Үйрек филесін пісіру қанша уақытты алады? Үйрек сорпасы - фотосуреттері бар рецепттер, құс немесе жабайы құс етін дайындау қанша уақытты алады. Үйрекпен жұмыс істеу туралы пайдалы ақпарат

Соңғы кездері үйректердің өлекселерін дүкен сөрелерінен сирек кездестіруге болады. Бұл нәзік және бағалы ет танымал тауық етімен салыстырғанда екінші орынға ие болды. Дегенмен, қоғамдық пікірге қарамастан, бұл таңқаларлық пайдалы және өте дәмді өнімді қалайтын адамдар бар. Кез келген басқа құс еті сияқты, оны қуыруға, қайнатуға, ысталған немесе пісіруге болады. Мұның бәрі жеке қалауға және таңдалған рецептке байланысты. Өңдеудің ең қарапайым әдісі - пісіру. Бірақ мұнда да бәрі қарапайым емес. Бастамас бұрын, үйректі қалай және қанша дайындау керектігін нақты білу керек. Бұл мәселеде толығырақ талқылауды қажет ететін бірқатар тармақтар бар.

Процестің негізгі кезеңдері

Әдетте сорпалар, әртүрлі салаттар, сондай-ақ ыстық және суық тағамдар жасау үшін қайнатылады. Бұл өнімнің ерекше хош иісі мен ерекше дәмі бар екенін ұмытпаңыз. Тағамды бұзбау үшін үйректі қанша уақыт пісіру керектігін алдын ала білу керек. Өйткені, процесс кезінде кез келген қателер дайын өнімнің сапасына теріс әсер етуі мүмкін. Бастау үшін, калория мөлшерінің жоғарылауынан басқа, мұндай ет өте майлы екенін атап өткен жөн. Негізінде, бұл үйректі қанша уақыт дайындауға әсер етпейді.

Көбінесе бұл факт осындай процедураны жүргізу ережелеріне әсер етеді. Барлық әрекеттер белгілі бір ретпен орындалуы керек:

1. Біріншіден, ұшаны суық сумен жуу керек. Егер өнім мұздатылған болса, оны ерітуге уақыт беру керек.
2. Осыдан кейін үйректің ішін алып тастау керек, оның ішіндегі барлық бөліктерін алып тастау керек. Сонымен қатар, әсіресе артқы жағында, құйрық аймағындағы бар май шөгінділерін кесіп тастау керек.
3. Қажет болса, ұшаны бірден бөліктерге бөлуге болады.
4. Кәстрөлде суды қайнатыңыз.
5. Қызуды азайтып, 10 грамм тұзды, лавр жапырағын, тұтас пиязды, үлкен кесектерге кесілген сәбізді, насыбайгүл жапырақтарын және бірнеше қара бұрыш бұршағын қосыңыз.
6. Етті қайнаған суға салып, табаны қақпақпен жабыңыз.
7. Пісіру ұзақтығы өнімнің пішініне байланысты. Тұтас қаңқа үшін кем дегенде бір жарым сағат кетеді. Егер табада ет бөліктері болса, онда 40-50 минут жеткілікті болады.

Үйректі қанша уақыт пісіру керектігін біле отырып, сіз бүйір тағамды дайындауды немесе негізгі тағамға қалған ингредиенттерді дайындауды бастауға болатын уақытты шамамен есептей аласыз.

Үйрек сорпасы

Көптеген адамдар сорпаны әр адамның күнделікті рационында міндетті түрде болуы керек тағам деп санайды. Оны дайындау үшін сіз кез-келген ет, құс және тіпті теңіз өнімдерін пайдалана аласыз. Бұл жағдайда үйрек тамаша нұсқа болады. Оның нәзік қызыл-қоңыр еті тағамға ерекше дәм мен ерекше хош иіс береді. Барлығын дұрыс жасау үшін алдымен сорпаға үйректі қанша уақыт дайындау керектігін түсіну керек. Бұл сұрақты болжау мүмкін емес. Әрине, сіз олар айтқандай, көзбен әрекет ете аласыз. Бірақ мұндай мәселелерде нақтырақ түсініктер болғаны дұрыс.

Кез келген үй шаруасындағы әйел құс етін екі жолмен қайнатуға болатындығын біледі:

• толығымен;
• бұрын бөліктерге бөлген.

Мұнда әркім өзіне не істеу керек екенін өзі шешеді. Егер біз үйрек еті туралы айтатын болсақ, онда бірінші жағдайда сізге шыдамдылық қажет болады. Сонымен, сорпаға үйрек пісіруге қанша уақыт кетеді? Тұтас қаңқа табиғи түрде көп уақытты алады. Ет қажетті күйге жеткенше бір жарым, тіпті екі сағат кетеді. Жеке бөліктер әлдеқайда аз уақытты қажет етеді. Олардың мөлшеріне байланысты шамамен 40 минут кетуі мүмкін.Кейде қалған ингредиенттерді енгізуге кірісу үшін тіпті жарты сағат жеткілікті. Сонымен қатар, пісіру кезінде көбікті кетіруді және бетіне жиналған майды кетіруді ұмытпаңыз.

Балалар мәзіріне арналған

Үйрек етінде ағзаға қиын сіңетін отқа төзімді майлардың көп мөлшері бар. Сондықтан оны үш жасқа дейінгі балаларға және асқазан-ішек жолдарының әртүрлі ауруларымен ауыратын адамдарға беру ұсынылмайды. Үлкен балалар үшін одан жақсы сорпа жасауға болады. Тағам хош иісті және бай ғана емес, сонымен қатар өте жоғары калориялы. Тіпті аз мөлшерде болса да, ол күні бойына қуат береді.

Бұл жерде әрбір ананың табиғи түрде сұрақ туындайды: баласына сорпаға үйрек қайнату керек? Бұған жауап технологиялық технологияның өзінде жатыр:

1. Сізге өте аз ет қажет болады. Негізінде, бір жарым-екі литр су үшін 200 грамм жеткілікті болады. Алдымен оған сорпаны дайындау керек. Мұны істеу үшін 2 сағат бойы баяу отта ет бөлігін пісіріңіз. Сонымен қатар, бірінші отварды ағызып алу керек екенін ұмытпаңыз.
2. Осыдан кейін етті бір жаққа қою керек, ал сұйықтықты сорпаға толық негіз ретінде пайдалану керек. Бірте-бірте, қайнаған кезде сорпаға әртүрлі көкөністерді (картоп, пияз және сәбіз) бір-бірлеп қосу керек, оларды мүмкіндігінше ұсақтауды ұмытпаңыз.
3. Барлық ингредиенттер кастрюльде болғаннан кейін, онда етті қосуға болады. Ол сондай-ақ майдалап туралған болуы керек.

Содан кейін сорпа әдеттегідей дайындалады. Алдын ала пісірілген ет енді арнайы ұзақ пісіруді қажет етпейді. Көкөністер немесе қосылған дәнді дақылдар дайын болған кезде, жылуды өшіруге болады, ал сорпаны табаққа құйып, балаға беруге болады.

Үйрек шегу ережелері

Үйде ешқашан темекі шекпегендер бұл процедурамен алдымен етті қайнатуға болатынын білмеуі мүмкін. Бұл ақыр соңында жұмсақ әрі нәзік болып шығуы үшін жасалады.

Негізінде бәрі өте қарапайым:

1. Алдымен, әдеттегідей, құсты мұқият жуып, ішектен тазарту керек.
2. Осыдан кейін ұшаның құйрығы мен мойнын кесіп тастау керек, өйткені бұл жерде артық май жиналады.
3. Әрі қарай, дайындалған үйрек бірнеше үлкен кесектерге кесілуі керек.
4. Содан кейін ет тұз және әртүрлі дәмдеуіштерден (бұрыш, орегано, розмарин және тимьян) тұратын маринадта 12 сағат бойы жатуы керек. Сіз өзіңіздің дәмдеуіштер жиынтығыңызды да пайдалана аласыз.
5. Алдын ала кезеңнің соңғы кезеңі - пісіру. Оның үстіне ет суда емес, сол маринадта дайындалады. Темекі шегу алдында үйректі қанша уақыт пісіру керек? Сұйықтық қайнағаннан кейін 20 минут жеткілікті болады.

Содан кейін үйрек сорпада тікелей салқындауы керек. Осыдан кейін ғана оны темекі шегуге жіберуге болады.

Үйрек еті, егер дұрыс дайындалса, тамаша тағамдық және пайдалы қасиеттерге ие. Күркетауық немесе тауық етінен айырмашылығы, ол май мен калорияда жоғары. Сондықтан ол диеталық тамақтану үшін пайдаланылмайды. Бірақ кейде бұл дәмді өніммен өзіңізді еркелетуге тұрарлық. Барлық қала тұрғындары үйректі қалай және қанша дайындау керектігін білмейді. Бірақ ауыл тұрғындары үшін бұл сұрақтың жауабы анық.

Тағам дайындауға таңдау және дайындау

Жаңа піскен үйректің ұшасы ашық бежевый түсті, дақтарсыз және бұдырсыз болуы керек. Артық ылғалдылық өнімнің тез бұзылуына әкеледі, сондықтан барлық қауырсындары жойылған құрғақ қаңқаны таңдау керек. Үйректі мұздатқышта ұзақ уақыт бойы бірегей қасиеттері мен дәмін жоғалтпай сақтауға болады. Мұздатылған үйрек сатып алу керек болса, оны тоңазытқыштың төменгі сөресінен шығармай, толығымен жібіту керек.

Үйректі қайнатпас бұрын, одан мойын мен құйрықтағы артық май жиналады. Егер бұл жасалмаса, сорпа тым майлы және бай болып шығады, сорпа, борщ немесе тұздық жасауға жарамсыз. Ал қайнатылған майлы үйрек дәмімен ерекшеленбейді.

Келесі қадам - ​​үйректі суық ағынды сумен шаю. Қызмет көрсетер алдында одан әрі кесу жоспарланған болса, ол тұтас қайнатылады. Егер қайнатылған үйрек көкөністермен сорпа, бұқтырылған немесе бұқтырылған бұқтыруға арналған болса, оны бөліктерге кесіп, белгілі бір тағамға қажетті мөлшерде алу керек.

Сіздің ақпаратыңыз үшін! Көптеген сорттардың ішінде үйректердің тек екі түрі үйде өсіруге жарамды: үй ақ үйрек және үнді үйрек (немесе москва үйрек). Үнді үйректі ұзағырақ пісіру керек, өйткені оның еті ақ үйректің еті сияқты қатал және майлы емес.

Кәстрөлде пісіру

Құсты толығымен жабу үшін табаға жеткілікті су құйыңыз. Су қайнаған кезде оны дәміне қарай тұздап, хош иісті бұрышты, лавр жапырағын және тамыр көкөністерін қосыңыз. Енді үйрек қаңқасын қосып, дайын болғанша пісіруге болады. Үйрек пісіріп жатқанда, сорпа бұлыңғыр болмауы үшін алынған көбікті алып тастау керек. Әдемі мөлдір және бай, бұл сорпа, борщ немесе үй кеспелері үшін тамаша негіз.

Қайнағаннан кейін тұтас үйрек 1,5 сағатта дайын болады, ал сол үйректің порцияланған бөліктері 1 сағатта дайын болады. Бүкіл күркетауықты 2 сағат, бөліктерде - шамамен бір жарым сағат пісіру керек. Бұл жабайы құс етіне көбірек ұқсайтын еттің тығыздығына байланысты. Целлюлоза қаттырақ және аздап майы бар. Өнімнің дайындығы қарапайым түрде анықталады. Шанышқымен етті сүйекке дейін тесіңіз. Процесс барысында ихоры бар шырын бөлінбесе, шанышқы етке оңай енсе, үйрек жақсы дайындалған.

Ет пісірілгеннен кейін ол тікелей сорпада аздап салқындатылады. Сіз қайнатылған үйрекке тәуелсіз тағам ретінде, гарнирмен бірге қызмет ете аласыз немесе оны сорпа, салат немесе ащы ысталған ет дайындау үшін пайдалана аласыз.

Кеңес! Жұпар үйрек етінің тәтті, тазартылған дәмін атап өту үшін, қайнағаннан кейін жарты сағат өткен соң, сорпаға бірнеше лимон тілімдерін қосуға болады.

Баяу пеште және қысымды пеште пісіру

Үйректі баяу пеште пісіру үшін оны алдымен бөліктерге кесу керек. Ет тұздалған, бұрышталған, оған тамыр көкөністері қосылады және сумен толтырылады. Мультипісіргіш ыдысында қанша ет кесек болса да, су оларды толығымен жабуы керек. «Бұқтыру» режимінде үйрек дайын болғанша бір жарым сағат пісіреді.

Үйректі қысымды пеште пісіру үшін оны өсімдік майына аздап қуыру керек. Сол қуыруға арналған табада пияз мен сәбізді аздап қуырыңыз. Мұның бәрін қысымды пешке салып, тұз, бұрыш және лавр жапырағын қосыңыз, содан кейін су қосыңыз. Сондай-ақ, бір стақан ақ үстел шарабы құйып алуға болады. Бүкіл қаңқаны дайын болғанға дейін 40 минут пісіру керек. Үйрек бөліктерге кесілген болса, ол жарты сағат бойы дайындалады.

Сырадағы үйрек рецепті

Бұл дәмді тағамды дайындау үшін ұшаны жуып, кеуде бойымен кесу керек. Өсімдік майына пиязды аздап қуырыңыз, содан кейін оған оралмаған үйрек қаңқасын салып, оны да жеңіл қызартып алыңыз. Дәміне қарай бұрыш пен тұз қосыңыз. Сізге қанша сыра керек? Сумен бірдей мөлшерде. Үйрек қаңқаны толығымен жабатын етіп сырамен құйылуы керек. Үйректі сырада бір жарым сағат бойы баяу отта пісіріңіз.

Осылайша дайындалған құс нәзік және дәмді дәмге ие болады. Алынған сорпадан сорпаны дайындамаңыз. Бірақ соус керемет болады. Оны дайындау үшін пісіргеннен кейін алынған сұйықтыққа бір уыс суланған мейізді лақтырып, аздап қайнатыңыз.

Үйрек диеталарға мүлдем сәйкес келмейді. Оның энергетикалық құндылығы 100 грамм пісірілген өнімге шамамен 250 Ккал құрайды. Бірақ В дәрумендерінің, аминқышқылдарының және құнды ақуыздың жоғары мөлшері бұл құсты денсаулығын сақтап, иммунитетті нығайтқысы келетіндер үшін таптырмас етеді.

Үйректің пісіру уақыты оның кесектерге немесе тұтас кесілгеніне байланысты. Жабайы үйрек пен үй үйрек майлылығы мен қаттылығымен ерекшеленеді, сонымен қатар пісіру уақыты да ерекшеленеді.

Үй және жабайы үйректі дайындау уақыты мен әдістері:

1. Бүкіл үй үйрегін дайын болғанға дейін пісіру үшін 1,5 сағат қажет, егер бөліктерде болса - шамамен жарты сағат.
2. Жабайы үйрек пісіруге ұзағырақ уақыт кетеді. Тұтас ұша - 2 сағатқа дейін, ұсақталған - бір жарым сағатқа дейін. Дегенмен, жабайы үйрек пеште пісірілген немесе қуырылған кезде дәмді болады.
3. Бай сорпа үшін бүкіл қаңқаны қайнатыңыз (1,5 сағат). Қайнағаннан кейін суды дереу төгіп тастаңыз, әйтпесе сорпа майлы болады. Кесілген бөліктер жарты сағат бойы дайындалады.
4. Үйректі қуыру үшін дайындауға шамамен 20 минут кетеді.

Үйректі одан әрі дайындау әдісіне қарай пісіру уақытын анықтаңыз. Тұтас құс пісіруге ұзағырақ уақыт кетеді (2 сағатқа дейін), кесілген бөліктер аз уақытты алады (40 минутқа дейін). Жай қайнатылған ет немесе сорпаға ет дайындағанда, бетіндегі көбік пен майды кетіріңіз.

Назар аударыңыз! Үйректердің көптеген тұқымдары бар, бірақ олардың барлығы үйде өсіруге жарамайды. Мусковой үйрек ақ үйрекке қарағанда баяу піседі, өйткені оның еті қатты. Ақ үйрек майлырақ.

Ет жабық қақпақ астында, орташа немесе баяу отта дайындалады - осылайша дәм мен пайдалы қасиеттер сақталады.

Үйректі табада пісіруге арналған кеңестер мен қадамдар:

• кастрюльге су құйып, оны отқа қойыңыз;
• егер қаңқа алдын ала маринадталмаған болса, дәмдеуіштер мен тұз қосыңыз;
• суды қайнатыңыз, құс қосыңыз;
• қақпақпен жабыңыз, жылуды азайтыңыз;
• пісіру кезінде май мен көбікті кетіріңіз;
• май мен көбіктің пайда болуын үнемі қадағалаңыз - құс еті өте майлы;
• Ет дайын болғаннан кейін оның қайнатылуын күтіңіз.

Кеспе немесе сорпа үшін сорпаны дайындағанда, бірінші қайнағаннан кейін суды төгіп тастаңыз. Табаға жаңа су қосқаннан кейін үйрек кем дегенде 20 минут пісіру керек. Тым майлы сорпаның дәмін бәрі бірдей бағалай бермейді.

2,5 кг-ға дейін ұшаны таңдаңыз, оның еті жеткілікті, майы көп емес. Тым ауыр құс кәрі болуы мүмкін. Дайын болғанша ескі үйректі пісіру үшін кем дегенде екі сағат қажет болады.

Ескертуде! Ет мұздатылған болса, оны бөлме температурасында ерітуге қалдырыңыз. Микротолқынды пешті немесе пешті пайдаланбаңыз.

Жібіткеннен кейін тұз бен дәмдеуіштермен сүртіңіз де, тоңазытқышта маринадтауға қалдырыңыз. Майды жуып тастамай, оны кастрюльге салып, су құйып, баяу отты қосыңыз. Артық дәмдеуіштер мен тұз бірінші сорпамен біріктіріледі.

Назар аударыңыз! Бетінде пайда болған көбік жойылуы керек, содан кейін сорпа мөлдір болады. Үйрек негізіндегі бай сорпа дәмді сорпа, борщ және үй кеспесін жасайды.

Дәмдеуіштердің ішінде зире дәндері, қара бұрыш, чили, арша, лавр жапырақтары қолайлы. Маринадтарға арналған қосымша ингредиенттер: лимон, сарымсақ, тұз. Дәмдеуіштердің бұл қарапайым тізімі дәмді қуырылған немесе пісірілген үйрек дайындауға көмектеседі.

Дұрыс дайындалған кезде үйрек еті өте дәмді, қоректік және көптеген гурмандарды бей-жай қалдырмайды, сондықтан бұл мақалада ет жұмсақ, шырынды және дәмді болу үшін үйректі (жабайы және үй) қанша уақыт және қалай дайындау керектігін қарастырамыз.

Үйректі пісіру уақыты ең алдымен оның пісірілетін түріне (тұтас немесе кесектерге кесілген), сондай-ақ үйрек түріне (үй немесе жабайы) байланысты, сондықтан үйректі қанша уақыт пісіру керектігін егжей-тегжейлі қарастырайық. ет әртүрлі тәсілдермен:

• Үй үйректерін пісіру қанша уақытты алады?Орташа алғанда, үй үйрегі тұтас болса, қайнаған судан кейін кәстрөлде 1,5 сағат, ал ет пісірер алдында кесектерге кесілген болса, 30-40 минут пісіріледі.
• Жабайы үйректі дайындауға қанша уақыт қажет?Жабайы үйректің еті көбінесе пеште қуырылады немесе пісіріледі, бірақ оны қайнату қажет болса, жабайы үйректің орташа пісіру уақыты 1,5-2 сағатты (бүкіл үйрек) және бөліктерге кесілген жабайы үйректі 1-1,5 сағатты құрайды.
• Үйректі сорпаға қанша уақыт пісіру керек?Дәмді, қанық сорпаны дайындау үшін үйрек орта есеппен 1,5 сағат қайнатылады (тұтас), ал пісірудің басында немесе ортасында бірінші сорпаны ағызып (өте майлы) және жаңа суды қосады. Сорпаны дайындау үшін қаңқаның бөлек бөліктерін (үйрек қанаты, мойын, аяқ немесе жамбас) пайдаланатын болсам, онда олар аз, орташа есеппен 30-40 минут пісіріледі.
• Үйректі пісірер алдында қанша уақыт пісіруім керек?Пісіру алдында маринадталған үйрек табада 15-20 минут қайнатылады.

Үйректі дайын болғанға дейін қанша уақыт пісіру керектігін біліп алғаннан кейін, үйректі пісіргеннен кейін жұмсақ және шырынды болу үшін қалай дұрыс дайындау керектігін білу үшін пісіру процесінің өзін әрі қарай қарастырамыз.

Үйректі табада қалай дайындау керек?

Табада жабайы және үй үйректерін пісіру процесі бірдей ретпен жүреді және дәмді пісірілген ет алу үшін келесі әрекеттер тізбегін орындау керек:

• Ұшаны ағынды сумен мұқият жуыңыз.
• Жуылған ұшаның майды кесіп алып, иістерді алып тастаймыз, содан кейін оны кесектерге кесеміз (мойын, қанаттар, аяқтарды кесіңіз, кеудені кесіңіз).
• Сәйкес мөлшердегі кастрюльге суды (2-3 литр) құйып, қатты отта қайнатыңыз.
• Кәстрөлдегі қайнаған суға тұтас аршылған пиязды, сәбізді, тұзды (1 шай қасық), лавр жапырағын және бірнеше бұрыш бұршағын (қара және хош иісті бұрыш) салыңыз, содан кейін кесілген ет бөліктерін қосыңыз.
• Су қайтадан қайнағаннан кейін судың бетінде пайда болған көбікті қасықпен немесе ойық қасықпен алып тастаңыз, су қатты қайнап кетпес үшін отты азайтыңыз және үйректі 30-40 минут пісіріңіз (үйрек кесіңіз. дана) немесе тұтас 1-1,5 сағат. Табаны қақпақпен жабуға болады.
• Пісірудің соңында етті пышақпен немесе шанышқымен тесу арқылы еттің дайындығын тексеріңіз (егер жұмсақ болса, ол дайын). Біз етті бірден шығармаймыз, бірақ шырынды болу үшін оны сорпада 10-15 минут суытып қоямыз.

Мақаланы қорытындылай келе, үйде үйректі қаншалықты ұзақ және қалай дұрыс дайындау керектігін біле отырып, кез-келген гарнирге дәмді және қоректік ет дайындауға, сондай-ақ осы құстан дәмді сорпаны дайындауға болатынын атап өтуге болады. Біз мақалаға түсініктемелерде үйрек етін табада қалай қайнату туралы пікірлеріміз бен пайдалы кеңестерімізді қалдырамыз және егер сізге пайдалы болса, оны әлеуметтік желілерде бөлісеміз.

Суда жүзетін құстардың етін дайындаудың өзіндік ерекшеліктері бар, сондықтан әрбір үй шаруасындағы әйел тіпті өнімді қайнатуға кіріспейді. Шындығында, бәрі соншалықты қиын емес, әсіресе өңдеуден бұрын үйректі қалай дайындау керектігін білсеңіз, оны дайындаудың ең жақсы жолы қандай және қанша уақыт және бұл процесте қандай нүктелерге ерекше назар аудару керек. Уақытқа келетін болсақ, тұтас ұшаны дайындауға шамамен 1,5 сағат, ал жеке бөліктерді дайындауға 30-40 минут кетеді. Бұған қоса, компонентті еріту және кесу бойынша ұсыныстармен танысу керек.

Үйрекпен жұмыс істеу туралы пайдалы ақпарат

Тіпті бүгінгі күні азық-түлік дүкендерінің кең ассортименті арасында салқындатылған үйрек етін табу оңай емес, сондықтан көбінесе мұздатылған өніммен күресуге тура келеді. Оны жібіту үшін өнімді бөлме температурасында тікелей сөмкеге салып (қаптаманы алып тастасаңыз, ет ауа шығады) және бірнеше сағат күту керек. Егер сіз дәмді және нәзік тағам алғыңыз келсе, қажет болғанша күтуіңіз керек. Бұл мақсат үшін микротолқынды пешті немесе ыстық немесе суық суды пайдаланбаңыз.

• Біз ұшаны салқын сумен жуамыз, құйрықты және майдың барлық көрінетін жерлерін кесеміз.
• Біз қанаттарды кесіп тастадық (кейбір үй шаруасындағы әйелдер оларды жай ғана кесіп тастайды, бірақ элементтерді толығымен алып тастау жақсы).

Кеңес: Егер компонент сорпа үшін қайнатылған болса да, майдың барлық көрінетін жерлерін алып тастау ұсынылады. Құс еті қазірдің өзінде жеткілікті майлы және сорпа өте бай болады.

• Біз жамбастың ұшаға ​​қосылатын жерін сеземіз, осы жерде кесу жасап, аяқтарды бөлеміз.
• Ұшаның орталық бөлігінің бойымен бойлық кесу, еттің шеттерін көтеріп, қысқа қозғалыстармен төс сүйегінен кесу ғана қалады.

Кейбір үй шаруасындағы әйелдер екінші тағамды дайындау үшін үйректің өзін пайдаланады, ал оның сүйектерінен сорпаны пісіруді жөн көреді. Рас, ет пен майсыз сүйектер іс жүзінде май бермейтінін және бұл тәсілмен сорпа дерлік диеталық болып шығатынын ескеру керек. Сондықтан болашақ сорпаның сапасы бұзылмауы үшін сүйектерде қанша ет қалдыру керектігін алдын ала шешкен жөн.

Құс етін дәстүрлі түрде қалай дайындау керек?

Жуылған және босатылған үйрек бөліктерін қолайлы контейнерге салып, үстіне қайнаған су құйыңыз, ол дереу ағызылады. Кәстрөлге 2-3 литр су құйып, қатты отта қайнатыңыз. Қайнаған суға аршылған тұтас пиязды, аршылған сәбізді, бірнеше қара бұрышты, бір шай қасық тұзды және бірнеше лавр жапырағын салыңыз. Отты орташа деңгейге дейін азайтыңыз, содан кейін алынған сорпаға үйрек қосыңыз. Контейнерді қақпақпен жауып, қайтадан қайнағанша күтіңіз. Компонентті 30-40 минут қайнатыңыз, сұйықтықтың бетінен көбік пен майдың тамшыларын үнемі алып тастаңыз.

Егер сізге тұтас қаңқаны пісіру қажет болса, онда алдымен оны ішіп, жақсылап шайып, қайнаған сумен күйдіріп алу керек. Бұл жағдайда пісіру уақыты өнімнің салмағына байланысты және кем дегенде 1,5 сағатты құрайды.

Кейінірек темекі шегу үшін үйректі қалай қайнатуға болады?

Ысталған үйрек жұмсақ және нәзік, бірақ тығыз болып қалады. Қосымша өңдеу өнімнен суда жүзетін құстардың еті танымал болған ерекше дәм мен иістен арылуға мүмкіндік береді. Оны келесі схема бойынша пісіру керек:

• Дайындалған және кесілген үйректі терең контейнерге салыңыз, бір шай қасық ірі тұз бен дәмдеуіштерге себіңіз. Құстың дәмі бұрыш, розмарин, орегано және тасшөппен тамаша ерекшеленеді. Енді қоспаны қолдарыңызбен араластырыңыз, ингредиенттерді етге сүртіңіз.
• Қоспаны суыққа қойып, кем дегенде 12 сағат маринадтауға қалдырыңыз. Оның дәмі мен құрылымы ет қанша уақыт тұндырылғанына байланысты.

• Тұндырылған өнімді 2-3 литр сумен толтырыңыз (маринадты еш жерде құймаңыз), сұйықтық өнімді толығымен жабуы керек. Контейнерді отқа қойып, қоспаны қайнатыңыз.
• Композицияны орташа отта 15-20 минуттан артық емес пісіру керек, содан кейін біз ыдыс-аяқты пештен алып тастап, үйректі тікелей сорпада салқындату үшін қалдырамыз.
• Осыдан кейін өнімді дуршлагқа салып, сұйықтықты ағызыңыз. Енді ет одан әрі өңдеуге дайын және оны темекі шегетін камераға қоюға болады.

Айта кету керек, үйректің ерекше дәмі мен хош иісі бар. Қайнаған кезде су мен дәмдеуіштерді үнемдеуге болмайды. Олар жалпы суретті бұзбайды, бірақ олар кейбір күмәнді аспектілерді тегістейді.