집 → 바레니키 젤리 고기에 필요한 것. 집에서 젤리 고기를 준비하는 방법. 성공의 일곱 가지 주요 비결

젤리 고기에 필요한 것. 집에서 젤리 고기를 준비하는 방법. 성공의 일곱 가지 주요 비결

젤리 고기 - 전통 러시아 요리우리가 휴일 동안 요리하는 것을 좋아하는 고기와 냉동 국물로 만든 것입니다. 특히 추운 계절에는 더욱 그렇습니다. 많은 사람들에게 젤리 고기는 똑같이 중요하고 필수 요리입니다. 새해 테이블, 올리비에처럼. 각 주부는 젤리 고기를 준비하는 자신만의 비밀을 가지고 있으며 요리법은 대대로 이어집니다. 그러한 요리에 대한 취향과 선호도는 수년에 걸쳐 가족 간에 형성됩니다. 어떤 사람들은 돼지고기로만 만든 냉육을 좋아하는 반면, 어떤 사람들은 닭고기나 쇠고기를 추가합니다. 종종 모든 종류의 고기가 하나의 향기로운 냉동 젤리 고기에서 발견됩니다. 좋아하는 향신료 세트도 개별적입니다.

젤리 고기는 모든 가족 구성원이 좋아할 조리법이 발견되는 순간까지 두 번 이상 준비되는 경우가 많습니다. 결국, 큰 고기 조각과 야채와 허브를 추가하여 요리할 수 있습니다. 고기를 갈아서 다진 고기로 만들어 영양이 풍부하고 촘촘한 식감의 고기 젤리를 만들 수도 있고, 마법처럼 혀에서 녹는 얇고 투명한 냉동 육수를 만들 수도 있습니다.

그렇기 때문에 다양한 요리법이 있습니다. 그러나 이들을 하나로 묶는 가장 중요한 점은 대부분의 경우 젤리 고기가 젤라틴을 첨가하지 않고 스스로 굳어지는 두껍고 풍부한 고농도 국물을 기반으로 만 조리된다는 것입니다. 이는 국물이 다량의 연골 조직을 가진 시체 조각에서 조리되어 국물에 그러한 특성을 부여한다는 사실 때문입니다. 일반적으로 다리, 꼬리, 귀는 젤리 고기에 사용됩니다. 뼈, 관절, 연골, 피부가 있는 모든 곳. 풍부함 외에도 그러한 국물에는 특별한 맛이 있습니다. 그러나 요리의 전체 꽃다발과 풍부함을 위해서는 요리 과정에서 추가되고 뼈 및 관절과 달리 완성 된 요리에 들어가는 고기가 가장 적합합니다.

젤리 고기를 우아하고 아름답게 만들고 싶다면 아름답게 다진 야채, 올리브, 녹색 잎을 넣으십시오. 이것은 국물을 틀에 붓기 전에 이루어 지므로 굳어지면이 모든 우아한 아름다움이 내부에 남아 있습니다.

젤리 고기를 직접 요리하는 것은 매우 어렵고 시간이 오래 걸리며, 족발 젤리 고기는 준비하는 데 특히 오랜 시간이 걸립니다. 이 젤리 고기는 젤라틴을 첨가하지 않고 준비되어있어 많은 주부들이 굳어 질까 걱정하지만 조리법을 엄격히 따르면 요리 과정이 성공할 것입니다. 결과는 궁극적으로 그 노력의 가치가 있으며, 가장 중요한 것은 적절하게 조리된 부드러운 젤리 돼지 다리가 휴일이나 매일에도 아주 맛있는 차가운 전채요리가 된다는 것입니다.

재료:

돼지 목 - 1kg;
돼지 다리 - 2 개;
양파 - 1 개;
당근-1 개;
마늘 - 8 정향;
베이 리프, 후추 열매, 소금 - 선호도에 따라.

준비:

1. 5리터 냄비에 돼지다리살, 큼직하게 썬 고기, 당근, 양파를 넣습니다. 모든 재료를 물에 붓고 불을 붙입니다. 물이 끓기 시작하면 젤리 고기를 소금에 절이고 나타나는 거품을 슬롯형 스푼으로 제거해야 젤리 고기의 색상이 투명해집니다.

2. 젤리 고기를 약한 불로 5~6시간 동안 익혀줍니다. 1시간 동안 조리한 후 팬에서 야채를 꺼내세요.

3. 준비 30분 전에 나머지 재료를 넣어주세요. 고기를 꺼내고 국물을 15분 더 끓입니다. 국물을 걸러냅니다.

4. 고기를 섬유질로 분리한 후 손으로 만져 뼈를 모두 제거합니다.

5. 틀 바닥에 장식을 놓고 잘게 썬 올리브와 허브를 장식으로 사용할 수 있습니다.

6. 틀에 고기를 넣고 육수를 채워주세요. 완전히 식을 때까지 이대로 두었다가 냉장고에 몇 시간 동안 넣어두세요.

7. 서빙하기 전에 젤리 고기를 접시에 놓고 형태를 거꾸로 뒤집습니다. 레시피의 모든 단계를 따르면 젤리 돼지 다리는 탄력 있고 모양이 잘 유지되며 상온에서 녹지 않습니다.

맛있고 향긋하며 투명한 젤리 고기가 준비되었습니다. 식사를 시작해 보세요.

풍성한 간식은 훌륭한 장식이 될 것입니다 축제 테이블.

준비하려면 다음 제품 세트가 필요합니다.

쇠고기 - 0.5kg;
가공된 돼지 다리 - 1.3 kg;
양파 - 1 개;
당근 - 210g;
마늘 - 2 정향;
월계수 잎, 후추, 소금 - 선택 사항;
녹색 - 장식용으로 사용됩니다.

요리 단계:

1. 고기를 물로 헹구고 냄비에 담고 고기가 완전히 잠길 정도로 물을 채웁니다. 불을 켜고 끓을 때까지 기다렸다가 거품을 걷어냅니다.

2. 불을 줄이고 팬에 뚜껑을 덮은 후 이 상태로 5시간 동안 놓아둡니다. 국물에 소금과 후추를 뿌리고 야채와 월계수 잎을 넣고 60분 더 계속 요리합니다.

3. 육수에서 야채와 고기를 꺼내어 별도의 접시에 담아 육수를 식혀줍니다. 고운 체로 국물을 걸러냅니다.

4. 고기를 도살하고, 분류하고, 잘라서 젤리 고기에 직접 추가합니다. 먹고 싶은 부분만 사용하세요.

5. 육수 표면에 지방이 보이니 제거해야 합니다. 그대로 두면 완성된 냉동 젤리 고기 표면에 두꺼운 흰색 냉동 지방층이 형성됩니다.

6. 고기를 국물과 섞고 장식용 고기를 조금 남겨 둡니다. 저어주고 다시 핫플레이트에 올려 놓습니다.

7. 육수를 끓인 후 불을 꺼주세요. 프레스에 마늘을 통과시킵니다.

8. 당근을 얇은 원이나 꽃으로 자르고 틀에 넣고 거기에 녹색 채소도 추가합니다.

9. 남은 고기를 이용해 장식물이 흘러내리지 않도록 고정해주세요.

10. 국자를 이용해 고기와 육수를 틀에 붓고 식힌 뒤 냉장고에 하룻밤 넣어둔다.

11. 드시기 전 표면에 형성된 지방층을 제거해야 하는데, 이는 외관을 해칠 뿐만 아니라 맛도 별로 좋지 않습니다.

12. 젤리 고기를 표면에 올려 장식을 위로 올려주세요.

신선한 허브와 야채를 곁들여 차갑게 서빙하세요. 겨자와 양 고추 냉이를 잊지 마세요. 이 두 조미료는 실제 집에서 만든 젤리 고기의 가장 친한 친구입니다.

이 레시피에 따라 준비된 쇠고기 젤리 고기는 다음과 같습니다. 별도의 요리, 이 경우 젤라틴을 첨가할 필요가 없습니다. 돼지 귀, 꼬리 또는 다리와 같은 동물 시체의 올바른 부분에서 젤리를 준비하면 젤리가 저절로 굳어집니다. 쇠고기 젤리 고기의 경우 가장 일반적으로 사용되는 다리 부분을 모토리가(motolyga)라고 합니다. 이것은 본질적으로 관절이 있는 무릎이며, 걸쭉하고 잘 굳어진 육수를 만들 수 있게 해주는 관절 조직입니다. 결국 이것은 젤리 고기에 필요한 것입니다. 물론 쇠고기의 맛은 돼지고기와 다릅니다. 쇠고기와 송아지 고기의 독특한 냄새와 맛은 젤리 고기에 고유한 특성을 부여합니다. 젤리 고기의 색도 더 어두워집니다. 고기 국물. 내 예에서는 고기 분쇄기에서 고기를 갈아서 젤리 고기를 만드는 방법을 보여 주지만 칼로 고기를 자르거나 조각을 섬유질로 분해하여 큰 조각을 만들 수도 있습니다. 취향에 따라 선택하세요.

재료:

쇠고기 모토스키(관절이 있는 다리 부분) - 1kg;
쇠고기 - 300-500g;
양파 - 2 개;
당근 - 1 개;
마늘 - 1-3 정향;
후추 열매, 소금-맛보기.

레시피:

1. 고기에 물을 채우고 끓인 후 물기를 빼주세요. 새로운 물을 채우고 껍질을 벗긴 야채를 넣고 고기를 5시간 동안 끓입니다. 끓일 때 거품을 걷어내면 국물과 젤리 고기를 투명하게 유지하는 데 도움이 됩니다.

2. 한 시간 정도 조리한 후, 너무 익히지 않도록 당근과 양파를 팬에서 꺼내세요. 고기를 계속 요리하십시오. 다 익으면 꺼내서 뼈와 고기를 분리해 주세요. 삶은 고기와 마늘을 고기 분쇄기에 통과시킵니다.

3. 잘게 썬 고기 위에 체에 걸러낸 육수를 붓고 골고루 섞이도록 섞는다. 입맛에 맞게 간을 하고 검은 후추를 첨가합니다.

4. 쇠고기 젤리 고기를 식힌 후 완전히 얼 때까지 냉장고에 넣으십시오. 굳을 용기를 뚜껑으로 덮는 것이 가장 좋으며, 뚜껑이 없으면 접착 필름으로 덮는 것이 가장 좋습니다.

젤리 고기가 준비되면 허브로 장식하고 제공합니다. 부분적으로 자르고 매운 양념과 소스와 함께 제공하십시오. 맛있게 드세요!

시간이 부족한 분들은 “젤리 고기”를 준비하시면 됩니다. 게으른 조리법" 전체 요리 과정은 1시간도 채 걸리지 않습니다. 이런 종류의 젤리는 준비하기가 매우 간단하지만, 가장 어려운 점은 정말 고품질의 스튜를 찾는 것입니다. 이상적으로는 스튜를 사용해야 합니다. 집에서 만든, 매장 제품의 품질을 사전에 확인해야 합니다. 스튜 자체에는 젤리 고기를 두껍게 만드는 데 필요한 특성이 없기 때문에 도움이 필요합니다. 일반 젤라틴이 구출되어 원하는 젤리 같은 일관성을 제공합니다.

제품:

쇠고기 스튜 - 300g;
양파 - 2 개;
당근 - 1 개;
젤라틴 - 20g;
물 - 1 l;
후추 열매 - ½ tsp;
소금 - 1 작은 술.

준비:

1. 젤라틴을 그릇에 붓고 패키지에 표시된 지침에 따라 희석합니다. 부풀어 오르도록 따로 보관하십시오.

2. 냄비에 당근, 고추, 양파를 넣고 물을 부어주세요. 500ml가 필요합니다. 버너를 켜고 야채를 10분간 익혀주세요.

3. 스튜에서 큰 고기 조각을 꺼내서 잘게 썰어 틀에 넣습니다. 항아리의 나머지 부분을 국물에 붓습니다. 25분 동안 요리하세요.

4. 육수를 체에 걸러내고 불린 젤라틴과 섞는다. 섞어서 체에 다시 통과시킵니다.

5. 삶은 당근을 잘게 썬다. 3 개의 원을 가져다가 반으로 자르고 고기에 보내고 말린 파를 뿌립니다.

6. 스튜에 육수를 채워주세요. 용기를 뚜껑으로 닫고 완전히 식힌 후 냉장고에 넣어주세요.

얼핏 보면 스튜와 젤라틴의 조합이 낯설게 느껴질 수도 있지만, 요즘은 요리의 단순함이 중요하게 여겨지고 있습니다. 맛을 내기 위해 다음에 따라 준비된 조림 젤리 고기 빠른 조리법, 클래식과 다르지 않습니다.

휴일 테이블의 또 다른 장식은 햄처럼 보이는 젤리 고기가 될 수 있습니다. 햄의 식감이 부드럽고, 훌륭한 옵션 차가운 간식, 방부제를 첨가하지 않고.

제품:

돼지 너클-3 개;
돼지 귀 - 6 개;
돼지 다리 - 2600g;
뼈가있는 돼지 목 - 1.8 kg;
양파 - 250g;
셀러리 줄기 - 600g;
마늘, 소금, 베이, 후추 열매 - 선호도에 따라.

준비:

1. 냄비에 돼지고기를 넣고 물을 붓고 불을 켭니다. 생크와 귀에 수염이 있는 경우 일회용 면도기로 면도해 주세요.

2. 끓인 후 돼지고기를 소쿠리에 넣고 흐르는 물에 헹궈주세요. 이렇게 하면 고기의 비늘을 제거할 수 있습니다.

3. 냄비에 깨끗한 돼지고기를 넣고 양파, 셀러리를 넣고 물을 채워줍니다. 불을 켜고 구멍이 있는 스푼으로 스케일을 제거합니다.

4. 팬에 뚜껑을 덮고 고기를 약한 불에서 4~4시간 30분 동안 끓입니다. 요리가 끝나기 한 시간 전에 다진 마늘과 소금, 향신료를 넣으십시오.

5. 삶은 돼지고기를 육수에서 꺼내 식힌다. 우리는 뼈와 귀에서 펄프를 분리합니다.

6. 육수를 무명천에 걸러냅니다.

7. 양식은 접착 필름으로 포장되어야 합니다. 귀를 틀에 넣고 준비된 고기와 진한 국물을 넣습니다.

8. 포크를 이용해 국물을 팬 전체에 펴 발라줍니다. 귀를 감싸고 필름으로 감싼다. 우리는 양식에 압력을 가했습니다. 햄이 굳도록 냉장고에 넣었습니다.

9. 먹기 전 일반 햄처럼 썰어주세요.

준비된 젤리 고기 조각을 접시에 아름답게 놓습니다. 야채와 상추 잎으로 장식하고 겨자와 양 고추 냉이를 곁들여 축제 테이블에 담아보세요. 보기에도 아주 맛있고 먹음직스러워요!

멀티 쿠커에서 젤리 고기를 준비하는 데 복잡한 것은 없습니다. 모든 재료를 그릇에 넣고 원하는 프로그램을 설정하면 요리가 밤새 조리됩니다. 그런 다음 틀에서 접시를 꺼내 식혀야 합니다.

필요할 것이예요:

돼지 귀-1 개;
돼지 발굽-1 개;
돼지 너클-1 개;
닭 다리-2 개;
양파 - 130g;
당근 - 80g;
소금 - 선택 사항입니다.

준비:

1. 깨끗이 씻어 털을 제거한 돼지고기와 닭고기를 다용도 그릇에 담습니다. 우리는 매우 큰 조각을 조각으로 자릅니다.

2. 양파를 두 부분으로 자르고 껍질을 벗길 필요없이 그릇에 담습니다. 양파 껍질은 젤리 고기에 밝고 아름다운 색을 선사합니다. 당근을 3등분하여 고기에 옮깁니다.

3. 그릇에 음식이 완전히 잠길 정도로 물을 부어주세요. 고기에 소금을 뿌리고 멀티 쿠커 뚜껑을 닫습니다. "젤리" 또는 "스튜" 모드를 켭니다. 이 모드에서는 기본적으로 고기가 6시간 동안 조리됩니다.

4. 시간이 지나면 그릇에서 음식을 꺼냅니다. 우리는 뼈에서 고기를 분리하고 고기 분쇄기에 통과시킵니다.

5. 육수를 고운 체에 걸러냅니다. 다진 고기에 육수를 섞고, 좋아하는 양념을 넣고 버무립니다.

"수프" 프로그램을 켜고 젤리를 끓입니다. 그런 다음 멀티 쿠커를 끄고 프레스로 짜낸 신선한 마늘을 추가합니다.

6. 식힐 때까지 식힌다. 실온, 틀에 붓고 완전히 굳을 때까지 냉장고에 넣으십시오.

준비하다 맛있는 젤리 고기초보 주부라도 슬로우 쿠커로 할 수 있습니다. 물이 모두 끓으면 고기가 타지 않으며 요리 과정이 중단됩니다. 요리가 진행되는 동안 침착하게 업무를 처리하거나 잠자리에 들고 밤을 준비할 수 있습니다.

기성품 젤리 고기는 명절 테이블의 전채 요리로 완벽합니다.

돼지고기와 닭고기 젤리를 맛있게 요리하는 방법

젤리 고기를 맛있게 먹으려면 신선한 고기만 사용해야 하며, 냉동된 고기는 효과가 없습니다. 원하는 경우 닭고기를 칠면조 목으로 교체할 수 있습니다. 돼지 고기와 닭고기를 섞으면 매우 섬세하고 기분 좋은 맛이 나며 젤리 고기는 가볍고 투명합니다.

재료:

월계수 잎 - 4 개;
돼지 다리 - 600g;
뼈에 돼지 고기 - 0.5 kg;
닭다리-1 개;
소금 - 2 작은 술;
후추 열매 - 13 개;
양파 - 140g;
마늘 - 25g.

레시피:

1. 냄비에 고기와 양파를 넣고 물 4.5리터를 부어주세요.

2. 팬을 불에 올려 센 불에서 끓어오르면 약불로 줄여줍니다. 3시간 후 소금, 후추, 월계수 잎을 추가합니다. 국물에서 닭고기를 꺼내 돼지 고기보다 먼저 익습니다.

3. 고기가 준비되면 꺼내서 식힌 후 작은 조각으로 자릅니다. 닭고기도 마찬가지입니다.

4. 마늘을 잘게 썰어 틀 바닥에 깔아줍니다. 고기를 틀에 넣으십시오. 고기가 소금에 절이지 않았다면 소금을 더 추가하세요.

5. 양파를 좋아하는 분들은 잘게 썰어서 고기에 넣어 드시면 됩니다.

6. 틀에 국물을 채우고 식힌 후 밤새 냉장고에 넣어둡니다.

다음날 돼지 고기와 닭고기 젤리 고기가 완전히 준비되었습니다. 탄력 있고 부드러워지며 동시에 매우 맛있습니다. 많이 드세요!

축제용 젤리 돼지고기와 칠면조 - 비디오 레시피

젤리 고기를 만드는 또 다른 요리법을 살펴 보는 것이 좋습니다. 이번에 회사에서 돼지 고기접시에는 칠면조가 들어 있으며 거기에서 날개를 사용할 것입니다. 그리고 아름다운 축제 프레젠테이션을 위해 우리는 젤리 표면에 아름다운 꽃을 만들 것입니다. 삶은 계란그리고 당근. 그런 젤리 고기를 명절 테이블에 올려 놓는 것이 좋습니다. 새해모든 손님과 가족 구성원의 칭찬을 듣습니다.

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젤리 고기 재료를 준비합니다. 향신료와 야채는 지금은 따로 보관해 두십시오. 나중에 필요할 것입니다. 식초를 첨가하여 다리와 귀를 물에 담그십시오. 돼지 냄새를 제거하려면 약간만 필요합니다. 또한 물은 얼음이 아니어야하며 따뜻하거나 실온에 놓아두면 나중에 먼지가 쉽게 제거됩니다. 한 시간 동안 그대로 두십시오.

한 시간 후 날카로운 칼을 사용하여 다리와 귀의 흙과 그을음을 닦아냅니다. 도끼로 손톱을 자릅니다. 접힌 부분에서 귀를 아주 철저히 씻으십시오. 모든 것이 완벽하게 깨끗해야 합니다. 닭고기를 씻어서 여분의 지방과 엉덩이, 남은 내장, 깃털을 제거합니다. 모든 고기를 깊은 팬에 넣으십시오.

깨끗하게 채워주세요 차가운 물그리고 끓입니다. 고기는 손가락 2개로 덮어야 합니다. 팬에 뚜껑을 너무 꽉 닫지 말고 덮고 아주 약한 불로 6시간 동안 조리하세요. 팬을 주기적으로 점검하십시오. 거품이 생기면 걷어내주세요.

고기 요리가 끝나기 한 시간 전에 껍질을 벗긴 양파와 당근, 소금, 월계수 잎, 후추 열매를 국물에 넣으십시오. 젤리 고기를 계속 요리하십시오.

6시간이 지나면 젤리 고기가 거의 완성됩니다. 국물에서 당근, 월계수 잎, 양파를 조심스럽게 제거하십시오. 그것들은 필요하지 않을 것입니다. 나는 때때로 아름다움을 위해 당근을 국물에 잘게 자르지 만 이것이 필요하지는 않습니다. 젤리 고기를 식히십시오.

고기를 조심스럽게 고기에서 꺼내어 식혀서 깨끗한 손으로 만질 수 있도록 하세요. 뼈에서 고기를 분리하십시오. 모든 고기를 꽃병, 깊은 접시, 작은 그릇에 담습니다. 나는 보통 국물이 남아 있기 때문에 접시의 절반 이상을 넣습니다.

애피타이저가 잘 얼도록하려면 돼지 고기 또는 쇠고기 다리, 꼬리, 돼지 귀, 골수 뼈 또는 지방이 많은 닭 전체와 같이 콜라겐이 가장 많이 포함 된 시체 부분을 국물의 경우 사용하는 것이 좋습니다. 고기 부분은 지방이 없는 모든 고기가 적합합니다.
젤리를 투명하게 만들려면 고기를 씻을뿐만 아니라 찬물에 몇 시간 동안 담가야하며 슬롯 형 스푼으로 거품을 제거 할뿐만 아니라 끓인 후 첫 번째 물도 빼내야합니다. 완성된 국물은 여러 번 여과해야 합니다. 이는 생선을 제외한 모든 종류의 고기(돼지고기, 쇠고기, 닭고기)에 적용됩니다. 귀찮게하기에는 너무 게으른 경우 레시피의 단순화 된 구성표를 따르십시오.
국물용 양파는 껍질을 벗길 필요가 없습니다. 껍질을 그대로 놔두면 국물이 더욱 황금색으로 변합니다. 당근은 일반적으로 껍질을 벗겨냅니다. 껍질은 색이나 맛에 영향을 주지 않습니다.
평소보다 소금을 조금 더 추가해야 합니다. 경화 과정에서 맛이 균일해집니다.
국물을 명확히하기로 결정한 경우 달걀 흰자: 액체 2리터당 1개. 흰자와 노른자를 분리하고 그릇에 가볍게 풀어서 모든 재료를 제거한 후 끓는 육수에 붓습니다. 흰자가 굳을 때까지 몇 분 동안 요리하세요. 열을 제거하고 잘 긴장시킵니다.
원한다면 접시를 좀 더 밝게 만들고 장식할 수도 있습니다. 원이나 그림 삶은 당근, 계란 반쪽 또는 조각, 파슬리 잎, 완두콩그리고 옥수수. 선택한 재료를 틀에 넣고 그 위에 고기를 얹은 후 육수를 부어주세요. 생선 젤리에 레몬 조각을 추가할 수 있습니다.
비율을 따르지 않거나 품질이 낮거나 부적절한 재료를 사용하면 젤리가 그다지 강하지 않거나 전혀 굳지 않을 수 있습니다. 평균적으로 젤리 고기는 2~4시간 안에 얼게 됩니다. 이런 일이 발생하지 않으면 젤라틴을 추가하십시오 (단, 젤리 고기 대신 젤리가 나옵니다). 국물을 걸러내고 냄비에 붓고 가열합니다. 패키지의 지침에 따라 필요한 양의 젤라틴을 따뜻한 물에 희석하십시오. 첫 번째 젤라틴이 완전히 녹을 때까지 젤라틴과 국물을 섞습니다. 젤리 고기를 모아 냉장고에 넣으세요.
완성된 요리는 냉장고에 이틀 이상 보관하지 마세요.

amamam.ru

재료

돼지고기 너클 1kg;
뼈와 지방이 없는 돼지고기 500g;
양파 1개;
월계수잎 2~3개;
소금 - 맛보기;
딸기 완두콩 5-6개;
마늘 2~4쪽.

준비

흐르는 물 속에서 칼을 사용하여 생크의 피부에서 남은 부분을 모두 긁어냅니다. 부드러워져야 합니다. 고기를 잘 헹구십시오. 냄비에 물 2.5리터를 붓고 생크와 필렛을 넣습니다. 센 불로 끓이다가 거품을 걷어내고 약한 불로 5시간 동안 끓인다.

국물에 양파, 월계수 잎, 소금, 후추를 넣고 한 시간 더 끓입니다.

육수에서 고기를 꺼내 소쿠리에 담아 육수가 팬으로 흘러내리도록 합니다. 돼지고기는 뼈와 껍질을 제거하고 잘게 썰어 접시에 담는다. 마늘을 프레스에 통과시키거나 가는 강판에 갈아서 고기와 섞습니다.

무명천을 통해 액체를 걸러냅니다. 고기를 하나의 큰 형태 또는 여러 개의 작은 형태로 놓고 국물로 채웁니다. 젤리가 형성될 때까지 식히고 냉장 보관하세요.

recipeveka.ru

재료

쇠고기 정강이 2개;
양파 1개;
당근 1개;
파슬리 또는 파스닙 뿌리 또는 셀러리 줄기 1개;
셀러리 3~4개;
파슬리 3-4개;
검은 완두콩과 딸기 몇 개;
쇠고기 필레 1kg;
소금, 후추 - 맛보기;
마늘 1개.

준비

흐르는 물에 쇠고기 드럼스틱의 남은 부분을 모두 긁어내고 헹구세요. 큰 냄비에 넣고 물을 채웁니다(약 5리터 필요). 적당한 불로 끓여서 거품을 제거하고 온도를 낮추십시오.

모든 야채와 허브를 굵게 자르고(파슬리의 줄기만 제거하고 잎은 따로 보관) 국물에 추가합니다. 후추 열매를 팬에 넣으십시오. 뚜껑을 덮지 않고 3~4시간 동안 끓여서 매우 부드럽게 끓입니다.

쇠고기 필레를 씻어서 큰 조각으로 자르고 끓는 물을 3-5 분 동안 부으십시오. 고기를 물에서 꺼내 남은 재료와 함께 팬에 넣습니다. 필요한 경우 거품을 걷어내고 3~4시간 더 조리합니다. 물은 약 절반 정도 증발해야합니다.

불을 끄기 30분 전에 소금을 첨가하세요. 완성된 국물을 무명천에 걸러내고 식혀주세요.

북채의 고기를 피부와 뼈에서 분리하고 나머지와 함께 섬유질로 찢거나 조각으로 자릅니다. 잘게 다진 파슬리 잎과 결합하십시오. 소금과 후추로 넉넉하게 간을 해주세요. 팬에 고기를 넣습니다.

거즈나 천 냅킨을 소쿠리에 깔고 잘게 썰어 천 위에 올려 놓습니다. 국물로 돌아가서 표면에서 과도한 지방을 제거하고 다시 가열하고 소금을 추가합니다. 마늘과 함께 무명천에 액체를 걸러내고 고기 위에 붓습니다. 준비될 때까지 식히고 냉장 보관하세요.

vkuso.ru

재료

지방이 많은 닭고기 1마리(약 2kg);
양파 1개;
당근 1개;
마늘 3쪽;
소금 1티스푼;
검은 후추 열매 5개;
월계수 잎 4개.

준비

피부를 제거하고 시체를 철저히 헹구십시오. 냄비에 넣고 고기가 5센치 정도 잠길 정도로 물을 채워주세요. 물을 센 불로 끓이고 거품을 걷어냅니다. 4시간 동안 약한 불로 끓입니다. 필요한 경우 스케일과 그리스를 제거하십시오.

국물이 반쯤 증발하고 고기가 뼈에서 쉽게 떨어지기 시작하면 양파, 당근, 마늘을 넣고 30분간 더 끓입니다. 팬에 소금, 후추, 월계수 잎을 넣고 30분 더 방치합니다.

고기와 야채를 제거하고 국물을 걸러낸 후 식힙니다. 뼈에서 고기를 분리하고 작은 조각으로 찢거나 자른 다음 당근 (선택 사항) 위에 틀에 넣고 식힌 국물 위에 붓습니다. 냉장고에 넣으세요.

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재료:

돼지 다리 500g;
뼈와 지방이 없는 돼지고기 550g;
350g;
닭고기 나지만 300g;
닭 허벅지 500g;
당근 1-2개;
양파 2-3개;
마늘 ½ 머리;
½ 묶음의 채소;
월계수잎 3~5개;
검은 후추 열매-맛보기;
소금 - 맛보기.

준비

모든 고기를 찬물로 완전히 헹구고 다리에서 남은 부분을 긁어낸 다음 팬에 넣습니다. 물 4리터를 붓고 끓여서 거품을 걷어냅니다.

당근, 양파, 마늘 및 모든 채소를 추가하고(장식용 잎 몇 개는 남겨둘 수 있음) 약한 불에서 2~3시간 동안 계속 요리합니다. 월계수 잎, 후추, 소금을 넣고 고기가 뼈에서 떨어질 때까지 약한 불로 몇 시간 더 끓입니다.

육수에 모든 재료를 건져내고 여러 번 잘 걸러냅니다. 닭고기와 돼지고기는 뼈와 껍질을 분리한 후 찢거나 잘게 썬다.

고기를 틀에 넣고 원하는 경우 파슬리 잎으로 장식한 후 국물을 부어주세요. 식힌 다음 냉장고에 넣어 젤리 고기가 굳도록 하세요.

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재료

돼지 다리 2개;
뼈에 붙인 쇠고기 1½kg;
양파 1개;
당근 1개;
월계수 잎 3개;
소금과 후추 - 맛보기;
마늘 3쪽.

준비

고기를 찬물로 헹구고 다리의 흙을 닦아냅니다. 양파를 큰 조각으로 자릅니다.

다용도 그릇에 고기와 기타 재료를 넣고 소금, 후추를 넣고 물을 거의 가장자리까지 채웁니다. "소화" 모드를 켜고 타이머를 6시간으로 설정하세요. 뚜껑으로 덮으십시오.

멀티 쿠커가 준비되었다는 신호를 보내면 육수에서 고기를 꺼내 피부와 뼈에서 분리하고 작은 조각으로 자르거나 찢습니다.

마늘을 자르고 고기에 첨가하십시오. 틀에 넣고 무명천으로 걸러낸 국물을 채우고 냉장고에 넣으세요.

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재료

1.8kg의 생선 (연어, 철갑 상어, 잉어, 톱상어, 파이크 퍼치, 송어, 대구, 연어가 적합함)
물고기 머리 1개;
1개의 물고기 꼬리;
양파 2개;
당근 2개;
소금 - 맛보기;
생선 향신료 혼합물 10g;
검은 후추 열매 8개;
베이 리프 1개.

준비

생선을 잘 헹구고 내장과 아가미를 제거하되 비늘은 제거하지 마십시오. 큰 조각으로 자르십시오. 여분의 머리와 꼬리를 팬에 옮기고 양파와 당근을 넣고 내용물이 완전히 잠길 때까지 물을 추가합니다. 물을 끓여서 거품을 걷어내고 소금을 첨가합니다. 20분 더 조리하세요.

국물에서 고기 조각을 제거하고 깨끗이 씻어 따로 보관해 둡니다. 피부와 능선을 팬에 다시 넣으십시오. 생선 향신료, 통후추, 월계수 잎을 추가합니다. 가장 낮은 불로 계속 요리하세요.

40분 후 육수에서 모든 재료를 건져내고 잘 걸러냅니다. 팬에 생선 필레를 넣고 원하는 대로 장식한 다음 국물을 부어주세요. 준비가 될 때까지 냉장고에 넣으십시오.

더 남쪽에 있는 러시아에서는 동일한 버전의 요리가 젤리 고기로 알려져 있습니다. 젤리 고기라고도 알려진 클래식 젤리는 젤리로 분류될 수 없습니다. 주요 차이점은 천연 제품, 다양한 크기의 시체 조각 및 오랜 요리뿐입니다. 펄프에는 꼬리, 다리, 귀, 겔화 물질이 있는 머리 부분이 포함되어 원하는 효과를 제공합니다. 한천, 젤라틴, 펙틴 및 기타 요리법 성과가 없습니다.

국가별 젤리 종류 중에서 아마도 독일산 브론, 조지아식 마주지, 우크라이나식 드라글리를 들어본 적이 있을 것입니다. 그들 모두는 식욕을 자극하는 겨자와 양 고추 냉이와 잘 어울립니다. 특히 휴일이 많은 추운 계절에는 더욱 그렇습니다. 기본 레시피아래에 나와 있는 는 숙련된 주부들에게 친숙하며 발견할 수 없을 것입니다. 오히려 설명과 자세한 단계별 설명이 함께 제공되어 초보자를 위한 도움말입니다.

조리시간 : 9시간 / 제공량 : 15

재료

돼지 다리 500g
돼지고기 펄프 550g
치킨 필레 350g
닭다리 300g
닭다리살 500g
당근 1-2 개
양파 2-3 개
마늘 ½개
베이 리프 3-5 개
검은 후추 맛
소금 맛
녹색 채소 ½ 묶음

준비

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우리는 고기 준비물을 찬물에 철저히 씻어 냄비에 넣습니다. 완전히 덮힌 후 물을 넣고 센 불에 올려 끓입니다. 칙칙한 거품이 표면에 모입니다. "플레이크"와 함께 모든 액체를 배출하고 데친 고기와 용기를 다시 씻으십시오. 조각을 깨끗한 팬에 다시 넣고 필요한 양의 새 물(4리터)을 붓습니다. 계산하는 것은 매우 쉽습니다. 고기 1kg당 찬물 2리터를 섭취하세요. 가금류와 돼지고기를 합한 무게가 2kg을 조금 넘으므로 물 4리터를 추가합니다. 두 번째로 끓인 다음 양파, 당근, 녹색 가지를 추가하고 온도를 낮추고 처음 2~3시간 동안 낮은 거품에서 요리합니다. 껍질과 양파나는 그것을 제거하지 않고 국물에 더 포화 된 색조를줍니다. 양파껍질- 엄청난 천연염료, 부활절 달걀을 기억하시나요?

매콤하고 뜨거운 향신료 - 월계수 잎과 검은 후추 열매 - 일부는 요리가 시작될 때 추가되고 다른 일부는 몇 시간 후, 대략 과정이 끝나기 중간 또는 한 시간 전에 추가됩니다. 국물 맛을 내는 데는 한 시간이면 충분합니다. 소금에도 동일하게 적용됩니다. 습관적으로 즉시 약간의 소금을 뿌리지만 소금이 없으면 야채와 고기 섬유가 더 빨리 부드러워집니다. 불을 끄기 1시간 30분 전에 양념을 하는 것이 좋습니다. 일반적인 국물/수프/보르시보다 소금 농도가 높아야 한다는 점을 잊지 마세요. 젤리 고기가 식으면 염도가 균형을 이룰 것입니다.

TV 프로그램에 등장하는 현대 요리사들은 다음과 같은 규칙을 따릅니다. "젤리 고기 국물을 4시간 동안 끓인 다음 굳을 때까지 식히세요. 또한 4시간 동안." 실제로는 조정이 가능합니다. 그것은 모두 결합 조직과 뼈의 겔화 물질에 달려 있습니다. 풍부한 국물 한 방울로 입술에 윤활유를 바릅니다. 끈적끈적한 접착막이 느껴지면 다음 단계로 진행하세요. 내 젤리는 요리하는 데 5시간이 걸렸어요. 색상이 어떻게 변했는지, 액체가 얼마나 증발했는지 확인하세요.

이제 아마도 가장 시간이 많이 걸리는 단계일 것입니다. 소쿠리, 고운 체, 다른 냄비 및 서빙 그릇을 비축하십시오. 국물은 최소한 2-3 번 걸러 내고 크고 작은 조각과 과도한 지방을 분리해야합니다. 삶은 양파, 허브, 향신료를 버리고 부드러운 당근은 장식용으로 남겨둡니다.

돼지 다리와 닭고기에서 뼈와 연골을 모두 꺼냅니다. 장시간 조리하면 고기가 즉시 분해되어 뼈를 제거하는 데 어려움이 없습니다. 피부를 버리지 말고 잘게 자르고 나머지 삶은 향기로운 펄프와 섞으십시오. 육즙이 많고 부드러워집니다.

인색하지 않고 준비된 깊은 형태와 접시에 섬유질 고기를 배치합니다. 우리는 틈을 남기지 않고 바닥의 전체 둘레를 채 웁니다. 고기를 먹는 사람들에게 가장 먼저 중요한 것은 고기이고, 두 번째로 흔들리는 젤리 층입니다. 그러나 개인 취향에 따라 미트 젤리 비율을 직접 설정하십시오.

여전히 뜨겁고 향기롭고 농축 된 국물을 붓고 고기를 액체 층 아래에 두십시오.

당근 모양과 파슬리 가지를 무작위 순서로 배열하고 밝은 액센트를 추가합니다. 최종 냉각을 기다리고 있습니다. 그런 다음 필름을 덮거나 뚜껑을 설치하고 굳을 때까지(최소 4시간) 냉장고 선반에 보관합니다.

국물이 남아 있으면 먹기 편한 틀에 붓고 얼려주세요. 농축육을 보관하세요. 냉동고그레이비, 첫 번째 코스, 소스를 만드는 데 사용됩니다.

고르게 굳을 때까지 기다린 후 양 고추 냉이와 겨자와 함께 직접 만든 젤리를 제공하십시오. 작은 용기를 뒤집어 젤리 고기를 평평한 접시에 놓습니다. 많이 드세요!

향기롭고 투명한 젤리 고기는 많은 명절 잔치와 축하 행사에 자주 손님이 됩니다. 어떤 사람들에게는 휴일 테이블의 주요 장식이 이국적인 요리와 열대 과일입니다. 그러나 많은 사람들이 전통적인 것을 선호하지만 그 이하도 아닙니다. 맛있는 음식, 여기에는 젤리 고기가 포함됩니다.

젤리라고도 불리는데요. 그러나 모든 젊은 주부가 젤리 고기를 만들 위험을 감수하는 것은 아닙니다. 조리법은 언뜻 보이는 것처럼 간단하지 않습니다. 프로세스에는 고유한 뉘앙스가 있습니다. 젤리 고기가 맛있을뿐만 아니라 투명하고 식욕을 돋우고 단순히 아름답게 나오려면 준비에 대한 몇 가지 규칙을 따라야합니다. 이러한 권장 사항을 무시하지 마십시오. 젤리는 확실히 축제 잔치를위한 진정한 장식 인 시그니처 요리가 될 것입니다.

깔끔하고 맛있는 젤리 고기를 준비하는 첫 번째 규칙은 요리에 사용할 베이스를 선택하는 것입니다. 젤리를 요리하려면 돼지고기, 쇠고기, 닭고기, 칠면조 고기 등 원하는 거의 모든 고기를 사용할 수 있습니다. 그러나 경험 많은 주부들은 쇠고기 선택을 권장합니다.
쇠고기 젤리 고기는 시체의 특정 부분에서만 준비할 수 있으므로 뼈가 있는 고기, 발굽에 더 가까운 북채 부분, 정맥, 연골 또는 피부가 있는 쇠고기 정강이를 섭취해야 합니다. 이 선택은 젤라틴을 사용하지 않고 국물의 빠른 응고를 촉진하고 외관이 흐려지지 않도록 하는 특수 겔화제를 함유하고 있기 때문입니다. 하나 또는 여러 종류의 고기를 사용할 수 있습니다.
젤리 고기 준비용 고기 키트를 구매할 때 신선도를 확인하세요. 쇠고기에 특정한 "오래된" 냄새가 나거나 표면에 작은 반점이 있거나 잦은 냉동, 해동 흔적이 보이거나 색상이 너무 어두운 경우 요리가 불가능하므로 해당 제품 구매를 거부하는 것이 좋습니다. 그것에서 맛있는 젤리 고기.
고기 세트의 펄프와 뼈 함량이 거의 동일한지 확인하십시오. 쇠고기 펄프가 너무 많으면 젤리 고기가 굳지 않습니다. 뼈 함량이 너무 많은 경우에도 마찬가지입니다. 그러므로 가장 중요한 것은 모든 것의 절제입니다.

음식 준비

그래서 젤리 고기 요리에는 신선한 고기가 선택되었습니다. 다음으로는 제대로 준비해야 합니다.
쇠고기는 물에 담가야 합니다. 이렇게 하면 핏자국을 제거하는 데 도움이 되고 젤리 고기에 아름답고 투명한 기반을 제공합니다. 고기를 불지 않으면 국물이 탁해지고 맛이 없어집니다. 쇠고기를 찬물에 넣고 몇 시간 동안 그대로 둔 후 젤리 고기를 요리합니다.
모든 주부의 요리법은 고기를 물로 완전히 덮어야한다는 점에서 동일합니다. 그렇지 않으면 남은 혈액 흔적과 피부의 경도를 피할 수 없습니다. 담근 후에는 안전하게 절단을 시작할 수 있습니다. 이렇게하려면 특별한 정육점 칼이나 날카로운 이빨이 큰 쇠톱을 사용하는 것이 좋습니다. 작은 조각이 없도록 쇠고기 뼈를 자르는 데 사용할 수 있습니다.
단순히 도끼로 쇠고기를 자르면 뼈에 날카로운 모서리가 생길 것입니다. 다음으로 고기를 칼로 다듬어 뼈 조각을 제거하고 요리 준비에 필요한 다른 재료를 준비합니다.

젤리를 만드는 데 필요한 재료

무게가 2~4kg인 쇠고기 또는 고기 세트입니다.
깨끗한 찬물, 바람직하게는 정제된 물입니다.
맛에 따라 소금을 뿌립니다(젤리 고기에 소금을 뿌리는 시기에 대한 정보는 아래 참조).
2-3 큰 양파.
2-4 큰 당근.
마늘 정향 – 6-8 개
원하는 향신료와 허브 - 월계수 잎, 후추, 올스파이스, 고추, 파슬리, 셀러리 뿌리, 딜.

젤리 고기를 준비하는 주요 단계

준비된 고기 세트를 냄비에 넣고 깨끗한 찬물을 부어주세요. 이 요리를 준비하려면 정제수 또는 여과수를 선택하는 것이 좋습니다. 일반 수돗물을 사용하면 국물이 뿌옇게 보일 확률이 매우 높습니다. 또한 수돗물에는 완성된 젤리에 불쾌한 뒷맛을 줄 수 있는 특정 불순물이 포함되어 있습니다.
물은 고기와 1:2 비율로 섭취해야 합니다. 즉, 쇠고기 1kg에는 정제된 찬물 2리터가 필요합니다. 고기가 물로 완전히 덮이도록 쇠고기 조각을 매우 단단히 놓습니다. 우리는 그것을 불에 태웠습니다.
숙련 된 많은 주부들은 약한 불로만 젤리 고기를 요리하는 것이 좋습니다. 이렇게하면 맑고 투명한 국물을 얻을 수 있습니다. 센 불로 끓이면 색이 흐려질 위험이 있습니다.
20~30분 후 국물이 끓으면 표면의 모든 거품을 조심스럽게 모아야 합니다. 거품은 조리 과정 전반에 걸쳐 상승하므로 항상 정기적으로 조심스럽게 수집하는 것이 매우 중요합니다. 이 과정을 통해 국물이 맑고 보기에도 아름답게 유지됩니다. 많은 유명 요리사들은 거품을 모으지 말고 젤리 고기를 만들기 위해 고기를 요리한 첫 번째 물을 완전히 배출할 것을 권장합니다. 모든 물을 빼내고 흐르는 깨끗한 물에 쇠고기를 완전히 헹구십시오. 이렇게 하면 남은 거품과 뼈 조각이 고기에서 깨끗해집니다.

완성된 접시에 투명한 색상을 구현하는 방법은 무엇입니까?

초보 주부들뿐만 아니라 젤리 고기를 투명하게 만드는 방법을 괴롭히는 질문? 여기에서는 모든 것이 간단합니다.

고기의 씻은 부분을 팬에 다시 넣고 물을 채우고 필요한 경우 다시 갈아줍니다. 그런 다음 팬을 다시 약한 불에 올려 놓을 수 있습니다. 이제 국물 표면에 거품이나 지방이 나타나면 구멍이 있는 스푼으로 간단히 제거할 수 있습니다.
위에서 언급했듯이 젤리 고기는 약한 불로 조리되므로 이 요리를 준비하는 전체 과정은 5~10시간이 걸릴 수 있습니다. 긴 요리 과정의 속도를 높이기 위해 열을 높이면 안됩니다. 국물이 흐려지고 젤리 고기가 매력이 없고 맛이 없게 됩니다. 또한 약한 불로 장기간 요리하면 완성된 젤리 고기가 완벽하게 굳어지는 데 도움이 됩니다. 젤라틴이나 기타 물질을 사용할 필요가 없습니다.

향신료와 허브 추가 규칙

젤리 고기를 뚜껑 아래에서 4~5시간 동안 끓인 후 향신료와 허브를 추가할 차례입니다. 이것은 젤리 고기 (쇠고기 포함)를 소금에 절이는 순간까지 발생합니다. 이러한 재료는 지정된 시간 전에 추가해서는 안됩니다. 요리가 끝나면 맛과 특유의 매운 향이 사라집니다.
젤리 고기의 경우 야채를 자르지 않고 통째로 사용하는 것이 좋습니다. 당근과 기타 야채는 껍질을 벗기지 않고 껍질 그대로 바로 섭취할 수 있습니다. 흐르는 물에 완전히 헹구기만 하면 됩니다. 이 방법이 마음에 들지 않으면 야채 껍질을 벗기되 조각으로 자르지 마십시오. 많은 사람들이 준비 중인 젤리에 껍질을 벗기지 않은 양파 전체를 추가합니다. 이 트릭은 국물에 밝은 황금색 색조를 부여하는 데 도움이 됩니다.
마늘 정향은 전체 또는 잘게 썬 것 등 편리한 어떤 형태로든 놓을 수 있습니다. 동시에 미래의 젤리 고기에 다양한 향신료를 취향에 맞게 추가하십시오. 검은 후추, 피망, 셀러리 또는 파슬리 뿌리, 월계수 잎은 요리에 특별한 맛과 비교할 수없는 맛을줍니다. 그러나 어떤 경우에도 향신료의 양에 너무 열성적이어서는 안됩니다. 완성 된 젤리 고기는 믿을 수 없을 정도로 섬세하고 세련된 맛을 가지며 뜨거운 향신료에 의해 쉽게 상할 수 있습니다.

쇠고기 젤리 고기는 언제 소금에 절여야합니까?

맛있다의 기본원칙 맛있는 요리– 적절한 염장. 젤리 고기를 언제 소금에 절이나요?

젤리 고기는 준비가 끝나기 20-30분 전에 소금에 절여야 한다는 것을 기억하세요. 일찍 접시에 소금을 넣으면 결과가 확실히 실망 스러울 것입니다. 고기는 소금을 강하게 흡수합니다. 그리고 요리를 시작할 때 소량을 부어도 요리를 먹을 수 없게 만들 수 있습니다.
또한 국물은 최소 5 시간 동안 약한 불로 끓여야합니다. 이 시간 동안 냄비의 물이 크게 끓어오르므로 국물의 소금 농도가 과도해집니다. 젤리 고기에 소금을 뿌리는 가장 좋은 방법은 요리가 끝나기 30분 전입니다.

익힌 고기를 올바르게 갈아주세요

젤리 고기가 익으면 불을 끄고 구멍이 있는 스푼을 사용하여 익은 고기를 팬에서 조심스럽게 꺼냅니다. 전체 양파와 당근도 수확할 수 있습니다. 이미 목적을 달성했습니다. 다 익은 고기를 살짝 식혀주세요.
다음으로 익힌 고기를 잘게 다져야 합니다. 이것은 간단히 손으로 할 수도 있고 작은 칼을 사용하여 씨앗과 연골에서 펄프를 조심스럽게 분리할 수도 있습니다. 많은 사람들이 고기를 갈기 위해 푸드 프로세서 또는 고기 분쇄기를 사용하는 것을 선호하지만 젤리 고기를 준비하는 경우 이러한 방법을 사용하면 완성 된 요리의 독특한 절묘한 맛을 잃기 때문에 그러한 방법을 피하는 것이 좋습니다.
다음을 확인하세요. 익힌 고기작은 뼈도 없었고, 피부나 연골의 잔해도 없었습니다. 마늘 정향을 프레스로 갈아서 고기와 섞습니다. 칼로 마늘을 자르지 않고 특수 프레스를 통해 누르는 것이 좋습니다. 이렇게하면 쇠고기와 더 잘 섞이고 크고 엉성한 조각이 없습니다.

익은 고기를 제대로 붓는다

깊은 접시나 쟁반 바닥에 다진 고기를 넣고 마늘과 섞습니다. 요리를 더 밝고 독창적으로 만들고 싶다면 삶은 노른자 또는 당근 조각과 원하는 다른 제품을 접시 바닥에 넣을 수 있습니다.
고기는 소금에 절인 국물과 함께 부어야합니다 (우리는 젤리 고기에 소금을 뿌리는시기를 이미 언급했습니다). 이렇게하려면 반으로 접힌 고운 체나 거즈 천을 통해 조심스럽게 걸러내야합니다. 이런 방식으로 작은 연골과 뼈 조각, 과도한 지방이 국물에서 제거됩니다. 결과적으로 균일하고 순수한 색상과 쾌적한 색상을 얻습니다.
냄비에 걸러낸 국물을 약한 불로 살짝 데우고 익힌 고기와 함께 틀에 붓습니다. 젤리 고기를 준비할 때 젤라틴을 사용했다면 이제 이 성분을 국물에 첨가할 때입니다. 이렇게하려면 이미 준비되고 걸러진 국물이 담긴 유리 잔에 젤라틴 한 봉지를 희석하고 결과 혼합물을 나머지 국물에 첨가 한 후 틀에 붓습니다.

젤리 고기 냉동

주부들에게 가장 논란이 되는 문제는 젤리 고기에 언제 소금을 뿌리느냐 하는 문제인 것 같습니다. 그러나 그렇지 않습니다. 이 요리를 준비하는 데에는 냉동이라는 많은 질문을 제기하는 단계가 하나 더 있습니다.

젤리 고기가 완전히 굳기 위해서는 4 ~ 10 시간 정도 상당한 시간이 걸립니다. 밤새도록 향기로운 고기 요리와 함께 곰팡이를 남겨 둘 수 있습니다. 익힌 젤리 고기를 굳히려면 실온보다 낮은 온도가 필요합니다. 접시를 발코니 나 창턱에 둘 수 있지만 이러한 장소는 겨울철에 완전히 부적합합니다. 낮은 온도에서는 발코니에 남겨진 섬세한 젤리가 단순히 얼어서 타의 추종을 불허하는 젤리를 완전히 잃게 됩니다. 섬세한 맛. 젤리 고기를 빠르고 효율적으로 냉동하는 가장 좋은 방법은 냉장고입니다.
쇠고기 젤리 고기가 들어간 요리를 냉장고 상단 선반에 두지 않는 것이 좋습니다. 아시다시피 이것은 가장 낮은 온도 영역이며 고기의 진미는 단순히 얼어 붙을 것입니다. 냉장고 하단 선반에 쇠고기 젤리가 담긴 곰팡이를 두는 것은 권장되지 않습니다. 여기서는 반대로 굳지 않습니다. 최선의 선택은 최적의 온도 조건을 갖춘 중간 선반입니다.

그래서 젤리 고기를 적절하게 준비하는 방법과 소금에 절이는시기를 배웠습니다. 그리고 모든 것은 레시피대로 이루어졌습니다. 이제 여러분의 요리 걸작이 준비되었습니다. 무엇과 함께 제공해야 할까요? 이 질문에 대한 전통적인 대답은 다양합니다. 매운 소스, 겨자, 양 고추 냉이 또는 adjika. 섬세하게 드실 수 있습니다 고기 요리적은 금액으로 간장– 젤리 고기에 특별한 맛을 더해줍니다. 매우 맛있는 조합젤리가 되어 신선하거나 절인 버섯이나 오이와 함께 제공됩니다. 통조림 토마토, 샐러드 신선한 야채당신이 선택한 허브와 함께.

가장 중요한 뉘앙스

쇠고기 젤리 고기가 정말 맛있고 식욕을 돋우려면 몇 가지를 따르십시오. 간단한 규칙그 준비.

젤리 고기를 투명하게 만드는 기본 규칙은 이미 조리 중인 고기에 물을 절대로 넣지 않는 것입니다. 조리 과정에서 육수에 물을 새로 추가하면 그 아름답고 투명한 색을 잃고 흐려질 수 있습니다. 또한 이러한 국물은 젤라틴을 첨가하지 않으면 거의 굳지 않습니다. 이 경우 쇠고기가 든 냄비에 필요한 것보다 조금 더 많은 물을 즉시 붓는 것이 가장 좋습니다. 끓으면 필요한 양의 국물이 남아 있고 색상에는 전혀 영향을 미치지 않습니다.
요리하는 동안 젤리 고기에 소금을 뿌릴 때를 반복합시다. 부드러운 고기 요리를 준비할 때 과정의 시작이나 중간에 이 작업을 수행하면 안 됩니다. 요리를 하면 국물이 끓어오르면서 농도가 진해지며, 염분 농도도 눈에 띄게 높아진다. 그렇기 때문에 요리를 시작할 때 젤리 팬에 조금만 넣어도 소금이 너무 많아 먹을 수 없게 될 수 있습니다.
많은 사람들은 이미 만들어진 쇠고기나 돼지고기 젤리에서 느낄 수 있는 특유의 기름진 맛을 좋아하지 않습니다. 간단한 방법은 이러한 불쾌한 현상을 피하는 데 도움이됩니다. 고기를 요리 한 첫 번째 물을 배수하십시오. 이렇게 하면 과도한 지방을 제거할 뿐만 아니라 고기 국물, 그러나 완성된 요리의 칼로리가 낮아지고 위장이 무거워지게 됩니다.
국물이 담긴 냄비에 다양한 종류의 음식 10kg을 넣지 마십시오. 육류 제품. 팬의 물이 고기를 최소 2-3cm 덮어야 한다는 점을 기억하세요. 이는 깨끗하고 향긋한 국물을 필요한 양만큼 얻기 위해 필요합니다. 처음에 냄비에 물이 너무 많으면 요리하는 동안 끓지 않고 국물이 잘 굳지 않습니다. 동시에 물을 너무 적게 추가하면 반대 문제가 발생합니다. 물이 빨리 끓고 팬에 물의 새로운 부분을 추가해야합니다. 이 경우 완성된 고기 요리에 불쾌하고 탁한 색조가 나타나는 것을 피할 수 없습니다.
5-10 시간 - 젤리 고기를 요리하는 데 필요한 시간입니다. 조리법은 서두르고 엉성함을 용납하지 않습니다.
많은 경험 많은 주부들은 쇠고기를 다 익힌 뒤 꺼내는 고기 연골과 껍질을 버리지 말라고 권한다. 칼, 고기 분쇄기 또는 푸드 프로세서를 사용하여 이러한 제품을 철저히 갈아서 결과 혼합물을 익힌 쇠고기와 조심스럽게 섞습니다. 아시다시피 연골과 정맥에는 젤라틴을 사용하지 않고도 완성된 젤리 고기를 빠르게 경화시키는 특수 겔화 물질이 포함되어 있습니다. 동시에 섬세한 요리의 맛은 전혀 저하되지 않습니다.

그리고 마지막으로

맛있는 젤리 고기를 요리하는 것은 힘든 작업이고 특정 기술이 필요하기 때문에 첫 번째 젤리 고기가 예상대로 나오지 않더라도 화를 내지 마십시오. 약간의 요리 연습과 인내심 - 그리고 당신의 요리는 모든 휴일 테이블의 주요 장식이 될 것입니다.

젤리 고기 요리하는 법 단계별 레시피일반 냄비에

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