Жапониядағы нан мен кондитерлік өнімдердің дәстүрлі түрлері. «Хоккайдо» жапондық сүт наны «Хоккайдо» жапон нанының кезең-кезеңімен дайындалуы

Бұл нан рецепті Жапонияның солтүстігіндегі Хоккайдо аралында пайда болды. Онда Жапонияның басқа елдерінен айырмашылығы, бидай өсіруге және сиыр өсіруге жеткілікті орын бар. Хоккайдо сүт өнімдері Жапонияда ең жақсы болып табылады. Ал нан рецепті жоғары сапалы сүт пен сары майдың сұлулығын көрсету үшін ойлап табылған. Ауа, кеуекті үгінді және сәл тәтті сүт дәмі сізді бірінші тістегеннен бастап баурап алады.

Бұл нан біздің отбасымыздың сүйікті тағамы. Мен оны жиі пісіремін. Бұл тәтті де, дәмді бутербродтарға да, крутондарға да өте ыңғайлы, тіпті дәл осылай жеуге өте дәмді.

Мен бірден мойындағым келеді: сүт нанына қамырды қолмен илеу ұзақ және көп еңбекті қажет ететін процесс, сондықтан мен оны нан машинасында пісіруге бейімделдім.

Алдымен ұнды ыдысқа електен өткіземін.

Мен барлық қажетті ингредиенттерді өлшеп аламын.
Қант:

Тұз:

Май, қажетті мөлшерді өлшеп, пленкамен ораңыз:

Ашытқы:

Мен сүтті аздап қыздырамын.

Барлық құрғақ ингредиенттерді ұнға қосып, араластырыңыз.

Мен сары майды тікелей пленкадағы пластилинге ұқсас күйге дейін илеймін. Ол қамырға оңай араласуы үшін өте жұмсақ болуы керек, бірақ ол еріп немесе ағып кетпеуі керек.

Құрғақ қоспаны нан машинасының ыдысына құйыңыз.

Мен сонда сүт қосамын.

Алдымен қамырды аз уақыт, 2-3 минут илеймін. Бұл кезеңде барлық өнімдерді бір массаға біріктіру жеткілікті.

Мен май қосып, қамыр біртекті болғанша мұқият илеймін. Бұл процесс 10 минутты алады.

Қамырды 20 минутқа қалдырамын.

Мен 10 минут илеймін, 20 минут демаламын, т.б. 3 рет.

Нәтиже өте біртекті, серпімді, жылтыр қамыр болуы керек.

Енді сіз оны бірінші тексеруге 1 сағатқа қалдыра аласыз.

Содан кейін мен илеп, көмірқышқыл газын шығарамын.

Мен оны тағы бір сағатқа көтеруге қалдырамын.

Мен көтерілген қамырды 40-45 минут пісіремін. Пеште пісірсеңіз, оны 200 градус Цельсийге дейін қыздырып, 40-45 минут пісіру керек. Егер жер қыртысы күйе бастаса, оны фольгамен жабуға болады.

Мен дайын нанды қалыптан алып, оны демалуға және аздап суытуға қалдырамын. Иісі бүкіл аймақта керемет. Жаңа піскен нанның ыстық қабығынан ешкім бас тартпайды, бірақ мен нанды ыстық кезде кесуді ұсынбаймын. Ыстық нанда пісіру процесі әлі аяқталмаған және үгіндісі тұрақсыз, егер оны пышақпен кессеңіз, ол мыжылады, мыжылады және түзілмейді. Мен оны суытып қойдым, оны қалағаныңызша кесуге болады.

Ас болсын!

Пісіру уақыты: PT05H00M 5 сағ.

Бір қызмет көрсетудің шамамен құны: 70 руб.

Жапониядағы негізгі тағам күріш екенін бәрі біледі. Мұнда нан мәселесі қалай жүріп жатыр? Бұл таңғажайып елге келген турист қандай нан өнімдерін жеуі керек? Ұзақ мерзімді бағдарлама бойынша қалған студент нені жіберіп алады? Сонымен, біздің мақалада біз жапондық нан туралы айтатын боламыз!

Жапон тіліндегі нан сөзі パン (таба) болып табылады және ол жапон тіліне португал тілінен енген. Бұл сөзді алған жапондықтар оны жаңа, ерекше дәммен толтырды. Бұл танымал балалар аниме Анпанман (「アンパンマン」) кейіпкерлеріне айналған нанның әртүрлі түрлері болды.

Сонымен, ең көп таралған жапон наны қандай? Ол 食パン (しょくぱん, шёку пан) деп аталады: бірінші таңба “жеу”, яғни жейтін нан дегенді білдіреді. Анимеде кейіпкер Шёкупанман (しょくぱんまん) осылай берілген.

Бұл тілімдердің белгілі бір санына кесілген тосттар нанының төртбұрышты бөлігі.

Бір қызығы, нан қаптамасының «ұзындығы» барлық жерде бірдей, бірақ әр қалада нан кесілген тілімдердің саны әр түрлі болуы мүмкін. Мысалы, Осакада төрт, бес немесе алты тілімге кесілген нанды сатады. Ал Токиода олар жұқа нанды ұнатады - сегіз тілім болады.

Нан тілімдерін санау үшін қандай санау жұрнағын қолдану керек екені есіңізде ме? Кесектер «жалпақ нысандар» деп аталады, сондықтан олар үшін 枚 (まい, mai) жұрнағы қолайлы.

Ресейлік стандарт бойынша нан аса арзан емес. Егер сіз 100 иенге (шамамен 50 рубль) нан таба алсаңыз, жолыңыз болады, ол бір жарым есе қымбат болуы мүмкін.

Жапонияда Ресеймен салыстырғанда дәнді дақылдардың ассортименті нашар, сондықтан нан ботқасы қатты тағаммен енді ғана таныса бастаған нәрестелер үшін әдеттегі тағам болып табылады. Осыған байланысты нанның барлық дерлік пакеттерінде оның құрамына кіретін аллергендер бар. Әдетте бұл сүтте (乳成分 /　にゅうせいぶん, ню:сейбун) және бидайда (小麦 /　こむぎ, komugi) кездесетін ингредиенттер. Айтпақшы, «аллергия» сөзін есте сақтау өте оңай. Бұл қарызға алынған және орыс тіліндегідей дерлік естіледі: アレルギー (arerugi:).

Біздің келесі «нан аниме» кейіпкеріміз - Currypanman (カレーパンマン).

Нан немен келетінін болжай аласыз ба? Дұрыс, карримен! Біздің оқырмандарымыздың көпшілігі көкөніс қосылған хош иісті соусты жақсы көретін шығар, және мұның бәрі ресейлік беляшиді еске түсіретін қамырға оралған кезде!.. Сіз оны жай ғана көріңіз! Оның үстіне, карри тоқашының бағасы өте тартымды - шамамен бірдей 100 иен.

Меронпанна чян (めろんぱんなちゃん) жапон қыздарының сүйікті кейіпкері.

Анименің өзі қалай аталатыны есіңізде ме? «Анпанман»! Бұл «ан» деген не? Бұл сөз қандай көкөніс немесе жемісті білдіреді?

餡　(あん, an) — тәтті бұршақ пастасы, 和菓子 (わがし, вагаши) - жапон тәттілерінің көптеген түрлеріне кіретін танымал нәзіктік. Оның дәмі аздап шымыр болып көрінуі мүмкін, бірақ егер сіз бұл тәттіні ұнатсаңыз, онда сіз бұршақ пастасы қосылған тоқаштарды ұнатасыз, あんパン (анпан).

Сонымен қатар, «пан» сөзін нан түрлерінің атауларында кездестіруге болады: ピザパン (пиза табасы) - пицца дәмі бар нан, 　カニパン (кани таба). Кани жапон тілінде «краб» (蟹) дегенді білдіреді, бірақ кани табасы краб хош иістендірілген нан емес, бұл краб тәрізді тоқаш - жапон балаларының тағы бір сүйікті тағамы.

Бұл тоқаштардың бірегейлігі, оларды жеу барысында краб әртүрлі пішіндерге айналуы мүмкін: тас-қағаз-қайшыдан көбелек немесе адамға дейін.

Сонымен, біз сіздермен Жапонияда ғана жеуге болатын бірегей жапондық кондитер өнімдері туралы сөйлестік. Бұл жерде орыс жүрегіне таныс нанның жағдайы қалай? Оны бір жерден табуға болады ма?

Өкінішке орай, қара нан мұнда тек сөздіктерде ғана бар. Гүлдердің атын біліп үлгерген оқырмандарымыз бұл тіркесті өздері құра алатын шығар: 黒パン (くろぱん, куро таба) – қара нан. Негізі дүкендерде сұрғылт, қоңыр нанды көруге болады, бірақ біздің қара нан емес. Сондықтан Жапониядағы ресейлік жәрмеңкелерде Бородинскийдің нандары өте жоғары бағамен сатылады. Егер сіз жәрмеңкеге дейін тым көп күтсеңіз немесе тым алыс сапарға барсаңыз, сіз орыс мейрамханасына бара аласыз. Рас, ол жақта да баға өте қымбат. Сонымен, Осакадағы орыс мейрамханасында қара нан 400 иен (шамамен 200 рубль) тұрады.

Белгілі себептермен сіз жапон супермаркеттерінің сөрелерінде біздің «Жеті қыртыс» пен «Кириешки» аналогтарын таба алмайсыз. Дегенмен, Цезарь салатын жасауға арналған крутондар бар. Бұл крутондар クルトン (курутон) деп аталады, ал салаттың өзі シーザーサラダ(si:za: sarada) деп аталады.

Сондай-ақ 白パン（しろぱん, широпан） – «ақ нан» деген сөз бар, бірақ ол ресейлік мейрамханалар үшін де қолайлы, өйткені қайталаймыз, жапондық наны ақ дерлік. Дегенмен, белгілі бір мағынада, ресейлік нан әлдеқайда бақытты - кейде оны қарапайым супермаркеттердің сөрелерінде көруге болады. Бұл нәзіктік ロシアパン　(рошиа табасы), яғни орыс наны деп аталады. Рас, дәмінен гөрі пішіні орысша: кәдімгі нан үшін қамыр сәл тәтті, ал қыртысы мүлде қытырлақ емес.

Айтпақшы, сіз жапон тілінде «дөңес» деп қалай айту керектігін білесіз бе? パンの耳(ぱんの耳、pan no mimi). 耳(мими) «құлақ, құлақ» дегенді білдіреді, яғни жапондар үшін өркеш — нанның құлағы. Сүйкімді, солай емес пе?

Осымен жапон наны туралы әңгімеміз аяқталды. Түсініктемелерде мақалада сипатталғандардан Жапонияда не сынап көргеніңізді жазыңыз, сүйікті пісірілген тағамдарыңыз туралы айтып беріңіз!

Соңында өзін сынағысы келетіндерге тапсырма. Бұл жолы біз оларды сынақ түрінде ұсынамыз.

Жаттығу

Сұрақты оқып, бір дұрыс жауапты таңдаңыз.

• Тәтті нәрсе жегіңіз келсе, қандай нан сатып аласыз?

A.ピザパン　　B.メロンパン　　C.　カレーパン

• Төмендегі өнімдердің қайсысы тост нанының аллергеніне жатпайды?

A. 乳成分　　　B. 蟹　　　　　　C.　小麦

• Сегіз тілімге кесілген нанды қай қаладан сатып алуға болады?

А.Токио Б.Киото С.Осака

Хоккайдо - сүттен жасалған жапон наны. Жапон нанын дайындаудың рецепті мен технологиясы түпнұсқа және құпиялары бар.

Бұл нан рецепті шыңдалған сүтті пайдаланады. Жасалуы оңай – сүттің қажетті мөлшерін 85-90 градусқа дейін қыздырып, термосқа құйыңыз. 30-40 минутқа қалдырыңыз, содан кейін кружкаға құйып, сары май қосыңыз.

Сүт енді бірте-бірте бөлме температурасына дейін салқындатылуы керек. Бұл препарат нанның дәмін жақсартады, ол қанық болып шығады, айқын кремді сүт хош иісі бар және ұзақ уақыт бойы ескірмейді.

Ингредиенттер

• шыңдалған сүт - 0,5 кесе (125 мл)
• жылы су - 0,5 кесе (125 мл)
• ақ қант - 1 ас қасық. л.
• ас тұзы - 0,5 шай қасық.
• сары май – 20 гр.
• пресстелген ашытқы – 20 гр.
• бидай ұны – 400 гр.
• табаны майлау үшін аздап өсімдік майы

Дайындық

Үлкен фотосуреттер Шағын фотосуреттер

Сүтті дерлік қайнағанша қыздырыңыз (пленка пайда болады) және оны салқындатуға жол бермей, оны термосқа құйыңыз. 30-40 минутқа қалдырыңыз.



Көрсетілген уақыттан кейін сүтті кастрюльге немесе кружкаға құйыңыз, су құйыңыз, араластырыңыз және сары май қосыңыз. Сүт енді бірте-бірте бөлме температурасына дейін салқындатылуы керек.



Сығылған ашытқыны ыдысқа ұсақтаңыз.



Онда қант пен тұз қосыңыз. Салқындатылған сүт пен сары майды құйыңыз, ашытқы ерігенше араластырыңыз. 2 кесе електен өткізілген ұн қосыңыз. Ұнды сүт пен ашытқымен араластырыңыз.



Тұтқыр, түйірлі масса алғанша тағы жарты кесе ұн қосыңыз.



Қамырды үстелге қойыңыз. Ұнды қажет болған жағдайда ғана қосыңыз - қамырдың 400 грамнан асуы екіталай. Оны тегіс және жұмсақ болғанша илеңіз. Қолыңыздың астында ауа көпіршіктері пайда болғанын сезсеңіз, бұл қамырдың жақсы иленгенін білдіреді және оны көтерілу үшін орнатуға болады.



Ыстықта қамыр шамамен 1,5 сағат бойы көтеріледі және осы уақыт ішінде ол кем дегенде үш есе өседі.



Қамырды тесіңіз. Бірдей өлшемдегі 3 бөлікке бөліңіз. Қолдарыңызбен әрбір бөлікті төртбұрышты қабатқа (қалыңдығы шамамен 1 см) созыңыз.



Бір жағын ортаға қарай бүктеңіз. Шеттерін басыңыз.



Екінші жағын дәл осылай ораңыз. Шеттерін аздап басыңыз.



Қамырдың әрбір жолағын бөренеге айналдырыңыз. Шетін қысудың қажеті жоқ.



Орамдарды табаға салыңыз (оны жақсылап майлаңыз) тігіс жағын төмен қаратып қойыңыз. Орамдардың арасында кішкене қашықтықты қалдырыңыз - қамыр жақсы көтеріледі.



Табаны пленкамен жабыңыз және оны 35-40 минутқа қалдырыңыз. Қамыр табаның деңгейіне дейін көтерілуі керек.



Нанды 200 градусқа дейін қыздырылған пешке салыңыз. Ортаңғы қабатта 15 минут пісіріңіз, содан кейін температураны 180 градусқа дейін төмендетіңіз. Нанды жоғарғы деңгейге жылжытып, тағы 15-20 минут пісіріңіз.

Дайын нанның ылғалданбауы үшін пішіннен дереу алып тастаңыз, сүлгімен ағаш тақтайшаға немесе торға салқындатыңыз.



Нанды кем дегенде 2-3 сағат тұруға, «демалуға» рұқсат беру керек, содан кейін ғана оны кесіп, дәмін татуға болады.

Хоккайдо сүт нанының рецепті Интернетте өте ұзақ уақыт бойы пайда болды. Өкінішке орай, мен оқи алатын көптеген тілдердің ешқайсысында жапон тілін білмеймін; бұл нанның қайдан шыққаны немесе оның шығу тарихы туралы ешқандай ақпарат таба алмадым. Дегенмен, ол соншалықты еліктіреді, мен оған қарсы тұра алмадым. Күріш пен кеспенің негізгі тұтынуына қарамастан, Азия елдерінде наубайханалар мен «батыс» нандарын кездестіру сирек емес. Көптеген Азия елдерінде бұл отаршылдық өткеннің бір бөлігі, ал кейбіреулерінде бұл жай ғана «батыс» үшін сән. Демек, Хоккайдо сүт нанының шын мәнінде сүт өнімдерімен әйгілі Жапония мен оның аттас аралына қатысты болуы әбден мүмкін. Бұл нан өте әуе және жеңіл және қант көп болса, оны тоқаш деп атауға болады.

«Таң Чжун» деп аталатын ұнды қайнату әдісінің және қамырды жайып, бүктеп, бұрау арқылы пішіндеудің ерекше әдісінің арқасында Хоккайдо сүт наны өте жұмсақ және қамыр болып табылады. Барлық балалар міндетті түрде қуанады, ересектер де сары маймен майланған мұндай нанның бір бөлігінен және сүйікті джемінен бас тарта алмайды :-).

Бұл әдіс Tang Zhong деп аталса да, нанға арналған ұн қайнату ешбір жаңалық емес және өте кең таралған. Мен алғаш рет тамақ дайындау үшін осылай сыра қайнатуды үйрендім. Дәстүрлі литвалық қара бидай наны да жартылай қайнатылған ұннан пісіріледі. Бұл әдісті алғаш кім қолданғаны белгісіз. Көптеген азиялық тұшпараларға (вонтондар, гиоза және т.б.) және құймақтарға (мысалы,) ұн қайнаған сумен құйылады. Ал Азия асханасының көнелігін және оның ежелгі дәуірдегі дамуын ескерсек, қамырды дайындаудың бұл технологиясы сол жерден шыққан болуы әбден мүмкін. Қалай болғанда да, әдіс назар аударуға тұрарлық.

Хоккайдо сүт нанының қамыры орташа жабысқақ және солай болуы керек. Ал илеу кезінде артық ұн қосылмау үшін қолды және жұмыс бетін маймен майлау керек. Бұл сынаққа зиян келтірмейді және онымен жұмыс істеу әлдеқайда жеңіл болады.

Хоккайдо сүтті нан қамырының орамдарының тән орамасының және бүктелуі қамырдағы глютенді созуға бағытталған, бұл нан етінің жалпы құрылымын біркелкі және серпімді етеді. Сондықтан бұл қадам өте маңызды және пісірілген нанның сапасына тікелей әсер етеді.

1) сызбасыз бөлмеде жұмыс істеу;

2) Нан салынған табаны салмас бұрын пешті жақсылап қыздырыңыз;

3) Пісірудің алғашқы 15 минутында пеште температура айырмашылығы болмас үшін пешті ашпаңыз;

4) Тегістеу алдында нанды толығымен суығанша қалдыруды ұмытпаңыз, әйтпесе салқындатуға дейін кесілген жақсы пісірілген нанның өзі кесек болады.

Наныңыздан ләззат алыңыз және пісіруден ләззат алыңыз!

Tang Zhong қайнату үшін:

• 100 мл сүт
• 20 грамм ұн

Тест үшін:

• 150 мл сүт
• 2 ас қасық. Сахара
• 15 грамм жаңа ашытқы
• 400 грамм ұн
• 1 жұмыртқа
• 1 шай қасық тұз
• 10 грамм сары май

қосымша:

• 1 жұмыртқа
• 2 ас қасық. сүт
• Пішінді майлау үшін сары май
• Посыпання формасы үшін Борошно
• Жұмыс бетін майлауға арналған өсімдік майы

1) Tang Zhong шай жапырақтарын дайындаңыз. Мұны істеу үшін сүт пен ұнды кішкене кастрюльге салып, баяу отқа қойыңыз. Қоспа қалыңдағанша үнемі араластырып, қыздырыңыз. Оттан алыңыз, сары майды қосып, жақсылап араластырыңыз және суығанша қалдырыңыз.

2) Сүтті аздап қыздырып, қант пен ашытқыны қосамыз. Ашытқы толығымен ерігенше жақсылап араластырыңыз.

3) Ашытқы, жұмыртқа, тұз, ұн және Тан Чжун шай жапырақтары қосылған сүтті планеталық араластырғыш немесе терең ыдысқа салыңыз. Қолыңызбен төмен жылдамдықта 5 немесе 10 минут илеңіз. Басылған кезде қамыр бастапқы пішініне оралуы керек. Бұл оның жақсы иленгенін білдіреді.

4) Қамырды сәл дымқыл сүлгімен жабыңыз немесе тостағанды ​​тығыз пленкамен жауып, бөлме температурасында шамамен 1,5 сағатқа көтерілу үшін қалдырыңыз. Қамыр көлемі екі еселенуі керек.

5) Тік бұрышты нан табасын жұқа сары маймен майлап, ұн себіңіз. Артық ұнды шайқаңыз.

6) Көтерілген қамырды илеңіз және оны өсімдік майының жұқа қабатымен майланған жұмыс бетіне қойыңыз. Қолыңызды өсімдік майымен майлап, қамырды 3 тең бөлікке бөліңіз.

Бірде инстаграмда біреу менен Хоккайдо нанын жасап қойған жоқпын ба деп сұрады. Бірақ бұл жерде дәстүрлі түрде ешкім жапондық нанды ұнатпайды – ол тым ақ, жұмсақ, үлпілдек, үлпілдек, кейде тіпті қуырып жіберетін де болады – және оны салқындаған кезде жеу мүмкін емес, ол өте... жақсы емес. . Балғын кезде мақта сияқты, ескірген кезде картон сияқты, онда өмір де, рахат та жоқ. Бірақ мамыр айында мен Кобеде өмір бойы жұмыс істеген және бүкіл Жапония бойынша наубайханалар желісінің негізін қалаған француздың кітабын сатып алдым. Оның рецептерінің арасында, әрине, жапондықтар жақсы көретін нан да бар. Кез келген жерде, кез келген ауылда, кез келген тұрмыстық дүкенде, дренажда сатылатын багета немесе сиабатта емес, дәл осы... жалпы «нан» дегенде жапондар осыны білдіреді.

Жапонияда оны жай ғана шокупан, дастархан нан деп атайды, былайша айтқанда. Бірақ мен «Хоккайдо нанын» кездестірген емеспін, мұндай атау жоқ. Бұл түрдегі нан кәстрөлді немесе қатаң төрт бұрышты болуы мүмкін (егер жабық пішінде пісірілсе), пішіні ұзын немесе текше дерлік болуы мүмкін және оны тілімдерге кесіп сатуға болады. Ол сондай-ақ аз мөлшерде тұтас дәнді, тұтас дәнді немесе қара бидай ұнын қосу арқылы келеді. Бірақ ол әрқашан өте жұмсақ. Егер Хоккайдо туралы айтатын болсақ, онда бұл тоқаш еске түседі - арал бейнесі бар ірімшік торт. Бұл мені қатты ностальгиялық етеді, өйткені мен оны Жапонияда болғанымның алғашқы сағаттарында қолданып көрдім :))) Бірақ оның құрамында құбыжық көп калория бар, сондықтан мен оларды әрең жедім)))

Хоккайдо бидай өсіру және ұн жасау дәстүрлерін белсенді түрде дамытып, осы салада озық елдерден, атап айтқанда Канададан технологияларды алуда. Мен әлі Хоккайдо ұнын пісірген жоқпын, мен әрқашан француз ұнына қол созамын, бірақ бір күні тырысамын. Ал енді сіздерге Биго мырзадан жапон нанының рецептін бергім келеді, оның құрамында мен жапондық емес рецепттерде көретін жұмыртқа, бал және басқа ингредиенттер жоқ, артық екені анық. Мұнда тек ерекше ингредиенттер - сүт пен май. Баланың қалай нашар, бірақ дүкеннен сатып алынған қабығы жоқ жұмсақ нан жасағанын көріп, мен оны үйде пісіруге тырыстым, және қандай керемет - олар оны біздің дөрекі наннан да жаман жейді.

Рецепт 32х10,5х11,5 см форматтағы 2 нанға арналған, бұл көп, мен жартысын аламын, ол бір үлкен нан болып шықты.

Lys d`Or ұны - 500 г Бұл француз багет ұны, әбден ақ, ол үлпілдек және хош иісті қамыр шығарады. Менің жапондық дереккөздер багеттер ең күшті емес, ең әлсіз емес, орташа глютенді ұннан жасалғанын айтады.
Super King ұны - 500 г. Сіз кәдімгі жоғары глютенді ұнды пайдалана аласыз. Менің ойымша, сіз ақ ұнның тек 1 түрін алуға болады, ақуыз мөлшері шамамен 11,7-12%, өлімге әкелетін ештеңе болмауы керек.
Сүт ұнтағы - 50 г
кәдімгі сүт - 200 г
Су - 540 г
Жаңа ашытқы - 7 г
Құрғақ жылдам ашытқы - 7 г
Қант - 40 г (дәміміз үшін тым көп, оны екі есе азайту керек)
Тұз - 20 г
Тұздалмаған сары май - 60 г

Сары май жұмсақ пішінде илеудің ортасына қосылады.

Ашыту - 2 сағат, бірінші сағаттан кейін қамырды илеу керек. Мен қамырды 35 градус температурада және рецептте көрсетілгеннен сәл ұзағырақ ұстаймын. Менің ойымша, температураны қатаң сақтау қажет емес, жай ғана 25-27 градуста бұл көп уақытты алады, ал ашытқылардың мұндай мөлшерімен қамырдың көтерілмеу мүмкіндігі жоқ.

Қамырды контейнерден алыңыз, үстелде 20 минут бойы демалыңыз, содан кейін кесіңіз. Қамырдың 2 бөлігінен арқанды бұрап, оны төртбұрышты пішінге қоюға болады, содан кейін нан бетінде қызықты дақтармен шығады. Қамырды 4-5 дөңгелек тоқашқа бөлуге болады, олар қалыпқа біріктіріледі, әдемі үстіңгі қабат пайда болады және бөліктерге бөлуге ыңғайлы.

60 минутқа дәлелдеу, қамыр кітапта жазылғандай көлемі шамамен 8 есе артады. Рецепттің жартысы үшін мен үлкен пішінді алдым, бірақ мен оған шынымен күмәндансам да, нан оған тамаша сәйкес келеді. Процедураның басында қамыр пішіннің бестен бір бөлігін толтырды, артық емес.

Пісіру: 200 градус, 45 минут. Бу туралы ештеңе айтылмаған, бірақ мен алғашқы 10 минутты қостым, егер ол табаның қақпағы жабық күйде пісірілсе, логикалық тұрғыдан, бу қажет емес.