Шие кулисі мен шие кремі қосылған шоколадты торт. Классикалық қысқы шие торты Ерекше Пасха тортын қалай жасауға болады

«Кулич» Пасха тортын дайындау

Асханадан гиацинт иісі аңқып тұрды,
Ветчина, Пасха торты және Мадейра,
Көктемде Пасханың иісі келді,
Православиелік орыс сенімі.
Игорь Северянин

Пасха жақындаған сайын мен барлығына қызықты және қарапайым десерт рецептін ұсынғым келеді. Мен бұл тортты Пасха торты түрінде безендіру идеясын алдым. Мен имбирьді тортты негіз ретінде қолдандым. Және бұл нәтиже.

Менің Кулич тортымның сөзсіз артықшылығы - дайындық жылдамдығы. Біз де ештеңе пісірмейміз. Рецепт дайындап жатқанда, пряниктердің орнына дайын пряниктерді қолдануға болады деген ой келді. губка торттар, оларды бөліктерге бөлу.

Сондықтан, мен тәтті тістері бар адамдарға Пасхаға арналған Пасха торты түріндегі осындай тортпен өздерін және жақындарын емдеуді ұсынамын!

Үйде фотосуреттермен «Кулич тортын» кезең-кезеңімен қалай дайындауға болады

Кулич тортын дайындау үшін сізге қажет: шоколадты пряник, қаймақ 25% май, қант ұнтағы, дәмдеуіштер мен тұзсыз нан үгінділері (немесе кәдімгі ақ крекер алыңыз және ұнтақтаңыз), сәл аршылған жаңғақ, безендіруге арналған консервіленген ананас және кондитерлік шашыратқыштар. Сондай-ақ сізге 400 граммға арналған қағаз немесе серіппелі торт табасы қажет.

Пряниктің әрбір жартысын кілегейге батырып, торт табасының түбіне салыңыз. Сонымен, пряниктер арқылы зімбір, пішіннің түбін жабыңыз. Пряниктің бірнеше бөлігін, әсіресе бірінші қабаттағы бос жерлерді жабу үшін кішкене бөліктерге бөлуге тура келеді. Содан кейін пряниктің бұл қабатын қосымша креммен майлаңыз.

Енді біз пряниктердің жартысын батырып, қабаттарды төсей отырып, жалғастырамыз. Әрбір қабатты қаймақпен майлаңыз. Қаймақ кішкене бос жерлерді толтырады. Соңғы жоғарғы қабат үшін біз зімбір печеньелерінің дөңес бөліктерін қалдыруға тырысамыз. Біз соңғы қабатты кішкене үйіндіге салуға тырысамыз. Мұны істеу үшін ортасына тағы бір пряниктің жартысын қойыңыз. Ал одан кішірек бөліктерде шетіне қарай төмен түсіңіз. Үстіңгі қабатты креммен жағып, тоңазытқышқа 1 сағатқа қойыңыз (көбірек мүмкін).

Конфит дегеніміз не - шын мәнінде, бұл жидек дегенді білдіретін француз термині, жеміс пюресіқантпен, желе күйіне дейін қайнатылған. Жалпы, желе тәрізді, тығыз қабат. Мен оны торттар мен кондитерлік өнімдерге қабат ретінде қолданамын. Тез дайындалады және десертте өте тиімді.

Құрамы:

шие пюресі - 300 грамм

қант - 100 грамм

крахмал - 12 грамм, жақсырақ жүгері крахмалы

жапырақ желатині - 15 грамм

су 100 мл

Сондықтан, ең алдымен, желатинді сіңіріңіз суық су, желатинді бөліктерге бөлуге болады. Содан кейін мен шиені ерітіп, қант пен крахмал қостым.

Және блендер арқылы пюре.

Содан кейін мен жидек пюресін кастрюльге салып, пеште қайнаттым. Содан кейін мен оны оттан алып тастаймын, біздің желатинді сығып, оны жидек массасына қосамын.

Мен блендерді алып, конфитті қайтадан жақсылап пюрелеймін. Біз барлық жидек конфиттерін қалыптарға құйамыз, менде тарелка бар, мен оны алдымен пленкаға орап, салқындатып, жасырдым. мұздатқыш. Ол жақсы қатайғаннан кейін оны мақсатына сай пайдалануға болады. Мысалы, ол тортқа кірді. Міне, осындай нәрсе, бұл пайдалы болды деп үміттенемін! Шабыт!

Ингредиенттерді дайындаңыз.

Жапырақ желатинін (6-8 г) салқын (!) суға салып қойыңыз.

Кеңес.Егер сіз парақ желатинінен гөрі ұнтақ желатинді қолдансаңыз: оны аз мөлшерде сұйықтыққа (пропорция 1:6) салып, ісіну үшін 45-60 минутқа қалдырыңыз. Ісінген желатинді қайнатуға жол бермей, ерігенше баяу отта қыздырыңыз.

Құлпынайларды ерітіп, блендермен пюреге салыңыз.
Пектинді (12 г) қантпен (50-60 г) араластырыңыз.
Құлпынай пюресі (100 г) бір бөлігін кішкене кастрюльге салып, 40 ° C дейін қыздырыңыз.

Үздіксіз араластыра отырып, жіңішке ағынмен пектинмен араластырылған қантты қосыңыз (фотода барлық қант пен пектин қосылған. шабдалы пюресіанық болу үшін - қантты үнемі араластыра отырып қосқан дұрыс, содан кейін қоспасы біртекті, кесексіз болады).

Пюрені қайнатыңыз, силикон шпательмен үнемі араластырыңыз және оттан алыңыз.

Сығылған желатинді (немесе ұнтақ желатин ерітіндісін) қосып, жақсылап араластырыңыз.

Қалғанын қосыңыз құлпынай пюресі(150 г) және тегіс болғанша қайтадан жақсылап араластырыңыз.

Кеңес.Қыздырған кезде жеміс-жидек пюресі дәмін жоғалтады, сондықтан пюренің бір бөлігін қыздырып, содан кейін оған қалған пюрені қосқан дұрыс, бөлме температурасы, - сонда дәмі, пайдасы мен хош иісі барынша сақталады.

Тамақ пленкасымен жабылған торт сақинасы немесе бір бөлігі силиконды қалып(рецептке байланысты) тегіс, тегіс бетке қойыңыз (мысалы, кесу тақтасы).
Құлпынай пюресін қалыңдығы 5 мм сақинаға құйыңыз.

Кеңес 1.Қабаттың қалыңдығын тіс тазалағышпен тексеруге болады. Егер сіз пюрені қалыңырақ қабатқа құйсаңыз, артық бөлігін қасықпен алыңыз.

Кеңес 2.Мусс торттарында әр қабаттың қалыңдығы маңызды. Олар тым жоғары болмауы керек - бұл эстетикалық себептермен ғана емес, сонымен қатар дәм үшін де жасалады. Бір тортқа бірнеше текстуралар мен дәмдер біріктірілгенде, бәрі теңдестірілген болуы керек, осылайша торттың дәмін татқан кезде бір қабат басым рөл атқармайды. Сондықтан, тортты құрастыру кезінде барлық мусс немесе кулиді пішінге құйып алуға тырыспаңыз - егер артық қалса, торт дайын болғанға дейін дәмін татуға болатын бірнеше тортты жинаған дұрыс.

Шоколадты торт«Шие трюфельі» Егер сіз әуесқой болсаңыз шоколадты шоколадшоколад астында, онда бұл торт рецепті сізге арналған. Бұл тортты сізге байлар береді шоколад дәмішие қышқылдығымен біріктірілген. Шие негізі губка тортшоколадты торттың 4 қабатынан және салманың 3 қабатынан тұрады: трюфельді крем, шие ганашы, шие кулисі. Тортқа арналған шие жаңа піскен немесе мұздатылған түрде пайдаланылуы мүмкін, ал шоколад тек ең жақсы сапада болуы керек. Диаметрі 18-19 см тортқа арналған ингредиенттер: Печенье үшін Ұн - 320 г Қант - 220 г Жұмыртқа - 2 дана Сода - 1 шай қасық Разрыхлитель - 1 шай қасық Какао - 5 шай қасық (25 г) Сүт - 200 мл Өсімдік майы - 80 г Салқын қайнаған су - 200 мл Шоколадты ганаш (негізгі крем) Шоколад - 200 г Крем 26-30% - 100 г Сары май - 100 г Шие ганашасы Шие пюресі - 70 г қара шоколад - 100 г Крем 26- 33% - 50 мл Сары май - 20 г Шие кулисі Шие пюресі - 150 г Желатин - 8 г Қант - 50 г Желатинге арналған су - 40 мл Трюфельді крем Қара шоколад - 90 г Крем - 70 г Қант ұнтағы - 1 ас қасық. Айта кету керек, торт өте қанық. Торттың диаметрі 18-19 см болғанымен, ол 9-10 адамға әбден жетеді. Сондықтан, толтырулар саны сізді қорқытпаңыз, дайындау қарапайым және мұндай шоколадты торт дайындауға тұрарлық шоколадты торттарторт үшін Шоколадты-шие тортын дайындау үшін біз қайнаған суға губка тортын рецептін қолданамыз. Дайындалған қамырды 2 бөлікке бөліп, екі пішінде пісіру керек екенін алдын ала түсіндіремін. Қамырдың ерекшелігі мынада, пішіндегі қамырдың көп мөлшері нашар пісіріледі. Үшін шоколадты бисквитұнды, ас содасын және какаоды басқа ыдыста араластырыңыз, жұмсақ және қалың болғанша жақсылап шайқаңыз. Жұмыртқаға сүт қосыңыз және өсімдік майы, араластырыңыз. Құрғақ және сұйық ингредиенттерді біріктіріп, қамырға қайнаған су құйыңыз. Пішіннің астын және бүйірлерін пергаментпен жауып, оған сұйық шоколадты қамырды құйып, тіс тазалағышы кепкенше 180 ° C температурада печеньелерді пісіріңіз. Бұл торттар тұнбады, сондықтан пісіру соңында дайын печеньелерді суытып, тамақ пленкасымен орап, оларды бірнеше сағатқа тоңазытқышқа қоюға болады. Печеньелерді тоңазытқышта бірнеше күн сақтауға болады. Тортты жабу үшін шоколадты ганашты дайындау Теңестіру және қосымша толтыру үшін қолданылатын негізгі крем болады. шоколадты ганач. Шоколадты ганашты дайындау үшін қажет нәрсенің бәрі мыналар: Бұл рецепттегі ганаш тегістеуге икемді және жұмсақ жылтыр құрылым жасайды. Бөлме температурасында бірнеше минут тұрғаннан кейін ол одан да тәбетті болады және оны көру үшін саусағыңызға кремді тартқыңыз келеді. Ганашты дайындау үшін мен сүтті шоколадты қолдандым + Шоколадты біркелкі болғанша су моншасында ерітіңіз. Шоколадты микротолқынды пеште де ерітуге болады. Шоколадты 30 секундқа микротолқынды пешке салыңыз, содан кейін шоколадты пештен шығарып, араластырыңыз. Сондықтан біртекті тұтқыр шоколад массасын алғанша бірнеше тәсілдерді қайталаңыз. Содан кейін еріген шоколадқа кілегей мен май қосып, біртекті жылтыр массаны бөлме температурасына дейін салқындатыңыз және оны кондитер қапшығына жіберіңіз. Кем дегенде 2 сағат тұрақтану үшін тоңазытқышқа салыңыз. Тортқа арналған шие ганачын қалай жасауға болады Ганашты жасау үшін мен мұздатылған шиені қолдандым. 70 г жеміс пюресі алу үшін 115 г мұздатылған жидек қажет болды. Жидектерді блендер көмегімен ерітіп, ұсақтау керек. Ұсақталған жидектерді орташа електен өткізіңіз. Пюре өте сұйық болып шықты, бірақ бұл ганаштың құрылымына әсер етпеді, қайнатыңыз, бірақ қайнатпаңыз. Сары майды майдалап турап, ыстық кремге қосыңыз, қоспаны шоколадтың үстіне құйыңыз. Құйылған шоколадты 30 секундқа қалдырыңыз, содан кейін тегіс болғанша араластырыңыз. Біртекті шоколад массасына жеміс пюресін қосып, араластырыңыз. Ганашты бөлме температурасына дейін суытып, банкаға салып, крем қажетті қалыңдыққа жеткенше тоңазытқышта бірнеше сағатқа қалдырыңыз. Құмырада конденсация жиналмайтынына көз жеткізіңіз, бұл кремнің құрылымын бұзуы мүмкін. Конденсацияның жиналуын болдырмау үшін кремнің бетіне пленканы жаюға болады. Диаметрі 18-25 см болатын торттың бір қабатын толтыру үшін сізге тек қана ганаштың бір бөлігі қажет болады. Бұл рецепт бойынша шие ганачасы торттарды жабуға жарамайды бай дәм, өйткені оның құрамында тек жидектердің немесе жемістердің еті бар. Кули желатинмен немесе пектинмен қалыңдатылады. Кулиді желе немесе жай қалың соусқа дейін қоюлатуға болады, бәрі десертке байланысты. Желатинді суға 10 минут салып қойыңыз. Шиелерді блендерді пайдаланып пюре түрінде ұнтақтаңыз. 150 г шие пюресі алу үшін шамамен 250 г мұздатылған шие алу керек. Шие кули пюресін отқа қойып, қант қосып, қант толығымен ерігенше қайнатыңыз. Қоспаны 3 минут қайнатыңыз және желе оттан алынғаннан кейін бір минуттан кейін ыстық пюреге желатинді қосып, ерігенше араластырыңыз. Желе қабатын дайындау үшін сізге печенье диаметрінен 1,5-2 см кіші қалып қажет. Менде тек кастрюльге қолайлы диаметр болды, сондықтан мен тағамның бетін пленкамен жауып, оған ыстық желе құйдым. Желе бөлме температурасына дейін салқындаған кезде, оны одан әрі тұрақтандыру үшін тоңазытқышқа немесе мұздатқышқа қоюға болады. Трюфельді тортты толтыруға арналған рецепт Трюфельді салманы дайындау үшін сізге жақсы қара шоколад қажет. Міндетті түрде арнайы кондитерлік емес, шоколадтың құрамында 68-70% какао болуы керек. Шоколадты су моншасында ерітіп, еріген шоколадқа кілегей қосып, тегіс және жылтыр болғанша араластырыңыз. Қара шоколадтың құрамында іс жүзінде қант жоқ, сондықтан кремді аздап тәттілендіргіңіз келсе, қант ұнтағын қосыңыз. Бірақ менде мұздатылған шиеден біраз шырын қалды, сондықтан мен торттың бірнеше қабатын сіңірдім. Біздің негізгі креміміз шоколадты ганаша, ол пішінін жақсы ұстайды. Біз одан шеңбер жасаймыз. Торттың ортасын шие ганачымен толтырып, үстіне екінші губкамен жабыңыз да, кілегейлі торттың үстінен жабыңыз, үстіне шие колисін саламыз. Арнайы кондитерлік шпательді пайдаланып, кремді тегістеңіз. Соңғы трюфель қабатымен ұқсас қадамдарды қайталаңыз + Соңғы тегістеуді жасамас бұрын, тортты жақсы салқындату немесе мұздату керек. Содан кейін ганаш тез және біркелкі таралады. Автор кашеварня Мен тортты беземен безендірдім

Шие мен шоколад - бір-бірінің дәмін ерекше көрсететін тамаша дуэт. Олар бұл десертте керемет үйлеседі. Шие кулисі мен мұздатылған тортты бір күн бұрын дайындаңыз және сізге шоколадты мусс жасау және өте дәмді және нәзік шоколадты құрастыру жеткілікті. мусс торты. Фотосуреттері бар қадамдық рецепт оны үйде тез және оңай жасауға көмектеседі.

Шие колисі үшін сізге қажет:

• 150 грамм жаңа піскен немесе мұздатылған шие;
• 100 грамм қант;
• Желатиннің 2 парағы (10 грамм).

Шоколадты мусс үшін сізге қажет:

• Үлкен жұмыртқалардан 3 сарысы (D-0 немесе D-V);
• 110 грамм сүт;
• 110 грамм қант + 5 грамм ванилин;
• 180 грамм қара шоколад;
• 1 парақ желатин (5 грамм);
• 400 грамм 33-35% кілегей;
• + сары және сирень бояғыштары.

Айна глазурімен шоколадты шие мусс тортын қалай жасауға болады

Шие кулисі

Желе қабатын дайындау жаңа піскен шиені жуудан және шұңқырларды алып тастаудан және мұздатылған шиені еріту үшін кастрюльге салудан басталады. Осы уақыт ішінде ол сиропқа негіз болатын шырынды шығарады. Қант қосып, кастрюльді отқа қойыңыз. Оны екі-үш минут қайнатыңыз. Осы уақытта желатинді жібітіңіз.

Шиелерді оттан алыңыз, ботқа алғанша блендермен пюре және қабықтың қалған бөліктерінен құтылып, електен сүртіңіз. Шие пюресін тағы 30 секундтай қайнатыңыз да, пештен алыңыз. Шие пюресі аздап суытып, желатин қосып, оны ерітіңіз. Пішінді тақтаға қойып, оған шие кулисін құйыңыз. Мен жарты шарларды дайындап жатырмын. Біз алып тастаймыз шие желемұздатқышта.

Қара шоколадты мусс

Желатин жапырағын жібітіңіз. Кәстрөлде сарысы мен ванилинді қантпен шайқаңыз, сүтті құйып, отқа жіберіңіз. Көпірткішті айналдыруды тоқтатпай, қаймақ болғанша бүкіл массаны қайнатыңыз. Ыстықтан алып тастап, ыстық қоспаға бірден шоколад бөліктерін қосыңыз. Шоколад ерігеннен кейін желатинді қосып, толығымен ерігенше араластырыңыз.

Шоколад массасы салқындаған кезде, жұмсақ шыңдар пайда болғанша суық кремді шайқаңыз. Содан кейін біз шоколад массасы мен көпіртілген кілегейдің температурасы дерлік тең болғанша күтеміз және силикон шпатламен араластыра отырып, оларды біріктіреміз.

Формадағы мусс тортын қалай жинауға болады

Алдымен пішінді тақтаға қойып, шоколадты мусспен дәл жартысына дейін толтырыңыз. Әрбір ұяшыққа шие кулисінің бір бөлігін салыңыз.

Пішінді қайтадан мусспен толтырып, тортты қойыңыз. Оны муссқа аздап батырып алу керек екенін ұмытпаңыз. Пішінді мұздатқышқа салыңыз, сонда десерт тас болып қатып қалады.

Мұздатылған шоколадты-шие мусс тортын пішіннен алып тастап, оны торға немесе менің жағдайдағыдай шыныға қойыңыз. Тортты толтыру айна глазурьсары және сирень. Артық глазурь ағып кетуі үшін оны біраз уақытқа қалдырыңыз.

Торттан ілулі тұрған қалған түсті глазурді ыстық және дымқыл шпательмен абайлап сүртіңіз, содан кейін тортты пісіру науасына жіберіңіз. Толық ерігенше оны тоңазытқышқа 3 сағатқа қойыңыз.

Міне, іші шие желеі бар дәмді шоколадты мусс тортының дәмді және нәзік бөлігі.

Көріп отырғаныңыздай, кез-келген үй шаруасындағы әйел үйде айна глазурімен дәмді шоколадты-шие кулисін дайындай алады. Бастысы шыдамдылық танытсаңыз, жетістікке жетесіз. 🙂