→ Қыста үйде аздап тұздалған майшабақ. Үйде майшабақты қалай тұздауға болады. Соқпақ қалай тұздалады - ең дәмді рецепттер

Қыста үйде аздап тұздалған майшабақ. Үйде майшабақты қалай тұздауға болады. Соқпақ қалай тұздалады - ең дәмді рецепттер

Мерекеге арналған бірде-бір дастархан тұздалған майшабақсыз аяқталмайды. Біздің орыс халқы бұл тағамдарды жақсы көреді. Сонда оны қалай жақсы көрмейсің? Сүйектер мен теріден тазартылған, кесектерге кесілген, сары маймен дәмделген және жаңа піскен жұқа туралған пияз - бұл тіпті сөзбен айтып жеткізе алмайтындай дәмді.

Ал мерекелік дастархан ше?! Ал жұмыс күндері тұздалған майшабақ жақсы. Картопты қайнатыңыз, сары маймен дәмдеңіз және оларды сүйікті балықтармен бірге үстелге ұсыныңыз - мұндай кешкі астан ешкім бас тартуы екіталай.

Біздің сүйікті жаңа жылдық салаты «Палто астындағы майшабақ» бұл керемет балықсыз мүлдем мүмкін емес. Жаңа жылдық дастарханда бұл тамаша тағамдар әрқашан болатыны сияқты. Ал майшабақтың пайдасы туралы айтудың қажеті жоқ шығар, тіпті жарнамасыз оны ересектер де, балалар да жақсы көреді.

Қазіргі уақытта дүкендерде өте дәмді майшабақ сатылады, бірақ көптеген адамдар оны өздері тұздауды жөн көреді. Иә, бұл түсінікті, үйде дайындалғанның бәрі дәмді және пайдалы деп саналады. Бұл рас шығар! Міне, сондықтан бүгінгі күні бұл балықты тұздаудың көптеген үй жолдары бар. Олардың кейбіреулерін қарастырайық.

Майшабақ тұзды немесе тұзды ерітіндіде тұздауға болады, ал құрғақ тұздау бар, бұл ең қарапайым. Майшабақ тұтастай да, кесектерге де тұздалған болуы мүмкін. Олар оны сары май, қыша, лимон, сірке суы, пиязбен тұздап, тіпті сәбізді қосады.

Жеңіл тұздалған майшабақ 24-36 сағат бойы тұздалған болып саналады. Егер балық ұзақ уақыт тұздалған болса, онда ол күн сайын көбірек тұзды болады және ол енді жеңіл тұздалған болып саналмайды.

Майшабақ дәмді болуы үшін оны дұрыс таңдай білу керек. Біздің сүйікті тағамымыз балықтың балғындығына және белгілі бір ерекшеліктерді білуге ​​байланысты.

  • Үлкен және майлы майшабақ таңдаған дұрыс. Біреу сүтті «бала» болып шықса жақсы болар еді деп ойлайды. «Қыздар» әдетте жақсы тамақтанғанымен, барлық майларын уылдырықтарға береді. Кем дегенде, солай көрінеді. Бірақ бұл жерде, олар айтқандай, «дәмі, түсі...» Жеке маған «қыз» майшабақ көбірек ұнайды, менің ойымша, бұл дәмді және нәзік.
  • Балық тұтас, терісі жыртылмаған, кесілген немесе зақымдалмаған, қанаттары бүтін болуы керек. Сондай-ақ, оның мыжылған немесе ұсақталмағанына көз жеткізіңіз.


  • Балықтың балғындығын көз және желбезек анықтайды. Жаңа піскен майшабақтардың қызыл желбезектері мен көздері ашық, жылтыр және шығыңқы. Кейде балықтың балғындығын жасыру үшін басын кесіп тастайды. Мұндай балықты алмауға тырысыңыз.
  • Егер балықты мұздатып, содан кейін ерітіп, қайтадан мұздатса, оның еті жұмсақ болады. Мұндай балықты сатып алудан бас тартқан дұрыс. Тұздап салсаң, еті жарылып, сүйектері түгел шығады. Балық сыртқы түрін жоғалтады. Және бұл дәмді болмайды. Сонымен қатар, мұндай балықты жеу қауіпті болуы мүмкін. Өйткені, оның қанша уақыт ерігенін білмейміз.
  • Мұздатылған балықты тұздағыңыз келсе, алдымен оны жібіту керек. Ол үшін жылы немесе ыстық суды пайдаланбаңыз және микротолқынды пешті пайдаланбаңыз. Балыққа бірте-бірте және табиғи жағдайда жібіту мүмкіндігін беру керек. Оны тоңазытқышта жібіткен дұрыс. Жақсы немесе кем дегенде бөлме температурасында.

Өте дәмді майшабақ, тұзды ерітіндіде тұздалған

Менің ойымша, көптеген адамдар балықты тұзды ерітіндіге тұздайды. Ал тұздау әдістері өте көп. Кейде жұмыста сіз естисіз: «Ой, мен майшабақтарды тұздаудың қызықты жаңа әдісін таптым, бұл өте дәмді!» Ал олар балықты әріптестері сынап көрсін деп әкеледі. Біз тырысып, мақтауға қуаныштымыз.

Қандай әдістер бар екенін анықтайық.

Классикалық рецепт бойынша тұтас балықты ащы тұздау

Бізге қажет болады:

  • майшабақ - 2 дана.
  • су - 1 литр
  • тұз - 2 ас қасық. қасықтар
  • қант - 2 ас қасық. қасықтар
  • бұрыш бұршақтары - 10 дана
  • иісті бұрыш - 4-5 дана
  • қалампыр - 4-5 дана.
  • лавр жапырағы - 2-3 дана

Дайындық:

1. Майшабақ ішін алып тастап, жақсылап шайыңыз. Басын қалдыру жақсы, бірақ желбезектерді алып тастау керек, олар тұзды ерітіндіге ащы дәм береді. Егер балықта уылдырық болса, оны мұқият тазалаңыз, кейінірек оны майшабақпен бірге тұздауға болады.

Кейде тұз, сүт қосады, біреулерге ұнайды. Қаласаңыз, оларды да жуып, қалдыра аласыз.

2. Тұзды (тұздық) дайындаңыз. Мұны істеу үшін суды қайнатыңыз, қайнаған кезде тұз, қант және дәмдеуіштерді қосыңыз. Оны 3-4 минут қайнатыңыз. Отты өшіріп, тұзды суды толығымен салқындатыңыз.

3. Балықтың мөлшеріндей контейнер дайындаңыз, оған майшабақ салып, тұзды ерітіндімен толтырыңыз. Сондай-ақ уылдырықты қосыңыз, ал кім қалдырды - сүт. Балықты 3-4 сағат бойы бөлме температурасында тұздықта ұстаңыз. Содан кейін оны тоңазытқышқа салыңыз.


4. Сүт пен уылдырық 24 сағатта, ал балық 48 сағатта дайын болады. Бір күн ішінде уылдырықты шығарып, оны жеген дұрыс, өйткені 48 сағаттан кейін ол тым тұзды болады, сүтке де қатысты.

Маймен тұздықта майшабақ қалай тұздалады

Бізге қажет болады:

  • майшабақ - 2 дана.
  • тұз - 2 ас қасық. қасықтар
  • қант - 1 ас қасық. қасық
  • өсімдік майы - 1 ас қасық. қасық

Дайындық:

1. Майшабақтарды тазалаңыз, ішек-қарындары мен желбезектерін алыңыз. Қаласаңыз, уылдырық пен сүтті қалдыра аласыз. Майшабақ пен уылдырықты шайыңыз.

Сіз балықты кесектерге кесуге болады, немесе сіз бүкіл қаңқаны қалдыра аласыз, мұны өз қалауыңыз бойынша жасаңыз. Мен оны кесектерге кесіп алдым. Маған әр бөліктің сары маймен жағылғаны ұнайды.

2. Отқа су құйыңыз. Су қайнаған бойда тұз бен қантты қосыңыз. Толығымен ерігенше араластырыңыз. Отты өшіріп, суды салқындатыңыз.

3. Суға май қосыңыз. Балықты шыны немесе пластик ыдысқа салып, оны тұзды ерітіндімен толтырыңыз. Қақпақты жабыңыз.


4. Бөлме температурасында 3-4 сағатқа қалдырыңыз, содан кейін тоңазытқышта 3 күн қалдырыңыз.

Қыша қосылған тұзды ерітіндідегі дәмдеуіш майшабақ

Бізге қажет болады:

  • майшабақ - 2 дана.
  • су - 1 л
  • тұз - 5 ас қасық. қасықтар
  • қант - 3 ас қасық. қасықтар
  • кориандр дәндері - 1 ас қасық. қасық
  • аскөк (кептіруге болады) - 1 ас қасық. қасық
  • лавр жапырағы - 8 дана
  • қара бұрыш бұршақтары - 15 дана
  • иісті бұрыш - 4 дана
  • қыша - 2 ас қасық. қасықтар

Дайындық:

1. Майшабақ ішін алып тастаңыз. Егер сіз басын қалдырсаңыз, желбезектерді алып тастауды ұмытпаңыз. Олар тұзды ерітіндіге және майшабаққа ащы дәм береді.

Немесе майшабақ филесі және оны кесуге болады. Бұл да өте дәмді болады. Әрбір бөлік қышамен жабылады және ол өте дәмді болады.

2. Суды қайнатып, тұзды, қантты және қышадан басқа барлық дәмдеуіштерді қосыңыз. 3-4 минут қайнатыңыз. Содан кейін отты өшіріп, тұзды суытып алыңыз.

3. Тазаланған ұшаны қышамен жағыңыз. Тығыз жабылатын қақпағы бар арнайы контейнерге салыңыз.


Қыша арқасында майшабақ дәмді ғана емес, сонымен қатар серпімді және күшті болады.

4. Салқындатылған тұзды ерітіндіге құйыңыз. Бөлме температурасында 2-3 сағатқа қалдырыңыз. Содан кейін оны тоңазытқышқа 48 сағатқа қойыңыз.

Қыша қосылған тағы бір рецепт

Бізге қажет болады:

  • майшабақ - 2 дана.
  • су - 1 литр
  • тұз - 5 ас қасық. қасықтар
  • қант - 3 ас қасық. қасықтар
  • қара бұрыш - 10-15 дана (ұсақ туралған болуы мүмкін)
  • құрғақ қыша - 1 шай қасық
  • лавр жапырағы - 4-5 дана


Дайындық:

1. Балықты тазалаңыз, басын қалдырсаңыз, желбезектерді алыңыз. Ағынды су астында жақсылап шайыңыз.

2. Суды қайнатыңыз, тұз, қант және дәмдеуіштерді қосыңыз. Оны 3-4 минут қайнатыңыз, отты өшіріңіз. Тұзды суығанша қалдырыңыз.

3. Майшабақ дайындалған контейнерге салып, оны салқындатылған тұзды ерітіндімен толтырыңыз. Үстіне қыша сеуіп, қыша суланғанша аздап араластырыңыз.

4. Бөлме температурасында 2-3 сағат қоя тұрыңыз. Содан кейін оны тоңазытқышқа 48 сағатқа қойыңыз.

Майшабақ сірке суын қалай тұздауға болады

Бізге қажет болады:

  • майшабақ - 2 дана.
  • су - 250-300 мл
  • тұз - 1 ас қасық. қасық
  • сірке суы 9% - 1-1,5 ас қасық. қасықтар
  • бұрыш бұршақтары - 10 дана
  • лавр жапырағы - 3-4 дана.
  • кориандр тұқымдары - 1 ас қасық. қасық
  • өсімдік майы - 3 ас қасық. қасықтар

Дайындық:

1. Майшабақтарды тазалаңыз, басын алыңыз, егер сіз басын тұздасаңыз, онда тек желбезек. Салқын суда шайыңыз. Сондай-ақ, балықты ішектерімен бірге тұздауға болады. Бірақ желбезектерді алып тастаған дұрыс.

2. Суды қайнатыңыз. Тұз және дәмдеуіштерді қосып, 3-4 минут қайнатыңыз және отты өшіріңіз. Тұзды суытып алыңыз.


3. Салқындатылған тұзды ерітіндіге сірке суын қосыңыз.


4. Балықты арнайы ыдысқа салып, оны тұзды ерітіндімен толтырыңыз. Бөлме температурасында 4-5 сағатқа қалдырыңыз. Сосын тоңазытқышқа 7-8 сағатқа қоямыз.

Сірке суы мен пиязбен жылдам тұздау

Бізге қажет болады:

  • майшабақ - 1 дана
  • су - 500 + 250 мл
  • сірке суы 9% - 1 ас қасық. қасық
  • тұз - 3 ас қасық. үйілген қасықтар
  • бұрыш бұршақтары - 7-8 дана
  • лавр жапырағы - 2 дана
  • пияз - 1 дана.
  • күнбағыс майы - 2 ас қасық. қасықтар

Дайындық:

1. Мұздатылған майшабақ пайдалансаңыз, оны толығымен жібіту қажет емес. Дайын болғанша жібітіңіз. оны ішінен оңай тазалау үшін. Басын алып тастаңыз.

2. Теріні тазалап, сүйектерді алып тастаңыз. Филені кесектерге кесіңіз.

3. Бөлме температурасындағы 500 мл суды тұзбен араластырыңыз. Туралған балықты құйып, 1,5 сағатқа тұзға қалдырыңыз. Содан кейін суды төгіп тастаңыз.

4. 250 мл араластырыңыз. сірке суын қосып, қоспаны балықтың үстіне құйыңыз. 5 минутқа қалдырыңыз, содан кейін суды төгіңіз. Оны қалдырыңыз, ол бізге кейінірек қажет болады.

5. Пияз, лавр жапырағы, ірі туралған бұрыш бұршағын қосыңыз. Май мен қалған су мен сірке суын құйыңыз.


6. 30-40 минут қоя тұрыңыз. Содан кейін жеуге болады.

Тұзды ерітіндіде тұтас майшабақтарды қалай тез және дәмді тұздауға болады

Және осы рецепт бойынша майшабақ небәрі 24 сағатта тұздалады.

Бізге қажет болады:

  • майшабақ - 2 дана.
  • су - 1 л
  • тұз - 3 ас қасық. қасықтар
  • қант - 2 ас қасық. қасықтар
  • бұрыш бұршақтары - 10 дана
  • иісті бұрыш – 10 дана
  • кориандр тұқымдары - 1 шай қасық
  • лавр жапырағы - 3 дана

Дайындық:

1. Балықтан желбезектерді алып тастап, оны жақсылап шайыңыз. Біз ішкі жағын алып тастамаймыз.

2. Суды қайнатыңыз және барлық дәмдеуіштерді, тұзды және қантты қосыңыз. 3-4 минут қайнатыңыз. Содан кейін тұзды суытып алыңыз.

3. Майшабақ маринадтау үшін арнайы контейнерге салып, салқындатылған тұзды ерітіндімен толтырыңыз.

4. Тоңазытқышқа 24 сағатқа қойыңыз.

24 сағаттан кейін майшабақ тұтынуға толығымен дайын. Өте дәмді және нәзік.

Үйде майшабақтарды тұздауға арналған құрғақ тұздау

Бұл майшабақ тұздаудың ең оңай жолы.

Бізге қажет болады:

  • майшабақ - 2 дана.
  • тұз - 2 ас қасық. қасықтар
  • қант - 1 ас қасық. қасық

Дайындық:

1. Балықты ішектерден тазалап, басын алып, терісін алыңыз. Майшабақ омыртқасын және барлық үлкен сүйектерді алып тастап, екі жартыға бөліңіз. Сіз екі филе алуыңыз керек.


2. Тұз бен қантты араластырыңыз. Филелерді қоспамен жабыңыз. Пластинаға салып, бөлме температурасында 6-7 сағатқа қалдырыңыз.

3. Балықты контейнерге ауыстырып, тоңазытқышта 48 сағат бойы мықтап жабыңыз.

Сөмкедегі ащы тұздаушы агент

Бізге қажет болады:

  • майшабақ - 2 дана
  • тұз - 2 ас қасық. қасықтар
  • қант - 1 ас қасық. қасық
  • кориандр бұршақтары - 1 шай қасық немесе ұнтақталған - 1 шай қасық слайдсыз
  • қара бұрыш - 7-8 дана (туралған)
  • лавр жапырағы - 2 дана (туралған)

Дайындық:

1. Балықты ішектен шығарыңыз, басын алыңыз, терісін алыңыз және үлкен сүйектерді алыңыз. Ұшаны екі бөлікке бөліңіз.

2. Барлық дәмдеуіштерді араластырыңыз. Майшабақтарды олармен жағыңыз.


3. Балықты сөмкеге салып, оны мықтап жабыңыз. Бөлме температурасында 5-6 сағатқа қалдырыңыз. Содан кейін 48 сағатқа тоңазытқышқа салыңыз.

Үйде тұздаудың экспресс әдісі

Бізге қажет болады:

  • майшабақ - 2 дана.
  • тұз - 1 ас қасық. қасық
  • қант - 1 ас қасық. қасық
  • ұнтақталған қара бұрыш - 1/3 шай қасық
  • туралған лавр жапырағы - 2 дана.

Осы рецепт бойынша балықты дайындау үшін сізге тек жаңа майшабақ қажет, өйткені оның тұздану уақыты небәрі 2 сағатты құрайды.


Дайындық:

1. Майшабақ ішегін алып, желбезектерін алып, суық суға 1 сағат қоямыз.

2. Дәмдеуіштерді араластырыңыз.

3. Балықты судан шығарып, барлық жағынан дәмдеуіштер, тұз және қант қоспасымен сүртіңіз.

4. Пленкаға орап, бөлме температурасында 2-3 сағатқа тұзға қалдырыңыз.

Дәл осылай майшабақтарды дәмдеуіштерді қолданбай, тек тұз және қантпен тұздауға болады. Бірақ балықты осылай тұздаудың таптырмас шарты БАЛЫҚ САЛҒЫ БОЛУЫ КЕРЕК!

5. Дәмдеуіштерді пышақпен тазалап, балықты кесектерге кесіңіз.

Пиязды және майды пайдаланып құрғақ тұздаңыз

Бізге қажет болады:

  • майшабақ - 2 дана
  • тұз - 4-5 ас қасық. қасықтар
  • пияз - 2 дана
  • май - 5-6 ас қасық. қасықтар

Дайындық:

1. Балықты тазалаңыз, басын алыңыз, сүйектері мен терісін алыңыз. Сіз сүйексіз филемен аяқтауыңыз керек.

2. Пиязды жұқа жарты сақинаға кесіңіз.


3. Филені тұзбен сүртіңіз. Дайындалған контейнерге немесе банкаға салыңыз. Әр қабатты пиязбен ауыстырыңыз.

4. Маймен толтырыңыз. Бөлме температурасында 1 сағатқа қалдырыңыз. Содан кейін оны тоңазытқышқа 48 сағатқа қойыңыз.

Лимон қосылған жеңіл тұздалған ащы майшабақ

Бізге қажет болады:

  • майшабақ - 2 дана
  • тұз - 2 ас қасық. қасықтар
  • қант - 1 ас қасық. қасық
  • лимон - 2 дана
  • лавр жапырағы - 4-5 дана
  • қара бұрыш бұршақтары - 10 дана
  • иісті бұрыш - 5 дана

Дайындық:

1. Майшабақ басын ішектерінен, терісінен, сүйектерінен және басынан тазалаңыз. Оны жақсылап шайыңыз.

2. Тұз бен қантты араластырыңыз. Лимонды тілімдерге кесіңіз.

3. Майшабақ пен лимон кесектерін кішкене кастрюльге қабаттап салып, тұз бен қант пен дәмдеуіштер қоспасын себіңіз.

4. Табақшаны салып, үстіне пресс ретінде бір банка суды салыңыз. Тоңазытқышқа 24 сағатқа қойыңыз.

5. Белгіленген уақыттан кейін табаны алыңыз, қабаттарды араластырыңыз және тоңазытқышта тағы 24-48 сағат ұстаңыз.


Айтпақшы, мұнда адамдар майшабақ жегенді ұнатпайды. Мысалы, Голландияда олар оны өте жақсы көреді және оны қалай дәмді дайындауды біледі.

Голландиялық дәмдеуіш майшабақ

Бізге қажет болады:

  • майшабақ - 2 дана
  • қант - 6 шай қасық
  • пияз - 2 дана
  • лимон - 0,5 дана
  • сәбіз - 1 дана.
  • лавр жапырағы - 10 дана
  • бұрыш бұршақтары - 8-10 дана

Дайындық:

1. Балықты жібітіп, ішектерін алыңыз. Басын алып тастап, теріні алып тастап, сүйектерді тастаңыз.

2. Дайын филені ені 2 см етіп кесіңіз.

3. Лимонды жұқа тілімдерге кесіңіз, сәбізді дөрекі үккіштен өткізіңіз. Пиязды сақиналарға немесе жарты сақиналарға кесіңіз.

4. Құмыраны дайындаңыз да, барлығын осы ретпен қабат-қабат етіп қойыңыз – пияз, лавр жапырағы, аздап үгітілген сәбіз, лимон, қант пен аздап бұрыш. Содан кейін туралған майшабақ қабаты

5. Содан кейін ингредиенттер біткенше немесе банктің соңына жеткенше келесі қабат бірдей ретпен және т.б.

6. Құмыраны қақпақпен мықтап жауып, тоңазытқышқа 3 күнге қойыңыз.

7. Қызмет көрсету кезінде балықты майшабақ ыдысына салып, үстіне май құйыңыз. Егер сізге тұз қосу керек болса, оны майшабақ банкасына тікелей тұздауға болады.

Балық жай ғана дәмді болып шығады! Өте нәзік, шырынды, хош иісті және керемет дәмді!

Роллмоптар неміс тілінде

Бізге қажет болады:

  • аздап тұздалған майшабақ - 2 дана (филе - 4 дана)
  • маринадталған корнини - 5 дана
  • болгар бұрышы (қызыл) -1 дана
  • пияз - 1 дана.
  • қыша - 2 ас қасық. қасықтар
  • ақ шарап сірке суы - 100 мл.
  • қыша тұқымдары - 2 шай қасық
  • қалампыр - 3-4 бүршік
  • қант, тұз - әрқайсысы 1 шай қасық
  • ұнтақталған қара бұрыш - 0,5 шай қасық

Дайындық:

1. Маринадты дайындаңыз. Мұны істеу үшін суды қайнатыңыз. Тұз, қант, бұрыш және қалампыр қосыңыз. Барлығын бірге 2-3 минут қайнатыңыз. Сорпаны аздап салқындатыңыз.

2. Қыша мен шарап сірке суын қосыңыз. Араластырыңыз және толығымен суытыңыз.

3. Пиязды, болгар бұрышын және корнизаны ұзын жіңішке жолақтарға кесіңіз.

4. Филенің әрбір қабатын аздап шайқаңыз және қышамен щеткамен жағыңыз. Егер майшабақ өте үлкен болса, онда филе екі тең жартыға мұқият кесілуі мүмкін.

5. Майшабақ қабатының үстіне пиязды, бұрышты және корнизаны салыңыз.

6. Орамға айналдырып, тіс тазалағышпен бекітіңіз.


7. Роликті бәліштерді ыдысқа салып, тұзды ерітіндімен толтырыңыз. Тұзға кем дегенде бір күн қалдырыңыз. Бірақ оларды тоңазытқышта 2-3 күн ұстаған дұрыс.

Үйде дәмді тұздалған майшабақ жасаудың құпиялары

  1. Тұздау үшін мұхит майшабақтарын таңдаған дұрыс, жағалаудағы теңіздер көбінесе қалдықтармен және зиянды токсиндермен ластанған.
  2. Майшабақ салқындатылған немесе мұздатылған болуы керек, бірақ оның ескі емес екеніне көз жеткізу керек. Жаңа піскен балықтардың табиғи күміс түсі бар, дөңес ашық түсті көздері, қанаттары мен желбезектері денеге тығыз басылған. Сондықтан балықтың балғындығын анықтау үшін оны бассыз сатып алуға болмайды.
  3. Сіз механикалық зақымдары жоқ үлкен ұшаларды таңдауыңыз керек, жақсырақ «ұлдар». Айта кету керек, бұл мәселе өте даулы. «Қыздарда» ет жұмсақ әрі жеңіл болады.
  4. Сондай-ақ, қыста ұсталған майшабақ майы көбірек болады деп есептеледі, сондықтан тұзданғаннан кейін ол нәзік және дәмді болады. Тұздау үшін біркелкі түсі бар үлкен күміс ұшаларды таңдау керек, содан кейін тәбет әрқашан дұрыс болады!
  5. Мұздатылған балықты жылы суда немесе микротолқынды пеште ерітуге болмайды, тек бөлме температурасында. Немесе тоңазытқышта +4 градус температурада жақсырақ. Жібіту процесі табиғи түрде жүруі үшін.
  6. Ішегі шыққан ұшаны да, ішексізді де тұздай аласыз. Егер сіз бүкіл балықты тұздасаңыз, басын қалдырған дұрыс, тек желбезектерді алып тастау керек. Олар маринадталған кезде ащы дәм береді. Тазалаудан кейін майшабақ көп ағынды суда мұқият жуылуы керек.
  7. Майшабақ тұтастай да, кесектерге де тұздалады. Тері және сүйектері бар немесе онсыз.
  8. Көбінесе тұтас тазартылған ұшаларды 30-60 минут суық суда ұстайды. Бұл жағдайда майшабақ одан да шырынды болады.
  9. Тұздау кезінде йодталған тұзды қолданбаңыз.
  10. Сіз балықты шыны, пластик немесе эмаль контейнерлерде тұздай аласыз. Контейнердің жақсы жабылатын қақпағы болғаны жөн. Әйтпесе, тоңазытқыштан балықтың иісі шығады.
  11. Құрғақ тұздау кезінде полиэтилен пакетін немесе пленканы қолданыңыз.
  12. Балықты бөлме температурасында бірнеше сағат бойы ұстағаннан кейін оны тоңазытқышта сақтау керек.
  13. Ең дәмді майшабақ ішегімен бірге тұтас тұздалған. Бұл майшабақ кем дегенде үш күн бойы тұзды қажет етеді және оны бір апта бойы тұзды ерітіндіде сақтауға болады.
  14. Егер сіз көп күткіңіз келмесе, балықты филеге, кесектерге кесіп, тұздауға болады. Бұл балық бірнеше сағатта дайын болады.
  15. Егер осы уақыт ішінде майшабақ жемеген болса, оны тұзды ерітіндіден шығарып, кесектерге кесіп, банкаға салып, маймен құйып алу керек.
  16. Егер сіз қандай да бір себептермен майшабақты шамадан тыс тұздап алсаңыз немесе ол ұзақ уақыт тұзды ерітіндіде тұрса, оны екі сағат бойы суық сүтке салып қоюға болады. Сүтке артық тұз бөлініп, майшабақ қайтадан дәмді болады.

Жеңіл тұздалған майшабақ қалай және немен бірге беріледі

Әрине, қызмет көрсетер алдында, әсіресе қонақтарды қарсы алуға дайындалып жатсаңыз, майшабақ тазартылуы керек.

Майшабаққа сүйектері мен терісі бар қызмет ету өте ұсқынсыз! Бұл қонақтарды сыйламау және сіздің үй иесі ретінде беделіңізді түсіреді!

Оның үстіне, мұны істеу қиын емес. Артқы жағында кесу жасалып, терінің ұшын тарту керек. Әдетте, тері оңай және тез қабыршақтайды. Омыртқа мен сүйектер де оңай және оңай алынып тасталады. Бірақ жүз рет естігеннен бір рет көрген жақсы.

Қызмет көрсетудің ең танымал және дәмді тәсілі - майшабақты әдемі біркелкі кесектерге кесіп, оны пиязға себіңіз, сақиналарға немесе жарты сақиналарға кесіңіз және өсімдік майымен дәмдеңіз. Дәмді ұнататындар үшін үстіне жаңадан ұнтақталған бұрыш сеуіп қоюға болады.

Көбінесе майшабақ маймен ғана емес, сонымен қатар жаңа сығылған лимон шырынынымен де дәмделеді. Сіз сондай-ақ лимон қосылған майшабақ қосылған тағамды безендіре аласыз. Содан кейін, егер қаласаңыз, әркім балықты лимон шырынын дәмдеуге болады.

Сондай-ақ тағам жаңа піскен шөптермен, жасыл пиязмен, мүкжидекпен, зәйтүнмен немесе қара зәйтүнмен безендірілген. Ол әрқашан әдемі көрінеді және тек сіздің тәбетіңізді арттырады.


Жаңа жыл немесе туған күн сияқты мерекелерде сіз дайын балық табақтарында майшабақпен қызмет ете аласыз. Жоғарыда аталған ингредиенттерден басқа, сіз жаңа піскен немесе маринадталған қиярмен, қызанақпен және тіпті консервіленген саңырауқұлақтармен безендіре аласыз. Бұл табақтар өте әдемі көрінеді және әрқашан тағамдар арасында әсіресе танымал.


Майшабақ картоппен бірге беріледі, олар күртешеде алдын ала қайнатылған немесе қабығы аршылып, тұтас немесе кесектерге пісірілген. Сіз бұл балықты қуырылған, пісірілген картоппен және тіпті картоп пюресімен бірге қызмет ете аласыз.


Жеңіл тұздалған майшабақ әртүрлі тағамдар мен салаттарды дайындауда кеңінен қолданылады. Оның көмегімен сэндвичтер мен канапелер дайындалады. Көптеген нұсқалар бар, егер қаласаңыз, оларды Интернетте оңай табуға болады.

Майшабақтан дәмді майшабақ майы немесе форшмак деп аталатын аса күрделі тәбет дайындалады.

Майшабаққа қалай қызмет етсеңіз де, ол әрқашан мерекелік дастарханға тамаша тәбет және таптырмас тағам болып табылады. Және, әрине, ең дәмдісі әрқашан өзіңіз дайындағаныңыз сияқты көрінеді.

Ас болсын!

Үйде майшабақты қалай тез және дәмді тұздауға болады? Майшабақтарды маринадтауға арналған тоғыз қадамдық рецепттерді қарастырайық - классикалықтан қыша тұзды ерітіндісіндегі маринадталған бөліктерге дейін.

Тұздалған майшабақ - барлығының дастарханында қонақасы, танымал тағам. Қарапайым, дәмді және қоректік. Балық пияз сақиналары бар туралған кесектер түрінде бөлек беріледі, құймақтарды толтыру, пісірілген картопқа қосымша және винегреттің құрамдас бөлігі ретінде қолданылады. Тұздалған балықтан жасалған ең танымал тағам - тон астындағы майшабақ. Жай ғана дәмді!

Тері астындағы майшабақ дәмді ету үшін үйде тұздалған балықты қолданыңыз. Бұл өзіңізді тым тұздалған немесе ескірген дүкеннен сатып алынатын сапасы күмәнді өнімдерден қорғаудың ең жақсы жолы.

Майшабақтарды тұздауға қалай дайындау керек?

Майшабақтарды жібітудің ең жақсы тәсілі - су ванналарын немесе микротолқынды пештерді пайдаланбай табиғи. Балықты мұздатқыштан алып, оны түнде немесе 5-6 сағатқа тоңазытқышқа салыңыз. Иістің бүкіл камераға таралуын болдырмау үшін, ыдысты тығыз қақпақпен майшабақпен жабыңыз.

Еріген кезде қанның түсі қызғылт немесе қызыл болуы керек. Бұл жаңа піскен майшабақ белгісі. Қою қоңыр сұйықтық және жағымсыз иіс өнімнің бүлінуінің дәлелі болып табылады.

Пісіру алдында майшабақты жақсылап шайыңыз (мүмкіндігінше бірнеше рет), оның ащы болуына жол бермеу үшін желбезектерді алып тастауды ұмытпаңыз. Оны қайтадан ағын судың астына қойып, балықты ас үй сүлгілері арқылы кептіріңіз. Оны қабылдау немесе алмау сізге байланысты. Дәстүрлі түрде тұтас майшабақ дәмдірек болып саналады. Тұздау ұзақ уақытты қажет етеді (3 күнге дейін). Іштері жойылған балық бірнеше сағаттан кейін тұздалады.

Егер сіз уылдырық алсаңыз, оны тастауға асықпаңыз. Мақалада майшабақ уылдырығын дәмді тұздауға арналған рецепт ұсынылған.

Классикалық тұздық рецепті

Құрамы:

  • Майшабақ – 5 ірі балық,
  • Тұз - 5 үлкен қасық,
  • Қант – 1 ас қасық,
  • Су - 1,5 л,
  • Лавр жапырағы – 4 дана,
  • Қара бұрыш, кориандр - дәміне қарай.

Дайындық:

  1. Мен тұздықты дайындап жатырмын. Суға қант, кориандр, қара бұрыш, лавр жапырағы, тұз қосамын. Мен табаны пешке қойдым. Мен оны қайнатамын және оттықты өшіремін.
  2. Мен тұзды пештен алып тастаймын. Мен оны 30-40 градусқа дейін салқындатуға қойдым.
  3. Мен майшабақты 3 литрлік банкаға мұқият орналастырамын. Мен табиғи түрде салқындатылған тұзды құйып аламын. Мен оны қақпақпен жабамын.
  4. Салқын жерде 2 күн инфузиядан кейін аздап тұздалған өнім алынады. Мен оны үш күн бойы тұздаймын.

Бейне рецепт

Дәмді және пайдалы үйде тұздалған майшабақ дайын! Түрлі тағамдарды дайындауда қолданыңыз.

Тұзды ерітіндіде тұтас майшабақтарды тұздауға арналған рецепт

Тұзлук - бұл ерекше тұз ерітіндісі. Бұл жасанды және табиғи болуы мүмкін. Мен суды қосу арқылы бірінші нұсқаны қолданамын.

Тұздау дәлдік пен байсалдылықты талап етеді. Майшабақ тұтас тұздалған. Пісіру алдында майшабақ бетін зақымдалған жерлерді тексеріңіз. Күшті тұз ерітіндісінде тұздау үшін балықтың терісі бүтін болуы керек. Әйтпесе, сіз жеуге болмайтын, шамадан тыс тұздалған өнімге ие боласыз, оны тастауға тура келеді. Сақ болыңыз.

Құрамы:

  • Су - 1 л,
  • майшабақ – 500 г,
  • Тұз - 6-7 үлкен қасық,
  • Жұмыртқа – 1 дана.

Дайындық:

  1. Мен тұздық дайындаймын. Мен бір литр суды қайнатамын. Мен оны өшіремін.
  2. Мен тұз қосамын. Мен асықпаймын. Мен еріту тоқтағанша кішкене бөліктерге қосамын. Тұзды ерітіндінің жеткілікті тұздылық дәрежесіне жеткенін тексеру үшін мен шикі жұмыртқаны төмендетемін. Ол қалқыды ма? Тамаша. Мен тұзды суытып жіберемін.
  3. Мен еріген балықтардың желбезектерін алып тастаймын. Мен оны терең табаққа аударамын.
  4. Мен майшабақты салқындатылған тұзды ерітіндіге батырамын. Мен оны үстелге 60 минутқа қалдырамын. Бір сағаттан кейін 1 күнге тоңазытқышқа қойдым. Мен тұзды ерітіндіден балықты ұстап алып, оны дастарханға ұсынамын.

Тұзды ерітіндідегі кесектерді тұздау (жеңіл тұздалған рецепт)

Құрамы:

  • Майшабақ – орташа өлшемді 2 дана,
  • пияз – 1 бас,
  • Өсімдік майы – 1 үлкен қасық,
  • Тұз - 1 үлкен қасық,
  • Су - 0,5 л.

Дайындық:

  1. Мен балықты жуамын. Қайшымен құйрықты, басын және қанатын алып тастаймын. Мен оны пышақпен кесіп тастадым. Мен майшабақтарды кесіп, ішін алып тастаймын. Мен әрбір бөлікті мұқият тексеріп, мұқият жуамын.
  2. Мен оны майлықтары бар табаққа қойдым. Артық ылғалдан құтылу. Мен оны кептіремін.
  3. Мен тұздықты дайындап жатырмын. Мен бір ас қасық тұзды қайнаған жылы суда ерігенше сұйылтамын.
  4. Мен балық бөліктерін литрлік банкаға қойдым. Мен оны жинақтаймын. Мен пиязды аршып, оны сақиналарға кесемін. Мен оны майшабаққа қосамын.
  5. Мен бөлме температурасында тұзды құйып аламын. Мен лосось маринадтау рецептіндегідей, үстіне өсімдік майын қосамын.
  6. Мен қақпақты жабамын. Мен оны қараңғы, салқын жерде 24 сағатқа қалдырамын. Бір күннен кейін мен оны қосымша тұздау үшін тоңазытқышқа қойдым. Дайындау уақыты – 1 күн.

Пайдалы кеңес. Бірден пісірілген майшабақ жеген дұрыс. Пиязбен маринадтау ұзақ сақтауды қажет етпейді.

Ең қарапайым және жылдам рецепт

Құрамы:

  • Майшабақ – 2 ұша,
  • Қант - 1 үлкен қасық,
  • Тұз - 1 ас қасық,
  • Ұнтақталған қара бұрыш – 5 г,
  • Лавр жапырағы (туралған) – 5 г.

Дайындық:

  1. Мен балықты мұқият ішемін. Мен ішектерді алып тастаймын, желбезектерді шығарамын, басын аламын.
  2. Мен таза суды терең ыдысқа жинаймын. Мен майшабақты 60 минутқа жіберемін.
  3. Мен қант, тұз, бұрыш және туралған лавр жапырағының қоспасын дайындаймын.
  4. Мен судан балық аулап жатырмын. Қағаз орамалмен артық ылғалдан құтыламын.
  5. Дайындалған қоспамен балықты біркелкі ысқылаңыз.
  6. Мен оны табаққа қойдым. Мен оны тамақ пленкасымен мұқият орап аламын. Мен оны ас үй үстелінің үстіне 80-120 минутқа қалдырамын.
  7. Мен дайын майшабақты кесектерге кесіп тастадым. Мен өсімдік майы мен сірке суын қосамын. Мен оны үстелге беремін.

Тұздау туралы бейне

Майшабақ қыша қосылған дәмді тұздалған

Құрамы:

  • майшабақ – 1 кг,
  • Қыша ұнтағы – 1 шай қасық,
  • Су - 1 л,
  • Қара бұрыш – 5 бұршақ,
  • Тұз - 4 үлкен қасық,
  • лавр жапырағы - 2 дана,
  • қалампыр - 4 дана,
  • кориандр (дәндер) – 5 г.

Дайындық:

  1. Мен алдын ала тазартылған және ішегі тазартылған майшабақтарды үлкен пластикалық контейнерге саламын.
  2. Мен маринад дайындап жатырмын. Суы бар кастрюльге тұз және басқа дәмдеуіштерді (қыша ұнтағынан басқа) қосыңыз. Мен екі минут қайнатамын. Мен оны пештен алып тастаймын. Мен қыша ұнтағын қосамын. мен араластырамын. Мен оны суытуға қалдырамын.
  3. Салқындатылған маринадты балыққа құямын. Мен оны тоңазытқышқа 2 күн қойдым.

Ерекше түрде құмырада майшабақты қалай тұздауға болады

Мен лимон шырынын, сарымсақ пен сәбізді қосу арқылы майшабақтарды тұздауға болатын керемет аспаздық рецепт ұсынамын. Дайындау әдеттегіден сәл күрделірек, бірақ дәмі тамаша. Міндетті түрде көріңіз!

Құрамы:

  • Жаңа мұздатылған майшабақ - 1 үлкен балық,
  • пияз – 1 дана,
  • Лимон - жартысы
  • Сәбіз – 1 дана,
  • Сарымсақ - 2 кішкентай қалампыр,
  • Лавр жапырағы - 3 дана,
  • иісті бұрыш – 3 бұршақ,
  • Қант – 1 шай қасық,
  • Тұз - 3 кішкене қасық,
  • Қыша ұнтағы – 1 шай қасық.

Дайындық:

  1. Мен майшабақты жібітуге қойдым.
  2. Мен пияз мен сәбізді аршып, жұқа кесектерге кесемін (жартылай сақиналар мен сақиналар).
  3. Мен жарты лимонның үстіне қайнаған су құйамын. Мен жұқа тілімдерге кесіп, тұқымдарды алып тастаймын.
  4. Мен сарымсақты аршып, өте жұқа етіп кесемін. Ащы балықты жақсы көретіндерге екі қалампырды қабылдауды ұсынамын.
  5. Қанаттары мен құйрығын алып тастап, басын кесіп тастаймын. Ішкі жағына көшейік. Мен оны абайлап шығарып, майшабақтарды біркелкі етіп кесемін. Мен ағынды судың астында жуамын.
  6. Қыша ұнтағына қара бұрыш пен тұз қосыңыз. Дәмділік үшін мен кішкене қасық түйіршіктелген қант қосамын.
  7. Мен шыны ыдыс аламын. Мен ингредиенттерді келесі ретпен орналастырдым: сәбіз қосылған пияздың бір бөлігі, лимон бөліктері, сарымсақ қалампыры, бір лавр жапырағы, дәмдеуіштер қоспасы, 4 дана майшабақ. Мен бірнеше рет қайталаймын.
  8. Мен банканы тоңазытқышқа 2 күнге қойдым.
  9. Мен дайын тағамды банкадан шығардым. Мен оны өсімдік майымен дәмдеемін. Осы рецепт бойынша скумбрияны тұздауға болады.

Пайдалы кеңес. Тамақтан алынған шырынның біркелкі таралуын қамтамасыз ету үшін құмыраны шайқаңыз. Пісіру кезінде 2-3 рет жеткілікті.

Бейне рецепт

Ас болсын!

Майшабақтарды 60 минут ішінде жылдам тұздау

Қонақтар тамаққа асығып жатыр, ал сіз маринадталған майшабақ ұсынғыңыз келе ме? Дүрлікпеңіз. Шектеулі уақытта пісіріп жатсаңыз, осы рецептті пайдаланыңыз. Балық аздап тұздалған, бірақ дәмді болады.

Құрамы:

  • Майшабақтардың аршылған бөліктері - 300 г,
  • Тұз - 2 үлкен қасық,
  • Су - 500 мл,
  • Аскөк – 1 байлам,
  • Қант – 1 кішкене қасық,
  • лавр жапырағы – 1 дана,
  • Пияз – 1 орташа бас,
  • Сірке суы, өсімдік майы - дәміне қарай.

Дайындық:

  1. Қайнаған суға қант пен тұзды араластырыңыз (40-50 градус).
  2. Мен толығымен тазартылған және пісіруге дайын балық бөліктерін шыны ыдысқа жіберемін. Мен оны жеңіл тұзды ерітіндімен толтырамын.
  3. Мен аскөк пен лавр жапырағын қосамын.
  4. 60 минуттан кейін мен балық бөліктерін ұстаймын. Мен өсімдік майымен сірке суын қосамын. Оның жанына жарты сақина кесілген пиязды қойдым.

Осымен болды. Пісіру процесі қарапайым және қарапайым.

Майшабақ уылдырығын қалай тұздауға болады

Сэндвичтерге арналған уылдырықты тұздауға арналған дәмді және қарапайым рецепт. Дайындық көп уақытты немесе қосымша күш-жігерді қажет етпейді.

Құрамы:

  • майшабақ уылдырығы - 300 г,
  • Су - 300 мл,
  • Өсімдік майы – 1 үлкен қасық,
  • лавр жапырағы – 1 дана,
  • Тұз - 1 үлкен қасық.

Дайындық:

  1. Мен уылдырықты жібітемін.
  2. Мен суды тұзбен араластырамын. Мен күнбағыс майын қосамын. Мен қайтадан араластырамын.
  3. Мен уылдырықты табаның түбіне қоямын. Мен дайын тұздықты құйып, лавр жапырағын қосамын. Мен табаны қақпақпен жауып, түнде тоңазытқышқа қоямын. Айқын тұзды дәм алу үшін оны 1-2 күнге қалдырамын.
  4. Таңертең мен тоңазытқыштан ыдыстарды шығарамын. Мен өнімді тұзды ерітіндіден алып тастап, сэндвич жасау үшін қолданамын.

Бес ғасыр бұрын голландиялық балықшы ойлап тапқан ең сүйікті халық тағамдары күн сайын дерлік дастарханымызда. Майда, кесектерде, тұзды ерітіндіде, тұтас қаңқада үйде қалай тез және дәмді тұзды майшабақ алуға болады? Және ол туралы, менің сүйіктім, біз бүгін сөйлесетін боламыз.

Бұл балықты табиғат тек тұздау үшін жаратқанға ұқсайды, өйткені оны қуырып немесе қайнатқанды ұнататындар аз. Майшабақ жағымсыз ащы дәмі және өте ерекше иісі бар, Вьетнам базарларында болған кез келген адам оны жақсы біледі.

Барлық қиындықтардың негізгі көзі - балықтың желбезектері, оларды тұздау кезінде алып тастау керек. Сонда бәрі дәмімен жақсы болады.

Мен өзім дүкеннен соңғы рет майшабақ сатып алғаным есімде жоқ, яғни тұздалған майшабақ. Мен құрғақ немесе шамадан тыс тұздалған немесе мүлде бұзылған нәрсені кездестіргенім сонша, оны өзім тұздауды үйрендім; оны үйде жасау өте қарапайым, тез және дүкенде сатып алудан әлдеқайда дәмді.

Орыс халқының көпшілігі майшабақты мерекемен, кем дегенде арақпен байланыстырады. Өйткені, бұл ең пайдалы тағамдар. Әйгілі профессордың: «Кешіріңіз, сізге майшабақ қалай ұнамайды? Арақ жегіңіз келеді?»

Шындығында, жақсы үй шаруасындағы әйел тұзды және тұзсыз, филе және тұтас ұшаның бөліктерімен, голланд тілінде және басқа жолмен тұздаудың бірнеше әдістерін ғана емес, сонымен қатар мұндай тәбетпен көптеген тағамдарды жасайды. Әрине, әртүрлі вариациядағы тон астындағы sel, жай ғана тұздалған филе, сірке суы себілген және жасыл пияз себілген, және картоппен пісірілген, пісірілген, қуырылған,

Сонымен, тұздалған майшабақ дерлік әмбебап өнім болып табылады және әрбір үй шаруасындағы әйелге оны жақсы және дәмді жасай алуы ұсынылады. Мен бұған көмектесе аламын.

Маринадтау үшін дұрыс майшабақ таңдау

Тұздау үшін сіз «дұрыс» ұшаны ғана емес, сонымен қатар тіршілік ету ортасына байланысты балықты да таңдауыңыз керек, өйткені майшабақтардың барлық түрлері тұздалған кезде бірдей дәмді болмайды. Сіз қайсысын білесіз?

  • Атлантикалық
  • Тынық мұхиты
  • Қара теңіз
  • исланд
  • норвег
  • голланд
  • Беломорская
  • Дунай
  • Керчь
  • Балтық
  • Залом немесе корольдік майшабақ (Блэкбек)

Атлант және Тынық мұхиты майшабақтары тұздауға ең қолайлы. Сатып алу кезінде балықтың қай жағалаудан ауланғанын сұраңыз.

Таңдау кезінде тағы не білу керек? Әрине балғындық. Ең жақсы нұсқа жаңадан тұздану болады, бірақ, өкінішке орай, біздің үлкен елде бұл опция барлығына жарамайды. Сондықтан сатып алу кезінде біз балықтың көзіне мұқият қараймыз. Иә, иә, бұл балғындық дәрежесін көрсететін көздер, олар дақ түспеуі немесе мүлдем болмауы керек.

Балғындықты желбезек арқылы да анықтауға болады, оларда тақта немесе тот басқан дақтар болмауы керек. Тұтастай алғанда, ұшасы тұтас болуы керек, және, әрине, басымен.

Теңіз майшабақтарын да тұздауға болады, бірақ ол біршама құрғақ болады және сол заттардың шағын кеңістікте шоғырлануына байланысты онда көптеген зиянды қоспалар жиналады.

Тұздалған майшабақ дәмі де оны ұстаған уақытқа байланысты. Майы бар қысқы балық әрқашан жазда ұсталғандарға қарағанда нәзік және шырынды болып шығады. Сатып алу кезінде мұны да ескеріңіз.

Мен әрқашан қандай балықты таңдайтынымды айтамын. Мен ең үлкен ұшаны аламын, бүйірлері жылтыр, кең және біркелкі артқы жағы, дөңес көздері және мықтап қысылған қанаттары. Мүмкін болса, мен уылдырықсыз таңдаймын, өйткені уылдырықпен балық әрқашан құрғақ және тұзды болып шығады.

Тұздау дәрежесі туралы тағы бірнеше сөз, олардың үшеуі бар:

  1. 7-ден 10% -ға дейін жеңіл тұздалған
  2. Орташа тұздану 10-14%
  3. Күшті тұздану, 14% жоғары

Сіз өзіңіздің қалауыңыз бойынша дәрежені оңай реттей аласыз. Сонымен қатар, тұздау кезінде олар дәмдеуіштер мен әртүрлі хош иісті шөптерді пайдаланады, оларды арнайы таңдауға болады.

Майшабақ әртүрлі тәсілдермен және әртүрлі ыдыстарда, бөшкелерде, сөмкелерде, контейнерлерде тұздалады, үйде банкалар тұзды ерітіндіде қолданылады. Бірақ, тұздауды бастамас бұрын, қаңқаны дұрыс дайындап алайық.

Майшабақ ұшаларын тұздауға дайындау

Ең алдымен, егер сіз жаңа піскен балықты аулай алмасаңыз және мұздатылған балықты қанағаттансаңыз, оны дұрыс жібіту керек. Балықты ыстық суға салмаңыз немесе микротолқынды пешке салмаңыз. Мұндай жібіту кезінде сіздің қаңқаңыз тез бұзылып, өзінің барлық әдемі көрінісін жоғалтады.

Дүкеннен әкелінген мұздатылған майшабақтарды тоңазытқышта, температурасы +5 градус шамасында болатын төменгі сөреде қалдырамыз. Иә, жібітуге көп уақыт кетеді, бірақ ет серпімді және дәмді болады.

Жібіткеннен кейін балықты жуу керек. Ең дұрысы, ол тұтас тұздалған, ішек-қарынсыз және басымен бірге, тек желбезек жойылады. Бірақ, егер сіз оны тез тұздауыңыз керек болса, онда біз оны ішіп, басын кесіп тастаймыз. Мұндай балық бірнеше сағат ішінде үстелге дайын болуы мүмкін.

Майшабақтарды қалай дәмді және тез тұздауға болады - қарапайым рецепттер

Бүгін мен сіздерге ұсынатын рецепттерді өзім тексердім, мен оларды өз талғамыма қарай дайындаймын, сондықтан тұз бен дәмдеуіштердің деңгейін өзіңізге қарай реттейсіз. Бірақ тұздық әрқашан дәмді болып шығады, бәріне ұнайды.


Тұзды ерітіндіде тұтас майшабақтарды тұздау

Біз дайындаймыз:

  • Бір килограмм жаңа піскен немесе мұздатылған балық
  • Бір жарым литр шикі су
  • Бес деңгейлі ас қасық ас тұзы
  • Төрт шай қасық қант
  • Он тәтті бұршақ
  • Орташа өлшемді үш лавр жапырағы

Майшабақтарды тұздықта қалай дәмді тұздауға болады:

Біз балықты тоңазытқышта жібітеміз және оны ішеміз, басын кесеміз, ішектерді шығарамыз, сүт немесе уылдырықты бөлеміз. Біз оларды және балықты суық ағынды сумен жуып, қақпағы бар ыңғайлы контейнерге саламыз. Жұмыртқа мен сүтті балықтың ішіне қайтару керек.

Тұзды дайындаңыз, барлық дәмдеуіштерді тұзбен бірге суға тастаңыз және қайнатыңыз, оны толығымен салқындатыңыз және сұйықтыққа толығымен батырылатын етіп балық ұшасын құйыңыз. Қалыпты бөлме температурасында бес сағатқа қалдырыңыз, содан кейін тоңазытқышта он екі сағат ұстаңыз. Егер сізге тұзды майшабақ қажет болса, ұстау уақытын көбейтіңіз. Бірақ мен әдетте аздап тұздаймын және ол тез дайын болады. Оны тұзды ерітіндіден алып тастағаннан кейін оны шайып, кесуге болады.

Құмырада кесектерге аздап тұздалған майшабақ тұзы

Бізге қажет болады:

  • Бастары бар тұтас майшабақ ұшалары
  • Бір литр суға
  • Бес ас қасық тұз
  • Екі ас қасық қант
  • Екі ас қасық 9% сірке суы
  • Алты бұршақ иісті бұрыш және қара бұрыш
  • Екі үлкен пияз

Пісіру процесі:

Майшабақ ұшасын жібітіп, ішегін ақтарып, жуып, филеге саламыз, омыртқа мен сүйектерді алып, ені екі сантиметр етіп кесеміз. Пиязды жарты сақинаға кесіңіз де, балық пен пияздың балама бөліктерін банкаға салыңыз.

Барлық дәмдеуіштерді суға қосыңыз, сірке суын әзірге қалдырыңыз. Тұзды қайнатыңыз және салқындаған кезде балықты құйыңыз, үстіне сірке суын құйыңыз. 6-8 градус температурада өткізген екі күннен кейін майшабақ дайын.

Құмырада тұтас тұздалған майшабақ

Біз келесі өнімдерді дайындаймыз:

  • Тұтас балық өлекселері
  • Бір литр суға
  • Алты ас қасық ас тұзы
  • Ас қасық қант
  • Екі лавр жапырағы
  • Ас қасық қыша ұнтағы
  • Бес қара бұрыш

Пісіру процесі:

Біз балықты жібітеміз, оны жуамыз, оны ішпейміз, тек желбезектерді алып тастаймыз. Оларды үш литрлік құмыраға бос, құйрықтарын жоғары қарай салыңыз.

Тұзды тұздықты дәмдеуіштермен пісіріңіз, ол салқын болатындай етіп толығымен суытыңыз және оны құмыраға құйыңыз, үстіне қыша ұнтағын құйыңыз және балықты екі күн бойы +6 градус температурада салқын жерге қойыңыз. Екі күннен кейін тым тұзды ұнамаса, оны алып тастау керек.

Біз дәмді ащы майшабақты тұздаймыз, сіз саусақтарыңызды жалайсыз

Біз алуымыз керек:

  • Бір келі жаңа балық
  • литр су
  • Үш ас қасық ас тұзы
  • Үш қалампыр бүршігі
  • Екі лавр ағашы
  • Бір шымшым кориандр бұршақтары
  • Алты қара бұрыш бұршағы
  • Шай қасық қыша ұнтағы

Пісіру процесі:

Біз балықты ішектен шығарамыз, желбезектерді, құйрықты және басын, ал қалауыңыз бойынша омыртқаны алып тастаймыз. Ұшаларды ыңғайлы контейнерге салыңыз. Тұзды барлық дәмдеуіштермен пісіріңіз, оттан алғаннан кейін қыша ұнтағын қосыңыз. Оны суытып, балыққа құйыңыз. Сондықтан оны екі күн бойы тұздауға суықта қалдырамыз.

Майда тұздалған майшабақ бөліктері

Бізге келесі ингредиенттерді алу керек:

  • Бір келі майшабақ еті
  • Стаканның төрттен үш бөлігі тазартылған күнбағыс майы
  • Жарты килограмм салат пиязы
  • Бес ас қасық ұсақ тұз
  • Үш лавр ағашы
  • Бес иісті бұрыш және бес қара бұрыш бұршағы

Пісіру процесі:

Майшабақ баяу жібітіңіз, ішегін алыңыз, бастарын, құйрықтарын және желбезектерін алыңыз, жақсылап шайыңыз және филелерді бөліңіз. Теріні алып тастауға немесе қалауыңызша қалдыруға болады. Әрбір филе үш бөлікке кесіп, тұзбен сүртіңіз. Пиязды жарты сақинаға кесіңіз, лавр жапырағын кесектерге бөліңіз.

Балықты пияз бен дәмдеуіштермен толтырып, ыдысқа салыңыз. Барлық бөліктерді толығымен жабу үшін үстіне май құйыңыз. Тоңазытқышта бір жарым күн ұстаңыз.


Майшабақтарды тұзды ерітіндіде классикалық әдіспен тұздау

Біз аламыз

  • Майшабақ ұшалары
  • Бір литр суға
  • Екі ас қасық ұсақ ас тұзы
  • Үш лавр жапырағы
  • Он қара бұрыш
  • Бес бұрыш бұршақ
  • Ас қасық қант
  • Бес қалампыр бүршігі

Пісіру процесі:

Біз балықты ішеміз, сіз бастары мен құйрықтарын қалдыра аласыз, тек желбезектерді алып тастауды ұмытпаңыз. Біз дайындалған қаңқаларды ыңғайлы контейнерге салып, тұзды ерітіндіні дайындауға кірісеміз, барлық дәмдеуіштерді суға құйып, ерігенше қайнатамыз. Балықты толығымен салқындатылған тұзды ерітіндімен толтырыңыз. Балықты дереу суыққа салып, оны екі күн бойы +5-6 градус температурада тұздаңыз.


Майшабақтарды тез және оңай тұздау

Біз өнімдерді аламыз:

  • Екі майшабақ ұшасы
  • Ас қасық кәдімгі тұзбен толтырылған
  • Бір қасық қант есебінен асхана
  • Қара бұрыш шай қасықтың үштен бірі
  • Екі лавр ағашы

Пісіру процесі:

Біз балықты толығымен алып тастаймыз, барлық желбезектерді, ал қалауыңыз бойынша басы мен құйрығын алып тастаймыз. Оны терең кастрюльге салып, бір сағат бойы таза, сүзілген сумен толтырыңыз.

Содан кейін ұшаларды қағаз сүлгімен сүрту керек. Біз барлық дәмдеуіштердің қоспасын жасаймыз, лавр жапырақтарын үгінділерге бөлеміз. Алынған қоспаны балыққа жағып, оны тамақ пленкасымен орап, оны екі сағат бойы суықта қалдырыңыз, содан кейін тұзды жуыңыз, балықты маймен дәмдеңіз және жеңіз.

Дон майшабақ үшін дұрыс елші

Біз қабылдаймыз:

  • Балық өлекселері
  • Бір литр қайнаған су
  • Жүз грамм ірі тұз

Пісіру процесі:

Біз семіз ұшаларды таңдаймыз. Біз оларды кесіп, ішеміз, желбезектерді алып тастауды ұмытпаңыз. Сіз омыртқаны жұлып алып, әр балықты ұзындығы бойынша екі жартыға бөлуге болады. Майшабақтарды қақпағы бар ыдысқа мықтап салыңыз және оны дайындалған тұзды ерітіндімен толтырыңыз, су салқын болуы керек.

Балық толығымен суда болуы үшін оны үстінен бір нәрсемен басып, екі күн бойы суыққа қою керек. Осыдан кейін майшабақ аздап тұздалған болып шығады.


Голланд стиліндегі майшабақтарды тұздау

Біз қолданамыз:

  • Екі майшабақ ұшасы
  • Орташа өлшемді сәбіз
  • Екі кішкентай пияз
  • Он қара бұрыш
  • Он лавр жапырағы
  • Жарты лимон
  • Алты үлкен қасық тұз және қант

Пісіру процесі:

Біз майшабақтарды бөліп аламыз, оны жуып, оны филеге бөлеміз, біз оны ені екі сантиметрге кесеміз.

Лимон мен пиязды жұқа тілімдерге, сәбізді жарты сақинаға кесіңіз. Лавр жапырағы мен бұрышты ерітіндіге ұсақтап, қант пен тұзбен араластырыңыз.

Балық пен көкөністердің бөліктерін дәмдеуіштерді себіңіз, банкаларға кезекпен қабаттарға салыңыз. Біз банкаларды жауып, +6 градус температурада бірнеше күн қалдырамыз.

Сөмкедегі майшабақ тұздаудың құрғақ әдісі

Ол үшін біз аламыз:

  • Ерітілген немесе жаңа піскен майшабақ ұшасы
  • Екі үлкен қасық ірі тұз
  • қасық қант
  • Сегіз бұршақ
  • Екі лавр жапырағы

Пісіру процесі:

Балықты мүмкіндігінше тез пісіру үшін біз оны толығымен кесеміз, сіз теріні қалдыра аласыз, қалғанының бәрін алып тастай аласыз, филелерді жуып, кептіруді ұмытпаңыз. Біз барлық жартыларды қапшыққа салып, дәмдеуіштерді қосамыз, лавр жапырағын кесектерге бөлеміз, бұрышты ерітіндіге ұсақтаймыз. Біз сөмкені байлап, оны бірнеше рет шайқаймыз. +5-6 градус температурада бір тәулікте дайын болады.

Мен сондай-ақ үйде жаңа мұздатылған майшабақтарды тұздаудың қаншалықты дәмді және оңай екендігі туралы бейнені көруді ұсынамын.


Тұздалған майшабақ - дәстүрлі тағам. Бастапқыда адамдар майшабақ ұзақ сақталып, бұзылып кетпеуі үшін оны қалай тұздаймыз деп алаңдап, біраз уақыт оны жалпы кедейлердің азығы деп санаған. Шындығында, бұл балықты дайындаудың классикалық әдістерімен желбезек жойылмаса, ащы сезім пайда болады. Кейін балықшылар майшабақты дұрыс кесіп, тұздауды үйренгенде, асыл адамдар оны назардан тыс қалдырған емес. Бүгін әркімнің үйде майшабақтарды дәмді тұздауды және оны дастарханға ұсынуды үйренуге мүмкіндігі бар.

Маринадтау үшін майшабақ қалай таңдауға болады?

Дүкендерде сіз дайын өнімді таңдай аласыз, оны тек қаптамадан алып, ыдысқа қою керек. Дегенмен, әрбір үй шаруасындағы әйел балықтың сапасы мен оның дәміне алаңдайды, ал өнімге сенімді болудың ең жақсы жолы - оны өзіңіз дайындау. Егер сіз тағамды дайындаудың барлық кезеңдеріне қатыспасаңыз, балықтың балғындығы мен тұзды ерітіндінің құрамы сұрақ болып қала береді.


Үйде майшабақ тұздамас бұрын, дұрыс балықты таңдау керек:

  1. Базардағы немесе дүкендегі жаңа майшабақ жағымсыз иіс шығармауы керек. Тұтас ұшаларды басымен таңдаған дұрыс - балықтың балғындығын оның көздері мен желбезектерінің күйіне қарай бағалауға болады.
  2. Мұздатылған балықты мұздату күні мен өнімнің жарамдылық мерзімін көрсете отырып, дүкендерден сатып алу керек. Оның терісі таза, зақымдалмаған немесе сары реңксіз болуы керек.
  3. Кез келген пішіндегі жоғары сапалы майшабақ күмістей жылтыр, мөлдір, бұлтсыз көздері, қанаттары мен желбезектері денеге тығыз сәйкес келеді.
  4. Таңдау мүмкіндігіңіз болса, мұхитта ұсталған майшабақ алған дұрыс. Теңіз суы токсиндермен, ауыр металдармен және әртүрлі заттарды өңдеудің зиянды өнімдерімен көбірек қаныққан.
  5. Қыста ауланған майшабақ тығызырақ май қабатына ие.

Жаңа піскен майшабақ - ең жақсы нұсқа, әсіресе сіз оны ұсталған жерге жақын жерде сатып алсаңыз. Егер бұл мүмкін болмаса, жалғыз нұсқа - үйде жаңа мұздатылған майшабақтарды маринадтау. Қалай болғанда да, дөңгелек жақтары мен қалың арқасы бар үлкен балықты таңдаған дұрыс - ол ең дәмді ет болады.

Тұздауға дайындық

Бірінші ереже мұздатылған майшабақ үшін қолданылады - оның дәмін жоғалтпау үшін оны еріту керек. Ол үшін балық түнде тоңазытқышта қалдырылады. Бұл температура мұздың еруі үшін жеткілікті болады, бірақ ол майшабақтың құрылымы мен дәмін сақтайды. Оны жоғары температурада жібіту ұсынылмайды.

Майшабақтарды тұздамас бұрын желбезектерді алып тастау керек. Олар дайын өнімге қажетсіз ащы береді, сондықтан оны ұзақ уақыт бойы дәмді дайындау мүмкін болмады. Бұл процедураны қолдарыңызбен, пышақпен немесе қайшымен жасауға болады.

Егер майшабақ тұздану алдында ішектен тазартылмаса, тұз бен дәмдеуіштер ұшаның бойына біркелкі таралады. Әрине, сіз балықты жай ғана кесіп алу үшін ішкі бөліктерді алып тастай аласыз. Ішегі бар балық тұздалған болса, уылдырық пен сүтті қалдырып, сонымен қатар тұзды ерітіндіге салады.

Майшабақтарды тез тұздаудан бұрын бөлек дайындау әдісі бар. Оны желбезек пен ішек-қарыннан тазартады, басын, ішек-қарындарын, қабықтарын алып тастайды, содан кейін тұзды ерітіндіге салады. Ет тұз бен дәмдеуіштерді тез сіңіріп, 3-4 сағатта жеуге дайын болады. Бұл мерекелік үстелге балықты жылдам дайындау қажет болған кезде экспресс опция. Мұндай тұздалған майшабақ ұзақ уақыт бойы сақталуы мүмкін емес және оның дәмі ұзақ уақыт тұздалғанға қарағанда азырақ болуы мүмкін.


Үйде пісіруге арналған рецепттер

Айта кету керек, рецепттер балықтың түріне және мөлшеріне байланысты ерекшеленеді. Дон майшабақтарын тұздамас бұрын, мұхит балықтарына жарамсыз тұзды ерітінді дайындалады. Ингредиенттердің концентрациясы дәміне қарай аздап өзгеруі мүмкін.

Классикалық рецепт

Классикалық түрде тұздалған майшабақ, қосымша дәмдеуіштерсіз, кез-келген тағамда қолдануға болады. Ол «Оливье» және «Палто астындағы майшабақ» салаттарына, сондай-ақ бүйір тағаммен бөлек қосылады. Бұл үйдегі майшабақ балығын тұздаудың әдісі, яғни қолданар алдында оны ішіп, тазалау керек. Бұл рецепт үшін сізге 2 үлкен балық, 1-2 ас қасық тұз және қант және 700 мл су қажет.


Майшабақтарды тұздау бірнеше күннен бір аптаға дейін созылады, бұл үй шаруасындағы әйелдің жеке талғамына байланысты. 2-3 күннен кейін балық аздап тұздалады, ал бір апта ішінде ол көп мөлшерде тұзды сіңіреді.

Ащы тұздалған майшабақ

Майшабақтарды маринадтаудың келесі рецепті - жарқын дәм мен тән иіспен алынған ащы майшабақ. Сіз дәмдеуіштермен тәжірибе жасай аласыз, бірақ дәмді балықты дайындаудың дәстүрлі әдісі қажет:

  • 2 үлкен балық;
  • 1 литр су;
  • тұз (3 қасық) және қант (1 немесе 2 қасық);
  • 10 қара бұрыш бұршағы;
  • 4 үлкен лавр жапырағы;
  • бірнеше құрғақ, ұсақталмаған қалампыр гүлдері.

Әрі қарай, процесс алдыңғы әдістен ерекшеленбейді. Балық тұзды ерітіндімен құйылады, бір сағатқа жылы қалдырылады, содан кейін тоңазытқышқа қойылады. Тұздау уақыты 2 күннен 7 күнге дейін.

Қыша қосылған майшабақ

Осы рецептті қолдана отырып, сіз үйдегі майшабақтарды толығымен маринадтауға болады. Екі балықтан басқа, сізге 1 литр су, 5 ас қасық қажет болады. л. тұз, 3 ас қасық. л. қант, 1 қасық қара бұрыш, дәміне қарай шөптер.

  1. Балықтар ерітіледі, желбезектері алынады, бірақ ішектері шығарылмайды. Олар қыша соусымен толығымен жабылған, ал қалған ингредиенттер қайнап, салқындаған. Майшабақ тұзды ерітіндімен толтырылып, тоңазытқышқа қойылады.
  2. Майшабақ тазартылады, ішек-қарындары, желбезектері мен басы алынады. Қыша ұнтағынан басқа барлық ингредиенттерді кастрюльге араластырыңыз (қайнағаннан кейін қосыңыз). Тұзды суытып, майшабақ үстіне құйыңыз.

Майшабақтарды маринадтау үшін дұрыс дайындалған тұзды ерітінді - басты мақсат. Оған ингредиенттердің кез келген комбинациясын қосуға болады. Ең бастысы, олар бұзылмайды және тұзды ерітіндінің консистенциясын өзгертпейді. Сондықтан сұйықтыққа тек қыша ұнтағын қосуға болады - ол толығымен ериді және етке біркелкі сіңеді. Егер сіз қышаны тұздық ретінде қолдансаңыз, оны ұшалардың үстіне қолмен таратқан дұрыс.

Тұзды ерітіндідегі майшабақ

Тұздық - балықты ұзақ уақыт бойы балғын күйде сақтайтын күшті тұз ерітіндісі. Бұл үйде майшабақ тұздауға арналған күрделі рецепттердің бірі. Бір литр су кастрюльде қызады, қайнағаннан кейін оған тұз қосылады. Тұз енді ерімей, түбіне шөгкенде тұзды ерітінді дайын болып саналады. Содан кейін тұздауға дайын балық тұзды ерітіндімен құйылады және 2-7 күн бойы тоңазытқышқа қойылады.

Егер сіз жұмыртқаны тұздыққа салсаңыз, ол бетінде қалқып, батып кетпеуі керек.

Құрғақ маринадтау

Сондай-ақ, тұзды ерітіндіні дайындамай, балықты құрғақ тұздаудың әдісі бар. Бір орташа балық үшін сізге қасық тұз және қант, сондай-ақ дәміне қарай дәмдеуіштер қажет.

Майшабақ тұздау процесі:


Бір апта күтуге уақытыңыз болмаса, майшабақтарды тез және дәмді тұздаудың жолы бар. Таңертең балықты ерітіп, тазаласаңыз, кешке дайын болады. Ұша дәмдеуіштер қоспасымен (2 шай қасық тұз және 1 шай қасық қант) сүртіледі, пленкаға орап, бірнеше сағатқа тоңазытқышқа жіберіледі. Содан кейін оны шығарып, су астында жуып, пияз сақиналары мен күнбағыс майымен дәмдетіп, қайтадан салқынға салады. Жарты сағаттан кейін оны беруге болады.

Дон майшабақтарын тұздау

Дон майшабақ - маринадтау үшін жақсы нұсқа, өйткені ол майлы және жұмсақ, кремді дәмі бар. Дәстүрлі түрде Дон немесе Қара теңіз майшабақтары тұзды ерітіндіде тұздалады және қыста бөшкелерде қалдырылады. Майшабақтарды тұздықта тұздаудың үй стиліндегі әдісі классикалық әдістен біршама ерекшеленеді, өйткені балық шағын шыны ыдыста сақталады. Тұздық үшін сізге 1 литр су үшін кем дегенде 100 г тұз, сондай-ақ дәміне қарай дәмдеуіштер қажет.

Тұздалған майшабақ - бұл салаттар мен бутербродтардың ингредиенті ғана емес, сонымен қатар тәуелсіз тағам. Дүкенде сатып алынған балықтың сапасына алаңдамау үшін, сіз аз уақытты жұмсап, оны өзіңіз дайындауға болады. Ең бастысы - жаңа піскен, жоғары сапалы майшабақ және дұрыс дайындалған тұзды ерітінді. Ерітінді концентрациясы майшабақ түрі мен мөлшеріне байланысты өзгереді: үйде дон майшабағын тұздауға арналған рецепттер басқа түрлермен бірдей емес. Дәмдеуіштермен және қышамен, аздап тұздалған және тұздалған майшабақпен тез және құрғақ тұздаудың әдістері бар.

Тұтас, тазартылмаған ұшаны басымен тұздаудың бірқатар артықшылықтары бар. Біріншіден, мұндай балық әлдеқайда дәмді және хош иісті болып шығады, екіншіден, теріні тазалап, алып тастағаннан кейін, тұздалған балық эстетикалық жағымды көрінеді және мерекелік үстелге қызмет етуге жарамды болады.

Рецепт қарапайым. Алдымен тұзды ерітінді қайнатылады. Ол үшін 1 литр суға 3 толық ас қасық тұз және 1,5 шай қасық қант қосыңыз. Дәмдеуіштер үшін міндетті түрде лавр жапырағы (бір-екі бөлік) және қара бұрыштың бірнеше дәнін қосыңыз. Қаласаңыз, бірнеше қалампыр бүршігі қосыңыз.

Тұзды ерітінді жоғары отта қайнатылады, содан кейін бөлме температурасына дейін салқындатылады. Майшабақ ұшалары тұзды ерітіндіге салынады. Үстіне қысым қойылады (тас немесе су толтырылған банка). Бұл пішінде балық бір күн бойы алдын ала тұздауға қалдырылады.

24 сағаттан кейін майшабақ қажетті мөлшердегі құмыраға немесе пластикалық контейнерге ауыстырылады және тұзды ерітіндімен толтырылады. Тостағанды ​​майшабақпен қақпақпен жабыңыз және оны тоңазытқышқа тағы бір күнге қойыңыз.

Тұздалған балықты бұл пішінде 7 күнге дейін сақтауға болады.

Кеңес:Майшабақ ұзақ уақыт тұзды ерітіндіде болғаннан кейін артық тұздалған болса, оны жарты сағат бойы суық сүтке немесе таза суық суға салып қоюға болады.

«Distilliruem» арнасы майшабақтарды тұздаудың бүкіл әдісімен бөліседі.

Құмырада ащы тұздалған майшабақ

Кішкене кастрюльде бір литр су қайнатыңыз. Қайнағаннан кейін суға 2 лавр жапырағын салыңыз (бұл дәмдеуіштің дәмі ұнамаса 1 жапырақ жасауға болады). Сондай-ақ 2,5 ас қасық тұз және 1,5 ас қасық қант қосыңыз. Қажетті дәмдеуіштер: қара бұрыш (4-5 бұршақ), кориандр дәні - 1/3 шай қасық және зире ¼ кішкене қасықтан аспайды. Сондай-ақ, балықты тұздау үшін арнайы ащы қоспаны қолдануға болады. Дәмдеуіштерді өндірушілер дәмдеуіштер жиынтығының кең таңдауын ұсынады, соның ішінде майшабақ үшін.

Өрт дереу сөндіріледі. Тұзды суыту үшін уақыт беріледі.

Осы уақытта балықты (2 дана) тазалаңыз. Ұшадан басы кесіліп, ішек-қарындары мұқият тазаланады. Майшабақ жуылады және өңделген ұшаларды сым торға қоя отырып, суды ағызуға рұқсат береді. Содан кейін әрбір балық үлкен кесектерге кесіледі. Мұны істеу үшін қаңқаны 3 бөлікке кесу жеткілікті.

Майшабақ бөліктері таза литрлік немесе бір жарым литрлік банкаға салынып, оған салқындатылған ащы ерітінді құйылады. Банка қақпақпен жабылады. Тұздалған балық тоңазытқышқа 2 күн бойы қойылады.

Қызмет көрсетер алдында балықтың әрбір бөлігі бірнеше бөліктерге кесіліп, пияз сақиналары мен ақжелкенмен безендірілген.

«Дәмді қарапайым және пайдалы» арнасы майшабақ ұшасын тұздау туралы айтады

Құрғақ әдіс

Майшабақ (2 дана) жібітіліп, іші тазаланып, басы кесіледі. Әрбір ұшаны мұқият жуып, 3-4 сантиметрлік бөліктерге кеседі.

Балық жоғары жақтары бар табаққа ауыстырылады және тұз (1,5 ас қасық) және қантпен (1,5 шай қасық) жабылады. Дәмдеуіштерден қолыңызда алдын ала ұсақталған лавр жапырағын және қара иісті бұрыш бұршағын (5 дана) қосыңыз. Майшабақ бөліктері тұз, қант және дәмдеуіштердің қоспасымен біркелкі жабылуы үшін кесінділер мұқият араласады.

Майшабақтарды бір қабатқа кең эмаль ыдысқа немесе пластикалық ыдысқа салыңыз, кесектерді бір-біріне мүмкіндігінше жақын орналастыруға тырысыңыз. Контейнер қақпақпен жабылып, тоңазытқышқа жіберіледі. Балық 8-10 сағатта дайын болады!

Балықты тұздауға арналған қарапайым рецепт бізде сипатталған.

Экспресс әдісі

Екі майшабақ қаңқасы толығымен жібітпейді, тек кесуді ыңғайлы тазалау үшін ғана. Ұшадан басы кесіліп, қанаттары кесіледі. Әрі қарай, майшабақ толығымен толтырылады. Балықтың қабаттары кесектерге кесіледі, олардың ені 2,5-3 сантиметрден аспауы керек.

Келесі қадам жоғары концентрацияланған тұзды ерітіндіні дайындау болып табылады: бір литр суық суда 5 ас қасық тұзды ерітіңіз. Кристаллдар толығымен ерігенше үнемі араластырыңыз.

Дайындалған балық филесі мұқият салқын ерітіндіге салынып, онда 40 минутқа қалдырылады. Содан кейін бөліктер шанышқымен мұқият ұсталып, қағаз сүлгімен жабылған жалпақ табаққа ауыстырылады.

Аздап кептірілген майшабақ жоғары жақтары бар контейнерге ауыстырылады. Бөлшектер бірнеше қабаттарға орналастырылған. Тазартылған өсімдік майымен тілімдерді үстіңгі жағына қойыңыз. Май майшабақ бөліктерін толығымен жабуы керек.

2 сағаттан кейін балықты ұсынуға болады. Бұл қолдан жасалған консервілердің бір түрі болып шығады.

Сірке суы мен пияз қосылған құмырада

Балықты дайындау жібіту, тазалау және салудан тұрады. Екі үлкен балық жеткілікті болады. Қабаттар кішкене бөліктерге кесіледі (идеалды ені 2-3 сантиметр).

Тұзды дайындау үшін 250 миллилитр суға 1 үйілген тұз және жарты шай қасық қант қосыңыз. Ерітіндісі бар ыдысты отқа қойып, қайнатыңыз. Осыдан кейін газды өшіріп, тұзды ерітіндіге 9% сірке суын - 5 ас қасық қосыңыз.

Бір үлкен пияз (қызыл болуы мүмкін) қабығы аршылып, жарты сақинаға кесіледі.

Майшабақ бөліктері таза литрлік банкаға салынып, үстіне пияз себіліп, дәмдеуіштерге себілген. Дәмдеуіштер үшін кориандр дәндері мен бұрыш бұршақтарының қоспасы қолданылады.

Балықты тығыздағаннан кейін банка маринадпен толтырылады. Үстіне 2-3 ас қасық өсімдік майын (тазартылған нұсқасы) қосуға болады.

Наталья Паркоменко сіздермен майшабақ филесі әдісімен бөліседі

Аздап тұздалған майшабақтарды қалай сақтауға болады

Тұзданғаннан кейін балық тоңазытқышта 7 күннен артық емес сақталады. Өнімнің жарамдылық мерзімін ұзарту үшін майшабақ тұзды ерітіндіден алынып тасталуы мүмкін, егер ол толығымен тұздалған болса, кесектерге кесіліп, өсімдік майымен құйылады. Бұл пішіндегі балықты тоңазытқышта екі аптаға дейін сақтауға болады.

 

 
Бұл қызық: