Ет солянка. Классикалық ет солянка

Дұрыс солянка немесе селянка дегеніміз не? Осы күнге дейін не болғаны туралы консенсус жоқ. Пікір жоқ сияқты - бұл бірдей тағам немесе олар әртүрлі. Кейбіреулер сорпаның алғашқы атауын тұздалған қияр, саңырауқұлақ немесе балық пайдаланғандықтан алған дейді. Ал басқалары көжені сельянка деп атаған, себебі ол бастапқыда ауылдың, ауылдың тағамы болғанын айтады.

Бірақ атаудың екі нұсқасы да түпнұсқа орыс тағамдарына қатысты екені белгілі. Бұл сорпа туралы еске алу 1547 жылдан басталады. Сондай-ақ олардың ет, балық және саңырауқұлақтармен дайындалғаны белгілі.

Тағы бір қызық жайт, ертеде ауыл тұрғындары сорпа ретінде емес, ет, аң, балық қосылған ашытылған қырыққабаттан немесе жаңа піскен қырыққабаттан жасалған ыстық тәбет ретінде қызмет ететін. Тұздалған қияр мен саңырауқұлақтар да қосылды.

Қазір орыс асханасында «селянка» атауы мүлдем қолданылмайды. Бірақ Солянка - көптеген отбасыларда сүйікті сорпа. Және бұл бекер емес. Ол күшті ет, балық немесе саңырауқұлақ сорпасында дайындалады. Әдетте, мұндай ет және балық сорпаларында ет көп қолданылады. Сорпаның қою болғаны сонша, кейде оны «сорпа» деп атауға да батылы жетпейді.

Тағы бір ерекшелігі - бұл сорпа өте дәмді дайындалады. Енді бұл тағамның рецепті, әрине, өзгерді. Біріншіден, Ресейде қызанақтардың пайда болуымен олар тамақ дайындауда қолданыла бастады, содан кейін олар томат пастасымен ауыстырыла бастады. Содан кейін ыдыста каперс, корнини, қара зәйтүн, зәйтүн және лимон пайда болды.

Рецепт ғасырлар бойы жетілдірілді. Қазіргі уақытта мұндай қалың сорпаларды дайындауға арналған рецепттер мен вариациялардың өте үлкен саны бар. Соғұрлым жақсырақ, өйткені қайда барсаңыз да, сіз қожайындарды қауіпсіз жеуге болады, тіпті күн сайын - барлық жерде бұл жаңа тағам болады!

Әрбір үй шаруасындағы әйелдің, әрине, өзінің сүйікті тағам дайындау рецепті немесе, әдетте, тамақ дайындаудың негізі бар. Өйткені іргетас болса, оған кез келген нәрсені жасауға болады.

Ет тағамына арналған өнімдердің негізі әртүрлі сорттардың қуырылған пісірілген еті, ысталған ет, шұжық, маринадталған немесе маринадталған қияр, шөптер мен бұрыштар болып табылады.

Балық сорпасына арналған өнімдердің негізі - әртүрлі сортты, жаңа піскен, кептірілген, тұздалған балық. Қызыл балық пен бекіре қосылған сорпалар ерекше бағаланады.

Саңырауқұлақ сорпасына арналған өнімдердің негізі - саңырауқұлақтар, тұздалған және маринадталған. Саңырауқұлақ саңырауқұлақтары мен сүт саңырауқұлақтары ерекше бағаланды. Кейбір ет солянкаларына арналған белгілі рецепттерде тұздалған сүт саңырауқұлақтары болуы керек.

Ал бүгін біздің рецепт етпен болады.

Классикалық рецепт бойынша ысталған ет аралас ет солянка

Бізге не қажет:

• ет сиыр еті -500-600 гр.
• ысталған шұжық – 100 гр
• ветчина - 100 гр.
• төс еті - 100 гр.
• шұжықтар - 100 гр.
• сәбіз - 1 дана.
• пияз - 2 дана.
• маринадталған қияр - 2 дана.
• тұзды ерітінді - 0,5 кесе
• картоп - 1 дана (міндетті емес)
• томат пастасы - 2-3 ас қасық. үй қасық, 1 ас қасық. сақтау қасық
• зәйтүн - 100 гр. (жақсырақ кептірілген)
• лимон - 0,5 дана.
• каперс - 50 гр. (қалауы бойынша)
• қант - 0,5 шай қасық
• өсімдік майы - 2 ас қасық. қасықтар.
• сары май - 1 ас қасық. қасық
• ақжелкен, аскөк, балдыркөк
• қара бұрыш бұршақ
• қызыл бұрыш
• тұз, ұнтақталған қара бұрыш
• дәмдеуіштер - қалағаныңызша
• лавр жапырағы

Дайындық:

1. Кәстрөлге 3 литр су құйыңыз. Кеуде етінен күшті, бай сорпаны пісіріңіз. Мен өзімді қайталамаймын, менде үлкен жазба бар. қалай дұрыс . Естеріңізге сала кетейін, сіз етті суық суға салуыңыз керек, сондықтан ет барлық шырындарын суға жібереді, содан кейін сорпа қанық болады. Егер сіз оны ыстық суға салсаңыз, ет «түйілген» болады және пісіргеннен кейін дәмді болады, бірақ сорпа қажетті майды алмайды.

2. Кеуде етін 1,5 сағат пісіру керек. Кішкене тұтас пиязды кеудемен бірге табаға салыңыз. Осылайша сорпа бай ғана емес, сонымен қатар хош иісті болады.

3. Қуыруға арналған табада өсімдік майы, пиязды қуырыңыз, кішкене текшелерге кесіңіз. Пияз алтынға айналғанда, жарты стакан ыстық су құйыңыз. Су буланған кезде, пияз толығымен мөлдір болады және осылай пісірілген сорпада мүлдем көрінбейді.

4. Сәбізді кішкене жолақтарға кесіп, пиязға қосыңыз. Жарты шай қасық қант қосыңыз. 2 минут қуырыңыз.

5. Қиярды кесіп, пияз бен сәбізге қосыңыз.

6. Аздап сорпаны қосып, 7-10 минут қайнатыңыз.

8. 3-4 минут қайнатыңыз.

9. Ветчина, төс еті, ысталған шұжықты жолақтарға, шұжықтарды шеңберлерге кесіңіз.

10. Дайын етті сорпадан алыңыз, салқындатыңыз, сонымен қатар жолақтарға кесіңіз. Қайнатылған пиязды алып тастап, тастаңыз.

11. Барлық жиналған етті сары майға бөлек қуыруға арналған табада аздап қуырыңыз.

12. Екі табаның мазмұнын сорпа қосылған кастрюльге салыңыз.

13. Туралған шөптерді, дәміне қарай дәмдеуіштерді, қызыл бұрыштың кішкене бөлігін, зәйтүнді қосыңыз. Кептірілген зәйтүнді қолданған дұрыс, олар пакеттерде сатылады. Олардың дәмі әлдеқайда өткір. Немесе тұзды - біз қожайын дайындап жатқанымызды ұмытпаңыз. Менің ойымша, олар банкадағы кәдімгі зәйтүндерге қарағанда пайдалы. Бірақ сізде кептірілген немесе тұздалған зәйтүндер болмаса, сізде бар нәрсені пайдаланыңыз. Зәйтүндер де жұмыс істейді.

14. Каперлерді ұнатсаңыз, оны да қосуға болады, 50 грамм жеткілікті.

15. Қайнатыңыз, 5 минут қайнағаннан кейін, тұзды дәмдеңіз. Енді тұз қосудың уақыты келді. Бірақ тұзды мұқият, тұзды қамтитын көптеген өнімдер, және бізде олардың көптігі бар, бәрібір оны сорпаға береді.

16. Қожды отта тағы 10-15 минут қайнатыңыз, дәлірек айтқанда, қайнатыңыз. Пісірудің соңында лавр жапырағы, ұнтақталған қара бұрыш, ерітіндіге ұнтақталған 2-3 бұрыш бұршағы қосыңыз.

17. Содан кейін оны өшіріңіз, қақпақты жабыңыз, қалың сүлгімен жабыңыз, кем дегенде жарты сағат қайнатыңыз. Осы уақыт ішінде барлық ингредиенттер қайнап, дәммен алмасады. Бұл пісіру сияқты ажырамас процесс.

18. Жасылдарды кесіңіз де, қаласаңыз, тарелкаңызға қосыңыз. Кейбір адамдар шөптермен бірге туралған сарымсақ қосуды ұнатады. Біз сондай-ақ кесілген лимонмен безендіреміз, ол біздің қожаға қосымша хош иіс, балғындық және қажетті қышқылдық қосады.

Сонымен, біз дәмді қожайын дайындадық. Бірақ жалпы алғанда, біздің сорпа әрқашан өте дәмді болып шығуы үшін сіз дайындаудың негізгі ережелерін білуіңіз керек.

Аралас ет қожайындарын дайындаудың нюанстары

Қымбатты достар, рецепттеріңізді бізбен бөліскеніңізді қалаймын. Біз сүйікті солянканы әртүрлі рецепттер бойынша дайындап, оны отбасымыз бен достарымызға сыйлаймыз.

Және барлығына аппетит!

Солянка - әртүрлі ысталған еттен жасалған дәмді және хош иісті сорпа. Бұл керемет қанағаттандыратын тағам орыс ұлттық тағамдарына жатады. Бұл өте әмбебап, сондықтан оны бірінші және екінші ретінде қауіпсіз пайдалануға болады. Бүгінгі басылымды оқығаннан кейін сіз қожайынға не кіретінін және оны қалай дайындау керектігін білесіз.

Басты ерекшеліктер

Айта кету керек, бұл тағамның дәмі ерекше. Ол бір мезгілде тұзды, ащы және қышқыл сезінеді. Ол күшті саңырауқұлақ, балық немесе ет сорпасында дайындалады.

Солянка міндетті түрде каперс, зәйтүн және қара зәйтүнді қамтиды. Қою, шымыр көжеге тәтті қышқыл беретін де солар. Негізгі құрамдас бөлігіне қарай олар балық, саңырауқұлақ және шошқа майы, шұжық, шұжық, ысталған ет, сиыр еті, шошқа еті немесе құс етін ажыратады.

Қою ащы сорпада міндетті түрде пияз, ыстық дәмдеуіштер, ақжелкен және аскөк қосыңыз. Сарымсақ, сәбіз, қырыққабат және картопқа келетін болсақ, олар өз қалауыңыз бойынша қолданылады.

Ең маңызды нюанстар

Бұл тағамды дайындауға арналған өнімдерді үнемдеудің қажеті жоқ деп бірден тапсырыс берейік. Қожаның құрамы неғұрлым бай болса, оның дәмі соғұрлым жақсы және бай болады. Барлық ингредиенттер бір-бірін толықтырып, бір-бірімен біріктірілгені маңызды.

Қожаның басты құпиясы - алдымен барлық құрамдас бөліктер бөлек дайындалып, содан кейін бір бүтінге біріктіріледі. Бұл сорпа барлық негізгі ережелерді сақтай отырып, жақсы сорпада дайындалады.

Дайын тағамның дәмін әртараптандыру үшін оған қытырлақ маринадталған қияр ғана емес, сонымен қатар алдын ала қайнатылған тұзды ерітінді қосылады. Бұл бай сорпаның құрамында каперс пен түйіршіктелген зәйтүн да бар. Бұл ингредиенттер ұзақ термиялық өңдеуге ұшырамауы керек. Сондықтан, олар отты өшіруден бірнеше минут бұрын табаға жіберіледі. Қожаға қанық дәм беру үшін оған аздап зәйтүн немесе капер маринадтарын қосыңыз.

Дәстүрлі опция

Осы рецепт бойынша дайындалған тағамның керемет бай дәмі мен хош иісі бар. Айта кету керек, классикалық солянкада картоп жоқ. Бұл жағдайда негізгі компоненттер ретінде әртүрлі ет түрлері қолданылады. Пештің басына тұрмас бұрын, сізде барлық қажетті өнімдер бар екеніне көз жеткізу үшін тоңазытқыштың мазмұнын тексеріңіз. Сіздің иелігіңізде болуы керек:

• Жарты келі ысталған ет.
• Сүйекке төрт жүз елу грамм сиыр еті.
• Төрт қытырлақ маринадталған қияр.
• Бір сәбіз және бір пияз.
• Томат пастасы толық ас қасық.
• Бір жұп лавр жапырағы.
• Екі түйір сарымсақ.

Қосымша ингредиенттер ретінде ет қожалығына түйіршіктелген зәйтүн, кептірілген шөптер, күнбағыс майы, дәмдеуіштер және тұз қосылады.

Процесс сипаттамасы

Алдын ала жуылған сүйекті сиыр еті суық су құйылған табаға салынып, пешке қойылады және қайнатылады. Осыдан кейін сұйықтықтан пайда болған көбікті алып тастап, отты азайтып, бір жарым сағат бойы пісіріңіз. Пештен отыз минут бұрын сорпаға ұнтақталған паприка, тұз, қара бұрыш және лавр жапырағын қосыңыз.

Аршылған және туралған пияз жоғары сапалы өсімдік майымен мол майланған қуыруға арналған табаға жіберіледі. Ашық алтын түске ие болғаннан кейін, үгітілген сәбіз мен томат пастасы қойылады. Барлығын жақсылап араластырыңыз, қақпақпен жабыңыз және бес минут қайнатыңыз.

Осыдан кейін сіз маринадталған қияр мен ет ингредиенттерін дайындауды бастауға болады. Олар шамамен бірдей, тым ұзын емес жолақтарға кесіліп, бір жағына қойылады. Пісіруге үлгерген сорпа електен сүзіледі, оған бұқтырылған көкөністер салынып, қайтадан пешке жіберіледі. Қайнағаннан кейін табаға туралған қияр мен ысталған етті салыңыз. Ширек сағаттан кейін қожалық оттан алынып, үстелге беріледі. Әрбір тәрелкеге ​​түйіршіктелген зәйтүн, лимон тілімдері, шөптер мен қаймақ қосылады.

Шұжық қосылған опция

Айта кету керек, бұл рецептті қолдана отырып, сіз бүкіл отбасы үшін дәмді және қанағаттанарлық түскі асты салыстырмалы түрде тез дайындауға болады. Композиция классикалық нұсқадан сәл ерекшеленеді, сондықтан процесті бастамас бұрын сізде барлық қажетті өнімдердің бар екеніне көз жеткізу керек. Бұл жолы сіздің үйіңізде мыналарды табу керек:

• Төрт жүз грамм шұжық.
• Алты картоп.
• Үлкен пияз.
• Бір ас қасық томат соусы.
• Жарты лимон.
• Екі қытырлақ маринадталған қияр.

Дайын тағамның дәмін әртараптандыру үшін жоғарыда аталған тізімді қаймақ, шөптер, өсімдік майы, зәйтүн, тұз және дәмдеуіштермен толықтырған жөн. Шұжықтарға келетін болсақ, сіз осы мақсаттар үшін ысталған және қайнатылған сорттарды сатып ала аласыз.

Әрекеттер алгоритмі

Қожға қандай өнімдер кіретінін анықтағаннан кейін, олармен не істеу керектігін түсіну керек. Ең алдымен, сіз картоппен күресуіңіз керек. Ол жуылады, қабығы аршылады, орташа текшелерге кесіледі және қайнатылады.

Күнбағыс майымен майланған қуыруға арналған табаға алдын ала туралған пиязды салып, оны қуырыңыз. Бір-екі минуттан кейін төртбұрыштап кесілген шұжық пен томат пастасын қосыңыз. Алынған қуыру картоппен бірге табаға жіберіледі және баяу отта пісіруді жалғастырады. Біраз уақыттан кейін сорпаның құрамы (солянка) туралған қияр мен зәйтүнмен толықтырылады.

Пісірудің аяқталуына бірнеше минут қалғанда, лимон тілімдерін қосып, табаны пештен алыңыз. Дайын тағам табақтарға құйылады, туралған шөптермен безендіріліп, қаймақпен дәмделеді. Қаласаңыз, ұнтақталған бұрыш пен сарымсақ қосыңыз.

өнімдердің құрамы

Отбасыңызды осы хош иісті және пайдалы тағаммен тамақтандыру үшін алдын-ала азық-түлік дүкеніне бару керек. Бұл жолы сіздің ас үйіңізде болуы керек:

• Үш жүз грамм теңіз өнімдері.
• Жарты келі ассорти балық.
• Төрт маринадталған қияр.
• Екі жүз грамм ысталған балық.
• Үш жүз грамм балық филесі.
• Орташа сәбіз.
• Үш ас қасық томат пастасы.
• Жүз грамм маринадталған саңырауқұлақтар.

Сонымен қатар, солянка құрамына бірнеше кішкентай пияз, зәйтүн, тұз, өсімдік майы, шөптер мен дәмдеуіштер қосылады. Дайын тағамның дәмін әртараптандыру үшін оған әртүрлі балық түрлері мен теңіз өнімдерінің барлық түрлері қосылады. Қожа бұдан тек пайда көреді. Нәтижесінде ол бай және хош иісті болады.

Мерекелік нұсқаны дайындау үшін ақ балықты емес, қызылды қолданған жөн. Оның болуы қожайынды бай және таңғажайып дәмді етеді.

Пісіру технологиясы

Алдымен сорпаны дайындау керек. Оны дайындау үшін тазартылған сәбізді, аралас балықты, тұзды, лавр жапырағын және қара бұрышты сүзгіден өткен су толтырылған табаға салыңыз. Мұның бәрі бір сағат бойы баяу отта қайнатылады. Сорпаны мөлдір ету үшін, отты өшірмес бұрын табаға лимонның бір бөлігін салыңыз. Бірнеше минуттан кейін ол ыдыстан алынып, шелекке лақтырылады.

Күнбағыс майымен майланған қуыруға арналған табаға туралған пиязды қосып, мөлдір болғанша қуырыңыз. Содан кейін томат пастасын қосып, тағы бес минуттай қайнатыңыз.

Дайын сорпа електен сүзіледі, оған пияздың қуырылған еті қосылады және қайтадан пешке қойылады. Сұйықтық қайнағаннан кейін, туралған қияр мен саңырауқұлақтарды табаға салып, төрттен бір сағат бойы пісіріңіз. Осы уақыттан кейін сорпаға балық филесі бөліктері қосылады. Ол дерлік дайын болған кезде, болашақ қожаға туралған ысталған ет және қайнатылған теңіз өнімдері (шаяндар, крабдар және кальмар) қосылады. Мұның бәрі дәмдеуіштермен дәмделеді, қақпақпен жабылады және пештен алынады.

Шамамен жиырма минуттан кейін тұндырылған қожайын табақтарға құйылады, қаймақпен дәмделеді, лимон тілімдерімен безендіріліп, туралған шөптерге себіліп, үстелге беріледі.

Сіз таң қалуыңыз мүмкін, бірақ бұрын солянка, қазір танымал мейрамхана тағамы әдеттегі ауыл тағамы болды. Әуелде «ауыл» болып көрінген аты да осыны аңғартады. Оны қазанда пісіруге арналған әртүрлі өнімдердің қалдықтарын араластыру арқылы ғана дайындады. Уақыт өте келе егжей-тегжейлі өзгерген солянканы дайындаудың бұл принципі өзгеріссіз қалды: оны дайындау үшін шұжық, шұжық және т.б. түрінде қайнатылған немесе қуырылған ет немесе одан жасалған өнімдердің кем дегенде төрт түрі пайдаланылады. сондай-ақ маринадталған саңырауқұлақтардан, маринадталған немесе тұздалған қиярдан, пияздан және сәбізден, томат пастасы мен зәйтүннен дайындалған. Қызмет көрсетер алдында тағам әдетте лимон тілімімен безендіріледі.

Дегенмен, қожалық дайындау үшін тек ет ғана емес. Сондай-ақ, балық солянка, қырыққабат солянка, саңырауқұлақ солянка, көкөніс солянка, грузин солянка, қолдан жасалған солянка бар.

Солянка сорпасы - тағам дайындау

Қожаға арналған өнімдерді дайындау рецептке байланысты. Мысалы, егер бұл ет қожасы болса, онда етті жақсылап жуып, пленкалардан тазартып, кесектерге кесу керек. Шұжық, ақжелкен және басқа да ет өнімдерін текшелерге ұсақтап кесу керек.

Саңырауқұлақ қожын дайындағанда, жаңа саңырауқұлақтарды жуып, жұқа тілімдерге кесу керек, ал кептірілген саңырауқұлақтарды бірнеше суға жуып, түні бойы сіңіру керек. Содан кейін қайнатыңыз, сонымен қатар жұқа тілімдерге кесіңіз.

Қожды дайындау үшін пайдаланылатын көкөністерді аршып, турау керек: картопты үлкен текшелерге, пиязды майда текшелерге кесіңіз, ал сәбізді дөрекі үккішпен кесіңіз.

Солянка сорпасы - ең жақсы рецепттер

1-рецепт: Солянка сорпа командасы

Құрама етті солянка - ет сорпасында дайындалған өте қоректік және хош иісті сорпа, оған ет, ысталған ет, шұжық және ақжелкен қосылады. Ходжеподтың классикалық рецепті картопты пайдалануды қамтымайды, бірақ сорпаны қанық және қалың етіп жасау үшін біздің үй шаруасындағы әйелдер оған біраз картоп қосады. Ақыр соңында, hodgepodge туралы жақсы нәрсе - бұл бір-бірімен жақсы үйлесетін кез-келген өнімдерді дәміне қарай қосуға мүмкіндік береді.

Құрамы:

300 гр. сиыр еті;
200 гр. қайнатылған ысталған шұжықтар;
200 гр. кез келген ысталған ет;
6 шұжық;
3 картоп;
3 маринадталған қияр;
1 пияз және 1 сәбіз;
3 ас қасық. л. қызанақ пастасы;
бір банка зәйтүн;
лимонның бірнеше тілімдері;
дәміне қарай тұз және шөптер.

Дайындау әдісі:

1. Сиыр етін пісіріңіз, содан кейін дерлік дайын етті алыңыз, оны кішкене кесектерге кесіңіз және оны сорпаға қайтарыңыз.

2. Пиязды және маринадталған қиярды майдалап тураңыз, дөрекі үккіш арқылы сәбізді кесіңіз. Содан кейін пиязды және сәбізді өсімдік майына қуырыңыз, содан кейін оларға маринадталған қияр қосып, бәрін бірге қуырыңыз, сонымен қатар томат пастасын қосыңыз.

3. Алынған қуыруды ет қосылған сорпаға салып, бәрін баяу отта пісіріңіз.

4. Шұжық пен ақжелкен қосылған ысталған етті майдалап тураңыз, содан кейін өсімдік майына қуырыңыз.

5. Картопты майдалап турап, сорпаға қосыңыз.

6. Лимонды жұқа тілімдерге кесіңіз, жасылдарды кесіңіз.

7. Сорпаға бұрын қуырған ет өнімдерін қосып, сорпаны баяу отта пісіріңіз.

8. Пісірудің соңында зәйтүнді (тұздықпен бірге) және шөптермен дайындалған лимондарды қосыңыз. Дайын ходжеподжды өшіріп, қақпақпен жабыңыз және сорпаны қайнатыңыз.

2-рецепт: балық солянка сорпасы

Солянканың барлық артықшылықтары бар керемет дәмді және пайдалы тағам: дәмді хош иіс, қанықтылық, әдемі көрініс. Балық тағамдарын жақсы көретіндер бұл рецептті міндетті түрде бағалайды. Дегенмен, олар жалғыз емес.

Құрамы:

500 гр. лосось филесі;
1 банка консервіленген зәйтүн;
300 гр. лосось кесінділері;
3 картоп;
4 маринадталған қияр;
1 пияз;
1 лимон;
2 ас қасық. л. қызанақ пастасы;
дәміне қарай тұз және қара бұрыш бұршақтары;
рас. май.

Дайындау әдісі:

1. Лосось кесінділерін табаға салып, 3 литр ыстық су құйыңыз. Содан кейін қайнатыңыз және қара бұрыш бұршақтары қосылған лавр жапырағын қосып, сорпаны жұмсақ болғанша пісіріңіз. Ыстықтан шығарып, дәке арқылы сүзіңіз.

2. Тұздалған қиярды кішкене текшелерге кесіңіз. Аршылған картопты үлкен текшелерге кесіңіз. Пиязды тазалап, майдалап тураңыз. Лосось филесін кішкене кесектерге кесіңіз. Лимонды жуып, тұқымдарды алып тастап, тілімдерге кесіңіз.

3. Қуыруға арналған табада өсімдік майын қыздырып, пияз бен маринадталған қиярды қуырыңыз. Томат пастасын қосқаннан кейін көкөністерді үнемі араластыра отырып, тағы бірнеше минут қуырыңыз. Картоп пен қуырылған көкөністерді сорпа қосылған кастрюльге салып, қайтадан қайнатыңыз.

4. Лосось филесі бөліктерін сол жерге жіберіп, дайын болғанша қожайынды пісіріңіз, содан кейін зәйтүнді сұйықтықпен, тұзбен қосып, дәмдеуіштерді қосып, қайтадан қайнатыңыз және лимон тілімдерін қосыңыз. Ыстықтан алғаннан кейін оны жабық қақпақтың астында шамамен 15 минут қайнатыңыз. Содан кейін әрқайсысына майдалап туралған жасылдарды қосып, табақтарға құйыңыз.

3-рецепт: Солянка саңырауқұлақ сорпасы

Саңырауқұлақ әуесқойларын бей-жай қалдырмайтын өте дәмді және хош иісті сорпа. Дегенмен, оны дайындау үшін кептірілген саңырауқұлақтарды алдын ала дайындау керек екенін есте ұстаған жөн.

Құрамы:

300 гр. шампиньондар немесе кез келген жаңа саңырауқұлақтар;
50 гр. кептірілген саңырауқұлақтар (ақ саңырауқұлақтар жақсырақ);
1 пияз;
1 сәбіз;
2 ас қасық. л. қызанақ пастасы;
1 ас қасық. л. ұн;
2 маринадталған қияр;
бір банка зәйтүн;
дәміне қарай тұз, бұрыш, лавр жапырағы;
7 шие қызанақ (міндетті емес);
жаңа піскен шөптер;
зәйтүн майы.

Дайындау әдісі:

1. Құрғақ саңырауқұлақтар бірнеше суда жақсы жуылады және бірнеше сағат бойы, немесе жақсырақ, түнде сіңіріледі. Қожды дайындауды бастағанда, оларды жұмсақ болғанша қайнатыңыз.

2. Пиязды тазалап, майдалап тураңыз, содан кейін кастрюльдегі майды қыздырғаннан кейін, мөлдір болғанша пиязды қуырыңыз.

3. Сәбізді ірі үккіште үккіштен өткізгеннен кейін, оларды бірнеше минут бойы пиязбен бірге қуырыңыз.

4. Пияз бен сәбізге ұн қосылған томат пастасын қосыңыз, араластырыңыз, біз құрғақ саңырауқұлақтарды қайнатқан сұйықтықты қосыңыз, шамамен 5 минут пісіріңіз.

5. Қиярды кішкене текшелерге кесіңіз, оларды көкөністерге қосыңыз және бәрін жақсылап араластырғаннан кейін, тағы аздап қайнатыңыз.

6. Алдын ала пісірілген құрғақ саңырауқұлақтарды жұқа тілімдерге кесіңіз, шампиньондарды жұқа тілімдерге кесіңіз де, саңырауқұлақтарды өсімдік майына аздап қуырғаннан кейін оларды табадағы көкөністерге қосып, араластырыңыз. Барлығын ыстық сумен толтырыңыз (шамамен 2 литр), тұз бен бұрыш қосып, сорпаны шамамен 10 минут пісіріңіз.

7. Содан кейін зәйтүн мен шие қызанағын қосып, қожайынды 5 минут пісіріңіз. Қызмет көрсетер алдында, шөптерге себіңіз және табаққа лимон тілімін салыңыз.

— Қожа дайындаған кезде ингредиенттерді үнемдеуге болмайды. Оған ысталған ет пен ет өнімдерін неғұрлым көп салсаңыз, сорпа соғұрлым дәмді болады.

— Солянкаға арналған тұздалған қияр қытырлақ болуы керек. Егер сіз жұмсақ қияр алсаңыз, онда пісіру кезінде олар жай ғана жайылып кетуі мүмкін, ал тағам бұдан былай жақсы көрінбейді.

— Қожа дайындағанда дәмдеуіштерді асыра пайдаланбаңыз. Құрамына кіретін ысталған ет немесе басқа компоненттердің арқасында оның бірегей хош иісі бар екенін есте ұстаған жөн, ал артық дәмдеуіштер бұл хош иісті үзуі мүмкін.

Орыс тағамдарының танымал алғашқы тағамдарының арасында бұл сорпа ерекше назар аударуға лайық. Қоректік, қалың және қанағаттанарлық қожалық бір мезгілде бірінші және екінші тағамдарды ауыстырады. Ол міндетті түрде тік сорпада дайындалады, оған туралған ет бөліктері (жаңа піскен немесе ысталған), шұжықтар, қышқыл қияр және қызанақ қосылады.

Бір қызығы, көптеген ғасырлар бұрын славяндар мұндай қышқыл, тұзды, ащы тағамды «асқақ» деп атаған және оны келесі күні тәтті мерекеден кейін ұсынған. Кейінірек сорпа «селянка» деп атала бастады, бұл оны ауыл тұрғындары мен кедейлер жиі тұтынатынын көрсетеді.

Шынында да, солянка еті әдетте қарапайым адамдардың дастарханында пайда болды, ал оны ақсүйектерге беру нашар деп саналды. Ақыр соңында, үй өнімдерінің жиналған қалдықтарынан бұқтырылған тағам дайындалды (демек, «құрастыру» термині). Көбінесе сорпаның атауы мүлдем басқа мағынаны қамтиды: «солянка» дегенде олар тағамның тұзды-қышқыл дәмін білдіреді.

Бүгінгі таңда қожалық еті біздің елде ғана емес, сонымен қатар оның шекарасынан тыс жерлерде де үлкен танымалдылыққа ие болды. Сорпа студенттік асханадан элиталық мейрамханаларға дейін беріледі, онда бұл бірінші тағам жапондық, кавказдық және еуропалық ләззаттармен сенімді түрде бәсекелеседі.

Айтпақшы, грузин нұсқасы әдеттегі ингредиенттерге сарымсақ, ыстық дәмдеуіштер, сунели құлмақ қосылған кезде өте қызықты.

Ет солянкасының рецепттері Ресейдің әртүрлі аймақтарында өзгереді - үй шаруасындағы әйелдердің қалауына байланысты олар оны классикалық немесе түпнұсқа экспресс нұсқасына сәйкес дайындайды. Сондай-ақ, солянка тақырыбы бойынша өте сәтті вариациялар бар - картоп, саңырауқұлақ, балық, ашытылған қырыққабат және т.

Ет қожалығына арналған классикалық рецепт

Классикалық жанрдың ережесі бойынша ет немесе шұжықтың кем дегенде 3 түрін пайдалану деген сөз. Сорпада шұжықтар, шұжықтар, ысталған карбонат, қабырғалар, тауық еті, бұзау еті, сиыр немесе шошқа еті, сүйектен жасалған ет, ветчина, ветчина және шұжықтың кез келген түрлері болуы мүмкін. Деликатестің негізі, әрине, күшті ет сорпасы. Нағыз бай қожалықты дайындау үшін кем дегенде 2 сағат қажет, бірақ маған сеніңіз, нәтиже керемет!

4-5 порцияға арналған ингредиенттер:

сорпа үшін:

• су - 2,5 л
• шошқа қабырғалары - 250 г
• бұзау еті – 150 г
• пияз – 1 дана.
• сәбіз – 1 дана. (кіші)
• ақжелкен тамыры - кішкене бөлік (30 г)
• лавр жапырағы - 1-2 дана.
• бұрыш бұршақтары - 5 дана.
• дәміне қарай тұз

қожайын үшін:

• маринадталған қияр – 2 дана. (орта өлшемді)
• пияз – 1 дана.
• сәбіз – 1 дана. (кіші)
• зәйтүн немесе күнбағыс майы - 1 ас қасық. л.
• томат пастасы - 2-3 ас қасық. л.
• ысталған ет (тауық, шошқа еті) - 250 г
• лимон, зәйтүн - безендіру үшін.

Қалай пісіру керек

Ходжоподтың дәл солай болуы үшін сіз барлық ережелерді ұстанып, ұсынылған дайындық қадамдарын сақтауыңыз керек.

Бірінші кезең: сорпаны пісіріңіз

1. Ет солянкасын дайындаудың бірінші кезеңі - сорпа. Табаға су құйыңыз, оған қабырғаларды және кесектерге туралған етті салыңыз.
2. Біз сондай-ақ бүкіл аршылған көкөністерді - пиязды, ақжелкен тамырын және сәбізді саламыз. Лавр жапырағы, қара бұрыш бұршағын қосып, табаны отқа қойыңыз.
3. Су қайнаған кезде, таразын мұқият алып тастаңыз. Етті жұмсақ болғанша пісіріңіз, шамамен 1 сағат. Пісірудің аяқталуына 10-15 минут қалғанда, дәміне қарай тұз қосыңыз.
4. Дайын сорпаны көкөністер мен етден сүзіңіз.

Көкөністерді қоқысқа тастауға немесе басқа ыдысқа салуға болады. Пияз, сәбіз және дәмдеуіштер өз рөлін атқарды. Сорпаға дәм беру, оны хош иістермен қанықтыру. Етті әзірше бір жаққа қойыңыз, салқындағаннан кейін қабырға сүйектерін целлюлозадан бөліңіз.

Екінші кезең: ет солянка үшін дәстүрлі тұздық жасаңыз

Орыс солянкасы әрқашан соус немесе брез деп аталатын көкөніс қоспасымен дайындалады.

1. Шикі сәбізді тазалап, оларды орташа үккіште сүртіңіз. Аршылған пиязды мүмкіндігінше майдалап тураңыз.
2. Қуыруға арналған табаға аздап өсімдік майын құйыңыз, пияз мен сәбізді қосыңыз, үнемі араластыруды ұмытпаңыз, 4-5 минут бойы қызарғанша қуырыңыз. Тұздалған қиярды алыңыз, оларды текшелерге немесе жолақтарға кесіңіз, оларды табаға қосыңыз. Барлығын араластырып, көкөністерді тағы бірнеше минут қайнатыңыз.
3. Соңында томат пастасын қосыңыз, барлық ингредиенттерді отта сәл көбірек ұстаңыз (3-4 минут). Бриз соусы дайын.

Солянка соусын тек қуырылған пиязды және томат шырынын немесе пастаны біріктіру арқылы сәбіз қоспай дайындауға болады. Бай дәм алу үшін үй шаруасындағы әйелдер тұздыққа қияр, қант, қаймақ, лавр жапырағы, үгітілген маринадталған немесе жаңа желкек қосады. Қуырылғанға бір-екі қасық тәтті-қышқыл дәмі бар ткемалиді қоссаңыз өте тәбетті болады.

Соңғы кезең

1. Қақталған етті ұнтақтаңыз, 1 ас қасық қосып, қуырғыш табада аздап қуырыңыз. л. майлар Енді біз барлық ингредиенттерді біріктіріп, дайындалған сорпаны пайдаланып, ет қожайынын дайындауды бастаймыз. Қуырылған ысталған етті қайнаған сорпаға салып, шамамен 10 минут пісіріңіз.
2. Сорпаға көкөніс томат соусын қосыңыз. Ингредиенттерді араластырыңыз, қайнағанша күтіңіз және тағы 8 минут пісіруді жалғастырыңыз.
3. Соңында сорпаға сорпаны дайындау процесінде пайдаланған пісірілген етті қосыңыз. Отта тағы 6-7 минут ұстаңыз. Отты өшірмес бұрын, аздап тұз немесе су қосу керек пе (егер тым көп су қайнаса, ыдыс тым қою болады) дәмін татып көріңіз.

Тәбетті орыс тағамы дайын, бірақ оны жарты сағат қайнатуға рұқсат етсеңіз жақсы болады. Бірінші тағамды тарелкаларға құйып болған соң, оны лимон тілімдерімен және түйіршіктелген зәйтүн тілімдерімен безендіріңіз.

Иесіне ескертпе:

• Егер сіздің мақсатыңыз дәмді ет емес, бай сорпаны дайындау болса, шошқа қабырғалары мен бұзау етін салқын суға салып, оны бірте-бірте қайнатыңыз. Егер сіз шикі етті қайнаған суға лақтырсаңыз, ақуыз бірден коагуляцияланып, целлюлозаның ішіндегі барлық дәмді «жабады».
• Сорпаны қайнатқанда көбік жинау кезеңін елемеңіз, егер сіз бұлтты емес, мөлдір болуын қаласаңыз.
• Хош иіс пен дәмді жақсарту үшін гурмандар бұл тағамға каперс қосады.
• Рецепттегі қышқыл қияр ашытылған қырыққабатпен ауыстырылуы мүмкін.
• Қожаға ішімдік (тіл, бауыр, жүрек) де қосылады.

Картоп қосылған ет қожайындары

Картоппен Солянка - танымал тағамның вариацияларының бірі. Дайындау классикалық әдіске ұқсас, айырмашылығы үшінші кезеңнің басында біз текшелерге кесілген картопты қосамыз (бірінші курстың 4-5 порциясы үшін шамамен 3 орташа өлшемді бөлік). Сорпадағы картопты 10 минут пісіріңіз.

Содан кейін бірте-бірте ысталған ет, қияр, тұздық, пісірілген ет қосыңыз. Әрбір келесі қадамның компоненттерін дайындау үшін біз классикалық рецептте ұсынылғандай уақытты бөлеміз.

Солянка жасаудың қарапайым рецепті

Әрбір дерлік отбасында ұрпақтан ұрпаққа берілетін рецепттер бар. Кейбіреулер оларды өзгертеді, ал басқалары сол бірегей түпнұсқалықты сақтауға тырысады. Менде де осындай рецепттер бар - , . Олар тек жылдар бойы ғана емес, үй шаруашылығы мүшелерінің бос табақтары арқылы да сыналған. Солянка еті солардың бірі, бірақ мен бұл сорпа туралы күйеуімнің туыстарынан білдім. Қазір бірнеше сүйікті рецепттер бар. Бұл опция классикалық нұсқаға қарағанда тезірек және оңай дайындалады.

Мұнда енді маған оны қалай дайындау керектігі туралы шеберлік сабақтарын беретін анам мен әжем емес, мен оларды тәбетті сорпамен тамақтандырамын: қаныққан, қою, хош иісті, ысталған еттің иісімен және маринадталған қиярдың қышқыл-ащы дәмімен.

Айтпақшы, олардың туыстары туралы. Ет солянкасының дәмін алғаш рет татып, одан үгітілген қиярды көрген көптеген адамдар оны қандай да бір себептермен маринадталған сорпамен салыстырады. Мен бірнеше рет: «А-а, бұл маринадталған қияр сияқты!» деген сөзді естідім. Жоқ және тағы бір рет жоқ. Бұл мүлдем басқа тәуелсіз тағам, ол басқа нәрсемен теңестіру үшін дұрыс емес және қажет емес.

Рецепт туралы ақпарат

• Тағамдары: орыс
• Тағам түрі: бірінші тағам
• Пісіру әдісі: қайнату
• Сыбаға: 4
• 40 мин
• 100 г тағамдық құндылығы:
  • Калория мөлшері: 89 ккал

1,5 литр суға арналған ингредиенттер:

• сәбіз – 1 дана.
• пияз - 1 орташа бас
• маринадталған қияр – 2 дана.
• тауық еті – 200 г
• тұздық - 150 г
• томат пастасы - 1 шай қасық
• күнбағыс майы - 2 ас қасық
• ет құрамдас бөлігі (50 г шикі ысталған шұжық, 50 г пісірілген шұжық, 2 шұжық, 50 г пісірілген төс еті, 50 г құрғақ шұжық).

Дайындау әдісі

Рецептте көрсетілген етті пайдалану қажет емес. Шұжықтарды, ұсақ шұжықтарды, әртүрлі шұжықтарды алыңыз - қалағаныңызша. Ең алдымен тауық сорпасын қайнатуға қойыңыз.


Пісіру процесінде көбікті кетіруді ұмытпаңыз. Дайын етті түбіне немесе табаққа салып, отты өшіріңіз. Терең, ыңғайлы қуыруға арналған табаға үгітілген сәбіз мен туралған пиязды кесектерге салыңыз. Орташа отта күнбағыс майында 3 минут қуырыңыз. Содан кейін біз томат пастасын қосып, қайнатуды жалғастырамыз.


Осы кезеңде мен отты тыныштандырамын, көкөністерге аздап су құйып, қақпақпен жабыңыз және бәрін дерлік дайын жұмсақ күйге келтіремін. Шұжықты, кеудені жұқа жолақтарға, шұжықтарды жарты шеңберге кесіңіз.


Көкөністермен бірге табаға салып, араластырыңыз. Бұл масса орташа отта бұқтырылып жатқанда, қиярды дөрекі үккіштен өткізіп, оларды контейнерге тастаңыз. Сіз оны әзірше осылай қалдыра аласыз, өйткені одан әрі жыртылған немесе кесілген пісірілген филе келеді.


Енді барлығын мұқият араластырып, пеште шамамен 15 минут ұстаңыз.Содан кейін мазмұнын мұқият сорпаға салып, сорпаны қайнатыңыз.


Тұзды ерітіндіге құйыңыз. Егер сізде дәмдеуіштер немесе тұз жеткіліксіз болса, аздап тұзды ерітінді қосып, сорпаны қолайлы дәмге келтіру үшін пайдаланыңыз. Соңында табаға сарымсақтың бір түйірін сығуға болады. Қайтадан қайнатыңыз, орташа отта 15 минут қайнатыңыз және өшіріңіз. Дайын сорпаны ыдыстарға құйып, қаймақ қосып, жеп қойыңыз.

Бұл пісіру опциясының тағамдық құндылығы классикалықтан сәл төмен - 100 граммға 5-10% аз калория бар, бірақ бұл тағамды диеталық деп атауға болмайды.

Ходжоподты баяу пеште қалай дайындау керек

Егер сіз уақыт пен күш-жігерді үнемдеп, әлі де қанағаттанарлық тамақ алғыңыз келсе, баяу пеште қожайын пісіріңіз. Алдымен, «пісіру» режимін 40 минуттан бір сағатқа дейін қосу арқылы ет сорпасын дайындаңыз (ет түріне байланысты). Дайын сорпаны басқа табаға (ыдыс) құйып, баяу пеште соусты дайындауды бастаңыз.

Туралған пиязды және үгітілген сәбізді ыдысқа қуырыңыз, «Қуырту» режимін 4-5 минутқа орнатыңыз. Енді томат пастасын, туралған қиярды, 100 г қияр тұзды ерітіндісін қосыңыз. Барлық ингредиенттерді «бұқтыру» функциясын пайдаланып немесе температураны қолмен орнату арқылы 3-5 минут қайнатыңыз - бәрі модельге және брендке байланысты, мысалы, Redmond, Dex осыған байланысты өте ыңғайлы.

Сорпаны баяу пеште қиярмен дайындалған соусқа құйыңыз, ет бөліктерін қосыңыз (ысталған және қайнатылған, сүйектерден бөлінген). Ысталған еттің орнына жолақтарға немесе текшелерге кесілген жартылай ысталған немесе ысталған шұжықты қосуға болады. «Сорпа» немесе «Пісіру» режимін 15-20 минутқа қосыңыз. Егер сіз сорпаны қосу кезінде картоп қоссаңыз, онда «Сорпа» режимі шамамен жарты сағатқа созылуы керек.

Біздің елдегі бұл сүйікті тағам 30 минут бойы тұндырылғаннан кейін беріледі. Қызмет көрсету кезінде тағамды бұрышпен себуге болады, туралған шөптерге (әдетте аскөк немесе ақжелкен) себіңіз және қаймақ қасық қосыңыз. Мейрамханаларда сорпа зәйтүн сақиналары мен лимон тілімдерімен безендірілген.

Солянка, әдетте, өте қалың, калориясы мен майы өте жоғары, қышқыл-тұзды және ащы дәмі бар. Бұл тағам әмбебап болып табылады, сондықтан оны жиі күнделікті және мерекелік мәзірге қосуға болады. Бай сорпа аштықты тамаша қанағаттандырады. Оның бір ғана кемшілігі бар - оны диеталық тамақтану үшін ұсынуға болмайды.

Мен осы бейнедегі сияқты саңырауқұлақтармен үй қожайындарын жасауға тырысуды ұсынамын:

Аралас ет солянка - орыс тағамдарының классикалық тағамы. Негізінде, бұл тұздалған қияр, зәйтүн, лимон және ақжелкен қосылған еттің бірнеше түрінен дайындалған бай ет сорпасы. Бұл классикалық рецепттің өзгермеген ингредиенттері. Қожаға көптеген адамдар сәбіз, картоп, тұздалған қырыққабат және т.б. Әр отбасында жылдар бойы жетілдірілген және басқа ұрпақтарға берілетін ең дәмді рецепттер бар. Міне, аспаздық сарапшылар мен осы дәмді ет сорпасын білушілер қанша дауласса да, барлығына арналған нағыз қожайынның рецепті. Классикалық рецепт бойынша біріктірілген ет қожайын дайындауға тырысыңыз және сізде не жетіспейтінін шешіңіз. Мүмкін сіз зәйтүнді мүлдем алып тастайсыз, бірақ тағамды толық ету үшін картоп қосқыңыз келеді. Сорпаны қалауыңызша сиыр еті, шошқа еті немесе тауық етімен пісіруге болады. Осылайша сіз өзіңізге дұрыс солянка рецептін жасайсыз. Ең маңызды құпия - ассортименттегі ет неғұрлым үлкен және әртүрлі болса, дайын тағамның дәмі соғұрлым бай болады. Аралас ет солянкасын қалай дайындауға арналған қадамдық рецептті қарастырайық.

Классикалық қожалыққа қажетті өнімдер:

• сүйекке 300 г шошқа еті;
• 100 г ветчина;
• 100 г шұжықтар;
• 100 г ысталған ет;
• 100 г пісірілген шұжық;
• 4 нәрсе. (200 г) маринадталған қияр;
• 1 орташа пияз;
• 3 ас қасық. қызанақ пастасы;
• 200 г зәйтүн;
• 100 г сары май;
• ақжелкеннің шағын шоғыры;
• 1 лимон;
• тұз, бұрыш, лавр жапырағы.

Ходжподж рецепті фотосуреттермен қадамдық түрде

1. Шошқа етін жуып, терең табаға салыңыз. Сумен толтырып, орташа отқа қойыңыз. Табада су қайнаған кезде оны ағызып, табаны қайтадан таза сумен толтырыңыз. Бірнеше қара бұрыш пен 2 кішкентай лавр жапырағын қосыңыз. Шошқа етін жұмсақ болғанша қайнатыңыз, көбікті мезгіл-мезгіл алып тастаңыз.

2. Шошқа сорпасы пісіріліп жатқанда, ет өнімдерінің барлық түрлерін кесуді бастайық.

3. Пиязды майдалап турап, сары майға қызарғанша қуырыңыз.

4. Қуыруға арналған табадағы пиязға томат пастасын қосып, араластырып, баяу отта тағы бірнеше минут қуырыңыз. Біздің солянка таңбасы дайын.

5. Тұздалған қиярды кішкене текшелерге кесіңіз.

6. Сорпа дайын болғанда, одан шошқа етін алып тастап, оны суытыңыз. Етті сүйектен бөліңіз. Кішкене тілімдерге кесіңіз.

7. Барлық туралған ет пен шұжықтарды сорпа қосылған кастрюльге салыңыз, пияз бен қызанақ тұздығын, тұздықты қосыңыз. Ходжоподты баяу отта 15-20 минут пісіріңіз. Содан кейін ақжелкенді қосып, оттан ходжоподты алып тастап, қақпақпен жабыңыз. Солянка тағы 20 минут отыруы керек.

8. Дайындалған ет қожалығын табақтарға құйып, әр табаққа лимон тілімін және бірнеше зәйтүн салыңыз.

9. Қолданар алдында бір қасық қаймақ қосыңыз.

Үйдегі ең дәмді ходжеподж дайын! Менің аузым суып кетті. Ас болсын!