Сүзбе қосылған құймақтарды дайындау схемасы. Сүзбе қосылған дәмді құймақтарды дайындауға арналған рецепттер. Сүзбе құймақтарына салма дайындау

Құймақ дайындаудың технологиялық процесі ашытқысыз сұйық қамырды дайындаудан, құймақ пісіруден, фарш дайындаудан, құймақтарды салудан және қуырудан тұрады.

Сүтке тұз, қант, жұмыртқа қосып, араластырып, електен өткен ұнды қосады. Араласпаған ұнның кесектері жоқ біртекті масса пайда болғанша барлығын металл көпірткішпен жақсылап араластырыңыз. Қамыр сүзіледі.

Құймақ қамырындағы ұн мен сұйықтықтың қатынасы 1:2,5. 1 кг қамырды тұтыну нормасы: ұн – 260 г, сүт – 650 г, жұмыртқа – 2 дана, қант – 20 г, тұз – 10 г.

Диаметрі жақсы қыздырылған табада құймақ пісіріңіз 17–18 см, шошқа майының немесе өсімдік майының бір бөлігімен майланған. Қамыр 1 мм-ге дейін жұқа, біркелкі қабатқа құйылады және әрбір құймақ бір жағынан алтын қоңырға дейін қуырылады. Қуырылған құймақ жиналып, толтырылғанша салқындатылған күйде сақталады. Арнайы машинада пісірілген жартылай фабрикаттарды немесе дайын парақтарды қолдануға болады.

Фарш пюре сүзбеден, шикі жұмыртқадан, тұздан және қанттан дайындалады, тегіс болғанша араластырылады. Әрбір құймақтың қуырылған жағына фаршты салып, шеттерін бүктеп, құймақ тікбұрышты пішінді береді. Маймен қыздырылған табада тігіс жағын төмен қаратып, қызарғанша қуырыңыз. Ыстық құймақ 2-3 данадан сатылады. еріген сары май, қаймақ немесе қант ұнтағы себілген порцияға. Сүзбе қосылған құймақтардың екі түрі бар: кәдімгі және тәтті.

Жұмыстың аяқталуы -

Бұл тақырып келесі бөлімге жатады:

Мамандығы: аспазшы. Оқу құралы

Мамандық аспаз Оқу құралы.. http lib rus ec b оқыңыз.. Виктор Барановский..

Егер сізге осы тақырып бойынша қосымша материал қажет болса немесе сіз іздеген нәрсені таба алмасаңыз, біз жұмыстардың дерекқорындағы іздеуді пайдалануды ұсынамыз:

Алынған материалмен не істейміз:

Егер бұл материал сізге пайдалы болса, оны әлеуметтік желілердегі парақшаңызға сақтауға болады:

Твит

Осы бөлімдегі барлық тақырыптар:

Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарын ұйымдастыру
Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындары екі негізгі түрге бөлінеді: дайындау және дайындау алдындағы. Дайындау кәсіпорындары өңдеуді жүзеге асыратын механикаландырылған кәсіпорындар болып табылады

Технологиялық процесс
Өндірісті ұйымдастыру сипатына қарай толық және толық емес технологиялық циклі бар кәсіпорындар бөлінеді. Қоғамдық тамақтандыруда өндірісті ұйымдастырудың үш формасы бар: өнімдерді өндіру

Ағымдағы жұмысты ұйымдастыру
Аспаз жұмысының негізі – ас мәзірі. Ағымдағы күннің сағат 1-4-ке дейін өндіріс басшысы келесі күнге мәзір жоспарын жасауы керек. Менеджер ас мәзірінің құрамын цех шеберлерімен немесе аспазшылармен талқылайды

Өнімді орналастыру стандарттары
Шикізатты енгізу нормалары, жартылай фабрикаттар мен дайын аспаздық өнімдер мен ыдыс-аяқтардың шығымы, сондай-ақ шикізатты алғашқы өңдеу кезіндегі қалдықтар мен өнімдерді термиялық өңдеу кезіндегі ысыраптардың нормалары коллекциялармен белгіленеді.

Технологиялық карталар
Технологиялық карталар әрбір тағамға белгілі бір тағамды немесе аспаздық өнімді дайындау технологиясы бойынша рецепттер мен ережелер жиынтығы негізінде құрастырылады. Технологиялық карталар жасалды

Картопты өңдеу
Картопты алғашқы өңдеуді механикалық, химиялық және термиялық жолмен жүргізуге болады. Механикалық әдіске сұрыптау, жуу, тазалау және өңдеу кіреді

Электрлік картоп тазалағыш
Химиялық тазалау әдісі картопты 85 °C дейін қыздырылған сілтілі ерітіндімен өңдеуді қамтиды. Сілті түйнектердің терісін жұмсартады, ол кейіннен жуу кезінде көзден алынады

Қырыққабат пен көк шөптерді өңдеу
Орамжапырақ. Қырыққабаттың барлық түрлері витаминдерге, ақуыздарға, қанттарға және микроэлементтерге бай. Ақ, савой және қызыл қырыққабаттың жоғарғы ластанған жапырақтары жойылады. Сабақтан кейін жойылады

Саңырауқұлақтарды өңдеу
Саңырауқұлақтардың құндылығы олардың хош иісті және хош иісті заттарында болып табылады, бұл олардың әртүрлі негізгі тағамдарды, соустарды және сорпаларды дайындауда кеңінен қолданылуын анықтайды. Ең жиі қолданылатын саңырауқұлақтар - порчини саңырауқұлақтары, шампистер

Көкөністердің сапасы және оларды сақтау ережелері
Көкөніс жартылай фабрикаттары дереу термиялық өңдеуге ұшырайды, өйткені сақтау олардың сапасын төмендетеді. Картопты қараңғыланудан қорғау үшін олар сульфатизацияға ұшырайды: суға батырылады

Ет секс
Ет цехында етті бастапқы өңдеу жүзеге асырылады, яғни сиыр, шошқа, қой, құс және аң етінен жартылай фабрикаттарды өндіру. Ет бөлімі үшін өндіріс көлемі үлкен кәсіпорындарда сіз

Жартылай фабрикаттарды дайындау
Жартылай фабрикаттарды дайындауға кесу, соғу, сіңірлерді кесу, нан пісіру, толтыру, маринадтау кіреді. Кесу. Ет астық бойымен түзу сызықпен кесіледі

Бөлінген жартылай фабрикаттар
Стейк 2-3 см қалыңдықтағы порцияға бір бөліктен, қалыңдатылған бөліктен тік бұрышпен кесіліп, ұрып-соғады. Жоғарыдан кесілген стейк дайындалады және

Бөлінген жартылай фабрикаттар
Табиғи қой еті мен шошқа етінің котлеттері белдің жартысынан бүйрек бөлігіне іргелес, 13-тен 6-шы қабырғаға дейін кесіледі. Кесу үшін белді қабырғаларды жоғары қаратып үстелге қойып, кесіңіз

Котлет массасы және одан жасалған жартылай фабрикаттар
Котлет массасын өндіру үшін сиыр еті (мойын еті, бүйір еті және кесіндісі), шошқа еті (ұшаны кесуден алынатын қырқым) және қой еті (мойынның целлюлозасы, кескіш) пайдаланылады. Етті қолданған дұрыс

Электрлік ет тартқыш
Жұмысты бастамас бұрын әмбебап жетек арбасын бұрандалармен бекіту керек. Етті сүйектен тазарту кезінде жұмысшылар қауіпсіздік қорғанысын кию керек. Барлық пышақтардың тұтқалары мұқият болуы керек

Ішімдіктерді өңдеу
Қосымша өнімдерге жеуге жарамды ішкі мүшелер, бастар, аяқтар және құйрықтар жатады. Ең құндысы – тіл, бауыр, ми, бүйрек. Олардың құрамында дәрумендерге бай ақуыздың көп мөлшері (18% дейін),

Құс және аң етін өңдеу ерекшеліктері
Құс етін, аң және шабақтарды өңдеу үшін ірі кәсіпорындарда күйдіргіш ұстасы бар арнайы бөлме, шағын кәсіпорындарда арнайы жұмыс орындары бар. Құс етінің сорпасы

Құс еті
Құс ұшалары «қалтаға», бір жіпке, екі жіпке тығылады. Қалтаны толтыру - ең қарапайым және кең таралған әдіс.

Құс етінің жартылай фабрикаттары
Құс етінің жартылай фабрикаттары тұтас ұша, порциялық, ұсақ кесінділер, котлет және тұшпара массасымен ұсынылған. Тұтас құс еті мен аң ұшасы жоғарыда аталғандардың бірімен дәмделеді

Құс етінің қалдықтарын пайдалану
Құс қалдықтарынан жартылай фабрикаттарды дайындағаннан кейін қалған бастарды, мойындарды, тарақтарды, қанаттарды, аяқтарды, жүректерді, қарындарды, терісін және әшекейлерін пайдаланады. Ойын қалдықтарынан тек мойындар пайдаланылады

Өңделген тамақ өнімдерінің сапасы және оларды сақтау ережелері
Құс еті, аң және олардан жасалған жартылай фабрикаттар 5 °С температурада сақталады. Ұшаларды пісіру табақтарына бір қатарға салып, 36 сағаттан аспайды.Табиғи, нан пісірілген котлеттер және котлет массасынан жасалған бұйымдар.

Балық секс
Балық цехы балықты алғашқы өңдеуді және балық жартылай фабрикаттарын өндіруді жүзеге асырады. Бұрын айтылғандай, шағын кәсіпорындарда балық цехын ет цехымен біріктіруге болады, бірақ өңдеу

Әртүрлі балық түрлерін алдын ала өңдеу
Өңдеу тәсілі бойынша балықтар үш топқа бөлінеді: қабыршақты, қабыршақсыз және бекіре. Ұсақ қабыршақты балықтар (навага, бурбот) қабыршақсыз балықтар сияқты өңделеді. Шеберханада аспаз болуы керек

Балық жартылай фабрикаттарын дайындау
Жартылай балық өнімдері ірі (тұтас балық), порциялық және ұсақ кесінді (қамырға, солянкаға және басқа тағамдарға арналған балық үшін) болып бөлінеді. Қолданылуына қарай жартылай фабрикаттар бөлінеді

Балық котлет массасынан жасалған жартылай фабрикаттар
Балық котлет массасынан жасалған жартылай фабрикаттар котлеттер, тефтели, тефтели, фрикаделькалар, зраз, бұзау еті, рулет түрінде ұсынылады. Котлеттер машинаның көмегімен қалыптасады

Балық емес теңіз өнімдері
Олардың ішіндегі ең құндылары – шаянтәрізділер, моллюскалар мен балдырлардың құрамында: көп мөлшерде белоктар (22%-ға дейін), минералдар (натрий, калий, темір, йод, мыс, күкірт, фосфор 7%-ға дейін), В дәрумендері,

Ыстық дүкен құрылғысы
Ыстық цехта әртүрлі өнімдер дайындалады, жартылай фабрикаттар дайындалады, бірінші, екінші және тәтті тағамдар дайындалады, салқын тағамдарға арналған өнімдер пісіріледі.

Сүрту және кесу машинасы
Аспаздың жұмыс орнында үстел таразысы, үш аспаз пышағы жиынтығы, кесетін тақталар болуы керек. Көкөністерді кесу, ұсақтау және сүрту үшін арнайы сильфоны бар әмбебап жетек қолданылады.

Негізгі термиялық өңдеу әдістері
Термиялық өңдеудің негізгі әдістері - қайнату және қуыру. Пісіру жүзеге асырылады: өнімді сұйықтыққа толық батырумен, жартылай батырумен (браконьерлік), бумен

Конвекциялық пеш
Қуыру: қыздырылған беттерде маймен (негізгі әдіс) немесе майсыз, майда, жабық көлемде қуыру, инфрақызыл сәулелерде және ашық отта қуыру болып бөлінеді. ЖӘНЕ

Көмекші және аралас әдістер
Көмекші әдістерге қуыру, күйдіру және ән айту жатады. Сору - бұл өнімді майлы немесе майсыз қыздыру. Мысалы, тұздықтарды дәмдеу үшін және

Термиялық өңдеу кезінде өнімдерде болатын процестер
35–40 °C температурада ақуыздың денатурациясы, ал 70 °C жоғары температурада коагуляция немесе коагуляция жүреді. Осы процестердің нәтижесінде ақ түсті

Тұзды дайындау
Тостағандағы майды (сары май, маргарин немесе мал майы) - тағам салмағының 10-15% ерітіңіз, содан кейін 3-4 см қабатта көкөністерді салып, мезгіл-мезгіл араластыра отырып, 110-120 ° C температурада қуырыңыз. .

Көкөністерді сорпаға дайындау
Тұздалған қияр өңделеді, кесіледі және браконьерлік етеді. Дәндерді сұрыптап, суды ауыстыра отырып, бірнеше рет жуады. Жуғаннан кейін інжу арпаны қайнаған суға салып, жартысы піскенше қайнатыңыз, қайнатпа

Ет қожалығы
Пияз туралған және қуырылған, томат пюресі қосылған және бәрі бірге қуырылған. Тұздалған қияр қабығы аршылып, тұқым себіліп, тілімдерге кесіліп, қайнаған сорпаға салынады, оны қайнатыңыз, қосыңыз

Көкөніс сорпасы рецепті
Бір порцияның жалпы салмағына келетін өнім мөлшері: ақ қырыққабат – 50 г, картоп – 133 г, сәбіз – 25 г, ақжелкен – 13 г, пияз – 12 г, пияз – 13 г, жасыл консервілер

Жарма, макарон және бұршақ дақылдары бар сорпалар
Оларды дайындау үшін күріш, тары, інжу арпа, жарма және сұлы жармасын пайдаланыңыз; бұршақ дақылдары үшін – бұршақ, бұршақ, жасымық. Жарма дайындалды, сұлы жармасы сорпаны беруге болатындай етіп бірнеше рет қайнатылады.

Сорпаны тазарту
Сүзілген сорпа 50-60 ° C дейін қызады, «сызба» қосылады, жақсылап араластырылады, аздап пісірілген тамырлар мен пияз қосылады және қайнатылады. Содан кейін көбік пен майды бетінен алып тастаңыз, жылуды азайтыңыз

СОРПА ПҮРЕСІ
Пюре сорпалары балалар, диеталық және медициналық тамақтануда кеңінен қолданылады. Олар көкөністерден, дәнді дақылдардан, бұршақ дақылдарынан, құс етінен, бауырдан және балықтан дайындалады. Пюре сорпаларының айрықша ерекшелігі - олар талап етеді

Сәбіз сорпасы рецепті
Бір порциядағы жалпы салмақтағы өнім мөлшері: ет сүйектері – 125 г, сәбіз – 200 г, ақжелкен – 7 г, пияз – 12 г, бидай ұны – 10 г, күріш – 10 г, сары май – 10 г, сүт

Суық сорпалар
Суық сорпаларға окрошка, салқын борщ, қызылша сорпасы, көк қырыққабат сорпасы жатады. Оларды нан квас, қызылша сорпасы және көкөніс сорпасы дайындайды. Бұл сорпалар суық цехта дайындалады және

Ет окрошка рецепті
Бір порциядағы жалпы салмақтағы өнім мөлшері: нан квас – 300 г, сиыр еті – 109 г, көк пияз – 38 г, жаңа піскен қияр – 75 г, қаймақ – 20 г, жұмыртқа – 1/2 дана, қант – 5 г, дайын ащы

Тәтті сорпалар
Тәтті сорпалардың сұйық негізі жеміс тұнбалары болып табылады. Бұл сорпаларды дайындау үшін жаңа піскен, консервіленген және кептірілген жидектер мен жемістер, сондай-ақ жеміс-жидек шырындары, пюре, сироптар мен сығындылар қолданылады.

Ұн қуырылады
Пісіру әдісіне қарай ұннан жасалған тұздық құрғақ және майлы болып, түсі бойынша қызыл және ақ болып бөлінеді. Қыздырмай дайындалатын тұздық салқын пісіру деп аталады. Co

Қызыл соустар
Ұнды қызыл тұздық қоңыр сорпамен сұйылтылған. Маймен қуырылған ұнды ыстық сорпамен сұйылтуға болады, құрғақ қуырылған ұнды тек 40-50 ° C дейін салқындатылған сорпамен сұйылтуға болады. Қазанға құйыңыз

Ақ негіз соусының рецепті
Ет сорпасы - 1100 г, асханалық маргарин немесе сары май - 100 г, бидай ұны - 50 г, пияз - 36 г, ақжелкен (тамыр) немесе балдыркөк - 29 г, лимон қышқылы - 1 г. Тамыр және

Сүт соустары
Сүт соустары ұннан дайындалған ыстық соустар тобына жатады. Олар ақ майлы тұздық пен су қосылған сүт негізінде дайындалады. Толық сүт немесе сумен сұйылтылған

Майонез соусы
Өсімдік майы – 750 г, жұмыртқа (сарысы) – 6 дана, асханалық қыша – 25 г, қант – 20 г, 3% сірке суы – 150 г Шикі жұмыртқаның сарысы ағысынан бөлінеді. Тазартылған өсімдік майы, салқындатылған

Тұздықтардың сапасына қойылатын талаптар
Ұн қосылған ыстық соустар сұйық қаймақ консистенциясы болуы керек, барқыт тәрізді, біртекті, ерімеген ұн түйірлері мен көкөніс пюресі бөлшектері жоқ болуы керек. Тұздық қасықты, ас қасықты аздап жабуы керек.

Ет тағамдары
Ет белоктар мен алмастырылмайтын аминқышқылдарының негізгі көзі болып табылады. Олардан басқа оның құрамында экстрактивті заттар мен майлар бар. Ақуыздар дене тіндерін құруға және қалпына келтіруге қызмет етеді, ал май - бұл қайнар көзі

Қайнатылған ет
Екінші тағамға сиыр, қой, шошқа еті, ысталған өнімдер, ішімдік және шұжық қайнатып дайындалады. Пісіру еттің айтарлықтай мөлшерін қамтитын бөліктерінде жүзеге асырылады

Қайнатылған ет
Пісіруге дайындалған ет (сиыр, қой, шошқа немесе бұзау еті) салмағы 2,5 кг-ға дейін ыстық суға салынып, тез қайнатылады, көбік алынып, қайнатпай қайнатылады (90 ° C температурада).

Қуырылған ет
Пісіруде келесі қуыру әдістері қолданылады: негізгі әдіс, терең қуыру, көмір үстінде немесе электр грильде. Ет үлкен, порция, ұсақ кесектерге қуырылып, туралған.

Қуырылған сиыр еті
Сиыр еті (жиектері қалың және жіңішке) салмағы 1-2,5 кг болатын үлкен бөлікке тазаланып, тұз бен бұрыш себіліп, алдын ала қыздырылған пісірме табаққа салынып, май жағылады. Бөлшектердің арасындағы қашықтық кемінде 5 см.

Қуырылған шошқа
Кішкентай торайларды бүтін қуырып, ал ірілерін (4-6 кг) басымен бірге омыртқа сүйегімен кесіп, ішіне тұз сеуіп, пісірме табаққа терісін жоғары қаратып салады (бүтін торайларды арқасымен қояды). жоғары

Бұқтырылған ет консервілері
Бұқтыру үшін ет үлкен, порцияланған және ұсақ кесектерге бөлінеді. Бұқтырар алдында етге тұз бен бұрыш себіліп, қытырлақ қыртыс пайда болғанша қуырылады. Содан кейін оны терең ыдысқа салыңыз,

Бұқтырылған ет консервілері
Бір порциядағы өнім мөлшері, шығымы 75/75, мұнда ет 75 г және тұздық 75 г: сиыр еті - 169 г, немесе қой еті - 165 г, немесе шошқа еті - 129 г, сәбіз - 10 г, пияз - 7 г, ақжелкен - 8 Г

Қуырылған ет
Ет 75 г және гарнир 250 г болатын порциядағы өнім мөлшері: сиыр еті – 169 г, немесе қой еті – 165 г, немесе шошқа еті – 129 г, май – 12 г, картоп – 193 г, сәбіз – 25 г, репа - 20 г, б

Орысша бүйрек
Өңделген бүршіктер малынған, суық сумен құйылған, қайнатылады, сорпа ағызылады, бүршіктер жуылады, қайтадан суық сумен құйылады және төмен қайнаған кезде 1-1,5 сағат қайнатылады. Дайын бүйректер жуылады

Тауықтар, қуырылған тауықтар
Тауық пен тауықтың дәмделген, тұздалған ұшаларын май жағылған пісірме табаққа салып, қызарғанша қуырады. Бұл жағдайда ұшаны артқы жағынан бір жағына, содан кейін екінші жағына айналдырады.

Балық пен теңіз өнімдерінен жасалған тағамдар
Балық тағамдары ет ақуыздарына қарағанда оңай қорытылатын ақуыздарға бай. Балық ұлпасы жұмсақ және нәзік, өйткені оның құрамында дәнекер тіндері жануарлардың етіне қарағанда әлдеқайда аз. Құрамындағы май

Қайнатылған балық
Бөлшектеп пісіру үшін терісі мен сүйектері бар филені, терісі мен дөңгелек кесектерін пайдаланыңыз. Дайындалған балық терең науаға немесе балық шәйнектеріне бір қатарға, терісін жоғары қаратып, құйылады.

Пісірілген балық
Оларға стерлет, көксерке, шортан (соның ішінде толтырылған шортан), теңіз басы, кефаль, треска, жыланбалық, ақ балық, камбала, палтус, бурбот жатады. Дайындалған балық ыдысқа салынады. Сілтемелер мен сүйістер

Қуырылған балық
Қуыруға балықтың барлық түрі қолданылады, бірақ термиялық өңдеудің бұл түрі тұқы, қара балық, тұқы, қарп, майшабақ, майшабақ, навага, балық, скумбрия, күміс балықтарға ерекше дәм береді.

Негізгі қуырылған балық
Салмағы 255 г сары май немесе 280 г тұздықпен бір порциядағы өнімдердің мөлшері: балық - 148–238 г (рецепттер жинағы стандарттарына сәйкес), бидай ұны - 6 г, өсімдік майы немесе шошқа майы -

Терең қуырылған балық
Салмағы 330 г тұздықпен немесе майонезбен 305 г порциядағы өнімдердің мөлшері: көксерке - 192 г, немесе табан - 198 г, немесе теңіз басы - 192 г, немесе навага - 111 г, немесе скумбрия - 107 г, бидай

Қамырға қуырылған балық
Салмағы 225 г порциядағы өнім мөлшері: көксерке – 140 г, лимон қышқылы – 0,2 г, өсімдік майы – 4 г, ақжелкен – 2 г, бидай ұны – 30 г, жұмыртқа – 3/4 дана, сүт – 30 , май –

Орыс тілінде картоппен пісірілген балық
Салмағы 350 г порциядағы өнімдердің мөлшері: көксерке - 227 г, немесе табан - 234 г, немесе хек - 248 г, гарнир - 150 г, соус - 125 г, ірімшік - 5,4 г немесе крекер - 4 г, сары май - 11 жыл

Қуыруға арналған табада балық солянка
Балық терісі мен сүйектері жоқ филеге өңделеді және салмағы 25-30 г (бір порцияға 3-4) кесектерге кесіледі. Қияр қабығы аршылып, тұқым себіліп, жұқа тілімдерге, ал пияз жолақтарға кесіледі. Ұшаны дайындаңыз

Көкөніс тағамдары және гарнирлер
Көкөністер көмірсулардың, витаминдердің, талшықтардың және микроэлементтердің көзі ретінде адамның тамақтануында маңызды рөл атқарады. Көкөністер мен жемістер С дәруменінің бірден-бір көзі болып табылады

Пісірілген көкөністер
Ыстық тағамдар мен гарнирлерді дайындау үшін көкөністер буға немесе суға пісіріледі. Картоп пен сәбізді қабығынан тазартып қайнатады, қызылшаны қабығына салып, жүгеріні жапырақты алмай қайнатады, бұршақ дәндерін турайды.

Картоп езбесі
Картоп пюресін дайындау үшін құрамында крахмал жоғары картоп сорттарын қолданған дұрыс. Аршылған картоп, өлшемі біркелкі, жұмсақ болғанша қайнатыңыз, сорпаны ағызыңыз, картопты жібітіңіз

Қайнатылған жасыл бұршақ
Бұл тағамды дайындау үшін жасыл бұршақ пайдаланылады, жаңа піскен, кептірілген, мұздатылған және консервіленген. Жаңа піскен жасыл бұршақты бұршақтарынан тазартып, қайнаған тұзды суға салып, пісіреді

Қуырылған көкөністер
Қуыруға шикі және қайнатылған көкөністер қолданылады. Құрамында тұрақсыз протопектин және ылғалдың жеткілікті мөлшері бар көкөністер шикі күйде қуырылады. Мұндай көкөністерге картоп, цуккини, асқабақ, қызанақ жатады

Терең қуырылған картоп
Картоп текшелерге, жолақтарға, тілімдерге, текшелерге, шарларға, жоңқаларға кесіледі, жақсы жуылады және кептіріледі. Дайындалған картопты 180–190 °C дейін қыздырылған майға салып, дейін қуырыңыз

Бұқтырылған қырыққабат
Салмағы 250 г порциядағы өнімдердің мөлшері: жаңа қырыққабат - 325 г немесе ашытылған қырыққабат - 321 г, май - 10 г немесе бекон - 12,6 г, сәбіз - 12 г, пияз - 18 г, ақжелкен - 7 г, томат пюресі -

Көкөніс бұқтырмасы
Салмағы 250 г порциядағы өнімдердің мөлшері: картоп - 67 г, жаңа қырыққабат - 38 г, сәбіз - 50 г, шалқан - 53 г, ақжелкен - 13 г, бұршақ консервілері - 31 г, асқабақ немесе кәді - 4

Толтырылған бұрыштар
Бірінші жол. Жолақтарға кесілген сәбіз мен пияз қуырылады, жаңа піскен қызанақ немесе қызанақ қосып, бірге қуырылады. Содан кейін пісірілген күрішпен біріктіріңіз, тұз, бұрыш, шөптер қосыңыз

Көкөніс және саңырауқұлақ тағамдары мен гарнирлердің сапасына қойылатын талаптар
Пісірілген көкөністер пішінін сақтауы керек, картоп түйнектерін аздап қайнатуға болады. Картоптың түсі ақтан сарғышқа дейін, түйнектердің қызаруына немесе қараюына жол берілмейді. Демалыс түсі

Жартылай фабрикаттардан жасалған тағамдар
Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындары көкөністерден жартылай фабрикаттар мен аспаздық өнімдерді сатып алады. «Қуырылған картоп» жартылай фабрикаттары картоп блоктарынан тұрады,

Ботқалар, жарма, бұршақ және макарон өнімдері
Дәнді және бұршақ дақылдарында крахмал көп (72%-ға дейін), белоктар, әсіресе бұршақ дақылдарында (20%-ға дейін), ВР В2, РР витаминдеріне бай. Термиялық өңдеуге дейінгі дәнді дақылдар

Сұйық ботқа
Сұйық ботқалар 1 кг жармадан 5-6 кг өнім алатындар болып саналады. Ботқаны қайнаған сүтпен, сүт пен су қоспасымен немесе сумен пісіреді. Олар тұтқыр ботқалар сияқты дайындалады, бірақ сұйықтық көбірек қолданылады.

Макарон тағамдары
Паста екі жолмен дайындалады. Бірінші әдіс - дренаж. Дайындалған өнімдер қайнаған тұзды сумен ыдысқа құйылады (1 кг макаронға 5-6 литр және 50 г тұз).

Бұршақтан жасалған тағамдар
Бұршақ дақылдары талшық пен ақуыздың көптігімен ерекшеленеді, сонымен қатар бұршақ дәндері үстіңгі жағы қалың қабықпен жабылған, сондықтан олар жақсы қайнамайды. Түсті бұршақтардың кейбір сорттарында улы бар

Томаттағы бұршақтар
Дайындалған бұршақтар суық суға құйылады және олар барлық суды толығымен сіңіретіндей етіп жұмсақ болғанша пісіріледі, содан кейін бұршақтар дайындалған томат соусымен біріктіріліп, 5 минут қыздырылады, тұзбен дәмделеді,

Жұмыртқа тағамдары
Жұмыртқа тағамдарын дайындау үшін жұмыртқа, меланж және жұмыртқа ұнтағы қолданылады. Олардың тағамдық құндылығы ең алдымен белоктардың, майлардың, A, D, BP B2 витаминдерінің,

Жұмыртқалар
Жұмыртқалар су қайнаған сәттен бастап 2,5-3 минут қайнаған суға қайнатылады. Пісіру кезінде тұз қосылмайды. Дайын жұмыртқаны ойық қасықпен алып, салқын сумен жуыңыз. Жұмсақ пісірілген жұмыртқаларда жартылай сұйық ақ және сұйық болады

Табиғи қуырылған жұмыртқалар
Қуырылған жұмыртқаны порцияланған шойын немесе алюминий табада дайындаңыз. Үлкен қуырғыш табаларды, пісіру парақтарын немесе сарысы үшін ойығы бар арнайы қуырғыш табаларды пайдалануға болады. Жақсы қызған

Толтырылған омлеттер
Мұндай омлет ет немесе көкөніс гарнирлері немесе тәттілермен дайындалады. Омлет қоспасы маймен қыздырылған қуыруға арналған табаға құйылады және қоспасы қалыңдағанша қуырылады. Дайындалған f ортасына қойылады

Жұмыртқа тағамдарының сапасына қойылатын талаптар
Жұмсақ пісірілген жұмыртқаның сарысы және жартылай сұйық ақтығы болуы керек. Жұмыртқалар «қапта»: сарысы жартылай сұйық, ағы жоғарғы жағында қоюландырылған, ортасында жартылай сұйық. Қабықталған жұмыртқа сәл деформацияланған

Суық цех құрылғысы
Салқын цехтың мақсаты – ет, балық, көкөніс және басқа да өнімдерден салқын тағамдар мен жеңіл тағамдар, сондай-ақ тәтті тағамдар мен бутербродтар дайындау. Салқындату цехын орналастырған кезде ережелерді сақтау керек

Ақ қырыққабат салаты
Салмағы 150 г бір порцияны дайындауға арналған өнімдердің мөлшері: жаңа қырыққабат - 90 г, мүкжидек - 15 г, жасыл пияз - 15 г немесе сәбіз - 15 г, 3% сірке суы - 15 г, қант - 7 г, өсімдік майы

Желдетілген балық
Салмағы 200 г порциядағы өнімдердің мөлшері: көксерке – 178 г, немесе бекіре – 141 г, немесе албырт – 157 г, немесе шортан – 175 г, немесе шортан – 175 г, немесе тұқы немесе тұқы – 202 г, лимон – 1. / 15 дана, жоқ

Салқын тағамдардың сапасына қойылатын талаптар
Сэндвичтер. Өнімдер нанның бір бөлігінің үстіне тегіс қабатпен төселуі керек, беті тегіс, дәмі мен иісі қолданылатын өнімдерге тән. Салаттар

Сүзбеден жасалған тағамдар
Сүзбенің өзі міндетті термиялық өңдеуді қажет етпейтін өнім болып табылады, сондықтан сүзбе тағамдары суықта немесе кондитерлік цехта дайындалады. Сүзбеден жасалған ыстық тағамдар (кастрөл, пу

Сүзбеден жасалған салқын тағамдар: сүт, кілегей, қаймақ немесе қант қосылған сүзбе
Табиғи түрінде қызмет ету үшін толық майлы немесе жартылай майсыз ұнтақталған сүзбе пайдаланыңыз. Ол бұрын салқындатылған сүтпен немесе кілегеймен құйылған кішкене төбедегі табаққа немесе салат ыдысына қойылады.

Сүзбе қосылған тұшпара
Салмағы 225 г порциядағы өнімдердің мөлшері: қамырға: бидай ұны - 60 г, су - 20 г, қант - 2 г, жұмыртқа - 1/10 дана; тартылған ет үшін: сүзбе – 86 г, қант – 10 г,

Сырники
Салмағы 175 г порциядағы өнім мөлшері: сүзбе – 140 г, бидай ұны – 18 г, жұмыртқа – 1/3 дана, қант – 15 г, сары май – 5 г, джем – 25 г немесе қаймақ – 15 г, қант – 10 г.

Сүзбе пудингі
Салмағы 200 г (пудинг салмағы) бір порциядағы өнімдердің мөлшері: сүзбе - 152 г, жарма - 15 г, қант - 15 г, жұмыртқа - 1/4 дана, мейіз - 20 г, жаңғақтар - 10 г, сары май - 5 г, ванилин – 0

Тәтті тағамдар
Тәтті тағамдар кешкі астың соңында десертке беріледі, сондықтан оларды десерт немесе үшінші тағамдар деп те атайды. Оларды таңғы ас, кешкі ас және түскі ас кезінде қолдануға болады. Тәттілер жасау үшін

Жаңа піскен жемістердің, жемістердің, жидектердің компоты
1 литр компот дайындауға арналған өнімдердің мөлшері: алма – 340 г, немесе алмұрт – 335 г, немесе айва – 340 г, немесе шабдалы – 334 г, немесе өрік – 350 г, немесе қара өрік – 334 г, немесе қара өрік – 315 г. ,

Өріктен жасалған самбуко
Желатин суланған. Өрікті сұрыптап, жуып, кесіп, ұнтақтап, ыдысқа салып, аздап ыстық су құйып (1 кг өрікке 200 г) 5-10 минут қайнатады. Жұмсартылған а

Күріш пуддингі
Салмағы 250 г порциядағы өнімдердің мөлшері: күріш - 48 г, сүт - 75 г, су - 80 г, қант - 15 г, жұмыртқа - 1/2 дана, сары май - 10 г, мейіз - 10 г, крекер - 5 г, қаймақ – 5 г, ваниль

Кондитерлік цехтың мақсаты мен құрылымы
Кондитерлік өнімдерді жаппай өндіру жүзеге асырылатын кәсіпорындарда оларды өндіру цехы басқа цехтардан бөлек және тәуелсіз жұмыс істейді. Майлы немесе ақ түсті өнімдер шығарылса

Қамырдан жасалған бұйымдар
Кондитерлік цехтың негізгі өнім ассортименті қамырдан жасалған өнімдер болып табылады. Олардың тағамдық құндылығы көмірсулардың (крахмалдың), сондай-ақ өсімдік ақуыздарының, майлардың және В дәрумендерінің және

Ашытқы қамыры
Ашытқы қамырын жасау үшін шикізат ұн, су, тұз және ашытқы болып табылады. Олармен бірге қамырға түсетін ашытқы саңырауқұлақтары және сүт қышқылы бактериялары ашытуды тудырады: біріншісі - алкогольдік, екіншісі - сүт.

Ашытқысыз қамыр
1 кг ұнға өнім мөлшері: қант - 62 г, маргарин - 25 г, тұз - 15 г, ашытқы - 25 г, су - 450 г.Қамыр жақсы клейковинасы бар ұннан түзу әдіспен дайындалады және

Қамырды дайындаудың губка әдісі
Өнімдердің үлесі түзу қамырға ұқсас. Губка әдісімен алдымен қамырды дайындаңыз - құрамында 40% ұн, 60% су, 100% ашытқы бар сұйық қамыр. Қамырды дайындау

Пісіруге арналған өнімдерді дайындау
Дайын қамыр ұн себілген немесе өсімдік майымен (қуырылған өнімдер үшін) майланған және кесілген үстелге қойылады. Қамырды қажетті массаның бөліктеріне қолмен немесе қамыр бөлгішті пайдаланып бөледі

Қуырылған пирогтар
Қуырылған пирогтарға арналған қамыр әлсіз консистенциялы түзу әдіспен дайындалады. Дайындалған қамыр кесу кезінде қышқыл болмас үшін кесу алдында 10 ° C дейін салқындатылады. Дайын қамырды жайыңыз

Сбитен
Сбитен - бал негізіндегі ресейлік ұлттық сусын. Ол екі жолмен дайындалады: ашытқымен және ашытқысыз. Табиғи ара балы ыстық суда ерітіледі (1:4), қант қосылады

Ас үй ыдыстарын шығару және жуу
Ас үй ыдыстарын жуу аймағы әдетте ыстық дүкеннің жанында орналасады. Цехтерден келетін пайдаланылған ыдыстар сөреге қойылады, оның жанына тамақ қалдықтары үшін ыдыстар қойылады. М үшін

Сақтау орындары
Кәсіпорынның рентабельділігі мен үздіксіз жұмыс істеуін, сондай-ақ дайын өнімнің сапасы мен санитарлық қауіпсіздігін айтарлықтай дәрежеде анықтайтын маңызды сәттердің бірі - дұрыс ұйымдастыру.

Өнімдерді қоймадан шығару ережелері
Өнімді өндіріске шығарудың негізі өндіріс басшысының талабы (өтініш) болып табылады. Бұл талапты кәсіпорын директоры бекітуі керек. Тасымалдау өнімдері

Өнімдер мен материалдық құндылықтарды қабылдау
Өнімдерді қабылдау кезінде олардың саны мен сапасын, сондай-ақ ыдыстың жағдайын тексереді, орын санын анықтайды, кесек өнімдерді санайды, өлшенген өнімдерді қайта өлшейді. Қырыққабатты қабылдағанда

Сапаны бақылау тәртібі мен әдістері
Егер біз стандартты анықтаманы басшылыққа алсақ және қоғамдық тамақтандыру өнімдерінің ерекшеліктерін ескере отырып, қоғамдық тамақтандыру өнімдерінің сапасын өнім қасиеттерінің жиынтығы деп түсіну керек, шамамен

Сынама алу процедурасы
Техникалық құжаттамасы әзірленген шикізаттың, жартылай фабрикаттардың және дайын өнімдердің сынамаларын іріктеу белгіленген тәртіпте көрсетілген көліктік орау қондырғыларының белгілі бір санын ашу арқылы жүзеге асырылады.

Ресей Федерациясының Бас мемлекеттік санитарлық дәрігерінің 2001 жылғы 14 қарашадағы N 36 қаулысы.
«Санитарлық ережелерді іске асыру туралы» (2002 жылғы 31 мамырдағы өзгертулермен) «Санитариялық-эпидемиологиялық туралы» 1999 жылғы 30 наурыздағы № 52-ФЗ Федералдық заңының негізінде

2002 жылғы 1 шілдеден бастап күшіне енеді
I. Қолдану саласы 1.1. «Тамақ өнімдерінің қауіпсіздігіне және тағамдық құндылығына қойылатын гигиеналық талаптар» санитарлық-эпидемиологиялық ережелері мен нормалары (бұдан әрі – санитарлық)

Салмасы бар тәтті құймақтардың ішінде сүзбе ірімшігі ең танымал болуы мүмкін. Бұл әмбебап, оны таңғы асқа дайындап, тек шай ішуге болады. Рецепттегі ең маңызды нәрсе не? Әрине, құймақ қамырының өзі бүктелген кезде құймақ сынбауы үшін жеткілікті жұқа болуы керек. Сонымен, бүгін сүзбе қосылған құймақ, фотосуреттері бар рецепт кезең-кезеңімен болады, біріншіден, құймақтарды қалай пісіру керек, екіншіден, оларды қалай айналдыру керек және үшіншіден, олармен келесі әрекеттерді орындауға болады. Ал «десерт» үшін сүзбе салмасы бар шоколадты құймақ рецепті болады.

Сүзбе қосылған жұқа құймақ - фотосуреттермен қадамдық рецепт

Біз құймақтардың өздерімен пісіруді бастаймыз. Мен мұны бұрын жариялағанмын, бірақ ыңғайлы болу үшін төменде қайталаймын.

Ингредиенттер

• айран 1% - 500 мл;
• жұмыртқа - 2 дана;
• ұн – 2 кесе (320 г);
• су – 1 стакан (250 мл);
• сода – 1 шай қасық;
• тұз - бір шымшым;
• сары май – 60-70 г;
• күнбағыс майы - 1 ас қасық;
• сүзбе – 200 г;
• қант - 2 ас қасық.

Сүзбе қосылған құймақтарды қалай дайындау керек

1. Егер сіз бұрын ешқашан құймақ немесе жұқа құймақ пісірмеген болсаңыз, бұл рецепт сізге ұнайтыны сөзсіз. Ол өте табысты, бәрі бірінші рет жақсы жұмыс істейді. Алдымен сары майды қуыруға арналған табада немесе микротолқынды пеште ыдыста ерітейік. Ол пісірілген құймақтарды майлау үшін қажет.
2. Енді айранды үлкен ыдысқа құйыңыз. Бір шымшым тұз қосыңыз. Жұмыртқаларды сындыру. Жұмыртқаларды бөлу үшін аздап шайқаңыз.
   
3. Ұн қосыңыз. Барлығы бірден. Кесектерден қорықпаңыз, олар кейінірек таралады. Араластырыңыз және қалың қамырды алыңыз, құймақ қамырына мүлдем ұқсамайды.
   
   
4. Қорқынышты емес! Стаканға сода құйып, суды қайнатып, сода үстіне шәйнектен қайнаған су құйыңыз. Алдымен жарты стакан, ал көпіршіктер басылғанда, тағы жарты стакан.
   
5. Жұқа ағынмен су мен сода құйыңыз, қамырды үздіксіз және қарқынды араластырыңыз.
   
6. Ал енді бұл - жақсы құймақ қамыры. Оған күнбағыс майын құйып, 10 минутқа қалдырыңыз.
   
   
7. Бұл уақыт табаны жақсы қыздыру үшін жеткілікті. Бұл құймақ рецептіндегі ең маңызды қадам.
8. Ол жақсы қыздырылған кезде, біркелкі таралатын етіп табаны айналдыра отырып, қамырды құйыңыз.
   
9. Алдымен бір жағын пісіреміз, төңкеріп, екіншісін пісіреміз. Айтпақшы, көптеген адамдар, қандай да бір себептермен, сүзбе немесе кез келген басқа салмасы бар құймақ дайындағанда, құймақтардың екінші жағын пісірмейді. Бірақ маған олардың барлық жағынан қоңыр түсті ұнайды.
   
10. Дайын құймақтарды жалпақ табаққа салып, еріген сары маймен майлаңыз.
    
11. Барлық құймақ дайын болған кезде. Сіз оларды сүзбемен толтыра аласыз. Бізге тәтті ұнайды. Сондықтан мен оны қантпен алдын ала араластырамын.
12. Бірінші құймақты кесу тақтасына салыңыз, оның бір шетіне өзіңізге жақынырақ 1-1,5 ас қасық сүзбе салыңыз. Саны құймақтардың диаметріне байланысты. Менің екі құймақ табам бар, біреуі үлкен 22 сантиметр, екіншісі 18 сантиметрден аз. Құймақ үшін мен бірінші қуырғыш табадан кем дегенде 1,5 ас қасық қосамын. сүзбе салмасы бар, кішкентайлар үшін ең көбі 1 ас қасық.
    
13. Қуыруға арналған табада сүзбе толтырылған құймақтарды одан әрі қуыруды немесе пеште сүзбе қосылған құймақтарды пісіруді жоспарламасаңыз, онда мұндай конвертті бүктеудің қажеті жоқ. Сіз жай ғана орап, қызмет ете аласыз. Мен мұны жиі істеймін, өйткені мен өзім ыстық сүзбе ұнатпаймын.
    

Ал, қытырлақ құймақтарды жақсы көретіндер үшін - банкеттің жалғасы.

Пеште пісірілген сүзбе қосылған құймақ

Құймақ жасау жолын қайталап айтып жалықтырмаймын, жай ғана оларды қалай домалатып, пеште пісіру керектігін көрсетемін.

Пісіру үшін бізге қажет:

• қаймақ - 2 ас қасық;
• джем, консервілер - қызмет көрсету үшін.

Пісіру әдісі:

Сүзбе қосылған шоколадты құймақ

Сүзбе салмасымен өте жақсы үйлесетін шоколадты жақсы көретіндер үшін. Біз бұл құймақтарды дайындаймыз. Төменде көрсетілген мөлшерлер 14-16 құймақ құрайды.

Ингредиенттер

• сүт – 2 кесе (500 мл);
• жұмыртқа - 2 дана;
• жұмсартылған сары май - 3 ас қасық;
• ұн – 1,5 кесе (240 г);
• какао ұнтағы - 50 г;
• қант - 50 г;
• тұз - бір шымшым.

Сүзбе салмасы бар шоколадты құймақ жасау

1. Миксерді (немесе блендерде) пайдаланып, сүтті, жұмыртқаны, жұмсартылған сары майды, ұнды, какао, қант және тұзды араластырыңыз.
2. Қамырды бірнеше сағатқа тоңазытқышқа салыңыз.
3. 2 сағаттан кейін қуырғыш табаны қыздырыңыз, оны сары маймен майлаңыз және оған аздап қамыр құйыңыз. Құймақ бір жағына, содан кейін екінші жағына біркелкі таратып, пісіріңіз.
4. Дайын болғандарды сүзбемен толтырамыз. Біз оны бір жағына қойып, жақтарын орап, түтікке айналдырамыз.

Шоколадты құймақтарды қаймақ қосылған сүзбе, шоколадты үстіңгі жағы, қоюландырылған сүт, жаңа піскен жидектер немесе кілегеймен ұсынуға болады.

Оның қаншалықты дәмді екенін білесіз бе! Оны тексергіңіз келе ме? Рецептті қадамдық фотосуреттермен басып шығарыңыз, пісіріңіз және ... тәбетіңіз жақсы!

Дәмді тәтті тағамдар – сүзбе қосылған құймақ. Толтыруды әртүрлі тәсілдермен жақсартуға болады, мысалы, мейіз немесе тұздалған балық қосу арқылы.

Ингредиенттер: 40 г қою немесе ашық мейіз, 320 г орташа майлы сүзбе, 610 мл сүт, тұз, 1-ші сұрыпты ұннан жасалған фасетті стақан, ½ шай қасық сода, 2 үлкен жұмыртқа, 2 ас қасық. өсімдік майының қасықтары және сары майдың жарты пакеті, дәміне қарай қант.

1. Көбік пайда болғанша жұмыртқаны бір шымшым тұзбен шайқаңыз.
2. Мұнда салқын емес сүт құйылады және алдын ала екі рет електен өткізілген ұн құйылады.
3. Өсімдік майы қосылады.
4. Қамыр араласады, одан жұқа құймақ қуырылады.
5. Олар салқындаған кезде сүзбе құммен илеу керек. Қант мөлшері дәміне қарай реттеледі. Сүзбе құймақтарын толтыруға алдын ала жуылған және қайнаған сумен қайнатылған мейіз қосылады.
6. Түтіктерді тәтті салмамен орап, қалыпқа салып, үстіңгі жағын сары маймен қалың майлап, пеште 10-12 минут пісіру ғана қалады. Бұл тағамды әсіресе нәзік және шырынды етеді.

Пештің орнына микротолқынды пеште дайын тағамды қыздыруға болады.

Кефир қамырынан

Құрамы: бір стақан жай ұн, 210 г орташа майлы сүзбе, бір шымшым тұз, жарты литр жеңіл айран, дәміне қарай қант, 2 ас қасық. өсімдік майының қасықтары, жұмыртқа, 3 ас қасық. қаймақ қасықтары, ¼ шай қасық сода.

1. Ас содасы жылы ашытылған сүт өнімінде сөндіріледі. Мұнда ұсақ тұз, жұмыртқа, бір стақан ұн, өсімдік майы да қосылады. Барлық ингредиенттер шайқағышпен біріктіріледі. Кез келген пайда болған кесектерді мұқият сындыру маңызды. Тәтті қамырды алу үшін дәміне қарай оған құм қосу керек.
2. Егер масса қалың болып шықса, қажетті консистенцияға қол жеткізе отырып, оған аздап қайнаған су қосуға болады.
3. Қуыруға арналған табаға силикон щеткасының көмегімен ең аз мөлшерде май жағылады. Үстіне жұқа, қызарған құймақ пісіріледі.
4. Сүзбе қаймақ пен қант қосылған езгішпен иленеді.
5. Құймақ тәтті қоспамен толтырылады және тығыз оралады.

Пеште пісіру

Құрамы: 380 г сүзбе, 4 ірі жұмыртқа, жарты литр жаңа сүт, 6 ас қасық. қасық түйіршіктелген қант, бір қап ванильді қант, 70 г жеңіл мейіз, 320-340 г бірінші сортты ұн, жарты таяқша сары май, бір шымшым тұз, 1,5 ас қасық. сүзілген су.

1. Құймақтан бастау керек. Оларды дайындау үшін тауық жұмыртқасы (2 дана) жалпы түйіршіктелген қант пен тұздың 1/3 бөлігімен көпірткішпен аздап шайқалады. Бетінде көбіктің ең аз мөлшері пайда болуы керек.
2. Мұнда барлық сұйық компоненттер дереу құйылады, ал сода құйылады.
3. Содан кейін електен өткізілген ұнды қосыңыз. Масса шайқағышпен шайқалады. Ол біртекті болуы керек.
4. Жұқа алтын құймақ пісіріледі.
5. Толтыру үшін сүзбе қалған жұмыртқа мен құммен араласады. Оған ванильді қант қосылады. Өнімдер блендермен шайқалады.
6. Мейіз 8-9 минут қайнаған суға құйылады, содан кейін олар қағаз сүлгіге кептіріледі. Құрғақ жеміс сүзбе қоспасымен араласады.
7. Құймақ толтырғышпен толтырылған және конверттерге өте тығыз оралған.
8. Содан кейін олар пісіру парағына салынып, үстіне жұмсартылған сары май жағылады және пеште шамамен жарты сағат бойы 180 градусқа пісіріледі.

Дайын деликатес қаймақпен және/немесе джеммен беріледі.

Қышқыл сүт қосылған ашытқы құймақтары

Құрамы: жарты литр қышқыл сүт, бір стақан бірінші сұрыпты ұн, мейіз немесе кептірілген өрік қосылған 230 г сүзбе массасы, 3 ас қасық. өсімдік майының қасықтары, 2 үлкен жұмыртқа, қант және дәміне қарай тұз.

1. Үлкен ыдыста бірнеше тауық жұмыртқасын сүт, тұз және құммен шайқаңыз. Қант мөлшері 2-ден 4 үлкен қасыққа дейін өзгеруі мүмкін.
2. Мұнда бір-екі рет електен өткен ұн құйылады. Май соңғы рет төгіледі.
3. Алынған масса мұқият араласады. Сіз біртекті қамырды алуыңыз керек. Мұны істеудің ең қолайлы жолы - кәдімгі шайқау немесе арнайы блендер қосымшасы.
4. Қоспада түйіршіктер қалмаған кезде бөлме температурасында 20-25 минутқа қалдырылады.
5. Содан кейін құймақ ыстық табада әр жағынан бірнеше минут қуырылады.
6. Алынған пирожныйлар сүзбе салмасымен толтырылады.

Дайын құймақ қант ұнтағымен безендірілген.

Сүзбе салмасы бар жұқа құймақ

Құрамы: 360-380 г сүзбе, жарты литр майлы сүт (үй сүтін қолдануға болады), 5-6 ас қасық. түйіршіктелген қант қасықтары, бірінші сұрыпты ұнның қырлы стақан, 4-5 ас қасық. үйдегі қаймақ қасықтары, 3 үлкен жұмыртқа, 90 мл тазартылған май, бір шымшым сода және ас тұзы.

1. Сүзбе мүмкіндігінше ұсақтау керек. Өнімде үлкен бөліктер болса, араластырғышты қолданған дұрыс.
2. Бір жұмыртқа, барлық қаймақ және 4 ас қасық құм сүзбеге айдалады.
3. Салманы дәміне қарай ваниль немесе даршынмен дәмдеуге болады.
4. Қамырды дайындау үшін рецепттегі барлық қалған ингредиенттерді бір-бірлеп біріктіріңіз. Қоспаға ең соңғы май құйылады.
5. Алынған біртекті қоспадан ең жұқа құймақ пісіріледі.
6. Толтыру нәтижесінде алынған жалпақ торттарға оралған. Құймақтарды бүктеудің ең ыңғайлы жолы - конверттерде.

Деликатес қаймақпен және/немесе кез келген жидек кептелісімен беріледі.

Лосось қосылған

Құрамы: 8-9 жұқа дайын құймақ, 230 г жұмсақ сүзбе ірімшік, бір байлам жаңа піскен шөптер, 2 жаңа қияр, 190 г жеңіл тұздалған лосось.

1. Біріншіден, үлкен құймақ сізге ұнайтын кез келген рецепт бойынша дайындалады. Ең бастысы, оларға кәдімгі және ванильді қантты қоспау.
2. Қияр өрескел теріден алынып, жұқа ұзын жолақтарға кесіледі.
3. Балық теріден алынып, кішкене кесектерге кесіледі.
4. Жаңа піскен жасылдар жуылады, артық суды шайқайды және пышақпен кесіледі.
5. Құймақ ұсақталған шөптермен араласқан сүзбемен майланған (жұқа қабатта), шетіне қияр жолақтары мен балық бөліктері салынады. Нан орамалды.

Қызмет көрсетер алдында құймақ кішкене тілімдерге кесіліп, әдемі табаққа салынады.

Сүзбе мен шөптермен толтырылған

Құрамы: 6-7 қантсыз жұқа құймақ, 170 г жаңа піскен сүзбе, бір түйір сарымсақ, тұз, жаңа піскен шөптер, 2 ас қасық. зәйтүн майының қасықтары, бұрыш қоспасы.

1. Жасылдар мұқият жуылады, кептіріледі және өткір пышақпен өте ұсақ кесіледі.
2. Бұл массаға зәйтүн майы, ұсақталған сарымсақ, бұрыш және дәміне қарай тұз қосылады.
3. Хош иісті таңғыш сүзбемен біріктіріледі. Масса арнайы блендер қондырмасымен тегіс болғанша шайқалады.
4. Құймақ конвертке оралады. Жоғарғы жағында олар жасылдың қалған бұтақтарымен безендірілген.

Қызмет көрсетер алдында сүзбе толтырылған құймақ ыстық маймен қуырылған табада аздап қуырылады. Олар татар соусымен немесе кез келген басқа сарымсақ соусымен бірге дәмді болады.

Сүзбе және мейіз қосылған

Құрамы: 280 г жаңа піскен сүзбе, 3 тәтті алма, бір шымшым ванильді қант, жарты стакан жеңіл мейіз, дәміне қарай түйіршіктелген қант, 3 ас қасық. қаймақ қасықтары. Сүзбе мен мейіз қосылған құймақтарды қалай дайындау керектігі төменде сипатталған.

1. Алдымен мейіз жақсылап жуылады, қайнаған суға құйылады және бір жаққа қойылады. Әрі қарай, оны қағаз сүлгіге кептіру керек.
2. Сүзбе шанышқымен немесе қолайлы блендер қосымшасымен езіледі. Ол қант, қаймақ және мейізбен біріктіріледі.
3. Аршылған алманың бөліктері де осында құйылады.

Дәмді құймақтарға арналған рецепттер

Сізге сүзбе қосылған дәмді, нәзік, дәмді және хош иісті құймақ ұнайды ма? Қадамдық фотосуреттермен және егжей-тегжейлі бейне нұсқауларымен біздің отбасылық рецептімізді көріңіз.

45 мин

270 ккал

5/5 (2)

Менің отбасымда сүзбе толтырылған құймақ стандартты емес түрде жасалады - қуырылғаннан кейін біздің нәзік өнімдеріміз үстелге емес, пешке жіберіледі, онда олар түйіршіктелген қант пен сары маймен тағы бірнеше минут қыздырылады. . Егер сіз рецептті қатаң ұстанатын болсаңыз, түпкі нәтиже өте дәмді құймақ болып табылады: жұмсақ, нәзік қамырдың үйлесімі және нәзік сүзбе толтыру тағамды аязды суықта да, ыстық жазда да жеуге болатын ең тартымды етеді.

Сондай-ақ, жеңіл таңғы ас немесе түскі ас үшін пайдалы, төмен калориялы нұсқа бар ма? Мысал ретінде құймаққа қамыр мен сүзбе салмасын еш қиындықсыз дайындауды білетін атақты аспаздық маман әжемнің тамаша рецептін алуға болады.

Ингредиенттер және дайындау

Ас үй техникасы

Сүзбе мен мейіз қосылған құймақ жасау үшін қажетті ыдыстарды, ыдыстарды және құралдарды алдын ала дайындаған дұрыс:

• диаметрі 22 см жабыспайтын жабыны бар кең қуырғыш таба;
• диагоналы 23 см пісіру науасы;
• ұзындығы 30 см фольга бөлігі;
• сыйымдылығы 300-ден 1000 мл-ге дейінгі бірнеше терең тостағандар;

• орташа елеуіш;
• өлшеуіш шыныаяқ немесе асхана таразы;
• қағаз және мақта сүлгілері;
• ас қасықтар мен шай қасықтары;
• ағаш шпатель;
• болат шайқау.

Қамырды илеу жұмысын жеңілдету үшін стандартты жабдық жиынтығынан басқа, блендерді немесе тағамдық процессорды пайдалануға болады.

Саған қажет болады

Қамыр:

Толтыру:

Сіз білесіз бе?Құймақтарға арналған сүзбе салмасы тым сұйық болмауы керек, сондықтан қалыңырақ ірімшікті базардан сатып алған жөн, ал егер ол тым сулы болса, дәкеге орап, артық сұйықтықты ағызып жіберіңіз. Сонымен қатар, сүтті тазартылған сумен ауыстыруға болады.

Қосымша:

• 70 г түйіршіктелген қант;
• 25 г сары май маргарин;
• 20 г сары май.

Маңызды!Мүмкін болса, блендер немесе кофе тартқышты пайдаланып қант ұнтағын жасаңыз. Сонымен қатар, сары майдың орнына жоғары сапалы маргарин немесе шошқа майын қолдануға болады.

Пісіру реті

Дайындық

1. Ұнды ас тұзымен араластырыңыз және құрғақ қоспаны кем дегенде үш рет електен өткізу үшін електен өткізіңіз.
   
   
2. Сары майды немесе маргаринді тоңазытқыштан алыңыз.
   
   
3. Оны кесектерге кесіңіз және оны жылы жерде сәл жұмсартыңыз.
4. Біз сүзбе ет тартқышы арқылы айналдырамыз немесе оны тағамдық процессорда ұнтақтаймыз.
   
   
5. Процестің басталуынан жарты сағат бұрын жұмыртқаны салқын жерден алыңыз.
6. Мейізді шамамен он бес минут қайнаған суға салып, содан кейін қағаз сүлгімен құрғатыңыз.
   
   

Сіз білесіз бе?Бұл кезеңде қамырға және толтыруға арналған дәмдеуіштер сияқты кейбір қосымша компоненттерді дайындауға болады. Мен құймақ дайындауға ұнтақталған кардамон, даршын немесе зімбір қосқанды жөн көремін, бұл дайын өнімдерге жай ерекше көрініс пен хош иіс береді.

Қамыр

1. Жұмыртқаны үлкен ыдысқа бөліп, оларды түйіршіктелген қантпен жабыңыз.
   
   
2. Содан кейін қоспаны шайқағышпен аздап араластырыңыз, сонымен қатар оны блендермен төмен жылдамдықпен шайқауға болады.
   
   
3. Сүттің жартысына жуығын және аздап ұнды құйыңыз, қатты араластырыңыз.
   
   
4. Содан кейін қалған ұнды қосыңыз, қоспаны тегіс болғанша араластырыңыз.
   
   
5. Сүттің екінші бөлігін қосыңыз, құймақ үшін сұйық қамырды араластырыңыз.
   
   
6. Алынған массаны бөлме температурасында жарты сағат бойы «демалуға» рұқсат етіңіз.
   
   
7. Осыдан кейін күнбағыс майын қосып, шайқағышпен қайтадан араластырыңыз.
   
   
8. Қамыр дайын: оны бірден қолдануға болады немесе тоңазытқышқа қоюға болады.
   
   
   

   Маңызды!Егер сізге бірінші илеуден кейін қамыр тым сұйық болып көрінсе, оған отыруға уақыт беріңіз - шамамен жарты сағаттан кейін ондағы глютен «ериді» және сіз жартылай сұйық, тұтқыр масса аласыз.

Толтыру

Дайындық

1. Қуыруға арналған табаны орташа отқа қойып, оны маргаринмен майлаңыз.
2. Үстіне шөмішпен қамырдың бір бөлігін құйыңыз.
3. Табаны айналдырып, қамырды бүкіл бетіне таратыңыз.
   
   
4. Құймақ бір жағына шамамен екі минут қуырыңыз, содан кейін оны екінші жағына аударыңыз.
   
   
5. Қалған қамырмен де солай істейміз.
6. Дайын өнімдерді кең ыдысқа стекке салыңыз.
   
   
7. Әрбір құймақтың ортасына бір ас қасық салманы салып, оны кішкене блокқа ораңыз.
   
   
8. Біз пешті 180 градусқа дейін қыздыруға қойдық.
9. Пісіру парағын фольгамен жауып, оған түйіршіктелген қантты құйыңыз.
   
   
10. Содан кейін дайын құймақтарды салмасы бар біркелкі етіп жағыңыз.
    
    
11. Үстіне сары май немесе маргарин кесектерін салыңыз.
    
    
12. Пісіру парағын пешке қойып, шамамен бес-жеті минутқа қалдырыңыз.
13. Дайын құймақтарды қайтадан табаққа салыңыз да, қызмет етер алдында сәл суығанша күтіңіз.
    
    

Сіздің сүзбе қосылған таңғажайып дәмді және нәзік құймақ толығымен дайын!Кішкентай ірімшіктеріңіз сүзбе ұнатпайтындықтан, оларды жеп көруден бас тартады деп қорықпаңыз - менің жігіттерім, әдетте, сіз оларды сүйреп апармайтыныңызға қарамастан, өз порцияларынан тіпті үгінді де қалдырған жоқ. бірдеңе сүзбе жеу үшін құлақпен.

Сіз өз туындыларыңызды өзіңіздің талғамыңызға қарай безендіре аласыз: қант ұнтағы мен кондитерлік шаңды себіңіз немесе мұндай сұлулықты жай қалдырыңыз, өйткені құймақтардың өзі керемет көрінеді. Бұл нәзік өнімдерді қаймақпен, майонезбен немесе сүйікті соуспен жеп қойыңыз - кейде мен олардың үстіне шие сиропын құйып аламын, өте дәмді болып шығады.

Сүзбе қосылған құймақтарға арналған бейне рецепті

Өз қамырыңызды дұрыс араластыру және сүзбе құймақ толтыру үшін төмендегі бейнеге назар аудара отырып, рецептті қайтадан тексеріп көрейік.

Осымен болды!Менің қолымнан келетіні - сізге жағымды шай кешін тілеймін және бірдей сиқырлы салмасы бар менің сүйікті құймақ рецептерінің бірнешеуін ұсынамын.

Ең қарапайым және өте дәмді нұсқаны, сондай-ақ дәмді нұсқаны қолданып көріңіз - мен құймақтардың қай түрін жақсы көретінін таңдай алмаймын: осы немесе жоғарыда сипатталған. Сонымен қатар, сіз шынымен ерекше, өте ерекше, бірақ керемет дәмді мүмкіндік беруіңіз керек. Ақырында, менің аспаздық арсеналымда жақында пайда болған таңғажайып тәбетті жіберіп алмаңыз. Бала кезімізден бәріміз нәзік, жұмсақ және әуе құймақтарды жақсы көретіндіктен, мен қаншалықты бос болсам да, мен әрқашан кем дегенде айына бір рет бірнеше партия пісіруге тырысамын, олар күш салуға тұрарлық!

Асүйде тәжірибе жасау бақытты!Кез келген аспаз рецептті пайдалы деп тапқанын білгім келеді, сондықтан қиын болмаса, бірнеше пікір жазыңыз. Ал егер сізде қамырға немесе салмаға жаңа қоспаларыңыз болса, міндетті түрде менімен бөлісіңіз. Ас болсын!

Сүзбе толтырылған құймақтарды дайындау процесі 6 кезеңнен тұрады:

• қамырды дайындау;
• құймақтарды қуыру;
• құймаққа сүзбе салмасын дайындау;
• құймақтарды сүзбемен толтыру;
• сүзбе толтырылған құймақтарды қуыру;
• құймақ безендіру.

Жоғарыда аталған ингредиенттерден басқа, сүзбе қосылған құймақтарды дайындау үшін сізге қуыруға арналған таба, көпірткіш немесе шайқауға арналған араластырғыш, басқа аспаздық ыдыстар мен ыдыстар қажет.

Пісіру алдында қуырғыш табаның шойын немесе жабыспайтын жабыны бар заманауи екеніне көз жеткізу керек. Құймақ үшін арнайы табаны қолданған дұрыс. Ол таза және құрғақ болуы керек. Қуыруға арналған табаның жабыны толық болуы керек.

1-қадам – Қамырды дайындау:

1. 300 грамм бидай ұнын таза ыдысқа електен өткізіңіз.
2. Таза ұрып-соғуға арналған контейнерге 2 тауық жұмыртқасын сындырып, 5 грамм тұз және 20 грамм қант құйыңыз, 300 миллилитр сүт құйыңыз. Көпірткішпен жақсылап араластырыңыз немесе араластырғышпен төмен жылдамдықпен тегіс болғанша шайқаңыз.
3. Жұмыртқа-сүт қоспасына 300 грамм електен өткен ұн мен 3 грамм қопсытқышты қосыңыз. Тегіс болғанша жақсылап араластырыңыз.
4. 350 миллилитр сүт қосып, біртекті және кесексіз болғанша жақсылап араластырыңыз.
5. Қамырды 15 минутқа қалдырыңыз.
6. Содан кейін қайтадан жақсылап араластырыңыз. Қамырда әлі де түйіршіктер болса, оны електен сүзуге болады.
7. Қамырға 2 ас қасық күнбағыс майын қосып, жақсылап араластырыңыз.

Қамыр сұйық қаймақ консистенциясы болуы керек. Егер ол қою болып шықса, оған аздап сүт қосып, араластыру керек.

2 кезең – құймақтарды қуыру:

1. 50 грамм сары майды ерітіңіз.
2. Пештегі отты орташа деңгейге қойыңыз, қуырғыш табаны жақсы қыздырыңыз және кондитерлік щеткамен күнбағыс майымен біркелкі майлаңыз. Қуыруға арналған таба жеткілікті жылы болмаса немесе бір жерде май жағылмаса, құймақ оған жабысып қалады.
3. Қамырды араластырыңыз. Табаның ортасына бір шөміш қамырды құйып, оны бүкіл бетіне жайып қою үшін табаны ақырын еңкейтіңіз.
4. Құймақтарды бір жағынан қызарғанша қуырыңыз, содан кейін уақыт өте келе оларды екінші жағына аударыңыз, дайын болған кезде оларды табадан алыңыз, сонда олар қуырылады, бірақ күйіп кетпейді. Құймақтарды тек бір жағынан қызарғанша қуыру керек, өйткені болашақта олар сүзбе салмасымен қосымша қуырылады. Сіз бірінші құймақ жасап көріңіз және дәміне қарай қамырға қант пен тұз қосуға болады.
5. Құймақтарды бір-бірінің үстіне, қызарған жағын жоғары қаратып, кондитерлік щеткамен ерітілген сары маймен сүртіңіз.

Егер құймақ жыртылып кетсе, қамырға аздап ұн қосу керек, егер қамыр тым қалың болса және жайылмаса, оған аздап сүт қосу керек.

3 кезең – құймақтарға сүзбе салмасын дайындау:

1. 650 грамм сүзбе сүзгіден өткізіп, таза сауытқа сүртіңіз.
2. Сүзбеге 2 тауық жұмыртқасын құйып, тегіс болғанша жақсылап араластырыңыз.
3. 150 грамм қаймақ қосып, араластырыңыз.
4. Сүзбе қоспасына 100 грамм мейіз, 120 грамм түйіршіктелген қант, 5 грамм тұз және 10 грамм ванильді қантты құйыңыз. Жақсылап араластырыңыз.

Құймақтарға арналған сүзбе салмасы дайын.

4 кезең – құймақтарды сүзбемен толтыру:

1. Құймақтарды алдыңызға таза бетке, қызарған жағын жоғары қаратып қойыңыз.
2. Құймақ түбіне бір ас қасық сүзбе салмасын салыңыз.
3. Салманы жабу үшін құймақ түбін бүктеңіз.
4. Құймақтың оң және сол жағын ортасына қарай бүктеңіз.
5. Құймақтарды өзіңізден алыстатыңыз.
6. Толтырылған құймақ табаққа салыңыз.

Сүзбе салмасы шикі тауық жұмыртқасын қамтитындықтан, құймақтарды қуыруға арналған табада қосымша қуыру керек.

5 кезең – сүзбе толтырылған құймақтарды қуыру:

1. Пештегі отты орташа деңгейге қойыңыз, қуырғыш табаны жақсылап қыздырыңыз және оған аздап күнбағыс майын құйыңыз, оны табаны еңкейту арқылы бүкіл бетіне біркелкі таратыңыз. Қуыруға арналған таба жеткілікті жылы болмаса немесе бір жерде май жағылмаса, құймақ оған жабысып қалады.
2. Қуыруға арналған табаға құймақ шетін төмен қаратып қойыңыз, сонда ол қуыру кезінде жабысып қалады, ал сүзбе қосылған құймақ кейінірек құлап кетпейді.
3. Құймақтарды екі жағынан алтын қоңырға дейін қуырыңыз, оларды уақытында аударыңыз.

6-қадам – құймақтарды безендіру:

1. Сүзбе қосылған құймақтарды шаймен, үстіне қоюландырылған сүтпен, балмен немесе қаймақпен, қант ұнтағымен, шоколадты чиптермен немесе туралған жаңғақтармен себуге болады.
2. Құймақтарды джеммен немесе еріген шоколадпен сусындату арқылы безендіруге болады.
3. Сондай-ақ, тағамға жеміс бөліктерін қосуға болады.

Сүзбе қосылған дәмді құймақ дайын! Асың дәмді болсын! Және жақсы шай ішіңіз!