Джек Даниэльдің соусы етге тамаша қосымша болып табылады. Түпнұсқа Джек Дэниэлс соусы: үйде пісіру нұсқалары Джек Дэниэлс соусының дәмдік ерекшеліктері
T.G.I Friday’s мейрамханалар желісінің танымал тағамдарының бірі - қолтаңба астындағы барбекю қабырғалары Джек Дэниелдің глазурь соусы. Әрине, компания бұл глазурьді дайындау құпиясымен бөліспейді, бірақ атауы мен дәм реңктерінен глазурьдің құрамында Джек Дэниелдің вискиі бар екенін болжауға болады. Шынымды айтсам, мен американдық сайттардың бірінде осы рецептті кездестіргенге дейін бұл тұздықты дайындаудың рецептін ұзақ уақыт іздедім.
Мен дайындадым, дәмі түпнұсқадағыдай. Сонымен, T.G.I фирмасының Джек Даниэльдің глазурь соусы қосылған шошқа қабырғалары. Жұма күні.
Американдық веб-сайтта барлық таразылар шыныаяқтарда болды. Мен барлық томдарды ас қасыққа айналдыруға және іздеуге тура келді.
Қабырғалар мен глазурьді дайындау бірнеше кезеңге бөлінгендіктен, әр кезеңге сәйкес ингредиенттердің фотосуреттері орналастырылады. Хронологиядағы қателер де көрсетіледі. Ал бізге керегі тек:
Мұнда мөлшерлер бастапқы рецепт бойынша берілген. Процесс барысында мен бірнеше нәрсені өзгерттім, олар туралы мен рецептті сипаттаған кезде хабарлаймын.
Джек Даниэль соусы үшін сізге қажет:
- Сарымсақ - 1 бас. (одан кейін сізге 2 шай қасық қажет болады)
- Зәйтүн майы - 1 ас қасық (сіз жай ғана иіссіз өсімдік майын да қолдануға болады. IMHO хош иістендірілмеген май жақсырақ.)
- Қант – мүмкіндігінше қара қамыс қант – 20 (жиырма) ас қасық.
- Джек Дэниелдің вискиі - 1 ас қасық
Ет үшін
- Дәміне қарай ет үшін тұз.
- Қосымша - етке арналған дәмдеуіш - Мен Санта Марияны қолдандым - ет үшін ащы дәмдеуіш.
- Шошқа қабырғалары қалың және дәмді болады.
Шошқа қабырғаларын Джек Дэниел соусымен пісіру (T.G.I Жұмадағы Джек Дэниел соусы)
Бірінші кезең.
Саған қажет болады:
- Сарымсақ - 1 бас
- Өсімдік майы - 1 ас қасық
Біз сарымсақтың басын қалампырға бөлмей, «қағаз» қабығынан және тамырдың қалдықтарынан тазалаймыз.
Фольга бөлігін алыңыз, ортаға сарымсақ басын салыңыз, сарымсақтың ортасына бір ас қасық май құйыңыз.
Барлығын фольгаға мықтап орап, пешке 160 ° C температурада бір сағатқа қойыңыз.
Бір сағаттан кейін оны шығарып, суытыңыз.
Екінші кезең.
Саған қажет болады:
- Шошқа қабырғалары
- Қабырғаларды дәміне қарай дәмдеңіз. Мен ешқандай күшті хош иісті дәмдеуіштерді пайдалануды ұсынбаймын - сіз кейіннен соустың иісін жоясыз.
Егер сізде уақыт шектеулі болса, шошқа қабырғаларын алдын ала қайнатуға болады, мысалы, бір күн бұрын, ал қызмет көрсететін күні пеште пісірілген қабырғаларды тез пісіріңіз. Сондай-ақ, қабырғаларды көмірге пісіргіңіз келсе және сізде қақпағы бар барбекюге арналған кастрюль болмаса, оларды алдын ала қайнатқан жөн - жай гриль. Әрине, бұл тағамды көмірге пісірген дұрыс - түтін хош иісі өз сүйкімділігі мен дәмін қосады.
Уақытым болғандықтан, бірақ грильді қардан қазып алғым келмегендіктен, қабырғаларды 2 қабырғаның көлеміндей етіп кесіп алдым.
Мен оларды тұздап, тым қалың емес дәмдеуіштермен себдім.
Мен оны пісірме табаққа салып, оны фольгаға мықтап орап, пешке 2 сағат бойы 200 ° C-та алғашқы 15-20 минутқа қойдым - содан кейін оны 170 ° C-қа дейін азайттым.
Тұздықпен айналысты.
Оқиғалардың хронологиясындағы менің басты қателігім де осында айқындалды.
Маңызды!
Пісірілген сарымсақ және, тиісінше, глазурь жақсы дайындалған айқыналдын ала, өйткені сарымсақ глазурьді дайындаудың бастапқы кезеңінде қолданылады және етті шамамен бөлме температурасында глазурьмен майлау жақсы - ол қалыңдатылады және ет қабаты қалыңырақ болады.
Үшінші кезең
Саған қажет болады:
- Су - 180 мл немесе 12 ас қасық.
- Ананас шырыны – 1 кесе ~ 236 мл – 16 ас қасық
- Терияки соусы - 4 ас қасық
- Соя соусы - 1 ас қасық
- Қант – мүмкіндігінше қара қамыс қант – 20 (жиырма) ас қасық. Біз шын мәнінде 15 қолдандық, өйткені ананас консервіленген. Сонымен, кофе алаңында, хризантемада және үш кастрюльде (ромашкалармен бұл таңқаларлық болды - бұл маусым емес және бақшада жоқ) сәттілік айтқан кезде: «Ол бір-біріне жабысады / ол бір-біріне жабыспайды» - «Ол бір-біріне жабысады» жеңді, сондықтан мен қанттың төрттен бір бөлігін азайттым. Мен қателеспегенімді бірден айтамын. Қант кәдімгі болды, өйткені қамыс қант қайғылы таусылды.
- Лимон шырыны - 3 ас қасық
- Ақ пияз - 1 бас пияз (3 ас қасық майдалап туралған пияз)
- Ұсақ туралған ананас - 1 ас қасық.
- Cayenne бұрышы немесе чили бұрышы - төрттен бір шай қасық.
- Джек Дэниелдің вискиі - 1 ас қасық.
Кішкене кастрюльді алып, суды, ананас пен лимон шырынын, териякиді, соя соусын араластырыңыз, қант қосыңыз.
Барлығын мұқият араластырыңыз, қантты мүмкіндігінше ерітіп, кастрюльді жоғары отқа қойыңыз. Ол тезірек қайнатылуы керек. Өйткені ет қазірдің өзінде пеште, және бұл кереметті кем дегенде бір сағат бойы пісіру керек (шын мәнінде бұл кем дегенде бір жарым сағат болды).
Біз пиязды ұсақтап тураймыз, барлығы 3 ас қасық туралған, 1 шайба ананас - бұл 1 ас қасықтан сәл артық болғаны маңызды емес. Бұл ауырмайды. Біз кішкентай чили бұрышын аламыз - кептіріп, оны ерітіндіде ұнтақтаймыз, ол соншалықты ащы болмас үшін тұқымдардың көп бөлігін алып тастаймыз.
Бүкіл қайнатуды күтеміз
Ал қолдың күшті қимылымен біз отты «Әрең дірілдеу» күйіне түсіреміз.
Біз қазірдің өзінде салқындатылған пісірілген сарымсақтың басын шығарамыз.
Біз одан жұп немесе үш қалампырды бөліп аламыз, осылайша барлығы шамамен 2 шай қасық.
Сарымсақтың қалған бөлігін тоңазытқышқа мұқият салыңыз. Ол басқа тұздықтармен бірге қажет болады, немесе қалампырды қай гарнирде езеді - мысалы, картоп пюресі немесе қарақұмық немесе күріште ... Бақытымызға орай, бұл сарымсақтан шыққан иіс ақылға қонымды.
Ұсақталған және езілген сарымсақты жай қоспаға сығып, майдалап туралған ананас пен пиязды қосыңыз.
Және оны қайтадан қайнатыңыз. Қызуды азайтып, 1 ас қасық Джек Даниэль вискиін қосыңыз. Міне, мен бастапқы рецептпен түбегейлі келіспедім…. Сондықтан мен жоғарыда айтылған ас қасыққа тағы бір грамм виски қостым, шамамен 70-80. Өйткені халқымыз үшін 100 грамм қасиетті...
Уақыт өте жиі араластырыңыз. Әсіресе, әдеттегіден сәл қарқынды қайнаған кезде.
Негізгі міндет - қанттың күйіп кетуіне жол бермеу. Оны жиі араластыра отырып, баяу отта ұзақ уақыт бойы булануға рұқсат етіңіз. Ол шамамен бір сағат бойы буланып, кастрюльдегі тұздықтың бастапқы мөлшерінің жартысынан сәл аз қалдырады. Тиісінше, ол қалыңырақ болады.
Содан кейін бәрі қарапайым, пештен дерлік дайын шошқа етін алыңыз, фольганы алыңыз. Алынған глазурьмен қабырғаларды жомарт жағып, фольгасыз пешке қайта салыңыз. 3-5 минуттан кейін операцияны қайталаймыз. Сонымен 3-4 рет.
Жоғарыда айтқанымдай, менің қателігім ыстық етті ыстық глазурьмен майлағаным болды. Сондықтан глазурь жеткілікті сұйық, ал оның қабаты жұқа болды. Сондықтан тұздықты пісірер алдында салқындату керек.
Қалған глазурьді қайыққа құйып, қабырғалардың үстіне қызмет етіңіз.
Америкалық тағамдар Жаңа әлемге көшкеннен кейін осында тамыр жайған қоныстанушылардың арқасында көптеген халықтардың дәстүрлерін сіңірді. Көптеген рецепттерде күтпеген пропорциялар мен комбинацияларда біріктірілген ингредиенттер бар. Түпнұсқа Джек Дэниэлс соусы американдық асхананың принципін толығымен растайды. Үйлесімсіз ингредиенттер комбинациясы Джек Дэниэлс соусының авторларына дәмі бойынша теңдесі жоқ өнімді жасауға мүмкіндік берді.
Бренд туралы аздап
Танымал Джек Дэниэлс соусының белгілі бір себебі бар. Бұл бренд АҚШ-тың Теннесси штатында өндірілген атақты жүгері вискиін де шығарады. Желінің рецептінде Джек Дэниэлс вискиінің болуы таңқаларлық емес. Ұзақ уақыт бойы дәмді тұздықтың рецепті Джек Дэниэлстің қолтаңба өнімі ретінде ұсынылатын әйгілі жұма күнгі мейрамханалар желісінің аспаздарына ғана белгілі болды. Енді тұздық рецепті құпия емес, көптеген үй шаруасындағы әйелдер оны өздері дайындайды. Дегенмен, нағыз Джек Дэниэлстің қасиеттерін тек түпнұсқа өнімді сатып алу арқылы білуге болады.
Джек Дэниэлстің дәм ерекшеліктері
Джек Дэниелдің дәмдеуіштерінің құрамы ерекше: ингредиенттер мұқият таңдалады және әрбір компоненттің нақты дозасы белгіленеді. Тіпті аздап піскен немесе шикі еттің өзі жақсы дайындалған Джек Даниэль соусымен дәмдесе дәмді болады. Тұздықтардың (әсіресе барбекюге арналған) қасиеттері, егер ет аздап суытып, тұздығы қоюланса, толық ашылады. Қарапайым өнімдерге ерекше дәм мен хош иіс беретін Джек Дэниэлс барбекю соусы әсіресе танымал.
Джек Дэниэлдің соустарының желісі
Джек Дэниэлс гравийлерінің ең танымал түрлері:
- Джек Дэниэлс толық дәмді түтін. Ащы емес, тартпа, жылы хикорий дәмі бар. Қуыруға, грильге, кебабқа, барбекюге жарамды;
Jack Daniel's Smooth Original - қызанақ дәмі бар, тегіс түпнұсқа соус. Грильде және барбекюде пісірілген тағамдардың көпшілігі үшін қолданылады;
- қосымша ыстық хабанеро (бұрыш). Отты ащы, түтін хош иісі бар. Барбекю, құс еті үшін қолайлы;
«Тәтті түтін». Ащы емес, тәтті және қышқыл, ащы-түтін хош иісі бар. Гриль, барбекю үшін ең қолайлы;
Джек Дэниэлс ыстық чили. Ащы хош иісі мен сарымсақ бар ащы тұздық барбекю, стейк, кебаб және грильде пісірілген көкөністер үшін қолданылады.
Өндіруші сонымен қатар ащы бұрыш қосылған стейкке Джек Дэниэлсті ұсынады. Бұл тұздық ащы және тәтті дәмді біріктіреді, барбекюдегі қызыл етке өте ыңғайлы.
Джек Дэниелдің брендті соустары жан-жақты және көптеген тағамдар мен әртүрлі пісіру әдістерінің дәмін жақсарту үшін пайдаланылуы мүмкін.
Тұздықтан басқа, Джек Дэниэлс бренді кофе, дәмдеуіштер және барбекю ағаш чиптерін де шығарады.
Аспазшылар алкогольді аз мөлшерде қосу ыдыстардың дәмін жақсартатынын байқағандықтан, олардың арсеналы өте сенімді құралмен толықтырылды. Алкоголь дәстүрлі түрде пісірілген тағамдар мен кремдерге ғана емес, сонымен қатар ет, балық, теңіз өнімдері және көкөністерге қосылады. Джек Дэниелдің соусы - ет пен балықтың дәмін өзгертетін аспаздық классика. Ал Джек Дэниэлс виски негізіндегі барбекю соусы ұзақ уақыт бойы стейктерге, қабырғаларға және тауық қанаттарына сүйікті қосымша болды.
Алкоголь негізіндегі соустар
Алғаш рет шарап көп болған жерлерде тағамға алкоголь қосылған болуы мүмкін. Неліктен суды шарапқа немесе сыраға ауыстырып, ыдысқа хош иіс пен дәм қоспасқа? Эксперименттердің арқасында жаңа рецепттер пайда болды. Бургундияда шарапқа қораз пісіреді, Бордода шарапқа шырша бұқтырады, Миланда бұзау оссобуко, Фландрияда қара сыраға етті пісіреді.
Көптеген рецепттер бар, олар алкогольді біртіндеп буланудан тұратын дайындық принципімен біріктірілген. Бұл кезде алкоголь қайнап, қоюланып, етке қанық дәм береді. Соустар, соның ішінде виски негізіндегі « Джек Дэниэлс », Біз тамақ әзірлеуді кейінірек, адамдар тағамның дәміне ғана емес, оның сыртқы түріне де мән бере бастаған кезде үйрендік.
Ликер суды, сорпаны немесе майды толықтыратын негіз немесе «үшінші сұйықтық» ретінде қызмет етеді. Алкоголь ингредиенттердің дәмін белсендіреді және тағамға өзінің хош иісті нотасын береді. Дайындаудың қиындығы тән өткір иіспен байланысты. Алкогольді мүмкіндігінше булану үшін қоспаны жеткілікті ұзақ қайнату арқылы алкогольдік кәріптастан құтылуға болады. Пісіруге арналған кең табаны таңдау арқылы қажетті нәтижеге жету оңайырақ. Бұл алкоголь құрамын айтарлықтай төмендетеді, бірақ сіз әлі де балаларға Даниэль соусын ұсынбауыңыз керек.
Пісіруге арналған алкогольді таңдаған кезде негізгі ережелерді сақтаңыз:
- Сіз ішуге батылы жетпеген сусындарды қолданбаңыз
- Виски, коньяк немесе Кальвадос негізіндегі соустар сиыр, қой және шошқа етімен жақсы үйлеседі.
- Ақ шараптар, текила және джин тауық, күркетауық немесе қоянмен жақсы үйлеседі
Аспаздар дәмді ет пен балық тағамдарына виски қосады. Көптеген рецепттер ирландиялық және шотландтық тағамдарда кездеседі, ал американдықтар өздерінің гамбургерлерін виски негізіндегі соуспен дәмдеуді жақсы көреді. Джек Даниэльдің ирланд соусы, біз сізге ұсынатын рецепт барбекю, қуырылған немесе гриль еті үшін өте қолайлы.
Джек Дэниэлсті пісіру
Джек Дэниэлс вискиі Американың мақтанышы. Jack Daniel's соусымен бір брендпен шығарылған сапалы, уақыт тексерілген сусын. Түпнұсқа дәмі мен бірегей құрамы дайын өнімге тұрақты тұтынушылық сұранысты қамтамасыз етті. Олардың айтуынша, «Джекпен» тіпті піскен немесе шала пісірілген ет аспаздық өнердің шедеврі сияқты көрінеді. Біз тағамды өзіңіз дайындауды ұсынамыз, егер сіз рецепт бойынша жүрсеңіз, ол зауыттықтан жаман болмайды. Компоненттердің реттелетін пропорциядағы үйлесімі етке ерекше хош иіс пен таңғажайып тәтті және қышқыл дәм береді.
Пісіру уақыты – 2 сағат. Порция саны – 2
Ингредиенттер :
- Сарымсақтың бір үлкен немесе екі кішкентай басы;
- Екі шай қасық зәйтүн майы;
- Екі стакан ананас шырыны;
- Жартылай стакан су (150 мл);
- 100 мл терияки;
- Екі ас қасық соя соусы;
- 600 грамм қоңыр қант;
- 100 грамм пияз;
- алты ас қасық лимон шырыны;
- Джек Даниэль вискиінің екі ас қасық;
- 100 грамм ананас;
- Жарты шай қасық кайен бұрышы.
Пісіруді бастайық:
- Басы құлап кетпес үшін, қабығы алынбаған сарымсақтың астыңғы және жоғарғы жағын кесіңіз. Сарымсақты зәйтүн майымен жағып, фольгаға ораңыз.
- Пешті 160 o C дейін қыздырып, сарымсақты 1 сағат пісіріңіз.
- Пештен шығарып, суығанша қалдырыңыз.
- Кең ыдысқа суды, ананас шырынын, терияки мен соя соусын құйыңыз, қант қосыңыз. Үнемі араластырып, қайнатыңыз және қоспаны қайнатпау үшін отты азайтыңыз.
- Пиязды үккіштен өткізіңіз, ананасты майдалап тураңыз.
- Қоспаға пияз мен ананас қосып, араластырыңыз.
- Сарымсақты аршып, ұсақтап, қоспаға қосыңыз.
- Барлығын мезгіл-мезгіл араластыра отырып, 40-45 минут бойы бірге пісіріңіз. Көлемді екі есе азайту керек. Дайын тұздықтың консистенциясы сиропқа ұқсас болады.
Джек Дэниэлс соусы - балық пен ет тағамдарына тамаша қосымша; ол гамбургерлермен, стейктермен және барбекюмен тамаша үйлеседі.
Америкалық тағамдар тарихи эклектизммен ерекшеленеді. Аспаздық дәстүрлердің қоспасы халықтардың Жаңа әлемге көптеген қоныс аударуы аясында пайда болды. Көптеген тағамдарда ең күтпеген ингредиенттер, соның ішінде Джек Дэниэлс соусы бар. Ұзақ уақыт бойы түпнұсқа тұздықтың рецепті тек жұма күнгі мейрамхананың аспаздарына белгілі болды, онда ол дәстүрлі американдық тағам ретінде ұсынылды. Бүгінгі күні Джек Дэниэлс соусының рецепті жұма күнгі сияқты құпия емес - көптеген үй шаруасындағы әйелдер оны рахаттана дайындайды.
Джек Дэниэлс соусының дәмдік сипаттамалары
Тұздық атауында таныс нәрсе бар және бұл кездейсоқ емес. Әйгілі виски өндірушісі Джек Дэниэлс тұздық өндірісін жолға қойып, оның түпнұсқа атауын іздеген жоқ. Алкогольді ішімдік туралы тамаша пікірлерге ие болған ол тұтынушыға бірдей сапалы және дәмді соусты ұсынды. Кәсіби мамандар тұздықты ет тағамдарының классикалық құрамдас бөлігі деп санайды.
Тұздықтың құрамы ерекше. Әрбір ингредиенттің нақты дозасы бар, сондықтан тіпті аздап шикі немесе артық пісірілген ет, егер оны шебер дайындалған тұздықпен дәмдесе, дәмін жоғалтпайды. Тұздықтың дәмді хош иісі мен жағымды тәтті нотасы негізгі тағамның артықшылығын көрсетеді және оған ерекше тартымдылық береді.
Тұздық толығымен ашылуы үшін ол салқындағанша және жеткілікті қалыңдатылғанша сәл күту керек. Сорпаның күрделі құрамы сізді қорқытпауы керек. Барлық өнімдер қол жетімді, егер сіз нақты дозаны сақтасаңыз, оны жұмадағыдай оңай дайындауға болады.
Джек Дэниэлс соусының рецепті
Бұл рецепттегі ингредиенттердің құрамы көптеген жылдар бойы жұма күндері ұсынылатын түпнұсқаға мүмкіндігінше жақын. Өзгерістер рұқсат етіледі, бірақ американдық тұздықтың шынайы дәмін білгеннен кейін ғана. Бізге қажет болады:
- сарымсақ – 1 бас;
- пияз – 1 бас;
- Джек Даниэль вискиі – 40 мл;
- су - 180 мл;
- консервіленген ананас – 20 грамм;
- ананас шырыны - 230 мл;
- лимон шырыны - 3 ас қасық;
- зәйтүн майы – 1 ас қасық;
- Терияки соусы - 4 ас қасық;
- соя соусы - 3 ас қасық;
- Cayenne бұрышы - ½ шай қасық;
- қоңыр қант - 18 ас қасық.
Дайындық:
- Сарымсақтан бастайық. Фольга бөлігін алыңыз, оған май құйыңыз, сарымсақ басын салыңыз, оны орап, пеште 25 минут пісіруге жіберіңіз. Сарымсақ пісірілген кезде оны пештен алып тастаңыз, оны орап, суытыңыз.
- Сарымсақ пісіріп жатқанда, біз сұйық ингредиенттерді қайнатуымыз керек. Табаға суды, ананас пен лимон шырынын және екі соусты құйыңыз. Ингредиенттерді араластырып, қоңыр қантты қосыңыз. Қызуды максималды деңгейге дейін бұраңыз және қоспаның қайнатылуын күтіңіз. Қызуды азайтып, сорпаны күйдірмейтініне көз жеткізіңіз.
- Пиязды тазалап, майдалап тураңыз. Консервіленген ананасты да тураймыз. Пісірілген сарымсақты аршып, оны ұсақтаңыз. Енді дозасы: 1 ас қасық ананас, 3 ас қасық пияз және 2 шай қасық сарымсақ.
- Кәстрөлде қайнатылған сұйық қоспаға сарымсақ, пияз және ананас қосыңыз. Қайтадан қайнатыңыз, вискиге құйыңыз және каенн бұрышын қосыңыз. 1 сағат қайнатыңыз.
- Сіз пештен шыға алмайсыз. Қанттың жанып кетпеуі үшін қоспаны үнемі араластыру керек. Тұздықтың бастапқы көлемін 2 есе азайту керек. Салқындаған сайын қоспаның аздап қалыңдайтынын да ескереміз.
- Джек Дэниэлс соусын ұсынуға асықпаңыз. Оның дәмді хош иісі мен дәмінің сыры толығымен салқындаған кезде ашылады. Тұзды түнде дайындап, Джек Дэниэлстің керемет тәжірибесі үшін оны тоңазытқышқа салыңыз.
Сіз қалың желемен салыстыруға болатын тұздық консистенциясына ие болуыңыз керек. Сұйық масса ет тағамынан еркін ағып кетпеуі керек. Тұздықтың дәмі қытай асханасының тәтті және ащы соустарына ұқсас, бірақ виски оның еуропалық сипатын көрсетуге көмектеседі.
Жоғарыда айтылғандай, тұздық ет тағамдары үшін өте қолайлы. Сіз оны қуырылған қабырғалармен, грильдегі тауық қанаттарымен, шырынды стейкпен немесе орташа қуырылған лангетпен ұсынуға болады. Егер қанттың көп мөлшері сізді алаңдатса, оны балмен ауыстырып көріңіз немесе дозаны азайтыңыз.
