→ Қошқарға балықты тұздау. Таранка: үйде кептірілген балықты дайындау құпиялары. Мен балықты ішуім керек пе?

Қошқарға балықты тұздау. Таранка: үйде кептірілген балықты дайындау құпиялары. Мен балықты ішуім керек пе?

Таранка – дәмді балық. Бұл әсіресе кептірілген кезде жақсы. Бірақ алдымен өнімді дұрыс тұздау керек. Бұны қалай істейді? Әрине, кейбір нюанстар бар, бірақ бәрі керемет қарапайым. Қол жетімді опцияларды қарастырайық.

Қошқарды тұздауға қалай дұрыс дайындау керек?

Жаңа ауланған балықты тұздаған дұрыс. Дегенмен, бұл әрқашан мүмкін емес, сондықтан сіз мұздатылған өнімді де пайдалана аласыз, оны алдымен жібітіңіз бөлме температурасы. Осы кезде барлық дайындық жұмыстары аяқталды. Ештеңені жуудың, аршудың немесе ішектің қажеті жоқ.

Таранканы қалай дұрыс тұздау керек?

Қамырды тұздаудың бірнеше жолы бар. Егжей-тегжейлі тоқталайық.

Таранканы тұздаудың құрғақ әдісі

IN бұл жағдайдаекі нұсқа бар. Екеуі де қарапайым. Сондықтан қайсысын жақсы көретінін таңдаңыз. Сонымен:

№1 нұсқа

Дайындалған балықты алып, оны құйрықтан басына дейін тұзбен сүртіңіз. Қабықтардың көтерілуіне жол беруге тырысыңыз. Қошқардың аузын, желбегін тұзбен толтыр. Осыдан кейін ұшаларды қалың жіпке немесе сымға байлап, көлеңкеде сызбаға іліп қойыңыз. Осылайша тұздап, бір уақытта кептіреміз. Бұл күйде балық кем дегенде 2 күн тұруы керек.

№2 нұсқа

Терең эмаль немесе шыны ыдыстарды дайындаңыз. Контейнерді жуып, құрғатыңыз. Енді түбіне аздап (25 г) тұз қосыңыз. Қамырды бір қабатқа салыңыз. Келесі - тұз. Келесі - балық. Негізгі өнім таусылғанша және т.б. Балық пен тұздың қатынасына келетін болсақ: 1:0,1-ден 1:1-ге дейін. Мұның бәрі жыл мезгіліне және жағдайға байланысты. Дайындалған жартылай фабрикатты тоңазытқышқа қоюға болатын болса, онда азырақ тұз қосыңыз. Ал егер жаз болса және сізде салқын жер болмаса, онда 1:1 себіңіз. Осыдан кейін үстіне басып, 1-2 күннен кейін балықты алыңыз. Содан кейін тұзды жуыңыз. Қамырды аздап жібітуге болады. Тағы да, оны көлеңкеде жобада іліп қойыңыз.

Таранканы тұздаудың дымқыл әдісі

Сондай-ақ, балықты тұздаудың бұл әдісінде күрделі ештеңе жоқ. Суды 1: 0,1 қатынасында тұзбен сұйылту жеткілікті. Енді дайындалған балықтың үстіне толығымен жабылғанша құйыңыз. Ұшалар жоғары қалқып кетпес үшін үстінен бір нәрсемен басыңыз. Қошқарды тұзды ерітіндіде 2-3 күн ұстаңыз. Содан кейін алып тастаңыз (20-30 минутқа батыруға болады суық су) және оны басқа жағдайлардағыдай етіп іліп қойыңыз.

Әрине, тұзға әртүрлі дәмдеуіштерді қосуға болады. Әрбір килограмм балық үшін шамамен 1 ас қасық туралған дәмдеуіштерді алыңыз. Өзіңізге ұнайтын нәрсені қосыңыз.

Слоттары бар контейнерді таңдаған дұрыс, өйткені уақыт өте келе балық бір жерге «бару» керек шырындарды шығара бастайды.

Біз балық салынған қорапты салқын бөлмеге қойып, оны кем дегенде 5-10 күн ұстаймыз (өлдіктердің мөлшеріне байланысты).

Ылғал елші

Үйде қошқарды қалай тұздауға болады, егер сіз шырынды болғанын қаласаңыз? Содан кейін балықты дымқыл тұздау технологиясын қолданыңыз. Барлық препараттар құрғақ әдіспен бірдей, балық сақталатын контейнерден басқа. Балықтан бөлінген шырын кетпеуі үшін оның ішінде ешқандай тесік болмауы керек.

Тұзды ерітіндіге аздап қант қосуға болады, содан кейін балықтың дәмі нәзік болады.

Қайтадан қысым қажет болады. Бір-екі күннен кейін тұзлук (балықтың тұзды ерітіндісі) пайда болады. Қошқар шамамен бір аптада немесе бір жарым аптадан кейін тұздалады. Содан кейін оны тұзды ерітіндіден алып тастау керек, жуып, кептіріп, қандай да бір сақтауға арналған контейнерге салу керек.

Бүгінде біз тұзды ерітіндіні қайта пайдаланбаймыз, бірақ ескі күндерде тұзды ерітінді бірнеше рет балық аулау орындарында пайдаланылды.

Балықты кептіру және кептіру

Үйде қошқарды тұздау болашақта пайдалану үшін жасалуы мүмкін: қошқар кептіріліп, кептіріледі. Қошқарды қалай тұздау жоғарыда сипатталған, енді мұндай технологиялар туралы мәселені қарастырайық қосымша өңдеуөнімдер осындай балықтарға жарамды.


Тұздалған балықты жуып, таза суға бір-екі сағат салып қоямыз. Құйрық аймағындағы балық өлексесін сымға байлап, жақсы желдетілетін жерге іліп қоямыз. Тікелей күн сәулесі кептіруге қарсы. Кептірілген балық толығымен кептірілген балыққа қарағанда ылғалды және шамамен бір аптада дайын болады.

Біздің веб-сайтта осындай рецепттер көбірек:


  1. Үйде сұр түсті тұздау арнайы дағдыларды қажет етпейді. Ширек сағаттан кейін бұл керемет дәмді балық қызмет етуге дайын болады. Әрине, тұз ...

  2. Үйде қайнатпаны жақсы ұйымдастырылған тұздау көп уақыт пен күш-жігерді қажет етпейді, ал нәтиже сыраны және сыраны ұнататындардың барлығына дерлік ұнай алады....

  3. Тұздалған балық тек қана емес дәмді тағам, сонымен қатар балық өнімін тұтынуға жарамды күйде сақтау тәсілі. Үйде жасалған тұздалған күміс тұқы - қарапайым тағам....

  4. Қызыл балықтың жақсы жағы - оны қалай дайындасаңыз да, кез келген түрде дәмді болады! Бірақ, мысалы, жеңіл тұздалған балықтан кім бас тартады? Үйде форельді тұздау...

Біріншіден, біз бүлдіруге қарсы болмайтын кәдімгі шелек дайындаймыз. Біз төменгі жағында бірнеше тесік жасаймыз, олар арқылы кейіннен концентрлі тұзды ерітінді ағып кетеді. Балықты тұздамас бұрын оны мұқият жуу керек. Шелектің түбіне қалың тұз қабаты құйылады, балықтың бір бөлігі төселеді, үстіне қайтадан тұз құйылады, балықтың екінші бөлігі төселеді, т.б.

1 кг балық үшін шамамен 200-250 г тұз қажет. Балықты ыдысқа салғаннан кейін оны шелекке еркін кіретін қақпақпен мықтап басу керек. Жақсы пресс жасау керек: 2-3 кг балық үшін 3-4 кг жүктеме қажет.

Тұздалған балық шелек салқын жерде 3-5 күнге (тұздылық дәрежесіне байланысты) қойылады. Үлкен үлгілер ұзағырақ тұздау уақытын қажет етеді.

Қажетті уақыт өткеннен кейін біз балықты шығарып, оны жуып, шелекке қайта саламыз. Сумен толтырыңыз, содан кейін 20-50 г сірке суын қосыңыз; Біз тағы 40-60 минут күтеміз. Мұндай процедуралардан кейін балықта тұз пайда болмайды, ал сірке суы қошқарды шыбындардан қорғайды.

Енді балық кептіруге дайын. Әрбір көшірме көршілерімен байланыспауы үшін оны іліп қою керек. Температура мен ылғалдылық дәрежесіне байланысты балық шамамен 1-1,5 апта кебеді. Осы кезеңде шыбындардың балыққа түспеуін қадағалаңыз, әйтпесе қошқарды лақтырып тастау керек.

Қошқарды өз тұзды ерітіндісінде тұздау

Бұл опциямен шелектің түбінде ешқандай тесіктер жасалмайды, сондықтан балық өзінің тұзды ерітіндісінде тұздалады. Барлық басқа аспектілерде тұздау процесі жоғарыда сипатталғанға ұқсас.

Дәмді қошқар келесі балықтардан алынады:

  • қарақұйрықтар
  • көк
  • күміс қытырлақ
  • алабұға

Чехон көбінесе үйдегі майшабақ дайындау үшін қолданылады.

Таранканы консервілеу әдісімен өте ұзақ уақыт сақтауға болады. Мұны істеу үшін банкаларды мұқият зарарсыздандыру керек, оларға балықты мықтап салып, оларды нейлонмен мықтап жабу немесе металл қақпақты орау керек. Балықты банкаларға салуды жеңілдету үшін олардың құйрықтарын аздап кесуге болады. Құмыраларды өздері күн сәулесі жетпейтін салқын жерде орналастыру керек. Тамаша дәстүрлі нұсқа - суық және қараңғы жертөле.

Балықты тұздау (бейне)

Қатысты мақалалар:

Айналдыру шыбықтары (Техас, Каролина, dropshot)

Балық аулау түйіндері мен қарғыбауы, түйіннің беріктігі

Беткі жеммен балық аулау (планерлер)

Пропбайт балық аулау (пропеллермен жем)

Попперді қалай таңдауға болады, таңдау кезінде нені іздеу керек

Девон балық аулау (винті бар бірегей спиннер)

Өзіңіз жасайтын спиннербайт (жасау және балық аулау)

DIY балық аулау қолөнері

Мұзда балық аулауға арналған ең жақсы теңдестіргіштерге шолу

Дөңгелекпен балық аулау: сорттары, құралдары, балық аулау техникасы

Балық аулауға арналған балық іздеуші жаңғырық зондтарының түрлері

Алюминийден жасалған балық аулау қайықтарына шолу

Айналдыру катушкасын қалай таңдауға болады?

Үрлемелі қайықтарға арналған электр қозғалтқыштары (шолу)

Алюминийден жасалған балық аулау қайықтары

Фидер үшін қандай катушка таңдау керек - сипаттамаларға шолу

Фидерлік штангалардың сипаттамалары мен мүмкіндіктері

Сазан тұқымынан шыққан хош иісті және дәмді балық таранка (қошқар, қошқар) әрқашан Ресей мен Украинаның оңтүстігінде танымал болды - ол кептірілген және сырамен бірге ұсынылды. Кейіннен кез-келген кептірілген балықтар, мысалы, бөренелер мен бөтелкелер қошқар деп атала бастады. Кептірілген таранка Ресейдегі ең қолжетімді және ең арзан тағамдар болды, сондықтан ол өте танымал болды. Кубань мен Азов аймағының барлық тұрғындары қошқарды қалай жасау керектігін біледі: алдымен балық тұздалады, содан кейін кептіріледі, нәтижесінде ол арнайы алады. ащы дәмжәне хош иіс. Жақсырақ тағамдарсыраны табу мүмкін емес!

Қошқарды қалай дайындау керек: балықты таңдау және өңдеу

Қошқарды қазір кез келген кептірілген балық деп атайтындықтан, бұл тағамға сіз тек қошқарды, қошқарды немесе қошқарды ғана емес ала аласыз. Балықтың басқа сорттары да жарайды - қаңбақ, ақ қаңбақ, қылыш балық, шортан, мөңке балығы, руд, руф және гуджан. Өте дәмді қошқарды көк қарадан, күміс қаракөктен, ақ балықтан, аналықтан, алабұғадан, қарақұйрықтан алады. Балық орташа майлы және кішкентай болуы керек, әйтпесе ол тұздалмайды және бұзылады. Ең семіз балықтар – табан, вомер және қылыш балық – орташа майлы, руф өте нәзік және сүйектері аз, кептірілген алабұға – тәтті, шортан – қышқыл және өткір.

Қошқарды тұздау үшін балықты арнайы әдіспен өңдеудің қажеті жоқ - балық кішкентай болса, оны жақсылап шайып, ішектерді алып тастау жеткілікті. Кейбір гурмандар ішпеген қошқарды ұнатады - әркімнің өз талғамы бар. Алайда, жазда өзен-көлдердің тұрғындары көк шөптермен және микроорганизмдермен қоректенетін кезде, тіпті кішкентай балықтардың ішектерін ішкен дұрыс, әйтпесе кептіру кезінде жағымсыз иіс пайда болады, ал мұндай қошқардың дәмі ащы болады. Айтпақшы, желбезектерді де алып тастау жақсы - олар балықтың дәмін бұзуы мүмкін. Егер сіз әлі де ішкі бөліктерді қалдыруды шешсеңіз, қошқарды қалай тұздауға болады? Мұны істеу үшін, тұздаудан бұрын, балықтың тамағына қаныққан тұз ерітіндісін құйыңыз - осы себепті көптеген адамдар қошқарды тірідей тұздауды жөн көреді. Балық аузын ашады және тұзды ерітіндіні жұтады, бұл ішкі ағзаларды дұрыс тұздауға мүмкіндік береді.

Алдымен балық тұздалады, содан кейін кептіріледі. Үйде таранканы қалай тұздауға болады? Бар әртүрлі рецепттерҚошқарларды тұздау, бірақ әдетте олар екі әдісті пайдаланады - ылғалды және құрғақ. Ылғалды әдіс ұсақ балықтарға, құрғақ әдіс салмағы 1 кг-нан асатын ірі балықтарға қолайлы.

Балықты дымқыл тұздау

Осы рецепт бойынша қошқарды жеткілікті концентрлі тұзды ерітіндіде тұздап, тұз концентрациясының дәрежесін тексереді. шикі жұмыртқа- ол жер бетіне қалқып кетпеуі керек. Балықты тұздауға арналған күшті ерітіндіні тұздық деп атайды, ал балықты онда шамамен 3-4 күн ұстайды және ол қалқып кетпеуі және біркелкі тұздалуы үшін оның үстіне металл тормен жабылады немесе торды қояды. оған жүк салынған. Қошқар тұздалған шелек, бассейн немесе табаны балық бұзылып кетпес үшін салқын жерге қою керек. Ылғалды тұздау үшін әдетте салмағы 0,5 кг-нан аз балық алынады. Жалпы, қошқарды қанша тұздау керектігі туралы мәселе балықтың мөлшеріне байланысты - ол неғұрлым үлкен болса, соғұрлым тұздау процесі ұзағырақ болады.

Осыдан кейін тұздалған балықжақсылап жуып, тұщы суға малынған - 30 минутқа ұсақ суға, ал үлкен суға бірнеше сағатқа. Бұл жағдайда суды бірнеше рет ауыстырған жөн, ал бірінші суды ауыстырғаннан кейін балықты ауада жатқызып, есін жиып, тұздың ұлпаларға біркелкі таралуына мүмкіндік беріңіз. Содан кейін оны қайтадан суға салуға болады, ал балық жүзе бастағанда, сулау процесі аяқталды деп санауға болады. Қошқарды артық тұздамай қалай тұздауға болады деп уайымдамаңыз - ол қажет болғанша тұзды сіңіреді деп есептеледі. Тұздалған және сіңдірілген балық сәл мөлдір болады және ашық сары реңкке ие болады.

Таранканы қалай дұрыс жасауға болады: құрғақ тұздау әдісі

Алдымен, балықты тұзбен жақсылап сүртіңіз, егер сіз оларды алып тастамауды шешсеңіз, асқазанға, артқы жағындағы кесіндіге және желбезектерге тұз құйыңыз. Ұшаны шанышқымен немесе пышақпен тесіп, тесіктерге тұзды ысқылайды. Тот баспайтын болаттан жасалған үлкен ыдысқа шамамен 0,5 см тұзды құйыңыз, қошқарды артқы жағын төмен қаратып тығыз қатарларға орналастырыңыз да, қалыңдығы 1 см нағыз тұз қабатын жасау үшін үстіне мол тұз себіңіз.1 кг балық үшін шамамен 250. г тұз қажет.

Тағы бір қабатты жасаңыз, содан кейін табадан немесе ағаш тақтайшадан кішірек пластинаны қойыңыз - бұл балықты таза ауамен қамтамасыз ету үшін қажет. Қақпақты басып, балықты салқын жерге, мысалы, тоңазытқышқа, жертөлеге немесе балконға қойыңыз. Сонымен қатар, балықтың күн сәулесінің әсеріне ұшырамауын қадағалаңыз. Айтпақшы, алдымен аздап қысым жасаған дұрыс, шамамен 6-7 сағаттан кейін оны көбейтуге болады - осылайша балық біркелкі тұздалады. Бір қызығы, Ресейде, ауылдарда балықты кең ыдысқа салып, тесіктері бар ағаш жәшікте тұздады.

Тұздау процесінде ағызуға тура келетін сұйықтық пайда болады, ал тұздау уақыты қамырдың мөлшеріне байланысты. Салмағы 100 г-ға дейінгі балық 1-2 күн тұздалады, салмағы 600-800 г орташа балық 3-4 күнге жетеді, ал ірі балықтар толық тұздалғанша 5-тен 14 күнге дейін қажет болады. Қошқар шырын шығаруды тоқтатқаннан кейін ол дайын болады, бірақ алдымен оны жақсылап жуып, салқын суға 2 сағат салып қою керек, содан кейін сірке суында бір сағат ұстаңыз - бір шелек суға шамамен 50 мл сірке суын алыңыз. Бұл қошқардың өте тез нашарлауына әкелетін патогендік микроорганизмдердің көбеюін болдырмау үшін жасалады.

Қошқарды қалай дұрыс кептіру керек

Қос жіп жасап, оған балықты бір-бірінен кемінде 7 см қашықтықта байлап, оны көзден өткізіп, бағалы май мен тұзды су ауыздан ағып кетпейді, бірақ ішінде қалады. Кейбір балықшылар қошқарды ілмектерге кептіреді, ал кішкентай балықты ағаш бетке қойып, құрғаған кезде аударады. Қошқардың бұл түрі ерекше дәмді, нәзік және бай болып шығады. Балық «гурляндияларын» жақсы желдетілетін жерде, бірақ көлеңкеде - шатырда немесе балконда жәндіктердің жоқтығына көз жеткізу керек. Айтпақшы, сірке суына малынған шыбындарға қарсы сенімді профилактикалық шара болып табылады, өйткені сірке суының иісі оларды тойтарады. Егер шыбындар балықтарыңызға қонса, оны дереу тастаған дұрыс, өйткені олар оған жұмыртқа салуы мүмкін. Жәндіктерден сенімдірек қорғау үшін балықты кептіруге арналған арнайы қорапты жинап, оны жұқа тормен жабу жақсы.

Көптеген адамдар балықты Исидри кептіргіштерінде кептіреді - бұл жағдайда сіз қошқардың желбезектерін сәл ашуыңыз керек (егер олар алынбаған болса), ішін кесіп, оны тіс тазалағыштарымен ашық түрде бекітіңіз.

3 күннен кейін балықты кептірілген деп санауға болады. Егер сіз кептірілген қошқар алғыңыз келсе, 2 апта күтіңіз. Дұрыс кептірілген қошқар жұмсақ та, қатты да емес, дәмі мен иісі жағымды, сары дақтары жоқ қызыл-сары реңкке ие, жарықта аздап жанады. Сусыз тұздалған балық кептіруден кейін шырындырақ болады, ал сусыз тұздалған балық құрғақ болады.

Қошқарды қалай дәмді жасауға болады: гурмандардың құпиялары

  • Тұздау үшін балықтан ылғал алу мүмкіндігі бар ірі тұзды қолданыңыз. Балықтағы сұйықтық неғұрлым аз болса, соғұрлым ол тез кебеді және дәмді болады. Сонымен қатар, ұсақ тұз ұшаның бетінде қыртыс түзіп, балықтың тұздануына жол бермейді.
  • Тұзды ерітіндіге аз мөлшерде қант қосу балықты өте нәзік, өткір және дәмді етеді.
  • Тұздау кезінде қанша салмақты басу керек? Әдетте балықтың өлшеміне және жеке қалауына байланысты 3-20 кг салмақ салынады. Жазда балықты тұздасаңыз, жәндіктер ішіне кіріп кетпес үшін оны шүберекпен немесе дәкемен жабыңыз.
  • Егер сіз балықтың жақсы кебуін қаласаңыз, оны тұздағаннан кейін аздап кесіңіз. Бұл негізінен ірі балықтарға қатысты, себебі кішкентай балықтар әлдеқайда тез кебеді.
  • Құрғақ тұздау кезінде көптеген үй шаруасындағы әйелдер тұзды суды табадан немесе шелектен қолмен ағызады, бұл өте ыңғайлы емес. Идеал нұсқа - ыдыстың түбіндегі тесіктерді бұрғылау, содан кейін сұйықтық өздігінен ағып кетеді. Содан кейін бұл тағамды әрқашан балықты тұздау үшін қолдануға болады.
  • Егер сіз қошқарды құрғатсаңыз, оны сумен ылғалдандырып, 2 күн бойы пергаментке орап, балықты мезгіл-мезгіл ылғалдандырыңыз. Тым құрғақ балықты ұнның консистенциясына дейін ұнтақтап, салаттарға, сорпаларға және негізгі тағамдарға себуге болады.

Қамырды дұрыс сақтаймыз

Кептірілген таранканы барлық ережелерге сәйкес дайындаған жағдайда 4 айға дейін сақтауға болады. Сіз оны стерильденген банкаларға қабаттап салып, қақпақты орап, жертөлеге қоюға болады - осылайша ол 10 айға дейін балғын күйінде қалады. Көбінесе балық себетке, сөмкеге немесе пергамент қағазына оралған кезде сақталады, бірақ кептірілген балық тек салқын жерде пластикалық қапшықта немесе фольгада жақсы сезінеді және оның сақтау мерзімі қысқарады. Тоңазытқышта қошқар балғындық аймағында сақталады - бұл үшін балық майланады. зәйтүн майыжәне шыны банкаларға салынады. Тұздалған балықты ауада ұзақ ұстауға болмайды, өйткені балық майы тотығады және қошқар өте жағымды емес дәмге ие болады. Төмен ылғалдылықта балық көгереді, жоғары ылғалдылықта ол кебеді, сондықтан идеалды жағдайларсақтау - ылғалдылық 80% және температура 3-8 °C. Бір жағы полиэтиленмен жабылған крафт қағазда қамыр 8-10 ай сақталады.

Таранка өте диеталық және өте жақсы пайдалы өнім, құрамында ақуыз, бағалы балық майы, йод, хром және басқа да көптеген пайдалы заттар бар. Кептірілген балық ақуызы дұрыс метаболизмді қамтамасыз етеді, ал омега-3 май қышқылдары қатерлі ісік, инсульт және инфаркттан қорғайды. Қошқар керемет шығарады дәмді сорпаларжәне жеңіл тағамдар. Егер сіз таранканың калория мөлшері небәрі 88 калория деп есептесеңіз, оны фигураларыңыз үшін қорықпай күн сайын жеуге болады!

Сыраға арналған Таранканы тек құмар балықшылар ғана емес, сонымен қатар қолдарында қармақ ұстамаған көбікті сусынның көптеген әуесқойлары жақсы көреді. Біз сіздердің назарларыңызға үйде сырамен тамаша үйлесетін таранканы қалай жасаудың қадамдық әдісін ұсынамыз: ол бар тамаша дәмжәне хош иісті, майдың дұрыс мөлшерін қамтиды (тым құрғақ емес), орташа тұздалған, қасиеттерін жоғалтпай жақсы сақтайды.

Теория.Тұщы судың кез келген балығы қошқарды дайындауға жарайды: мөңке балығы, қаңбақ, қаңбақ, қаңбақ, шортан, қылыш балық, қошқар, қаңбақ, тайғақ, алабұға, балық және т.б. Сыраға көбінесе мөңке балығы, табан, алабұға және қара балық қолданылады. Ұсақ және орташа балықты (250-900 грамм) алған дұрыс, өйткені ол жақсы тұздалған және ұзақ уақыт бойы бұзылмайды. Сүзгі ең майлы болып саналады, ал руфтың сүйектері аз және аузында еритін өте нәзік ет бар. Таранка алабұғадан тәтті, шортаннан - сәл тартымды және өткір. Мөңке балығы барлық жағынан алтын орта болып табылады. Қошқарды жаңа, тірі балықтан жасаған дұрыс. Мұны істеу үшін аулауды өрілген себеттерге салып, балықты қалақай жапырақтарымен орналастырған жөн.

Қошқарды тұздаудың екі жолы бар: құрғақ және ылғалды. Ылғалды әдіс қарапайым, бірақ салмағы 400-500 граммға дейінгі кішкентай балықтар үшін ғана жарамды және жиі хош иісті нашарлатады. Сондықтан тәжірибелі балықшылар таранканы құрғақ әдіспен тұздайды.

Қоспасыз немесе қоспасыз ірі тас тұзы қажет, өйткені ол ылғалды жақсы тартады және етті бөтен иістермен қанықтырмайды. Йодталған жарамсыз!

Сіз балықты эмаль ыдыстарында, сондай-ақ шыны немесе тағамдық тот баспайтын болаттан жасалған ыдыстарда тұздауға болады, өйткені бұл материалдар тұзбен тот баспайды және үйдегі ұрып-соғудың дәміне әсер етпейді.

Құрамы:

  • балық - 1 кг;
  • ас тұзы - 250-300 грамм.

Таранка рецепті

Қошқарды қалай тұздауға болады

1. Балықты ішек жолдарынан тазалаңыз. Таразыны қалдырыңыз.

Салмағы 1 кг-ға дейінгі ұшаларды тазалаудың қажеті жоқ, өйткені қабықтар кеуіп кетеді, бірақ тіпті кішкентай балықтарды да ішкен дұрыс, өйткені жазда олар жасыл және жағымсыз иіс шығаратын микроорганизмдермен қоректенеді. дайын қошқардың ащы дәмі бар.

Егер сіз әлі де ішін қалдыруды шешсеңіз, онда әр тірі балықтың тамағына 10-30 мл қаныққан тұз ерітіндісін (судың 1 бөлігі 2-3 бөлік тұз) құйыңыз; балық тұзды ерітіндіні жұтқанда, ішкі ағзалары жақсы тұздалған.

2. Қалған ішектерді кетіру үшін әрбір балықты ағынды суда жақсылап шайыңыз. Бас пен құйрықтың жанындағы аймақтарға ерекше назар аударыңыз.

3. Тұздалған ыдыстың түбін біркелкі 1 см тұз қабатымен жабыңыз.

4. Әр балықтың желбезектерін тұздап, ішін тұзбен сүртіңіз, содан кейін шанышқымен екі жағынан бір-бір тесіңіз және ұшаның жоғарғы жағын жақсылап сүртіңіз. Қошқардың нашарлап кетпеуіне кепілдік беру үшін желбезектерді тұзбен тығыздау немесе толығымен алып тастау керек.

5. Тұздалған балықты бір-бірден қабаттап орналастырыңыз. Ұшаларды бір-бірінің қасына, артқа қарынға және басын құйрығына қойыңыз. Әрбір қабатты қалыңдығы шамамен 1 см тұз қабатымен жабыңыз.

Жақсырақ тұздау үшін түбіне үлкен балықты, ал үстіне кішкентай балықты қойған дұрыс. Бір қабатта шамамен бірдей мөлшердегі балық болуы керек.


Дұрыс тұздау

6. Балықтың үстіне саңылаулары бар картон немесе ағаш тақтайшаны қойыңыз. Дөңгелек контейнерлерді жабу үшін диаметрі кішірек ескі қақпақтарды пайдалануға болады. Ауа кіру үшін тесіктер қажет. Қақпақтың үстіне салмағы 10-20 кг салмақты қойыңыз. Біркелкі тұздау үшін алдымен 5-10 кг салмақ қосып, 6-8 сағаттан кейін тағы 5-10 кг қосқан жөн.

7. Тұздалған қамырмен контейнерді салқын, қараңғы жерге жіберіңіз: тоңазытқышқа, жертөлеге немесе жертөлеге. Балықтың тікелей күн сәулесінің әсеріне ұшырамауы маңызды. Оны жәндіктерден қорғау үшін дәкемен жабуға болады.

Қошқарды тұздау ұзақтығы балықтың салмағына байланысты:

  • 100 граммға дейін – 1-2 күн;
  • 600-800 грамм – 3-4 күн;
  • 800 грамнан – 5-14 күн.

Қартаю процесінде шырын шығарылады, оны әр 8-12 сағат сайын төгу керек. Шырын бұдан былай босатылған немесе оның ең аз мөлшері босатылған кезде қошқар кептіруге дайын болып саналады.

8. Әрбір ұшаны ағынды суға (әсіресе желбезек пен ортасын) шайыңыз, артық тұзды кетіре отырып, 2 сағат суық суға салып қойыңыз. Содан кейін қошқарды тағы 60 минут сірке суы ерітіндісіне (10 литр суға 50 мл 9% сірке суы) салып, патогенді микроорганизмдерді өлтіріп, кептіру кезінде шыбын мен басқа да жәндіктерді жояды.

Тәжірибелі балықшылар арасында ереже бар: балық қанша күн тұздалған болса да, суда сіңу сонша сағатқа созылуы керек. Бұл ұсынысты орындауға болады, бірақ сірке суы ерітіндісімен кезеңді өткізіп алмау жақсы.

Үй қошқарын кептіру

9. Суды төгіңіз. Әрбір қаңқаға 10-15 см арқан дайындаңыз. Құйрықтарда саңылау немесе инемен тесіңіз. Арқанды тесікке итеріп, оны екінші жағынан шығарып, ілмек жасау үшін түйінді байлаңыз. Іші ірі балықтардың қарындарында ішін жақсырақ кептіру үшін тіс шұқығыштарынан 1-2 «аралық» жасауға болады.


Төңкеріп кептіру ащылықты жояды

Қошқардың ащы етке өтпеуі үшін оны төңкеріп кептіру дұрыс.

10. Әр балықты ілмектері арқылы ілмектерге (сымнан жасалған) арқанға іліңіз. Алғашқы 2-3 сағат ішінде тоқуды бір байламда ұстауға болады, оның астына қалған тұзды суды төгу үшін контейнер қоюға болады.

11. Сұйықтық тамшылауды тоқтатқанда, қошқарды балконға немесе шыбындар жоқ, температурасы жоғары, жақсы желдетілетін басқа жерге кептіріңіз. Ұшаларды бір-бірінен кемінде 5-7 см қашықтықта орналастырыңыз.

Жылу мен күн неғұрлым көп болса, өлекселер соғұрлым тез кебеді. 2-4 күнде кептірілген балық аласыз, ал қошқар 10-14 күнде толық кеуіп қалады.

Қошқарды қалай сақтауға болады

12. Дайын, жақсы кептірілген таранканы қақпағы тығыз жабылатын немесе пергаментке оралған қаңылтыр банкаларда 4 айға дейін сақтайды. Кептірілген балықтың сақтау мерзімі екі есе ұзағырақ. Оңтайлы сақтау шарттары: температура +3-8 °C, ауа ылғалдылығы – 80%, тікелей күн сәулесінің болмауы.

Сақтау үшін целлофан пакеттерін қолдануға болмайды, өйткені ауаның жетіспеушілігінен балық тез нашарлайды.

Шамадан тыс кептірілген үй қамырын дымқыл, бірақ дымқыл емес қағазға орап, 1-2 күнге қалдыру арқылы күйге келтіруге болады.

 

 
Бұл қызық: