Үйдегі алма сидрі (карбонатталған және онсыз). Жеке кәсібі: сидр өндірісі. Сидр өндіруге арналған жабдықты қалай таңдауға болады

Сидр өндірісі және оның технологиясының ерекшеліктері сияқты мәселе туралы сөйлесейік. Сидр - шикізатты ашыту арқылы алынатын жеңіл күшті табиғи сусын. Қазіргі уақытта сидр өндірісі басқа төмен алкоголь өнімдерінің өндірісі арасында жақсы белгілі орынды иеленді.

Мақалада:

Өнеркәсіптік сидрді өндіру әдістері

Бүгінгі таңда сидр өндірісінің сапасы мен технологиясының нақты стандарттары жоқ. Бұл сусынды өндірумен айналысатын компаниялардың әрқайсысы қолданыстағы рецепттерге, ірі зауыттардың тәжірибесіне, сондай-ақ осы салада жасалып жатқан жаңа технологияларға сүйене отырып, оны дайындау схемасын дербес жасайды.

Әдетте, бұл газдалған сусынның өндірісі екі негізгі кезеңді қамтиды. Біріншісі - шикізатты таңдау және оларды дайындау. Екіншісі - ашыту, сүзу, газбен қанықтыру.

Үш негізгі өндіріс схемасы бар.

Сидр жасаудың классикалық схемасы

Алма дайындалып, туралған. Шырын жемістерден сығып, сүзіледі. Шырын ашытуға жіберіледі, ол 26-34 градус Цельсий температурасында жүргізілуі керек. Ашыту ұзақтығы - 12 күн. Осыдан кейін сусын тазартылады және қоспалардан тазартылады. Құрамында шарап ашытқысы.

Алма кесу

Екіншілік ашыту 2 аптаға созылады. Осы кезеңнен кейін таңдалған сидр түріне байланысты қанттың қажетті мөлшері қосылады. Құрғақ сидрді өндіру кезінде бұл ингредиент қажет емес. Жоғарыда көрсетілген схема бойынша алма сидрін дайындау 26 күнді алады. Осы жолмен алынған сусынның күші 5-тен 8% -ға дейін болады.

Қалпына келтірілген нектарды ашыту арқылы

Бұл әдіс концентратталған алма шырынын қажет етеді. Ашыту 10 күн ішінде жүреді. Шырынның температурасы кем дегенде 25 градус Цельсий болуы керек. Ашыту кезеңінен кейін, классикалық әдіс сияқты, сусын тазартудан және сүзгіден өтеді.

Қысқартылған ашытуды қолдану

Бұл әдістің алдыңғылардан бірнеше айырмашылығы бар. Өндірісте қолданылады алма шырыны, ол 3-5 күн ашытылады. Шикізат ашыту үшін температура кем дегенде 30 градус Цельсий болуы керек.

Ашытылған сусын сүзгіден өткізіліп, тазартылады. Алынған өнімнің күші шамамен 0,5-1% vol. Оған көбірек күш беру үшін өндірушілер тағамдық алкогольді қосады.

Сондай-ақ әртүрлі ұнтақтарды, қоспаларды және консерванттарды қолданатын сидр өндіру технологиялары бар. Дегенмен, сидр өндірушілерінің көпшілігі табиғи ингредиенттерден жасалған өнімдерді шығаруды қалайды.

Сидр өндіру технологиясындағы ашыту кезеңінің ерекшеліктері

Ашыту барлық сидр өндірісінің маңызды кезеңдерінің бірі болып саналады. Сусынның дұрыс дәмін алу үшін бүкіл ашыту кезеңінде жүйелі мониторинг жүргізу қажет.

Осы кезеңге дейін дайындалған суслодағы қант мөлшерін өлшеу қажет. Ол 10% болуы керек. Қант жетіспесе, қамыс немесе қызылша қантын қосуға болады.

Суслодағы зиянды микрофлораның дамуын болдырмау үшін калий метабисульфиті, күкірт диоксиді және басқалары сияқты арнайы қоспаларды пайдалану қажет. Ашыту кезеңінде дұрыс ортаны сақтаудың тағы бір әдісі бар - бастапқы өнімді пастерлеу.

Ашыту кезінде суслоның тығыздығын, температурасын және алкоголь құрамын үнемі өлшеп отыру қажет.

Егер ашыту тоқтаса, суслоға белсенді ашытылатын өнімнің аз мөлшерін қосуға болады.

Сидр өндіруге арналған жабдықтар

Дәмді табиғи сидрді жасау үшін өндірісіңізді соңғы технологиямен жабдықтаудың қажеті жоқ. Сергітетін газдалған сусын қазіргі заманғы жабдықтар пайда болғанға дейін болған және үлкен сұранысқа ие болды.

Сидр өндіруге арналған бөлек жабдықтар мен компоненттер

Дегенмен, өндіріс процесін жеңілдету үшін, сондай-ақ сусынды дайындау циклін қысқарту үшін арнайы жабдық қажет. Сонымен қатар, соңғы технологияны қолдану арқылы өнімділікті арттыруға болады.

Сидр өндіру үшін әдетте келесі жабдық қолданылады:

• Шикізатты тасымалдауға арналған құрал-жабдықтар: түсіргіштер, қоректендіргіш бункерлер, элеваторлар, жемістерді көтеруге қажетті транспортерлер;
• Жеміс-жидек өнімдерін сұрыптауға және жууға арналған жабдықтар: шикізатқа арналған арнайы ваннаны және душ тәрізді құрылғыны, роликті және таспалы конвейерлерді қоса алғанда, жуу құрылымдары;
• Алмаларды турауға, сонымен қатар шырынды сығуға арналған конструкция: әртүрлі ұсақтағыштар, ұсақтағыштар, пресстер, шырынды ағызу құрылғылары;
• Целлюлоза мен балшырындарды өңдеуге арналған машиналар: ферменттер, тазартқыштар, жылу алмастырғыштар;
• Өнімдерді ыдыстарға құюға арналған құрылымдар: арнайы машиналар, тиегіштер, жинақтағыштар және басқа жабдықтар.

Мұнда отандық және шетелдік қондырғылар бар. Өндірісіңізге қажетті жабдықты таңдағанда, сіз тек қана емес, ескеруіңіз керек техникалық сипаттамажабдықты, сонымен қатар кәсіпорынның қажеттіліктерін, машиналардың қолданыстағы құрылымдармен үйлесімділігін және үй-жайлардың кеңдігін.

Алма сидрін жасау үшін шикізатты таңдау

жылы босатылды деп есептелді әртүрлі елдерсидрдің (оқу) өзінің бар ерекше дәм, және сусынның сипаттамалары бойынша оның қай жерде дайындалғанын анықтауға болады.

Расында, бұл сөзде шындық бар. Әлемнің әртүрлі бөліктеріндегі тұтынушылардың өнімнің дәміне, күші мен концентрациясына өз қалауы бар болғандықтан, сусын өндірушілер сидр әуесқойларының тілектерін ескеріп, өндіріс технологиясын соларға сәйкес реттеуге тырысады.

Сидр - сондықтан бәрі олар туралы. Сондай-ақ, әртүрлі елдерде өндірілген сидрдің дәмінің айырмашылығы әртүрлі шикізатты пайдалану арқылы анықталады. Мысалы, Францияда өндірілген сидр өзінің тартымды тәттілігімен және қалыпты хош иісімен ерекшеленеді. Англияда сидрдің қышқыл дәмі мен құрғақ дәмі бар. Испания өзінің жарқын сидрімен танымал. Бұл жерде тартылған сусындар сирек шығарылады, көбінесе тәтті өнімдерге артықшылық беріледі.

Сидрді жасау кезінде кәдімгі алма сорттары пайдаланылмайды. Сидрдің өзіне тән дәмі болуы үшін осы сусынға арналған арнайы сорттар қажет. Сидр жемістері Еуропа елдерінде көптеген ғасырлар бойы өсірілді. Дәл осы шикізатты пайдалану көпіршікті сусынның қажетті сипаттамаларына қол жеткізудің негізгі шарттарының бірі болып табылады.

Сидр алмалары дәмімен ғана емес, сонымен қатар олардың айырмашылығымен де ерекшеленеді химиялық құрамы. Жемістердің қарапайым асханалық сорттарында таниннің мөлшері әлдеқайда төмен. Сонымен қатар, алма сидрінің шырыны еритін азоттың көп мөлшерін қамтиды. Бұл жеміс сортының құрамына байланысты ол үлкен көлемді шығарады табиғи шырын. Бұл сондай-ақ жақсы, өйткені ол табиғи ашытудан жақсы өтеді.

Сидрді жасауда қолданылатын алманың артықшылығы - олар айтарлықтай ұзағырақ сақталады.

Алма ағашының сорты: Шампан Ренет (Қағаз Ренет, Теңсіз Ренет, Қағаз Ренет)

Шырынды көбірек алу үшін күз немесе қыс айларында терілген алмаларды қолданған жөн. Ресейдегі сидр әдетте Грушовка, Ренет қағазы, Боровинка және басқалары сияқты сорттардан жасалған. Бұл сорттар тәттілігімен, шырындылығымен және хош иісімен ерекшеленеді.

Бай, үйлесімді дәм алу үшін алманың бірнеше сорттары жиі араласады. Кейбір кәсіпорындарда арнайы өсірілген алмаларды қарапайым асханалық сорттармен біріктіру әдеттегідей.

Бизнес ашуға кететін шығындар

Сидр өндірісі – шикізатты таңдауда сауатты көзқарас пен жауапкершілікті талап ететін табысты кәсіп. Әдетте, өндірісті жабдықтау, шикізат сатып алу және басқа да шығындар 18 ай ішінде өтеледі.

Бұл бизнесті ұйымдастыру келесі инвестицияларды қажет етеді:

• Өндірісті ұйымдастыруға қажетті барлық құжаттарды дайындау;
• Үй-жайды сатып алу немесе жалға алу;
• Жабдықты сатып алу, оны орнату және мамандардың ағымдағы жөндеу жұмыстарын жүргізу;
• Қызметкерлердің еңбегіне ақы төлеу. Өндіріске қызмет көрсету үшін кемінде 2-3 адам қажет болады;
• Шикізаттарды, құюға арналған ыдыстарды, орау материалдарын және жапсырмаларды сатып алу.

Шығындар қысқа мерзімде өтелуі және өндірістің кеңеюіне ұмтылуы үшін өндіріс кезінде өнім сапасына ерекше мән беру, сауатты маркетинг жүргізу және тұтынушылардың қалауын ұмытпау керек. Осы аспектілерді ескере отырып, сіз өзіңіздің кәсіпорыныңызды жаңа, табысты деңгейге тез шығара аласыз.

Алмадан төмен алкогольді сусын жасау технологиясы бірнеше ғасырлар бойы белгілі. Нағыз сидр ашытқы қоспай және дайын өнімді пастерлеусіз жасалады.

Дайындық кезеңі

Егер сіз сидрді қалай дайындауға шындап қызығушылық танытсаңыз, оны жасау барысында сізге не пайдалы болатынын шешу керек. Алдымен алма таңдау керек. Бұл жемістердің тәтті және қышқыл сорттары осы мақсаттарға ең қолайлы. Сусынды дайындау үшін сізге қант, су және ашытуға арналған ыдыс қажет болады. Қосымша өнімдердің құрамы сіз таңдаған рецептке байланысты. Жоғарыда айтылғандардан басқа, сізге әдеттегі медициналық резеңке қолғап немесе арнайы қалпақ қажет болады.

Үйде сидрді қалай жасау керектігін білмес бұрын, алманы дайындау керек. Оларды сумен шаю керек, өзегі мен тұқымын алып тастап, үккіште, тағамдық процессорда немесе пышақпен кесу керек. Алманың қабығын аршудың қажеті жоқ, сонымен қатар олардың үстіне қайнаған су құймау немесе тазалау үшін жуғыш заттарды қолдануға болмайды. Бұл жемістердің қабығында ашытуға ықпал ететін ашытқы бар.

Сусынды стандартты түрде дайындау

Алма сидрінің ең көп таралған рецепттерінің бірі келесі болып табылады. Жемістерді жоғарыда сипатталған тәсілмен дайындап, жуылған және зарарсыздандырылған шыны ыдысты шамамен 1/3 толтыру керек. Сондай-ақ, алма массасының литріне 100 грамм мөлшерінде қант қосу керек немесе ол сондай-ақ целлюлоза деп аталады. Сондай-ақ, контейнерге бірнеше мейіз құюға болады.

Егер алма шырынды емес деп ойласаңыз, целлюлозасы бар контейнерге 1: 1 қатынасында су қосу керек. Енді банканың мойнына кәдімгі медициналық резеңке қолғап кигізіледі. Оған қарап ашыту процесі қалай жүріп жатқанын анықтауға болады. Сонымен қатар, ол оттегінің қол жетімділігін блоктау үшін қажет, әйтпесе целлюлоза жай қышқылға айналуы мүмкін. Енді контейнерді температура тәулік бойы 21-30 градус Цельсий сақталатын қараңғы жерге қою керек. Ол жерде шамамен бір апта тұруы керек. Белгіленген уақыттан кейін банкада үрленген қолғапты көрсеңіз, үйде сидр жасау сәтті болды деп есептей аласыз. Оны алып тастау және алынған сусынды құмыраға сүзу уақыты келді.

Бірақ бұл бәрі емес. Енді сүзілген сұйықтықты тоңазытқышқа салып, тұнбаның пайда болуын күту керек. Осыдан кейін таза сидрді түтік арқылы негізсіз ағызып, бөтелкелерге құйып, мықтап жабу ғана қалады.

Дұрыс әдіс

Сидрді қалай жасау керектігін білгісі келетіндер үшін... классикалық рецепт, піскен жабайы алмаларды табуға тура келеді. Олардан таза шырынды сығып алу керек. Ол классикалық төмен алкогольді сусынды дайындаудың негізі болып табылады. Шырын шыны ыдысқа құйылады, ол оны 2/3 толтырады. Қолданылатын банка арнайы қақпақпен жабылады - су тығыздағыш. Оны пайдаланған кезде ауа контейнерге кірмейді, бірақ бөлінген көмірқышқыл газы одан шығуы мүмкін.

Құмыраны қараңғы жерде кем дегенде үш апта бойы орналастыру керек, онда температура 22 градус болады. Осыдан кейін шөгінділер контейнерде қалуы үшін таза сұйықтықты шланг арқылы төгу керек. Бұл ашытылған шырынды банкаларға құйып, қақпақпен жауып, 3-4 ай бойы 10 градус температурада сақтау керек. Барлық осы қадамдарды орындағаннан кейін ғана шырыннан сидр дайын болады, оны бөтелкеге ​​құйып, тығыз жауып, тоңазытқышта үш жылға дейін сақтауға болады.

Оны өндіруде қант, мейіз немесе ашытқы пайдаланылмайтынын ескеріңіз. Бұл өнім табиғи болып саналады.

Ежелгі рецепт

Бірақ бұл сидрді жасаудың барлық жолдары емес. Ескі әдіспен сусын жасау үшін сізге кенеп қап пен ағаш бөшке қажет. Қажет болса, баррельді үлкенімен ауыстыруға болады эмальдан жасалған таба. Жуылған және өзегінен тазартылған алма дайындалған контейнерге салынған сөмкеге құйылады. Осыдан кейін сіз сиропты дайындауға кірісе аласыз. Ол 6 литр су мен 1,6 кг қанттан дайындалады (қажет болса, оның орнына бал қолдануға болады), бұл сома 8 кг жеміс үшін қажет. Алманың жоғарғы жағы қақпақпен жабылған - ол қатты ағаш немесе тор болуы мүмкін. Алма қалқып кетпеуі үшін оған қысым жасалады.

Осы қадамдар аяқталғаннан кейін контейнер ашыту үшін қараңғы жерге қойылады.

Процесс аяқталғаннан кейін сұйықтық икемді шлангтың көмегімен таза контейнерге ағызылады. Бірдей алма целлюлозасымен бұл қадамдарды бірнеше рет қайталауға болады. Яғни, қайтадан сиропты дайындап, оны жемістерге құйып, бір айдан кейін таза сұйықтықты төгіп тастау керек. Бірнеше тәсілмен алынған сусындар араласады және кем дегенде алты ай бойы суық жерде орналасады. Осыдан кейін ғана алкогольі төмен сидр шарабы дайын болып саналады.

Ашытқы қосылған рецепт

Көптеген адамдар қосымша компоненттерді пайдалану сусынды дайындау процесін жылдамдатуға көмектеседі деп санайды. Бірақ бұл әрдайым бола бермейді. Ашытқы қосылған сидрді дайындауға алты айдан астам уақыт кетеді. Ол келесідей орындалады.

Алма майдалап туралған, құмыраға салынып, сумен толтырылған, сондықтан олар толығымен жабылған. Бұл контейнер ашыту үшін жылы жерде шамамен екі апта бойы орналастырылады, процесс кезінде сұйықтықты үнемі араластыру керек. Көрсетілген кезеңнен кейін алынған шырын сүзгіден өткізіліп, аздап қызады.

Енді қант пен ашытқыны қосу керек. Ең бастысы - пропорцияларды сақтау. Сонымен, 25 грамм ашытқы мен 5 стакан қант 4,5 литр ашытылған шырынмен араласады. Енді оны контейнерге салып, қақпақпен жабу керек. Сұйықтық ашыта бастағанда, оны бөшкеге құю керек; процесс аяқталғаннан кейін ол мөрленіп, шамамен алты ай бойы отырады. 6 айдан кейін ғана үйдегі алма сидрі дайын болады және оны бөтелкеге ​​құюға болады.

Жылдам рецепт

Төмен алкогольді шампан сусынын дайындаудың тағы бір нұсқасы келесідей.

Ол үшін 8 кг алма, 2 кг қант, 10 литр су және екі лимонның қабығы қажет. Бұл ингредиенттерден сидрді бір апта ішінде жасауға болатынын ескеріңіз.

Үй рецептіжеделдетілген технологиямен осылай көрінеді. Кішкентай алма іріктеліп, өзегінен тазартылып, екіге бөлінеді. Осылайша дайындалған жемістер контейнерге салынып, қантпен жабылады және лимон қабығы қосылған сумен толтырылады. Контейнер дәкемен жабылған, бұрын бірнеше қабаттарға бүктелген және жылы жерге орналастырылған. Бір аптадан кейін сусынды сүзіп, бөтелкеге ​​салуға болады, ол сидрге айналады. Үйде дайындаудың жеделдетілген әдісі, әрине, қант пен басқа компоненттерді қоспай, осы сусынды дайындау үшін мамандар белгілеген технологиямен сәйкес келмейді, бірақ сіз оны бір апта ішінде іше аласыз.

Бұл төмен алкогольді сусынды жасаудың тағы бір жолы бар. Оны қышқыл емес алмадан жаңа сығылған шырыннан жасауға болады. Супермаркеттерде сатылатын оралған сусындар сидрге негіз бола алмайтынын ескеріңіз.

Оны дайындау үшін әр литр шырынға 100 грамм қант, шарап ашытқысы немесе арнайы стартер қосу керек. Айтпақшы, оны жуылмаған таңқурайдан, судан және қанттан жасауға болады. Мұны істеу үшін ұсақталған жидектер жарты стакан жылы суға құйылады және бір қасық қантпен жабылады. Контейнер жабылып, үш күн бойы жылы жерге қойылады. Сонымен қатар, оны күн сайын шайқау керек.

Стартер мен қантпен араласқан шырын құмыраға құйылады және су тығыздағышпен жабылады. Контейнер газ көпіршіктерінің бөлінуі тоқтағанша салқын жерде сақталады, бірақ бұл әлі сидр емес. Бұл сусынның үй рецепті сұйықтықты шөгіндісіз мұқият ағызуды талап етеді. Осыдан кейін сіз контейнерді жуып, болашақ шараптың негізін қайтадан құйып, үш ай бойы суық жерге қоюыңыз керек. Осы кезеңнен кейін сидрді бөтелкеге ​​салуға болады.

Кептірілген жеміс сусыны

Егер сіз бұл сусынды қыстың ортасында дайындағыңыз келсе, онда ренжімеңіз және алманың жаңа өнімін күтіңіз. Сусын үшін сіз арзан сатып ала аласыз жаңа алма, жыл бойы сатылатын және кептірілген жемістер. Сидр осы компоненттерден келесідей дайындалады. Қабат құмыраға немесе бөшкеге салынған кептірілген алма, ал олардың үстіне - дайындалған, жаңа піскен, үлкен кесектерге кесілген. Жемістер сидр жасау үшін пайдалануды жоспарлап отырған контейнердің жартысына жуығын толтыруы керек. Бұл компоненттерден сусын жасаудың үй рецепті - оларды қайнаған, салқындатылған сумен құйып, үш апта бойы мөрмен жабу керек, сәтті ашыту үшін қараңғы жерде қалдыру керек. Көрсетілген мерзімнен кейін сидрді қазірдің өзінде ағызуға болады. Бұл сусынның негізін сумен толтырып, кем дегенде тағы үш рет тұндыруға болады. Бірақ сіз өте қышқыл сусын алатыныңызды есте сақтаңыз. Қолданар алдында оны тәттілеуге болады.

Ішімдік мәдениеті

Сидрдің қалай жасалатынын түсінгеннен кейін, оны қалай тұтыну керектігін анықтау жақсы идея. Құрғақ сусын асшаяндар мен устрицалар сияқты әртүрлі теңіз өнімдеріне өте қолайлы деп саналады. Сондай-ақ, оны әртүрлі ірімшіктермен, майсыз кебабтармен және көкөністермен сәтті біріктіруге болады. Бірақ тәтті сорттар десерттермен жақсы мас. Бұл сидр пісірілген өнімдермен, йогурт торттарымен, тәттілермен, шоколадпен және маскарпонемен жақсы үйлеседі.

Бұл сусынның пайдасы көп. Құрамында ешқандай химиялық қоспалар жоқ, сонымен қатар ол В6, В1, С дәрумендерінің көзі ғана емес, сонымен қатар темір, кальций, калий және пектиннің көзі болып табылады. Сондай-ақ олар сидр қан қысымын қалыпқа келтіріп, асқазан мен ішектің жұмысына оң әсер ететінін айтады. Бірақ ашыту процесі алкогольдік сусын шығаратынын ұмытпаңыз, сондықтан оны теріс пайдаланбау керек.

Біз өндіреміз кәсіби сидр өндіру желілері - сидр желілері(жасыл көң деп те аталады). Біз мейрамханаларда сидр өндіруге және сатуға арналған толық өндірістік қуаттарды немесе сидрді өнеркәсіптік өндіруге арналған күрделі өндірістік желілерді және оны бөтелкелерге, бөшкелерге немесе басқа тасымалдау контейнерлеріне орауды қамтамасыз ете аламыз.

Сидр дегеніміз не және ол қалай жасалады?

II. CIDERLINE PROFI кіріктірілген сидр өндіру желілері

BEERCIDERLINE - сыра мен сидр өндіруге арналған аралас желілер

III. BEERCIDERLINE MODULO құрама өндірістік зауыты

BEERCIDERLINE МОДУЛОСЫМодульдік дизайны бар, екі түрін шығару мүмкіндігі бар толық кәсіби өндірістік желілер алкогольдік сусындар- сидр және сыра. Желінің модульдік дизайны ғимараттан ғимаратқа араласуды қажет етпейтін қарапайым орнатуды талап етеді. Оларды сайтта құрастыруды тапсырыс беруші сараптамалық жұмысты қажет етпей өңдей алады. Бастапқыда сидр мен сыра өндіру желісі негізгі жинақта жүзеге асырылуы мүмкін, бұл бірте-бірте басқа компоненттер мен жабдықтармен кеңейтіліп, сидр сыра қайнату зауытының өндіріс көлемін және жұмыс ыңғайлылығын арттырады.

IV. Біріктірілген өндірістік зауыт BEERCIDERLINE PROFI

BEERCIDERLINE PROFIАлкогольді сусындардың екі түрін – сидр мен сыраны шығаратын толық кәсіби өндірістік желілер. Оларды орнату және іске қосу сараптамалық топтың жұмысын қажет етеді. Технология ғимараттың құрылымымен тығыз байланысты. Бұл өнімділікті арттыруға және өндіріс көлемін арттыруға мүмкіндік береді. Оған сыра мен сидр өндіруге, бақыланатын ашытуға, пісіп-жетілуге ​​және сусындарды қаптауға арналған кәсіби жоғары өнімді құрылғылар кіреді.