집 → 스낵 아시아 만두 이름입니다. 일본 만두는 무엇이라고 불리는가 - 준비 방법. 만두: 기원 이야기

아시아 만두 이름입니다. 일본 만두는 무엇이라고 불리는가 - 준비 방법. 만두: 기원 이야기

두쉬바라 (아제르바이잔. Düşbərə) - 아제르바이잔 요리의 요리입니다.아제르바이잔 만두는 일반 만두의 절반 크기입니다. 국물에 수프처럼 제공됩니다.

일본 요리는 전체적인 철학입니다. 조리 시간, 제품의 신선도, 가장 중요한 것은 요리의 모양이라는 세 가지 구성 요소에 주된 관심을 기울입니다. 일본 요리는 '눈으로 먹어야 한다'는 말이 괜히 나온 게 아니다.

일본 요리에서는 사색의 과정이 먹는 과정 못지않게 즐거움을 가져다주어야 합니다.

일본의 만두는 반죽의 구성과 속재료뿐만 아니라 일반 만두와도 다릅니다. 집에서는 우동을 만드는 데 일반적으로 사용되는 "무거운" 밀가루로 만드는 것을 선호합니다. 그러나 전통에서 벗어나 일반 프리미엄 또는 1등급 밀가루로 반죽을 준비할 수 있습니다. 일본 요리의 거의 모든 요리와 마찬가지로 교자는 맛이 약간 달콤하고 전통적인 러시아 만두보다 크기가 훨씬 큽니다.

교자의 가장 일반적인 충전재는 돼지고기와 새우입니다. 충전재에 잘게 썬 배추와 참기름을 꼭 첨가하세요. 교자는 냄비에 튀겨지고 간장과 함께 제공됩니다.

돼지고기 만두

6인분의 경우 다음이 필요합니다.

테스트를 위해:

물 1잔

밀가루 2.5컵

소금 1티스푼

충전용:

200그램돼지고기

500그램배추

마늘 3쪽

간 생강 1티스푼

상단이없는 소금 1 티스푼

칼 끝에 고춧가루를 갈았다

튀김용:

식물성 기름 6테이블스푼

보드카 2테이블스푼

밀가루에 물을 섞어 만두 반죽을 준비합니다. 잘 반죽해서 냉장고에 넣어두세요.

채우기를 위해 배추를 믹서기에 넣고 퓌레로 만듭니다. 체를 짜서 여분의 주스를 제거하십시오. 돼지 고기를 고기 분쇄기에 통과시키고 다진 양배추에 넣습니다. 소금, 후추, 생강을 넣고 마늘과 참기름을 프레스에 통과시킵니다. 다진 고기를 잘 저어주세요.

반죽을 두꺼운 밧줄 모양으로 굴려서 24등분으로 자릅니다. 롤링 핀으로 각 조각을 얇고 둥근 케이크로 굴립니다.

각 또띠아의 중앙에 충전물을 놓습니다. 가장자리를 최소 1cm 이상 넓게 집어서 교자를 초승달 모양으로 만듭니다. 그런 다음 반죽의 꼬집힌 가장자리를 작은 접기로 모으십시오.

뚜껑이 있는 큰 프라이팬 바닥에 식물성 기름 4테이블스푼을 붓습니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 만두를 양쪽에서 번갈아 볶습니다. 그런 다음 보드카와 물 한 컵을 팬에 붓고 뚜껑을 덮고 5분 동안 끓입니다. 팬에서 물을 빼고 식물성 기름 2테이블스푼을 더 넣고 매우 센 불로 2~3분 동안 다시 볶습니다.

간장과 와사비 머스타드를 따로 내어주세요.

돼지고기를 껍질을 벗기고 잘게 다진 새우 300g으로 대체하면 똑같은 방법으로 만두를 준비할 수 있습니다.

만두는 수천년 전으로 거슬러 올라가는 중국의 전통 요리입니다. 지방마다 준비하는 방식이 다르며 거의 모든 만두의 이름이 다릅니다. 가장 흔한 것은 딤섬, 자오즈, 원톤입니다.

Jiaozi는 만두 모양이고, 작은 원톤 수프 만두는 더 작은 킨칼리 모양입니다. 덤섬 만두는 첫 번째 또는 두 번째 형태가 될 수 있습니다. 이 경우 자오즈는 일반 만두처럼 익히고, 덤섬은 찐다.

중국식 만두국

6인분의 경우 다음이 필요합니다.

테스트를 위해:

밀가루 1컵

물 ½컵

다진 고기의 경우:

뼈와 껍질이 있는 오리 가슴살 2개

간장 2테이블스푼

참기름 1티스푼

국물의 경우:

다진 고기를 준비하고 남은 뼈와 껍질

간장 2테이블스푼

파 1 묶음

밀가루 위에 끓는 물 반 컵을 붓고 반죽을 잘 반죽하여 비닐 봉지에 옮겨 냉장고에 넣으십시오.

고기를 가슴살에서 분리하세요. 고기를 모두 자르지 말고 주요 부분만 자르세요.

고기가 남아있는 뼈와 피부에 2.5 리터의 찬물을 붓습니다. 국물을 끓인 다음 불을 낮추고 40-60분 동안 끓입니다. 완성된 국물을 걸러냅니다.

잘라낸 오리 가슴살을 고기 분쇄기에 통과시킵니다. 다진 고기에 간장과 참기름을 첨가합니다. 잘 섞다.

반죽을 24등분으로 나눕니다. 반죽의 각 조각을 얇고 작은 둥근 케이크로 굴립니다. 반죽 중앙에 소를 넣고, 반죽 가장자리를 봉지로 조심스럽게 모아서 구멍이 생기지 않도록 밀봉하세요.

별도의 냄비에 물을 끓여서 만두를 넣고 표면에 떠오를 때까지 요리합니다. 그런 다음 슬롯 형 스푼으로 즉시 제거하고 국물에 옮기고 간장 2 큰술을 부어 끓입니다.

파의 흰 부분을 얇은 고리 모양으로 자르고 수프에 추가합니다.

각 그릇에 완탕 4개를 담고 육수와 양파를 얹습니다.

이 조리법에는 소금을 사용하지 않으며 간장이 요리에 짠맛을 더해줍니다.

만두의 유럽 사촌은 이탈리아 라비올리입니다. 그들은 다양한 충전재로 만들어집니다. 대부분 치즈이지만 고기 라비올리, 야채를 곁들인 채식, 딸기를 곁들인 디저트도 있습니다.

어떤 사람들은 마르코 폴로가 라비올리를 중국에서 이탈리아로 가져왔다고 믿습니다. 누군가는 라비올리가 전통적인 이탈리아 파스타의 또 다른 종류일 뿐이라고 주장합니다.

라비올리는 어떤 모양이든 가능합니다. "라비올리"라는 단어는 "라는 동사를 기반으로 합니다.라볼 게레"는 "포장하다"라는 뜻입니다. 대부분의 경우 라비올리는 정사각형 형태로 만들어지지만 직사각형 및 원형 제품도 있고 초승달 모양의 라비올리도 있습니다.

치즈가 들어간 라비올리

4-6인분의 경우 다음이 필요합니다.

테스트를 위해:

계란 3개

밀가루 3컵

소금 1티스푼

충전용:

200그램파마산 치즈

200그램리코 타 치즈

육두구 가루 ½티스푼

계란 2개

추가로:

계란 1개

100 그램버터

일반 만두 반죽을 반죽하십시오. 반죽을 냉장고에 한 시간 동안 넣어두세요.

치즈를 갈아서 계란, 육두구와 잘 섞으세요.

반죽을 두 개의 동일한 부분으로 나눕니다. 롤링 핀을 사용하여 각 부품을 직사각형으로 굴립니다. 반죽의 두께는 2밀리미터를 넘지 않아야 합니다. 칼의 뭉툭한 부분을 이용해 반죽에 3cm 정사각형 모양으로 조심스럽게 표시를 해주세요. 티스푼으로 충전물을 사각형 중앙에 숟니다. 날달걀로 사각형의 가장자리를 부드럽게 닦습니다.

반죽의 두 번째 층으로 충전재로 첫 번째 층을 덮고 충전재 주변 공간을 누릅니다. 그런 다음 일반 칼이나 특수 칼(톱니바퀴)을 사용하여 라비올리를 함께 자릅니다.

열매를 해동하고 포크로 으깬 다음 양질의 거친 밀가루와 설탕을 넣고 저어줍니다. 각 사각형의 중앙에 충전재를 놓고 가장자리를 물로 닦은 다음 반으로 접어 가장자리를 꼬집습니다.

오렌지 소스를 따로 준비해주세요. 이렇게하려면 주스에 계피를 넣고 끓여서 주스의 양이 절반으로 줄어들 때까지 저어줍니다.

라비올리가 표면에 떠오른 후 끓는 물에 3~4분 동안 삶아주세요. 완성된 라비올리를 슬롯형 스푼으로 꺼내 접시 위에 놓습니다. 소스 위에 붓고 오렌지 조각으로 장식합니다.

발릭 베렉(Ogurjalin manti)

발릭 베렉-생선으로 채워진 만티. 반죽과 일반적인 요리 기술은 우즈벡 만티와 유사합니다. 차이점은 다진 생선과 향신료가 들어있는 충전물입니다.

Ogurdzhali manti 채우기:
생선 필레 1kg
날계란 1개
양파 3개
갈은 후추 1티스푼
카다몬 1캡슐(가루로 분쇄)
고추 1티스푼
2-3 큰술. 잘게 다진 딜과 파슬리 큰 스푼
1 큰술. 숟가락 회향
사프란 2개 속삭임
준비:생선 필레를 콩 크기로 자르거나 1cm 입방체로 자르고 양파를 잘게 자르고 갈아서 으깬 향신료와 섞은 다음 다진 생선과 섞고 소금을 넣고 잘 풀어진 계란 위에 붓고 다시 잘 섞은 다음 즉시 맨티를 채우고 각 맨티에 대해 전체 티스푼(쌓임)을 취합니다.

V.V. Pokhlebkin. 2005.

딤섬. 중국식 억양이 있는 만두.

만약 당신이 현지 중국인에게 딤섬을 내달라고 요청한다면, 그가 당신을 위해 다양하고 섬세한 속을 채운 작은 찐 만두를 준비할 것이라고 기대하지 마십시오. 그러나 만두도 얻을 수 있습니다. 신비? 사실 중국인에게 딤섬은 일종의 식사이고, “광동식 딤섬”은 “영국식 아침식사”에 대한 중국인의 대답입니다. 만두는 어떻습니까? 특별한 주의를 기울여야 합니다.

따라서 딤섬(중국어로 번역하면 '마음을 감동시키다'라는 뜻)은 중국인들이 개별적으로 '진지한' 음식이라기보다는 가벼운 간식으로 여기는 다양한 요리입니다. 딤섬은 아침 5시부터 아침 식사로 제공되기 시작해 점심 식사 후에도 테이크아웃으로 계속 판매되고 있습니다. 마음까지 사로잡을 필수 요리는 폭신폭신한 돼지고기 만두 - 시우바오 - 찹쌀, 고기, 버섯, 가리비 연잎을 넣어 튀긴 작은 쌀 춘권, 국수, 닭발, 과자입니다. 그리고 다양한 중국 만두. 그리고 가장 인기있는 것은 새우 고기가 섬세하게 채워진 반투명하고 향기로운 Har Gou 만두입니다. 유럽인들이 딤섬 개념과 연관시키는 것은 바로 그것들입니다.

집에서 준비하기 위해 특별히 이국적인 재료를 비축할 필요는 없습니다. 유일한 예외는 어린 죽순과 타피오카 전분 몇 스푼이며 지금도 대형 식료품 점의 전문 부서 나 동양 요리 애호가의 모든 변덕을 만족시키는 작은 상점에서 찾기가 그리 어렵지 않습니다.

Har Gow를 준비하려면 채우기부터 시작해야 합니다. 이를 위해서는 껍질을 벗긴 큰 새우 200g이 필요하며 씻어서 잘게 다져야합니다. 잘게 썬 죽순 3큰술, 잘게 썬 파 1½큰술, 청주 ½작은술, 좋은 참기름 ¼작은술, 소금 ¼작은술, 갓 간 백후추, 달걀 흰자 1작은술, 옥수수 전분 2작은술을 준비합니다. . 이 모든 재료를 새우에 넣고 섞은 후 1시간 동안 냉장 보관하세요. 테스트를 해보세요.

이를 위해서는 밀 전분 ½컵, 타피오카 2큰술, 끓는 물 ½컵, 식물성 기름 2½작은술, 소금 1/4작은술이 필요합니다. 모든 전분을 한 그릇에 섞고 소금을 넣고 갓 끓인 물에 얇은 흐름으로 부어 계속 저어 주어야합니다. 버터를 넣고 반죽을 약 2분간 더 반죽하세요. 매끄럽고 윤기나는 반죽을 뚜껑으로 덮고 20분간 휴지시켜주세요.

작업대를 준비하십시오. 식물성 기름으로 철저히 기름칠해야합니다. 그렇지 않으면 얇은 반죽을 만들고 손상시키지 않고 만두를 만들 수 없습니다. 반죽은 매우 빨리 건조되기 때문에 항상 덮어두어야 합니다.

티스푼을 사용하여 반죽에서 조각을 "꼬집어"공 모양으로 만들고 손바닥으로 짜서 평평한 케이크를 만듭니다. 작업대 위에 놓고 넓은 칼로 눌러주세요. 매끄럽고 평평한 면에 식물성 기름을 바릅니다. Har Gow는 출시되지 않았습니다. 직경 2-2.5cm의 원을 얻어야합니다. 반죽의 원 중앙에 충전재 1티스푼을 놓습니다. 케이크의 가장자리를 부드럽게 들어 올리고 엄지와 집게 손가락을 사용하여 접힌 부분을 만듭니다. 완성된 만두를 기름칠한 접시에 놓고 젖은 천으로 덮어주세요. 만두가 모두 성형되면 12~15분 이상 찌지 마세요. 하구(Har Gou)에는 칠리페퍼를 약간 곁들인 가벼운 간장을 곁들여 먹습니다.

후추 (지면) 1 큰술. 엘. 버터 2 큰술. 엘. 살로 레몬 주스 (서빙용)

따뜻한 물에 소금을 녹입니다. 밀가루를 더미로 체로 치고 구멍을 뚫고 계란 4개를 구멍에 붓고(반죽에 기름칠을 위해 계란 1개 남겨두기), 물(물에 사프란을 주입했습니다), 기름을 넣고 만두처럼 상당히 뻣뻣한 반죽을 저어 반죽합니다. . 건조를 방지하기 위해 접시로 덮으십시오.

채우기를 위해 고기, 라드 및 양파를 다지고 시금치 또는 밤색을 잘게 자르고 다진 허브와 향신료, 물 또는 국물 1/3 컵, 소금 및 잘게 썬 버터를 넣고 섞습니다.

물타셴을 요리할 경우 반죽을 큰 원으로, 구우면 중간 원으로, 양파와 달걀 프라이와 함께 볶을 경우 작은 원으로 굴립니다. 반죽 안쪽에 계란을 바르고 가장자리에서 1cm 정도 남겨 둡니다. (계란을 칠한 반죽은 육즙을 잘 유지하며 요리 중에 빠져 나옵니다.) 1-1.5 큰술을 넣으십시오. 엘. 채우고, 몰타셴을 만들고 끓는 쇠고기 국물에 넣고 15분 동안 요리합니다. 국물에 양파 1개, 월계수 잎, 올스파이스를 추가합니다. 국물 유무에 관계없이 제공하십시오. 서빙하기 전에 레몬즙을 뿌린다.

삶은 몰타셴은 거의 페이스트리처럼 먹습니다. 먼저 반죽의 가장자리를 물고 향기로운 고기 주스를 숟가락에 부은 다음 반죽을 속으로 먹습니다. Maultaschen은 3분 동안 끓인 다음 오븐에 넣고 버터를 부어 10분 동안 끓일 수도 있습니다. 또는 삶아(3분) 프라이팬에 스크램블 에그, 라드, 파를 넣고 볶습니다.

두쉬바라

이것이 아제르바이잔 만두라고 불리는 것입니다. 일반 만두 크기의 절반입니다. 아제르바이잔에서는 "듀쉬바라"가 여유롭고 힘든 작업이 필요하기 때문에 시간이 많은 주부가 준비한다고 합니다.

dushbara(아제르바이잔 스타일의 만두 수프). 양고기의 뼈를 분리하고 양파 전체와 함께 국물을 요리하십시오. 양고기 펄프에서 다진 고기를 준비하고 양파, 마늘, 지방 꼬리 지방으로 두 번 다진 다음 계란, 향신료, 소금을 넣고 찬물에 15 분 동안 넣습니다. 반죽을 치대고 20~25분간 휴지시킨 후 젖은 천으로 감싸주세요. 이스트를 넣지 않은 반죽을 최대 1~1.5mm 두께의 매우 얇은 층으로 펴서 3.5 x 3.5cm의 동일한 정사각형으로 자르고, 각각에 다진 고기 부스러기를 놓고 소형 만두를 삼각형 모양으로 만듭니다. 그들은 두 가지 방법으로 만두 형태로 포장됩니다. a) 사각형을 반으로 접고 끝을 뒤로 당기고, b) 사각형을 삼각형으로 접고 모서리도 뒤로 당깁니다. 잘게 썬 튀긴 꼬리 지방, 후추, 사프란을 준비된 끓는 국물에 넣고 끓인 다음 나머지 향신료를 추가합니다. 준비된 두쉬바라 만두를 체에 가볍게 흔들어 여분의 밀가루를 제거하고 체에 걸러낸 육수에 넣어 5분간 끓입니다(만두가 뜬다). 1인분에 만두 8~10개를 넣습니다. 따로 서빙할 때는 접시 옆에 와인 식초나 식초를 마늘과 함께 놓으십시오. 접시에 말린 민트와 허브를 뿌립니다. Dyushbara는 일반적으로 요리할 때 사용한 것과 동일한 국물이나 토마토 수프에 넣어 제공됩니다.

다진 고기: 양고기(뼈가 있는 살) - 250g, 꼬리 지방 - 15g, 계란 - 1/4개, 양파 - 30g, 마늘 - 3g, 갈은 후추, 말린 민트, 말린 바질 - 각 2개 G.

반죽 : 밀가루 - 100g, 계란 - 1/4 개, 유청 - 25g, 소금.

국물: 물 - 300g, 지방 꼬리 라드 - 5g, 양파 - 50g, 검은 후추 열매, 사프란, 파슬리, 딜, 타라곤.

(요리 사전. Zdanovich L.I. 2001)

Khushan - Kayla와 함께하는 Tajik manti

반죽: 밀가루 500g, 계란 1개, 물 120ml, 소금 맛
소: 양고기 300g, 병아리콩 200g, 양파 200g, 지방 꼬리 100g, 간 후추 3g, 간 고춧가루 2g, 건조 백리향 가루 5g, 으깬 민트 잎 5g, 입맛에 따라 소금
튀김용: 녹인 버터 150g
카일라(고기 및 야채 반찬): 양고기 양지머리 500g, 양파 300g, 순무 200g, 감자 800g, 비트 100g, 식물성 기름 150ml, 물 500ml, 으깬 커민 10g, 다진 매자나무 15g, 고수와 바질 50g, 검은 통후추 10g, 다진 홍고추 5g, 입맛에 따라 소금
그레이비: 사워 크림 250g, 수즈마 200g(수즈마는 소금에 절인 카틱입니다)
밀가루, 계란, 소금에 절인 찬물로 뻣뻣한 반죽을 반죽하십시오. 젖은 수건으로 덮어 20분간 방치합니다. 그런 다음 얇은 층으로 굴려서 7x7cm 정사각형을 자릅니다.
채우기 준비 : 양고기를 씻고 말리고 입방체로 자릅니다. 고기를 병아리콩과 섞고 10-15시간 동안 미리 담가서 껍질을 벗깁니다. 껍질을 벗기고 씻어서 잘게 썬 양파, 검정 및 빨강 고추, 짭짤한 고추, 민트 및 소금을 추가합니다. 모든 것을 철저히 섞으십시오.
뚱뚱한 꼬리 지방을 작은 조각으로 자릅니다.
반죽 사각형에 충전물을 놓고 그 위에 뚱뚱한 꼬리 지방 조각을 추가하고 맨티를 만듭니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 뜨겁게 녹인 버터로 볶습니다.
카일라 준비: 양지머리를 헹구고 말리고 뼈와 함께 작은 조각으로 자릅니다. 그런 다음 깊은 냄비에 식물성 기름에 양지머리를 볶고 껍질을 벗기고 씻어 잘게 썬 양파를 넣습니다. 10-15분 동안 볶은 다음 껍질을 벗기고 씻어서 사탕무와 순무를 잘게 자릅니다. 5분 후 껍질을 벗기고 씻어서 잘게 썬 감자를 넣습니다. 모든 것을 철저히 섞고 약 5-7 분 동안 볶은 다음 물을 넣고 끓인 다음 소금을 넣고 다시 잘 섞습니다.
케일이 다시 끓기 시작하면 불을 약하게 줄이고 사마귀를 넣은 뒤 뚜껑을 덮고 약한 불로 30~40분간 끓인다.
스튜가 끝나기 10분 전에 커민, 매자나무, 검정 및 빨강 고추, 씻어 잘게 썬 고수풀 및 바질을 팬에 추가합니다. 필요한 경우 소금을 추가하십시오.
완성된 쿠샨을 접시(카일라와 만티의 동일한 부분)에 놓고 사워 크림을 붓고 수즈마로 간을 합니다.

요리

만두는 무관심한 사람이 거의없는 요리입니다. 세계의 모든 요리에 고유한 다양성이 있다는 것은 우연이 아닙니다. 사실, 대부분의 사람들은 만두, 만티 및 마법사라는 하나의 대안만을 알고 있지만 실제로는 더 많은 옵션이 있습니다.

만두는 어느나라 제품인가요?

만두는 누구의 국민음식인가요? 만두의 유래에는 여러 가지 버전이 있지만 약간의 미식 연구 끝에 요리 전문가들은 세계를 '만두'로 만든 것은 중국이라는 결론에 도달했습니다. 기원전 4세기에 쓰여진 플라톤의 논문 "심포지엄"에 있기 때문에 언제 이런 일이 일어났는지 말하기는 어렵습니다. 즉, 국수에 싸인 고기 조각이 이미 언급되었습니다. 그리고 플라톤의 동시대 사람들은 고기와 야채를 가득 채운 튀긴 반죽 부대에 대해서도 썼습니다.

그러나 많은 나라들이 만두의 중국적 뿌리를 인식하지 못하고 있으며, 어느 나라의 국민음식이 만두인지에 대한 의문은 여전히 남아있습니다. 중국인 외에도 핀우그릭 민족, 시베리아인, 몽골인도 "저작권"을 위해 싸우고 있습니다. 하지만 반죽을 고기에 싸서 끓인다는 발상은 너무나 당연해서 어느 국적의 대표자라도 서로 상의하지 않고도 할 수 있었다. 그러니 누구의 요리가 만두인지 논쟁하기보다는 , 레시피를 교환하고 요리의 지평을 넓히는 것이 더 좋습니다!

사순절 테이블을 위한 Kundums

버섯을 채운 러시아 파이 만두는 사순절 제품만을 사용하여 맛있는 요리를 고안하고 준비해야 했던 교회 요리사에 의해 발명되었습니다. Kurdyum의 반죽은 식물성 기름, 뜨거운 물, 밀가루와 혼합됩니다. 흥미롭게도 이 만두의 이름은 "밀"로 번역되는 투르크어입니다. 때로는 시리얼, 밤색, 향신료 및 삶은 계란을 충전물에 추가하고 제품을 먼저 오븐에서 굽거나 튀겨 낸 다음 사워 크림 또는 버섯 소스 아래 약한 불로 오븐에서 끓입니다.

킨칼리(Khinkali): 꼬리가 달린 만두

긴 꼬리가 달린 가방은 달걀 없이 이스트를 넣지 않은 반죽으로 만들어지며, 그 안에는 허브, 양파, 마늘이 많이 들어간 매운 고기가 채워져 있습니다. 주로 쇠고기, 돼지고기, 양고기가 사용됩니다. 적절한 khinkali는 최소한 18개의 접힘이 있어야 합니다. 이것이 조지아 주부들이 믿는 것입니다. 킨칼리는 소금물에 삶아 꼬리를 떼어 물고 즙을 마시고 고기에 후추를 뿌린 뒤 조지아식 만두를 먹고 꼬리는 버린다. 식사하기 전에 손을 씻는 것이 항상 가능한 것은 아니기 때문에 이는 위생 목적으로 수행됩니다.

쌀 반죽으로 만든 '크리스탈' 딤섬

중국 만두의 이름은 "마음을 감동시키다"라는 매우 낭만적인 의미로 번역됩니다. 얇은 쌀 반죽으로 만들어졌으며 거의 수정처럼 보입니다. 딤섬 속 내용물은 꼭 고기일 필요는 없으며 모양과 크기도 다를 수 있습니다. 생선, 해산물, 야채, 과일이 들어간 딤섬은 매우 맛있습니다. 이 파이는 찌거나 튀겨서 준비됩니다. 하지만 집에서 직접 만들어 먹기는 어렵기 때문에 카페나 레스토랑에서 중국식 만두를 즐겨보는 것이 좋다. 그러나 중국의 일부 만두 요리법은 현대적인 조건에 맞게 조정되었으며 쌀가루가 밀가루로 대체되었습니다. 딤섬은 전통적인 티 파티에서 제공되기 때문에 애피타이저라기보다는 디저트에 더 가깝습니다.

바오추와 포즈: 중국과 몽골 쥐가오리

이것은 효모 반죽으로 만들어 찐 또 다른 유형의 중국 만두입니다. 그들은 만타 가오리처럼 생겼으며, 바오즈 모양으로 둥글고 꼭대기가 꼬집어져 있습니다. 이 만두의 가장 인기 있는 속은 돼지고기와 양배추, 두부, 버섯, 콩, 호박입니다. 중국 이름에는 또 다른 변형인 jiaozi가 있지만 이 경우 반죽은 효모로 반죽되지 않고 누룩을 넣지 않은 반죽으로 반죽되며 만두는 삼각형 모양입니다. Shao mai는 고기, 생선, 쌀이 들어간 중국 만두의 일종입니다. 그리고 야채. shao mai와 baozi 및 jiaozi의 차이점은 충전물이 빛나는 가장 얇은 반죽입니다.

몽골인과 부랴트인은 이 요리를 "부자"라고 부르며, 러시아어 버전에서는 "포즈"라고 합니다. 사실, 몇 가지 기능이 있습니다. 포지는 항상 고기와 양파로 만드는 요리이며, 반죽에 계란, 물, 밀가루를 섞습니다.

일반적으로 뜨거운 중국 만두는 간장에 쌀식초, 고추, 참기름을 섞어서 제공됩니다.

Wontons : 새해의 이국적인

완탕은 돼지고기, 향구 버섯, 어린 대나무 줄기로 속을 채운 중국식 만두입니다. 일반적으로 완전히 이국적입니다. 특히 속이 생강과 후추로 넉넉한 맛을 내는 경우 더욱 그렇습니다. 여러 나라 중에서 중국이 가장 맛있고 활기차고 매콤합니다. 완탕은 국물에 직접 튀기거나 끓여서 원래의 형태로 제공됩니다. 이것은 중국인들 사이에서 장수와 건강을 상징하는 새해의 인기 요리입니다.

일본식 만두

이 유형의 만두는 중국에서 시작되었지만 일본인은 조리법을 자신의 것으로 간주합니다. 그러나 그들은 그것에 많은 것을 추가하고 중국 만두를 요리의 걸작으로 만들었 기 때문에 이에 대한 권리가 있습니다.

만두 반죽은 고기뿐만 아니라 생선, 야채, 심지어 과일도 될 수 있기 때문에 속이 새지 않도록 매우 단단하게 만들어졌습니다. 교자는 기름에 튀기거나, 삶거나, 튀기거나 찐 요리입니다. 생김새는 비슷해 튀길 때 프라이팬에 기름 외에 물을 추가한다. 튀길 때는 뒤집지 말고, 장미빛 면이 아래로 향하도록 접시에 담고 토마토 페이스트를 섞은 간장을 부어주세요.

아르메니아 보라키 빨대

아르메니아식 만두는 촘촘하게 반죽한 반죽과 다진 쇠고기 또는 양고기로 만든 가장자리가 열린 원통형 또는 튜브형이며, 여기에 토마토, 양파 및 고수를 첨가합니다. 먼저 다진 고기를 볶은 후 보라락을 만든다. 그들은 냄비에 수직으로 놓고 (한 번에 전체 배치) 고기 국물에 끓입니다. 원통형 오픈 만두는 matsoni 또는 마늘 소스와 함께 제공됩니다.

Podkogylyo: 토끼 고기가 들어간 초승달

Mari 만두 podkogylyo는 좁은 초승달 모양으로 만들어집니다. 즉, 외관상 특별히 독창적이지 않습니다. 그들의 하이라이트는 토끼, 멧돼지 또는 오소리 고기로 만든 충전물에 다량의 양파를 추가하는 것입니다. 기장과 진주 보리 죽, 코티지 치즈, 감자를 곁들인 Podkogylyo가 매우 인기가 있습니다. 만두와 같은 일반적인 방법으로 조리되며 표면에 떠오르 자마자 물에서 제거됩니다. 마리 만두는 버터, 사워 크림 또는 신 우유와 함께 제공됩니다.

Chuchvara : 국물에 고기 봉투

Chuchvara는 시베리아 만두와 거의 다르지 않지만 더 소형으로 보이는 우즈벡 만두입니다. 또한 추츠바라의 다진 고기에는 돼지고기를 첨가하지 않고 고기를 잘게 다져 고기 분쇄기를 통과하지 않습니다. 다진 고기에 Zira를 추가해야합니다. 우즈벡 만두는 개별적으로 만들어지지 않습니다. 반죽을 펴서 사각형으로 자르고 그 안에 충전물을 넣습니다. Chuchvara는 항상 국물과 함께 제공되고 ayran, 식초 및 다양한 소스가 테이블 위에 있어야하기 때문에 일반적으로 첫 번째 코스와 관련이 있습니다.

라비올리 - 이탈리아 파스타의 일종

유명한 이탈리아 라비올리 만두는 오랫동안 전 세계 만두 순위에서 선두 자리를 차지해 왔으며 초승달 모양, 타원형 또는 정사각형 모양으로 만들어지며 화려한 곱슬 가장자리와 작은 크기로 구별됩니다. 반죽은 누룩을 넣지 않고 속은 고기, 생선, 야채 또는 과일로 채워야 하며 속이 거의 없어야 합니다. 눈앞에 있는 음식이 라비올리인지 아니면 다른 음식인지 판단하는 쉬운 방법이 있습니다. 충전량이 반죽의 절반 미만이면 이탈리아 파스타의 일종인 라비올리입니다. 라비올리는 또한 반죽에 물을 추가하지 않고 밀가루와 계란만 들어 있기 때문에 매우 부드럽고 꿀 빛의 색상입니다. 라비올리는 물이나 국물에 삶거나 버터에 튀겨냅니다.

Kreplach - 명절 만두

유대인 크레플라치 만두도 시베리아 만두처럼 준비되지만 돼지고기는 없습니다. 때로는 고기 대신 양배추나 으깬 감자를 추가하기도 합니다. kreplach의 모양은 전통적, 귀 모양 또는 삼각형 등 다를 수 있습니다. 그들은 야채 또는 닭고기와 같은 국물에 튀기거나 삶습니다. 유대인 요리에서 크레플라흐는 준비하는 데 많은 시간이 필요하기 때문에 축제 요리입니다.

스니커즈를 신은 모모: 티베트 이그조티카

모모는 티베트 요리로, 반죽은 물과 밀가루로만 준비되지만 때로는 효모나 소다가 첨가됩니다. 충전물은 야크, 닭고기, 버팔로, 염소, 돼지고기, 양고기로 만들어지며 다진 고기에 가장 인기 있는 향신료는 고수풀, 양파, 마늘, 후추입니다. Momos는 만두처럼 보이지만 구부러지지 않고 곧고 길쭉합니다. 일부 티베트 지역에서는 고기에 야채와 치즈를 첨가합니다. 네팔에서는 외국인 관광객을 위해 스니커즈와 마스 초콜릿바를 가득 넣은 달콤한 만두를 특별히 만든다.

고기와 두부를 곁들인 한국식 만두

김치만두는 얇은 쌀 반죽에 다진 소고기와 돼지고기, 두부, 녹말면, 양파, 매콤한 배추, 신선한 생강을 넣어 만든 한국식 만두입니다. 때로는 고기가 버섯으로 채워지는 경우도 있습니다. 모양은 러시아 만두와 비슷하지만 가장자리가 올라와 있습니다. 김치만두를 소금물에 삶아 간장과 함께 낸다. 두부와 면을 넣어서 일반 만두보다 더 섬세한 맛이 납니다. 만두는 튀기고, 찌고, 삶아서 간장과 함께 먹습니다.

인도에서 온 달콤한 만두

인도의 달콤한 만두 모닥은 맛있는 디저트입니다. 견과류, 코코넛 플레이크, 야자 설탕 및 카 다몬, 킨 칼리 형태로 채워진 쌀가루로 만든 반죽-이러한 단맛은 세계의 다른 요리와 유사하지 않습니다. 그러나 쌀가루는 밀가루로 대체 될 수 있으며, 가장 중요한 것은 반죽이 버터 기름으로 만 반죽된다는 것입니다. 신선한 코코넛을 섭취하는 것이 더 좋으며 양귀비 씨앗, 대추 야자 또는 초콜릿이 충전물에 맛을 더할 것입니다. 모닥은 찌거나 튀겨서 녹인 버터 기름과 함께 제공됩니다.

Kropkakor - 만두와 만두가 하나로 합쳐진 것

크롭카코르(Kropkakor) - 감자, 밀가루, 노른자 반죽으로 만든 스웨덴식 만두입니다. 두꺼워서 작물이 크고 부드럽고 매우 맛있습니다. 햄, 라드, 파가 채워져 있습니다. 둥근 모양의 크롭카코르는 만두처럼 조리되어 국물이나 버터, 크림, 허브, 크랜베리 또는 링곤베리 잼과 함께 제공됩니다. 스웨덴 사람들은 대개 새해 식탁을 위해 크롭카코르(kropkakor)를 준비합니다. 부서지기 쉬운 감자의 부드러움, 짭짤한 고기 충전재 및 달콤한 소스 - 이 독창적인 조합은 잊을 수 없습니다!

마울타셴을 먹고 신을 속이세요

독일 Maultaschen은 직사각형 모양이며 크기가 크며 다진 고기에 시금치가 추가됩니다. Maultaschen은 강한 고기 국물에 삶은 다음 신선한 허브로 양념하고 맥주와 함께 제공됩니다. 이것은 아마도 러시아 만두와의 모든 차이점입니다. Swabian 요리에서 Maultaschen은 Herrgottsbscheisserle이라고도 불리며 "바보 신"으로 번역됩니다. 사실 독일 승려들은 사순절 기간 동안 시금치에 고기를 숨겨서 만두라는 이름이 붙었습니다. 훈제 및 건조 경화 생고기, 햄, 훈제 돼지고기 소시지를 몰타셴 충전재에 첨가합니다.

토르텔리니와 로즈버드

Tortellini는 이탈리아 만두로 모양이 시베리아 만두와 비슷하며 모서리 만 서로 단단히 붙어 있지 않고 고리 형태로 연결되어 있습니다. 토르텔리니의 기원에는 여러 가지 버전이 있습니다. 어떤 사람들은 이 형태를 금성의 배꼽으로 보고, 다른 사람들은 장미봉오리로 봅니다. 만두의 크기는 대, 중, 소로 다양할 수 있으며, 접시의 색상은 누룩을 넣지 않은 반죽에 추가되는 재료에 따라 달라집니다. 시금치는 녹색으로, 토마토는 빨간색으로 만듭니다. 이탈리아 요리사는 충전물에 닭고기, 햄, 리코타 또는 파마산 치즈를 추가합니다.

만두: 로터스 퍼펙션

전 세계 만두 목록 중 만두는 특별한 준비 기술로 돋보입니다. 얇은 반죽으로 만들어지며 고기, 생선, 야채 및 버섯으로 채워져 있습니다. 만두에는 특별한 수의 핀치가 있어야 하며 먼저 대나무 막대기로 그려야 합니다. 이것이 연꽃처럼 보이는 만두를 만드는 유일한 방법입니다. 요리사는 6개월 동안 이 기술에 대한 교육을 받습니다. 만두는 초밥처럼 소스에 만두를 찍어서 젓가락으로 맛을 봅니다.

Gyurza : 태양색 만두

아제르바이잔 구르자 만두는 길쭉한 모양을 가지고 있으며, 그렇지 않으면 우리가 익숙한 만두와 거의 다릅니다. 양파로 고기 채우기, 이스트를 넣지 않은 반죽, 소금물 요리-이 모든 것이 모든 주부에게 친숙합니다. 그러나 curza를 준비하는 데는 한 가지 미묘함이 있습니다. 물이 끓을 때 소금 외에도 심황을 던져서 맑은 호박색 색조를 얻도록해야합니다. 이 경우 만두는 밝고 노란색이며 축제적인 것으로 나타납니다.

크로아티아 자고르예 슈트루클리

본질적으로 이것은 사워 크림과 계란이 첨가 된 두부 충전재로 이스트를 넣지 않은 반죽으로 만든 일반 만두입니다. 반죽으로 롤을 만들고 채우고 작은 베개로 자르고 일반 만두처럼 삶거나 크림과 치즈와 함께 오븐에서 굽습니다. Strukli는 전채 요리, 디저트 또는 첫 번째 코스에 추가 될 수 있습니다. 모두 채우기와 요리사의 의도에 따라 다릅니다.

이탈리안 햄을 곁들인 라비올리

그래서 우리는 만두의 종류의 이름을 알아 냈고 이제 요리하는 법을 배웁니다. 라비올리부터 시작해보세요! 일반 만두 반죽 700g을 준비하고 햄 200g과 양파 2개를 깍둑썰기해 주세요. 예, 풍성하고 맛있고 식욕을 돋우는 햄으로 라비올리를 준비하겠습니다. 양파와 햄을 기름에 볶고, 감자 400g을 으깨어 양파, 고기와 함께 섞는다. 반죽을 두 부분으로 나누고 각 부분을 얇게 펴십시오. 반죽 한 조각을 테이블 위에 놓고 정신적으로 사각형으로 자릅니다. 충전물을 비닐봉지에 넣고 모서리를 잘라낸 후 작은 부분을 사각형 중앙에 직접 짜서 짧은 거리를 두고 놓습니다. 반죽 층을 채우고 두 번째 반죽 층으로 덮고 사각형으로 자르고 가장자리를 잘 누르십시오. 라비올리를 끓는 물에 5분간 삶아 매운 소스와 함께 드세요.

집에서 만드는 중국식 완탕

만두의 이름이 나라마다 다르다는 사실에도 불구하고 이 요리의 본질은 거의 변하지 않습니다. 고기 충전물은 반죽으로 싸여 있습니다. 하지만 중국식 요리를 준비하려면 죽순, 막걸리, 참기름을 추가로 준비해야 합니다.

밀가루 3컵, 물 2컵, 3큰술을 넣고 이스트를 넣지 않은 반죽을 반죽합니다. 엘. 참기름과 소금 한꼬집. 반죽을 15분 동안 방치하고 다진 돼지고기 300g, 으깬 새우 300g, 다진 죽순 100g, 2큰술로 소를 준비합니다. 엘. 쌀가루, 달걀 흰자 1개, 2큰술. 엘. 막걸리, 2 큰술. 엘. 간장, 3 큰술. 엘. 참기름, 설탕, 후추로 맛을 낸다.

반죽을 2mm 두께의 층으로 펴고 직경 약 5cm의 원을 잘라낸 다음 중간에 티스푼의 충전재를 놓습니다.

만두를 삶거나 찌거나 바삭해질 때까지 볶습니다.

적합한 제품을 찾기 어려울 경우 죽순을 샴 피뇽으로 대체하고, 막걸리 대신 일반 드라이 와인을 사용하고, 참기름 대신 일반 해바라기 기름을 사용하고, 쌀가루를 전분으로 완전히 대체할 수 있습니다.

버섯을 채운 쿤둠

채식주의자와 단식하는 모든 사람들은 버섯을 채운 쿤둠을 좋아합니다. 그러나 귀하의 요리 선호도에 관계없이 귀하는 이 요리를 좋아할 것입니다. 시작하려면 월계수 잎, 후추, 마늘을 곁들인 샴피뇽 버섯 국물을 요리하세요. 국물을 걸러내고 소금에 절입니다.

물 한 컵에 메밀 반 컵을 삶아 샴 피뇽 200g, 삶은 계란 2 개, 양파 2 개를 잘게 자릅니다. 식물성 기름에 버섯과 양파를 3분간 볶은 후, 메밀과 계란을 넣고 다시 3분간 볶습니다.

밀가루 2.5컵, 뜨거운 물 1컵, 3큰술로 반죽을 반죽합니다. 엘. 식물성 기름. 반죽을 30분 정도 방치한 후 얇게 펴서 정사각형으로 자르고, 각각에 약간의 속을 채우고 쿤덤을 성형하여 삼각형 모양으로 감쌉니다.

만두를 틀에 넣고 180°C에서 30분간 굽습니다. 뜨거운 버섯 국물을 틀에 붓고 쿤덤을 오븐에서 30분 동안 끓입니다. 사워 크림과 허브를 곁들여 맛있게 드세요!

여러 나라에서 인기 있는 만두 종류 중 , 가장 맛있는 것을 고르는 것은 어렵습니다. 아니면 선택하지 말아야 할까요? 테이블 위에 항상 다른 요리가 있도록하십시오. 그리고 우리는 살기 위해 먹고 그 반대는 아니지만 다양성은 누구에게도 해를 끼치 지 않았습니다!

새우 완탕

이 중국 만두 또는 만두는 매우 빠르고 쉽게 만들 수 있습니다! 준비된 완탕(반죽)은 슈퍼마켓이나 슈퍼마켓에서 구입할 수 있습니다.

만두 이후 일련의 협회 중 첫 번째인 조지아의 치장 벽토 고전

레스토랑 "Kazbek", 양고기를 곁들인 힌칼리, 100문지름. 조각당

아르메니아 요리와 아제르바이잔 요리에서도 발견되지만 Dagestan khinkal과 혼동하지 마십시오. 다른 접시.

요리법

밀 반죽을 직경 10cm의 원 모양으로 펴고 양고기 또는 쇠고기와 돼지 고기를 채우는 데 사용합니다. 잘게 다진(또는 다진) 고기에 양파, 마늘, 소금, 검정 및 빨강 고추, 고수, 커민 및 다진 허브로 양념을 합니다. 충전물을 더 맛있게 만들기 위해 때때로 다진 고기에 약간의 국물이나 물을 추가합니다.

가장자리가 접혀서 킨칼리에 배 모양이 됩니다. 접힌 부분이 요리의 맛에 영향을 미치지 않는다는 사실에도 불구하고 적어도 19 개가 있어야한다고 믿어집니다. 내부의 귀중한 주스를 잃지 않도록 킨 칼리를 손으로 먹어야하지만 당신 자신은 이것을 오랫동안 알고 있었습니다.

품종

고기가 없는 킨칼리 버전도 있습니다. 치즈만 넣거나 치즈와 허브만 넣은 킨칼리도 있습니다. 대부분 삶아먹지만 때로는 튀겨먹기도 합니다.

모스크바에서 시험해 볼 곳

도시 전역에 흩어져 있는 수백 개의 킨칼 상점에서도 마찬가지입니다. 99%의 사람들은 이 요리를 메뉴에 반드시 포함할 것입니다.

만티

중앙아시아 버전 - 필라프와 해골모자 사이

집에서 만든 쥐가오리

중앙아시아, 파키스탄, 터키 사람들 사이에서 가장 인기 있는 요리 중 하나는 현재 중국의 일부인 동투르키스탄의 원주민인 위구르족이 발명한 것입니다. 위구르족은 중국에 거주하는 가장 큰 투르크족 공동체 중 하나입니다.

요리법

반죽은 신선하게 반죽되어 매우 얇게 펴집니다. 뚱뚱한 꼬리와 내부 지방까지 충전재에 추가됩니다. 클래식 버전에서는 양고기입니다. 스팀맨티.

품종

만타 가오리의 국가적 품종 중 하나는 포즈입니다. Buryatia에서는 동일한 요리를 Buuzy라고합니다.

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중앙아시아 요리를 제공하는 수많은 레스토랑 - "우즈베키스탄" 또는 "사막의 하얀 태양". 부랴트 및 몽골 요리 레스토랑에서; in, 최근 종교 센터에 문을 열었습니다. 여기 메뉴에는 세 가지 유형의 부즈가 있습니다.

바레니키

터키에서 우크라이나로 온 반죽

레스토랑 "Shinok", 감자와 버섯을 곁들인 만두, 490 문지름.

우크라이나 사람들은 varanniki라는 이름으로 동양 요리 dush-vara를 준비하기 시작했고 나중에는 vareniki라는 이름으로 시작했습니다.

요리법

반죽은 매우 얇고 두께가 2mm를 넘지 않아야하며 요리하기 전에 가장자리를 꼬집어 야합니다. 찐 만두의 경우 반죽을 케피르로 반죽합니다.

품종

우크라이나의 주요 만두에는 감자와 크래클링이 들어있습니다. 그 외에도 버섯, 양배추, 간, 청어 등의 옵션이 있습니다. 달콤한 충전물도 자주 사용됩니다. 예를 들어 체리가 가장 좋아하는 버전입니다.

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여전히 도시의 주요 우크라이나 레스토랑인 "Shinok"은 "Taras Bulba" 체인의 여러 지점 중 하나이거나 TV 발표자 Elena Letuchaya가 가장 좋아하는 레스토랑에 있습니다.

라비올리

초승달, 타원, 사각형 모양의 이탈리안 파스타

레스토랑 "Probka", 로비올라 치즈와 포르치니 버섯을 곁들인 라비오로니, 850 문지름.

한 버전에 따르면 시칠리아 사람들은 반죽 조각에 다양한 충전재를 감싼 최초의 사람이었습니다. 다른 사람에 따르면, 이 요리 전통은 중국에서 이탈리아로 전해졌습니다. 어쨌든 "라비올리"는 "포장하다"라는 동사 avvolgere에서 파생된 이탈리아어 단어입니다.

요리법

이스트를 넣지 않은 반죽에 올리브 오일을 첨가 한 후 봉투로 만들고 수십 가지 다양한 충전 옵션으로 포장해야합니다. 삶거나 튀겨서 제공하십시오 - 독립 요리로. 수프와 함께 제공될 수도 있습니다.

품종

고기, 치즈, 시금치, 으깬 감자, 심지어 쐐기풀까지 다양한 충전재가 있습니다. 디저트로 이탈리아인들은 초콜릿을 곁들인 라비올리를 준비합니다.

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쿠르제

다게스탄 만두 - 매콤하고 내부가 엄청나게 다양함

레스토랑 "Zhi eat", 고기를 넣은 kurze, 350 문지름.

러시아 만두와 비슷한 국가 요리이지만 속이 더 매콤하고 다른 모델링 방법은 "피그테일"입니다.

요리법

충전물에 많은 양파를 추가하고 요리하기 전에 kurze의 가장자리를 꼬집고 서빙하기 전에 버터로 기름칠합니다.

품종

한 곳에서는 감자, 코티지 치즈, 고기, 심지어 쐐기풀까지 다양한 충전재로 커즈를 찾을 수 있습니다.

모스크바에서 시험해 볼 곳

다게스탄 요리를 제공하는 시설은 널리 퍼져 있는 현상은 아니지만 예를 들어 Danilovsky 시장이나 같은 소유자가 운영하는 카페 "Zhi is"에서 kurze의 맛을 알아볼 수 있습니다. 후자의 메뉴에는 코티지 치즈, 고기, 감자 및 허브로 채워진 이해할 수있는 kurze 외에도 "Kurze kkunukral khhunk"요리가 있습니다 (허브가 들어간 생 오믈렛을 반죽 가방에 부은 다음 넣습니다) 끓는 물에 넣고 부드러워질 때까지 조리합니다.)

게자

중국 만두 jiaozi의 일본 버전

요리법

반죽은 얇고 속은 다진 돼지고기에 마늘, 생강, 배추를 넣습니다. 교자는 먼저 튀겨진 다음 삶아집니다.

품종

때로는 다양한 해산물이 충전재로 사용됩니다.

모스크바에서 시험해 볼 곳

Buba by Sumosan과 같은 일본 및 범아시아 요리를 제공하는 곳에서는 고기 또는 새우 옵션 외에도 채식주의자를 위한 생강, 두부, 표고버섯, 청경채를 곁들인 교자도 제공됩니다.

만두

위구르 쥐가오리의 한국인 친척

왕앤킴 레스토랑, 양만두 (메인메뉴에 없음, 일요일 브런치에 포함)

한국의 만두는 역사적으로 중국이나 일본의 쥐가오리보다 중앙아시아의 쥐가오리와 더 밀접한 관련이 있습니다.

요리법

고기 속(보통 돼지고기 반, 다진 쇠고기 반)에는 양파, 생강, 두부, 때로는 매콤한 김치 배추가 포함됩니다(두 제품 모두 과도한 수분을 제거하기 위해 짜내야 함). 채식 버전의 경우 고기를 버섯으로 대체할 수 있습니다. 표고버섯이 더 좋습니다.

품종

삶은 만두는 대개 모양이 둥글다. 튀김용 만두는 배 모양으로 성형됩니다. 사각형 모양의 품종도 있으며 반죽 껍질이 전혀없는 옵션도 있습니다. 충전물은 밀가루로 간단히 굴립니다.

모스크바에서 시험해 볼 곳

Frunzenskaya 제방의 "White Crane"과 같은 한식당.

모스크바에서 시험해 볼 곳

예를 들어 범아시아 요리, 특히 중국 요리를 제공하는 거의 모든 식당에서 Mr. Lee 또는 "차이나타운".

마울타셴

지역 특선 요리인 슈바벤 요리는 18세기부터 만들어졌습니다.

독일 승려들은 사순절 기간 동안 고기를 먹는 것이 금지된 것을 피하기 위해 이 요리를 고안했다고 합니다. 그들은 시금치 충전물에 소량의 돼지고기를 첨가하기 시작했습니다.

요리법

많은 독일 가정에서는 이 요리에 대한 자신만의 요리법을 가지고 있습니다. 그러나 일반적으로 여기서 가장 중요한 것은 준비 방법입니다. maultaschen은 튀긴 만두입니다. 그리고 클래식 충전재 - 시금치, 돼지고기, 훈제 햄, 양파, 빵가루.

품종

별도의 요리로 제공되거나 국물과 독일 전통 소금에 절인 양배추와 함께 제공될 수 있습니다.

모스크바에서 시험해 볼 곳

레스토랑에서 독일 요리를 물어보세요. 하지만 대부분 메뉴에는 단순히 '튀긴 만두'로 표시됩니다.

우리 각자는 만두를 좋아하는 것 같아요. 그렇습니까? 그러나 나는이 절대적으로 맛있는 요리가 전 세계에 얼마나 많은 종류가 존재하는지 모든 사람이 아는 것은 아니라고 확신합니다. 군침이 도는 가장 유명한 종류의 만두에 대해 알아가는 것이 좋습니다. :) 공복에는 시청하지 않는 것이 좋습니다.

시베리아 만두

19세기까지는 귀, 슈루바르키, 펠냐니 등 다르게 불렸습니다. 그리고 20세기 초에야 이 모든 것이 "만두"라는 단일 이름으로 통합되었습니다. 모든 시베리아 만두의 반죽은 같은 방식으로 준비됩니다. 접시에 밀가루를 체로 치고 계란을 넣고 모든 것을 소금에 절인 다음 물을 넣고 뻣뻣한 반죽을 반죽합니다. 반죽이 교정되는 동안 충전물을 준비합니다. 고기 충전물은 다양한 종류의 고기와 함께 제공되지만 지식이 풍부한 주부는 결코 한 종류의 고기를 섭취하지 않습니다. 결국 조립식 다진 고기가 더 맛있습니다. 따라서 고기 분쇄기에서 다양한 고기 조각 (적어도 돼지 고기와 쇠고기의 동일한 부분)을 다지고 양파도 거기로 보내집니다. 다진 고기에는 소금과 후추도 첨가됩니다.

바레니키

Vareniki는 만드는 방식뿐만 아니라 채우기 선택에서도 전통적인 러시아 만두와 다릅니다. 이 전통 우크라이나 요리는 삶은 고기, 야채, 버섯, 과일 및 다양한 베리로 준비됩니다. 만두 반죽은 일반 밀가루로 만들어지며 일반 밀가루, 효모, 심지어 케 피어 또는 우유 일 수도 있습니다. 만두를 제공할 때 사워 크림이나 버터도 접시에 놓입니다.

벨로루시 사람들은 또한 만두와 유사한 마법사 요리법을 가지고 있습니다. 하지만 이 요리는 마법사를 위한 반죽이 감자로 만들어지기 때문에 매우 독창적입니다! 이 특이한 "반죽"은 다음과 같이 준비됩니다. 먼저, 감자를 가는 강판에 갈아줍니다(또는 더 빠른 방법으로 잘게 썰습니다). 모든 주스는 감자에서 배출되고 추가로 압착됩니다. 주스가 안정되면 조심스럽게 물기를 빼고 바닥에 형성된 전분을 다시 감자에 붙입니다. 덩어리를 소금에 절이고 섞으면 감자 "반죽"이 준비됩니다. 이러한 "반죽"에는 가소성이 없으므로 마법사를 포장하는 과정은 만두와 크게 다릅니다. 사용되는 다진 고기는 시베리아 만두와 정확히 동일합니다. 감자는 축축한 거즈 또는 종이 위에 평평한 빵으로 놓고 다진 고기를 위에 놓은 다음 거즈 또는 종이의 가장자리를 들어 올리면 마법사가 닫힙니다. 그런 다음 마법사를 공 모양으로 굴려 밀가루를 묻힌 다음 튀겨냅니다. 그런 다음 튀긴 마법사를 큰 냄비 (또는 오리 냄비)에 넣고 뼈에 고기 국물을 붓고 오븐에서 약 40 분 동안 끓입니다.

이 잊혀진 고대 러시아 요리는 일종의 만두 파이이며, 대부분 버섯으로 채워져 있습니다. 쿤덤 반죽은 식물성 기름(해바라기 또는 양귀비 씨)과 뜨거운 물을 넣고 반죽한 슈와 스트레치 반죽을 혼합한 것입니다. 속은 곡물(메밀, 쌀) 및 향신료와 함께 신선 버섯과 건조 버섯으로 준비할 수 있습니다. 계란이나 야채를 채운 쿤덤(밤색, 다진 완숙 계란, 쌀)이 있습니다. 그리고 마지막으로 중요한 것은 만두와 달리 쿤덤은 끓이지 않고 먼저 구운 다음 (때로는 튀김) 버섯이나 사워 크림 소스 아래 오븐이나 오븐에서 끓입니다. kundum은 교회 요리사의 발명품이며 수도원 테이블 인 Lenten의 만두 대신 등장한 버전이 있습니다. 그러나 요리의 이름 자체는 투르크어에서 유래되었으며 "밀"을 의미합니다. 즉, 밀 반죽으로 만든 것입니다.

Dagestan에서는 만두-vareniki를 kurze라고합니다. Kurze는 전통적인 시베리아 만두처럼 고기와 야채를 모두 사용하여 준비됩니다. 여기에서만 야채 커즈는 종종 양배추가 아닌 양파와 계란으로 준비됩니다. 일반적으로 양고기, 쇠고기 또는 닭고기가 고기 충전재로 사용됩니다. 그러나 시베리아인과 마찬가지로 백인 주부들도 다양한 종류의 고기를 섞는 것을 선호합니다. Kurze 반죽도 같은 방식으로 준비됩니다. 고기 충전 준비도 다르지 않습니다. 그러나 양파와 계란으로 채우는 것에 대해 더 자세히 설명할 가치가 있을 것입니다. 채우려면 양파와 파를 잘게 자르고 거기에 생 계란을 넣으십시오. 대략 양파 오믈렛의 비율입니다. 즉, 양파의 질량 분율은 계란의 질량 분율보다 약간 더 큽니다. 다진 고기에 소금, 후추, 약간의 우유도 추가됩니다.

그루지야 요리. 다량의 양파와 마늘도 첨가 된 매운 고기 (매우 매운 - 조지아입니다)는 계란을 사용하지 않은 반죽에 포장되어 있습니다. 꼬리가 긴 가방 모양의 제품입니다. 이 모든 것은 요리 될 때까지 소금물에 끓입니다. 그들은 꼬리를 잡고 손으로 킨 칼리를 먹은 다음 버립니다 (전통에 대한 찬사-이전에는 손을 덜 자주 씻었으므로 다양한 질병을 치료하는 것보다 꼬리를 버리는 것이 더 쉬웠습니다). 먼저 한입 먹고 즙을 마시고 후추를 뿌린 후 먹는다.

중앙아시아의 특별한 종류의 만두입니다. Manti는 kaskan이라는 특수 장치에서 쪄집니다. 외부 적으로는 여러 층으로 배열 된 격자이며 바닥에서 물이 끓는 뚜껑이 단단한 가마솥에 배치됩니다. 단순화된 이중 보일러와 같은 장치를 "mantyshnitsa"라고도 합니다. 만티는 만두와 달리 크기가 더 크고 모양이 특이한 것이 특징이며, 고기 속은 다진 양고기, 말고기, 쇠고기, 꼬리 지방 조각, 양파를 첨가하여 준비됩니다. 또한 당근, 호박과 같은 제철 야채는 만티의 충전재로 자주 사용됩니다. 사워 크림과 신선한 허브가 함께 제공됩니다.

아르메니아 요리. 다진 고기(양고기, 쇠고기)를 살짝 튀겨서 반죽 튜브에 넣고 한쪽을 밀봉합니다. 이 튜브를 팬에 수직으로 단단히 놓고 소량의 고기 국물을 부어 부드러워 질 때까지 요리합니다. 결과는 열린 원통형 만두입니다.

POSE(부자)

부랴트 국가 요리. 잘게 썬 고기와 양파를 반죽 봉지에 싸서 위에 구멍이 생깁니다. 귀한 국물이 흘러나오지 않도록 구멍이 위로 향하게 하여 쪄주세요. 결과는 일반적으로 손으로 먹는 상당히 큰 (5-7cm) 열린 만두입니다.

포드코길료

이 이상한 이름에는 마리엘 공화국의 특별한 종류의 만두가 숨겨져 있습니다. 고기 (바람직하게는 게임 - 오소리, 토끼, 멧돼지)를 취하고 다량의 양파와 섞은 다음 평평한 초승달 모양의 반죽에 싸서 끓입니다. 때로는 기장 죽과 코티지 치즈가 추가 재료로 추가됩니다.

Chuchvara는 고기를 채우고 삶은 이스트를 넣지 않은 반죽 제품 형태의 우즈벡 요리 요리입니다. 만두와 달리 chuchvara는 크기가 더 작습니다. 러시아의 만두와 동일한 제품으로 만들어졌지만 고기 충전에 돼지 고기를 사용하지 않는다는 차이점이 있습니다. 이상적인 채우기는 고기와 양파를 고기 분쇄기를 통과하지 않고 칼로 잘게 자르는 것입니다. Chuchvara는 거의 항상 국물과 함께 제공되므로 첫 번째 코스와 더 유사합니다.

작은 만두를 곁들인 아제르바이잔 매콤한 수프입니다. 주재료는 양고기. 다진 고기와 국물(뼈) 모두에 필요합니다. 작은 만두는 매우 얇은 반죽으로 만들어 소금물에 삶은 다음 국물에 향신료, 4 등분 한 양파 및 마늘을 추가합니다.

유대인 만두-kreplach는 실제로 시베리아 만두와 다르지 않습니다. 단, 돼지 고기가 결코 첨가되지 않는다는 점만 다릅니다. 또한 유대인 만두에는 전통적인 양배추 충전재 외에도 으깬 감자 충전재가 사용됩니다. 그러나 포장 크레플라치의 유형은 다를 수 있습니다. 때로는 시베리아 만두처럼 포장한 다음 귀 모양을 하고 때로는 반죽을 사각형으로 자르고 반으로 접으면 삼각형 크레플라치가 생깁니다. 국물은 일반적으로 닭고기, 덜 자주 야채인 크레플라치 만두로 준비됩니다. 또한 kreplach는 간단히 튀길 수 있습니다. Kreplach는 완탕과 마찬가지로 전통적인 명절 요리입니다. 명절의 의미에 따라 튀기거나 삶아서 제공됩니다.

중국 요리. 다진 고기나 어린 죽순, 향고버섯을 반죽에 싸서 국물에 삶아 중국 전통 국물에 넣으면 고전적인 완탕이 완성됩니다. 다진 고기에 생강, 마늘, 후추를 듬뿍 넣어서 꽤 매콤합니다.

중국 요리. 반죽에는 누룩이 없고 속은 다진 돼지고기와 양배추로 채워져 있습니다. 다른 유형의 충전재는 훨씬 덜 일반적입니다. 상단의 세로 걸쇠로 인해 모양은 대부분 삼각형입니다. 찐. 식초, 다진 마늘, 간장으로 만든 전통 소스와 함께 섭취합니다.

중국 요리. 다양한 충전재로 찐 효모 반죽. 가장 인기있는 충전재는 양배추를 곁들인 돼지 고기이지만 때로는 두부, 버섯, 호박 및 다른 종류의 고기로 만든 다진 고기가 추가됩니다. 모양은 일반적으로 둥글며 상단에 작지만 눈에 띄는 노치가 있습니다. 그들은 애니메이션 영화 "쿵푸 팬더"에 묘사되었습니다.

그리고 다시 중국 요리. 그러나 이번에는 중국 전통 다과회에서 제공되기 때문에 메인 코스보다 디저트에 더 가까운 특별한 유형의 만두입니다. 실제로 딤섬은 가장 얇은(거의 투명한) 쌀 반죽에 다양한 충전재(과일 포함)를 채워 찐 것입니다. 딤섬은 어떤 형태로든 있을 수 있습니다. 이는 모두 요리사의 기술에 달려 있습니다. 네, 그들은 다양한 종류의 만두를 만들고 복잡하게 장식하여 그들의 기술을 측정합니다.

티베트 요리. 다진 고기는 닭고기, 돼지고기, 염소 고기, 야크 고기(티베트) 등 사용 가능한 고기로 만듭니다. 후추, 소금, 마늘, 고수풀, 양파, 커민을 첨가하고 이 모든 것을 이스트를 넣지 않은 반죽 (효모 제외)에 포장합니다. 끓여서 국민 음료와 함께 제공됩니다. 일부 지역에서는 충전재에 치즈와 야채가 추가됩니다.

김치만두

한국 요리. 반죽은 쌀이고 꽤 얇습니다. 속은 다진 쇠고기와 돼지고기를 넣고 두부, 양파, 생강, 매콤한 배추를 곁들인다. 모양은 둥글고 고전 만두를 연상시키며 가장자리만 접혀 있습니다. 이 모든 것은 소금물에 끓입니다. 간장과 함께 제공됩니다. 일부 버전에서는 다진 고기를 버섯으로 대체할 수 있습니다.

일본의 만두는 마늘 맛이 뚜렷하고 소금과 간장이 적다는 점에서 중국의 만두와 다릅니다. 그러나 일본인은 식탁에 간장 없이는 할 수 없습니다. 전통적인 교자 조리법은 얇은 반죽에 다진 돼지고기, 마늘, 양배추, 참기름을 섞은 것입니다. 대부분 튀겨져 있어요.

인도 음식. 반죽은 쌀가루로 만들고 코코넛, 재거리, 카다몬, 견과류를 충전재로 사용합니다. 달콤한 만두, 그렇죠. 킨칼리 모양이며 찌거나 튀길 수 있습니다. 녹인 버터와 함께 제공됩니다.

이탈리아 요리. 채우기 - 고기, 생선, 버섯, 치즈, 야채 등. 이 모든 것을 반죽에 정사각형, 초승달 또는 타원형 모양으로 포장하고 국물이나 소금물에 끓입니다. 기름에 튀길 수도 있습니다. 근본적인 차이점은 반죽에 있습니다. 이스트를 넣지 않고 아주 얇습니다. 또한 실습에서 알 수 있듯이 라비올리는 일반적으로 전통적인 만두보다 크기가 더 작습니다.

크롭카코르

스웨덴 요리. 반죽은 삶은 감자, 밀가루, 노른자로 만듭니다. 꽤 두꺼운 것으로 밝혀졌습니다. 속은 햄, 라드, 튀긴 양파입니다. 제품은 구형으로 되어 있으며 소금물에 삶아 링곤베리 잼, 버터, 크림과 함께 제공됩니다. 그리고 그렇습니다. 이것은 파이보다 만두에 더 가깝습니다.

멀티센

독일의 대형 고기 만두인 Maultaschen은 두꺼운 고기 국물에 삶아서 제공하고 신선한 허브로 맛을 낸 다음 갓 양조한 맥주로 씻어냅니다. 그들은 모양 (직사각형)과 다진 고기의 구성 (시금치가 추가됨)이 우리 만두와 다릅니다.

아제르바이잔에서는 최고의 주부는 두쉬뱌라를 한 숟가락에 11조각이 들어갈 수 있도록 조각하는 방법을 아는 사람으로 간주됩니다.

나는 요리사는 아니지만 한 스푼이 있습니다. 숟가락에는 9개가 들어있습니다.

Dushbyara - 비슷하지만 작고 맛이 일반 맛과 매우 다릅니다. Dushbyara는 겨울에 먹습니다.

민간 요법의 Dushbyara는 감기 (인후통, 급성 호흡기 감염 등)에 자주 사용됩니다.

베이비 샤워 조각은 노동 집약적인 과정이지만 그만한 가치가 있습니다!!!

이전에는 냉장고와 고기 분쇄기가 없었을 때 사람들은 매일 고기를 거의 사지 않았습니다. 다진 고기를 얻으려면 도끼로 잘게 자르고 두들겨 패었습니다. 손님이 오시면 고기와 시간을 아껴야 했습니다. 그렇기 때문에 주부들은 상황에서 벗어날 방법을 생각해 냈습니다. 덜 다진 고기로 반죽을 채웠습니다. 음식은 영양이 풍부하고 맛있고 아름다웠으며 모두가 배불렀습니다. 요즘에는 요리의 미적 아름다움을 위해 이러한 작업이 수행됩니다.