Қысқы рецептке арналған томат пастасы кетчуп. Үйдегі кетчуптер. Қадамдық пісіру процесі

Кетчуп - ең әмбебап соустардың бірі. Ол макарон өнімдерімен және картоппен, ет және балықпен жақсы үйлеседі және кез келген тағам онымен жақсырақ дәм береді. Дегенмен, дүкеннен сатып алынған соустарда тек табиғи өнімдер сирек кездеседі, ал олардан тұратындары қымбат. Егер сіз жыл бойы сапалы өнімнің дәмін сезінгіңіз келсе және ол үшін тым көп ақша төлемесеңіз, одан шығудың бір ғана жолы бар - үйде кетчуп жасау. Егер сіз оны дұрыс жасасаңыз, ол органолептикалық қасиеттері бойынша дүкеннен асып түседі.

Кетчупты қалай жасауға болады

Дәмді кетчупты дайындау үшін қолайлы рецептті таңдау жеткіліксіз, бірақ оған көп нәрсе байланысты. Бірнеше тармақты ескеру өте маңызды.

• Үйде кетчуп жасау үшін қызанақты таңдағанда, барлық піскен және жетілмеген, тіпті аздап бүлінгендерді тастау керек. Бұл жағдайда жылыжайларда емес, бақша төсегінде өсірілген қызанақтарға артықшылық беру жақсы: ет және хош иісті.
• Кетчуп дайындалатын басқа өнімдер де жоғары сапалы болуы керек. Атап айтқанда, бұл алма мен қара өрікке қатысты, олардың арасында ұсақталған, құртты табуға болады - бұл кетчупқа жарамайды.
• Рецепт бойынша талап етілсе, қызанақ пен басқа да өнімдерді мұқият кесу керек. Ең жақсы жолМұны істеу үшін оны ет тартқыштан өткізіңіз, содан кейін пюрені електен сүртіңіз. Тағы да бар оңай жол- бұрандалы шырын сыққыштан өткізіңіз, бірақ ол біріншісі сияқты сапаға қол жеткізуге мүмкіндік бермейді.

Үйдегі дәмді кетчуптың барлық құпиялары осында! Қалғаны таңдалған рецептке байланысты.

Үйдегі кетчуп

• қызанақ - 2,5 кг;
• түйіршіктелген қант - 125 г;
• қалампыр - 2 дана;
• қара бұрыш бұршақтары - 20 дана;
• кориандр - 10 дана;
• үстел сірке суы (9 пайыз) – 40 мл;
• тұз - 10 г;
• дәміне қарай шөптер (райхан, аскөк, ақжелкен) – 100 г.

Дайындау әдісі:

• Томаттарды жақсылап жуыңыз, сабақтарын кесіңіз, әрбір көкөністі 4 бөлікке кесіңіз.
• Жасылдарды турап, оларды қызанақпен бірге кастрюльге салыңыз.
• Қызанақтарды кастрюльге салып, баяу отта 20 минут қайнатыңыз.
• Томат массасы салқындағаннан кейін оны електен сүртіңіз.
• Табысқа жет томат пюресіқайнатыңыз және қоюланғанша пісіріңіз. Бұл бір сағат немесе бір жарым сағатта болады. Осы уақыт ішінде массаны күйдірмейтін етіп араластыру керек.
• Дәмдеуіштерді дәкеге немесе бинтке салыңыз, пісіру кезінде құлап кетпес үшін оларды жақсылап орап, қызанақ массасына батырыңыз.
• Қант пен тұз қосып, сірке суын құйып, тағы 10 минут қайнатыңыз.
• Дәмдеуіштер қапшығын алыңыз.
• Банкаларды зарарсыздандырыңыз, жақсырақ кішкентай, оларды ыстық кетчуппен толтырыңыз. Стерильденген қақпақтармен жабыңыз.

Үйдегі кетчуп, сәйкес пісірілген дәстүрлі рецепт, жағымды тәтті және қышқыл дәмі бар. Бұл мүлдем ащы емес, сондықтан оны тіпті балаларға да беруге болады.

Ащы кетчуп

• қызанақ - 2 кг;
• қызыл болгар бұрышы – 1 кг;
• сәбіз - 0,5 кг;
• пияз - 0,5 кг;
• томат пастасы (тұзсыз) – 0,2 кг;
• өсімдік майы - 0,15 л;
• чили бұрышы - 0,15 кг;
• сарымсақ - 100 г;
• алма сірке суы (6 пайыз) – 70 мл;
• қант - 80 г;
• құрғақ насыбайгүл - 20 г;
• зімбір – 50 г;
• жүгері крахмалы - 50 г;
• ұнтақталған кориандр – 5 г;
• су – 1 л;
• тұз - 20 г.

Іс-шараға арналған рецепт::

Дайындау әдісі:

• Сәбізді, бұрышты және пиязды аршып, турап, ет тартқыштан өткізіңіз.
• Насыбайгүлді ұнтаққа дейін ұнтақтаңыз.
• Насыбайгүлді пияз және сәбізбен араластырыңыз.
• Сәбіз-пияз-бұрыш қоспасына 0,2 литр су құйып, 10 минут қайнатыңыз.
• Томаттарды, сарымсақты және ащы бұрышты тураңыз. Егер сіз кетчуптың дәмдірек болуын қаласаңыз, бұрыштан тұқымдарды алып тастай алмайсыз, бірақ оны тұтастай ұнтақтаңыз.
• Сәбіз мен пиязға қызанақ, ащы бұрыш және сарымсақты қосып, көкөністерді бірге тағы 10 минут қайнатыңыз.
• Ажырасу қызанақ пастасы 0,7 литр сумен, алынған сұйықтықты көкөністерге құйып, қайнатыңыз және тағы 10 минут пісіріңіз.
• Өсімдік массасын салқындатыңыз, содан кейін оны електен сүртіңіз, нәтижесінде алынған пюрені блендермен бірте-бірте шайқаңыз.
• Дәмдеуіштерді, май мен сірке суын, тұзды және қантты қосыңыз.
• Қайнатыңыз және 7 минут қайнатыңыз.
• 100 мл суда крахмалды ерітіңіз.
• Крахмалды соусқа жұқа ағынмен құйып, оны үнемі араластырып, бірнеше минут пісіріңіз.
• Кетчупты зарарсыздандырылған бөтелкелерге немесе банкаларға құйып, оларды жабыңыз. Салқындаған кезде қоймада сақтаңыз.

Осы рецепт бойынша дайындалған кетчуп ащы хош иіс пен өткір дәмге ие, өте ащы.

Ащы кетчуп

• қызанақ - 0,5 кг;
• пияз - 0,5 кг;
• тәтті бұрыш- 1 кг;
• ыстық бұрыш – 0,2 кг;
• өсімдік майы - 100 мл;
• асханалық сірке суы (9 пайыз) – 0,25 л;
• сарымсақ – 7 түйір;
• қара бұрыш бұршақтары - 7 дана;
• қант - 125 г;
• тұз – 5 г.

Дайындау әдісі:

• Тәтті және ащы бұрыштарды тұқымдарымен бірге ет тартқышпен ұнтақтаңыз.
• Қалған көкөністермен де солай жасаңыз.
• Көкөністерді кастрюльге салып, жарты сағат бойы пісіріңіз.
• Бұрыш дәндерін дәкеге орап, табаның түбіне салыңыз.
• Сарымсақ түйіршіктерін пресс арқылы өткізіп, көкөністерге қосыңыз.
• Өсімдік қоспасына тұз бен қантты құйыңыз, оған май мен сірке суын құйыңыз, араластырыңыз.
• Қажетті қалыңдыққа қайнатыңыз және таза, қайнатылған шұңқыр арқылы зарарсыздандырылған бөтелкелерге құйыңыз.
• Қақпақтармен жабыңыз және суытыңыз.

Осы рецепт бойынша үйдегі кетчуп ыстық болып шықты, ол шынымен де әуесқойларға ұнайды ыстық соустаржәне дәмдеуіштер.

Классикалық кетчуп

• қызанақ - 3 кг;
• қант - 150 г;
• тұз - 25 г;
• алма сірке суы (6 пайыз) – 80 мл;
• қалампыр - 20 дана;
• қара бұрыш бұршақтары - 25 дана;
• сарымсақ – 1 түйір;
• ұнтақталған даршын - бір шымшым;
• ащы қызыл бұрыш (ұнтақталған) - пышақтың ұшында.

Дайындау әдісі:

• Қызанақты жуып, майдалап турап, кастрюльге салып, баяу отқа салыңыз.
• Томаттар көлемі үштен біріне азайғанша пісіріңіз.
• Қант қосып, тағы 5 минут пісіріңіз.
• Тұз қосып, тағы 3 минут пісіріңіз.
• Бұрыш пен қалампырды дәкеге орап, қызанақ салынған табаға салыңыз. Оған бұрыш пен даршын қосыңыз.
• Тағы 10 минут қайнатыңыз және табаны оттан алыңыз.
• Масса салқындаған кезде, оны електен сүртіңіз, алдымен дәмдеуіштермен дәке қапшығын алыңыз да, оны қайтадан табаға салыңыз.
• Сарымсақты ұсақтап, томат пюресіне қосыңыз.
• Сірке суын құйыңыз, кетчупты қайнатыңыз және банкаларға немесе бөтелкелерге құйыңыз, олар алдын ала зарарсыздандырылуы керек.

Кетчуптың әмбебап түрі бар классикалық дәм, бұл кез келген тағаммен бірге қызмет етуге мүмкіндік береді. Бұл ең көп қызанақ кетчуп, бұл тек болуы мүмкін, өйткені онда басқа көкөністер жоқ.

Үстел кетчуп

• қызанақ - 6,5 кг;
• сарымсақ – 10 г;
• пияз - 0,5 кг;
• қант - 0,45 кг;
• тұз - 100 г;
• ұнтақталған даршын – 2 г;
• қыша (тұқымдар) – 3 г;
• қалампыр - 6 дана;
• қара бұрыш бұршақтары - 6 дана;
• иісті бұрыш бұршақ - 6 дана;
• сірке суының мәні (70 пайыз) – 40 мл.

Дайындау әдісі:

• Томаттарды жуып, әрқайсысына крест жасаңыз.
• Қайнаған суға салыңыз, бірнеше минут қайнатыңыз, алыңыз да, оны кастрюльге салыңыз суық су.
• Қызанақтардың қабығын алып тастап, әрқайсысын екіге бөліңіз.
• Таза табаның үстіне електен салыңыз. Шай қасықты пайдаланып, қызанақтардың тұқымдарын алып тастаңыз және оларды елекке салыңыз, тұқымдар торда қалып, шырын табаға түсетіндей етіп сүртіңіз. Елеуішті жуыңыз.
• Оны кастрюльге қайтарып, оның ішіне қызанақ массасын сүртіңіз.
• Арнайы диірмен немесе кофе тартқышты пайдаланып қалампыр, қыша тұқымы, бұрыш (қара және хош иісті бұрыш) ұнтақтаңыз.
• Пияз мен сарымсақты ет тартқыштан өткізіңіз.
• Томат, пияз және сарымсақ пюресін кастрюльге салыңыз, барлық дәмдеуіштерді, соның ішінде даршын қосыңыз.
• Қайнатыңыз, 150 г қант қосыңыз және қоспасы шамамен екі есе азайғанша, үнемі араластыра отырып, пісіруді жалғастырыңыз.
• Қалған қантты қосып, үздіксіз араластыра отырып, 10 минут пісіріңіз.
• Тұз қосып, сірке суын қосып, тағы 10 минут қайнатыңыз.
• Ыстық кетчупты бұрын дайындалған бөтелкелерге немесе банкаларға құйыңыз (оларды зарарсыздандыру керек). Қақпақтармен мықтап жабыңыз. Салқындағаннан кейін оларды жертөледе немесе қоймада сақтауға болады.

Кестелік кетчуп өте хош иісті, нәзік консистенцияға ие және ащы дәм. Ол туралы ол әуесқой деп айтуға болмайды. Бұл үйдегі соусты бәрі жақсы көреді.

Кетчуп «Оригинал»

• қызанақ - 5 кг;
• болгар бұрышы - 0,3 кг;
• пияз– 0,5 кг;
• қант - 0,2 кг;
• тұз - 30 г;
• паприка - 10 г;
• асханалық сірке суы (9 пайыз) – 125 мл.

Дайындау әдісі:

• Бұрышты жуыңыз, тұқымдарды алып тастаңыз, кесектерге кесіңіз және блендер немесе ет тартқышты пайдаланып ұнтақтаңыз.
• Қызанақтарды жуыңыз, кесіңіз, 5 минут пісіріңіз, содан кейін жіберіңіз суық су. Қызанақтар сәл салқындаған кезде, оларды судан шығарып, қабығын тазалаңыз.
• Қызанақтарды турап, ет тартқышты немесе блендермен ұнтақтаңыз.
• Пияздан қабықтарды алып тастаңыз, тураңыз және тураңыз.
• Тұз мен қантты кастрюльге құйыңыз, оған ауыстырыңыз көкөніс пюресіжәне отқа қойыңыз.
• Қайнағаннан кейін отты азайтып, қоспа кетчуп үшін оңтайлы консистенцияға жеткенше қайнатыңыз.
• Паприка қосып, бірнеше минут пісіріңіз.
• Сірке суын құйып, тағы 3 минут пісіріңіз.
• Алдын ала зарарсыздандырылған банкаларға немесе бөтелкелерге құйып, оларды қақпақтармен жабыңыз. Кетчуп салқындатылуы керек бөлме температурасы, содан кейін оны салқын жерге қойған дұрыс.

Бұл кетчуптың ерекше дәмі бар, бірақ ешкім оны жағымсыз деп атауға батылы бармайды. Бір рет қолданып көрген соң, қайта-қайта жегің келеді.

Үйдегі кетчуп дәмді және пайдалы өнім, ол жақсы сақталады және тез жейді. Әртүрлі рецепттер әр дәм үшін томат соусын жасауға мүмкіндік береді.

Қыста саусақпен жалап қызанақ кетчуп жасауға шешім қабылдаған аспаздық мамандарды құттықтаймыз! Бұл дұрыс шешім ғана емес, тамаша шешім. Өйткені, кетчуп кез келген күнделікті тағамды өзгерте алады. Тіпті ең кәдімгі макарон өнімдері, дәмді және хош иісті соус, жоғары асхана тағамы сияқты көрінеді. Әр үй шаруасындағы әйел дәл осыған ұмтылады.

Ал егер сіз үйде қызанақтан түрлі кетчуптар дайындасаңыз, онда сіз бағаны ала алмайсыз. TO картоп езбесіКлассикалық, ет - ащы немесе кебабпен бірге қызмет етіңіз. Сіз үй шаруашылығыңыздың мүшелерін құлағыңыздан тарта алмайсыз! Тағамдар дәмді және ерекше болады. Өйткені, сіз дүкенде мұндай дәмдеуіштерді сатып ала алмайсыз!

Әрбір үй шаруасындағы әйел түпнұсқа болғысы келетінін жақсы түсінемін. Бұл солай. Сондықтан мен сізді таң қалдыратын кетчуп рецептерін ұсынуға қуаныштымын.

Қарапайым рецепт және кетчуп өте жақсы болып шығады - дәмі қалың және жомарт. Пісіру технологиясы өте қарапайым. Дайындалған ингредиенттер қайнатылады, ұсақ електен өткізіледі және қажетті консистенцияға дейін қайнатылады.

Тұздық стерильді контейнерлерде сақталуы керек. Бұл бұрандалы қақпақтары бар ыңғайлы бөтелкелер болуы мүмкін. Кетчупты астындағы кәдімгі банкаларға жабуға болады темір қақпақтар. Ең бастысы, контейнер зарарсыздандырылған. Бұл талап қақпақтарға да қатысты.

Кетчуп жасау үшін жұқа қабығы бар піскен, етті қызанақтарды таңдаңыз. Дәл осы қызанақтардан сіз көп целлюлоза алуға болады.

Тамақ дайындау

• қызанақ - 2,5 кг
• Пияз - бір орташа бас. Салмағы шамамен 120 грамм
• Қант – 100 грамм
• Тұз - 15 грамм
• Сірке суы - 100 мл. (9 пайыз)
• Дәмдеуіштер 0,5 шай қасық. – ұнтақталған қара бұрыш, даршын, қалампыр, кориандр бұршақтары.

Өнімдердің осы көлемінен 1,25 литр дайын өнім алу керек.

Тұздықты пісіру

Кетчуп дайын. Олар тіпті балаларды емдеуден қорықпайды. Біз оны сапалы ингредиенттерден дайындағанымызды білеміз. Кетчуп ингредиенттерінің классикалық жиынтығы оны көптеген негізгі тағамдармен бірге ұсынуға мүмкіндік береді. Ас болсын!
Сондай-ақ, ашық банкаларды тоңазытқышта сақтау керек екенін қосқым келеді.

Қызанақ пен алмадан жасалған қысқы кетчуп

Түпнұсқа және дәмді соус. Тәтті және қышқыл алмалар қызанақ аспанына өз дәмін қосады.
Алманың болуы сізді алаңдатпасын. Кетчупта олар қызанақпен және басқа көкөністермен жақсы араласады. Ал аспаздық өнімнің консистенциясы керемет болады.

Сондай-ақ мен сізге алма шарлотасына арналған сүйікті рецепттерімнің бірін ұсынғым келеді,

Ингредиенттер тізімі

• Екі килограмм қызыл, піскен және етті қызанақ
• Екі жүз елу грамм тәтті және қышқыл алма
• Екі жүз елу грамм пияз
• Тоқсан грамм қант
• Ас қасық тұз
• Жарты шай қасық ұнтақталған бұрыш қоспасы
• Төрт қалампыр
• Жүз жиырма бес миллилитр 6 пайыздық сірке суы.

Өнімдердің көрсетілген мөлшерінен мен шамамен бір жарым литр кетчуп аламын.

Қадамдық пісіру процесі

1. Жуылған жемістерден тұқымдарды алып тастаңыз. Қабықты қалдырыңыз - оның құрамында пектин көп, ол дайын өнімнің консистенциясына жағымды әсер етеді.
2. Алмаларды блендермен немесе ет тартқышпен оңай кесуге болатын кішкене бөліктерге кесіңіз.
3. Аршылған пиязды кішкене тілімдерге бөліңіз.
4. Жуылған қызанақтарды кесектерге кесіңіз.
5. Дайындалған көкөністерді блендермен немесе ет тартқышпен ұнтақтаңыз. Қоспаны кастрюльге немесе ыңғайлы кастрюльге салыңыз. Қоспа әлі де гетерогенді, тіпті өрескел консистенцияға ие. Бірақ жақсы, біз оны қайнатып, жұмсартамыз.
6. Кәстрөлді орташа отқа қойып, қоспаны қайнатыңыз.
7. Ыстықты азайтыңыз, ыдысты қақпақпен жабыңыз және қоспаны бір сағат бойы қайнатыңыз. Бірақ әрбір 10-15 минут сайын болашақ тұздықты араластыру жалықтырады.
8. Бір сағат өтті. Енді қақпақты алып, тағы 30-40 минут пісіру керек. Араластыруды ұмытпаңыз.
9. Қоспа қайнаған кезде пешті өшіріп, суытыңыз.
10. Елеуіш арқылы ұнтақтаңыз.
11. Ұнтақталған қоспаны кастрюльге салыңыз, қант, тұз, бұрыш, сірке суын, қалампыр мен даршын қосыңыз. Араластырыңыз, 5-7 минут қайнатыңыз. қоспасы қайнағаннан кейін. Міндетті түрде дәмін татып көріңіз.
12. Дәміне қанағаттансаңыз, қалампырды алып тастап, тағы екі минут қайнатыңыз және пешті өшіріңіз.
13. Ыстық соусты зарарсыздандырылған контейнерге құйыңыз.

Пісірілген ет пен құс еті қосылған қызанақ пен алма кетчупына қызмет етіңіз - сіздің үйдегілер саусақтарын жалайды.

Мен не ұсынғым келеді?

1. Егер сіз ұнтақталған бұрыш қоспасын өзіңіз дайындасаңыз, кетчуп әсіресе хош иісті болады. Мұны істеу үшін бұрыш дәндерін ерітіндіде ұнтақтау керек. Мұны пісіру процесінде жасаған дұрыс. Бұл көп уақытты қажет етпейді, ал тағам тек одан пайда көреді.
2. Қалампыр мен даршынды да бұрышпен бірге ерітіндіге салуға болады.
3. Сірке суын бірте-бірте құйыңыз, соустың дәмін татыңыз. Томат сорттары әртүрлі қышқылдық деңгейге ие.

Қыста ащы қызанақ пен сарымсақ кетчупты қалай дайындау керек

Үйдегі қызанақ кетчуп - аспаздық импровизация үшін тамаша мүмкіндік. Мен жаңа ингредиент қостым, соус жаңа түстермен жарқырай бастады.

Міне бітті ащы рецепткетчуп. Мұнда біз сарымсақ қосамыз, ол аздап дәмдеуіш қосады. Сондай-ақ, болгар бұрыштары мен прованс шөптері, олар тұздықты аспаздық өнердің нағыз туындысына айналдырады.

Қажетті өнімдер

• қызанақ - 3 кг.
• тәтті бұрыш – 350 гр.
• Пияз – 350 гр. Мүмкін болса, Қырымды сатып алыңыз
• Қант - 5 ас қасық. л.
• Тұз - 1,5 ас қасық. л.
• Сірке суы - 150 мл. (9 пайыз)
• Сарымсақ – 3-5 түйір
• құрғақ прованс шөптері - 1 шай қасық.
• Бір шымшым ұнтақталған даршын
• Қалампыр - 4-6 дана.

Ингредиенттердің көрсетілген мөлшерінен сіз екі литрге дейін кетчуп алуыңыз керек. Банкаларды дайындаған кезде осыны ескеріңіз.

Кетчуп дайындау

Бұл кетчуппен сіздің тағамдарыңыз қызықсыз және жұмсақ болмайды! Онымен пицца жасап көріңіз, өкінбейсіз.

Қыста үйдегі кәуап қызанақ кетчуп

Кебаб дегенде кетчупты айтамыз. Сондықтан мен сізге барбекюге кетчуп рецептін ұсынамын. Бұл дүкен өніміне өте ұқсас. Бірақ, әрине, әлдеқайда жақсы және пайдалы.

Бізге керек

• Томаттар 1,3 кг.
• Қант – 85 гр.
• Тұз - 1 ас қасық.
• Картоп крахмалы - 1,5 ас қасық. л.
• Ұнтақталған қызыл бұрыш - шымшым (шай қасықтың алтыдан бір бөлігі)
• Ұнтақталған қара бұрыш - бір шымшым (шай қасықтың алтыдан бір бөлігі)
• Паприка – бір шымшым (шай қасықтың алтыдан бір бөлігі)
• Ұнтақталған даршын - бір шымшым (шай қасықтың алтыдан бір бөлігі)
• Қалампыр - 1-2 дана.
• Сірке суы 9 пайыз – 50 мл.

Қадамдық процесс

1. Томаттарды жуып, қызанаққа айналдырыңыз.
2. Томатты шамамен бес минут қайнатыңыз және суығанша қойыңыз. Бұл процедура електен ұнтақтауды жеңілдетеді.
3. Салқындатылған массаны електен ұнтақтаңыз. Сізде бір литр таза қызанақ шырыны болуы керек.
4. Шырынды кастрюльге құйып, отқа қойыңыз. Қайнағаннан кейін орташа отта 15 минут пісіріңіз.
5. Қалампырды кофе тартқышта ұнтақтаңыз немесе оларды ерітіндіде ұнтақтаңыз.
6. Шырынға қант, тұз, сірке суын және барлық дәмдеуіштерді қосыңыз. Жақсылап араластырыңыз.
7. Қажет болса, дәмін татыңыз және реттеңіз.
8. 85-100 мл шырынды бөліп, суытыңыз.
9. Салқындатылған шырынға крахмал қосып, араластырыңыз.
10. «Крахмалды» шырынды кәдімгі кастрюльге құйып, араластырыңыз. Бес минут қайнатыңыз.
11. Стерильді контейнерлерге ыстық күйде құйып, темір қақпақтармен жабыңыз. Жылы киімнің астына салқындату үшін қалдырыңыз.

Бұл кетчуппен кәуаптар немесе жай қуырылған ет керемет болады!

Қыста үйдегі Краснодар қызанақ кетчупінің рецепті

Ингредиенттер

• Килограм қызанақ
• Бір жұп үлкен алма
• Жарты шай қасық тұз
• Бір шай қасық қант
• Екі ас қасық алма сірке суы
• Жарты шай қасық ұнтақталған даршын
• Бір шымшым тәтті және ыстық паприка, ұнтақталған кориандр, кептірілген сарымсақ пен ақжелкен, ұнтақталған мускат жаңғағы.

Бірден айта кету керек, бұл шамамен 450 мл кетчупты құрайды. Егер сіз көбірек пісіргіңіз келсе, тағамның мөлшерін көбейтіңіз.

Дәмді нәрсе пісіру

1. Жуылған қызанақтарды кесектерге кесіп, кастрюльге салыңыз.
2. Екі ас қасық су қосып, баяу отқа қойыңыз.
3. Қайнатыңыз, мин пісіріңіз. 30 қызанақ толығымен жұмсартылғанша. Уақытты нақты жағдайларға байланысты реттеуге болады.
4. Алмамен ұқсас процедураны орындаңыз. Өзегін алып тастап, кесектерге кесіңіз. Екі ас қасық су қосып, баяу отта қайнатыңыз. Уақыт – мин. 20 -30.
5. Жұмсартылған қызанақ пен алманы електен ұнтақтаңыз.
6. Екі пюрені біріктіріп, пісіріңіз. Бұл 20 минут бойы жасалуы керек. үздіксіз араластыру арқылы.
7. Қант, тұз, барлық дәмдеуіштер мен шөптерді қосыңыз. Барлығын бірге тағы 20 минут қайнатыңыз.
8. Сірке суын қосып, тағы бес минут қайнатыңыз.
9. Ыстық болған кезде, стерильденген банкаларға таратып, бұраңыз.

Нәзік, хош иісті кетчуп сізді қыс бойы қуантуға дайын!
Сізге қыста қызанақ кетчупына арналған өзіңіздің бірегей рецептіңізді ойлап табуыңызды шын жүректен тілеймін!

Барлық үнемді үй шаруасындағы әйелдер кетчупты қыста дайындауы керек. Бұл барлық тағамдарға арналған тамаша дәмдеуіш: көкөністер, ет. Кетчупсыз макарон жасауға немесе пісіруге болмайды. дәмді пицца. Тіпті хош иісті кетчуп қосылған кәдімгі пісірілген немесе қуырылған картоп дәмді тағамға айналады (әсіресе Ораза кезінде)

Итальяндық мейрамхананың бір таныс аспазшысы маған бұл рецептті айтып, бұл оның « құпия рецепт" Мен бұл кетчуптың құпиясы неде екенін және оның басқалардан қалай ерекшеленетінін білмеймін - мен оны салыстырған жоқпын. Бірақ бір рет осы кетчупты дайындағаннан кейін маған басқа рецепттер қажет емес екенін түсіндім.

Кетчупқа не керек?

Жұқа қабығы бар қызанақ, еті 2 (4) кг (4 бөлікке кесілген)
Жасыл, қышқыл алма (Семеренко түрі 250 (500) г қабығы бар, бірақ өзегі жоқ. үлкен тілімдерге кесілген)
Пияз 250 (500) г (аршылған және 4 бөлікке кесілген)

1 ас қасық тұз
150 г қант
7 дана. қалампыр
1 десерт қасық даршын
мускат жаңғағыпышақтың ұшында
75 г сірке суы және қызыл бұрыш (дәміне қарай)

Кетчупты қалай дайындау керек?

Туралған көкөністерді пісіруге арналған контейнерге салып, араластыра отырып, 2 сағат пісіріңіз.

Қызанақтар бірден шырын шығарады, сондықтан біз су қоспаймыз.

Екі сағаттан кейін бәрін қайнатып, алма «бөлініп кетуі» керек. Керемет.

1. Еңбекті көп қажет етеді: ет тартқышта ұнтақтаңыз және електен өткізіңіз (електе тек құрғақ терілер қалуы керек).
2. Бұрандалы шырын сыққыштан өткізіңіз. Сонымен қатар, біз барлық целлюлозаны беріп, дерлік құрғағанша сығуды екі рет айналдырамыз.

Ұнтақталған қоспаны пісіру контейнеріне құйып, дәмдеуіштерді қосыңыз (сірке суы мен қызыл бұрыштан басқа):

Кетчуп күйіп қалмас үшін араластыра отырып, тағы 40 минут пісіріңіз.

Пісірудің аяқталуына 5 минут қалғанда, 150 г сірке суын және қызыл бұрыш қосыңыз түпнұсқа рецепт 1 ас қасық. қасық, бірақ өте ащы болмас үшін 1 шай қасық қосамын)

Егер сіз бірден үлкен бөлікті жасағыңыз келсе, дәмдеуіштерді қосқанда, пропорцияларды орындаңыз.

Кетчуп дайын. Сіз оны бірден жеуге болады. Бұл шамамен 1,2 литр болып шықты.

Немесе оны дүкеннен сатып алынған кетчуптан кішкене стерильді банкаларға немесе шыны бөтелкелерге құйып, «түпнұсқа» металл қақпақтармен мықтап жауып, толығымен суығанша орауға болады.

Бұл үйдегі кетчуп жақсы сақталады. Және керемет жейді.

Үйде кетчупты қалай жасауға болады

Әрине, қазір дүкеннен кетчуп сатып алудың еш қиындығы жоқ. Тек осы сорттың ішінде тек табиғи шикізаттан және ешқандай қоспасыз жасалғандар сирек кездеседі. Табиғи кетчупты тапсаңыз, онда баға міндетті түрде көтеріледі. Өзіңіздің үйдегі кетчупты жасап көріңіз. Бар көп әртүрлі рецепттерүйде кетчуп жасау. Біз ең дәлелденген рецепттердің мысалдарын келтіреміз.

Кетчуп рецепті

Сізге сау, күшті, піскен қызанақтарды алып, оларды жуып, кептіру керек. Қаласаңыз, алдымен қызанақтың терісін алып тастай аласыз. Содан кейін қызанақтарды кішкене кесектерге кесіңіз де, оларды мұздатқыш сөмкелерге немесе контейнерлерге салыңыз. Дайын кетчупты 0,5 – 1 литр мөлшерінде кішкене бөліктерге салыңыз. Сіз қызанаққа бірнеше тәтті бұрыш қосып, оларды кішкене бөліктерге кесуге болады. Сондай-ақ, өзіңізге ұнайтын туралған шөптерді қосуға болады. Дайындалған сөмкелер мен контейнерлерді салыңыз мұздатқыш. Міне, дайындық аяқталды.

Үстелге тұздық қажет болғанда, қызанақты алыңыз, оларды тұрып, блендерде ұнтақтаңыз. Дәміне қарай дәмдеуіштерді қосыңыз: тұз, қант, сарымсақ, ұнтақталған қара бұрыш, ащы бұрыш.

Сіз жасай алатын көптеген нұсқалар бар. Мысалы, қаймақ немесе майонез қосылған томат соусы тұшпарамен тамаша үйлеседі.

Ал енді ыстық кетчупқа арналған рецепттер:

Кетчуп төрт

Четверка кетчупін дайындау үшін сізге қажет:

4 кг піскен қызанақ
4 дана лавр жапырағы,
4 дана пияз,
1 шай қасық ұнтақталған қара бұрыш,
жарты шай қасық ұнтақ ащы бұрыш,
1 шай қасық ұнтақталған даршын
300 г түйіршіктелген қант,
дәміне қарай тұз,
сірке суы 0,5 кесе 6% (бірақ оны қосудың қажеті жоқ).

Томаттарды ет тартқыштан өткізіңіз. Лавр жапырағы мен пиязды қосыңыз. Пиязды алдын ала турауға болады, немесе жай ғана екіге бөліп, пісіргеннен кейін шығарып алуға болады. Барлығын бірге 20 минут қайнатыңыз. Содан кейін қызанақ массасынан лавр жапырағы мен пиязды алып тастаңыз, егер сіз оны екіге бөлсеңіз. Томат массасын електен сүртуге болады немесе онсыз да жасауға болады. Қара және ащы бұрыш, даршын, қант және тұз қосыңыз. Тағы 40 минут қайнатыңыз. Ыстық массаны дайындалған банкаларға салып, орап алыңыз.

Қыша қосылған кетчуп

Қыша қосылған кетчупты дайындау үшін сізге қажет:

2 кг піскен қызанақ,
жарты килограмм пияз,
жарты килограмм тәтті бұрыш,
бір стақан түйіршіктелген қант,
1 ас қасық тұз,
1 ас қасық құрғақ қыша,
1 шай қасық кинза

Дайындалған көкөністер – қызанақ, пияз, тәтті бұрыш, фарш. Бір сағат бойы көкөніс қоспасын қайнатыңыз. Содан кейін қант, тұз, құрғақ қыша, қызыл бұрыш, кинза қосыңыз. Қоспаны тағы 10-20 минут пісіріңіз. Ыстық массаны дайындалған банкаларға салып, орап алыңыз.

Алхоры қосылған кетчуп

Алхоры кетчуп дайындау үшін сізге қажет

2 кг қызанақ, жарты килограмм қара өрік,
1 шай қасық ұнтақталған қызыл бұрыш,
250 г пияз,
0,2 кг түйіршіктелген қант,
1 ас қасық тұз,
100 г сірке суы 9%,
дәміне қарай қалампыр.

Қызанақтарды, түйіршіктелген қара өрік пен пиязды ет тартқыштан өткізіңіз. Алынған массаны бір сағат бойы қайнатыңыз. Содан кейін массаны електен сүртуге болады, бірақ мұны істеудің қажеті жоқ. Қант, тұз, бұрыш, қалампыр қосып, тағы 15 минут пісіріңіз. Пісірудің соңында сірке суын құйып, қайнатыңыз және дайындалған банкаларға салыңыз. Оны ораңыз - үйдегі кетчуп дайын.

Кетчуп «Ащы».

Бізге қажет болады:

қызанақ - 6,5 кг
Пияз – 300 г
Қант – 450 г
Тұз - 100 г
Сарымсақ – жарты кішкентай бас.
Қыша (ұнтақ) – жарты шай қасық.
Қалампыр, бұрыш бұршақ, хош иісті бұршақ - әрқайсысы 6 дана.
Даршын - міндетті емес, төрттен бір шай қасық.
Сірке суы - 350 мл. 9% (егер сіз эссенцияны алсаңыз, онда 40 мл.)

Пісіру әдісі:

1. Қызанақтардың терісін алып тастаңыз. Мұны істеу үшін сіз оларды көлденең кесіп, қайнаған суға бірнеше минут қайнатыңыз. Содан кейін суық суға батырыңыз - содан кейін тері оңай кетеді.
2. Қызанақты блендерде ұнтақтаңыз немесе еттартқыштан өткізіп, кастрюльге салып, отқа қойыңыз.
3.Блендерде туралған пиязды, сарымсақты және қанттың үштен бірін кастрюльге салыңыз. Дәмдеуіштерді ұнтақтап, табаға салу керек.
4.Бүкіл массаны екі есе азайғанша баяу отта пісіріңіз. Қалған қант, тұз және сірке суын табаға салып, тағы 15 минут пісіріңіз.
5. Стерильденген банкаларға салыңыз (олар ыстық болуы керек) және ораңыз.

Желкек қосылған кетчуп.

Бізге қажет болады:

қызанақ - 2 кг
Пияз – 2 үлкен пияз
Қант – 100 г
Тұз - 1 ас қасық. қасық
Кез келген брендтің құрғақ қызыл шарабы - 2 ас қасық. қасықтар.
Сірке суы– 2 ас қасық. қасықтар.
Ұнтақталған қара бұрыш, ұнтақталған имбирь, ұнтақталған қалампыр - әрқайсысы 1 шай қасық.
Жаңа үгітілген желкек - ​​1 ас қасық. қасық.

Пісіру әдісі:

1. Қызанақ пен пиязды кесектерге кесіңіз (қызанақтан теріні дереу алып тастауға болады; мұны бірінші рецепттен оқыңыз).
2.Отқа қойып, қайнағаннан кейін 20 минут пісіріңіз. Содан кейін електен ұнтақтаңыз.
3. Қант, тұз, барлық дәмдеуіштерді, құрғақ шарапты қосып, жиі араластыра отырып, тағы бір сағат бойы баяу отта пісіріңіз.
4. Пісірудің аяқталуына шамамен 20 минут қалғанда, желкек табаға салыңыз, ал аяқталуға 5 минут қалғанда - сірке суын (шарапты алмамен ауыстыруға болады).
5. Стерильденген банкаларға салып, жабыңыз.

Кетчуп «Ащы»

Бізге қажет болады:

қызанақ - 500 г
Пияз – 500 г
тәтті бұрыш – 500 г
Ащы бұрыш - 2 түйіршік, егер сізге қатты ыстық ұнамаса, біреуін алыңыз.
Қант – жарты стакан.
Тұз – 1 шай қасық.
Өсімдік майы - 100 мл
Сірке суы 9% - жарты стакан.
Сарымсақ – жарты кішкентай бас.
Қара бұрыш, иісті бұрыш – әрқайсысы 5-7 бұршақ.

Пісіру әдісі:

1. Қызанақты, пиязды, тәтті бұрышты, ащы бұрышты блендермен ұнтақтаңыз немесе еттартқыштан өткізіңіз.
2.Бүкіл массаны отқа салып, қайнатыңыз және жарты сағат бойы баяу отта пісіріңіз.
3. Табаға өсімдік майын, қантты, тұзды, туралған сарымсақты, барлық дәмдеуіштерді қосып, қоспаның жартысы азайғанша пісіріңіз.
4. Пісірудің аяқталуына 10 минут қалғанда сірке суын қосыңыз. оттан алыңыз, стерильденген ыстық банкаларға салып, жабыңыз.

Үйдегі кетчуп

Ұсынылған кетчуп рецепті негіз ретінде алынуы мүмкін, бірақ төменде жазылғандардың барлығын қоюдың қажеті жоқ, сонымен қатар сіз өзіңіздің дәмдеуіштеріңізді қосуға болады - бұл да дәмді болады.

Қысқы кетчуп рецептіне арналған ингредиенттер:

◾қызанақ – 5 кг;
◾ащы немесе тәтті болгар бұрышы – 300 г;
◾пияз – 500 г;
◾ түйіршіктелген қант – 200 г;
◾тұз – 1-2 ас қасық;
◾ұнтақталған чили бұрышы – 2 шай қасық. (үсті жоқ);
◾асханалық сірке суы 9% – жарты стакан.

Үйдегі кетчуп рецепті:

1. Біз барлық көкөністерді ағынды сумен жуып, бұрыштарды кесіп, ішінен тұқымдарды тазалаймыз.

2. Содан кейін қызанақтарды қайнаған суға салып, 5 минут пісіріңіз.

3. Осыдан кейін оларды шығарып, алдын ала дайындалған суық сумен ыдысқа салыңыз.

5. Аршылған пиязды үлкен кесектерге кесіңіз, бұрышты бірнеше бөлікке кесіңіз.

6. Барлық дайындалған көкөністерді ет тартқышта ұнтақтаңыз.

7. Содан кейін оларды үлкен, кең кастрюльге жіберіңіз. Түйіршіктелген қант пен тұз қосып, араластырыңыз.

8. Қайнатыңыз, отты азайтыңыз, пайда болған көбікті кетіріңіз. Шамамен жарты сағат бойы пісіріңіз.

9. Осыдан кейін чили қосып, кетчупты қажетті қалыңдыққа дейін қайнатуды жалғастырыңыз.

11. Алынған кетчупты алдын ала зарарсыздандырылған банкаларға құйып, металл қақпақтарды бұраңыз.

12. Дайындамаларды төңкеріп, көрпеге орап, банкалар суығанша қалдырыңыз.

Қаласаңыз және дәмділікті арттыру үшін (бұл рецептте оның көп мөлшері болса да), қызмет көрсетер алдында тұздыққа туралған сарымсақты қосуға болады.

Құрамы:

қызанақ - 5 кг;
Пияз - 350-400 грамм;
Қант - 1 стакан;
Сірке суы - жақсырақ жеміс - 50 г;
Тұз - 2 ас қасық. l;
иісті бұрыш қара бұрыш 1-2 шай қасық;
Сарымсақ - міндетті емес;
Ащы бұрыш - міндетті емес;
Крахмал - 1-2 ас қасық. l;

Үйде кетчуп жасау

Бұл тұздықты дайындау сізге көп уақыт пен күш жұмсамайды, бірақ сіз ақшаны үнемдеп қана қоймай, сонымен қатар нағыз кетчуп деп атауға болатын нәрсені дайындайсыз. Шырын жасау үшін сіз кез келген піскен қызанақты пайдалана аласыз, бірақ ет сорттарын қабылдаған дұрыс.

Сонда шырын әлдеқайда қалың болады, яғни кетчуп көп болады. Бес келі қызанақ төрт литрден сәл астам шырын береді.

Бір стақан шырынды резервте қалдырыңыз, қалғанын пісіріңіз. Осы уақытта басқа ингредиенттерді дайындаңыз. Пиязды аршып, ет тартқышта немесе блендермен ұнтақтаңыз - пиязды пюреге айналдыру керек.

Егер сіз оны тезірек еткіңіз келсе, кәдімгі үккішті қолдануға болады. Шырын қайнаған кезде, пияз пюресін қосып, бірге пісіріңіз.

Томат массасын үнемі араластырып көріңіз, ол күйіп қалмас үшін. Шырын мен пиязды сатып алғаннан кейін, отты азайтып, баяу отта шамамен бір жарым сағат қайнатыңыз - сома шамамен екі есе азаюы керек.

Шырын көбіктенеді - біз дайындығын өте қарапайым тексереміз - көбік пайда болғаннан кейін, шырын дайын деп болжауға болады. Тұз бен қантты дереу қоспаңыз - әйтпесе, шырын қайнаған кезде, үйдегі кетчуптың дәмі бұзылады.

Суық шырынға қосыңыз картоп крахмалыжәне ұнтақталған бұрыш. Өте жақсы араластырыңыз.

Шырын қою болған кезде, тұз бен қант қосып, тағы бес минут қайнатыңыз - дәмін татып көруден қорықпаңыз. Қажет болса, тұз бен қанттың мөлшерін көбейтуге немесе азайтуға болады

Қажетті дәмге жеткенде, сірке суын қосыңыз. Пісірудің ең соңында шырын мен крахмалды мұқият құйыңыз, қайнатыңыз және өшіріңіз - артық пісірмеңіз, әйтпесе кетчуп сұйық күйде қалады. Ыстық кетчупты банкаларға құйып, орап алыңыз.

Дәмі мен хош иісі үшін сіз аздап даршын немесе қалампыр қосуға болады, сонымен қатар кептірілген аскөк немесе сарымсақты қолдануға болады.

Томат соусы «Классикалық»

1969 жылғы Home Economics басылымында сипатталған классикалық қызанақ кетчуп соусы қызанақ, тұз, қант, сірке суы және дәмдеуіштерден тұрады. Бұл, былайша айтқанда, негізгі рецепт, өйткені қазір оның кез келген талғамға арналған модификацияларының үлкен саны бар.

Құрамы:

3 кг қызанақ,
150 г қант,
25 г тұз,
80 г 6% сірке суы,
20 дана. қалампыр,
25 дана. бұрыш бұршақтары,
1 түйір сарымсақ,
бір шымшым даршын,
пышақ шетіндегі ыстық қызыл бұрыш.

Дайындық:

Қызанақтарды майдалап турап, кастрюльге салып, отқа салып, қақпағын жаппай үштен біріне қайнатыңыз. Содан кейін қант қосып, 10 минут қайнатыңыз, тұз қосып, тағы 3 минут пісіріңіз. Дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерді қызанақ қосылған кастрюльге салыңыз, 10 минут қайнатыңыз және болат електен немесе дуршлаг арқылы сүзіңіз. Оны қайтадан табаға салыңыз, қайнатыңыз, сірке суын құйыңыз және стерильденген банкаларға салыңыз. Орнатыңыз.

Үйдегі кетчуп «Ащы»

Құрамы:

6,5 кг қызанақ,
10 г сарымсақ,
300 г пияз,
450 г қант,
100 г тұз,
¼ шай қасық. даршын,
½ шай қасық. қыша,
6 дана. қалампыр,
6 дана. бұрыш бұршақтары,
6 дана. иісті бұрыш жүгері,
40 мл 70% сірке суы немесе 350 мл 9%.

Дайындық:

Қызанақтарды көлденең кесіңіз, қайнаған суға құйыңыз, содан кейін мұзды суға батырыңыз және қабығын алыңыз. Тұздық біреуге ұнамаса, тұқымдарды алып тастай аласыз: қасықпен тұқым камераларын сүртіңіз де, табаның үстіне қойылған елекке салыңыз. Шырын табаға ағып кетеді. Туралған қызанақтарды сол жерге қойып, барлығын блендермен ұнтақтаңыз (немесе ет тартқыштан өткізіңіз). Сондай-ақ пиязды, сарымсақты кесіп, дәмдеуіштерді диірменде ұнтақтаңыз. Сірке суын, тұзды және қантты қоспағанда, барлық ингредиенттерді кастрюльге біріктіріп, отқа қойыңыз. Қанттың үштен бірін қосып, қоспаны екі есе азайтыңыз. Қалған қантты қосып, 10-15 минут пісіріңіз. Содан кейін тұз және сірке суын қосып, 10 минут қайнатыңыз және стерильденген банкаларға ыстық қойыңыз. Орнатыңыз.

Томат соусы «Ащы»

Құрамы:

3 кг қызанақ,
500 г пияз,
300-400 г қант,
2 ас қасық. л. қыша,
300-400 мл 9% сірке суы,
2-3 лавр жапырағы,
5-6 қара бұрыш,
3-4 арша жидектер,
тұз.

Дайындық:

Қызанақты тураңыз, пиязды тураңыз, қақпағы бар кастрюльде орташа отта аздап бумен пісіріңіз, електен сүртіңіз. Сірке суын қыздырыңыз, дәмдеуіштерді қосыңыз, қайнатыңыз, салқындатыңыз және томат пюресіне құйыңыз. Алынған массаны баяу отта үштен біріне қайнатыңыз, қант, тұз, қыша қосып, тағы 10 минут қайнатыңыз, содан кейін стерильденген банкаларға ыстық етіп салып, жабыңыз.

Тек кетчуп

Құрамы:

5 кг қызанақ,
1 кесе туралған пияз,
150-200 г қант,
30 г тұз,
1 кесе 9% сірке суы,
1 шай қасық. қара бұрыш бұршақтары,
1 шай қасық. қалампыр,
даршынның бір бөлігі
½ шай қасық. ұнтақталған балдыркөк тұқымдары.

Дайындық:

Қызанақтарды кесіңіз, туралған пиязбен араластырыңыз, баяу отта қақпақтың астында аздап қайнатыңыз, електен сүртіңіз. Кәстрөлге құйып, отқа қойыңыз. Дәмдеуіштерді дәке қапшығына салып, қайнаған қызанақ қоспасына салыңыз. Шамамен үштен біріне азайтыңыз. Тұз, қант қосып, тағы 5-7 минут қайнатыңыз, дәмдеуіштердің қапшығын алыңыз, зарарсыздандырылған бөтелкелерге немесе банкаларға құйыңыз, жабыңыз.

Кетчуп «дәмді»

Құрамы:

3 кг қызанақ,
10-15 үлкен сарымсақ қалампыры,
1 кесе қант,
1 ас қасық. л. жоғарғы тұзбен,
10 ет бұрышы,
1-3 түйір ащы бұрыш (дәміне қарай) немесе 1 шай қасық. ұнтақталған бұрыш немесе чили.

Дайындық:

Қызанақтарды, тәтті және ащы бұрыштарды ұнтақтаңыз (еттартқыштан өткізіңіз немесе блендермен кесіңіз), кастрюльге салыңыз, тұз, қант қосып, отқа қойыңыз. Қайнағаннан кейін отты ең төменгі деңгейге дейін азайтып, 40 минут қайнатыңыз. Пісірудің аяқталуына 10 минут қалғанда, баспасөз арқылы өткен сарымсақты қосыңыз. Стерильденген банкаларға салып, жабыңыз.

Кетчуп «Ащы»

Құрамы:

500 г қызанақ,
500 г пияз,
1 кг түрлі-түсті тәтті бұрыш,
2 үлкен ащы бұрыш,
100 мл өсімдік майы,
1 кесе 9% сірке суы,
½ кесе қант
1 шай қасық. тұз,
7 түйір сарымсақ,
7 қара бұрыш,
7 бұршақ иісті бұрыш.

Дайындық:

Қызанақты, пиязды, тәтті және ащы бұрышты (тұқымдармен бірге) (ет тартқышпен немесе блендермен) ұсақтаңыз. Алынған массаны отқа салып, қайнатыңыз, отты ең төменгі деңгейге дейін азайтыңыз және араластыра отырып, 30 минут қайнатыңыз. Содан кейін өсімдік майы, сірке суы, қант, тұз, бұрыш бұршағы, сарымсақ қосыңыз, баспасөзден өтті. Тұрақты араластыра отырып, қажетті қалыңдыққа қайнатыңыз. Стерильденген банкаларға ыстық күйде салып, жабыңыз.

Үйдегі кетчуптер тек қызанақтан ғана емес, олардың құрамында алма, шөптер, қара өрік, тәтті болгар бұрыштары бар... Мұның бәрі әртүрлі тағамдарға тамаша соус дайындауға мүмкіндік береді.

Алма қосылған кетчуп

300 грамм құмыраға арналған ингредиенттер:

10 үлкен етті қызанақ,
4 тәтті алма,
1 шай қасық. ұнтақталған қара бұрыш (слайдсыз),
½ шай қасық. ұнтақталған даршын,
1 шай қасық. ұнтақталған мускат жаңғағы (слайдсыз),
½ шай қасық. ұнтақталған ащы қызыл бұрыш,
½ шай қасық. тұз,
1 шай қасық. бал,
2 ас қасық. л. 9% сірке суы,
3 үлкен сарымсақ қалампыры.

Дайындық:

Қызанақтарды кесіңіз, оларды кастрюльге салыңыз, жұмсақ болғанша қақпақ астында қайнатыңыз және електен сүртіңіз. Алмаларды кесіңіз, қақпақтың астында жұмсақ болғанша қайнатыңыз және електен сүртіңіз. Томатты біріктіріңіз және алма тұздығыкастрюльге салып, баяу отқа қойып, қалың болғанша, шамамен 10 минут қайнатыңыз. Содан кейін бұрыш, даршын, мускат жаңғағы, тұз, бал қосып, тағы 10 минут пісіріңіз. Сірке суын және туралған сарымсақты қосып, тағы 5 минут қайнатыңыз және дереу стерильденген банкаларға құйыңыз. Орнатыңыз.

Кетчуп «Еш қиындықсыз»

Құрамы:

2 кг піскен қызанақ,
500 г тәтті бұрыш,
500 г пияз,
1 кесе қант,
200 г зәйтүн майы,
1 ас қасық. л. ұнтақталған қара бұрыш,
1 ас қасық. л. құрғақ қыша,
дәміне қарай тұз.

Дайындық:

Барлық ингредиенттерді ет тартқышта немесе блендерде ұнтақтаңыз, араластырыңыз, дәмдеуіштерді қосыңыз және араластыра отырып, 2 сағат бойы баяу отта пісіріңіз. Стерильденген банкаларға салып, жабыңыз.

«Ащы» кетчуп

Құрамы:

5 кг қызанақ,
10 тәтті бұрыш,
10 пияз,
2,5 кесе қант,
2,5 ас қасық. л. тұз,
200 г 9% сірке суы,
10 дана. қара бұрыш бұршақтары,
10 дана. иісті бұрыш жүгері,
10 дана. қалампыр,
½ шай қасық. даршын,
½ шай қасық. Чилилік бұрыш,
½ шай қасық. ұнтақталған паприка,
½ шай қасық. имбирь,
1 ас қасық. л. крахмал (қажет болса).

Дайындық:

Көкөністерді үлкен кесектерге кесіп, қалың түбі бар кастрюльге салыңыз. Бұрыш пен қалампыр қосыңыз. Қайнатыңыз, отты ең төменгі деңгейге дейін азайтыңыз және 1,5-2 сағат қайнатыңыз. Алынған массаны електен сүртіңіз, тұзды, қантты, қалған дәмдеуіштерді қосып, баяу отта қалаған қалыңдыққа пісіріңіз. Қажет болса, мұзды суда сұйылтылған крахмалды қосыңыз. Ыстықтан алыңыз, сірке суын құйыңыз. Стерильденген банкаларға құйып, жабыңыз. Салқын жерде сақтаңыз.

Паприка қосылған кетчуп

Құрамы:

5 кг қызанақ,
3-4 пияз,
3 тәтті бұрыш,
2 ас қасық. л. тұз,
300 г қант,
100-150 мл 9% сірке суы,
½ шай қасық. ұнтақталған қызыл бұрыш,
аздап даршын
жасыл желек.

Дайындық:

Қызанақтарды турап, қалың түбі бар кастрюльге салып, отқа қойыңыз. Пиязды тураңыз, қызанаққа қосыңыз, тәтті бұрышты тазалаңыз, тураңыз, сонымен қатар қызанаққа қосыңыз. Қайнаған қоспаны қақпағы ашық күйде 3 сағат бойы баяу отта жартысына дейін қайнатыңыз. Салқындатып, електен сүртіңіз. Оны қайтадан отқа қойыңыз, қайнатыңыз, тұз, қант, бұрыш, даршын, сірке суын қосыңыз. Осы дәмдеуіштерден басқа, басқаларды қосуға болады - куркума, кориандр және т.б. Жасылдарды байламға байлап, қызанақ қоспасына батырыңыз. Сұйықтықтың булануы үшін тағы 3 сағат пісіріңіз. Стерильденген банкаларға ыстық күйде салып, жабыңыз.

Кетчуп «Хреновы»

Құрамы:

2 кг қызанақ,
2 үлкен пияз,
100 г қант,
1 ас қасық. л. тұз,
1 шай қасық. ұнтақталған қара бұрыш,
1 шай қасық. ұнтақталған имбирь,
1 шай қасық. ұнтақталған қалампыр,
2 ас қасық. л. құрғақ қызыл шарап,
1 ас қасық. л. жаңа үгітілген желкек
2 ас қасық. л. шарап сірке суы.

Дайындық:

Қызанақтарды аршып, кесектерге кесіңіз, туралған пиязды қосыңыз және 20 минут бойы араластырыңыз. Електен сүртіңіз. Қант, тұз, дәмдеуіштер, шарап қосып, үнемі араластыра отырып, баяу отта 1 сағат пісіріңіз. Пісірудің аяқталуына 20 минут қалғанда желкек, ал аяқталуға 5 минут қалғанда сірке суын қосыңыз. Стерильденген банкаларға ыстық күйде салып, жабыңыз.

Кетчуп «Қызанақ-өрік»

Құрамы:

2 кг қызанақ,
1 кг қара өрік,
500 г пияз,
1 бас сарымсақ,
1 шай қасық. қара бұрыш,
1 шай қасық. қызыл бұрыш,
тұз, қант дәміне қарай.

Дайындық:

Қызанақтарды турап, қақпағы бар кастрюльде баяу отта бумен пісіріп, електен сүртіңіз. Алхорыдан тұқымдарды алып тастап, оларды бумен пісіріп, електен сүртіңіз. Қызанақ пен қара өрік массасын араластырыңыз, дәмдеуіштерді, сарымсақ қосып, баспасөзден өтіп, үштен біріне қайнатыңыз. Стерильденген банкаларға ыстық күйде құйып, жабыңыз.

Көріп отырғаныңыздай, үйдегі кетчуптарды ең көп дайындауға болады әртүрлі жолдар. Бақытты дайындық!

Лариса Шуфтайкина

Үйден жасалған кетчуп жаңа піскен қызанақ, болгар бұрышыжәне осы рецепт бойынша сарымсақ жыл бойы шағын бөліктерде дайындалуы мүмкін немесе көкөністердің пісетін маусымында, баға жоғары болмаған кезде немесе қызанақ пен тәтті бұрыш өз төсегінде пісетін қыста дайындалуы мүмкін. Үйде жаңа піскен қызанақтан жасалған үй кетчуп дүкенде сатып алынғанға қарағанда әлдеқайда дәмді болады, өйткені сіз дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерді өз қалауыңыз бойынша қосасыз, консерванттарсыз немесе дәмді күшейткіштерсіз жаңа табиғи өнімдерден дайындаңыз.

Осы рецепт бойынша дайындалған жаңа піскен қызанақ пен болгар бұрышынан үйдегі кетчуп ащы, қою, ащы болып шығады. бай дәм, сіз барбекю немесе котлеттер үшін жақсырақ ештеңе сұрай алмадыңыз.

• Пісіру уақыты: 40 минут
• Саны: 0,5 л

Жаңа піскен қызанақ пен болгар бұрышынан жасалған үй кетчупіне арналған ингредиенттер:

• 500 г қызанақ;
• 500 г қызыл болгар бұрышы;
• 150 г пияз;
• 3-4 түйір сарымсақ;
• 1 чили бұршақ;
• 20 г түйіршіктелген қант;
• 12 г тұз;
• 30 мл зәйтүн майы;
• 5 г ұнтақталған паприка.

Жаңа піскен қызанақ пен болгар бұрышынан үйдегі кетчуп жасау әдісі.

Қуыруға арналған табада тазартылған зәйтүн немесе иіссіз өсімдік майын қыздырыңыз, мөлдір болғанша майдалап туралған пиязды қуырыңыз.

Пияз мөлдір болған кезде, майдалап туралған қызанақты қосып, қызанақ тезірек пісуі үшін табаны қақпақпен жабыңыз. Қызанақтардың қабығын аршу керек пе, жоқ па, өзіңіз шешесіз; күшті блендер ингредиенттерді тегіс, біртекті пюреге айналдырады.

Сіз қызанақтың терісін осылайша тез алып тастай аласыз: көкөністерді жарты минут қайнаған суға салып, содан кейін дереу мұзды суға салып, өткір пышақпен кесу жасаңыз, теріні оңай алып тастауға болады.

Жұмсартылған қызанаққа бұршақты қосыңыз балғын бұрышЧили. Тұздықтың тым қызып кетуіне жол бермеу үшін тұқымдарды қабықтан алып тастауға және бөлімдерді кесуге болады, себебі бұл бөліктерде капсаицин көп.

Біз тәтті болгар бұрышын тұқымдар мен қабықтардан тазалаймыз, сабағын кесеміз, етін жолақтарға кесеміз, қуырылған қызанақ пен пияз қосылған табаға қосамыз, 5-6 минут пісіреміз.

Сарымсақ түйіршіктерін аршып, майдалап тураңыз. Сарымсақ мөлшері сіздің талғамыңызға байланысты, мен әдетте 2-3 қалампыр саламын, бірақ біреуге көбірек ұнайтын шығар.

Көкөніс бұқтырмасыпроцессорға жіберіңіз, туралған сарымсақты қосыңыз.

Процессорды қосып, көкөністерді біртекті пюре алғанша ұнтақтаңыз.

Қоспаны кастрюльге аударыңыз, түйіршіктелген қант, тұз және қосыңыз ұнтақталған паприка. Баяу отта қайнатыңыз және 5-6 минут қайнатыңыз.

Жаңа піскен қызанақ пен болгар бұрышынан үйдегі кетчупты қыста сақтау үшін банкаларды сода қосылған жылы сумен жуып, шайыңыз және 100 градус Цельсийге дейін қыздырылған пеште 10 минут қыздырыңыз. Қақпақтарды қайнатыңыз. Ыстық соусты стерильденген жылы банкаларға салыңыз, сонда қоспасы беліңізге жетеді.

Еденді зарарсыздандыру литрлік банкалар 10-12 минут, орап, бөлме температурасында суытыңыз.

Айтпақшы, жаңа піскен қызанақ пен болгар бұрышынан жасалған бұл үйдегі кетчуп калория санын азайтады. Егер көкөністер піскен болса, қызанақ пен бұрыш тәтті болса, онда қант қажет емес. Ал егер көкөністерді қуырмай, пеште ингредиенттерді аздап себіңіз. өсімдік майынемесе оларды бумен пісірсеңіз, калориялар одан да төмен болады.

Жаңа піскен қызанақ пен болгар бұрышынан үйдегі кетчуп дайын. Ас болсын!

Пісіру дәуірі томат соустары 20 ғасырда қайта оралды. Бұл қарапайым, қыста үйде қызанақ кетчуп жасаудан басталды. Рецепттерді өзіміз ойлап таптық, бірақ дәмдеуіштер саусақты жалайтын болып шықты. Көп ұзамай Хайнц есімді іскер американдық кетчуптың өнеркәсіптік өндірісін құрды. Біз, ескі әдіспен, өзіміз жасаған тұздық әлдеқайда пайдалы және дәмді болатынына толық сенімділікпен үйде қызанақ егінін өңдейміз. Мен әртүрлі қоспалармен ащы, тәтті, қою кетчупты дайындауға арналған дәлелденген рецепттермен бөлісемін.

Кез келген сортты қызанақ, соның ішінде сары, қысқы егін жинау үшін пайдаланылуы мүмкін. Олардың құрылымы әлдеқайда маңызды. Тұздықты дайындау үшін тығыз, ет құрылымы бар сулы емес қызанақтарды таңдаңыз.

Қыста үйдегі қызанақ кетчупінің қарапайым рецепті

Тұздық жасаудың ең жақсы нұсқаларының бірі. Бұл классикалық және дәмі бойынша ең табысты болып саналады.

Қабылдау:

• қызанақ - 2,5 кг.
• Түйіршіктелген қант - 0,5 кесе.
• Тұз - ½ үлкен қасық.
• Бұрыш бұршақтары - 20 дана.
• Қалампыр бүршіктері – 2 дана.
• Үстел сірке суы - 2 үлкен қасық.
• кориандр – 10 дана.

Қадамдық дайындық:

1. Үлкен үлгілерді 4 бөлікке бөліңіз, ал кішігірімдерін жартысына кесу керек. Кәстрөлге салыңыз.
2. Пешке қойыңыз. Мазмұнды шамамен 20 минут бойы баяу қыздырыңыз.Қақпақпен жабуға болмайды, біздің мүддеміз үшін, көп сұйықтық булануы үшін.
3. Қоспаны електен сүртіңіз. Енді олар дуршлаг сияқты үлкен өлшемдерде өте тез және ыңғайлы түрде сатылады.
4. Алынған томат шырыныпісірсін. Баяу қайнатыңыз. Тұрақты араластыру арқылы 1-2 сағат пісіріңіз. Қайнау уақыты көкөністің сапасына байланысты. Сулыларды қайнатуға ұзағырақ уақыт кетеді. Масса қалың болуы керек.
5. Дәмдеуіштерді табадан оңай алу үшін ұзын құйрығы бар дәке қапшыққа салыңыз. Томат қоспасына қосыңыз.
6. Қант пен тұз қосыңыз, араластырыңыз. 15-20 минут пісіруді жалғастырыңыз. Дәмдеуіштер қапшығын алыңыз.
7. Кетчупты дайындаудың осы кезеңінде әрқашан дайындықтың дәмін татыңыз. Қажет болса, қант пен тұз қосыңыз.
8. Сірке суын құйыңыз. Соңғы 5-10 минутта пісіруді жалғастырыңыз.
9. Отты өшіріңіз, банкаларды толтырыңыз, бұрандамен бекітіңіз. Салқын, тығыздағыштың тығыздығын тексеріңіз. Жертөледегі немесе қоймадағы тұрақты сақтау орнына көшіңіз.

Томат кетчуп – саусақ жалайтын рецепт

Кейбір таныс компоненттерді қосу әдеттегі дәмді өткір, құдайға тән хош иісті ете алады. Сериядағы рецепт сізге саусақтарыңызды жалап, көбірек сұрауды қалдырады. Гурмандар арасында ол ең жақсы деп саналады.

• қызанақ - 2 кг.
• Сарымсақ – 8 түйір.
• Пияз – 500 гр.
• Лимон.
• Насыбайгүл - үлкен шоқ.
• Томат пастасы - 2 ас қасық.
• Күнбағыс майы - қажетінше.
• Қант – 120 гр.
• Тұз - 2,5 ас қасық. қасықтар.
• Бальзам сірке суы – 2 кішкене қасық (алма сірке суымен алмастыруға болады, бірақ дәмі өзгереді).
• Мускат жаңғағы – ½ кішкене қасық.
• Ұнтақталған қалампыр - бірдей мөлшерде.
• Тәтті паприка - толық шай қасық.
• иісті бұрыш, ұнтақталған - ½ шай қасық.
• Ұнтақталған қара бұрыш - бірдей мөлшерде.
• Кептірілген насыбайгүл - шай қасық.
• Кориандр - шай қасық.
• Ұнтақталған чили - ½ кішкене қасық.

Ең дәмді соусты қалай жасауға болады:

1. Сарымсақтың басын қалампырға бөліп, қабығын аршыңыз. Пияздың бастарын үлкен текшелерге кесіңіз. Қызанақпен де солай істеңіз.
2. Табаға май құйыңыз. Пиязды қосыңыз, сарымсақ түйіршіктерін тастаңыз, қант қосыңыз.
3. Отты қосыңыз. Қант жанып кетпес үшін үздіксіз араластырып, 3-5 минут қуырыңыз. Пияз дерлік мөлдір болады.
4. Табаға қызанақ қосыңыз. Мазмұнды мезгіл-мезгіл араластырып, қайнатыңыз.
5. Қызанақ жеткілікті шырын шығарғанша 10-15 минут пісіріңіз.
6. Бөлек, бальзам сірке суын араластырыңыз лимон шырыны. Табаға құйыңыз. Араластырыңыз және пісіруді жалғастырыңыз.
7. Ширек сағаттан кейін тұз қосып, қоспаны тағы 10 минут пісіруді жалғастырыңыз.
8. Кетчупты пісіруге арналған барлық құрғақ дәмдеуіштерді дәке қапшығына салыңыз, оларға жаңа піскен насыбайгүл қосыңыз.
9. Сөмкені табаға салыңыз. Қоспаны тағы 10-15 минут қайнатыңыз.
10. Сөмкені шығарып, табаның мазмұнын дәмін татыңыз. Жетіспейтінін қосыңыз.
11. Оттықтан шығарып, қоспаны блендермен пюре аласыз (оны тікелей табада жасауға болады).
12. Пюрені електен бөліктерге бөліп, қызанақ қабығын және тұқымын алып тастаңыз.
13. Табаға оралыңыз. 5-10 минут пісіріңіз. Оны қатты қайнатыңыз және оны өшіріңіз.
14. Кішкене стерильді сақтау контейнерлеріне құйыңыз. Салқын, сүлгімен жабылған. Сақтау үшін жертөлеге жіберіңіз.

Паприка, даршын қосылған тәтті қызанақ кетчуп

Барлығы ащы дәмдеуіштерді ұнатпайды. Тіпті балаларға ұсына алатын кетчуп рецептін сақтаңыз.

Міндетті:

• қызанақ - 5 кг.
• Болгар бұрышы - 3 дана.
• Пияз – 3 дана.
• Қант – 300 гр.
• Сірке қышқылы 9% - 100-150 мл.
• Ұнтақталған қара бұрыш - шай қасық.
• Паприка – ½ шай қасық (көбірек мүмкін).
• Даршын – бір шымшым.
• Тұз - 2 үлкен қасық.
• Кез келген жасыл.

Дәмді соусты дайындаңыз:

• Көкөністерді кесектерге кесіңіз. Тезірек қайнату үшін мен сізге оны кішкене бөліктерге бөлуге кеңес беремін, бірақ егер сіз жалқау болсаңыз, онда уақытыңызды босқа өткізбеңіз. Пісіруге рұқсат етіңіз.
• Қайнағаннан кейін жылу қарқындылығын ең төменгі деңгейге дейін азайтыңыз. Массасы екі есе азайғанша пісіріңіз. Бұл 2-3 сағатты алады.
• Ыстықтан шығарып, суытыңыз. Елекпен сүртіңіз.
• Пешке оралыңыз. Дәмдеуіштерді қосыңыз. Әртүрлілікті ұнататындар үшін кориандр мен куркума қосуды ұсынамын. Жасылдардан аскөк пен ақжелкенді алыңыз. Оны байламға байлаңыз, оны табаға түсіріңіз (соңында, оны шығарып, лақтырып тастаңыз).
• Шамамен 3 сағат пісіруді жалғастырыңыз.
• Стерильді банкаларға салып, бұрап бекітіңіз.

Үйдегі қызанақ пен қара өрік кетчуп - ең дәмді рецепт

Тұздық жасау үшін қара өрік қызанақ сияқты қолайлы. Тығыз ынтымақтастықта олар дәмдеуіштердің сиқырлы дәмін береді. Кем дегенде үлгі құмырасын жасап көріңіз.

Қабылдау:

• қызанақ - 2 кг.
• қара өрік – 1 кг.
• Сарымсақтың басы.
• пияз - 0,5 кг.
• Қара және қызыл бұрыш - кішкене қасық.
• Түйіршіктелген қант, тұз - дәміне қарай.

Дайындау әдісі:

1. Қара өріктерден шұңқырларды алып тастап, кастрюльге салыңыз. Пешке қойыңыз. Баяу қыздыру, бу. Аздап салқындағаннан кейін електен тегіс болғанша ұнтақтаңыз.
2. Қызанақ пен пиязбен де солай істеңіз. Қайнау процесін жылдамдату үшін көкөністерді кесектерге кесіңіз. Кәстрөлге салыңыз. Төмен отта бумен пісіріп, сәл суытыңыз. Електен сүртіңіз.
3. Екі пюрені біріктіріңіз. Рецептте ұсынылған дәмдеуіштерді қосыңыз. Сарымсақты да пастаға кесу керек.
4. Массасы үштен біріне азайғанша пісіріңіз. Бірден құйып, айналдырыңыз.

Ет тартқыш арқылы қызанақ пен алма қосылған кетчуп

Жемістер жиі дәмдеуіштер мен қызанақ соустарының қысқы дайындықтарында болады. Олардың арасында алма көшбасшы болып табылады, бұл жақсы себеп. Көкөністермен сәтті үйлеседі, олар өздерінің бірегей жеміс нотасын қосады.

Міндетті:

• қызанақ - 2,5 кг.
• Алма – 4 дана. тәтті және қышқыл сорт.
• Пияз - 4 дана.
• Тәтті бұрыш - бірдей мөлшерде.
• Сарымсақ қалампыры - 4-5 дана.
• Даршын - шай қасық.
• Қант - ½ кесе.
• Тұз - үлкен қасық.
• Қалампыр бүршіктері – 4 дана.
• Бұрыш бұршақтары - 10 дана.
• Бұршақ бұрышы – 5 дана.
• Эссенс – ½ кішкене қасық.

Дайындық:

1. Алманың өзегін, қабығын және бұрыш тұқымын алып тастау арқылы көкөністерді жұмысқа дайындаңыз. Алманың қалың қабығын кесіп алған жөн.
2. Жұқа ұнтақтағыштан өткізіп, целлюлозаға ұнтақтаңыз.
3. Қоспаны кастрюльге жіберіп, қайнатуды бастаңыз. Пюре қоюланып, үштен біріне азаюы үшін шамамен 1,5 сағат қажет болады.
4. Тұз, қант және даршын қосыңыз. Қалған дәмдеуіштерді дәке қапшыққа салып, оларды пісіргеннен кейін оңай алып тастау үшін табаға салған жөн.
5. Кетчупты 30 минут қайнатыңыз. Біртекті массаны ұнатсаңыз, блендермен шайқаңыз. Мен бұл кезеңді өткізіп жіберемін, өйткені мен көкөністердің кішкене қосындылары бар дөрекі ұнтақтауды ұнатамын.
6. Ұсақталған сарымсақты қосып, сірке суын қосыңыз. Оттықты өшіріңіз. Үйдегі кетчуп зарарсыздандырусыз салқын жерде сақталады.

Сірке суы жоқ және пісірусіз қызанақтан жасалған томат соусы - қыстың рецепті

Міне рецепт жылдам пісірукетчупты өзіңіз жасаңыз. Кемшілігі - кішкене бөліктерді жасауға тура келеді, өйткені мұндай дәмдеуішті тек тоңазытқышта және өте қысқа уақытқа сақтауға болады. Қысқа дайын емес.

• қызанақ - 500 гр.
• Сарымсақ қалампыры - 3 дана.
• Кішкентай пияз.
• Цилантро (ақжелкен) – 2 бұтақ.
• Күнбағыс майы - 2 ас қасық. қасықтар.
• Ұнтақталған бұрыш, тұз. Дәмділік үшін бір шымшым ыстық чили қосуға болады.

Қалай істеу керек:

1. Қызанақтарды қайнаған суға салып, салқын сумен шайыңыз. Кішкене кесінді жасап, теріні алып тастаңыз.
2. Кішкене кесектерге кесіңіз. Пияз мен сарымсақпен де солай жасаңыз. Барлығын блендермен араластырыңыз.
3. Цилантро турап, соусқа қосыңыз. Дәмдеуіштер мен майдың қалған бөлігін қосыңыз. Араластырыңыз және қызмет етіңіз.

Бейне рецепт дәмді кетчупқызанақпен қыста. Бақытты дайындық!