Соя бұршақтары. Сояның қауіпті қасиеттері Соя: пайдасы мен зияны
Соя - танымал бұршақ тұқымдасының ежелгі мәдени өсімдіктерінің бірі. Бұл бірегей өсімдіктің жемістерінде 30% -дан астам ақуыз бар, ол ерекшеленеді ең жақсы комбинацияамин қышқылдары. Соя дәрілік және қоректік заттарға бай.
Зауыт құрамында генистеин, изофлавоноидтар және фитин қышқылдары бар.Мұндай элементтер қатерлі ісіктің гормонға тәуелді түрлерінің теріс дамуына жол бермейді, ісіктердің өсуін басады, сонымен қатар жүрек-қан тамырлары ауруларының дамуын тоқтатады.
Бұл өнімнің құрамындағы соя лецитині ағзадағы негізгі рөлдердің бірін атқарады.Бұл зат жүйке тіндері мен ми жасушаларын қалпына келтіруге қатысады.Сонымен қатар, бұл лецитин ойлауға, оқуға, қозғалыс белсенділігіне және есте сақтауға жауап береді.Ол қандағы холестерин деңгейін және май алмасуын тамаша реттейді, бұл жас дененің бірегей деңгейінде функцияларды сақтауға мүмкіндік береді, яғни бұл аурулармен ғана емес, сонымен қатар қартаюмен де күресуге көмектеседі.
Соя бұршақтарының қолданылуы
Соя - тамаша гарнир және негіз көкөніс бұқтырмасы, сондай-ақ сорпалар. Пісірілген соя бұршақтары дәмді котлеттер мен котлеттерді дайындау үшін қолданылады. Салауатты соя соусы тұзды тамаша алмастыра алады. Табиғи соя өнімдерінің құрамында адам ағзасына қажетті қоректік заттар бар. еритін талшық. Соя еті макарон өнімдері мен жармаларға тамаша қосымша болып табылады. Құрғақ соя кремі сорпаларға ерекше дәм беруге арналған.
Соя өсіру
Соя – төбесінде қалыңдаған тамыр тамыры және көптеген бүйір тамырлары бар ерекше бір жылдық өсімдік. Жасыл реңктің талшықты түзу сабағында бүйір өсінділері бар. Кішкентай гүлдерде іс жүзінде иіс жоқ. Сояның үшжапырақ жапырақтары ланцет тәрізді.
Гүлдену өсімдіктің өсуіне тікелей байланысты.Бірақ суық мезгілде сояның гүлденуі тоқтайды. Соя жемісі жалпақ, екі жармалы пішіні бар ұзын бұршақ түрінде ұсынылған. Сояны өсіру үшін күн шуақты жерлерді таңдаған жөн.Ол шағын егістік қабаты бар құмды топырақты жақсы көреді. Соя бұршақтары жақсы ұрықтандырылған қара топырақта немесе саздақ топырақта тамаша өнім береді.
Бұл ерекше өсімдік қышқыл және тұзды топыраққа, сондай-ақ өте батпақты топыраққа жол бермейді. Ол үшін ең жақсы нұсқа бейтарап топырақ болып саналады. Бұл зауыттың оңтайлы предшесі - картоп, сонымен қатар түбірлік көкөністер мен жүгері де қолайлы. Мұндай шөпті өсімдікті бір жерге қайталап отырғызу ұсынылмайды.
Отырғызу алдында топырақты кем дегенде 25 см тереңдікте қазып алу керек.Сояны егуден бір жыл бұрын топырақты лимиттеу керек. Зауыт әдетте сәуірде немесе мамырдың басында, топырақ 7 градус Цельсийге дейін жылыған кезде себіледі. Егістік тереңдігі шамамен 3-4 см болуы керек.Соя көшеттері жеңіл аязға оңай шыдайды.Бау-бақша учаскелерінде температураның өзгеруі кезеңінде уақытша пленка жамылғысын пайдалану қажет.
Соя жақсы ылғал мен тұрақты арамшөптерді қажет етеді, топырақ қыртысын жүйелі түрде бұзу керек. Бұршақтар жапырақтары түсіп кеткеннен кейін жиналады - шамамен қыркүйек айының соңында.Осы уақытта тұқымдар жапырақтардан жақсы бөлінеді. Егін жинағаннан кейін құрғақ сабақтар жер деңгейінде кесілуі керек.
Соя сорттары
Соя сияқты шөптесін өсімдіктің сортын дұрыс таңдау лайықты өнім алуға толығымен әсер етеді.Шаруашылықтар көбінесе вегетациялық кезеңнің ұзақтығына және зиянкестер мен ауруларға төзімділік дәрежесіне байланысты бірнеше сортты өсіреді. Ең көп таралған сорттар:
Одесская.Бұл сорт ақуыздың ең жоғары сорттарының бірі болып саналады. Ол Украинаның оңтүстігінде жиі өсіріледі. Өсімдіктің вегетациялық кезеңінің ұзақтығы шамамен 110 күн.
Альтаир. Бұл сорт бірнеше сортты кесіп өту арқылы ерекше будандастырылған популяциядан шығарылды.
Чернобурай. Бұл сорт арнайы селекциялық бағдарламаны жүзеге асыру кезінде алынған. Бірегей гибридті популяциядан жеке іріктеу арқылы өсіріледі.
Жетістік. Ұсынылған сорт канадалық және американдық сорттарды кесіп өту арқылы жасалған.Ол жақсы өңдеуге қабілеттілігімен, Украина үшін оңтайлы вегетациялық кезеңмен, сонымен қатар тұқымдардағы құнды майдың жоғары мөлшерімен ерекшеленеді.
Мэриана. Бұл сорт қайталама селекция арқылы арнайы селекциялық бағдарламаға сәйкес өсірілді.
Қажыбей. Бұл сорт жақсы бейімделгіштігімен және жоғары тұқым өнімділігімен ерекшеленеді.Ол американдық және өте ерте пісетін швед сорттарын кесіп өту арқылы алынған.
Берегиня. Ұсынылған сорт тамаша өңдеуге қабілеттілігімен, жоғары тұқым өнімділігімен және жоғары майлылығымен ерекшеленеді. Бұл соя сортының тұқымдары айтарлықтай үлкен және сарғыш реңкке ие.
Соя тұқымдары
Соя бұршақтарыбірегей соя тұқымдары болып табылады.Бұл қарапайым өнім жоғары өнімділікке ие және тұқымдардағы ерекше ақуыздың жоғары мазмұнымен мақтана алады. Ақуыз әр тұқымның жалпы салмағының шамамен 40% құрайды. Айта кету керек, бұршақтағы ақуыздың пайызы 50-ге жететін сорттар да өсірілді.
Өскен соя
Ерекше пайдалы соя өскіндерінде белсенді ақуыз және адамға қажетті көптеген дәрумендер бар.Соя өскіндерін тұтынар алдында оларды кем дегенде 1 минут қайнаған суда ағарту керек. Бұл өскіндер жылдың кез келген уақытында әр адамға пайдалы.
Өскен соя бұршағында В тобының дәрумендері, каротин және С дәрумені бар.Мұндай өнімнің көмегімен витамин тапшылығымен тиімді күресуге болады. Өскіндер маңызды талшықтар мен амин қышқылдарын, сондай-ақ барлық дерлік белгілі микроэлементтерді қамтиды. Айта кету керек, лецитин өт жолдарын тастар мен холестеринді бляшкалардың пайда болуынан қорғайды. Өскен соя зат алмасуға пайдалы әсер етеді, есте сақтау қабілетін жақсартады, зейінді шоғырландырады және жалпы мидың жұмысын қалыпқа келтіреді.Қатерлі ісікке қарсы соя өскіндерін алмастыруға болмайды.
Соя майы
Бұл бірегей соя майының құрамында иммундық жүйені нығайту, дұрыс зат алмасу және толық жыныстық өмір үшін қажетті Е дәрумені, С дәрумені, натрий, кальций, калий, магний, лецитин, фосфор және май қышқылдары бар.
Егер сіз бұл өнімді үнемі тұтынатын болсаңыз, холестерин қан тамырларына жинала алмайды, бұл қайтымсыз салдарға әкеледі. Майдың құрамына кіретін линол қышқылы қатерлі ісіктің дамуына жол бермейді.Бұл өнім ағзаға 100% дерлік сіңеді.
Сояны қолдануға қарсы көрсеткіштер
Кішкентай балаларға соя өнімдерін беруге болмайды, өйткені олардың құрамындағы изофлавондар нейроэндокриндік жүйеге депрессиялық әсер етеді, қалқанша безінің ауруларын тудырады.Эндокринологиялық аурулардан зардап шегетін ересектер үшін соя тағамдары да қарсы. Арнайы гормонға ұқсас қосылыстардың жоғары мөлшері бұл өсімдікті болашақ аналар үшін өте жағымсыз етеді.
Бет келесі сұраулар арқылы табылды:- соя өсімдіктері
Соя – бұршақ тұқымдасына жататын өсімдік. Оның бірегейлігі сояның жануарға жақын аминқышқылдарының ең жақсы комбинациясы бар толық ақуызды қамтамасыз ететін жалғыз өсімдік екендігінде. Сондай-ақ сояда май жеткілікті, бірақ көмірсулар аз.
Сонымен қатар, сояда көптеген фосфолипидтер (соя өсімдіктер арасында көшбасшы), линол қышқылы, токоферолдар (өсімдік майлары арасында да көшбасшы), лецитин және холин, изофлавондар (фитоэстрогендер) және басқа да көптеген пайдалы қоректік заттар бар.
Сояның зияндылығы және осы өнімге қатысты даулар туралы мына жерден оқыңыз:. Бұл Рунет толы алыпсатарлық пен «қорқытусыз» объективті және теңдестірілген талдау. Бұл мақала соя құрамы мәселесіне арналған.
Соя ақуыздары
Дүниежүзілік денсаулық сақтау ұйымы балалар мен ересектерге арналған белоктардың сапасын бағалау кезінде соя протеинінің изолятына максималды 1 баға берді. Бұл оның биологиялық құндылығы ет және сүт ақуыздарының құндылығынан кем емес дегенді білдіреді. Соя протеині денеге жақсы сіңеді.
Тиіндер- 35-40% (басқа бұршақ дақылдарында 20-30)
Соя майлары
ЖировСондай-ақ соя бұршағында өте көп - қанықпаған: полиқанықпаған (линол қышқылы, линолен қышқылы) және бір қанықпаған (олеин қышқылы).
Қаныққан май (пальмитин қышқылы) айтарлықтай аз.
Майлар - 40% дейін (басқа бұршақ тұқымдастарда 2-14%)Олардың ішінен:
- Қанықпаған майлар - 86%
- Линолен қышқылы және линолен қышқылы - 63% (линолен қышқылы - 7%)
- олеин қышқылы - 23%
- Қаныққан майлар - 14% (қараңыз. жануарлар майлары 41-66%)
Линолеиннің, әсіресе линолен қышқылының - омега-3 май қышқылдарының өсімдік нұсқасының рөлі өте маңызды, қышқыл атеросклеротикалық бляшкалардың пайда болуына жол бермейді және қатерлі ісіктің кейбір түрлерінің даму қаупін азайтады. Сояның бұл іргелі қасиеті оны холестеринді төмендететін атеросклерозға қарсы өнім ретінде қарастыруға мүмкіндік береді.
Фосфолипидтер - 1,6-2,2% Фосфолипидтер бауырдың уытсыздандыру қабілетін арттырады, қант диабетімен ауыратын науқастарда инсулин қажеттілігін азайтады, жүйке жасушаларында, бұлшықеттерде, капиллярларда дегенеративті өзгерістердің алдын алады. Токоферолдар - 830-1200 мг/кг Токоферолдар - ұзақ уақыт бойы күшті және жас болып қалуға мүмкіндік береді, олар дененің қорғаныш қасиеттерін және потенциалын барынша арттырады.
Соя көмірсулары
Көмірсулар - 20-30% (ерігіш қанттар, полисахаридтер).
Көмірсулардың ішінде рафиноза және стахиоз дисбиоз және қатерлі ісік қаупін азайтуға көмектеседі (олар бифидобактерияларға арналған тағам).
Сандардағы сояның құрамы туралы толығырақ:
Макро- және микроэлементтер (100 г тұқымға мг):
- калий - 1607
- фосфор - 603
- кальций - 348
- магний - 226
- күкірт - 214
- кремний - 177
- хлор - 64
- натрий - 44
- темір - 9670
- марганец - 2800
- бор - 750
- алюминий 700
- мыс - 500
- никель - 304
- молибден - 99
- кобальт – 31,2
- йод - 8,2
Витаминдер
- β-каротин - 0,15-0,20
- Е дәрумені - 17,3
- пиридоксин (В6) - 0,7-1,3
- ниацин (PP) - 2,1-3,5
- пантотен қышқылы (В3) - 1,3-2,23
- рибофлавин (В2) - 0,22-0,38
- тиамин (В1) - 0,94-1,8
- холин - 270
- биотин - 6,0-9,0 мкг
- фолий қышқылы - 180-200,11 мкг
(Деректер « туралы соя құрамысандармен» Уикипедиядан алынған).
2 ҚЫСҚА ӘДЕБИЕТТЕР
Біз қандай соя өнімдерін білеміз?Соя өнімдері - тофу, темпе, Миссо, натто, соя соусы, соя ұны, соя еті, соя жаңғағы және соя сүті және т.б. Соя және соя өнімдері Шығыс Азия (әсіресе жапон және қытай) және вегетариандық асханада кеңінен қолданылады.
Толығырақ: құрамы, пайдасы, тағам дайындауда қолданылуы, қалай таңдауға болады.
GM соясы дегеніміз не?Соя – қазіргі уақытта генетикалық модификациядан өтіп жатқан дақылдардың бірі. GM соя өсіп келе жатқан өнімдердің қатарына кіреді. Оның қаншалықты қауіпсіз екендігі туралы пікірталастар бар. Дегенмен, соя өндірушілері өнімнің қаптамасында және жапсырмасында оның құрамында генетикалық түрлендірілген ағзалардың (ГМО) бар-жоғын көрсетуі керек.
Соя – бағалы азық-түлік және азықтық дақыл, ол өнеркәсіптік өндіріске шикізат ретінде де қолданылады. Өнімділігі жоғары, ақуыздылығы жоғары және қолдану аясы кең болғандықтан, соя барлық жерде таралған. Әлемдік соя өндірісі 300 миллион тоннаға жетеді және жыл сайын өсуде. Біз өзіңіздің учаскеңізде бұршақ дақылдарын қалай өсіру туралы көбірек айтатын боламыз.
Мәдениетке сипаттама
Ауыл шаруашылығында сояның бір түрі танымал, ол үш кіші түрге бөлінеді: манчжурлық, жапондық және қытайлық. Бұл өсімдік 7 мың жылдан астам уақыт бойы өсірілген Шығыс Азия елдеріне жатады. 
Сыртқы түрі
Соя бұршақ тұқымдасына жатады және бір жылдық шөптесін өсімдік. Сабағы тармақталған, жайылған, биіктігі 50-80 см-ге жетеді, бірақ ергежейлі түрлері (сабағының биіктігі 25 см-ге дейін) және алыптары (сабағының биіктігі 2 м-ге дейін) бар.
Тамыр жүйесі тамырлы, негізгі тамыры қысқа, одан көптеген бүйір өркендері бүйірлеріне таралады. Тамырлар топыраққа 2 метр тереңдікте түсуі мүмкін.
Жапырақтары үшжапырақты, пішіні мен өлшемдері әртүрлі: ені 1,5-тен 12 см-ге дейін, ұзындығы 4-тен 18 см-ге дейін болуы мүмкін.Пішіні дөңгелек, жұмыртқа тәрізді, ланцет тәрізді болады.
Гүлдер жапырақтардың қолтығында орналасқан, миниатюралық, ақ немесе күлгін, иіссіз. 
Бұршақтардың ұзындығы 6 см-ге дейін, түсі ашық қоңыр немесе қоңыр, ішінде 3-4 тұқым болады. Соя тұқымдары сары, жасыл, қоңыр немесе қара, ұзынша немесе дөңгелек пішінді болуы мүмкін.
Сипаттама
Сояның өнімділігі өте жоғары, олар селекционерлердің еңбегінің арқасында өсіп келеді. Бұл дақылдың 1 гектардан орташа түсімі 2,2-2,6 тонна болса да, климаттық жағдайлар мен күтімге байланысты гектарына 4-4,5 тоннаға дейін өнім алуға болады.
Дүниежүзілік соя бұршағын өндіру және экспорттау бойынша көшбасшылар АҚШ (әлемдік өндірістің 30%), Бразилия және Аргентина болып табылады. Сондай-ақ соя Шығыс Азия елдерінде (Қытай, Индонезия, Үндістан), Украина мен Ресейде және Латын Америкасы елдерінде (Уругвай, Боливия, Парагвай) кең көлемде өсіріледі. 
Вегетациялық кезеңнің ұзақтығына байланысты келесі сорттар бөлінеді:
- ерте пісетін (80-100 күн);
- ерте пісетін (100-120 күн);
- маусымның ортасы (120-140 күн);
- кеш пісетін (140-150 күн).
Сіз білесіз бе? Қытай әлемдік соя өндірісінің 2/3-тен астамын тұтынады. Өнімге деген бұл үлкен сұраныс ауыл шаруашылығы саласының өсуі мен мал азығына сұраныстың жоғары болуы нәтижесінде пайда болды.
Сізге саяжайда соя қажет пе?
Әзірге бұл бұршақжазғы тұрғындар арасында әсіресе танымал емес; Оның үстіне, айтылғандай, көптеген адамдар құрамында тек соя бар деп есептелген ет өнімдерімен жаман байланыстар бар.
Соя егістік дақыл болып саналады және көп жағдайда ол өнеркәсіптік ауқымда өсіріледі, бірақ өз учаскесінде бұршақ тұқымдас өсімдіктерді өсіруге әбден болады. 
Мұның бірнеше себептері бар:
- өсірудің қарапайымдылығы;
- топырақты арамшөптерден тазарту (соя – қатарлы дақыл болғандықтан);
- басқа дақылдарды одан әрі өсіру үшін топырақты азотпен және пайдалы заттармен қанықтыру;
- жақсы өнім.
Мол өнім алу үшін сіз өзіңіздің аймағыңыздың климаттық жағдайына сәйкес сорттарды таңдауыңыз керек.
Соя бұршағын өсірудің шарттары
Орналасу мен топырақты дұрыс таңдау жақсы егін жинау мүмкіндігін айтарлықтай арттырады. Сондай-ақ сайтта бұрын қандай дақылдар өсірілгенін талдау маңызды, өйткені соя кейбір өсімдіктермен үйлеспейді. 
Орынды таңдау
Бұл өсімдік жарық пен жылуды жақсы көреді, фотосинтездің қарқындылығы, биологиялық азотты бекіту, өсімдіктердің қоректенуі және сайып келгенде, бұл көрсеткіштерге байланысты болады. Зауытты отырғызу үшін жақсы жарықтандырылған аумақты таңдау керек.
Сондай-ақ, соя қысқа күндік өсімдіктердің айқын өкілі екенін ескеру қажет. Бұл жеміс пен гүлденудің оңтайлы қараңғы уақыты 12 сағатты құрайды. Егер күндізгі уақыт көбейсе, бұршақ дақылдарының гүлденуі баяулайды.
Топыраққа қойылатын талаптар
Тұтастай алғанда, соя топырақта талап етілмейді - ол нашар құмды топырақта да өсе алады, бірақ оның өнімділігі өте төмен болады. Зауыт қара топырақта және каштан топырақтарында, сондай-ақ қалпына келтірілген шымтезек топырақтарында жақсы сезінеді. 
Астық пен жасыл бөліктердің ең жақсы өнімін минералдар мен кальцийге бай, жақсы дренажды және ауа алмасуы бар құнарлы топырақтарда алуға болады. Өсімдікті бейтарап немесе сәл сілтілі рН бар топыраққа отырғызу оңтайлы.
- қышқылданған топырақта;
- батпақты топырақтарда;
- сортаңдарда.
Маңызды! Соя шамадан тыс ылғалға өте сезімтал: жақын жер асты сулары және қысқа мерзімді су тасқыны тамыр жүйесін айтарлықтай әлсіретіп, өсімдікті қоректенуден айыруы мүмкін, нәтижесінде әлсіз, ауыр және ақаулы дақылдар пайда болады. Кейде топырақтың қатты батпақты болуы бүкіл егінді толығымен жоюы мүмкін.
Көктемгі және күзгі топырақты дайындауға да қамқорлық жасау өте маңызды. Бұл келесі кезеңдерді қамтиды: қабығын тазарту, жырту және тыңайту. Алғашқы екі кезең топырақтың қопсытуын қамтамасыз етеді, соның арқасында ол оттегімен қаныққан және арамшөптерден құтылады, тамырлардың өнуі оңайырақ болады. 
Тыңайтқыш ретінде гумусты қосу керек. Көктемде соя бұршағын отырғызбас бұрын, топырақты 6 см тереңдікте тырмалау керек.Бұл жердегі ылғалды сақтайды, арамшөптерді толығымен алып тастайды және ыңғайлы және жылдам отырғызу үшін бетін тегістейді.
Ең жақсы предшественники
Ортаңғы аймақта бұршақ тұқымдастардың ең жақсы предшественниктері келесі өсімдіктер болып табылады:
- дәнді шөптер;
- күздік бидай және басқа да дәнді дақылдар.
Айтпақшы, аталған дақылдар, сондай-ақ тары, соя өсірілетін аймаққа жақсы егілген, яғни бұл өсімдіктерді бір жер учаскесінде кезектестіру пайдалы. Сояны бір жерге 2-3 жыл бойы топыраққа зақым келтірмей отырғызуға болады.
Осы кезеңнен кейін топырақ 2 жылдық демалысты қажет етеді, оның барысында топырақ басқа дақылмен себіледі. 
Соя бұршағын қай өсімдіктерден кейін отырғызуға болмайтынын білу маңызды:
- бұршақ дақылдары;
- бұршақ тұқымдастар (беде, жоңышқа, тәтті беде).
Егістік ережелері
Агротехнологияны сақтау тіпті шағын ауданда да бұршақ дақылдарынан лайықты өнім алуға мүмкіндік береді. Әрі қарай, біз тұқымдар мен топырақты қалай дайындау керектігін, уақытты қалай есептеу керектігін, сондай-ақ соя өсімдігінің отырғызу схемасын білеміз.
Сіз білесіз бе? Бұршақтарды ашыту арқылы жасалған соя соусының дәмі «умами» деп ерекше аталды. Умами - ет дәмі - тұзды, қышқыл, тәтті және ащы сияқты негізгілердің бірі болып саналады.
Оңтайлы уақыт
Егіс уақыты топырақтың жоғарғы қабаттарының жылыну дәрежесімен анықталады. 
Өсімдікті жер 10-15°С-қа дейін жылыған кезде отырғызу оңтайлы, бірақ тез жылыну байқалса, егінді 6-8°С температурада отырғызуға болады.
Әдетте, бұл температура режимі сәуір айының аяғында - мамырдың бірінші жартысында белгіленеді, бірақ сіз өзіңіздің аймағыңыздың ауа-райына қарай ғана шарлауыңыз керек. Көшеттердің өну кезеңінде аяз пайда болса, өнім өлуі мүмкін.
Бірнеше түрлі сорттарды отырғызуды жоспарласаңыз, кеш пісетін сорттардан бастап, ерте пісетін сорттарды соңғы рет отырғызу керек.
Егер сіз дәнді дақылдарды тым ерте (суық топырақта) себсеңіз, ауру мен зиянкестердің қаупі айтарлықтай артады, бұталар бұршақтарда әлсіз, ұзын және кедей болады. Отырғызу уақыты дұрыс есептелсе, көшеттер 5-7-ші күні пайда болады. 
Егер 9 күннен кейін қашу болмаса, бұл өсімдік тым ерте отырғызылғанын көрсетеді.
Тұқым дайындау
Өнеркәсіптік өсіру жағдайында тұқымдар отырғызу алдында өңделеді арнайы препараттар, оның мөлшері бір тонна тұқымға есептелген. Әрине, үйде, сіз учаскеде өте аз мөлшерде бұршақ тұқымдас өсімдіктерді өсіретін болсаңыз, мұны істеу мүмкін емес.
Дегенмен, егер сіз арнайы дүкендерден жоғары сапалы және сау тұқым сатып алсаңыз, химиялық өңдеуден аулақ болуға болады.
Міндетті дайындық процедурасы - соя бұршақтарын микробиологиялық егу құралдарымен өңдеу. Процедураның арқасында өсімдіктің тамыры бүкіл вегетациялық маусымда азотпен толтырылады. Препараттар мамандандырылған бау-бақша дүкендерінде сатылады және екі түрлі болады: құрғақ шымтезек негізіндегі егу құралдары және сұйық концентраттар. 
Маңызды!Тұқымдарды себу алдында (12 сағат бұрын) дереу өңдеу керек екенін есте сақтаңыз. Өңделген тұқым күн сәулесінің әсеріне ұшырамауы керек!
Егіс схемасы
Өнеркәсіптік ауқымда сепкіштер бұршақ дақылдарын егу үшін қолданылады, бірақ шағын үй учаскесінде бұл процесс қолмен жүзеге асырылады. Сайтта ойықтар жасау керек, олардың арасындағы қашықтық соя сорты мен бұтаның өлшемімен анықталады.
Көптеген ерте пісетін сорттар үшін 20-40 см қашықтық жеткілікті; егер сіз кеш пісетін сортты қолдансаңыз, жолдар арасындағы қашықтық 60 см-ге дейін артады.Бороздаларды бөлме температурасында сумен ылғалдандыру керек.
Тұқымдардың тереңдігі 3-5 см - сояны 6 см немесе одан да тереңірек отырғызу қауіпті болады, өйткені сіз қашуды күтпеуіңіз мүмкін. 
Тұқымдар арасындағы қашықтықты 5 см-ге дейін сақтау керек.Бұл өте тығыз себу, бірақ тұқымдардың кейбірі өнбейтінін ескерген жөн. Егер көшеттер өте тығыз болса, онда өскіндер арасындағы қашықтықты 20 см-ге дейін сақтай отырып, оларды әрқашан жұқартуға болады.
Сояның қалыпты дамуы үшін жеткілікті кеңістік пен жарық қажет екенін ескеру керек, сондықтан бұталар арасындағы қашықтық үлкен болуы керек. Өсімдіктер бір-біріне көлеңке түсірмеуі керек.
Өсіру күтімі
Күтімнің негізгі ережелері мыналарды қамтиды:
- Суару.Жалпы, соя құрғақшылыққа төзімді өсімдік болып саналады және бастапқыда қосымша суаруды қажет етпейді. Ең бастысы, отырғызу кезінде топырақта ылғал жеткілікті. Дегенмен, суару маусымның аяғында, соя бүршіктерінің белсенді кезеңіне еніп, күндізгі температура 30 ° C-қа жеткенде қажет болады. Су шығыны келесідей: 1 м2 үшін 5 литр.
- Жерді мульчирлеу.Бұл процедура топырақтағы ылғалды сақтауға көмектеседі. Мульчирование үшін қарашірік немесе шымтезек пайдалануға болады. Егер сіз мульчирование жасамасаңыз, суарудан кейін топырақты кетменмен қопсыту керек.
- Арамшөптермен күресу.Отырғызудан кейінгі бірінші бір жарым айда арамшөптердің пайда болуын болдырмау өте маңызды, өйткені соя өскіндері әлі де өте әлсіз және арамшөптер оларды оңай бітеп тастауы мүмкін. Арамшөптерді химиялық өңдеу арқылы немесе қолмен жоюға болады. Гербицидтерді (мысалы, Roundup) екі рет қолдануға болады: отырғызудан кейін бірнеше күн және бір айдан кейін.
- Тырмалау немесе қопсыту.Бірінші әдіс үлкен аумақтар үшін қолайлы, екіншісі - ықшам аумақты өңдеу үшін. Тырмалау бірнеше рет жүргізіледі: себілгеннен кейін 4 күннен кейін, екі жапырақ пайда болғаннан кейін (өркен 15 см-ге жеткенде) және үшінші жапырақ пайда болғаннан кейін.
- Суық ауа райынан қорғау.Отырғызудан кейінгі алғашқы апталарда барлық егіс жұмыстары тіпті шамалы аяздан да ағып кетуі мүмкін. Сондықтан сіз ауа-райын мұқият бақылап отыруыңыз керек - суық -1 ° C-қа дейін төмендеген жағдайда дақылдарды жабу керек.
Егін жинау
Отырғызудан 100-150 күннен кейін (сортқа байланысты) егін жинауға кірісуге болады. 
Пісу белгілері
Ерте пісетін сорттарды тамыз айының ортасында жинауға болады, кеш пісетін сорттар қыркүйектің ортасынан аяғына дейін піседі.
Сіз келесі белгілер арқылы егін жинау уақыты келгенін айта аласыз:
- бүршіктер оңай бөлінеді, ал тұқымдар жай бөлінеді;
- өсімдік сарыға айналады;
- жапырақтар түседі.
Маңызды!Егін жинауды кейінге қалдыруға болмайды - соя бұршақтары басқа бұршақ тұқымдастарға қарағанда аз жарылғанымен, егін жинауды кешіктіру бұршақтың айтарлықтай жоғалуына әкелуі мүмкін.
Егін жинау әдістері
Өнеркәсіптік ауқымда сояны жинау үшін арнайы машиналар пайдаланылады, бірақ сіз өзіңіздің учаскеңізде егінді қолмен жинай аласыз. Бұл көп уақытты қажет етпейді, ал бұршақ дақылдарының жоғалуы аз болады. 
Өсімдіктің тамыр бөлігін жерге қалдырып, тамырға жақын жерде кесу (шау) жақсы. Тамырларда ерекше қоюланулар пайда болады - онда тұратын микроорганизмдер азотты өңдеп, онымен топырақты байыта алады. Бұл осы аудандағы кейінгі егін жинауға оң әсерін тигізеді.
Өсімдіктерді кесіп алғаннан кейін олар шоқтарға салынып, пісу үшін құрғақ, жақсы желдетілетін бөлмеге ілінеді. Ол үшін сарайды немесе шатырды пайдалануға болады.
Бұл әдіс егін жинау кезеңінде жаңбыр жауып, тұқымдар ылғалға тым қанық болған жағдайда өте тиімді. Бірнеше аптадан кейін бүршіктерді бастыруға болады.
Сояны сақтаудың ерекшеліктері
Соя бұршағын ұзақ сақтаудың негізгі ережесі ауаның ылғалдылығын бақылау болып табылады. Өйткені, соя өте гигроскопиялық, сондықтан бөлмедегі ылғалдылық 10-13% аспауы керек. 
Мұндай жағдайларда бұршақ дақылдарының сақтау мерзімі 1 жылға жетеді. Ылғалдылық 14% немесе одан жоғары болса, өнімнің жарамдылық мерзімі 3 айға дейін қысқарады.
Тұқымдарды қараңғы жерде мата қапшықтарында немесе қалың картон қораптарында сақтау керек. Бұл мақсат үшін қойма, құрғақ шкаф, жылтыратылған балкон немесе ас үй шкафтарының алыс сөрелері өте қолайлы.
Өнімді сәтті сақтау үшін тағы бірнеше маңызды ережелер:
- бұршақтарды мұқият сұрыптау және бүліну керек, шірік және зақымдалғандарды жою керек;
- Бұршақтарды басқа тағамдардан алыс сақтау керек;
- Егер соядан қандай да бір иіс шыға бастаса, бұл өнімнің бұзылғанын көрсетеді.
Соя бұршақтарынан ет суррогаттарынан кофеге дейін көптеген тағамдарды дайындауға болады. Сондықтан әрқашан қолыңызда пайдалы бұршақ өнімдерінің қорлары болуы ыңғайлы. Ауылшаруашылық технологиясының кейбір ерекшеліктеріне қарамастан, жалпы алғанда, соя өсіру қиын емес, тіпті жаңадан келген жазғы тұрғын да осы дақылдан жақсы өнім ала алады.
Соя - ақуызға бай өсімдік тағамдарының бірі. Бұл қасиет сояны пісіру және байыту үшін пайдалануға мүмкіндік береді. әртүрлі тағамдар, сондай-ақ жануарлардан алынатын өнімдерді өсімдік тектес алмастырғыштар үшін негіз ретінде.
Соя бұршақтары бірегей, өйткені олар генистеин деп аталатын ғажайып препараттың көп мөлшерінің көзі болып табылады. Генистеин – қартаю мен қатерлі ісікке қарсы кең биологиялық әсерлері бар күшті антиоксидант. Мысалы, генистеин әр кезеңде негізгі қатерлі ісік процестеріне кедергі келтіреді. Ол қатерлі ісік гендерін «қосатын» ферментті блоктайды, осылайша қатерлі ісік дамуының басында жойылады. Ол ангиогенезді, қатерлі ісіктерді тамақтандыру үшін қажет жаңа қан тамырларының өсуін тежейді. Зертханалық жағдайда ол қатерлі ісік жасушаларының барлық түрлерінің өсуін тоқтатады - сүт безі, тоқ ішек, өкпе, простата, тері және қан (лейкоз). Ол сондай-ақ сүт безі және мүмкін простата қатерлі ісігімен күресуде ерекше артықшылықтар беретін гормонға қарсы әсерге ие.
Қартаюға қарсы басқа фронттарда генистеин артерияларды сақтайды, өйткені рак клеткаларының таралуын бәсеңдетуге ұқсас, ол тегіс бұлшықет жасушаларының артерия қабырғаларында көбеюіне жол бермейді (бұл пролиферация әдетте бляшкалардың жиналуына және артериялардың бітелуіне әкеледі). Генистеин қанның ұюын арттыратын тромбин ферментінің белсенділігін төмендетеді, осылайша инфаркт пен инсульт тудырады. Бір қызығы, генистеин сүт безінде бөлінетін жасушалардың санын азайта алатын көрінеді. Бұл ферменттерге зақымдалған ДНҚ-ны қалпына келтіруге көбірек уақыт береді, осылайша зақымдану қартаюды және қатерлі ісік ауруын тездететін мутациялар түріндегі жаңа жасушаларға берілмейді.
Ең қызығы, ерте өмірде генистеинге қысқаша әсер ету қатерлі ісікке қарсы вакцина ретінде әрекет етуі мүмкін. Доктор Барнстың әріптесі Корал Ламентиньер басқарған Алабама университетінде жүргізілген зерттеулер егеуқұйрықтарға туғаннан кейін көп ұзамай берілген генистеиннің өте төмен дозалары да орта және егде жастағы қатерлі ісіктердің пайда болуын, мөлшерін және санын кешіктіретінін көрсетті. Тәжірибе барысында жаңа туған егеуқұйрық күшіктер тобына кейіннен сүт безінің қатерлі ісігін тудыратын зат берілді. Кейбіреулеріне генистеин берілді, ал басқаларына белсенді зат берілді. Туған кезде генистеин бергендердің тек 60%-ында сүт безі қатерлі ісігі дамыған. Жалған таблетка алғандардың әрқайсысы ауырып қалды. Бұл, бәлкім, егер нәрестелер бүгінгі күні қолданса дегенді білдіреді бала тағамысоя бұршақтарында олар қатерлі ісікке қарсы вакцина дозасын алады, бұл оларға болашақ қатерлі ісіктердің дамуына қарсы ішінара иммунитет береді, дейді доктор Барнс. Дегенмен, мұндай сынақ адамдарда әлі жүргізілген жоқ және бұл болжамның растауы алынған жоқ.
Генистеиннің тиімділігі сонша, ғалымдар оны қатерлі ісікке қарсы ем деп санайды. Бірақ неге күту керек? Бұл дәріні қазір соя жеу арқылы алуға болады.
Соя бұршақтарында кездесетін тағы бір қосылыс, даидзеин, генистеин қасиеттерінің барлығына емес, кейбіріне ортақ. Ол сондай-ақ жануарларда қатерлі ісіктің дамуын тежейді, сонымен қатар эстрогенге қарсы әсері бар изофлавон болып табылады. Бұл екі қосылыс - генистеин және дайдзеин - қартаюдың тез басталуымен және, атап айтқанда, қатерлі ісікпен күресудің тамаша құралы.
Қорқынышты фактілер
Әлемдегі сояның жартысы АҚШ-та өсіріледі. Оның үштен бірі негізінен Жапонияға экспортталады. Қалғанның барлығы дерлік үй және ауылшаруашылық жануарларының азығына жұмсалады.
Ғаламшардағы ең ұзақ өмір сүретін жапондықтар күніне шамамен 30 грамм соя жейді. Америкалықтар салыстырмалы түрде кішірек. Америкада сүт безі қатерлі ісігі Жапонияға қарағанда төрт есе, ал простата қатерлі ісігі бес есе өлімге әкеледі.
Соя қартаюмен қалай күреседі
Сүт безі қатерлі ісігінің алдын алу. Адам сүт безі қатерлі ісігіне майды жегендіктен емес, соя жемегендіктен осал болуы мүмкін, дейді доктор Барнс. Оның зерттеулері соя бұршағын немесе оның маңызды құрамдас бөлігі генистеинді тұтыну жануарлардың қатерлі ісігінің ықтималдығын 40-65% төмендететінін көрсетеді. Соя бұршағын үнемі жейтін жапон әйелдерінің қатерлі ісікке шалдығу ықтималдығы американдық әйелдерге қарағанда төрт есе аз. Жақында жүргізілген зерттеу менопаузаға дейін соя протеинін ең көп тұтынатын сингапурлық әйелдерде сүт безі қатерлі ісігінің даму ықтималдығы соя протеинін көп тұтынатындарға қарағанда екі есе аз екенін көрсетті.
Қартаюға қарсы сарапшылардың құпиялары
Доктор Эндрю Вайл, Аризона университетінің медицина колледжі.
Доктор Вайл – «балама» медицинаның ең құрметті практиктерінің бірі. Ол табиғи заттар мен антиоксиданттармен аурудың және қартаюдың алдын алуды және емдеуді жөн көреді.
Міне, доктор Вайл күн сайын не ішеді және басқаларға «жақсы, қауіпсіз күнделікті формула» ретінде ұсынады:
Бета-каротин - 25 000 ХБ (15 мг)
Е витамині (табиғи) - қырық жасқа дейін 400 ХБ және қырықтан кейін 800 ХБ.
селен - 200 миллиграмм.
С витамині - 1000-нан 2000 мг-ға дейін, күніне екі рет.
Сояда кездесетін қосылыстар сүт безі қатерлі ісігімен кем дегенде екі жолмен күреседі: олар жасушаларға тікелей қатерлі ісікке қарсы әсер етеді, сонымен қатар олар эстрогенді ісікке қарсы тамоксифенге ұқсас түрде басқарады, яғни олар эстрогендердің қабілетін тежейді. сүт безіндегі қатерлі өзгерістерді ынталандыру үшін. Осылайша, соя әйелдерде менопаузаға дейін де, одан кейін де сүт безі қатерлі ісігінің пайда болуы мен дамуына жол бермейді.
Қуық асты безінің қатерлі ісігінің дамуын баяулатады. Соя бұршақтары тағы бір құпияны түсіндіре алады: неге жапондық ер адамдар қуық асты безінің қатерлі ісігіне шалдығады, бірақ Батыстағы ер адамдар сияқты одан жиі өлмейді. Иә, жапондықтар еуропалықтар сияқты бұл кішкентай жасырын ісіктерді дамытуға бейім. Бірақ жапондарда ісік өлімге әкелетіндей тез өспейді. Мұның бәрі сояға қатысты, дейді фин зерттеушісі Герман Адлеркрейц. Бір зерттеу барысында ол жапондық ерлердің қанында финдердің қанына қарағанда сояны құрайтын заттар 110 есе көп екенін анықтады. Оның айтуынша, соя жеу зертханалық жануарларда простата обырын күрт төмендететіні белгілі. Сонымен қатар, соя бұршағындағы компоненттердің бірі генистеин пробиркада ісік жасушаларының таралуын тоқтата алады. Доктор Адлеркройц сояның құрамындағы заттардың простатадағы рак клеткаларының өсуін бәсеңдететін гормонға қарсы әсерге ие екенін және өлімге әкелетін ісіктер пайда болмайтынын болжайды.
Егер сіз соя бұршағын үнемі жемесеңіз, қатерлі ісікке шалдығу қаупі екі есе артады. - Доктор Марк Мессина, қарапайым соя және сіздің денсаулығыңыздың авторларының бірі.
Олар тамырларды сақтайды. Соя – тамырлардың қартаюына қарсы құрал. Соя протеинінің өзі шын мәнінде артериялық аурудың дамуын тежейді және тіпті кері қайтарады. Италияда Милан университетінде жүргізілген ауқымды зерттеулер ет пен сүттің орнына соя протеинін тұтыну қандағы холестерин деңгейінің үш апта ішінде 21% төмендеуіне әкелетінін көрсетті. Соя бұршақтары пациенттер холестерині жоғары диетаны жеген кезде де жұмыс істеді. Сонымен қатар, соя жақсы холестеринді шамамен 15% арттырды және триглицеридтерді азайтты. Дәрігерлер сонымен қатар науқастардың жүрегін қанмен қамтамасыз ету жақсарғанын атап өтті, бұл тамырлардың жасаруын көрсетеді.
Әрі қарай: соя сүті, Е дәрумені сияқты, «жаман типті» холестериннің тотығуын блоктайды, осылайша оның артерияларды зақымдауына жол бермейді. Бұл деректер жақында жапондық зерттеу нәтижесінде алынды.
Қандағы қант деңгейін реттеңіз. Сіз сенімді бола аласыз: соя инсулинмен күреседі және қандағы қант деңгейін қажетті деңгейде сақтайды, яғни қант диабеті мен жүрек ауруларының басталуын кешіктіреді. Атап айтқанда, соя қандағы инсулин деңгейін төмендететін екі амин қышқылына, глицин мен аргининге бай. Торонто университетінің докторы Дэвид Дженкинс жүргізген зерттеуде соя адекватты қант реакциясын жасау және ағзадағы инсулин деңгейін төмендету үшін жержаңғақтан кейінгі ең жақсы болып табылды. Инсулин мен қанттың жоғары деңгейі жасушаларды бұзады және қартаюды тудырады.
Күшті сүйектер жасайды. Азиялық әйелдер сияқты соя сүті, бұршақ және тофу сияқты соя протеинін көп жеу сүйектерді нығайтуға көмектеседі. Бұрын Ұлттық онкологиялық институттың қызметкері, қазір тамақтану саласындағы ғылыми кеңесші доктор Марк Мессина осылай дейді. Біріншіден, жануар ақуызын жеу соя протеинін жеуге қарағанда денеден кальцийді несеп арқылы әлдеқайда көп шығарады. Бір зерттеу көрсеткендей, ет жеген әйелдер соя сүті түрінде бірдей мөлшерде ақуызды тұтынғаннан гөрі күніне 50 мг көп кальций жоғалтады. «Жиырма жыл бойы күн сайын 50 мг кальцийді жоғалтудың айырмашылығы сүйек тінін айтарлықтай бұзуы мүмкін», - дейді доктор Мессина. Сонымен қатар, жануарларға жүргізілген зерттеулер соя компоненттерінің сүйек денсаулығына оң әсер ететінін көрсетті.
Ал тамақ ше? Сояның қартаюға қарсы пайдасын алу үшін соя сүтінде, соя ұнында, тұтас бұршақтарда, тофуда, мисода, темпеде және т.б. бар соя протеинін жеу керек. соя тұздығыжәне соя майы, қартаюмен белсенді күресетін заттар өте аз. Генистеиннің аздаған мөлшері басқа бұршақ дақылдарында да табылған, бірақ концентрациясы сояда әлдеқайда жоғары. Сояның бәрі ақ емес. Жақында қара бұршақтарда генистеин табылды, бірақ олар тек қара соя болып шықты.
Сояның құрамы мен калориялығы, пайдалы қасиеттері. Пісіру рецептері, тұтыну тәсілдері. Дақыл туралы ақпарат және оны рационға енгізу бойынша ұсыныстар.
Мақаланың мазмұны:
Соя – біржылдық шөптесін өсімдік, бұршақ тұқымдасына жататын танымал дақыл. Ол әлі күнге дейін Оңтүстік-Шығыс Азияда жабайы табиғатта кездеседі - олар оны біздің дәуірімізге дейінгі 3000 жыл бұрын жасанды түрде өсіре бастады. Қазір Антарктида мен 60°-тан жоғары солтүстік және оңтүстік ендіктерден басқа барлық елдерде және барлық континенттерде егістік алқаптарға мәдени соя себілді. Соя өнімдері де осы атаумен сатылады - қайнаған суда еритін түрлі-түсті пластиналар түрінде. Бұл өнімдердің бұршақпен ешқандай ортақтығы жоқ және олардың қасиеттеріне ие емес - суррогат жасанды түрде шығарылады. Табиғи соя бұршақтары аспаздық және тамақ өнеркәсібінде қолданылады - одан ет пен сүтті алмастыру үшін өнімдер жасалады және мал шаруашылығында азық-түлік шикізаты ретінде пайдаланылады.
Сояның құрамы және калориялығы
Сояның басты құндылығы оның ағзаға әсері бойынша жануарлардан алынатын өнімдерден кем түспейтін тағамдық ақуыздардың жоғары мөлшері болып табылады.
Піскен бұршақтағы 100 г сояның калория мөлшері - 446 ккал:
- ақуыздар - 36,5 г;
- Майлар - 19,9 г;
- Көмірсулар - 30,2 г;
- Диеталық талшықтар - 9,3 г;
- Су - 8,5 г;
- Күл - 4,87 г.
100 г витаминдер:
- А дәрумені, RE - 1 мкг;
- бета-каротин - 0,013 мг;
- В1 дәрумені, тиамин - 0,874 мг;
- В2 витамині, рибофлавин - 0,87 мг;
- В4 дәрумені, холин - 115,9 мг;
- В5 дәрумені, пантотен қышқылы - 0,793 мг;
- В6 витамині, пиридоксин - 0,377 мг;
- В9 дәрумені, фолий қышқылы - 375 мкг;
- С дәрумені, аскорбин қышқылы - 6 мг;
- Е витамині, альфа-токоферол, ТЭ - 0,85 мг;
- К витамині, филлохинон - 47 мкг;
- RR витамині, NE - 1,623 мг;
- бетаин - 2,1 мг.
- калий, К - 1797 мг;
- Кальций, Ca - 277 мг;
- магний, мг - 280 мг;
- натрий, Na - 2 мг;
- Фосфор, Ph - 704 мг.
- темір, Fe - 15,7 мг;
- марганец, Mn - 2,517 мг;
- Мыс, Cu - 1658 мкг;
- селен, Se - 17,8 мкг;
- мырыш, мырыш - 4,89 мг.
Сондай-ақ сояда маңызды және маңызды емес амин қышқылдары, фитостеролдар, май қышқылдары, қаныққан май қышқылдары, бір қанықпаған май қышқылдары және полиқанықпаған май қышқылдары бар.
Витамин мен минералды құрамға бай болғанымен, сояны көптеген ауруларға ем ретінде қарастыруға болмайды. Өнімнің тағамдық құндылығы шынымен жоғары, бірақ саны пайдалы қасиеттерішектеулі, және оны диетаға енгізу үшін кейбір қарсы көрсеткіштер бар.
Сояның пайдалы қасиеттері
Халықтың көпшілігінің табыс деңгейі төмен елдердегі экономикалық дағдарыс жағдайында соя өзінің жоғары болуына байланысты гуманитарлық апатты болдырмауға көмектеседі. қоректік қасиеттері. Дегенмен, сояның пайдасы олардың алмастыру қабілетімен бітпейді.
Осы түрдегі бұршақтарды тұтынудың арқасында келесі әсерге қол жеткізіледі:
- Қатерлі ісіктің даму қаупі төмендейді. Соя сүт безі жасушаларының қатерлі ісігінің алдын алады.
- Асқазан-ішек жолына механикалық және химиялық жүктеме азаяды - соя оңай қорытылады, ферменттердің өндірісі артпайды, перистальтика ынталандырылмайды.
- Қандағы глюкоза деңгейін түзетеді және көмірсулар алмасуын қалыпқа келтіреді.
- Ол денені нығайтады және көктемде витаминдер мен минералдардың қорын толтыруға көмектеседі.
- Ойлау қабілеттерін және есте сақтау қызметін жақсартады.
- Дене белсенділігін арттыруға көмектеседі.
- Қандағы холестерин деңгейін қалыпқа келтіреді, бұрыннан қалыптасқан холестеринді бляшкалардың еруіне ықпал етеді.
- Майлардың метаболизмін жылдамдатады, май қабатын глицерин мен суға айналдыруға көмектеседі.
- Әйелдердің либидосын арттырады және жыныстық белсенділікті ынталандырады.
- Ішек микрофлорасын қалпына келтіреді, пайдалы лактобактериялардың белсенділігін арттыруға көмектеседі және патогендік микроорганизмдердің белсенділігін тоқтатады.
- Әйелдерде менопауза кезінде эстроген жетіспеушілігін өтейді.
- Құрамында кальцийдің жоғары болуына байланысты сүйек және шеміршек тінінің құрылымын қалпына келтіреді.
Сүтке шыдамайтын аллергиясы бар нәрестелер үшін соя негізгі тағам болып табылады. Бұл бұршақ дақылы ас қорыту жүйесі дамымаған мыңдаған балалардың өмірін сақтап қалды десек қателеспейміз.
Сояны тұтынудың зияны мен қарсы көрсеткіштері
Сояның зияны немесе пайдасы туралы даулар бүгінгі күнге дейін басылған жоқ, сондықтан бұршақ тұқымдастардың бұл түрінің ағзаға әсерін зерттеу басқа тағамдарға қарағанда мұқият жүргізіледі.
Сояны тұтынуға қарсы көрсеткіштер келесідей:
- Ауыр эндокриндік дисфункция. Сояда йодтың сіңуіне кедергі келтіретін, қалқанша безінің гормондарын өндіруге теріс әсер ететін зобты заттар көп.
- Диагноздармен расталған организмдегі онкологиялық процестер және химиотерапия немесе сәулелік терапиядан кейін қалпына келтіру. Бұл уақытта гормоналды деңгейлердің өзгеруі денеге теріс әсер етуі мүмкін, ал оның салдарын болжау мүмкін емес.
- Жүктілікті жоспарлау - ерлерге арналған. Зауыттың бұршағында бар фитоэстрогендер жыныстық функцияға теріс әсер ететін теория бар.
- Альцгеймер ауруы – сояны тұтыну кезінде жүйке тінінің және мидың регенеративті функциялары бітеліп қалады.
- Уролития, артроз, артрит - қандағы зәр қышқылының деңгейі жоғарылайды.
Соя үшін, алайда, кез келген сияқты азық-түлік өнімі, жеке төзімсіздік дамуы мүмкін. Бұл өте сирек кездеседі, бірақ бұршақтарды жеген кезде аллергиялық реакциялардың белгілері пайда болса - терінің қышуы, бөртпе, ас қорыту бұзылыстары, жөтел, тамақ ауруы, сүйікті тағамдарыңыз үшін басқа аспаздық негізді таңдау керек.
Көп жағдайда теріс органикалық көріністер генетикалық түрлендірілген бұршақтарды немесе олардың негізінде жасалған өнімдерді тұтыну кезінде пайда болады. Сондықтан, соя тағамдарын диетаға енгізген кезде, бұл компонентті өзіңіз сатып алған жөн. заттайжәне дәлелденген аспаздық рецептілерді қолданыңыз.
Соя рецептері
Соядан жасалған тағамның дәмін бұршақ жоғары сапалы болған жағдайда ғана бағалауға болады. Егер олардың беті бляшкамен немесе кішкентай дақтармен жабылған болса, тұқымдардың пішіні біркелкі емес - үстіңгі қабат қиыршықталған, ылғалдың иісі бар, содан кейін сатып алуды тастау керек. Сіз тек тырнақпен басқан кезде сызат қалдыратын тегіс, біркелкі түсті бұршақты сатып алуыңыз керек. Сояны бұршақтарда сатып алу ұсынылмайды. Суға малынған дұрыс таңдалған соя – окара – консистенциясы жұмсақ сүзбеге ұқсайды, дәмсіз және ештеңенің иісі жоқ.
Соя рецептері:
- Соя сүті. Шамамен 150 г құрғақ соя 3,5 кесе салқын қайнаған суға түні бойы малынған. Содан кейін бұл су құйылады, масса блендерге жіберіледі, 1,5 кесе таза қайнаған су қосылады және толық біртектілікке әкеледі. Процедура суды үнемі өзгерте отырып, бірнеше рет қайталанады. Окараны «жоғалтып алмау» үшін суды ағызу кезінде жұқа елеуіш немесе дәке пайдаланыңыз. 2-3 декантациядан кейін окара тоңазытқышқа қойылады - бұл печенье немесе тұшпара үшін тамаша шикізат, ал сұйықтық үнемі араластыра отырып, 2-3 минут қайнатылады, әйтпесе ол қашып кетеді немесе күйіп кетеді. Дәмді қантпен жақсартуға болады. Қамыр сүтпен иленеді немесе жарма ботқасы пісіріледі.
- Сырники. Сүт жасаудан қалған окараны жарты жартысы сүзбе араластырып, тұздап, қант, жұмыртқа және аздап ұн қосып қамырға қажетті консистенцияны береді. Ірімшік құймақтары қалыптасады, екі жағынан қуырылады күнбағыс майы.
- . Киімге арналған соя соусы көкөніс салаттары, суши мен роллдарды үйде дайындауға болады. Зімбір тамыры ұсақ үккіште (100 г) үгітілген, жаңа піскен бірдей мөлшерде араласады апельсин дәмі, қабырғасы қалың, қабырғалары биік қуыруға арналған табаға салыңыз. Сондай-ақ олар пісіруді бастау үшін 8 сағат бойы суланған соя бұршағын (200 г), дәмдеуіштердің ас қасық - даршын, ұнтақталған зімбір, анис, майдалап туралған пияз, 1-1,5 ас қасық қант қосады. Содан кейін дәмдеуіштерді өз қалауыңыз бойынша реттеуге болады. Қуыруға арналған табаны пешке қойып, 1,5-2 кесе шерри қосып, сұйықтықтың көлемі үшке азайғанша өте баяу отта пісіріңіз. Содан кейін тұздық електен сүзіледі және ұнтақталған. Тоңазытқышта 3 аптадан артық емес сақталуы керек.
- Котлеттер. 400 г соя бұршағын 13-16 сағат бойы сіңіріп, суды ағызып, барлығы тегіс болғанша блендермен ұнтақталады. қосу жарма 2 ас қасық, пияз – майдалап туралған және өсімдік майына, тұзға, 1 жұмыртқаға қуырылған. Котлеттер қалыптасады, қалыптасқан нан үгінділеріне оралып, күнбағыс майына қуырылады. Кез келген гарнирмен үйлеседі.
- Соя сорпасы. Соя бұршақтары (200 г) 12 сағат бойы сіңіріледі. Қызылша, пияз және сәбіз - бір-бірден кесіліп, майға қуырылады. Су бұршақтардан ағызылып, ұсақталады. Оларды 20-30 минут пісіруге рұқсат етіңіз. Пісірудің соңында көкөністер, дәмдеуіштер - тұз, бұрыш, лавр жапырағы, сарымсақ қосып, дайын болғанша әкеліңіз. Қызмет көрсету кезінде әр табаққа шөптерді қосыңыз - аскөк, сарымсақ немесе насыбайгүл.
- Торттар. Соя бұршақтары ұнға айналады. Рецепт 3 кесе соя ұнына арналған. Блендермен шайқаңыз сарымайқантпен - пропорцияда жарты стакан/стакан. 4 жұмыртқаны басқа стақан қантпен шайқаңыз. Қоспалар біріктіріліп, толық біртектілікке келтіріледі, қамырға 1,5 кесе тұқымсыз мейіз, жарты шай қасық сода және 2 шай қасық дәмдеуіштер - даршын, тәтті паприка, қалампыр құйылады. Қамырды илеңіз, бірте-бірте соя ұнын қосыңыз. Қызыл шарап қосу арқылы қалың пюре тәрізді консистенцияға келтіріңіз. Торттар қалыптасып, май жағылған пергаментке салынып, 200 градусқа дейін қыздырылған пеште пісіріледі.
Соя – жан-жақты өнім. Оларды ұнға салып, нан мен торттарға пісіруге, ыстық тағамдар мен сорпаларға қосып, соя сүтін жасауға болады, оны жаңа піскен күйде ішуге және балмұздақ немесе смузи жасауға болады.
Қосулы қытайбұршақ тұқымдасының аты шу. Еуропада соя тағамдары алғаш рет 1873 жылы көрмеде ащы дәмдеуіштері бар басқа экзотикалық тағамдармен бірге ұсынылды. Бұршақ Ресейге алғаш рет орыс-жапон соғысы кезінде келді. Қиыр Шығысқа дәстүрлі тағамдарды жеткізу қиын және қымбат болды, ал сарбаздар соя тағамдарын жеуге мәжбүр болды.
Ресейде олар ұзақ уақыт бойы шетелдегі бұршақтың «өз» атауын табуға тырысты - вистерия, зәйтүн бұршақ, Хаберланд бұршақ, бірақ содан кейін олар қытай атауының туындысы - сояға қоныстанды.
Бір қызығы, сояны өңдеу кезінде қалдық қалмайды. Пома немесе окара нан өнімдеріне тыңайтқыш немесе мал азығы ретінде қосу үшін қолданылады.
Соя ақуыздары жануарлардан алынатын белоктар сияқты дерлік сіңіріледі, яғни соя еті кәдімгі етті толығымен ауыстырады.
Сояны тек экологиялық таза жерлерде өсіру керек, олар пестицидтерді және металл тұздарын - сынапты, қорғасынды сіңіреді. Мұндай өнімді жеу қауіпті.
Сояны зерттеу қазір де жалғасуда. Бұл өнімнің зиянды немесе пайдалы екендігі туралы пікірталастар организмге эстрогенмен бірдей дерлік әсер ететін генистеин фитогормонына байланысты тоқтамайды. Жақында көптеген сынақтардың негізінде соя ерлердің ұрпақты болу қабілетіне теріс әсер етпейтін теория пайда болды.
Сіз бас тартпауыңыз керек жаңа піскен көкөністержәне негізгі ингредиент соя болып табылатын салмақ жоғалтуға арналған диетаны ұстанатын жемістер. Егер сіз бұл ұсынысты елемейтін болсаңыз, теріңіз бен шашыңыздың жағдайы нашарлайды. Соядан алынған қоректік заттар, олардың әртүрлілігіне қарамастан, нашар сіңіріледі.
Соя бұршақтарынан не пісіруге болады - бейнені қараңыз:
Сояны тұтыну кезінде келесі ұсыныстарды орындасаңыз, денеге зиян тигізбейді. Вегетарианшылар оны күнделікті рационына енгізе алады, бірақ бір уақытта 200-240 г артық емес. Етті үнемі жейтіндер үшін аптасына 2-3 рет соя тағамдарын жеу жеткілікті.
