Дәмді жылдам жүгері ботқасы полента рецепті. Классикалық полента дайындауға арналған қадамдық рецепт. Ірімшік қосылған итальяндық полентаға арналған рецепт

Полента - бұл атын көп естіген тағам, бәлкім, барлығы қолданып көрген, бірақ бұл туралы бәрі біле бермейді. Полента - ұнтақталған жүгері дәндерінің атауы және сонымен қатар итальяндық тағам; шын мәнінде, полента - ұсақталған дәндерден жасалған жүгері ботқасы. Бала кезімізде бәріміз жеген кәдімгі ботқаға ұқсайды, неге ол кенеттен итальяндық аспаздық өнердің жауһарына айналды? Бұл сұраққа жауап беру үшін тарихқа үңілейік. Полента 16 ғасырдан бері белгілі, жүгері Америкадан Еуропаға әкелінді, содан кейін ол кең таралып, шаруалардың сүйікті тағамына айналды. Полента жұмсақ, қатты дайындалды, кесектерге кесілді, пісірілді немесе қуырылды, жүгері ботқасына негізделген жаңа тағамдар пайда болды, бірте-бірте полента итальяндық гурмандардың жүрегін жаулап алды. Полента және оған негізделген тағамдар 20-шы ғасырдың соңында танымалдық шыңына жетті, Италияның шекарасынан шығып, бұл тағам көптеген мейрамхана мәзірлерінің сәніне айналған талғампаз тағамға айналды.

Сіз полентаны таза күйінде әрең таба аласыз, яғни кафеде немесе мейрамханада жүгері ботқасы, оған ет немесе саңырауқұлақ соустары, ірімшіктер мен көкөністер қосылады. Полента - салқын немесе ыстық дәмді, тәтті немесе тұзды, қатты немесе жұмсақ, дәнді немесе тегіс және кремді болуы мүмкін жан-жақты тағам. Полентаны пісіру ұзақ және көп еңбекті қажет ететін процесс, пісіру кезінде үнемі араластыруды қажет етеді. Кейбір дүкендер «лезде» полента ұсынады, яғни. жартылай фабрикат, оны дайындау ең аз күш пен уақытты қажет етеді. Бірақ ең дәмді және дұрыс полента оны терең мыс табада немесе дөңгеленген түбі бар қазанда, ұзын тұтқасы бар ағаш шпательмен үнемі араластыратындардан ғана шығады.

Полента - итальяндықтардың шынымен сүйікті тағамы, өйткені олар оны жақсы көрмесе, олар оның құрметіне мереке ұйымдастырмас еді. Жыл сайын кішкентай Сермонета қаласында үлкен аспаздық мереке өтеді, онда таңертеңнен бастап ашық отта дәмді полента пісірілетін көшелерде үлкен мыс қазандар көрсетіледі. Мереке жанды музыкамен, конкурстармен, қойылымдармен және дәм татудан өтеді және осы сән-салтанат қаланың орталық алаңында барлығына итальяндықтар жақсы көретін рецепт бойынша үлкен мыс қазанда пісірілген полента ұсынылады. .

Дәстүрлі түрде полента терең мыс шәйнекте ұсақ түйіршіктерге ұқсайтын ірі жүгері ұнын суға араластырып, ағаш қасықпен қасыққа отыру үшін жеткілікті қалыңдатылғанша араластырады, әдетте 40-60 минуттан кейін. дайындау. Осыдан кейін полента дөңгелек науаға салынып, салқындатылып, кесектерге кесіліп, үстелге беріледі. Бұл пішінде полента тамаша гарнир бола алады, бірақ егер сіз оны тәуелсіз тағам ретінде ұсынғыңыз келсе, соустар мен оны дайындаудың одан әрі әдісі туралы қамқорлық қажет болады. Мысалы, қайнағаннан кейін полентаны пеште пісіруге болады, ірімшік пен сары майды қосқаннан кейін, сары майға қуырып, таяқшаларға кесіп немесе шарлар жасап, грильде пісіруге болады.

Полентаны дайындаудың көптеген жолдары, сонымен қатар оған қызмет ету тәсілдері бар, бастысы - таңдау немесе өзіңіз ойлап табу, содан кейін үстеліңізде әдеттегі күріш, макарон және картоптан басқа, жаңа Сіздің үстеліңізде төмен калориялы гарнир немесе көмірсуларға бай тәуелсіз тағам пайда болады, бұл тек қанықтыруды ғана емес, сонымен қатар энергияны да береді. Полентаның құрамындағы пайдалы заттар туралы бөлек айту керек. Бұл калий, магний, темір, фосфор және мырыш сияқты минералдар, сондай-ақ В тобындағы витаминдер, Е дәрумені, бета-каротин және биотин. Көріп отырғаныңыздай, полента дәмді және пайдалы тағамның тамаша үлгісі болып табылады, яғни ол өз фигурасын бақылайтын және дұрыс тамақтану принциптерін ұстанатындар үшін жарамды. Бірақ сөз жеткілікті, пісіру уақыты келді!

Көкөніс пен ірімшік соусы бар полента

Құрамы:
250 грамм жүгері ұнтағы,
1 л. су,
тұз,
2 сәбіз,
1 бас пияз,
2 түйір сарымсақ,
80 гр. сары май,
50 гр. зәйтүн майы,
2 қызанақ
1 ас қасық. қызанақ пастасы,
ұнтақталған қара бұрыш,
ұнтақталған қызыл бұрыш,
5 бұтақ кинза,
100 грамм өңделген ірімшік,
50 гр. қатты ірімшік,
1 ас қасық. үйілген ұнмен,
150 мл сүт,
тәтті ұнтақталған паприка.

Дайындық:
Полентаны дайындауды бастамас бұрын, сізде қалың қабырғалы кастрюль бар екеніне көз жеткізіңіз, ең дұрысы мыс, бірақ шойын қазандық жасайды. Қазанға бір литр су құйып, тұз қосып, қайнатыңыз. Ағаш қасықпен үнемі араластырып, суға жүгері ұнтағын қосыңыз, содан кейін отты азайтып, үнемі араластыра отырып, полентаны шамамен 30-40 минут пісіріңіз. Полента бүйірлерден тартыла бастағанда және жабысқақ бола бастағанда дайын. Дайын полентаны дөңгелек науаға немесе кесу тақтасына қойып, оған қажетті пішінді беріңіз, өйткені... Дайын полента тұтқыр, сондықтан мұны істеу қиын болмайды.

Енді полента салқындаған кезде, соустарды дайындаңыз. Пиязды тазалап, текшелерге кесіңіз, сәбізді үккіштен өткізіңіз, қызанақты бірнеше секунд қайнаған суға салыңыз, қабығын аршып, үлкен текшелерге кесіңіз, сарымсақ пен кинзаны майдалап тураңыз. 50 грамм сары майды ерітіп, зәйтүн майын құйып, пиязды қосып, мөлдір болғанша қуырып, сәбізді қосыңыз. Содан кейін қызанақты, бір ас қасық томат пастасын және бір ас қасық суды қосып, бірнеше минут қайнатыңыз, содан кейін сарымсақ, кинза, тұз және бұрыш қосыңыз. Қалған сары майды қуыруға арналған табада ерітіңіз, ұн қосыңыз, мұқият араластырыңыз және араластыруды тоқтатпай, жұқа ағынмен сүтке құйыңыз. Қоспа қайнаған кезде өңделген ірімшікті салып, қатты ірімшікті үккіштен өткізіп, соусқа қосыңыз, қайнатыңыз, паприка мен тұзды қосыңыз.

Полентаны аспаздық жіппен немесе пицца кескішпен кесіңіз, полентаның бір бөлігін табаққа салыңыз, ірімшік соусын құйыңыз, көкөніс соусын қосыңыз және кинзамен безендіріңіз.

Құрамы:
4 нәрсе. тауық филесі,
2 ас қасық. зәйтүн майы,
450 гр. шампиньондар,
4 түйір сарымсақ,
125 мл. құрғақ ақ шарап,
450 мл тауық сорпасы,
2 ас қасық. туралған ақжелкен,
жаңадан ұнтақталған қара бұрыш,
1 ас қасық. ірі жүгері ұны,
70 мл сүт,
2 ас қасық. сары май,
1 шай қасық жаңа майоран,
тұз.

Дайындық:
Тауық етін тұз және бұрыш. Қуыруға арналған табада 1 ас қасық зәйтүн майын қыздырып, филе қосып, оны әр жағынан 2-3 минут бойы қатты отта қуырыңыз. Табада филелерді алыңыз. Саңырауқұлақтарды жақсылап жуып, 1 см кесектерге кесіңіз.Сарымсақ қабығын аршып, әрбір қалампырдың жартысын кесіңіз. Қуыруға арналған табада тағы 1 ас қасық майды қыздырыңыз, саңырауқұлақтарды, сарымсақ пен тұзды қосыңыз. Накройте крышкой и тушите до тех пор, пока грибы не дадут сок, затем снимите крышку, увеличьте огонь и жарьте грибы до золотистого цвета, после чего влейте вино и дождитесь, когда испарится жидкость, добавьте бульон и петрушку, продолжайте готовить на среднем огне еще примерно 10 минут. Саңырауқұлақтарға қуырылған тауық етінің филесін қосып, қақпақпен жабыңыз және дайын болғанша баяу отта қайнатыңыз. Осы уақытта полента дайындаңыз. Қақпағы бар пешке төзімді ыдыста 3 кесе суды, жүгері ұнын, тұзды және бұрышты біріктіріңіз. Табаны қақпақпен жабыңыз және 220 градусқа дейін қыздырылған пешке 15 минутқа қойыңыз. 15 минуттан кейін араластырып, пешке 15 минутқа қайтарыңыз. Дайын полентаға сүт, сары май, майоран қосып, жақсылап араластырыңыз, табаққа салыңыз, үстіне тауық еті мен саңырауқұлақтарды салып, барлығына соусты құйып, петрушкамен безендіріп, үстелге үстелге қойыңыз.

Құрамы:
300 гр. жүгері ұны,
зәйтүн майы,
балдыркөктің 2 сабағы,
ақ пияз,
кептірілген орегано,
жаңадан ұнтақталған қара бұрыш,
бұрыш қоспасы,
2 қызанақ
6 дана. тосттарға арналған ірімшік,
12 түйіршіктелген зәйтүн
насыбайгүл жапырақтары,
тұз.

Дайындық:
Қазанға бір литр су құйып, тұз қосып, қайнатыңыз. Ағаш қасықпен үнемі араластырып, суға жүгері ұнын қосыңыз, содан кейін отты азайтып, үнемі араластыра отырып, полентаны шамамен 20 минут пісіріңіз. Отты өшіріп, қазанды қақпақпен жауып, сүлгімен орап, 30 минутқа қалдырыңыз. Балдыркөкті турап, қабығын аршып, пиязды майдалап турап, қызған майға бәрін қуырып, бұрыш пен орегано қосыңыз. Алынған қоспаны полентаға қосып, сұйықтық толығымен буланғанша пісіріңіз, содан кейін полентаны төртбұрышты пішінге ауыстырып, суытыңыз. Суық полентаны 6 шаршы немесе төртбұрышты бөліктерге кесіңіз. Қызанақтарды бірнеше секунд қайнаған суға салып, қабығын алып, тілімдерге кесіңіз. Пісіру табағын маймен майлаңыз, оған полента салыңыз, әр бөлікке ірімшік, қызанақ тілімдерін және 2 зәйтүнді салыңыз. 180 градусқа дейін қыздырылған пеште 15 минут бойы полента пісіріңіз. Қызмет көрсету кезінде насыбайгүлмен безендіріңіз.

Полента барған сайын танымал және сүйікті тағамға айналуда, ол ет, саңырауқұлақ, балық және көкөністермен жақсы үйлесетін бейтарап дәмі арқасында бүкіл әлемде адамдардың жүрегін жаулап алуда. Тұзды, тәтті, ыстық, суық, ащы, полента қалай қызмет етсе де бірдей дәмді. Полентаның олар айтқандай жақсы екеніне көз жеткізу үшін кем дегенде бір рет пісірген жөн, мүмкін ол сіздің барлық үміттеріңізден асып кетуі мүмкін, өйткені полента итальяндық асхананың шедевріне айналғаны бекер емес!

Полентаны қалай дайындау керек? Оны қалай тапсыру керек? «Кедей» ботқасынан бай тағамдарды қалай жасауға болады? Барлық осы аспаздық мәселелерді осы мақалада қарастырамыз.
Рецепт мазмұны:

Көптеген итальяндық аспаздық қазыналардың ішінде көптеген тағамдар әмбебап қазына болып табылады: пицца, рисотто, макарон, полента. Бұл итальяндық тағамдардың ең көп қоңырау шалуы. Бұл атақты тізімде кедей адамның ботқасынан дәмді тағамға айналған полента ерекше орын алады. Гурман мейрамханаларында тағамның құны айтарлықтай. Дегенмен, бұл тағам демократиялық және бай.

Полентаны пісіру: нәзіктіктер мен құпиялар

Полента – жүгері ұнынан жасалған тағам. Бұл қалың ботқа, гарнир немесе тәуелсіз тағам. Ол өз бетінше немесе қоспалармен беріледі: ет, анчоус, балық, теңіз өнімдері және т.б. Полентаның сапасы ұнның сапасына байланысты. Ыдыс кремді және тегіс болуы керек, себебі... Пісіру кезінде крахмал толығымен ериді. Арзан төмен сұрыпты ұн мұндай нәтиже бермейді, ал үлкенірек бөлшектер толығымен ерімейді.

• Полентаны жұмсақ ету үшін жүгері ұнының 1 бөлігін судың 3 бөлігіне пайдаланыңыз.
• Ыдысты үнемі араластыра отырып, баяу отта 40-50 минут пісіріңіз.
• «Тарихи» технология полента дайындау үшін мыс ыдыстарды пайдалануды қамтиды.
• Ботқаның дайындығы масса табаның қабырғаларынан артта қалған кезде анықталады. Содан кейін оны пештен шығару уақыты келді.
• Жүгері ұны ақ немесе сары болуы мүмкін. Бірақ сары жиі қолданылады.
• Дөрекі ұнға артықшылық берген жөн, содан кейін тағам пайдалы болады. Ұсақ ұнтақтау кремді құрылымы бар жұмсақ ботқа әкеледі.
• Полентаны ұсыну үшін оны суық сумен суланған ыдысқа құйыңыз. 10 минутқа қалдырыңыз, содан кейін табаққа салыңыз.
• Қалған полента тоңазытқышта полиэтилен орамасының астында 3 күнге дейін сақталады.
• Қуыруға арналған қалың ботқа қажет болса, оны қалыңдығы 1,2 см майланған пісірме табаққа салып, қоюланғанша қалдырыңыз немесе қызғанша 175 ° C температурада пісіріңіз.
• Қалың полентаны пицца кескішпен немесе кәдімгі асхана пышағымен төртбұрыштап кесіңіз.
• Кесу алдында оны біраз уақыт ыстық суда ұстайды.
• Кесектерді болдырмау үшін ұн баяу қайнаған суға құйылады, үнемі араластырады. Кесектердің пайда болуын болдырмаудың тағы бір оңай жолы - жүгері ұнын суық суға құйып, тез шайқаңыз, содан кейін қайнатыңыз.
• Полентаның түбі күйіп кетсе, күйген түбін тырнамай, басқа табаға салып, пісіруді жалғастырыңыз. Сонымен бірге ол жиі араластырылады.
• Кесілген полентаны пештен алып тастаңыз, кесектерді илеңіз және араластырғышпен қатты шайқаңыз.
• Жұмсақ, жылы полента тамақ кезінде нанды алмастыра алады.

Полентаны әртүрлі тәсілдермен дайындауға болады. Бірақ ең қарапайымы - тұз қосылған су. Дәмді және пайдалы ботқа үшін сары немесе ақ ұнды, қою консистенция үшін ірі ұнды пайдаланыңыз.

• 100 г-дағы калория мөлшері - 87 ккал.
• Порция саны - 4
• Пісіру уақыты - 30 минут

Құрамы:

• Су - 3 л
• Жүгері ұнтағы - 1 ас қасық.
• Тұз - дәміне қарай

Қадамдық дайындық:

1. Тұзды суды кәстрөлде қайнатыңыз.
2. Үнемі араластыра отырып, бірте-бірте жүгері ұнтағын қосыңыз.
3. Қайнап, көпіршіктер пайда болғаннан кейін, отты азайтыңыз.
4. Үнемі араластыра отырып, жарманы 30 минут пісіруді жалғастырыңыз. Қажет болса, су қосыңыз немесе ботқа қосыңыз.
5. Масса табаның бүйірлерінен шыққанда, тағам дайын болады.
6. Қоспаны науаға салып, қалаған пішінге келтіріп, суығанша қалдырыңыз.

Түпнұсқа және классикалық полента рецепті өте қарапайым. Ең бастысы - рецепттің технологиясы мен дәйектілігін сақтау.

Құрамы:

• Сары жүгері ұны - 0,5 ас қасық.
• ауыз су - 1,5 ас қасық.
• Тұз - дәміне қарай

Қадамдық дайындық:

1. Ботқаны күйдірмеу үшін түбі қалың кастрюльге суды қайнатыңыз.
2. Ағаш қасықпен араластыра отырып, жүгері ұнын біртіндеп қосыңыз.
3. Тұз қосып, араластырыңыз.
4. Қоспаны үнемі араластыра отырып, қайтадан қайнатыңыз.
5. Ыстықты ең төменгі деңгейге дейін азайтып, араластыруды ұмытпаңыз, тағамды 30 минут пісіріңіз.
6. Ботқаны қабырғалардың артына қалдыра бастағанда, түбінен еркін бөлініп, кастрюльдің қабырғаларында қыртысты қалыптастырады, бұл оның дайын екенін білдіреді. Полентаның консистенциясы тегіс және кремді болуы керек.
7. Итальяндық нәзіктікті кесу тақтасына салып, тіктөртбұрышты пішінде және тоңазытқышта сақтаңыз.

Ұлттық итальяндық тағам - жүгері полентасы! Өте дәмді және қанағаттанарлық - ірімшік, мейіз, көкөністермен.

Полента, ұсақталған жүгері дәнінен жасалған тағам алғаш рет 16 ғасырда Италияда пайда болды. Осы алтын дәнді Америкадан Еуропаға Колумб әкелгеннен кейін. Бастапқыда бұл тағамды тек кедейлер дайындады. Дегенмен, уақыт өте келе ол кең таралып, итальяндық гурмандардың сүйіспеншілігіне ие болды, қарапайым шаруа тағамынан дәмді тағамға айналды. Полента - әмбебап тағам. Мәселе мынада, итальяндықтар оны ет пен балық тағамдарына гарнир ретінде ғана емес, сонымен қатар десерт, тағамдар, тіпті нанның орнына да пайдаланады. Мұның бәрі рецептке байланысты. Және олардың саны өте көп. Полентаны жұмсақ және тәтті етіп жасауға болады, немесе оны қатты етіп, кесектерге кесуге болады. Сонымен қатар, оны көкөністермен, ірімшікпен, саңырауқұлақтармен, ет немесе теңіз өнімдерімен толықтырып, толығымен тәуелсіз және өте қанағаттанарлық тағам алуға болады. Балалар үшін тәтті жемістермен полента ұсынған дұрыс. Жалпы, кез келген гурман өз талғамына сай рецепт табады. Егер сіз полента жасаудың классикалық рецептін меңгерсеңіз, онда оның барлық басқа нұсқалары сізге қиын болып көрінбейді.

• 1 кесе полента (өте майда жүгері ұнтағы).
• 3 стакан су.
• Дәміне қарай тұз.
• Сарымай.

Бұл тағамды дайындау үшін өте ұсақ жүгері ұнтағы пайдаланылады - дерлік ұн. Ол «полента» деп аталады. Дәлірек айтсақ, бұл жарма емес, ірі ұнтақталған жүгері ұны. Айтпақшы, тағамның дәмі оның сапасына байланысты. Арзан, төмен сұрыпты ұн ешқашан нағыз полента жасамайды - тегіс және барқыт, нәзік, кремді дәмі бар. Бірақ бұл бәрі емес. Жүгері ұнтақтарынан полента жасамас бұрын, қалың қабырғалары бар терең мыс ыдысты немесе табаны табу керек. Ескі күндерде әрбір итальяндық отбасында осы мақсаттар үшін ошақтың үстіне ілулі тұрған арнайы қазандық және оған арналған ұзын ағаш қасық болған. Дәл осында итальяндық үй шаруасындағы әйелдер өздерінің дәстүрлі тағамдарын дайындады. Бірақ бүгінгі күні мұндай қазандықты алу өте қиын екенін ескере отырып, сіз әдеттегі тефлон ыстыққа төзімді кастрюльді де пайдалана аласыз. Сонымен, сізге дәл 3 кесе суды өлшеу керек. Яғни, судың жармаға қатынасы дәл 3-тен 1-ге тең болуы керек. Артық емес, кем емес. Су қайнаған кезде оны дәміне қарай тұздап, су әрең ағып кететіндей етіп отты азайтып, өте жұқа ағынмен ұнды үздіксіз араластыра отырып қосыңыз.

Енді шыдамды болыңыз, өйткені келесі 30-40 минут ішінде сіздің міндетіңіз жүгері ботқасын үздіксіз араластыру болады. Сабырмен, мұқият және ешқайда асықпай. Ботқасы кастрюльдің қабырғаларынан сәл артта қала бастағанда және бұл жарты сағаттан ертерек болмайды, сіз отты өшіре аласыз.

Дайын ботқаны таяз пісіру парағына немесе қалыңдығы шамамен сантиметрге сәйкес келетін басқа ыдысқа салыңыз.

Оны қасықпен тегістеңіз. Пергаментті үстіне қойып, бүкіл массаны қайтадан қолыңызбен мұқият тегістеңіз. Оны шамамен жарты сағат бойы суытыңыз. Содан кейін пергаментті алып тастаңыз.

Мұздатылған массаны кесектерге кесіңіз. Сондай-ақ, шеңберлерді стақанмен сығуға болады - қалағаныңызша.

Қуыруға арналған табаны сары маймен қыздырып, оған полента бөліктерін қуырыңыз.

Оларды табаққа салып, қаласаңыз, бұрыш себіңіз. Оны салқын да, ыстық та жеуге болады.

2-рецепт: жүгері полента (қадаммен)

Полента немесе шын мәнінде әртүрлі қоспалары бар жүгері ботқасы - итальяндық асхананың тағамы. Италияның әртүрлі аймақтарында полента тақырыбы бойынша вариациялар бар. Жүгері ұнтағының дәмі біршама бейтарап және түсі өте мәнерлі емес болғандықтан, тәбетті полента дайындау үшін жүгері ботқасына ащы және жарқын нәрсе қосылады, мысалы, әртүрлі түсті ащы және тәтті бұрыш, сарымсақ, және әртүрлі шөптер.

• су - 800 мл
• жүгері ұнтағы - 150 г
• жұмсақ ірімшік - 100 г
• қатты пармезан ірімшігі - 30 г
• ыстық чили бұрышы - 1 дана.
• сарымсақ – 2 түйір
• зәйтүн майы - 2 ас қасық. л.

Полентаға арналған барлық ингредиенттерді дайындаңыз. Сарымсақты кесіңіз. Сарымсақ текшелері бір жағында шамамен 2 мм болуы керек. Бұрышты (1 дана немесе ½) қыры 5 мм болатын төртбұрыштап тураңыз. Егер сіз ащы тағамның жанкүйері болмасаңыз, алдымен бұрыштан тұқымдарды алып тастаңыз немесе өзіңізді ащы бұрыштың жартысымен ғана шектей аласыз. Екі ірімшікті де (жұмсақ және қатты) майда үккіштен өткізіңіз.

Сарымсақ пен ащы бұрышты зәйтүн майына қуырыңыз.

Бір минут жеткілікті болады, ең бастысы, сарымсақ пен бұрыш өзінің шырындылығын сақтайды және кеуіп кетпейді немесе артық пісірілмейді. Сарымсақ пен бұрышты сүзгіден өткізіп, артық майды ағызыңыз.

Кәстрөлде суды (800 мл) қайнатыңыз, оны тұздап, үздіксіз араластыра отырып, жіңішке ағынмен жүгері ұнтағын (150 г) қосыңыз. Егер сіз барлық жарманы бірден қоссаңыз, ол бірден қайнап кетеді, сіз полентаның орнына пішінсіз ботқа аласыз. Есіңізде болсын, манна ботқасы бірдей принцип бойынша дайындалады. Жылуды азайтып, қайнатыңыз, жүгері ұнтағын бес минут бойы үздіксіз араластырыңыз. Оның дайындығын келесідей анықтауға болады. Егер араластырған кезде жүгері ұнтағы бар табаның түбінде қасықтың ізі қалса, онда ботқаны оттан алуға болады.

Дайындалған жүгері ботқасына қуырылған бұрыш пен сарымсақты қосыңыз.

Жұмсақ ірімшік пен пармезан қосыңыз.

Араластырыңыз.

Пісіру қағазымен пішінді (дұрысы төртбұрышты) төсеп, жүгері қоспасын құйыңыз.

Бетін тегістеңіз.

Полентаны 30 минут бойы 180 градусқа дейін қыздырылған пешке салыңыз. Дайын полентаны толығымен суытыңыз, содан кейін ғана ені 2 см және ұзындығы 6 см текшелерге кесіңіз.

Кез келген соуспен итальяндық полентаға қызмет етіңіз. Бұл тіпті кетчуппен жақсы үйлеседі, ал нағыз от жегіштер ащы Табаско соусы бар полентаны жақсы көреді.

3-рецепт, қарапайым: жүгері ұнынан жасалған полента

• Ұнтақталған жүгері ұны - 100 грамм
• Су - 300 грамм
• Тұз - 20 грамм

Полентаға арналған ингредиенттер өте қарапайым, бұл жиынтықтан дәмді тағам дайындауға болатынына сену қиын.

Классикалық полентаны мыс ыдыста ағаш қасықпен араластырып пісіру өте қолайлы, бірақ біздің заманауи пәтерлерде мыс ыдыс сирек кездеседі, сондықтан оны қалың қабырғалары бар табаға немесе қазандыққа ауыстыруға болады. Қалың қабырғалы табаға қажетті мөлшерде су құйып, тұз қосып, суды қайнатыңыз.

Мінсіз полентаның ең маңызды құпиясы - ингредиенттердің дұрыс пропорциясы, ұнның бір бөлігі және судың үш бөлігі. Кішкене бөліктерде қайнаған суға ұн қосып, кесек пайда болмас үшін қасықпен мұқият араластырыңыз, ботқа біркелкі консистенция болуы керек.

Үнемі араластыра отырып, жүгері ботқасын шамамен 50 минут пісіріңіз, бұл ұзақ және көп еңбекті қажет ететін процесті тоқтатуға болмайды, осылайша ботқа дұрыс консистенцияға ие болады және күйіп кетпейді. Ботқа қабырғалардан тартыла бастағанда және қыртысы пайда болғаннан кейін ол дайын, келесі пісіру кезеңіне көшейік.

Пісіру табағын пергамент қағазымен сызыңыз.

Пісірілген жүгері ботқасын қалыпқа салыңыз, салқындатыңыз, содан кейін оны тоңазытқышқа 30 минутқа қойыңыз.

Белгіленген уақыт өткеннен кейін, дайын полентаны тоңазытқыштан алып тастаңыз, пергамент қағазын алып, кесу тақтасына салыңыз.

Полентаны талғамыңызға қарай мұқият бөліктерге бөліңіз, кез келген бұдырлар мен жиектерді кесіңіз.

Туралған кесектерді пісірме табаққа салыңыз, алдымен ыдыстың түбін күнбағыс майымен майлаңыз. 15-20 минут бойы 120 градусқа дейін қыздырылған пешке салыңыз.

Полентаны суытайық, енді біздің тағам дайын, оны үстелге қоюға болады, өйткені полентаның отанында ол тіпті нанның орнына қолданылады немесе полентадан дәмді тағамдар дайындауға болады.

Полентаны көкөністермен бірге беруге болады. Полентаны ет тағамдарымен бірге беруге болады, Венецияда сізге міндетті түрде балық тағамдары ұсынылады.

Таңғы ас үшін полента қияр мен пісірілген жұмыртқа қосылған тарлет түрінде дайындалуы мүмкін, сіз одан жақсы таңғы асты елестете алмайсыз.

Полента кез келген ингредиенттермен үйлескенде дәмді, ол өте әмбебап, мысалы, салқындатылған және кептірілген полентаны кесектерге кесіп, үгітілген Пармезан себіңіз және пеште пісіріңіз. Грильде пісірілген полента немесе тәтті полента да дәмді, оны әдетте сүт қосылған кофеге салып жейді.

4-рецепт: итальяндық полента ботқасы

Жүгері ботқасы полента - итальяндықтардың ең көне және ең сүйікті тағамдарының бірі. Солтүстік Италияда оны ірімшіктің әртүрлі түрлерінен қалған қалдықтармен, сондай-ақ әртүрлі ет салмасымен дайындау әдеттегідей.

Фотосуреттері бар қадамдық рецептімізден сіз үйде жүгері ұнынан полента жасауды үйренесіз. Бұл ботқа дәнді дақылдардан да жақсы шығады, бірақ ұн полентасы жұмсақ болады. Алынған тағамды қарапайым ботқамен салыстыру өте қиын. Құрамындағы ірімшік итальяндық полентаға ұмытылмайтын ерекше дәм береді.

Біздің фото рецептіміз ескі итальяндық тағаммен жақын адамдарыңызды қуанту үшін жүгері полентасын оңай дайындауға көмектеседі.

• жүгері ұны - 380 гр
• су - 1 л
• сүт - 250 мл
• сары май - 160 гр
• қатты ірімшік - 250 гр
• сарымсақ - 1 қалампыр
• ақ нан - 1 тілім
• шалфей - 4 жапырақ
• тимьян - 1 бұтақ
• ас тұзы - дәміне қарай

Суды дайындаңыз: оны сүтпен араластырыңыз және қайнатыңыз, тұз қосып, нанға салыңыз.

Жүгері ұнын ақырын және мұқият қосыңыз. Қызуды азайтып, 10-15 минут пісіріңіз. Ең бастысы, кесектер пайда болмас үшін үнемі араластыруды ұмытпаңыз.

Енді ірімшіктерге көшейік: оларды үгіту немесе ұсақтау керек ( бұл тағамға таңдаған ірімшік түріне байланысты).

Полентаны ұзақ уақыт пісіргеннен кейін оған ірімшіктерді қосыңыз, олар толығымен ерігенше үздіксіз араластырыңыз.

Қуыруға арналған табаны қыздырыңыз, оған сары майды ерітіңіз, алдымен жақсылап ұсақтау керек сарымсақты және шалфей жапырақтарын қосыңыз.

Бірнеше минуттан кейін сарымсақ пен шалфейді алып тастап, алынған қоспаны ботқа құйыңыз. Жақсылап араластырыңыз, тимьянның бір бұтағымен безендіріңіз - ескі итальяндық рецепт бойынша жүгері полентасы дайын. Оны аздап соуспен тәуелсіз тағам ретінде немесе етге арналған гарнир ретінде пайдалануға болады.

5-рецепт: болгар бұрышы қосылған полента ботқасы

Полента - итальяндықтардың ұлттық тағамы, молдаван асханасындағы гоминнің аналогы.

• Өсімдік майы
• Ұн 2 ас қасық.
• Сары май 30 г.
• Пияз 100 г.
• Тұз 0,5 шай қасық.
• Шөптер 0,5 шай қасық.
• Томаттар 100 г.
• Су 700 мл.
• Қаймақ 2 ас қасық.
• Болгар бұрышы 100 г.
• Жүгері ұнтағы 250 г.

Полентаны дайындау үшін сізге майда ұнтақталған жүгері ұнтағы немесе ұн, тұз және хош иісті шөптер (олар міндетті емес, оларды өз қалауыңыз бойынша қосуға болады), пияз, өсімдік майы, бидай ұны, сары май, қызанақ, тәтті бұрыш және қаймақ қажет.

Дәнді кептірілген шөптермен араластырыңыз. Оларды пайдаланғыңыз келмесе, бұл қадамды өткізіп жіберуге болады.

Суды қайнатыңыз. Оған жарма құйыңыз. Суды үздіксіз араластыра отырып, жұқа ағынмен құю керек. Барлық жарманы бірден төгіп тастау дұрыс емес. Ол түйіршіктерге айналады. Оларды бұзуға болады, бірақ бұл үшін ботқаны қатты араластыру керек. Жарманы бөліктерге қосу оңайырақ.

Көп ұзамай ботқа қоюлана бастайды. Бұл кезеңде тұз, сары май қосып, араластырыңыз.

Ботқаны қоюланғанша пісіруді жалғастырыңыз. Жылу мен сұйықтықты біркелкі тарату үшін оны мезгіл-мезгіл араластырыңыз. Егер ботқа қоюланса, бірақ дәндер әлі жеткілікті жұмсақ болмаса, аздап су қосып, пісіруді жалғастырыңыз. Дайын полента соншалықты қалың болуы керек, оған енгізілген қасық құлап кетпейді.

Шұңғыл табақты немесе басқа қолайлы ыдысты өсімдік майымен майлаңыз. Оған полента салыңыз. Суық суға малынған қасықпен бетін тегістеңіз. Ботқаны 1-2 сағат салқындағанша қалдырыңыз. Осы уақыт ішінде полента тығыз болады және кесуге жарамды болады.

Салқындатылған полентаны төңкеріп, ағаш тақтаға салыңыз. Ботқаны салқындаған сайын көлемі аздап кішірейеді және оны алып тастау оңай болады. Полентаны күшті жіппен немесе дымқыл пышақпен кесіңіз. Кәдімгі пышақты пайдаланбаңыз. Қайнатылған жүгері оған жабысып қалады, сіз тек біркелкі әдемі кесектерді бұзасыз. Ыстық полентаны кеспеңіз. Ол бөлек бөліктерге бөлінеді.

Полента бөліктерін ұнға салып, қыздырылған өсімдік майы бар қуырғыш табаға салыңыз. Сізге көп ұн қажет емес. Ол үшін кесектерді екі жағынан жұқа қабатпен жабу жеткілікті. Қызарғанша әр жағынан 2-3 минут қуырыңыз. Төменгі жағында алтын қоңыр қыртыс пайда болғанша бөліктерді бұрмаңыз. Бұл тағамның дәмі мен сыртқы түрін жақсартып қана қоймайды, сонымен қатар кесектерді күштірек етеді және олардың құлауын болдырмайды. Жалпы, полента жеуге толық дайын және қуырылмаған. Бірақ мен тағамның дәл осы нұсқасын дайындауды шештім. Айтпақшы, Италияда оны полента фритта деп атайды.

Қуырылған полента үшін көкөніс соусын дайындаңыз. Барлық көкөністерді кішкене текшелерге кесіңіз.

Пиязды және тәтті бұрышты өсімдік майына жұмсарғанша қуырыңыз. Оларға қызанақ қосып, олар жұмсарғанша қуырыңыз.

Қаймақ, тұз, бұрыш қосып, қақпақтың астында тағы 5 минут қайнатыңыз. Қызмет көрсету кезінде бұл тұздықты полентаның үстіне себіңіз. Қаласаңыз, соусты блендермен пюре аласыз, содан кейін оны қайнатыңыз, содан кейін ол біркелкі құрылымға ие болады. Ботқаны соустың хош иісімен жақсы қанықтырып алу үшін, соусы бар ыстық полентаны ыдысқа ұсынбас бұрын бірнеше минутқа қалдырыңыз.

6-рецепт: ірімшік қосылған полента (қадамдық фотосуреттер)

Полента – гарнир ретінде беруге болатын жүгері ұнынан жасалған тағам. Полентаға ірімшік қосу арқылы сіз тәуелсіз тағам аласыз және барлық жақын адамдарыңызды жаңа тағаммен таң қалдырасыз.

• Сүт - 250 мл
• жүгері ұны - 70 г
• Сары май – 25 г
• Ірімшік немесе фета ірімшігі - 200 г
• Тұз - дәміне қарай
• Ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай
• Жаңа ақжелкен - 2 г

Полентаны ірімшікпен қалай дайындау керек: сүтті екі қабатты кастрюльге немесе қазандыққа құйып, отқа қойыңыз.

Қайнағаннан кейін сары майды және қажет болса, тұзды қосыңыз.

Жүгері ұнын пеште алдын ала кептіріп, електен өткізіңіз (ұсақ ұнтақталған ұнды қолданған дұрыс). Үнемі араластыра отырып, бірте-бірте жүгері ұнын қосыңыз (полентаның сапасы ұнның сапасына байланысты). Ботқаны баяу отта 5 минут бойы мұқият араластырыңыз.

Тағы 40-50 г сүт қосып, тағы 4 минут араластырыңыз.

Полент қалың болуы керек.

Ботқаны біртекті консистенцияға айналдырғаннан кейін, оны бұрын маймен майланған пішінге немесе стаканға салыңыз. Ботқаны сумен ылғалдандырғаннан кейін қасықпен жақсылап шайқаңыз.

Полентаны тоңазытқышқа толығымен салқындағанша 20-25 минутқа қойыңыз.

Содан кейін пішіннен алыңыз.

Полентаны сәл дымқыл пышақпен кесіңіз.

Табаға салыңыз, қара бұрыш пен туралған шөптерге себіңіз.

Үстіне қой ірімшігі немесе ірімшікті салып, ірімшік қосылған полентаны пешке (температура 180 градус) 7-10 минутқа қойыңыз.

Ірімшік қосылған полента дайын!

7-рецепт, қадам бойынша: саңырауқұлақ қосылған полента

Полента деп аталатын итальяндық тағам біздің ауданда танымал бола бастады. Макарон және пиццамен бірге итальяндық стильдегі кештерде дайындалады және тақырыптық мейрамханаларда беріледі. Үйде полента жасау өте оңай, егер сіз пісіруді білсеңіз... жарма ботқасы. Иә, иә, бұл ерекше тағам консистенциясы мен дайындау әдісі бойынша итальяндық нәзіктікті еске түсіреді. Оған жасыл және саңырауқұлақ қосу арқылы сіз бүкіл үстелдің «жұлдызына» айналуы мүмкін тамаша мерекелік тағам аласыз.

• Полента - 250 г
• Шампиньондар - 300 г
• Пияз – 1 дана.
• Қатты ірімшік – 200 г
• Жасыл сарымсақ – 3-5 сабақ
• Парснип жапырақтары - жарты байлам
• Тұз - дәміне қарай
• Қуыруға арналған өсімдік майы

Бұл тағамды дайындау технологиясы алдымен саңырауқұлақты «қоспа» жасау керек болатындай етіп жасалған, содан кейін ғана - полентаның өзі. Сондықтан біз пиязды тазалаймыз, оны жартылай сақиналарға, сақиналарға немесе текшелерге кесеміз (сізге ұнайтынына байланысты). Өсімдік майымен қапталған алдын ала қыздырылған қуыруға арналған табаға салыңыз және барлық жағынан қуырыңыз.

Пияз қуырылып жатқанда, саңырауқұлақтарды тез тазалап, оларды кішірейтіп, табаға салыңыз. Назар аударыңыз, өрт өте үлкен болуы керек: әйтпесе саңырауқұлақтар дереу суды босатып, «пісіруді» бастайды. Саңырауқұлақтарды пиязбен тұздаңыз, оларды мезгіл-мезгіл араластырыңыз.

Енді полента пісірейік! Бастау үшін шағын білім беру бағдарламасы: полента жиі жүгері ұнтағы деп аталады және оны 30-40 минут пісіру ұсынылады. Бұл дұрыс емес: шын мәнінде, полента өте жақсы жүгері ұнтағы деп аталады, ол бірден дерлік піседі. Сәйкес дәндерден жасалған классикалық жүгері ботқасын (мамалыга) шынымен ұзағырақ пісіру керек. Полентаны пісіру үшін отқа табаға су қойыңыз (суда полентадан 3 есе көп болуы керек). Егер су қайнаған болса, оған үнемі араластыра отырып, баяу полента құйыңыз. Сонымен бірге біз отты өте кішкентай етіп жасаймыз. Содан кейін бәрі манна ботқасын дайындаудағыдай: ботқаны үнемі араластырып, кесектердің жоқтығына көз жеткізіңіз. Аздап тұз қосуды ұмытпаңыз. 3-5 минуттан кейін полента дайын деп санауға болады.

Жасыл сарымсақты кесіңіз. Оның орнына полентаға жасыл пияз қосуға болады.

Енді ірімшікті дайындау керек - оны майда үккіште сүртіңіз.

Біз пісіру табағын өсімдік майымен өңдеп, оған полентаны саламыз.

Полентаның үстіне саңырауқұлақтар мен пияздың қабатын салыңыз.

Ал, соңғы қабат - ірімшік. Пешті 180 градусқа дейін қыздырып, оған пішінімізді салыңыз. Онда ірімшік толығымен ерігенше 10 минутқа дейін ұстаңыз.

Саңырауқұлақтар мен шөптермен полента дайын! Бұл пастаның дәмі тұшпара сияқты. Осыған қарамастан, тағам өте асыл болып саналады және гурмандардың сүйікті нәзіктігі болып табылады.

Саңырауқұлақтармен полента пісіріп көріңіз және тағамның керемет дәмін көріңіз!

8-рецепт: қызанақ пен ет қосылған полента

Итальяндық тағамдарға арналған дәстүрлі өнімдер жиынтығы жаңа піскен көкөністер мен ет болып табылады, ал нанның орнына полента дайындау ұсынылады. Полента – нанды толығымен алмастыратын және кез келген тағаммен – қуырылған балықпен, тауық етімен, етпен, бұқтырылған көкөністермен бірге беруге болатын ұсақ ұнтақталған жүгері ұнтағынан жасалған салқын ботқа. Полентаны майға пісіріп, қуырады, сүтке немесе суға, көкөніс сорпасына қайнатады, тығыз, нанға ұқсайды немесе қалың ботқаны еске түсіреді. Кез келген пішінде және кез келген комбинацияда полента өте дәмді және пайдалы, тіпті егер сіз өзіңізді қызықтырсаңыз және полентаның үлкен бөлігіне рұқсат етсеңіз де, фигураға ешқандай зиян тигізбейді.

Қызанақ пен ет қосылған полента тәбетін ет, көкөніс және жұмсақ ірімшікпен толықтырылған бөліктерде, мұнаралар жасауда немесе табақта беруге болады.

• ұсақ ұнтақталған жүгері ұнтағы - 1 кесе;
• су – 1 стакан;
• сүт – 2 стакан;
• майсыз ет (бұзау, сиыр, шошқа еті) – 300 г;
• ет қабаттары бар шошқа майы – 200 г;
• тұз - дәміне қарай;
• моцарелла немесе кез келген жұмсақ ірімшік – 150 г;
• жаңа піскен қызанақ (үлкен) – 4-5 дана;
• кез келген жаңа піскен шөптер - қызмет ету үшін.

Шошқа майды кішкене текшелерге немесе барларға кесіңіз. Шошқа майын қытырлақ етіп көрсету қажет болатынын ескере отырып, біз кесінділерді үлкен емес, бірақ өте кішкентай емес жасаймыз.

Біз етті шошқа майынан сәл үлкенірек кесеміз. Жүгері түйіршіктерінен полентаға арналған етті аздап мұздатып, содан кейін оны 2-2,5 см жақтары бар таза текшелерге кескен жөн.

Ұнтақталған жүгері ұнтағының қажетті мөлшерін өлшеңіз. Сыртқы түрі бойынша ол жүгері ұнынан айтарлықтай ерекшеленеді, жарма құрылымы біркелкі емес, дәндері анық көрінеді.

Құрғақ қуыруға арналған табаны жақсы қыздырыңыз. Шошқа майының бөліктерін құйыңыз. Біз майды саламыз, қытырлақ жасаймыз, бірақ оларды көп қуыруға болмайды. Қытырлақтарды кетіру үшін саңылаулары бар қасықты пайдаланыңыз және майы бар қуырғыш табаны әзірге бір жаққа қойыңыз.

Полентаны пісіріңіз. Сүтті қайнаған суға құйыңыз (қазанда полента пісіру керек).

Жылытып, сүт пен суды дерлік қайнатыңыз. Дәміне қарай тұз.

2-3 ас қасық құйыңыз. дайындалған майдың қасықтары. Май қызанақ пен ет қосылған полентаны дәмдірек және дәмдірек ету үшін қажет.

Сүтті қайнатыңыз. Барлық жарманы араластырылғанша үйіндіге құйыңыз.

Сүт тыныш қайнатуды жалғастырады, ал жарма бірте-бірте ісінеді. Сүт көтеріліп, жарманы жауып қала жаздағанда, ұнтақтағышты алып, жарманы илегендей сүтпен араластыра бастаңыз.

Бірте-бірте жарма сүтті сіңіреді, масса тұтқыр және кесек болады. Құрғақ жерлер қалмауы үшін жарманы жақсылап араластыру керек.

Қазанды полентамен жабыңыз. Төмен отты қосып, жарманы 20-25 минут бойы бумен пісіріңіз. Ол жұмсақ және нәзік болуы керек, барлық сұйықтықты сіңіреді. Қабырғалардың жанында жарма пісіріліп, аздап қуырылады. Дайын полента бар кәстрөлді табаққа бұраңыз, сонда полента табаққа үйіліп қалады. Оны орамалмен жауып, 5-10 минутқа қалдырыңыз.

Қуыруға арналған табаны пісірілген маймен жоғары отқа қойыңыз. Етті қызарғанша тез қуырыңыз. Ет дәміне қарай тұздалған болуы керек. Қуырылған етті қытырлақпен араластырып, бәрін жылытыңыз.

Полентаны кесу тақтасына өткізіп, оны 3 см қабатқа илеңіз.Әйнекті пайдаланып, шеңберлерді кесіңіз. Томаттарды қалың тілімдерге кесіңіз. Полента шеңберінің үстіне қызанақ тілімін салыңыз.

Томаттың үстіне үгітілген моцарелланы немесе кез келген жұмсақ ірімшікті және қытырлақ қосылған қуырылған етті салыңыз. Шөптермен безендіріп, дастарханға тәбетті беріңіз. Ас болсын!

9-рецепт: Мейіз және кептірілген өрік қосылған тәтті полента

• 1,5 ас қасық. су (немесе сүт)
• 150 г жүгері ұнтағы
• 2 ас қасық. Сахара
• бір шымшым тұз
• бір уыс мейіз
• бір уыс кептірілген өрік
• пішінді майлау үшін сары май (немесе өсімдік) майы
• үйеңкі сиропы немесе қызмет көрсету үшін бал

Сүтті қайнатыңыз, жарма, қант, тұз қосыңыз, баяу отта пісіріңіз, бетін жауып, 20 минут бойы мезгіл-мезгіл араластырыңыз.

Ботқаны пісіріп жатқанда, мейізді ыстық сумен шайыңыз, кептірілген өріктің үстіне 10 минут қайнаған су құйыңыз, содан кейін мейізге тең бөліктерге кесіңіз.

Төртбұрышты табаны сары маймен майлаңыз.

Ботқа дайын болған кезде оған мейіз бен кептірілген өрікті қосып, араластырып, табаға салып, шпательмен тегістейміз.

Полентаны салқындатуға рұқсат етіңіз, содан кейін бөліктерге кесіңіз және қызмет ету кезінде үйеңкі шәрбаты немесе бал тамызыңыз. Полентаны тоңазытқышта бірнеше күн сақтауға болады.

10-рецепт: көкөніс қосылған полента кәстрөлі

Мен көкөністермен қабатталған полента кастрюльін дайындауды ұсынамын. Бұл етсіз вегетариандық тағамды дайындау өте оңай. Кез келген көкөністі маусымға және талғамыңызға қарай алуға болады. Маған көкөніс қосылған полента өте ұнайды; төмендегі қадамдық фотосуреттері бар классикалық рецептті қараңыз.

• 1 кесе жүгері ұны,
• шамамен 2 литр су,
• 1 сәбіз,
• жарты пияз
• жарты тәтті бұрыш
• бірнеше гүлді қырыққабат гүлі,
• 2 цуккини,
• баклажан бөлігі
• 4 ас қасық. шырындағы қызанақ немесе сұйылтылған томат пастасы,
• 1 ас қасық. зәйтүн майы,
• дәміне қарай тұз және бұрыш,
• 1 шай қасық паприка.

Полентаға арналған жүгері ұнының екі түрі бар: классикалық және жылдам. Полентаны қаптамада көрсетілгендей піскенше қайнатыңыз. Ұн қайнаған тұзды суға құйылады және қалыңдатылғанға дейін араластырып, пісіріледі.

Полентаны пісіріп жатқанда, көкөністерден бастайық. Пияз мен сәбізді кішкене текшелерге кесіңіз.

Қуыруға арналған табада зәйтүн майын қыздырып, оған пияз мен сәбізді қуырыңыз.

Пияз мөлдір болған кезде, майдалап туралған түсті қырыққабат пен текшелерге кесілген болгар бұрышын қосыңыз. Көкөністерді қақпақпен жабыңыз.

Бұл кезеңде көкөністер бұқтырылған және күйіп қалмас үшін көкөністерге шырынға немесе томат пастасына қызанақ қосыңыз. Көкөністерді бес минут қайнатыңыз.

Әзірге цуккини мен баклажаны кішкене текшелерге кесіңіз.

Бес минуттан кейін кәді мен баклажанды табаға салыңыз, көкөністерді тұз, бұрыш және тәтті паприкамен дәмдеңіз. Араластырыңыз, көкөністерді қақпақтың астына тағы 5 минут қайнатыңыз, яғни жартысы дайын болғанша.

Дайын полентаны (жартысын) пісіру қағазымен қапталған төртбұрышты табаға құйыңыз. Полент ыстық, ыстықтан жаңа піскен болуы керек. Сондықтан ол әлі де сұйық және онымен жұмыс істеу оңай.

Көкөніс салмасын полентаға тез жайып, қасықпен тегістеңіз.

Ыстық полентаның екінші жартысын көкөністерге құйыңыз, толтыруды толығымен жабыңыз. Қажет болса, бетті тегістеңіз. Қабатталған көкөніс кастрөлінің үстіне зәйтүн майын себуге болады.

,

Полента - бүгінде итальяндық асханада өте танымал тағам. Оны дайындау өте қарапайым және жүгері ботқасын жақсы көретіндерге ұнайтыны сөзсіз, себебі бұл текшелерге кесілген қалың, тығыз жүгері ботқасы. Көбінесе полента ірімшікпен, шөптермен, көкөністермен және саңырауқұлақтармен толықтырылады, хош иісті қоспалары бар зәйтүн майымен және тұздықтардың барлық түрлерімен құйылады. Полентаны тісбасар ретінде ұсынуға болады, қандай да бір пастамен жағылады, бірақ көбінесе ет тағамдарына арналған гарнир ретінде беріледі. Бұл өте қанағаттанарлық және қоректік болып шықты!

Ингредиенттер

• 150 грамм жүгері ұны
• 600 мл су
• аздап тұз

Полентаны дайындау үшін орташа немесе ұсақ ұнтақталған жүгері ұнтағын таңдаған дұрыс, өйткені дөрекілерді пісіруге көп уақыт кетеді және тән біртекті құрылымды жасамайды.

Полентаны қалай дайындау керек

Полентаны дайындау үшін жарма мен суды 1: 4 қатынасында алыңыз. Қалың түбі бар кішкене кастрюльде суды қайнатыңыз, оған бір шымшым тұз қосыңыз. Су қайнаған кезде жүгері ұнтағын қосыңыз. Кесек қалмас үшін жарманы араластырыңыз. Полентаны мезгіл-мезгіл араластыра отырып, баяу отта пісіріңіз. Басында дірілдейді.

Бірақ көп ұзамай жарма суды сіңіріп, қалың ботқа айналады.

Полентаны араластыруды жалғастыра отырып, оны 30-35 минут пісіріңіз. Ботқа қабырғаларға жабысып, тіпті аздап күйіп кетуі керек - кептеліп қалған қабатты қырып тастауға тырыспаңыз. Полентаның өзі өте қалың болады: егер сіз оны табаның бір жағына жылжытсаңыз, ол жайылып кетпеуі керек.

Кішкене тікбұрышты пішінді пісіру қағазымен сызып, пішінге полента қасықпен салыңыз. Бұл үшін шағын пластикалық тағам науалары өте қолайлы.

Полентаны мықтап ықшамдаңыз және тегістеңіз, сонда ешқандай бос орындар жоқ.

Содан кейін жарманы жауып, оны толығымен салқындағанша тоңазытқышқа салыңыз. Осы уақыт ішінде полента қатып, одан да тығыз болады және пішінін сақтайды. Науадан полентаны алып тастап, қалыңдығы 1 см кесектерге кесіңіз.

Бұл бөліктерді пісіру қағазымен қапталған пісіру парағына салыңыз. Полентаны 5-10 минут бойы 200-220 градусқа дейін қыздырылған пешке салыңыз. Сіз оны гриль астына қоюға болады - содан кейін ол дәмді алтын қоңыр жиектерге ие болады.

Полентаның бірнеше таяқшасын табаққа салыңыз да, қызмет көрсетер алдында оны кез келген соуспен немесе өсімдік майымен толтыруға болады.

Жүгері ботқасы рецептері

25 минут

90 ккал

5/5 (1)

Сіз стандартты дәнді дақылдардан шаршадыңыз ба және әртүрлілікті қалайсыз ба? Дайындаңыз Итальяндық полента. Бұл 16 ғасырдан бері солтүстік Италияның дәстүрлі тағамы. Швейцарияның оңтүстік бөлігінде де жиі кездеседі. Сонымен қатар, ол Словения, Хорватия, Сербия және Болгарияда жиі дайындалады. Качамак, Жганцы, мамалыға - бұлардың бәрі полентаның атаулары. Ол нанның орнына немесе гарнир ретінде беріледі. Одан бутерброд жасап, балаларға фигураларды қиып алады. Қарапайым дайындалғанына қарамастан, оны ең жақсы мейрамхана аспаздары дайындайды. Олар бұл қарапайым тағамды нағыз аспаздық шедеврлерге айналдырады.

Полентаны дайындаудың маңызды сәттері

• КәстрөлПолентаны дайындау үшін болуы керек қалың немесе қос түбі бар. Бұл үшін шойыннан жасалған кәстрөл өте қолайлы. Қабырғасы жұқа табада полентаның күйіп кетуі ықтимал.
• Сіз оны келесідей дайындауға болады: сүтпен, Сонымен суда. Бірақ сары май қосуды ұмытпаңыз.
• Кіші ұнтақтаужүгері ұнтағы, полента соғұрлым нәзік болады. Жүгері ұнын немесе нағыз тез дайындалатын полентаны қолданған дұрыс.
• Сізге дұрыс полента қажет үнемі араластырыңыз.
• Полента жоқ пармезан- Бұл полента емес. Сондықтан, бұл ірімшіктің кішкене бөлігін үнемдеуге болмайды. Төтенше жағдайларда оны басқа қатты ірімшікпен ауыстыруға болады.
• Полентаны ағаш немесе силикон шпатламен араластыру керек. Бұл үшін де пайдалануға болады силикон шайқау.

Ірімшік қосылған итальяндық полентаға арналған рецепт

Ас үй құралдары:кастрюль, таба, ағаш қалақша, үккіш, кесу тақтасы.

Ингредиенттер тізімі

Қадамдық дайындық

Ол ұқсас жолмен дайындалады. Кавказ тағамдарын ұнататындар үшін мен оны дайындауды ұсынамын.

Полентаға қалай қызмет ету керек

Міне, полентаға қызмет етудің бірнеше жолы ғана. Шындығында, олардың саны өте көп. Сондықтан ол ешқашан жалықпайды.

1. Ең оңай жолы - көбірек қосу сары майдың бір бөлігі, араластырыңыз және табақтарға ұсыныңыз. Сонымен қатар, үстелге бал немесе джем қоюға болады.
2. Бізге кішкентай керек болады тікбұрышты пішіннемесе қайық. Ыдысты сары маймен майлаңыз. Дайындалған полентаны оған мықтап салып, толығымен суытыңыз. Суыған кезде тоңазытқышқа 25 минут қоямыз. Біз полента мен пішіннің арасында пышақты өткіземіз. Төңкеріп, шығарып алыңыз. 1 см тілімдерге кесіңіз.Әрбір бөлікке ірімшік табағын салып, ыстық пешке немесе микротолқынды пешке 5 минутқа қойыңыз.
3. Пісіру парағын маймен майлап, полентаны жайыңыз. Оны тегістеп, қатайғанша қалдырыңыз. Қатты болған кезде оны кесіңіз бөлік квадраттары. Сіз оларды жай ғана зәйтүн немесе өсімдік майы қосылған қуырғыш табада қуырып, ыстық кофе немесе шаймен бірге қызмет ете аласыз. Немесе сэндвич жасап, оны микротолқынды пеште немесе пеште қыздыруға болады.
4. Пісіру парағында салқындатылған полентаның бір шаршысынан ортасын стақанмен сығып алыңыз. Оны маймен қыздырылған қуыруға арналған табаға салыңыз да, жұмыртқаны ортаға құйыңыз. Үстіне ірімшік себуге болады. Ерекше және таңғы асқа дәмді жұмыртқадайын.
5. Балалар үшін әртүрлі фигураларды сығып, суаруға болады қоюландырылған сүтнемесе ерітілген шоколад.
6. Пісіруге болады көкөністермен полента. Мұны істеу үшін кез келген маусымдық көкөністерді жолақтарға кесіңіз: баклажан, бұрыш, қызанақ, пияз. Оларды дайын болғанша қайнатыңыз. Әлі ыстық полентаны табаққа салыңыз, оны бөлек жайыңыз және көкөністерді ортаға салыңыз.
7. тапсыра аламын ба полента пицца. Мұны істеу үшін майланған пісірме табаққа әлі жұмсақ ботқадан дөңгелек тортты қалыптастырыңыз және қатайғанша қалдырыңыз. Осы уақыт ішінде бірнеше саңырауқұлақты қуырыңыз, ветчина немесе шұжықты кесіңіз, шие қызанағын екіге бөліңіз. Барлығын қыртысқа саламыз. Қажет болса, оны кетчуппен немесе соуспен жабуға болады. Үгітілген ірімшік себіңіз және жақсы қыздырылған пеште 5 минут пісіріңіз.
8. Сүзбені араластырыңыз туралған шөптермен. Қолыңызға полента алыңыз. Біз депрессия жасаймыз, оған сүзбе салып, допты қалыптастырамыз. Бұл тоқаштарды үстелге тікелей беруге немесе қуырғышта қуыруға болады.

Соңында, баяу пеште жүгері ботқасы сияқты полента пісіру өте ыңғайлы екенін айтқым келеді. Тостағанның тефлон жабыны, тіпті араластыруға алаңдасаңыз да, оның күйіп кетуіне жол бермейді.