Үйдегі жапондық күріш тағамдары. Жапон тағамы. Жапондық аспаздық технологиясы

Жапонияның аспаздық дәстүрлері өте күрделі. Негізгі ерекше белгілерішығыс тағамдары - өнімдерді таңдау және пісіру ерекшеліктері. Дәстүрлі Жапон тағамыәрбір компоненттің бастапқы дәмін сақтауды қамтамасыз етеді (негізінен балық, жыланбалық, кальмар, краб және асшаяндар).

Сіз жиі не пісіресіз?

Жапон тағамдарының рецептері еуропалық немесе қытайлық тағамдардан айтарлықтай ерекшеленеді. Оның құпиясы денені маңызды заттармен байытатын теңіз өнімдерінде жатыр. Көптеген адамдар салауатты өмір салтын ұстана отырып, диетаны бақылауға тырысады, мұнда жапон тағамдары, оны үйде дайындауға арналған рецепттер ұсынылған, бұл мәселеде тамаша көмекші.

Бет интернет-дүкен «Фудзи-сан»көп қамтамасыз етеді дәмді нұсқалардәстүрлі жапон тағамдары - суши, соустар, кеспе, сорпалар, салаттар, десерттер , қарапайымдылығымен әсерлі және дәмі жағымды таң қалдырады.

Танымал тәттілер

Жапония - көп жылдар бойы өзгеріссіз қалған әдет-ғұрыптарға толы ел. Сушидің шығу тарихы бірнеше ғасыр бұрын басталды. Тағам қазіргі көрінісін шамамен 19 ғасырда алды, ал бірнеше онжылдықтардан кейін ол басқа мәдениеттерге тарады. Танымалдығына қарамастан, олар экзотикалық және дәмді тағамдар болып саналады.

Рахмет «Фудзи-сан»сіз күрішті қалай дұрыс дайындау керектігін және орамдарға не қажет болатынын үйренесіз. Процесс барысында компоненттерді өңдеудің негізгі технологияларын сақтау маңызды. Балықты мұздатпау керек, ал күрішті қатты пісіруге болмайды.

Жапон тағамдарының рецептері анық, фотосуреттермен ұсынылған және үйде қолдануға болады. Каталогта Ресейге, атап айтқанда Мәскеуге жеткізумен ыңғайлы уақытта тапсырыс беруге болатын қажетті тауарлардың толық жиынтығы бар.

Шығыс тағамдары тек сушимен ғана ұсынылмайды. Жапондықтар теңіз өнімдерінен салаттар мен сорпаларды күріш, кеспе, жемістер немесе көкөністер, құс етін қоса дайындайды. Көбінесе таңғыш ретінде қолданылады әртүрлі соустар(соның ішінде соя), пасталар мен майлар.

Кеспелерді дайындау қарапайым және әртүрлі. Одан гарнир, салат немесе хош иісті сорпа жасауға болады. Бамбук, дәлірек айтсақ, оның өскіндері пайдалы және дәрумендерге бай, сондықтан бұл ингредиенттен тұратын тағам барған сайын танымал болып келеді.

Жапон тағамдары, рецепттер сайт беттерінде орналастырылған «Фудзи-сан», түрлі тәттілерді қосыңыз - балмұздақ пен тәтті орамдар мен ірімшік торттары. Тофу ірімшігі негізгі тағамдарда, десерттерде және коктейльдерде қолданылады.

Бұл бөлімде сіз үйде суши мен орамды дайындау рецепттерін, суши мен орамға күрішті қалай дайындау керектігін, қалай пісіру керектігін үйренесіз. Жапон кеспесі, жапон салаттарын қалай жеуге болады, бамбуктың пайдасы, жапонның қандай тағамдарын үйде өзіңіз дайындауға болады.

Беттерде «Фудзи-сан»үй шаруасындағы әйелдер ерекше нәрсе табады. Компания мамандары шығыс кітабын жақындатуға көмектеседі. Бізде көптеген практикалық кеңестер бар және тапсырыс беру мүмкіндігіқажетті ингредиенттер жеткізумен.

Үйде жапон тағамдарын дайындауға арналған рецепттер

Сонымен, Жапониядағы ең танымал тағам қандай деп ойлайсыз? Көптеген адамдар суши айтатынына сенімдімін және бұл шындықтан алыс емес. Жапонияда суши шынымен жақсы көреді және жиі жейді, бірақ басқа да танымал тағамдар бар. Ендеше, кеттік..

Рамен

1. Рамен- бұл жапон бидай кеспесіет немесе балық сорпасы. Көптеген адамдар бұл тағамды өте кедей адамдар ғана жейді деп санайды. Дегенмен, в Жапония раменіөте танымал, өйткені ол өте дәмді және деп саналады сау тағам. Көбінесе олар ет пен көкөніс қосылған раменді жақсы көреді. Елдің әртүрлі аймақтары тағамға сорпаның өз түрін дайындайды. Ең танымал сорпалар - соя соусы бар сорпалар.

Раменді дайындау өте оңай: ыдысқа пісірілген кеспе салыңыз, сорпамен толтырыңыз, үстіне қалған ингредиенттерді қосыңыз: көкөністер, жұмыртқалар, маринадталған қияр.

Донбури

2. Жапонияда бұл ет, балық немесе көкөніс қосылған күріш тағамдарының атауы. Тағамның рецепті өте қарапайым: кесеге пісірілген күрішті, ал үстіне пісірілген немесе қуырылған ет пен көкөністерді салыңыз. Қуырылған шошқа еті қосылған күріш тонкацу деп аталады, бірақ күрішке сиыр еті мен пияз қоссаңыз, гюдон аласыз.

Суши

3. Сушижіңішке кесектерден жасалған дәстүрлі жапон тағамы шикі балықжәне сірке суы дәмдеуіштері қосылған күріш. Кейде балықты күріштен мүсінделген шағын үшбұрыштарға орналастырады, бірақ көбінесе олар теңіз балдыры орамына оралады. (нори)және күріш, содан кейін орам кесіледі (орамдар)көлденең, шеңберлерде.

Жапон карри

4. Бұл Жапонияда өте танымал тағам. Жапон карриі үнді карриіне қарағанда ащы емес. Тағам күріштің үстіне қойылған қою карри соусындағы ет пен көкөністен тұрады.

Онигири

5. ОнигириОлар өзегіне балық (лосось, тунец) немесе маринадталған қара өрік салынған күріш шары.

Онигири келесідей дайындалады: біз алақанға жылы күрішті саламыз, күріштің ортасына салмасын саламыз, содан кейін бәрін баяу сығуды бастаймыз. Ең бастысы, күрішті шамадан тыс пісірмеу керек, өйткені сығылған күріш соншалықты дәмді емес.

Наби

6. Набесорпада пісірілген ет пен көкөністен жасалған үлкен табаны атады. Соя соусы негізіндегі сорпа бар набе оден деп аталады. Шабу шабу, сукияки және чанко да набенің сорттары.

Тяхан

7. Тяхан- Бұл барлық қоспалары бар қуырылған күріш. Ең көп таралған чаханға соя соусы қосылған қуырылған күріш, жұмыртқа және пияз кіреді.

Темпура

8. Темпура- Бұл теңіз өнімдері мен қамырдағы көкөністер, қуырылған. Темпура әртүрлі арнайы соустармен бірге беріледі. Картоп - ең көп қолданылатын көкөніс тәтті бұрыш, пияз және бамбук. Асшаяндар әсіресе теңіз өнімдерінен темпура жасау үшін танымал.

Удон

9. Бұл теңіз балдырлары, балық торттары және көкөністермен бірге балық сорпасымен бірге ұсынылатын ұн кеспесінің бір түрі. Раменнен басты айырмашылығы - кеспе дайындау кезінде жұмыртқа пайдаланылмайды.

Қуырылған ет «Яки»

10. «Яки»жапон тілінде «қуырылған» дегенді білдіреді. Якинику- шишке пісірілген және грильде пісірілген тауық еті. Мұны әртүрлі іс-шаралар кезінде мейрамханалардан да, көшелерден де сатып алуға болады. Якизакана қуырылған балық. Кәдімгі жапон пештерінде пеш жоқ, бірақ балықты қуыруға болатын шағын гриль бар.

Асыра айтпай-ақ, оны пайдалы тағамның стандарты деп атауға болады. Барлық дәстүрлі тағамдар әдемі ұсынылған, Жапонияда тіпті: «Адам сияқты, сыпайы қоғамда тамақ жалаңаш көрінуі мүмкін емес» деген сөз бар.

Жапониядағы танымал тағам - дәстүрлер мен әдет-ғұрыптар

Жапониядағы ең танымал азық-түлік өнімі, оның негізін құрайтын тағамдар дәстүрлі тағамдар, сурет. Теңіздер мен мұхиттармен қоршалған еліміздің географиялық ерекшеліктеріне байланысты балық пен теңіз өнімдерінен жасалған тағамдар өте танымал. Әрине, Жапонияда олар ет жейді (мысалы, негізгі Рождестволық тағам пісірілген тауық еті), бірақ бұл Еуропадағыға қарағанда әлдеқайда аз және аз екенін атап өткен жөн.

Жапонияның ұлттық тағамдарының өзіндік ерекшеліктері бар:

• пісіру– өнімдерді тереңге түсіру әдетке жатпайды термиялық өңдеу. Мысалы, мұнда балық жиі маринадталған, буға пісірілген немесе аздап қуырылған, бірақ көбінесе шикі түрде беріледі;
• тамақтану мәдениеті– Жапонияда тамақтандыру рәсіміне үлкен мән беріледі. Хашиді (таяқшаларды) пайдалану өте символдық. Мұнда қасықтар өте сирек қолданылады, ал дәстүрлі жапон мейрамханасында шанышқы мен пышақ сұрау елдің дәстүрін құрметтемеуді білдіреді және бұл ыдыс-аяқтар қол жетімді болмауы мүмкін;
• иннингтер– Бұл азиялық елде тағамның дизайны мен дастарханға да үлкен көңіл бөлінеді. Жапон асханасының кез келген тағамын әдемі натюрмортпен салыстыруға болады - жарқын, қанық және әртүрлі түстер.

Жапонияның ТОП 10 ұлттық тағамдары

Біз ең танымал тағам туралы айтып жатқандықтан, жергілікті тұрғындар нені жақсы көретінін анықтайық. Үздік 10 ұлттық тағамдарЖапония келесідей көрінеді:

Жапониядағы ең ерекше тағам

Жапонияның ұлттық тағамдарының дәстүрлі тағамдары туралы көп айтылды, бірақ бұл ел тіпті талғампаз гурмандарды таң қалдыра алады. Жапониядағы ең ерекше тағамдардың тізіміне келесі тағамдар кіреді:

• ет дәмі бар балмұздақҚазіргі уақытта көбірек нені қалайтыныңызды шеше алмағаныңыз үшін қолайлы. Бұл нәзіктіктің дәмі әртүрлі: тауық еті, сиыр еті және тіпті жылқы еті;
• кәмпиттелген кальмар.Бұл тағамды кәдімгі десертке жатқызу қиын, бірақ оны жапон дүкендерінің сөрелерінен оңай табуға болады;
• ірімшік сусыны.Көптеген жапондықтар өмірінде ешқашан тамақ жеп көрмеген. классикалық ірімшік. Бірақ олар бұл қоспаны салаттар мен басқа тағамдарды дәмдеу үшін жиі пайдаланады.

Жапондықтар сусындарды да назардан тыс қалдырған жоқ: мұнда кәдімгі кола йогурт, қияр, жалбыз дәмі бар, ал карри қосылған лимонадты табуға болады. Жапониядан мұндай ерекше сусындарды кәдесый ретінде үйге әкелуге болады - арзан және мүлдем ерекше.

Жапонияның дәстүрлі сусындары

Шай Жапониядағы ең танымал алкогольсіз сусын болып саналады. Жергілікті тұрғындар жасыл түсті жақсы көреді. Оған қант қосылмайды - осылайша сусынның дәмі жоғалады деп есептеледі. Шай рәсімдері жапон мәдениетінің ажырамас бөлігі болып табылады және оны тек арнайы білім алған шеберлер орындайды.

Жапондарды ішімдік ішетін халық деп атауға болмайды, бірақ бәрібір алкогольді сусындар осында өндіріліп, тұтынылады. Саке Жапонияның дәстүрлі алкогольдік сусыны болып саналады. Бұл ежелгі технология (пастерлеу және ашыту) арқылы дайындалған күріш арағы. Сакенің көптеген түрлері бар: соя соусының, ірімшіктің, жемістердің, тіпті саңырауқұлақтардың дәмі бар сусын бар. Ол тіпті Жапонияда да бар! Тағы бір танымал алкогольдік сусын - сыра, оның сапасы мен дәмін білушілер атап өтеді. Естеріңізге сала кетейік, Жапония заңы бойынша алкогольді 20 жастан асқан адамдар ғана сатып ала алады.

Біз жапон тағамдары туралы шексіз айта аламыз, бірақ ең көп ең жақсы кеңес- жаңа дәмдерді табуға тырысыңыз.

Жапония әрқашан туристер үшін әлемдегі ең жұмбақ және тартымды елдердің бірі болып саналды. Біз оның тағамдары туралы аз білеміз, бірақ суши мен роллдың не екенін бәріміз білеміз.

Минимализм - жапондықтардың басты критерийі. Олар жейтін тағам арнайы пісіруді немесе ешқандай өңдеуді қажет етпейді. Ал егер сізге Жапонияға бару бақыты бұйырса, онда әйгілі Фудзи тауына ғана емес, жапон тағамдарынан дәм татуға жергілікті мейрамханаға да барыңыз. Қандай таңдау жасасаңыз да, 12 дәстүрлі жапон тағамдарын қараңыз!

№1 тағам. Суши және роллдар

Дәстүрлі жапон тағамдары тізімінің басында суши мен роллдың тұруы таңқаларлық емес. Рецепттері әр провинциялық аспазға белгілі тағамдарды татып көру үшін Жапонияға бару туралы ұсыныс біртүрлі болып көрінеді. Бүгінде кез келген асханадан «Гункан-маки», «Калифорния» және «Филадельфия» тағамдарын визасыз немесе төлқұжатсыз таба аласыз. Ең жақсы дәмді суши және ең жаңа теңіз өнімдері бар роллдар ғана көрсете алады және олар тек Жапонияда ұсынылады. Әрбір мейрамханада үстелге тікелей ұсталатын тірі балық бар аквариум немесе тіпті тоған бар.

№2 тағам. Рамен

Дәстүрлі жапон тағамдарында екінші орында рамен. Азияда өте танымал қою сорпалар: тай сорпасы Rad Na бірінші және екінші тағамдарды бірден ауыстырады. Жапон рамені- оның жақын туысы. Олар оны саудагерлер сияқты сатады көше тағамдары, және дәмді мейрамханалар. Рамен - бұл ассортименттің бір түрі, өйткені оның құрамында кез келген компонент басқасымен ауыстырылуы мүмкін. негізі - ет сорпасытауық, шошқа етінен, кейде балықтан жасалған. Кең бидай немесе күріш кеспесіоны жұмыртқамен дәмдеңіз, жасыл пиязжәне балдырлар. Жапониядағы рамен аспазының шеберлігі сорпадағы ет құрылымын тексеру арқылы өлшенеді: ол пюреге ұқсауы керек.

№3 тағам. Темпура

Тағы бір дәстүрлі жапон тағамы үшінші орынды алады. Күншығыс елінің тұрғындары американдық фаст-фудтың - атап айтқанда, фри картопының танымалдылығын түсінбейді. Жапондықтар португалдық миссионерлерден рецепт тапты Ораза тағамыжәне оған табынушылық жасады. Елдегі әрбір үйде сіз кештер мен достық кездесулер алдында шығарылатын темпураға арналған арнайы қуырғыш табаны таба аласыз. Жаңа піскен асшаяндар, балық, көкөністер, тіпті жемістер аз мөлшерде майға қуырылады. Жұмыртқадан, мұзды судан және ұннан дайындалған, ауа көпіршіктері пайда болғанша шайқалған қамыр ерекше дәм береді.

№4 тағам. Окономияки

Жапондықтар гамбургерлерді де тапты: олар оны окономияки деп атайды, бұл «балық қосылған нан» дегенді білдіреді. Нанның негізі - үгітілген қырыққабат немесе асқабақ, ұн, ірімшік, жұмыртқа және су. Ингредиенттер араласады және құймақ пісіру үшін табаға жұқа қабатпен құйылады. Дайын дәстүрлі жапон тағамы окономияки қалың соя соусына малынған және туралған тунец етіне себілген. Нанның мөлшері мен толтырылуы Жапонияның әр аймағында әртүрлі: Кансайда олар Токиоға қарағанда әлдеқайда үлкен.

№5 тағам. Шабу-шабу

Бұл дәстүрлі жапон тағамы өз атауын ас үй ыдысының түрінен алады. Шабу-шабу - пеште немесе ашық отта қыздыруға болатын терең металл пластина. Оған көкөніс, тофу және кеспе қосылған сорпа құйылады. Үйрек, шошқа еті, омар сияқты туралған еттер бөлек беріледі тауық филесі: оның бөліктері қолданар алдында бірден қыздырылған сорпаға батырылады. Шабу-шабу сонша дәмді тағамол тек суық мезгілде беріледі.

№6 тағам. Мисо

Мисо сорпасы десерттерден басқа кез келген басқа тағаммен гарнир ретінде беріледі. Ол ашытылған соя бұршақтары мен тунец даши сорпасынан жасалған мисо пастасынан жасалған. Бұл негізгі қоспа тофу, васаби, пияз, тәтті картоп бөліктерімен толықтырылған. теңіз балдыры, сәбіз және редис. Ол ешқашан негізгі тағам ретінде пайдаланылмайды: мисо әрқашан сорпаның кем дегенде бір түрімен немесе әртүрлі соустары бар екі күріш гарнирімен бірге беріледі.

№7 тағам. Якитори

Жапондықтар кәуапты өнертапқыштар деп аталу құқығы үшін кавказ халықтарымен бәсекелесе алар еді. Ежелгі заманнан бері олар етті көмірге қуырып, бамбук таяқшаларына байлаған. Жапондық кебаб үшін филе де, ішегі де жарамды, күріш шарабы, соя соусы, қант және тұз қоспасында маринадталған. Қуырған кезде ет бірдей қоспамен құйылады, оны «таре» деп атайды. Якитори әр бұрышта орналасқан шағын дүкендерде сатылады. Жұмыс күнін аяқтағаннан кейін жапондықтар кешкі асты дайындауға жеке уақыт бөлуді қажет деп санамайды: үйге оралмас бұрын якитори мен сыраны немесе тәтті газдалған сусындарды сатып алады.

№8 тағам. Онигири

Егер кешкі астың орнына якитори сатып алынса, Жапонияда таңғы асқа олар онигири сияқты дәстүрлі тағамды үйге жеткізуге тапсырыс береді. Күріш шарларыбұршақтар, шиитаке саңырауқұлақтары немесе шошқа еті әртүрлі хош иістермен толтырылған, олар жеңіл тағамдар ретінде, соның ішінде жұмыс үзілісінде жейді. Жапонияда олар сушиге қарағанда танымал, өйткені оларды дайындау арнайы дағдыларды қажет етпейді. Қыздар онигири дайындайды: алақанға күріш пен салманы салып, содан кейін қоспаны шарларға айналдырады. Токиода орналасқан мейрамханаларда сіз умебоши деп аталатын әртүрлі онигириді - тұз бен шарап сірке суы қосылған қара өрік салмасын жеуге болады.

№9 тағам. Соба

Бидай удоны кез келген азиялық елдің мәзірінен көрінуі мүмкін, сондықтан жапондықтар кеспенің өз алуан түрін ойлап табуды ұйғарды. Бұл дәстүрлі жапон тағамы макаронға сұр-қоңыр түс беретін қарақұмық ұнынан жасалған. Соба қайнатады, дуршлагқа ағызылады және көкөніс пен ет араласады, талшықтарға бөлінеді. Шағын кафелер мен фастфуд мекемелерінде соба қосылады тауық сорпасысорпаны іс жүзінде алу үшін жылдам пісіру. Танымал мейрамханалар краб пен омар қосылған қарақұмық кеспесін ұсынады.

№10 тағам. Гудон

Жапон тілінен аударғанда бұл сөз «сиыр еті» дегенді білдіреді. Жедел дәстүрлі тағам, байланысты жапон ерлер арасында танымал жоғары калория мөлшеріжәне қанықтылық, тай аспаздық шедеврлерінен дәмділігі жағынан кем түспейді. Гюдонды собадан ерекшелендіретін нәрсе - ет мөлшері: үстелге екі-үш қасық күріш және шарап қосылған бірнеше уыс бұқтырылған ет салынады. Гарнирдің үстіңгі жағы шикі тауық сарысымен безендірілген. Жапон астанасындағы мейрамханалар гюдонның бір түрі – салмағы кемінде 500 грамм болатын кацудон түрін ұсынады.

№11 тағам. Якинику

Жапон жігіттері топ-топ болып жиналып, аспаздық өнерде жарысады. қуырылған етгрильде. Мангал ыстық көмір құйылған саз құмыраға қойылады. Әр адамның өзi бар өз рецептіякинику, ол ешкіммен бөліспейді. Мейрамханаларда бұл дәстүрлі жапон тағамын да ер аспаз пайдаланады мәрмәр сиыр етіжоғары санат.

№12 тағам. Суама

Жапонияда десерттер ерекше танымал емес, бірақ ересектер де, балалар да суамиге қарсы тұра алмайды. Бұл торт мынадан жасалған күріш ұныжәне кішкентай қамыс қант: компоненттер қызғылт бояу қосып, ерітіндіде ұнтақталған. Сакура жапырақшаларының түсі осы елді бейнелейді, сондықтан аспаздарға бояудың түсін өзгертуге тыйым салынады.

Жапон тағамдары Жапон тағамдары өте қарапайым, бірақ сонымен бірге керемет әртүрлі. Ешбірінде мұндай әртүрлілік жоқ ұлттық тағамдар. Жапон тағамдарын балық пен етті ұнататындар, сондай-ақ салауатты және вегетариандық диетаны жақтаушылар жақсы көреді.

Жапондықтар тағамды жыл мезгілінде әсіресе дәмді және пайдалы болған кезде жейді.Күншығыс елінде бұл аспаздық ерекшелік ерекше құрметке ие және олар бамбук өсінділері көктемде жақсы, ал лотос тамыры көктемде және күзде жақсы болады деп нық сенеді, бұқтырылған жыланбалық бөліктері және қуырылған форель- жазда күшті қалпына келтіру жақсы.

Жапон тағамдарыжыл сайын танымалдылыққа ие болуда. Неліктен салауатты өмір салтын ұстанатын адамдар осы шығыстық тамақтану тәсілін таңдайды? Жауап қарапайым! Статистикаға сүйенсек, Жапония ұзақ өмір сүретіндер елі. Бұл онда жейтін тағамдардың адам ағзасына өте қолайлы екендігінің ең жақсы дәлелі. Сонымен жапондықтардың ұзақ өмір сүруінің сыры неде? Мұның сыры ұлттық тағамдарда.

Көпшілігі жапондық гастрономия дәстүрлі сушиден, орамалардан, күріштен, соядан тұрады деп ойлауға дағдыланған.Шын мәнінде, әртүрлі дәмді тағамдар мен әдеттен тыс тағамдарЖапон асханасының ассортименті өте көп. Барлығын тек суши мен роллдарға қысқарту дұрыс емес және тіпті қорлау!

Жапондық аспаздық технологиясы

Жапондықтар өз тағамдарын ең аз өңдейді, бұл тағамға арналған тұздықты таңдау маңызды рөл атқаратын көрші елдер туралы айту мүмкін емес. Мысалы, Қытайда тұздық пен дайындау тәсілі бір тағамды адам танымастай өзгертеді.

Жапондықтар өз тағамдарының сыртқы түрі мен жоғары сапасына үлкен мән береді.Ыдыстағы барлық нәрсе үйлесімді болуы керек: дәмі, сыртқы түрі және пайдасы. Жергілікті аспаздар әрқашан өнімдердің бастапқы дәмі мен сыртқы түрін сақтауға тырысады. Мысалы, жапондықтар үшін балық өз алдына тамаша, оған аздап тұз бен таза ауа ғана керек. Бұл жапон асханасының барлық басқа елдердің аспаздық дәстүрлерінен басты қағидасы мен айырмашылығы.

Күріш - бәрінің басы!

Жапондықтар үшін «күріш» орыс үшін «нан» сияқты. Бұл астық жапон тағамдарының негізгі ингредиенті және жапондық тамақтанудың негізі болып табылады. Орта есеппен бір жапондық жылына шамамен 100 келі күріш жейді.

Біз гарнир ретінде пісіруге дағдылансақ үлпілдек күріш, Бұл Жапонияда олар жабысқақ және қатты пісірілген күрішті жақсы көреді, өйткені таяқшалармен жеуге дәл осы нәрсе ыңғайлы. Жапондықтар күрішті тұздамайды, оған май қоспайды. Олар сондай-ақ күріштің де адам сияқты жаны бар, сондықтан оған құрмет пен құрметпен қарау керек деп санайды. Күнделікті жапон тағамы – күріш қосылған жұмыртқа омлеті, соя соусымен және балықпен.

Күрішті әлемге әйгілі ету үшін пайдаланады алкогольдік сусын саке,Жапон сырасы және әртүрлі дәмді десерттерді жасаңыз.

Күріш жапон асханасының негізі болып табылады

Әр күн - балық күні!

Жапон асханасында балықтан, теңіз жануарларынан және әртүрлі ұлулардан жасалған тағамдар танымалдығы бойынша күріштен кейінгі екінші орында. Әдетте, пісіру кезінде балық минималды термиялық өңдеуден өтеді. Танымал жапон тағамы сашимиОл әдетте шикі, жеңіл маринадталған балықтан дайындалады. Кесінділер сашимибүйір табақпен жалпақ табаққа беріледі жаңа піскен көкөністер, мысалы, ақ редиспен Дайкон,Күншығыс елінде күріш сияқты жиі жейді.

Сашими

Суши - жақсы тамақ жоқ!

Соңғы жылдары сушиитальяндық пицца және американдық бургермен бәсекелеседі. Жапон мейрамханалары бүкіл әлемде қызғанышпен жүйелі түрде ашылады. Тек, оның бәсекелестерінен айырмашылығы, суши стандартты пайдалы тағам болып табылады! Олар пісірілген күріш пен шикі теңіз өнімдерінен дайындалады. Екі негізгі түрін бөлуге болады: біріншісі - өздері суши, екінші түрі - орамдар,олар түбегейлі басқаша дайындалады. Күріш пен теңіз өнімдері теңіз балдырының парағына қабат-қабат қойылады, содан кейін жұқа орамға оралады. Орамды өткір пышақпен көлденең кесіп, кішкене бөліктерге бөледі. Роликтер жалпақ табаққа немесе ағаш стендте, васаби желкек, соя соусы және маринадталған имбирьмен бірге беріледі.

Нағыз деликатес – улы балық!

Жапонияда болыңыз және балық тағамын жеуге болмайды фугу- кешірілмейтін қателік. Жергілікті тұрғындар тағамның өлімге әкелетініне қарамастан, бұл балықты өте жақсы көреді. Жапондықтар жыл сайын 2 мың тоннадан астам улы фугу жейді. Адамға өлімге әкелетін улану дозасын алу үшін оның ішкі жағын қолмен ұстау керек. Мейрамхана мәзірінде фугу болса, бұл жоғары білікті аспаздың бар екенін көрсетеді: фугу пісіретін шеберге қатаң талаптар қойылады - ол екі жыл бойы арнайы мектепте оқуы керек, онда олар тағамның құпиялары мен ерекшеліктерін ашады. осындай қауіпті балықты дайындау. Мектептен кейін аспаздар қиын мемлекеттік емтихан тапсырады. Бұл тағам келесідей дайындалады: аспаз өткір және жіңішке пышақтың жылдам соққыларымен қанатты бөледі, содан кейін ол улы бөліктерді мұқият алып тастап, теріні алып тастайды. Филе өте жұқа, қағаз парағы сияқты кесілген. Бұл тағам дәмді ғана емес, сонымен қатар өте әдемі, өйткені аспаз балық бөліктерінен жасалған табақта нағыз көркем пейзаждарды жасайды. Аспаз балыққа удың нақты дозасын қалдырса, мейрамхана қонақтары есірткіге улану сезімін сезінбейтін болса, бұл ең жоғары шеберлік болып саналады.

Қапшық балық

Танымал жапон тағамдары

Ыдыс кушияки әдетте теңіз өнімдерінен дайындалады. Балықтың кішкене бөліктері ағаш таяқшаға байланып, грильде пісіріледі - бұл тағам біздің кәуапқа ұқсайды. Тағы бір аспаздық ләззат - якитория (қуырылған тауық деп аударылады), сол сияқты дайындалған кушияки,грильде, тек тауық етінің ішектері, қосылған бөдене жұмыртқасыжәне көкөністер.

Кушияки

Көбінесе сөз ретінде «Жапониядан тыс». якиториятағамдардың барлық түрлерін атаңыз кушияки, бұл бүкіл әлем бойынша жапон саяхатшылары арасында шатасушылық тудырады. Балық сорпасында Hondaci және соя мисо , деп аталатын дәстүрлі жапон сорпасы дайындалуда мисо . Оған саңырауқұлақтар жиі қосылады шитаке, теңіз балдыры және бұршақ сүзбе тофу. Көптеген адамдар жапондарды қатаң вегетарианшылар деп қате ойлайды. Бұл дұрыс емес, олар үшін түскі ас балықсыз немесе етсіз мүмкін емес.

Мисо сорпасы

Мерекелік дастарханда, көптеген қонақтар жиналғанда, жапондықтар әйгілі тағам дайындайды сукияки . Оның ерекшелігі, оны дайындауға үй иелері емес, қонақтардың өздері шақырады. Үстелге электр плитасы бар қазан қойылады. Қонақтар ыдысқа тағам салады (жіңішке кесілген сиыр немесе шошқа еті, жасыл пияз, саңырауқұлақ, удон, Қытай қырыққабаты). Пісіру дәрежесін қонақ жеке қалауларына байланысты анықтайды: біреулер оны қатты қуырады, ал басқалары дәмін сақтап, тағамды жартылай пісірілген қалдыруды қалайды!

Әдетте, бойынша мерекелік үстелҚонақтарға ұсыну жоспарланған барлық тағамдар бірден беріледі.Жапондық қонақжайлылықта «негізгі тағам» ұғымы жоқ, оның орнына көптеген түрлі тағамдар бар. Жапон асханасының маңызды ерекшелігі - қонақтардың барлығын жеп, біреуіне тоймауы үшін барлық тағамдар шағын бөліктерде беріледі. Сонымен қатар, порция мөлшері жыл мезгілі мен қонақтардың жасына байланысты ... Сондықтан да болар, жапондар семіздік проблемасы жоқ ең сымбатты ұлт. Олардың талғампаздығының құпиясы - кішкене бөліктерде.

Жапонияның шай елі екенін ұмытпауымыз керек.Жасыл шай үнемі ішеді: тамақ алдында, тамақ кезінде және одан кейін. Жапондықтар жасыл шай ас қорытуға көмектеседі деп санайды.

Жасыл шай

ЖАПОН ТАУЫҚ Бауырының РЕЦЕПТІ

Тағамды дайындау оңай, себебі рецепт қарапайым. Ал негізгі ингредиент кез келген қасапханада сатылатын тауық бауыры.

ҚАЖЕТТІ:

500 г салқындатылған тауық бауыры
3 ас қасық. л. соя тұздығы
2 ас қасық. л. өсімдік майы
2 дана. жасыл бұрыш
50 г жасыл пияз
3 түйір сарымсақ
Дайкон шалғам (орнына кәдімгі дайкон қолдануға болады)
Дәміне қарай ұнтақталған имбирь мен бұрыш

ҚАЛАЙ Пісіру керек:

1. Тауық бауырысоя соусында маринадтаңыз. Содан кейін оны бірнеше минут қуыруға арналған табада қуырыңыз.

2. Бауырға туралған бұрыш, сарымсақ, жасыл пияз және редис қосыңыз. Тағы 5 минут қуырыңыз.

3. Дайын тағамды редис пен жаңа пиязбен безендіріңіз. Дайын тағаммен бірге беріледі соя тұздығы, қантпен араласады.