Үйде қыста аскөк маринадтау. Қысқы аскөк - сақтаудың, кептірудің және мұздатудың қарапайым тәсілдері. Қыста тұздалған аскөк

Пісіруде кеңінен қолданылады. Ол сорпаларға, салаттарға және тіпті дәмді пирогтарды толтыруға қосылады. Сондықтан, жазда әрбір үй шаруасындағы әйел оны болашақта пайдалану үшін жинақтауға тырысады. Бүгінгі мақалада біз аскөкті қалай маринадтау керектігін айтамыз.

Тұздау ең қарапайым және бірі болып саналады қолжетімді жолдаржаңа піскен шөптерді дайындаңыз. Бұл технология жақсы, өйткені ол жаңа піскен шөптердегі барлық дерлік құнды заттарды сақтауға мүмкіндік береді. Ол үй иесінің аспаздық шеберлігін талап етпейді. Ал процестің өзі ең аз уақытты алады.

Осы әдіспен егін жинау үшін бұрын қатты сабақтардан босатылған жаңа піскен жасылдарды қолданған жөн. Аскөкті маринадтау алдында оны сұрыптап, жақсылап жуып, кептіруге қояды. Бұтақтардан артық ылғал жоғалып кеткенде, олар ұсақталады. Кейбір үй шаруасындағы әйелдер осы мақсаттар үшін тағамдық процессорларды немесе ет тартқыштарды пайдаланады. Бірақ кәдімгі пышақпен жасылдарды кесу жақсы.

Дайындалған аскөк ұсақ кристалды тұздың қажетті мөлшерімен араласады және шыны банкаларға оралады. Бұл жағдайда контейнерде бос орындар қалмауы үшін жасылдарды мықтап тығыздау маңызды.

Осыдан кейін банкалар бірнеше қабат таза дәкемен жабылып, қалдырылады бөлме температурасыбірнеше күн бойы. Кейбір рецепттер бұл қадамды қамтымайды. Мұндай жағдайларда банкалар дереу қақпақтармен жабылады және одан әрі сақтауға жіберіледі. Тұздалған аскөк қосылған контейнерлерді кез келген салқын жерде сақтаңыз.

Классикалық нұсқасы

Бұл ең қарапайым және бірі жылдам тәсілдерқор жина хош иісті шөптербүкіл қыс үшін. Сонымен қатар, өнімнің өзі барлық бастапқы қасиеттерін толығымен сақтайды. Мұндай жасылдарды кейіннен пісіру үшін пайдаланатын үй шаруасындағы әйелдер есте сақтауы керек жалғыз нәрсе - оның құрамында көп тұз бар. Сондықтан оны сорпаларға немесе салаттарға қосымша қосудың қажеті жоқ. Аскөкті тұздамас бұрын, қолыңызда қажет нәрсенің бар-жоғын тексеріңіз. Бұл жолы сізге қажет:

• Бір килограмм жасыл.
• Бір стақан ұсақ кристалды теңіз тұзы.

Процесс сипаттамасы

Қыста құмыралардағы аскөкті маринадтамас бұрын, оны мұқият сұрыптап, сабақтарының қурап қалуын және сарғайған бұтақтарды тексеріңіз. Осыдан кейін жасыл ағынды сумен мұқият жуылады. суық сужәне оның үстінде бір тамшы ылғал қалмайтындай етіп құрғатыңыз. Бұл процесс әдетте төрт сағатқа созылады. Мұны істеу үшін аскөкті қағаз сүлгілерге жайып, толығымен құрғағанша қалдырыңыз.

Осылай дайындалған көк шөптер өткір пышақпен кесіліп, тұз себіледі. Содан кейін мұның бәрін қолыңызбен мұқият араластырыңыз, шыны банкаларға нығыздап, қақпақтармен жабыңыз және одан әрі сақтау үшін қойыңыз. Бұл жасылдарды тоңазытқышта сақтаңыз.

Тұзды ерітіндісі бар опция

Төменде сипатталған технология, әрине, тоңазытқышсыз банкаларда қыста аскөкті қалай маринадтау керектігін білмейтіндер үшін қызықты болады. Мұндай жасылдарды жертөледе ұзақ уақыт сақтауға болады. Сонымен қатар, ол іс жүзінде өзінің бастапқы дәмі мен пайдалы қасиеттерін жоғалтпайды. Бұл препаратты әртүрлі ыстық тағамдарға қосуға болады. Оны жасау үшін сізге қажет:

• Жарты килограмм жаңа аскөк.
• 200 миллилитр су.
• 20 грамм тұз.

Пісіру алгоритмі

Қыста банкалардағы аскөкті маринадтау алдында оны сұрыптап, ағынды суға жуып, қағаз сүлгілерде кептіріп, өткір пышақпен кеседі. Осы әдіспен дайындалған жасыл таза шыны ыдыстарға салынып, суық тұзды ерітіндімен толтырылады және бұрын бірнеше қабаттарға бүктелген дәкемен жабылады. Алынған дайындама бөлме температурасында қырық сегіз сағатқа қалдырылады. Содан кейін банкалар пластикалық қақпақтармен жабылып, одан әрі сақтау үшін қойылады.

Қыста аскөкті қалай дайындау керектігі туралы мәселе көптеген үй шаруасындағы әйелдер үшін өзекті болып қала береді, тіпті жыл бойына дүкен сөрелерінде жатқан көк шөптердің әртүрлілігіне қарамастан. Айта кету керек, бұл өте орынды тәсіл, өйткені суық ауа райының басталуымен бірдей аскөк айтарлықтай қымбаттайды. Егер сізге бір шымшым дәмдеуіш қажет болса, әрқашан көшеге шыққыңыз келмейді. Сонымен, қыста аскөк дайындауға тұрарлық. Оның үстіне, бұл арнайы аспаздық дағдыларды қажет етпейді!

Сонымен, сізде қыста аскөк дайындаудың бес әдісі бар. Бұған банкалардағы маринадтау (өте көп мөлшерде тұзды қолдану), сірке суымен тұздау, мұздату кіреді. мұздатқышжәне екі түрлі кептіру - «табиғи» (ашық ауада) және пеште. Бұл технологиялардың әрқайсысы айқын артықшылықтарға ие болғанымен, айтарлықтай кемшіліктері де бар. Сондықтан олардың ешқайсысын «әмбебап» деп атауға болмайды.

Құмыралардағы аскөкті маринадтау

Бұл әдіс мұздатқыштар болмаған кезден бері белгілі. Дегенмен, көптеген үй шаруасындағы әйелдер аскөк тұздығын өздері үшін қолайсыз деп санайтынын бірден атап өткен жөн. Шынында да, тұз хош иісті шырынды алып тастайды, ал дәмдеуіш тым жарқын емес. Дегенмен, бұл әдіс енді мұздатқышта орын жоқ, бірақ аскөк қорын қалайтындар үшін құдай болып табылады.

Тұздау үшін сізге тек зарарсыздандырылған банкалар қажет болады (бірақ көптеген адамдар мұқият жуылған контейнерлерді пайдаланады), аскөк және ас тұзы - ол бір-екі қатынасында қабылданады. Алдымен аскөкті шайып, оны жақсылап шайқаңыз, содан кейін артық ылғалды кетіру үшін майлық немесе сүлгіні қолданыңыз. Сабақтарды кесіп тастаған дұрыс. Айтпақшы, оларды тастаудың қажеті жоқ - оларды ұсақтап кесу арқылы кептіруге болады. Осыдан кейін құмыраның түбі тұзбен жабылады. Әрі қарай, аскөк бұтақтарын қосыңыз (оларды тұтас маринадталған немесе майдалап туралған болуы мүмкін). Сонымен, қабаттарды ауыстырып, бүкіл банка толтырылады. Жұмыс барысында аскөк мезгіл-мезгіл ас қасықпен немесе картоп сүзгішпен тығыздалады. Соңғы қабат тұз болуы керек екенін есте ұстаған жөн. Олай болса, құмыраны қақпақпен жауып, салқын жерге қою керек!

Дайын тағамға қосуды бастағанда, бұл препаратта тұздың болуын ескеруді ұмытпаңыз.

Қыста аскөк дайындау тәсілі ретінде кептіру

Көшеде және пәтерде аскөк кептіруге болады. Сонымен қатар, дайындық кезінде тіпті қатты сабақтарды да қолдануға болады. Бір қызығы, кептірілген кезде олар бай хош иіс береді. Дәмдеуіштердің эстетикалық көрінісін сақтау үшін бұтақтарды пышақпен мұқият кесу немесе кофе тартқышта кептірілген түрде ұнтақтау керек.

Сонымен, егер сіз аскөкті таза ауада кептіргіңіз келсе, оны ыстық ауа-райында, ауа ылғалдылығы төмен болған кезде жасау керек. Жасылдарды сұрыптап, оларды шайып, сүлгімен құрғатыңыз. Шағын бұтақтарды мұқият жинап, оларды жіппен байлаңыз. Осыдан кейін аскөкті кептіру үшін іліп қоюға болады. Көптеген үй шаруасындағы әйелдер осы мақсат үшін күннің ыстық сәулелерінің астында емес, көлеңкеде орын таңдауды ұсынады. Содан кейін аскөк өзінің дәмін жақсы сақтайды деп саналады пайдалы қасиеттері. Ал, оны үйде кептіру одан да оңай! Жасылдарды мүмкіндігінше ұсақтап кесіп, таза қағазға салыңыз. Ауа айналымын жақсарту үшін дәмдеуішті әр 40 минут сайын айналдырыңыз. Кептіру уақыты ауа-райына байланысты және кейде бірнеше күнге жетуі мүмкін. Аскөктің дайын екенін көргенде, оны кез-келген сақтауға арналған контейнерге құю немесе қалың қағаз пакеттерге салу керек.

Пеште қыста аскөкті қалай кептіруге болады

Кейбір адамдар саңырауқұлақтар сияқты пеште аскөк дайындайды. Ол үшін жасыл пісіру қағазымен жабылған пісіру парағына салынады. Алғашқы екі сағатта температура 40 градустан аспауы керек, содан кейін жылуды 70 градусқа дейін арттыруға болады. Есік, әдеттегідей, кептіру жағдайында, ашық қалады. Бірнеше сағаттан кейін аскөк дайын болады. Дегенмен, қыс мезгіліне дайындықтың мұндай «жеделдетілген» әдісі көк шөптердің барлық емдік қасиеттерін жойып, олардың хош иісінен айыратынын есте сақтаңыз. Дәмдеуіш жұмсақ дәмге ие болады. Алайда, әйтпесе аскөк дайындауға уақытыңыз немесе мүмкіндігіңіз болмаса, пешті де пайдалануға болады...

Қыста аскөкті қалай мұздатуға болады

Қыс мезгіліне дейін кез келген жасылдарды сақтаудың ең кең таралған әдістерінің бірі! Аскөк туралған немесе тұтас мұздатылған болуы мүмкін. Мұны істеу үшін оны шаю керек, суды ағызып жіберіңіз, содан кейін ғана оны пластикалық пакеттерге немесе пластикалық контейнерлерге салыңыз. Жасылдарды жібіту қажет емес - олар пісіру аяқталғанға дейін бірнеше минут бұрын ыдысқа тікелей қосылады.

Мұздатқыштағы мұндай препараттар әлі де жаңа аскөктен біршама ерекшеленеді және олармен өте сақ болу керек. Мысалы, салаттағы мұздатылған аскөк жағымсыз шөп дәмін береді, сонымен қатар қажетсіз ылғал қосады. Бірақ бұл сорпалар, негізгі тағамдар мен тұздықтар үшін тамаша!

Тағы бір мұздату нұсқасы - «жасыл текшелерді» дайындау. Мұз текшелеріне майдалап туралған аскөк құйып, содан кейін оны қайнаған суық сумен аздап сұйылтып, мұздатуға қалдырыңыз! Айтпақшы, «жасыл текшелер» сорпа пісіргенде ғана емес көмектеседі. Олар сондай-ақ тамаша косметикалық өнім болады. Табаға бір текшені тастаңыз, екіншісімен бет терісін және декольте аймағын сүртіңіз ... Дәл пештің қасында сұлулық салоны осылай болады!

Тұздалған аскөк

Тағам түпнұсқа және өте дәмді. Бұл аскөкті бөлек тәрелкеде беруге немесе гарнирлерге, соустарға және тағамдарға қосуға болады. Қыста тұздалған аскөк дайындау үшін сабақтары жоқ жасыл бұтақтарды ғана пайдаланады. Жасылдан шаңды жуып, құмыраға тығыз салып, маринадпен толтырыңыз. Бұл жай ғана жасалады: қайнаған суды тұз және 6% ас сірке суымен араластырыңыз (жарты литрлік аскөк құмырасы үшін сізге екеуінің бір ас қасық қажет болады). Содан кейін сіз жай ғана маринадтарды зарарсыздандыруыңыз керек. Мұны істеу үшін табаның түбіне ас майлық немесе кішкене сүлгіні қойып, үстіне қақпағымен жабылған аскөк құмырасын салыңыз. Суды табаға құмыраға салынған маринад сияқты температурада құйыңыз (ол жарылып кетпес үшін). Судың «мойынға» жетпеуі маңызды. Бар болғаны. 10 минут қайнағаннан кейін дайындаманы орап, қараңғы және салқын жерде қысқа дейін сақтауға болады.

Қыста дайындалған аскөкті қалай дұрыс пайдалану керек

Сіз таң қалуыңыз мүмкін, бірақ қыста аскөкті дұрыс дайындау шайқастың жартысы ғана. Сондай-ақ дайын тағамның дәмін бұзбау үшін оны қалай дұрыс пайдалану керектігін білу керек. Мұнда барлық аспаздық қыр-сырын түсінуге көмектесетін бірнеше кеңестер берілген...

1. Салқын салаттар үшін қолайлы тұзды және кептірілген аскөк. Сондай-ақ, оның дәмі салатта қолданылатын ингредиенттерді үйлесімді түрде толықтыратын болса, маринадталғанды ​​да қолдануға болады. Мұздатылған аскөк тек ыстық салаттарда жақсы және оны аздап алыңыз, өйткені ол аздап ащы болуы мүмкін.

2. Ешқашан аскөк препараттарын ұзақ термиялық өңдеуге ұшыратпаңыз. Әдетте бұл жасылдар пісірудің ең соңында қосылады. Әйтпесе, дәмдеуіштің барлық дәмін жоғалтасыз.

3. Мұздатылған аскөк нан пісіруге өте ыңғайлы, ал құрғақ аскөк мүлдем пайдасыз болады. Дегенмен, маринадталған көк нан пісірілген тағамдарда хош иісін ашпайды ...

4. Ет, балық, гарнир, сорпа және соустар жасайдыкез келген аскөк, бірақ тағамға қажетсіз ащы және тұтқырлық қоспау үшін мөлшеріне абай болыңыз.

Шынымды айтсам, қыста махаббат пен жылулықпен дайындалған аскөк кез келген түрде тамаша дәмдеуіш болады!

Қыста аскөкті қалай дайындау керектігі туралы мәселе көптеген үй шаруасындағы әйелдер үшін өзекті болып қала береді, тіпті оны кез келген уақытта супермаркеттерде сатып алуға болады. Айтпақшы, олар өте дұрыс істеп жатыр, өйткені қыста аскөк өте қымбатқа түседі, сондықтан әркім қыста аскөкті қалай сақтау керектігін білгісі келеді. Сонымен қатар, аязды ауа-райында сіз дүкенге бір шымшым дәмдеуіштерге барғыңыз келмейді!

Сақтауға дайындық

Жасылдар әрқашан пайдалы, өйткені оларда С, Р дәрумендері, каротин, темір және басқа да көптеген пайдалы заттар бар. Ал аскөктің иісі қандай! Себебі ол бай эфир майларыжәне талшық. Жиі қолданғанда тәбетіңіз жақсарып, иммунитетіңіз көтеріледі. Бұл сондай-ақ тамаша седативті және спазмолитикалық, антиоксидант және қақырық түсіретін. Аскөк суы жас аналарға сүт шығаруға көмектеседі. Ең бастысы - аскөктің жаңа күйін сақтау үшін қалай және не істеу керектігін білу.

Бейне «Аскөкті қалай балғын ұстау керек»

Нені сақтау керек

Оны банкада тұздап, сірке суымен маринадтап, мұздатқышта мұздатып, сыртында немесе пеште кептіруге болады. Әрбір әдістің оң және теріс жақтары бар.

Жасылдарды бір ай бойы сақтау үшін қарапайым банкаларды пайдаланыңыз. Бума құмыраға салынып, стандартты қақпақпен жабылады немесе вакуумдық контейнерлерге орналастырылады. Жасылдарды оларда шамамен бір апта бойы сақтауға болады.

Сондай-ақ, жасылдарды полиэтилен пакетке салуға немесе тамақ пленкасымен орауға болады. Содан кейін қапта жасыл финнің тыныс алуы үшін бірнеше тесік жасау керек.

Жасылдарды сөмкеге салмас бұрын қағаз сүлгімен орауды ұмытпаңыз.Аскөкті сумен ыдыста жуу керек. Жиналған көк шөптерді суға салып, отыруға рұқсат етіңіз, содан кейін оларды шайқаңыз және сөмкеге салыңыз.

Аскөкті қыста сақтау жолдары

Сіз оны тұздап көруге болады. Бұл дәмдеуіш сорпаға арналған тамаша тағам болады. Оны картопқа, қарақұмық жармасына немесе тіпті салаттарға қосуға болады.

Тұзды қалай дайындау керек? Өскіндерді шайып, құрғатыңыз. Жасыл финканы турап, оны тұзбен жабыңыз, оны банкаға салыңыз. Шағын және қақпақпен жабыңыз. Оны тоңазытқышта биік сөреде сақтаңыз.

Бұл аскөкті бір жыл бойы пайдалануға болады, бұл ұзақ сақтау әдісі. Ең бастысы, таңу өте тұзды екенін есте ұстаған жөн, сондықтан сіз осы дәмдеуішті қосатын тағамдарды өте мұқият тұздаңыз.

Есіңізде болсын, сізге тек зарарсыздандырылған банкалар қажет (кейбір үй шаруасындағы әйелдер тек таза контейнерлерді алады), аскөк және тұз (1: 2 қатынасында). Алдымен оны жуыңыз, содан кейін оны шайқаңыз және ылғалды сүрту үшін майлықты пайдаланыңыз. Сабақтарды кесіңіз! Дегенмен, қаласаңыз, сабақтарды жай ғана ұсақтап кесу арқылы кептіруге болады. Жасылдарды езіп болғаннан кейін, банканың түбін тұзбен толтырыңыз. Осыдан кейін аскөк бұтақтары орналастырылады, осылайша, қабаттарды ауыстырып, біз бүкіл құмыраны импровизацияланған «зебрамен» толтырамыз. Есіңізде болсын, соңғы қабат тұз болуы керек. Осыдан кейін құмыраны шкафқа салыңыз.

Сондай-ақ, сіз енді аскөкті тұзсыз банкаларда сақтауды үйренетін тағы бір әдіс бар. Атап айтқанда, оны өсімдік майында сақтаңыз. Бұл әдіс өте қарапайым және уақытты үнемдейді.

Алдымен аскөкті жуыңыз, содан кейін кептіріп, кесіңіз. Осыдан кейін оны банкаларға салып, толтырыңыз өсімдік майы. Содан кейін консервілеу үшін банкаларды қақпақтармен жабыңыз.

Осының арқасында дайындалған аскөк өзінің пайдалы қасиеттерін сақтайды, ал май сонымен бірге салаттарды керемет толықтыратын жеңіл аскөк хош иісіне ие болады.

Тұздалған аскөк. Бұл өте түпнұсқа тағам. Оны дайындау үшін сабақтарсыз тек жасыл бұтақтарды жинау керек. Гринфинді жақсылап жуып, оны банкаға салып, оны маринадпен толтырыңыз. Маринадты қалай жасауға болады? Иә, бұл өте қарапайым, қайнаған суды тұз және ас сірке суымен араластырыңыз. Содан кейін банкті осы сұйықтықпен зарарсыздандырыңыз. Қақпақпен жабылған аскөк құмырасын үстіне қойыңыз. Табаға тұздықпен бірдей температурада су құйыңыз. 8-12 минут қайнағаннан кейін банканы орап алуға болады.

Мұздатқышта

Мұздату - жасыл құсты сақтаудың ең танымал әдістерінің бірі. Аскөк туралған және тұтас сақталады. Мұны істеу үшін оны жуу керек, суды ағызып жіберіңіз, содан кейін ғана оны контейнерлерге немесе сөмкелерге салыңыз. Жасылдарды жібітудің қажеті жоқ, олар тағамға тікелей қосылады. Мұндай жасылдар 9-10 ай бойы дәмін сақтайды. Бірақ есіңізде болсын, хош иіс пен дәм әлі де жаңа піскендерден аздап ерекшеленеді, сондықтан оны сорпалар мен негізгі тағамдарға қосқан дұрыс және салаттармен тәуекел етпеңіз. Сіз оны бірнеше жолмен дайындауға болады.

Шоқтарды мұздату. Гринфинді жуып, оны кішкене қадаларға жинап, пленкамен ораңыз. Мұздатқышта сақтаңыз.

Мұздату майдалап туралған аскөк. Жасылдарды шайыңыз және құрғатыңыз. Осыдан кейін оны кесіп, контейнерге салып, мұздатқышта сақтаңыз.

Фольгада мұздатыңыз. Гринфинчті өте майдалап тураңыз. Содан кейін фольгадан шағын конверттер жасаңыз. Әрқайсысына бірнеше ас қасық аскөк салыңыз. Оны мұздатқышта қалдырыңыз.

Сондай-ақ, жасыл финді мұзда мұздатуға болады. Мұзды қалыптарды алыңыз және 80 пайызын аскөкпен толтырыңыз, су құйыңыз. Содан кейін мұздатқышқа салыңыз. Текшелерді сөмкеге салыңыз.

Кептірілген

Кептіруді кез келген жерде жасауға болады. Сонымен қатар, сіз тіпті қатты сабақтарды кептіруге болады. Бір қызығы, аскөк осылайша максималды дәмді береді. Аскөк әдемі болып қалуы үшін бұтақтарды пышақпен мұқият кесу керек. Немесе қазірдің өзінде кептірілген аскөкті кофе тартқышта ұнтақтаңыз.

Бірінші жол. Аскөкті жуып, құрғатыңыз. Оны майдалап турап, 2-3 күн күн астында қойыңыз. Осыдан кейін сіз құрғақ аскөк жинай аласыз, бастысы - оны сөмкеге құйып, сақтау үшін құрғақ жерге қою.

Жасыл шыбындарды шоқ етіп жинап, терезенің жанына іліп қойыңыз. Бір-екі күннен кейін оны алып тастап, зығыр шүберекпен орап, шкафқа салыңыз. Сондай-ақ кептіруді тездетуге болады. Мұны істеу үшін жасылдарды майдалап турап, микротолқынды пешке қою керек. Мұнда ең бастысы - оны кептірмеу.

Аскөкті сөмкелерде немесе шыны банкаларда сақтаңыз. Кептірілген шөптерді ұзақ уақыт сақтауға болады. Оны сорпаға және ет пен балыққа қосуға болады. Хош иіс жаңадан сәл өзгеше болады, сондықтан оны салаттарға салуды ұсынбаймыз.

Сондай-ақ, аскөкті банкаларға кептіруге болады - жасыл заттарды ұсақтап, жайып, оны біраз уақытқа тоңазытқышқа қойыңыз. Содан кейін дәмдеуішті қайта жабылатын қапшыққа құйып, тоңазытқышқа салыңыз.

Пеште кептіруге болады. Мұны істеу үшін жасыл заттарды пісіру қағазымен қапталған пісіру парағына салыңыз. Алғашқы бірнеше сағатта температура 40 градустан аспауы керек, содан кейін оны 70 градусқа дейін арттыруға болады. Есікті ашық ұстау керек. Бір-екі сағаттан кейін аскөк дайын болады. Есіңізде болсын, бұл «жоғары жылдамдықты» жинау әдісі аскөкті оның барлығынан айырады емдік қасиеттері. Дәмдеуіш өте әлсіз дәмге ие болады. Дегенмен, басқа нұсқалар болмаса, мынаны алыңыз.

Бейне «Аскөкті қыста сақтаудың оңай жолы»

Бұл бейнеде сіз жасылдарды мүмкіндігінше ұзақ сақтаудың ең көп таралған құпиялары туралы білесіз.

Маусымдық көкөністер мен көкөністерді сақтау ыңғайлы ғана емес, сонымен қатар тиімді. Дұрыс дайындалған өнімдер өздерінің емдік қасиеттерінің көпшілігін сақтайды, олар қыста сатылатын жылыжай өнімдеріне қарағанда пайдалы болады. Бұл мақала таңдалды ең жақсы рецепттерқыста аскөк жинау.

Интернетте мұзда, контейнерлерде және майда жасылдарды мұздатуға арналған көптеген нұсқалар бар. Мұндай опциялардың көптеген кемшіліктері бар - шағын мұздатқышта контейнер мұздатылған мұз сияқты көп орын алады, ал соңғы нұсқа тым көп майды қажет етеді.

Төменде ұсынылған нұсқада дайындық процесі тұрғысынан бәрі әлдеқайда ықшам, практикалық және ыңғайлы.

Қыста аскөкті келесідей мұздатуға болады:

1. Аскөк бұтақтарынан жұмсақ сабақты өркендер мен жапырақтарды жұлып алады. Қатты сабақты аз адамдар ұнатады - содан кейін оны лақтырып тастауға немесе тұзды ерітінді жасауға, ет пен балықты пісіруге (сорпаның хош иісі мен дәмін беру үшін) пайдалануға болады.
2. Таңдалған жасыл жапырақтар терең контейнерге салынып, суық сумен толтырылады. Бірнеше минут ішінде кір мен шаң сіңіп кетеді, ал жасылдарды дуршлагқа ауыстыруға болады.
3. Душлағыштың мазмұнын тағы екі рет шайыңыз. Соңында, барлық сұйықтық ағызылатын етіп, жасылдар дуршлагқа шамамен он минутқа қалдырылады.
4. Жұмыс бетіне таза, құрғақ асүй сүлгісін қойыңыз. Жасылдар үстіне біркелкі салынып, бір-екі сағатқа кептіруге қалдырылады. Бүкіл кептіру уақытында жасылдарды бірнеше рет араластыру керек.
5. Ыңғайлы өлшемдегі бірнеше пластик пакеттерді алыңыз. Олардың ішінде көк шөптер төселіп, қаптардан ауа сығып, оны түйінге байлайды. Қапшықтан ауаны сығып алу өте маңызды, әйтпесе оның құрамындағы ылғал мұзға айналады. Ал егер сіз ауаны алып тастасаңыз, сіз құрғақ мұздату әдісіне дерлік аласыз.

Әдетте, мұздатылған көк келесі егінге дейін сақталады - оларды ұзағырақ сақтаудың мағынасы жоқ.

Кептірілген шөптердің рецепті

Аскөк кептірудің бірнеше жолы бар. Ең танымалдары төменде сипатталған:

• Сүлгімен/қағаз майлықтармен жуылған және кептірілген аскөк шоқтары байланып, ауада (көлеңкеде) ілінеді. Кептіру бір күн немесе сәл ұзағырақ уақыт алуы мүмкін. Дайын, дұрыс кептірілген көк жасыл түстерін сақтайды;
• жуылған аскөкті қағаз сүлгілерге малып, пергамент қағазымен жабылған пісіру парағына салып, үстіне пергамент парағын жауып, 3-4 сағат бойы 40-50 градуста кептіреді. пеште. Қажет болса, кептіру алдында жасылдарды кесуге болады;
• Аскөкті жуыңыз, оны сүртіңіз, артық ылғал құрғауы үшін оны сүлгімен біраз уақытқа қойыңыз. Содан кейін сабақтарды пергамент парақтарына немесе газетке, терезеге / ас үйдің үстіңгі шкафтарына жайыңыз. 2-3 күннен кейін оны жинауға болады.

Кептірілген шөптер алты айдан бір жылға дейін мықтап жабылатын бұралған банкаларда немесе картон қораптарында сақталады.

Банкаларда тұздау

Кеңес дәуірінде жасылдарды маринадталған түрінде сақтау өте танымал болды.

Сіз аскөкті банкаларда келесідей маринадтауға болады:

1. Жасылдар мұқият шайылады, кептіріледі және кесіледі. Терең ыдысқа бүктеледі.
2. Тұз дәмдеуіштерге қарағанда төрт есе аз мөлшерде қабылданады. Мұқият араластырыңыз.
3. Тұздалған жасыл таза, құрғақ банкаларға салынып, мықтап бұрандалы. Сонымен қатар, шырын аскөктен шығуы үшін оны жақсылап тығыздау керек. Бөлме температурасында екі күн бойы тұздалады.

Жазбада. Жасылдар неғұрлым тығыз болса, соғұрлым ұзақ сақталады.

Қыста маринадталған жасыл

2,5-3 кг аскөк негізінде сізге келесі ингредиенттер санынан маринад қажет:

• литр су;
• бір стақан сірке суы бар үстел;
• ½ кесе Сахара;
• 3 кесте. өтірік тұз (слайдсыз).

Қосымша пайдаланылады:

• 2-4 сарымсақ бастары;
• лавр жапырағының бірнеше жапырақтары;
• иісті бұрыш.

Жасылдарды алдын ала шайып, қағаз сүлгімен құрғатыңыз. Біз оны кесеміз.

Сарымсақты аршып, қалыңдығы 1-2 мм тілімдерге кесіңіз.

Банкаларды жуғыш затпен мұқият жуыңыз. Кішкентай банкаларды пайдалану ұсынылады.

Түбіне лавр жапырағын, 4 сарымсақ түйірін және 5 бұрыш бұршағын салыңыз. Әрі қарай, оларды мықтап басып, жасылмен толтырыңыз.

Суды қайнатыңыз және оған маринадтауға қажетті барлық ингредиенттерді сұйылтыңыз. Алынған сорпаны жасылға құйып, қақпақтармен жабыңыз. Банкаларды терең, кең контейнерге салыңыз. Контейнерге өте жылы су құйыңыз, сонда ол банкаларды жартысынан сәл артық жабады. Орташа отқа қойып, қайнағаннан кейін аздап азайтыңыз. Банкалардағы маринадтар аздап қайнатыла бастағанда, яғни көпіршіктер түбінен көтеріле бастайды, сағаттың үштен бір бөлігін белгілеп, зарарсыздандырыңыз. Содан кейін оны тығыздап, оны төңкеріп, көрпеге орап, біраз уақытқа суытамыз.

Тұздалған аскөк жертөледе сақталуы керек.

Аскөкті сақтау мүмкін бе?

Қыста аскөк консервілеу - жасылдарды сақтаудың бұрыннан белгілі тәсілі. Өнім дайындау кезінде қолданылады түрлі тағамдар. Сөзсіз, аскөк дайындаудың бұл әдісінің де кемшіліктері бар - консервант заттар пайдалы заттар мен микроэлементтердің бір бөлігін жояды, ал мұндай өнімнің иісі/дәмі жаңа піскен дәмдеуіштерге қарағанда жағымды емес.

Мұз науаларындағы мұздату

Мұз науаларындағы жасылдарды сақтаудың өте танымал тәсілі:

• жаңа піскен, жуылған жасыл майдалап туралған, жұмсақ араласады сары май, бір күн бойы мұздатылған, содан кейін дайын текшелер сөмкеге ауыстырылады және қажет болған жағдайда мұздатқышта сақталады;
• жасыл да майдалап туралған, қалыптарға мықтап нығыздалған, құйылған зәйтүн майыжәне мұздатылған.

Жазбада. Аскөкті жасылдың басқа түрлерімен араластыруға болады.

Үйде қыста аскөкті қалай маринадтауға болады

Аскөк хош иісті дәмдеуіш ретінде тағам дайындауда мақтан тұтады. Бұл таңғажайып пайдалы және хош иісті өсімдікті «жастық шөп» деп те атайды, өйткені аскөк дененің жастығын ұзартады, ас қорыту жүйесінің жұмысына үлкен әсер етеді және бізге гүлденген және балғын көрініс береді.

Тіпті өте ауыр тағамдар (ет, саңырауқұлақтар, жұмыртқалар) аскөк арқасында әлдеқайда тез бұзылады. Аскөк асқазанды қалдық майлардан тазартады. Аскөк тәбетті арттырады және метаболизмді қалыпқа келтіруге көмектеседі. Аскөк сізді ұйқысыздықтан құтқарады, терінің сауығуына ықпал етеді және жүйке жүйесін тыныштандырады.

Жаз - аскөк дайындауға болатын уақыт: кептірілген, мұздатылған немесе тұздалған. Егер сізде мүмкіндік болса, мұны істеу керек, өйткені бақшадағы жазғы аскөк қыста супермаркеттерде сатып алатын аскөктен әлдеқайда пайдалы.

Аскөкті тұздау өте қарапайым: жаңа піскен аскөк, тұз және қақпағы бар шағын банкалар қажет. Тұздалған аскөкті тоңазытқышта сақтаңыз және қажетінше пайдаланыңыз. Есіңізде болсын, тұздалған аскөкті ыдысқа қосқанда, аскөкпен бірге тұзды автоматты түрде қосасыз. Сондықтан аскөктегі тұзды ескере отырып, ыдысқа қосылатын тұз мөлшерін дұрыс реттеңіз.