үй → Екінші курстар Өзбек тағамдарының рецепті қуырылған лағман. Фотосуреттері бар өзбек рецептінде қуырылған лагман. Баламалы пісіру әдісі

Өзбек тағамдарының рецепті қуырылған лағман. Фотосуреттері бар өзбек рецептінде қуырылған лагман. Баламалы пісіру әдісі

Өзбек лағманын жеп көрдіңіз бе? Ал сорпасыз ба? Керісінше, қуырылған лагманды дайындауға арналған сүйікті рецепттерімізді оқыңыз - қызықты, дәмді, шығыс.

Ет - 400-500 грамм, сиыр немесе қой етін пайдалануға болады;
Пияз - орташа өлшемді 2-3 дана;
Сәбіз - орташа өлшемді 3 дана, оларды «бөшке» түрінде алған дұрыс, олар шырынды және тәтті;
Картоп - 2-3 кішкене бөлік, лагманда картопқа қарағанда сәбіз көп болса жақсы, содан кейін тағам әдемі және әдемі болып шығады.
дәмді;
Болгар бұрышы - 1 үлкен дана, қызылды да, сарыны да қолдануға болады.
Баклажандар - 1 кішкене бөлік, немесе сіз жазда мұздатылған немесе қаптамада мұздатылған сатып аласыз.
өнім, бірақ бұл жағдайда баклажан суға малынған болуы керек, өйткені мұздатылған баклажан өте тұздалған;
Томат - консервіленген қызанақты, шамамен 50 граммды немесе қызанақты қолдануға болады, бірақ содан кейін қызанақты мұқият пюреге дейін ұсақтау керек.
біртекті масса алу;
Сарымсақ - 3-5 кішкентай қалампыр;
Күнбағыс майы - шамамен 100 грамм;
Жасыл пияз - шамамен 20 грамм;
Тұз - бірнеше шымшым, шамамен 15-20 грамм;
Дәмдеуіштер - дәміне қарай негізінен қызыл ащы бұрыш, міндетті түрде зире - өзбек дәмдеуіштерін қолданыңыз, шамамен 15 грамм;
Жұмыртқа - 2 дана;
Ұн - 500 грамм;
Су - 200 грамм.

Ең алдымен қамырды дайындап, содан кейін кеспелерді жайыңыз. Қамыр үшін екі жұмыртқа мен 200 грамм суды өлшеуіш стаканға араластырыңыз. Жақсы қамырды дайындау принципі - сұйықтық ұнның жартысы болуы керек.

Жұмыртқа мен суды араластырып, қоспаны жақсылап шайқаңыз.

Қанша грамм сұйықтық алатыныңызды мұқият қараңыз, бұл мөлшерді екіге көбейтіп, қажетті ұн мөлшерін алыңыз. Біздің жағдайда сұйықтық 250 г, сәйкесінше ұн 500 г.

Су мен жұмыртқа қоспасына аздап тұз қосып, ұн салынған ыдысқа құйыңыз.

Қамырды илеңіз, ол жұмсақ болуы керек, бірақ қолыңызға жабыспауы керек. Егер қамыр қолыңызға жабысып қалса, оны илеуді жалғастырыңыз, бірақ ұн қоспаңыз, әйтпесе ол қатты және қатты болады. Дайын қамырды майлықпен жауып, 30 минутқа қалдырыңыз.

Енді етке келейік. Етті ағынды сумен шайып болғаннан кейін, оны шамамен 2 см х 2 см болатын кішкене текшелерге кесіңіз.

Төмен температурада қазанда етті аздап қуырыңыз, анда-санда араластырыңыз, бірақ қызарғанша қуырмаңыз. 5-7 минуттан кейін қазанға аздап су құйып, ет буланып, жұмсақ болуы үшін қазанды қақпақпен жабыңыз.

Ет пісіп жатқанда, көкөністерді жасайық. Сәбізді кішкене текшелерге кесіңіз, оларды кішкене кесектерге кеспеңіз, әйтпесе олар қазанда қайнатылады.

Осы кезде ет толығымен дайын, сәбізді қазандыққа салыңыз, бәрін мұқият араластырыңыз. Аздап араластыра отырып, шамамен 7 минут қуырыңыз.

Қазанға пияз қосып, бәрін қайтадан араластырыңыз. Енді пияз күйіп қалмас үшін қуыруды жиі араластыру керек.

Картопты турап, кішкене текшелерге кесіңіз.

Қызанақты қазанға қосып, бәрін қайтадан жақсылап араластырыңыз. Шамамен 5 минут қуырыңыз.

Картопты қазанға салып, қайтадан араластырыңыз.

Біздің қуырылған етіміз қуырылып жатқанда, бұрыш, баклажан және сарымсақты кесіңіз. Зеренің қажетті мөлшерін дайындаймыз.

Дайындалған тілімдерді қазандыққа салып, зире қосыңыз. Енді біз араластырмаймыз, өйткені бүкіл қуыруды ботқа айналдыру қаупі бар, бірақ біз бәрін баяу отта қалдырамыз. 5-7 минуттан кейін қуыру дайын болады, отты өшіріңіз, қазанды суытып алмас үшін пеште қалдырыңыз.

Енді кеспеге келейік. Қамырды қалыңдығы шамамен 2-3 мм болатын кішкене қабатқа жайыңыз. Қамыр ұнды қоспай тамаша жайылып, бетіне жабыспауы керек.

Қамырды тақтаға қойып, ұзын кеспе кесуді бастаңыз.

Кеспе аздап кебуі үшін оларды бір жаққа қойыңыз.

Кеспе пісіру үшін табаға су құйыңыз. Су қайнаған кезде, оттегі судан шығуы үшін оған аздап тұз қосыңыз.

Кеспелерді табаға салып, кеспе жабысып қалмас үшін аздап май құйыңыз. Шамамен 4-5 минут пісіріңіз, жаңа піскен кеспе тез піседі.

Дайын кеспе суды төгу үшін дуршлагқа салыңыз.

Жасыл пиязды майдалап тураңыз.

Біз дайын тағамды қалыптастырамыз. Кеспелерді үлкен табаққа салыңыз, үстіне қуырылған етті салып, туралған жасыл пиязбен безендіріңіз.

Қуырылған лағман қызмет етуге дайын. Ас болсын.

2-рецепт: Өзбек қуырылған лағман

Лагманға арналған көптеген рецепттер бар - суйру, гиру, ковурма, бірақ олардың барлығы ортақ принциппен біріктірілген - созылған кеспе дәмді ет тұздығымен толықтырылады. Оның үстіне сорпаны сұйық етіп жасасаңыз, лағман бірінші тағам болып шығады, сорпасыз қуырсаңыз, қуырылған лағман болады. Сорпаға арналған көкөністердің арнайы жиынтығы жоқ, оған кез келген көкөністер мен бұршақ дақылдарын, көп мөлшерде дәмдеуіштер мен шөптерді салуға болады. Үйде лағманды қалай дайындау керек? Біз сізге айтамыз.

Сиыр еті – 600 гр
Пияз – 300 гр
Картоп - 300 гр
Сәбіз – 300 гр
Болгар бұрышы – 200 гр
қызанақ - 150 гр
Баклажан – 200 гр
Күнбағыс майы - 150 г
Тұз - 35 г
Ащы қызыл бұрыш – 35 г
Зире (жеера) – 15 г

Орташа қалыңдықтағы кеспе – 700 г
Жасыл кинза - 50 г

Етті ағынды сумен шайып, жұқа ұзын жолақтарға кесіңіз.

Ыстық күнбағыс майында қазандағы етті аздап қуырып, аздап су құйып, қақпағын мықтап жабыңыз.

Сорпаға көкөністерді дайындаймыз. Сәбізді, пиязды және картопты тазалап, жақсылап шайыңыз.

Көкөністерді майдалап тураңыз.

Туралған пиязды ет қосылған қазандыққа салыңыз.

Пияз мөлдір болған кезде, сәбізді қазандыққа салып, қызанақты қосып, араластырыңыз.

Енді көкөністерге туралған картопты қосыңыз.

Көкөністер дерлік дайын болғанда, болгар бұрышы мен жұқа жолақтарға кесілген баклажан қосыңыз. Тұзды және бұрышты дәмдеңіз және зире қосыңыз.

Кәстрөлге суды қайнатамыз, судан оттегі шығатындай етіп бір шымшым тұз саламыз, суға аздап күнбағыс майын құйып аламыз. Жартысына бөлінген кеспелерді қайнаған суға салыңыз. Оны қайнатыңыз және дайын болған кезде оны дуршлагқа ағызыңыз.

Біз дайын тағамды қалыптастырамыз. Кеспенің бір бөлігін қызмет көрсету табаққа салыңыз, үстіне ет сорпасын салып, лагманды туралған кинзамен жомарт безендіріңіз. Үстелге қызмет етіңіз. Ас болсын!

3-рецепт: Қуырылған қой етінен жасалған лағман

Тест үшін:

Ұн - 500 г
Су - 180 мл
Жұмыртқа - 1 дана.
Тұз - 1 шай қасық

Тұздық үшін:

Қой немесе сиыр еті - 500 г
Өсімдік майы - 130 г
Пияз – 500 г
Томат пастасы - 100 г
Сарымсақ – 30 г
Жұмыртқа - 2-4 дана.
Тұз - 1 шай қасық
Ұнтақталған қара бұрыш - 1 шай қасық
Зира - 1 шай қасық
Аскөк жасылдары
Ақжелкен

Қуырылған лағманды (ковурма лагман) қалай пісіру керек: алдымен қамырды дайындаңыз. 180 миллилитр жылы суға бір шай қасық тұз және бір жұмыртқа қосыңыз.

Жақсылап араластырыңыз және 500 грамм ұнға құйыңыз. Төмен жылдамдықпен қатты қамыр илеңіз. Бұл кеспе қамырын қолмен де илеуге болады. Иленген қамырды дәлелдеу үшін тостағанның астына кем дегенде 30 минут қалдырыңыз.

Жарты сағаттан кейін қамырды қалыңдығы 2 миллиметрлік қабатқа жайыңыз.

Кеспелерді кесіңіз. Кеспе кеспе кескішті пайдаланып немесе қолмен кесуге болады.

Дайын кеспелерді тұздалған қайнаған суға салып, жұмсақ болғанша пісіріңіз. Осы рецепт бойынша лағманды дайындау үшін сіз дайын макарон өнімдерін (кеспе, спагетти, макарон және т.б.) пайдалана аласыз. Дайындалған кеспелерді оттан алыңыз, дуршлагқа салып, салқын сумен шайыңыз. Кеспеге 10 грамм өсімдік майын қосып, араластырыңыз.

Енді соусты дайындаймыз. 500 грамм қой немесе сиыр етін 0,5-1 сантиметрлік жағымен кішкене текшелерге кесіңіз.

500 грамм пиязды кішкене текшелерге немесе жұқа жарты сақиналарға кесіңіз.

Сарымсақтың 8 түйірін майдалап тураңыз.

Қалың түбі бар қазанға немесе қуыруға арналған табаға 120 грамм өсімдік майын құйыңыз, оны жақсы қыздырыңыз және оған жарты сақинаға кесілген пиязды қуырыңыз.

Туралған ет қосыңыз. Бір шай қасық тұз, бір шай қасық зире және бір шай қасық ұнтақталған қара бұрыш қосыңыз.

Жақсылап араластырыңыз және 100 грамм томат пастасын немесе 350 грамм майдалап туралған жаңа піскен қызанақты қосыңыз. Араластырыңыз және майдалап туралған сарымсақты қосыңыз. Барлығын қайтадан араластырып, бір жаққа қойыңыз.

Бір немесе екі жұмыртқаны ыдысқа бөліп, бір шымшым тұз қосып, жақсылап шайқаңыз.

Қуыруға арналған табада бір немесе екі шай қасық майды қыздырып, ұрған жұмыртқаның жұқа қабатына құйыңыз. Екі жағынан қуырыңыз.

Дайын омлетті кішкене бөліктерге кесіңіз.

Омлетке кеспенің жартысын қосыңыз, қуырыңыз, араластырыңыз.

Тұздықтың жартысын қосыңыз. Үнемі араластыра отырып, 5-7 минут қуырыңыз.

Дайын қуырылған лағманды ыдысқа салып, майдалап туралған ақжелкен немесе аскөк себіңіз де, жаңа піскен көкөністермен бірге үстелге қызмет етіңіз.

4-рецепт: қуырылған сиыр етінен жасалған дәмді лағман

Лагман - ет қосылған қою көкөніс сорпасы, оны көп жеуге болмайды. Мен ингредиенттерді шамамен төрт порцияға бердім, бірақ біздікі шамамен 5-6 ерекшеленеді. Қуырылған лағман тез дайындалады, өйткені сиыр етін алдын ала қайнатып, суытып, кесіп алудың қажеті жоқ, классикалық рецептте ет сорпасы қажет, бірақ олай емес. Барлығын жасауға бір сағаттай уақыт кетті.

сиыр еті - 500 г;
күнбағыс майы - 130 г;
тұз - дәміне қарай;
зира - 1 шай қасық;
сәбіз - 2 дана;
болгар бұрышы - 1 дана;
чили бұрышы - 1 дана;
сарымсақ - 8 тіс;
пияз - 2 дана;
томат пастасы - 80 г;
жарма - 1 пакет;
ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай;
тауық жұмыртқасы - 2 дана.

Мен тамақты дайындап жатырмын, бүгін мен бәрін ертерек тазалауды шештім.

Біз сиыр етін астық бойымен кішкене бөліктерге кесеміз. Неліктен талшықтар бойымен? Осылайша ол тезірек піседі және аз уақыт ішінде ауызда еритін жұмсақ болып шығады.

Етті кесіп жатқанда, терең табаны, жақсырақ түбі қалың, отқа қойып, оған 130 грамм күнбағыс майын құйыңыз, егер сізге май көп болып көрінсе, қорықпаңыз, бұл олай емес.

Осылайша қуырғыш таба қызады, етті қуыруға арналған табаға салып, шамамен фотодағыдай күйге жеткенше, орташа отта қуырыңыз.

Ет қуырылып жатқанда, пиязды жұқа жарты сақинаға кесіңіз

Пиязды пісірілген етке қосып, араластырыңыз, пиязды жұмсақ болғанша қуырыңыз, мүмкін алтын қоңырға дейін, бірақ тым көп кетпеңіз.

Пияз қуырылып жатқанда, сәбізді жолақтарға кесіңіз

Етке пиязбен қосып, жұмсақ болғанша қуырыңыз

Біз сондай-ақ бұрышты жолақтарға кесеміз

Сондай-ақ көкөністермен ет қосып, бірнеше минут қуырыңыз.
біз сарымсақты турап жатқанда

Етке сарымсақты қосып, барлығын араластырып, бір минут қана қуырыңыз

Бұл біз алатын тәбетті сурет

Сарымсақтан кейін бірден томат пастасы мен дәмдеуіштерді қосыңыз. Қайнатыңыз және ет дәмін татыңыз, егер сиыр еті жұмсақ болса және сіз бәріне қанағаттансаңыз, онда бір-екі минут қыздырып, бір жаққа қойыңыз. Егер жоқ болса және ет сәл қатты болса, аздап су құйып, дайын болғанша қайнатыңыз. Менде үйдегі қызанақ бар, мен аздап су қостым. Қақпақпен жауып, ет дайын болғанша отты азайтыңыз, кеспе жасайық.

Қуыруға арналған табаны отқа қойып, бір ас қасық күнбағыс майын қосыңыз. Бір кесеге екі жұмыртқаны шайқаңыз, бір шымшым тұз қосып, қуыру үшін қыздырылған табаға салыңыз, мен тағы аздап бұрыш қостым (дәміне қарай)

Жұмыртқа құймақ жұқа болғаны жөн. Менің алғаным осы. Оны екі жағынан қуырыңыз

Құймақтарды өз қалауыңызша кішкене квадраттарға немесе кесектерге кесіңіз.

Кәстрөлде суды қайнатыңыз, лагман кеспесін төмендетіп, шай қасық тұзбен жұмсақ болғанша пісіріңіз.

Кеспе пісірілгеннен кейін оларды дуршлагқа салыңыз. Қуыруға арналған табаны пешке қойыңыз, оған бір ас қасық өсімдік майы, туралған жұмыртқа құймақ және кеспе қосыңыз.

Қалауыңызша қуырыңыз.

Біз кеспелерді жұмыртқамен пісіріп, қуырып жатқанда, біздің сорпа қайнады. Біраз кеспелерді табаққа салып, үстіне ет пен көкөністерді салыңыз

5-рецепт: ет қосылған қуырылған каурма лағман

ет 250 г
кеспе 500 г
пияз 1 дана
қызыл болгар бұрышы 1 дана
томат пастасы 1 ас қасық.
зире 1 шымшым
дәміне қарай тұз және бұрыш

Базарларда лағманға арналған «лагман кеспесі» деп аталатын арнайы кеспе сатылады. Егер сізде жоқ болса, сіз кез келген кең кеспе аласыз, мысалы, лингвине. Сонымен қатар, бізге ет (жақсырақ қой еті), томат пастасы және көкөністер - пияз және қызыл болгар бұрышы қажет болады.

Алдымен етті дайындаңыз. Оны текшелерге немесе мен жасағандай жолақтарға кесіңіз. Қазанды қыздырыңыз, кез келген өсімдік майының ас қасықтан құйыңыз (мен зәйтүн мен сары май қоспасын қолданамын - дәмі жақсырақ), бірақ жақсы жағдайда құйрық майы жақсы болар еді)). Ет бөліктерін ыстық майға тастаңыз және ет шырынын босатуға мүмкіндік бермей, қызарғанша қатты отта тез қуырыңыз. Еттің шырынын босатпау үшін оны бөліктерге қуыру керек. Соңында бір шымшым зире қоссаңыз жақсы болар еді. Содан кейін туралған пиязды етке қосып, пияз аздап қызарғанша (4-5 минут) барлығын бірге қуырыңыз, қызыл болгар бұрышын қосыңыз, бәрін қайтадан қуырыңыз, кейде араластырыңыз. Соңында толық ас қасық томат пастасы, тұз және бұрыш қосып, аздап қуырып, ыстық суға құйыңыз. Қазанның бетін жауып, ет толығымен піскенше пісіріңіз. Бірақ сорпаның толығымен булануына жол бермеңіз, соңында қазанның түбіне аздап сұйықтық қалдырыңыз (шамамен жарты стакан).

Ет толығымен піскен кезде кеспе жақсы тұздалған суда бөлек қайнатылады. Тек оны артық пісірмеңіз! Суға май қосудың қажеті жоқ! Дайын кеспелерді дуршлагқа салыңыз.

Барлығы дерлік дайын, сіз лагманды ұсынсаңыз болады. Оны екі жолмен беруге болады: табаққа кеспе салып, үстіне ет салып, үстіне сұйықтық құйыңыз. Немесе басқа, дәмдірек нұсқа: қайнатылған кеспелерді ет қосылған қазандыққа тікелей салыңыз, мұқият араластырыңыз және барлығын бірге қызмет етіңіз. Дегенмен, ешқандай айырмашылық жоқ, бәрібір дәмді.

6-рецепт: үйде қуырылған лағман

лагманға арналған кеспе - 500 гр
қой еті – 500 гр
қызанақ - 3 дана.
пияз - 1 дана
сәбіз - 1 дана.
тәтті болгар бұрышы - 2 дана
жасыл бұршақ - 200 гр
сарымсақ - 2 түйір
зира - дәміне қарай
ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай
дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер - дәміне қарай
ас тұзы - дәміне қарай
өсімдік майы - дәміне қарай

Нағыз лағманды ошақ басындағы қозыдан жасайды, ұйғырлар шөл далада жүргенде осылай жасаған болса керек. Онда сіздің дүкеніңізде жоқ болуы мүмкін көптеген көкөністер бар. Сондықтан бұл тағамды дайындау үшін біз сауда желілерінде бар көкөністерді пайдаланамыз. Бүгін біз сіздерге үйде қуырылған лағманды дайындаудың қарапайым рецепті туралы айтып береміз және өзбек стилінде қуырылған лагманды дайындаймыз.

Лагман тарихы

Бұл тағамның шығу тегін түсіндіретін аңыз бар. Үш саяхатшы бірнеше жолдың қиылысында кездесті. Үшеуі де өз жолдарымен және өз істерімен жүрді, бірақ олар бір жағынан ұқсас болды - олар аш болды, бірақ олар кешкі ас әзірлей алмады, өйткені біреуінде аздаған ет пен бір уыс ұн, екіншісінде аздаған көкөніс болды. , ал үшіншісі жоқ, қазандықтан басқа ештеңе жоқ, оның үстіне аспаздың көмекшісі болды. Келісіп, өнімдерін біріктіріп, аспаз өнімдерінен лағман әзірледі. Мен ұн мен судан кеспе, ет пен көкөністен соусты жайдым. Тағам дайын болып, саяхатшылар оны жеп көргенде, олар қуанып қалды. Бір қытайлық саудагер өтіп бара жатып, ол тағамның рецептін сұрап, оны бүкіл Қытайға сату үшін оны патенттеуді ұсынады.

Бұл аңыз шындықтан алыс кеткен жоқ - лағман халықаралық тағам және бірден бірнеше халыққа жатады. Мүмкін, қазіргі заманғы адамдар ингредиенттердің құрамын және пісіру процесін сәл өзгертті, бірақ принцип өзгеріссіз қалады.

Лагманға арналған ингредиенттер

Ет - 400-500 грамм, сиыр немесе қой етін пайдалануға болады;
Пияз - орташа өлшемді 2-3 дана;
Сәбіз - орташа өлшемді 3 дана, оларды «бөшке» түрінде алған дұрыс, олар шырынды және тәтті;
Картоп - 2-3 кішкене кесектер, лагманда картопқа қарағанда сәбіз көп болса жақсы, содан кейін тағам әдемі және дәмді болып шығады;
Болгар бұрышы - 1 үлкен дана, қызылды да, сарыны да қолдануға болады.
Баклажан - 1 кішкене бөлік немесе сіз жазда мұздатылған өнімді немесе пакетте сатып алынған мұздатылған өнімді пайдалана аласыз, бірақ бұл жағдайда баклажан суға малынған болуы керек, өйткені мұздатылған кезде баклажан өте тұздалған;
Томат - консервіленген қызанақты, шамамен 50 граммды немесе қызанақты қолдануға болады, бірақ содан кейін қызанақ тегіс болғанша мұқият езілген болуы керек;
Сарымсақ - 3-5 кішкентай қалампыр;
Күнбағыс майы - шамамен 100 грамм;
Жасыл пияз - шамамен 20 грамм;
Тұз - бірнеше шымшым, шамамен 15-20 грамм;
Дәмдеуіштер - дәміне қарай негізінен қызыл ащы бұрыш, міндетті түрде зире - өзбек дәмдеуіштерін қолданыңыз, шамамен 15 грамм;
Жұмыртқа - 2 дана;
Ұн - 500 грамм;
Су - 200 грамм.

Қуырылған лағманды дайындау процесі

Лағманға ас әзірлейік.
Ең алдымен қамырды дайындап, содан кейін кеспелерді жайыңыз. Қамыр үшін екі жұмыртқа мен 200 грамм суды өлшеуіш стаканға араластырыңыз. Жақсы қамырды дайындау принципі - сұйықтық ұнның жартысы болуы керек.
Жұмыртқа мен суды араластырып, қоспаны жақсылап шайқаңыз.
Қанша грамм сұйықтық алатыныңызды мұқият қараңыз, бұл мөлшерді екіге көбейтіп, қажетті ұн мөлшерін алыңыз. Біздің жағдайда сұйықтық 250 г, тиісінше ұн - 500 г.
«Дұрыс» қамырды илеу үшін сұйыққа қарағанда екі есе көп ұнды, яғни жұмыртқа мен суды пайдаланыңыз.
Су мен жұмыртқа қоспасына аздап тұз қосып, ұн салынған ыдысқа құйыңыз.
Қамырды илеңіз, ол жұмсақ болуы керек, бірақ қолыңызға жабыспауы керек. Егер қамыр қолыңызға жабысып қалса, оны илеуді жалғастырыңыз, бірақ ұн қоспаңыз, әйтпесе ол қатты және қатты болады. Дайын қамырды майлықпен жауып, 30 минутқа қалдырыңыз.
Енді етке келейік. Етті ағынды сумен шайып болғаннан кейін, оны шамамен 2 см х 2 см болатын кішкене текшелерге кесіңіз.
Төмен температурада қазанда етті аздап қуырыңыз, анда-санда араластырыңыз, бірақ қызарғанша қуырмаңыз. 5-7 минуттан кейін қазанға аздап су құйып, ет буланып, жұмсақ болуы үшін қазанды қақпақпен жабыңыз.
Ет пісіп жатқанда, көкөністерді жасайық. Сәбізді кішкене текшелерге кесіңіз, оларды кішкене кесектерге кеспеңіз, әйтпесе олар қазанда қайнатылады.
Әрі қарай, пиязды кесіңіз. Пиязды кішірек кесіңіз, әйтпесе пияз толығымен қуырылмайды.
Осы кезде ет толығымен дайын, сәбізді қазандыққа салыңыз, бәрін мұқият араластырыңыз. Аздап араластыра отырып, шамамен 7 минут қуырыңыз.
Қазанға пияз қосып, бәрін қайтадан араластырыңыз. Енді пияз күйіп қалмас үшін қуыруды жиі араластыру керек.
Картопты турап, кішкене текшелерге кесіңіз.
Қызанақты қазанға қосып, бәрін қайтадан жақсылап араластырыңыз. Шамамен 5 минут қуырыңыз.
Картопты қазанға салып, қайтадан араластырыңыз.
Біздің қуырылған етіміз қуырылып жатқанда, бұрыш, баклажан және сарымсақты кесіңіз. Зеренің қажетті мөлшерін дайындаймыз.
Дайындалған тілімдерді қазандыққа салып, зире қосыңыз. Енді біз араластырмаймыз, өйткені бүкіл қуыруды ботқа айналдыру қаупі бар, бірақ біз бәрін баяу отта қалдырамыз. 5-7 минуттан кейін қуыру дайын болады, отты өшіріңіз, қазанды суытып алмас үшін пеште қалдырыңыз.
Енді кеспеге келейік. Қамырды қалыңдығы шамамен 2-3 мм болатын кішкене қабатқа жайыңыз. Қамыр ұнды қоспай тамаша жайылып, бетіне жабыспауы керек.
Қамырды тақтаға қойып, ұзын кеспе кесуді бастаңыз.
Кеспе аздап кебуі үшін оларды бір жаққа қойыңыз.
Кеспе пісіру үшін табаға су құйыңыз. Су қайнаған кезде, оттегі судан шығуы үшін оған аздап тұз қосыңыз.
Кеспелерді табаға салып, кеспе жабысып қалмас үшін аздап май құйыңыз. Шамамен 4-5 минут пісіріңіз, жаңа піскен кеспе тез піседі.
Дайын кеспе суды төгу үшін дуршлагқа салыңыз.
Жасыл пиязды майдалап тураңыз.
Біз дайын тағамды қалыптастырамыз. Кеспелерді үлкен табаққа салыңыз, үстіне қуырылған етті салып, туралған жасыл пиязбен безендіріңіз.
Қуырылған лағман қызмет етуге дайын. Ас болсын.

Баламалы пісіру әдісі

Лагманның бұл түрін әртүрлі басқа ингредиенттерді пайдалана отырып дайындау оңай, мысалы, қой немесе сиыр етінің орнына тауық етін қолдануға болады, сонда тағам жеңілірек болады, ал пісіруге аз уақыт кетеді, өйткені тауық еті тез піседі. Бұл көкөністерге де қатысты; қуыруға әртүрлі опцияларды қосуға болады - репа, редис (олардың көмегімен лағмандағы ет шырынды және дәмі ащы болады), пияз, ақжелкен немесе кинза. Егер сіз ресейлік дүкендерден жусай пиязын ала алсаңыз, сіздің лағманыңыз түпнұсқаға мүмкіндігінше жақын болады, өйткені нағыз ковурмада жусай пиязы негізгі ингредиент болып табылады.

Лагманның пайдасы

Мен не айтамын, лағманның пайдасы өте зор, өйткені онда көкөністер тез пісіріледі, іс жүзінде қуырусыз, олар жай қазанда бұқтырылады. Сонымен қатар, қуырылған лағманда көп калория жоқ (әсіресе ол қой етінен дайындалмаса). Қуырылған лағманды үлкен тәрелкеде береді, ең дұрысы үлкен табақта, тамаққа қатысушылардың барлығы табақтарына тағамды қояды, Өзбекстанда лағман осылай жейді. Егер сіз де дастарханыңызға азиялық дәмді жеткізгіңіз келсе, лагманға міндетті түрде бұрыш пен дәмдеуіштермен дәмделген қызанақ, қияр және пияздан жасалған көкөніс салатымен ұсыныңыз.

Лагман - соншалықты танымал тағам, оның жүздеген сорттары мен рецепттері бар. Ең танымал нұсқалардың бірі - босо лагман деп аталатын. Оның дәстүрліден басты айырмашылығы - ет пен көкөністен жасалған тұздық сорпасыз дайындалады және мұндай лағман сорпаға айналмайды. Бұл тағамды жұмыс күндері беруге болады, бірақ ол мерекелік үстелде мақтаныш болады. Қуырылған лағманды үй шаруасындағы әйелдер ерекше жақсы көреді, өйткені оның ингредиенттерін алдын-ала дайындап, тоңазытқышта сақтауға болады, ал қызмет етер алдында жиналады. Рецепт дайындауға аз уақыт кетеді, дегенмен, әрине, оны жылдам тағам деп атай алмайсыз. Лагманға арналған ең жақсы кеспе, әрине, үй рецепті бойынша дайындалған кеспе. Бірақ қалыптау және созу үшін бірнеше сағат қажет болғандықтан, дүкеннен сатып алынғандар жиі қолданылады.

Лагман рецептілері, соның ішінде оның қуырылған сорттары, ет, көкөністер мен дәмдеуіштердің әртүрлі түрлерін қамтиды. Әрбір үй шаруасындағы әйел оны өз талғамына қарай дайындай алады. Тәжірибе жасаудан қорықпаңыз, сонда сіздің тағамыңыз бағаланады.

Қуырылған лағман неден жасалады?

Бұл рецепт 4 порцияны құрайды.
Қуырылған лағманды пісіру уақыты: 1 сағат
Калория мазмұны: 100 гр. өнім – 29,2 ккал.

Қуырылған лагманды дайындау үшін сізге қажет:

500 грамм ет. Қой немесе сиыр етін алған дұрыс. Бірақ кейбір адамдар майсыз шошқа етін жақсы көреді.

2 орташа өлшемді пияз.

2 сәбіз.

3 картоп.

1-2 болгар бұрышы. Кейбіреулер бұрыш негізгі ингредиент деп санайды. Лагманды жарқын ету үшін түрлі түсті бұрыштарды пайдаланыңыз.

2 тауық жұмыртқасы.

8 түйір сарымсақ.

1 шай қасық. тұз және зире. Зира рецепттің негізгі дәмдеуіштері болып табылады, бірақ ұнтақталған қара бұрыш, кориандр, чили немесе паприка қосуға болады. Мұның бәрі сіздің талғамыңызға байланысты.

350 грамм қызанақ (шамамен 3 дана) немесе 100 грамм томат пастасы.

400 грамм кеспе.

130 мл өсімдік майы.

Жасылдар: кинза, аскөк, ақжелкен. Жасылдарды да дәміне қарай қосуға болады, ең бастысы - кинза қосу. Онсыз лағманның дәмі басқаша болады.

Қуырылған лагманды қалай дайындау керек

Көптеген адамдар лағманды дайындаудан қорқады, өйткені олар оны тым күрделі тағам деп санайды. Шын мәнінде, ең бастысы - дайындықты қадағалау және ингредиенттерді уақытында қосу. Біздің қадамдық рецептімізді орындасаңыз, сіздің тағамыңыз міндетті түрде жақсы шығады.
Алдымен кеспе пісіру керек. Қуырылған лағман үшін оны ұзындығы шамамен 10 см кесектерге кескен дұрыс.Кеппені тұзды суға қайнатыңыз, шайыңыз, ағызыңыз, маймен дәмдеңіз және біраз уақытқа жылжытыңыз.
Ет пен көкөністерді дайындау уақыты. Етті 1-1,5 см текшелерге кесу керек Рецепт бұқтыруды қамтымайтындықтан, қуыру процесінде ет пісіруге уақыт болуы керек. Пияз жұқа жарты сақиналарға, ал сәбіз мен бұрыш кішкентай текшелерге кесіледі. Егер қызанақ қолданылса, оларды қайнаған суға құйып, қабығын мұқият алып тастап, текшелерге кесу керек. Сарымсақ өте майдалап туралған.
Қуыруға арналған табаға мол майды құйыңыз (вок қолдануға болады). Ыстық болғанда, етті салып, жартысы піскенше қуырыңыз. Осыдан кейін ғана көкөністерді қуыруға болады. Алдымен пияз қуыруға арналған табаға қосылады. Ол мөлдір болған кезде, сәбіз мен бұрыш қосыңыз.
Ыдысты тұз бен дәмдеуіштермен дәмдеңіз, қызанақ немесе дайын томат пастасын, содан кейін сарымсақты қосыңыз.
Жұмыртқаны кесеге сындырып, көпірткішпен жақсылап араластырыңыз, дерлік шайқаңыз. Жеке қуыруға арналған табаға аздап май құйып, жұмыртқаны жұқа ағынмен құйыңыз. Омлетті екі жағынан қуырыңыз, жұқа жолақтарға кесіңіз.
Омлетке қайнатылған кеспе қосып, барлығын жоғары отта қуырыңыз. Содан кейін кеспе мен жұмыртқаны көкөніс пен ет соусымен біріктіріңіз.
Лагманды табақтарға бөліңіз. Жасылдарды майдалап турап, лагманның бөліктерін себіңіз, содан кейін тағамды ұсынуға болады.

Бұл рецепт лагманды алдын ала дайындап, оны ыстық күйде, «ыстық күйде» ұсынуға мүмкіндік береді. Бұл өте ыңғайлы, әсіресе мерекелік тойға дайындалып жатсаңыз.

Қуырылған лағман дайын. Ас болсын!

Тартылған кеспе - 400 г
Сиыр еті – 350 г
Болгар бұрышы - 1 дана.
Чили бұрышы - 1 дана.
Сарымсақ - 3 түйір
Ұнтақталған кориандр - дәміне қарай
Томат пастасы - 1 шай қасық.
Өсімдік майы - 80 мл.
Жасыл бұршақ - 1 уыс
Жұмыртқа - 2 дана.
211 ккал

Пісіру процесі

Лағманды ұнататындар үшін оның тағы бір түрі – қуырылған лағманмен таныстырғым келеді. Бұл жағдайда тұздық жоқ, барлығы шамамен 2 сағат бойы қазанда қуырылады. Тағам мүлдем жылдам емес, бірақ өте дәмді. Лагманның көптеген түрлері бар, өйткені оның рецепті бізге Қытайдан келді және Азияның әртүрлі халықтарының дәміне бейімделген. Мұнда мен сіздерге біздің отбасымызда лағманның қалай дайындалатынын көрсетемін.

Нағыз лағман үшін қамырды бір ұзын және жіңішке арқанға тартып, содан кейін жіптер сияқты бүктеп, жұлып, ораған кезде үй кеспесі қажет. Бізден дайын кеспе сатып алу қиын емес, бірақ сіз оларды спагеттиге ұқсас, бірақ ортасында тесік бар макаронмен алмастыра аласыз. Макаронның түрі қатты бидайдан дайындалуы керек және араластырған кезде сынбауы керек.

Сиыр етін кішкене бөліктерге кесіңіз, соғұрлым кішірек болса, соғұрлым ол тезірек піседі және жұмсақ болады.
Пиязды жарты сақинаға жұқа етіп кесіңіз. Сарымсақты кесіңіз.
Қазанды қыздырып, оған өсімдік майын қыздырып, сиыр етін қызарғанша қуырыңыз. Содан кейін бір стақан су құйып (бірақ бұл түпнұсқа рецептте қарастырылмаған) және қақпақпен жабуға болады. Су толығымен буланып, сиыр еті жұмсарғанша қайнатыңыз.
Туралған пиязды және ұсақталған сарымсақты қосыңыз.
Пияз жұмсақ болғанша қуырыңыз. Етті аздап тұздауға болады.
Содан кейін туралған бұрыш, ыстық чили және сәбіз қосыңыз. Барлығы жұқа жолақтарға кесіледі. Бұл кезеңде сіз өзіңіздің сүйікті дәмдеуіштеріңізді - зире, кориандр қосуға болады. Мен аз ғана кориандр қосамын; маған зире ұнамайды. Тағы 15 минут қуырыңыз. Егер ол түбіне жабысып қалса, жарты стакан су қосыңыз. Бірақ қазанда тұздық пайда болмауы керек.
Қызанақтарды жасыл бұршақтармен бірге кесіңіз. Мен мұздатылған алдым, жаңа піскен, не тапсаңыз да қолдануға болады. Бұршақтармен бірге қазанға қызанақ пен томат пастасын қосыңыз. Барлығын үнемі араластыра отырып қуырыңыз. Бұл тағамды қараусыз қалдыруға болмайды, өйткені ол кез келген нәрсе күйіп қалмас немесе жабысып қалмас үшін үнемі араластыруды қажет етеді.
Тұзды суға кеспе қайнатыңыз, суды ағызыңыз.
Екі жұмыртқаны тұздап, шанышқымен шайқаңыз. Омлетті бөлек қуырыңыз.
Сиыр еті мен көкөністерді тұздаңыз, қажет болса, бір шымшым қант қосыңыз. Біз бұл қуыруға пісірілген кеспе қосамыз.
Қосыңыз және араластырыңыз. Барлығын үнемі араластыра отырып, шамамен 10-15 минут қуырыңыз.
Қуырылған омлетті жолақтарға кесіңіз.
Қазанға омлетті қосып, бәрін қайтадан 5 минут қуырыңыз. Туралған шөптерге себіңіз.
Тегіс ыдысқа қызмет етіңіз, кеспелерді ет пен шөптермен омлет кездесетін етіп орналастыруға тырысыңыз.

Ас болсын! Жаңа піскен көкөністерді лагманмен беру жақсы.

Лагманның көптеген түрлері бар, өйткені оның рецепті бізге Қытайдан келді және Азияның әртүрлі халықтарының дәміне бейімделген. Мұнда мен сіздерге біздің отбасымызда лағманның қалай дайындалатынын көрсетемін. Нағыз лағман үшін қамырды бір ұзын және жіңішке арқанға тартып, содан кейін жіптер сияқты бүктеп, жұлып, ораған кезде үй кеспесі қажет. Бізден дайын кеспе сатып алу қиын емес, бірақ сіз оларды спагеттиге ұқсас, бірақ ортасында тесік бар макаронмен алмастыра аласыз. Макаронның түрі қатты бидайдан дайындалуы керек және араластырған кезде сынбауы керек.

Бізге келесі өнімдер қажет болады:

Сиыр етін кішкене бөліктерге кесіңіз, соғұрлым кішірек болса, соғұрлым ол тезірек піседі және жұмсақ болады.

Пиязды жарты сақинаға жұқа етіп кесіңіз. Сарымсақты кесіңіз.

Қазанды қыздырып, оған өсімдік майын қыздырып, сиыр етін қызарғанша қуырыңыз. Содан кейін бір стақан су құйып (бірақ бұл түпнұсқа рецептте қарастырылмаған) және қақпақпен жабуға болады. Су толығымен буланып, сиыр еті жұмсарғанша қайнатыңыз.

Туралған пиязды және ұсақталған сарымсақты қосыңыз.

Пияз жұмсақ болғанша қуырыңыз. Етті аздап тұздауға болады.

Содан кейін туралған бұрыш, ыстық чили және сәбіз қосыңыз. Барлығы жұқа жолақтарға кесіледі. Бұл кезеңде сіз өзіңіздің сүйікті дәмдеуіштеріңізді - зире, кориандр қосуға болады. Мен аз ғана кориандр қосамын; маған зире ұнамайды. Тағы 15 минут қуырыңыз. Егер ол түбіне жабысып қалса, жарты стакан су қосыңыз. Бірақ қазанда тұздық пайда болмауы керек.

Қызанақтарды жасыл бұршақтармен бірге кесіңіз. Мен мұздатылған алдым, жаңа піскен, не тапсаңыз да қолдануға болады. Бұршақтармен бірге қазанға қызанақ пен томат пастасын қосыңыз. Барлығын үнемі араластыра отырып қуырыңыз. Бұл тағамды қараусыз қалдыруға болмайды, өйткені ол кез келген нәрсе күйіп қалмас немесе жабысып қалмас үшін үнемі араластыруды қажет етеді.