Бұқтырылған қоян. Қоян бұқтырылған рецепт. Тұмшапеште бұқтырылған қоян

Бұқтырар алдында қоянды қызарғанша қуыруға арналған табада қуыру керек. «Өндіру» термині бұл процедураны білдіреді. Содан кейін қоянның қуырылған бөліктері ыстық сумен құйылады, ұсынылған рецептке сәйкес басқа қоспалармен біріктіріледі, қақпақпен жабылады және пеште пісірілгенше немесе пешке қойылғанша баяу отта қайнатылады.

Қоян етін алдымен қуырмай бұқтыруға болады. Ол үшін көкөністер мен дәмдеуіштер қосылған ет қуырылған табаға салынып, баяу отқа қойылады және оны пеште немесе пеште өз шырындарымен бұқтырады.

Қоян еті құрамындағы ақуыздың жоғары болуына және майдың аздығына байланысты жоғары бағаланады. Қоян еті ақ ет ретінде жіктеледі және сиыр, шошқа немесе қой етіне қарағанда жақсырақ.

Қоян етінің ақуыздары адам ағзасына 90% сіңеді. Қоян еті РР дәруменіне де бай және оның құрамында калий, кальций, магний және фосфор бар.

Қоян етінен көптеген түрлі тағамдар дайындауға болады. Оны қуырады, қайнатады, пісіреді, бұқтырады, ысталған. Күнделікті және мерекелік дастарханға тағамдар ұсынылады.

Қияр тұзды ерітіндісінде бұқтырылған қоян

1. Дайындалған қоян қаңқасын үлкен бөліктерге кесіңіз.
2. Қоян майында пиязбен екі жағынан терең қуырылған табада қуырыңыз.
3. Қайнаған суды құйып, 5-10 минутқа қалдырыңыз.
4. Қуырылған ет бөліктерін қалың қабырғалы шойын кастрюльге салып, қуырғыш табадан сорпаны құйыңыз.
5. Қосыңыз: маринадталған немесе консервіленген қиярдан алынған тұзды ерітінді, лавр жапырағы, шөптер (кептіруге болады) насыбайгүл, аскөк, ақжелкен, майран, тұз, ұнтақталған қара бұрыш.
6. Ет толығымен жабылуы үшін бүкіл мазмұнға қайнаған су қосыңыз.
7. Кәстрөлді қақпақпен жабыңыз және пеште немесе пеште 2 - 3 сағат (дайын болғанша) қайнатыңыз.

Бұл тағам ресейлік пеште әсіресе дәмді болып шығады.

Көкөніс салатымен ыстық немесе салқын қызмет етіңіз.

Қаймаққа бұқтырылған қоян

1. Киінген қоян қаңқасын үлкен бөліктерге кесіңіз.
2. Тұз, бұрыш, сарымсақ түйіршіктерін толтырып, лимон шырынын құйып, суықта 8 - 10 сағат ұстаңыз.

3. Қоян етінің маринадталған бөліктерін пісіру парағына немесе кастрюльге салыңыз, қаймақ құйыңыз және пісірілгенге дейін пеште пісіріңіз.

Қоян еті дәмді және нәзік. Сіз өз қалауыңыз бойынша алтын қыртысты өзіңіз жасайсыз.

Пияз қосылған сүтте бұқтырылған қоян

1. Қоян қаңқасының бір бөлігін кесектерге кесіңіз, тұз қосып, еріген шошқа майы бар қуырғыш табада қуырыңыз.
2. Шұңғыл кастрюльдің (қуыруға арналған таба) түбіне шошқа майының жұқа тілімдерін салыңыз.
3. Содан кейін жарты сақинаға кесілген пиязды беконның үстіне біркелкі қабатқа салыңыз
4. Пиязға қуырылған ет бөліктерін салып, қара бұрыш түйіршіктерін қосыңыз.
5. Ыстық сүтті кастрюльдің барлық мазмұнына құйыңыз және жұмсақ болғанша баяу қайнатыңыз, соңында тұз қосыңыз.

Қуырылған картопты үлкен кесектерге салып, етге пиязды және соусты салып, туралған шөптерге себіңіз.

Саңырауқұлақпен бұқтырылған қоянға арналған рецепт

1. Саңырауқұлақтарды аршып, жуып, туралған пиязбен бірге қуырыңыз.
2. Крем қосып, тағы 5 минут қайнатыңыз.
3. Қоянды жуыңыз, құрғатыңыз және бөліктерге кесіңіз.
4. Өсімдік майына қызарғанша қуырып, кастрюльге жіберіңіз.
5. Суға құйып, тұз, ұнтақталған қара бұрыш, мускат жаңғағын қосып, орташа отта 30 минут қайнатыңыз.
6. Содан кейін саңырауқұлақтарды, майдалап туралған жасыл пиязды қосып, жұмсақ болғанша қайнатыңыз.

7. Гүлді қырыққабат пен брокколиді гүл шоғырына бөліңіз. Сәбізді тазалап, жуып, жолақтарға кесіңіз. Барлық көкөністерді тұзды суға қайнатыңыз, содан кейін қуырыңыз. Қызмет көрсетер алдында лимон шырынын себіңіз.

8. Дайын қоянды гарнирмен бірге ыдысқа салыңыз, ақжелкенмен безендіріңіз.

Көкөністермен бұқтырылған қоян - бейне рецепті

Қоянды осылай бұқтырғанда еттің дәмі көкөніс қоспалары арқылы жақсарады.

Қыша және картоп қосылған бұқтырылған қоян

1. Қоянды жуыңыз, тұз бен бұрыш қосып, оны қайтадан пісіру парағына немесе қуыруға арналған табаға салыңыз.
2. Қоянның артқы жағын қышамен сүртіңіз.
3. Алдын ала қыздырылған пеште 15 минут пісіріңіз.
4. Картопты тазалап, жуып, текшелерге кесіп, тұз қосыңыз.
5. Қоянды пештен шығарып, оны қайтадан төменге қойыңыз да, қыша қарынға жағыңыз.
6. Картопты қоян қаңқасының айналасына салып, пешке тағы 15 минут қойыңыз.
7. Пісірудің соңында қоян мен картоптың үстіне қаймақ құйып, тағы 10 минут пісіріңіз.

Қыша мен картоп қосылған хош иісті қоян дайын.

Бұқтырылған қоян бұқтырмасы

1. Құрғақ порчини саңырауқұлақтарын (30 грамм) жуып, суық суға батырыңыз.
2. Қоянды (1,5 кг) жуыңыз, кесектерге кесіңіз және шошқа майына қуырыңыз.
3. Пиязды және сарымсақты тазалап, жуып, майдалап тураңыз.
4. Шошқа етін (100 грамм) жуып, тілімдерге кесіңіз.
5. Басқа терең табада пиязды, сарымсақты және шошқа етін қуырыңыз.
6. Шошқа еті бар табаға тауық сорпасын (500 мл) құйыңыз, томат пастасын (1 ас қасық), порцини саңырауқұлақтарын және терісі жоқ майдалап туралған жаңа піскен қызанақты (600 грамм) қосыңыз.
7. Мұнда қоян етін, дәміне қарай тұз бен бұрыш қосыңыз.
8. Қақпақпен жабыңыз және дайын болғанша қайнатыңыз, 1 - 1,5 сағат.

Бұқтырылған қоян қосылған өте дәмді тағам болып шығады.

Бұқтырылған қоян - брокколи мен қызанақпен толтырылған

1. Қоян етін жуып, кішкене кесектерге кесіп, ыстық зәйтүн майына қуырыңыз.
2. Пияз мен сарымсақты аршып, жуып, тураңыз.
3. Брокколиді кішкентай гүлдерге бөліңіз.
4. Қызанақтарды ыстық суда ағартып, содан кейін оларды 1 минутқа суық суға батырыңыз, қабығын алып, кішкене кесектерге кесіңіз.
5. Қоянды пияз, сарымсақ, брокколимен толтырыңыз, қызанақ, тұз қосыңыз, лимон, зире, розмарин тілімдерін қосыңыз.
6. Қақпақпен жауып, пешке салып, дайын болғанша қайнатыңыз.

Қоян дайын. Мерекелік үстелге арналған осындай тағамның тамаша порциясы.

Бейне рецепті - қыша кремі соусында бұқтырылған қоян

Бұл қоян еті картоп пюресімен бірге беріледі.

willcomfort.ru

Сәбіз және пияз қосылған бұқтырылған қоян

Өздеріңіз білетіндей, қоян еті өте жұмсақ, нәзік және диеталық. Бұл факт бүкіл әлемдегі аспаздық мамандарға ғана емес, сонымен қатар әйгілі комедияларға да белгілі. Бірақ қаймақ пен қызанақтағы бұқтырылған қоянға арналған рецептімізде біз бұл ет түрінің қасиеттері туралы емес, оны қалай дұрыс дайындау керектігі туралы сөйлесеміз. Шындығында, қоянды дайындауда күрделі ештеңе жоқ, ал негізгі құпия оның ұзақ бұқтырылуы мен жоғары отта алдын ала қуырылуында жатыр. Сонымен, қалың тұздық пен көкөністермен нәзік, дәмді қоянды қалай дайындау керектігі туралы толығырақ сөйлесейік - туған күн немесе басқа мереке үшін тамаша ыстық тағам.

– сәбіз – 1 дана. үлкен өлшем;

– пияз – 2 дана. орта өлшемді;

– сары май – 30 г;

– өсімдік майы – 1 ас қасық. л.;

– томат пастасы – 2 ас қасық. л.;

– тазартылған су – 1 ас қасық;

– ұнтақталған қара бұрыш – 3/4 шай қасық;

– Прованс шөптері – бір шымшым.

1. Салмағы шамамен 500 г қоян қаңқасының бір бөлігін кішкене бөліктерге кесіңіз, жуыңыз, құрғатыңыз, тұз бен бұрышпен сүртіңіз. Уақыт болса, етті тоңазытқышта шамамен 30 минутқа қойыңыз. Уақытыңыз болмаса, бірден пісіруге болады.

2. Қоян маринадталған кезде, сіз тағамның басқа ингредиенттерімен, яғни көкөністермен жұмыс істей аласыз. Айтпақшы, нәзік қоян еті көптеген көкөністермен жақсы үйлеседі, сондықтан қызанақпен бұқтырылған қоянды сынап көруді ұсынамыз. Ал, біздің бұқтырылған қоян, біз ұсынатын рецепт сәбіз және пиязбен қайнатылады. Сондықтан үлкен, жарқын сәбізді таңдап, оларды жуып, қабығын аршып, жұқа тілімдерге кесу керек.

3. Енді пияздың кезегі. Бірнеше кішкентай пиязды тазалап, шайыңыз және жұқа жарты сақиналарға кесіңіз.

4. Қуыруға арналған табада иіссіз өсімдік майының аз мөлшерін қыздырып, сары майдың бір бөлігін қосыңыз. Сары майды жалғыз қолдану ұсынылмайды, себебі... ол өте тез күйіп, жағымсыз иіс шығарады. Сары май еріген кезде, табаға қоян бөліктерін қосыңыз.

5. Қатты отта етті екі жағынан қызарғанша қуырыңыз. Осы процедураның арқасында сәбіз және пияз қосылған бұқтырылған қоян жұмсақ, жұмсақ болып шығады, ал ет бөліктері пішінін жақсы сақтайды.

6. Қалың қабырғалы табаның немесе қазанның түбіне пияз бен сәбіздің біразын салып, үстіне етті салып, қалған көкөністермен жабыңыз.

7. Қоян қуырылған маймен қуырылған табаға су құйыңыз, прованс шөптерін қосып, қайнатыңыз.

8. Алынған «сорпаны» ет пен көкөністерге құйып, қаймақ пен томат пастасын қосып, содан кейін орташа отқа қойыңыз. Сұйықтық ет пен көкөністерді толығымен жабуы керек, қажет болса, аздап су қосуға болады. Содан кейін бәрін қайнатыңыз, қақпақпен жабыңыз, будың шығуы үшін кішкене тесік қалдырыңыз және қыздыру қарқындылығын азайтыңыз. Көкөністермен бұқтырылған қоянды ең төменгі отта 1,5-2 сағат пісіріңіз.

Қаймақ пен қызанақта бұқтырылған қоянды пісірілген немесе қуырылған картоптың үлкен тілімдерімен ұсынуға болады. Елдік стильдегі картоп пен жеңіл көкөніс салаты да осы нәзік ет үшін гарнир ретінде өте қолайлы.

Көкөністермен бұқтырылған қоянға арналған фото рецептіміз бүкіл отбасы үшін дәмді және қанағаттанарлық кешкі ас дайындауға көмектеседі деп үміттенеміз.

every-holiday.ru

Орыс тағамдарының рецептері

Рецепт: Бұқтырылған ҚОЯН.Жақсы жуылған және өңделген қоян ұшасын бөліктерге кесіңіз, әр бөлікті қант, бұрыш, тұз және ұсақталған сарымсақпен 12 минут бойы сүртіңіз. қуыру табаға қуырыңыз, содан кейін терең кастрюльге салыңыз, тілімдерге кесілген сәбізді және туралған пиязды қосып, сорпаның аз мөлшерін қосып, баяу отқа қойыңыз. Сорпа қайнаған кезде томат пюресі, қаймақ қосып, қақпағын жауып, 1-2 минут қайнатыңыз. Бұқтырылған қоянды бөлек қуырылған үлкен картоп сыналарымен ұсынуға болады.

Гарнир үшін: Картоп 600 г, өсімдік майы 70 г, дәмдеуіштер, тұз, дәміне қарай шөптер.

Рецепт: СҮТТЕ БҰҚЫЛҒАН ҚОЯН.Өңделген қоян қаңқасын кесектерге кесіп, маймен қыздырылған табаға салып, қытырлақ қыртыс пайда болғанша қуырыңыз. Беконды жұқа тілімдерге кесіп, оларды терең ыдыстың немесе кастрюльдің түбіне салыңыз. Беконды майдалап туралған пиязды себіңіз, олардың үстіне қуырылған қоянның дайын бөліктерін салып, барлығына қайнаған ыстық сүтті құйыңыз, бұрыш бұршақтарын, тұзды қосыңыз, ыдысты қақпақпен жабыңыз және баяу қайнағанша толығымен қайнатыңыз. пісірілген.

Үстелге бергенде сүтке бұқтырылған қоянды ыдысқа немесе табаққа салады, ал еттің үстіне үйілген пияз бен беконды, бүйіріне пісірілген бұршақ немесе қуырылған картоптан жасалған гарнирді салады. Қоян бұқтырылған тұздықпен құйылады. Тағамды аскөк немесе ақжелкен себіңіз.

Рецепт: ҚОЯН РАГУ.Бұқтыруды дайындау үшін қоян қаңқасын салмағы 45-65 г тең үлкен бөліктерге кесіңіз. Туралған кесектерді маймен қыздырылған қуыруға арналған табаға салып, қоңыр қыртысы пайда болғанша қуырыңыз. Картопты текшелерге кесіңіз, ал репаны, сәбізді, пиязды және ақжелкенді кішкене тілімдерге кесіңіз. Барлығын бөлек майға қуырыңыз. Қоянның қуырылған бөліктерін терең ыдысқа немесе кастрюльге салыңыз, суды немесе ыстық сорпаны қосыңыз, қуырылған қызанақты қосыңыз, ыдысты қақпақпен жабыңыз және 35-45 минут. Бұқтырылған. Содан кейін сорпаны ағызып, онымен қызыл соусты дайындаңыз.

Қуырылған көкөністер мен картопты қоян қосылған ыдысқа салыңыз, дайын тұздықты құйыңыз, лавр жапырағын, тұзды, бұрыш бұршағын қосыңыз, ыдысты қақпақпен жабыңыз және бұқтырылған бұқтырманы тағы 20-25 минут қайнатыңыз. ет пен көкөністер толығымен піскенше. Бұқтырылған тағамға картоп қосудың қажеті жоқ, оны бүйір тағам ретінде бөлек беріңіз.

Қоянның бөліктерін ыдысқа немесе табаққа салыңыз, ет бұқтырылған гарнирді салыңыз және қоян бұқтырылған аскөк немесе ақжелкен себіңіз.

rus-eda.ru

Қоян бұқтырылған рецепт

Қоян етін деликатес деп атаған жөн. Шынында да, сіз одан дәмді сорпаны, бұқтырылған немесе қуырылған тағамды жасай аласыз және оның керемет дәмі әр уақытта болады. Ең бастысы, етті дұрыс тазалап, ашық отқа құйып, жуып, мұқият кесіңіз. Есіңізде болсын, қоян сүйектері өте нәзік, бірақ кесу қиын. Сондықтан болашақта ыдыста сүйек сынықтарын таппау үшін оны қалай дұрыс кесуді үйрену керек - мойындау керек, бұл өте жағымды емес. Сонымен, біз қаңқаны қалай дұрыс кесуді үйрендік, және біз сіздің отбасыңыздың мүшелерін тек хош иістермен ас үйімізге тарта отырып, асүйлерімізде сиқыр жасауға дайынбыз. Бүгін біз кез келген гарнирмен немесе салатпен тамаша үйлесетін бұқтырылған қоянды дайындауға арналған бірнеше рецепттерді қарастырамыз.

Рецепт 1. Қаймақтағы бұқтырылған қоян

Қоянның еті - 2 кг.

– Шарап сірке суы сиыр етінің сорпасы

– бұрыш бұршақтары – 5-6 дән

– Қуыруға арналған тазартылған май

Қоянның қаңқасын жуып, мұқият бөліктерге кесіңіз. Терең эмаль ыдысын алыңыз, оған етті салып, су мен шарап сірке суынан жасалған маринадқа құйыңыз. Маринад барбекюге қарағанда күшті болмауы керек. Біз түні бойы етті маринадтаймыз. Таңертең маринадты ағызып, әрбір ет бөлігін қағаз майлықпен құрғатып, оны сарымсақпен толтырыңыз. Сарымсақ бөліктерін тереңірек итеруге тырысыңыз. Ол үшін пышақтың ұшымен еттің тесігін тесіп, ішіне сарымсақты итеріп, тұз, бұрыш, қызыл паприка себемін. Ет кесектерін барлығы қызарғанша жақсылап сүртіңіз. Тағы 30-40 минутқа қалдырыңыз. Сиыр сорпасын дайындаңыз. Оны сиыр етінің сүйектерінен жасауға болады, немесе қайнаған суды қайнаған текшеге бірден құюға болады. Соңғы жағдайда кез-келген текше қазірдің өзінде тұздалғанын есте сақтау керек, сондықтан болашақта тұзбен абай болыңыз! Ыдысты артық тұздамаңыз!

Пиязды тазалап, текшелерге кесіңіз және оны өсімдік майына қуырыңыз. Сәбізді тазалап, жолақтарға кесіңіз. Енді біз қоян етін қуыруға арналған табаға салып, әр бөлікті жоғары отта барлық жағынан қуырамыз. Енді үйрек табаның түбіне пияз сақиналарын, ал оның үстіне еттің бірінші қабатын қою керек. Еттің үстіне қуырылған пиязды және жарты сәбізді, бірнеше бұрыш бұршақтарын және лавр жапырағын салыңыз. Ыдысқа көкөніс сорпасын, қаймақты құйып, 5 түйір сарымсақ сығымдағыштан өткізіңіз. Сорпаға қосып, жақсылап араластырыңыз және ет қабатын құйыңыз. Енді біз еттің екінші қабатын, содан кейін қайтадан қуырылған пиязды, сәбіз жолақтарын және соусты саламыз. Қақпақты жауып, пешке қойыңыз. Біздің тұздық қайнатылуы керек. Үйректерді алдын ала қыздырылған пешке дереу жіберіп, тағы 1 сағат пісіріңіз. Пісіру уақыты өткеннен кейін үйректі пештен бірден алудың қажеті жоқ, оны өшірілген пеште тағы 15 минут ұстаңыз. Біз гарнирді дайындаймыз - және біздің дәмді тағам дайын.

Рецепт 2. Қаймақтағы бұқтырылған қоян

– өсімдік майы – 5-6 ас қасық.

– тауық сорпасы – текше

Қоянның қаңқасын тазалап, бөліктерге кесіңіз. Етті терең ыдысқа салыңыз. Блендерді алып, оның ыдысына 2 түйір сарымсақ, бұрыш, насыбайгүл, паприка салыңыз да, бәрін мұқият кесіңіз. Өсімдік майын қосып, қайтадан шайқаңыз. Дайындалған таңғышты қоян етінің үстіне құйып, оған бөліктерді жақсылап жағып, түні бойы маринадтау үшін тоңазытқышқа салыңыз.

Таңертең пиязды тазалап, текшелерге кесіп, қуыруға арналған табаға жіберіңіз. Қоян етін маринадпен бірге үйрек қуырғышқа салып, тағы да қуырылған пиязды қосып, бір стақан тауық сорпасын қосып, пешке 1 сағатқа қойыңыз. Қуыруға арналған табада зәйтүн майын қыздырып, оған 3 түйір сарымсақ қуырыңыз. Біз сарымсақты таңдаймыз, ал сарымсақ майына қаймақ пен 100 грамм қосамыз. тауық сорпасы. Тұз, ұнтақталған қара бұрыш, туралған насыбайгүл және кинза қосып, етімізді құйыңыз. Пешке тағы 40 минут қойыңыз. Біз қатты ірімшікті үккіштен өткіземіз және пісіру уақыты өткеннен кейін оны қуыруға арналған табада әлі табаққа құйыңыз. Пешті өшіріңіз, қуыруға арналған табаны қайтадан қақпақпен жабыңыз және пеште тағы 15-20 минут ұстаңыз. Таңғажайып дәм мен жағымды хош иіс бүкіл отбасын ас үйге шақырды және сізге дәмді көкөніс салатын дайындап, өз қолыңызбен дайындалған тағамнан ләззат алу жеткілікті.

Рецепт 3. Бұқтырылған қоян

– Болгар бұрышы – 1 дана.

– Құрғақ насыбайгүл және кинза шөптері

Қоян етін жуып, кішкене бөліктерге кесіңіз. Тұз, бұрыш, құрғақ насыбайгүл шөптерін қосып, сірке суы мен судан жасалған маринадқа құйыңыз. Ыдыстың жоғарғы жағын тамақ пленкасымен жабыңыз және оны түнде тоңазытқышқа қойыңыз.

Таңертең пиязды, сәбізді және болгар бұрышын текшелерге кесіп, сарымсақ түйірін қосып, аздап қуырып, оларға қоян етін жіберіңіз. Әрбір бөлікті аздап қуырып, көкөніс сорпасын қосыңыз. Бұрыш, лавр жапырағы, бұрыш және тұз қосып, қақпақты жауып, пеште 1 - 1,5 сағат қайнатуды жалғастырыңыз. Сұйықтық қайнаған сайын сорпаны үнемі қосыңыз. Біздің ет дайын болған кезде, оны Болон тұздығымен құйыңыз. Дәміне қарай дәмдеуіштерді қосып, тағы 45 минут қайнатыңыз. Біздің тағам дайын, оның сұлулығы мен керемет дәмі сіздің қонақтарыңызды бей-жай қалдырмайды. Барлығына аппетит.

Рецепт 4. Бұқтырылған қоян

– Қоян еті – 1-1,5 кг

– қаймақ – 350-400 гр.

– Май – 100 гр.

– Дәміне қарай бұрыш пен тұз.

Қоян етін өңдеңіз, артық майды алып тастаңыз және оны бөліктерге кесіңіз. Әрбір бөлікті тұз бен бұрышпен ысқылаңыз және оларды әр жағынан мұқият қуырыңыз, «нығыздау!» Пиязды тазалап, сақиналарға кесіңіз. Біз сәбізді де сақиналарға кесеміз. Қуырылған етті қалың қабырғалары мен түбі бар терең табаға салыңыз, оған етті салып, туралған пияз мен сәбізді салып, дайындалған сорпамен толтырыңыз. Сұйықтық етті жабуы керек. Төмен отқа қойып, етті қайнатыңыз. Сорпа қайнай бастағанда, оған қаймақ қосып, табаны қақпақпен жауып, пісіруді жалғастырыңыз. Пісірудің соңында, шамамен 1,5 минуттан кейін, лечо қосыңыз, ақырын араластырыңыз, дәміне қарай дәмдеуіштерді қосыңыз, аздап чили бұрышын қосуға болады. Тағы 20 минут пісіруді жалғастырыңыз. Ақжелкен бұтағымен безендірілген бөлек тағам ретінде қызмет етіңіз. Баршаңызға тәтті тәбет.

Рецепт 5. Бұқтырылған қоян

- Құрғақ ақ шарап

Қоянның қаңқасын тазалап, оны бөліктерге кесіп, құрғақ ақ шарапты құйыңыз. Тоңазытқышта түнде шарапқа ет тостағанын қойыңыз. Таңертең маринадтан ет бөліктерін алып тастаңыз, әрбір бөлікті қағаз сүлгімен, тұз және бұрышпен мұқият құрғатыңыз. Енді әрбір бөлікті ұнға орап, маймен қыздырылған табада қуырыңыз. Пиязды аршып, майдалап турап, аздап қуыру үшін табаға қосыңыз. Өшіріп, ет пен пиязды пісіру табағына жіберіңіз. Үстіне прованс шөптерін себіңіз, біздің ет түні бойы өткізген маринадқа құйыңыз, қақпақпен жабыңыз және пеште 180 градуста пісіріңіз. Бір жарым сағаттан кейін біздің тағам дайын болады. Бұл тағам шпинат макаронымен және Caprese көкөніс салатымен тамаша үйлеседі. Салат үшін бізге қызанақ, моцарелла ірімшігі, насыбайгүл, зәйтүн майы және аздап бальзам сірке суы қажет.

Қызанақ пен моцарелла ірімшігін сақиналарға кесіңіз де, бұрын сарымсақ түйірімен майланған табаққа салыңыз. Біз қызанақ сақинасы мен ірімшік сақинасын желпіп шығарамыз, оларды насыбайгүл жапырағымен қиылысамыз. Салатты бальзам сірке суы мен зәйтүн майымен себіңіз, жаңадан ұнтақталған бұрыш және вау - тағам қазірдің өзінде дайын.

– Қоян етін алдымен жан-жағынан қуырып, содан кейін баяу отта қайнатыңыз. Тек осы жағдайда сіз оның шырындылығын және жағымды диеталық дәмін сақтай аласыз.

– Сарымсақ ет иісінен арылуға көмектеседі – бірақ абай болыңыз! Оны асыра алмаңыз!

– Етті маринадта алдын ала маринадтап көріңіз, содан кейін ғана пеште немесе пеште пісіріңіз. Бұл пісіру процесін қысқартады, ал ет әлдеқайда нәзік болады!

lifestyleladies.ru Қоянды табада қалай қуыруға болады, қарапайым рецепт Күркетауық бауырын пісіруге арналған рецепт Ұқсас жазбалар.

Қоян - пайдасы мен дәмін біріктіретін бірнеше өнімдердің бірі. Қоян етінде маңызды амин қышқылдары бар, оңай сіңеді және мүлде майлы емес. Оны балаларға және аурудан айыққан адамдарға қолдану ұсынылады. Оның үстіне қоян еті жұмсақ, нәзік дәмі бар нағыз нәзіктік.

Көбінесе қоян қаймақ, шарап және көкөністерде бұқтырылады. Қоян етінен жасалған тағамдарды дайындау тіпті жаңадан бастаушылар үшін қиын емес, бірақ кейбір құпияларды білу әлі де жақсы идея. Біз оларды әңгіме өрбіген сайын айтамыз.

Пісіруді бастамас бұрын мына күлкілі бейнені қараңыз.

Ең көп таралған қоян тағамы - қаймаққа бұқтырылған қоян. Мүмкін, бұл дәмді, нәзік және шырынды болатынына кепілдік берілгендіктен.

Бірінші нәзіктік - қоян қаңқасын пісірер алдында қышқылдандырылған суға салып қою керек. Бұл ең алдымен ерлер мен қарт адамдардың етіне қатысты. Жас аналықтардың өлекселерінің иісі жоқ, сондықтан оларды бірден пісіруге болады.

Рецепт ингредиенттері:

• қоянның жамбасы 500 г.
• пияз - 2 дана.
• сәбіз 1 дана.
• қаймақ 1 кесе
• сарымсақ 3 түйір
• саңырауқұлақтар 100 г.
• сары май 50 г.
• тұз, бұрыш дәміне қарай

Дайындау әдісі:

1. Қоянның жамбастарын жібітіңіз, оларды жуыңыз, әр бөлікті тұз бен бұрышпен сүртіңіз, сарымсақ себіңіз, оны тереңірек итеруге тырысыңыз. Уақытыңыз болса, етті 1-2 сағат маринадтауға рұқсат етіңіз.
2. Сары майды жоғары қырлы қуырғыш табада ерітіңіз. Қоянды екі жағынан қызарғанша қуырыңыз.
3. Пиязды және сәбізді тазалаңыз, жұқа жолақтарға кесіңіз. Шантереллаларды тазалаңыз. Ет қызарған бойда көкөністер мен шантереллаларды қосыңыз. Ылғал буланғанша қуырыңыз және көкөністер қуырылған пияз мен сәбіздің тән иісін бере бастайды.
4. Қаймақ, 1/2 кесе су қосыңыз. Табаны қақпақпен жауып, 30 минут қайнатыңыз. Пісіруден 5 минут бұрын, қажет болса, тұз қосыңыз.

Тамақтандыру әдісі: Қаймақтағы қоян – әмбебап тағам. Ол кез келген гарнирмен жақсы үйлеседі - картоп пюресі, пісірілген күріш, макарон. Дәмді тұздық ретінде ет бұқтырылған қаймақты пайдаланыңыз.

Ақ шарапта бұқтырылған қоянның дәмі әлдеқайда өткір, қанық және күшті. Маринадқа жаңа розмарин қосыңыз. Бұл етке тартылған, ойын иісін береді. Пісіргеннен кейін розмарин бұтақтарын алып тастаңыз, өйткені олар тұздыққа ащы әсер етуі мүмкін. Лавр жапырағы бар розмаринді пайдаланбаңыз.

Екінші нәзіктік - қоянды бұқтырар алдында сары майға қуыру. Ол етке жұмсақтық пен тағамға ерекше хош иіс береді.

Рецепт ингредиенттері:

• қоян ұшасы, артқы жартысы 800 г
• пияз 2 дана.
• сары май 50 г.
• құрғақ ақ шарап 250 г.
• розмарин 2 бұтақ
• ұн 1 ас қасық. қасық
• ақжелкеннің шағын шоғыры
• тұз, ұнтақталған бұрышДәміне қарай

Дайындау әдісі:

1. Қоянды пісірер алдында маринадтаңыз. Мұны істеу үшін бөліктерге кесіңіз, тұз бен бұрышпен үгітіңіз, шыны немесе керамикалық ыдысқа салыңыз, шарап құйыңыз, розмарин қосыңыз. Егер шарап етті толығымен жаппаса, маринадталған кезде кесектерді жай ғана аударыңыз.
2. Сары майды қазанда ерітіңіз. Қоянды маринадтан алып, майлықпен құрғатыңыз. Ұнға салыңыз. Алтын қоңырға дейін қуырыңыз.
3. Ет қуырылып жатқанда, пиязды аршып, жарты сақинаға кесіңіз. Қуырылған етке пияз қосып, маринадты, тұзды және бұрышты төгіп тастаңыз, қоянды дерлік жапқанша ыстық су қосыңыз. Суды қайнатыңыз. Жылуды ең төменгі деңгейге дейін азайтыңыз. Қазанды қақпақпен жабыңыз. Ыдыс әрең қайнатылуы керек. Оны 40 минут қайнатыңыз. Мазмұнды мезгіл-мезгіл араластырыңыз.
4. Қоян 40 минутта дайын болуы керек. Егер осы кезде кәстрөлде көп сұйықтық қалса, қақпақты ашып, ол буланғанша тағы аздап қайнатыңыз.

Тамақтандыру әдісі: Қоянға пушистый картоп пюресімен ұсыныңыз, ет бұқтырылған пияз соусын жомарт түрде құйыңыз және үстіне жаңа піскен шөптерді себіңіз.

Қоян еті – белоктарға, витаминдерге және минералдарға бай диеталық ет. 100 грамм өнімде 21 грамм ақуыз, 8 грамм май, 156 ккал бар. Қоян еті аллергиялық реакцияларды тудырмайды, сондықтан диеталық тамақтану үшін ұсынылады. Қоян етін майсыз деп санайтындар үшін майонездегі картоп қосылған үйдегі дәмді тағамды дайындауды ұсынамыз.

Үшінші нәзіктік - жамбас пен арқадағы ең дәмді ет. Жақсы тамақтандырылған қоянның жұмсақ еті ашық қызғылт түсті. Көкшіл-қызыл реңк еттің қатты болатынын көрсетеді. Оны бұқтырудан гөрі тартылған ет өнімдерін дайындау үшін қолданған дұрыс.

Рецепт ингредиенттері:

• қоян 600 г.
• майонез 300 г.
• қаймақ 200 г.
• пияз 2 дана.
• сәбіз 2 дана.
• картоп 1 кг.
• сары май 50 мл.
• өсімдік майы 50 мл.
• ұн нан пісіру үшін (1-2 ас қасық)
• прованс шөптерінің қоспасы 1 ас қасық. қасық
• тұз, бұрыш дәміне қарай

Дайындау әдісі:

1. Қоянды бөліктерге бөліңіз, жуыңыз және құрғатыңыз. Тұз және бұрышпен сүртіңіз. 20 минутқа маринадтауға қалдырыңыз.
2. Ет бөліктерін ұнға салыңыз. Сары майға барлық жағынан қызарғанша қуырыңыз. Етті терең табаға салыңыз.
3. Картопты тазалаңыз. Кішкентай түйнектерді ел стиліндегі картоп сияқты 4-6 бөлікке кесіңіз. Қоян қуырылған майға өсімдік майын қосыңыз. Картопты қытырлақ болғанша қуырыңыз. Қоянның үстіне қойыңыз.
4. Әрі қарай, аршылған сәбізді жайып, қалауыңызша текшелерге немесе шеңберлерге кесіңіз.
5. Пиязды қуырыңыз, жарты сақинаға кесіңіз, ет қуырылған сол қуырғыш табада. Қаймақ, майонез және 1/2 литр су құйыңыз. Қоспаны қайнатыңыз. Прованс шөптерін қосыңыз. Сіз хош иісті бұрыш пен қара бұрыш дәндерін дәмдеуге болады. Алынған салманы қоян мен картопқа құйыңыз.
6. 220°C дейін қыздырылған пешке 30 минутқа қойыңыз. Содан кейін отты 170 ° C дейін азайтып, тағы бір сағат қайнатыңыз. Пешті өшіріңіз. Табаны 20-30 минутқа шығармаңыз. Ыдыс қайнатылады, жұмсақ және шырынды болады.

Тамақтандыру әдісі: Картоп қосылған қоян - гарнирді қажет етпейтін өзін-өзі қамтамасыз ететін тағам. Қытырлақ ақ нан мен жасылға қызмет етіңіз.

Қоянды дәмі, ең аз майы және калориялары қызықтыратындар үшін сүтке немесе майсыз кілегейге бұқтырылған көкөністермен ет рецептін ұсынамыз. Көкөністердің көптігі тағамның калориясын азайтады, ал кілегейдің орнына сүтті пайдалану калорияны қоспайды. Қоян өте дәмді және хош иісті болып шығады.

Рецепт ингредиенттері:

• қоян 1 дана.
• болгар бұрышы 2 дана.
• қызанақ 6 дана.
• шампиньондар 150 г.
• пияз 2 дана.
• картоп 3 дана.
• цуккини 1 дана. (шамамен 500 г)
• сарымсақ 1 бас
• кілегей немесе сүт 1 л.
• өсімдік майы 100 мл.
• сары май 50 г.
• зире 1/2 шай қасық
• тұз, бұрыш дәміне қарай
• аскөк 1 байлам

Дайындау әдісі:

1. Қоянды кесектерге кесіңіз, жуыңыз және құрғатыңыз. Тұз және бұрышпен сүртіңіз. Маринадтауға қалдырыңыз.
2. Пиязды аршып, жапырақшаларға кесіңіз. Сарымсақты үстіңгі қабыршақтардан тазалаңыз, бүкіл басын шеңберлерге кесіңіз немесе қалампырға бөліп, пышақ жүзінің жағымен ұсақтаңыз. Қалған көкөністерді тазалап, кішкене емес, еркін кесектерге кесіңіз.
3. Өсімдік майындағы қазанда қоян етінің бөліктерін қызарғанша қуырыңыз. Алып, бір жаққа қойыңыз. Қазанға сары май қосыңыз. Пиязды және сарымсақты 5 минут қуырып, араластырыңыз. Зире мен саңырауқұлақтарды енгізіңіз.
4. 10 минуттан кейін, саңырауқұлақтардың шырыны буланып, олар қуыра бастағанда, қалған көкөністерді - картопты, бұрышты, цуккиниді, қызанақты қосыңыз. Қазанның мазмұнын кілегеймен немесе сүтпен құйып, дәміне қарай тұз бен бұрыш қосып, қайнатыңыз. Баяу отта шамамен 2 сағат қайнатыңыз. Пісіруден 15 минут бұрын байланған аскөк сабақтарын қосыңыз. Жапырақтарды безендіру үшін қалдырыңыз.

Тамақтандыру әдісі: Көкөністер мен бұқтыру кезінде пайда болған тұздықпен тағамды ұсыныңыз. Дайын тағамды туралған аскөкпен молынан себіңіз.

Кез келген бұқтырылған тағам, ал қоян да ерекшелік емес, баяу пеште таңғажайып шығады. Құрылғы арнайы температура режимін қамтамасыз етеді. Ыдыс жабық кеңістікте баяу отта қайнатылады, сондықтан ол әсіресе жұмсақ, нәзік және керемет дәмді болып шығады.

Бұл рецепт бойынша ет пен көкөністер алдын ала қуырмай бұқтырылады. Бұл тағамды сау ғана емес, сонымен қатар дайындауға ыңғайлы етеді. Тек ингредиенттерді ыдысқа салып, бағдарламаны орнатыңыз.

Рецепт ингредиенттері:

• қоян 1 дана.
• пияз 1 дана.
• сарымсақ 1 бас
• томат пастасы 1 ас қасық. қасық
• құрғақ қызыл шарап 1 стакан
• қара өрік 10 дана.
• паприка 1 шай қасық
• тұз, бұрыш дәміне қарай

Дайындау әдісі:

1. Қоянды жуыңыз, кесектерге кесіңіз.
2. Көкөністерді аршып, қалауыңызша кесіңіз.
3. Ет пен көкөністерді баяу пешке салыңыз.
4. Шарапты сумен тең пропорцияда араластырыңыз, томат пастасын қосыңыз. Паприка, тұз және бұрыш қосыңыз. «Өшіру» режимін орнатыңыз. Қақпақты 2 сағат қайнатыңыз.

Бұқтырылған қоян өте қарапайым және тез дайындалады, сондықтан бұл тағамды кем дегенде бір рет жасаған жөн. Ас болсын!

Қоян тағамдарына арналған рецепттердің алуан түрлілігімен, бәлкім, мен ең жақсы көретін нәрсе - қоян бұқтырылған кезде - соуспен немесе қоян көкөністермен бұқтырылған.

Біз бұқтыру деп атайтын пісіру процесі бірнеше қарапайым ережелерге сәйкес келеді. Әдетте, тағам аз мөлшерде сұйықтықта бұқтырылады. Бұл әдісті тағамды пісіру деп атау қиын, өйткені сұйықтық өте аз немесе мүлдем жоқ - термиялық өңдеу кезінде тағамның өзі бөлетін ылғал пайдаланылады.

Айтпақшы, көптеген адамдар өздерінің сүйікті терминін пайдаланады: өз шырынында, бұл артық ештеңені білдірмейді, ең алдымен сұйықтықты қоспай. Бұқтыру процесін қуыруға да жатқызуға болмайды, өйткені... Негізінде, ыдысқа жоғары тікелей жылуды қолдану арқылы тағам өңделмейді. Брейзинг - бұл олардың арасындағы нәрсе.

Әдетте бұқтыру үшін өте аз сұйықтық қосылады (немесе босатылады), дәмдеуіштер мен шөптер, кейде тұздық. Кейде тағамдар, әдетте ет немесе балық, бұқтырар алдында аздап қуырылады. Бұқтыру процесі әдетте жарты сағатқа созылады және әрқашан дерлік жабылады. Мен бір жерден бұқтыру тағамның дәмі мен иісіне ие болуы үшін әртүрлі дәмдеуіштерді қажет ететінін оқыдым. Мен мұнымен мүлдем келіспеймін, көбінесе бұқтырылған тағамның негізгі ингредиентінің дәмін асыра алмау керек.

Бұқтырудың басты артықшылығы - бұқтыру тіпті ет сияқты өте қатты тағамдарды жұмсартуға мүмкіндік береді. Пісірген кезде ыстық сұйықтық ет бөліктеріне (немесе кесектеріне) терең еніп, тіндерді жұмсартады.

Бұқтыру арқылы дайындалатын ең танымал тағамдардың бірі - бұқтырылған пісіру. Ағылшын тілінде сөйлейтін елдерде әртүрлі бұқтырылған тағамдардың тұтас сериясы бар, бірақ олар әдетте бұқтырылған деп аталады. Жалпы алғанда, бұл тағамның кәдімгі бұқтырылған тағамдардан басты айырмашылығы - бұл өнімдер сұйықтықта немесе көкөніс қоспасында бұқтырылады, ол ақыр соңында соус ретінде қызмет етеді. Шын мәнінде, бұл бізді ыдыс-аяқты дайындаумен, тіпті тұздықтарды дайындаумен алаңдатпай, үйде тамақ дайындаудың тамаша нұсқасы. Бұл маған ұнайды. Сонымен қатар, егер қаласаңыз, сіз тұздықтың қалыңдығын айтарлықтай өзгерте аласыз және қалың сорпаға жақынырақ немесе қуыруға ұқсас дәмді тағаммен аяқталады.

Үйде пісіруге арналған тамаша ет - қоян. Бала кезінен картоп пюресі қосылған бұқтырылған қоян есте қалады және жағымды эмоциялар тудырады. Менің әжем қоян өсірді, ал біздер, жас бұзақылар, үлкен құлақтарды тамақтандыру үшін көк шөпті орып, жинау процесіне қатыстық. Ал күзде бұқтырылған қоян пісіру сауап сияқты болды.

Қоян еті диеталық және оңай сіңімді. Қоянды пісіру сирек, тіпті жаңадан бастағандар үшін де қиын. Маған ұнайтыны, қоянға көп дәмдеуіштер қажет емес, өйткені бұқтырылған қоянның дәмі дәмдеуіштерді алмастырады.

Қоянды қалай дайындау керек? Бұқтырылған қоянды дайындау өте оңай және дәмді картоп пюресімен бірге беріледі.

Бұқтырылған қоян. Қадамдық рецепт

Ингредиенттер (2 порция)

• Қоянның жамбасы (немесе ұшаның артқы жартысы) 2 дана
• Пияз 3-4 дана.
• Картоп 3 дана
• Сары май 50 г
• Құрғақ ақ шарап 100 мл
• Розмари 2 бұтақ
• Ұн 1 ас қасық. л.
• Тұз, ұнтақталған қара бұрышДәмдеуіштер

1. Аспаздық кітаптарды оқи отырып, сіз әрқашан қоян етін қышқылдандырылған суға алдын ала жібіту туралы ұсынысты көре аласыз. Шынымды айтсам, бұл мені үнемі таң қалдырды. Мен қоян етінің иісі ерекше жағымсыз екенін байқамадым. Жабайы қояндар мен қояндар - бұл басқа мәселе, олар сусыз жасай алмайды. Бірақ, дәлірек айтқанда, дәмді жақсарту үшін, қоян етін құрғақ ақ шарапқа бір сағат бойы сіңіріңіз.

   Қоян еті мен пияз - қоян бұқтырылған ет жасау үшін

2. Қоян етін дайындаңыз: қабықшаларды, қалған майды, көрінетін сіңірлерді және, мүмкін, қалған жүнді алып тастаңыз (және бұл орын алуы мүмкін). Қоянның жамбасы – еті қалың, сондықтан оны дәл ортасынан пышақпен тесу керек. Дәміне қарай, бірақ тым көп емес, қоян етін тұз және бұрыш. Қоян етін терең керамикалық (пластик, шыны, бірақ металл емес) ыдысқа салыңыз. Жаңа жасыл розмариннің 2 бұтағын қосып, құрғақ ақ шарапты құйыңыз. Қоян етін 1 сағат маринадтауға қалдырыңыз. Ет толығымен сұйықтықпен жабылмағаны маңызды емес. Сізге тек бөліктерді мезгіл-мезгіл аудару керек.

   Қоян етін 1 сағат бойы маринадтаңыз

3. Сары майды қуыруға арналған табада ерітіңіз. Мен сіздердің назарларыңызға спред немесе «майдың дәмі бар» емес, сары майды, табиғи майды қолдану керек екеніне аударғым келеді (тіпті селк еттім). Бұл тағамдағы нағыз сары майдың хош иісі айтарлықтай байқалады және тағамға жұмсақ дәм береді. Сонымен - бақылаңыз.
4. Сары май еріген кезде, маринадтан қоян етінің бөліктерін алып тастаңыз. Маринадты төгіп алмаңыз, ол сізге кейінірек қажет болады. Етті қағаз сүлгімен батырып, ұнға айналдырыңыз. Қоян бөліктерін екі жағынан майға қызарғанша қуырыңыз.

   Қоян бөліктерін екі жағынан майға қызарғанша қуырыңыз.

5. Қоян еті қуырылған кезде, пиязды тазалап, жұқа жолақтарға кесіңіз. Қоян қуырылғаннан кейін, ет бөліктерін туралған пиязбен жауып, аздап тұз бен бұрыш қосып, маринадтан розмарин қосып, қалған барлық маринадтарды құйыңыз. Ыстық су қосыңыз - шамамен 120-150 мл. Қоян бөліктері дерлік сұйықтықпен жабылған болуы керек. Көбірек сұйықтық үлкен мәселе емес, бірақ пияздың да, қоянның өзі де қосымша сұйықтық бөлетінін ескерген жөн. Дегенмен, соңында артық сұйықтықты қақпақты алып тастау арқылы аздап булануға болады.

   Ет бөліктерін туралған пиязбен жабыңыз

6. Сұйықтықты қайнатыңыз, кастрюльді қақпақпен жабыңыз және отты ең төменгі деңгейге дейін азайтыңыз. Бұқтырылған қоян өте баяу отта пісіріледі. Қайнатыңыз, ет бөліктерін аударыңыз және пияз соусын араластырыңыз, 30 минут. Бұқтырылған қоянның толық дайын болуы үшін бұл уақыт жеткілікті. Әрі қарай, қақпақты алып, отты сәл көтеріңіз. Артық сұйықтықты буландырыңыз. Бұқтырылған қоян тұздықта қалмауы мүмкін, оны жұлып алуға болады.

   Қайнатыңыз, ет бөліктерін аударыңыз және пияз соусын араластырыңыз, 30 минут

7. Бұқтырылған қоян дайындалып жатқанда, сіз картопты тазалап, картоп пюресін дайындауыңыз керек. Жиек жасау үшін картоп пюресін пластинаның шетіне қойыңыз. Қалың пияз соусын одан розмарин бұтақтарын алып тастағаннан кейін алынған қуысқа салыңыз. Егер розмарин жапырақтары сабақтарынан жыртылып кетсе, бұл жақсы, соус тек осыдан пайда көреді. Мен керемет рецепт есіме түсті -

Қоян еті дәмді, диеталық және жасау өте оңай. Қаймаққа бұқтырылған қоян, дәмсіз болуы мүмкін классикалық қоян тағамы! Ал тұздыққа бірнеше жаңа ингредиенттер мен әдеттен тыс қоспалар тағамды нағыз нәзіктікке айналдырады. Қаймақ қоянының аузында еріп, таңдануы үшін нені білу керек?

Қоян еті – тағамдық құндылығы бойынша нағыз чемпион. Диетологтар оны амин қышқылдарының, темірдің, фосфордың, кобальттың және денеге арналған басқа да «пайдалары» үшін жоғары бағалайды. Балалар, қарттар және жай ғана дұрыс тамақтануды білетін адамдар үшін қоян диетаның таптырмас бөлігі болып табылады: ет төмен калориялы және майлы емес деп айтуға болады. Ең бастысы, тағам аузында еріп, бірақ сонымен бірге «құлап кетпеуі» үшін оны қалай дұрыс пісіруді үйрену.

Классикалық рецепт үшін бізге қажет:

• қоян ұшасы – 1,5 – 2 кг;
• үлкен сәбіз;
• бір орташа пияз;
• сорпа немесе су - 250 мл;
• 500 мл қаймақ 25% май;
• сарымсақ - міндетті емес;
• тұз, бұрыш - дәміне қарай;
• өсімдік майы - 50 мл.

Жас қоянның еті дайындықты қажет етпейді, бірақ егер адам жасы үлкен болса, ет бөліктерін әлсіз тістеу ерітіндісінде 2-3 сағат бойы маринадтау арқылы аздап ерекше хош иістен арылтқан дұрыс (2 ас қасық 1 литр суға 9% тістеңіз). Маринадталған бөліктерді дәмдеуіштермен және сарымсақпен сүртіңіз (егер сіздің отбасыңыз оны жақсы көрсе), содан кейін қызарғанша ыстық табада қуырыңыз. Дөрекі үккіште үгітілген жарты сақинаға кесілген пиязды және сәбізді қуырыңыз. Қоянды және қуырылған көкөністерді қалың түбі бар кастрюльге салып, бәрін сорпамен толтырыңыз.

Пісірудің ең қиын бөлігі - қайнату уақытын сақтау. Бұл кем дегенде бір сағатты алады, ал кейде ересек адам болса, одан да көп уақыт алады.

Енді сіз сорпа қайнағанша күтуіңіз керек: бетінде тән көпіршіктер пайда болғаннан кейін бірден отты ең төменгі деңгейге дейін азайтыңыз. Ет піскенше баяу отта қайнатыңыз - бұл бір жарым-екі сағатты алады. Қоянның дайын екенін тексеру оңай: ет сүйектен кетуі керек. Қоянның қажетті күйге жеткенін көргенде, оған қаймақ қосып, тағы 15 минут қайнатыңыз. Қоян етін картоп пюресі, күріш немесе макаронмен бірге беріңіз.

Кесу ұшы! Тәжірибелі аспаздар оны дұрыс кесуге кеңес береді: біріншіден, ұшаны екі бөлікке, ең шеткі бел омыртқасынан кесіп, содан кейін ғана бөліктерге кесу маңызды. Сонымен қатар, бір соққымен кесу маңызды, сондықтан кішкене үзінділер кездейсоқ ыдысқа түспейді.

Пеште пісіру

Қоян еті экологиялық тұрғыдан өте қолайлы болып саналады. Неліктен? Бірақ тек ол, негізінен, зиянды химиялық заттарды сіңіруге, пестицидтерді және тіпті ядролық ыдырау өнімдерін жинақтауға қабілетті емес болғандықтан. Бұл өте дәмді және нәзіктігі жағынан еттің барлық дерлік түрінен жоғары. Рас, пісіруге көп уақыт кетеді: пеште пісіру шамамен 2-3 сағатты алады.

Қоянды пеште үйрек ыдысында немесе қақпағы бар пісірме табада пісіруге болады. Әйтпесе, ұзақ пісіру кезінде тұздық буланып, ет құрғақ болып шығады.

Үй шаруасындағы әйел қоянның классикалық рецептін негіз ретінде пайдаланса, ешқандай қиындықтар болмайды. Біз етті пісіреміз, көкөністерді қуырамыз, маймен майланған бір үйрек табаға бәрін қабаттап саламыз. Барлығына қаймақ соусын құйып, алдын ала қыздырылған пешке 170 градусқа салып, 2 сағат қайнатыңыз. Ақ пушистый күріш пен жаңа ақжелкенмен бірге қызмет етіңіз.

Тағамды пеште 160 градус температурада пісірген дұрыс: сіз ұзағырақ күтуіңіз керек, бірақ ет керемет түрде бұқтырылады.

Баяу пештегі қаймақтағы қоян

Мультипісіргіш пісіру уақытын айтарлықтай үнемдей алады, әсіресе сіз көп қысымды пештің бақытты иесі болсаңыз. Ол қысыммен пісіреді, бұл қоян етін пісіру уақытын айтарлықтай қысқартады.

Мультипісіргіштің түбіне етті, ал үстіне қуырылған көкөністерді салыңыз. Қаймақ сорпамен араластырыңыз, қоюландырғыш ретінде аздап ұн қосыңыз. Біз оны «ет» режиміне қойып, жұмыстың аяқталуы туралы сигналға дейін қайнатамыз. Әдетте, мұндай мультиваркте пісіру уақыты 60-90 минутты құрайды, ал кәдімгіде ол 120-ға дейін артуы мүмкін. Дайындықты тексеру өте қарапайым: ет жұмсақ болуы керек және сүйектерден тартылуы керек. Егер тағам дайын болса, оны картоп пюресі немесе кішкене кеспемен бірге беріңіз.

Қаймақтағы қоян розмаринмен тамаша үйлеседі - олар бір-біріне жай ғана жасалады. Бірақ есіңізде болсын, дәмдеуіш өте ерекше және балаларға ұнамауы мүмкін. Сондықтан оны үйдегілер үйреніп қалған жағдайда ғана салыңыз.

Рецептті қазандықта кезең-кезеңімен жасаңыз

Бұл көптеген құрметті аспаздар қаймақ қоянын бұқтыру үшін қолдануға кеңес беретін қазандық. Қалың түбі температураны жақсы ұстайды, ал ет пісірілген сияқты бұқтырылған емес, әсіресе оған қаймақ соусын тым көп қоспасаңыз. Білгірлер тағамды «Қазан-кебаб» тақырыбындағы вариация деп атайды және оны маринадталған пияз немесе анар дәндерімен ұсынуға кеңес береді.

Қоянның қазан кебабын қалай дайындау керек?

1. Қоян етін маринадтаңыз.
2. Біз қазанды қыздырамыз.
3. Өсімдік майын қосыңыз (шамамен 100 мл).
4. Майдан тән «түтін» пайда болғанша қыздырыңыз.
5. Қатты қыздырылған қазанда етті қытырлақ болғанша қуырыңыз.
6. Оған дәмдеуіштер қосыңыз.
7. Пияздың жарты сақиналары мен шеңберлерге кесілген сәбізді үстіне қойыңыз.
8. Барлығын бірге бірнеше минут қуырыңыз.
9. Сорпаны қоян мен көкөністерді 1-1,5 см жабатын етіп толтырыңыз.
10. Сорпаны қайнатыңыз.
11. Қазанды қақпақпен жабыңыз (қазанның өлшеміне сәйкес келетін тарелканы қоюға болады).
12. Қоянды 1,5 сағат қайнатыңыз.
13. Қаймақпен (немесе кілегеймен) толтырыңыз.
14. Ең төмен температурада тағы 20 минут пісіріңіз.

Бұл қоян күрішпен, грильдегі көкөністермен және ел стиліндегі картоппен тамаша үйлеседі. Тағамды насыбайгүл бұтақтарымен безендіріп, оны жас шараппен жеуге болады.

Картоппен қаймақпен бұқтырылған

Картоппен қоян еті - дәмді тағамды ұнататындар бұрыннан бағалаған тамаша тандем. Ыдыс қанық болып шығады, егер сіз сұйықтық мөлшерін аздап арттырсаңыз, оны бірінші және екінші тағамды біріктіретін консистенцияда дайындау оңай. Ақ және ұсақталған картоп қолайлы. Сонымен қатар, кішкене түйнектерді алып, оларды тұтас қосқан дұрыс.

Қоянды картоппен қалай дұрыс дайындау керек:

1. Қоянды негізгі рецепттегідей қуырыңыз.
2. Көкөністердің «қалпақшасымен» жабыңыз.
3. Сорпамен толтырыңыз.
4. Жартылай дайын болғанша қайнатыңыз - 1,5 сағат.
5. Қаймақ соусын құйыңыз.
6. Шикі картоп түйнектерін салыңыз.
7. Картоп дайын болғанша баяу отта қайнатуды жалғастырыңыз - 40 минут.

Егер сіз оны шөптермен толықтырсаңыз және оған қуырылған нан немесе сарымсақ крестімен ұсынсаңыз, тағам одан да дәмді болады. Сіз нанды тұздыққа салып, өзіңізге нағыз рахат сыйлай аласыз!

Саңырауқұлақтармен

Саңырауқұлақтардың кез-келген кремді соуспен, соның ішінде қаймақпен қаншалықты тамаша үйлесетінін еске салудың қажеті жоқ. Әрине, тағамға майдалап туралған шампиньондарды қосуға болады (мұны қаймақ қосу кезеңінде жасаған дұрыс, өйткені саңырауқұлақтар өте тез піседі).

Бірақ бүгінде көкөністер өте үлкен кесілген және олардың табиғи дәмі жақсы сезілетін кезде, рустикалық стильдегі тағамдар жоғары бағаланады.

Тағамды дайындау қарапайым:

1. Қоян ыстық табада қуырылып, қазанға ауыстырылады.
2. Ет ақ шарап (100 мл) қосылған сорпада жартысы дайын болғанға дейін бұқтырылады.
3. Көкөністер: картоп, пияз, сәбіз және саңырауқұлақтар бөлек қуыруға арналған табада қуырылады.
4. Қоян еті жұмсақ болған кезде оған көкөністер қосылады.
5. Ыдыс көкөністер мен ет піскенше баяу отта қайнатуды жалғастырады.

10 минуттан кейін 100 мл кілегей қосыңыз, сонда ет аузыңызда ериді! Егер кілегейдің орнына үш-төрт тілім өңделген ірімшік қоссаңыз (сүзбе Хочланд сияқты қолдануға болады), онда сіз тағам дайындаудың құпиясын білу үшін міндетті түрде қаланың жетекші аспазының қызметіне шақырасыз.

Тамақты үлкен табаққа ауыстырып, ақ наннан немесе ірімшіктен жасалған крутондармен (үлкен крекер) жейді.

Көкөністермен жылдам рецепт

Қоян етін алдын ала ақ шарапқа бұқтырсаңыз, қоянды көкөніспен жарты уақытта пісіруге болады. Шарапта талшықтарды жұмсартатын қышқылдық бар, бұл ұшаның тезірек жұмсақ болуына әкеледі. Қиын болудың қажеті жоқ: сорпаның орнына сумен сұйылтылған бір стақан асханалық ақ шарап қосып, етті бір сағат бойы қайнатыңыз.

Бір сағаттан кейін қоянның дайындығын тексеріңіз: егер ол жұмсақ болса, оған көкөніс қосуға болады. Кез келген түбірлік көкөністер таңу үшін жарамды - картоп, сәбіз және баклажан, цуккини, қырыққабат және қызанақ қоян етімен жақсы үйлеседі. Дәмдеуіштерді ұнататындар үшін сіз ащы қызыл бұрыш қосуға болады, ал егер сіз тағамды жұмсартқыңыз келсе, пісіруден 15 минут бұрын кішкене қалың қаймақ (100 мл) құйыңыз.

Сунели құлмақтарын дәмдеуіш ретінде пайдаланыңыз, және сіз өкінбейсіз - дәмдеуіш нәзік шығыс нотасын қосады.

Тағам хош иісті және диеталық болады, әсіресе оны гарнирсіз жесеңіз. Бір тілім дәнді нанмен дәмдеңіз және оны жаңа піскен шөптермен жеңіз!

Қара өрік қосылған түпнұсқа нұсқасы

Кез келген ойын (және көбісі қоян етін ойын деп санайды!) кептірілген жемістермен жақсы үйлеседі, ал етке арналған ең жақсы ингредиенттер арасында патша қара өрік болып табылады. Ол аздап тәтті, нәзік түтін хош иіс қосады, сондықтан тағам ашық отта пісірілгендей көрінеді.

Қара өрік бар нұсқаны күнделікті деп атауға болмайды, бұл өте мерекелік. Бірақ сіз оны кем дегенде бір рет емдеуіңіз керек.

Дайындау үшін сізге қажет:

• 100 г қара өрік;
• салмағы 1 кг қоян;
• пияз, сәбіз;
• дәмдеуіштер мен тұз - дәміне қарай;
• қуыруға арналған өсімдік майы;
• қаймақ (немесе кілегей) – 200 мл;
• томат пастасы (міндетті емес) - 2 ас қасық.

Қоян етін қуырыңыз, көкөністерді аздап қуырыңыз. Терең үйрек кастрюльге немесе қазандыққа ет, көкөністер мен қара өріктерді қабаттарға салыңыз. Барлығын сорпамен толтырып, ет дайын болғанша 1,5 сағат қайнатыңыз. Қаймақ, аздап қызанақ қосып, ыдысты тағы 30 минут пісіріңіз. Дайындалған қоянға қоңыр күріш, жасымық, бұршақ немесе пісірілген картоп қосылған қара өрікпен бірге қызмет етіңіз.

Пісіру алдында қара өрікті қайнаған суға 15-20 минут салып қойыңыз. Жемістер суланған суды тастамаңыз, бірақ оны қоян еті бұқтырылатын тұздыққа қосыңыз.

Қаймақ пен бал соусында

Қаймақ пен бал соусында бұқтырылған қоян сіздің диетаңызды әртараптандыруға көмектеседі және сонымен бірге қонақтарды таң қалдырады. Бұл таңқаларлық нәзік дәмді тағам, онда балдың тәттілігі қаймаққа толығымен сіңіп, соусқа өткірлік қосады.

Мұндай қоянды көкөністерді қуырмай пісіру жақсы: бұл жерде артық. Рецепт айтарлықтай жеңілдетілген: қуырылған қоян сорпаға құйылады және ет дайын болғанша бұқтырылады, ал ет дайын болғанға дейін жарты сағат бұрын сорпаға қаймақ пен екі ас қасық бал қосылады. Мұндай тағамды орегано немесе тимьянмен дәмдеу жақсы - бұл дәмдеуіштер дәмді нота беріп, тағамды безендіреді.

Қаймақ пен бал қоян етін картоп крокеттерімен ұсыну жақсы: ол үшін картоп пюресі пюресі қалыптасады және пеште қызарғанша пісіріледі.

Бір жағында қаймақпен бұқтырылған қоян өте қарапайым. Бірақ екінші жағынан, ол талғампаз деп аталу құқығын талап етеді: күн сайын қоян етін аз адамдар жейді. Өзіңізді жаңа тағамдармен емдеңіз, тәжірибе жасаудан қорықпаңыз және жақындарыңызға жақсы тамақтандырыңыз және дені сау болсын.

Александр Гущин

Дәміне кепілдік бере алмаймын, бірақ ол ыстық болады :)

21 наурыз 2017

Мазмұны

Диеталық, дәмді және пайдалы қоян еті - көптеген отбасыларда дайындалатын танымал және қанағаттанарлық өнім. Ұша қуырылады, пісіріледі, бірақ көбінесе бұқтырылады. Тұмшапеште, пеште немесе баяу пеште бұқтырылған қоянды дайындаудың көптеген нұсқалары бар.

Қоянды қалай шығаруға болады

Қоян еті тауық, күркетауық, шошқа және сиыр етінен әлдеқайда пайдалы. Егер термиялық өңдеуді дұрыс орындасаңыз, етте қоректік заттардың 90 пайызы сақталады. Қоянды дұрыс бұқтыру үшін сіз бірнеше негізгі ережелерді білуіңіз керек. Бұл ет жиі сіңіру арқылы (суда, сірке суында, сүтте, шарапта) жойылатын ерекше хош иіске ие.

Біріншіден, қаңқа бөліктерге кесіледі (жартысында белде, содан кейін қажетті мөлшердегі бөліктерде). Сүйектерді бір соққымен кесіп тастау ұсынылады, әйтпесе ет талшықтармен аяқталады. Қоян етін қаймақ (қаймақ), шарап (қызыл немесе ақ), сорпада бұқтырған дұрыс. Тағамға әртүрлі көкөністерді қосуға болады. Дәмді жақсарту үшін дәмдеуіштер, дәмдеуіштер мен шөптер қолданылады. Қоянды бұқтыру пеште, пеште немесе баяу пеште жасалады.

Ет жұмсақ болу үшін қоянды қалай бұқтыру керек

Дәмді ет тағамы отбасылық түскі асқа немесе кешкі асқа беріледі, сонымен қатар мерекелерге дайындалады. Ет жұмсақ болу үшін қоянды бұқтыру оңай. Жұмсақ, тәбетті майсыз етті дайындаудың басты құпиясы - маринадтау. Қоян етін жібіту спецификалық иістен арылуға, дәмді жақсартуға және ұшаның бөліктерін айтарлықтай жұмсартуға мүмкіндік береді.

Тұздық шарап, қаймақ, сарысу, зәйтүн майы, шарап сірке суы немесе минералды судан жасалған. Егер қоян жас болса (ет ашық қызғылт болса), онда ол дәмдеуіштермен суда маринадталған. Мал 6 айдан асқанда (қара ет) жаңа піскен ұшаны сүтке, сірке суына немесе сарысуға салып қояды. Тұз және ұнтақталған қара бұрыш қосуға болады. Егер сіз қоян етін сатып алсаңыз, сізге маринадтау қажет емес (ол өзі нәзік және жағымсыз иісі жоқ).

Баяу пеште

Мультипісіргіш пісіру уақытын айтарлықтай үнемдеуге және аспаздық процесті жеңілдетуге көмектеседі. Сізге ингредиенттерді ыдысқа салып, қажетті режимді таңдап, сигналды күту жеткілікті. Баяу пеште бұқтырылған қоян - ең аз аспаздық білімі бар адамдар үшін тамаша нұсқа. Тағам жасау үшін екі бағдарлама қолданылады. Алдымен «Қуыру» («Пісіру», «Бумен пісіру», «Экспресс»), содан кейін «Бұқтыру» іске қосылады.

Пеште

Толық және пайдалы кешкі астың тағы бір жақсы, ыңғайлы нұсқасы - пеште пісірілген ет. Шұңғыл табаны, қабырғалары биік пісірме табақты, ыстыққа төзімді материалдан жасалған кәстрөлдерді немесе кастрюльді пайдалануға болады. Пісіру ұзақтығы жануардың жасына байланысты. Тұмшапеште бұқтырылған жас қоян 30-40 минутта, ал «ересек» ет 2 сағатта дайын болады. Тұмшапеште бұқтырылған қоян етін дайындамас бұрын, қуырылған табада қоян етінің бөліктерін қуыру ұсынылады.

Бұқтырылған қоян рецепті

Бүгінгі күні бұқтырылған қоянға арналған рецепттердің үлкен саны бар. Ет көкөністерден (картоп, қырыққабат, сәбіз) және тіпті жемістерден (алма, апельсин) дайындалады. Саңырауқұлақтарды, жаңа піскен шөптерді және дәмдеуіштердің барлық түрлерін қосыңыз. Бүйірлік тағамдармен, соустармен, салаттармен бірге қызмет етіңіз. Төменде бұқтырылған қоян етін дайындаудың ең танымал әдістері келтірілген.

Қаймақ ішінде

• Порция саны: 4 адам.
• Калория мөлшері: 200 ккал.
• Мақсаты: түскі ас, кешкі ас.
• Тағамдары: орыс, еуропалық.
• Күрделілігі: орташадан жоғары.

Егер сіз отбасыңызды пайдалы және дәмді тағаммен қуантып, жағымды таң қалдырғыңыз келсе, қаймақпен бұқтырылған қоян пісіру керек. Бұл рецепт бірнеше ингредиенттерді және баяу пешті пайдалануды қамтиды. Мұндай хош иісті, тәбетті тағамды тіпті бастаушы аспаз жасай алады. Ет бірнеше сағат бойы шарап сірке суына немесе минералды суға алдын ала малынған.

Құрамы:

• қоян – 1 ұшасы;
• пияз – 1 бас;
• қаймақ – 300 г;
• тұз, ұнтақталған қара бұрыш;
• лавр жапырағы - 3 дана.

Дайындау әдісі:

1. Бөлшектерге кесілген маринадталған қаңқаны терең ыдысқа салыңыз.
2. Әрбір бөлікті қаймақ, тұз және бұрышпен жақсылап майлаңыз. Мұқият араластыру үшін.
3. Қоян етін мультипісіргіш ыдысқа салыңыз.
4. Пиязды сақиналарға кесіп, лавр жапырағымен бірге етге жіберіңіз.
5. Бір стакан қайнаған су қосыңыз.
6. «Өшіру» бағдарламасын 2 сағатқа орнатып, қақпақты жабыңыз.
7. Қаймақтағы бұқтырылған қоян жаңа піскен көкөніс салаты мен картоп пюресімен бірге беріледі.

Көкөністермен

• Калория мөлшері: 112 ккал.
• Мақсаты: түскі ас.
• Тағамдар: орыс.
• Күрделілігі: орташадан жоғары.

Тәбетті және керемет дәмді түскі астың келесі рецепті - көкөністермен бұқтырылған қоян. Сізге кез келген дүкеннен сатып алуға болатын қарапайым және қолжетімді компоненттер қажет болады. Кез келген көкөністерді алуға болады: картоп, сәбіз, салат бұрышы және т.б. Сорпа үшін кілегей (жақсырақ үй) және құрғақ ақ шарап қолданылады. Қоянның филесін кәстрөлдерде пісіру ұсынылады.

Құрамы:

• қоян еті – 500 г;
• пияз – 1 дана;
• сәбіз – 1 дана;
• салат бұрышы - 1 дана;
• су - 0,5 литр;
• шарап сірке суы - 2 ас қасық. л.;
• картоп – 4 дана;
• өсімдік майы - 2 ас қасық. қасықтар;
• кілегей - 500 г;
• құрғақ ақ шарап - 1 стакан;
• тұз, ұнтақталған қара бұрыш;
• лавр жапырағы.

Дайындау әдісі:

1. Қоянды бөліктерге бөліңіз.
2. Сірке суын сумен сұйылтыңыз, етті осы маринадта (2 сағат) сіңіріңіз.
3. Пиязды жарты сақинаға, сәбізді тілімдерге, бұрышты кездейсоқ кесектерге кесіңіз.
4. Картопты тазалап, жұқа тілімдерге кесіңіз.
5. Қоян етін маринадтан алып, оны құрғатыңыз. Бөлшектерді жартылай дайын болғанша майға қуырыңыз.
6. Етті кәстрөлдерге салыңыз.
7. Сәбіз мен пиязды қуырыңыз, картоп пен тәтті бұрышпен біріктіріңіз. Тұз, бұрыш қосыңыз, мұқият араластырыңыз.
8. Еттің үстіне көкөніс «қақпағын» салыңыз.
9. Лавр жапырағын кәстрөлдерге салыңыз, әрбір бөлікке кілегей құйыңыз (оны жылы қайнаған сумен аздап сұйылтуға болады).
10. Контейнерлерді қақпақтармен жабыңыз, бірақ бос.
11. Ыдысты пешке бір сағатқа қойыңыз (180 градуста).
12. Тікелей кәстрөлдерде немесе табақтарға салыңыз.

Картоппен қаймақпен

• Пісіру уақыты: 1,5-2 сағат.
• Порция саны: 4 адам.
• Калория мөлшері: 158 ккал.
• Мақсаты: кешкі ас.
• Тағамдары: орыс, еуропалық.
• Күрделілігі: орташа.

Өте қоректік, бірақ төмен калориялы тағам - картоппен қаймақпен бұқтырылған қоян. Дәмді кешкі асты дайындау үшін ең бастысы - жаңа піскен ет, үй қаймақ (немесе кілегей), көкөністер мен итальяндық шөптерді алу. Егер сіз рецептті дәл орындасаңыз, сіз сорпа қосылған нәзік, хош иісті қоян етін аласыз. Бұқтырылған қоян жаңа піскен қызанақ пен қиярмен бірге беріледі.

Құрамы:

• әйел қоян – 1,5-2 кг;
• картоп – 4 дана;
• кесілген қара өрік – 10 дана;
• қаймақ - 200 мл;
• пияз – 1 бас;
• Прованс шөптері;
• тұз бұрыш.

Дайындау әдісі:

1. Пиязды жарты сақинаға кесіп, мөлдір болғанша қуырыңыз. Дайындалған қазанға салыңыз.
2. Ұшаны бөліктерге кесіңіз, тұз қосыңыз, қара бұрыш қосыңыз, сонымен қатар майға қуырыңыз.
3. Қара өріктерді жұмсарту үшін үстіне қайнаған су құйыңыз. Бөлшектерге кесіңіз.
4. Картопты аршып, үлкен текшелерге кесіңіз.
5. Етті, картопты және қара өрікті қазандыққа немесе үйрек қазандығына салыңыз. Тамақты шөптермен себіңіз және аздап тұз қосыңыз.
6. Қаймақты сумен сұйылтып, ингредиенттерді тұздық толығымен жабатын етіп құйыңыз.
7. Жоғары отқа қойыңыз. Қайнағаннан кейін оны ең төменгі деңгейге дейін азайтып, жарты сағат қайнатыңыз.

Қаймақтағы көкөністермен

• Пісіру уақыты: 2 сағат.
• Порция саны: 4 адам.
• Калория мөлшері: 205 ккал.
• Мақсаты: түскі ас.
• Тағамдар: орыс.
• Күрделілігі: орташадан жоғары.

Майсыз етті дайындаудың келесі нұсқасы - қаймақтағы көкөністермен бұқтырылған қоян. Қаңқаны алдымен шарап сірке суына немесе сүтке маринадтау керек, содан кейін бөліктерге кесу керек. Қоян еті плюс нәзік, дәмді қаймақ соусы ешкімді бей-жай қалдырмайды. Бұрыш пен сарымсақ тағамға дәмділік қосады, ал дәмді жақсарту үшін көкөністер қажет.

Құрамы:

• қоян еті – 500 г;
• үй қаймақ - 250 мл;
• сәбіз – 1 дана;
• пияз – 1 дана;
• сарымсақ – 3 түйір;
• күнбағыс майы - 3 ас қасық. л.;
• лавр жапырағы – 4 дана;
• тұз, дәмдеуіштер - дәміне қарай.

Дайындау әдісі:

1. Алдын ала маринадталған қоянды алтын қоңырға дейін майға қуырыңыз. Кәстрөлге немесе ыстыққа төзімді табаға салыңыз.
2. Сәбіз мен пиязды жұқа жолақтарға кесіңіз. Етке жіберіңіз.
3. Ингредиенттерге қайнаған су құйыңыз, тұз, дәмдеуіштер мен лавр жапырағын қосыңыз.
4. Қоян етін бір жарым сағат бойы баяу отта қайнатыңыз.
5. Содан кейін тағамды туралған сарымсақ пен қаймақпен себіңіз.
6. Тағы 20 минут пісіріңіз.
7. Қызмет көрсетер алдында шөптермен безендіріңіз.

Қырыққабатпен

• Пісіру уақыты: 3-4 сағат.
• Порция саны: 4 адам.
• Калория мөлшері: 60 ккал.
• Мақсаты: түскі ас, кешкі ас.
• Тағамдар: орыс.
• Күрделілігі: орташадан жоғары.

Бұл опция міндетті түрде дұрыс тамақтану жанкүйерлеріне және диетадағы адамдарға ұнайды. Қырыққабатпен бұқтырылған қоян керемет дәмді және қанағаттанарлық болып шығады. Рецептте қаңқа, қырыққабаттың екі түрі, жаңа піскен қызанақ, дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер қолданылады. Көкөністер қосылған шырынды және пайдалы қоян еті тіпті ең талғампаз гурманды қуантады.

Құрамы:

• қоян еті – 1,5 кг;
• қытай және гүлді қырыққабат – әрқайсысы 500 г;
• пияз - 3 бас;
• қызанақ - 3 дана;
• сәбіз – 2 дана;
• жаңа ақжелкен - 1 байлам;
• насыбайгүл – 4 жапырақ;
• тұз, ұнтақталған қара бұрыш, паприка.

Дайындау әдісі:

1. Етті кесектерге кесіңіз, сірке суы немесе шарап қосылған суға батырыңыз.
2. Пиязды жұқа сақиналарға кесіңіз де, қазанның түбін біркелкі жабыңыз.
3. Қоян бөліктерін үстіне қойыңыз. Тұз, бұрыш, паприка себіңіз.
4. Қытай қырыққабатын жолақтарға кесіңіз, гүлді қырыққабатты кішкентай гүлшоғырларға бөліңіз. Етке қабаттап қосыңыз.
5. Әрі қарай, ірі үккіште туралған сәбізді қосыңыз.
6. Қызанақтардың үстіне қайнаған су құйып, қабығын алып, үлкен кесектерге кесіңіз.
7. Блендерді пайдаланып, қызанақ, ақжелкен және насыбайгүлден тұздық жасаңыз. Алынған қоспаны қазандықтың мазмұнына құйыңыз.
8. 2 стакан су қосыңыз. Қайнатыңыз.
9. Қоянды қырыққабатпен баяу отта шамамен 3 сағат қайнатыңыз.
10. Үстелге қояр алдында ыдысты 1 сағатқа қалдырыңыз.

Шарапта

• Пісіру уақыты: 2-3 сағат.
• Порция саны: 3-4 адам.
• Калория мөлшері: 113 ккал.
• Мақсаты: кешкі ас.
• Тағамдары: орыс, еуропалық.
• Күрделілігі: орташадан жоғары.

Егер сіз қонақтарыңызды жаңа, қызықты тағаммен таң қалдырғыңыз келсе, онда сіз шарапта бұқтырылған қоянды пісіруіңіз керек. Бұл түпнұсқалық үй тағамы өзінің бай дәмі мен тәбетті хош иісімен ерекшеленеді. Етті бұқтыру үшін құрғақ ақ шарапты қолданған дұрыс, өйткені оның калориясы аз. Пісіру процесі салыстырмалы түрде аз уақытты алады, бірақ бұл тұрарлық.

Құрамы:

• қоян немесе аналық қоян еті – 1200 г;
• қызанақ - 3 дана;
• құрғақ ақ шарап - 500 г;
• пияз және пияз - 1 дана;
• сарымсақ – 2 түйір;
• өсімдік майы - 4 ас қасық. қасықтар;
• кориандр, орегано - 1 ас қасық. л.;
• тұз бұрыш.

Дайындау әдісі:

1. Етті сүтке немесе сарысуға алдын ала сіңіріңіз.
2. Пиязды сақиналарға, қызанақтарды текшелерге кесіңіз.
3. Ыстыққа төзімді түбі бар кастрюльге май құйып, дәмдеуіштерді қосыңыз. Бірнеше минут бойы қыздырыңыз.
4. Көкөністер мен ет бөліктерін қосыңыз. Шарапқа құйыңыз. Жабық қақпақпен жарты сағатқа қалдырыңыз.
5. Тамақты толығымен жауып тұрғанша үстіне су құйыңыз.
6. Қоянды баяу отта шамамен 60 минут қайнатыңыз. Пісірудің аяқталуына 5 минут қалғанда, туралған сарымсақты қосыңыз.
7. 30 минутқа қалдырыңыз және қызмет етіңіз.

Кремде

• Пісіру уақыты: 3 сағат.
• Порция саны: 5-6 адам.
• Калория мөлшері: 214 ккал.
• Мақсаты: түскі ас.
• Тағамдар: орыс.
• Күрделілігі: орташадан жоғары.

Мерекелік мерекеге арналған өте дәмді, танымал тағам - кілегейде бұқтырылған қоян. Кремді саңырауқұлақ соусы жұмсақ диеталық етпен тамаша үйлеседі. Бұл тағамды картоп пюресі, спагетти немесе кез келген ботқамен ұсынған жөн. Қоян еті жаңа балдыркөк, аскөк немесе ақжелкенмен безендірілген. Шампиньондар немесе порчини саңырауқұлақтары тамаша саңырауқұлақтар болып табылады.

Құрамы:

• қоян ұшасы – 1 дана;
• кілегей (10%) – 200 г;
• пияз – 1 дана;
• шампиньондар - 200 г;
• сәбіз – 1 дана;
• ақжелкен тамыры;
• лимон шырыны - 2 ас қасық. л.;
• сары май – 50 г;
• мускат жаңғағы - бір шымшым;
• тұз бұрыш.

Дайындау әдісі:

1. Маринадталған қоян бөліктерін тұз және бұрышпен сүртіңіз.
2. Пиязды, сәбізді және ақжелкен тамырын жолақтарға кесіңіз.
3. Қоян етін еріген сары майға қуырып, оны үйрек табаға жіберіңіз.
4. Көкөністер мен саңырауқұлақтарды қуырыңыз, тілімдерге кесіңіз, қалған майға салыңыз.
5. Барлық ингредиенттерді, тұзды және бұрышты біріктіріңіз.
6. Кәстрөлдің мазмұнын кілегеймен құйыңыз. Баяу отта бір сағат қайнатыңыз.
7. Содан кейін ыдысқа лимон шырынын және жаңғақтарды қосыңыз.
8. Қызмет көрсетер алдында, қақпағын жауып, біраз уақыт қалдырыңыз.

Керемет нәтижеге қол жеткізу және қоянды дәмді бұқтыру үшін тәжірибелі аспазшылардың кеңестеріне назар аудару керек:

1. Еттің тым құрғап кетуіне жол бермеу үшін оны қақпақтың астында қайнатыңыз немесе фольгамен жабу керек.
2. Бұқтырар алдында қоян етін майға (сары май немесе күнбағыс) аздап қуыру ұсынылады. Ыдыс жұмсақ болады.
3. Ұшаны кесу кезінде одан барлық майды алып тастаудың қажеті жоқ. Оның кішкене бөлігі етге нәзіктік қоссын, қоян қатты және өте дәмді болмайды.
4. Еттің нәзік талшықтарын жойып алмау үшін және әдемі тағамның орнына ботқа болмас үшін қоян етін тек баяу отта пісіру керек (оны бұрын қайнатыңыз).
5. Қоян етіне арналған ең сәтті дәмдеуіштер - қалампыр, сарымсақ, розмарин, қара немесе қызыл бұрыш (паприка), насыбайгүл, аскөк немесе ақжелкен бұтақтары.
6. Етті дайындаудың оңтайлы уақыты - 40-60 минут. Егер жануар 6 айдан асқан болса, пісіру процесі 2-3 сағатқа дейін созылуы мүмкін.

Бейне

Мәтіннен қате таптыңыз ба? Оны таңдаңыз, Ctrl + Enter басыңыз, біз бәрін түзетеміз!