үй → Рецепттер Саңырауқұлақтар сияқты қыста баклажандарды орап алыңыз. Баклажандар қыстың саңырауқұлақтары сияқты. «Саңырауқұлақтар сияқты» қуырылған баклажандарды пісіру

Саңырауқұлақтар сияқты қыста баклажандарды орап алыңыз. Баклажандар қыстың саңырауқұлақтары сияқты. «Саңырауқұлақтар сияқты» қуырылған баклажандарды пісіру

Көкөністерді ұнататындар арасында саңырауқұлақтар сияқты консервіленген баклажандар өздерінің ерекше дәмімен ұзақ уақыт бойы жүректерді жаулап алды. Бұл тәбет картоп пен жармаға арналған гарнир ретінде тамаша, ал кейбіреулер оны нанмен бірге жеңіл тағам ретінде жегенді ұнатады.

Баклажандарды пісіруді бастамас бұрын, оларды өңдеудің ерекшеліктерін есте ұстаған жөн. Олар көк ингредиенттерді қамтитын барлық рецепттерге ортақ. Өздеріңіз білетіндей, бұл көкөністердің құрамында ащы дәм беретін жүгері сиыр еті бар. Ащылықты жою үшін баклажандар алдын ала өңделуі керек. Өңдеудің екі әдісі бар:

Тұзды қолдану. Көкөністер тұзға себіліп, екі сағат бойы тұруға рұқсат етіледі.
Тұзды суды пайдалану. 2 ас қасық мөлшерінде тұзды ерітінді дайындаңыз. л. 1 литр суға тұз және оны кем дегенде бір сағат бойы баклажандарға құйыңыз.

Екі әдісте де баклажандар шырынды шығарады, ол ащы да шығарады. Тұз қалмауы үшін барлық сұйықтықты ағызып, көкөністерді ағынды сумен жақсылап шайып тастау керек, әйтпесе дайын өнімнің дәмін бұзу қаупі бар. Содан кейін баклажандарды дуршлагқа салып, артық суды ағызуға мүмкіндік беріңіз.

Өте үлкен емес, жас көкөністерді қолданған дұрыс - олардың ащылығы аз.

Саңырауқұлақтар сияқты пісірілген баклажандар

Қыста саңырауқұлақ хош иістендірілген баклажан рецептерінің арасында ең жылдам дайындау әдісін атап өту керек. Дегенмен, бұл дайын өнімнің дәміне ешқандай әсер етпейді. Ингредиенттерді есептеу 7 0,5 литрлік банкаларға арналған.

Үш килограмм баклажанды үлкен кесектерге кесіңіз және жоғарыда көрсетілген әдістердің бірін қолданып, ащы ащы шығуға мүмкіндік беріңіз.

Көкөністерді пісіру үшін маринадтарды дайындаңыз:

Үлкен кастрюльге 3 литр су құйыңыз;
1 ас қасық құйыңыз. л. тұз;
бірнеше лавр жапырағын тастаңыз;
соңында 150 г сірке суын құйыңыз.

Маринад қайнаған кезде және тұз еріген кезде, оған баклажандарды бөліктерге салып, 15 минут пісіріңіз. Көкөністерді табадан тікелей стерильденген банкаларға салыңыз.

Көкөністер пісіріліп жатқанда, сарымсақты бір банкаға 2 қалампыр мөлшерінде пышақпен майдалап тураңыз. Ащы тағамдарды ұнататындар үшін әр банкаға ұсақталған чили бұрышының бірнеше бөлігін қосуға болады.

Банкалардағы баклажандарға сарымсақты қосып, олар пісірілген қайнаған тұздықты құйыңыз. Орам, орау.

Баклажан саңырауқұлақтарды еске түсіру үшін, қызмет ету алдында жаңа піскен пиязды салатқа кесіп, үстіне өсімдік майын құйыңыз.

Майға қуырылған баклажандар

Саңырауқұлақтар сияқты консервіленген баклажандарға арналған ең танымал рецепттердің бірі де өте аз уақытты қажет етеді. Қайнаған судағы қысқа термиялық өңдеу көкөністерге ерекше дәм береді, соның арқасында баклажан әрі қарай қуыру кезінде пішінін сақтайды.

Төрт жарты литрлік банкаларды «жалған саңырауқұлақтар» дайындау үшін екі килограмм баклажанды жуып, еркін пішіндегі тең бөліктерге кесіңіз (текшелер немесе қалың жолақтар). Ащы кетіру үшін тұзды себіңіз немесе тұзды суға салыңыз. Шайыңыз және ағызуға қалдырыңыз.

Осы уақытта сарымсақ пен ащы бұрыш дайындаңыз. Сарымсақтың екі кішкентай басын аршып, сарымсақ прессінен өткізіңіз.

Екі ащы бұрышты пышақпен майдалап тураңыз.

Бұрыш қолдың терісіне түспеуі үшін онымен жұмыс істегенде бір рет қолданылатын целлофан қолғаптарын киген жөн.

Көкөністер дайындалатын маринадтар үшін мыналарды алыңыз:

су - 2 л;
тұз - 150-200 г;
сірке суы - 300 г.

Су қайнағаннан кейін маринадқа сірке суын құйып, оны қайтадан қайнатыңыз.

Баклажандарды қайнаған маринадқа салып, жұмсақ болғанша 5 минуттан артық емес қайнатыңыз. Қайтадан дуршлагқа салыңыз.

Шұңғыл табаға немесе кішкене қазандыққа 200 г тазартылған майды құйып, оны жақсы жылытып, пісірілген баклажаны қуырыңыз.

Баклажандарға бұрыш пен сарымсақты қосып, бірнеше минут қайнатыңыз және дереу зарарсыздандырылған банкаларға салыңыз. Орам, жылы көрпеге орап, толығымен суығанша қалдырыңыз.

Саңырауқұлақтар сияқты баклажан құмыралары қыста қараңғы, салқын жерде сақталады немесе жертөлеге түсіріледі. Егер сіз оларды бірден сынап көргіңіз келсе, тәбет тұндырылған кезде дайындалғаннан кейін бірнеше күн өткен соң мұны жасаған дұрыс.

Пияз қосылған маринадталған баклажандар

Бұл салат екі кезеңде дайындалады. Ең алдымен, пиязды маринадтау керек, сонда көкөністер дайындалып жатқанда, олар сіңіп кетеді. Ол үшін 300 г пиязды (үлкен пиязды қабылдаған дұрыс) сақиналарға кесіп, 100 мл сірке суын құйыңыз.

Пияз маринадталған кезде, сіз саңырауқұлақтар сияқты баклажандарды сақтаудың екінші кезеңін бастай аласыз. Жас көк (3 кг) текшелерге кесіңіз, ащы босатыңыз және алтын қоңырға дейін қуырғыш табада қуырыңыз.

Баклажан мен маринадталған пиязды ортақ ыдысқа салыңыз, пресстен өткен 3 бас сарымсақ қосып, дәміне қарай тұз қосып, жақсылап араластырыңыз.

Дайындаманы дереу контейнерлерге салыңыз, оны орап, ораңыз. Саңырауқұлақтар сияқты маринадталған баклажандар жеуге дейін бірнеше күн бойы отыруы керек. Бұл уақыт көкөністердің сіңіп, саңырауқұлақ дәмін алуы үшін жеткілікті.

Шөптермен саңырауқұлақтар сияқты зарарсыздандырылған ащы баклажандар

Төменде көрсетілген өнімдердің саны 1 литр сыйымдылығы бар 5 банка жеңіл тағамдарды алуы керек.

Баклажандарды (5 кг) текшелерге кесіңіз, ащы босатыңыз.

Үлкен кастрюльге 3 литр су құйыңыз, 4 ас қасық қосыңыз. л. тұз және қайнатыңыз. Маринадқа 250 мл сірке суын құйып, қайтадан қайнатыңыз, содан кейін оған баклажаны қайнатыңыз (3 минуттан артық емес). Дайындалған көкөністерді үлкен ыдысқа салыңыз.

Үлкен топтаманы (шамамен 350 г) кесіп, 300 г сарымсақты пышақпен кесіңіз.

Пісірілген баклажандарға сарымсақ, шөптер және 300 мл май қосып, араластырыңыз және банкаларға салыңыз.

Төменгі жағында бірнеше қабаттарға бүктелген ескі сүлгіні немесе дәкеді төсегеннен кейін банкаларды ыстық суға арналған ыдысқа салыңыз. 20 минут бойы зарарсыздандырыңыз. Орнатыңыз. Аяқтау.

Саңырауқұлақтар сияқты баклажандарды қыста стерилизациялау арқылы сақтау қажет, тігістерді пәтерде де сақтауға болады: мезонинде немесе төсек астында. Қосарланған термиялық өңдеу және салатта сірке суының болуы қысқы дайындықты ісінуден қорғайды.

Баклажандар майонез қосылған қыста саңырауқұлақтарды жақсы көреді

Баклажан салатының тағы бір рецепті, зарарсыздандыру арқылы оралған, саңырауқұлақтардан іс жүзінде еш айырмашылығы жоқ. Ашық дәм үшін әдеттегі саңырауқұлақ дәмдеуіштерін қолданыңыз. Ал жоғары сапалы майонез, ешқандай қоспасыз, жеңіл тағамды қанағаттанарлық етеді.

Қыста саңырауқұлақ дәмдеуіштері бар баклажандарды дайындау үшін көкөніс кескішпен 5 кг көк қабығын аршып, бірдей текшелерге кесіңіз.

Баклажандарды тұзды суда 5 минут қайнатыңыз да, дуршлагта ағызыңыз. Су ағызылған кезде көкөністерді майға қуырыңыз.

Салат дайындамасын банкаларға салып, 20-30 минут бойы зарарсыздандырыңыз. Орам, төңкеріп, жылы көрпемен жабыңыз.

Қуырылған баклажандар саңырауқұлақтар сияқты

Саңырауқұлақ хош иісі бар баклажанның құпиясы пісіру процесінің өзінде жатыр. Бұл көкөністерге қуырылған саңырауқұлақтарды еске түсіретін ерекше дәм беретін өсімдік майында, алдын ала пісірусіз қуыру. Ал пияз мен сарымсақты қосу дәм құрамын толықтырады.

Саңырауқұлақтарды еске түсіретін көгілдір болу үшін қабығын кесіп тастау керек.

Қуырылған баклажандар, саңырауқұлақтар сияқты, қосымша зарарсыздандыруға ұшырау арқылы қыста дайындалуы мүмкін. Ал ұзақ мерзімді сақтау жоспарланбаған болса, барлық ингредиенттерді араластырғаннан кейін жеңіл тағамдар тоңазытқышқа орналастырылады, онда ол 7 күнге дейін сақталады.

Сонымен, алдымен 6 кг баклажаны аршып, текшелерге (немесе шеңберлерге) кесіп, тұз себіңіз.

Олардан ащы шыққан кезде, пиязды маринадтаңыз:

600 г пиязды сақиналарға кесіңіз.
Пиязға 200 г сірке суын құйыңыз.
Оны жарты сағат қайнатыңыз.

Баклажан текшелерін ағынды сумен шайыңыз және көкөністер дерлік құрғағанша артық сұйықтықты қолыңызбен аздап сығыңыз. Майға қызарғанша қуырып, бөлек ыдысқа жіберіңіз.

Алты бастарды (кішкентай) тазалап, сарымсақ прессінен өтіп, баклажанға қосыңыз. Сол жерде де маринадталған пиязды қосыңыз.

Ақжелкеннің үлкен шоғырын майдалап турап, оны көкөністермен бірге ыдысқа қосыңыз. Қоспаны араластырыңыз және оны банкаларға салыңыз, аздап «төмендетіңіз».

Толтырылған банкаларды қақпақпен жабыңыз және зарарсыздандырыңыз:

10 минут – 0,5 литр сыйымдылығы бар ыдыс;
15 – 1 литр сыйымдылығы бар ыдыс.

Орам, орап, толығымен суығанша қалдырыңыз.

Саңырауқұлақтар сияқты, олар осы пайдалы көкөністерді ұнататындарды бей-жай қалдырмайды. Салаттарға ащы аскөк немесе ақжелкен қосу немесе оны майонезбен қою олардың саңырауқұлақ дәмін ерекше атап өтуге болады. Жақындарыңыз бен қонақтарыңызды ерекше тәбетпен таң қалдырыңыз, рахаттана пісіріңіз, рахаттаныңыз!

Баклажаннан жасалған тағамдарды әлемнің көптеген асханаларында табуға болады. Дәмді және пайдалы көкөніс ғасырлар бойы танымал болды. Баклажандар қуырылған және қайнатылған, бұқтырылған және пісірілген, грильде және барбекюде пісірілген. Бұл жемістерден бірінші және екінші тағамдар, салаттар мен тағамдар дайындалады. Жыл бойы сүйікті дәміңізден ләззат алу үшін баклажандарды консервілеуге болады.

Саңырауқұлақтары бар баклажандар: фотосуреттер мен бейнелермен қадамдық рецепттер

Белгілі бір рецепт бойынша баклажандарды дайындау арқылы сіз саңырауқұлақтарға өте ұқсас тағамды ала аласыз. Сіздердің назарларыңызға бүгін осындай нұсқалардың таңдауын ұсынамыз.

Сарымсақ пен аскөк қосылған баклажан

Бұл жағдайда ингредиенттердің мөлшері өнімнің бес литрлік банкаларын шығаруға арналған, бірақ мен жарты литрлік банкаларда дайындауды қалаймын. Шағын контейнерлер әлдеқайда ыңғайлы. Бір литр салатты бірден жеуге болмайды, қалғанын тоңазытқышқа салу керек, бірақ 3-4 адамға арналған бір кешкі асқа немесе түскі асқа кішкене банка қажет.

Құрамы:

5 кг баклажандар;
300 г сарымсақ;
350 г аскөк;
300 мл күнбағыс майы;
3 литр су;
250 мл 9% сірке суы;
4 ас қасық. л. тұз.

Пісіру қадамдары:

Баклажандарды жуып, құрғатыңыз, сабақтарын кесіңіз. Аскөкті шайып, қалған сұйықтықты кетіру үшін жақсылап шайқаңыз. Сарымсақты тазалаңыз.
Сіз кептірілген аскөкті де пайдалана аласыз, бірақ жаңа аскөк оны хош иісті және жарқын етеді.
Баклажандарды текшелерге кесіңіз, аздап тұзбен араластырыңыз, жарты сағаттан кейін шайыңыз (бұл көкөністердің ащысын кетіреді). Су, тұз және сірке суы қайнаған маринадта бөліктерге қайнатыңыз. Әр порция үшін пісіру уақыты 3 минуттан аспайды.
Көкөністерді текшелерге немесе төртке бөлінген сақиналарға кесуге болады
Банкалар мен қақпақтарды үстіне қайнаған су құйып зарарсыздандырыңыз.
Сарымсақты баспасөз арқылы өткізіңіз, аскөкті пышақпен майдалап тураңыз. Бұл ингредиенттерді күнбағыс майымен араластырыңыз.
Сарымсақ ұсақ үгітілген немесе баспасөз арқылы өткізілуі мүмкін.
Баклажандарды сарымсақ-аскөк қоспасымен араластырыңыз, содан кейін көкөніс қоспасын дайындалған шыны ыдысқа салыңыз.
Бланкілерді кез келген қолайлы өлшемдегі банкаларға салуға болады
Қақпағы бар банкаларды қайнаған сумен кәстрөлде ширек сағат бойы зарарсыздандырыңыз (стерилизация уақыты банкалардың көлеміне байланысты; қажет болса, оны көбейту керек).
Температураның әсерінен стақан жарылып кетпес үшін табаның түбін шүберекпен төсеу керек.
Банкаларды орап, төңкеріңіз, салқындатыңыз.
Сарымсақ пен аскөк қосылған баклажандар бір жыл бойы жертөледе жақсы сақталады

Бейне: қыста саңырауқұлақтар ретінде дәмді баклажандар

Майонез қосылған баклажан

Майонезді таңғыштағы ерекше баклажан дайындау. Бұл жеңіл тағамды салқындатып, дереу жеуге болады немесе стерильденген банкаларға салып, суық қыста ләззат алуға болады.

Құрамы:

2 баклажан;
1 пияз;
1 бас сарымсақ;
5-6 ас қасық. л. майонез;
2 ас қасық. л. 9% сірке суы;
50 мл күнбағыс майы;
тұз - дәміне қарай;
ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай.

Пісіру қадамдары:

Баклажандарды жуыңыз, құрғатыңыз, сабақтарын алыңыз. Пиязды және сарымсақты тазалаңыз.
Егер баклажандар кішкентай болса, литрлік дайындық үшін сізге 3-4 жеміс қажет болуы мүмкін.
Үлкен пиязды жолақтарға кесіңіз, қыздырылған күнбағыс майымен (1 ас қасық) қуыруға арналған табаға салыңыз және жұмсақ болғанша қуырыңыз.
Пиязды жарты сақинаға немесе ширек сақинаға кесуге болады
Пиязды елекке салып, майды төгу үшін қалдырыңыз.
Дайындау үшін қуырылған пияз мөлдір және жеткілікті жұмсақ болуы керек
Баклажандарды текшелерге кесіп, қалған майға қызарғанша қуырыңыз.
Үлкен піскен көкөністерден қатты қабығын кесіп алған дұрыс.
Баклажан мен пиязды араластырыңыз.
Тесіктің ингредиенттерін оңай және жылдам араластыру үшін қуырылған көкөністерді үлкен контейнерге салыңыз
Өсімдік қоспасына туралған сарымсақ, тұз және бұрыш қосып, сірке суын және майонезді құйыңыз.
Майонезді қоспас бұрын, өнімнің жарамдылық мерзіміне назар аударыңыз
Барлық ингредиенттерді ақырын араластырыңыз.
Қоспаны мұқият араластырыңыз, сонда баклажан бөліктері бұзылмай қалады және саңырауқұлаққа айналмайды.
Алынған массаны литрлік банкке (немесе 2 0,5 литрлік банка) салыңыз, металл қақпақпен жабыңыз және қайнаған суға төрттен бір сағат бойы зарарсыздандырыңыз.
Стерилизация кезінде құмыраны мойынға дейін суға батыру керек.
Дайындаманы салқындатып, жертөледе немесе тоңазытқышта сақтаңыз.
Баклажандар майонез қосылған саңырауқұлақтарды жақсы көреді - өте дәмді тағам

Бейне: саңырауқұлақ және майонез қосылған баклажан

Ащы бұрыш қосылған баклажан

Ащы дайындық корей тағамдарын ұнататын болады. Мен осы рецептті пайдаланып, жыл сайын және көп мөлшерде баклажан дайындаймын. Дегенмен, менің үй шаруашылығым өте ащы тағамдарға деген құмарлығымды қолдамайтындықтан, кейбір дайындықтарды ащы бұрыш мөлшерін жарты бұршаққа дейін азайту арқылы жасау керек. Банкаларды «өзім үшін» қалғандарынан ажырату үшін мен тек қызыл чили бұрыштары бар өте дәмді тағамдар дайындаймын, ал қалғандарының бәріне тек жасыл түсті саламын. Осылайша сіз оның түсіне назар аудара отырып, қажетті тігісті таңдай аласыз.

Құрамы:

700 г баклажан;
100 г пияз;
3 түйір жасыл ащы бұрыш;
1 чили бұршақ;
1 бас сарымсақ;
5 мл сірке суының мәні;
12 г тұз;
400 мл күнбағыс майы;
1 шай қасық. қыша тұқымдары;
1 шай қасық. кориандр тұқымдары.

Пісіру қадамдары:

Жуылған және кептірілген баклажандарды қалыңдығы 15 мм төртке бөлінген сақиналарға кесіңіз, тұз себіңіз және 20-30 минуттан кейін шайыңыз.
Тікелей тамақ үшін нәзік қабығы мен піспеген тұқымдары бар кішкентай баклажандарды қолданған дұрыс.
Аршылған пиязды тігінен 4-8 бөлікке кесіңіз.
Егер пияз кішкентай болса, оларды екіге немесе төртке кесу жеткілікті
Жасыл бұрыш түйіршіктерін жұқа сақиналарға кесіңіз.
Ащы бұрыш тұқымдары бар дайындамаға кесіледі
Сарымсақты пышақпен кесіңіз.
Тұқымдар мен қабықтардан тазартылған чилиді кішкене жолақтарға кесіңіз.
Рецепттегі чили мөлшерін сіздің дәміңізге сәйкес азайтуға немесе көбейтуге болады.
Кәстрөлде 1,5 литр суды қайнатыңыз, тұзды, қыша дәндерін және кориандрді қосыңыз, содан кейін сірке суының мәнін құйыңыз.
Көкөністерді маринадқа салып, баяу отта 15 минут пісіріңіз (бланч).
Көкөністерді елекке салып, ағызуға қалдырыңыз.
Процесті жылдамдату үшін көкөністерді үлкен ағаш қасықпен електен аздап басуға болады.
Шыны ыдысты ас содасының әлсіз ерітіндісімен (бір литр суға 1 шай қасық) жуып, пеште 120 градус температурада кептіріңіз.
Банкаларды пештен алып, көкөніс қоспасымен толтырыңыз.
Банкаларды майға арналған бос орындар болатындай етіп толтырыңыз
Қалың қабырғалы кастрюльге немесе кастрюльге күнбағыс майын құйып, бірінші түтін пайда болғанша қыздырыңыз.
Баклажан банкаларына ыстық майды абайлап құйыңыз.
Күйіп қалмас үшін ыстық майды өте мұқият құйыңыз.
Қақпақтармен банкаларды таза ас сүлгімен жауып, суытыңыз.
Банкаларды герметикалық түрде жабыңыз және оларды сақтаңыз. Салқын қоймада тағамдар 25-30 күнге, тоңазытқышта 2-3 айға дейін сақталады.
2-3 күннен кейін жеңіл тағамды жеуге болады

Соя соусындағы баклажан

Егер сіз әлі де қыста баклажанды қалай жинау керектігін шешпесеңіз, соя соусымен қуырылған көкөністердің рецептін қолданып көріңіз.

Құрамы:

1 кг баклажан;
1 пияз;
3-4 ас қасық. л. соя тұздығы;
1 ас қасық. л. тұз;
қуыруға арналған күнбағыс майы.

Пісіру қадамдары:

Кішкентай баклажандарды таңдап, жуып, құрғатыңыз.
Кішкентай, күшті, бұзылмаған көкөністерді таңдаңыз
Көкөністерді қалыңдығы 5 мм тілімдерге кесіңіз.
Көкөністерді ұқыпты және тез кесу үшін. кең жүзі бар өткір пышақты пайдаланыңыз
Баклажандарды текшелерге кесіңіз.
Кружкаларды бір-бірлеп кесіп алмасаңыз, оларды 3-4 бөлікке жинасаңыз, бәрі тезірек жүреді.
Көкөністерді үлкен ыдысқа жіберіп, тұз қосып, жақсылап араластырыңыз. Ащы шырынды босату үшін жарты сағатқа қалдырыңыз.
Тұздың арқасында баклажандар өздерінің ащы дәмін жоғалтады.
Аршылған пиязды блендермен ұнтақтаңыз.
Пиязды текшелерге немесе жарты сақиналарға кесуге болады
Қуыруға арналған табада 3-4 ас қасық тазартылған күнбағыс майын қыздырып, пиязды қосып, қызарғанша қуырыңыз.
Пияздың күйіп қалмауы маңызды, әйтпесе өнімнің дәмі бұзылады
Баклажандарды шайып, дуршлагқа ағызыңыз.
Көкөністер дуршлагта кем дегенде 10 минут болуы керек
Көкөніс бөліктерін сүлгіге салып, аздап құрғатыңыз.
Көкөністерден артық ылғалды кетіру арқылы сіз өзіңізді ыстық майдың шашырауынан және қуыру кезінде күйіп қалудан сақтайсыз.
Баклажандарды пиязбен бірге табаға салыңыз да, кейде араластыра отырып, шамамен 20 минут қуырыңыз. Осы уақыт ішінде көкөніс целлюлозасы ашық қоңыр реңкке ие болуы керек.

Қыста көкжидектерді тұздауға арналған көптеген рецепттер бар. Олардың ішінде маринадталған, маринадталған, көкөністермен толтырылған баклажандар бар. Оларды қыста маринадтау үшін сізге дұрыс көкөністерді таңдап, кейбір консервілеу ерекшеліктерін сақтау керек.

Қыста баклажандарды қалай маринадтауға болады

Саңырауқұлақтар сияқты тұздалған баклажандарды дәмді және тәбетті ету үшін сізге қажет:

ашық күлгін түсті кішкентай, біркелкі түсті жемістерді таңдаңыз;
маринадтау үшін контейнер дайындаңыз (құмыра, бөшке немесе таба);
Консервілердің банкаларын мұқият зарарсыздандырыңыз.

Қуырылған баклажандар қыста саңырауқұлақ сияқты

Тіпті жаңадан бастаған үй шаруасындағы әйел де дайындай алатын дәмді, қарапайым тағам. Кішкентай көк түсті маринадтау үшін сізге қолжетімді ингредиенттер мен аз уақыт қажет. Сонымен, өнімдер:

3 кг баклажандар;
300 г пияз;
120 мл сірке суы;
50 г тұз;
55 мл өсімдік майы;
3 орташа сарымсақ бастары;
кез келген жасыл және аскөк.

Дайындық:

Алдымен көкөністерді пісіруге дұрыс дайындау керек. Жемістерді ыстық сумен шайыңыз, сабақтарын алып тастаңыз және қабығын алыңыз.
Аршылған көкжидектерді орташа өлшемді текшелерге немесе кездейсоқ жолақтарға кесіңіз.
Баклажандарды терең контейнерге салып, көп мөлшерде тұз себіңіз. Бұл жеміске тән ащы кету үшін жасалуы керек.
Пиязды тазалап, жарты сақинаға кесіңіз. Оны ыдысқа салып, маринадтау үшін үстіне сірке суын құйыңыз. Мұндай дәмді пияз тағамға жұмсақ, талғампаз дәм береді.
Тұздан көгілдірді жуу уақыты келді - оларды шайып, сығып алыңыз.
Терең, қалың қабырғалы табаға өсімдік майын құйып, жақсылап қыздырыңыз.
Мұнда баклажанның кішкене бөлігін салып, жұмсақ болғанша қуырыңыз. Мұны барлық қалған көк түстермен жасау керек.
Сарымсақ бастарын қалампырға бөліп, қабығын аршыңыз. Оны ерітіндімен немесе арнайы пресспен ұнтақтаңыз.
Ақжелкен мен аскөк бұтақтарын өте майдалап тураңыз.
Терең контейнерде көкжидек, пияз және басқа ингредиенттерді араластырыңыз.
Құмыраны салатпен толтырып, қайнаған суға арналған табаға салыңыз. Сұйықтық құмыраны иыққа дейін жауып, қатты отта емес, баяу қайнатылуы керек.
Құмыраны таза қаңылтыр қақпақпен жауып, табаны отқа қойыңыз. Банкаларды зарарсыздандыру уақыты: 0,5 литр – қайнағаннан кейін 10-12 минут, литр – 20 минут.
Арнайы құрылғының көмегімен ыстық банкаларды дереу орап, жылы көрпе астында толығымен суытыңыз.

Саңырауқұлақтар мен соя соусы бар баклажан

Бұл пісіру әдісі консервілеуді қамтымайды. Кішкентай көгілдірлер шынымен де тағамдардағы соя соусының болуына байланысты саңырауқұлақтардың керемет дәмі мен иісін алады. Тағамға не қажет:

5 баклажан;
25 мл өсімдік майы;
2 түйір сарымсақ;
30 мл соя соусы;
жарты лимон;
5 г тұз және қара бұрыш.

Дайындық:

Баклажандарды құйрықтардан тазалап, үлкен жолақтарға кесіңіз.
Жақсылап қыздырылған өсімдік майында көгілдірлерді дерлік дайын болғанша қуырыңыз.
Қуырудың соңында табаға соя соусын, дәмдеуіштерді және лимонның бірнеше тілімін қосыңыз. Бұл көкөністерге ерекше хош иіс пен дәм береді.
Табаның мазмұнын қақпағын жауып, 5-7 минут бойы аздап қайнатыңыз.
Пісірудің ең соңында туралған сарымсақты қосыңыз.

Бұрыш қосылған консервіленген баклажан

Дайындалуы оңай көк бұрыш пен болгар бұрышының тамаша тәбеті. Дайындау аяқталғаннан кейін міндетті зарарсыздандыру қажет - осылайша консервация ұзаққа созылады. Алдын ала сатып алыңыз:

2,5 кг баклажан;
1,2 кг қызыл немесе жасыл болгар бұрышы;
2 жасыл чили;
120 г туралған сарымсақ;
250 мл өсімдік майы;
125 мл сірке суы;
2 ас қасық. л. тұз;
жаңа ақжелкен мен аскөк.

Дайындық:

Барлық көкөністерді жуып, тазалаңыз. Көк түсті үлкен кесектерге кесіңіз, тұзды жомарт құйып, ащы заттарды кетіру үшін жарты сағатқа қалдырыңыз.
Бұл кезеңде көкөністерді 10-12 минут пісіру керек.
Блендерді қолданып, сарымсақты, болгар және чили бұрыштарын, ақжелкен мен аскөкті кесіңіз.
Өсімдік қоспасына май, тұз және сірке суының барлық бөлігін қосыңыз, жақсылап араластырыңыз. Отқа қойып, қайнатыңыз - дәмді-көкөніс қоспасы дайын. Оны суытыңыз.
Баклажандарды елекке салып, аздап сығыңыз.
Үлкен контейнерде салқындатылған көкжидек пен ащы көкөніс қоспасын біріктіріңіз.
Көкөністерді таза банкаларға салыңыз, қақпақпен жабыңыз және қайнаған суда 15-20 минут бойы зарарсыздандырыңыз. Қарапайым, жылдам рецепт, тамаша тіскебасар дайын!

Сарымсақпен қыста тұздалған баклажандар

Бұл тәбет ащы тағамдарды ұнататындарға ұнайды. Бұл рецепттің сөзсіз артықшылығы - оны тұзданғаннан кейін бірнеше күн өткен соң тұтынуға болады. Қажетті өнімдер:

3 кг орташа мөлшердегі көк;
200 г сәбіз;
180 г сарымсақ;
30 мл өсімдік майы;
2,5 литр су;
150 г тұз;
дәмдеуіштер (ыстық және хош иісті бұрыш, қалампыр) - дәміне қарай.

Дайындық:

Баклажандарды жуыңыз, құрғатыңыз және сабақтарын алыңыз.
Тұзды суда тұтас жемістерді 10-15 минут қайнатыңыз.
Суды ағызып, көк түсті суытып, үлкен жалпақ табаққа салыңыз.
Сұйықтықты төгу үшін оларды бірнеше сағат бойы қысымға қойыңыз. Ол үшін көкөністерді орамалмен, полиэтилен пакетімен жауып, үстіне ауыр затты (бір банка су, кірпіш) қою керек.
Сәбізді үлкен торлы үккіште үккіштен өткізіп, сарымсақты кесіп, осы ингредиенттерді тұз және дәмдеуіштермен араластырыңыз.
Әрбір көк түсті қысымнан алып тастап, ұзындығы бойынша жартысын кесіңіз, бірақ толық емес. Жеміс қалтаға ұқсауы керек.
Әр жемістің ортасына бір шай қасық сарымсақ салмасын және бір ас қасық сәбізді салып, аздап басыңыз.
Толтырылған көк түсті құмыраға мықтап салып, аздап басыңыз. Егер көкөніс салмасы қалса, оны банканың бос жерлеріне салыңыз.
Бұл кезеңде көкөністерді болашақта пайдалану үшін жабуға немесе оларды бірнеше күн қалдырып, аздап тұздалған жеуге болады.
Тұзды дайындаңыз: кастрюльге суды қайнатыңыз, тұз қосыңыз, баяу отта 5-7 минут қайнатыңыз.
Көкөністермен толтырылған банкалардың үстіне салқындатылған тұзды ерітіндімен толтырыңыз және оларды 3-5 күн бойы салқын жерге жіберіңіз. Осы уақыт ішінде тұздық дайын болады, ал баклажандар маринадталғанға ұқсай бастайды.
Тұздалған баклажандар саңырауқұлақтар сияқты дайын! Ұқсас рецептті әжелеріміздің аспаздық кітаптарынан табуға болады, бірақ ол жерде ол «Ачталған қырыққабат блюзі» деп аталады.

Көкөністерді дайындаудың қарапайым және ең танымал нұсқаларының бірі - қыста саңырауқұлақ ретінде баклажан. Оларды дайындау оңай. Рецепт көптеген ингредиенттерді қажет етпейді, бақшада өсетін нәрсе жеткілікті, ал тағамның дәмі керемет және нағыз маринадталған саңырауқұлақтарға ұқсайды. Көгілдірлер дәмді ғана емес, олар ақуыздар, көмірсулар, минералдар (фосфор, кальций, маний, калий, марганец, темір), витаминдер (С, никотин қышқылы, В1) сияқты заттарға бай. Көкөніс құрамында холестерин деңгейін төмендететін компоненттер бар.

Қыста егін жинау үшін дұрыс баклажандарды қалай таңдауға болады

Тағамның дәмі негізінен ингредиенттер қаншалықты дұрыс таңдалғанына байланысты. Қысқы дайындық үшін еті әлі қатып, тұқымы піспеген кішкентай, жас баклажандарды таңдау керек. Рецепт үшін жылтыр беті және ашық күлгін түсі бар жемістер қажет. Баклажан қабығы серпімді, шырынды және тегіс болуы керек. Жемістің пішіні маңызды емес. Ол жұмыртқа тәрізді, сфералық, сопақша, цилиндрлік болуы мүмкін.

Көк түсті таңдаған кезде теріде жұмсақ қоңыр дақтардың болуына назар аударыңыз. Бұл көк түстердің нашарлай бастағанын көрсетеді. Баклажанның «құрметті» жасын қоңыр-сары және сұр-жасыл реңктері мен қоңыр сабағы көрсетеді. Әртүрлілігіне қарамастан, ол термиялық өңдеудің барлық түрлеріне жақсы сәйкес келеді - қуыру, бұқтыру, қайнату. Дегенмен, қыста салаттарды толтыруға немесе мұздатуға немесе дайындауға ғана арналған сорттар бар.

Стерилизация үшін қандай ыдыстар қажет болады?

Дайындамаларды бұрау - бұл көп еңбекті қажет ететін процесс және дайындықты қажет етеді. Көк түсті дайындамас бұрын, зарарсыздандыруға арналған ыдыс-аяқтарды жинаңыз. Сақтау контейнерлерінің көлемі сіздің қалауларыңызға және отбасындағы жейтіндердің санына байланысты. Қандай зарарсыздандыру әдісін таңдағаныңызды шешіңіз: пеште немесе су моншасында:

Егер сіз пеш шкафындағы банкаларды зарарсыздандыратын болсаңыз, онда ыстық банкалар салынатын торды, пісіру парағын, қалың майлықты және үлкен кесу тақтасын дайындаңыз.
Су моншасында зарарсыздандыру кезінде сізге қажет:
- процестің өзі өтетін қақпағы бар (алюминий немесе эмаль) кең таба;
- банкаларды алуға арналған арнайы қыстырғыш;
- кенеп майлық;
- банкаларды қызып кетуден сақтайтын және зарарсыздандыру кезінде олардың жарылуын болдырмайтын кастрюль түбінің өлшеміндегі ағаш шеңбер;
- үлкен кесу тақтасы;
- суға арналған шөміш және банкалардың өздері.

Фотосуреттері бар ең жақсы қысқы рецепттер

Көк түстермен қысқы дайындыққа арналған керемет нұсқалар бар. Олардың ішінде «саңырауқұлақтар» рецептері ең аз орын алмайды. Олар дайындау тәсілі бойынша да (бұқтыру, тұздау, қайнату, қуыру) және ингредиенттер (пияз, сәбіз, майонез, шөптер, бұрыш қосылған) болуымен ерекшеленеді. Өнімдер жиынтығына байланысты сіз тәтті көк, ащы немесе қышқыл аласыз.

Баяу пеште

Қыста саңырауқұлақтар сияқты баклажандар кез келген белгілі жолмен дайындалуы мүмкін: олар пісірілген, бұқтырылған, пеште пісірілген. Бұл тағамды сіңіруге арналған ең оңай рецепттердің бірі - көкөністерді баяу пеште бұқтыру. Оңтайлы пісіру температурасының арқасында көк түстілер өздерінің ең жақсы қасиеттерін, витаминдері мен минералдарын сақтайды. Ыдыс үшін:

ондаған жас көк,
8 бұршақ иісті бұрыш, ұнтақталған,
бір стақан өсімдік майы,
сарымсақ басы
сірке суы 70%,
екі ас қасық. л. аскөк тұқымдары,
тұз.

Пісіру әдісі:

Жемістерді жуыңыз, сабағын алыңыз, текшелерге кесіңіз.
Мультипісіргіш ыдысқа барлық майды құйып, «Қуыру» режимінде қыздырыңыз.
Текшелерді мультипісіргішке құйыңыз, жабыңыз, режимді «Бұқтыру» күйіне өзгертіңіз. Уақытты 30 минутқа орнатыңыз.
Сонымен қатар, консервілеу үшін банкаларды дайындаңыз. Кез келген қолжетімді тәсілмен жуыңыз, зарарсыздандырыңыз: құрғатыңыз (микротолқынды пешті пайдаланып), бумен пісіріңіз (қайнаған судың үстінде) немесе аз мөлшерде алкогольмен өңдеңіз.
Бұқтыру уақыты аяқталғаннан кейін алдын ала тазартылған және туралған сарымсақты қосыңыз. Тағамға дәмдеуіштерді ғана емес, сонымен қатар хош иісті де беру үшін, кесу алдында сарымсақты пышақ жүзімен ұсақтау керек.
Аскөк тұқымын, хош иісті бұрышты, тұзды қосып, тағы 5 минут қайнатыңыз.
Ыстық көкөністерді банкаларға мықтап салыңыз.
Бұрандалар алдында әр банканың қақпағына сірке суын құйыңыз. Сыйымдылығы 0,5 л банкалар үшін. эссенцияның 1/3 шай қасық алыңыз.
Бұрандалы қақпақтары бар банкаларды төңкеріп, жылы шарфпен жабыңыз.
24 сағаттан кейін банкаларды төңкеріп қойып, оларды тағы 24 сағат бойы жауып қойыңыз. Содан кейін жертөлеге түсіңіз.

Сарымсақпен қуырусыз немесе зарарсыздандырусыз

Кез келген термиялық өңдеу өнімдегі денеге қажетті компоненттерді азайтуға көмектеседі. Осы себепті пісіру пайдалы заттарды сақтай отырып, қыста көкжидек дайындаудың жұмсақ әдістерін ұсынады. Міне, солардың бірі. Ол үшін алыңыз:

көк - 5 кг,
лавр жапырағы – 3 дана,
иісті бұрыш - 10 бұршақ,
йодталмаған тұз - 3 ас қасық. л.,
су - 5 л,
сірке суы 9% - шай кесе.

Пісіру нұсқаулары:

Біз жемістерді жуып, сабақтарын алып тастаймыз. Егер көкөністер үйде жасалған болса, қабығын кесіп, орташа өлшемді текшелерге кесіңіз.
Көкөністерді тұзбен себіңіз және ащы ащы кетіру үшін екі сағатқа қалдырыңыз.
Көрсетілген уақыттың соңында баклажаннан босатылған шырынды ағызып, оларды контейнерге ауыстырып, сумен толтырыңыз. Пешке қойып, қайнағанша күтіңіз.
Қайнаған сұйықтықтан көбікті алып, сірке суын қосыңыз. Тағы 5 минут пісіріңіз, артық емес, әйтпесе көкөністер өте жұмсақ болады.
Лавр жапырағы мен бұрышты алдын ала дайындалған банкаларға салыңыз. Біз банкаларды көк түспен толтырып, оларды пісіруге қолданылған тұзды ерітіндімен толтырамыз.
Қақпақтарды ораңыз. Төңкерілген банкаларды көрпе астына қойыңыз. Суығанша осылай қалдырыңыз.
Бірнеше күннен кейін дайындаманы сақтауға жібереміз.

Аскөк саңырауқұлақтары қосылған салат тағамдары

Саңырауқұлақтар - кез келген мерекеде сүйікті тағам. Егер сіз бұл нәзіктік өсуді қаламайтын құрғақ жерде тұрсаңыз, аскөк пен сарымсақпен пісірілген баклажандар жағдайды сақтайды. Бұл жеңіл тағамның 4 литрін алу үшін бізге қажет:

көк - 3 кг,
сарымсақ - 5 бас,
сүзгі астындағы су – 4 л,
аскөк (кез келген - қолшатырлар, кептірілген, жаңа),
қант - 100 г,
тұз - 4 ас қасық. л.,
сірке суы 70% - 3 ас қасық. л.,
өсімдік майы.

Қадамдық дайындық:

Жемістерді жуып, тазалаңыз. Біз оны кез келген жолмен кесеміз - текшелерге, текшелерге, ең бастысы - шағын өлшемдерге.
Барлық сарымсақты баспасөз арқылы өткізіңіз. Аскөкті майдалап тураңыз немесе құрғақ болса ұнтақтаңыз. Бұл ингредиенттердің мөлшері жеке қалауларға байланысты, сондықтан сіз аскөк сияқты көп немесе аз сарымсақ қосуға болады.
Кәстрөлді отқа қойып, оған сүзгіден өткен суды құйыңыз. Дәмдеуіштерді, қант пен тұзды қосыңыз, сірке суын қосыңыз. Су қайнағаннан кейін баклажанның бірінші партиясын қосыңыз.
Көкөністерді 10 минут пісіріңіз. Біз маринад қайнаған сәттен бастап уақытты санаймыз.
Қайнаған кесектерді ыдысқа салыңыз. Біз оларды аскөкпен (тағамға ерекше хош иіс беретін қолшатырлармен бірге) және сарымсақпен толтырамыз. Тісбасарларды ұсынғанда, қолшатырларды алу оңай. Барлығын араластырыңыз және оны дереу құрғақ, зарарсыздандырылған банкаларға салыңыз.
Салаттың әр құтысына бірден бір ас қасық ыстық өсімдік майын қосыңыз.
Біз банкаларды төңкеріп, орап, бір күнге қалдырамыз. Содан кейін көрпені алыңыз, оны толығымен суытып, қоймаға қойыңыз.

Сәбіз қосылған маринадталған көкжидек - қарапайым және дәмді

Баклажандар басқа көкөністермен жақсы үйлеседі: сәбіз, қызанақ. Олармен бірге пісірілген кішкентай көк олардың ең жақсы дәмдік қасиеттерін ашады. Баклажанға арналған ең дәмді рецепттердің бірі - қуырылған сәбізбен маринадтау. Ол үшін сізге қажет:

бір жарым кг. баялды;
жарты килограмм сәбіз;
бір топ ақжелкен;
бір жарым бас сарымсақ;
екі ас қасық. л. өсімдік майы;
жарты қасық бұрыш бұршағы;
4 лавр жапырағы;
тұз.

Пісіру нұсқаулары:

Көкөністерді жуыңыз, жапырақтары мен сабақтарын алыңыз.
Кәстрөлге салып, үстіне су құйып, отқа қойыңыз.
Қайнатыңыз, қайнаған уақыттан бастап 10 минут пісіріңіз. Пісіру аяқталғанға дейін 5 минут бұрын тұз қосыңыз.
Суды төгіңіз. Әрбір жемісті кесуді аяқтамай, ортасынан кесіңіз.
Дәке немесе кез келген мақта матасын алыңыз. Оған көк түсті салыңыз. Көкөністерді екі сағат бойы салмақпен үстіне басыңыз.
Осы уақытта сәбізді жуып, тазалаңыз. Оны ұсақтаңыз.
Қуыруға арналған табада күнбағыс майына қуырыңыз, үнемі араластырыңыз, дайын болғанша (10 минут). Соңында пресс арқылы ұсақталған сарымсақты, туралған ақжелкенді және тұзды қосыңыз. Бүкіл массаны араластырып, суытыңыз.
Дайындалған көктерді сәбізбен толтырыңыз. Мұны істеу үшін салқындатылған сәбізді көк түстің кесіндісіне салыңыз.
Табаға лавр жапырағы мен хош иісті бұрыштың бір қабатын, баклажан қабатын салыңыз да, көкөністер таусылғанша жалғастырыңыз.
Табаның үстіңгі жағын табақпен жауып, үстіне салмақ салыңыз.
Үш күннен кейін тұлыптары бар көк дайын болады.

Банкалардағы майонез қосылған дәмді көк

Сіз қыста баклажандарды тек маринадта, өз шырынында және қызанақ таңғышында ғана емес, сонымен қатар дайындауға болады. Тағам өте қанағаттанарлық және қоректік болып шығады. Оны дайындау үшін (бір литрлік банка үшін) сізге қажет:

екі көк;
бір бас сарымсақ;
бір үлкен пияз;
6 ас қасық кез келген майонез;
күнбағыс майы;
тұз;
бұрыш.

Дайындық:

Пиязды жолақтарға кесіңіз.
Қуыруға арналған табада майды қыздырып, оған пиязды қуырып, табаққа салыңыз. Егер пияз көп майды сіңіріп алса, артық мөлшерін кетіру үшін оларды електен салыңыз.
Осы уақытта көк түсті жуып, жапырақтары мен сабақтарын алып тастаңыз. Егер тері қатты болса және көкөністердің нәзік болғанын қаласаңыз, қабығын аршыңыз.
Баклажандарды текшелерге кесіп, өсімдік майына қуырып, пиязға қосыңыз.
Сарымсақты пресс арқылы өткізіп, көкөністерге қосыңыз.
Қоспаны тұз және бұрыш, майонезбен дәмдеңіз. Араластырыңыз.
Баклажандарды мұқият тығыздап, дайындалған банкаларға салыңыз.
Оларды қақпақтармен жабыңыз және су ваннасында 15 минут бойы зарарсыздандырыңыз.
Осыдан кейін банкаларды орап, ораңыз.
Салқындатылған контейнерлерді жертөлеге салыңыз.

Сірке суы жоқ пиязбен қуырылған

Сірке суы көкөністерді ұзақ сақтау үшін сақтауға көмектеседі, бірақ оны пайдалану көптеген даулар тудырады. Көптеген үй шаруасындағы әйелдер онсыз дайындықты жасайды. Сірке суынсыз пісірілген көкөністерді тоңазытқышта сақтау ұсынылады, бірақ екі аптадан артық емес. Келесі өнімдерді алыңыз:

2 үлкен баклажан;
2 үлкен пияз;
аскөк;
бұрыш, тұз.

Қадамдық дайындық:

Баклажандар мен аршылған пиязды жуыңыз.
Көк түсті орташа өлшемді текшелерге немесе жолақтарға кесіңіз. Арнайы ащыдан құтылу үшін тұзды себіңіз. Жарты сағаттан кейін тұздалған шырынды ағызып, көкөністерді шайыңыз.
Көк түстің қалай кесілгеніне байланысты пиязды кесіңіз.
Қуыруға арналған табада майды қыздырып, пиязды қуырыңыз, көк түсті қосып, көкөністерді үнемі араластырып, жұмсақ болғанша қуырыңыз.
Ыстықтан шығармас бұрын, көкөністерді тұздап, бұрыш пен аскөк қосыңыз.
Салқындатып, контейнерге салып, тоңазытқышқа салыңыз.
Қуырылған көкөністерді сірке суынсыз екі аптадан артық емес сақтауға болады.

Саусақ жалап, ыстық көк түсті қалай жасауға болады

Ащы дәмдеуіштердің жанкүйерлері чили бұрышымен пісірілген баклажандарды жақсы көреді. Ащы шөптер - жапырақ балдыркөк немесе насыбайгүл - бұл препаратқа нәзіктік қосады. Тағамның ащылығы бұрыш мөлшерімен реттеледі. Өте өткір емес бөлік үшін сізге қажет:

бір кг. үйдегі баклажандар;
3 түйір сарымсақ;
1 түйір чили бұрышы;
жарты стакан өсімдік майы;
1 литр су;
155 г алма сірке суы;
тұз.

Пісіру қадамдары:

Көк түсті жуып, әрқайсысы 4 бөлікке бөлінген шеңберлерге кесіңіз.
Көкөністерді кесеге салыңыз, тұз қосыңыз, салқын су қосыңыз, 40 минутқа қалдырыңыз.Тұз артық ащы кетіреді. Бұл «ванна» қуыру кезінде көкөністердің көп майды сіңіруіне жол бермейді. Баклажандарды шайыңыз.
Кәстрөлге су құйыңыз, қайнатыңыз, сірке суын құйыңыз, тұз қосыңыз. Баклажандарды қайнаған суға салыңыз. Оларды қайнаған сәттен бастап 3 минут пісіріңіз. Көкөністерді алып тастап, суды ағызыңыз.
Қуыруға арналған табада майды қыздырып, көк түсті қуырыңыз. Үш минут қуырғаннан кейін майдалап туралған бұрыш пен сарымсақты қосыңыз. Осыдан кейін тағы бір минут қуырыңыз.
Ыстық қуырылған көкөністерді стерильді банкаларға салыңыз.
Банкалар суығанша жабыңыз және көрпемен жабыңыз.
Екі күннен кейін бланкілерді жертөлеге түсіріңіз.

Бұрышпен маринадталған

Баклажандар тек қайнатылған, қуырылған, бұқтырылған емес, сонымен қатар маринадталған. Бұл рецепт үшін қосымша ингредиент ретінде тағамға ерекше өткір хош иіс пен дәм беретін болгар бұрышы қолданылады. Тұздалған баклажандарды дайындау үшін сізге келесі өнімдер жиынтығы қажет:

4 орташа көк;
4 болгар бұрышы;
сарымсақ басы;
жасыл желектер;
өсімдік майы;
150 мл 9% сірке суы;
0,5 л су;
дәміне қарай қант;
тұз;
4 нәрсе. қалампыр.

Қадамдық нұсқаулық:

Біз тазалаймыз, көк жуамыз, жолақтарға кесеміз, тұз қосып, тұрамыз.
Рецепт толтыруды қажет етеді. Оны дайындау үшін кастрюльге су құйып, қалампыр, сірке суын, тұзды және қантты қосыңыз. Қант мөлшері жеке қабылданады. Егер сіз тәтті блюзді ұнатсаңыз, 3 ас қасық пайдаланыңыз. қант қасықтары. Бұл көлемді көкжидек үшін оңтайлы мөлшер - 2 ас қасық қант пен 1,5 тұз.
Маринадты қайнатыңыз және тұз бен қант ерігенше күтіңіз. Алып тастаңыз және суытыңыз.
Тұтас бұрышты алып, жұмсақ болғанша майға қуырыңыз. Біз баклажандармен де солай істейміз. Қуырылған көкөністерді маринадқа салып, оларды сарымсақ пен шөптерге себіңіз.
Маринадты оралған көкөністерге құйыңыз. Үстіне кішірек қақпақты қойып, қысыммен басыңыз. 3 күн бойы маринадтауға қалдырыңыз.
Ет тағамдарына арналған гарнир ретінде қызмет етіңіз.

Бейне

Күлгін көкөністердің дәмі туралы ешкім дауламайды. Әрбір үй шаруасындағы әйелдің бірнеше сүйікті рецепті бар тағамдар мен қысқы дайындық. Бәлкім, төменде келтірілген рецепттер біреу үшін жаңа өнім болып, оның жазу кітапшасының парақтарына қосылатын шығар.

Баклажандарды жинауға дайындау

Ас үйде «сиқыр» жасамас бұрын, кішкентай көк түсті сұрыптау керек. Олар тек тығыз, қара күлгін жемістерді зақымдамай қалдырады. Содан кейін олар жуылады және ағызу үшін дуршлагқа орналастырылады. Келесі қадамдар рецепт талаптарына байланысты.

Егер сізге қабығы жоқ баклажандар қажет болса, оны пісірер алдында кесіңіз. Сабақтар кез келген жағдайда жойылады. Жемістер пышақпен тесіледі немесе ұзындығы бойынша кесіледі, шетіне 3 см жетпейді.

Көктерді тұзды суға (1 литрге 30 г тұз) 20-30 минут қайнатыңыз. Дайындық дәрежесі сіріңкемен тексеріледі - егер ол жемісті тесіп кетсе, баклажандарды алып тастауға болады.

Тақтаны бұрышпен орналастырып, оған көк түсті тақталарды қойып, салмақпен басылады. Бұл пішінде баклажандар салқындағанша және барлық су ағызылғанша ұстаңыз.

Бұл опцияда тері кесілмейді. Тұмшапеште көгілдірлерді пісіру парағында немесе қуыру табада қақпақтың астына жылытуға болады. Жемістер барлық жағынан пісірілетін етіп төңкерілуі керек. Теріні әлі ыстық күйде тазалап, сабақтарды дереу кесіңіз.

Баклажандар саңырауқұлақтар сияқты - қыста ең жақсы рецепттер

Төмендегі рецепттер нағыз гурмандарға ұнайды. Саңырауқұлақтардың әуесқойлары дайындықты бағалайды - баклажандар олар үшін дәмімен де, қоректік заттардың байлығымен де лайықты алмастырғыш болады.

Оларды көгілдір және құмырада саңырауқұлақтарға ұқсату үшін оларды кішкене текшелерге кесу ұсынылады. Бұл жағдайда баклажандар өздігінен ашытуға болады, бұл сүтті ашытуға әкеледі. Бірақ тамырларды қоссаңыз, дайындық әлдеқайда дәмді болады. Біртіндеп келесідей болады (ингредиенттер 2,3 кг баклажан үшін алынады):

сәбіз (0,5 кг) және ақжелкен тамыры (100 г) кесілген және өсімдік майына қуырылған, соңында жасыл қосылған;
пиязды бөлек қуырыңыз (100 г);
Ингредиенттер біріктіріліп, тұздалған (1 ас қасық) және қайнатылады.

Көк және қуырылғандар банкаларға, кезектесіп қабаттарға оралған. 3% тұзды ерітіндімен толтырып, мойындарды дәкемен жабыңыз.

Ашытудың басталуын күткеннен кейін, тағы 3 күн қалдырыңыз және 2 см қабаты бар банкаларға күйдірілген және салқындатылған майды құйыңыз.Нейлон қақпақтармен жеңіл жабыңыз, салқын жерде сақтаңыз (0-ден +10 градусқа дейінгі температурада). .

Айта кету керек, зарарсыздандырусыз пісірілген баклажандар алты айдан артық емес жеуге жарамды.

Дәмді әуесқойларға бұл рецепт міндетті түрде ұнайды. 2,5 кг баклажан үшін сізге 100 г аршылған сарымсақ қалампыры, бір стақан өсімдік майы, 2 байлам шөп қажет. Пісіру алгоритмі өте қарапайым:

баклажандар тазартылғаннан кейін шикі текшелерге кесіледі;
маринадта 10 минут пісіріңіз (1 литр суға 1 ас қасық сірке суы мәнін және 1 ас қасық тұзды алыңыз);
сарымсақты үккіштен өткізіп, жасылдарды майдалап турап, баклажанмен араластырыңыз;
Өсімдік майын күйдіріп, оны дайындалған қоспаға құйыңыз.

Банкаларға оралып, 20 минут бойы зарарсыздандыруға жіберіледі (литрлік банкалар).

Қысқы баклажандар сарымсақ қосылған саңырауқұлақтарға ұқсайды: бейне

Сізге бұл рецептпен ұзақ уақыт алаңдаудың қажеті жоқ - үй шаруасындағы әйел жемістерді кесу процесінен құтылады. Сондықтан кішкентай көк түсті (2 кг) 3 литрлік бөтелкеге сыятындай етіп алған дұрыс. Барлық келесі қадамдар қарапайым және аз уақытты алады:

сарымсақ бір басынан қалампыр қабығы аршылып, тілімдерге кесіледі;
1 шай қасық қосыңыз. тұз және мұқият ұнтақтаңыз;
Құмыраның түбіне бірнеше лавр жапырағы мен балдыркөк жапырағын салыңыз;
Баклажандарды кесіп, оларды үгітілген сарымсақпен толтырыңыз;
тұзды ерітіндіні дайындаңыз - 1 литр су үшін 2 ас қасық. тұз;
шығанақ көк, банкаларды қақпақтармен жабыңыз.

Сүтті ашыту үшін оны 18-25 градус температурада 5 күн ұстайды. Содан кейін оны жертөледе 8 градус Цельсийден аспайтын температурада немесе тоңазытқышта сақтау керек.

Қызмет көрсетер алдында баклажандарды кесектерге кесіп, маймен дәмдеңіз. Олардың дәмі маринадталған саңырауқұлақтардан ерекшеленбейді.

Үй шаруасындағы әйелдер бұл тұздықты қысқы дайындық үшін көбірек қолдана бастады. Бұл жерде ол пайдалы болады. Алдын ала өңдеуді қажет етпейтін 3 кг көкжидек үшін бір стандартты пакет жеткілікті. Бұл рецепттегі қадамдар жоғарыда сипатталғандарға ұқсас және келесідей көрінеді:

Баклажандарды текшелерге кесіп, шырынын босату үшін оларға тұз себіңіз;
Өсімдік майын қыздырып, көк түсті алтын түске дейін қуырыңыз;
туралған пиязбен де солай жасаңыз (1 кг);
компоненттерді біріктіріңіз, ұсақталған сарымсақ (2 бас), дәмдеуіштер (дәміне қарай) және 1 ас қасық қосыңыз. сірке суы 9%;
Қоспаны майонезбен дәмдетіп, оны стерильді банкаларға салып, қақпақтармен жабыңыз.

Дайындама зарарсыздандырудан өтпегендіктен, оны тоңазытқышта сақтаған дұрыс.

Гректер бұл рецептті әлеммен бөлісті. Олар баклажанды ұлттық өнім деп санайды. 3 литрлік банка тағамдарды дайындау үшін сізге 2,5 кг кішкентай көк түсті алу керек. Олар өсімдік майын пайдаланып пісіру арқылы дайындалады.

Жемістерді қуырмас бұрын ортасында терең кесу жасалады. Бұл қуыру процесін жылдамдатады. Үй иесінің келесі әрекеттері келесідей болады:

пиязды (2 кг) майдалап тураңыз және қуырыңыз;
аскөк пен ақжелкен (әрқайсысы 50 г) туралған, пияз және тұзбен араластырылған (1 ас қасық);
2 кг піскен қызанақ, 60 г тұз және 65 г қанттан томат соусын дайындаңыз; дәміне қарай ұнтақталған және хош иісті бұрыш қосыңыз;
көк пияз қоспасымен толтырылған және кішкене тұздық құйылған банкаларға салынған;
Контейнерлер жемістермен толтырылған кезде, олар мойынға дейін ыстық соуспен толтырылады.

Стерилизацияға көп уақыт кетеді – шамамен 100 минут. Бірақ содан кейін осылай дайындалған көк түстерді ас үй шкафында немесе қоймада қауіпсіз сақтауға болады.

Бұл рецепт жемісті алдын ала өңдеуден де аулақ болады. Баклажандар (2 кг) қалыңдығы 20 мм тілімдерге кесіліп, ащысын кетіру үшін тұз себіледі. 20 минуттан кейін ағынды сумен шайып, сығыңыз. Содан кейін келесі манипуляцияларға өтіңіз:

табада күнбағыс немесе мақта майын қыздырып, оған көк дөңгелектерді қуырыңыз (екі жағынан);
Баклажандар салқындаған кезде, ақжелкен мен лимонды жұқа тілімдерге кесіңіз;
көгілдірлер құрғақ банкаларға салынып, лимон тілімдері мен шөптермен араласады;
Масса салқындатылған кальциленген маймен толтырылады, бірақ жоғары емес (мойынның астында 2 см бос қалдырыңыз).

Жарты литрлік банкалар үшін 1,5 сағатқа созылатын зарарсыздандыру кезінде судың қатты қайнауына жол бермеңіз. Әйтпесе, май шашырап, тығыздау сапасы нашарлайды.

Бұл рецепттің ерекшелігі - жасылдардың көп мөлшері. Аскөк баклажандарға жағымды ащы хош иіс береді. Төмендегі барлық ингредиенттер 2 кг көк түске негізделген және келесі әрекеттерді орындаңыз:

серпімді жемістер 1,5-2 см текшелерге кесіледі;
2,5 литр судан, 1 ас қасықтан тұздықты дайындаңыз. тұз және 150 мл алма сірке суы, ондағы баклажандарды ағарту (5 минут);
дуршлагқа ағызып, салқындату үшін бір сағатқа қалдырыңыз;
сарымсақ түйіршіктері (1 бас) үгітілген;
аскөк (350 г) майдалап туралған және қалған ингредиенттермен біріктірілген.

Ащы ащы иіс күштірек болуы үшін зарарсыздандырудың қажеті жоқ. Бірақ өнімді тоңазытқышта сақтау керек.

Осылай дайындалған баклажандар бір айдан артық сақталмайтынын ескеру керек, содан кейін олар қалыптаса бастайды. Бірақ жеңіл тағамның дәмді болып шыққаны сонша, оны бірнеше аптада жеуге болады.

Осы рецепт бойынша көлемді препараттарды дайындағыңыз келсе, оларды зарарсыздандыруға тура келеді. Литрлік банкалар 20 минут бойы төмен қайнаған суда ұсталады, содан кейін көрпеге орап, тағы бір күн бойы бумен пісіріледі (төңкерілген).

Қыста сарымсақ пен шөптер қосылған баклажандар: бейне

Бұл тәбетті дәмді ету үшін пиязды (1 кг) алдымен жарты сақинаға кесіп, сірке суына 2 сағат бойы маринадтау керек. Күлгін жемістер (2,5 кг) жаңадан жолақтарға кесіледі, содан кейін сабанға айналады. Болашақта келесі сақтау алгоритмін ұстану керек:

5 литр су мен жарты пакет тұздан тұзды ерітінді дайындаңыз;
сұйықтықты баклажандарға құйып, 2 сағат бойы қысыммен ұстаңыз;
содан кейін көк түстілер 2 суда жуылады;
Өсімдік майын (1 л) тот баспайтын қазанға құйып, оны қыздырыңыз;
көк түсті баяу отта 20-25 минут қайнатыңыз;
Соңында сығылған маринадталған пиязды қосып, бәрін араластырып, отты өшіріңіз.

Ыстық күйде банкаларға оралған соң, олар бірден оралып, төңкеріліп, жылы көрпеге оралып, осы пішінде толығымен салқындатылады.

Баклажан мен болгар бұрышының үйлесімі - ұмытылмас «дәм мейрамы». Жақындарыңызды таң қалдырғыңыз келсе, мына рецептті қолданып көріңіз:

көк жемістер (5 кг) текшелерге кесіліп, тұз себіліп, 4 сағат бойы сақталады;
қызыл болгар бұрышы (1 кг) ет тартқышта ұнтақталған және майдың көп мөлшерінде қуырылған;
маринадты дайындаңыз - 5 литр су, 100 г тұз, ½ литр сірке суы (7%), 2 лавр жапырағы, бірнеше қара бұрыш;
Сығылған баклажандарды 5 минут қайнатыңыз және судан құтылу үшін дуршлагқа салыңыз;
Бұрыш көк бұрышпен араласып, банкаларға таратылады.

Бітелудің қайда сақталатынына байланысты, иесі зарарсыздандыруды немесе жоқтығын шешеді.

Баклажандар қыста саңырауқұлақтар сияқты - дәмді рецепт: бейне

Егер сіздің үйіңізде мультиварк болса, барлық процедуралар айтарлықтай жеңілдетілген. Жоғарыда аталған рецепттердің әрқайсысын негіз ретінде пайдалануға болады, бірақ ең қарапайымы мысал ретінде төменде келтірілген:

баклажандар (1,5 кг) алдын ала өңдеусіз текшелерге кесілген;
бір бас сарымсақ кесектерге кесіледі;
Чили бұрышы (жарты бұршақ) туралған;
ыдысқа 1,2 литр су құйыңыз, тұз қосыңыз (2 ас қасық), қант (1 ас қасық) және сірке суын (75 мл) қосыңыз;
мультипісіргіштің қақпағын жауып, «Мультиварка» режимін 160 градуста 25 минутқа қосыңыз;
Маринадта баклажандарды 5 минут қайнатыңыз;
суды төгіп тастаңыз, көк түсті басқа контейнерге ауыстырыңыз;
«Қуыру» режимінде сарымсақ пен бұрышты 5 минут бойы қуырыңыз (120 мл май алыңыз);
сосын көктерді қосып, тағы 5 минут қуырыңыз.

Банкаларға салынғаннан кейін олар бірден оралып, 12 сағат бойы жылы баспанада сақталады.

Бұл қызық: