→ Айна глазурі. Айна глазурь - тамаша DIY торт Айна глазурь рецептісі бар йогурт торты

Айна глазурі. Айна глазурь - тамаша DIY торт Айна глазурь рецептісі бар йогурт торты

Көптеген адамдар айна глазурін суреттердегі Photoshop жұмысы деп ойлайды. Бірақ шын мәнінде, егер сіз декорацияны дәлелденген рецепт бойынша дайындасаңыз, мұндай нәтиже алу өте оңай. Дәл осы мақалада біз сізге айтатын боламыз.

Айна глазурьі бар торттың беті айна тәрізді жылтыр болады. Қазіргі кондитерлер көбіне мусс десерттерін, дәстүрлі торттар мен кондитер өнімдерін түрлендіру үшін осы құпияларды пайдаланады. Глазурь жабыны ақ, шоколад немесе түсті болуы мүмкін.

Ескі күндерде шеберлер мастикадан фигураларды ептілікпен мүсіндеді немесе тәттілерді сироппен безендірді. Бүгінгі күні бұл өткеннің еншісінде және көптеген глазурь рецепті айнаға ұқсайтын торттың бетін қайта жасауға мүмкіндік беретініне қызығушылық танытады. Сіздің барлық үй шаруашылығыңыз бен қонақтарыңыз аспаздық мәселелердегі шеберлігіңіз бен кәсібилігіңізбен таң қалдырсын.

Айна глазурін дайындау қаншалықты оңай

Айна глазурьі бар тортқа кіретін барлық ингредиенттерді алдын ала қыздыру керек, себебі негізгі нүкте - температураны бақылау. Сонымен, айна глазурінің барлық құпиялары төменде және кезең-кезеңімен берілген:

  1. Оңтайлы шайқау температурасы 30 градус болуы керек. Бірақ индикаторлардың 29-39º шегінде өзгеруіне рұқсат етіледі.
  2. Торттың мұздату алдында жақсы мұздатылғаны маңызды. Бетіне айна жабынын жағу алдында оны мұздатқыштан бірден алу керек.
  3. Егер сіздің мақсатыңыз тортқа әдемі жолақтар жасау болса, онда сіз ең төменгі температураны 20-30 градусқа дейін сақтауыңыз керек. Температура көтерілген сайын жолақтар қатайып, шалшықтарға айналуы мүмкін.
  4. Ыстық, жылтыр мұздану торттың сыртқы түрін бұзуы мүмкін бос орындар мен жеңіл дақтар қалдыруы мүмкін.
  5. Конденсацияның пайда болуына да жол берілмейді, өйткені нәтижесінде тортқа арналған айна глазурь мыжылған болуы мүмкін.
  6. Масса тоңазытқышта қысқа уақыт сақталады, қайта қолданар алдында оны қайтадан қыздыру керек.

Сондай-ақ, оны шығарғаннан кейін бірден глазурьмен жұмыс істеу қажет екенін ескеру қажет. Тоңазытқышта тортқа арналған айна глазурі тамақ пленкасымен жабылған контейнерде бір күннен артық емес сақталады.

Ең жиі кездесетін қателер

Тортты жаппас бұрын, ең көп кездесетін қателерді болжап, болдырмау керек.

Қолданудан кейін жұқа глазурь қабаты, нәтижесінде жақтары көрінеді:

  1. Сироп дұрыс емес пісірілген, яғни ол сұйық болып шықты. Сірә, температуралық режим ұсыныстарды ескере отырып қол жеткізілмеді.
  2. Түрлі түсті глазурь тортқа қолданған кезде де белгілі бір температураға ие болуы керек. Сірә, бұл көрсеткіш күтілгеннен төмен немесе жоғары болды.
  3. Бұл күтулерге сәйкес келмеу бастапқыда желатиннің дұрыс басылмауына байланысты болуы мүмкін. Артық ылғал біркелкі емес таралған, тегіс және ағып жатқан жабынды тудыруы мүмкін.
  4. Еске сала кетейік, тортты безендіру алдында мұқият салқындату немесе салқындату керек.

Дайындалған глазурь тым қалың болып шықты немесе кесек болып шықты:

  1. Пісіру кезінде сиропты 29-39 градус температураға жеткенде тез алып тастау керек. Сонда жабылған торт дәмді және әдемі болады.
  2. Қолдану кезінде жұмыс температурасы оңтайлыдан төмен болды. Глазурь мерзімінен бұрын орнатылды.

Декордың бетінде қандай да бір себептермен ауа көпіршіктері пайда болған және осы пішінде қатып қалған жағдайда қандай әрекеттерді орындау керек:

  • дайындаманы араластыру кезінде сіз тым жылдам және белсенді жұмыс істедіңіз;
  • жабдықты пайдалану - араластырғышты 45 градус бұрышта ұстау керек және тек тостағанды ​​айналдыру керек;
  • айна глазурін тоңазытқышта сақтағаннан кейін бір күн өткен соң, көпіршіктері бар көбікті ас қасықпен мұқият алып тастау керек;
  • Торттарды өз қолыңызбен жабу үшін торттарды кішкене сілкіністермен електен бірнеше рет өткізу керек.

Айна глазурінің күңгірт және деформациялануының себептері:

  • глюкоза шәрбаты мен десертті қолданбас бұрын тікелей тоңазытқыштан алып тастау керек;
  • Бастапқыда, жабу алдында, десертті жылы, құрғақ пальмамен сүрту керек.

Қарапайым, бірақ баға жетпес кеңестер:

  1. Силикон қалыптары жақсы ғана емес, жоғары сапалы болуы керек.
  2. Тортты торттан өте мұқият алып тастау керек.
  3. Торттарды мұздату кезінде мұздатқыш камера бос болуы керек. Тортты тегіс бетке қойыңыз, мысалы, кесу тақтасы.

Айна глазурін жасау туралы бейне

https://youtu.be/Ka0tdV8uDK8

Инвертті сироп қосылған айна глазурі

Міне, инвертті сироппен айна глазуріне арналған рецепт, оның көмегімен сіз нағыз аспаздық шедевр жасай аласыз. Міне, қадамдық рецепт, оны мұқият орындау керек:

  1. Желатинді мұзды суға салып қою керек. Парақ желатинін таба алмасаңыз, кәдімгі ұнтақ желатинді алыңыз. Бірақ бұл жағдайда дәл пропорцияларды ұстаныңыз. Суға 1:6 желатинді есептеңіз. Бұл қапшықта 12 г желатин ұнтағы болса, 72 г суды алып, контейнерді бір жаққа қою керек дегенді білдіреді. Ұнтақ бір сағат бойы ісінуі керек.
  2. Бу моншасында ерітілген ұсақталған шоколад пен қоюландырылған сүт суға батырылатын блендер ыдысына қосылады.
  3. Бөлек темір ыдыста ингредиенттер тізімінде көрсетілген мөлшерде суды, қантты және глюкоза сиропын араластырыңыз. Төмен отта қоспаны еріту керек, бірақ қасықпен араластырмаңыз, тек металл контейнерді бір жағынан екінші жағына жылжытыңыз.
  4. Термометр қоспаны оттан қашан алып тастау керектігін айтады. 103 градус белгісін көргенде, табаны оттан алып, оны бір жаққа қою керек. Егер сіз болашақ глазурьді шамадан тыс пісірсеңіз, ол қалыңдатылады және онымен ештеңе жасауға болмайды, ал егер сіз оны артық пісірмесеңіз, ол тамшылайды. Бетінде бос орындар пайда болады.
  5. Сығылған желатинді (бетіндегі жылтырды жасайтын нәрсе) және пеште дайындалған сиропты блендер ыдысына қосыңыз.
  6. Барлық дайындалған ингредиенттерді араластырмас бұрын, жұмыс температурасын тексеру керек. Ол 85 градус болуы керек, бәрін массаға құйып, ақырын илеңіз.
  7. Бірнеше тамшы тамақ бояуын қосып, блендерді төмен жылдамдықта іске қосыңыз. Барлық ингредиенттерді бір массаға жеңіл шайқаңыз. Бояу жеткіліксіз болса, көбірек бояу қосыңыз. Бірақ мұздатылған кезде глазурь жарқынырақ көрінетінін есте сақтаңыз.
  8. Глазурьді дайындаудың бұл әдісімен араластырғышты 45 градус бұрышта ұстау керек. Сізге тек ыдысты айналдыру керек. Кеспе кезінде көпіршіктер көп болмауы керек.
  9. Қоспаны тамақ пленкасымен жабылған ыдыста қалдырыңыз. Жылтыр әсер алу және консистенцияны тұрақтандыру үшін дайындалған масса тоңазытқышта 12 сағатқа орналастырылады. Әдетте түнде.
  10. Егер таңертең массаны бассаңыз және ол қайтадан серіппелі болса, онда сіз бәрін дұрыс жасадыңыз.
  11. Айна глазурін одан әрі дайындау кезінде оны микротолқынды пеште ерітіп, тортқа жағу алдында блендермен қайтадан шайқау керек. Бірақ температураны мұқият бақылау керек. Жұмыс температурасы 30-35 градус болуы керек. Қажет болса, оны реттеуге болады.
  12. Содан кейін артық ауа көпіршіктерін кетіру үшін қоспаны електен өткізіп, шүмегімен құмыраға құю керек. Соңғы қадам кондитерлік бұйымдарды безендіру процесін жеңілдетеді.
  13. Тортты мұздатқыштан алып тастап, бірден десертті дайындалған креммен жабыңыз. Температураны бақылауды ұмытпаңыз.
  14. Түсті айна глазурьі бірнеше минут бойы қалса, оның бетінде конденсация пайда болуы мүмкін. Бұл жылтыр жылтырдың ағып кетуінің басты себебі.
  15. Егер глазурь қалса, оны тоңазытқышта пленка астында сақтауға болады. Тек қаптама алдында оны жылытыңыз.

Егер сіз бәрін дұрыс жасасаңыз, сіз тіпті кондитерлік безендіру бетінде өз көрінісіңізді көре аласыз.

Ингредиенттер және қалай пісіру керек

Үйде айна глазуріне арналған рецептті игеріп, сіз осы таңғажайып кондитерлік безендіруді дайындаудың басқа нұсқаларын меңгересіз. Мұны істеу үшін сізге қажет:

  • желатинді парақтар;
  • су - 75 г (ас үй таразысын пайдаланып, оны мл емес, г-де өлшеу керек);
  • қант - 150 г;
  • инвертті сироп – 150 г;
  • ақ шоколад - 150 г;
  • қоюландырылған сүт - 100 г;
  • арнайы кондитерлік бөлімдерде сатып алуға болатын тағамдық бояулар.

Көрсетілген өнімдердің барлығы қарапайым дүкендер мен супермаркеттерде қол жетімді және сатылады. Айна глазуріне арналған рецептті игеріп, барлық қажетті ингредиенттерді алғаннан кейін сіз өзіңізді кондитерлік бизнестің шебері деп атай аласыз. Сіз қызыл, жасыл және тіпті қара торт қаптамасын жасай аласыз.

Пісіруге қажетті құрал-жабдықтар

Глазурьді дайындау үшін бәрін үлкен дәлдікпен жоспарлау керек. Осылайша, инвентарь ретінде сізге қажет:

  • пісіру термометрі;
  • ас үйге арналған электронды таразы;
  • жоғары тостағанмен батыру араластырғыш.

Қажетті температураны өлшеуге мүмкіндік беретін аспаздық термометр. Егер глазурь термометрде төмен көрсетсе, оны торттың бетіне тарату қиын болады. Әйтпесе, тым жылы глазурь таралуы мүмкін және қатайғаннан кейін айна шынысына ұқсамауы екіталай.

Әрбір ингредиенттің салмағын өлшеудің дәлдігі туралы да айтуға болады. Сіз бәрін көзбен жасамауыңыз керек - бұл түрлі-түсті глазурь жасаудағы ең үлкен қателік.

Ал батыру блендерінің көмегімен сіз қажетті консистенцияға қол жеткізе аласыз, содан кейін оны нәзіктікті бояу үшін пайдалану керек.

Глюкоза сиропы болмаса не істеу керек

Бұл жағдайда глюкоза сиропының орнына бал қолдануға болады. Балдың дәмі мен хош иісі сіздің нәзіктікке тек қосымша плюс болады.

Сізге алу керек:

  • су – 75 г;
  • жапырақ желатині - 12 г;
  • қоюландырылған сүт - 100 г;
  • ақ шоколад, қант, сұйық табиғи бал - әрбір ингредиенттен 150 г алу керек;
  • тағамдық бояу.

Балмен шыны глазурь жасау рецепті инвертті сиропты қолданатын негізгіге ұқсас. Бір ғана негізгі ережені ұстану маңызды: бал сұйық болуы керек. Және бұл үшін оны бу моншасында еріту керек.

Немесе бұл сиропты өзіңіз де жасауға болады. Нәтижесінде ақ айна глазурь болады, ал бояуды қоссаңыз, ол түсті болады.

Тамақ пленкасымен жабылған тоңазытқышта 1 айға дейін сақтауға болады.

  • қант - 350 г;
  • ыстық су 155 мл;
  • лимон қышқылы - 2/3 шай қасық;
  • ас содасы – 1,5 г.

Қадамдық әрекеттер

  1. Ыстық суға қант қосыңыз, қант ерігенше қоспаны жақсылап араластырыңыз. Содан кейін оны отқа қойып, қайнағанша ұстаңыз.
  2. Қоспа қайнағаннан кейін оған лимон қышқылын қосып, қақпақтың астында тағы 20 минут қайнатыңыз.Сірненің ашық алтын түсті болуы керек екенін ескеріңіз.
  3. Сода десерт қасық сумен сұйылту керек. Ұсынылған қоспаны сиропқа құю керек. Жарылыс сияқты бірдеңе болады. Күте тұрыңыз және барлық көпіршіктер басылған кезде үйдегі сироп дайын болады. Консистенциясы балға өте ұқсас болады.

Айна шоколад глазурі

Үйде жасау кезінде шоколадтан жасалған айна глазурі сүйікті болып саналады. Бұл безендіру «Даниелла», «Құс сүті» сияқты дәмді тағамдарға өте ыңғайлы және мусстың барлық түрлерімен тамаша көрінеді. Сондай-ақ, айна глазурьі бар торт әртүрлі шашыратқыштар, мастика, тәтті гүлдер, сондай-ақ кондитерлік жабынның басқа реңктерімен үйлесімде тамаша көрінеді. Торттағы жылтыр глазурь сыртқы түрі бойынша өте әдемі, бірақ дәмі бойынша ол сіздің барлық үміттеріңізден де асып түседі.

Сізге қажет ингредиенттер:

  • желатин пакеті;
  • қант - 240 г;
  • су – 96;
  • меласса (сұйық балды да алуға болады немесе оны өзіңіз дайындауға болады) – 80 г;
  • ауыр крем (30% -дан астам) – 160 г;
  • какао ұнтағы - 80 г;
  • ванилин - 1 пакет;
  • ұсақталған немесе ұсақталған қара шоколад – 50 г.

Қадамдық рецепт

  1. Алдымен желатинді суға батырыңыз. Қаптамадағы нұсқауларды орындаңыз. Егер сіз егжей-тегжейлі сипаттамасы бар сөмкені лақтырып тастасаңыз, онда сізге біздің көмегіміз қажет болады. Жарты стакан сұйықтыққа 1 ас қасық өнім мөлшерінде желатин ұнтағын сумен құйып алу керек. Желатинді суда 1 сағат бойы ісінуі үшін қалдырыңыз. Есіңізде болсын, жылдам желатин жарты сағат ішінде ісінеді.
  2. Енді сіз су моншасын дайындауыңыз керек, онда сіз ісінген желатинмен контейнерді орналастырасыз. Үздіксіз араластыра отырып, толығымен ерігенше әкеліңіз. Құпия: егер сіз желатинді қайнатуға рұқсат етсеңіз, ақуыз мен коллаген жойылады, содан кейін тағамның өзі қатып қалмайды. Егер сіз қалаған нәтижеге қол жеткізе алмасаңыз, қайнатылған желатинді тастау дұрыс шешім болады, ол енді қолдануға жарамсыз болады. Торттағы салма оған бұзылған желатин қоссаңыз жұмыс істемейді.
  3. Жеке ыдысқа қант, какао және ванилин қосып, біртекті болғанша араластырыңыз. Біртіндеп кілегей мен суды қосыңыз. Мұны өте мұқият орындаңыз.
  4. Айна глазурь қоспасы пеште бірте-бірте қызады және қайнатылады. Мұқият қадағалаңыз және оны шайқағышпен араластырыңыз. Жылтыр глазурь дайындаған кезде, ол ыдыстың шетіне жабысатынын есте сақтаңыз.
  5. Содан кейін бұрын ұсақталған қара шоколадты қосып, қоспаны аздап суытыңыз.
  6. Желатин емді жылтыр және айна тәрізді етеді. Бұл оны дайындыққа қосып, жақсылап араластыру уақыты келді дегенді білдіреді.
  7. Қоспаны сүзгі арқылы сүзіп, оны кем дегенде 20 сағат бойы тұрақтандыру үшін тоңазытқышта қалдырыңыз және кондитерлік өнімді безендіре бастаңыз.
  8. Торттарды безендіруге арналған жұмыс температурасы 37 градус екенін еске саламыз.

Енді сіз какаодан айна глазурін қалай жасау керектігін білесіз. Бұл көптеген кондитерлік шедеврлерде өте әсерлі көрінеді.

Соңында бір-екі құпияны қосайық

  1. Жылтыр глазурьмен тортты кесу кезінде жиі проблемалар туындайды. Кейде глазурь пышаққа жабысып қалуы мүмкін, бұл үшін не істеуім керек? Шешім бар және рецепт өте қарапайым - десертті өте суытып, пышақты жақсы қыздыру керек. Содан кейін болашақта сізде қиындықтар болмауы керек.
  2. Егер сіз тортты пішінде қатайтуды шешсеңіз, оны сол жерден мұқият алып тастау керек. Мұны істеу үшін сақиналы таспаны пайдаланыңыз.
  3. Қалың глазурь қабатын шпатель көмегімен де тегістеуге болады.

Тәжірибелі аспазшылар айна глазурімен дәмді тортты дайындай алады, бірақ көптеген жаңадан бастағандар жұмыс температурасын және пісіру технологиясының барлық нюанстарын ұстанатын болса, оны еш қиындықсыз жасай алады.

Айна глазурі - заманауи торттар мен кондитер өнімдеріне арналған керемет жылтыр жабын.

Көбінесе ол мусс десерттерінде қолданылады, бірақ кейде ол дәстүрлі торттарды жабу үшін де қолданылады, дегенмен бұл жағдайда, әдетте, толық емес, тек үстіңгі жағы, сондықтан глазурь әдемі тамшылармен тамшылайды.

1. Шоколад пен қоюландырылған сүт қосылған рецепт:

75 г су
-150 г қант

-100 г қоюландырылған сүт
-12 г желатин (180 гүлдену) немесе 10 г желатин (200 гүлдену)
- 150 г ақ шоколад (сүт, қара)
- бояу

Жай ғана жапырақтарда желатинді көп мөлшерде суық сумен құйыңыз (егер ол ұнтақ болса, онда желатиннің 1 бөлігіне судың 6 бөлігін құйыңыз, сіз желатин массасын аласыз, содан кейін оның барлығын қолданыңыз).

Суды, қантты және глюкозаны 103С дейін жеткізіңіз, бірден бояуды қосуға болады.
Шоколадты, қоюландырылған сүтті құйыңыз, желатин қосыңыз, көбірек бояу қосуға болады. Блендермен шайқаңыз.
Тамақ пленкасымен жабыңыз және түнде тоңазытқышқа қойыңыз.

Жұмыс температурасы 33-35С. Бірақ глазурьдің консистенциясын басшылыққа алыңыз.

2. Какао ұнтағы қосылған глазурь:

25 г су
-115 г ауыр крем
-160 г қант
-50 г какао ұнтағы
- 6 г желатин

Желатинді суық суға батырыңыз.

Суды, қаймақ пен қантты қайнатыңыз. Сығылған желатинді қосыңыз.
Стаканға какао ұнтағын құйып, қайнаған қоспамызды құйып, блендермен пюре.

Тоңазытқышта түнде суытыңыз. Жұмыс температурасы 35С.

3. Шоколадты және кремді глазурь:

265 г шоколад
- 6 г желатин
-175 г ауыр крем
-40 г су
-30 г глюкоза шәрбаты 43%
-25 г иіссіз өсімдік майы
Желатинді суық суға батырыңыз. Шоколадты ерітіңіз.

Кремді, суды және глюкозаны қайнатыңыз, шоколадты құйыңыз, желатинді қосыңыз, сары майды құйыңыз және блендермен пюре жасаңыз. Жұмыс температурасы 37С.

4. Түсті кремді глазурь:

180 г қант
-45 г су
- 200 г кілегей 35%
-45 г сүт
-60 г глюкоза шәрбаты 43%
- 6 г желатин

Желатинді суық суға батырыңыз. Крем мен сүтті қайнатыңыз.
Бөлек, су мен қантты 110С дейін жеткізіп, кілегей мен сүтке қосыңыз.

Глюкозаны араластырып, тегіс болғанша пісіріңіз. Желатин қосыңыз.
Жұмыс температурасы 30С.

5. Пектин қосылған жидек глазурі:

90 г қант
-8 г пектин NH
-15 г глюкоза шәрбаты 43%
-195 г тұқымсыз жидек пюресі немесе шырыны
-145 г су
- 6 г желатин

Пюрені, суды және глюкозаны қыздырыңыз. Қант пен пектин қосып, қайнатыңыз, араластырыңыз.

1-2 минут қайнатыңыз. Ісінген желатинді қосыңыз. Жұмыс температурасы 30С.

6. Жидек пюресі бойынша глазурь:

100 г жидек пюресі
-70 г сүт
-45 г кілегей 33%
-25 г қант
-45 г глюкоза шәрбаты 43%
-320 г ақ шоколад
-7 г желатин

Желатинді суық суға батырыңыз. Пюрені, сүтті, кілегейді, қантты және глюкозаны қайнатыңыз, шоколадты құйыңыз.

Желатинді қосып, блендермен араластырыңыз. Жұмыс температурасы 28С.

7. Жидек пюресі бойынша глазурь. 2-нұсқа:

500 г жидек пюресі
-2 ваниль түйіршіктері
-160 г су
-150 г глюкоза шәрбаты 43%
-185 г қант
-18 г пектин NH
-50 г желатин массасы
-80 г суықта пісірілген бейтарап глазурь

Суды, пюрені, ваниль тұқымын және глюкозаны қайнатыңыз. Қант пен пектин қосыңыз. Қайнатыңыз және 2 минут қайнатыңыз.

Желатин массасын және бейтарап глазурьді қосыңыз. Блендермен шайқаңыз. Жұмыс температурасы 70С.

8. Карамель глазурі:

170 г қант
-140 г су
-140 г ауыр крем
-23 г қант
-14 г жүгері крахмалы
-7 г желатин

170 г қанттан құрғақ карамель жасаңыз. Бір уақытта қайнағанша су мен кілегейді қыздырыңыз.

Дайындалған карамельге құйып, ақырын араластырыңыз. Жүгері крахмалымен қантты (23 г) қосып, қайнатыңыз, 1 минут қайнатыңыз.

Ісінген желатинді қосыңыз. Жұмыс температурасы 25С.

9. Кремді глазурь:

180 г ауыр кілегей
-260 г қант
-70 г су
- 20 г желатин
- бояу

Желатинді суық суға батырыңыз. Қант пен суды 120С дейін қайнатыңыз, үнемі араластыра отырып, ыстық кілегейге құйыңыз.

Желатинді және бояуды қосыңыз. Блендермен шайқаңыз. Жұмыс температурасы 33-34С.

10. Шоколадты глазурь:

130 г қант
-130 г глюкоза шәрбаты 43%
-55 г су
- 10 г желатин
-71 г сүт
-15 г құрғақ сүт
-165 г шоколад
- бояу

Қант, глюкоза және суды қайнатыңыз. Сүтті құрғақ сүтпен араластырыңыз, қант сиропына қосыңыз, қайнатыңыз.

Желатин қосыңыз, шоколадты құйыңыз, бояу қосыңыз. Блендермен шайқаңыз. Жұмыс температурасы 27-28С.

11. №2 шоколад глазурі:

795 г қант
-285 г су
- 160 г какао ұнтағы
-170 г кілегей 33%
-27 г желатин
- 100 г қара шоколад

Қант, су, какао, кілегей қайнатыңыз. Желатин қосыңыз.

67С дейін салқындатыңыз, шоколадты құйыңыз. Блендермен шайқаңыз. Жұмыс температурасы 30С.

12. Шоколад глазурі:

360 г қант
- 120 г какао ұнтағы
- 280 г су
- 210 г кілегей
-22 г желатин

Кәстрөлге қантты құйып, үстіне какао електен өткізіңіз. Ортасында құдық жасап, үнемі араластыра отырып, су қосыңыз.

Паста бар табаны отқа қойып, кремді қосыңыз. Орташа отта, үнемі араластырып, қайнатыңыз, 3 минут пісіріңіз.

Ыстықтан алыңыз, суланған желатинді қосыңыз.Електен өткізіңіз. Жұмыс температурасы 33-35С.

13. Қоюландырылған сүт қосылған шоколад глазурі:

22,5 г желатин
-125 г су
-225 г қант
-225 г глюкоза шәрбаты 43%
-225 г ақ шоколад
-160 г қоюландырылған сүт
-90 г бейтарап глазурь
- бояу

Қантты, суды және глюкозаны қайнатыңыз, шоколадты, қоюландырылған сүтті және желатинді құйыңыз.

Блендермен шайқаңыз. Бейтарап глазурь қосыңыз. Блендермен шайқаңыз.

14. Пралин глазурі:

600 г бадам пралині
- 300 г ауыр кілегей
-900 г бейтарап глазурь
-100 г су
-16 г желатин

Бейтарап глазурьді 70-80С дейін қыздырыңыз. Кремді қыздырып, суланған желатин мен пралинді қосыңыз. Блендермен шайқаңыз.

Бейтарап глазурь мен суды қосыңыз, блендермен шайқаңыз. Жұмыс температурасы 35С.

15. Шоколад глазурі:

150 г су
-250 г қант
- 100 г какао ұнтағы
- 150 г ауыр крем
-15 г желатин

Қант ерігенше су мен қантты қыздырыңыз. Араластырып жатқанда, какао ұнтағы мен кремді қосыңыз. Көпірткішпен араластыра отырып, қайнатыңыз. Електен өткізіңіз.

5-60С дейін суытып, ісінген желатинді қосыңыз.
Жұмыс температурасы 27-28С.

16. Шоколад пен карамель қосылған кофе мұздатқышы:

10 г желатин
-250 г майда қант
-415 г ауыр крем
-125 г қоюландырылған сүт
-165 г сүт шоколады
-84 г салқындатылған эспрессо

Құрғақ карамель дайындаңыз, ыстық кремді құйыңыз. Қоюландырылған сүтті, ісінген желатинді қосыңыз, шоколадты құйыңыз, экспрессо қосыңыз. Блендермен шайқаңыз. Жұмыс температурасы 36-38С.

Торт рецептері

Мен сізді жаңадан бастаушыларға арналған рецептіммен айна глазурімен дәмді мусс тортын жасау туралы бейнемен таныстырғым келеді. Оны дайындау үшін сізге қажет

25 сағ

265 ккал

4.75/5 (44)

Түгендеу:араластырғыш, блендер, елеуіш, тамақ пленкасы, торт табасы, жұқа пластмассадан жасалған жолақ, сым тартпа, тостағандар, табалар.

Сыртқы түрі талғампаз, іші дәмді және нәзік - бұл оңай пісіру рецепті емес, айна глазурі бар мусс тортының қысқаша сипаттамасы. Дегенмен, талғампаз жылтыр беті бар мусс торттары мерекелік үстелдің шынайы безендірілуіне айналуы мүмкін, сондықтан сіз оларды үйде кезең-кезеңімен қалай дайындау керектігін біле аласыз. Бұл торттар құлпынай, көкжидек және шоколад араласқан мусс қабатымен жақсы. Көп түсті күрделі опциялар сыртқы жағынан ғана емес, көлденең қимада да әдемі. Сіз, әрине, қандай да бір атақты аспаз ұсынатын шеберлік сабағын Интернеттен іздей аласыз, бірақ неге? Төмендегі бетте суреттері бар қадамдық рецептті оқу арқылы сіз бұл тапсырманы микроскопсыз оңай жеңе аласыз.

Мен сізді жаңадан бастаушыларға арналған рецептіммен айна глазурімен дәмді глазурленген мусс тортын қалай жасауға болатыны туралы бейнемен таныстырғым келеді. Оны дайындау үшін сізге жеткілікті уақыт пен шыдамдылық қажет. Бірақ бұл тұрарлық.

Айна глазурімен шоколадты мусс тортын жасауға арналған қарапайым рецепт

Біздің торт пирог негізінен, ақ және көкжидек мусстарынан және торттың үстіңгі жағын жабу үшін қолданылатын түрлі-түсті айна глазурінен тұрады.

Қажетті ингредиенттердің жалпы құрамы

Бізге қажет болады:

Қант 300 г
Тұз 1 шымшым
Жұмыртқа 3 дана.
Ұн 100 г
Наубайшы ұнтағы 1 шай қасық.
Сарымай 50 г
Ваниль Пышақтың ұшында
Ұнтақ желатин 50 г
Су 370 мл
Майлы сүзбе 240 г
Крем 33% 400 мл
Ұнтақ қант 50 г
Жүгері крахмалы 1 шай қасық.
Қаражидек 100 г
Қоюландырылған сүт 100 г
Кеуекті емес ақ шоколад 300 г
Меласса/инвертті сироп 150 г
Тағамдық бояу Қажеттіліктен

Біз қоңырды негіз ретінде қолданамыз. Бұл негізінен шоколадты губка торты.

Брауни пісіру

Ол үшін бізге қажет:

  • 100 г қант;
  • бір шымшым тұз;
  • 1 жұмыртқа;
  • 100 г ұн;
  • бір шай қасық қопсытқыш ұнтақ;
  • 50 г сары май;
  • пышақтың ұшында ваниль

Мусс тортының негізіне тағы қандай торт қабаттары қолайлы? Негізі қысқа нан болуы мүмкін. Сіз оны өзіңіз пісіре аласыз немесе оны өзіңіз жасай аласыз құмдыпеченье.

Қысқа нан негізі

Құрамы:

  • 50 г сары май;
  • 300 г қысқа печенье;
  • 50 г қоюландырылған сүт.

Бисквит суығанша, муссты дайындаймыз.

Мусса дайындау

Біз оны екі түсте дайындаймыз: ақ және көкжидек. Сіз тек бір түсті жасай аласыз немесе көкжидектерді басқа жидектермен ауыстыра аласыз.

Ақ мусс

Қажетті өнімдер тізімі:

  • 20 г ұнтақ желатин;
  • 2 тиін;
  • 120 мл. су;
  • 240 г жұмсақ май сүзбе;
  • 200 мл. 33% крем;
  • 1 1/2 бар ақ шоколад;
  • 50 г ұнтақ қант;
  • пышақтың ұшында ваниль.

Ақ шоколадты қарамен ауыстыруға болады. Бұл шоколадты мусс жасайды. Оны пайдалануға болады.

Көкжидек муссы

Біз алуымыз керек:

  • 20 г желатин;
  • 50 г қант;
  • 120 мл. су;
  • 1 шай қасық жүгері крахмалы;
  • 2 сарысы;
  • 100 г көкжидек;
  • 200 мл. 33% крем.

Айна глазурі

Оны қолданар алдында бірден дайындаған дұрыс.

Түсті глазурь (глазурь)

Глазж - торттардың үстіне құйылатын түрлі-түсті глазурьдің атауы. Глазурь құрамында меласса немесе инвертті сироп бар. Олар бір-бірін алмастырады. Мен төменде осы сиропты өзіңіз қалай жасау керектігін айтамын.

Бізге қажет болады:

  • 100 г қоюландырылған сүт;
  • 75 + 60 мл. су;
  • 150 г қант;
  • 150 г кеуекті емес ақ шоколад;
  • 150 г меласса/инвертті сироп;
  • 10 г немесе 2 шай қасық желатинді слайдсыз;
  • тағамдық бояу (қажет болса).

Инвертті сиропты дайындау

  • 3 ас қасық. жылы судың қасықтары;
  • 1/4 шай қасық лимон қышқылы;
  • 150 г қант;
  • 1/4 шай қасық сода.

Түсті глазурьдің орнына шоколад глазурін жасауға болады.

Шоколадты глазурь

Сізге алу керек:

  • 75 + 60 мл. су;
  • 200 г қант;
  • 2 ас қасық. құрғақ какао деңгейінің қасықтары;
  • 40 мл. (2 ас қасық) кілегей;
  • 100 г меласса/инвертті сироп;
  • 10 г немесе 2 шай қасық ұнтақ желатин;
  • 1/4 бар қара шоколад.

Түсті глазурьге арналған рецептте көрсетілгендей желатинді және инвертті сиропты дайындаңыз.


Бұл глазурьді «Желатин қосылған құс сүті тортын» немесе «Құс сүтінен жасалған торттың классикалық рецепті» жабу үшін де пайдалануға болады.

Егер тәттілерге Академия сыйлығы берілсе, мусс торттары алтын жалатылған мүсіншелердің әсерлі топтамасын жинайтыны сөзсіз. Шырынды губка торты, ішінде қытырлақ қытырлақ немесе тәтті конфри түріндегі дәмді тосынсыйлары бар әуе мусс бұлты және осы кереметтің үстіне - жылтыр айна глазурі немесе қолында аспаздық бүріккіш пистолет бар кәсіпқой болса. жұмысқа кіріседі, жүнді велюр. Дәмнің нағыз шедеврі! Маған сеніңіз, мұндай торт оны дайындауға уақытты, күш пен ақшаны жұмсауға тұрарлық.

Мусс кемелдігі

Бүкіл әлем мереке күндері кілегеймен қапталған Наполеон мен Сахер торттарын құлшыныспен жесе немесе нәзік Тирамисудан дәм татса, еуропалық кондитерлер классикалық десерттерге тойып, жұртшылықты таң қалдыратын ерекше нәрсе ойлап тапты. Және олар уақыттарын босқа өткізбеді, өйткені олардың күш-жігерінің арқасында аспаздық ойдың кереметі мусс тортында дүниеге келді, ол бір сәтте бұл нәзіктік қандай болуы керектігі туралы барлық стереотиптерді бұзды.

Ең алдымен, мусс тортында бір ғана торт қабаты бар, ол бүкіл десертке негіз болады. Бұл рөлді әдетте «пісіру патшасы» губка торты атқарады: классикалық, ваниль, бал, шифон, марципан. Деликатестің негізінде шоколадты пирожки және сырты қытырлақ және іші нәзік жаңғақ дакуаза торты және бадам Мона Лиза, тіпті қысқа нан қамыры болады.

Губка тортының үстінде мусстың пышной басы көтеріледі - жеміс, жидек, жаңғақ, кремді, шоколад немесе кофе. Ішінде жейтінді вафли үгіндісі, жаңғақтар, шоколад, қайнатпа немесе желатинмен қоюландырылған жеміс-жидек пюресі күтеді. Мұның бәрі кондитер ниетіне байланысты.

Қыртыс, салма және мусс әйгілі десерттің «үш тірегі» болып табылады

Дегенмен, мусс торттары тек керемет хош иіс пен текстура комбинациялары үшін ғана емес, сонымен қатар олардың керемет көрінісі үшін де танымал, сондықтан олардың ешқайсысын әсерлі жабынсыз толық деп санауға болмайды. Біз бұл жолы «велюр» десерттері туралы айтпаймыз, олар тек арнайы құрылғылардың көмегімен ғана жасалуы мүмкін, егер сіз кәсіби аспаз болмасаңыз, бұл мүмкін емес. Бірақ десертті үлкен шырша безендіруге немесе керемет кәмпитке айналдыратын айна глазурін атап өтейік. Ол міндетті түрде оған тұрарлық.

Мусс торты - қиын деликатес. Рецептке байланысты оны дайындау 2-3 сағаттан күніне дейін созылуы мүмкін (көбінесе мусс торттары тоңазытқышта күйге жету үшін 8-12 сағат қажет екенін есте сақтаңыз). Жеткілікті ептілік болмаса, мұндай жұмысты бір отырыста меңгеру қиын, сондықтан жаңадан бастағандар мақала авторының тәжірибесін пайдалана алады. Мәңгілік жұмыс жүктемесі бірдей мәңгілік жалқаулықпен және шамалы салғырттықпен бірге осы опусты жасаушыға бірнеше сағатты қатарынан пісіруге арнауға мүмкіндік бермегендіктен, тортты дайындауды кезеңдерге бөлу идеясы келді. Осылайша, бірінші күні губка торты дүниеге келді, екіншісінде салмаға арналған жеміс-жидек конфиті дайындалып, мұздатылған, үшіншіде мусс шайқалып, торт жиналды, ал төртінші күні глазурь уақыты келді. Нәтижесінде десерт аздап ықыласы болмаса да, дастарханға дер кезінде жетті.

Айна глазурьі бар мусс торттарының галереясы

Екі торт қабаты енді классикалық емес, бірақ бұл да толығымен қолайлы нұсқа. Егер сіз керемет пішінді сатып алсаңыз, торт одан да әдемі болады. Конфри, кули, компот - толтыру нұсқалары өте көп Мусс торттары әсерлі көрінеді Дизайн маңызды рөл атқарады Келісесіз бе, дәмді көрінеді ме? Мусс десерттерінің танымал болуы таңқаларлық емес Бұл нәзіктік кез келген үй шаруасындағы әйелге несие болады. Нағыз өнер туындысы!

Мусс дегеніміз не және ол қалай дайындалады?

Торт номиналды түрде десерттің негізі болғанымен, торттардың экспоненциалды түрде өсіп келе жатқан танымалдығы мүлдем басқа компонентке негізделген. Атап айтқанда, қалың кілегей, сүзбе немесе қаймақ негізінде ұсақталған тәтті мусста. Оның құрамында әрдайым дерлік желатин бар, соның арқасында тәтті бұлт икемділікке ие болады және өзінің негізгі қасиеттерінің бірін - жеңілдігін жоғалтпай, берілген пішінді оңай сақтайды.

Мусстың нақты құрамы аспазшының немесе ол өзінің нәзіктігін жасайтын жегіштердің қалауына байланысты, бірақ ингредиенттерді кездейсоқ таңдау ұсынылмайды. Мусстың ішінде толтыру болатынын ұмытпаңыз, оны дәміне қарай біріктіру керек, сондықтан тәжірибесіз аспазшылар бұл мәселеде тәжірибе жасамай, рецептті дәл орындаған дұрыс.

Муссты шайқау тортты дайындаудың соңғы кезеңі болып табылады, содан кейін тәтті шедевр қалыпқа жиналады және соңғы жанасуға көшкенге дейін, яғни айна жабынымен (глазурь) жағу алдында тоңазытқышқа немесе мұздатқышқа жіберіледі.

Жарқыраған глазурь

Егер айна глазурі мусс тортының ең маңызды дәмді құрамдас бөлігі болмаса, онда оның десерт дизайнындағы рөлін асыра бағалау қиын. Дәл осы нәзіктікке қонақтарды таң қалдыратын өте әсерлі көрініс береді.

Кейде бірінші қабаттың үстіне негізгі глазурдің екінші қабаты қолданылады, бұл торттың бетінде керемет жолақтарды жасауға мүмкіндік береді.

Айна глазурі әдетте үйде пісірілген тағамдарды қамтитын аспазшыларға таныс глазурден бірнеше жолмен ерекшеленеді:

  • ол шын мәнінде айна тәрізді, яғни балқытылған шыныны еске түсіретін жылтыр және жылтыр;
  • ол белгілі бір қыздыру температурасын талап етеді, оны аспазшылардың көпшілігі көзбен анықтауға тырыспайды, бірақ аспаздық термометрді пайдалануды ұсынады;
  • ол шпательмен немесе шпательмен жағылмайды, бірақ торттың үстіңгі жағына мұқият құйылады, оны бұрын негізі бар сым тартпаға қояды.

Әдетте, айна глазуріне глюкоза (инвертті) сироп немесе меласса кіреді. Сондай-ақ су, қоюландырылған сүт, қант, шоколад, какао, кілегей, ваниль, бояғыштар және аспазшы оған қосуды ойлайтын кез келген нәрсе.

Бейне: жылтырату үшін инвертті сиропты қалай дайындау керек

Мусса торттарын жасауға арналған рецепттер

  1. Силиконды торт пішіні. Сіз силиконсыз да жүре аласыз, одан жылтыратуға дайындалған нәзіктікті алып тастау оңайырақ болады.
  2. Торт сақинасы немесе кішірек губка пішіні. Ұмытпаңыз, ол мусс астында толығымен жасырылуы керек.
  3. Толтыру үшін мұзды қатыратындар сияқты шағын пішінді қалыптар.
  4. Миксер немесе блендер (екеуі де қолыңызда болғаны жөн, өйткені араластырғыш муссты шайқауға ыңғайлы, ал глазурьді дайындау кезінде батыру блендер өте пайдалы болады).
  5. Торттың бетіне глазурьді таратып, тортты бір жерден екінші жерге оңай жылжыту үшін шпатель немесе, ең нашары, кең жалпақ пышақ.
  6. Күресу және күлімсіреу рухы.

Жоғарыда айтылғандай, кәсіби мамандар айна глазурін жасау үшін арнайы термометрді пайдаланады. Егер сізде бар болса, тамаша. Олай болмаса, өз қалауыңызды пайдаланыңыз. Осы мақаланың авторы, мысалы, болашақта пайдалануды жоспарламайтын нәрсеге ақша жұмсаудың қажеті жоқ деп шешті. Бәлкім, дәл осы себептен бе, әлде қолдар мүлде түзу болмағандықтан ба (бұл нұсқаны да жоққа шығаруға болмайды) глазурь автор түсінде елестеткендей тегіс және айнадай емес болып шықты. Дегенмен, бұл торттың дәміне ешқандай әсер етпеді, сондықтан өзіңіз шешіңіз.

Силикон қалыптары тапсырманы айтарлықтай жеңілдетеді

  • жидектері бар классикалық торт;
  • «күн шуақты» асқабақ торты;
  • «Үш шоколад» торты;
  • және жаңғақ қосылған шоколадты торт.

Бірақ әр жолы барлық мусс торттарына тән дайындау кезеңдерін қайта сипаттамау үшін біз мақаланы блоктарға бөлдік:

  • печенье пісіру;
  • толтыруды дайындау;
  • мусс дайындау;
  • глазурь рецепті;
  • тортты құрастыру.

Бастайық?

Бисквит пісіру

Соңғы мыңжылдықтың 18-19 ғасырларында мусс негізіндегі десерттер күн сәулесін көргенімен, мусс торттары салыстырмалы түрде жас нәзіктік болып табылады, сондықтан дәстүрлі мағынада классика туралы айту әлі ерте. Құрамында үш бөліктен тұратын кез келген мусс тортын шартты түрде классикалық деп атауға болады: губка торты, кремді мусс және жидек салмасы. Төменде сіз дәл осындай рецепт таба аласыз. Бірақ ішінде қытырлақ жаңғақ қабаты бар тортты сынап көргіңіз келсе немесе оны үш түрлі мусстан жасағыңыз келсе, сізде мұндай мүмкіндік болады.

Жидектер қосылған классикалық тортқа арналған бал торты

Саған қажет болады:

  • бидай ұны - 150-160 г;
  • жұмыртқа - 1 дана;
  • сары май - 7-8 г;
  • бал - 20-25 г;
  • қант - 65 г;
  • сода - 1\2 шай қасық.

Дайындық.

  1. Шөміште немесе кастрюльде бал, сары май және қантты біріктіріп, қант ерігенше және масса біртекті болғанша орташа отта қыздырыңыз. Пісіру кезінде қоспасы аздап қарайып кетсе, үрейленбеңіз, бұл қалыпты жағдай.

    Қыздырылғаннан кейін қоспасы аздап қараңғыланады.

  2. Кәстрөлді оттан алыңыз, сода қосып, қатты араластырыңыз. Оны сірке суымен немесе лимонмен сөндірудің қажеті жоқ, мұны сіз үшін жоғары температура мен бал жасайды, бұл кастрюльде пайда болатын көбік пен көлемнің ұлғаюы арқылы көрсетіледі.

    Масса көпіршіктене бастайды және мөлшері артады.

  3. Жұмыртқаны ұрып, бірте-бірте ұн қосып, қамыр илеңіз. Бұл жерде абай болыңыз: рецептте көрсетілгеннен сәл аз ұн қажет болуы мүмкін, сондықтан оны бөліктерге қосып, қамырдың консистенциясын қадағалаңыз. Ол серпімді болған кезде мақсатқа қол жеткізіледі.

    Ұнды қосқаннан кейін қамыр жеңілдеп кетті

  4. Ұн себілген үстелге қамырды қалыңдығы 5-7 мм қабат етіп жайыңыз.

    Торт 1-2 см қалыңдықты қажет етеді.

  5. Пісіру қағазы төселген пісірме табаққа салып, бірнеше жерін шанышқымен тесіңіз де, 180°-қа дейін қыздырылған пеште 5-10 минут пісіріңіз.

    Шанышқымен тесілген қамыр пісіру кезінде ісінбейді.

  6. Тортты сәл суытып алыңыз, содан кейін тортты табаға сәйкес етіп кесіңіз.

    Торт дайын!

Егер сіз дүкеннен қарақұмық немесе линден балын таба алсаңыз - немесе одан да жақсысы, нарықта - пісірілген өнімдердің хош иісі күштірек болады. Сіз каштанды таңдай аласыз, бірақ ол қамырға аздап қышқылдық береді, бұл бәріне ұнай бермейді.

Асқабақ тортына арналған жұмсақ губка торты

Саған қажет болады:

  • бидай ұны - 50 г;
  • қант - 40 г;
  • жұмыртқа - 2 дана;
  • қопсытқыш ұнтақ - 1\2 шай қасық;
  • сарымай.

Дайындық.

  1. Миксермен қаруланып, жұмыртқаны қантпен шайқаңыз. Масса көлемі шамамен 2-3 есе артуы керек.

    Миксерді қолданыңыз, ол жылдамырақ

  2. Ұнды қопсытқышпен електен өткізіп, жұмыртқа қоспасына қосыңыз, қамырды шпательмен төменнен жоғары қарай илеңіз.

    Електен өткізілген ұн қамырға сергектік береді

  3. Пісіруге арналған табаға пергамент қағазын төсеп, түбі мен жақтарын сары маймен майлаңыз.

    Еш нәрсе күйіп қалмайды немесе пергаментпен жабыспайды.

  4. Қамырды қалыпқа құйып, 180° дейін қыздырылған пешке төрттен бір сағатқа қойыңыз.

    Бисквитті тіс тазалағышпен тескеннен кейін қамыр қалмаса дайын.

  5. Дайын печенье мұқият суытып, оны пішіннен алып тастаңыз.

    Егер торт тым көпіршікті болса, оны ұзынынан кесіп, жартысын мұздатыңыз.

Савоярди үш шоколадты тортқа арналған

Бұл торт шоколад немесе кофе негізін сұрайтын сияқты. Бірақ бұл десертте шоколад көп болады, сондықтан біз сізге басқа нәрсе дайындауды ұсынамыз: савоиарди қамырына арналған рецепт негізінде жасалған губка торты - Тирамисуға арналған жұмсақ, тілде еритін печенье пісірілген.

Саған қажет болады:

  • бидай ұны - 50 г;
  • жұмыртқа - 2 дана;
  • қант - 50 г;
  • қант ұнтағы - 30 г;
  • Baileys ликері - 40 мл.

Дайындық:

  1. Жұмыртқаны сындырып, ақуызды сарысынан бөліңіз. Қантты екі бөлікке бөліп, біреуін сарысын, екіншісін ақтығын қосыңыз. Екеуін де шайқаңыз: ақтарды - қатты көбікке, сарысын - қант дәндері толығымен ерігенше.

    Ақ пен сарысын жақсылап шайқау керек

  2. Екі массаны біріктіріңіз, оларды шпательмен ақырын араластырыңыз.

    Жоғарыдан төменге шпательмен араластырыңыз

  3. Шпательді пайдалануды тоқтатпай, електен өткізілген ұнды қоспаға қосыңыз.

    Ұнды біртіндеп қосыңыз

  4. Пісіруге арналған табаны дайындаңыз: оны пергаментпен қаптаңыз және жақтарын сары маймен майлаңыз.

    Сары майдың бір бөлігін табаның бүйірлеріне жақсылап сүртіңіз.

  5. Қамырды полиэтилен пакетке салып, ұшын кесіп тастаңыз (егер сізде ұштары бар құбыр қалтаңыз болмаса) және мұқият, ортасынан шетіне дейін жұмыс жасай отырып, қамырды пішінге спираль түрінде жіберіңіз. Оған қант ұнтағын себіңіз.

    Қамырды қасықпен беруге болады, бірақ сөмкемен ыңғайлырақ

  6. Губка тортын алдын ала қыздырылған пеште 180 ° дейін 10-15 минут пісіріңіз, содан кейін суытып, ликерге салып қойыңыз.

    Егер сіз тортты балаларға беруді жоспарласаңыз, ликерді какаомен ауыстырыңыз

Бейне: жаңғақ қосылған шоколадты тортқа арналған дакуза

Салманы дайындау

Мусс тортына арналған ең көп таралған салма жидек пен жеміс кремі (cremeux) және конфри болуы мүмкін. Оларды дайындауды ұсынамыз. Теңіз шырғаны мен апельсин асқабақ муссымен жақсы үйлеседі, ал кез келген жидек дерлік классикалық кремді мусспен жақсы үйлеседі, сондықтан сіз өзіңіздің талғамыңызға қарай таңдай аласыз. Ал, шоколадты торт үшін, оның негізіне дакуаза қою туралы шешім қабылданғандықтан, біз қытырлақ жаңғақ парлинін дайындаймыз. Тек «Үш шоколад» торты толтырусыз қалады - оның үш түрлі-түсті қабаты сізді бай дәм палитрасымен қуантады.

Жидек кремі

Саған қажет болады:

  • жаңа піскен немесе мұздатылған жидектер - түйіршіктелген шие, таңқурай, құлпынай, лингонжидек, көкжидек - 130 г;
  • сарысы - 2 дана;
  • желатин - 5 г;
  • ақ шоколад, кішкене бөліктерге бөлінген - 40 г;
  • қант - 2 ас қасық. л. тәтті жидектер үшін және қышқыл үшін 3-4.

Дайындық.

  1. Блендерді қолданып, жидектерді езіңіз. Егер сіз таңқурайды қолдансаңыз, тұқымдардан құтылу үшін оларды електен сүртіңіз, бұл десерттің консистенциясын бұзады және тісіңізге кептеледі.

    Жидектерді дәміне қарай таңдаңыз

  2. Желатинді қаптамадағы нұсқауларға сәйкес жібітіңіз, ол ісініп, шоколадқа қосыңыз.

    Балқыту үшін арнайы жасалған шоколад тамшылары өте ыңғайлы

  3. Сарысын аққанша қантпен шайқаңыз.

    Миксерді жоғары жылдамдыққа бұраңыз

  4. Сарыуызға жидек пюресін қосып, жақсылап араластырыңыз және қалыңдатылғанша баяу отта қыздырыңыз, үнемі шанышқымен немесе көпірткішпен қатты шайқаңыз.

    Тәжірибесіз үй шаруасындағы әйелдер үшін пюрені су моншасында ұстаған дұрыс - осылайша ол міндетті түрде күйіп кетпейді.

  5. Қалыңдатылған жидек массасын қанаттарда желатин мен шоколад күтіп тұрған контейнерге құйыңыз, оларды 1-2 минутқа қалдырыңыз, барлығын блендермен шайқаңыз және бөлме температурасына дейін салқындатыңыз.

    Кішкене бөліктерге бөлінген шоколад ыстық пюреге тез ериді.

  6. Толтырманың жұқа қабатын жасау үшін кремді жабысқақ пленкамен қапталған торт сақинасына құйыңыз. Немесе мұны басқаша жасаңыз және жидек қоспасын қалыптарға салыңыз - осылайша сіз мусста жақсы көрінетін фигураларды аласыз. Екі жағдайда да жидек массасы бар контейнерді мұздатқышқа қою керек.

    Бүгінгі күні дүкендерде кез келген жағдайға арналған пішіндерді таба аласыз.

Кремге тамаша қосымша төмендегі бейне рецепті бойынша конфри болады. Бұл жағдайда алдымен конфриді жасап, оны губка пішініне салып мұздатып, үстіне кремді құйып, қайтадан мұздатқышқа салыңыз. Сіз екі қабатты жидек салмасын аласыз. Сонымен қатар, конфрилерді мұз текшелерінде мұздатуға болады.

Бейне: шие конфри

Қытырлақ жаңғақ қабаты

Саған қажет болады:

  • сүт шоколады - 100 г;
  • сары май - 1 ас қасық. л.;
  • ашытылған күріш - 80 г;
  • бадам және фундук парлині - 175 г.

Дайындық.

  1. Шоколадты кішкене бөліктерге бөліп, сары маймен бірге бу ваннасында ерітіңіз.

    Шоколад ыдысын су моншасына салыңыз

  2. Жаңғақ парлинін және ашытылған күрішті қосыңыз. Барлығын жақсылап араластырыңыз.

    Нағыз тәтті тістерге арналған ем

  3. Қоспаны тамақ пленкасының немесе пергамент төселген торт пішінінің түбіне жайып, мұздатыңыз.

    Сізге тек толтыруды мұздату керек

Бейне: парлинді қалай жасауға болады

Мусс илеу

Сенсациялық торттардың тәтті «дәміне» көшейік - сіздің десертіңізді таң қалдыратын әуе муссы. Ал мусс, әдетте, сол схема бойынша жасалғандықтан, төрт рет бірдей әрекеттер тізбегін сипаттамау үшін оны дайындаудың рецептін жалпы алгоритм түрінде береміз. Миксерлеріңізді ашыңыз!

Сонымен, сізге қажет болады ...

Классикалық торт үшін:

  • сүт - 230 мл;
  • кілегей 33% май - 400 мл;
  • ақ шоколад - 320 г;
  • желатин - 12 г;
  • ваниль сығындысы (даршынмен ауыстыруға болады) - дәміне қарай.

Асқабақ торты үшін:

  • пеште пісірілген және пюре асқабақтың целлюлозасы - 350–400 г;
  • кілегей 33% май - 500 мл;
  • апельсин шырыны - 50-70 мл;
  • қант ұнтағы - 125 г;
  • желатин - 25 г.

Үш шоколадты торт үшін:

  • қара ащы шоколад - 200 г;
  • сүт шоколады - 200 г;
  • ақ шоколад - 200 г;
  • сүт - 120 мл;
  • кілегей 33% май - 900 мл;
  • сары май - 90 г;
  • желатин - 30 г.

Шоколадты мусс үшін:

  • қара шоколад - 150 г;
  • сүт - 220 мл;
  • кілегей 33% май - 450 мл;
  • желатин - 15 г;
  • ваниль сығындысы - дәміне қарай.

Дайындық.

  1. Алдымен желатинді қаптамада көрсетілгендей жібітіңіз.

    Желатин ісінуі керек

  2. Содан кейін мусс үшін негіз дайындаңыз:
    • классикалық және шоколад үшін сүтті өзіңіз таңдаған дәмдеуішпен қайнатыңыз, оған сығылған желатинді қосыңыз, содан кейін кішкене бөліктерге бөлінген ақ шоколадты қосып, біртекті болғанша массаны араластырыңыз;

      Алдымен сүтте шоколадты, содан кейін желатинді ерітіңіз.

    • асқабақ үшін - асқабақ пюресін, апельсин шырынын, қант ұнтағын және ерітілген желатинді біріктіріп, толығымен тегіс болғанша араластырыңыз;

      Сіздің десертіңіз витаминдерге толы болады

    • «Үш шоколад» торты үшін әр түрлі ыдыстарда ащы, сүт және ақ шоколадты бөлек ерітіп, әрқайсысында 30 г сары май мен 60 мл сүтті араластырып, содан кейін дайындалған желатин массасының 1/3 бөлігін қосу керек. барлық тостағандар.

      Әрбір мусстың өз контейнері бар

  3. Алдын ала салқындатылған кремді қатты шыңдарға дейін шайқаңыз және оны 35-40 ° температураға дейін салқындатылған дайындалған мусс негізіне бөліктерге бөліңіз. Мұны өте мұқият жасау керек, шпательді жоғарыдан төменге жылжыту керек, бірақ тиімді - жолақтар мен қосындыларсыз біртекті массаны алу керек.

    Кенет қозғалыстар болмайды! Крем түсіп кетпеуі керек

Мусс дайын болғаннан кейін, тортты жинауға кірісуге болады.

Десертті жинау процедурасы

Үстелде губка торт, мұздатқышта конфри және парлин бар, және сіз шпательден шайқалған мусстың соңғы тамшыларын шайқадыңыз ... Ең қызықты және маңызды кезеңге көшудің уақыты келді: шашыраңқы тәтті кесектерді жинау тәбетті бір шедеврге айналды. Сонымен қатар, сіз мұны негізгі торттан бастап, жоғарғы жағымен аяқталатын дәстүрлі түрде жасамайсыз, бірақ керісінше, өйткені мусс торттары пішінге «төңкеріліп» орналастырылған.

Алдымен сізге мусстың жартысы ғана қажет болады.

  • Табаны үстелге қайтарыңыз, дайындалған салманы сәл мұздатылған муссқа таратыңыз: жидек конфри және крем - классикалық немесе асқабақ тортына арналған; парлин - шоколад үшін.

    Губка торты мусстан тым көп шықпауы керек және оған батып кетпеуі керек.

  • Кең пышақ немесе шпательді пайдаланып, шеттерінен шығып кеткен қалған муссты алып тастаңыз, табаны тамақ пленкасымен жабыңыз және 8-12 сағатқа тоңазытқышқа жіберіңіз. Осыдан кейін тортты қалыптан алып, жөке жағын төмен қаратып төңкеруге болады. Міне, сіз соңғы кезеңге өтуге болады - десертті айна глазурімен безендіру.

    Тек безендіру ғана қалды

    • Егер біз үш шоколадты торт туралы айтатын болсақ, құрастыру реті өзгеріссіз қалады. Сіз жай ғана толтыру бөлігін өткізіп жібересіз және қалыпқа мусстың барлық үш қабатын дәйекті түрде құйыңыз: ақ шоколад, сүт шоколады және қара. Әрбір жаңа қабатты қатайту үшін мұздатқышқа 5-10 минутқа қойыңыз.

    Екі глазурь опциясы

    Торт дерлік дайын, оны қандай глазурмен жабатыныңызды шешу ғана қалады. Біз таңдау үшін екі нұсқаны ұсынамыз. Бірінші рецепт - бұл кәсіби аспаздар қолданатын классикалық рецепт. Екінші глазурьді айна глазурі деп атауға болмайды, бірақ қолыңызда инвертті сироп болмаса және оны пісіргіңіз келмесе, глазурьдің «бюджеттік» нұсқасын пайдалануға болады.

    Бейне: айна глазуріне арналған әмбебап рецепт

    Инвертті сиропсыз глазурь айнадай емес, бірақ бәрібір дәмді

    Бейне: кофе көбік торты Жүрек

    Мусс торттарын безендіру әдістері - фотогалерея

    Неліктен тортты зефирмен безендірмеске? Фигуралы шоколадтар пайдалы болады Ал мұнда біз екі қабатты глазурь қолдандық Кептірілген жидектер? Неге жоқ? Мұнда нағыз суретші жұмыс істеді! Қарапайым және тәтті Романтикалық мотивтер - бұл туған күн тортына қажет нәрсе Мені жаз туралы ойлануға мәжбүр етеді, солай ма? Фэнтези әуесқойлары үшін Сіз шоколадты сәндік элементтерді сатып ала аласыз немесе оларды өзіңіз жасай аласыз Губка торт - «губка торт» - торттарды безендірудің жаңа әдісі

    Бейне: мусс тортын қалай безендіруге болады

    Мусс десерттері кейде тәжірибесіз үй шаруасындағы әйелдер бас тартатындай көрінеді: мұндай сұлулықты өз бетімен дайындауға бола ма?! Бұл мүмкін, тіпті күмәнданбаңыз! Мұны істеу үшін аспаздық курсты аяқтаудың немесе дүкендерден арнайы ингредиенттерді іздеудің қажеті жоқ. Бұл үшін тек сіздің жалынды тілегіңіз және аздап еңбекқорлық қажет, ал мусс торты сізді міндетті түрде қанағаттандырады, сондықтан тәжірибе жасаудан қорықпаңыз.

    Торт - кез келген жағдайда қолайлы әмбебап десерт. Егер бұрын тағайындалған тәтті май кремдерімен немесе мастикамен безендірілген болса, қазіргі заманғы кондитерлер осы мақсаттар үшін басқа жабынды пайдаланады. Стильді сыртқы түрімен және нәзік дәмімен ерекшеленетін айна глазурі бар мусс торты ерекше танымал болды.

    Өз қолыңызбен айна глазурінің негізгі рецепті

    Тамақ жасауды үйренбес бұрын, оның негізгі компоненті - айна глазурін қалай дайындау керектігін анықтау керек. Бұл жабынның көптеген қызықты және дәмді нұсқалары бар, бірақ олардың барлығы классикалық рецептке негізделген.

    • 12 г желатин;
    • 80 мл су;
    • 150 г глюкоза шәрбаты;
    • 150 г қант;
    • 150 г ақ шоколад;
    • 4 тамшы бояу;
    • 100 г қоюландырылған сүт.
    1. Желатинді сулаңыз.
    2. Кәстрөлде қантты, глюкоза сиропын жылы сумен біріктіріңіз. Қоспаны отқа жіберіп, қайнатыңыз.
    3. Алынған сиропты блендер ыдысына салынған ұсақталған шоколад пен қоюландырылған сүтке құйыңыз. Мұнда желатин қосыңыз.
    4. Барлық ингредиенттерді араластырыңыз, оларды қажетті түсті бояумен біріктіріп, шайқаңыз. Алынған массаның бетінде көпіршіктер пайда болса, қоспаны електен өткізіңіз.
    5. Алынған глазурьді тоңазытқышқа 12 сағатқа қойыңыз.
    6. Тікелей қолданар алдында композицияны микротолқынды пеште қыздырыңыз.

    Кеңес. Дайындалған глазурь мұздатылған тортпен дереу безендірілуі керек, әйтпесе оның бетінде конденсация пайда болады, соның салдарынан тәтті қоспа жай ғана стендке ағып кетеді.

    Апельсин қосылған өте әдемі десерт

    Ең қарапайым мусс торт рецептерінің бірі цитрус жемістері бар десерт болып саналады. Сонымен қатар, апельсинмен емдеуді дайындаудың қажеті жоқ - сіз әк, лимон немесе тіпті мандаринді пайдалана аласыз.

    Торт үшін сізге қажет:

    • 70 мл апельсин шырыны;
    • 2 ас қасық. л. апельсин дәмі;
    • 50 мл лимон шырыны;
    • 1 ас қасық. л. лимон қабығы;
    • 1 губка торт;
    • 80 г сары май;
    • 300 г қант;
    • 3 жұмыртқа + 2 сарысы;
    • 250 г кілегейлі ірімшік;
    • 600 мл ауыр крем;
    • 13 г желатин;
    • 70 г қант ұнтағы.
    1. Мусс жасау үшін 5 г желатинді 3 ас қасық сумен араластырыңыз. Жұмыртқаны бір стақан қантпен бөлек шайқаңыз.
    2. Лимон мен апельсин шырынын лимон қабығымен біріктіріңіз. Алынған қоспаны қайнатыңыз, содан кейін оны шайқалған жұмыртқаға құйыңыз.
    3. Су моншасына ауыстырыңыз. Қалыңдағанша қатты шайқаңыз.
    4. Қоспа салқындаған кезде желатин мен жұмсартылған сары майды қосыңыз. Ингредиенттерді араластырғышпен шайқаңыз.
    5. Алынған муссты ыдысқа құйыңыз, салқындағанша күтіңіз, содан кейін оны мұздатқышқа салыңыз.
    6. Басқа мусс жасау үшін қалған желатинді сіңіріңіз. Дайын компонентті кілегейлі ірімшік пен қант ұнтағымен араластырыңыз.
    7. Бөлек контейнерде салқындатылған майы жоғары кремді шайқаңыз.
    8. Қалған қант пен бірнеше ас қасық судан сиропты пісіріңіз, ол сәл салқындағанша күтіңіз, содан кейін ұнтақталған сарылармен біріктіріңіз. Алынған массаға желатин қоспасын қосып, араластырғышпен шайқаңыз.
    9. Бұлғанған кілегей қосып, ингредиенттерді шпательмен біріктіріңіз.
    10. Тортты құрастыру. Пластинаның түбіне кремді мусстың бір бөлігін салыңыз, үстіне мұздатылған апельсин қабатын салыңыз, содан кейін негізді қайтадан салыңыз. Енді 2 сағат бойы салқындатылған бисквит салыңыз.
    11. Қалыптасқан десертті мұздатқышқа салып, оны тек глазурьді қолданар алдында алып тастаңыз.
    12. Тортты апельсин қабығымен безендіріңіз.

    Айна глазурьі бар екі деңгейлі мусс торт

    Бірнеше «қабатты» мусс тортын жасамас бұрын, әртүрлі диаметрдегі екі қалыпқа және өнімдердің әсерлі тізіміне жинақтауға тура келеді.

    • 6 жұмыртқа;
    • 1 шай қасық. ваниль сығындысы;
    • 1 шай қасық. наубайшы ұнтағы;
    • 1 ас қасық. ұн;
    • 1 ас қасық. Сахара.
    • 450 г мұздатылған жидектер;
    • 250 г қант.
    • 150 г глюкоза шәрбаты;
    • 100 мл су;
    • 25 г желатин;
    • 1 шай қасық. ванилин;
    • 2 ас қасық. Сахара;
    • 3 ас қасық. л. жидек кептелісі немесе джем;
    • 2 г тұз.
    • 650 г кілегей;
    • 350 мл сүт;
    • 3 ас қасық. л. Сахара;
    • 17 г желатин;
    • 1 шай қасық. ваниль сығындысы.
    1. Бисквиттен бастайық. Жұмыртқаларды құрамдас бөліктерге бөліңіз. Оларды бірдей мөлшерде қантпен (0,5 кесе) араластырыңыз және бір-бірінен бөлек шайқаңыз. Содан кейін екі қоспаны біріктіріп, ваниль сығындысын, електен өткізілген ұнды, қопсытқышты қосыңыз. Қамырды илеңіз, дайындалған табаларға құйыңыз да, пешке 30 минутқа қойыңыз. Пісірілген печеньелерді суытып, әрқайсысын 3 қабатқа бөліңіз.
    2. Жидектерге 2 минут қайнаған су құйыңыз, содан кейін блендермен шайқаңыз, алынған пюрені қантпен біріктіріңіз. 5 минут пісіріңіз. Жемістерді сіңдіру дайын.
    3. Зефир жасау үшін желатинді суға салып, содан кейін су ваннасында ерітіңіз. Кәстрөлде глюкоза сиропын, ірі тұзды, түйіршіктелген қантты және суық суды біріктіріңіз. Алынған қоспаны отқа жіберіңіз. 5 минуттан кейін желатин, джем және ванилин қосыңыз. Алып тастаңыз, бірнеше минут суытыңыз, блендермен шайқаңыз.
    4. Біз торттың қабаттарын жасаймыз. Біз печенье пісірілген пішінді қолданамыз. Бірінші торт қабатын, джем қабатын және кішкене зефирді салыңыз. Әрбір тортпен ұқсас процедураны орындаймыз. Алынған құрылымды тамақ пленкасымен жабыңыз және оны тоңазытқышқа жіберіңіз.
    5. Мусс үшін қыздырылған сүтті желатинмен біріктіріңіз, содан кейін қант қосыңыз. Ингредиенттер біріктіріліп, аздап суыған кезде, кілегей мен ваниль сығындысын қосыңыз.
    6. Екі пирогтың үстіне муссты құйып, 6-8 сағатқа тоңазытқышқа қоямыз. Тортты глазурьмен жабу ғана қалады, ал жабын қатқан кезде оны өз қалауыңыз бойынша безендіріңіз.

    Құлпынай хош иістендірілген

    Танылатын жидек хош иісі бар мусс тортын дайындау үшін келесі өнімдерді дайындаңыз.

    • 300 г ұнтақ қант;
    • 80 мл су;
    • 20 г желатин;
    • 400 мл ауыр крем;
    • 500 г табиғи йогурт.
    • 250 г құлпынай пюресі;
    • 10 г желатин;
    • 50 мл су;
    • 12 г крахмал;
    • 80 г қант.
    1. Конфитті дайындау үшін суға желатин қосыңыз. Кәстрөлде қантты, жидек пюресін және крахмалды біріктіріңіз. Қоспаны қоюлана бастағанша баяу отта пісіріңіз. Дайындалған желатинмен араластырыңыз, қажетті мөлшердегі қалыпқа құйыңыз, тоңазытқышқа салыңыз.
    2. Енді муссқа көшейік. Желатинді сумен жібітіңіз, содан кейін ингредиентті қыздырылған кремде (100 мл) ерітіңіз. Қант ұнтағын екі тең бөлікке бөліңіз. Біреуін қалған креммен шайқаңыз, ал екіншісін йогуртпен біріктіріңіз. Соңғы композицияға желатин қосыңыз. Консистенцияны шпательмен араластырып, аздап сүзілген кремді қосыңыз.
    3. Десертті жасауға көшейік. Дайындалған пішінге алдымен муссты құйыңыз, содан кейін құлпынай конфиті, мусспен жабыңыз. Бисквитті үстіне қойыңыз. Біз дайындаманы мұздатқышқа апарамыз. 12 сағаттан кейін құлпынай мусс тортын қызыл глазурмен безендіріп, жаңа піскен жидектерді қосу ғана қалады.

    Балаларға арналған мерекелік десерт

    Балалар арасындағы десерттің сәттілігінің кілті - бұл емнің жарықтығы, көптеген тәтті крем және дәмді әшекейлер. Осы принципті қолдана отырып, қолайлы мусс десертін жасау үшін, губка тортынан басқа, сізге тізімдегі өнімдер қажет болады.

    • 40 г қант;
    • 40 мл су;
    • 2 шай қасық. бал;
    • тағамдық бояулар.
    • 250 г қант;
    • 8 г ванилин;
    • 6 г желатин;
    • 200 г кілегейлі ірімшік;
    • 250 мл крем;
    • тағамдық бояу.

    Айна глазурь үшін:

    • 60 мл крем;
    • 40 г қара шоколад;
    • 100 мл су;
    • 60 г какао;
    • 200 г қант;
    • 9 г желатин.
    1. Алдымен, көрсетілген ингредиенттерден дайындалған тәтті сироппен печеньені жібітіңіз. Торт жарқын реңкке ие болуы үшін композицияға бояғышты қосу маңызды, жақсырақ қызыл.
    2. Дайын печеньені қалыпқа салыңыз.
    3. Біз ингредиенттер тізіміне сәйкес екі түрлі мусс дайындаймыз. Мұны істеу үшін ірімшікті қант пен ванильмен араластырыңыз, шайқаңыз, содан кейін кілегеймен біріктіріңіз. Масса біртекті болған кезде, бір бөлігін сары бояумен, екіншісін жасылмен біріктіру керек. Мусс ингредиенттерін миксермен қарқынды түрде біріктіріп, сіңдірілген желатинді қосу ғана қалады.
    4. Губка тортын алдымен сары мусспен толтырып, мұздатқышта 1 сағат мұздатып, содан кейін жасыл салмамен толтырыңыз.
    5. Келесі мұздатудан кейін тортты көрсетілген ингредиенттерден дайындалған глазурьмен жабыңыз.
    6. Декорация үшін біз түрлі-түсті шоколад шарларын, печенье және кәмпиттер пайдаланамыз.

    Айна глазурьі бар кофе мусс торты

    Кофеге малынған десерттер - кондитерлік шеберліктің классигі.

    Қазіргі кондитерлер мерекелік торттарды безендіру үшін мастика немесе май негізіндегі кремдерді көбірек пайдаланады. Тұтынушыларды таң қалдыру үшін кондитерлік шеберлер айна глазурі бар мусс тортын сынап көруді ұсынады. Дәмі жидек муссымен толықтырылған, құлпынай конфитімен жомарт жағылған, қысқа нан немесе губка торттарымен үйлесетін ең нәзік салманы тәтті тістері бар көптеген адамдар ұнатады. Айна глазурі бар шоколадты мусс торты ерекше керемет.

    Тәтті тістері барлардың таңданысына не себеп болады? Түпнұсқа айна глазурьі бар мусс торттары керемет көрініске ие. Тәтті өнімдегі таңғажайып шағылысатын беті өзінің ерекшелігімен тартады. Егер сіз айна глазурімен мусс тортын қалай жасау керектігін білмесеңіз, кондитерлердің негізгі құпияларын үйренуді ұсынамыз. Бір қарағанда, жаңадан келген аспазшыға өз қолымен айна глазурімен мусс тортын жасау қиын болып көрінуі мүмкін. Шын мәнінде, шағылысқан тәтті массамен қапталған нан өнімдерін жасау технологиясы күрделі емес. Негізгі нюанстарды игеріп, көп күш жұмсамай-ақ, айна глазурімен дәмді мусс десерттерін дайындауға болады.

    Бисквит

    Айна глазурі бар мусс торттарына арналған стандартты рецепт қамыр компонентін пайдалануды қамтиды. Кондитерлер торттардың келесі түрлерінің біріне артықшылық беруге кеңес береді:

    Үй шаруасындағы әйелдер көбінесе қысқа нан қамырын немесе печенье қамырын жасайды. Губка тортын жасау көп уақытты және күрделі өнімдер жиынтығын қажет етпейді. Әрбір аспазшының арсеналында дәлелденген рецепт бойынша дәмді губка тортының қолайлы түрі болуы мүмкін. Айна глазурі бар мусс торттарына арналған рецепттер қымбат ингредиенттерді пайдалануды қамтымайтынын атап өткен жөн. Әрбір үй шаруасындағы әйелге қол жетімді компоненттер жиынтығы шын мәнінде шедевр кондитерлік өнімді жасауға мүмкіндік береді.

    Неліктен печенье таңдау керек? Губка торты жұмсақ және қалыпты тәтті, ол мусспен, жидек кептелісімен және жоғарғы сәндік глазурьмен жақсы үйлеседі. Қадамдық технология мен кондитерлердің ұсыныстарына сүйене отырып, сіз айна глазурі бар мусс тортының рецептісін пайдаланып, бұл дәмді тағамды үйде оңай жасай аласыз.

    Ингредиенттер тізімі

    Ерекше декоры бар түпнұсқа десерт төрт қабаттан тұрады, олардың әрқайсысы десертке ерекше дәм береді. Бисквиттен басқа, сізге бірнеше компоненттерді дайындау қажет болады.

    Келесі өнімдерді қажет ететін жидек конфигурасы:

    • 400 гр. жаңа піскен жидектер;
    • 17 гр. желатин;
    • 145 гр. Сахара;
    • 300 гр. жемістер немесе жидектер;
    • 26 гр. кондитерлік қалыңдатқыш;
    • 200 гр. Сахара;
    • 0,5 литр кілегей.

    Дайын десертті безендіруге арналған глазурь:

    • 100 мл кілегей мен сүт;
    • желатин;
    • 100 гр. ақ шоколад;
    • тағамдық пигмент.

    Пісіру процесінде дұрыс ингредиентті іздеу арқылы алаңдамау үшін барлық өнімдерді қажетті мөлшерде алдын ала дайындау керек. Конфигурация үшін жидектерді таңдағанда, шие немесе таңқурайды таңдаңыз. Конфигураның аздап қышқылдығы печенье мен глазурьдің шамадан тыс тәттілігін сәл өтеп, тағамға ерекше дәм береді. Жидектерді цитрус жемістерімен ауыстыруға болады, олар кез келген тәтті тағаммен тамаша үйлеседі.

    Пісіру реті

    Жақын адамдарыңызды айна глазурі бар мусс тортымен қуанту үшін қадамдық рецепт бойынша нұсқауларды орындау керек. Губка тортын пісіргеннен кейін біз жидек конфигурациясын жасауға көшеміз. Құлпынай, таңқурай және басқа да жидектерді пюреге айналдырамыз. Қалыңдатқышты сумен құйып, нұсқауларға сәйкес жарты сағатқа қалдырыңыз. 50 грамм құлпынай қантпен араластырыңыз, баяу отқа қойыңыз, араластырыңыз. Қалыңдатқышты аздап жұқа болатындай етіп қыздырамыз. Барлығын араластырыңыз, желатин қосыңыз. Кондитерлік қоспаны диаметрі десерт жасалатын контейнерге сәйкес келетін қалыпқа құйыңыз. Дайындалған тағамды тоңазытқышқа салыңыз.

    Айна глазурімен мусс тортын қалыптастырудың қадамдық рецепті толық емес. Баяу, ингредиенттердің қажетті мөлшерін сақтай отырып, дәмді десертті құрайтын барлық қабаттарды дайындау керек.

    Кондитерлер мусс тортын шоколадты глазурьмен безендіруді талап етеді. Сәнді тәтті тағамның бұл компонентін басқа компоненттерден жасалған помадамен алмастыруға болмайды.

    Шоколадты жібіту - жидек муссымен және конфигурациямен біріктірілген ең сәтті нұсқа. Айна глазурі бар мусс торттарына арналған дәмді рецепттер тәжірибелі кондитерлердің барлық ұсыныстарын орындауды талап етеді. Сондықтан сатылай технологиядан ауытқымаймыз.

    Айна глазурімен шоколадты мусс жасау бейне

    Шоколадты мусс жасау

    Бұрын кондитерлер айна глазурі бар мусс тортының қалай жасалатыны туралы егжей-тегжейлі мәлімет бермеді, олар бұл керемет десертті қалай сақтау керектігі туралы құпия ақпаратты сақтады. Бүгінде барлық құпиялар ашылды.Әрбір үй шаруасындағы әйел жақындарын дәмді десертпен оңай қуанта алады. Егер сізге жидек муссы идеясы ұнаса, сіз осы рецептті пайдалана аласыз. Әрине, пісіру технологиясы орындаушыдан төзімділік пен шыдамдылықты талап етеді. Бірақ нәтиже бәріне ұнайтыны сөзсіз.

    Компонентті алу үшін жидектерді ұсақтап, массаны електен сүртіп, алынған пюрені үлкен кастрюльге жіберу керек. Жидек массасына қант пен қоюландырғышты құйыңыз. Қоспаны қайнатпай, аздап қыздырыңыз. Ыңғайлы контейнерде кремді қалың көбікке дейін көбіктендіріңіз және жидек пюресімен біріктіріңіз. Содан кейін пісіру процесін аяқтау үшін тоңазытқышты бірнеше сағатқа жібереміз.

    Егер сіздің таңдауыңыз шоколадты муссқа түссе, бұл компонентті келесі схемаға сәйкес дайындаңыз. Аспаздық техниканың барлық ұсыныстарын қатаң сақтау маңызды. Тек осы жағдайда сіз дәмді десерт жасай аласыз.

    Қажетті өнімдер

    Шоколадты мусс үшін қажетті өнімдерді дайындаймыз:

    • 230 гр. сапалы қара шоколад;
    • 20 гр. сары май;
    • 50 гр. қант ұнтағы;
    • 3 тауық жұмыртқасы.

    Нағыз шоколадты мусс алу үшін жоғары сапалы өнімдерге артықшылық беру керек. Шоколадтың орнына кондитерлік барды, сары майдың орнына спредті қолдансаңыз, мусс қалаған консистенцияға ие болмайды.

    Пісіру процесі

    Айна глазурі бар мусс тортын қалай жасауға болатыны туралы вариациялар туралы ойлаған кезде, пісіру процесі бірнеше кезеңнен тұратынын есте сақтаңыз. Торттарды және конфигурацияны дайындап, шоколадты муссты дайындаңыз.

    250 г қара шоколадты бөліктерге бөліп, бір ас қасық сары маймен араластырыңыз. Ингредиенттерді су ваннасында ерітіңіз. Бір шай қасық қант ұнтағын 40 мл сумен араластырыңыз, тәтті сироп алу үшін бәрін жақсылап араластырыңыз. Үш жұмыртқаны алып, ақуызды сарысынан бөліңіз. Сарысын шайқаңыз, сиропты құйыңыз, қоспаны ашық түске келтіріңіз. Шоколад пен крем негізімен біріктіріңіз.

    Ақтарды тұрақты ақ көбік алғанша шай қасық қант ұнтағымен шайқаңыз. Бірте-бірте біз белок массасын бұрын дайындалған қоспаға ауыстырамыз және шоколадты мусс алу үшін мұқият араластырамыз. Рецепт анаңыздың айна глазурьі бар мусс торттарын қалай жасағанын еске түсіре ме? Десерт дайындап, бала кезіңізден тәтті тағамды еске түсіргеніңіз үшін көп рахмет айтасыз.

    Айна глазурі

    Тортты дәмді ету және өте әдемі көріну үшін тек муссты ғана емес, сонымен қатар айна глазурін де жасау маңызды. Егер мусс тортына арналған айна глазурі әдіс бойынша дайындалса, сіз кез келген мерекеге жарамды өте тартымды десерт аласыз. Қаласаңыз, мусс тортына шоколад глазурін дайындауға болады. Бұл декор опциясы пісірілген тағамдарды тамаша безендіреді.

    Глазурьге арналған ингредиенттер

    Мусса тортын жылтыр аязмен аяқтау үшін сізге келесі өнімдер жиынтығы қажет:

    • 100 мл орташа майлы кілегей мен сүт;
    • желатин;
    • 100 гр. ақ шоколад;
    • тағамдық пигмент.

    Бұл рецепт үйдегі тәбетті тағамға айна шағылыстыратын жарқын глазурь дайындауға мүмкіндік береді.

    Глазурь дайындау

    Әдемі торттар үшін сәндік помада өте қарапайым дайындалады. Желатинді суға батырыңыз. Әрбір 12 г қоюландырғыш үшін біз шамамен 100 мл су аламыз. Осы уақытта терең кастрюльде сүт пен сүт кремін қайнау температурасына дейін қыздырыңыз. Ыстықтан алыңыз және дайындалған желатинді қосыңыз, мұқият араластырыңыз. Шоколадты және жеуге болатын бояуды қосыңыз. Кондитерлік помада алғанша араластырыңыз.

    Тортты құрастыру

    Бұл десертті дайындаудағы ең маңызды кезең. Рецептте көрсетілген барлық компоненттер дайын болғанда, біз өнімнің орналасуына көшеміз.

    Айна глазурі бар кондитерлік мусс торты үшін серіппелі пішінді табаны пайдалану ұсынылады. Бұл дайын өнімді оның тұтастығын бұзбай оңай алып тастауға мүмкіндік береді. Табаны тамақ пленкасымен немесе пергамент қағазымен сызыңыз. Тәжірибелі аспаздар соңғы нұсқаға артықшылық беруге кеңес береді. Пергамент кондитерлік өнімге жабыспай, ыдыстан пісірілген өнімдерді оңай алып тастауға мүмкіндік береді.

    Біз печенье, содан кейін алдын ала салқындатылған жидек конфигурасын тараттық. Әрі қарай, десертті мусспен жабыңыз - жидек немесе шоколад. Тәтті тағамды екі-төрт сағатқа салқын жерге қойыңыз. Барлық қабаттардың салқындауға уақыты болуы үшін қажетті уақытты күту маңызды. Бұл пісірілген өнімдерге қажетті дәмді алуға мүмкіндік береді.

    Ұсынылған кезеңнің соңында тортты пішіннен алыңыз. Мұны ыстық пышақпен қабаттарға зақым келтірместен оңай жасауға болады. Олар контейнер мен тәтті десерт арасында өтуі керек. Мусс тортын креммен жабыңыз. Айна глазурімен мусспен тортты қалай безендіруге болады? Тәтті массаны біркелкі тарату үшін оны 37-40 градус температураға дейін қыздыру керек. Бұл кондитерлік масса десерттің бетіне оңай таралатын жұмыс температурасының шегі деп аталады.

    Үй шаруасындағы әйелдерді жиі қызықтыратын тағы бір маңызды аспект - айна глазурі бар мусс торттарын қалай сақтау керек және десерттер қанша уақытқа созылады? Үйдегі кәдімгі тоңазытқышта мусс тәттілері температураны +2+6 градуста ұстаған жағдайда 72 сағат бойы жарамды болып қалады.

    Декорация

    Дайындаманы айна тәрізді тәтті массамен жағып болғаннан кейін өнімді салқындату керек. Мусса тортын айна глазурімен қалай безендіруге болады? Дұрыс дайындалған айна массасының өзі кез-келген пісірілген тағамдарды безендірудің тамаша нұсқасы екенін ескеріңіз. Сізге басқа ештеңе ойлап табудың қажеті жоқ, бірақ тортты сол күйінде қалдырыңыз. Бірақ егер үй шаруасындағы әйел декорация қосуды шешсе, кондитерлер айна глазурьі бар мусс торттары үшін шағын безендіруді таңдауы керек.

    Біз жеуге болатын моншақтар мен зефирден жасалған бірнеше жапырақтарды жақсы көреміз. Жидектер мен жемістер десерттің фонында керемет көрінеді. Торттың шетіне бірнешеуін қойыңыз, сонда сіз өнімнің жаңа түстермен жарқырағанын көресіз. Қиялыңызды көрсетіңіз, сонда сіз қонақтарыңызды мерекелік дастарханның сәніне айналатын сәнді десертпен таң қалдыра аласыз.

    Сыртқы түрі талғампаз, іші дәмді және нәзік - бұл оңай пісіру рецепті емес, айна глазурі бар мусс тортының қысқаша сипаттамасы. Дегенмен, талғампаз жылтыр беті бар мусс торттары мерекелік үстелдің шынайы безендірілуіне айналуы мүмкін, сондықтан сіз оларды үйде кезең-кезеңімен қалай дайындау керектігін біле аласыз. Бұл торттар құлпынай, көкжидек және шоколад араласқан мусс қабатымен жақсы. Көп түсті күрделі опциялар сыртқы жағынан ғана емес, көлденең қимада да әдемі. Сіз, әрине, қандай да бір атақты аспаз ұсынатын шеберлік сабағын Интернеттен іздей аласыз, бірақ неге? Төмендегі бетте суреттері бар қадамдық рецептті оқу арқылы сіз бұл тапсырманы микроскопсыз оңай жеңе аласыз.

    Мен сізді жаңадан бастаушыларға арналған рецептіммен айна глазурімен дәмді глазурленген мусс тортын қалай жасауға болатыны туралы бейнемен таныстырғым келеді. Оны дайындау үшін сізге жеткілікті уақыт пен шыдамдылық қажет. Бірақ бұл тұрарлық.

    Айна глазурімен шоколадты мусс тортын жасауға арналған қарапайым рецепт

    Біздің торт пирог негізінен, ақ және көкжидек мусстарынан және торттың үстіңгі жағын жабу үшін қолданылатын түрлі-түсті айна глазурінен тұрады.

    Қажетті ингредиенттердің жалпы құрамы

    Бізге қажет болады:

    Қант 300 г
    Тұз 1 шымшым
    Жұмыртқа 3 дана.
    Ұн 100 г
    Наубайшы ұнтағы 1 шай қасық.
    Сарымай 50 г
    Ваниль Пышақтың ұшында
    Ұнтақ желатин 50 г
    Су 370 мл
    Майлы сүзбе 240 г
    Крем 33% 400 мл
    Ұнтақ қант 50 г
    Жүгері крахмалы 1 шай қасық.
    Қаражидек 100 г
    Қоюландырылған сүт 100 г
    Кеуекті емес ақ шоколад 300 г
    Меласса/инвертті сироп 150 г
    Тағамдық бояу Қажеттіліктен

    Брауни пісіру

    Ол үшін бізге қажет:

    • 100 г қант;
    • бір шымшым тұз;
    • 1 жұмыртқа;
    • 100 г ұн;
    • бір шай қасық қопсытқыш ұнтақ;
    • 50 г сары май;
    • пышақтың ұшында ваниль

    Мусс тортының негізіне тағы қандай торт қабаттары қолайлы? Негізі қысқа нан болуы мүмкін. Сіз оны өзіңіз пісіре аласыз немесе оны өзіңіз жасай аласыз құмдыпеченье.

    Қысқа нан негізі

    Құрамы:

    • 50 г сары май;
    • 300 г қысқа печенье;
    • 50 г қоюландырылған сүт.

    Бисквит суығанша, муссты дайындаймыз.

    Мусса дайындау

    Біз оны екі түсте дайындаймыз: ақ және көкжидек. Сіз тек бір түсті жасай аласыз немесе көкжидектерді басқа жидектермен ауыстыра аласыз.

    Ақ мусс

    Қажетті өнімдер тізімі:

    • 20 г ұнтақ желатин;
    • 2 тиін;
    • 120 мл. су;
    • 240 г жұмсақ май сүзбе;
    • 200 мл. 33% крем;
    • 1 1/2 бар ақ шоколад;
    • 50 г ұнтақ қант;
    • пышақтың ұшында ваниль.

    Ақ шоколадты қарамен ауыстыруға болады. Бұл шоколадты мусс жасайды. Оны үш шоколадты тортта қолдануға болады.

    Көкжидек муссы

    Біз алуымыз керек:

    • 20 г желатин;
    • 50 г қант;
    • 120 мл. су;
    • 1 шай қасық жүгері крахмалы;
    • 2 сарысы;
    • 100 г көкжидек;
    • 200 мл. 33% крем.

    Айна глазурі

    Оны қолданар алдында бірден дайындаған дұрыс.

    Түсті глазурь (глазурь)

    Глазж - торттардың үстіне құйылатын түрлі-түсті глазурьдің атауы. Глазурь құрамында меласса немесе инвертті сироп бар. Олар бір-бірін алмастырады. Мен төменде осы сиропты өзіңіз қалай жасау керектігін айтамын.

    Бізге қажет болады:

    • 100 г қоюландырылған сүт;
    • 75 + 60 мл. су;
    • 150 г қант;
    • 150 г кеуекті емес ақ шоколад;
    • 150 г меласса/инвертті сироп;
    • 10 г немесе 2 шай қасық желатинді слайдсыз;
    • тағамдық бояу (қажет болса).

    Инвертті сиропты дайындау

    • 3 ас қасық. жылы судың қасықтары;
    • 1/4 шай қасық лимон қышқылы;
    • 150 г қант;
    • 1/4 шай қасық сода.

    Түсті глазурьдің орнына шоколад глазурін жасауға болады.

    Шоколадты глазурь

    Сізге алу керек:

    • 75 + 60 мл. су;
    • 200 г қант;
    • 2 ас қасық. құрғақ какао деңгейінің қасықтары;
    • 40 мл. (2 ас қасық) кілегей;
    • 100 г меласса/инвертті сироп;
    • 10 г немесе 2 шай қасық ұнтақ желатин;
    • 1/4 бар қара шоколад.

    Түсті глазурьге арналған рецептте көрсетілгендей желатинді және инвертті сиропты дайындаңыз.

    Бұл глазурьді желатин қосылған құс сүтінен жасалған тортты- немесе -Құс сүтінен жасалған торттың классикалық рецептін- жабу үшін де қолдануға болады.

    Тортты құрастыру

    Бұл әдіс арқылы кез келген пішіндегі торттарды жасауға болады.

    Глазурьге құйыңыз

    Мусс тортын қалай безендіруге болады

    Мусс тортының негізгі безендірілуі болып табылады айнабетінің өзі.
    Тортты түрлі түсті глазурьмен толтыруға болады, ал олардың арасындағы тігісті крем үлгісімен немесе әдемі жайылған жемістермен жасырып, кондитерлік моншақтармен себуге болады.

    Дайын бір түсті тортты дәл осылай безендіруге болады. Толық таңданудың жаппай әсері кепілдендірілген.

    Мусс тортын жасауға арналған бейне рецепті

    Бұл бейне айна глазурьі бар мусс тортының рецепті технологиясын толығырақ түсінуге көмектеседі:

    Санаттар:// 10.09.2019 ж

     

     
    Бұл қызық: