Саңырауқұлақтардың жеуге жарамды түрлерімен танысайық. Дөңгелек жемісті саңырауқұлақтар.Ішінде қара саңырауқұлақ.
Саңырауқұлақтар бір-бірінен түсі, қалпақ пішіні және тіпті дәмі бойынша ерекшеленетін тірі табиғат патшалығының әдемі, қайталанбас өкілдері болып табылады. Олардың сыртқы түрі қарапайым және әшекейлі, түпнұсқа және карикатуралық болуы мүмкін. Мүмкін, әрбір саңырауқұлақ жинаушы өмірінде кем дегенде бір рет осы протеиндік деликатестердің талғампаздығы мен нәзіктігіне таң қалды.
Сіз апельсин саңырауқұлақты кездестірдіңіз бе? Егер солай болса, онда сіз оның жарқын, көңілді түсін байқаған шығарсыз және ой - бұл жеуге жарамды ма? Бұл мақала осы ағзаға арналады. Саңырауқұлақ дегеніміз не?Ол қайда өседі? Оны жеуге болады ма? Сонымен қатар, біз аздап төменірек тағы бір маңызды сұрақты қарастырамыз: «Шатасып кетпеу және өлімге әкелетін қателік жібермеу үшін жеуге жарамды саңырауқұлақтарды жеуге жарамсыздан қалай ажыратуға болады?»
Сорттары
Біріншіден, биологияда да, ботаникада да «апельсин саңырауқұлағы» деп аталатын жеке тұқымдас немесе түр жоқ екенін атап өткен жөн. Орманда осы түстің өкілдерін кездестіргенде, біз белгілі бір кіші түрдің ұжымдық атауы туралы емес, жеке түстердің әртүрлілігі туралы ғана айтамыз. Қайсысының ашық, қанық сарғыш түсі бар? Саңырауқұлақ тұқымдастарының кейбір үлгілерін жылдам қарастырып, олардың өсіп-өну жағдайларын білейік.
Болетус және оның сипаттамасы
Ең көп таралған апельсин саңырауқұлағы - балшық. Бұл отбасы толығымен жеуге жарамды болып саналады және көптеген кіші түрлерді қамтиды. Ең алдымен, бұл қызыл, сары-қоңыр және емен ағашы. Бұл олардың ашық, қанық сарғыш түсі бар қақпақтары.
Қызыл балет(қызыл немесе қызыл шашты деп те аталады) өте дәмді ақ түсті целлюлозасы бар. Бұл типтегі шляпа диаметрі отыз сантиметрге жетуі мүмкін, бірақ көбінесе өлшемдері төрттен он бес сантиметрге дейін өзгереді. Бұл үлкен қызғылт сары саңырауқұлақтың қақпағының түсі көбінесе қызыл немесе қызғылт реңктермен ерекшеленеді. Бұл жерде түс өсіп келе жатқан жағдайларға байланысты екенін атап өткен жөн. Мысалы, көктерек ағаштары басым болатын ормандарда саңырауқұлақтың қалпақшасы қою қызыл реңктерге ие. Егер теректер жиірек болса, онда қалпақ сәл сұрғылт болады, ал ормандар аралас болса, ол қызғылт сары немесе сары-қызыл болады.
Саңырауқұлақтың төменгі жағына қарай кеңейетін сұр қабыршақты аяқтары да әртүрлі ұзындыққа (бестен он бес сантиметрге дейін) және қалыңдығына (бір жарымнан бес сантиметрге дейін) ие. Қызыл балдыркөк табиғи симбиозға түсетін ағаштарға қатысты қызық емес. Олар емен, қайың, бук, граб және, әрине, көктерек пен терек болуы мүмкін. Саңырауқұлақтың өсу кезеңі маусымнан қазанға дейін. Көбінесе оны жас ағаштардың астында, дымқыл көктерек тоғайларында және тіпті жол бойында табуға болады. Қызыл шаш кез келген дайындықта дәмді. Дегенмен, көпшілігі оның аяқтарын алып тастауды ұсынады, өйткені олардың дәмі өте қатал және адамның асқазан-ішек жолдарында қорыту қиын.
Болетус сары-қоңыр- апельсин саңырауқұлақтарының тағы бір түрі. Оның диаметрі бес-он бес сантиметрге дейінгі жарты шар тәрізді қалпақшасы кейде 25 см-ге жетуі мүмкін.Оның құрғақ, дөрекі терісі сарғыш немесе сары-қоңыр түсті. Саңырауқұлақтың ақ, тығыз еті кесілген кезде көк түске айнала бастайды. Сары-қоңыр балтырдың аяғы өте қалың болуы мүмкін (диаметрі 2-4 см, кейде жеті сантиметрге жетеді). Оның ұзындығы да әртүрлі және бүкіл үлгінің параметрлеріне байланысты: сегізден он бес сантиметрге дейін және одан жоғары. Сары-қоңыр балетус қайыңмен микориза жасауды жөн көреді. Аралас ормандар мен қарағайлы ормандарда өскенді ұнатады. Пісу кезеңі: маусымнан қыркүйекке дейін, кейде қарашаға дейін.
Қызыл емен(немесе обабок) - біздің еліміздің солтүстігінде өсетін апельсин саңырауқұлағы. Ол жаздың ортасынан бастап күздің соңына дейін пайда бола бастаған емен ағаштарымен симбиотикалық ассоциациялар құрайды. Емен өсімдігінің жарты шар тәрізді қақпағы диаметрі сегізден он бес сантиметрге дейін өзгеруі мүмкін. Әдетте оның терісі сарғыш реңкпен каштан түсті. Целлюлоза ақ, қоңыр-сұр тамыры бар, кесілген кезде қара түске айналуы мүмкін. Биіктігі 10-15 см, қалыңдығы 2-3 см болатын саңырауқұлақтың цилиндрлік сабағы ұсақ қабыршақтары бар, түбінде қалыңдауы мүмкін.
Мұндай кең таралған шафран сүт қақпақтары
Камелина - апельсин саңырауқұлақтарының тағы бір түрі. Олар ашық қызғылт сары, тіпті қызыл түсімен ерекшеленеді. Олар дәмі үшін жоғары бағаланады, кейбір кіші түрлері тіпті нәзіктік болып саналады. Шафран сүтінің қалпақшалары пайдалы микроэлементтерге (В дәрумендері, аскорбин қышқылы, А дәрумені) айналатын бета-каротин сияқты затқа байланысты.
Бұл отбасы темірдің, магнийдің, фосфордың, натрийдің және тіпті кальцийдің минералды тұздарына бай. Сонымен қатар, бұл саңырауқұлақтарда қабыну ауруларында қолданылатын және туберкулезді емдеуде кешенді терапияда қолданылатын табиғи антибиотик - лактриовиолин бар. Осы жеуге болатын апельсин саңырауқұлақтарының кейбір түрлері туралы сөйлесейік.
Шафран сүтінің қақпағы шынайы
Кейде оны дәмді сүтті шөп деп те атайды. Ол толығымен сарғыш түсті пластинкалы саңырауқұлақтарға жатады. Бұл түрдің тегіс және жылтыр қақпағы диаметрі 4-тен 18 сантиметрге дейін жетуі мүмкін. Оның қоңыр дақтары бар беті жабысқақ және ылғалды ауа-райында қол тигізуге жағымсыз. Жиі және жұқа табақтар, қызғылт сары, бүкіл саңырауқұлақ сияқты, басқан кезде сәл жасылға айналуы мүмкін.
Шынайы түйенің аяғы төмен (жеті сантиметрге дейін) және жіңішке (диаметрі екі сантиметр), жұмсақ жеңіл мамықпен жабылуы мүмкін. Тығыз еті сынған кезде жасылға айналатын сарғыш түсті де болады. Дәмді сүтті шөп көбінесе қарағай немесе шырша ормандарында кездеседі, ол қалың шөпте немесе мүк арасында жасырылады. Өсіру кезеңі: шілдеден қазанға дейін.
Шырша саңырауқұлағы
Руссула отбасынан шыққан қызғылт сары қалпақпен. Оның цилиндрлік аяғы (биіктігі үш-жеті сантиметр және қалыңдығы бір сантиметр) жеткілікті сынғыш және іші қуыс. Апельсин целлюлозасы сынған кезде жасылға айналады, жеміс хош иісі мен дәмі бар. Зауыттың кішкентай қызғылт сары қалпақшасының диаметрі төрт-сегіз сантиметр. Төмен түсетін және жиі болатын тақталар қалпақшаның өзінен сәл жеңілірек. Саңырауқұлақтың түсі ақшыл қызғылт және қою қызғылт сары арасында өзгеруі мүмкін. Олар қарағай инелерімен жабылған табиғи қоқысқа жасырынып, жаздан күзге дейін өседі.
Қызыл шафран сүт қақпақтары
Бұл ламельді саңырауқұлақтардың тағы бір түрі. Қақпақтың түсі қызғылт сары, ұстағанда тығыз және етті, диаметрі бестен он бес сантиметрге дейін өзгереді. Саңырауқұлақтың еті ақ, оның үстінде кездейсоқ орналасқан қою қызыл дақтар бар. Сынған кезде целлюлоза қою, қан қызыл шырын шығарады. Қақпақ түбінің астында орналасқан жиі және жұқа тақтайшалар түйенің сабағының бойымен терең түседі. Аяқтың өзі кішкентай, биіктігі шамамен төрт-алты сантиметр, түбіне қарай тарылтады. Ол тақтамен жабылған және қызыл шұңқырлармен бороздалған. Аяқтың түсі әртүрлі болуы мүмкін: қызғылт сары, қызғылт және тіпті күлгін. Саңырауқұлақтың бұл түрі Ресейде кең таралған емес, ол көбінесе таулы беткейлердегі қылқан жапырақты ормандарда өседі.
Жапондық шафран сүтінің қақпақтары
Бұл саңырауқұлақтар Приморск өлкесінің аңғарларында биік шыршалардың астында кездеседі. Диаметрі алтыдан сегіз сантиметрге дейінгі бұл түрдегі қалпақшалар очерк түстерінің барлық түрлерімен безендірілген, ал пластиналар сарғыш реңктердің ашық, қанық түстеріне ие. Саңырауқұлақтың сабағы (биіктігі бес-сегіз сантиметр және қалыңдығы бір-екі сантиметр) көбінесе іші қуыс және сынғыш, сонымен қатар ашық сарғыш түсті.
Шағын сорттар
Аю құлақтары(немесе Sarcoscypha скарлет) - бүкіл әлемде кең таралған кішкентай апельсин саңырауқұлақтары, бірақ халық тағамдарында сирек қолданылады. Бұл саңырауқұлақтардың целлюлозасы өте серпімді, бірақ жеуге жарамды, әсіресе қыздырылған табада қуырылғаннан кейін дәмді. Диаметрі бес сантиметрге жететін бұл түрдің қақпақтары әдетте сарғыш-қызыл түсті болады. Саңырауқұлақтар топырақ қабатымен немесе құрғақ жапырақтармен жабылған кесілген ағаш діңдерінде өседі. Олар салқын мезгілде (ерте көктемде немесе тіпті қыста) пайда болады.
Кішкентай саңырауқұлақтардың тағы бір түрі алеврия қызғылт сары, әдеттен тыс сыртқы түрімен ерекшеленеді. Саңырауқұлақтың жеміс денесі тәрелке тәрізді, пішіні мен көлемі жағынан алуан түрлі. Эукариоттардың бұл өкілдері әдетте биіктігі бес сантиметрден аспайды. Бұл кішкентай, ашық қызғылт сары саңырауқұлақтың дәмі мен хош иісіне жағымды жұқа, шеміршекті целлюлозасы, сонымен қатар қысқа, сәл айқын сабағы бар. Қызғылт сары алеврия әртүрлі орман екпелерінде өседі және тіпті саябақтарда, көгалдарда және тастардың арасында кездеседі. Топырақта жаздан кеш күзге дейін өседі. Бұл саңырауқұлақты кептіруден кейін пісіруге қолдануға болады, мысалы, оны сорпаларға немесе қуырылған қуыруға қосу.
Оның жеміс денесі гетерогенді, қалыңдығы жеті сантиметрге дейін және қалпақ мөлшері оннан қырық сантиметрге дейін. Оның салмағы тоғыз килограммға дейін жетуі мүмкін. Саңырауқұлақтың целлюлозасы жұмсақ және шырынды, дәмі қышқыл, ерекше лимон иісі бар. Алайда, егер полипор ескірсе, оның қоректік және хош иісті қасиеттері тез нашарлайды. Жас саңырауқұлақтар қайнатылған және қуырылған, маринадтау үшін және пирогтарды толтыру үшін қолданылады. Кептіруден кейін олар сынғыш, талшықты және өте жеңіл болады, оларды мұздатылған күйде ұзақ уақыт сақтауға болады. Саңырауқұлақ ескі болса немесе қылқан жапырақты ағаштарда өссе, оны жеуге болмайды, себебі ол барлық аллергиялық реакциялар мен улануларды тудыруы мүмкін.
Шантереллалар
Шантереллалар - апельсин сабағы және бірдей қалпақшасы бар саңырауқұлақтардың тұтас отбасы. Олардың барлығы бір қарағанда жеуге жарамсыз болып көрінуі мүмкін. Саңырауқұлақтардың келесі атаулары дәмді және қоректік болып саналады: барқыт шырша, қырлы шантерелл және сары кірпі.
қалпақ барқыт түлкікішкентай, шамамен төрт-бес сантиметр. Аяғы да кішкентай, өлшемі екі-үш сантиметр. Апельсин целлюлозасы нәзік және дәмі аздап қышқыл. Саңырауқұлақтар қышқыл топырақта, негізінен жапырақты өсімдіктер арасында орналасады.
Қабырғалы шантерелла- мөлшері үш-он сантиметрге дейін жететін талшықты жеміс денесі бар жабайы табиғаттың өте әдемі өкілі. Еменмен микориза түзіп, маусымнан қазанға дейін өседі. Улы шантереллалар негізінен Қырымда өте сирек кездесетін жалған шантерелл және зәйтүн омфалоты сияқты түрлерді қамтиды.
Улы
Жалған түлкі- шантереллге ұқсайтын жеуге болмайтын апельсин саңырауқұлағы. Оның басқа аты қызғылт сары сөйлейтін. Сөйлеуші өзінің жеуге жарамды аналогтарынан қалпақшаның қызыл-қызғылт сары реңктері мен тегіс дерлік шеттерімен, сондай-ақ жағымсыз иісімен ерекшеленеді. Саңырауқұлақ қақпағының диаметрі екі-алты сантиметрге дейін өзгереді, ал сабағы, әдетте өте қысқа, сирек төрт сантиметрге жетеді. Дегенмен, жалған шантерелла шартты түрде жеуге болмайтын өнім болып саналады, өйткені ол ұзақ және мұқият термиялық өңдеуден кейін басқа елдердің пісіруінде сәтті қолданылады.
Өрмекші тор қызғылт сары-қызыл- өлімші деп саналатын улы саңырауқұлақтың тағы бір түрі. Өрмекші торының жарты шар тәріздес қалпақшасының дәл ортасында кішкентай туберкулез бар, ал биіктігі кішкентай аяғы негізге қарай тарылады.
Сонымен, біз қызғылт сары түсті әртүрлі саңырауқұлақтардың сипаттамасын қысқаша қарастырдық. Енді жеуге жарамды саңырауқұлақты жеуге жарамсыздан қалай ажыратуға болатынын қысқаша талқылайық.
Саңырауқұлақ жинаушыларға ескерту
- Ең алдымен жеуге болмайтын саңырауқұлақтар кесілген кезде етінің табиғи емес түске боялып, жағымсыз иіс (фетид немесе емдік) шығуымен ерекшеленеді. Кейде бұл сорттардың қақпақтарында жабысқақ жабын бар.
- Сондай-ақ саңырауқұлақтың сыртқы түріне мұқият қараңыз: егер оның ішінде немесе сыртында жәндіктер немесе құрттар болмаса, онда бұл улы саңырауқұлақ болуы мүмкін. Сонымен қатар, көптеген түрлердің жеуге жарамсыздығы қақпақтың астында орналасқан құбырлы қабаттың болмауынан көрінеді.
- Және ең маңызды ереже: саңырауқұлақтардың дәмін татпаңыз! Егер күмәніңіз болса, оны кесіп алмаңыз. Саңырауқұлақ аулауға тек білімді адамдармен барыңыз. Барлығын үйде реттеймін деп жинамаңыз.
Табиғатта жеуге болатын және жеуге жарамсыз саңырауқұлақтардың үлкен саны өседі. Жеуге болатын тағамдарды денсаулығыңызға қауіп төндірмей жеуге болады. Олар жеуге жарамсыздан гименофордың пішіні, түсі және құрылымы бойынша ерекшеленеді. Саңырауқұлақтардың қандай түрлері бар екенін қарастырайық және атаулары бар фотосуреттерді берейік.
Ең танымал жеуге болатын саңырауқұлақтардың кейбірі. Бұл Boletaceae тұқымдасына жататын құбырлы саңырауқұлақтар. Олар майлы және тайғақ қақпағымен танылады.
Ол тегіс немесе дөңес болуы мүмкін. Тері оңай жойылады. Қақпақтың астында сақинаны құрайтын көрпелер бар. Бұл саңырауқұлақта бар 40-тан астам өкіл.
Ресейде, Австралияда, Африкада, қалыпты климаты бар жерлерде өседі. Біздің елде ең көп таралған көбелек - кәдімгі немесе күзгі көбелек.
Маңызды! Әрбір жеуге жарамды саңырауқұлақтың улы әріптесі болады. Сондықтан, сіз өте сақ болу керек жәнемұқиятсаңырауқұлақтарды жинаған кезде.
Руссула отбасы. Шляпа өте тығыз, оның диаметрі 20 см жетуі мүмкін.Алғашында ол жалпақ дөңес, содан кейін шеті ішке қарай бұрылған шұңқыр тәрізді пішінді алады. 
Тері дымқыл, шырышты, сарғыш немесе сүтті ақ болуы мүмкін. Сүтті саңырауқұлақтың аяғы қуыс, цилиндр тәрізді және тегіс, биіктігі 7 см-ге дейін, диаметрі 5 см-ге дейін жетеді. Кейде оның үстінде сары дақтар немесе шұңқырлар болады. Бұл целлюлоза тығыз, ақ және жемістерге ұқсас тән иісі бар.
Саңырауқұлақтың бұл түрі, сүт саңырауқұлақтары сияқты, Руссула отбасына жатады. Қызыл мойынның шляпасы тығыз, бірақ сынғыш. Бастапқыда ол дөңес, содан кейін тегіс және аздап басылады. 
Оның диаметрі 7 см-ге дейін болуы мүмкін.Тегіс немесе сәл мыжылған күңгірт терісі қоңыр түсті. Нәзік еттің резеңке немесе ұсақталған қатені еске түсіретін жағымсыз иісі бар.
Дәмі ащы. Егер сіз оны кесіп алсаңыз, сулы-ақ сүтті шырын шығады. Саңырауқұлақтың дәмі алдымен тәтті, бірақ кейін ащы болады.
Қызамық кезінде пластиналар жиі және тар болады. Олар ақ түсті, бірақ қартайған сайын қызғылт реңкпен ашық қоңырға өзгереді. Бұл саңырауқұлақтың диаметрі 1,5 см және биіктігі 7 см-ге дейін, негізінде тарылған цилиндрлік сабағы бар.Оның бойлық жүнді жолақтары бар.
Түтікшелі саңырауқұлақтың бұл түрі Boletaceae тұқымдасына жатады. Бұл саңырауқұлақтардың аты мүкте жиі өсуіне байланысты пайда болды. Олардың құрғақ, сәл барқыт қалпақшасы бар.
Ал кейбір түрлерінде ылғалды ауа райында жабысқақ болады. Саңырауқұлақ қартайған сайын теріде жарықтар пайда болады. Оның сары, ақ немесе қызыл еті бар, кейде кесілген кезде көк түске айналады. 
Сабақтан төмен түсетін түтік тәрізді гименофор сары немесе қызыл, кейде жасылдау болуы мүмкін. Түтіктерде кең тесіктер бар. Аяқ тегіс немесе мыжылған болуы мүмкін. Саңырауқұлақтың бұл түріне волва мен сақина жоқ.
Маңызды! Ешқашан кептірілген саңырауқұлақтарды сатып алмаңыз. Термиялық өңдеуден кейін тіпті миколог оларды анықтай алмайды.
Олар Physalacriaceae тұқымдасына жатады. Қақпақтың диаметрі 3-10 см.Алғашында ол дөңес, содан кейін тегіс болады, жиектері толқынды болады. Терінің түсі әртүрлі болуы мүмкін: қоңырдан жасылға дейін. Түс ортасында күңгірт. 
Бетінде сирек жарық таразы болуы мүмкін, олар кейде жасына қарай жоғалады. Жас қалпақтардың еті тығыз, ақшыл, сабақтары талшықты.
Жас саңырауқұлақтарда олар ақ немесе бежевый. Саңырауқұлақ піскен кезде олардың түсі қызғылт-қоңырға өзгереді. Кейде оларда қоңыр дақтар пайда болады. Бал саңырауқұлақтарының аяқтары ашық сары-қоңыр түсті, ал төменгі бөлігі қоңыр-қоңыр. Олардың диаметрі шамамен 2 см, ал ұзындығы 10 см-ге дейін.Аяқтарда, сондай-ақ қақпақтарда таразы болуы мүмкін. Бал саңырауқұлақтары көбінесе аяқтың түбінде бірге өседі.
Саңырауқұлақтың тағы бір түрі отбасына жатады - шафран сүт қақпақтары. Алдымен оларда дөңес қақпақ бар, содан кейін ол бұралған (кейінірек түзетілген) шеттері бар шұңқыр тәрізді пішінді алады. 
Кейде ортасында кішкентай бөртпе пайда болады. Беті тегіс және жылтыр, қара дақтары мен сақиналары бар сарғыш түсті. Қақпақтың диаметрі 18 см жетуі мүмкін.
Сабақтың түсі қалпақшамен бірдей немесе сәл ашықырақ. Аяқтың диаметрі 2 см-ге дейін, ал биіктігі 7 см-ге жетуі мүмкін.Ол цилиндрлік пішінді, қуыс және негізге қарай тарылтады.
Бетінде шағын шұңқырлар бар. Бұл саңырауқұлақтың табақшалары жұқа, жиі және айыр. Олар аяқты сәл төмен түсіреді. Олар қызғылт сары-қызыл түсті және басқан кезде жасылға айналады. Целлюлоза сары-қызғылт сары түсті және тығыз. Апельсин және қою сүтті шырынның жеміс хош иісі бар. Ол ауада жасыл түске айналады.
Сіз білесіз бе? Лактариовиолин деп аталатын антибиотик нағыз түйе мен қызыл түйегүлден алынған. Ол көптеген бактериялардың дамуын және тіпті туберкулездің қоздырғышын басады.
Boletaceae, Boletaceae тұқымдасының мүшесі, күзгі саңырауқұлақтарға жатады. Оның сабағынан оңай бөлінетін дөңес қақпағы бар. Оның диаметрі 15 см-ге дейін жетуі мүмкін. 
Жас саңырауқұлақтың жарты шар тәрізді қалпақшасы бар, оның шеті сабаққа қысылған. Тері барқыт қызыл, сарғыш немесе қоңыр түсті. Тығыз целлюлоза жасына қарай жұмсақ болады.
Сабақтағы ет талшықты. Кесілген жерінде ол ақ, ал төменгі жағында аяқтар көкшіл. Иіс пен дәм сезілмейді.
Болетус аяқтарының қалыңдығы 5 см-ге дейін және биіктігі 15 см-ге дейін.Олар қатты, негізінен төмен қарай кеңейеді. Гименофор ақ және бос, кейін зәйтүн немесе сары реңкпен сұр болады. Кеуекті бет ұстағанда қарайып кетеді.
Ақ саңырауқұлақтар
Болетус тұқымдасына жатады. Ересек саңырауқұлақтың дөңес қақпағы бар, диаметрі 30 см-ге дейін жетуі мүмкін.Тегіс немесе мыжылған беті бар, ол құрғақ ауа-райында жарылады.
Тері қызыл-қоңырдан ақ түске дейін болуы мүмкін. Бірақ жасына қарай ол қараңғыланып, целлюлозадан бөлінбейді. Әдетте түсі біркелкі емес, шеттері ашық. 
Целлюлоза шырынды және күшті. Жас кезінде ол ақ, бірақ кейінірек сарыға айналады. Бұл саңырауқұлақтың сабағының биіктігі 8-25 см, қалыңдығы шамамен 7 см.
Саңырауқұлақтардың бұл түрі отбасына жатады және диаметрі 15 см-ге дейін болуы мүмкін тығыз дөңгелек қақпағы бар.Оның түсі ақ, кейде қоңыр, қалпақшасы тегіс немесе ұсақ қабыршақтары бар. 
Гименофор бос, басында ақ, кейін қарайып, қоңыр түске боялады. Целлюлоза ақ түсті.
Сіз білесіз бе? Әрбір саңырауқұлақ 90% судан тұрады.
Сүттілер
Жеуге жарамды сүт саңырауқұлақтары Russula тұқымдасына жатады. Жас сүттілердің шырышты және дөңес қалпақшалары бар, олар кейінірек депрессияға ұшырайды. 
Ол күлгін немесе қоңыр түстің барлық реңктерінің түсі бар. Гименофор сабақ бойымен жиі түседі. Жас саңырауқұлақтардың ақ табақшалары бар, кейінірек олар қараңғыланады.
Зақымдалған кезде олар сұр-жасылға айналады. Целлюлоза ақ. Бастапқыда ол күшті, кейін ол босап қалады. Аяғы цилиндр тәрізді және тегіс, жасына қарай қуысқа айналады. Ұзындығы шамамен 10 см.Түсі қалпақшамен бірдей.
Бұл саңырауқұлақтар Russula отбасына жатады. Саңырауқұлақтың бұл түрі жарты шар немесе қоңырау тәрізді қалпақшаға ие. Кейінірек ол жалпақ немесе воронка тәрізді болады. 
Шеті бұралған немесе түзу, жолақтармен болуы мүмкін. Тері құрғақ, күңгірт немесе жылтыр болуы мүмкін. Гименофор жабысқақ. Ол бос болуы немесе аяқпен төмен түсуі мүмкін. Бұл саңырауқұлақтардың еті нәзік және губка тәрізді, ақшыл.
Жасы бойынша ол түсі қоңыр, сұр, қара және қызылға өзгерте алады. Аяқтың цилиндрлік пішіні бар. Ол тегіс, бірақ кейде соңында қалыңдатылуы немесе ұшталуы мүмкін.
Бұл саңырауқұлақтар шантерелла тұқымдасына жатады. Қақпақтың диаметрі 12 см-ге жетеді.Негізінен оның толқынды және бұралған жиегі бар. Қақпақ жалпақ және қысылған, ал ересек саңырауқұлақтарда ол шұңқыр тәрізді болуы мүмкін. Оның беті тегіс. 
Теріні қақпақтан ажырату қиын. Целлюлоза өте тығыз, шеттері сары, ортасында ақшыл. Оның қышқыл дәмі және кептірілген жемістердің иісі бар. Егер сіз етті бассаңыз, ол сәл қызаруы мүмкін.
Сабағының ұзындығы шамамен 7 см, қалыңдығы 3 см, ол қақпақпен біріктірілген және бірдей түсті. Шантереллалардағы гименофор қатпарлы және сабақ бойымен қатты төмен түсетін толқынды қатпарлардан тұрады.
Енді сіз жеуге болатын саңырауқұлақтардың қандай түрлері бар екенін білесіз, олардың сипаттамасы және сіз оларды фотода көрдіңіз. Осының арқасында қателеспей, дұрыс дәмді саңырауқұлақты таңдау оңай болады.
Бұл мақала пайдалы болды ма?
Пікіріңізге рахмет!
Түсініктемелерде қандай сұрақтарға жауап алмағаныңызды жазыңыз, біз міндетті түрде жауап береміз!
45
бір рет
көмектесті
Отбасының көптеген саңырауқұлақтары Жаңбыр пальтолары (Lycoperdales) жиі жалпы түрде «жаңбыр пальтолары» деп аталады, бірақ олардың арасында тек жаңбыр пальтолары ғана емес ( Ликопердон), бірақ және дірілдейді (ұнтақ колбалар, Бовиста), головач (Кальватия) және басқа да түрлері. Саңырауқұлақтарды жинаушы кез келген адам әртүрлі жаңбыр пальтоларын бірнеше рет көрді: тегіс беті және өсінділері, сүйелдері және инелері бар. Бұл саңырауқұлақтар жеміс денесінің пішіні бойынша да ерекшеленеді: шар тәрізді, алмұрт тәрізді, жұмыртқа тәрізді және т.б. Кейбір саңырауқұлақтардың ақ шарлары жерде жатыр, ал басқалары жалған сабақта көтеріледі.
Қапшықтар ормандар мен саябақтарда өседі, далада, ауылшаруашылық алқаптарында, жайылымдарда және маникюрленген көгалдарда пайда болады. Егер сіз піскен саңырауқұлақты таптасаңыз, ол споралары бар «түтін» шығарады.
Саңырауқұлақ терушілер көбінесе «түтін» бұлтын шығару үшін пальтоларды таптайды.
Жаңбыр пальтоларының бірнеше танымал атаулары бар: «атасының мылтығы», «шаң тозаңы», «қасқырдың темекісі», «шайтанның темекісі», «қоянның картопы», «саңырауқұлақ жұмыртқасы» және «орман жұмыртқасы».
Түрлердің әртүрлілігі
Тіпті тәжірибелі саңырауқұлақ жинаушы әрқашан күрделі таксономияны шарлай бермейді. Бұл көптеген саңырауқұлақтарға, соның ішінде бөртпелерге де қатысты.
Алғашында сіз барлық саңырауқұлақтарды «қасқыр темекі» деп атайсыз, содан кейін бұл бөртпелер екенін біліп, оларды қопсытқыштар деп атайсыз, содан кейін сіз бөртпелердің әр түрлі екенін түсінесіз: жай шелпек, тікенді қопсытқыш, алмұрт тәрізді шабақ. , ине тәріздес шұңқыр, қаралау бөртпе, дөңгелек үлкен, ұзынша. (В.А. Солухин).
Жаңбыр пальтолары, мамықтар және головачтар топқа жатады гастеромицеттер (« нутревиков«), өйткені олардың жеміс денелері споралары пісіп-жетілгенге дейін бұзылмай қалады. Содан кейін қабық жарылып, құрамында споралары бар «түтін» шығады. Бұл саңырауқұлақтар келесідей жіктеледі сапрофиттер, өйткені Оларға қоректену үшін шіріген органикалық заттар қажет.
Мұнда біз «қапшықтар» деп атайтын бірнеше саңырауқұлақтардың қысқаша сипаттамасы берілген. Олардың барлығы өте дәмді. Олар жеміс денелері қатты және ақ целлюлозамен толтырылған кезде жас жиналады.
Жаңбыр пальто тікенекті (Ликопердон перлатум) анық көрінетін конустық тікенектермен жабылған. Егер сіз олардың ақ немесе кілегей қабығын алып тастасаңыз, онда азды-көпті байқалатын тор үлгісі қалады. Саңырауқұлақтың иісі жағымды. Жаңбырдың бұл түрін саңырауқұлақ жас және күшті, ал оның еті ақ және серпімді болған кезде себетке қауіпсіз түрде салуға болады. Саңырауқұлақ көбінесе топтасып өседі.
Жаңбыр пальто інжу (Ликопердон перлатум) ормандарда да кездеседі, дегенмен көңді жайылымдарды жақсы көреді. Жемчужина паффболы мамырдан қарашаның ортасына дейін өседі (әдетте толқындар). Бұл саңырауқұлақтың ақ, алмұрт тәрізді жеміс денесі бар, ол жетілген кезде сарыға айналады, содан кейін сұр-қоңырға айналады. Ескі саңырауқұлақтар ішіндегі споралы ұнтақпен толтырылған. Кейде тек жоғарғы бөлігінде кездесетін ұсақ өсінділері немесе тікенді емес тікенектері бар тері.
Бұл өте әдемі және дәмді саңырауқұлақ (Википедиядан алынған фото)
Головач ұзынша (Кальватия excipuliformis) кейбір анықтамалық кітаптарда әртүрлі тікенді пуфбол деп аталады. Бірақ үлкен басы биік, омыртқалары нәзік әрі жіңішке, жас кезінде жеуге жарамды. Кейде саңырауқұлақ ауамен толтырылған және төменнен тартылған көпіршіктің пішініне ұқсайды (қап тәрізді немесе қуық тәрізді, капитол). Бұл саңырауқұлақтар жайылымдарда жиі өседі.
Керемет көрініс пальто алып, немесе Лангермания алып (Лангермания гигант). Кейбір басылымдарда ол головач ретінде жіктеледі. Бұл үлкен саңырауқұлақ. Ол ормандарда (жапырақты және аралас), шабындықта, егістікте және жайылымда өседі. Жаздың аяғында (тамыз-қазан) табу мүмкіндігі жоғары. Үлкен «футбол добы» салмағы 8 кг-ға дейін жетеді және диаметрі 40 см. Салмағы 20 кг-ға жуық және жеміс денесінің диаметрі 30 см болатын жеке рекордтық үлгілер бар!!! Орташа қырыққабат басының көлеміндей бір килограмм алып пальто табу мүмкіндігі жоғары.
Бұл қатпардың терісі тегіс немесе сәл қабыршақ болуы мүмкін. Өсіп келе жатқанда, ет түсі ақ (немесе сәл сарғыш) жасыл-қоңырға, содан кейін ластанған қоңырға дейін өзгереді. Ескі саңырауқұлақтарда тері құрғап, пергаментке ұқсайды. Жеуге жарамды целлюлоза жиі бос, үйдегі ірімшіктердің консистенциясын еске түсіреді. Саңырауқұлақ өсіп келе жатқанда, ол жеңіл болады және салмағын айтарлықтай жоғалтады. Алып паффболдың мицелийі төзімді және 25 жылға дейін өмір сүре алады.
Жаңбыр пальто алмұрт тәрізді (Ликопердон пириформ) шағын түрлерге жатады (максимум биіктігі 5 см-ге дейін). Көбінесе шіріген ағашта, ағаш діңінде, діңгектерде өседі. Жеміс денесінің пішіні алмұрт тәрізді, төмен қарай тарылған ақ шарға ұқсайды, оның мицелийдің сирек жеңіл жіптері бар қысқа жалған сабағы бар. Бұл өте дәмді саңырауқұлақ қуырылған және қайнатылған (сорпаларда), егер ол піспеген болса. Жетілу дәрежесі жиі орманда емес, ас үйде анықталуы мүмкін, өйткені Саңырауқұлақ піскен кезде терісінің түсін әрдайым тез өзгерте бермейді.
Жалған пуффбол (склеродерма)
Жалған пальто (склеродерма) жиналмауы керек. Кеңестік кезеңдегі кітаптардың көпшілігінде бұл саңырауқұлақ жеуге жарамсыз немесе улы болып саналады. Батыс авторлары оны тек жеуге жарамсыз деп атайды, аспаздар кейде трюфельдің орнына шұжықтарға целлюлоза қосатынын көрсетеді. Олардың барлығы да көп мөлшерде жесе, бөртпелер денсаулыққа қауіпті болуы мүмкін екенін ескертеді.
Мен бұл саңырауқұлақты сынап көрмедім, сондықтан мен тек беделді саңырауқұлақ мамандарының пікірлеріне сілтеме жасай аламын. Мен оларды сөзбе-сөз келтіремін.
Саңырауқұлақтар туралы барлық кітаптарда бізді қорқытатын жалған бөтелке, тіпті шикі түрінде де улы емес. Бұл жай ғана дәмсіз және ережелерге сәйкес оны жеуге жарамсыз саңырауқұлақ ретінде жіктеу керек. Сонымен қатар, жас жалған бөтелке (ет кесілген кезде ақ болған кезде) өткір, ащы дәмге ие және ет пен құс етінен жасалған тағамдарға дәмді дәмдеуіш ретінде қызмет ете алады. Еуропада, әсіресе славян елдерінде осылай қолданылады.
Жалған қопсытқыштың соңғы жеуге жарамсыздығы оның еті кесілген кезде таза ақ болуды тоқтатқан кезден басталады. (М. Вишневский).Сізге тағы бір рет еске сала кетейін: жалған пуфболдар улы болып табылады, бірақ егер сіз оларды көп мөлшерде жесеңіз ғана. Дж.Кланның чех саңырауқұлақтарына арналған нұсқаулығында «күшті ащы дәм үшін сорпалар мен тұздықтарды дайындауда тамырдың орнына жас саңырауқұлақтар қолданылады» деп жазылған. Бұл шын мәнінде адами түсініксіз қыңырлықтар! Экзотикалық дәм үшін асқазанның денсаулығын құрбан етесіз бе? (М. Сергеева).
Қорытындылаймыз: жалған қопсытқыштармен улану дәрежесі, ең алдымен, жейтін саңырауқұлақтардың санына байланысты.
Жалған қопсытқыштарды жеуге болатын түрлерден оңай ажырату. Жалған бөртпелерде әдетте сүйелді қабыршақты, сары-охра түсті тығыз тері бар, оларда кішкентай жарықтар болуы мүмкін. Ескі саңырауқұлақтарда тері кебеді, бұзылады және астындағы спораларды ұстамайды.
Ұяларда жалған пальто жиі өседі (Википедиядан алынған фото)
Жас саңырауқұлақтардың етінің түсі, көптеген авторлардың пікірінше, жас кезінде де сарғыш немесе ақшыл зәйтүн. Оның үстінде ақ тамыры бар мәрмәр өрнек көрінеді. Жалған қатпардың орталық бөлігі пісіп-жетілген сайын қараңғыланады, алдымен сұр-күлгін, содан кейін дерлік қара болады. Тіпті ересек пуфболдардың целлюлозасы өзінің тығыздығын сақтайды. Әрбір адам жағымсыз, өткір иісті атап өтеді.
Бұрын қопсытқыштарды жинамаған саңырауқұлақ терушілер тәуекелге бармауы керек және ұяларда өсетін ұзартылған жалған аяқтары бар саңырауқұлақтарды жинамауы керек. Қауіпсіз болу үшін терісі айқын сары немесе қоңыр түсті пальтоларды алмаған дұрыс. Әсіресе, ол өрескел өсінділермен жабылған және айтарлықтай жарықтар болған кезде. Жағымсыз иіс те тоқтауы керек.
Қандай пальтолардың дәмі жақсырақ?
Жеуге болатын бөртпелерді жас кезінде жейді. Содан кейін олар терінің астында орналасқан (тегіс немесе өсінділері бар) дәмді, тығыз ақ еті бар. Ересек саңырауқұлақта целлюлоза өзінің сапасы мен түсін өзгертеді. Ол борпылдақ, жиі жабысқақ, сұр немесе жасыл-сары болады. Ескі саңырауқұлақтар споралармен толтырылған. Олардың жеміс денесінің қабығы жұқарып, кебеді және оңай зақымдалады. Содан кейін саңырауқұлақ шаң болып, споралар бұлтын шығарады және жерге орналасады. Жаңбыр пальтолары тез өсетінін айту керек.
Өздеріңіз білетіндей, жас пальто ұстағанда қатты және күшті, ал кесілген кезде ол қаймақтай ақ болады. Осы уақытта, сіз, әрине, қуыруға арналған табаға салуға болады. Қуырылған тағам саңырауқұлақтың тамаша хош иісімен хош иісті болады. Жасы ұлғайған сайын бөртпенің целлюлозасы аздап сарыға айнала бастайды, сулы болады, саусақпен басқанда ол кері серпілмейді және түзетілуге тырыспайды. Бұл кезеңде жаңбыр пальтоларын енді алуға болмайды. (В.А. Солухин).
Піскен плащты аз адамдар тәбетті деп санайды.
Жаңбырды қалай дайындау керек?
Қатпарлар кез келген саңырауқұлақ қоспасына тамаша қосымша болады. Бөлек дайындалған кезде жаңбыр пальтолары әркімге ұнамайды (олардың ерекше дәміне байланысты). Тағы бір нәрсе - алып пальто. Осындай бір саңырауқұлақ бөлек кешке себеп болуы мүмкін! (А. Шваб).
Мен бұл саңырауқұлақты жақсы көремін. Рас, мен тек тегіс жас ақ «шарларды» аламын. Қуырылған қопсытқыштар - дәмді және қанағаттанарлық тағам. Бұл саңырауқұлақтың дәмі аздап саңырауқұлақтар, араластырылған жұмыртқалар және ... тауық етінің арасындағы нәрсеге ұқсайды. Қатпарды сары маймен немесе маймен қуырғанда ақуыздың дәмі жақсарады.
Мен қайнатылған, бірақ қуырылған пальтоларды ұнатпаймын. Оларды кесектерге, тілімдерге немесе шеңберлерге кесіп, маймен қуыруға арналған табаға салуға болады. Кейде қуыру алдында қалыңдығы 2 см-ге дейінгі үлкен тілімдерді ұнға немесе нан үгіндісіне айналдырады. Оларды алдын ала тұздауға және тіпті бұрышқа салуға болады. Майға қуырылған тұтас шарлар да дәмді болады. Алдымен бір жағынан әдемі қызарғанша қуырыңыз, содан кейін аударыңыз немесе екінші жағына айналдырыңыз. Бұл аз уақытты алады. Әсіресе, егер сіз саңырауқұлақты қақпағы бар қуырғыш табада қуырсаңыз.
Айта кету керек, барлық дерлік пальтоларда теріге немесе жұмыртқа қабығына ұқсайтын тері бар. Оны алып тастаған дұрыс.
В.А. Солоухин барлық жаңбыр пальтоларын шұңқыр деп санайтын адамның жағдайын егжей-тегжейлі сипаттады:
Алғашқы пальтоларды үйге қандай ұялшақтықпен әкелгенім, әйелім оларды қуырудан бас тартқаным және бірінші рет қандай қызығушылықпен сынап көргенім есімде. Ал енді мен үшін бұл ең көп таралған жеуге болатын және дәмді саңырауқұлақ, әрине, орманда бөренелер, шантереллалар немесе көктерек саңырауқұлақтары болмаған кезде. Бірақ сізде олар болған кезде де, гүл шоғы үшін табаға бірнеше күшті жас пальтоларды қосқан дұрыс.
Ет таза ақ болған кезде алып бөртпенің аспаздық қасиетін тағы бір рет бағалайық. Осы кезеңде саңырауқұлақ асыл саңырауқұлақтардың өздерімен бәсекелеседі. «Допты» аршып, қуырады, одан сорпа жасап, кептіреді. Басқа пальтолар, тіпті інжу-маржандар да кептіруге жарамды.
В.А. Солухин жаңбыр пальтоларын дайындау әдісін сипаттап қана қоймай, оларды өңдеу әдістерін салыстыратын оқырмандарының бірін келтіреді:
Мен пальтоларды шынымен жақсы көремін. Қуырылған кезде олар ақ түстен сәл төмен. Тағамды неғұрлым нәзік ету үшін, олардың кейбіреулерінің өрескел қабығын алып тастау жақсы. Головач ұзынша - оны қолыңызбен ақырын ұсақтаңыз, ал қабығы қатты пісірілген жұмыртқаның қабығы сияқты жарылып кетеді. Мұны ағын су астында жасаған дұрыс. Кейбір сфералық бөртпелерде қабықты апельсин қабығын тазартқандай тазартуға болады. Ең жақсысы - тікенді - ешқандай алаңдаушылық тудырмайды: оны қуыруға арналған табаға кесіңіз. Мен оларды сәтті құрғатамын. Оларды ұнтақтау арқылы сіз олардан керемет сорпа жасай аласыз.
© Веб-сайт, 2012-2019. podmoskоvje.com сайтынан мәтіндер мен фотосуреттерді көшіруге тыйым салынады. Барлық құқықтар сақталған.
(функция(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: "R-A) -143469-1", renderTo: "yandex_rtb_R-A-143469-1", асинхронды: шын )); )); t = d.getElementsByTagName("скрипт"); s = d.createElement("скрипт"); s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true; t.parentNode.insertBefore(s, t); ))(бұл , this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");
Ресейдің улы саңырауқұлақтары: улы саңырауқұлақты қалай анықтауға болады, жеуге болатын саңырауқұлақты қалай ажыратуға болады
Улы саңырауқұлақтарОлардың құрамында өлімге әкелетін токсиндер бар, сондықтан оларды жеуге қатаң тыйым салынады! Ұзақ және мұқият өңдеуден кейін де (кептіру, сулау, тұздау және т.б.) улы саңырауқұлақтарзиянды заттарды жоғалтпауы мүмкін. Саңырауқұлақтарды жинау үшін орманға бармас бұрын, кем дегенде теориялық тұрғыдан олардың кейбіреулері қандай екенін білуіңіз керек. улы саңырауқұлақтардың түрлері, ол біздің ормандарда кездеседі. Саңырауқұлақ жинауды ұнататын әрбір адам себетке белгісіз саңырауқұлақтарды салудың қажеті жоқ екенін анық есте сақтауы керек. Өйткені, тіпті ең кішкентай улы саңырауқұлақ, басқа саңырауқұлақтармен бірге өңделген, ауыр зардаптарға әкелуі мүмкін.
Улы саңырауқұлақтар- бұл қалыпты мөлшерде тұтынылған кезде ауыр улануды тудыратын саңырауқұлақтар. Токсиндердің әсер ету сипаты бойынша Улы саңырауқұлақтар үш топқа бөлінеді:
- жергілікті тітіркендіргіш әсері бар саңырауқұлақтар (тағамдық интоксикация);
- орталық жүйке жүйесінде бұзылулар тудыратын саңырауқұлақтар;
- өлімге әкелетін улануды тудыратын саңырауқұлақтар.
Саңырауқұлақпен уланудың алғашқы белгілері – саңырауқұлақпен уланған жағдайда не істеу керек
Саңырауқұлақпен уланудың алғашқы белгілері көптеген басқа патологияларға ұқсас:
- құсу, диарея, әлсіздік, жоғары температура.
Бұл мәселенің соңы болуы мүмкін, бірақ кейде алғашқы белгілерден кейін бауырдың, ұйқы безінің және бүйректің ауыр зақымдануы дамиды. Өлім болуы мүмкін. Сондықтан сіз ешқашан өзін-өзі емдеуге болмайды! Саңырауқұлақтарды жеп, өзіңізді нашар сезінсеңіз, дереу дәрігерге хабарласыңыз.Жедел жәрдем көлігін айдап келе жатқанда бөлме температурасында 4-5 стакан қайнаған суды (калий перманганатының әлсіз ерітіндісі немесе сода ерітіндісі) кішкене жұтыммен ішіңіз. Бұл құсу және асқазанды шығару үшін жасалады. Саңырауқұлақтармен уланудан болатын өлім деңгейі өте жоғары - Ресей аймақтарында 50-ден 90% -ға дейін. Бүкіл отбасылар қайтыс болған қайғылы жағдайлар бар.
БІЛУ МАҢЫЗДЫ:
Жалпы, саңырауқұлақтар қорыту өте қиын өнім. Саңырауқұлақтарды балаларға, қарттарға немесе асқазан-ішек жолдарының ауруларынан зардап шегетіндерге қолдануға болмайды. Оның үстіне, тіпті сау адамдар Саңырауқұлақтарды алкогольмен немесе крахмалды тағамдармен, атап айтқанда картоппен бірге тұтынуға болмайды..
Ресей ормандарындағы улы саңырауқұлақтар
Улы саңырауқұлақтармен уланудан болатын өлім-жітім кейбір жағдайларда 90% жетеді! Әсіресе улы саңырауқұлақтар балалар үшін қауіпті. Улы саңырауқұлақтардың басты ерекшелігі - оларда өлімге әкелетін заттардың болуы, сыртқы ұқсастық немесе саңырауқұлақтың қандай да бір «қалыпты» сипаттамасының болмауы. Сондықтан, саңырауқұлақтарды аулауға шыққанда, улы саңырауқұлақтардың өкілдерімен мұқият танысу керек.
Улы саңырауқұлақтар - бозғылт нәжіс
Бозғылт нәжіс ең улы саңырауқұлақ шығар! Нәжіспен уланудан аулақ болған дұрыс! Бұл саңырауқұлақтың сыртқы түрі іс жүзінде орманда өсетін басқа саңырауқұлақтардан айтарлықтай ерекшеленбейді, сондықтан оны жеуге болатын саңырауқұлақпен оңай шатастыруға болады.
Бұл нәжістің қақпағының түсі сарғыш-қоңыр, бозғылт жасыл немесе жасыл-зәйтүн. Әдетте қақпақтың ортасы оның шеттеріне қарағанда күңгірт түсті. Саңырауқұлақтардың бұл түрінің құрылымы ақшыл жасыл түсті цилиндрлік жолақтары бар жеткілікті етті. Аяқтың үстінде ақшыл немесе ақ түсті жолақ сақина бар.
Бозғылт гребе (фото) аралас және жапырақты ормандарда өсетін жапырақты ағаштарда микориза түзеді. Жаздың аяғында қыркүйектің аяғына дейін жеміс бере бастайды. Нәжіс (суреттер) өте улы.
Улы саңырауқұлақтар - Жалған саңырауқұлақ
Саңырауқұлақтың диаметрі 5 см-ге дейін дөңес қақпағы бар. Қақпақтың түсі негізінен қызыл немесе қызғылт сары реңктері бар сарғыш, ортасында күңгірт түсті. Саңырауқұлақтың жіңішке, тегіс, қуыс, талшықты сабағы бар. Саңырауқұлақтың еті ашық сары, дәмі ащы және жағымсыз иісі бар.
Жалған бал саңырауқұлақтары маусымнан қазанға дейін өмір сүреді.
Көбінесе оны шірік ағашта жеткілікті үлкен топтарда табуға болады.
Саңырауқұлақ улы және ас қорытуды бұзады. 1-6 сағаттан кейін бірден улану белгілері пайда болады: құсу, сананың жоғалуы, жүрек айнуы, шамадан тыс терлеу.
Жалған бал саңырауқұлағы сыртқы түрі бойынша күзгі, қысқы, жазғы және сұр пластинкалы бал саңырауқұлақтарына ұқсас.
Улы саңырауқұлақтар - жалған шантерелла (апельсин сөйлейтін)
Бұл улы саңырауқұлақтың қызғылт сары-қызылдан мыс-қызылға дейін ашық түсті қалпақшасы бар. Жалған шантереллдің қалпақшасының пішіні тегіс жиегі бар шұңқырға ұқсайды. Саңырауқұлақтың табақшалары ашық қызыл, бұралған. Сабағының ұзындығы шамамен 10 см және ені 10 мм, көбінесе негізге қарай тарылады. Жалған шантереллалар негізінен шілдеден қазанға дейін жылы мезгілде, нағыз шантереллдердің жанында өседі. Сондай-ақ, саңырауқұлақтың бұл түрі жиі отбасыларда, сирек жағдайларда ғана өседі.
Жалған шұңқырды жеуге болатын шыршадан оңай ажыратуға болады: Нағыз шантереллдің ашық сары түсі бар, қалпақшасы ойыс, үстіңгі жағы тегіс және шеттері толқынды. Аяғы тығыз және серпімді, қалпақшадан сәл қараңғы. Шантереллалардың тән ерекшелігі - олардың жағымды жеміс хош иісі. Шантереллдің жалған туыстары сыртқы түрі бойынша жарқын, сары-қызғылт сары түсті, қуыс және жіңішке аяғы бар. Оның шляпасының шеттері тегіс, нағыз шантереллге ұқсамайды. Ең бастысы: жалған шантереллдің целлюлозасы өте жағымсыз иіске ие.
Улы саңырауқұлақты қалай ажыратуға болады - Жеуге жарамды саңырауқұлақтарды қалай ажыратуға болады
Көптеген улы саңырауқұлақтардың жеуге болатыны жасырын емес. Сонымен, жеуге жарамды саңырауқұлақтарды жеуге жарамсыздан қалай ажыратуға болатынын анықтайық. Тіпті жеуге болатын саңырауқұлақ улануды тудыруы мүмкін екенін есте ұстаған жөн.
БІЛУ МАҢЫЗДЫ:
Қақпағы қолшатырдай ашылған шамадан тыс піскен саңырауқұлақтардың тағамдық құндылығы жоқ. Мұндай саңырауқұлақты бұтаққа іліп қою жақсы - споралар бүкіл аумаққа таралсын. Бірақ қалпақ күмбез тәрізді қисық болса, бұл білдіреді Саңырауқұлақ қазірдің өзінде спораларды шығарды және онда мәйіттікіне ұқсас улан пайда болады. Бұл қауіпті және уланудың негізгі себебі болып табылады.
Улы және жеуге жарамды саңырауқұлақтардың айырмашылығы
Жаңадан келген саңырауқұлақтарды жинаушылар улы және жеуге болатын саңырауқұлақтардың қандай айырмашылықтарын білуі керек екенін анықтайық. Саңырауқұлақтарды таңдағанда не нәрсеге назар аудару керек, саңырауқұлақ әуесқойлары неден сақ болу керек және улы саңырауқұлақтардың құрбаны болмау үшін.
| Ақ саңырауқұлақ | Сипаттама: Порчини саңырауқұлағы қалың және тығыз сабағымен, қоңыр қалпақшасымен, ақ етімен, жағымды дәмі мен иісімен ерекшеленеді. Порчини саңырауқұлақтарын улылардан айыру өте оңай. |
| Қауіп: үзіліс кезінде түсінің өзгеруі, ащы дәм. Ақ саңырауқұлақты улы сарымен шатастырмаңыз - оның еті кесілген кезде қызғылт болады. | |
| Болетус | Сипаттама: Бөрікше тығыз, қоңыр-қызыл қалпақшасымен ерекшеленеді, ет үзілгенде көк түске айналады. Жеуге жарамды саңырауқұланы басқа саңырауқұлақтардан осылай ажыратуға болады. |
| Қауіп | |
| балшық | Сипаттама: Бөртпе жарқыраған қабыршақтары бар ақ аяғымен ерекшеленеді, қалпақшасы қоңыр түсті, қалпақшасы төменде ақ, ал үзілген жердегі ет ақ. Бұл жеуге болатын саңырауқұлақтың негізгі айырмашылықтары және жеуге болатын саңырауқұлақтардың жеуге жарамсыз саңырауқұлақтардан айырмашылығы. |
| Қауіп: Саңырауқұлақ өз ағашының астында өспейді. | |
| Сары май | Сипаттама: Сарымсақ (көбелек) сары сабағы және шеттерінде ақ ізі бар сол қалпақшасы және үстінде майланған тәрізді жабысқақ терісі бар, оны пышақпен оңай алып тастайды. Улы саңырауқұлақтарды анықтауға үйрету. |
| Қауіп: үзіліс кезінде түсінің өзгеруі, қызыл жөке қабаты, ащы дәм. | |
| Моховики | Сипаттама: Мүк саңырауқұлақтарының қара жасыл немесе қызыл барқыт тәрізді қалпақшасы, сабағы сары және жөке тәрізді қабаты бар. Бұл жеуге болатын саңырауқұлақты жеуге болмайтын саңырауқұлақтардан ажыратуға болатын негізгі белгілер. |
| Қауіп: барқыттың болмауы, губка қабатының қызыл түсі, ащы дәм. | |
| Шантерелла | Сипаттама: Chanterelle - тығыз, өрік немесе ашық қызғылт сары түсті, қалпақ астындағы тақталар біркелкі тығыз және берік сабаққа айналады. Жеуге жарамды саңырауқұлақты жеуге жарамсыз саңырауқұлақтардан ажырату тәсілі. |
| Қауіп: қызыл-қызғылт сары түсті, бос сабақ. | |
| Рыжик | Сипаттама: Камелина – сүтті шырын – апельсин және дәмі ащы емес шығаратын тиісті түсті пластинкалы саңырауқұлақ. Жеуге жарамды шафран саңырауқұлағын сыртқы түріне ұқсас саңырауқұлақтардан осылай ажыратуға болады. |
| Қауіп: ақ, ащы, қышқыл сүтті шырын. | |
| Бал саңырауқұлақтары | Сипаттама: Бал саңырауқұлақтарын отбасылар қураған ағаштардың діңгектеріне, тамырларына және діңдеріне шағып алады. Бал саңырауқұлағының қалпақшасы сұр түсті және ортасынан бағытталған ұсақ қара қабыршақтармен жабылған, астында ақшыл тақталар, ал сабағында ақ сақина немесе қабықша бар. |
| Қауіп: жерде өседі, қалпақшасы сары немесе қызғылт түсті, қабыршақсыз, қара, жасыл немесе қоңыр тақташалары жоқ, сабағында қабықша немесе сақина жоқ, жер иісі. | |
| Грузд | Сипаттама: Сүт саңырауқұлағы ақ түсті, жиектері үлпілдек, ақ және ащы сүтті шырыны бар, қайың ағаштарының қасында отар болып өсетін пластинкалы саңырауқұлақ. Осылайша сүт саңырауқұлақтарын улы және жеуге жарамсыз саңырауқұлақтардан ажыратуға болады. |
| Қауіп: сирек жүздер, сынған жердегі өткір көк және тас қаттылығы, жақын жерде қайың ағаштарының болмауы. | |
| Волнушка | Сипаттама: Волнушка - жиектері иілген, ақ және ащы сүтті шырыны бар қызғылт қалпақшасы бар пластинкалы саңырауқұлақ. Бұл толқынның ерекше белгілері. |
| Қауіп: «дұрыс емес» қалпақ - қызғылт емес, түксіз, түксіз. | |
| Руссула | Сипаттама: Руссулалар пластинкалы саңырауқұлақтар болып табылады, олар оңай бұзылады, қалпақшалары әртүрлі түсті - қызғылт, қоңыр, жасыл, терісі олардан оңай алынады. Осылайша сіз жеуге жарамды россула саңырауқұлақтарын жеуге жарамсыздан ажырата аласыз. |
| Қауіп: қызыл немесе қоңыр-қара қалпақ, қызғылт аяғы, аяғында қызарған немесе қоюланған жұмсақ қабық, дөрекі және қатты ет, жағымсыз және ащы дәм. |
Жеуге жарамды және улы саңырауқұлақтарды көзбен ажыратудың сенімді әдістері жоқ., сондықтан шығудың жалғыз жолы - саңырауқұлақтардың әрқайсысын білу. Саңырауқұлақтардың түрі күмән тудырса, оларды ешбір жағдайда жеуге болмайды. Бақытымызға орай, табиғатта кездесетін жүздеген түрлердің ішінде көпшілігінің айқын анықталған сипаттамалары бар, сондықтан оларды басқалармен шатастыру қиын. Дегенмен, улы саңырауқұлақты жеуге жарамды саңырауқұлақтан ажырату үшін әрқашан қолыңызда саңырауқұлақты анықтау құралы болған дұрыс.
Улы саңырауқұлақтарды қалай анықтауға болады
1 - панеола; 2 — сұр қалтқы; 3 — жарқыраған сөйлеуші; 4 - кәдімгі веселька; 5 - бозғылт қарақұйрық; 6 - ақ шыбын ағашы (көктем). 
7 - қызыл шыбын ағашы; 8 - түрлі-түсті шампиньон; 9 - Руссула құсу; 10 — мән; 11 - энтолома.
Жеуге жарамды саңырауқұлақтарды қалай анықтауға болады
1 - кеуде; 2 - шафран сүтінің қақпағы; 3 - конустық саңырауқұлақ; 4 - жасыл реңк; 5 - жеуге жарамды руссула; 6 - түлкі. 
7 - майлаушы; 8 - морел; 9 - порчини саңырауқұлағы; 10 - үлкен қолшатыр; 11 - қатар; 12 - дала шампиньоны.
Саңырауқұлақпен улануды болдырмау үшін не істеу керек
Егер сіз қателескенсіз бе деп алаңдасаңыз улы саңырауқұлақ, біліңіз: уды кетірудің екі жолы бар:
- Саңырауқұлақтарды 15-30 минут қайнатыңыз, содан кейін сорпаны ағызып, орман жемістерін ағынды сумен шайыңыз. Сенімді болу үшін процедураны екі рет қайталауға болады. Содан кейін ғана саңырауқұлақтарды қуыруға, маринадтауға немесе сорпаға қосуға болады.
- Саңырауқұлақтарды құрғатыңыз. Айтпақшы, бұл жылы, бірақ жақсы желдетілетін бөлмеде жасалуы керек, жіпке байланып, ілініп, радиаторға немесе пешке қойылмайды. Бірінші жағдайда токсин отварға айналады, екіншісінде ол буланып кетеді.
Бұл екі әдіс тек бір саңырауқұлақта жұмыс істемейді - қопсытқыш.
Сізге жағымды тыныш аңшылық тілейміз. Үйге әкелгенін есте сақтаңыз саңырауқұлақтарды сол күні өңдеу керек. Ерекшелік - пластинкалы саңырауқұлақтар - оларды түнде сіңіруге болады.
Сондай-ақ оқыңыз:
Жеуге жарамды саңырауқұлақтар
Жеуге жарамды саңырауқұлақтар әдетте денсаулыққа қауіп төндірмей жеуге болатын саңырауқұлақтар деп аталады, өйткені олардың гастрономиялық құндылығы жоғары, оларды алдын ала термиялық өңдеуге ұшыратпайды.
Жеуге жарамды саңырауқұлақтар жеуге жарамсыз және улы саңырауқұлақтардан гименофордың құрылымымен, жеміс денесінің пішіні мен түсімен және соңғы, бірақ кем емес иісімен ерекшеленеді.
Барлық дерлік «жақсы» саңырауқұлақтардың қақпақтарының астында споралары бар губка тәрізді түтіктер немесе пластиналар бар. Сондықтан оларды пластинкалы немесе құбырлы саңырауқұлақтар деп атайды. Жеуге жарамды саңырауқұлақтарды жинаған кезде пластиналардың орналасу жиілігіне, сабаққа бекіту әдісіне, споралардың түсіне, піскеннен кейін қалған волва мен сақинаның болуына назар аудару керек.
Сонымен қатар, саңырауқұлақтардың барлығы дерлік басылған немесе кесілген кезде етінің түсін өзгертеді. Сондықтан, орманға бармас бұрын, жеуге болатын саңырауқұлақтардың түсі қандай болуы мүмкін екенін сұраған жөн.
Біздің веб-сайтта сіз жеуге жарамды саңырауқұлақтарды қауіпті аналогтарынан ажыратуға мүмкіндік беретін толық ақпаратты таба аласыз.
Жеуге жарамды саңырауқұлақтар бөлімі сіздің денсаулығыңыз үшін салдарлардан қорықпай жеуге болатын көптеген саңырауқұлақтардың егжей-тегжейлі сипаттамасын береді. Міне, жеуге болатын саңырауқұлақтардың кейбір атаулары: порчини саңырауқұлақтары, шантереллалар, устрица саңырауқұлағы, шафран сүт қалпақшасы, бал саңырауқұлағы, мүк саңырауқұлағы, руссула, балшық саңырауқұлағы, трюфель, шиитаке, балетус, сүт саңырауқұлағы, сары сүт, балетус, балетус, поляк. саңырауқұлақ, қатар, шампиньондар, комбуча.
Егер мұндай саңырауқұлақтардың көбеюі туралы айтатын болсақ, онда ол әдетте вегетативті жолмен жүреді, онда саңырауқұлақ жасушаларының синтезі ата-анадан оның ыдырауы немесе бөлінуі арқылы жүреді. Топырақтың үстіңгі қабатын мұқият көтеру арқылы жеуге болатын саңырауқұлақтардың қалай көбейетінін көруге болады. Оның астында мицелийдің ең жіңішке жіптері орналасқан. Саңырауқұлақтар споралардың көмегімен де көбейе алады - ең кішкентай саңырауқұлақ эмбриондары.
Споралардың өздері базидияларда орналасқан - гименофордағы жақын қабатта орналасқан арнайы проекциялар. Базидия түтіктердің пішініне ие болуы мүмкін, сондықтан мұндай саңырауқұлақтар құбырлы деп аталады, ал пластинка тәрізді базидиялары бар саңырауқұлақтар пластинкалы деп аталады. Бірақ споралар мен базидиялар соншалықты кішкентай, оларды тек микроскоппен қарауға болатын сияқты.
Саңырауқұлақтардың сипаттамасы: жеуге жарамды саңырауқұлақтар
Белгілі себептерге байланысты, бұл қысқа эсседе орта аймақтың ормандарында өсетін барлық жеуге болатын саңырауқұлақтар туралы айту мүмкін емес. Сонымен қатар, барлық саңырауқұлақ терушілер ұстанатын темір ережесі бар:
Сізге тек таныс жеуге болатын саңырауқұлақтарды жинау керек!
Күмән тудыратын саңырауқұлақтарды алмаған дұрыс!
Сондықтан, осы шолуда біз ең көп таралған жеуге болатын саңырауқұлақтар туралы сипаттамалар мен әңгімелермен шектелеміз, бұл «тыныш аң аулауды» жақсы көретіндердің білімін біршама кеңейтеді (үміттенеміз).
Ақ саңырауқұлақ (болетус)
Ерекше жоғары сапалы жеуге болатын саңырауқұлақ.
Бұл саңырауқұлақтардың ең бағалы түрлерінің бірі болып саналады. Порчини саңырауқұлақтарын жаңа піскен (қайнатылған және қуырылған), кептірілген, тұздалған және маринадталған пайдалануға болады. Сонымен қатар, кептірілген кезде, порцини саңырауқұлақтарының целлюлозасы, қалғандарынан айырмашылығы, ақ болып қалады.
Порчини саңырауқұлақтың қалпақшасы құбырлы, жастық тәрізді, диаметрі 20 см жетуі мүмкін.
Қақпақтың түсі өте әртүрлі: ақшыл, ашық сұр. Ол сары, қоңыр немесе қоңыр, күлгін, қызыл, қара-қоңыр болуы мүмкін. Көбінесе порчини саңырауқұлағының қақпағы біркелкі емес түсті - шетіне қарай ол ақ немесе сарғыш жиегі бар ашық болуы мүмкін. Тері түспейді. Түтіктер ақ, кейінірек сарғыш-зәйтүн немесе сарғыш-жасыл.
Аяғы жуан, түбі жуандаған, тұтас, торлы өрнекті, кейде тек үстіңгі бөлігінде. Сабақтың түсі көбінесе саңырауқұлақ қалпақшасымен бірдей реңкке ие, тек жеңілірек.
Целлюлоза тығыз, ақ, жаңғақ дәмі бар және иісі жоқ. Кескенде ет түсі өзгермейді.
Ақ саңырауқұлақ бүкіл Еуразияда қоңыржай және субарктикалық аймақтарда өседі. Жемістер маусым-қазан айларында.
Порчини саңырауқұлақтарын жеуге болмайтын улы саңырауқұлақтармен шатастыру қиын. Бірақ порчини саңырауқұлағының жеуге болмайтын аналогы бар - өт саңырауқұлағы. Оның целлюлозасы соншалықты ащы, тіпті қазандыққа кірген бір кішкентай саңырауқұлақ бүкіл тағамды бұзады.
Оны жеу мүмкін емес болады. Өт саңырауқұлақ түтіктерінің түсі кір-қызғылт, ал кесілгенде еті қызғылт болады.
Рыжик
Жеуге жарамды саңырауқұлақтардың сапасы өте жоғары.
Кейбір еуропалық халықтар оны порчини саңырауқұлақтарынан жақсы көреді.
Көптеген елдерде камелина нәзіктік болып саналады. Қаймаққа қуырылған шафран сүтінің қалпақшасы әсіресе жақсы. Шафран сүтінің қақпақтарын кептіру ұсынылмайды.
Түйегүлдер негізінен қылқан жапырақты ормандарда, әсіресе қарағай мен шыршада өседі. Олар жарықтандырылған жерлерді жақсы көреді: ашық жерлер, орман шеттері, жас ормандар. Еуропаның, Оралдың, Сібірдің және Қиыр Шығыстың ормандарында таралған. Жемістер маусымнан қазанға дейін.
Ересек саңырауқұлақтың қалпақшасы пластинкалы, сәл бұралған, содан кейін тік жиегі бар шұңқыр тәрізді. Көбінесе шафран сүтінің қалпақшасы қызғылт сары немесе қызғылт сары-қызыл болады, бірақ жасыл-сұр немесе сұр-зәйтүн қалпақшалары бар. Қақпақта қараңғы концентрлік аймақтар анық көрінеді. Пластиналар жиі, қалың, сарғыш немесе сарғыш-сары.
Басылған немесе сынған кезде олар жасыл немесе қоңырға айналады
Түйенің аяғы цилиндр тәрізді, қуыс, тегіс, қалпақшаның түсі бірдей немесе сәл жеңілірек.
Целлюлоза қызғылт сары, кесілген кезде жасыл, өзіне тән жағымды шайырлы иісі бар. Кесілген жерде апельсин-сары немесе қызғылт-қызыл сүтті шырын шығарылады.
Ауада ол бірте-бірте жасылға айналады.
Біздің ормандарда кәдімгі түйегүлден басқа қызыл түйе (ауада күлгін түске боялатын шарап-қызыл сүтті шырыны бар), албырт түйеқұсы (оның сүтті шырыны қызғылт сары, ауада түсі өзгермейді) және қызыл қарағай бар. камелина (оның сүтті шырыны апельсин, ал ауада ол шарап-қызылға айналады).
Болетус (березовик, обабок)
Boletus - қайыңның әртүрлі түрлерімен қауымдастықты құрайтын өте кең таралған түр. Арктикада, Еуропаның ормандарында, Оралда, Сібірде және Қиыр Шығыста таралған. Қайың және аралас ормандарда, батпақтар мен тундраларда өседі.
Жемістер маусымнан қыркүйекке дейін.
Бөртпенің қалпақшасы алдымен жарты шар тәрізді, кейінірек жастық тәрізді. Түсі сұр, ақшыл, сұр-қоңыр, тышқан-сұр, қоңыр, қою қоңыр, қара дерлік болуы мүмкін.
Түтіктер ақшыл, қоңыр-сұр піскен.
Аяғы цилиндр тәрізді немесе негізге қарай сәл қалыңдатылған, тұтас, талшықты, ақшыл, қара қабыршақтармен жабылған (сұр, қою қоңыр немесе қара дерлік). Целлюлоза ақ, тығыз, кесілген кезде түсі өзгермейді және қызғылт түске ие болмайды.
Бұл саңырауқұлақты алдын ала өңдеусіз қайнатып немесе қуырып жеуге болады. Бұл саңырауқұлақ дайындықтың барлық түрлеріне жарамды.
Өңдеу кезінде пайда болатын көк түссіздікті болдырмау қажет болса, саңырауқұлақты лимон қышқылының 0,5% ерітіндісіне батыру керек.
Boletus дәл осылай өңделеді. Boletus әсіресе жаңа қуырылған немесе қайнатылған кезде жақсы.
Болетус саңырауқұлағын жеуге болмайтын өт саңырауқұлағымен шатастыруға болады.
Болетус (көк, қызыл шаш)
Жоғары сапалы жеуге жарамды саңырауқұлақ.
Boletus - солтүстік жарты шардың қоңыржай белдеуіндегі ең көп таралған жеуге болатын саңырауқұлақтардың бірі.
Тағамдық құндылығы мен дәмі жағынан ол бөренелермен бірге порчини саңырауқұлағы мен шафран сүтінен кейін құрметті екінші орынды алады.
Болетус Еуропаның, Оралдың, Сібірдің және Қиыр Шығыстың ормандарында жиі кездеседі. Жемістер маусымнан қыркүйекке дейін.
Болетустың қақпағы 20 см-ге жетеді, алдымен жарты шар тәрізді, содан кейін жалпақ.
Түсі қызыл және қызыл-қоңырдан ақшыл-қоңыр немесе аққа дейін өзгереді. Түтіктер лас ақ, кілегей немесе сұр түсті. Аяғы цилиндр тәрізді немесе негізге қарай кеңейген, талшықты қабыршақтармен жабылған.
Кескенде еті көк түске боялады, кейін қара түске боялады, ал кейбір түрлерінде қызыл немесе күлгін болады.
Болетустың бірнеше кіші түрлері бар. Ол болетус сияқты өңделеді.
Саңырауқұлақтардың түрлері => Жеуге жарамды және шартты түрде жеуге болатын саңырауқұлақтардың сипаттамасы мен фотосуреттері
Бокалмен сөйлесуші (Pseudoclitocybe cyathiformis)
Тіктелген сөйлейтін, қызыл (Clitocybe geotropa)
Клитоциб клавипалары
Анис сөйлейтін (хош иісті) (Clitocybe odora)
Саңырауқұлақ мамыр. футболка. Георгий саңырауқұлағы (Calocybe gambosa)
Күлгін қатар (сирень) (Lepista nuda)
Титмаус. Леписта сордида
For-grib.ru › Жеуге жарамды ➨ саңырауқұлақтар ➨+ ›
Басты бет> Тайга мақалалары > Сібір мен Оралдың жеуге болатын саңырауқұлақтары
Сібір мен Оралдың жеуге жарамды саңырауқұлақтары
Бұл мақалада біз Сібірдің, Оралдың, Ресейдің солтүстігінің ең танымал және ең сүйікті жеуге болатын саңырауқұлақтарын, жалпы біздің еліміздің бүкіл тайга белдеуін, бәріміз аң аулауды жақсы көретін тайга саңырауқұлақтарын қарастырамыз, өйткені саңырауқұлақтар - атуды қажет етпейтін тыныш аң аулау.
Жыл сайын күзде көп адамдар тайгаға барып, жеуге болатын түрлі саңырауқұлақтарға толы қораптарды жинайды.
Содан кейін оларды картоппен қуырып, мицелийді қаймақпен пісіріп, пеште кептіріп, қыста маринадтап, басқа тағамдарға пайдаланады.
Саңырауқұлақтар өте қоректік тағам болып табылады, дегенмен кейбір ерекшеліктеріне байланысты барлық қоректік заттар біздің денемізге сіңе алмайды. Саңырауқұлақтарда көптеген алмастырылмайтын аминқышқылдары бар, бірақ олардың көпшілігі асқазан сөлінде ерімейтін хитинді қабықтардың болуына байланысты сіңірілмейді.
Дегенмен, барлық саңырауқұлақтар мұндай емес. Кейде біз қалағандай көп пайда алмасақ та, біз әлі де осындай күзгі нәзіктікке қарсы тұра алмаймыз.
Кеңес Одағында жеуге жарамды саңырауқұлақтар 4 санатқа бөлінді
Ақ саңырауқұлақ
 |
 |
Порчини саңырауқұлақтары маринадта, саңырауқұлақ соусында және саңырауқұлақ сорпасында жақсы.
Олар тек дәмімен ғана емес, сыртқы түрімен де танымал. «Барлық саңырауқұлақтарға полковник», - дейді олар порчини саңырауқұлақтары туралы. Ақ түстің көптеген синонимдері бар: Сібір мен Оралдың әртүрлі аймақтарында оны житник, печура, ағаш торы, аю жорғасы, сиыр құс, бөтелке, беловик, бұрғылаушы, сиыр құс деп атауға болады.
Ал Оралда оның күшті және қатаң атауы бар - ақ.
Егер сыртқы түрі туралы айтатын болсақ, онда порчини саңырауқұлақтарын басқалармен шатастыруға болмайды. Қақпақтың төменгі бөлігі губка тәрізді, жас саңырауқұлақта ақ, жетілгенде сәл сарғыш. Аяғы қалың, үзілген жерінде ақ. Бір сөзбен айтқанда, бір рет көрсеңіз, басқасымен шатастырмайсыз. Бұған сенімді болыңыз.
Болетус
Бауырсақтардың ең жақын көршісі - балдыркөк.
Бұл саңырауқұлақ жас кезінде ғана әдемі және күшті. Оның шляпасы бұл уақытта қара түсті. Бұл уақытта ол күшті және берік. Кішкене қартайған кезде сыртқы түрін жоғалтады. Оныншы күні оның аяғында қалпақ емес, қалпақ бар. Бұл тайга саңырауқұлағының еті сынған кезде ақ болады, бірақ одан әрі пісірген кезде ол бөренелер сияқты қараңғыланады. Бұл екі саңырауқұлақтың да қара деп танылғаны кездейсоқ емес.
Сары май
 |
 |
Олардың бірнеше түрі бар.
Бірақ Сібір мен Оралдың тайга ормандарында ең бастысы майлаушы, немесе, ол сондай-ақ деп аталады, Масленик түйіршікті. Оның қалпақшасы сары-қоңыр немесе қоңыр жұқа, бірақ тығыз пленкамен жабылған, ол оңай алынып тасталады. Бірақ ылғалды ауа-райында қалпақшадағы пленка жабысқақ және шырышты болады. Жас саңырауқұлақтарда қалпақшаның шеттері сабаққа ақ қабықпен жалғасады, ол уақыт өте келе қалпақшадан шығып, сабақта қара сақина түрінде қалады. Қақпақтың губка тәрізді бөлігі нәзік, ашық сары, сабағы қысқа.
Майлаушының еті салқын. Бұл саңырауқұлақты қолыңызға алсаңыз, ол тоңазытқыштағы жаңа сары майға ұқсайды.
Рыжик
 |
 |
Бұл саңырауқұлақ бірінші санатқа жатады.
Шафран сүті қалпақшасының қалпақшасы қызыл-қызыл түсті, ортасында воронка тәрізді ойық бар. Қақпақтың төменгі жағы қызғылт сары пластинкалардан жасалғанға ұқсайды.
Аяғы қысқа, сонымен қатар қызғылт сары, қуыс, кесілген кезде сақинаға ұқсайды. Саңырауқұлақтың үзілуі кезінде апельсин-қызыл шырын дереу босатылады. Сіз қызғылт сары табақтарды ұстайсыз, оларды аздап қысыңыз, олар бірден жасылға айналады.
Рижик, басқа саңырауқұлақтардан айырмашылығы, теңдесі жоқ хош иісті.
Парижде олар шампаннан да жоғары бағаланды. Олар осындай шафран сүт қақпақтары.
Волнушка
Нешеу бар?
Аты бірдей - руссула, бірақ олардың түсі өте ерекшеленеді. Түрлілігі көп. Барлық руссуланың қақпағы пленкамен жабылған және бұл саңырауқұлақ пленка түсімен ерекшеленеді. Бірақ қақпақтың түсі қандай болса да, порчини саңырауқұлағы сияқты Руссуланың еті әрқашан қант-ақ болып қалады.
Бұл руссула деп аталатын нәзік саңырауқұлақтың ең маңызды айырмашылығы мен белгісі.
Саңырауқұлақтың тағы бір жалпы атауы көгеру. Ол Орал мен Сібірдің барлық жерінде өседі.
Скрипун
 |
 |
Немесе скрипка.
Бұл саңырауқұлақ өз атауын жаңадан алынған саңырауқұлақтардың қалпақшасына қарсы қалпақшаны ысқылағанда пайда болатын қатты шуылдан алды. Аз аңшылар оларды себетке апарады, олар басқа саңырауқұлақтарға араласқысы келмейді. Бекер. Бұл саңырауқұлақ олар ойлағандай жаман емес. Сықырлау негізінен тұздауға барады. Біріншіден, саңырауқұлақты екі суда мұқият қайнату керек.
Скрипканы оның туыстары арасында тану алмұрт атқылау сияқты оңай: қақпақтың бір бөлігін үзіп тастаңыз және бірден сүттей ақ сүт шырыны үлкен тамшыларда пайда болады.
Тіл ұшымен жеңіл түртсең, ащы күйіп кетеді.
Грузд
 |
 |
Пергамент саңырауқұлақтары бар, сары және қара, бірақ бұл құрғақ. Қақпақ жоғарғы жағында воронка тәрізді, ал жас саңырауқұлақтың қалпақшасы жалпақ.
Қалпақ астындағы табақшалар жиі, сабағы тығыз, қалпақшаның түсі бірдей; целлюлоза сынғыш. Құрғақ сүт саңырауқұлақтары ұзақ уақыт бойы ресейлік асханада дәмі мен хош иісі үшін бағаланды.
Сібірде, Оралда және Шығыс Еуропа жазығында ең танымал жеуге болатын саңырауқұлақтардың бірі. Құрғақ сүтті саңырауқұлақтардың қасында қалпақшасында жиегі бар сары шырша саңырауқұлағы тұрады.
Ол ағасы сияқты орманның тыныштығын жақсы көреді, сондықтан ол шырша мен шыршаның табандарының астына жасырынуға тырысады.
Рогатик
 |
 |
Жұрт оны қасқыр деп атады.
Батыс Еуропада, тіпті біздің еліміздің кейбір бөліктерінде бұл саңырауқұлақ дәмді тағам болып саналады және оның нәзік дәмі мен хош иісі үшін жоғары бағаланады. Мысықтың денесі сары немесе ақ, қызғылт реңкті болуы мүмкін. Ол маржан тәрізді тармақталған, мүйізді саңырауқұлақты қоржынға салуға саңырауқұлақ теретін адам сирек кездеседі. Бірақ табудан қорқатын ештеңе жоқ, тек мүйізді саңырауқұлақтар жас және жаңадан дайындалған кезде ғана жейтінін білу керек.
Оқуды жалғастырыңыз
Сайттың бөлімдері
Ең қызығы
