흰살 생선 - 어떤 종류의 생선, 맛있는 요리를 준비하는 방법? 그릴에서 생선 요리를 위한 매콤한 매리네이드 갓 잡은 생선용

“넬마를 요리할 때 한 가지 조건을 따라야 합니다. 겨울에 레나나 예니세이에서 잡히는 얼음 생선을 가져와야 합니다. 여름이 아닌 겨울에 이유를 설명하겠습니다. 넬마를 잡아 얼음 위에 던지면 외부뿐만 아니라 내부에서도 즉시 얼어 붙습니다. 물고기가 숨을 쉬고 추위가 장기 깊숙이 침투합니다. 이것은 우리에게 매우 중요합니다. 그러한 물고기에는 엄청난 양의 물이 포함되어 있지 않습니다. 스트로가니나에 넬마를 사용하려는 경우(그리고 넬마는 스트로가니나를 안전하게 만들 수 있는 희귀한 생선입니다) 거기에는 이 물이 전혀 필요하지 않습니다. 얼음이 부서지고 고기 섬유가 파괴됩니다.

시베리아인들은 더 크고 뚱뚱한 물고기를 좋아합니다. 우리는 "Expedition"에서 모스크바 대중의 취향을 고려하고 우리에게 가장 적합한 넬마 무게를 3~5kg으로 식별했습니다. 지방이 많지 않고 얇게 썬 생선, 가볍게 소금에 절인 생선, 뜨거운 요리.

우리는 스트로가닌과 살짝 소금에 절인 생선에 대해 이야기하고 있으므로 즉시 말할 것입니다. 냉동 넬마를 생으로 먹는 것을 두려워해서는 안됩니다. 이 물고기의 특징은 후갑상선증(예를 들어 불행하게도 모든 종류의 불쾌한 것을 먹는 오물과 달리)이 없으며 고기가 깨끗하다는 것입니다. 이는 강 물고기에게는 매우 드물게 발생합니다. . 급속 냉동은 nelma에 모든 것이 정상인지 추가로 보장하는 역할을 할 수 있습니다. -16도에서 -18도 사이의 낮은 온도에서 두 달 동안 보관된 생선은 소독된 것으로 간주될 수 있습니다. 매우 심한 동결에 노출시키지 마십시오. 온도가 -18 이하로 떨어지면 물고기가 빨리 건조되어 녹슬게 됩니다.

가볍게 소금에 절인 넬마를 요리하는 경우 다음을 알아 두십시오. 건조하고 매우 조심스럽게 소금에 절여야합니다. 그렇지 않으면 쉽게 과염할 수 있지만 이것은 넬마에 적합하지 않습니다. 생선 1kg의 경우 소금 10~15g이면 충분합니다. 소금과 관련하여 설탕을 1-2 개 추가 할 수도 있습니다. 이렇게 하면 생선이 약간 절인 상태가 되고 고기는 분홍색으로 유지됩니다. 약간의 신선한 딜, 파슬리, 월계수 잎, 으깬 후추를 추가할 수 있습니다. 이 향신료 세트에서 생선은 크기에 따라 하루 이상 2~4도 온도에서 냉장고에 보관해야 합니다.

뜨거운 훈제 넬마를 준비할 수 있습니다. 이를 위해서는 낮은 온도가 필요하며 연기가 매우 빨리 발생합니다. 하지만 생선을 피우기 전에 소금을 뿌려야 더 좋습니다.

소금, 설탕, 식초를 곁들인 물에 절인 잘게 썬 양 고추 냉이는 잘게 썬 넬마, 소금에 절인 또는 훈제 넬마와 잘 어울립니다. 그리고 양 고추 냉이를 마신다면 넬마와 함께 먹어보세요. 이것은 특별한 조합입니다. 예, 일반적으로 양 고추 냉이뿐만 아니라 모든 허브 쓴 맛이 넬마와 잘 어울립니다.

또한 스트로가니나의 경우 넬마, 즉 생선을 담가야 하는 곳에서 담그는 것이 필요합니다. 예를 들어, 굵은 후추를 곁들인 천일염이나 훈제 간장, 심지어 일반 간장도 좋습니다. 레스토랑에서는 절인 링곤베리를 곁들인 링곤베리 머스타드 딥도 준비합니다.

열처리는 매우 조심해야 합니다. 넬마에는 지방이 충분한 것 같지만 고온에 노출되면 매우 빨리 건조됩니다. 따라서 낮은 온도에서 조리하는 것이 좋습니다. 나는 이것을 좋아합니다 : 훈제 사워 크림을 허브, 레몬, 마늘과 섞은 다음 그 안에 생선을 담그십시오. 그런 다음 양피지나 호일에 넣고 45도 온도의 오븐에서 끓입니다. 그런 다음 서빙하기 전에 넬마를 180도 온도에서 6분 동안 빠르게 준비하고 덩어리진 으깬 감자로 덮고 갓 갈은 후추로 양념합니다.

넬마를 소금에 구울 수도 있지만, 소금에 통째로 구워지기 때문에 작은 생선이어야 하거나 더 큰 오븐을 찾아야 합니다. 자연에 이런 난로가 있는 사람이 있다면 정말 좋을 것 같아요.”

Omulevaya Bochka 레스토랑의 셰프 Sergey Ozerov는 다음과 같이 말했습니다.

“Nelma는 가볍고 섬세하며 매우 섬세한 맛을 지닌 흰색과 분홍색의 놀라운 고기를 가지고 있습니다. 다른 생선과 비교하기는 어렵습니다. 철갑상어나 빙어처럼 특유의 맛을 지닌 생선도 있는데 넬마가 그런 것 같아요.

넬마는 생으로 먹을 수 있으므로 이 성질을 최대한 활용해야 한다. 원시 형태에서는 이전과는 전혀 다른 맛이 드러납니다. 가장 간단한 옵션 인 계획부터 시작하겠습니다. 냉동 연어 전체를 가져다가 껍질을 제거하고 마치 물고기가 아닌 통나무 (문자 그대로)처럼 긴 칼로 생선 부스러기를 잘라야합니다. 이 부스러기는 소금과 후추에 담가야하며 다른 것은 필요하지 않은 것 같습니다. 넬마의 모든 놀라운 특성은 입에서 녹을 때 드러납니다. 특히 혀로 입천장을 누르면 느껴집니다.

생 넬마로 더 복잡한 스낵을 만들 수도 있습니다. 넬마를 가져다가 해동하고 등뼈와 갈비뼈를 제거하고 필레를 얇은 조각으로 자르고 소금을 뿌리고 후추를 뿌리고 잘게 썬 양파를 넣고 식물성 기름 위에 부어야합니다. 예를 들어 올리브에는 넬마의 맛을 방해하는 쓴맛이 있기 때문에 해바라기를 섭취하는 것이 좋습니다. 생선은 이 형태로 10분 동안 방치해야 하며 그 후에는 먹어야 합니다. 이 요리에서는 넬마가 건조하지도 않고 지방이 많지도 않으며 이 균형이 잘 느껴질 것입니다.

넬마에서 타르타르와 비슷한 것을 만들 수도 있습니다. 필레는 입방체로 자르고 소금, 후추 및 약간의 식물성 기름을 첨가해야합니다. 생선을 10분 동안 그대로 둔 다음 가벼운 샐러드(루콜라나 시금치 잎, 또는 둘 다, 약간의 발사믹 식초와 방울토마토)와 섞습니다.

그리고 넬마로 뜨거운 요리를 만들면 야채와 호일로 요리하겠습니다. 호일에 얇게 썬 호박을 놓고 그 위에 연어를 놓고 드라이 화이트 와인을 살짝 뿌린 다음 백리향 장식, 마늘 한 쪽, 잘게 썬 빨간색과 노란색 피망을 얹습니다. 그런 다음 호일에서 공기가 빠져 나가지 않도록 모든 것을 단단히 감싸고 180도 예열 된 오븐에 15 분 동안 넣어야합니다. 기억하십시오 : 모든 생선은 180도 이하의 온도에서 조리해야하며 건조되지 않고 모든 주스가 내부에 남아 있습니다.

그리고 그것은 더욱 간단해질 수 있다. 넬마 필렛에 소금과 후추를 뿌리고 드라이 와인을 뿌린 다음 밀가루를 묻힌 다음 뜨거운 프라이팬에 양면을 2-3분씩 빠르게 볶습니다. 안에 있는 미디엄이 살짝 익어도 괜찮아요. 두꺼운 넬마 조각이 있으면 양쪽을 1분 동안 볶은 다음 180도로 예열된 오븐에 넣는 것이 좋습니다. 약 7분이 소요됩니다. 그런 다음 튀긴 빵 껍질을 부수면 스테이크에서 기분 좋은 주스가 나옵니다.

넬마를 피우는 것도 좋으며 일반적으로 비교할 수없는 제품입니다. 또한 원하는 방식으로 톱밥에 넬마를 피울 수 있으며 모든 유형의 흡연이 적합합니다. 하지만 반복합니다. 넬마를 준비하는 것이 간단할수록 맛이 더 좋습니다.”

넬마는 연어목에 속하지만 살색이 다릅니다. 색상은 연하고 약간 분홍빛이 도며 분홍빛이나 붉은 오렌지색이 아니며 칼로리가 그리 높지 않습니다. 건강한 지방이 풍부하지만 100g 당 약 115kcal에 불과합니다. 운이 좋게 넬마를 잡거나 구입할 수 있다면 복잡한 요리법을 찾을 필요가 없습니다. 생선을 튀기거나 그릴에 굽는 것만으로도 충분합니다.

제품:

• • 700-800 gr. 물고기

매리네이드의 경우:

• • • 1 큰술. 식물성 기름 숟가락,
    • 1.5 큰술 희석 구연산 큰 스푼.
    • 1.5 큰술 버터 기름 숟가락.
    • 레몬 1/4개
    • 소금과 후추로 맛을 낸다.

구운 넬마 레시피

1. 준비한 넬마를 껍질이 있는 부분으로 잘라주세요.

2. 법랑이나 도자기 그릇에 담고,

3. 소금, 후추를 뿌리고 해바라기유와 묽은 구연산을 뿌립니다.

4. 다진 파슬리를 뿌려준다. 서늘한 곳에 30~40분간 보관하세요.

5. 화격자에 기름을 바르고 뜨거운 석탄 위에 넬마 생선을 볶습니다.

6. 레몬 슬라이스로 장식하여 서빙합니다.

7. 짚으로 볶은 감자를 반찬으로 낸다.

이 맛있는 요리 - 그릴에 튀긴 넬마는 축제 테이블에 좋습니다.

가치로 따지면 철갑상어 다음으로 1위를 차지하는 흰살 생선이 어떤 생선인지 구별하기 어렵지 않다. 연어과에 속하지만 특징적인 빨간색이나 분홍색은 다르지 않습니다. 카스피해와 볼가강 하류에서만 발견됩니다. 고기는 매우 부드럽고 기름기가 많아서 오랫동안 보관할 수 없으며 냉동 생선 만 구입할 수 있습니다.

흰살생선 - 어떤 종류의 생선이고 어떻게 요리하나요?

그늘을 고려할 때이 물고기는 예외로 간주되며 크기는 2m, 무게는 30kg에 이릅니다. 맛이 미묘하고 부드러우며 특징이 있기 때문에 지난 수세기 동안 그러한 상품은 부유한 사람들만을 위해 구입되었습니다. 따라서 이름은 왕실입니다. 등은 파란색이고 배는 흰색이어서 쉽게 구별할 수 있으며 몸은 항상 길고 두껍다. 또 다른 특징은 튀어나온 아래턱이다. 요즘에는 많은 사람들이 그러한 제품을 구입할 여유가 있지만 흰살 생선을 준비하는 방법은 가장 간단한 조리법을 이해함으로써 이루어질 수 있습니다.

1. 흰살 생선 요리는 지방이 더 많은 시체에서 맛있습니다.
2. 딱딱하지 않고 가벼운 빵 껍질이 될 때까지 팬에 보관해야합니다.
3. 향신료에는 딜, 로즈마리, 타라곤, 바질, 마조람, 아니스가 포함됩니다.

특징적인 특징은 빨리 요리된다는 것입니다. 이것이 흰살 생선이 그토록 가치있는 이유이며 준비를위한 수십 가지 요리법이 있습니다. 튀기고, 굽고, 쪄서 오븐, 슬로우 쿠커 또는 스토브에서 맛있습니다. 레몬과 백후추는 프라이팬에 튀길 때 추천하는 양념으로 특별한 맛을 더한다. 완성된 조각에 레몬 조각을 올려 놓고 5~7분 동안 그대로 놓아두세요.

재료:

• 생선 – 600g;
• 올리브 오일 - 70ml;
• 간장 - 50 ml;
• 밀가루 – 100g;
• 흰 후추 – 0.5 tsp;
• 고수 – 0.25 tsp.

준비

1. 생선을 청소하고 헹구고 자릅니다.
2. 간장과 향신료를 섞는다.
3. 3~4시간 동안 조각 위에 붓습니다.
4. 밀가루와 소금을 섞는다.
5. 생선을 준설하고 양면을 볶습니다.

흰살 생선의 가장 유명한 요리법은 오븐에 레몬을 넣은 것입니다. 라임으로 교체하거나 빨간색 또는 검은 후추를 넣을 수 있습니다. 그러나 백후추는 최고의 맛 조합을 제공하므로 숙련된 요리사는 이를 생선에 이상적인 조미료라고 부릅니다. 크 바스와 오이 소금물을 사용하여 또 다른 오래된 조리법을 시도해 보는 것이 좋습니다.

재료:

• 생선 – 1200g;
• 크 바스 – 1.5 큰술;
• 소금물 – 1.5 큰술;
• 절인 버섯 – 250g;
• 버터 – 100g.

준비

1. 생선을 깨끗이 씻어 반으로 자릅니다.
2. 책처럼 뒷면이 위로 오도록 펼칩니다.
3. 베이킹 트레이에 기름을 바르고 시체를 놓습니다.
4. 딱딱해질 때까지 굽습니다.
5. 소금물과 크 바스를 붓고 버섯을 넣으십시오.
6. 15분 더 굽습니다.

오븐에 넣은 호일에 흰살 생선 - 레시피

필레가 마르지 않고 부드럽고 부드러운 상태를 유지하는 것이 중요합니다. 흰살 생선을 오븐에서 호일로 조리하면 달성하기가 어렵지 않습니다. 이런 식으로 시체는 지방과 탄수화물, 요오드, 니켈, 불소의 신진 대사를 조절하는 비타민 PP와 같은 모든 귀중한 물질을 유지하여 신체에 독소가 제거됩니다. 이 방법의 맛은 러시아 오븐의 간식과 비슷합니다.

재료:

• 생선 – 1kg;
• 레몬 - 1 PC.;
• 사과 – 1개;
• 생선 향신료-맛보기.

준비

1. 생선을 가공하고 씻고 말리십시오.
2. 레몬 반 개의 즙을 바르십시오.
3. 소금과 향신료로 문지릅니다.
4. 레몬과 사과의 절반을 갈아주세요.
5. 조각을 배에 넣으십시오.
6. 호일로 싸서 베이킹 시트에 올려 놓습니다.
7. 흰살 생선은 오븐에서 40분 동안 구워집니다.

흰살 생선이 어떤 제품과 결합되어 있는지, 어떤 종류의 생선이 적합한 지 아는 것이 매우 중요합니다. 이 유형은 감자와 잘 어울리며 사보이 양배추 또는 브로콜리로 대체할 수 있습니다. 이 옵션은 다이어트에 좋습니다. 일부 주부들은 셀러리, 파슬리, 로즈마리, 고수씨를 갈아서 맛을 냅니다.

재료:

• 물고기 – 600kg;
• 당근 – 2 개;
• 양파 – 2 개;
• 우유 – 200ml;
• 계란 – 2 개;
• 향신료 - 맛보기.

준비

1. 생선을 깨끗이 씻어 스테이크로 자릅니다.
2. 기름칠한 팬에 넣습니다.
3. 강판에 간 당근과 잘게 썬 양파를 겹겹이 쌓습니다.
4. 계란에 우유와 향신료를 넣고 혼합물 위에 붓습니다.
5. 흰살생선을 오븐에서 20분 동안 굽습니다.

생선 수프를 좋아하는 사람들은 흰살 생선 수프를 좋아할 것입니다. 조리법은 매우 간단합니다. 메인 세트는 생선, 양파, 월계수 잎, 올스파이스, 신선한 허브입니다. 파슬리와 셀러리 뿌리를 생선을 요리하기 전에 끓는 물에 넣으면 특별한 향이 더해집니다. 매운 요리를 좋아하는 사람들은 육두구와 고추로 수프에 양념을 치는 것이 좋습니다.

재료:

• 생선 – 100g;
• 감자 – 100g;
• 당근 – 50g;
• 양파 – 50g;
• 물 – 500ml.

준비

1. 생선을 깨끗이 씻어 조각으로 자릅니다.
2. 물을 붓고 끓여서 20분간 끓인다.
3. 야채를 자르고 수프에 추가하십시오.
4. 향신료를 추가하십시오.
5. 15분 동안 요리하세요.

다양성을 위해 흰살 생선으로 요리 할 수 ​​​​있으며 다른 것도 있습니다. 일부 주부들은 다진 고기에 라드, 닭고기, 마요네즈 또는 사워 크림을 추가하고 육즙을 위해 양파, 달콤한 고추 및 당근을 추가합니다. 우유에 담근 빵이나 양질의 거친 밀가루는 공작물을 더 부드럽게 만드는 데 도움이됩니다. 계란을 넣을 필요는 없지만 계란을 넣으면 제품의 모양이 더 잘 유지됩니다.

재료:

• 생선 – 500g;
• 빵 – 100g;
• 우유 – 0.5 큰술;
• 지상 크래커 - 3 큰술. 엘.;
• 식물성 기름 – 2 큰술. 엘.

준비

1. 필렛을 갈아주세요.
2. 향신료와 우유에 담근 빵을 섞으세요.
3. 다시 갈아주세요.
4. 기름을 넣고 저어주세요.
5. 커틀릿을 만들고 빵가루를 입혀주세요.
6. 딱딱해질 때까지 양면을 볶습니다.

흰살 생선은 매우 맛있습니다 - 느린 밥솥의 요리법. 장비는 40~50분 안에 작업을 처리합니다. 이 요리에서는 양파를 고리 모양으로 자르고 당근을 갈아주는 것이 좋습니다. 향신료 중 세이지는 약간의 쓴맛을 더하고, 말린 로즈마리는 은은한 소나무 향을 더해줍니다. 생선의 맛이 익사하지 않도록 향신료를 많이 추가하는 것은 권장되지 않습니다.

재료:

• 생선 – 1kg;
• 양파 – 1 개;
• 당근 – 2 개;
• 후추 – 0.25 tsp;
• 레몬 – 0.5 개;
• 기름 - 4 큰술. 엘.;
• 사워 크림 – 3 큰술. 엘.

준비

1. 생선을 가공하고 자르고 레몬 주스를 뿌립니다.
2. 양파와 당근을 자릅니다.
3. 금형에 기름을 바릅니다.
4. 양파, 당근, 흰살 생선을 겹겹이 쌓습니다.
5. 50분 동안 "베이킹"으로 설정하세요.

현존하는 고대 요리법 중 하나는 보트비냐(botvinya)로 조리한 흰살 생선입니다. 비트 잎, 시금치, 밤색, 오이, 허브를 넣고 포만감을 주기 위해 생선을 첨가한 여름 수프입니다. 지난 수세기 동안 그러한 요리는 종종 준비되었지만 오늘날에는 식단에서 사라졌지 만 많은 비타민이 포함되어 있기 때문에 헛된 것입니다. 그것을 시도하려면 1861년 요리책에 있는 조리법을 사용하면 됩니다.

재료:

• 생선 – 500g;
• 크 바스 – 0.5 l;
• 메추리알 – 4개;
• 밤색 – 500g;
• 시금치 – 300g;
• 사탕무 잎 – 300g;
• 오이 – 2 개;
• 올리브 오일 - 20ml;
• 파 – 50g;
• 딜 – 50g;
• 파슬리 – 50g.

준비

1. 생선을 깨끗이 씻고 자릅니다.
2. 20분 동안 요리하세요.
3. 비트 잎, 밤색, 시금치를 소금에 절인 끓는 물에 몇 분 동안 담그고 자릅니다.
4. 딜, 파슬리, 오이를 자릅니다.
5. 계란을 삶아서 자릅니다.
6. 재료를 섞고 기름으로 맛을 냅니다.
7. 크바스를 붓고 향신료로 맛을 냅니다.
8. 30분 동안 그대로 두십시오.

손님은 특별한 연기가 나는 맛으로 어떤 종류의 이국적인 물고기인지 즉시 판단하지 못할 수도 있습니다. 필레는 절인 다음 석탄 위에 구워야 하며 조각을 꼬치에 끼우거나 과육을 그릴에 올려 놓을 수 있습니다. 이 간식은 야채와 와인과 함께 제공됩니다. 일부 주부들은 생선을 더 부드럽게 만들기 위해 조각에 양 고추 냉이를 바르기도 합니다.

재료:

• 생선 – 1kg;
• 레몬 - 1 PC.;
• 올리브 오일 – 2 큰술. 엘.;
• 후추-맛보기;
• 채소 – 0.5 묶음.

준비

1. 생선을 가공하고 자릅니다.
2. 허브, 오일, 향신료, 레몬 주스를 섞습니다.
3. 30분 동안 조각 위에 붓습니다.
4. 꼬치에 꽂아 와이어 랙에 올려 놓습니다.
5. 튀긴 흰살생선을 불에 올려 양면을 2분씩 조리합니다.

원하는 경우 흰살 생선으로 발리 크를 준비 할 수도 있습니다. 최고의 소금에 절인 생선과 건어물은 연어와 철갑 상어를 포함한 귀중한 종에서 얻습니다. 며칠 후에 작업물의 시들음 정도를 확인할 수 있지만 적어도 5일 정도는 보관할 가치가 있습니다. 얇은 조각은 더 빨리 상태에 도달할 시간이 있으므로 더 얇게 자르는 것이 좋습니다.

재료.

비비큐. 생선 및 해산물 샤슬릭 Sergey Pavlovich Kashin

튀긴 넬마

튀긴 넬마

재료:생선 800g(모든 것), 식물성 기름 80ml, 버터 40g, 레몬 1개, 올스파이스 10g, 월계수 잎 1개, 토마토 4개, 무 6개, 딜 1 묶음, 파슬리 1 묶음, 후추, 소금.

요리 방법:생선을 청소하고, 내장을 제거하고, 씻어서 부분적으로 자르고 에나멜 팬에 넣습니다. 소금, 향신료, 레몬 주스 또는 슬라이스, 식물성 기름, 씻어서 잘게 썬 파슬리를 넣고 가볍게 섞은 다음 뚜껑을 덮고 냉장고에 30-40 분 동안 두십시오.

화격자에 기름을 바르고 그 위에 생선 조각을 놓고 석탄 위에 굽습니다. 완성 된 생선을 접시에 옮기고 씻은 딜과 파슬리, 씻은 토마토 조각, 무로 장식하고 제공합니다.

통조림 농어, 연어, 넬마 화이트 와인 깡통에서 생선을 꺼낸 후 냄비에 넣고 삶은 버섯을 넣고 잘게 썬 다음 통조림 주스와 화이트 와인을 붓고 뚜껑을 덮고 5분간 가열합니다. -6분 생선을 접시에 담습니다. 국물을 올려주세요