Балаларға арналған бұзау еті - картоппен бұқтырылған. Балалар тағамындағы бұзау еті Балаға бұзау етінен не пісіру керек

Ерекшелігі: құрамында сиыр протеині болуы мүмкін, сондықтан бірінші тағам ретінде ұсынылмайды.

Бұзау еті- бұл 4-5 айлық бұзаулардың еті. Сүтті бұзаулардың ең дәмді және ең қымбат еті.

100 гр. бұзау еті 96,8 ккал бастап.

В2 (рибофлавин) - 0,2 мг.

В6 (пиридоксин) - 0,4 мг.

B9 (фолий қышқылы) - 5,8 мкг.

марганец - 0,0339 мг

Ет бозғылт қызғылт, ақ дерлік, нәзік иісі бар, бірақ ұстағанда қатты және барқыт. Жұмсақ етінің арқасында бұзау еті деликатес болып табылады және үлкен сұранысқа ие. Бұл дәмді ғана емес, сонымен қатар диеталық өнім - майы аз және өте толтырғыш емес.

Бұзау етінің құрамы және тағамдық қасиеттері

Жеңіл сіңетін аминқышқылдары мен әртүрлі минералдардың көптігіне байланысты бұзау еті ең пайдалы ет түрі болып саналады. Оның құрамында көптеген толық ақуыздар, майлар және көмірсулар бар.

Диетологтар бұзау етін балалардың, қарттардың және науқас адамдардың рационына қосуды қатты ұсынады. Бұл ет гипертония, қант диабеті немесе кез келген асқазан проблемаларына шағымданатындардың дастарханында болуы керек. Қайнатылған бұзау еті әртүрлі жарақаттардан, жұқпалы аурулардан және күйіктерден құтылуға көмектеседі.

Бұл ет өзінің әл-ауқаты мен денсаулығын ойлайтын адамдар үшін, сондай-ақ анемия диагнозы бар науқастар үшін таптырмас. Бұзау еті темірдің ең жақсы көздерінің бірі болып саналады, ол С витаминінің қатысуымен сіңеді - сондықтан ашытылған қырыққабатпен бірге жеу жақсы.

Жеке төзімсіздік. Бұзау етін шамадан тыс тұтыну артрит пен подаграмен ауыратын адамдарға қарсы. Бұзау етін қорытқанда несеп қышқылының көптеген тұздары түзіліп, буындарға, шеміршектерге, бүйректерге шөгіп, ауруды асқындырады.

Егер сіздің балаңызда лактоза тапшылығы болмаса, яғни. Сиыр сүтіне төзімсіз болсаңыз, балаңызға 8 айдан бастап бұзау етін қауіпсіз беруге болады.

Бұзау етін шайнау оңай, сондықтан балалар тағамында жақсырақ.

Пісіру кезінде балаларға арналған бұзау етітек жаңа піскен етті пайдаланыңыз, себебі... Етті жібіту және сақтау кезінде ондағы қоректік заттардың мөлшері айтарлықтай төмендейді.

Алдымен нәресте етті қайнатып, оны пюреге дейін ұсақтау керек.

Жасы бойынша ыдыс-аяқтың консистенциясы өзгереді. Бір жылдан кейін (балада бірнеше қалампыр болса), етті қайнатып, кішкене кесектер немесе фрикаделькалар түрінде беруге болады.

Балаға үш жастан кейін бұзау етінің бөліктерін (бөліктерін) беруге болады.

Таңдаулы пісіру әдісі балаларға арналған бұзау етіетті бумен пісіру немесе пеште пісіру .

Жарты шай қасықпен ет пюресін қосуды бастаңыз. Сіз бұл дозаны үш күн бойы беріп, реакцияны бақылай аласыз. Етті жақсырақ сіңіру үшін көкөніс пюресімен бірге ұсыныңыз.

Балаларға арналған бұзау рецептері

1. Бұзауды жақсылап жуыңыз, кесектерге кесіңіз және ет тартқышты пайдаланып ұнтақтаңыз.
2. Алдын ала суға малынған және жақсылап сығылған фаршқа пиязды, жұмыртқаны және нанды қосыңыз.
3. Тұз қосып, тартылған етті жақсылап шайқаңыз.
4. Тартылған етден кішкене котлеттерді қалыптастырыңыз, ұнға орап, өсімдік майына әр жағынан 2 минуттан артық емес қуырыңыз.
5. Бөлек, майға ірі үккіште үгітілген сәбіз мен балдыркөкті қуырыңыз.
6. Котлеттерді кастрюльге немесе бұқтырылған табаға салып, үстіне қуырылған сәбіз мен балдыркөкті салып, аздап суды, майдалап туралған аскөк пен көк пиязды қосып, баяу отта 20-30 минут қайнатыңыз.

Бұқтырылған бұзау еті картоппен (1,5 жастан бастап)

1. Жаңа піскен бұзауды жуып, кішкене кесектерге кесіңіз.
2. Туралған етті кастрюльге салып, аз мөлшерде су құйып, аздап тұз қосыңыз.
3. Қайнағаннан кейін орташа отта ет жұмсақ болғанша шамамен 30 минут пісіріңіз.
4. Көкөністерді аршып, мұқият жуыңыз.
5. Картопты текшелерге кесіңіз, сәбізді үккіштен өткізіңіз, пиязды блендерде немесе майдалап тураңыз.
6. Дайындалған көкөністерді бұзау етімен бірге табаға салыңыз.
7. Бұзау еті мен картопты баяу отта қақпағын жауып 40-50 минут қайнатыңыз. Пісіру процесінде картоп кесектері саңырауқұлаққа айналмау үшін оларды араластырмау керек.

Бұзау еті мен сәбіз қосылған пюре

1. Етті дайын болғанша қайнатыңыз.
2. Сәбізді тазалап, қайнатыңыз.
3. Етті сәбізбен біріктіріп, ет тартқышта екі рет ұнтақтаңыз немесе блендермен ұнтақтаңыз.
4. Ұнға суық сүт қосып, оны сұйылтыңыз.
5. Сәбіз-ет қоспасына ұн қоспасын қосып, баяу отта 5 минут қайнатыңыз.
6. Қызмет көрсетер алдында ыдысқа сары май қосыңыз.

Балаңыздың рационына жаңа тағамдарды қашан енгізу керектігі, осы тағамдардың пайдалы қасиеттері және нәресте мәзірін жаңа тағамдармен қалай әртараптандыруға болатыны туралы Балалар тағамы энциклопедиясынан оқыңыз.

Жүктілік және босану

1 жастан 6 жылға дейін

Отбасы

қолдану арқылы кіру:

қолдану арқылы кіру:

ТІРКЕЛГЕНІҢІЗГЕ РАХМЕТ!

САЙТМЕН ЖҰМЫС ЕРЕЖЕЛЕРІ

Веб-порталда тіркелген сәттен бастап менің Жеке деректерімді жинау мақсаты туралы және менің Жеке деректерімді Веб-портал пайдаланушыларының жеке дерекқорына енгізу туралы, осы бапта көзделген құқықтармен хабардар етілгенін растаймын. . «Жеке деректерді қорғау туралы» Украина Заңының 8-тармағын оқыңыз.

Үйде нәрестеге ет пюресін дайындау - маңызды және жауапты мәселе. Біздің кеңестеріміз, қадамдық нұсқауларымыз және нәресте етінің пюресі үшін рецепттер жас аналарға көмектесу болып табылады.

2014 жылғы 6 наурыз· Мәтін: Светлана Любошиц· Фото: Ата-аналар

педиатр

Нәрестелер 7-8 айға дейін нәресте етінің пюресін жемейді. Бұл жаста бала қарқынды түрде өсіп, дамиды, ал оның денесі анасының құрсағында болған кезде және емізу кезінде жинаған темір қорын сарқып жібереді. Дәл осы кезеңде оның диетасына нәресте етінің пюресін енгізу ұсынылады. Ет – өсіп келе жатқан адамды инфекциялардан қорғауға, тіс пен сүйектің қалыпты дамуы мен қалыптасуына қажетті толық жануар ақуызының негізгі көзі. Алғашқы қосымша азықтандыруға дұрыс дайындалған ет пюресі оңай сіңетін темір, фосфор, калий, магний, мырыш, В тобының дәрумендерін қамтиды.Сонымен қатар ол ас қорыту ферменттерін өндіруді және ас қорыту жүйесінің жұмысын ынталандыратын экстрактивті заттардан тұрады.

3-5 г бөлігін (бұл 1/2 шай қасық) ет пюресімен тамақтандыруды бастаңыз, осылайша оның мөлшерін бірте-бірте арттырып, 1 жылға дейін 60-80 г жетеді.

Әрине, егер қаласаңыз, дүкенде бірінші қосымша азықтандыруға арналған ет пюресін сатып алуға болады, дайын. Үйде дайындалған тағамдарды дайындауға тұрарлық па? Шешім өзіңе байланысты. Балаңызға қандай ет пюресі жақсы деген сұраққа нақты жауап жоқ. Бірақ сіз үйде дайындалған рецепт әрбір ингредиентке сенімділікке кепілдік беретінімен келісесіз деп ойлаймыз. Ал үй жағдайында ет пюресін дайындау қиын емес.

Алғашқы азықтандыруға арналған ет пюресі: рецепт және қадамдық нұсқаулар

Саған қажет болады:

• сыйымдылығы 200-500 мл шыны немесе керамикалық шыныаяқ
• сыйымдылығы 0,5-1 л шыны немесе эмаль кастрюль
• пластик немесе металл қасық
• ет кесетін пышақ
• пластикалық тақта (ол гигиеналық, ағаш тақтайшаны тазалау әлдеқайда қиын, сондықтан оған микробтар жиналады)
• блендер
• шын мәнінде ет бөлігі

1. Етті таңдаңыз

Алғашқы қосымша тағамдар үшін гипоаллергенді қоян немесе күркетауық етін таңдау ұсынылады, ол оңай сіңеді және майы аз. Қой, майсыз бұзау және сиыр етіне де тыйым салынбайды. Балаға арналған шошқа еті тым майлы болады және ас қорыту жүйесінің дұрыс жұмыс істемеуіне әкелуі мүмкін, тауық еті аллергиялық реакцияларды жиі тудырады.

Балалардың ет пюресі үшін етді сенімді дүкеннен сатып алу ұсынылады. Кез келген ет ветеринарлық бақылаудан өтуі керек болғандықтан, сатушының бұл процедураны растайтын сертификаты болуы керек. Тұтас ет бөліктеріне артықшылық беріңіз (текшелерде емес), сыртқы түрі жаңа және шырынды, ауа райында емес. Еттің кесілген бөлігі тегіс және қызғылт болуы керек. Қою қызыл немесе ақшыл кесілген еттің дұрыс сақталмағанын немесе енді жаңа емес екенін көрсетеді.

2. Етті алдын ала дайындау

Алғашқы азықтандыруға ет пюресін дайындамас бұрын, етті ағынды салқын немесе жылы сумен жақсылап шаю керек. Одан майды, тамырларды, теріні, пленканы алып тастаңыз және оны сүйектерден босатыңыз.

Осыдан кейін, тұтас ет бөлігінен шамамен 10 см өлшемді бөлікті кесіңіз.Ет пюресі, нәрестелерге арналған басқа тағамдар сияқты, сақтауға болмайды. Осы себепті сізге бір уақытта өте кішкентай ет қажет болады. Қалған етті үлкенірек кесектерге кесіп, мұздатқышқа қоюға болады. Сәбилерге арналған кез келген тағамды тек бір рет жібітуге болатынын есте сақтаңыз. Ерітілген өнімді қайта мұздату мүмкін емес: температураның өзгеруі патогендік микроорганизмдердің көбеюіне қолайлы жағдай жасайды. Сонымен, қосымша азықтандыруға арналған ет пюресін дайындамақ болған сайын, біз мұздатқыштан 1 дана етті аламыз. Алғаш рет бұл сома жеткілікті болмақ.

3. Балалар пюресі үшін етті пісіру ережелері

Етті суық суы бар табаға салыңыз (есіңізде болсын, оны сүзгіден өткізу немесе бөтелкеге ​​салу керек) және қайнағанша күтіңіз. 5 минуттан кейін суды ағызыңыз (бұл ас қорытуды қиындататын май мен экстрактивті заттардан құтылу үшін қажет) және еттің үстіне жаңа су құйыңыз, ол оны жабуы керек. Етті жұмсақ отта шамамен 2 сағат бойы пісіріңіз (түйік тауық, бұзау және қой еті жұмсақ болғанша 1-1,5 сағат пісіру керек). Егер су қайнап кетсе, оны қайтадан қосыңыз. Ал нәрестелерге етке тұз немесе дәмдеуіштерді қосудың қажеті жоқ екенін есте сақтаңыз.

4. Ет пюресін дайындаңыз

Ет піскен кезде оны кішкене кесектерге кесіңіз. Содан кейін бөліктерді блендермен ұнтақтаңыз.

Пюре қою ботқа ұқсас біркелкі консистенцияға ие болу үшін оған бірнеше қасық қоспаны немесе көкөніс сорпасын қосыңыз (нәрестелер ет сорпасын пайдаланбауы керек!).

Дайын ет пюресі нәрестеге бұрыннан таныс көкөніс пюресімен араластырылуы мүмкін. Бұл баланың жаңа өнімді қабылдауын жеңілдетеді. Сондай-ақ ет пюресі өсімдік майының бірнеше тамшысын құюға болады (7 айлық балаларға 5 мл тағайындалады).

Ет пюресі бірінші бөлігі 0,5 шай қасық болуы керек. Балаңыздың реакциясын мұқият бақылаңыз. Егер бәрі тәртіппен болса, бір аптадан кейін бөлікті көбейтуге болады. Бір жасқа дейін бала 60-80 г ет бөліктерін тұтынуы керек. Түскі ас кезінде нәресте пюресі етін тамақтандыру жақсы.

Әрбір ананың сәбилерге арналған ет пюресі дайындауға арналған өз рецепті бар. Біз олардың кейбірін ұсынамыз.

Үйде сиыр етінен сәбилерге арналған ет пюресін дайындау

Сізге қажет: 40 г сиыр еті, су, 1 шай қасық сары май

Жуылған етті сүйексіз, пленкасыз және сіңірсіз, кішкене кесектерге кесіңіз. Бөлшектерді аз мөлшерде суда толығымен дайын болғанша, шамамен 2 сағат қайнатыңыз. Дайын етті салқындатып, ет тартқышы арқылы екі рет ұнтақтаңыз, содан кейін оны блендермен ұнтақтаңыз. Осылайша сіз біркелкі консистенцияға қол жеткізесіз. Алынған пюреге аздап көкөніс сорпасын қосып, қайнатыңыз. Барлығын мұқият араластырып, сары май қосыңыз.

Сондай-ақ, ет пюресіне аздап емшек сүтін қосуға болады. Бірақ бұл жағдайда пюрені қайнатудың қажеті жоқ.

Түркия ет пюресі рецепті

Сізге қажет: 100 г күркетауық филесі, 0,5 кесе су.

Етті мультиварктің грильінде пісіруге, буға пісіруге немесе пештегі суға арналған табада қайнатуға болады. Мультипісіргіште «бу» режимін орнатып, 40 минут пісіріңіз. Қайнатылған етті кесектерге кесіңіз, біз біртекті консистенция алынғанша блендермен ұнтақтаймыз. Сумен сұйылтыңыз. Күркетауық пюресі аздап құрғақ болғандықтан, оған бірнеше тамшы өсімдік майын қосуға болады. Дайын ет пюресін тоңазытқышта бір күннен артық сақтауға болмайды.

8 айдан бастап баланың күнделікті мәзіріне ет пюресі кіреді - ақуыздың және оңай сіңетін темірдің көзі (егер алғашқы қосымша тағамдар 6 айдан бері енгізілсе, онда етті 9-10 айдан бастап беру керек). Дені сау балаларға 5 г-нан (1 шай қасық) бастап ет пюресі беріледі, ал бір жасқа дейін біртіндеп 60-80 г-ға дейін көтеріледі.Түркетауық, сиыр, майсыз шошқа етінен бастаған дұрыс.

Дүкендерде немесе дәріханаларда ет пюресін сатып алуға болады, бірақ оны үйде сәтті дайындауға болады. Ол үшін тамырлар мен пленкалардан тазартылған майсыз етті қайнатып, пышақпен майдалап турап, кем дегенде екі рет ұсақтауға тура келеді. Алынған тартылған етті көкөніс пюресі немесе сүтпен (қоспа) араластыруға болады.

Уақыт пен күш-жігерді үнемдеу үшін сіз басқа жолмен жүре аласыз: шикі тартылған етден ет шарларын дайындаңыз, мұздатқышқа салып, қажетінше пайдаланыңыз. Оларды көкөністермен бірге қайнатуға болады, содан кейін бірге турауға болады (мысалы, блендерде).

Және, әрине, балаларға арналған ет тағамдарын дайындау үшін сіз тек жаңа піскен ет, қоспаларсыз пайдалану керек екенін ұмытпауымыз керек, оны алдымен мұқият жуып, пленкаларды, шошқа майын және тамырларды, егер бар болса, алып тастау керек.

Бала үшін қай ет пайдалы?

Сиыр еті

Көбінесе қосымша азықтандыру оның қолжетімділігі мен пайдалылығына байланысты сиыр етінен басталады. Ол барлық дерлік маңызды және маңызды амин қышқылдарын қамтитын ең құнды ақуыздардың мазмұнымен ерекшеленеді. Оның құрамында көп ақуыз (20%), май 10%, темір - 100 г өнімге 2,9 мг, мырыш және В тобының витаминдері бар.

Сиыр еті адам ағзасында 75%, бұзау еті (3 айға дейінгі бұзау еті) 90% сіңімді. Балалар тағамына ұсынылатын ұшаның ең құнды бөлігі - бел аймағынан алынған ет (оның құрамында тек 2,8% май бар).

Дегенмен, сиыр еті балада аллергия тудыруы мүмкін екенін есте ұстаған жөн. Сондай-ақ сиыр сүтіне аллергиясы бар балаларға сиыр етін беру ұсынылмайды.

Қоян еті

Гипоаллергенді және оңай сіңетін ет. Адам ағзасында қоян еті 90%, ал қоян етінен алынған ақуыз 96% сіңімді. Оның құрамында кәдімгі сиыр етіне қарағанда ақуыз көп (21%) және май аз. Қоян еті ақ ет болғанымен, оның құрамында сиыр етіне қарағанда темір көп: 100 г-да 3–4 мг.Қоян етінде басқа сорттарға қарағанда тұз (натрий хлориді) және пуриндер аз болады. Ең бағалы ет – жас қояндардан (3 айға дейін).

Түркия еті

Аллергенділігі төмен, ақуызға бай ет. Оның құрамында май (4%), холестерин салыстырмалы түрде төмен және оңай сіңімді (95%). Түркия төс еті (құстың ұсынылған бөлігі) құрамында 24,5% ақуыз және 1,9% май бар. Онда басқа еттерге қарағанда натрий көп. Тұтас күркетауықтың темірі сиыр етінен, тіпті қояннан да көп: 100 г-да 4-5 мг, бірақ оның филесінде (терісіз кеудеде) темір аз: 100 г үшін 2-3 мг. Күркетауық еті өте нәзік және дәмді.

жылқы еті

Жылқы еті де аз аллергенді ет. Толық протеинге бай (21%), желбезекте шамамен 4% май бар, ақуыздың құндылығы мен сіңімділігі және темір мөлшері бойынша жылқы еті сиыр етінен кем түспейді.

Қосымша азықтандыруды бастамайтын еттің басқа түрлері

Тауық еті

Тауық еті сиыр етінен де көбірек аллергенді болып саналады, сондықтан қосымша тамақтандыру әдетте онымен басталмайды. Тауық филесі 100 г-да 18–19% ақуыз, 1,9% май, 1,5 мг темір бар.

Тауық еті кейінірек (7-8 айдан бастап) енгізіледі және балаға аптасына 1-2 рет ғана беріледі. Ұсынылатын кесу - кеуде.

Шошқа еті

Тіпті кейінірек (8-9 айдан бастап) шошқа еті баланың қосымша тағамдарына енгізіледі. Бұл сондай-ақ гипоаллергенді ет түрі, бірақ майдың мөлшері жоғары. Балалардың тамақтануында қолданылатын шошқа етінің құрамында шамамен 14% ақуыз және 33% май бар.

Ұсынылған шошқа еті 20% ақуыз және тек 7% май. Бірақ жануарлардың барлық майларының ішінде шошқа майы ең пайдалы қасиеттерге ие, өйткені оның құрамында полиқанықпаған май қышқылдарының белгілі бір мөлшері бар. Шошқа майы оңай қорытылады. Шошқа етінде тауық етіндегі темірдің мөлшері шамамен бірдей: 100 г үшін 1,5 мг.

Қой еті

Қой еті балаларды тамақтандыруда да қолданылады, еті қатал және тағамдық құндылығы жағынан басқа сорттардан кем түспейді. Оны 9 айдан бастап енгізуге болады.

Бала етке үйренгеннен кейін әртүрлі ет түрлері кезектесіп отырады. Әдетте сиыр етіне артықшылық беріледі.

Балық

Балық жиі аллергия тудырады, сондықтан оны сақтықпен енгізу керек. Бала етке үйренген соң балық бере бастайды. Бұл 7 айдан ерте емес болады.

Балықтың барлық түрлерінің еті магнийге, калийге және әсіресе фосфорға, сонымен қатар йод пен фторға бай. Балықтың құрамында А, Д, Е және В дәрумендері бар.Теңіз балықтарын ең сау, ақ, аз аллергенді және майы аз ретінде таңдаңыз: треска, хек, тунец, хад, поллок.

Балық пюресі ет пюресі сияқты дайындалады. Ұсақтау алдында барлық сүйектер мұқият жойылады. 1 жасқа дейін балық пюресінің максималды мөлшері - 50 г Балаға ет орнына аптасына 1-2 рет балық беріледі.

Бульон

Баланың диетасына алдымен етті, содан кейін ет сорпасын енгізу ұсынылады. Ет сорпасы оның қоректік заттары: ақуыздар, майлар, минералдар бойынша принципті маңызды өнім емес болғандықтан, оны 1 жасқа дейінгі балалардың рационынан толығымен алып тастауға болады.

Сорпа үшін сіз майсыз етті жолақтарсыз алуыңыз керек. 200 мл суға 30-50 г ет үшін. Етті мұқият жуыңыз. Сорпадағы экстрактивті заттардың концентрациясын азайту үшін ұсынылады: етті суық сумен құйып, қайнатыңыз және 5-10 минут пісіріңіз, содан кейін сорпаны ағызып, етке қайтадан су қосып, жұмсақ болғанша пісіріңіз.

1 жылға дейін диетадағы сорпаның мөлшері қатаң шектелгендіктен, етті көкөністерден бөлек пісірген жөн, содан кейін дайын бөлікке ет пен сорпаның қажетті мөлшерін қосқан жөн. 1 жылдан кейін етті пісіру кезінде ет сорпасына басқа сорпа ингредиенттерін қосуға болады.

Бұл балық сорпасына қатысты.

Өмірдің бірінші жылындағы балаларға арналған тағамдар

Тауық пен картоп пюресі (1 нұсқа)

Құрама:

• тауық еті - 100 г,
• картоп - 200 г,
• сүт – ¼ кесе,
• сары май - ½ шай қасық.

Майы аз тауық сорпасын қайнатыңыз, дымқыл майлық арқылы сүзіп, оны аршылған және картоптың үлкен кесектеріне құйыңыз. Сорпа тек картопты жабуы керек. 25-30 минут бойы жабылған картопты қайнатыңыз, содан кейін ет тартқышы арқылы бұрын пісірілген және тартылған тауық етін қосып, шаш елегінен өткізіңіз. Алынған пюрені қайнаған сүтпен сұйылтып, шайқаңыз. Қайнағанша пеште қыздырыңыз. Дайын пюреге сары май қосыңыз.

Тауық пен картоп пюресі (2 нұсқа)

Құрама:

• картоп - 2 дана,
• тауық еті - 100 г,
• сүт - ½ кесе,
• сары май - 1 шай қасық,
• тұз - дәміне қарай.

Тауық етін қайнатып, ет тартқышта ұнтақтаңыз. Картопты тазалап, кесіп, үстіне ыстық сорпаны құйыңыз. 30 минут пісіріңіз, електен ыстықтай сүртіңіз, тартылған тауық етін қосыңыз. Содан кейін ыстық сүтке құйып, жақсылап шайқаңыз. Баяу отта жылытып, сары май қосыңыз.

Ет пюресі

Құрама:

• ет - 100 г,
• су – ¼ кесе,
• сары май – ⅓ шай қасық,
• сорпа - 30 мл.

Ет бөлігін (сиыр етін) жуыңыз, пленканы кесіңіз, май мен сіңірді алып тастаңыз, кішкене кесектерге кесіңіз. Суық суға құйып, жұмсақ болғанша қақпақпен қайнатыңыз. Салқындатылған етті еттартқыштан екі рет өткізіп, електен ысқылап, сорпа, тұз қосып, баяу отта қайнатыңыз, оттан алыңыз, сары майды қосасыз.

7 айдан бастап нәрестеге қайнатылған ет беруге болады. Бұл адам сүтінің ақуызынан ерекшеленетін жоғары сапалы ақуыз және темірді оңай сіңіреді. Бала сонымен қатар майдың жаңа түрін, витаминдерді (В1, В6, В12), микроэлементтерді (кобальт, мырыш және т.б.) алады. Сонымен қатар, етті енгізу ас қорыту жүйесін ынталандырады және тістердің дұрыс дамуына және шайнауды үйренуге ықпал етеді.

Балаңызға сиыр, бұзау, шошқа, тауық, күркетауық, қоянның майсыз сорттарын берген дұрыс. Қайнатылған және бұқтырылған және кейде қуырылған жақсырақ.

Күріш қосылған ет пюресі (1-нұсқа)

• сиыр еті - 100 г,
• күріш – 2 ас қасық. л.,
• сүт - ½ кесе,
• сары май – 1 ас қасық. л.,
• тұз - дәміне қарай.

Етті қайнатыңыз. Күрішті дайын болғанша пісіріңіз. Ет пен күрішті еттартқыштан екі рет өткізіңіз. Ыстық сүтті қосып, араластырыңыз және үнемі араластыра отырып, баяу отта 5 минут қыздырыңыз. Ыстықтан алыңыз, май қосыңыз.

Күріш қосылған ет пюресі (2 нұсқа)

• ет (целлюлоза) - 150 г,
• шайқалған жұмыртқа - 1 дана,
• тұтқыр күріш ботқасы – 4 ас қасық. л.,
• тұз.

Майы мен сіңірінен тазартылған етті еттартқыштан өткізіп, суық тұтқыр күріш ботқасымен араластырып, еттартқыштан қайтадан өткізіп, жұмыртқа, тұз қосып, жақсылап шайқайды. Алынған массаны майланған қуыруға арналған табаға салып, пеште пісіріңіз.

Бауыр қосылған көкөніс пюресі

• бауыр - 100 г,
• картоп – 1 дана,
• сәбіз – 1 дана,
• пияз – ½ дана,
• сары май - 2 шай қасық,
• тұз.

Бауырды екі жағынан бір шай қасық қыздырылған сары маймен жуып, тазалап, тез қуырыңыз. Аздап ыстық су құйып, қақпақпен 10 минут қайнатыңыз. Көкөністерді қайнатыңыз және бұқтырылған бауырмен бірге електен сүртіңіз. Тұз, аздап көкөніс сорпасын қосып, 5 минут қыздырыңыз. Сары майды қосып, жақсылап шайқаңыз.

Бауыр пюресі

• бауыр - 200 г,
• сары май - 2 шай қасық,
• пияз - 10-15 г.

Бауырды ағынды сумен шайыңыз, пленкаларды алып тастаңыз, кесектерге кесіңіз, тұз және аз мөлшерде ұн себіңіз. Сары майды қуыруға арналған табада ерітіп, алдымен майдалап туралған пиязды, содан кейін бауырды тез аударып, қуырыңыз. Бауыр бөліктерін кастрюльге салыңыз, су құйыңыз, қақпақпен жабыңыз және пеште 7-10 минут қайнатыңыз. Салқындатылған бауырды ет тартқыштан екі рет өткізіңіз немесе електен сүртіңіз.

Ет котлеттері

• ет - 100 г,
• су - 60 мл,
• тоқаш – 20 г.

Етті (бұзау етін) жуыңыз, қабықшаларды кесіңіз, май мен сіңірді алып тастаңыз, кішкене кесектерге кесіңіз және ет тартқыштан өткізіңіз. Содан кейін тартылған етті суық суға малынған тоқашпен араластырып, еттартқыштан қайтадан өткізіңіз.

Алынған тартылған етке тұз қосып, суық су қосып жақсылап шайқаңыз. Алынған массадан котлеттерді дайындаңыз, оларды кастрюльге бір қабатқа салыңыз, көкөніс немесе ет сорпасын жартысына дейін толтырыңыз, қақпақпен жабыңыз және жұмсақ болғанша (шамамен 30-40 минут) қайнатыңыз.

Балық котлеттері

• балық - 250 г,
• тоқаш – 30 г,
• сүт - 50 мл,
• жұмыртқа – ½ дана,
• сары май – 1 ас қасық. л.

Балықты кесектерге кесіңіз. Теріні алып тастап, сүйектерді алып тастап, ет тартқыштан өткізіңіз. Тартылған етті сүтке малынған нанмен бірге екінші рет ұнтақтаңыз. Содан кейін тұз қосып, шикі жұмыртқаны қосып, жұмсақ болғанша шайқаңыз.

Оны котлеттерге кесіңіз, маймен майланған (немесе сумен ылғалдандырылған) бу табасының торына қойыңыз, қақпақты мықтап жабыңыз және котлеттерді піскенше пісіріңіз.

Теңіз балығының етінде көптеген минералдар мен микроэлементтер бар: темір қалыпты гемопоэз үшін қажет; йод қалқанша безінің денсаулығын қамтамасыз етеді және мектеп жасындағы балаларға қажет; Басқа микроэлементтерге хлор, мыс және кальций жатады.

Балық пудингі

• балық филесі - 100 г,
• тоқаш – 50 г,
• сүт - ½ кесе,
• жұмыртқа – 1 дана,
• сары май - 1 шай қасық,
• тұз.

Нанды сүтке салып, ет тартқыштан балық филесімен бірге екі рет өткізіңіз. Електен сүртіңіз, тұзды, шикі сарысын қосып, жақсылап араластырыңыз. Жұмыртқаның ағын көбік пайда болғанша шайқаңыз және оларды қоспаға мұқият қосыңыз.

Пішінді сары маймен майлаңыз, нан үгіндісін немесе ұнды себіңіз және қоспаны толтырыңыз. Пішінді сумен толтырылған кастрюльге пішіннің биіктігінің жартысына дейін салыңыз, қақпақпен жабыңыз және пудингті 40 минут бойы баяу отта пісіріңіз.

Тауық, ет немесе балық пудингі

• ет - 200 г,
• сүт - 1 стакан,
• тоқаш – 60 г, жұмыртқа – 2 дана,
• өсімдік майы - 2 ас қасық. л.

Тауық массасын (қажет болса, оны сиыр етіне, сиыр бауырына немесе буға пісірілген көксеркеге ауыстыруға болады) сүтке малынған құрғақ нанның кішкене бөлігімен араластырыңыз, содан кейін ет тартқыштан екі рет өткізіңіз.

Алынған тартылған етті електен сүртіңіз, тұз қосыңыз, паста қоюланғанша сүтпен сұйылтыңыз, шикі сарысын қосыңыз, содан кейін күшті көбікке араластырыңыз, мұқият араластырыңыз (ақтарды езбеу үшін төменнен жоғары қарай). ).

Сары маймен қалың майланған және нан үгінділеріне себілген кішкене эмаль табаға салыңыз, майланған қағаз шеңберімен жабыңыз. Кәстрөлді қайнаған су құйылған кіші кастрюльдің биіктігінің жартысына дейін толтырылған үлкенірек кастрюльге түсіріңіз, қақпақпен жабыңыз және пешке 40-45 минутқа қойыңыз.

Сэндвичтерге арналған пирогтар (1-нұсқа)

ет - 100 г,

пияз – 1 дана,

Майсыз етті қайнатыңыз, пиязды майдалап тураңыз және майға аздап қуырыңыз. Ет пен пиязды турап, тұз қосып, жақсылап араластырыңыз.

Сэндвичтерге арналған пасталар (2-нұсқа)

Құрамы: тауық еті – 100 г, жұмыртқа – 1 дана, сары май – 30 г, тұз.

Тауық етін қайнатыңыз, пісірілген жұмыртқамен бірге ұнтақтаңыз, сары май, тұз қосып, араластырыңыз.

Пэттерді бұқтырылған бауырдан, шұжықтан немесе ет тартқышта тартылған ақжелкеннен, балықтан, жұмыртқадан немесе сүзбеден жасауға болады.

Бауыр пастасы

бауыр - 100 г,

сәбіз – 1 дана,

жұмыртқа – 1 дана,

сары май – 30 г,

Бауырды кесіп, тамырларды алып тастап, майға тез қуырыңыз. Аздап су құйып, қақпағын жауып, 5-7 минут қайнатыңыз.

Салқын, ет тартқыштан екі рет, екінші рет алдын ала қуырылған пияз, кішкене пісірілген сәбіз және пісірілген жұмыртқамен бірге өткізіңіз. Сары май, тұз қосыңыз, жақсылап шайқаңыз.

Балық пасталары (1-нұсқа)

майшабақ филесі - 200 г,

пияз – 1 дана,

ірімшік - 100 г,

жасыл пияз,

ақжелкен және аскөк.

Пияз мен майшабақ филесін ет тартқыштан өткізіңіз. Жұқа үккіште ірімшікті үккіштен өткізіп, майшабақ массасына қосыңыз. Араластырыңыз, шөптерге себіңіз.

Балық пасталары (2 нұсқа)

балық консервілері - 100 г,

жұмыртқа – 1 дана,

ірімшік - 100 г,

Консервілерден сүйексіз балықты езіңіз (балаларға арналған консервілер балалар үшін пайдаланылады), оған пісірілген туралған жұмыртқаны, майда үгітілген ірімшікті қосыңыз, майонезбен дәмдеңіз.

Ет сорпасы

ет - 100 г,

су - 400 мл,

сәбіз – 1 дана,

ақжелкен тамыры,

пияз және пияз,

ақжелкен.

Ет бөлігін (сиыр етін) сүйекпен жуыңыз, пленканы кесіңіз, май мен сіңірді алып тастаңыз, кішкене кесектерге кесіңіз, сүйектерді ұсақтаңыз. Екі стакан суық су құйып, қайнатыңыз, көбікті алып тастаңыз, қақпақпен жабыңыз және бір сағат бойы баяу отта қайнатыңыз. Сорпаны майдалап туралған тамырлармен (пияз, ақжелкен, сәбіз) және шөптермен дәмдеңіз.

Тағы бір сағат пісіруді жалғастырыңыз. Содан кейін майды кетіріңіз; Сорпаны сүзіп, тұз қосып, қайнатыңыз. Тетболкалармен бірге қызмет етіңіз.

Ет пюресі сорпалары (1 нұсқа)

ет - 100 г,

сорпа - ½ кесе,

ұн - 1 шай қасық,

Шикі етті ет тартқыштан өткізіңіз. Көкөніс немесе ет сорпасын қыздырып, оған тартылған ет пен суық суға араластырылған ұн қосыңыз. Қайнатыңыз және 10-15 минут пісіріңіз, содан кейін електен сүртіңіз.

Ет пюресі сорпалары (2 нұсқа)

тауық еті - 100 г,

сүт – ⅓ стақан,

су - 250 мл,

сары май - 1 шай қасық,

ұн - 1 шай қасық,

Тауық сорпасын қайнатыңыз. Піскен тауық етін еттартқыштан екі рет өткізіп, қайнап жатқан сорпаға түсіріп, майға қуырылған ұнды салып, 2-3 минут қайнатыңыз. Содан кейін тұз қосып, ыстық сүтке құйып, қайнатыңыз.

Сиыр еті сорпасы

Құрамы: сиыр еті – 100 г, жаңа мұздатылған жасыл бұршақ – 50 г, пияз – 1 дана, тұз, лавр жапырағы, дәміне қарай дәмдеуіштер.

Сиыр етін қайнатыңыз. Етті сорпадан шығарып, майдалап тураңыз. Картопты кесектерге кесіңіз, оларды сорпаға салып, 10-15 минут пісіріңіз. Сонымен қатар, пиязды турап, қызарғанша қуырыңыз, содан кейін оған бұршақ қосыңыз.

Пияз бен бұршақты 3-4 минут қайнатыңыз. Картоп дерлік дайын болғанда, оларға бұршақ пен пияз қосып, тағы 3-4 минут пісіріңіз. Содан кейін сорпаға туралған етті қосып, қалауыңызша тұз, дәмдеуіштер мен шөптерді қосыңыз. Сорпаны бірнеше минутқа қалдырыңыз.

Сорпалар нәресте үшін өте маңызды, өйткені олардың құрамында асқазанның дұрыс жұмыс істеуі және басқа тағамдардың жақсы қорытылуы үшін қажетті тұздар мен экстрактивті заттар бар. Сорпалар түскі асқа жалғыз емес, бірінші тағам ретінде берілуі керек.

Сиыр бауырының сорпасы

Құрамы: бауыр (сиыр, бұзау еті) – 100 г, нан – 100 г, сүт – ½ кесе, жұмыртқаның сарысы – 1 дана, сары май – 2 шай қасық.

Бауырды ағынды сумен шайыңыз, пленкаларды алып тастаңыз, кесектерге кесіңіз және ет тартқыштан өткізіңіз. Ұсақталған бауырды сүтке малынған нанмен араластырыңыз, сарысы мен сары майды араластырыңыз. Қоспа жақсы араласқанда, оны електен сүртіңіз. Дайындалған көкөніс сорпасын қайнатыңыз, оған алынған пюрені қосып, 5-6 минут қайнатыңыз.

1 жастан 5 жасқа дейінгі балаларға арналған тағамдар

Буға пісірілген котлеттер

• ет (целлюлоза) - 150 г,
• сары май - 3 шай қасық,
• тоқаш – 30 г,
• ұн - 1 шай қасық,
• пияз – 1 дана,
• сүт - 150 мл,
• тұз.

Целлюлозаны пленкалардан және майдан тазартыңыз, сүтке малынған және сығып алынған ескі нанның бір бөлігін қосып, екі рет жуыңыз және ұсақтаңыз. Тартылған етті тұздаңыз, 2 ас қасықпен араластырыңыз. л. суық сүт және 1 шай қасық. майлар Котлеттерге кесіңіз, нан үгіндісіне айналдырып, қызған майға қуырыңыз, содан кейін пешке 5-10 минутқа қойыңыз.

Тауық котлеттері

Құрамы: тауық еті – 150 г, тоқаш – 30 г, сүт – ¼ кесе, сары май – 1 шай қасық, тұз.

Тауық етін кішкене кесектерге кесіп, ет тартқыштан өткізіңіз. Содан кейін тартылған етті сүтке малынған нанмен араластырып, еттартқыштан қайтадан өткізіңіз. Қоспаға май қосып, бәрін ұнтақтаңыз. Котлеттер жасап, қуыруға арналған табада қуырыңыз немесе пеште пісіріңіз.

Тауық етінде басқа ет түріне қарағанда ақуыз көп, ал оның майлылығы 10%-дан аспайды. Тауық ақуызында адамға қажетті аминқышқылдарының 2% бар. Оның құрамында B2, B6, B9, B12 дәрумендерінің көп мөлшері бар. Сонымен қатар, тауық етінде оңай сіңетін түрдегі темірдің көп мөлшері, сондай-ақ күкірт, фосфор, селен, кальций, магний және мыс бар.

Ет пюресі

Құрамы: ет – 50 г, сары май – 1 шай қасық, ұн – 1 шай қасық.

Майсыз және пленкасыз қайнатылған ет бөлігін ет тартқыштан өткізіңіз. Сары майды кәстрөлде ерітіп, оған алдымен пиязды, содан кейін етті қуырыңыз. Етті ұнға себіңіз, жақсылап араластырыңыз, аздап майсыз сорпаны құйыңыз, тұзды құйыңыз, қақпағын жауып, пеште қайнатыңыз. Содан кейін шашты електен сүртіңіз. Дайын пюреге көбірек қосу керек пе? май қасықтары.

Пісірілген ет пюресі

Құрамы: ет – 200 г, тоқаш – 20 г, жұмыртқа 1 дана, сары май – 2 шай қасық, сорпа – 3 ас қасық. л.

Пленкалар мен сіңірлерден тазартылған етті кесектерге кесіп, жартысы дайын болғанға дейін судың аз мөлшерінде қайнатыңыз. Содан кейін салқын суға малынған нанды салып, барлығын еттартқыштан 2 рет өткізіп, сорпаны, езілген жұмыртқаның сарысын қосып, араластырыңыз. Бұлғанған ақтарды бүктеңіз. Қоспаны маймен майланған және нан үгінділеріне себілген табаға салыңыз да, пеште су ваннасында пісіріңіз.

Ет крокеттері

Құрамы: ет (целлюлоза) – 200 г, рутабага, сәбіз, картоп, пияз – әрқайсысы 1 дана, көк бұршақ – 2 ас қасық. л., гүлді қырыққабат - 1 бас, ақжелкен мен пияз тамыры, нан - 40 г, сары май - 1 шай қасық, тұз.

Сүйектерден мөлдір сорпаны дайындаңыз. Аршылған көкөністерді текшелерге кесіңіз, сүзілген сорпаға құйыңыз және қақпақтың астына қайнатыңыз.

Еттің массасын ет тартқыштан 2 рет суық суға малынған ораммен және сары маймен бірге өткізіңіз. Тартылған етден дөңгелек крокеттерді жасаңыз. Көкөністер жартылай піскен кезде, крокеттерді қосып, 20 минут қайнатыңыз.

Тефтели

Құрамы: ет (целлюлоза) – 250 г, тоқаш – 30 г, сары май – 2 шай қасық, жұмыртқа – 2 дана, тұз.

Тартылған етті ет котлеттері сияқты дайындаңыз және мұқият шайқалған жұмыртқаның ағынын мұқият бүктеңіз. Фарштан шарлар (фрикаделькалар) жасап, май жағылған табаға салып, аздап салқын сорпаны салып, майланған қағазды жауып, өте ыстық емес пешке 20-30 минутқа қойыңыз.

Картоп пюресі немесе сәбізбен бірге қызмет етіңіз.

Чоптар

Құрамы: ет – 200 г, пияз – ½ дана, қатты ірімшік (үгітілген) – 2 ас қасық. л., қаймақ - 3 ас қасық. л., сары май - 1 ас қасық. л., тұз.

Етті кесіңіз, оны шайқаңыз, тұздаңыз, майланған табаға салыңыз. Үстіне туралған пияз, ірімшік және қаймақ себіңіз. Дайын болғанша пеште пісіріңіз.

Балық котлеттері

Құрамы: балық – 200 г, нан үгіндісі – 2 шай қасық, сары май – 1 шай қасық, жұмыртқа – 2 дана, тұз.

Балық филесін ет тартқыштан 2-3 рет өткізіңіз. Фаршқа сары май, крекер, жұмыртқаның сарысы және шайқалған ақ қосыңыз. Дайын тартылған етті шай қасықпен қайнаған суға салып, қақпақтың астында 10-15 минут пісіріңіз.

Дайын котлеттерді қаймақ соусымен толтыруға болады.

Теңіз балықтарының еті, треска тобындағы, тұщы су балықтарының етінен әлдеқайда көп минералды заттардан тұрады. Трасса түрлеріне треска, поллок, ақтау, навага, бурбот, поллок, күміс хек жатады. треска етінде 18–19% ақуыз бар; оның құрамында өте аз май, іс жүзінде холестерин жоқ және фосфолипидтер бар. Сондықтан треска диеталық өнім болып саналады. Тағамдық құндылығы бойынша аққұба, аққұтан және сары балық еті трескаға жақын.

Балық котлеттері

Құрамы: балық – 200 г, нан – 40 г, нан үгіндісі – 2 шай қасық, сары май – 1 шай қасық, сүт – ⅓ кесе, ақуыз – 1 дана, тұз.

Сары майды сүтке малынған қыртыссыз нанмен жақсылап араластырыңыз. Балықты тазалап, ішін тазалап, жуып, етін сүйектерінен кесіп, нанмен бірге ет тартқыштан екі рет ұсақтаңыз.

Тартылған етті тұздап, аз мөлшерде кілегей немесе сүтпен мұқият ұнтақтаңыз, күшті көбікке араластырылған жұмыртқаның ағымен мұқият араластырыңыз. Котлеттер жасап, нан үгінділеріне орап, қызған майға қуырыңыз.

Балық және картоп котлеттері

Құрамы: балық – 200 г, картоп – 3 дана, нан үгіндісі – 40 г, сары май – 1 ас қасық. л., сүт - ½ кесе, жұмыртқа - 1 дана, тұз.

Картопты қайнатыңыз. Балықты тазалаңыз, ішін тазалаңыз, жуыңыз, етін сүйектен кесіңіз. Сүйектерге, бас пен теріге су құйып, пісіріңіз. Целлюлоза мен пісірілген картопты ет тартқыштан 2 рет өткізіңіз. Алынған тартылған етке нан үгіндісін, сары май, тұз, сары майды және сүтті қосыңыз. Мұқият илеңіз және бүкіл массаны дымқыл тақтаға салыңыз. Котлет жасап, жұмыртқаның ақтығын жағып, нан үгіндісіне айналдырып, қызған майға қуырыңыз.

Сиыр еті

Сиыр еті – 200 г, тоқаш – 20 г, күріш – 2 ас қасық. л., пияз – 1 дана, су немесе сүт – 2 ас қасық. л., жұмыртқа - 1 дана, тұз.

Фаршты дымқыл қолмен допқа айналдырып, қалыңдығы 1 см болатын тегіс тортқа айналдырыңыз.Тек торттың ортасына туралған жұмыртқа мен пияз араласқан пісірілген күрішті салыңыз. Нанның шеттерін шымшып, дереу сопақша пішінді беріп, қуыруға арналған табада сары маймен қуырыңыз немесе пешке 30-40 минут қойыңыз.

Бұзау еті крокеттері

Құрамы: ет (целлюлоза) – 150 г, ветчина – 60 г, сары май – 2 ас қасық. л., ұн - 1 ас қасық. л., сүт - ¾ кесе, жұмыртқа - 1 дана, тұз, ақжелкен.

Бұзау еті мен ветчинаны кішкене текшелерге кесіңіз. Сары майды кастрюльге салыңыз, оны қайнатыңыз және ұн қосыңыз, содан кейін қайнатыңыз. Ыстық сүт немесе сорпамен сұйылтыңыз.

Шамамен 10 минут қайнатыңыз, араластырыңыз, тұзды және туралған ақжелкенді қосыңыз. Тұздық ботқа консистенциясына дейін қоюланғанда, оған бұзау етін қосып, суытып, ұн себілген тақтаға салыңыз. Жаңғақ көлеміндегі крокеттерді кесіңіз, жұмыртқа жағып, нан үгіндісіне айналдырыңыз. Ыстық майға қуырыңыз.

Қазіргі адамдар тағамды шамадан тыс тұздауды ұнатады. Ветчина шамадан тыс ысталған немесе артық тұздалмағанына көз жеткізіңіз.

Бұқтырылған ет тағамдары (1 нұсқа)

Құрамы: су - 1,5 кесе, сиыр еті - 200 г, картоп, пияз, сәбіз - әрқайсысы 1 дана, жасыл бұршақ - ½ кесе, лавр жапырағы, ақжелкен, аскөк, жасыл пияз, тұз.

Етті кесектерге кесіңіз, лавр жапырағымен бірге тұзды суға жартысы дайын болғанша қайнатыңыз. Көкөністерді аршып, текшелерге кесіп, етке қосыңыз. Қызмет көрсетер алдында шөптермен себіңіз.

Бұқтырылған ет тағамдары (2 нұсқа)

Құрамы: ет – 200 г, пияз – 1 дана, томат пастасы – 1 ас қасық. л., сары май - 1 ас қасық. л., ұн - 1 ас қасық. л., лавр жапырағы, тұз.

Етті текшелерге кесіп, майға қуырыңыз. Ұнды себіңіз, лавр жапырағын, майдалап туралған пиязды, томат пастасын, тұзды қосып, 15-20 минут қайнатыңыз.

Ет пен вермишель қосылған кәстрөл

Құрамы: вермишель – 100 г, сүт – ½ кесе, жұмыртқа – 1 дана, сары май – 1 ас қасық. л., қайнатылған ет – 100 г, пияз – 1 дана, тұз, томат соусы.

Вермишельді тұзды суға қайнатыңыз, дуршлаг арқылы тастаңыз және суды ағызыңыз. Кәстрөлге салып, жұмыртқа мен сүт қосып, араластырыңыз. Майланған пісірме табаққа кеспенің жартысын салыңыз. Үстіне майдалап туралған пиязбен бірге қуырылған табада қайнатылған туралған пісірілген етті қойыңыз. Қалған вермишельді етке салыңыз, сары майды ұсақтап, нан үгіндісіне себіңіз. Пеште пісіріңіз. Томат соусымен бірге қызмет етіңіз.

Ет пен картоп қосылған кәстрөл

Пісірілген сиыр еті – 100 г, картоп – 3 дана, пияз – 1 дана, сары май – 1 ас қасық. л., жұмыртқа - 1 дана, ұнтақталған крекер, тұз.

Картоп пюресі дайындаңыз. Жартысын маймен майланған және електен өткізілген нан үгінділеріне себілген қуырғыш табаға біркелкі қабатқа салыңыз; Үстіне туралған және пиязбен қуырылған етті салып, оны пюренің қалған бөлігімен жабыңыз. Кәстрөлдің бетіне қаймақ араласқан жұмыртқа жағып, пеште пісіріңіз.

Қырыққабат қосылған ет кәстрөлі

Құрамы: ет – 200 г, ақ қырыққабат – 1 жапырақ, сары май – 2 ас қасық. л., пияз – 1 дана, сүт – ½ кесе, су – ½ кесе, жұмыртқа – 1 дана, тұз.

Майдалап туралған пиязбен пісірілген етті ет тартқыштан өткізіңіз. Қырыққабатты майдалап турап, кастрюльге салып, ыстық су құйып, 15 минут баяу отта қақпақпен қайнатыңыз. Содан кейін қырыққабатқа сары майды салып, етті айналдырып, салқын сүтке, тұзға құйыңыз, ұрған жұмыртқаны қосып, жақсылап араластырыңыз және бұрын маймен майланған қуырғыш табаға салыңыз. Кәстрөлдің үстіңгі жағын сүтпен араластырылған жұмыртқаны жағып, пешке 30 минутқа қойыңыз.

Қызмет көрсету кезінде қаймақ немесе томат соусын құйып, майдалап туралған шөптерді себіңіз.

Тауық кәстрөлі

Құрамы: пісірілген тауық еті – 250 г, жұмыртқа – 2 дана, ақ нан – 1 тілім, сүт – 50 мл, қаймақ – ½ кесе, сары май – 50 г, ұнтақталған крекер – 2 ас қасық. л., ірімшік - 50 г, тұз.

Ақ нанның үстіне сүт құйып, сіңгенше қалдырыңыз. Ақтарынан сарысын ажыратыңыз, ағын тоңазытқышқа салыңыз. Тауық етін турап, сарысын, суланған нан, тұз, қаймақ және 2/3 сары май қосыңыз. Жақсылап араластырыңыз.

Салқындатылған ақтарды аз мөлшерде тұзбен шайқаңыз, тартылған етке мұқият қосып, араластырыңыз. Шұңғыл табаны қалған маймен майлаңыз, жарты нан үгіндісін себіңіз және тауық қоспасын жайыңыз. Үстіне нан үгіндісін себіңіз де, алдын ала қыздырылған пешке 30-40 минутқа қойыңыз.

Тауық етін пісірілген күркетауық етімен ауыстыруға болады.

Балық және картоп кәстрөлі

Құрамы: балық – 200 мл, картоп – 3 дана, нан үгіндісі – 2 шай қасық, сары май – 2 шай қасық, сүт – ⅓ кесе, жұмыртқа – 2 дана, тұз.

Ыстық, жаңа піскен картопты езіп, сүтпен араластырыңыз. Ішінен тазартылған балықты қайнатыңыз, етін алып тастаңыз және оны картоппен араластырыңыз. Алынған массаға ерітілген сары майды, тұзды, сарысын және жұмыртқаның ақтығын қосыңыз. Пішінді сары маймен майлап, нан үгіндісін себіңіз, оған фаршты салып, майланған қағазды жауып, су моншасында 40 минут пісіріңіз.

Балық кәстрөлі

Құрамы: балық – 200 г, сары май – 2 шай қасық, ірімшік – 20 г, нан үгіндісі – 2 шай қасық, тұз.

Ішінен тазартылған және тазартылған балықты қайнаған суға (5 минут) қайнатыңыз, суық суға тез салқындатыңыз, елекке салып, суды ағызыңыз. Бөлшектерге кесіңіз де, сүйектен етті алыңыз. Балық кесектерін май жағылған отқа төзімді саз тостағанға салыңыз, кептірілген ұннан, сорпадан және сүттен жасалған тұздықты құйыңыз, үстіне үгітілген ірімшік пен електен өткізілген нан үгіндісін себіңіз. Пеште 15-20 минут пісіріңіз.

Балық орамдары

Құрамы: балық филесі – 500 г, жұмыртқа – 1 дана, сүт – 3 ас қасық. л., нан үгіндісі, сары май - 50 г, өсімдік майы - 50 мл, ұн, шөптер, тұз. Тартылған ет үшін: күріш – ½ кесе, қатты пісірілген жұмыртқа – 1 дана, сары май – 20 г, тұз.

Филені тұздап, 1-2 сағатқа тоңазытқышқа жіберіңіз. Тартылған етті дайындаңыз. Күрішті жуып, жартысы піскенше көп суда пісіріңіз. Суды ағызып, күрішке май қосып, қақпақпен жауып, 10-15 минутқа ыстық пешке қойыңыз. Содан кейін күрішті суытып, ыдысқа салып, тұз бен бұрыш қосып, пісірілген жұмыртқамен араластырыңыз. Дайындалған фаршты филеге салып, орамға айналдырып, жіппен байлап, ұнға орап, сүт араласқан жұмыртқаға, нан үгіндісіне дымқылдандырыңыз. Көп мөлшерде майға қуырыңыз.

Дайын орамдарды жіптерден алып тастаңыз, кастрюльге салыңыз және еріген сары майды құйыңыз, жабусыз, пешке салыңыз.

Буға пісірілген балық шарлары

Құрамы: балық филесі – 250 г, жасыл бұршақ – 150 г, тоқаш – 50 г, сүт – 50 мл, жаңа саңырауқұлақтар – 100 г, жұмыртқа – 1 дана, сары май – 2 ас қасық. л., тұз.

Терісіз филені еттартқыштан өткізіп, сүтке малынған нанмен араластырып, тұз қосып, қайтадан еттартқыштан өткізіңіз. Содан кейін қоспаға жұмсартылған сары май мен жұмыртқаны қосып, жақсылап араластырыңыз. Ұнды тереңдетпей кесіңіз, тартылған етке шарлар пішінін беріңіз.

Шарларды табаның түбіне бір қатар етіп қойыңыз, май жағылған; олардың арасына аршылған, жуылған және туралған жаңа саңырауқұлақтарды (ақ немесе шампиньондар) салыңыз, май себіңіз, балық сүйектерінен жасалған сорпаға құйыңыз. Кью шарлары сұйықтыққа төрттен үш бөлігі батырылған. . Табаны қақпақпен жауып, 15-20 минут пісіріңіз.

Бумен пісіру қуыруға немесе әсіресе қуыруға қарағанда әрқашан пайдалырақ.

Fish Pate (1 нұсқа)

Құрамы: теңіз балығының филесі – 250 г, сары май – 50 г, сәбіз – 1–2 дана, пияз – 1 дана, тұз.

Сәбіз мен пиязды тазалап, оларды үккіштен өткізіңіз. Жеңіл қуырыңыз. Балық филесін турап, пісірілгенге дейін көкөністермен бірге қуырыңыз. Бұл қоспаны еттартқыштан екі рет өткізіп, тұз қосып, қуырғаннан кейін қалған сары майды қосыңыз. Барлығын мұқият араластырыңыз, шайқаңыз және салқындатыңыз.

Fish Pate (2 нұсқа)

Құрамы: треска филесі – 300 г, картоп – 3–4 дана, пияз – 1 дана, жұмыртқа – 1–2 дана, ақжелкен – 1 байлам, тұз.

Код пен пиджак картопын бөлек қайнатыңыз. Балықтан артық ылғалды сығып, картопты тазалап, пиязбен бірге ет тартқыштан өткізіңіз. Туралған ақжелкен мен жұмыртқаны тартылған етке қосыңыз. Жақсылап араластырыңыз және тұз қосыңыз. Пішінге салып, пеште пісіріңіз.

Ет пен көкөністен жасалған бұқтырылған тағам

Құрамы: сиыр еті – 200 г, картоп, сәбіз, пияз – 1 дана, түсті орамжапырақ немесе ақ қырыққабат 1 ақ жапырақ, жасыл бұршақ – 2 шай қасық, сары май – 2 ас қасық. л., ұн - 1 шай қасық, сүт - ½ кесе, су - 2 кесе, тұз.

Етті кішкене кесектерге кесіңіз, кастрюльге салыңыз, ыстық суды (1 кесе) құйыңыз және баяу отта 20 минут қайнатыңыз. Содан кейін майдалап туралған картопты, сәбізді, пиязды, шикі қырыққабат бөліктерін, жасыл бұршақтарды, суды (1 кесе) және тұзды салыңыз. Бұқтырды баяу отта тағы 30 минут қайнатыңыз, содан кейін салқын сүтпен сұйылтылған електен өткізілген және кептірілген ұнды қосып, ақырын араластырып, 3-5 минут қайнатыңыз.

Толтырылған ет

Құрамы: ет (целлюлоза) – 200 г, тоқаш – 30 г, сәбіз – 1 дана, жұмыртқа – 2 дана, сары май – 2 шай қасық, көк пияз, тұз, қаймақ.

Тартылған етті дайындаңыз, оны дымқыл сүлгіге ұзын жолаққа салып, оны жеңіл жайыңыз. Тартылған еттің ортасына майдалап туралған жұмыртқаны салып, жасыл пиязды себіңіз, үстіне қуырылған сәбізді салыңыз. Орамды шымшып, орамалдың шеттерін біріктіріп, майланған табаға тігіс жағын төмен қаратып салыңыз.

Орамды қаймақпен майлап, жұмыртқа мен сары маймен езіп, жарылып кетпес үшін шанышқымен бірнеше жерінен тесіңіз. Табаға аздап ыстық су құйып, пешке 30-40 минут салып, кейде табадан ыстық су құйыңыз.

Ірімшік қосылған ет

Құрамы: сиыр еті – 200 г, ірімшік – 50 г, сары май – 1 шай қасық, өсімдік майы – 1 ас қасық. л., шөптер, тұз.

Сиыр етін кесектерге кесіңіз, оны шайқаңыз, тұздаңыз, майдалап үгітілген ірімшіктен сары май мен туралған шөптерді араластырып, ірімшік салмасын жасап, етге салып, түтікке орап, өсімдік майына қуырыңыз. Содан кейін аздап ыстық су құйып, дайын болғанша қайнатыңыз.

Бұқтырылған ет консервілері

Құрамы: ет – 200 г, сәбіз, пияз – 1 дана, балдыркөк тамыры мен шалот, томат соусы – 1 шай қасық, сары май – 1 ас қасық. л., тұз.

Еттің бір бөлігіндегі майды кесіңіз, салқын сумен жуыңыз, дуршлагқа салып, суды ағызыңыз, содан кейін сүлгімен құрғатыңыз және тұзбен сүртіңіз. Сары майды қуыруға арналған табада ерітіп, майдалап туралған пиязды аздап қуырыңыз, содан кейін ет пен туралған тамырларды қосыңыз. Ет жақсы қуырылған бойда 2 ас қасық су құйып, табаны қақпақпен жауып, мезгіл-мезгіл аударып, еттің үстіне шырын құйып, пеште қайнатыңыз. Дәмін жақсарту үшін томат соусын қосыңыз.

Картоп қосылған бұзау еті

Құрамы: бұзау еті – 200 г, картоп – 2 дана, пияз – 1 дана, өсімдік майы – 1 ас қасық. л., томат пастасы - 1 ас қасық. л., крекер - 1 ас қасық. л., үгітілген ірімшік - 1 ас қасық. л., шөптер, тұз.

Ет пен картопты қайнатыңыз, тілімдерге кесіңіз, қуырғыш табаға салыңыз, соусты құйыңыз (қуырылған пиязды томат пастасымен араластырыңыз), 15 минут қайнатыңыз. Нан үгіндісі мен ірімшік себіңіз және 10-15 минут пісіріңіз.

Көкөністермен бауыр

Құрамы: сиыр немесе тауық бауыры - 100 г, пияз, сәбіз, картоп - әрқайсысы 1 дана, қызанақ - 2 дана, ұн - 1 шай қасық, сары май - 2 ас қасық. л., лавр жапырағы, тұз.

Көкөністерді (қызанақтан басқа) жуыңыз, аршып, текшелерге кесіңіз. Бауырды жуыңыз, пленканы алыңыз, кесектерге кесіңіз, ұн себіңіз, майға қуырыңыз. Көкөністерді қосып, 10-15 минут қуырыңыз. Қызанақтарды қайнаған сумен қайнатыңыз, қабығын аршып, тілімдерге кесіңіз және көкөністер мен бауырға салыңыз. Тұз қосып, лавр жапырағын қосып, дайын болғанша қайнатыңыз.

Күріш қосылған тауық еті

Құрамы: тауық еті – 150 г, күріш – 100 г, сары май – 2 ас қасық. л., ұн - 1 ас қасық. л., сорпа - 1 стакан, пияз - 1 дана, томат пюресі, тұз.

Қайнатылған тауық етін текшелерге кесіңіз. Сары майды жоғары отта ерітіп, оған майдалап туралған пиязды, содан кейін бұрын сүлгімен кептірілген құрғақ күрішті қуырыңыз. Күрішті сәл сарғайғанша қуырыңыз. Күріш жағымды иіске ие болған кезде, оның үстіне сорпаны құйып, үнемі араластыра отырып, қайнатыңыз.

Күріш жеткілікті жұмсақ болған кезде, бір шай қасық томат пастасы мен тауық етін қосып, араластырыңыз және қыздырыңыз.

Тауық пудингі

Тауық еті (целлюлоза) – 300 г, тоқаш – 30 г, сары май – 1 ас қасық. л., сүт – 150 мл, жұмыртқа – 3 дана, тұз.

Сүйексіз тауық етін шайып, оны екі рет ұсақтаңыз; екінші рет етті бұрын біраз сүтке малынған ескі бидай нанымен бірге өткізіңіз. Алынған массаны шаш електен сүртіңіз, сүттің қалған бөлігімен араластырыңыз, шикі жұмыртқаның сарысын және күшті көбікке, тұзға шайқалған ақ қосыңыз, майланған пішінге ауыстырыңыз және 20-25 минут су моншасында пісіріңіз.

Толтырылған қырыққабат орамдары

Құрамы: ет (целлюлоза) – 150 г, күріш – 60 г, қырыққабат – 0,5 кг, пияз – 1 дана, қызанақ – 1 дана, сары май – 1 ас қасық. л., жұмыртқа – 3 дана, ұн – 2 шай қасық, қаймақ – 3 шай қасық, қант, тұз.

Қырыққабат жапырақтарындағы қалың бөліктерді кесіп, жапырақтарды бірнеше минут бойы (жапырақтардың қалыңдығына байланысты) ақырын қайнаған суға салыңыз. Жапырақтарды дуршлагқа салып, суды ағызыңыз.

Етті еттартқыштан өткізіп, қайнатылған күрішті, майдалап туралған және майға қуырылған пиязды, туралған жұмыртқаны қосыңыз.

Қырыққабат жапырағының ортасына тартылған етті салып, орап қойыңыз. Қырыққабат орамдарын нан үгіндісіне немесе ұнға айналдырып, майға қуырыңыз. Содан кейін кастрюльге салыңыз, томат соусын құйыңыз және пеште 30-40 минут қайнатыңыз.

Тұздықты дайындау: сары майды ерітіңіз, оған қызанақты қуырыңыз, қант қосыңыз, ұн себіңіз, сорпа мен қаймақпен сұйылтыңыз, 8-10 минут қайнатыңыз.

Жалқау қырыққабат орамдары

Құрамы: күріш – 1 кесе, қырыққабат – ½ бас, пияз – 1 дана, ет – 200 г, томат пастасы – 2 ас қасық. л., су - 4 кесе, сары май - 4 ас қасық. л., шөптер, тұз.

Етті ет тартқыштан өткізіп, күрішті жуып, қырыққабат пен пиязды тураңыз. Табаға қабаттарға салыңыз: қырыққабат, пияз, ет, күріш. Әр қабатты тұздаңыз. Томат пастасын ыстық суда сұйылтып, оны қабаттарға құйыңыз. Үстіне кесектерге кесілген сары майды салып, жұмсақ болғанша баяу отта қайнатыңыз. Қызмет көрсетер алдында шөптермен себіңіз.

Балық толтырылған қырыққабат орамдары

Құрамы: балық филесі – 250 г, қырыққабат – 250 г, күріш – 1 ас қасық. л., пияз – 1 дана, сары май – 2 ас қасық. л., томат соусы - 2 шай қасық, тұз.

Жаңа қырыққабатты қайнатыңыз және майдалап тураңыз. Жіңішке кесілген пиязды қуырыңыз, күрішті қайнатыңыз. Ет тартқышта филені ұсақтап, қырыққабатты, күрішті, пиязды, тұзды қосып, жақсылап араластырыңыз және шұжық тәрізді қырыққабат орамдарын жасаңыз. Қыздырылған табаға салыңыз, қуырыңыз, томат соусын құйыңыз және пеште пісіріңіз.

Киім сорпасы

Құрамы: ет (сиыр еті) – 300 г, су – 6 стакан, сәбіз – 1 дана, ақжелкен тамыры, тұз, пияз және пияз, ақжелкен.

Ет бөлігін сүйекпен жуыңыз, пленканы кесіңіз, май мен сіңірді алып тастаңыз, кішкене кесектерге кесіңіз, сүйектерді ұсақтаңыз. Суық суға құйыңыз, қайнатыңыз, көбікті алып тастаңыз, қақпақпен жабыңыз және бір сағат бойы баяу отта қайнатыңыз. Сорпаны майдалап туралған тамырлармен (пияз, ақжелкен, сәбіз) және шөптермен дәмдеңіз. Тағы бір сағат пісіруді жалғастырыңыз. Содан кейін майды алып тастап, сорпаны сүзіп, тұз қосып, қайнатыңыз. Сорпаны сорпа жасауға да, бөлек тағам ретінде де пайдалануға болады.

Сіз сорпаны майдалап туралған көкөністермен (бір стақан сорпаға 1 ас қасық) немесе алдын ала пісірілген пушистый күрішпен (бір стақан сорпаға 1 шай қасық) дәмдеуге болады. Сіз алдын ала бұқтырылған жаңа қырыққабатпен (бір стақан сорпаға 1 ас қасық) немесе жармамен (бір стақан сорпаға 1 шай қасық), көкөніс пюресі немесе 1 ас қасық алынған езбе етімен дәмдеуге болады. л.

Вермишель қосылған сорпа

Құрамы: ет – 100 г, вермишель – 2 уыс, сәбіз – 1 ұсақ, сары май – 1 шай қасық, тұз.

Вермишельді қайнаған тұзды суға салып, жұмсақ болғанша пісіріңіз, содан кейін дуршлагқа тастаңыз және салқын қайнаған сумен шайыңыз. Сәбізді сақиналарға немесе жұқа жолақтарға ұсақтап кесіп, майға қайнатыңыз. Ыстық сорпаға қайнатылған вермишель мен бұқтырылған сәбізді салып, қайнатыңыз.

Бірінші курстың орташа мөлшері: 1 жастан 2 жасқа дейінгі балаға – 120–150 мл, 2 жастан 3 жасқа дейін – 150–180 мл. Әр түрлі күндерде балаңыздың тәбеті әртүрлі болуы мүмкін, оның бәрін жеуге тырысудың қажеті жоқ.

Түсті қырыққабат сорпасы

Құрамы: сиыр еті – 100 г, гүлді қырыққабат – ¼ бас (немесе 10–12 гүл шоғыры), сәбіз – ½ дана, сары май – 1 шай қасық, пияз – ½ дана, ақжелкен, аскөк, тұз.

Гүлді қырыққабаттың сабақтары мен жапырақтарынан тазартылған басын жуып, кішкене кесектерге (гүлдер) кесіңіз, сүзілген қайнаған ет сорпасына салып, 15 минут бойы баяу қайнатыңыз, тұз қосыңыз. Қызмет көрсетер алдында сорпаға сары май қосып, майдалап туралған ақжелкен немесе аскөк себіңіз.

Брюссель өскіні сорпасы

Құрамы: сиыр еті – 100 г, Брюссель қырыққабаты – 3-4 дана, сәбіз – ½ дана, ақжелкен, аскөк, қаймақ, ет сорпасы – 1,5 кесе, тұз.

Ет сорпасын қайнатыңыз. Брюссель өскіндерін кесіңіз, жақсылап шайыңыз және жарты сағат бойы суық суға салыңыз, содан кейін қайтадан жуыңыз. Тоқаштарды қайнаған суға салыңыз да, су қайтадан қайнаған кезде, оларды ойық қасықпен дереу алып, ыстық сорпаға салыңыз. Туралған картопты қосып, жұмсақ болғанша пісіріңіз. Сондай-ақ, суды немесе көкөніс сорпасын пайдаланып сорпаны дайындауға болады. Қаймақпен бірге қызмет етіңіз.

Көкөністерді пісірер алдында дереу жуып, қабығынан тазартып, қайнаған суға салып, жақсырақ судың аз мөлшерінде қақпақ астында қайнатыңыз. Көкөністерді 30 минуттан артық пісіруге болмайды, өйткені ұзақ уақыт пісіру витаминдердің бұзылуына әкеледі.

Күшті тауық сорпасы

Құрамы: тауық еті – 400 г, су – 6 стакан, ақжелкен тамыры – 50 г.

Өңделген жас тауық қаңқасын кастрюльге салып, қатты отқа салып, қайнатыңыз және көбікті кетіріңіз. Содан кейін отты азайтып, баяу отта тауық жұмсақ болғанша 1-1,5 сағат қайнатыңыз.

Тауықты алып тастап, қызарып кетпес үшін оны суық тұздалған суға салыңыз. Сорпаны дымқыл майлық арқылы сүзіп, оны қайтадан отқа қойып, жарма, кеспе немесе күрішпен дәмдеңіз. Бұл ретте ұсақталған тауық етін қосып, тағы 20 минут қайнатыңыз.2 жастан асқан балаларға күріш пен ақ соус қосылған тауық етінің бір бөлігін бөлек беруге болады.

Көкөніс сорпаларын дайындағанда, көкөністер жаңа және бүлінбеген болуы керек екенін есте сақтау керек. Балалар тағамына арналған пюре сорпасы тым қалың болмауы керек.

Кремді тауық сорпасы

Құрамы: тауық еті – 400 г, су – 6–8 стакан (тауықтың мөлшеріне байланысты), ақжелкен мен пияз түбірі – әрқайсысы 50 г, жұмыртқа – 1 дана, ұн – 1 шай қасық, сүт – ¼ стақан, сары май - 1 шай қасық, тұз.

Тауық қаңқасын кішкене кесектерге кесіңіз, суық су құйыңыз және қақпақтың астында пісіріңіз. Көбікті тазартып, сорпаға тұз қосыңыз. Қайнатыңыз, көбікті қайтадан алып тастаңыз, ақ тамырларды қосыңыз, қайнатыңыз, содан кейін сорпаны тауық жұмсақ болғанша баяу отта жауып, қайнатыңыз. Тауық етін алып тастап, етін сүйектен алып, ет тартқыштан 2-3 рет айналдырыңыз.

Алынған тауық пюресіне сары майға қуырылған ұнды қосып, жақсылап араластырыңыз, сүзілген тауық сорпасын қалаған қалыңдыққа жеткенше қосыңыз, сонда пюре сорпасы өте сұйық емес және өте қою емес.

Жеңіл күріш сорпасы

Құрамы: ет – 100 г, су – 0,5 л, күріш – 2 шай қасық, сәбіз – 10 г, репа немесе рутабага – 10 г, тұз, аз мөлшерде пияз, ақжелкен және аскөк.

Ет немесе тауық сорпасын қайнатыңыз, штамм. Күрішті сұрыптап, шайып, тұздалған қайнаған суға салып, жұмсақ болғанша баяу қайнатыңыз, артық пісірмей. Күрішті дуршлагқа салып, суды ағызып жіберіңіз, содан кейін күрішті ыстық сорпаға салып, қайнатыңыз. Қайнаған сумен жуылған және майдалап туралған жасыл, үстелге қызмет етер алдында табаққа салынады.

Балық сорпасы

Құрамы: балық – 150 г, ақ тамыр, пияз – 1 дана, су – 1,5 кесе, тұз.

Балық филесін алыңыз (немесе балық қаңқасынан сүйектерді алыңыз) және кесектерге кесіңіз. Оларды табаның түбіне қойып, ыстық су құйыңыз (100 г балыққа 1 стакан су), туралған шикі тамырларды, пиязды, тұзды қосып, қайнатыңыз. Содан кейін отты азайтып, баяу отта қайнатыңыз (көрінетін қайнаусыз дерлік). Дайын балықты сорпадан шығарып, сорпаны сүзіңіз. Балық шарларымен бірге қызмет етіңіз.

Сорпаға арналған балық котлеттері

Құрамы: балық филесі – 100 г, тоқаш – 15 г, сары май – 1 шай қасық, жұмыртқа – ½ дана, тұз.

Тері мен сүйегі жоқ балықты еттартқыштан бұрын сүтке малынған және сығып алынған бидай наны қосылған екі рет өткізіңіз. Ұсақталған массаға сары майды, тұзды, шайқалған жұмыртқаны қосып, жақсылап араластырыңыз, содан кейін шамамен фундук көлеміндей шарларға (фрикаделька) айналдырыңыз. Қайнаған сорпаға ет шарларын салыңыз. Ең аз баяу отта 10-15 минут пісіріңіз.

Балаларға треска, көксерке, навага, теңіз алабұғасы, күміс гек және құрамында аздаған майы бар басқа да балық түрлерін берген дұрыс. Балықтың жаңа немесе мұздатылған болуы ұсынылады.

Күріш пен көкөніс қосылған балық сорпасы

Құрамы: балық филесі – 300 г, су – 1 л, тәтті бұрыш – 2 бұршақ, қызанақ – 2–3 дана, пияз – 1 дана, күріш – ¼ кесе, өсімдік майы – ¼ кесе, лимон тілігі, аскөк, ақжелкен және жасыл пияз, тұз.

Бұрыш бүршіктерінен тұқымдарды алып тастап, жолақтарға кесіңіз. Қызанақтардың үстіне қайнаған су құйыңыз, содан кейін дереу суық сумен құйыңыз. Теріні алып тастап, тілімдерге кесіңіз. Пиязды аршып, тураңыз. Пиязды мөлдір болғанша табада тікелей қуырыңыз. Жуылған күрішті пиязға қосыңыз, бұрыш пен қызанақты қосыңыз. 5-7 минут қуырып, араластырыңыз, содан кейін ыстық су құйып, тағы 15 минут пісіріңіз. Балық филесін тұздап, лимон шырынын себіңіз. Филені кесектерге немесе жолақтарға кесіп, қайнаған сорпаға салыңыз. Балық дайын болғанша өте баяу отта пісіріңіз. Жасылдарды майдалап турап, сорпаға қосып, бірден оттан алыңыз.

Тефтели қосылған жаңа қырыққабат сорпасы

Құрамы: ет – 150 г, ақжелкен мен пияз түбірі, пияз – 1 дана, картоп – сәбіз, рутабага – 1 дана, қырыққабат – ұсақ шанышқы, қызанақ – 1 дана, қант, тұз.

Мөлдір сорпаны қайнатыңыз. Ұсақталған ақ қырыққабатты, сәбізді және рутабаганы қақпақтың астына қант пен аз мөлшерде сүзілген сорпа қосып қайнатыңыз. Көкөністер жартылай піскен кезде, майдың аз мөлшерінде бөлек қайнатылған картоп пен қызанақты қосыңыз. Көкөністер дайын болған кезде, сүзілген сорпаның қалған бөлігін қосыңыз, оларды қайтадан қайнатыңыз және қаймақпен немесе қаймақсыз үстелге қызмет етіңіз.

Сорпаға арналған котлеттер

Құрамы: пісірілген сиыр еті – 200 г, бидай наны – 1 тілім, жұмыртқа – 1 дана, ұсақ пияз, ақжелкен, аскөк, тұз.

Қайнатылған етті еттартқыштан екі рет алдын ала салқын суға малынған, содан кейін сығып алынған бидай нанымен (қабығы жоқ) өткізіп, жұмыртқаны, үгітілген шикі пиязды, тұзды қосып, араластырыңыз. Фаршты фундуктың көлеміндей шарларға кесіңіз. Тамақтану алдында, котлеттерді қайнаған сорпаға салып, баяу отта 10 минут пісіріңіз.

Бұзау еті

Бұзау еті (целлюлоза) – 200 г, сүт – 2 ас қасық. л., жұмыртқа (ақ) - 2 дана., тұз.

Етті еттартқыштан екі рет өткізіп, тұз қосып, сүт қосып, жақсылап араластырыңыз, содан кейін көбікке көпіртілген жұмыртқаның ағынын қосып, қайтадан араластырыңыз. Дайындалған массаны үлкен шиедей етіп шарларға айналдырып, маймен майланған кішкене табаға салыңыз, аздап сорпа немесе су қосып, қақпақпен тығыз жабыңыз. Бу.

Жасыл қырыққабат сорпасы

Құрамы: ет – 150 г, шпинат – 200 г, картоп – 2 дана, жұмыртқа – 2 дана, қаймақ – 2 шай қасық.

Ет сорпасын қайнатыңыз және екі еселенген дәке арқылы сүзіңіз. Шпинатты сұрыптап, оны бірнеше суға жуып, туралған картоппен бірге қайнаған сорпаға салыңыз. Картоп піскенше, қақпақпен пісіріңіз. Шпинат пен картопты сорпадан алып тастап, електен сүртіңіз, содан кейін алынған пюрені қайтадан сорпаға салып, оны қайнатыңыз. Дайын сорпаны қаймақпен езілген шикі сарысымен дәмдеңіз. Жартысы қатты пісірілген жұмыртқамен бірге қызмет етіңіз.

Жалқау қырыққабат сорпасы

Құрамы: сиыр еті – 100 г, ашытылған қырыққабат – 150 г, пияз және сәбіз – 1 дана, томат пастасы – 1 шай қасық, қаймақ – 1 ас қасық. л., ұн – 1 шай қасық, сары май – 1 ас қасық. л., лавр жапырағы, тұз, аскөк.

Сорпаны қайнатыңыз, етті алыңыз. Майға туралған пияз бен сәбізді 10 минут қуырып, тұздықты, томат пастасын, лавр жапырағын қосып, тағы 10-15 минут қайнатыңыз. Сорпа мен туралған етпен біріктіріңіз, 10 минут қайнатыңыз, ұнға арналған тұздықты қосыңыз. Қызмет көрсетер алдында қаймақ пен аскөк қосыңыз.

Тефтели бар борщ

Құрамы: ет – 200 г, су – 600 мл, тоқаш – 30 г, ақжелкен мен пияз түбірі, пияз, сәбіз, рутабага, қызылша – 1 дана, қырыққабат – ¼ орамжапырақтың орташа басы, қызанақ – 1 ұсақ, қаймақ, сары май - 1 шай қасық, қант, тұз.

Етті сүйектен бөліңіз. Сүйектерден мөлдір сорпаны дайындаңыз.

Целлюлозадан ет шарларын дайындаңыз: тартылған етке алдын ала суға малынған орамды қосыңыз, өте суық судың ас қасық қосыңыз және жақсылап араластырыңыз. Фрикадельканы грек жаңғағындай етіп кесіңіз.

Қызылша, қырыққабат, біраз сәбіз, рутабага және пиязды бөлек кесіңіз. Көкөністерді аз мөлшерде қант қосылған сорпада (жабылған) қайнатыңыз, майға пісірілген қызанақты қосыңыз.

Фрикаделькалар (әр порцияға 4-5 дана) пісіру аяқталғанға дейін 10 минут бұрын сорпаға батырылады.

«Балаларға арналған әжелердің рецепттері. Дәмді, жүректі, пайдалы» кітабынан рецепттер, Агафья Тихоновна Звонарева

Ет нәресте рационында маңызды рөл атқарады. Дәл осы өнім жаңа жасушаларды құруға қажетті толық ақуызды қамтиды. Диетологтар ата-аналар вегетарианшылар болса да, ет тағамдарында кішкене гурманды шектеуді ұсынбайды.

Бұзау мен сиыр етінің бір түрі, тек біріншісін жас төлдерден, екіншісін ересектерден алады. Бірақ бұзау еті әлі де балалар тағамында ұсынылады, өйткені оны сіңіру оңай.

Бұзау етінде сиыр еті сияқты пайдалы элементтер жиынтығы бар:

• В дәрумендері;
• Е дәрумені;
• PP дәрумені;
• Микроэлементтер: кальций, магний, йод, күкірт, натрий, темір, селен.

Бұзау етін дайындаудың ерекшеліктері

Балаға бір жасқа толғанға дейін ұсынылатын бұзау етінің бірінші порциясы пюре түрінде беріледі, ал баланың алғашқы тістері шыққанда - котлеттер, котлеттер және котлеттер түрінде беріледі. Сондай-ақ, етті кішкене кесектерге кесу арқылы пісіруге болады. Бірақ сіз балаға 3 жастан кейін ғана бұзаудың тұтас бір бөлігін бере аласыз.

Еттің бұл түрін дайындаудың тамаша тәсілі - қайнату немесе пісіру. Бұзау етін де бумен пісіруге болады, бірақ бұл пісіру уақытын айтарлықтай арттырады.

Әрине, балалар тағамында бұзау етін жаңа піскен дұрыс, бірақ оны мұздатылған түрде сатып алмау керек, өйткені жібіту ет талшықтарын және көптеген пайдалы заттарды бұзады.

Балаңызға бұзау етін дәмді және нәзік дайындауға көмектесетін бірнеше нюанстар бар:

1. Бұзау етін тым ұзақ пісірмеңіз: жас малдың етінде сиыр етіне тән май жеткіліксіз, сондықтан бұзау еті ұзақ уақыт пісіргенде пішінін жоғалтады.
2. Тым көп дәмдеуіштер мен тұзды қоспаңыз - бұл ет дәмін жоғалтады.
3. Пісіруді кәдімгі қайнатуға артықшылық беріңіз, өйткені қайнаған кезде еттің көптеген пайдалы компоненттері сорпаға түседі (бірақ сорпаны дайындаған кезде бұл тармақты алып тастауға болады).

Бұзау еті қосылған балдыркөк пюресі

Балдыркөк - пайдалы көкөніс, алайда оның дәмі барлығына бірдей ұнай бермейтінін атап өткен жөн. Сондықтан, балдыркөк пюресін көп мөлшерде дайындамас бұрын, біз сізге «сынау үшін» аздап дайындауға кеңес береміз.

Ингредиенттер

• 150 г бұзау еті
• 250 г балдыркөк
• 1 ас қасық сары май
• аскөк бұтағы

Пісіру қадамдары

Бұзауды жақсылап шайып, қайнаған суға пісірілгенше қайнатыңыз. Дайын етті ет тартқыштан немесе блендерден өткізіңіз.

Балдыркөк тамырын жұмсақ болғанша бөлек қайнатыңыз. Сондай-ақ блендер көмегімен ұнтақтаңыз немесе електен өткізіңіз.


Екі пюрені араластырып, дәміне қарай тұз қосыңыз. Сары май мен туралған аскөк бұтақтарын қосыңыз.

Брюссель өскіндері мен алма қосылған бұзау еті

Ингредиенттер

• 250 г бұзау еті
• 50 г алма
• 300 г Брюссель өскіндері
• 50 г қатты ірімшік
• 40 мл зәйтүн майы
• көкөніс сорпасы (пісіруге арналған)
• 1 ас қасық майдалап туралған жасыл

Пісіру қадамдары

Етті шайып, қағаз сүлгіге кептіріңіз. Ені 2 см жолақтарға кесіңіз, бөліктерді зәйтүн майымен себіңіз және араластырыңыз. Сіңдіру үшін бір жағына қойыңыз.

Пешті 180 градусқа дейін қыздырыңыз, пісіру табағын маймен майлаңыз.

Пиязды аршып, жұқа жарты сақиналарға кесіңіз. Алма қабығын аршып, тұқымын кесіп, тілімдерге кесіңіз.

Бұзауды қырыққабатпен және басқа да көкөністермен пісірме табаққа салыңыз, ыстық көкөніс сорпасын құйыңыз. Табаны қақпақпен жауып, пеште 1 сағат пісіріңіз. Дайын болғанға дейін 5 минут бұрын, тағамды туралған шөптермен және үгітілген ірімшікпен себіңіз.

Бұзауды қырыққабатпен бірге ұсыныңыз, аздап суытып, көкөніс салатын қосыңыз.

Тәтті картоппен бұқтырылған бұзау еті

Көкөністермен бұзауды дайындағанда, әрқашан кейбір нюанстар бар. Мысалы, бұл рецепт апельсин шырынымен үйлескенде етке дәмді дәм беретін ямс, тәтті картопты пайдаланады.

Балаларға арналған 4 порцияны ұсынады

Оқу уақыты: 7 минут. Қарау саны 765 Жарияланды 01.04.2018

Сәлем, құрметті оқырмандар!

Ет – рациондағы құнды өнім. Жануарлар ақуыздары витаминдер мен минералдардың толық жиынтығын береді. Бұл балаға емшек сүтінен «ересек» үстелге көшу кезінде қажеттілікке айналады. Баланың асқазан-ішек жолдары әлі де әлсіз және ауыр майларға төтеп бере алмайды, сондықтан жеңіл диеталық ет мәзірдің маңызды құрамдас бөлігі болып табылады.

Бала өсіп келе жатқанда, ата-аналар қосымша тағамдарды енгізу және ең жақсы етті таңдау мәселесіне тап болады. Міне, жас аналар мен әкелер еттің осы немесе басқа түрі туралы ақпаратты іздей бастайды. Мысалы, бұзау еті балаға пайдалы ма және балалар мәзіріне бұзау етін қалай дайындау керек? Бұл мақалада біз ата-аналардың осы және басқа да сұрақтарына жауап беруге тырысамыз.

Құрама

Бұзау еті – сойғанға дейін 6 айдан аспаған жас бұқалардың еті. Егер сіз оны сиыр етімен салыстырсаңыз, ол нәзік және шырындырақ болады. Бұзау еті майдың жоқтығынан дәмді ет түрі болып табылады. Сүтті бұзаулардың еті ең қымбат болып саналады - олар өмір бойы ана сүтінен басқа ештеңе жемейді, сондықтан сүтті бұзау етінің құрылымы одан да нәзік және барқыт болып келеді.

Майдың болмауына байланысты бұзау етінің калория мөлшері небәрі 96 ккал/100 г құрайды. Еттің бұл түрінің құрамында В және Е дәрумендері бар, минералдарда темір, мыс, фтор және басқа микро- және макроэлементтер көп.

Балаларға арналған артықшылықтар

Бұзау еті дәмді ғана емес (әр бала дерлік одан жасалған тағамдарды мақұлдайды), сонымен қатар өте пайдалы.

1. Еттің бұл түрінің құрамындағы ақуыздың жоғарылығы мен төмен калориялылығы энергия шығындарын тез толтырады.
2. Ол аминқышқылдарының арқасында ағзаға оңай сіңеді және асқазан-ішек жолына ауыртпалық түсірмейді.
3. Бұзау етіндегі темір мен желатин анемиямен ауыратын балалар үшін өте маңызды.
4. Жүйке жүйесін нығайтады.
5. Тәбет пен ас қорыту жүйесінің жұмысын жақсартады.

Бұзау етінің зақымдануы

Бұзау еті, еттің барлық түрлері сияқты, термиялық өңдеуді нашар өткізсе, зиянды болуы мүмкін. Шикі ет гельминт жұқтыру қаупін тудырады.

Егер сізде өнімге жеке төзімсіздік болса, балаңызға бұзау етін бермеу керек.

Алғашқы азықтандыруға арналған бұзау еті

8 айдан бастап нәрестелерге қайнатылған бұзау пюресі ұсыныла бастайды. Бұзау қояннан немесе күркетауықтан кейін енгізіледі. Бұл аллергенді өнім болғандықтан, балаңызды онымен тамақтандыруға асықпаңыз, оның асқазаны ауыр тағамдарды сіңіру үшін жеткілікті түрде қалыптасқанша күтіңіз.

Алғаш рет нәрестеге жарты шай қасық беріңіз, уақыт өте келе бөлікті көбейтіңіз. Тағамдық құндылығын арттыру үшін көкөніс немесе дәнді қосымша тағамдарды етпен біріктіріңіз.

Бұзау етінен жасалған «байсалды» тағамдар , мысалы, котлеттер, бұқтырылған ет 1,5 жастан бастап беріле бастайды.

Жоғары сапалы өнімді қалай таңдауға болады

Салқындатылған бұзау етіне артықшылық беріңіз, мұздатылған ет көптеген дәмдік қасиеттері мен қоректік заттарын жоғалтады.

Жас бұзаудың еті нәзік қызғылт түсті, оның біркелкі еместігі және бетінде дақтардың болуы өнімнің жаңа еместігін және тұтынуға жарамсыз екенін көрсетеді.

Сондай-ақ, еттің балғындығын бір бөлікке басу арқылы тексеруге болады: жоғары сапалы және қатпаған етте шұңқыр бірден бұрынғы күйіне оралады, ол серпімді болады.

Мұздатылған өнімдегі мұздың көп мөлшері ет қайталап жібітуге және мұздатуға ұшырағанын көрсетеді.

Жаңа піскен етті тоңазытқышта 2,5 күннен артық емес сақтауға болады, оны қағазда сақтаған жөн.

Бұзау еті - балалар мен ата-аналарға арналған рецепттер

Бұзау етін дайындаудың нюанстары дәмді, пайдалы және тартымды көрінетін тағамды алуға мүмкіндік береді.

1. Бұзау етінің бір бөлігі кем дегенде бір сағат пісіріледі, егер ұзағырақ болса, ол пайдалы заттар мен компоненттерді жоғалтады, бірақ сорпа дәмді болады. Пісіру үшін бөренені немесе целлюлозаны пайдаланыңыз. Дайын тағамның нәтижесі тек жақсы таңдалған бөлікке ғана емес, сонымен қатар пісіру қабілетіне де байланысты. Етті қайнаған суға салыңыз, ол барлық бөліктерді толығымен жабуы керек.
2. Пеште пісіру үшін бұзау еті астық бойымен кесіледі, сондықтан тағамның сыртқы түрі эстетикалық жағымды болады, бұқтыру немесе қайнату үшін етті кесу әдісі маңызды емес.
3. Бұзау етін бұқтыру уақыты таңдалған ет бөлігінің мөлшеріне байланысты, тұтас стейк шамамен бір сағат, туралған бөліктерді - 40 минут пісіру керек.

3 жастан асқан балаларға арналған бұзау котлеттері

Ингредиенттер

• бұзау еті - 300 грамм;
• ақ нан - 4 тілім;
• сүт – 1 стакан;
• орташа өлшемді сәбіз - 1 дана;
• кішкентай пияз - 1 дана;
• тауық жұмыртқасы - 1 дана;
• тұз - дәміне қарай;
• жасыл желек;
• котлеттерді тереңдетуге арналған ұн.

Дайындық: Біз бұзау етінен фарш жасаймыз, ол үшін етті ет тартқышта ұсақтаңыз, сонымен қатар пиязды ұнтақтаңыз. Тартылған етті тұздап, сәбізді майда үккіштен өткізіңіз. Пісірер алдында ақ нанды сүтке малып, сығып алып, тартылған етке қосыңыз. Жұмыртқаны шайқаңыз, майдалап туралған шөптерді қосып, барлық ингредиенттерді жақсылап араластырыңыз.

Әрі қарай, дымқыл қолдармен өзіңізге ыңғайлы мөлшердегі котлеттерді жасаңыз, оларды бидай ұнына нан пісіріңіз және оларды маймен қыздырылған қуырғыш табаға салыңыз. Барлық котлеттер қуырылған кезде жарты стакан су құйылған кастрюльге салып, баяу отта 30-35 минут қайнатыңыз.

Бұзау етінен жасалған котлеттерді пеште, бумен пісіруге немесе баяу пеште пісіруге болады.

Бұзау еті

Құрамы:

• бұзау еті - 300 грамм;
• үлкен сәбіз - 1 дана;
• пияз – 1 дана;
• цуккини - 1 дана;
• қызанақ - 2 дана;
• тұз - дәміне қарай;
• Прованс шөптері.

Дайындық: Бұзау етінің бір бөлігін жуып, кішкене кесектерге кесіңіз. Оларды қалың түбі бар кастрюльге салып, аз мөлшерде су құйып, тұз қосыңыз. Су қайнағаннан кейін етті жұмсақ болғанша орташа отта пісіріңіз, бұл орта есеппен жарты сағатқа созылуы мүмкін. Ет пісіріліп жатқанда, көкөністерді дайындауға кірісуге болады. Сәбізді майда үккіштен өткізіңіз, кәді, пияз және қызанақты бірдей мөлшердегі текшелерге кесіңіз.

Етке көкөністерді қосыңыз, оларды қақпақтың астында баяу отта 30-35 минут қайнатыңыз, дайын болғанға дейін бес минут бұрын жаңа піскен шөптерді немесе прованс шөптерін қосыңыз.

Бұқтырылған бұзау еті (қысқы нұсқасы)

Ингредиенттер

• бұзау еті - 300 грамм;
• пияз – 1 дана;
• сәбіз – 2 дана;
• картоп - 5 үлкен түйнектер;
• тұз - дәміне қарай.

Дайындық: Жуылған бұзауды аз мөлшерде тұздалған суда қайнағаннан кейін 30 минут қайнатыңыз. Картоп пен пиязды текшелерге кесіңіз, сәбізді үккіштен өткізіңіз. Дайындалған көкөністерді ет қосылған кастрюльге салыңыз да, 45 минут бойы қақпақпен қайнатыңыз.

Пеште пісірілген бұзау еті

Ингредиенттер

• бұзау еті - 700 грамм;
• сәбіз – 2 дана;
• жасыл бұршақ - 300 грамм;
• шам;
• кілегей - 100 мл;
• тұз - дәміне қарай.

Дайындық: Етті шайып, қағаз сүлгімен құрғатыңыз. Бұзау етін бірдей мөлшерде кесіп, шайқаңыз. Кремге тұз қосып, еттің үстіне құйыңыз, тоңазытқышта 30 минут маринадтауға рұқсат етіңіз.

Мұздатылған бұршақты пайдалансаңыз, пісірер алдында оларды еріту керек, жаңа піскен көкөністерді жай ғана жуу керек. Сәбізді үгітілген немесе жолақтарға кесуге болады, ал пиязды сақиналарға кесуге болады.

Етті пісіру парағына салып, үстіне көкөністерді салып, үстіне қалған кремді құйыңыз.

Пеште 180 градуста бір жарым сағат пісіріңіз, сонымен қатар пісіруден 7 минут бұрын, етті үгітілген ірімшікпен себуге болады.

Қорытынды

Бұзау етінің құрамындағы ақуыз баланың дамуы үшін қажет. Бірақ бұл өнімді тым ерте енгізуге асықпаңыз, бұзауды бірінші тамақтандыру алдында педиатрыңызбен кеңесіңіз.

Бұл етті балаңыз үшін пісірудің негізгі ережелерін елемей дайындаңыз, сонда сіз баланың денсаулығына үлкен пайда әкелетін дәмді тағам аласыз.