→ Шарап ашытқысы, онымен не істеу керек. Үйде жидектерден шарап ашытқысын қалай жасауға болады? Жидектерден ашытқы

Шарап ашытқысы, онымен не істеу керек. Үйде жидектерден шарап ашытқысын қалай жасауға болады? Жидектерден ашытқы

Кейбір үй шарапшылары жақсы шарап жасау үшін таңдау керек деп айтады жақсы жидектер, қант мөлшерімен қателеспеңіз, сонымен қатар температура тепе-теңдігін сақтаңыз. Дегенмен, шарап жасаушылардың көпшілігі жоғары сапалы шарапты шарап ашытқысының көмегімен ғана жасауға болатынына сенімді.

Шарап ашытқысы - зертханаларда синтездеу арқылы алынған немесе үйде жасалған өнім. Осы мақсатта дәстүрлі түрде жаңа піскен жидектер (таңқурай, қарақат, қара өрік) және кептірілген жемістер қолданылады. Бүгін біз тамақ дайындауды бастаймыз шарап ашытқысымейізден.

Егер сіз мейізден шарап ашытқысын жасауды шешсеңіз, нәтиженің сәттілігі көбінесе дұрыс таңдалған кептірілген жемістерге байланысты. Есіңізде болсын: жақсы ашытқы жоғары сапалы мейізді қажет етеді. Дүкенге барған кезде, мейіздің жеңіл түрлеріне де қарамаңыз, әсіресе кептірілген жемістер жылтыр, әдемі және толық болса. Жоғары дәрежеде сеніммен айта аламыз, мұндай жидектер химиялық заттармен өңделген, яғни шарап ашытқысын жасау үшін қажетті барлық ашытқылар жойылды, сондықтан оның мүмкін болуы екіталай. олардан жоғары сапалы өнім дайындау. Шарап ашытқысын жасау үшін тек құйрықтары бар күңгірт арық көкшіл-күлгін мейіздер қолайлы.. Шикізатты таңдағанда осыны есте сақтаңыз.

Мейізден шарап ашытқысын қалай жасауға болады

Саған қажет болады:

  • мейіз – 2 уыс;
  • түйіршіктелген қант - 1/2 кесе;
  • су – 2 стакан.

Дайындау әдісі

  • Жарты стакан таза суды қайнатыңыз.
  • Қантты ыстық суда ерітіңіз.
  • Қалған суды дайындалған сиропқа құйыңыз.
  • Мойыны кең 1 литрлік шыны бөтелкені 5 минут бойы зарарсыздандырыңыз. Сіз, әрине, жай ғана контейнерді шайып, үстіне қайнаған су құйыңыз, бірақ тек зарарсыздандыру бөтелкеде нәтижеге әсер етуі мүмкін бөгде саңырауқұлақтар немесе бактериялар қалмайтынына 100% кепілдік береді.
  • Салқындатылған бөтелкеге ​​мейіз құйыңыз. Жидектерді жуу немесе құйрықтан алып тастау қажет емес.
  • Мейіздің үстіне жылы сиропты құйыңыз.
  • Контейнерді матадан жасалған тығынмен немесе мақта тампонымен, бір сөзбен айтқанда, ауаның жақсы өтуіне мүмкіндік беретін тығынмен бекітеміз.
  • Бөтелкені жылы, жарық жерге қойдық. Күн ішінде мазмұнды мезгіл-мезгіл мұқият шайқау керек. Әдетте, екі күннен кейін белсенді ашыту процесі басталады, төртінші немесе бесінші күні ол басылады, ал бесінші немесе алтыншы күні шарап ашытқысы дайын болады. Өнімді бірден шарап жасау үшін қолдануға болады немесе оны бірнеше күн бойы тоңазытқышқа қоюға болады. Әділ болу үшін шарап ашытқысын ұзақ уақыт сақтауға жол берілмейтінін атап өткен жөн.

Біз сіздердің назарларыңызға қарапайым және жылдам жолүйде шарап ашытқысын дайындау. Құрметті біздің порталға келушілер, сіз осы өнімді жасауға арналған басқа рецепттерді білуіңіз мүмкін, егер сіз оларды осы мақалаға түсініктемелерде онлайн журнал сайтының басқа оқырмандарымен бөліссеңіз, біз ризамыз.

Көкжиекте тағы да күз келді. Жүзім пісіп жатыр. Тәжірибелі көзбен шарап жасаушылар ағымдағы егіннің шоқтарынан қаншалықты дәмді сусын шығатынын бағалайды. Олардың әрқайсысында табысқа жетудің өз критерийлері бар. Кейбіреулер жидектердің сапасын бірінші орынға қояды, басқалары қанттың дұрыс пропорциясына сүйенеді, ал басқалары шарап жасау процесіндегі ең маңызды нәрсе температуралық тепе-теңдік деп санайды.

Дегенмен, олардың барлығы дерлік сусынның жоғары сапасы ең алдымен жақсы шарап ашытқыларымен қамтамасыз етілетініне келіседі. Бұл бір жасушалы саңырауқұлақтарды ашу құрметі Голландиядан келген атақты табиғат зерттеушісі Антони ван Левенгукке тиесілі, ол оларды өзі жасаған микроскоптардың көмегімен көрді (айтпақшы, оның ең жақсы оптикалық құралдары 500 есе үлкейтуді қамтамасыз етті). Және кем емес атақты француз микробиологы Луи Пастер шарап өндіру кезінде пайда болатын ашытқы ашыту процесін егжей-тегжейлі сипаттады. Олар мұндай зерттеуді отандық шарап экспортын кеңейтуге мүдделі француз билігінің тапсырысы бойынша жүргізгенін айтады.

Шарап жасаушы жоғары сапалы ашытқыны қайдан алады? Сіз, әрине, арнайы зертханаларда жасалған өнімге сене аласыз. Балама бар - шарап ашытқысын өзіңіз жасаңыз.

Үйде мейізден шарап ашытқысын өсіру

Бұл соншалықты қиын процедура емес екені белгілі болды. Біз Орталық Азиядан кәмпит сататын кез келген жақын маңдағы базарға барамыз. Сөрелерде мейіздің он шақты түрі бар, біз оларға ерекше назар аударамыз. Дегенмен, біз кәріптас толық жидектерге бекітілген көзімізге сенбейміз. Пісіп жатқан кезде оларға қандай да бір химиялық зат түскені және шоқтарға қонып қалған шарап ашытқыларын өлтіргені сөзсіз. Оның орнына біз арық, көкшіл мейізді және әрқашан құйрықты сатып аламыз.

Қышқыл рецепт

Келесі ингредиенттер қажет болады:

  • базардан сатып алынған екі уыс мейіз;
  • жарты стакан түйіршіктелген қант;
  • екі стакан су.

Біз сондай-ақ кең мойны бар литрлік бөтелкеге ​​немесе бірдей көлемдегі шыны ыдысқа жинаймыз. Бұл контейнерде бөтен микроорганизмдердің болуы мүмкін болуынан құтылу үшін оны зарарсыздандыру ұсынылады. Әрі қарай біз келесі ретпен жұмыс істейміз:

Бірнеше күннен кейін мазмұн белсенді түрде ашытылады. Бесінші күні ашыту әлсірейді, ал тағы бір күннен кейін ашытқы қосылған суслоға құйылуы мүмкін. Егер ол әлі дайын болмаса, өнімді тоңазытқышта сақтауға болады, бірақ бірнеше күннен артық емес.

Ашыту агенттерін дайындауда мейіздің монополиясы жоқ екенін ескеріңіз. Әрі қарай, баламаларды қарастырайық.

Үйде жүзімнен шарап ашытқысын қалай жасауға болады

Жидектердің шағын сорттарының піскен байламдарын қолданған дұрыс. Қоймадан ашытқы жасау үшін шыны ыдыс тауып алайық - литрлік банканемесе үлкен сүт бөтелкесін мұқият жуып, зарарсыздандырыңыз. Келесі қадамдарды келесі ретпен орындаймыз:

Ашытқы стартер суслоға көшіруге дайын.

Шарап ашытқысын жасағанда мейіз бен жүзімді қандай жемістер алмастыра алады?

Жабайы шарап ашытқысын кез келген дерлік жемістер мен жидектердің бетінде табуға болады. Сондықтан олардың барлығы дерлік ашыту агентін жасау үшін қолданылатын болады. Ең алдымен бұл:

  • құлпынай;
  • ақ қарақат;
  • қарлыған;
  • таңқурай;
  • итмұрын;
  • алхоры;
  • алма.

Жасау процедурасы жоғарыда сипатталған процеске ұқсас, мұнда жүзім қолданылады. Шикізатты таңертең немесе кешке тыныш, құрғақ ауа-райында жинау ұсынылады. Бұған дейін бір-екі күн жауын-шашынсыз болғаны абзал.

Шарап жасау үшін қажет ашытқы стартер дозасы

Бұл қандай сусынды қалайтыныңызға байланысты. Құрғақ шарап жасау үшін 10 литр суслоға 200 грамм ашыту өнімін қосу керек. Егер сіздің мақсатыңыз десертті шарап болса, стартердің мөлшерін бір жарым есе арттыру керек.

Осы мақаланың ережелерін игеріп, оқырман үйде ашытқыны қалай жасауға болатынын білмейміз деп үміттенеміз. Нәтижесінде сіз керемет хош иісті сусын аласыз. Маңызды нюанс: Шарап жасау үшін ешқашан алкоголь ашытқысын қолданбаңыз.. Олардың мақсаты мүлдем басқа - күшті сусын жасау. Көптеген шарап өндірушілер қоқыс жәшігіне лақтыратын жүзім маркының негізінде самогонды тазартуды шешсеңіз, мұндай ашытқы сізге қызмет етеді. Әсіресе чача әуесқойлары үшін біз тағы бірнеше рецепт ұсынамыз. Әдетте, бұл қарапайым процестер. Ал қажетті ингредиенттерді алу қиын емес.

DIY алкогольдік ашытқы

  • Екі жүз грамм құлмақ конусын кастрюльге салыңыз, үш литр су құйыңыз және мезгіл-мезгіл араластыра отырып, үш сағат қайнатыңыз. 40 градусқа дейін суытып, штамм. Сорпаға екі стакан құйыңыз қара бидай уытыжәне ұн және жарты стакан наубайхана ашытқысы. Қоспаны мұқият араластырыңыз және оны бір күн бойы жылы жерде қалдырыңыз. Алынған ашытқы қоспасын банкалар арасында таратып, мықтап жабыңыз.
  • Бір стақан ұнды бір стақан қыздырылған суда сұйылтып, жылы жерге қойыңыз. Алты сағаттан кейін қоспаға ас қасық қант құйып, 250 грамм сыраны құйыңыз (жақсырақ қараңғы). Мұқият араластырыңыз. Ашытқы дайын.
  • Жарты килограммды қолмен ұнтақтаңыз қара бидай наны. Үстіне екі стакан қыздырылған су құйып, бір уыс мейіз және үш ас қасық қант қосыңыз. Қоспаны ашыту үшін жылы жерге қойыңыз. 24 сағаттан кейін сұйықтықты сүзіп, нанды сығып алыңыз. Алынған инфузияға ұнды қоспасы қаймақ консистенциясына ұқсайтын мөлшерде құйыңыз. Екі-үш сағаттан кейін өнім пайдалануға дайын.

Шарап жасау саласындағы жұмысыңызға сәттілік! Денсаулық сақтау министрлігінің шамадан тыс ішу туралы не айтқанын еске түсіріңіз.

Назар аударыңыз, тек БҮГІН!

Шарап - кәдімгі сусын. Ол бүкіл әлемде танымал. Әртүрлі сорттаршараптар әртүрлі континенттерде өндіріледі. Олардың дәмі мен иісі әртүрлі, күші де әртүрлі. Барлық шараптарды біріктіретін жалғыз фактор - бұл ерекше шарап ашытқысы, онсыз қызықты сусын өндіру мүмкін емес.

Шарап ашытқысының қасиеттері

Шарап жидектердің массасынан жасалады. Ол қантпен араласады. Осыдан кейін масса бірнеше күн бойы ашытылады. Ашыту процесінде алкоголь бөлінеді. Ол дайын шарапқа оның тән қасиеттерін, соның ішінде беріктігін береді. Жоғары сапалы түпкілікті өнімді алу үшін элиталық жидек дақылдарынан алынған стартерлер қолданылады. Олардың ерекше қасиеттері бар.

Мысырды ашыту кезінде жабайы жүзім микрофлорасы қолданылады. Олар қалыпты жүзімді міндетті түрде және қолайлы температурада қолданғанда жақсы жұмыс істейтін өздігінен ашытуды береді. Ашытқы қоспасы мыналарды тудыруы мүмкін:

  • көмірқышқыл газының түзілуімен белсенді ашыту;
    өсу қарқыны;
    жасушалардың жылдам көбеюі;
    саңырауқұлақтар мен бактерияларға төзімділік.

Үйде қолдануға арналған шарап ашытқысын өз қолыңызбен жасауға немесе оны дүкеннен сатып алуға болады. Сіз әртүрлі нәсілдерге жататын сорттарды сатып ала аласыз:

  • Судак II-9 және Феодосия 1-19, сусланың жоғары қышқылдығын береді;
    сульфитке төзімді Севлюш-72, Феодосия 1-19 және Берегово-2 сорттары;
    алкогольге төзімді Ужгород-671 және Середне-191;
    ыстыққа төзімді Түрікменстан 36-5 және Ашхабад-3;
    суыққа төзімді Бордо-20 және Кахури-7.

Шарап өндірісінде жеке нәсілдер де, олардың құрғақ қоспалары да қолданылады.

Ең жақсысын қалай таңдауға болады және оларды қалай сақтауға болады

Шарап ашытқысы - тірі организм. Ол жұмсақ және каприз. Құрғақ қоспаларды өндіруші зауытта қаптайды. Қаптама вакуумды, өнім онда 2 жылға дейін сақталады. Сақтау температурасы 6-9 градус аралығында болуы керек. Мұндай жағдайлар тоңазытқыш камерасында бар. Материал дұрыс сақталса, сақтау мерзімі өткеннен кейін де микроорганизмдердің 80-90% тірі қалады. 22-25С температурада олардың 50%-ға дейіні қалады. Ашытуға арналған кез келген тағамды мұздатқышта сақтау керек: жаңа, құрғақ, үйде немесе дүкенде сатып алынған.

Шараптың әрбір түрі белгілі бір ашыту температурасын талап етеді. Бұл әртүрлі ашытқы композицияларын қажет етеді. Олардың 30-дан астам түрі бар. Өндірістік сорттарға шарап, сыра және спирттер кіреді. Олардың барлығы нәсілдерге бөлінеді.

Олар:

  • жоғары ашытылатын;
    ыстыққа төзімді;
    алкогольге төзімді;
    шерри

Бұл ашытқыны пайдаланатын шараптар нығайтылған, құрғақ және тәтті. Құрғақ шарап өндіру үшін шырындағы қант аяқталғаннан кейін ашыту дереу тоқтатылады. Алкоголь күшейтілген шараптарға қосылады. Тәтті сорттар кейбір қанттың ашытуының нәтижесі болып табылады. Қорытынды: шараптың түрі ашытқыға байланысты. Коммерциялық өндірілетін ашытқылардың ең танымал сорттары - Lalvin KV-1118 және Lalvin EC-1118.

Бірінші түрі - жеңіл шампандарды, қызыл және ақ шараптарды өндіруге арналған концентрат. Олар 10-35С температурада жақсы жұмыс істейді. Жұмыс істеу үшін 5 г құрғақ ашытқы мен 50 мл жылы су қоспасын дайындаңыз. Ең қолайлы су температурасы 34-39С. Қоспа жақсылап араластырылып, 15-20 минутқа қалдырылады. Осыдан кейін оны қайтадан араластырып, жұқа ағынмен суслоға құю керек.

Ашытқы массасының екінші түрі шарапқа тазалық пен сергітетін дәм береді. Алма және калина шарабы, шие мен доланадан мастықты сусындар дайындауда қолданылады. Жұмыс қоспасы 5 литр суға 300 г ұнтақтан тұрады. Барлығы мұқият араласады. 20 минуттан кейін қоспасы суслоға құйылады. Қолдану бойынша толығырақ нұсқаулар өнімнің қаптамасында жазылған.

Ашытқыларды бастауға арналған ингредиенттер

Көптеген бағбандар жидектерді жинау кезінде өз қолдарымен шарап жасауға тырысады немесе жасайды. Олар ашытқы массасының болуы туралы білмейді, оны қолдану шарап жасау процесін жеңілдетеді. Стартер мәдениетін пайдаланған кезде үйдегі сусынның сапасы да жақсарады.

Шарап зауыттары арнайы құрғақ шарап ашытқысын шығарады. Бұл арнайы зертханаларда жасалады. Үйде жабайы дақылдарды пайдалануға тура келеді. Олар жидектердің бетінде орналасқан. 15-16 градус күші бар шараптар осындай стартерлік мәдениеттерді қолдану арқылы жасалады. Бұл пленканы жидектерден қалай жинауға болады - ақыр соңында, оларды жуу кезінде ашытқы бетінен жуылады.

Алу үшін құнды өнімжидектерді жуудың қажеті жоқ. Көмекке аз мөлшерде жидектерден жасалған шарап стартері келеді. Оларға басқа ингредиенттер қосылады: қант және су. Бірнеше күннен кейін ашытқы жасушалары шырыннан, судан және қанттан жасалған стартерде көбейеді. Олар қарқынды ашытуды бастайды. Нәтиже - жоғары сапалы шарап. Мейіз, қарақат, жүзім, таңқурай және басқа да жидектерден ашытқы жасауға болады.

Аштық маусымда бір рет қана дайындалады. Шараптың бірнеше порциясын дайындаған кезде стартер ретінде бірінші шараптың ашыту құрамының біразы қолданылады. Стартердің мөлшері дайын шараптың күтілетін мөлшерінің 1-2% болуы керек. Десерттік шарап үшін бастапқы материалдың мөлшері 3-4% дейін артады.

Мейіз шарап ашытқысының үй рецепті

Үйде 10 литр шарап өндіру үшін стартер 250 г құрайды.Бұл композиция мыналарды қамтиды:

  • жидектер - 1 стакан;
    су - 100 мл;
    қант - 50 г.

Маскүнемдік сусынның көп мөлшері үшін ашытқы дозасын арттыру керек. Ингредиенттердің мөлшері пропорционалды түрде артады. Жиі жасалады Үй шарабымейіз ашытқысымен. Оларды жасау процесін қарастырайық.

Ашытқы материалы жүзімнен немесе мейізден жасалған. Мейізден жасау үшін сізге қажет:

  • мейіз - 2 уыс;
    қант - жарты стакан;
    Таза ауыз су - 2 стакан.

Сізге дұрыс мейіз таңдау керек. Ол жоғары сапалы және жақсы кептірілген болуы керек. Ол ұстағанда қатты сезінуі керек. Түсі - көкшіл-күлгін, күңгірт. Ат құйрықтары қабылданады.

Алдымен дайындалған судың жартысы қызады. Онда қант толығымен ериді. Алынған ерітіндіге құйыңыз суық суерітінді жылы болғанша. Бұл күйде ол ағып кетеді шыны ыдыстаркең мойынмен. Ол 2/3 толтырылған. Мейіздер жуылмайды және тазартылмайды, олар жай ғана ыдыстарға құйылады. Мойын тығынмен жабылып, ыдысты жылы жерге қояды. Сіз оны күн сәулесі түсетін терезеге қоюға болады. Онда ашыту күштірек жүреді.

Ерітінді мезгіл-мезгіл шайқайды. Екі күннен кейін белсенді ашыту басталады. Шарап ашытқысы бір аптадан кейін дайын болады. Олар тоңазытқышта 10 күн сақталады. Сонда шикізат тұтынуға жарамсыз болып қалады.

Қолдану ережелері

Шарап ашытқысын дұрыс сақтау ғана емес, оны пайдалану құрғақ ашытқыны оятуды және сұйықтыққа айналдыруды қамтиды. Бұл келесі реттілікпен орындалуы керек:

Қолданардан 2 сағат бұрын қаптаманы алыңыз мұздатқышжәне ашытқы бөлме температурасына жету үшін үстелге қалдырыңыз.

Ашытқыларды ояту процесін жылдамдату үшін 200-300 мл ауыз суды 32-34С дейін жылыту керек. Қаптаманың мазмұнын суы бар контейнерге құйыңыз. Араластырмаңыз! Ашытқы бірте-бірте өздігінен орналасады.

15-20 минуттан кейін ашытқы шөгуі керек. Егер бұл орын алса, олар шайқалып, біраз уақыт тұруға қалдырылады. Қоспаның соңғы температурасы сусломен бірдей болуы керек. Айырмашылық плюс немесе минус жағында 5-6С аспауы керек. Осыдан кейін ашытқы суслоға енгізіледі, бәрі араласады және су тығыздағыш орнатылады.

Сусланың ыдысы толы болмауы керек. Көбік жиналуы үшін үстіне 7-10 см қалдыру керек. Істі жылдамдату үшін ашытқыға аздап сусло қосуға болады (ашытқы сыйымдылығының 30% дейін). 30-120 минут күтіңіз. Көбік пайда болғаннан кейін бәрін негізгі контейнерге құйыңыз. 10-12 сағаттан кейін белсенді ашыту процесі басталады.

Шарап ашытқысы ашытуды белсендіру және қолдау үшін табиғи саңырауқұлақтың әрекеті жеткіліксіз болған кезде қолданылады. Әдетте, олар жүзім шараптарын өндіруде өте сирек қолданылады. Жүзімді жабатын жабайы ашытқы дақылдарының концентрациясы оңтайлы және толық реакцияны қамтамасыз етеді.

Сонымен қатар, барлық жемістер оларды жеткілікті мөлшерде қамтымайды. Олармен жұмыс істегенде суслоға үй шарапына арналған арнайы шарап ашытқысы қосылады, онсыз ашытуды бастау мүмкін емес.

Шарап ашытқысының ашыту процесі және сипаттамасы

Дәстүрлі технологиямен шарап жасау қосымша ашытқыны қосуды қажет етпейді, өйткені жидектердің бетінде бұл саңырауқұлақтар көп. Оның әсерінен жүзім қарқынды ашытуды бастауы керек. Контейнерге ауа ағынын шектеу қантты толық өңдеуге және алкогольді өндіруге әкеледі. Егер ыдыстың нығыздауы бұзылып, суслоға оттегі түссе, қант толығымен тотықтырады және көмірқышқыл газы пайда болады.

Ашытудың бастапқы кезеңдерінде реакция ең қарқынды жүреді, бұл суслоның жоғарғы қабаттарында саңырауқұлақтардың көп мөлшерінің болуына байланысты. Бірте-бірте ол ыдыстың түбіне түседі, ол қантты алкогольге өңдей бастайды. Бұл процесс норма болып табылады және жоғары сапалы жүзім шарабы өндірісін қамтамасыз етеді.

Көптеген жемістерден үй шарабы қосымша ашытқылар арқылы жасалады. Бұл ерекшелік олардың бетінде жабайы ашытқы дақылдарының болмауына байланысты. Бұл қай ашытқыны қосқан дұрыс деген сұрақ туындайды. Бұған жауап біржақты және категориялық.

Маңызды! Шарап өндіру үшін тек арнайы шарап ашытқылары қолданылады. Саңырауқұлақ дақылдарының Saf Levure немесе басқа пісіру аналогтары сияқты басқа сорттарын шарап жасау үшін қолдануға болмайды. Оларды тек пюре жасау үшін пайдалануға болады. Наубайшы ашытқысының шарапқа енуі сөзсіз сусынның бұзылуына әкеледі.

Шарап ашытқыларының маркалары және олардың сипаттамалары

Бүгінгі күні шарап ашытқыларының көптеген өндірушілері мен түрлері бар. Олардың әрқайсысының өзіндік сипаттамалары бар және жақсы шарапқа кепілдік береді. Олардың ішіндегі ең танымал және қол жетімділері:

  • Лалвин КВ-1118;

Екі брендті де егжей-тегжейлі қарастырайық.

Лалвин КВ-1118

Шарап ашытқысының бренді Lalvin KV-1118 - таза, жоғары белсенді ашытқы концентраты. Ашық қызыл және ақ шараптарды, сондай-ақ шампан жасау үшін қолданылады. Сонымен қатар, оның көмегімен сіз ашыту процесін оңай қалпына келтіре аласыз. Құрамының арқасында Lalvin KV-1118 патогендік микрофлораны тамаша басып, реакцияның қалыпқа келуін қамтамасыз етеді. Дегенмен, суслоға қанша ашытқы қосу керек деген сұрақ туындайды, оның жауабы оны пайдалану нұсқауларында жатыр.

1. КВ белгісі бар ашытқы раушан, ақ және қызыл жүзім шараптарының хош иісін береді.

2. Шикізаттың түрі мен тазалығына, сондай-ақ оны ашыту шарттары мен ұзақтығына қарай ашытқы дақылдарының мөлшерлемесі есептеледі. Олар нұсқауларға сәйкес қатаң түрде орналастырылуы керек.

3. Ашытқы құрамында бөгде қоспалар жоқ, тек таза жүзім саңырауқұлақтары бар. Алайда оның ылғалдылығы 5-6% ғана.

4. Құрғақ ашытқы мәдениеттері 35-39 градус Цельсийге дейін қыздырылған суда сұйылтылған. Сіз мұндай құндылықтардан ауытқып кетпеуіңіз керек, өйткені бұл саңырауқұлақтың белсенділігіне сөзсіз әсер етеді.

5. Қоспа мұқият араласып, ашытқыны толығымен еріту үшін 15-20 минутқа қалдырылады. Осы уақыттан кейін ерітінді қайтадан араласады және жұқа ағынмен суслоға құйылады. Бұл кіріспе схемасы шарап ашытқыларына салқындатылған суслоға қосқанда, оның белсенділігін жоғалтпауға және бейімделуге мүмкіндік береді.

6. Лалвин КВ-1118 жабық қаптамасы 2–3 жылға дейін қараңғы, құрғақ жерде сақталады. Ашылғаннан кейін оны 6-7 ай ішінде пайдалану керек.

Lalvin EC шарап ашытқысы қызыл және ақ шараптарға егжей-тегжейлі дәм береді, сонымен қатар тазалық пен мөлдірлікті береді. Олар төмен температурада жақсы ашытып, ең аз шөгінді шығарады. Оларды пайдаланудың арқасында қайта ашытуды тез және оңай бастауға болады.

Бұл брендтің ашытқы мәдениеттері алма, шие, калина және басқа шараптарды өндіру үшін ұсынылады. Өнімнің таңбалауындағы EC белгісі өнімнің төмен көбіктенуімен сипатталатынын, дайын сусынды тамаша тазартатынын және одан шөгіндіні жинақы түрде жинайтынын білдіреді. Мұндай ашытқы мәдениетін пайдалану нұсқаулары келесідей.

1. 35-39 градус Цельсийге дейін қыздырылған 1,5-2 литр суда сұйылтылған 100 грамм құрғақ ашытқыны алыңыз. Ерітінді біртекті масса алынғанша мұқият араластырылады.

2. Қоспа 34-35 градусқа жеткеннен кейін оның бетіне тағы 100 грамм құрғақ ашытқы құйылады. Бұл күйде ерітінді 20-25 минут бойы тұндырады және қайтадан араласады.

3. Алынған сұйықтық суслоға жұқа ағынмен құйылады, содан кейін жақсылап араластырылады.

4. Ашылмаған ашытқыны құрғақ жерде 2-3 жылдан артық емес сақтау керек, ал ашылғанда сақтау мерзімі 6 ай ғана.

Есіңізде болсын, көп жағдайда суслоға қосымша ашытқы қосу қажет емес. Алайда, мұны болдырмау мүмкін емес жағдайда, тек мамандандырылған шарап дақылдарын пайдалану қажет.

Шарап ашытқысы микроскопиялық ашытқы жасушалары болып табылады. Олар көбейген кезде қантты спиртке айналдырады. Тәтті өнімбұл микроорганизмдердің негізгі қоректену көзі болып табылады.

Ашытқы түрлері

Ашытқылардың көптеген түрлері бар. Әрбір шарап сусыны үшін ашытқы жасушаларының басқа түрін пайдалану ұсынылады. Атап айтқанда:

  1. Saccharomyces oviformis - пішіні жұмыртқаға ұқсайтын жасушалар. Олар этил спиртіне өте төзімді.
  2. Saccharomyces chevalieri – эллипс тәрізді ашытқы. Олар әдетте қызыл шарап жасау үшін қолданылады.
  3. Torulopsis stellata – жасушалары ұзынша пішінді. Ашытқылардың бұл түрі көбінесе көгерген асыл шараптарды ашыту үшін қолданылады.

Химиялық құрамы

Шарап ашытқысы адам ағзасына пайдалы әсер етеді және салмақ жоғалтуға арналған тамаша тағамдық қоспа болып табылады. Бұл олардың бірегей және бай құрамымен байланысты.

  • ақуыздар - 66% дейін;
  • амин қышқылдары;
  • фолий қышқылы;
  • витаминдер: C, A, D PP және В тобы;
  • микроэлементтер: калий, кальций, магний, йод, мыс және темір;
  • лецитин;
  • метионин;
  • пробиотиктер.

Өнімнің пайдалы қасиеттері

Шарап жасау - шарап ашытқысының көмегімен жасалатын көп еңбекті қажет ететін процесс. Өйткені, дұрыс ашытқымен сусындар жағымды хош иіс пен жұмсақ дәмге ие болады. Үй шараптарын жасау үшін көптеген адамдар шарап ашытқысын қалай жасауға қызығушылық танытады.

Өнім жұмысқа пайдалы әсер етеді жүрек-тамыр жүйесі, жүйке кернеуін босаңсытады және жеңілдетеді. Сонымен қатар, үйдегі шарап ашытқысы иммундық жүйені нығайтады және зиянды заттар мен токсиндердің денеден тез кетуіне ықпал етеді.

Сонымен қатар, өнімнің басқа да пайдалы қасиеттері бар:

  1. Метаболизмді жылдамдатады.
  2. Асқазан-ішек жолдарының микрофлорасын қалыпқа келтіреді.
  3. Қанның құрылымына пайдалы әсер етеді.
  4. Қатерлі ісіктің даму қаупін азайтады.
  5. Қалқанша безінің патологиясын емдейді.
  6. Простата ауруларына тиімді.
  7. Ми қызметін белсендіреді.

Ашытқы тері ауруларына (безеу, дерматит, фурункулез) өте пайдалы. Олар күйіктердің, жаралардың және сызаттардың тез жазылуына ықпал етеді. Ауруларды емдеу және алдын алу үшін өнімді сумен, қантпен, кебекпен араластырып, емдік сусындар түрінде тұтыну ұсынылады.

Сыртқы қолдануға арналған ашытқы кем емес тиімді. Олар нәрлендіретін шаш маскаларын жасау үшін қолданылады. Олар жіптерді жылтыр және сау етеді.

Шарап жасаудан және емдік әсерге ие болудан басқа, шарап ашытқысы косметикалық мақсаттарда целлюлитке арналған қаптама ретінде қолданылады. Өнім терең және жұқа әжімдерді тегістейді, сонымен қатар безеулер мен безеулермен күреседі.

Ашытқыларды гидромассажды ванналар арқылы терапияда да қолдануға болады. Бұл процедура үшін ваннаны жылы сумен толтыру керек. Сұйықтықтың температурасы 38 градустан аспауы керек. Ваннаға қызыл шарап, жүзім жапырақтары мен жидектерін, шарап ашытқысын қосыңыз, эфир майлары, табиғи ара балы және емдік шөптер. Бұл процедура жүйке кернеуін тамаша жеңілдетеді, түнгі ұйқыны жақсартады, жүрек-тамыр жүйесінің жұмысын қалыпқа келтіреді және қан айналымын жақсартады.

Жүзім бастаушысы

Үйде шарап ашытқысының рецепті оңай және тез дайындалады. Ол жууға болмайтын піскен жүзімді қажет етеді. Дәл жүзім қабығында ашытқы жасау үшін қажетті ашытқы дақылдары кездеседі.

Жүзімнен шарап ашытқысын жасау үшін келесі ингредиенттерді дайындау керек:

  • жүзім пюресі - 2 орташа стақан;
  • түйіршіктелген қант - 80 грамм;
  • сүзілген су - 250 мл.

Пісіру әдісі:

  1. Шыны ыдысты алып, жақсылап жуып, үстіне қайнаған су құйыңыз.
  2. Дайындалған ыдысқа қант пен жидектерді құйып, су құйып, мұқият араластырыңыз.
  3. Контейнерді қақпақпен мықтап жауып, қараңғы жерде 4 күн бойы тұндыру үшін қалдыру керек.
  4. Осыдан кейін композицияны жұқа сүзгіден өткізіп, ашытқы стартері дайын.

Мейізден жасалған шарап ашытқысы

Ереже бойынша, құрғақ жемістерден ашытқы болмаған кезде дайындау ұсынылады жаңа піскен жидектер. Мейіздің орнына інжірді де қолдануға болады. Ашытқыларды дайындау үшін қара жүзім сорттарынан мейіз таңдау керек. Сапалы өнімді оның дыбысымен анықтауға болады: мейізді үстелге лақтыру. Егер құлаған кездегі дыбыс ұсақ тастардың құлауына ұқсас болса, онда солай кептірілген жидектердұрыс деп есептеледі.

Өз қолыңызбен шарап ашытқысын жасау үшін сізге мейіз (100 г), түйіршіктелген қант (80 г) және ауыз су (500 мл) қажет.

Дайындық:

  1. Сүзілген суды тереңге құйыңыз эмальдан жасалған табажәне қайнатыңыз. Оған қант қосып, ерітіңіз.
  2. Шыны бөтелкені дайындаңыз, содамен мұқият жуып, ыстық сумен шайыңыз.
  3. Кептірілген жемістерді бөтелкеге ​​құйып, қосыңыз қант шәрбаты. Контейнерді қақпақпен мықтап жабыңыз және оны 4 күн бойы қараңғы жерге қойыңыз. Композицияны үнемі шайқау керек.
  4. Уақыт өте келе шарап ашытқысы дайын болады, оны жұқа сүзгіден өткізу керек.

Дұрыс шарап ашытқысын қалай таңдауға болады?

Шарап мамандары алкогольдік сусынды дайындау үшін тек құрғақ ашытқыны пайдалану керектігін біледі.

Оларға ашытқылардың ең танымал және сұранысқа ие 2 бренді кіреді:

  1. Лалвин КВ-1118. Бұл өнім қызыл, раушан және ақ шарап жасау үшін жарамды. Барлық пісіру нұсқаулары өнімнің қаптамасында да көрсетілген. Ашытқы құрамында тек жүзім саңырауқұлақтары бар. Өнімнің жабық қаптамасын қараңғы жерде 36 айдан артық емес сақтауға болады, ал ашылғаннан кейін оны 7 ай бойы пайдалануға болады.
  2. Лалвин EC-1118. Бұл өнім қызыл және ақ шарап (шие, алма және калина) жасау үшін жиі қолданылады. Герметикалық жабылған қаптамада стартер шамамен 3 жыл сақталады, ашық қаптамада - 6 айдан аспайды.

Шарап стартерін қолдану

Дәмді және жоғары сапалы шарап жасау үшін 300 грамм ашытқы алып, оны 10 литр сусломен араластыру керек. Егер сіз құрғақ шарап дайындағыңыз келсе, онда сіз 200 грамм стартерді өлшеуіңіз керек. Қашан алкогольдік сусынашыта бастайды, түбіне шөгінді жиналады. Оны сусынның жаңа партиясын дайындау үшін пайдалануға болады.

Ескі сусынның тұнбасынан ашытқы дайындау технологиясы:

  1. Алынған қоспаны тегіс табаққа жұқа қабатпен таратыңыз.
  2. Ыдыстарды күннің астына қойып, композицияны құрғатыңыз. Кептіру кезінде температура 36 градустан аспауы керек. Әйтпесе ашытқы барлығын жоғалтады пайдалы қасиеттерінемесе тіпті өледі.
  3. Процедурадан кейін массаны табақшадан бөліп, бөлек ыдысқа салыңыз.
  4. Ұнтақталған қоспаны пластик пакеттерге немесе қағаз пакеттерге салыңыз. Дайын өнімді 2 жылдан артық емес сақтау ұсынылады.

Сусынды дайындау үшін ашытқыны пайдалану үшін сізге қажет:

  1. Өнімнің кішкене қасықының 1/3 бөлігін өлшеп, шыны ыдысқа құйыңыз.
  2. 300 мл жылы суға ашытқы құйыңыз.
  3. Содан кейін композицияға 2 кішкене қасық түйіршіктелген қант қосыңыз.
  4. Қоспаны араластырыңыз. Оған қара өрік, құрма және кептірілген өрік қосыңыз.
  5. Контейнерді қақпақпен мықтап жабыңыз және бірнеше күн бойы тұндыру үшін қалдырыңыз.

Көбінесе үйде шарап ашытқысы жүзім жидектерінен дайындалады. Дегенмен, басқа өнімдер де қолданылады: інжір, қарлыған, таңқурай, ақ қарақат, ырғай, итмұрын, құлпынай және қара өрік.

Өнім ағзаға қандай зиян келтіруі мүмкін?

Шарап ашытқысының ағзаға пайдасы зор болғанына қарамастан, олар, кез келген басқа өнім сияқты, бірқатар қарсы көрсеткіштерге ие. Негізінде, олар дұрыс пайдаланылмаса немесе ашытқыға арналған сапасыз өнім алынса, адамға зиян келтіруі мүмкін.

Ашытқымен шамадан тыс қанықтыру дененің денсаулығына да әсер етеді. Нәтижесінде ішек микрофлорасы бұзылып, зиянды микроорганизмдер қан айналымы жүйесіне енеді. Олар иммундық жүйені әлсіретуі, шаршауды арттыруы мүмкін, сонымен қатар қатерлі ісіктердің дамуы жиі кездеседі.

Патологияларды емдеу және алдын алу кезінде шарап ашытқысын шамадан тыс пайдалану жанама әсерлер түрінде денеге жағымсыз салдарға әкелуі мүмкін, атап айтқанда:

  • іш қату;
  • газ түзілуінің жоғарылауы;
  • ұйқы безінің дисфункциясы;
  • өмірлік маңызды ішкі ағзалардың әртүрлі аурулары.

 

 
Бұл қызық: