үй → Кәстрөлдер Лосось стейк соустары - бірегей соустарды дайындауға арналған рецепттер. Кремді балық соусы Кілегейден жасалған кілегейлі балық соусы

Лосось стейк соустары - бірегей соустарды дайындауға арналған рецепттер. Кремді балық соусы Кілегейден жасалған кілегейлі балық соусы

Лимон мен дәмдеуіштермен пісірілген қызыл балық жұмсақ, орташа майлы және шырынды етінің арқасында өте дәмді. Дегенмен, егер сіз осы балық тағамын лососьге арналған керемет кремді немесе уылдырық соусымен ұсынсаңыз, қарапайым стейкті дәмнің нағыз экстраваганзасына оңай айналдыра аласыз. Пісірудің бұл түрін ерекше қызықтыратын нәрсе - рецепттің теңдесі жоқ қарапайымдылығы, ингредиенттердің талғампаздығы және дәмнің ерекше нәзіктігі.

Тұздық қосылған лосось стейктері - бұл ешқандай әшекейсіз, ең жылдам, ең дәмді, ең пайдалы және бір сөзбен айтқанда, кешкі асқа тамаша нұсқа. Пеште 180 o C температурада стейкті пісіру үшін бар болғаны 25 минут қажет, ал микротолқынды пеште бұл процедура одан да аз, бар болғаны 5-10 минутты алады. Осы уақыт ішінде бізде осы корольдік тағамға тамаша тұздық жасауға уақыт болады.

Бүгін біз лосось үшін кремді соустың үш түрін ұсынғымыз келеді. Олардың барлығы шынымен де керемет. Мен олардың әрқайсысын сынап көруге кеңес беремін.

Лосось стейкіне арналған саңырауқұлақ соусы

Ингредиенттер

— 170 г + -
- 1 бас + -
— 20 г + -
- 1 стакан + -
- 20-30 мл + -
— 50 г + -
- 1/2 шай қасық. + -
«Аралас бұрыш» дәмдеуіштері- 1/3 шай қасық. + -

Лосось стейкіне тұздықты қалай дайындау керек

Егер сіз классикалық тағамға арналған түпнұсқа идеяны іздеуде тұйыққа тірелсеңіз, онда лосось стейкіне арналған саңырауқұлақ соусының қадамдық рецепті нақты жаңалық болады. Саңырауқұлақтардың ерекше хош иісі сіздің емделуіңізге тек сүйкімділік қосады.

Пиязды жұқа, кішкентай текшелерге кесіп, оны ыстық қуыруға арналған табаға салыңыз, біз оны алтынға дейін қуырамыз.
Шампиньондарды дайындаймыз. Бұл саңырауқұлақтарды жууға болмайды, өйткені олар сулы болып, бастапқы дәмін жоғалтады. Шампиньондарды дымқыл шүберекпен сүртіп, содан кейін жұқа қабаттарға кесу керек. Әрі қарай, саңырауқұлақтарды пиязға қосып, 7 минут бойы майға қуырыңыз, араластырыңыз.
Содан кейін саңырауқұлақтарға ұн қосып, бәрін араластырыңыз және араластыруды тоқтатпай, жұқа ағынмен бөлме температурасында кілегей қосыңыз. Сіз кесексіз біртекті массаны алуыңыз керек.
Алынған тұздықты қайнатыңыз, тұз бен бұрыш қосыңыз, содан кейін пісіру температурасын ең төменгі деңгейге дейін азайтыңыз, тұздықты 7 минут бойы баяу отта пісіріңіз және оны өшіріңіз.
Ыстық соусқа майдалап туралған аскөк қосып, қоспаны араластырыңыз және қақпақтың астында бірнеше минут қалдырыңыз.

Табаға қойылған лосось стейкіне тұздықты құйып, шөптермен, мүкжидектермен және лимон тілімдерімен безендіріңіз. Сондай-ақ, бұл таңғышта балықты пеште 190 o C температурада сағаттың үштен біріне пісіруге болады.

Пісірілген лосось үшін кремді соус

Бұл таңу опциясы дәмдік және эстетикалық сүйемелдеу ретінде дайын тағамның түпнұсқалық көрсетілімі үшін пайдаланылмайды, бірақ лосось өзі тікелей осы тұздықта пісірілген.

Бұл пісіру технологиясының көмегімен классикалық стейк керемет дәмді болып шығады, рецепт өте қарапайым, оны кез келген адам үйде қайталай алады. Сонымен қатар, бұл тұздық лосось үшін ғана емес, сонымен қатар басқа асыл балықтар үшін де өте қолайлы.

Ингредиенттер

жартылай жұмсақ ірімшік - 70 г;
жоғары сортты бидай ұны – 20 г;
30% ауыр крем - 210 мл;
Зәйтүн майы – 45-50 мл;
Бұрыш қоспасы – 1/3 шай қасық;
Қосымша тұз – 1/3-1/2 шай қасық;
Кептірілген туралған насыбайгүл - 1 шай қасық;
Майоран - 1 шай қасық;
Лосось стейктері – 600 г;
Лимон – ½ дана;

Лосось соусын қалай жасауға болады

Шұңғыл ыдысқа кілегей мен аздап су (50-70 мл) құйыңыз, көпірткішпен шайқаңыз, ұн қосыңыз. Кесек қалмас үшін мұқият ұрып-соғу керек. Содан кейін тұздықты дәмдеуіштер мен тұзбен дәмдеңіз. Оның үстіне майдалап үгітілген ірімшікті қосыңыз, оны кремді массаға біркелкі таратыңыз.
Балық стейктерін тұзбен майлаңыз және лимон шырынын себіңіз, содан кейін оларды қуыруға арналған табада қуырыңыз, бірақ пісірілгенге дейін емес, алтын қоңырға дейін сөзбе-сөз 2 минут. Содан кейін стейктерді пісірме табаққа салып, үстіне кілегей соусын құйыңыз.
Лосось кілегей соусында 25 минут бойы 185 ° C температурада орташа пеш деңгейінде пісіріледі.

Дайын лососьді порцияланған табақтарға салып, бүйір тағаммен немесе өздігінен қызмет етіңіз. Бұл тағамға арналған ең жақсы гарнир - карри немесе талиатель макарон қосылған күріш.

Мұндай тағамға тамаша қосымша бидай креуоны болады, оны үйде 5 минут ішінде өз қолыңызбен дайындауға болады. Сарымсақ түйірін сарымсақ тартқышта ұнтақтаңыз және тұз және күнбағыс майымен (2 ас қасық) араластырыңыз. Нан кесектерін хош иісті қоспамен майлап, қытырлақ болғанша қуыруға арналған табада қуырыңыз.

Лосось үшін уылдырық соусы

Құны жағынан қол жетімді емес, бірақ дәмі бойынша бұл тұздықтың рецепті осы корольдік балыққа лайықты қосымша болады.

Ингредиенттер

Қалың кілегей 30% - 250 г;
Пармезан ірімшігі - 70-80 г;
Қызыл түйіршікті уылдырық – 60-80 г;

Кремді уылдырық соусын қалай жасауға болады

Кремді кастрюльге құйып, қыздыруға қойыңыз. Қоспа қайнағаннан кейін температураны азайтып, үнемі араластыра отырып, кремді қалыңдатылғанша әкеліңіз.
Енді кремді массаны пештен алып тастауға және уылдырықтың ½ бөлігімен араластыруға болады.
Ащы соусқа майда үгітілген Пармезанды да қосамыз.
Сорпа суығаннан кейін оған уылдырықтың қалған бөлігін қосып, лосось стейкімен бірге қызмет етіңіз.

Тағам әдемі ғана емес, сонымен қатар экстравагантты және қымбат көрінеді. Бұл лосось соусы сіздің мерекеңіздің мәртебесін ерекше көрсетеді.

Кілегей соусындағы лосось бүкіл әлемде дайындалады. Бұл керемет тағамның рецепті Испанияда пайда болды. Ол дәстүрлі түрде Рождествоға дайындалады.

Құрылымы жұмсақ кремді соус лососьге ерекше нәзіктік пен дәмді кремді дәм береді. Балықты қақпақтың астында немесе жеңде пісіріңіз - осылайша ол өзінің шырындылығын сақтайды.

Лосось – лимон шырынын жақсы көретін балық. Пісірер алдында оны балыққа себуді ұмытпаңыз.

Лосось түсі неғұрлым ашық болса, соғұрлым табиғи және сау болады деген пікір бар. Бірақ бұл дұрыс емес: жасанды су қоймаларында бояғышты балық жеміне қосуға болады. Салқындатылған лосось жұмсақ қызғылт, біркелкі ет түсі болады. Кесілген жерде ақ тамырлар көрінуі керек.

Пештегі кілегей соусындағы классикалық лосось

Жаңа піскен лосось филесі жұмсақ болмауы керек - бұл серпімді. Әйтпесе, бүлінген өнімді сатып алу қаупі бар.

Пісіру уақыты - 1 сағат.

Құрамы:

500 гр. лосось филесі;
1 шай қасық розмарин;
1 ас қасық құрғақ аскөк;
1 үйілген ас қасық крахмал;
150 мл кілегей 20%;
45 гр. сары май;
тұз, бұрыш - дәміне қарай.

Дайындық:

Лосось балығын тұз және бұрыш. Розмарин себіңіз. Лимон шырынымен сүртіңіз.
Балықты майланған пісірме табаққа салып, қақпақпен жабыңыз. 20 минут пісіріңіз.
Кәстрөлді алып, оған сары майды салыңыз. Оны су ваннасында ерітіңіз.
Бір ас қасық крахмал қосыңыз.
Кремді кастрюльге абайлап құйыңыз. Әрқашан араластырыңыз. Тұздық қоюлана бастағанда, отты өшіріңіз. Қоспаға құрғақ аскөк қосыңыз.
Тұмшапештен лососьді шығарып, үстіне кілегей соусын құйыңыз. Пешке тағы 5-6 минутқа қойыңыз.
Дайын тағамды үлкен дөңгелек табаққа салыңыз. Сіз қызмет ете аласыз!

Кілегей соусындағы лосось стейк

Бұл төмен көмірсутекті диетадағы кешкі асқа тамаша нұсқа. Диета дәмді лосось стейкінен бас тартуға себеп емес.

Пісіру уақыты - 1 сағат.

Құрамы:

650 гр. лосось филесі;
100 гр. қаймақ (15%)
100 гр. қатты ірімшік;
2 ас қасық лимон шырыны;
50 гр. сары май;
тұз, бұрыш - дәміне қарай.

Дайындық:

Лососьді жуып, лимон шырынын сүртіңіз. Тұз бен бұрыш.
Балықты фольгаға орап, пеште 180 градуста 25 минут пісіріңіз.
Алюминий ыдыста сары май мен қаймақты араластырыңыз. Қоспаны 7-8 минут пісіріңіз.
Тұздықты сәл суытып, майдалап үгітілген ірімшікті қосыңыз.
Лососьті пештен алыңыз. Фольганы ашып, үстіне крем соусын құйыңыз.
Балықты тағы 7 минут пісіріңіз.
Кілегей соусындағы лосось дайын. Ас болсын!

Кремді лосось гуляш

Лосось гуляш - әдеттен тыс, бірақ дәмді тағам. Оны дайындағаннан кейін сіз оны сүйікті рецепттер тізіміне мықтап орналастырасыз.

Пісіру уақыты - 1 сағат.

Құрамы:

600 гр. ақсерке;
2 ас қасық томат пастасы;
150 гр. қаймақ (20%);
60 гр. сары май;
50 мл су;
1 байлам жаңа аскөк;
лимон шырынын бірнеше тамшылары;
тұз, бұрыш - дәміне қарай.

Дайындық:

Лосось салқын сумен шайып, гуляш үшін кесектерге кесіңіз.
Жұмсақ майды қаймақпен араластырыңыз.
Аскөкті майдалап тураңыз.
Қалың түбі бар алюминий табаны алыңыз. Лосось салыңыз. Оны лимон шырынын себіңіз. Тұз және бұрышпен дәмдеңіз. Су құйыңыз. Томат пастасын қосыңыз. Шамамен 15 минут қайнатыңыз.
Содан кейін кілегей соусын және аскөк қосыңыз. Тағы 20 минут қайнатыңыз.

Ас болсын!

Құрамы:

500 гр. ақсерке;
700 гр. картоп;
150 гр. крем (20%)
1 ас қасық куркума;
2 ас қасық зәйтүн майы;
70 гр. майонез;
лимон шырынын бірнеше тамшылары;
тұз, бұрыш - дәміне қарай.

Дайындық:

Лосось жуып, орташа өлшемді кесектерге кесіңіз. Тұз бен бұрыш. Лимон шырынын қосыңыз.
Картопты аршып, жолақтарға кесіңіз. Тұз және зәйтүн майымен дәмдеңіз.
Лосось пен картопты пісірме табаққа салыңыз. 180 градуста 20 минуттай пеште қақпақпен пісіріңіз.
Майонезбен кремді араластырыңыз. Куркума қосыңыз.
Табаны пештен алыңыз. Тұздықты ыдысқа құйып, тағы 5 минутқа жіберіңіз. Дайын!

Ас болсын!

Кремді соус - макарон, спагетти, тауық еті, балық үшін классикалық және дәмді соустың рецепті. Қарапайым рецепт бойынша классикалық кілегей соусын дәмді және нәзік ету үшін жаңа сары майды қолданған дұрыс. Оның отаны - Франция, онда аспаздар әрқашан өте талғампаз дәмге ие болды.

Сапалы тұздықтың негізгі шарты - кесектердің болмауы. Екі толығымен бірдей тағам тұздықтың арқасында бір-бірінен өте ерекшеленуі мүмкін. Ол макарон өнімдерімен, көкөністермен, балықпен, етпен және саңырауқұлақтармен тамаша үйлеседі.

Кілегей соусын дайындау технологиясы өте қарапайым: алдымен ұн құрғақ табада немесе сары майда қуырылады, содан кейін осы құрғақ қоспаға кілегей қосылады. Бұл мақалада біз сізге кремді соусты дайындауға арналған бірнеше қызықты рецепттерді айтамыз.

Кремді соустың классикалық рецепті

Әрине, классикадан бастаған жөн. Осы тұздықты дайындауға қолыңызды тигізгеннен кейін оны негіз ретінде пайдалануға болады. Және оған әртүрлі ингредиенттерді қосу арқылы, мысалы, ірімшік, зәйтүн, саңырауқұлақ, каперс, ет немесе балық сорпасы, шөптер, сіз кілегейлі, бірақ дәмі мүлдем басқа соустарды аласыз.

Құрамы:

Бидай ұны - 1 ас қасық;
Крем - 200 мл;
Сары май - 1 ас қасық;
Тұз - дәміне қарай.

Дайындау әдісі:

Құрғақ қуырғыш табада 1 ас қасық қуырыңыз. ұн;
Содан кейін сары майды қосып, жақсылап араластырыңыз;
Кремді жұқа ағынмен құйыңыз. Табаның мазмұнын қатты шайқаңыз;
Барлығын жақсылап араластырғаннан кейін тұз бен бұрыш қосып, қоюланғанша 2 минут пісіріңіз;
Классикалық кілегей соусы дайын. Ас болсын!

Тұздықты дайындау үшін әдетте бидай ұны жұмсақ алтын түске айналғанша құрғақ табада қуырылады, ең бастысы, әрине, сәтті жіберіп алмау және ұнды қатты пісірмеу.

Кілегей соусын дайындау кезінде жаңадан бастаған аспазшылар жиі кездесетін мәселе - ондағы кесектердің пайда болуы. Егер сіз салқындатылған кілегейді қайнаған майға қуырылған ұнмен жұқа ағынмен құйсаңыз, соустарда олардың пайда болуын болдырмау оңайырақ болады. Егер сіз әлі де тұздықта кесектердің пайда болуына жол бермесеңіз, оны електен сүзіп, қайтадан қайнатыңыз.

Спагеттиге, макаронға арналған кремді соус

Макарон немесе спагетти - бәріміз білетіндей, ең танымал және танымал итальяндық тағам. Дастарханға түрлі дәмдеуіштермен беріледі. Спагеттиге ең көп ұсынылатын соус кілегей соусы болды.

Құрамы:

Крем - 250 мл;
Сары май - 50 г;
Сарымсақ - 1 қалампыр;
ақжелкен - 3 ас қасық;
Қара бұрыш - дәміне қарай;
Тұз - дәміне қарай.

Дайындау әдісі:

Сары майды қуыруға арналған табада ерітіңіз (баяу отта);
Кілегей қосып, 5 минут пісіріңіз;
Сарымсақтың бір түйірін ұнтақтаңыз;
Ақжелкенді майдалап тураңыз;
Сарымсақ пен ақжелкенді кілегейге қосыңыз, оны араластырыңыз;
Тұздыққа тұз қосып, қайнатыңыз және дереу пештен алыңыз. Дайындау оңай және әдеттен тыс нәзік, соус спагеттиге немесе макаронға түпнұсқа дәм береді;
Спагеттиге (макаронға) арналған кремді соус дайын. Ас болсын!

Кілегей негізіндегі соус тағамдардың тағамдық құндылығын және калориясын арттырады, олардың әрқайсысына өнімге кіретін ингредиенттерге байланысты жеке дәм береді. Жануарлардан алынған табиғи кілегей нәзік консистенцияға ие және өнімге жағымды, аздап тәтті, бірақ жағымсыз дәм береді. Әртүрлі өнімдерді (ірімшік, шөптер, сарымсақ, бұрыш, қант) қосу бұл тұздықты сарымсақ, ірімшік, тәтті және қышқыл немесе ащы етеді.

Балыққа арналған кремді соус

Балыққа арналған кілегей негізіндегі соустарды дайын тағаммен бірге бөлек тұздық қайығында беруге немесе негізгі өніммен бірге бұқтыруға немесе пісіруге пайдалануға болады.

Кілегейден жасалған ақ балық соусын саңырауқұлақтар, көкөністер, шөптердің барлық түрлері, пияз, сарымсақпен толықтыруға болады;
Кремді ұнды немесе крахмалды қосу немесе затты қажетті құрылымға қайнату арқылы тұздықтың соңғы қалыңдығын реттей отырып, кез келген майлы мазмұнды қолдануға болады;
Қышқылы бар қоспалар тұздықта әсіресе орынды болар еді: лимон немесе лайм шырыны, құрғақ ақ шарап;
Дәмділік пен дәмділік үшін тұздық дәміне қарай тұз қосуды ұмытпай, тиісті шөптермен, дәмдеуіштермен, бұрышпен дәмделеді.

Құрамы:

Крем - 200 мл;
Сары май - 100 г;
Бидай ұны - 2 шай қасық;
Жаңа піскен жасыл - 100 г;
Орташа лимон - 1 дана;
Ұнтақталған бұрыш - 1 шымшым;
Тұз - дәміне қарай.

Дайындау әдісі:

Жасылдарды жуыңыз, құрғатыңыз және майдалап тураңыз. Ақжелкен мен аскөк қоспасы жақсы жұмыс істейді, розмарин бұтағын қосуға болады;
Лимонды жуып, жарты жемістің шырынын сығыңыз. Егер олар оған кірсе, одан сүйектерді алып тастауды ұмытпаңыз. Қаласаңыз, жарты шай қасықтан аспайтын кішкене қабықты үккіштен өткізіп, дәмін туралған шөптермен араластырыңыз;
Ұнды құрғақ қуыруға арналған табада аздап қуырыңыз;
Басқа қуыруға арналған табада немесе кастрюльде сары майды ерітіңіз, онымен дайындалған ұнды араластырыңыз;
Кремді жұқа ағынмен құйыңыз, кастрюльдің мазмұнын шайқаңыз;
2 минуттан кейін жасылдарды қосып, араластырыңыз. 5 минут бойы баяу отта қайнатыңыз, араластырыңыз;
Лимон шырынын, тұзды, бұрышты қосыңыз. Араластырыңыз және оттан алыңыз;
Балыққа арналған кремді соус дайын. Ас болсын!

Мерекелік үстелге арналған кілегей соусындағы лосось

Кілегей соусындағы калория:

Кілегей соусының калория мөлшері 100 грамм өнімге 468 ккал құрайды. Ол өте майлы болғандықтан, фигураға айтарлықтай зиян келтіретіндіктен, бұл өнімді теріс пайдаланбау керек. Өз салмағын бақылайтын адамдарға диетологтар күнделікті мәзірге 1 ас қасықтан артық емес сүйікті таңғышты қосуды ұсынады.

Кілегей соусының артықшылықтары:

Кілегей соусының негізгі биологиялық құндылығы дәл кілегейдің құрамында жатыр, оның құрамында фосфатидтер - құрылымы жағынан майларға ұқсас заттар, бірақ азотты негіз мен фосфор қышқылының қатысуымен ерекшеленеді. Бұл май тәрізді элементтер антиоксиданттық қасиеттерге ие, ағзаны қалдықтардан, токсиндерден, холестериннен тазартады және қан тамырларының қабырғаларында шөгінділердің пайда болуын болдырмайды.

Кремді макарон соусы

Дәмді, шырынды және дәмді тағамды дайындау үшін макаронды қалай қосуға болады? Бір ғана жауап бар - бұл нәзік және хош иісті тұздық. Аспаздар кілегей соусын ең танымал және ең оңай жасау деп атайды. Саңырауқұлақтар, қызанақ, ірімшік немесе тауық еті сияқты әртүрлі ингредиенттермен толықтыра отырып, сіз күн сайын үстелге мүлдем жаңа түпнұсқа тағамды ұсына аласыз.

Құрамы:

Крем - 250 мл;
Сары май - 50 г;
Сарымсақ - 1 қалампыр;
Бидай ұны (міндетті емес) - 1 ас қасық;
ақжелкен - 3 ас қасық;
Пармезан ірімшігі - бір жарым стакан;
Ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай;
Тұз - дәміне қарай.

Дайындау әдісі:

Сары майды баяу отта ерітіп, кілегей қосып, кейде араластыра отырып, 5 минут пісіріңіз;
Содан кейін үгітілген ірімшікті, туралған сарымсақ пен туралған ақжелкенді қосыңыз;
Тұздық тегіс болғанша барлық ингредиенттерді жылдам араластырыңыз;
Тұздықты қоюлау үшін, қаласаңыз, 1 ас қасық ұн қосуға болады;
Тұздықты қайнатыңыз, содан кейін оттан алыңыз;
Кілегейлі макарон соусы дайын. Ас болсын!
Тұздықтың калориясы біршама жоғары, ал егер сіз диетада болмасаңыз, тағамыңыздан үлкен рахат аласыз. Жалпы алғанда, барлық ингредиенттер дәмді және пайдалы.

Кілегейлі соусы дайындалғаннан кейін бірден ұсынылады. Кілегейлі соусты кез келген тағаммен бірге беруге болады. Ол әдетте ыстық күйде қолданылады. Бұл күрішке, картопқа немесе макаронға тамаша қосымша болады. Спагетти немесе макарон осы соуспен жақсы үйлеседі.

Мен оны дайын тағамдарға ғана емес, жаңа піскен нанға жағып жегім келеді. Бұл тұздық өте хош иісті және дәмді болып шығады. Егер ол салқындаған болса, оны қайтадан қыздыруға болады. Мұны су моншасында жасаған дұрыс, бірақ оны кастрюльде баяу отта немесе микротолқынды пеште қыздыруға болады.

Кремді пицца соусы

Дәстүрлі итальяндық пицца жасау кезінде кремді соус сирек қолданылады. Италия тұрғындары салмасы бар нәзік шелпек дәмін баса көрсететін қызанақ немесе сарымсақ таңуын жақсы көреді. Дегенмен, Америкада, Ұлыбританияда және Еуропада дәмді ақ кремді соус пиццаны көкөністермен, балықпен, етпен немесе шұжықпен толықтырады.

Томат пицца соусынан айырмашылығы, кремді таңғыш жұмсақ дәмге ие, оны тек пицца жасау процесінде ғана емес, сонымен қатар басқа да көптеген тағамдарды - макарон, лазанья, пирогтар, ет жасау үшін қолдануға болады.

Құрамы:

Крем - 300 мл;
Шикі жұмыртқаның сарысы - 2 дана;
Ұн - 100 г;
Сары май - 1 ас қасық;
Қант - 1 шай қасық;
Тұз - бір шымшым.

Дайындау әдісі:

Жұмыртқаның сарысын аздап шайқаңыз және бір жаққа қойыңыз;
Ерітілген сары майды ұнмен және сәл жылытылған кілегеймен араластырыңыз (қоспаның сұйық қаймақ консистенциясы болуы керек), оның барлығын эмаль ыдысқа құйыңыз және су өте жұмсақ қайнаған су ваннасының үстіне кастрюльге салыңыз. Бұл жағдайда қоспаны үнемі шайқағышпен араластыру керек, әйтпесе ұн ыдыстың қабырғаларына жабысады;
10 минуттан кейін шайқалған жұмыртқаның сарысы тұздыққа мұқият қосылады, содан кейін тостаған су ваннасынан дереу алынады;
Кілегейлі таңғышты 2-3 минут шайқаңыз;
Кремді пицца соусы дайын. Ас болсын!
Тұздық бөлме температурасына дейін салқындатылып, пицца жасау үшін қолданылады.

Аспаздар тұздықтың тағамның дәмін қаншалықты өзгерте алатынын біледі. Кілегейлі тұздық жасау технологиясын әркім меңгере алады. Дегенмен, оны қалай дұрыс жасау керектігін білмесеңіз, алдымен сәтсіздіктер орын алуы мүмкін, ал соус үстелдің безендірілуі болмайды.

Кілегей соусының негізгі компоненті кілегей болып табылады. Оны майдың орташа мөлшерімен, яғни шамамен 20-25% қабылдаған дұрыс. Крем соусы - кез келген тағамның дәмін арттыратын әмбебап дәмдеуіш. Сонымен қатар, тіпті тәжірибесіз үй шаруасындағы әйел оны дайындауды жеңе алады.

Бірдей өнімдерге әртүрлі дәм беру, тағамның калориясын көбейту, оны шырынды, өткір ету және тіпті қателерді жасыру үшін не істеуге болады? Иә, бұл ең көп таралған тұздық. Дәлірек айтқанда, олар оны қарапайым өнімдерден жасайды, бірақ оның ерекше, ерекше дәмі бар. Оның негізі кілегей болып табылады, ол соусқа жұмсақ, жеңіл консистенция және нәзік кремді дәм береді.

Саңырауқұлақтар қосылған кремді соус

Сізге саңырауқұлақ қосылған дәмді, хош иісті және оңай дайындалатын кремді соустың рецептін ұсынамыз. Кілегей, сарымсақ және саңырауқұлақтардың нәзік үйлесімі тіпті ең талапшыл гурмандарды ерекше дәмімен таң қалдырады. Осындай ерекше тәбетті, таңғажайып хош иісті үй саңырауқұлақ соусымен кез келген гарнир немесе ет тек дәмді болады. Қарапайым және дәмді қалың, сарымсақ соусы.

Құрамы:

Саңырауқұлақтар (шампиньондар немесе дәміне қарай) - 200 г;
Сары май - 70 г;
Крем - 250 мл;
Пияз - 1 дана;
Сарымсақ - 5 түйір;
Ұнтақталған бұрыш - дәміне қарай;
Тұз - дәміне қарай.

Дайындау әдісі:

Кілегейлі соус үшін сіз қолыңызда бар кез келген саңырауқұлақты пайдалана аласыз;
Сарымсақтың 5 түйірін тазалап, жақсылап жуып, пышақ немесе пресс арқылы майдалап тураңыз;
Саңырауқұлақ соусы үшін бір пиязды тазалап, оны жуып, жарты сақинаға кесіңіз;
Сары маймен қуыру табасын пешке қойыңыз;
Қыздырылған майға туралған сарымсақты қосып, орташа отта алтын түске дейін қуырыңыз;
Содан кейін жарты сақинаға кесілген пиязды қуырылған сарымсақпен қуыруға арналған табаға қосыңыз, бәрін жақсылап араластырыңыз және пияз жұмсақ болғанша қуыруды жалғастырыңыз;
Шампиньондарды тазалап, кішкене кесектерге немесе жұқа тілімдерге кесіңіз;
Табада қуырылған пияз мен сарымсаққа саңырауқұлақтарды қосып, саңырауқұлақтар толығымен дайын болғанша 15 минут бойы қуыруды жалғастырыңыз;
Осы уақыттан кейін саңырауқұлақтарды қуыруға арналған табада тұздап, дәміне қарай бұрыш салып, бәрін мұқият араластырыңыз;
Дайындалған кремді саңырауқұлақтармен қуыруға арналған табаға салыңыз, қуырғыш табаны қақпақпен жабыңыз, отты ең төменгі деңгейге дейін азайтыңыз;
Тұздықты баяу отта 3-5 минут қайнатыңыз және пештен алыңыз;
Саңырауқұлақ қосылған кремді соус дайын. Ас болсын!

Композицияға белгілі бір ингредиенттерді енгізу арқылы оның дәмі әртүрлі болуы мүмкін, оны ірімшік, сарымсақ, қышқыл, ащы етеді. Бұл тұздық көкөністерді, макарон өнімдерін, балықты және етті дәмдеу үшін қолданылады. Оның дәмді болғаны сонша, ешкім ештеңесіз бір-екі қасықты алу мүмкіндігін жіберіп алмауы екіталай. Тек оны асыра пайдаланбаңыз, өйткені соустың калориясы жоғары.

Саңырауқұлақтар қосылған ең дәмді кремді соус

Оның негізгі өнімдері тек үш ингредиенттен тұрады - сары май, ұн және кілегей. Өнім - оның классикалық түсіндірмесі бойынша - асқазан-ішек жолдарының ауруларынан зардап шегетін адамдардың диетасына енгізу ұсынылады: әртүрлі қышқылдық гастриті, асқазан және он екі елі ішектің ойық жарасы.

Кілегейде кездесетін омега-3 май қышқылдары адамның психикалық белсенділігіне оң әсер етеді, ми тінінің құрылымын қалыптастыруда және жүйке импульстарын беруде негізгі рөл атқарады. Ми тінінде Омега-3 май қышқылдарының жетіспеушілігі функционалдық сәтсіздікке және ақыл-ойдың артта қалуына әкелуі мүмкін.

Көптеген басқа майлы тағамдар сияқты, кілегей соусы семіздік, бауыр ауруы және атеросклероздан зардап шегетін адамдардың денсаулығына теріс әсер етуі мүмкін. Нәзік кремді соустың таңғажайып сипаттамалары бар. Ол тіпті ең кәдімгі тағамның дәмін, шырындылығын және бірегейлігін бере алады.

Кілегейлі соусы бар спагетти - бейне рецепті

Егер сізге мақала ұнаса » Кілегей соусының ең жақсы 7 рецепті және онымен дәмді тағамдар"Пікірлерде өз пікіріңізбен бөлісіңіз. Оны сақтау және әлеуметтік желілерде бөлісу үшін төмендегі түймелердің кез келгенін басыңыз. Бұл материал үшін ең жақсы "рахмет" болады.

Тұщы су балықтарының сіз жасырғыңыз келетін дәмі бар. Бұл қасиет шортан, табан және трескада кездеседі. Аспаздар тағамның негізгі дәмін толықтыру үшін жағымды, нәзік кремді соус жасады және бұл қажетсіз артефактілерді жолға қойды. Қуырылған, пісірілген, қайнатылған, бұқтырылған және грильде пісірілген балықпен бірге беріледі. Құрылым өте тығыз болуы керек. Пісіруге арналған дәмдеуіштерді негізгі өніммен біріктіретін етіп мұқият таңдау керек.

Лосось үшін классикалық соус

Құрамы:

Бидай ұны – 40-50 гр. (кішкентай слайдпен 2 ас қасық);
Сары май (жұмсартылған) – 50 гр. (2 ас қасық. қасық);
Сүт - 500 мл. (жоғарғы жағына толтырылған 2 қырлы стақан);
Тұз - дәміне қарай;
Ақ бұрыш (жаңа ұнтақталған) - дәміне қарай;
Мускат жаңғағы (ұнтақталған) – шымшым (міндетті емес)
Паприка (ұнтақталған тәтті бұрыш) - шымшым (міндетті емес).

Дайындау әдісі:

Сары майды еріту арқылы тұздықты дайындауды бастайық.
Мұны істеу үшін бізге бір тұтқасы бар (шөміш сияқты), қалың түбі бар және жақсырақ жабыспайтын жабыны бар ыдыстар қажет.
Сары майды өте баяу отта ерітіңіз.
Сары май еруі керек, бірақ ешбір жағдайда қуыруға болмайды!
Ешбір жағдайда түбі жұқа алюминий ыдысты пайдаланбаңыз.
Бірінші жағдайда тұздық сұр түсті болады, ал екіншісінде ол күйіп кетеді.
Тұздыққа арналған сары майды жұмсарту керек, бірақ ерітуге уақыт болмаса, оны үккіштен өткізіңіз.
Бұл пеште біркелкі еруі үшін қажет.
Мұздатылған сары майды балқытуға тастасаңыз, кейбіреулері еріп, күйе бастайды, ал кейбіреулері әлі де ериді.
Біз ақ соусты дайындап жатқандықтан, бізге ешқандай түсті өзгерту қажет емес!
Сары май еріді, енді бидай ұнын қосамыз.
Ұнды алдын ала електен өткізу керек.
Ұнды еріген сары майға құйып, мұқият сүртіп, ағаш шпательмен араластырыңыз.
Тостаған ұнды пеште қалыпты отта қайнағанша, қақпақ тәрізді көтеріліп, көбіктенгенше ұстаңыз.
Осы уақыт ішінде біз пештен шықпаймыз, бірақ ұнды үнемі араластырып, ұнтақтаймыз.
Кішкентай кесектер пайда болса, алаңдайтын ештеңе жоқ, бұл кезеңде бұл сізді алаңдатпауы керек.
Ұнды үнемі араластырыңыз, отты арттырмаңыз, ұнның түсін қадағалаңыз - ол жұмсақ кремді түске ие болуы керек.
Ешбір жағдайда күйдіруге болмайды!
Біздің ұнды әрі қарайғы әрекеттерге дайындаған кезде, ыдыстарды оттан алып тастап, жұқа ағынмен өте аз бөліктерде суық сүтке құйыңыз.
Сүтті құйып, соусты шайқаңыз және араластырыңыз.
Сүттің жалпы көлемінің шамамен үштен бірін құйып, сүтті бір жаққа қойып, мұқият араластырыңыз және соусты шайқаңыз; тұздық біртекті консистенцияға ие болған кезде, қалған сүтті құйыңыз, тұздыққа тұз және дәмдеуіштерді қосыңыз. , ыдыстарды пешке қайтарыңыз.
Біз араластыруды тоқтатпаймыз.
Соусты қалыпты отта қайнатыңыз, үнемі араластырыңыз және араластыруды жалғастырыңыз.
Барлық осы қадамдарды қайнаған сәттен бастап 5-7 минут бойы орындаңыз.
Кесектердің пайда болуын болдырмау үшін тұздыққа суық сүт қосылады.
Егер сіз ыстық қоссаңыз, онда ұн мен сүттің жоғары температурасына байланысты пісіру пайда болады, бұл кесектердің пайда болуына әкеледі.
Сүтті жылы қосуға болады, бірақ қайнатпайды, бірақ көптеген рецепттер ыстық сүтті қосуды талап етеді.
Бұл жағдайда тұздықты електен сүрту керек немесе кесектерді араластырғышпен немесе блендермен шайқау керек.
Тұздықты дайындау уақыты 10 минуттан аспауы керек.
Біз паста емес, соус жасап жатырмыз, сондықтан пісіру уақытын қатаң сақтау керек.
Сондықтан, тұздықты қайнатқаннан кейін, уақытты белгілеп, әр минут сайын дәмін татыңыз.
Бесінші минуттан кейін сіз жағымды сүт реңкіне ие бола отырып, соустың дәмі қалай өзгеретінін байқайсыз.
Пісіргеннен кейін 5-7 минуттан кейін соусты оттан алып, оны құрғақ тұздық қайыққа құйыңыз.
Егер сіздің тұздық тым қою болса, онда жеткілікті мөлшерде сүт құйыңыз, жақсылап араластырыңыз және пеште қыздырыңыз.
Егер ол тым сұйық болып шықса, сары майды ұнмен (1:1) ұнтақтап, тұздыққа қосып, қайнағаннан кейін 2 минут пісіріңіз.
Тұздықты қоюлатудың тағы бір жолы - оны 40-60 минутқа дейін пісіруді жалғастыру.
Осы уақыт ішінде паста дәмі жоғалады.
Тұздықты тоңазытқышта 2-3 күн сақтауға болады.

Лосось үшін кремді соус

Құрамы:

шампиньондар 100-150 г
пияз 1 дана
сүт немесе кілегей 200 мл
ұн 1 ас қасық.
аскөк өсімдік майы тұз жаңадан ұнтақталған бұрыш

Дайындау әдісі:

Балықты жуыңыз, құрғатыңыз, тұз бен бұрышпен сүртіңіз (стейкті екіге көлденең кесуге болады).
Лимон шырынын себіңіз және зәйтүн майымен майлаңыз.
Балықты майланған пісірме табаққа салып, ~180°C температурада ~15-20 минут пісіріңіз.
Пиязды майдалап тураңыз.
Шампиньондарды жуыңыз, құрғатыңыз және тілімдерге кесіңіз.
Қыздырылған өсімдік майы бар қуырғыш табада пиязды ~2 минут қуырыңыз.
Шампиньондарды қосып, қуырыңыз, араластырыңыз, ~ 5 минут, тұз қосыңыз.
Пияз мен саңырауқұлаққа ұн қосып, араластырыңыз.
Табаға сүт немесе кілегей құйыңыз, кесектердің пайда болуын болдырмау үшін шпательмен қатты араластырыңыз.
Қайнатыңыз, отты азайтыңыз және араластыра отырып, ~ 2-3 минут пісіріңіз.
Тұздық қалыңдатылып, біртекті болуы керек.
Туралған аскөк, тұз және бұрыш қосыңыз.
Қақпақпен жауып, 2-3 минутқа қалдырыңыз.
Лосось табаққа салып, соусты құйып, жасылмен безендіріңіз.

Пісірілген лосось үшін кремді соус

Құрамы:

жартылай жұмсақ ірімшік - 70 г;
жоғары сортты бидай ұны – 20 г;
30% ауыр крем - 210 мл;
Зәйтүн майы – 45-50 мл;
Бұрыш қоспасы – 1/3 шай қасық;
Қосымша тұз – 1/3-1/2 шай қасық;
Кептірілген туралған насыбайгүл - 1 шай қасық;
Майоран - 1 шай қасық;
Лосось стейктері – 600 г;
Лимон – ½ дана;

Дайындау әдісі:

Шұңғыл ыдысқа кілегей мен аздап су (50-70 мл) құйыңыз, көпірткішпен шайқаңыз, ұн қосыңыз.
Кесек қалмас үшін мұқият ұрып-соғу керек. Содан кейін тұздықты дәмдеуіштер мен тұзбен дәмдеңіз. Оның үстіне майдалап үгітілген ірімшікті қосыңыз, оны кремді массаға біркелкі таратыңыз.
Балық стейктерін тұзбен майлаңыз және лимон шырынын себіңіз, содан кейін оларды қуыруға арналған табада қуырыңыз, бірақ пісірілгенге дейін емес, алтын қоңырға дейін сөзбе-сөз 2 минут.
Содан кейін стейктерді пісірме табаққа салып, үстіне кілегей соусын құйыңыз.
Лосось кілегей соусында 25 минут бойы 185 ° C температурада орташа пеш деңгейінде пісіріледі.
Дайын лососьді порцияланған табақтарға салып, бүйір тағаммен немесе өздігінен қызмет етіңіз. Бұл тағамға арналған ең жақсы гарнир - карри немесе талиатель макарон қосылған күріш.
Мұндай тағамға тамаша қосымша бидай креуоны болады, оны үйде 5 минут ішінде өз қолыңызбен дайындауға болады.
Сарымсақ түйірін сарымсақ тартқышта ұнтақтаңыз және тұз және күнбағыс майымен (2 ас қасық) араластырыңыз. Нан кесектерін хош иісті қоспамен майлап, қытырлақ болғанша қуыруға арналған табада қуырыңыз.

Лосось үшін әмбебап ақ соус

Құрамы:

600 г су
пияздың төрттен бірі
ақжелкен тамыры
балдыркөк тамыры қалампыр
550 г балық сорпасы
25 грамм (1 ас қасық) ұн
25 г сары май немесе маргарин
пияздың төрттен бірі
ақжелкен тамыры
1 лавр жапырағы
4-5 қара бұрыш бұршағы
дәміне қарай тұз
дәміне қарай лимон шырыны немесе лимон қышқылы

Дайындау әдісі:

Сорпаны, жақсы жуылған және тазартылған балық шикізатын сорпаға белгілеп, суық сумен толтырыңыз, тез қайнатыңыз, отты азайтыңыз.
Көбікті алып тастаңыз, дәм үшін шикі аршылған пиязды және ақ тамырларды, мүмкін ақжелкен сабақтарын қосыңыз, табаны қақпақпен жабыңыз және 50-60 минут бойы жұмсақ баяу отта пісіріңіз.
Дайын сорпаны тұздыққа сүйектер кірмейтіндей етіп сүзіңіз.
Қайнатылған көкөністерді тастаңыз.
Опция ретінде біз жағымды хош иісі бар балықты пісіру немесе браконьерлік балық аулаудан алынған кез келген қолжетімді балық сорпасын қолданамыз.
Тұздықтың өзін дайындауды бастайық.
Қуыруға арналған табада немесе кастрюльдің түбінде сары майды немесе маргаринді қыздырыңыз.
Үстіне електен өткізілген ұнды себіңіз.
Орташа отта, қатты араластыра отырып, ұн мен сары майды ашық кілегей түсі мен жағымды хош иіске ие болғанша қуырыңыз.
Бұл 3-5 минутты алады.
Ұнды сәл салқындатып, бірте-бірте ыстық сорпаны қосып, мүмкіндігінше кесексіз «груелге» ұнтақтаңыз.
Ұн қоспасын қалған сорпамен біріктіріп, соустың тән консистенциясына жеткенше араластыра отырып пісіріңіз.
Тұздыққа дереу аршылған және кездейсоқ туралған пиязды және ақ тамырларды қосыңыз.
Олар толығымен жұмсарғанша 30 минут пісіріңіз.
Пісірудің аяқталуына 7-10 минут қалғанда, дәміне қарай тұз қосыңыз, лавр жапырағы мен бұрыш бұршағын қосыңыз, ұнтақталғандарды қолдануға болады, бірақ олар тұздықта көрінеді.
Содан кейін біз тұздықты металл тормен електен өткіземіз.
Електе тек дәмдеуіштер мен көкөністердің пісірілмеген бөліктері қалады.
Үйкелістен кейін тұздықты қайтадан қайнатыңыз.
Дәмі жақсы, консистенциясы жағымды, бірақ ол салыстырмалы түрде «ақ», әлдеқайда бежевый - сорпа мен ұннан жасалған тұздықтың өзіндік реңкі бар.
Қаласаңыз, тұздыққа аздап лимон шырынын немесе аздап лимон қышқылын қосыңыз, сонымен қатар тұздықтың беті кеуіп кетпес үшін үстіне сары майдың кішкене бөлігін жағыңыз.
Балық сорпасында негізгі ақ соус өздігінен жақсы, бірақ көбінесе ол тек балыққа арналған ыстық ақ және қызанақ соустарының кең ассортиментін дайындау үшін «негіз» ретінде қызмет етеді.
Туындылар негізгі тұздыққа белгілі бір ингредиенттерді қосу арқылы дайындалады, олар соустың дәмі мен хош иісін реттейді, ол дайындалған тағамның артықшылықтарын атап өту үшін.

Қызыл балыққа арналған қыша соусы

Құрамы:

Сарымсақ - 1 дана
Құрғақ ақ шарап 150 мл.
Балық сорпасы 500 мл.
Сары май 25 гр.
Лимон 1 дана
Ащы қыша 1 ас қасық
Дәміне қарай тұз
Дәміне қарай ұнтақталған қара бұрыш

Дайындау әдісі:

Қыша соусы үшін біз шалотты қолданамыз.
Ол пиязға қарағанда жұмсақ, хош иісті және шырынды
Шаллоттың өте ерекше хош иісі бар, сондықтан бұл пияз қосылған тағамдар өте өткір болып шығады.
Термиялық өңдеуден кейін ол нәзік дәмге ие болады, тіпті сәл тәтті болады.
Шарлоттар шарапты пайдаланатын тағамдарда өте жақсы.
Сонымен, пиязды тазалап, оны суық сумен жуыңыз, содан кейін оны кесу тақтасында пышақпен кесіңіз.
Табаны алып, оған құрғақ ақ шарап құйыңыз.
Содан кейін оған майдалап туралған шалот қосып, ағаш қасықпен араластырыңыз.
Газ плитасына қойып, шараптың жартысы буланғанша пиязды орташа отта пісіріңіз.
Содан кейін балық сорпасын табаға құйып, табаның мазмұнын орташа отта 150 - 200 мл қайнатыңыз.
Осыдан кейін сары май мен шырынды, жарты сығылған лимон қосып, барлығын мұқият араластырыңыз және аралас ингредиенттерді тағы 10 минут пісіріңіз.
Уақыт өткеннен кейін табаға дайындалған ыстық қыша қосып, алынған тұздықты қасықпен араластырып, қайнатыңыз.
Тұздықты електен өткізіңіз.
Қыша соусын оттан шығарып, біркелкі консистенцияны алу үшін оны електен сүртіңіз.
Содан кейін, араластырғышты алыңыз және көбік пайда болғанша пюресі қыша соусын шайқаңыз.
Ең соңғы нәрсе - тұздықты тұзбен, ұнтақталған қара бұрышпен және жарты сығылған лимон шырынын себіңіз.
Барлығын мұқият араластырыңыз.
Балыққа арналған қыша соусы дайын!

Үйдегі дәмді татар соусы

Құрамы:

8 дана. тауық жұмыртқасы,
800 г лосось бұқтырмасы,
2 бас қызыл пияз,
8 насыбайгүл жапырағы,
2 ас қасық. л. зәйтүн майы,
50 г ақжелкен,
2 шай қасық. лимон шырыны,
120 г 25% қаймақ,
120 г каперс,
ұнтақталған қара бұрыш,
тұз.

Дайындау әдісі:

Татар соусымен лосось тағамын дайындау үшін сізге шамамен 20 минут бос уақыт қажет.
Жұмыртқаны қайнатқаннан кейін тура 10 минут қайнатыңыз, сонда сарысы қатты қарайып кетпейді.
Сарысын ақтардан тазалап, ажыратыңыз.
Екеуін үккіштен өткіземіз.
Тешаны 4-5 мм қалыңдығы бар тілімдерге, содан кейін бірдей ені бар жолақтарға және текшелерге мұқият кесіңіз.
Балықты майдалап туралған қызыл пиязды, насыбайгүлді және дәміне қарай тұз бен бұрышты себіңіз.
Зәйтүн майы мен лимон шырынын қосып, жақсылап араластырыңыз.
Пісіру сақинасын пайдаланып, татар соусын табаққа жайыңыз.
Үгітілген сарысын оның периметрі бойынша, содан кейін ақ етіп қойыңыз және сыртқы периметрін ақжелкенмен безендіріңіз.
Қызыл пияздың төрттен бір бөлігін майдалап турап, ақжелкенге себіңіз.
Біз суретті табаққа шашыраған каперспен аяқтаймыз және сақинаны алып тастаймыз.
Үстіне қаймақ жағамыз.
Татар соусы бар лосось де дәмді болады.

Лосось үшін қаймақ және жаңғақ соусы

Құрамы:

қаймақ 500 г
сарымсақ 3-4 түйір
жаңғақтар 1 кесе
кинза
тұз бұрыш

Дайындау әдісі:

Бұл тұздық үшін толық майлы қаймақты қолданған дұрыс, содан кейін ол қалың болады.
Терезенің астында жеміс беретін жаңғақ ағашы болмаса, базарға немесе супермаркетке бару керек.
Жаңғақтарды қабықтарда сатып алу жақсы, сондықтан олар пайдалы қасиеттерін ұзағырақ сақтайды.
Бірақ содан кейін оларды жуу, кептіру, бөлу және өзегін алып тастау керек.
Сіз онымен араласқыңыз келмейтін шығар, сондықтан оны туралған және аршылған сатып алыңыз.
Олар сыртқы түрі бойынша жеңіл және шырынды болуы керек.
Пісірер алдында мұндай жаңғақтарды ыстық табада кептіру немесе қайнаған сумен себу керек.
Біздің жағдайда екінші нұсқа қолайлы - олардың үстіне қайнаған су құйыңыз, өйткені олар әлі де ылғалды ортада болады.
Жаңғақтарды дуршлагқа салып, үстіне қайнаған су құйып, сүлгіге салып, құрғатыңыз.
Жаңғақтарды тураңыз.
Мен мұны пышақпен жасаймын, тұздықта кесектер болған кезде ұнайды.
Жаңғақтарды ет тартқышта немесе блендермен ұнтақтауға болады, содан кейін тұздық біртекті болады.
Сарымсақты турау үшін прессті пайдаланыңыз.
Ыдысқа қаймақ, жаңғақ және сарымсақты араластырыңыз.
Дәміне қарай тұз, бұрыш және туралған кинза қосыңыз.
Егер сізде кинза болмаса, бұл соусты жасылсыз жасауға болады.
Бұл нұсқада ол өте жақсы.
Барлық ингредиенттерді жақсылап араластырыңыз, соусты таза, құрғақ банкаға ауыстырыңыз, қақпақты жабыңыз және тоңазытқышта сақтаңыз.
Бұл тұздық тоңазытқышта 2-3 күн сақталады.

Лосось үшін классикалық ақ соус

Құрамы:

қаймақ 15-20% май - 100 г (2 толық ас қасық)
соя соусы - 1,5 ас қасық
жасыл (ақжелкен, аскөк, эстрагон) - 1-2 ас қасық
лимон қабығы 1 шай қасық

Дайындау әдісі:

Ыдысқа қаймақты салыңыз.
Соя соусын қосыңыз.
Лимонның қабығын үккіштен өткізу керек.
Лимон қабығының сары бөлігін ғана алып тастаған жөн, өйткені қабықтың астындағы ақ целлюлоза тұздыққа ащы әсер етуі мүмкін.
Бұл дәм мәселесі болса да.
Лимонды апельсинмен ауыстыруға болады, соус ашық және аз тартылған болады, өйткені апельсин дәмі тәтті болады.
Жаңа піскен жасылдарды суық сумен шайыңыз, сүлгімен құрғатыңыз және кесіңіз.
Егер сізде эстрагон шөпі болса, оны қосуға кеңес беремін, бұл шөп соусқа ерекше дәм береді.
Барлығын мұқият араластырыңыз және балыққа арналған шөптермен тұздық дайын.
Мен қызыл балыққа арналған тұздықты дайындадым, ол жиі аздап құрғақ болып шығады, әсіресе қызғылт лосось еті.
Сондықтан балыққа арналған мұндай тұздық оны шырынды және жұмсақ етеді.

Кремді қаймақ соусы

Құрамы:

кілегей - ½ кесе;
қаймақ - ½ кесе;
су - 100 мл;
аскөк немесе ақжелкен - сіздің дәміңізге;
сарымсақ – 1 түйір (сарымсақсыз болуы мүмкін);
тұз - сіздің дәміңізге.

Дайындық:

Жасылдарды тураңыз.
Сарымсақты сарымсақ прессінен өткізіңіз.
Кішкене кастрюльге кілегей мен қаймақты салыңыз, су құйыңыз, тұзды, сарымсақ пен шөптерді қосыңыз.
Барлығын жақсылап араластырыңыз.
Табаны отқа қойып, қайнатыңыз.
Ыстықтан алыңыз.
Тұздық дайын.
Оны тұздықты қайыққа салып, балық тағамымен бірге үстелге ұсыну ғана қалады.

Ащы қызанақ ащы лосось соусы

Құрамы:

жаңа өзен балығы – 400 г;
пияз – 1 дана;
тәтті бұрыш – 1 дана;
өсімдік майы - 4 ас қасық. л.;
ұн және нан үгіндісі - 100 г;
Вьетнамдық ыстық чили соусы - 2 ас қасық. л.;
ащы үнді патша масала - 1 шай қасық;
Киккоман соя соусы - 1 ас қасық. л.;
кетчуп-лечо соусы - 2 ас қасық. л.;
қант - 1 шай қасық;
майонез - 1 ас қасық. л.

Дайындау әдісі:

Қуырылған балыққа арналған ыстық қызанақ соусын дайындауды бастайық
Жаңа піскен өзен (теңіз) балығын алып, қабыршақтары мен ішек-қарындарын алып, жуып алайық.
Бастары мен құйрықтарын алып, балықты сіріңке қорабынан үлкен емес кішкене бөліктерге кесіңіз.
Балықты соя соусымен себуге болады, сондықтан ол ашытады және қуыру кезінде құлап кетпейді. Ары қарай оқу:
Нанды ұн мен ұнтақталған ақ крекер қоспасынан дайындаймыз.
Балықтың кесектерін нанға орап, екі жағын қыздырылған өсімдік майына қуыра бастаңыз.
Балық ет емес, ол өте тез піседі.
Дайын балық бөліктерін қуырғыш табадан алып, бөлек ыдысқа салыңыз.
Балық тағамдарына арналған ащы томат соусын дайындауды бастайық, ол үшін біз бір тәтті бұрыш, пияз, сарымсақ қосылған вьетнамдық ыстық чили соусын және аздап отты және хош иісті үнді масаласын аламыз.
Пиязды және қызыл болгар бұрышын кішкене бөліктерге кесіңіз де, оларды балық қуырылған табаға салыңыз.
Май жеткілікті.
Киккоман соя соусын, табиғи қызанақ пен бұрыштан тұратын лехо кетчупын дайындаймыз, сонымен қатар бізге майонез керек болады.
Әрине, егер сізде жаңа піскен қызанақ болса, сізге кетчуп қажет емес.
Бұрыш пен пияз өте жақсы қуырылған.
Табаға соя соусын, кетчупты, чили соусын және майонезді қосыңыз.
Табаны отқа қайтарыңыз, жарты стакан қайнаған су мен бір шай қасық қант қосыңыз.
Балық соусын баяу отта тағы 5 минут пісіріңіз.
Тұзға арналған тағамның дәмін татып, қажетінше қосыңыз.
Сіз аздап ұсақталған кептірілген шөптерді қосуға болады.
Табаны оттан шығарып, тұздықты қайыққа құйыңыз.
Тағамды жалпақ табақтарға ұсыныңыз.
Гарнир ретінде біз шеңберлерге кесілген пісірілген картопты қолданамыз.
Біз соусты табақтың ортасына орналастырамыз, картоп пен балық периметрі бойынша салынады.
Тағамды туралған жаңа аскөкпен безендіріңіз.

Балық соустары балық сорпасында дайындалған осы тағамның барлық нұсқаларын қамтиды. Балық соустарын ақ балық соусына негізделген соустарға бөлуге болады, ал екінші нұсқа - қызанақ балық соусы. Дайын балық соусын аз мөлшерде көкөністер, саңырауқұлақтар (әсіресе шампиньондар), туралған жұмыртқалар, жұмыртқаның сарысы, мускат жаңғағы, тұздалған, аршылған және майдалап туралған қияр, каперс және басқа да өнімдермен толықтыруға болады. Бұл тұздықтар әдетте қайнатылған, қуырылған немесе пісірілген балықпен, сондай-ақ тартылған балық тағамдарымен бірге беріледі.

Теңіз өнімдеріне арналған салқын марискито соусы

Ингредиенттер

2 пісірілген жұмыртқаның сарысы
2 шикі жұмыртқаның сарысы
12 консервіленген анчоус филесі
2 түйір сарымсақ
лимон шырыны
1 шай қасық томат пастасы
1 шай қасық Дижон қыша
2 шымшым шафран
250 г қосымша таза зәйтүн майы

Дайындық

Анчоус пен майдан басқа барлық ингредиенттерді блендерде ұнтақтаңыз. Масса біртекті болған кезде, майонезге арналған сияқты, шайқауды жалғастыра отырып, бірте-бірте жұқа ағынмен зәйтүн майын қосыңыз.

Тұздық дайын болғанда, көтеріліп, майонез консистенциясына ие болады, анчоустарды ұсақтап турап, ақырын араластырыңыз. Тұздық дайын!

Оны тоңазытқышта сақтау үшін контейнерді тағам пленкасы бар тұздықпен жабуды ұмытпаңыз.

Бұл тұздық кез келген теңіз өнімдері үшін тамаша!

Лосось соусы

Ингредиенттер

200 г маринадталған лосось
Зәйтүн майымен дайындалған 150 грамм үй майонезі
90 г табиғи йогурт
40 г майдалап туралған пияз
1/2 шай қасық үгітілген лимон қабығы
1 кішкентай сарымсақ, майдалап туралған
1 ас қасық майдалап туралған маринадталған қияр
1 шай қасық майдалап туралған жасыл пияз
теңіз тұзы
жаңадан ұнтақталған қара бұрыш

Дайындық

Блендерде йогурт пен майонезді араластырыңыз.

Маринадталған лососьді шамамен 3x3 мм кішкентай текшелерге кесіңіз. Барлық басқа ингредиенттерді пышақпен мүмкіндігінше жұқа етіп кесіңіз.

Енді біркелкі масса алу үшін соустың барлық ингредиенттерін ыдысқа араластыру ғана қалады. Тұздықты тамақ пленкасымен жабылған тоңазытқышта сақтаңыз.

Теңіз өнімдерімен, пісірілген және қуырылған балықпен тамаша. Сондай-ақ тосттар мен атақты баск пинтсосын жасау үшін! Кішкене қиял қосу ғана қалады!

Дәмді соус - балық тағамдарына ең жақсы қосымша. Бұл аспаздық шебері өзен және теңіз тұрғындарының құнды түрлерінің асыл дәмін ерекшелеуге мүмкіндік береді - белуга, бекіре, форель, лосось. Немесе, керісінше, балықтың кейбір түрлерінде, мысалы, сом, треска және шортанда болатын нақты ноталарды бүркемелеу.

Тұздық бұқтырылған, қайнатылған, қуырылған, пеште пісірілген және грильде пісірілген балықпен, аспикпен, салаттармен және тағамдармен беріледі. Егер балық арық болса, сүт өнімдеріне негізделген гравийлер - кілегей, қаймақ, май - онымен тамаша үйлеседі. Бірақ лимон шырыны, қияр тұздығы, сірке суы немесе шарап қосылған қышқыл соустар майлы сорттармен көбірек үйлеседі.

Балыққа арналған тұздықты қалай жасауға болады

Балық соустарының негізгі ингредиенттері көбінесе сүт өнімдері (кілегей, сүт, қаймақ) және балық (аз жиі ет және көкөніс) сорпалары болып табылады. Қосымша компоненттер өте әртүрлі болуы мүмкін: жұмыртқа, тамырлар, желкек, томат пастасы, шарап, сірке суы. Негізгі ингредиенттердің дәмін бұзбау үшін жасыл, сарымсақ, дәмдеуіштер мен шөптер өте мұқият қосылады. Сәбізді, пиязды және ақжелкен тамырын қуыру керек. Сорпаны бай ету үшін филе орнына балық құйрығын, желбезектерін, басын немесе терісін қолданған дұрыс.

Тұздыққа шөптер мен дәмдеуіштерді қосқыңыз келсе, балдыркөк, ақжелкен және лавр жапырақтары тұқымен жақсы үйлесетінін ескеріңіз. Лососьге паприка, аскөк немесе шафран қосқан дұрыс. Ал насыбайгүл өзен форельіне өте қолайлы.

Балық соустары үшін кем дегенде жүз рецепт бар. Біз ең қызықтыларымен бөлісеміз - дәмді, дайындалуы оңай, бағасы қолжетімді өнімдерден тұрады.

Балыққа арналған тұздықтар: рецепттер

1-рецепт.

Сізге қажет: 0,5 литр балық сорпасы, 1 жұмыртқаның сарысы, 2 дана сары май (әрқайсысы 30 г), 40 г ұн, қара бұрыш, жарты лимон, дәміне қарай тұз.

Сары майдың бір бөлігін жоғары жақтары бар қуырғыш табада ерітіп, ұн қосып, аздап қуырыңыз, оттан алыңыз, аздап суытып, салқын сорпа қосыңыз. Ешбір кесек қалмас үшін барлық ингредиенттерді жақсылап араластырыңыз. Ұнтақталған бұрышты, тұзды және сарысын қосып, шайқаңыз, соусты пешке қайтарыңыз және үздіксіз араластырыңыз, қайнаған кезде (қайнатпаңыз!) табаны дереу пештен алыңыз. Тұздық сәл салқындаған кезде, лимон шырынын (жарты ас қасық сығып алыңыз) және сары майдың екінші бөлігін қосыңыз. Лимонға келетін болсақ, онымен абай болу керек: оны қышқылмен асыра алмау үшін оны бөліктерге қосыңыз.

2-рецепт.

Понадобится: 1 чайная ложка сливочного масла, 50 мл рыбного бульона, 1 зубчик чеснока, 50 мл белого сухого вина, мякоть помидор (без семян и кожицы), оливковое масло холодного отжима и мелко нарезанный лук-порей – по 1 столовой ложке, зелень базилика Дәміне қарай.

Қуыруға арналған табада зәйтүн майын қыздырып, оған туралған пиязды және сарымсақты қызарғанша қуырыңыз, шарапты құйыңыз, ол көлемнің 1/3 бөлігіне буланған кезде, балық сорпасын қосыңыз, қайнатыңыз және оны қосыңыз. соусқа жыртылған насыбайгүл. Кәстрөлді оттан алыңыз, бір қасық сары май қосыңыз, ол еріген кезде бәрін жақсылап араластырыңыз. Насыбайгүл соусы дайын! Сіз оны балық, көкөніс және теңіз өнімдерімен бірге қызмет ете аласыз.

Рецепт 3.

Сізге қажет: 100 мл өсімдік майы (тазартылмаған), 1 үлкен жұмыртқаның сарысы, 1 ас қасық майдалап туралған аскөк, 1 шай қасық шарап сірке суы, бір шымшым тұз, 1 шай қасық қант, дәміне қарай ұнтақталған қара бұрыш, 2 ас қасық Дижон қыша.

Қышаны қант пен жұмыртқаның сарысымен шайқаңыз, тұзды, сірке суын, бұрышты (немесе қалауыңыз бойынша басқа дәмдеуіштерді) қосыңыз, содан кейін майға жұқа ағынмен құйыңыз және блендермен жақсылап шайқаңыз. Сірке суының мөлшерін өз талғамыңызға қарай реттеңіз, оның барлығын бірден қосудың қажеті жоқ. Дайын тұздыққа туралған аскөкті біріктіріңіз. Бұл тұздық тез және оңай дайындалады және оны 5 минутта жасауға болады. Олар балық тағамдарына ащы дәм қосады.

Рецепт 4.

Сізге қажет: қоспасыз немесе толтырғышсыз табиғи (идеалды үй) йогурт - 300 мл, 2 маринадталған қияр, бір шымшым ақ бұрыш, 1 түйір сарымсақ.

Душлаққа дәке салып, үстіне йогурт құйыңыз. Бұл артық сұйықтықты төгу үшін қажет. Йогурт көлемі 2 есе азаяды. Сарымсақты майдалап тураңыз. Қиярды да тураңыз, содан кейін мұқият сығыңыз (артық сұйықтық тұздықты сулы етуі мүмкін). Йогурт қоспасына ұнтақталған ақ бұрыш қосып, барлығын мұқият араластырыңыз және дереу қызмет етіңіз.

5-рецепт.

Понадобится: 600 г нарезанных консервированных помидор, 2 столовые ложки бальзамического уксуса, 2 зубчика чеснока, немного цедры апельсина (две полоски), 1 столовая ложка сахара, 1 луковица, 50 мл растительного масла холодного отжима, специи (молотый черный перец, паприка и соль ) Дәміне қарай.

Қуыруға арналған табада өсімдік майы, апельсин қабығы, майдалап туралған пияз және сарымсақ жолақтарын қуырыңыз. Бальзам сірке суын құйып, толығымен буланғанша үздіксіз араластыра отырып, пісіріңіз. Осыдан кейін қызанақты қосып, шанышқымен езіп, орташа отта шамамен 15 минут қайнатыңыз. Табаны пештен алыңыз, қабығын алыңыз, тұздыққа дәмдеуіштерді қосыңыз - тұз, қант, паприка, бұрыш және бәрін мұқият араластырыңыз.

Рецепт 6.

Сізге қажет: 2 ас қасық балық сорпасы, жарты қызанақ, 1 шалот (немесе пияз), 4 ас қасық шарап сірке суы, 400 мл кілегей, 50 г сары май.

Сары майды қалың қабырғалы қуыруға арналған табада ерітіңіз, майдалап туралған пиязды мөлдір болғанша қуырыңыз, сірке суын қосып, сірке суы толығымен буланғанша, кейде араластыра отырып, қайнатыңыз. Сорпаны құйып, қайтадан қайнатыңыз, ал сұйықтық буланған кезде, кілегей қосып, қоюланғанша үздіксіз араластыра отырып, қайнатыңыз. Қызанақты қабығы мен тұқымынан тазалаңыз, целлюлозаны пюреге ұнтақтаңыз және соусқа шайқаңыз.

Рецепт 7.

Сізге қажет: 200 мл қаймақ пен балық сорпасы, 2 жаңа желкек тамыры, 1 ас қасық ұн, 30 г сары май, тұз және дәмдеуіштер дәміне қарай.

Желкек тамырын тазалап, жақсылап шайып, майдалап сүртіңіз. Желкек еріген сары майы бар кастрюльге салыңыз, аздап қуырыңыз, ұн қосыңыз, отқа қыздырыңыз, содан кейін қаймақ, сорпа, тұз құйыңыз, қайнатыңыз және 1-2 минут пісіріңіз. Суық тағамдармен және ыстық балық тағамдарымен бірге қызмет етіңіз.

Рецепт 8.

Сізге қажет: 1,5 кесе грек жаңғағы, жарты таяқша май, 100 мл шарап сірке суы, 2 пияз, 5 сарысы, 2 ас қасық ұн, бір шымшым даршын, 4 түйір қалампыр, 1 ас қасық майдалап туралған шөптер, 2. лавр жапырағы, 1 кофе қасық қызыл бұрыш ұнтағы, 3 түйір сарымсақ, тұз, бір уыс кептірілген шөптер және аздап шафран.

Майда майдалап туралған сарымсақ пен пиязды қуырып, ұн қосып, тегіс болғанша жақсылап араластырыңыз, тауық сорпасын құйыңыз, қайнатыңыз және 2-3 минут пісіріңіз. Табаны бір жаққа қойыңыз. Шарап сірке суында дәмдеуіштерді қайнатыңыз - даршын, қалампыр және лавр жапырағы, ал салқындаған кезде сүзгіден өткізіңіз. Жаңа кесілген шөптерді кептірілгендермен араластырыңыз, майдалап туралған жаңғақтарды, ұнтақталған қызыл бұрышты, шафранды, жұмыртқаның сарысын және дәмдеуіштердің хош иісі бар сірке суын қосыңыз. Бұл қоспаны кремді қоспамен біріктіріп, үнемі араластыра отырып, қайнатыңыз. Тұздық дайын!

9-рецепт.

Сізге қажет: 7-8 ақжелкен (салмағы 100 г), 50 г жалбыз жапырағы, 5-6 түйір сарымсақ, жасыл насыбайгүлдің бір бұтағы, 150 г анчоус, 1 ас қасық Дижон қыша және каперс, 200 мл салқын - сығылған зәйтүн майы, 2 тұздалған қияр, дәміне қарай дәмдеуіштер.

Барлық ингредиенттерді блендерде ұнтақтаңыз, бірақ пюре жасамаңыз. Егер тұздық тым қалың болса, оны көбірек зәйтүн майын қосу арқылы қажетті консистенцияға келтіруге болады. Сондай-ақ дәмдеуішті өз қалауыңыз бойынша реттеңіз. Бұл тұздықты балық, теңіз өнімдері, көкөніс және құс етінен жасалған тағамдармен бірге беруге болады. Тұздыққа тұз қосудың қажеті жоқ, қияр мен анчоус жеткілікті мөлшерде тұз береді.

10-рецепт.Сүт қосылған пияз соусы

Сізге қажет: 150 мл кілегей, 250 мл сүт, 1 үлкен пияз, 50 г сары май, 2 ас қасық ұн, тұз және дәміне қарай басқа дәмдеуіштер.

Сүтті кілегеймен біріктіріңіз. Пиязды тураңыз. Ерітілген сары маймен қуыруға арналған табада пиязды және ұнды жұмсақ және кремді болғанша қуырыңыз. Араластырып жатқанда, сүт пен кілегейді кішкене бөліктерге құйып, баяу отта кем дегенде 5 минут пісіріңіз. Қызмет көрсетер алдында, тұздықты сары маймен дәмдеңіз. Пісірілген камбала, палтус және табан қосылған пияз соусы әсіресе жақсы.

Қыша-аскөк соусы

Қыша-аскөк соусы дайын. Бұл дерлік ащы емес, аздап тәтті, композицияда сірке суының болуына байланысты жағымды қышқыл болып шығады. Аскөк тұздыққа балғындық пен жарқын хош иіс қосады. Бұл тұздық аздап тұздалған, маринадталған немесе пісірілген балық үшін өте қолайлы.

зәйтүн майы - 1/4 кесе
қыша (тәтті, бал) - 2 ас қасық.
шарап сірке суы - 1 ас қасық.
аскөк (жаңа) - дәміне қарай.

Ащы балық соусы

Күрделілігі: оңай
Құрал-жабдықтар: таба
Әдістері: бұқтыру, қайнату, қуыру

Тұздық рецепті үшін сізге қажет:

қызанақ - 2 дана.
пияз - 2 дана.
сары май - 2 ас қасық.
маргарин немесе өсімдік майы
ұн - 1 ас қасық.
балық сорпасы - 1,25 кесе
кілегей (бұлғанған) - 1/2 кесе
тұз, бұрыш - дәміне қарай.

Тұздық тұздығы

Тұздық рецепті үшін сізге қажет:

ақ балық соусы - 850 г
қияр маринадталған қияр - 100 г
ақ жүзім шарабы - 50 г
сары май - 100 г
бұрыш (ұнтақталған) - 2 г.

Тұздық рецепті:

Тұзды тұздықты дайындау үшін сізге...

Пісірудің соңында ақ балық соусына ақ жүзім шарабы, қайнатылған, сүзілген қияр тұзды ерітіндісін қосып, 8-10 минут пісіріңіз. Дайын тұздықты тұз, ұнтақталған бұрыш, сары май және штамммен дәмдеңіз.

Пісірілген немесе пісірілген балықпен бірге беріледі.

Тұздық рецепті:

Ащы балық соусын дайындау үшін сізге...

Қызанақтардың үстіне қайнаған су құйып, жұқа қабығын алыңыз. Содан кейін оларды текшелерге, пиязды жұқа тілімдерге кесіңіз. Қуыруға арналған табада немесе сары май, маргарин немесе өсімдік майы бар кішкене ыдыста жұмсақ болғанша қайнатыңыз және қуырғыш табадан ыдысқа жіберіңіз. Табада майға ұнды құйып, қуырып (қызартпай), балық сорпасын қосып, 5 минут пісіріңіз. Дайын тұздыққа майға қуырылған көкөністер мен кілегейді қосыңыз. Тұздықты дәмдеңіз. Қайнатылған немесе қуырылған балықтың ерекше тазартылған (яғни, құнды сорттардан, әсіресе мұқият дайындалған) тағамдарымен бірге қызмет етіңіз.

Жұмыртқа қосылған ақ балық соусы

Тұздық рецепті үшін сізге қажет:

ақ балық соусы - 700 г
жұмыртқа - 8 дана.
лимон қышқылы - 2 г
ақжелкен - 20 г
бұрыш (ұнтақталған) - 1 г.

Тұздық рецепті:

Жұмыртқа қосылған ақ балық соусын дайындау үшін сізге...

Ақ балық соусына туралған немесе майдалап туралған қатты пісірілген жұмыртқаны, лимон қышқылын немесе лимон шырынын, туралған ақжелкенді, тұзды және ұнтақталған бұрышты қосыңыз. Мұның бәрін мұқият араластырыңыз. Тұздық бұқтырылған және қайнатылған балықпен бірге беріледі.

Ақ балық соусы (негізгі)

Тұздық рецепті үшін сізге қажет:

балық сорпасы - 1,1 кг
ұн - 50 г
сары май - 50 г.

Тұздық рецепті:

Ақ балық соусын (негізгі) дайындау үшін сізге...

Сары майда пісірілген ыстық ақ қуырылған балықты тұздық жасауға арналған ыстық балық сорпасымен сұйылтып, 45-50 минут пісіріңіз. Ыстық соусқа тұз қосып, содан кейін сүзгіден өткізіңіз. Тұздық туынды соустарды дайындау үшін қолданылады.

Ақ соустағы шаян соусы

Тұздық рецепті үшін сізге қажет:

ақ балық соусы - 850 г
сары май - 100 г
шаян майы - 50 г
ақ жүзім шарабы - 100 г
пияз - 50 г
ақ тамырлар - 60 г
ұнтақталған бұрыш - 1 г
лимон қышқылы - 1 г.

Тұздық рецепті:

Ақ соусы бар шаян соусын дайындау үшін сізге...

Ақ балық соусына майдалап туралған ақ тамырлар мен пиязды қосып, баяу қайнаған кезде 25-30 минут пісіріңіз. Пісіру аяқталғанға дейін тұздыққа қайнатылған құрғақ ақ жүзім шарабы құйыңыз, тұз, ұнтақталған бұрыш, лимон қышқылын қосыңыз, содан кейін қайнауды тоқтатып, жылдам үздіксіз араластыра отырып, сары май мен шаян майының бөліктерін қосыңыз. Дайын соусты сүзу керек. Тұздық браконьерленген және қайнатылған балықпен беріледі - көксерке, ақсерке, ақ балық, ақ балық, форель.

Ақ шарап соусы

Тұздық рецепті үшін сізге қажет:

ақ балық соусы - 900 г
сары май - 100 г
пияз - 40 г
ақжелкен - 30 г
жұмыртқа (сары) - 4 дана.
ақ жүзім шарабы - 100 г
лимон қышқылы - 1 г
ұнтақталған бұрыш - 0,2 г.

Тұздық рецепті:

Ақ шарап соусын дайындау үшін сізге...

Ақжелкен (тамыр) мен пиязды майдалап турап, қуырып, ақ балық соусына салып, 30-35 минут баяу қайнатыңыз. Пісіру аяқталғанға дейін тұздыққа қайнатылған ақ жүзім шарабы (жақсырақ Riesling) қосыңыз; содан кейін қыздыруды тоқтатып, тұздықты 70С дейін салқындатыңыз, бұрын сары май бөліктерімен қайнатылған шикі жұмыртқаның сарысын қосыңыз; Сонымен қатар, сарысы қатып қалмас үшін тұздықты үздіксіз араластыру керек. Бұл ретте тұздыққа тұз, ұнтақталған бұрыш, лимон шырынын немесе лимон қышқылын қосыңыз. Осыдан кейін тұздықты сүзіңіз. Тұздық буға пісірілген және пісірілген балықпен бірге беріледі

Теңізші соусы

Тұздық рецепті үшін сізге қажет:

Тұздық рецепті:

Теңізші соусын дайындау үшін сізге...

Көкөністер жұмсақ болғанша сары майға кесіп, тамырлар мен пиязды қуырыңыз. Содан кейін томат соусымен, саңырауқұлақ сорпасымен біріктіріп, 15-20 минут пісіріңіз.

Лимон қосылған ақ балық соусы

Тұздық рецепті үшін сізге қажет:

күшті балық сорпасы - 1/2 л
бидай ұны - 25 г
сары май - 25 г
пияз - 20 г
ақжелкен немесе балдыркөк (тамыр) - 15 г
лимон - 1 дана.
бұрыш, лавр жапырағы, тұз - дәміне қарай.

Тұздық рецепті:

Лимон қосылған ақ балық соусын дайындау үшін сізге...

Қалың түбі бар кастрюльге май құйып, оны қыздырып, ұнды қосып, баяу отта үздіксіз араластыра отырып, кілегей болғанша қуырыңыз. Тұздалған ұнды ыстық, күшті балық сорпасымен бірнеше қоспалармен сұйылтыңыз, қуырылған пиязды, майдалап туралған ақжелкенді немесе балдыркөк тамырын, бұрыш қосыңыз және барлығын 30-40 минут бойы баяу отта пісіріңіз, көбікті үнемі кетіріңіз. Ыстықтан шығармас бұрын, тұздыққа лавр жапырағы, тұз және лимон шырынын қосыңыз.

Дайын соусты сүзіп, қайнатылған тамырларды сүртіңіз және онымен біріктіріңіз, сары маймен дәмдеңіз.

Тұздық көкөністермен, саңырауқұлақтармен (әсіресе шампиньондар), туралған жұмыртқамен, жұмыртқаның сарысымен), мускат жаңғағымен, тұздалған, аршылған және майдалап туралған қиярмен және басқа өнімдермен жақсы үйлеседі.

Балық пісіруге арналған ақ соус

Тұздық рецепті үшін сізге қажет:

күшті балық сорпасы - 450 мл
сары май - 25 г
бидай ұны - 25 г
тұз - дәміне қарай.

Тұздық рецепті:

Балық пісіруге арналған ақ соусты дайындау үшін сізге...

Ұнды сары майға аздап қуырыңыз, сорпамен сұйылтыңыз, 15-20 минут баяу қайнатыңыз, тұз қосып, сүзіңіз.

Барқыт соусы

Тұздық рецепті үшін сізге қажет:

сары май - 150 г
ұн - 50 г
балық сорпасы - 500 г
кілегей - 150 г
лимон қышқылы
тұз.

Тұздық рецепті:

Барқыт соусын дайындау үшін сізге...

Сары майға ұнды қызарғанша қуырыңыз. Балық сорпасын жұқа ағынмен құйып, үздіксіз араластырып, қайнатыңыз. 20 минут пісіріңіз. Ыстықтан алыңыз, тұзды, лимон қышқылын және кілегейді қосыңыз.

Македониялық балық соусы

Тұздық рецепті үшін сізге қажет:

балық сорпасы (немесе сорпа) - 2 кесе
шошқа майы - 50 г
тәтті бұрыш - 2 дана.
пияз - 1 дана.
ұн - 1 ас қасық.
кебаб соусы - 1 ас қасық.
жұмыртқа (қатты пісірілген) - 1 дана.
маринадталған қияр - 1 дана.
ұнтақталған тәтті бұрыш - дәміне қарай
лимон шырыны
тұз.

Тұздық рецепті:

Македониялық балық соусын дайындау үшін сізге...

Беконды текшелерге кесіп, аздап қуырыңыз. Бұрын майдалап туралған аршылған пиязды және дәл осылай өңделген бұрыш түйіршіктерін қосыңыз. Жұмсақ болғанша қайнатыңыз, ұн себіңіз және сорпаға құйыңыз. Қайнатыңыз, содан кейін баяу отта қайнатыңыз. Туралған маринадталған қиярды, кебаб соусын және туралған қатты пісірілген жұмыртқаны қосыңыз. Дәміне қарай тұз бен бұрыш қосыңыз. Дәмі үшін ақ шараптың немесе коньяктың бірнеше тамшысын қосуға болады. Тұздықты қуырылған балық филесімен ұсыныңыз.

Қой ірімшігі қосылған балыққа арналған соус

Тұздық рецепті үшін сізге қажет:

ақ соус
сығылған қой ірімшігі - 100 г
саңырауқұлақтар - 200 г
қаймақ - 3-4 ас қасық.
сары май - 1 ас қасық.

Тұздық рецепті:

Қой ірімшігі қосылған балыққа арналған тұздықты дайындау үшін сізге...

Ақ соусты дайындаңыз, балық сорпасы мен сүтпен сұйылтыңыз. Оны жақсы қайнатыңыз, електен сүртіңіз, үгітілген сығылған қой ірімшігі, сары май мен қаймақпен бұқтырылған саңырауқұлақтарды қосыңыз. Тұздықты електен сүртудің қажеті жоқ, бірақ оны қасықпен тез және мұқият ұнтақтаңыз.

Саңырауқұлақпен буға пісірілген балық соусы

Тұздық рецепті үшін сізге қажет:

Тұздық рецепті:

Саңырауқұлақпен буға пісірілген балық соусын дайындау үшін сізге...

Ақ балық соусын дайындағанда, пісірер алдында оған майдалап туралған және қайнатылған саңырауқұлақтарды қосыңыз. Қайнатылған немесе пісірілген балықпен бірге қызмет етіңіз.

Норманд соусы

Тұздық рецепті үшін сізге қажет:

ақ соус (ет сорпасы) - 350 г
балық сорпасы - 100 мл
хош иісті саңырауқұлақ шырыны - 100 г
жұмыртқа (сары) - 1 дана.
қаймақ - 90 г.

Тұздық рецепті:

Нормандия соусын дайындау үшін сізге...

Қалың ақ соусты дайындаңыз. Үстелге қояр алдында ыстық балық сорпасын, хош иісті саңырауқұлақ шырынын, шикі сарысы мен қаймақты қосып, қайнатпай қыздырып, дереу үстелге қызмет етіңіз.

Швед соусы

Тұздық рецепті үшін сізге қажет:

балық сорпасы - 300 мл
бидай ұны - 1-1,5 ас қасық.
кілегей - 400 г
сары май - 1 ас қасық.
аскөк (ұсақ туралған) - 1 байлам
ұнтақталған қызыл бұрыш - дәміне қарай
тұз - дәміне қарай.

Тұздық рецепті:

Швед соусын дайындау үшін сізге...

Аскөк маймен 2-3 минут қуыруға оңай. және оны бір жаққа қалдырыңыз. Жаңа піскен балық сорпасын лимон шырынын араластырыңыз және 15 минут пісіріңіз, сүзіңіз. Аскөк, кілегей, балық сорпасын біріктіріп, қайнатыңыз. Ұнды сары маймен ұнтақтаңыз және қайнаған сорпаға қосыңыз, қалыңдату үшін араластырыңыз. Тұз бен бұрыш. Қайнатылған, бұқтырылған және қуырылған балықпен бірге қызмет етіңіз.

Балық соусын кез келген дүкеннен сатып алуға болады. Бірақ оны өзіңіз дайындаған тұздықпен ешқашан салыстыруға болмайды. Ал өз үй шаруашылығыңызды қолдан жасалған ләззаттармен қуанту әлдеқайда жағымды. Қуана пісіріңіз және денсаулық үшін жеңіз. Ас болсын!

Бұл қызық: