үй → Вареники Apple Наполеон торты - менің Петербург тәтелерімнің рецепті. Эмма Наполеонның алма торты әжесінен алма қабаты бар Наполеон торты

Apple Наполеон торты - менің Петербург тәтелерімнің рецепті. Эмма Наполеонның алма торты әжесінен алма қабаты бар Наполеон торты

Жібітпей, қамыр парақтарын бір-бірінен біршама қашықтықта пергаментпен қапталған пісіру парағына қойып, салқын пешке салыңыз. Температураны 190°C-қа қойып, пешті қосыңыз. Қамырды өте қатты және алтын қоңырға дейін пісіріңіз, шамамен 20 минут. Аздап суытып, қамырды мүмкіндігінше көп қабаттарға бөліңіз. Қабаттарды 6-8 сағат бойы кептіру үшін (сым сөрелерде немесе пергаментте) бөлек қойыңыз.

Толтыру үшін лимон қабығын майдалап үккіштен өткізіп, 1 ас қасықпен араластырыңыз. л. қант, бетін жауып, бір жағына қойыңыз. Алмаларды ұзынынан төртке бөліп, өзектерін кесіңіз; өте жұқа тілімдерге кесіңіз, джем жасауға арналған ыдысқа немесе қалың түбі бар табаға салыңыз. Су лимон шырыны, қант қосып, 2 даршын таяқшасын қосып, ақырын араластырыңыз және бөлме температурасында 6-8 сағатқа қалдырыңыз.

Алма ыдысын баяу отқа қойып, мезгіл-мезгіл ақырын араластыра отырып, қайнатыңыз. Бар болса, көбікті алып тастаңыз, Кальвадосты құйыңыз және алма мөлдір болғанша пісіріңіз, 30 минут. Толық суытыңыз, кем дегенде 2 сағат.

Саңылаулар бар қасықты пайдаланып, алмаларды сироптан ыдысқа салыңыз. Сиропты жоғары отқа қойып, жартысына дейін буландырыңыз. Қайтадан суытыңыз. Қалған даршын таяқшасын қысқыштармен ұстап, оттың үстіне қыздырып, оны ерітіндіге мүмкіндігінше ұсақтаңыз.

Қамыр қабаттарының арасынан астыңғысын тауып, оны кондитерлік щеткамен алма сиропымен жағыңыз. Алмаларды жер қыртысын жұқа, біркелкі қабатпен жабатын етіп орналастырыңыз. Қамырдың келесі қабатын үстіне қойыңыз, оны сироппен жағып, алмаларды жайыңыз. Даршын себіңіз. Қалған торт қабаттарымен және алмамен қайталаңыз, қабаттар арқылы даршын себіңіз. Соңғы қабатты ештеңемен майлауға болмайды. Жиналған тортқа өте ауыр емес прессті қойып, 30 минутқа қалдырыңыз.

Бұл алма Наполеон өте ерекше дәмге ие. Күтілетін тәтті алманың күтпеген қышқылдығы мен хош иісімен сұйылтылған.
Бұл торттың әртүрлі адамдардан алған бағалары:
- өте ерекше
- Торттың біртүрлі қышқыл дәмі бар. Онда не қойдыңыз?
- алманың иісі күшті,
- Мен бұны жемеймін... маған екінші кесек берші,
- Бәлкім, кілегейге алма бөліктерін қосу керек шығар.
Классикалыққа қарағанда торт маған қатты ұнады. Бұл ерекше алманың қышқылдығы ауызда ұзақ дәм сақталады.
Крем жеткілікті сұйық болғандықтан, құрғақ пирожныйлар өте қанық болып, жұмсақ әрі ылғалды болады. Сондықтан Наполеонды құрғақ торттармен ұнататын адамдар үшін бұл опция қолайлы емес.

ҚҰРАСТЫРУ

500 г ашытқысыз қатпарлы қамыр

КРЕМ

500 г аршылған алма,
1 кесе қант (200 г),
4 жұмыртқа,
50 г су,
150 г сары май

Крем
Алдын ала пісіріңіз алма кремірецепт бойынша. Кремді суытыңыз бөлме температурасы, содан кейін оны толығымен қоюланғанша тоңазытқышқа кемінде бір сағатқа қойыңыз.

Торттарды дайындау
Қамырды 8 бөлікке бөліңіз. Қамыр бөліктерінен бір-бірден қабаттарды жайып, жайылған қабаттардан диаметрі d=18~20 сантиметр болатын шеңберлерді кесіңіз.

Кескіндерді бір жаққа қойыңыз.
Шеңберлерді шанышқымен жиі тесіңіз, әйтпесе пісіру кезінде олар үлкен көпіршіктермен ісінеді.
Торттарды t=200~220°C дейін қыздырылған пеште ашық қызарғанша пісіріңіз - шамамен 4~5 минут.
Қамырдың бір шеңбері пісіп жатқанда, келесісі жайылады.
Сақталған қалдықтарды да пісіріңіз.

Тортты құрастыру
Тортты жинаңыз, торт қабаттарын 3 ас қасық креммен жабыңыз.
Жоғарғы тортты майлауға болмайды.

Торттың үстіне кесу тақтасын және оған кішкене салмақ салыңыз. Жүктеме ауыр болмауы керек, әйтпесе кілегей сығып кетеді.
Тортты бөлме температурасындағы салмақтың астында 1~2 сағатқа қалдырыңыз.
Салмақты алып тастаңыз, тортты бүйірлеріне майлаңыз және қалған креммен үстіне қойыңыз.
Пісірілген торт қалдықтарын саусақтарыңызбен ұнтақтап ұнтақтап, тортты осы үгінділермен барлық жағынан себіңіз.
Тортты тоңазытқышқа кем дегенде 12 сағат, жақсырақ күніне қойыңыз.
Осы уақыт ішінде пирожныйлар толығымен қаныққан болады және крем қалыңдатылады.

Сондай-ақ көруге болады:

Мұны бәріміз жақсы көреміз және білеміз танымал тортНаполеон сияқты. Ол алаңсыз балалық шақтың иісін сезеді. Жұмсақ креммен, нәзік, ол балмұздақты еске түсіреді.

Бірақ қазіргі уақытта қарапайым классикалық тортпен ешкімді таң қалдыра алмайсыз. Бірақ егер сіз оны аздап өзгертсеңіз, онда бұл мүлдем басқа мәселе. Мұндай жасау рецептінің авторы ерекше десертМені алма үшін керемет жемісті күз шабыттандырды. Сондықтан бұл торттың салмасы дәмді болады алма кремі…

Ингредиенттер

Дайындық

1 Кремді дайындау. Алмаларды тазалаңыз. Оларды үккіштен өткізіңіз. Су, ванильді қант және даршын қосылған баяу отта қайнатыңыз. Масса жұмсарып, пюреге айналғанда дайын болады. Содан кейін қоюландырылған сүтті қосыңыз. Тағы 10 минут қайнатыңыз. Кремді суытыңыз.
2 Дүкенде сатып алынған қатпарлы қамырды ерітіңіз ашытқысыз қамырнемесе өзіңіз пісіріңіз. Оны 2 бөлікке бөліп, жайыңыз. Олардың әрқайсысы пісіру парағындағыдай болуы керек. 2 торт 180 градуста 20 минут пісіріңіз.
3 Торттарды 4 бірдей квадрат алу үшін кесіңіз. Кесектерді кесіңіз.
4 Торттарды креммен майлап, бірінің үстіне бірін қоямыз. Үстіңгі қыртысты қалдықтардың қалдықтарымен себіңіз. Тортты тоңазытқышта түнде немесе одан да ұзағырақ қалдырыңыз. Ол өте жақсы сіңірілуі керек!

Сәлем құрметті оқырмандар! Қолдан жасалған «Наполеон» бүкіл дәуірдің символына айналды - Кеңес дәуіріндегі әрбір дерлік жаңа жыл және «туған күн» үстелінде бұл құрметті жерде көрсетілді. дәмді торт- үй иесінің мақтанышы. Бір қызығы, алма Наполеон туралы аз адамдар біледі. Сонымен қатар, бұл әйгілі адамның таңғажайып «ағасы». классикалық тортпетерборлық тәтелеріммен өте танымал. Алма толтыруоның дәмін одан да талғампаз, нәзік, асыл, сиқырлы етеді!

Санкт-Петербург тәтелерінің рецепті бойынша алма Наполеон

No1 сынауға арналған ингредиенттер

200 мл минералды су (Боржоми, Лужанская және басқа натрий гидрокарбонаты).
3 жұмыртқа.
480-500 г ұн.
Шай қасықтың үштен бірі тұз.

No2 сынауға арналған ингредиенттер

500 г сапалы сары май.
130-140 г ұн.

Крест ингредиенттері

1000 мл қайнатылған сүт.
160 г ұн.
150 г қант.
3-4 сарысы.
200 г жақсы сары май.
10-15 г ванильді қант.

Алма толтыру

3-4 ірі крахмалсыз алма.

Қатпарлы қамырдың технологиясы

Жұмыртқаны шайқаңыз.
Минералды суды қосыңыз, жақсылап араластырыңыз.
Алынған жұмыртқа-су қоспасына ұн мен тұзды қосып, қамыр илеңіз. Қамыр жабысқақ болмауы керек. оны тамақ пленкасымен орап немесе пластик пакетке салыңыз, оны біраз уақытқа қойыңыз.
Сары майды өткір пышақпен кесіңіз.
Оған ұн қосып, бірге тураңыз.
Сары май ерімейтін етіп қамырды тез илеңіз.
No1 қамырды және No2 қамырды алты бөлікке бөлеміз.
Бірінші қамырдың бір бөлігін алып, оны жайыңыз.
Үстіне екінші қамырдың бір бөлігін салып, жаямыз.
Алдымен оны ортасынан «өзіңізге қарай» бүктеңіз.
Содан кейін қарама-қарсы жиекке «сізден алыс».
Солдан ортаға.
Оң жақта. Дайындықты конвертке айналдырдық.
Дайындаманы пластик пакетке салып, оны тоңазытқышқа 15 минут салқындату үшін жіберіңіз.
Басқа қамыр жұптарымен де солай істейміз.
Біз тоңазытқыштан бірінші конвертті алып, оны төртбұрышты қабатқа орап, конвертке бүктеп, қайтадан тоңазытқышқа 15 минутқа қоямыз.
Біз басқа бөліктермен де солай істейміз.
15 минуттан кейін біз үшінші рет илемдеу, бүктеу және салқындату процесін қайталаймыз.
Пешті 230-250 ° C дейін қыздырыңыз, оны қыздыру үшін оған пісіру парағын салыңыз.
Тоңазытқыштан салқындату үшін бүктелген конверттерді бір-бірден алып, жұқа жаймаға орап аламыз.
Біз оны пісіру парағының артқы жағына ауыстырамыз - бұл пісірілген парақтарды үстелге тастауды жеңілдетеді.
Пісіру кезінде көпіршік болмас үшін қамырды бірнеше жерден тесеміз.
Пешке 7-9 минут қойыңыз (уақыт толығымен сіздің пешіңізге байланысты.
Салқындатылған торттарды шеңберге немесе тіпті төртбұрышқа кесіңіз. Бізге шашырату үшін кескіштер қажет болады.
Біз бүктейміз дайын торттарстекте.

Тәжірибенің арқасында сіз алдыңғы қабатты пештен алып тастағанша келесі қабатты жаюды үйренесіз. Торттарды бірінің үстіне бірін жинамай, үстелдің тегіс бетіне жеке-жеке қойған дұрыс. Осылайша олар деформацияланбайды және торт тегіс болады.

Кремканы қалай жасауға болады

Ұн қоспасын ұзақ пісіру кезінде процесс жалықтырмас үшін жақсы аудиокітапты қосамын.

Қоспаны жағудан аулақ болыңыз. Әйтпесе, күйдірілген массаны шпательмен сүртіп алмаңыз - күйдірілген бөліктер дайын кремнің дәмі мен сыртқы түрін бұзады.

Алма салмасын қалай жасауға болады

Алмаларды жуыңыз, қабығын аршыңыз, тұқымдарды алып тастаңыз, оларды дөрекі үккіште сүртіңіз.
Кәстрөлге салыңыз, дәміне қарай қант қосыңыз. Егер алма тәтті болса, оларды қосудың қажеті жоқ.
Сұйықтық толығымен дерлік буланғанша баяу отта пісіріңіз, салқындатыңыз.