Болетус саңырауқұлақтары қанша уақыт пісіріледі? Порчини саңырауқұлақтарын қалай және қанша уақыт дайындау керек? Порчини саңырауқұлақтары туралы қызықты деректер

Порчини саңырауқұлағы «саңырауқұлақтар патшасы» деп бекер айтылмаған. Бұл атаққа ол өзінің әсерлі өлшемі, дәмді хош иісі мен дәмі арқасында ие болды. Бірқатар сипаттамаларда болетус ет пен көптеген көкөністерден кем түспейді. Ол витаминдерге, макро- және микроэлементтерге бай композицияға ие.

Пайдалы заттардың кешені соншалықты үлкен, тіпті кейбір жағдайларда дәрігерлер порчини саңырауқұлақтарын ауру және сауығып бара жатқан науқастардың мәзіріне қосуды ұсынады. Осы орман нәзіктігін барынша пайдалану үшін оны қашан жинау керектігін және оны қалай дұрыс дайындау керектігін анықтайық.

Танысыңыз: Ақ саңырауқұлақ

Сіздің атыңыз ақ саңырауқұлақкөптеген ғасырлар бұрын алынған. Тіпті пұтқа табынушылық дәуірінде де славяндар өздерінің диетасын ормандарда жиналған саңырауқұлақтармен толықтырды. Олар термиялық өңдеу кезінде бағананың сабағы мен қақпағы іс жүзінде түсін өзгертпейтінін байқады. Кесуден кейін бірден жеңіл болып қалады.

Бұл порчини саңырауқұлақтарын шампиньондардан, болетустардан және басқа да бірдей дәмді орман өнімдерінен айтарлықтай ерекшеленеді. Кесілген жерді қаралаудың еш айыбы жоқ. Минералдар оттегімен байланыста осылай әрекет етеді. Соған қарамастан, біздің ата-бабаларымыз балдыркөктің ақтығын сақтау қабілетін сөзсіз артықшылық деп санаған.

Болетустың қалың, кәстрөлді аяғы және диаметрі 30 см-ге дейін немесе одан да көп таралған, еті бар қалпақшасы бар, саңырауқұлақ неғұрлым үлкен болса, соғұрлым ол массивті және қараңғы болады. Аяқ әрқашан ақ болып қалады, бірақ қалпақ түсі ашық бежевыйдан қара-қоңырға дейін өзгереді.

Сорттары

Порчини саңырауқұлақтары бірнеше кіші түрлерге бөлінгенін аз адамдар біледі. Міне, олардың бірнешеуі ғана:

Шырша- ұзартылған сабағы және құрғақ қызыл-қоңыр қалпақшасы бар. Қылқан жапырақты ормандарды жақсы көреді.
Емен- борпылдақ еті бар массивті саңырауқұлақ. Емен ағаштарында өседі. Ол сұр-қоңыр қалпақпен ерекшеленеді, оның үстінде ашық түсті дақтарды жиі көруге болады.
Қайың- өте жеңіл қалпақшасы бар жапырақты ормандардың қарапайым тұрғыны. Әдетте қайың ағаштарының астына тығылады.
Грабовий- емен және бук бұталарын жақсы көретін. Ол қара қоңыр қалпақпен ерекшеленеді.

Бөтелкенің жеуге жарамсыз туысы – өт саңырауқұлағы да бар. Оның ащы дәмі бар. Пісіру кезінде ащы жоғалмайды, бірақ тек күшейеді. Мұндай тағамды жеуге болмайды. Өт саңырауқұлағы кесілген кезде сәл қызғылт түсті болады. Аяғы қара тормен жабылған.

Жинау уақыты

Болетус саңырауқұлақтары Австралиядан басқа барлық континенттерде өседі. Олар ескі емен, қайың, шырша өскен қалың ормандарды жақсы көреді. Көбінесе мүкпен жабылған діңгектердің жанында, ашық жерлердегі шөптерде кездеседі. Болетустар жоғары ылғалдылыққа шыдамайды, сондықтан оларды сулы-батпақты жерлерде іздеу пайдасыз.

Егін жинау маусымы маусымның ортасында басталады. Шілде-тамыз айларында саңырауқұлақ белсенді түрде жеміс береді. Жаздың соңғы айы - порцини саңырауқұлақтарын жаппай жинау кезеңі. Олар әртүрлі тәсілдермен дайындалады: қуырылған, қайнатылған, маринадталған, кептірілген және қыста мұздатылған.

Boletus - бұл дәмді және хош иісті ғана емес, сонымен қатар ормандағы ең үлкен саңырауқұлақ. Ол үлкен өлшемдерге жетуі мүмкін. Салмағы 9 кг-нан асатын және қалпақшасының диаметрі 57 см болатын үлгіні 1961 жылы ресейлік саңырауқұлақ теруші тапты.

Порчини саңырауқұлақтарын жинағаннан кейін бірден пісіру керек. Егер сіз оларды ұзақ уақыт емдемей қалдырсаңыз, шырынды целлюлозада құрттар белсенді түрде көбейіп қана қоймайды, сонымен қатар қоректік заттардың арыстандық үлесі бірте-бірте жоғалады. Кесуден кейін 10 сағаттан кейін олар бастапқыдан 50% аз.

Порчини саңырауқұлақтарында ісікке қарсы қасиеттері бар заттар бар. Бұл туралы біздің ата-бабаларымыз білген, сондықтан олар үсік және кейбір ауруларды саңырауқұлақ қайнатпаларымен емдеген.

Boletus ақуызға бай, бірақ ол нашар сіңеді. Кептіру мәселені шешуге көмектеседі. Кептірілген өнімде ақуыз адамның ас қорыту жүйесінің ферменттеріне оңай қол жетімді болады. Кептіруден кейін ақ саңырауқұлақ протеинінің 80% дейін сіңіріледі.

Орыс ормандарында сіз қалпақшасы әдеттен тыс қызғылт сары түске боялған балетаны таба аласыз. лимон түсі. Бұл әдетте жаңадан саңырауқұлақ теретіндерді қорқытады. Және мүлдем бекер. Мұндай оғаш қалпақшалары бар саңырауқұлақтар жеуге жарамды.

Пайдалы қасиеттері

Болетустың калория мөлшері 100 граммға 34 ккал құрайды. Оны толығымен ұсынуға болады диеталық өнімбірнеше қосымша фунт жоғалтқысы келетіндер үшін. Сонымен қатар, сіз бірден көптеген саңырауқұлақтарды жей алмайсыз, өйткені олар асқазанға тым «ауыр». Саңырауқұлақ тағамын аптасына 2 реттен артық емес емдеу керек.

100 г порчини саңырауқұлақтарының құрамында:

• 3,7 г ақуыз;
• 1,7 г май;
• 1,1 г көмірсулар;
• 89 г су.

Сонымен қатар, өнім мыналарға бай:

• витаминдер (C, B1, D, каротин);
• шаш пен тырнақтың өсуін ынталандыратын рибофлавин тері мен қалқанша безінің денсаулығына жауап береді;
• қатерлі ісікпен күресуге көмектесетін күкірт, селен және полисахаридтер;
• лецитин - қартаюға қарсы қасиеттері бар зат;
• эрготионеин – көруді күшейтетін, бауыр жасушаларын жаңаратын, бүйрек пен сүйек кемігіне пайдалы әсер ететін амин қышқылы;
• түзілуіне қатысатын кальций мен темір сүйек тініжәне гемопоэз;
• В-глюкотат организмге вирустармен күресуге көмектесетін антиоксидант болып табылады.

Мұндай бай композиция порчини саңырауқұлақтарын адамдар үшін өте пайдалы өнімге айналдырады. Дәрігерлер оны туберкулезбен, анемиямен, стенокардиямен ауыратын науқастардың мәзіріне енгізуге кеңес береді.. Boletus - тері жаралары мен үсікке қарсы тамаша құрал. Бұл өнім онкологиялық аурулардың алдын алу үшін де қолданылады.

Қауіпсіздік шаралары

Хитинге байланысты балшық саңырауқұлақтары біздің ас қорыту жүйесінде қорыту қиын. Саңырауқұлақтардан жасалған тағамдарКішкентай балаларға (7 жасқа дейін), жүкті және бала емізетін аналарға, ойық жарасы бар науқастарға және бүйрек ауруы бар науқастарға ұсынылмайды. Асқорыту жүйесі проблемасы бар адамдар үшін бұл тәттілерге деген сүйіспеншілік бар аурулардың өршуіне себеп болуы мүмкін.

Саңырауқұлақ споралары аллергия тудыруы мүмкін. Иммундық жүйесі шамадан тыс реакциясы бар адамдар оларды жеуге болмайды. Саңырауқұлақтарды жинау кезінде де өте сақ болу керек. Ақ саңырауқұлақты өт саңырауқұлағымен шатастырмаңыз! Соңғысын улану оңай.

Егер сіз саңырауқұлақ теруші болсаңыз, тас жолдардың, полигондардың және өнеркәсіптік кәсіпорындардың жанында «аңлауға» болмайды. Болетустар топырақ пен ауадағы радионуклидтер мен ауыр металдарды жинақтайды. Бұл заттар қатерлі ісік тудырады.

Сондай-ақ өте ескі, «піскен» саңырауқұлақтарды жинамау керек. Көптеген айлар бойы олар денсаулыққа ықтимал қауіпті болатын зиянды заттардың сонша мөлшерін жинақтай алады.

Пісіру ерекшеліктері

Тіпті біздің алыс ата-бабаларымыз саңырауқұлақтың әр түрі үшін «өз» тағамы бар екенін білген. Мысалы, бөтелке және балшық саңырауқұлақтары маринадталған, бұқтырылған немесе қуырылған. Сорпалар мен соустар (жюльен) бөтелке саңырауқұлақтарынан дайындалады. Ол сондай-ақ қуыруға, бұқтыруға, тұздауға және тұздауға өте ыңғайлы. Қыста порчини саңырауқұлақтары мұздатылған немесе кептіріледі. Екінші нұсқа қоректік заттар мен ақуызды барынша сақтауға мүмкіндік береді.

Дайындық процесі

Содан кейін саңырауқұлақтар тазаланады. Алдымен жапырақтарды және басқа қоқысты мұқият алып тастаңыз. Тері қатты аяқтарынан кесіледі. Құрттар болуы мүмкін барлық жерлер кесілген. Порчини саңырауқұлақтарының қақпақтарынан теріні тазартудың қажеті жоқ. Онда қажетсіз қоспалар жоқ және тағамның дәмін мүлде бұзбайды.

Егер болетус саңырауқұлақтары қыста кептіру үшін жиналса, оларды сіңіруге немесе жууға болмайды. Бірақ дереу пісіру үшін оны мұқият жуу керек. Кішкентай саңырауқұлақтарды толығымен қайнатуға және қуыруға болады. Үлкен үлгілерді әлі де бірнеше бөлікке кесу керек.

Порчини саңырауқұлақтарын қуыру алдында қанша уақыт пісіру керек және неге

Тәжірибелі аспаздар әрқашан саңырауқұлақтарды алдымен қайнатуға, содан кейін қуыруға немесе бұқтыруға кеңес береді. Алдын ала пісіру өнімді кез келген қажетсіз қоспалардан, бактериялардан және токсиндерден тазартады. Болетус экологиялық жағынан қолайлы аймақта өссе де, ол топырақтан улы заттар мен өз қалдықтарын сіңіреді.

Екінші маңызды мәселе порчини саңырауқұлақтарын қуыру алдында қанша уақыт пісіруге және оны қалай жасауға болады. Алдын ала кептірілген саңырауқұлақтарды екі сағат бойы салқын суға салып қою керек, мұздатылған саңырауқұлақтарды еріту керек. Ылғалданғаннан кейін су ағызылады, саңырауқұлақтар таза суға ауыстырылады және қайнатылады.

Су өнімді толығымен жарып жіберуі керек. Мынадай пісіріңіз: алдымен баяу отта қайнатыңыз, содан кейін отты азайтып, тағы біраз пісіріңіз:

45 минут - жаңа саңырауқұлақтар;
20 минут - алдын ала кептірілген;
жарты сағат - мұздатылған.

Бұл процесс кезінде сорпаның бетінде көбік пайда болады. Оны мезгіл-мезгіл кесілген қасықпен алып тастау керек. Саңырауқұлақтардың дайындығын анықтау оңай: олардың барлығы табаның түбіне батқанда, олар дайын.

Әр түрлі пісіру әдістері үшін порчини саңырауқұлақтарын қанша уақыт дайындау керек

Порчини саңырауқұлақтары тек «табиғи» түрінде, жуылмаған түрде кептіріледі. Егер сіз оларды мұздатуды жоспарласаңыз, алдымен оларды кішкене кесектерге кесіп, 45 минут қайнатыңыз.

Сорпалар мен сорпалар, сондай-ақ алдын ала қайнатылған бөтелке саңырауқұлақтарынан дайындалады. Олар картоппен бірге суға тағам дайын болғанға дейін жарты сағат бұрын қосылады.

Маринадтау алдында кішкене саңырауқұлақтар мен кесектерге кесілгендер 35 минут қайнатылады, үлкен және тұтас - шамамен 50. Саңырауқұлақтарды кейінгі маринадтау үшін бірдей пісіру уақыты байқалады.

Бұл порчини саңырауқұлақтарын алдын ала өңдеудің негізгі ережелері. Одан кейін өнімді қуыруға, қуыруға, көкөністермен және басқа тағамдармен бұқтыруға болады.

Ұзақ уақыт бойы құнды дәмімен танымал және қоректік қасиеттері. Порчини саңырауқұлақтарын дайындауда қиын ештеңе жоқ сияқты көрінеді, бірақ балшық саңырауқұлақтарын дайындаудың дұрыс технологиясын сақтау өте маңызды. Атап айтқанда, белгілі бір тағамға арналған порчини саңырауқұлақтарын қанша уақыт дайындау керектігін білу керек. Тек осы жағдайда ғана саңырауқұлақтар сізді және сіздің жақындарыңызды бай дәмімен қуантады. Сондықтан, бүгін біз сізге жаңа піскен және кептірілген порчини саңырауқұлақтарын қанша уақыт пісіру керектігін айтуды шештік әртүрлі түрлеріыдыс-аяқ.

Порчини саңырауқұлақтарын қанша уақыт пісіру керек?

Порчини саңырауқұлақтарын пісіруді бастамас бұрын, алдымен оларды сұрыптап, сабағының ұшын кесіңіз. Саңырауқұлақтарды кесектерге кесіңіз. Саңырауқұлақтар кішкентай болса, оларды жартысына кесіңіз. Осыдан кейін сіз пісіруді бастауға болады. Су қайнағаннан кейін көбікті алып, газды азайтыңыз. Енді сізге уақыт керек.

Егер сіз оларды пісіргеннен кейін пісіруді немесе пісіруді жоспарласаңыз, оларды ұзақ уақыт пісірудің қажеті жоқ. Бұл жағдайда порчини саңырауқұлақтарын 15-20 минуттан артық емес пісіріңіз.

Егер порчини саңырауқұлақтары одан әрі әсер етпесе термиялық өңдеу, содан кейін оларды кем дегенде 40 минут пісіру керек. Сонымен қатар, порчини саңырауқұлақтары ұзақ уақыт пісіруді ұнатпайды. Бұл жағдайда олар жоғалады бай дәм(мақта жүніне ұқсайды).

Саңырауқұлақ сорпасын дайындайтын болсаңыз, алдымен дайындау керек саңырауқұлақ сорпасы, туралған порчини саңырауқұлақтарын 30 минут қайнатыңыз, содан кейін саңырауқұлақтарды алып тастаңыз және қалған ингредиенттерді сорпада пісіріңіз де, өшірер алдында саңырауқұлақтарды қайта қосыңыз. Бұл саңырауқұлақтар шамадан тыс пісірілмеуі үшін қажет.

Көптеген үй шаруасындағы әйелдер кептірілген порчини саңырауқұлақтарын қалай және қанша дайындауға қызығушылық танытады. Бұл туралы күрделі ештеңе жоқ. Жай кептірілген саңырауқұлақтарСіз оны алдымен сіңіруіңіз керек. Кептірілген порчини саңырауқұлақтарының қажетті мөлшерін алыңыз және саңырауқұлақтарды толығымен жабатын етіп аз мөлшерде су қосыңыз. Бірақ сонымен бірге саңырауқұлақтар қалқып кетпеуі керек. Саңырауқұлақтардың жұмсақ болуы үшін 3-4 сағат жеткілікті.

Осыдан кейін оларды суға батырылған сұйықтықпен бірге қайнаған суға құйыңыз. Қайнағаннан кейін кептірілген саңырауқұлақтарды 35 минут пісіріңіз. Саңырауқұлақ сорпасына дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерді пісірудің соңында ғана қосу ұсынылады.

Порчини саңырауқұлақтарын 30-40 минут қайнатыңыз

Порчини саңырауқұлақтарын баяу пеште 40 минут пісіріңіз

Порчини саңырауқұлақтарын қос қазандықта 40 минут қайнатыңыз

Порчини саңырауқұлақтарын қысымды пеште 10-15 минут қайнатыңыз

Порчини саңырауқұлақтарын дайындау қанша уақытты алады?

Порчини саңырауқұлақтарын пісірер алдында оларды тазалау керек. Мұны істеу үшін өнімді 1 сағат бойы суға салып қою керек. Содан кейін теріні пышақпен мұқият алып тастаңыз. Қараңғы немесе зақымдалған жерлер болса, оларды да кесіп тастаған дұрыс. Ескі саңырауқұлақтардың іші таза болуын қамтамасыз ету үшін оларды жартысына кесу ұсынылады. Содан кейін оларды контейнерге салып, толтырыңыз суық су, тұз және:

1. тұтас ақ саңырауқұлақты 40 минут пісіріңіз;
2. Порчини саңырауқұлағын кесектерге 30 минут пісіріңіз.

Егер сізде кептірілген порчини саңырауқұлақтары болса, оларды пісірер алдында 1 сағат тұзды суға салып қойыңыз. Пісіру уақыты жаңа өніммен бірдей болып қалады.

Порчини саңырауқұлағын орташа отта пісіріңіз, көбікті үнемі алып тастаңыз.

Порчини саңырауқұлақтарын баяу пеште пісіру қанша уақытты алады?

Дайындық бірдей. Сулаңыз, тазалаңыз. Енді оны ыдысқа салыңыз, бірақ көлемінің жартысынан артық емес. Суды толтырып, тұз қосыңыз. Содан кейін қақпақты жабыңыз. Содан кейін «Пісіру» режимін таңдап, порчини саңырауқұлақтарын мультиваркте 40 минут пісіріңіз.

Қос қазандықта порчини саңырауқұлақтарын пісіру қанша уақытты алады?

Порчини саңырауқұлақтарын жақсылап тазалап, содан кейін оны көп мөлшерде сумен жуыңыз. Содан кейін аздап тұз қосыңыз. Енді оны контейнерге салыңыз. Ал порчини саңырауқұлақтарын қос қазанда 40 минут пісіріңіз.

Порчини саңырауқұлақтарын қысымды пеште пісіру қанша уақытты алады?

Дайындалған порчини саңырауқұлағын қысымды пешке салыңыз. Содан кейін суды немесе сорпаны толтырыңыз. Тұз қосуды ұмытпаңыз. Енді қақпақты жауып, отқа қойыңыз. Порчини саңырауқұлағын қысымды пеште қайнаған сәттен бастап 10-15 минут пісіріңіз. Өнім неғұрлым үлкен болса, пісіру уақыты соғұрлым ұзағырақ болады.

Порчини саңырауқұлағы сорпалар үшін өте қолайлы. Бірақ гарнирлер мен соустар жақсы шығады.

Егер сіз оны қуыратын болсаңыз, онда пісіру уақытын 10 минутқа азайту керек.

Ақ саңырауқұлақ - ақуыздың жоғары мөлшері бар өнім

Порчини саңырауқұлағының калория мөлшері 34 ккал құрайды. Оның құрамында: белоктар – 3,7 грамм, майлар – 1,7 грамм, көмірсулар – 1,1 грамм.

Порчини саңырауқұлағының артықшылығы оның құрамында көп мөлшерде ақуыз бар, сондықтан оны сіңіруге көп уақыт кетеді. Оның арқасында минералды құрамыпорчини саңырауқұлағы ас қорытуды ынталандырады және холестериннің жиналуын болдырмайды. Бұл саңырауқұлақтарда майлар мен талшықтарды ыдырататын ферменттер де бар.

Саңырауқұлақтар - керемет өнім. Сіз олардан жасай алмайтын жалғыз нәрсе - десерт пен компот. Саңырауқұлақтардан сорпалар мен гравийлер, қырыққабат орамдары мен тұшпара, пирогтар мен пирогтар, кастрюльдер және т.б. Саңырауқұлақтардың кейбір түрлерінің жоғары бағаланғаны сонша, олардың нарықтық құны ет пен балық дәмді тағамдарының құнынан бірнеше есе жоғары. Саңырауқұлақтармен не пісіру керектігін шешу оңай емес. Бірақ саңырауқұлақтарды қуыру алдында қанша уақыт пісіру түріне, жинау орнына, мөлшеріне және басқа да көптеген факторларға байланысты.

Дүкенде сатып алынған саңырауқұлақтар

Супермаркет сөрелерінде сатылатын устрица саңырауқұлақтары мен шампиньондар әдетте алдын ала пісіруді қажет етпейді. Олар жасанды жағдайда өсіріледі. Саңырауқұлақтарды қуыру алдында қайнату керек пе? Бұл олардың жағдайына және рецепт бойынша дайындалатынына байланысты. Жаңа піскен шампиньондаржәне устрица саңырауқұлақтары, әдетте, тіпті тазалаудың қажеті жоқ. Пісіру алдында оларды жақсылап жуыңыз.

Орман саңырауқұлақтарының ерекшеліктері

Жабайы саңырауқұлақтар дүкеннен сатып алынған саңырауқұлақтардан ерекшеленеді, мүмкін жабайы бөдене етінің фастфуд котлетінен айырмашылығы сияқты. Олардың бай дәмі мен таңғажайып хош иісі бар, бірақ оларды өңдеуге көп уақыт кетеді. Кез келген саңырауқұлақ теруші жабайы саңырауқұлақтарды дайындамас бұрын оларды қосымша термиялық өңдеу керек екенін біледі. Саңырауқұлақтарды қуыру алдында қанша уақыт пісіру керек - бұл даулы мәселе. Барлығын анықтауға тырысайық.

Неліктен алдын ала қайнату керек?

Саңырауқұлақтарды қуыру алдында қанша уақыт пісіру керек деген сұраққа жауап таппас бұрын, мұны неге жасау керектігін білейік. Орман саңырауқұлағы, губка сияқты, ауадан, топырақтан және жер асты суларынан барлық нәрсені сіңіреді. Бұл токсиндерге де қатысты. Бұл әсіресе автомобиль жолдарының, жұмыс істейтін кәсіпорындардың және полигондардың жанында саңырауқұлақтар өсетін жерлерге қатысты.

Алдын ала термиялық өңдеудің мәні саңырауқұлақтардан барлық зиянды заттарды жою болып табылады.

Экологиялық таза аймақтардың саңырауқұлақтары

Өнеркәсіптік аймақтардан жиналған саңырауқұлақтармен не істеу керек? Олар Сібір ормандарының қалың шоғырында немесе Орал тауларының беткейінде жиналды делік. Көптеген надан адамдар мұндай саңырауқұлақтарды алдын ала дайындаудың қажеті жоқ деп санайды. Бірақ кез келген тәжірибелі саңырауқұлақ жинаушы оларды қайнату керек екеніне сенімді. Не үшін? Мұнда «адамдар әрқашан осылай істеген» қағидасы жұмыс істейді.

Шынында да, адамдар қанша ғасырлар бойы саңырауқұлақтарды тамақ дайындау үшін пайдаланса да, олар ұзақ уақыт бойы алдын ала термиялық өңдеуді қолданып келеді.

Рационалды тұрғыдан алғанда бұл да орынды. Саңырауқұлақтар сыртқы ортадан алатын токсиндерді ғана емес, сонымен қатар өздерінің өмірлік белсенділігінің өнімдерін де жинақтайды.

Саңырауқұлақтарды қалай дайындау керек?

Мұқият тазартылған және жуылған саңырауқұлақтарды кесектерге кесіп, аздап тұздалған суық сумен толтыру керек. Саңырауқұлақтардан шамамен екі есе көп су болуы керек. Табаны пешке қойыңыз, қайнағанша күтіңіз, көбік пайда болса алып тастаңыз. Саңырауқұлақтарды қуыру алдында қанша уақыт пісіру керек, саңырауқұлақтардың немесе олардың бөліктерінің мөлшеріне байланысты - олар неғұрлым үлкен болса, соғұрлым ұзағырақ болады.

Себетке ешкім түспейтініне көз жеткізу үшін улы саңырауқұлақ, сорпаға шикі ақ пиязды қосу керек. Сорпада бар болса жеуге болмайтын саңырауқұлақтар, пияз пісіру кезінде көгереді.

Сорпамен не істеу керек?

Саңырауқұлақтар қайнатылған сұйықтық не үшін пайдалы болуы мүмкін? Саңырауқұлақтарды қайнату кезінде олардың целлюлозасынан сорпаға ағзаға зиянды барлық компоненттер түссе, онда бұл сорпаның құрамы қандай? Бұл сұрақтардың жауабы анық. Процесс қанша уақытқа созылса да, негізгі сорпаны пісіру үшін пайдалануға болмайды! Ол жай ғана төгіліп, пісіру тұщы суда жалғасады. Екінші сорпаның дәмі мен хош иісі одан кем емес, оның түсі әлдеқайда жағымды, ал құрамы қауіпсіз. Қайталама сорпадан гравийлер, тұздықтар мен сорпалар дайындалады.

Жабайы саңырауқұлақтардың әртүрлі түрлерін алдын ала дайындау уақыты

Нағыз деликатес және бәрінің сүйіктісі - бөтелке саңырауқұлағы. Оның целлюлозасы дәрумендер, микроэлементтер және оңай сіңетін ақуыздың арқасында өте құнды. Порчини саңырауқұлақтарын қуыру алдында 40-60 минут пісіру керек. Суды тұздап, оған аздап сода қосқан жөн.

Орман шампиньоны немесе печерица дүкеннен сатып алынғаннан әлдеқайда хош иісті, үлкенірек және дәмді. Супермаркетте сатып алынған саңырауқұлақтар туралы бәрі анық. Бірақ таза орманнан жиналған саңырауқұлақтарды қуыру алдында қайнату керек пе? Орман шампиньоны өзінің «өсірілетін» аналогынан айырмашылығы, алдын ала қайнатуды қажет етеді. Оның үстіне қайнаған кезде оның ақ-күміс целлюлозасы сорпаны қорқынышты қара түске айналдырып, бұлыңғыр етеді. Мұндай сорпа ешқандай тағамды безендірмейді және денсаулыққа ешқандай пайда әкелмейді. Сондықтан, есіңізде болсын, кем дегенде жарты сағат бойы орман шампиньоны пісіру керек!

Болетус саңырауқұлақтарын қуыру алдында қанша уақыт пісіру керек? Көптеген басқа саңырауқұлақтармен бірдей сома - 40 минут бұл жеткілікті болады. Қайнау алдында, бөренелер саңырауқұлақтарын әсіресе мұқият жуу керек.

Көпшіліктің сүйікті сары майы бір сағат қайнағаннан кейін мүлдем таза және тұтынуға қауіпсіз болады. Осы уақыт ішінде олар қытырлақ құрылымын жоғалтпайды, қатты піспейді және күшті болып қалады. Бірінші бөтелке сорпасы жағымсыз түсті және ащы дәмі бар. Бірақ екіншісі хош иісті, жеңіл және сау.

Шантереллалар - нәзік, кәріптас қызыл, соншалықты талғампаз және хош иісті - бастапқы сорпада шампиньондар сияқты әрекет етеді. Олардың сорпасы бұлыңғыр, қоңыр және мүлде тәбетсіз. Біз оны құйып, саңырауқұлақтарды жуып, дәмді, пайдалы және әдемі шантерелл тағамдарын дайындауға кірісеміз.

Бұл орманның барлық басқа сыйлықтарының арасында патша, бірақ оның бай дәмінен ләззат алу үшін сіз порчини саңырауқұлақтарын жұмсақ болғанша қанша уақыт пісіру керектігін және олардың дәмі мен хош иісін сақтау үшін оны барлық аспаздық ережелерге сәйкес қалай жасау керектігін білуіңіз керек. , сондай-ақ олардың ет құрылымы. Порчини саңырауқұлақтары жоғары санатқа жатады, олар өте жағымды дәм мен хош иіске ие және олар жоғары асүйдің нағыз шедеврлерін жасайды.

Порчини саңырауқұлақтарын қуыру алдында қанша уақыт пісіру керек

Дәмді дайындау үшін қуырылған саңырауқұлақтароларды алдымен қайнату керек. Мұны істеу үшін саңырауқұлақтарды алдын ала дайындап, су қосып, қайнатыңыз. Енді дәміне қарай тұз бен дәмдеуіштерді қосуға болады, бірақ порчини саңырауқұлақтары әдетте тек тұзды қажет етеді, олардың өздері бар. ерекше дәм, бұл дәмдеуіштердің хош иістерін басып алмау жақсы. Кішкентай тұтас саңырауқұлақтар үшін 30 минут бойы жұмсақ болғанша пісіріңіз немесе кесектерге кесіңіз, орташа және үлкен үшін 45 минут. Дайын саңырауқұлақтарды қуыру көп уақытты қажет етпейді, сондықтан бұл процестің алдында оларды толығымен дайын болғанша қайнату керек.

Мұздату үшін порчини саңырауқұлақтарын қанша уақыт дайындау керек

Мұздату алдында саңырауқұлақтарды алдымен пісіру керек. Саңырауқұлақтардың мұндай жартылай фабрикаттары пирогтар мен тұшпараларға арналған салмаларды дайындау үшін тамаша негіз болады, саңырауқұлақ уылдырығыжәне бұқтырылған тағамдарға қоспа ретінде. Ол үшін көлемі бойынша кіші, орташа және үлкен болып сұрыпталады. Осылайша оларды қажетті ыдыс-аяқтарға шығару ыңғайлы болады. Кішкентай порцини саңырауқұлақтары және кесектерге кесілген суды қайнатқаннан кейін 30 минуттан артық емес пісіру керек, дәміне қарай тұз және дәмдеуіштер қосыңыз. Орташа және үлкен мөлшердегі көбікті сүзіп, дайын болғанша қайнағаннан кейін 45 минут пісіру керек.

Порчини саңырауқұлақтарын сорпаға қанша уақыт дайындау керек

Мұздатылған қайнатылған саңырауқұлақтарды немесе жақында дайындалғандарды бірінші тағамдарға қосуға болады, сонымен қатар оларды пюре сорпасы ретінде дайындауға болады. Мұны істеу үшін дайындалған саңырауқұлақтарды сумен қосып, қайнатыңыз, дәмдеуіштер мен тұз қосыңыз. Қайнаған сәттен бастап кішкентайлар үшін 30 минут, орташа және үлкендер үшін 45 минут пісіріңіз.

Порчини саңырауқұлақтарын маринадтау үшін қанша уақыт дайындау керек

Дайындалған қайнатылған саңырауқұлақтар маринадталған. Оларды жұмсақ болғанша пісіру уақыты мөлшерге байланысты. Кішкентай тұтас саңырауқұлақтар немесе кесектерге кесілген су қайнаған сәттен бастап 30 минут, орташа және үлкен - 45 минут пісіріледі. Тұз және дәмдеуіштер қалауыңызша қосылады, өйткені маринад саңырауқұлақтарға бай дәм береді.

Порчини саңырауқұлақтарын маринадтау үшін қанша уақыт дайындау керек

Тұздану алдында дайындалған саңырауқұлақтарды сумен толтыру керек, содан кейін қайнатыңыз. Тұз және дәмдеуіштерді қосып, кішкене саңырауқұлақтарды пісіріңіз немесе 30 минут бойы кесектерге кесіңіз, орташа және үлкен - 45 минут.