Қыста жүзімге дайындық. Қыста банкалардағы жүзімді қалай жабуға болады Қант сиропындағы жүзім

Жүзім ғана емес дәмді шарап. Бұл өнімнен көптеген қызықты препараттар жасауға болады. Қыста жүзім консервілеріне арналған рецепттер төменде сізді күтеді.

Қыста жүзімді қалай сақтауға болады?

Табаға су құйып, қайнатыңыз. Жүзімді таза бумен пісірілген банкаға салыңыз, қайнаған суға құйыңыз және жай ғана үстіңгі қақпақпен жабыңыз. 20 минуттан кейін табаға су құйып, қант қосып, қайтадан қайнатыңыз. Алынған сиропты жүзімге құйып, дереу жабыңыз. Банкаларды төңкеріп, орап қоямыз.

Консервіленген жүзім- зәйтүн сияқты

• су - 1 литр;
• үстел сірке суы - 2/3 кесе;
• қалампыр бүршіктері - 6 дана;
• иісті бұрыш бұршақ - 6 дана;
• лавр жапырағы - 2 дана;
• қант - 300 г;
• даршын таяқшасы - 1 дана;
• жүзім.

Жүзімді жуып, жидектерді бұтақтардан бөліңіз. Біз олармен банкаларды толтырамыз. Толтыру үшін суды қайнатыңыз, дәмдеуіштер мен сірке суын қосыңыз. Алынған маринадты жүзімнің үстіне құйып, орап алыңыз. Консервіленген жүзімді залалсыздандырусыз бөлме температурасында да сақтауға болады.

Қыста сиропта консервіленген жүзім

• піскен жүзім - 1 кг;
• тазартылған су - 1 литр;
• түйіршіктелген қант - 350 г;
• лимон қышқылы - ½ шай қасық.

Біз жүзімді сұрыптап, бұзылған жидектерді алып тастаймыз. Содан кейін біз барлық жүзімді жылытып, болашақта қайнаған сумен байланыста болған кезде жарылып кетпес үшін ыстық сумен толтырамыз. Содан кейін біз жидектерді таза буға пісірілген банкаларға салып, үстіне қайнаған су құйамыз. 10 минуттан кейін суды табаға құйыңыз, қант пен лимон қышқылын қосыңыз, қайнағаннан кейін жидектерді қайтадан құйыңыз.

Жүзімді қалай сақтауға болады?

Біз жүзімді бұтақтардан жинаймыз, тұқымдарды алып тастаймыз, оларды алдын ала дайындалған қант шәрбатына батырып, шамамен 15 минут қайнатамыз. Содан кейін массаны оттан алып, 5 сағатқа қалдырыңыз. Қайтадан, кептелісі бар контейнерді пешке қойыңыз, қайнатыңыз, бір жаққа қойыңыз және қайтадан 5 сағатқа қалдырыңыз. Тағы да, сироптағы жидектерді қайнатыңыз, 10 минут қайнатыңыз, лимон қышқылын қосыңыз, содан кейін тағы 10 минут қайнатыңыз, кептелісті банкаларға құйыңыз және жабыңыз.

Консервіленген жүзім шоқтары

Жүзім шоқтарын жақсылап жуып, қайнаған суға 2 минут қайнатыңыз, содан кейін оларды банкаларға таратыңыз. Біз қант пен судан сироп дайындаймыз, біз оны дереу жүзімге құйып, мөрмен бекітеміз. Осыдан кейін банкаларды төңкеріп, орап, суығанша қалдырыңыз.

Қысқы жүзім консервілері Жүзім дәмді шарапты ғана емес. Бұл өнімнен көптеген қызықты препараттар жасауға болады. Қыста жүзім консервілеріне арналған рецепттер күтеді

Қыста жүзімді консервілеуге арналған рецепттер

Жүзім мәдениетінің жемістері кез келген нысанда пайдалы. Олардың құрамында органикалық қышқылдар, талшықтар, ферменттер, В дәрумендері, микроэлементтер, аскорбин қышқылы және басқа да пайдалы заттар бар. Дәрігерлер қышқылдығы төмен гастрит, плеврит, бронх демікпесі, анемия және тұрақсыз қан қысымы кезінде жүзім шырынын ішуді ұсынады.

Жүзім жинаудың ең үлкен құндылығы өнімнің энергетикалық әлеуетін және гидробалансты қалпына келтіру қабілеті болып табылады. Жидек холестеринді төмендетеді, метаболизмді жақсартады және бүйрек тастарын бұзады. Жүзімді консервілеуді меңгеріп, үй шаруашылығымызды пайдалы тағамдармен қуантайық.

Жүзімді консервілеудің қарапайым технологиясы

Ең қарапайым рецептЖүзімді сақтау үш ингредиентке негізделген әдіс:

Су қайнатылады. Жемістер стерильденген банкаға салынып, қайнаған суға құйылады және қақпақпен жабылады. 20 минуттан кейін су басқа ыдысқа құйылады, қантпен тәттіленеді және қайтадан қайнатылады. Сироп жидектер құмырасына құйылады және өнім тігу машинасымен тығыздалады. Құмыраны төңкеріп, жылы шүберекпен жабады.

Жүзімді шоқтармен консервілеу

Жүзімді шоқтарда сақтау үшін біз сізге лимон және лимон қышқылы бар рецепт ұсынамыз. Дайындаманы өндіруді бастамас бұрын мыналарды жинақтау керек:

Қосымша сізге 2 литрлік банкалар мен тігу машинасы қажет. Контейнер алдын ала жуылады және зарарсыздандырылады.

1. Шоқтар тексеріліп, ақауы бар жидектер алынады;
2. Щеткаларды ілулі күйде ағынды сумен жуыңыз;
3. Шикізат 1 бірлік ыдысқа 1 байлам есебінен банкаларға салынады;
4. Лимон қышқылы бөтелкелерге құйылады (әрқайсысына 0,5 шай қасық). Қаласаңыз, қалың қабықта бірнеше лимон тілімдерін шоқтарға салыңыз;
5. Сиропты 5 минут қайнатыңыз және бөтелкелердің мазмұнын құйыңыз;
6. Банкаларды қақпақтармен жабыңыз және 7 – 10 минут бойы зарарсыздандырыңыз;
7. Кейін термиялық өңдеуыдыс жабылған.

Өз шырынындағы жүзім: қантсыз рецепт

Қантпен қыста жүзім консервілерін дайындау қажет емес. Дайындық онсыз дәмді болуы мүмкін, өйткені жидектер органикалық қанттардың әсерінен шырынды босатады және оған шомылып, адамға барлық пайдалы нәрселерді береді.

Қыста қантсыз жүзімді қалай дайындауға болады:

Қантсыз консервілеу жақсы, өйткені ол гипоаллергенді. Оны тіпті кішкентай балаларға да беруге болады. Таза түрінде жеуге қосымша, десертті безендіру үшін пайдалануға болады. үй нан өнімдеріжәне жеміс тілімдерін қосыңыз.

Қыста тұздалған жүзім

Егер сіз ешқашан маринадталған жүзімді жемеген болсаңыз, қыс мезгіліол саған көрінеді қызықты десертжәне дәмді тағамдар ет тағамдары. Бұл дәмді тағамды дайындау үшін сізге тек жидектер мен қант емес, сонымен қатар сірке суы мен дәмдеуіштер қажет:

Дайындық тұтас байламдармен немесе жеке жидектермен жасалады.

Маринадталған жүзім қалай сақталатынын қарастырайық:

1. Тұздық алдымен судан, даршыннан және қалампырдан дайындалады - бұл ингредиенттер 10 минут қайнатылады. Содан кейін қант сұйықтыққа құйылады және маринад қайнатылады;
2. Табаны пештен шығарып, бірнеше минуттан кейін сірке суын қосыңыз;
3. Маринадтар араластырылып, банкаларда жатқан жидектерге құйылады;
4. Контейнерлер тығыздау үшін қақпақтармен жабылады және зарарсыздандыру үшін кең кастрюльге орналастырылады;
5. Жарты сағаттан кейін банкалар бу моншасынан алынып, машинамен бұралған.

Тұздалған жүзім жақсы сақталады және күнделікті және мерекелік үстелдерде қолданылуын табады.

Консервіленген компот

Үй шаруашылығына арналған жүзімді компот түрінде сақтағыңыз келсе, сізге жидектер, қант және су қажет. Сиропқа арналған қант пен судың үлесі 1 литрге 550 г құрайды.

Қыста жүзім компотын қалай дайындау керек:

Сізде консервіленген жүзім де, байытылған сусын да бар.

Жүзім шырыны

Қысқа дайындық ретінде мускат сорттарынан жүзім шырынын жасаған дұрыс. 5 кг таза сұрыпталған жидектерді алып, эмаль бассейнінде 2 литр сумен толтырыңыз. Кәстрөлдің мазмұнын қайнатыңыз және жарты сағат қайнатыңыз.

Өнімді сүзіп, 1 кг қант қосыңыз. Сұйықтықты тағы 10 минут қайнатыңыз. Шырынды банкаларға құйып, жабыңыз. Әрине, жидектерді қоқысқа тастау керек. Бірақ олар шырынға табиғат берген ең құнды заттардың барлығын береді.

Үйде қыста консервіленген жүзім (рецепттер)

Қантпен қыста жүзім консервілерін дайындау қажет емес. Дайындық онсыз дәмді болуы мүмкін, өйткені жидектер органикалық қанттардың әсерінен шырынды босатады және оған шомылып, адамға барлық пайдалы нәрселерді береді.

Жүзімді шоқтармен сақтау

Жүзім - ең дәмді және пайдалы жемістердің бірі. Шынында да, біздің уақытымызда ол өте құнды, өйткені оның құрамында көптеген пайдалы заттар бар, сонымен қатар өте толтырады. Жүзімде қанттың лайықты мөлшері бар, бұл оларды тәтті және дәмді етеді. Осыған байланысты жүзім көбінесе шикі түрде ғана емес, сонымен қатар консервілер, консервілер, джемдер және басқа да көптеген тағамдар ретінде пайдаланылады. Бүгінгі күні дүкендерде мұндай нәрсені табу мүмкін емес, сондықтан сіз барлық тәттілерді өзіңіз дайындауыңыз керек.

Айта кету керек, бұл туралы күрделі ештеңе жоқ, тек кейбір ережелерді ұстанып, тамақ дайындау кезінде нұсқауларды орындау керек. Тосап, джем, кептірілген жүзім, компот, шырын, мармелад және жүзімнен жасалған желеден басқа, жүзім консервілері де бүгінде өте танымал. Дүкенде мұндай тағамды табу екіталай, сондықтан оны өзіңіз дайындауға тура келеді. Сондықтан көптеген үй шаруасындағы әйелдер сұрақ қояды , жүзімді шоқтармен немесе басқа жолмен қалай сақтауға болады. Біз бүгін дәл осы туралы айтатын боламыз.

Алдымен, жүзімді шоқтарда да, жидектерде де сақтауға болатынын атап өткен жөн. Консервілеу үшін ірі, етті жидектері бар ірі жүзімді таңдаған дұрыс, өйткені олар жақсы сақталады және сіз өте жақсы өнім аласыз. дәмді тағам. Жүзімнің өзінен басқа, консервілеу үшін бізге су, сірке суы, қант, даршын және он қалампыр қажет болады. Әрине, үш литрлік банка болуы мүмкін зарарсыздандырылған контейнерлерді алдын ала дайындау керек. Сонымен. Бірінші қадам - ​​жүзімді мұқият жуып, аздап кептіру.

Осыдан кейін оны дайындалған банкаларға кластерлерге бөлу керек. Осыдан кейін сіз маринадтарды дайындауыңыз керек. Ол үшін отқа су құйып, даршын мен қалампыр қосыңыз. Барлығын қайнатыңыз, он минут қайнатыңыз, содан кейін қант қосыңыз. Маринадты қайтадан қайнатыңыз, оны оттан алыңыз және сірке суын құйыңыз. Осыдан кейін жүзімнің үстіне маринадты құйыңыз, банкаларды қақпақпен жабыңыз және 50 градусқа дейін қыздырылған сумен табаға салыңыз. Осыдан кейін банкаларды орап, сақтауға қоюға болады.

Жүзімді сақтау

Пісіру уақыты: Көрсетілмеген

Консервілеу үшін мен пісіру кезінде тым көп жарылып кетпес үшін қалың қабығы бар жүзімді аламын. Мен әдетте жүзімді екі литрлік банкаларға жабамын.

1 екіде литрлік банкабізге қажет болады:

— лимон қышқылы– 1 шай қасық (тым толық емес),

Біз бұзылған, құрғақ жидектерден піскен жүзім шоқтарын тазалаймыз. Егер шоқтар тым үлкен болса, оларды қайшымен бөліңіз. Жүзімді суы бар ыдысқа салып, жақсылап шайыңыз.

Ағын су астында шайыңыз. Шоқтарды таза, алдын ала дайындалған банкаларға салыңыз. Құмыраны жоғары қарай жүзіммен толтырыңыз, өйткені сиропты құйған кезде жидектер көлемі азаяды.

Әрбір банкаға қант пен лимон қышқылын құйыңыз. Қыста қыста стерилизациясыз маринадталған жүзімді де дайындауға болады.

Пешке су құйылған ыдысты қойыңыз. Суды қайнатыңыз. Кружкадағы әрбір банкаға қайнаған су құйып, қақпақпен жауып, жарты сағатқа қалдырыңыз.

Қақпақты ұстап тұрып, сиропты табаға абайлап құйыңыз. Табаны қайнату үшін пешке қойыңыз. Сиропты үш минут қайнатыңыз, содан кейін оны қайтадан банкаларға құйыңыз. Жүзімнің үстіне қайнаған суды екі рет құйып алу жеткілікті, өйткені жидектер жеткілікті жұмсақ. Тігіс кілтін пайдаланып, қақпақтарды ораңыз.

Банкаларды төңкеріп қойып, көрпемен жабыңыз. Салқындатылған банкаларды сөрелерге қойдық.

Ақ жүзімді көк жүзімнен бөлек жапқан дұрыс, өйткені қара жүзім қанық түсті және құрылымы тығызырақ.

Жүзімді тек тәждермен ғана емес, сонымен қатар жай жидектермен де жинауға болады. Бұл жағдайда жидектер мыжылып қалмас үшін литрлік банкаларды алған дұрыс. Жүзімді сақтау қиын жұмыс емес, сондықтан оны көріңіз.

Жүзімді сақтау тез және оңай. Ал компоттың орнына сиропты қолдануға болады. Мен де қыста осы маринадталған жүзімді жақсы көремін.

Қысқы жүзім консервілері

Бүгін мен қыста жүзім консервілерін қалай жасау керектігін айтамын. Рецепт өте қарапайым, мен бұл консервілерді жиі дайындап, қыста жеймін. дәмді жүзім, ал сиропты компот сияқты ішеміз.

Жүзім пісетін маусымда қыста жүзімді сироппен дайындауды ұмытпаңыз - консерві хош иісті, шырынды және өте дәмді болып шығады. Сіз жүзімнің кез-келген түрін пайдалана аласыз, бірақ тұқымсыз сорттарды сатып алған дұрыс. Өнімнің дәмі шоғырланған, сондықтан сіз одан компоттарды жасай аласыз, оны сумен, желемен сұйылтып, десертке қосып, т.б. Егер жүзім қышқыл болса, онда ингредиенттер тізіміндегі түйіршіктелген қанттың мөлшерін көбейту керек.

Жалпы пісіру уақыты - 2 сағат 0 минут

Белсенді пісіру уақыты - 0 сағат 20 минут

Құны - өте үнемді

100 г-дағы калория мөлшері - 137 ккал

Порция саны - 2 порция

Құрамы:

жүзім - 0,5 кг

Қант - 200 г

Су - 120 мл

Дайындық:

1. Дайындал қажетті өнімдерқыста сиропта жүзімді дайындау.

2. Жүзім жидектерін тіпті ең кішкентай кесінділерді қалдырмай, шоқтан алыңыз. Терең контейнерге салып, суық сумен толтырыңыз. Бірнеше минутқа қалдырыңыз, содан кейін жидектердегі бляшкаларды алып тастап, қолыңызбен жақсылап шайыңыз - бұл ашытқы бактериялары бар бұл тақта.

3. Жидектерді дуршлагқа салыңыз немесе суды тікелей контейнерден ағызыңыз, жүзімді ұсақтап алмау үшін тағы бірнеше рет шайыңыз.

4. Кәстрөлде немесе басқа ыдыста су мен түйіршіктелген қантты біріктіріңіз. Табаны пешке қойыңыз, орташа отты қосыңыз, қайнатыңыз және отты ең төменгі деңгейге дейін азайтыңыз. Қант сиропын 1-2 минут қайнатыңыз.

5. Жуылған жүзімді сиропқа салыңыз. Барлығын бірге баяу отта 1 минут қайнатыңыз, содан кейін оны толығымен өшіріңіз. Жүзімді ыстық сиропта шамамен 40-50 минут салқындату үшін қалдырыңыз. Бұл жидектер сиропты өздеріне «тартатын» үшін қажет.

6. Содан кейін сироптағы жидектер бар табаның астындағы ең аз отты қайтадан қосып, контейнердің мазмұнын қайтадан қайнатыңыз. Қайтадан отты өшіріп, суытыңыз.

7. Контейнердің мазмұнын үшінші рет қыздырыңыз.

Бұл ретте қақпақтарды және банкаларды қайнаған сумен күйдіріңіз немесе су моншасында немесе пеште бумен пісіріңіз.

Жүзімді тек шарап жасауда пайдаланады деп кім айтты? Одан жасалған компоттар, консервілер, желе, джемдер, маринадтар және консервілер өте дәмді. Және қандай керемет хош иіс! Әрине, ең пайдалы нәрсе - тамақтану жаңа піскен жидектер, бірақ сіз кем дегенде бір рет тәтті сироптағы жүзім консервілерін қолданып көргенде, кез келген мүмкіндікте осындай дәмді тағамнан ләззат алудан бас тарту мүмкін емес.

Жүзімді сиропта сақтау қиын ба? Мүлде жоқ! үшін жидектер қысқы егін жинауКез келген алуан және түс қолайлы - ақ, көк, қызғылт, қызыл, қара. Ең бастысы, олар тұтас, піскен, шырынды. Мүмкіндігінше, тығыз целлюлозасы бар және тұқымсыз жүзімді сақтау жақсы. Көлемі маңызды емес.

1 кг жүзім үшін 300-400 г қант (жидектердің тәттілік дәрежесіне байланысты) және 1 литр су алу керек. Дәміне қарай сиропқа лимон қышқылын (0,5 шай қасық) қосуға болады лимон шырыны, хош иісті дәмдеуіштер (ваниль, кардамон, даршын), апельсин қабығы.

Жүзім шоқтары жылы сумен құйылады және жылыну үшін бірнеше минутқа қалдырылады. Содан кейін олар оны жуып, жеке жидектерге немесе кішкене щеткаларға бөледі.

Банкалар (зарарсыздандырылған) жидектермен тығыз толтырылады, өйткені құндылығы хош иісті емес, жүзімнің өзінде. қалың сироп, оны қыста «жалқау» компоттарды дайындау, сулау үшін пайдалануға болады губка торттар, десерттерді дайындау және т.б. Қайнаған суды құйып, сүлгімен 5-10 минутқа қалдырыңыз. Бұл кезең бастапқы зарарсыздандыру болып саналады және қайнаған сироппен байланыста болған кезде жидектерді сақтауға көмектеседі.

Кейбір адамдар әр жидекті банкаға салмас бұрын тіс тазалағышпен тесуді жөн көреді. Бұл термиялық өңдеу кезінде жүзімнің тұтастығын қамтамасыз етеді. Дегенмен, мұны істеудің қажеті жоқ, өйткені дұрыс өңдеу кезінде жидектер кез келген жағдайда өзгеріссіз қалады және сироппен толығымен қаныққан болады.

Қант шәрбаты қою және шоғырланған болуы керек. Сіз оны қайнаған сәттен бастап қант пен лимон қышқылының кристалдары толығымен ерігенше бірнеше минут пісіруіңіз керек. Жидектердің сиропқа қатынасы шамамен 1: 1 құрайды.

Қайнаған су салқындаған соң, жүзім салынған банкалардан құйылады және дереу қою ыстық сироппен құйылады. Банкалар қақпақтармен жабылып, кастрюльде қайнаған сумен 10-25 минут бойы зарарсыздандырылады (тиісінше литрлік және 3 литрлік банкалар).

Соңғы кезең - тігу. Осыдан кейін тәтті сиропта сақталған жүзім банкілері төңкеріліп, салқындағанша оралады. Бұл пішінде оны келесі жылдың жазына дейін сақтауға болады. Егер бұл тұрарлық болса, әрине, өйткені суық қыстаңқаларлық дәмді емМен оны күнде жегім келеді!

Қыста сироптағы дәмді және шырынды ақ жүзім компоттарды, жеміс сусындарын, джемдерді және салаттарды одан әрі дайындауға тамаша дайындық болады. Бұл препаратты жеке ыдысқа сиропты құйып, пирогтарға, пирогтарға, тұшпараларға және т.б. толтыруға болады. Сиропқа жүзім қосылғанда ерекше дәмді болып шығады. Бір қызығы, сиропта дайындалған кезде әрбір жүзім бүтін болып қалады және жарылып кетпейді. Дәл осылай қызыл немесе қара сорттардың тұқымдары бар жүзімді жинауға болады. Қаласаңыз, сиропқа даршын таяқшаларын, ванилинді, жалбыз жапырақтарын және т.б.

Ингредиенттер

Сізге 0,5 литрлік ыдыс қажет:

• 1 байлам жүзім (300-350 г)
• 0,5 ас қасық. түйіршіктелген қант
• 3 шымшым лимон қышқылы
• 1 ас қасық. су

Дайындық

1. Бұзылғанын алып тастап, шоқтан жүзім жинаймыз. Оларды терең салат ыдысына құйыңыз.

2. Құмырада ашытуды тудыруы мүмкін жидектердегі тақтаны алып тастап, суды толтырып, мұқият шайыңыз. Айтпақшы, ол жүзім шарабы дайындауға үлес қосады. Шаюдан кейін салат ыдысындағы суды төгіп тастаңыз.

3. Лимон қышқылын кастрюльге немесе қазандыққа құйып, түйіршіктелген қантты қосыңыз. Бұл кезеңде басқа компоненттерді қосуға болады: даршын, ваниль. Рецепт жаңа жалбыз жапырақтарын қосады.

4. Ыстық суды контейнерге құйып, оны пешке қойыңыз, сиропты қайнатыңыз.

5. Қайнаған бойда оған жүзім жидектерін құйып, отты өшіріңіз. Біз жидектерді сиропта пісірмейміз! Егер сіз осылай жасасаңыз, олар жарылып, пішінін жоғалтады. Жүзімді сұйықтықта 4-5 сағат бойы суытыңыз. Осы уақыт ішінде жүзім сиропты сіңіріп, мөлдір болады.

6. Осы уақыттан кейін сироптағы жүзімді қайнағанша қыздырыңыз, банк пен қақпақты зарарсыздандырған кезде 2-3 минут қайнатыңыз.

7. Контейнердің мазмұнын құмыраға шетіне дейін абайлап құйыңыз.

Жүзімнің жартысынан көбі судан тұрады, құрамында органикалық қышқылдар, минералды тұздар, пектин, қант, С, В1, В2, В6, РР дәрумендері көп. Бүкіл әлемде жиналған жүзімнің 2/3 бөлігі шарап жасауға пайдаланылады. Қалдықтар спирт, фермент және витаминді концентраттар, танин, татар және қышқыл өндіруге пайдаланылады.
Сонымен қатар, жүзімнен тамаша компоттар, желе және джемдер дайындалады. Ол кептірілген, маринадталған, жібітілген және жидектерден шырын сығып алынады.

ЖҮЗІМ ШЫРЫНЫ

Бұл ең көп қарапайым босқыс үшін. Біз жемістерді өңдеуге аламыз, жақсырақ қант мөлшері көбірек, бірақ жалпы алғанда кез келген жеміс береді. Шырынды шырын сыққыш, шырын сыққыш немесе бұрандалы пресс арқылы алуға болады. Және мұндай құрылғыларсыз мүмкін.
Шырын алу үшін жүзімді жуып, суды ағызыңыз. Жидектерді қолыңызбен сүртіңіз немесе ет тартқыштан өткізіңіз. Електен немесе дуршлаг арқылы аздап ысқылаңыз, содан кейін дәкеге ағызыңыз. Сығылған целлюлозаға 10 кг целлюлозаға бір литр суық қайнаған су қосып, қайтадан сүзуге болады. Кейде бірінші және екінші пресстен алынған шырын араласады. Қайнатпай 15 минут қыздырыңыз. Содан кейін қайнатыңыз және банкаларға ыстық кесілген құйыңыз. Орнатыңыз. Алдымен оны банкаларға құйып, жүзім шырынын литрлік банкаларда 25 минут бойы зарарсыздандыруға болады (суды қайнатыңыз және ол қайнатпау үшін бірден отты азайтыңыз). Шырынға өңделген жүзімді басқа рецепттерде қолдануға болады.

МАРИНАТТАЛҒАН ЖҮЗІМ

Қысқа бұл дайындық жақсы қосымша ретінде қызмет етеді қуырылған етжәне құс. Аздап қышқыл маринад дайындалуда. 1 литр су үшін 100 грамм стакан қант пен 100 грамм сірке суы бар. Бұл қоспаны қайнатыңыз. Жүзімді жуып, суды ағызыңыз. Дайындалған банкаларға салыңыз, мүмкін, кішкене кластерлерге немесе жидектерге бөліңіз. Қалампыр, лавр жапырағы, хош иісті бұрыш және аздап даршын қосыңыз. Бір литрлік ыдысты 12 минут, 3 литрлік ыдысты 20 минут бойы зарарсыздандырыңыз.

Тұздалған жүзім (басқа салмалар)
Міне, толтыруға арналған тағы бір жинақ. 3,5 литр су үшін 700 грамм қант, 500 грамм сірке суы, 1 ас қасық тұз. Дәміне қарай дәмдеуіштер. Дәл осылай маринадталған.
Дәміне қарай қантты, тілімдерге кесілген лимонды және 1 литр су үшін үгітілген лимон қабығын қосуға болады. Қабықты банкалардың түбіне тастаңыз, содан кейін суды тіліммен қайнатыңыз. Толтырылған банкаларды маринадпен толтырыңыз. Стерилизация және орама. Тұздалған жүзім дайын. Үй тағамдары осылай болуы мүмкін.

Тұздалған жүзім
2 кг жүзім. 3 литрлік банкаға маринадтау үшін: 5 стакан су, 0,5 кг қант, 0,5 стакан 5% сірке суы, 1 г даршын, 10 қалампыр.
Жүзімді кластерлерде де, үлкен, тығыз жидектерде де маринадтауға болады (олар қайшымен шоқтардан бөлінген). Әрбір жағдайда жүзімді мұқият жуып, аздап кептіріп, стерильді банкаларға салу керек.
Маринадты дайындаңыз: қалампыр мен даршын қосылған суды 10 минут қайнатыңыз, қант қосыңыз, ерітінді қайнағанша күтіңіз, содан кейін оттан алыңыз және оған сірке суын құйыңыз.
Ыстық ерітіндіні жүзімге құйыңыз, банкаларды қақпақтармен жабыңыз және 50 градусқа дейін қыздырылған сумен табаға салыңыз. Жарты литрлік банкаларды 90 градуста 15 минутқа, литрлік банкаларды 20 және үш литрлік банкаларды 45 минутқа пастерлеу керек. Орнатыңыз.

Армян стилінде маринадталған жүзім
«Мсхали», «Ачабаш» немесе басқа сорттардың орташа жүзімінің 1 кг кластерлері.
Тұздық үшін: 100 г су, 200 г сірке суы, 20 г тұз, 50 г қант, 50 г бал, әрқайсысы 5 қалампыр және кардамон.
Піскен жүзім шоқтарын жақсылап шайыңыз, үстіне қайнаған су құйыңыз, содан кейін дереу суға батырыңыз. суық су. Аздап құрғатыңыз және стерильді банкалардағы жолдарға салыңыз.
Маринадты дайындаңыз. Ыстық ерітіндіні жүзімге құйып, банкаларды қақпақтармен жабыңыз және жарты литрлік банкаларды 90 градуста 15 минут бойы, литрлік банкаларды 20 және үш литрлік банкаларды 45 минут бойы зарарсыздандырыңыз. Орнатыңыз.

САЛҒАН ЖҮЗІМ

5 кг тәтті және қышқыл жүзім.
Толтыру үшін: 2,5 литр су, 80 г қант, 25 г тұз, 25 г қыша ұнтағы.
Піскен, күшті, қатты жидектерді таңдаңыз. Оларды суық сумен жақсылап шайыңыз, эмаль шелекке немесе табаға мықтап салыңыз, майлықпен жабыңыз, ағаш шеңберді қойып, төмен басыңыз.
Толтырманы дайындаңыз. Онымен контейнерді жүзіммен толтырыңыз. Бөлме температурасында 3 күн қалдырыңыз, содан кейін салқын жерге шығарыңыз.
25 күннен кейін жүзім дайын болады. Дайындық белгілері: жидектер жұмсақ, бірақ тұтас, тән иісі бар тәтті және қышқыл. Ерітінді мөлдір, дәмі мен иісіне жағымды.

ЖҮЗІМ КОМПОТЫ

Сироп үшін: 1 литр су үшін – 600 г қант.
Әдемі үлкен жүзімді таңдап, оларды жақсылап жуыңыз, суды ағызып, жүзімді банкаларға салыңыз.
Су мен қанттан сиропты қайнатыңыз және жидектердің үстіне қайнаған су құйыңыз. Банкаларды қақпақтармен жабыңыз және 60 градусқа дейін қыздырылған сумен табаға зарарсыздандыруға қойыңыз. Жарты литрлік банкаларды 8 минутқа, литрлік банкаларды 10 минутқа зарарсыздандырыңыз. Содан кейін бірден орап, банкаларды толығымен суығанша төңкеріңіз.

Жүзім компоты
Құю үшін: 1 литр су үшін - 1 кесе қант.
Жүзім шоқтарын бірнеше суда жақсылап жуып, суды ағызыңыз. Шоқтарды стерильденген үш литрлік банкаға салыңыз, оның үштен бірін толтырыңыз. Қайнаған суда қантты еріту арқылы толтыруды дайындаңыз. Жүзім банкаларының үстіне аздап төгілу үшін қайнаған сұйықтықты құйыңыз да, дереу орап алыңыз.

ЖҮЗІМДЕН ҮЙ ЖАСАҒАН ШАРАП

Жүзім (дұрысы Изабелла) – 5 кг, түйіршіктелген қант – 3 кг, су – 12 л.
Біз жүзімді сұрыптаймыз, жуамыз, эмальданған ыдысқа илеңіз. Жидектерге түйіршіктелген қантты қосып, тұндыру үшін бір апта қалдырыңыз. Содан кейін біз оларды қайнаған суға толтырып, тағы бір айға қалдырамыз. Содан кейін біз шарапты дәке арқылы сүзіп, бөтелкеге ​​құйамыз.

Жүзім ликері және бір жүзімнен шарап
Үш литрлік банка үшін: 2 кг қара жүзім, 700 г қант және бір стақан суық қайнаған су.
Сироп үшін: 450 г қант, 1,5 л су.
Дайындалған жүзімді үш литрлік банкаға салыңыз, қант пен бір стақан суық қайнаған су қосыңыз. Құмыраға су тығыздағышын орнатыңыз немесе оны резеңке түтікпен пластик қақпақпен жабыңыз, оның ұшы су құмырасына түсіріледі. 30-35 минуттан кейін, ашыту тоқтағаннан кейін, жидектерді сығымдамай, дәке арқылы ликерді мұқият ағызыңыз, содан кейін оны сүзгіден өткізіңіз, бөтелкелерге құйыңыз және жабыңыз.
Қалған жидектерден жеңіл шарап жасаңыз. Мұны істеу үшін оларды банкаға салып, илеңіз, алдын ала дайындалған қалған сиропты құйыңыз, су тығыздағышын орнатыңыз және қақпақты түтікпен жабыңыз және ашыту үшін жылы жерде қалдырыңыз. 20-30 күннен кейін құмыраның, сүзгінің, бөтелкенің мазмұнын сүзіп, тығыздаңыз. Ликер мен шарап бөтелкелерін жылы, салқын жерде сақтаңыз.

Мас жүзім
Үлкен ақ жүзім - 1 кг, арақ - 1 л, қант - 400 г, лимон - 2 дана, ванильді қант - 1 қап, қалампыр - 8 дана, даршын - 2 таяқ.
Жуылған жүзім шоқтарын біраз уақыт суық суға арналған ыдысқа салыңыз. Содан кейін шоқтарды жуып, олардан жүзімді кесіңіз, осылайша ұзындығы шамамен 5 мм құйрықтар жидектерде қалады: бұл шырынның ағып кетуіне жол бермейді. Жидектерді қағаз сүлгімен құрғатыңыз. Өткір пышақты пайдаланып, лимонның қабығын жұқа жоңқаларға кесіңіз, оны ыдысқа салыңыз, ванилин, қалампыр және даршын қосыңыз. Арақтағы қантты ерітіңіз, дәмдеуіштерді құйыңыз, араластырыңыз және сироп хош иіспен қаныққанша 15 минутқа қалдырыңыз. Стерильденген банкаларды жүзіммен толтырыңыз, жидектерді толығымен жабатындай олардың үстіне хош иістендірілген арақ құйыңыз және оларды қақпақтармен жабыңыз. Жүзімді тұтыну алдында кем дегенде 2 ай тұндыру керек.

ҚЫСҚА ЖҮЗІМ ЖЕМІ

Жидектерді өңдеу үшін бұтақтарды алып тастаңыз. 1 кг жидек үшін біз 1 кг қант пен 120 мл су аламыз. Су мен қантты қайнатыңыз, жүзім қосыңыз, қайнатыңыз, сөндіріп, 30-60 минутқа қалдырыңыз. Содан кейін араластыра отырып, 20 минут қайнатыңыз. Қайта сол қалпында қалсын. Жүзім қалыңдатылып, мөлдір болғанша баяу отта пісіріңіз. Құю алдында лимон немесе апельсин қабығын және аздап ванилин қосуға болады. Ыстық орап, орап алыңыз.

Жүзім кептелісі
1 кг жүзім үшін: қант - 1200 г, су - 2 ас қасық, ванилин - 1-2 г.
Жүзімнің ірі сорттарына артықшылық беріледі. Кептірілген жидектер суық сумен жуылады. Егер жидектердің қабығы тым қалың болса, оларды 1-2 минут ыстық суға батыру ұсынылады, содан кейін жидектердің үстіне қайнаған сиропты құйып, жұмсақ болғанша пісіріңіз.

Жүзім шырынынан және әртүрлі жемістерден жасалған тосап
Рецепт сығындысы.
Тәтті жүзімнен дайындалған шырынды жартысына дейін қайнатыңыз. Алма, алмұрт, қара өрік, шабдалыларды кесектерге кесіңіз (бәрі қалауыңыз бойынша) және жүзім сығындысына 5-6 сағатқа батырыңыз. Баяу отта 20 минут қайнатыңыз. Қайтадан 5-6 сағатқа қалдырыңыз. Дайындыққа әкеліп, ыстықтай орап алыңыз. Кептеліс дайын.

Жүзім кептелісін дайындаудың тағы бір рецепті
Жидектерді қайнаған суға 1 минут қайнатыңыз, суда салқындатыңыз. Сироп дайындалуда. 1,5 кесе сұйықтық үшін 1 кг қант алыңыз. Ыстық сиропты жүзімге құйып, 5 сағатқа қалдырыңыз. Содан кейін 5 минут пісіріңіз. Егер жүзімнің қалың қабығы болса, онда 3 партияда пісіріңіз. Егер қабығы жұқа болса, қайнатудан кейін бірден жұмсақ болғанша қайнатыңыз. Банкаларға салып, бұраңыз. Хош иіс үшін дәміне қарай лимон, апельсин, ваниль және даршын дәмін қосыңыз.

Жүзім кептелісі
1 кг жүзім үшін - 1 кг қант, 300 г су, лимон қышқылы, ванилин.
Қатты, зақымдалмаған жидектерді таңдап, жақсылап шайыңыз, ағызып, қайнаған суға 1 минутқа қойыңыз. Содан кейін бірден суыққа батырыңыз. Су ағып жатқанда, қант сиропын пісіріңіз.
Ыстық сиропты ыдысқа құйып, оған жүзімді салып, 6 сағатқа қалдырыңыз. Осыдан кейін, бассейнді пешке қойыңыз, қайнатыңыз, 10 минут қайнатыңыз және 8 сағатқа қалдырыңыз. Сол процедураны екінші рет қайталаңыз. Үшінші рет 8 минут қайнатыңыз, лимон қышқылын, ваниль ұнтағын қосып, тағы бір-екі минут ұстаңыз және оттан алыңыз.
Ыстық кептелісті қыздырылған құрғақ банкаларға салып, орап алыңыз.

Шие дәмі бар жүзім кептелісі
3 кг жүзім, 3 кг қант, лимон қышқылы, ванилин, құрғақ шие сабақтары.
Жүзімді мұқият сұрыптаңыз, шайыңыз және 2 минут бойы ыстық (90 градус) суда ағартып алыңыз. Дәмі үшін шие сабақтарын алдын ала осы суға батырыңыз.
Су мен қанттан сиропты қайнатыңыз, оған ағартылған жидектерді батырып, төрт сағатқа қалдырыңыз. Содан кейін қайнатыңыз, баяу отта бір сағат қайнатыңыз, 10 минут бойы оттан алыңыз, лимон қышқылын және ванилинді қосыңыз, содан кейін джемді жұмсақ болғанша қайнатыңыз.
Қайнатылған құрғақ банкаларды қыздырып, оларға ыстық джем салыңыз. Қақпақтармен жабыңыз, ыстық (90 градус) суы бар кастрюльге салыңыз және жарты литрлік банкаларды 9 минут, литрлік банкаларды 14 үшін зарарсыздандырыңыз.
Құмыраны төңкермей айналдырып, суытыңыз.

Асқабақ пен алмұрт қосылған жүзім кептелісі
0,5 кг жүзім, 1,5 кг асқабақ целлюлозасы, 600 г алмұрт, 3 стакан жүзім шырыны, 2 лимон шырыны, 1,7 кг қант, 2 ас қасық. коньяк
Аршылған алмұрттарды текшелерге, жүзімді төртке бөліңіз. Тұқым мен шұңқырларды алып тастаңыз. Аршылған және туралған асқабақты микротолқынды пешке жарамды табаға салыңыз, 200 г қант қосып, қақпақпен жабыңыз және микротолқынды пеште 20 минут пісіріңіз. Керемет.
Қалың түбі бар ыдыста қайнатыңыз жүзім шырыныбастапқы көлемінің жартысына дейін, содан кейін табаны оттан шығармай, қант қосып, үнемі араластырып, ерітіңіз. Осы табаға целлюлозасы бар жемістер мен асқабақты салыңыз, араластырыңыз, қайнатыңыз және өшіріңіз. Ыстықтан шығарып, 1 сағатқа қалдырыңыз. Содан кейін қайтадан қайнатыңыз, дәм үшін коньяк қосып, 3 минут қайнатыңыз. Таза банкаларға құйып, жабыңыз.

ЖҮЗІМ ЖЕЛЛІ

1 кг жүзім үшін - 2 стакан су, 1 литр шырын үшін - 700 г қант.
Тығыз целлюлозасы бар толық піскен емес жүзімді таңдаңыз. Мұқият сұрыптаңыз, жуыңыз, ауыстырыңыз эмальдан жасалған таба, қайнатыңыз және 16 минут қайнатыңыз. Алынған шырынды сүзіңіз, сонымен қатар целлюлозаны сүзіңіз.
Шырынды жартысына дейін қайнатыңыз, көбікті кетіріңіз. Пісіруді жалғастырыңыз, бірте-бірте қант қосыңыз. Қант толығымен еріген кезде, табаққа құйылған кезде желе тез қалыңдайтынын тексеріңіз. Егер ол тез болса, бұл желе дайын және оны оттан алуға болады.
Ыстық күйде құрғақ, қыздырылған банкаларға салыңыз, қақпақтармен жабыңыз және судың температурасы 70 градус болатын табада пешке салыңыз. Табаның қақпағын жабыңыз. Жарты литрлік банкаларды 90 градуста 8 минут, литрлік банкаларды 12 пастерлеу керек. Содан кейін банкаларды орап, төңкермей салқындатыңыз.

ЖҮЗІМ ЖЕМІ

1 кг жүзім үшін: қант - 200 г, жарты лимон.
Жидектерді кластерлерден бөліп, жуып, пісіруге арналған ыдысқа салыңыз. Шырын пайда болғанша баяу отта қыздырыңыз. Қант пен туралған лимон қосыңыз. Енді отты қосып, үнемі араластыра отырып, көбік пен тұқымдарды мезгіл-мезгіл тазартып, жұмсақ болғанша джемді пісіріңіз.

ЖҮЗІМ ШЫРЫНЫНАН БАЛ (сығынды, бекмес)

Қайнатылған шырын бекмес деп аталады. Олар оны осылай өңдейді. Шырынды үнемі араластыра отырып, көлемі 3-3,5 есе азайғанша қайнату керек. Дайын екенін оған қарап білуге ​​болады - ауа көпіршіктері үлкейіп келеді. Жүзімнен жасалған бекместің түсі ашық-қоңыр, хош иісі жағымды. Ол кез келген ыдыста, мысалы, шарап пен арақ бөтелкелеріне құйылады. Мүмкін банктерге. Оны айналдырудың қажеті жоқ. Салқын жерде сақтаңыз. Бал ретінде немесе қант шәрбаты орнына әртүрлі джем жасау үшін қолданылады.

ЖҮЗІМДІК

Виноградница – жүзімнен жасалған алкогольсіз сусынның бір түрі. Ол үшін мускат сорттары ең қолайлы. Оны қонақтарыңызға ұсыныңыз - барлығына ұнайды! Маскат жүзімі, қыша тұқымы, алмұрт, айва, желкек, жүзім джемі.
25-30 қыша дәнін ұнтақтап, зығыр қапшыққа құйып, тігіңіз.
Жуылған алмұрт, айва және желкек кесектерге кесіңіз.
Жүзім шоқтарын суық сумен жақсылап шайыңыз, аздап құрғатыңыз және ағаш ваннаға салыңыз (сонымен қатар саз немесе эмальдан жасалған ыдыстарды қолдануға болады). Төменгі жағына бір қап қыша, ал үстіне жүзім қойыңыз. Әрбір 3 қатар жүзім алмұрт, айва және желкекпен кезектеседі. Ваннаға қойылған жидектердің деңгейінен 3 см жоғары жүзім кептелісін құйыңыз. Барлығын таза шүберекпен жауып, салқын жерге апарыңыз. 25 күннен кейін жүзімдікке қызмет көрсетуге болады.

ЖҮЗІМ шәрбәті

Ашық түсті сорттардың тәтті жүзімдері, 1 литр шырын үшін - 1 кг қант.
Сироп үшін піскен, сау жидектерді таңдап, оларды жақсылап жуыңыз, шырынын сығып, қалың зығырдан сүзіңіз. Қант қосып, сиропты 8 минут қайнатыңыз. Дәке арқылы ыстық сүзгіден өткізіп, стерильді құрғақ банкаларға құйыңыз. Оны бірден орап алыңыз.

МЕЙІЗ

Мейіз сатып алу қымбат, тіпті егер сіз бақшада өз жүзіміңізді өсірсеңіз, ақылға қонымсыз. Жүзімді дәнмен кептіріп алсаң, мейіз аласың; Кез келген жағдайда жүзімді кептіру үшін тығыз және піскен жидектері бар қантты сорттарды таңдау керек.
Үлкен жүзім шоқтарын бірнеше кішкене бөліктерге бөліп, шірік жидектерді алып тастап, мұқият шайыңыз. Ас содасының (1 литр суға 6 г) қайнаған ерітіндісінде 3 секунд бойы ағартып, дереу суық сумен шайыңыз. Бұл өңдеу кезінде жидектерде ұсақ тесіктер пайда болады, олардан кепкен кезде ылғал жақсырақ буланады.
Өңделген шоқтарды елекке (немесе басқа тордың негізіне) бір қабатқа салыңыз және екі-үш апта бойы күн астында кептіріңіз, мезгіл-мезгіл аударыңыз.
Кептірілген жидектерді шоқтардан алып тастаңыз, оларды біраз уақытқа қораптарға салыңыз, оларды 2 күн қалдырыңыз, содан кейін оларды банкаларға ауыстырыңыз, ал мейіздер кеуіп қалмас үшін банкаларды қақпақтармен мықтап жабыңыз.
Күнде кептірілген жүзім дәмдірек және сапасы жағынан жақсы болғанымен, оны пеште 70 градус температурада кептіруге болады.

ГРОЗДЕНИЦА (суланған жүзім)

10 кг жүзім, 0,5 кг қыша.
Шарап жүзім сорттарын алыңыз. Жидектерді шоқтардан алыңыз, шірік және зақымдалғандарды тастаңыз, жақсылап шайыңыз. Стерильді банкаларға салыңыз, қыша себіңіз. Жидектерді толығымен жабатын суға құйыңыз. Пластикалық қақпақтармен жабыңыз және 25 күн бойы салқын жерге қойыңыз.
Дайын байламның жағымды, өте қышқыл емес дәмі болуы керек.

ЖҮЗІМ МЕРМАЛАДЫ

Қара жүзім - 1 кг, құрғақ қызыл шарап - 1/2, қант - 500 г.
Жуылған жүзімді шараппен құйып, орташа отта 10-12 минут пісіріңіз. Содан кейін жидектерді езіп, олардың шырынын сығыңыз. Шырынды кастрюльге құйып, қант қосып, үштен біріне қайнатыңыз. Қоспаның қайнағанына көз жеткізу үшін ыстық мармеладты суық табаққа тастау керек: егер тамшы таралмаса, отты өшіріңіз. Дайын мармеладты банкаларға салып, суытыңыз, содан кейін оларды қақпақтармен жауып, салқын жерге қойыңыз.

ЖҮЗІМ КОНСЕРВІЛЕРІ

Консервіленген жүзім өз шырыны
Жүзім, қант.
Піскен, бүлінбеген жидектерді таңдап, шайыңыз. Шырын сыққышты немесе кәдімгі пестильді пайдаланып, кейбір жидектерден шырынды сығып алыңыз. Оны 3 сағатқа қалдырыңыз, содан кейін сүзгіден өткізіп, эмаль табаға құйыңыз. Қаласаңыз, қант қосуға болады. Қайнатыңыз. Аздап суытыңыз.
Жидектердің басқа бөлігін стерильді банкаларға салып, шырынмен толтырыңыз. Қақпақтармен жабыңыз және ыстық суда зарарсыздандырыңыз: жарты литрлік банкалар 10 минут, литрлік банкалар 15. Орам. Банкаларды төңкеріп, суытып, салқын жерде сақтаңыз.

Аспирин қосылған жүзім консервілері
Десертті жүзім.
Толтыру үшін: литрлік банкаға - 3 ас қасық. л. теңіз тұзы, 8 ас қасық. л. қант, 1 аспирин таблеткасы, 1 ас қасық. л. қыша тұқымы, 2 шие жапырағы, 70 мл сірке суы.
Күшті, зақымдалмаған жүзімді таңдап, мұқият жуып, банкаларға салыңыз. Әрбір құмыраға тұз, қант, аспирин, қыша және шие жапырақтарын қосыңыз.
Суды қайнатыңыз, оған сірке суын қосыңыз, 2-3 минут күтіп, ерітіндіні банкалардың мазмұнына құйыңыз. Қақпақтарды мықтап жабыңыз. Банкаларды бірнеше күн шайқаңыз. Стерилизациялауға болмайды: қыша дәндері жүзімнің қауіпсіздігі мен сапасын сенімді түрде қамтамасыз етеді. Салқын, қараңғы жерде сақтаңыз.

Консервіленген асханалық жүзім
Асханалық жүзім, желкек және шие жапырақтары, 5% қыша ұнтағы.
Толтыру үшін: 1 стакан қант, 1 стакан тұз, 1 шелек қайнаған су.
Жүзімді ағынды сумен жуыңыз, құрғатыңыз және қыша ұнтағына айналдырыңыз.
Эмаль табаның түбіне желкек пен шие жапырақтарын салыңыз да, табаға резеңке шлангты түсіріңіз. Әрбір жолды шие жапырақтарымен сэндвичпен жүзім жайыңыз. Үстіне желкек және шие жапырақтарын салыңыз.
Толтырманы дайындаңыз. Шланг арқылы табаға су құйғышты салу арқылы оны толтырыңыз. Бұл су төменнен көтеріліп, қыша шайып кетпеуі үшін қажет. Пластинамен жабыңыз және 10 күн қалдырыңыз. Жүзім жағымды кәріптас түске айналғанда және тәтті және қышқыл дәмге ие болғанда, оларды дайын деп санауға болады.
Осы әдіспен дайындалған жүзім банкаларға оралмайды: қыша арқасында олар бұзылмайды және көгермейді. Оны қараңғы жерде және қараңғы, мөлдір емес контейнерлерде сақтаңыз, өйткені жүзім жарықты ұнатпайды.

ТҰЗДАҒАН ЖҮЗІМ ЖАПЫРАҚТАРЫ
Қырыққабат орамдарын дайындау үшін қырыққабат жапырақтарынан гөрі тұздалған жүзім жапырақтарын қолдануға болады. Жеуге болатын жүзімнің барлық сорттарының жапырақтарын жеуге болатынын есте сақтаңыз, қызыл жүзімнің жапырақтары қатал, сондықтан оларды сақтамағаныңыз жөн. Бірақ бастап ақ жүзім- Өтінемін! Олар жұмсақ және дәмді. Рас, бұта жаңа гүлдеген кезде оларды жинаған дұрыс.
1 кг жас жүзім жапырақтары, 120 г тұз.
Тұздық үшін: 1,5 литр су, 60 г тұз.
Тұздау үшін тамырсыз және астындағы үлпілдек үлкен жапырақтарды таңдаңыз. Оларды жақсылап шайыңыз, оларды 3 сағат бойы суық суға қалдырыңыз, суды әр сағат сайын ауыстырыңыз, содан кейін ағынды сумен шайыңыз. Аздап кептіріп, қайнаған суға 3 минут қайнатыңыз. дуршлагқа ағызып, суытыңыз.
Стерильді банкаларға салып, тұзбен қабаттап, тығыздаңыз. Жапырақтары тығыз орналасуы үшін үстіне салмақ салыңыз. Тұзды ерітіндіге құйыңыз, нейлон қақпақтарымен жабыңыз және 2 апта қалдырыңыз, қажетінше тұзды ерітінді қосыңыз. Осыдан кейін оны сақтау үшін салқын жерге апарыңыз.
Қырыққабат орамдары мен долма жасау үшін пайдаланыңыз.

ЖҮЗІМ СІРКЕСІ

Шырынды сығудан кейін қалған 1,5 кг жүзім целлюлозасы, 200 г қант, 1,5 литр су.
Целлюлозаны 3 литрлік банкаға құйыңыз, оны қантпен жабыңыз, су қосыңыз. Мойынды дәкемен байлап, құмыраны жылы жерге қойыңыз.
3 айдан кейін сірке суын сүзіп, оны бөтелкеге ​​құйып, парафинмен жабыңыз және қараңғы жерде көлденеңінен сақтаңыз.

КӨКТЕМГЕ ДЕЙІН ЖАҢА ЖҮЗІМ

Көктемге дейін жүзіміңізді балғын және дәмді ұстау үшін оларды ерекше жолмен өңдеу керек: оларды 15 минут бойы жылы (35 градус) суға батырыңыз, содан кейін оларды тура 5 секунд қайнаған суға, содан кейін бірден суық суға батырыңыз. Салқындатылған жүзімді таза кенепке қойып, құрғатыңыз. Осыдан кейін жүзімді үгінділермен жабыңыз және оларды салқын, құрғақ жерде сақтаңыз.