Эклерлерге арналған дәмді крем. Эклерлерге арналған қайнатпа. Жұмыртқасыз креммен

Менің ойымша, Эклэр торты аздаған адамдарды бей-жай қалдыратын тағам дайындаудың бірнеше «ғажайыптарының» бірі болып табылады. Әйтеуір, Эклэрді жақсы көрмейтіндерді кездестірген емеспін... Және, мойындау керек, мен махаббатқа кінәлімін. Қайда? Неліктен? Бұл кішкентай нәзіктік бүкіл планетаның сүйіспеншілігін қалай жеңе алды?

Маған әрқашан белгілі бір бөлгішке айналған және аспаздық шедеврге атау берген оқиға немесе оқиғалар тізбегі (немесе бұл жай ғана автордың «ауру» қиялы шығар?) қызықтырады. Эклер... Бұл сөз маған әрқашан ұнайтын - оның ішінде асыл нәрсе бар! Француз тілінен аударғанда «Эклер» жарқыл, найзағай дегенді білдіреді. Тортқа мұндай қызықты атауды неліктен және кім қойғаны белгісіз. Крест тортының жеңілдігімен және дерлік салмақсыздығымен осындай «жарқыраған» атқа лайық деген нұсқасы бар. Басқалары торттың ұзын пішіні мен дәмі оның найзағай жылдамдығымен сіңуін «қоздырады» деп санайды. Немесе, бәлкім, бәрі әлдеқайда қарапайым - торттың дайындалуы соншалықты қарапайым, оны жасау процесі найзағай жасаушылардың есіне түсірді ... Біз өз тағдырымызды айтуымыз керек! Франция эклэрдің тарихи отаны болып саналады, ал оны жасаушы француз аспазшысы Мари-Антуан-Кареме. Эклерлердің рецепті алғаш рет 1884 жылы Бостон аспаздық мектебінің аспаздық кітабында ұсынылған.

Классикалық Эклер - нәзіктен жасалған торт шоколадты қамыр, толтырылған қаймақжәне жабылған шоколадты глазурь. Мен кремнің үш түрі бар эклер жасауды шештім: крем, май және маскарпоне.

Эклер үшін сізге қажет:

225 г жұмыртқа (шамамен 4-5 дана);
- 150 г су;
- 130 г сары май;
- 20 г сүт;
- 140 г ұн; - бір шымшым тұз.

Ингредиенттердің бұл мөлшері шамамен 16-18 эклер береді (мөлшеріне байланысты).

Қалай істеу керек:

1. Отқа су құйып, май құйып, қайнатыңыз.

2. Жылуды азайтыңыз. Ұн қосыңыз. Қамыр бүйірлерінен тартыла бастағанша араластырыңыз (шамамен 2 минут). Ыстықтан алыңыз.

3. Қамырға сүт құйыңыз. Бұл қамырды қажетті температураға дейін салқындатуға «көмектеседі» - осылайша жұмыртқаны қауіпсіз қосуға болады.

4. Жұмыртқаны бір-бірден қосыңыз. Қосылды - араластырылды - қосылды. Бұл жерде қамырдың консистенциясына қарау маңызды. Сізге аздап көп немесе аздап қажет болуы мүмкін жұмыртқа аз. Мен соңғы жұмыртқаны кесеге сындырып, бір уақытта шай қасық қосуды ұсынамын. Қамыр кремді болуы керек: егер сіз қасықты қамырмен жоғары көтерсеңіз, масса қасықтан аздап ағып кетуі керек. Бұл ағынмен ағып кетпей, төмен қарай ағу немесе тіпті созылу. Бұл маған тура 5 жұмыртқа алды.

5. Шприцті қолданып, аздап майланған пісірме табаққа эклерлерді салыңыз. өсімдік майы. Мен мұны істеймін: пісіру парағын щеткамен майлап, артық майды қағаз майлықпен кетіремін. Пісіруге арналған қағаз қажет емес.

6. 220С дейін қыздырылған пеште шамамен 15 минут пісіріңіз. Менің торттарым өте үлкен болды және маған 20 минут кетті. Пешке және торттардың өлшеміне назар аударыңыз!

7. Дайын торттарды аспаздық шприц пен глазурьді пайдаланып креммен толтырыңыз.

Қаймақ (16-18 торт үшін):

60 0 мл. сүт;
- ваниль қабығы;
- 10 жұмыртқаның сарысы;
- 150 г қант;
- 110 г жүгері крахмалы;
- 110 г сары май, бөлме температурасы.

Қалай істеу керек:

1. Ваниль қабығын ұзына бойына кесіп, тұқымдарды алып тастаңыз. Бұршақ пен тұқымдарды кастрюльге салып, сүт қосыңыз. Қайнатыңыз, өшіріңіз, қақпағын жауып, бір сағатқа қалдырыңыз.

2. Сарысын қантпен шайқаңыз, қосыңыз електен өткізілгенжүгері крахмалы, кесектер қалмас үшін мұқият араластырыңыз.

3. Сүттен ванильді бұршақты алып, сүтті сүзіп, қайтадан қыздырыңыз. Жұқа ағынмен сарысы қоспаға құйыңыз, үнемі араластырыңыз. Тегіс болғанша шайқаңыз, кастрюльге құйыңыз және отқа қойыңыз. Баяу отта үздіксіз араластыра отырып пісіріңіз, қоспаны қайнатуға жол бермей, қоюланғанша (шамамен 8-10 минут).

4. Ыстықтан алып, електен сүртіңіз.

5. Сары майды кішкене бөліктерге кесіп, кілегейге қосыңыз. Жақсылап араластырыңыз.

Сары май кремі(16-18 торт негізінде):

600 мл. майлылығы 30% немесе одан да көп кілегеймен шайқау;
- 7-9 ас қасық. қант ұнтағы;
- 1 шай қасық. ванильді қант.

Қалай істеу керек:

Кремді қант пен ванильді қантпен жұмсақ болғанша шайқаңыз.

Маскарпоне қосылған май кремі (16-18 тортқа):

350 мл. Кілегей майының мөлшері 30%
- 250 г маскарпоне;
- 7-9 ас қасық. қант ұнтағы;
- 1 шай қасық. ванильді қант.

Қалай істеу керек:

Кремді қант пен ванильді қантпен кілегей болғанша шайқаңыз. Маскарпонені бөлек шайқаңыз және мұқият араластырыңыз, ірімшікті кремді массаға қосыңыз. Тегіс болғанша араластырыңыз.

Рецептте көрсетілген кремнің әрбір түрі эклэрдің толық «партиясы» үшін жеткілікті болуы керек. Сонымен, егер сіз Эклерлердің берілген саны үшін кремнің барлық 3 түрін қолданғыңыз келсе, онда ингредиенттер мөлшерін 3 есе азайтыңыз!

Жылтырату

Мен жасаған глазурь өте қарапайым, бірақ дәмді болды. Бұл тәтті кілегей компаниясында қышқыл және өте контрастты және дәмді.

Керек: 1 ас қасық. лимон + 100 г қант ұнтағы. Егер сізге көбірек глазурь қажет болса, пропорцияны арттырыңыз.

Біз жасаймыз:Шырын мен ұнтақты біріктіріп, араластырыңыз. Негізінде қалаған консистенцияға байланысты ұнтақты көп немесе аз қосуға болады. Эклерлерді дайын глазурмен жабыңыз.

Оларды тоңазытқышқа 2 сағатқа қойып, қызмет етіңіз. Қызмет көрсетер алдында торттардың үстіне себіңіз қант ұнтағы.

Ас болсын!

Ішкі мазмұн өте маңызды деп санайтындар дұрыс. Эклерлердің дәмі көбінесе толтыруға байланысты. Қалай болғанда да шоколадты қамырөте жұмсақ - ол қантсыз жасалады. Қаймаққамыр мен салманың оңтайлы комбинациясын жасауға қабілетті.

Қаймақ қосылған эклэр: 2 рецепт

Крест кремі бар эклэр - бұл Францияда ойлап табылған торттар. Бұл сәнді десерт кешкі тағамдарға да, түскі асқа да жарайды мерекелік дастархан. Оның нәзік дәмал хош иісті тәттілерді ұнататындар бағалайды.

Эклерлерге арналған май кремі

Құрамы:

2 жұмыртқа;


160 г түйіршіктелген қант;

350 г 20% кілегей;

60 г сары май;

1 ас қасық. ұн қасық;

1 шай қасық ванильді қант

Эклерлерге арналған май кремін қалай жасауға болады:

Кремді кастрюльге отқа салыңыз, қант қосыңыз, кейде араластырыңыз. Жұмыртқа мен ұнды көпірткішпен араластырыңыз, ванильді қантты қосыңыз. Кілегей қайнаған кезде оны үнемі араластыра отырып, жұмыртқа қоспасына жұқа ағынмен құйыңыз. Қаймақ біртекті болған кезде, оны кастрюльге құйып, араластырып, қайнатыңыз. Ыстықтан алыңыз, сары майды қосыңыз, тегіс болғанша араластырыңыз, кремді толығымен суытыңыз.

Эклерлерге арналған крем дайын!

Пісірілген және салқындатылған эклерлердің бүйірінен кішкене кесінді жасап, оларды осы тесік арқылы креммен толтырыңыз.

Эклерлердің үстіңгі жағын ақ қантпен немесе шоколад глазурімен жабыңыз немесе оларды сол күйінде қалдырыңыз. Аяз бүйірлік кесіндіні жасыруға көмектеседі. Торттарды тоңазытқышқа 2 сағатқа қойыңыз: осы уақыт ішінде крем қатып қалады.

Майлы кремэклерлер үшін

Құрамы:

• 250 г сары май;
• 200 г қоюландырылған сүт

Эклерлерге май кремін қалай дайындау керек:

1. Сары майды контейнерге салыңыз да, оны жылытып, пластикке айналғанша ас үйде ұстаңыз. Осыдан кейін оны араластырғышпен немесе көпірткішпен шайқаңыз, содан кейін қоюландырылған сүтті аздап қосып, массаны әуе креміне айналдырыңыз.
2. Эклерлерге арналған май кремі дайын!
3. Эклерлерді бүйірлік кесу арқылы немесе кондитерлік шприц арқылы кілегеймен толтырыңыз, оларды тоңазытқышта 2 сағатқа қатыру үшін жіберіңіз.

мезгілдік және кешкі ас

Эклерлерге арналған кілегей

Құрамы:

• 300 г кілегей;
• 50 г қант ұнтағы

Эклерлерге арналған кілегейді қалай жасауға болады:

1. Кремді суытыңыз 3–5° C, оларды ыдысқа құйыңыз, ол да төмен температурада, қалың көбікке дейін шайқаңыз.
2. Біртіндеп кілегейге қант ұнтағын қосыңыз, қасықпен ақырын араластырыңыз.
3. Кілегейлі эклер кремі дайын.
4. Осыдан кейін торттарды онымен толтыруға болады.

Ауа шоколадты кремэклерлер үшін

Құрамы:

• 60 г шоколад;
• 38% майлы 350 г кілегей;
• 150 г қант ұнтағы

Эклерлерге арналған шоколадты кремді қалай дайындау керек:

1. Кремді қалың көбікке шайқаңыз, қант ұнтағын қосыңыз, миксермен төмен жылдамдықта 30 секунд шайқаңыз.
2. Шоколадты су моншасында ерітіңіз, сәл салқындатыңыз, кілегейге қосыңыз, тегіс болғанша ағаш шпательмен араластырыңыз.
3. Эклерлерге арналған әуе шоколад кремі дайын.

Эклерлерге арналған сүзбе кремі

Құрамы:

• 220 г сүзбе;
• Майлылығы 33%-дан 210 кілегей;
• 40 мл сүт;
• 200 г ұнтақ қант;
• Бір шымшым ваниль

Эклерлерге сүзбе кремін қалай дайындауға болады:

1. Сүзбені қант ұнтағымен ұнтақтаңыз, сүт қосыңыз, араластырғышпен шайқаңыз немесе блендермен нәзік консистенцияның біртекті массасына айналдырыңыз.
2. Салқындатылған кремді бөлек шайқаңыз. Бұл процесті жылдамырақ ету үшін мұны салқын бөлмеде жасаған дұрыс.
3. Кілегей тығыз қар-ақ бұлтқа айналғанда, оны сүзбеге құйып, қоспаны қасықпен немесе ағаш шпательмен мұқият араластырыңыз.
4. Эклерлерге арналған сүзбе кремі дайын! Онымен пісірілген және толығымен салқындатылған эклерлерді дереу толтыруға болады.

Ас болсын!

Классикалық нұсқасы - сары майға негізделген крем. Төмен «жүрек айну» шегіне байланысты май негізіндегімен жақсы салыстырылады, оны дайындау өте оңай, арзан және пайдалану жағымды. Бірнеше ингредиенттер қажет: су, қант, ұн және май. Қажет болса, суды сүтпен алмастыруға болады. Бөлме температурасындағы сары майды қазір салқындатылған ұн қоспасына шайқайды. Кілегейдің кереметтігі оның саны мен сапасына байланысты. Идеал таңдау - шаруа 82-85%.

Эклер кремі рецептерінде ең жиі қолданылатын бес ингредиент:

Екінші маңызды классика - сүзбе. Ең қарапайым - қант ұнтағы мен қаймақпен шайқалған сүзбе, әуе күйіне жеткізілді. Көбірек диеталық опция, шектеулі тамақтану үшін қолайлы.

Кремдер эклер үшін де жақсы.:

• қант қосылған сары май
• қоюландырылған сүт қосылған сары май (қайнатылған немесе қайнатылған)
• кілегей мен қант ұнтағы қосылған кремді
• ірімшік қосылған кремді
• кілегейлі ірімшік
• какао қосылған шоколад

Қарапайым толтырғыштар емес:

• жаңа піскен жидектер мен жемістер
• балмұздақ
• йогурт
• шоколад пастасы
• конфигурация

Ең төмен калориялы эклер кремінің бес рецепті:

Профитеролды толтырған кезде, бұған назар аударыңыз:

• кілегей қалқып кетпеуі немесе жайылмауы керек, әйтпесе пирожныйлар таралады
• Олар қызмет көрсетер алдында толтырылуы керек.
• 8-12 сағаттан кейін эклер пішінін жоғалтады (салмасына байланысты)

1. Қаймақ
Дәстүрлі, классикалық кремэклерлер үшін - қаймақ. Оның құрамында көп мөлшерде калория жоқ, бұл олардың фигурасын бақылайтындар үшін өте маңызды. Эклерлерге арналған крем осылай дайындалады.
1,5 кесе қантты алып, бір жұмыртқамен араластырыңыз. 500 мл сүт қосып, отқа қойыңыз. Бөлек, қалған сүтте екі ас қасық ұн мен крахмалды сұйылтыңыз. Ешбір кесек қалмағанына көз жеткізіңіз. Сүт отта қайнай бастағанда, сұйылтылған крахмал мен ұнды қосыңыз. Барлығын жақсылап араластырыңыз және қайнағанша күтіңіз. Қайнаған кезде ол қоюланады. Эклерлерге арналған кремді тоқтаусыз араластыру керек. Ол қалың болған кезде, табаны оттан алыңыз. Оны аздап суытып, ванильді қант пакетін қосып, 100 грамм сары май қосыңыз. Барлығын жақсылап араластырыңыз немесе миксермен шайқаңыз.

2. Сүзбе кремі

Эклер үшін сүзбе кремін де дайындауға болады. Мұны істеу үшін сізге 200 грамм сүзбе алып, оны бір стақан түйіршіктелген қантпен ұнтақтау керек. Біртекті масса алу үшін мұқият ұнтақтаңыз. Содан кейін осы массаға 200 миллилитр кілегей мен бір пакет ванильді қант қосыңыз. Барлығын жақсылап араластырыңыз немесе миксермен шайқаңыз. Содан кейін эклерлерге арналған крем әуе және нәзік болады. Пісірілген сүзбе креміКремді пирогтарды толтырыңыз.

3. Маскапон ірімшігі кремі
Маскарпоне ірімшігі арқылы крем-эклерлерді де жасауға болады. Біз бұл өнімнің 250 граммын алып, оны 120 грамм қант ұнтағы мен 100 миллилитр кілегеймен араластырамыз, май мөлшері 20-дан 22 пайызға дейін. Миксерді пайдаланып, бұл қоспаны жақсылап шайқаңыз. Нәтиже өте нәзік, дерлік әуе және қалың. ірімшік кремі. Пісіргеннен кейін оны толтырғанша тоңазытқышта сақтау керек.

4. Май кремі
Май кремін жасау өте оңай. Ол үшін 200 грамм сары майды алып, миксермен үлпілдек болғанша шайқаңыз. Содан кейін кішкене бөліктерде қоюландырылған сүтті қосыңыз. Барлығы құмыраның 3/4 бөлігін қосу керек. Кремді тегіс және жылтыр болғанша үнемі шайқаңыз.

5. Шоколадты банан кремі

Апельсин шырыны (немесе апельсин және лимон шырындарының қоспасы) - 50 мл
Банан - 2 дана
Шоколад - 100 г
Қант - 3 ас қасық. л.

Банандарды блендермен езіп, шырын мен қантты қосып, үнемі араластыра отырып, шамамен бес минут қайнатыңыз.
Ыстықтан алыңыз, бөліктерге бөлінген шоколадты қосыңыз.
Араластырып жатқанда, шоколад толығымен ерігенше күтіңіз.
Кремді банкаларға құйыңыз немесе дереу мақсатына қарай пайдаланыңыз. Бірнеше сағат сақтаудан кейін крем қатты қалыңдайды. Тоңазытқышта екі аптаға дейін сақтауға болады. Екі банан мен бір шоколад 300 мл кілегей жасады.

Эклерлерге арналған глазурь

Глазурьді дайындау үшін 2 ас қасық араластыру керек. қоюландырылған сүт, қант ұнтағының бірдей мөлшері, 1 шай қасық. сары май және 1 шай қасық. ванильді қант. Бұл қоспаны пешке қойып, қайнатыңыз. Үнемі араластыруды ұмытпаңыз. Торттардың үстіне ыстық глазурь құйып, тоңазытқышқа салыңыз.
Торттарды мұздату үшін ерітілген ақ немесе қара шоколадты да қолдануға болады.

Пісіру құпиялары

Мастер-класс: эклер мен профитеролдарды дайындау

Бізге келген эклерлер мен профитеролдар Француз асханасы, қазір әр дәмханадан табуға болады. Олардан жасалған шоколадты қамырды дайындау өте қиын болып саналады, сондықтан барлық үй шаруасындағы әйелдер үйде эклер мен профитеролдарды дайындауды шеше бермейді. Шын мәнінде, кейбір құпияларды білсеңіз, бұл десерттерді дайындау соншалықты қиын емес. Шоу кондитерлерін илеуді меңгергеннен кейін, сіз торттарды қалай жасау керектігін үйренесіз әртүрлі толтырулармен, жақындарыңызды, достарыңызды және қонақтарыңызды таң қалдырыңыз. Француз кондитерлерінің эклер мен профитерол жасауды үйренген аспаз кондитерлік өнердің шебері болды деп сенуі кездейсоқ емес.

Профитеролдар мен эклерлердің айырмашылығы неде

Екі түрдің ұқсастықтары кондитерлік өнімдеролар пісіру кезінде қуыстар пайда болатын шоколадты қамырдан жасалған. Басқа жағынан олар бір-бірінен ерекшеленеді - мысалы, олар эклерлерден бұрын ойлап табылған. Бұл кішкентай дөңгелек тоқаш тәтті немесе тәттіге толы болуына байланысты жеңіл тамақ немесе десерт болуы мүмкін. Жоқ тәтті толтыру. Дегенмен, профитеролдар нанның орнына сорпалар мен сорпалармен толтырылмай беріледі. Француз тілінен аударылған «профитерол» сөзі «пайда» дегенді білдіреді, өйткені бұл тоқаш пеште бірнеше есе үлкейеді. Пайдасы анық - қамыр аз, бірақ нан көп. Басқаша айтқанда, аздаған қамырдан сіз көптеген үлпілдек, ауыз суаратын профитеролдарды аласыз.

Олардың ұзын пішіні бар, әрқашан тәтті салмасы бар, ал торттардың үстіңгі жағы глазурьмен жабылған немесе қант ұнтағымен себілген. «Эклер» «найзағай» дегенді білдіреді, бәлкім, торттар үстелден бірден жоғалып кететіндіктен, олар өте дәмді.

Шоу кондитер дегеніміз не

Егер шоколадты қамыр барлық ережелерге сәйкес дайындалса, эклерлер нәзік, жұмсақ және іші бос болып шығады. Бұл солай басты құпия, түсіну арқылы сіз дәмді эклерлерді дайындауды үйренесіз. Қамырда сары май, тұз, су, ұн және жұмыртқа бар, ал судың орнына жұмсақ өнімдер алу үшін сүтті қолдануға болады, қант барлық рецепттерде жоқ. Чук кондитерлерінің бірегейлігі ондағы сұйықтық пеште буланып кетеді, бірақ қыртыстың арқасында бу ішінде қалады және торттардың қабырғаларын басып, олардың көлемін ұлғайтады. Дайындалу технологиясы қарапайым - тұз және араласқан су сары май, қайнатыңыз, отты азайтыңыз және сұйықтыққа ұн қосыңыз. Қамырды пештен алып, салқындатқанда, жұмыртқа бір-бірден енгізіледі. Сонымен қатар, масса блендермен шайқалады, содан кейін қамыр қосымша немесе қасық арқылы пісіру парағына салынады.

Чуксті қамырды дайындаудың нәзіктіктері

Әдемі сапа сіздің үстеліңіздегі тағамдарды дұрыс және ыңғайлы түрде беруде маңызды рөл атқарады. «Үйде тамақтаныңыз» фирмалық интернет-дүкені сізге үлкен ассортимент ұсынады. Corelle Impressions Splendor – заманауи стиль, сервистің барлық элементтері жоғары сапалы соққыға төзімді үш қабатты Vitrelle шынысынан жасалған. Өнімдер берік және жеңіл, 180 °C дейінгі температураға төтеп бере алады, ыдыс жуғышта және микротолқынды пеш. Қуана пісіріңіз!