요리에 프랄린이란 무엇입니까? 너트 페이스트 프랄린. 피스타치오 프랄린

• 헤이즐넛 - 150g
• 설탕 - 100g
• 물 - 25g
• 식물성 기름 - 1 큰술. 엘.

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소년 소녀 여러분, 오늘 수업의 주제는 프랄린입니다! 어쨌든 이것은 무엇입니까? 프랄린은 다양한 요리의 구성 요소로 자주 사용되는 캐러멜 너트 페이스트입니다. 과자- 사탕 충전재, 크림, 층. 그 자체로는 맛있지만, 오늘날의 견과류 가격을 생각하면 문자 그대로나 비유적으로나 먹으면 너무 기름진 것 같습니다. 현대적인 무스 디저트 요리법에서 프랄린을 자주 찾을 수 있습니다. 물론 기성 프랄린을 살 수도 있고 집에서 만들 수도 있는데 전혀 어렵지 않습니다. 주된 조건은 그릇 (또는 푸드 프로세서)이 달린 강력한 믹서기를 갖는 것입니다. 물론, 레시피를 따르세요.

아래에서는 프랄린을 만드는 방법을 설명하고 보여 드리겠습니다. 생산 중에 준비된 것은 매우 부드럽고 가벼운 반면, 내 것은 미세하지만 여전히 눈에 띄는 견과류 입자가 있고 더 어둡습니다. 말하자면, 전문적인 옵션에 더 가까워지고 싶다면 먼저 견과류를 껍질을 벗기고 더 오래 갈아야합니다. 그러나 개인적으로 저는 견과류 조각이 제공하는 추가적인 크런치도 좋아합니다. 왜냐하면 저는 무스 케이크와 페이스트리의 바삭바삭한 층의 일부로 프랄린을 가장 자주 사용하기 때문입니다.

프랄린의 경우 일반적으로 아몬드를 사용하지만 헤이즐넛과 그 혼합물을 사용할 수도 있습니다. 헤이즐넛을 예로 들어 설명하겠습니다.

그래서, 단계별로 프랄린 레시피!

견과류 150g을 섭취하십시오. 제 경우에는 헤이즐넛이에요.

베이킹 시트에 놓고 120도로 예열된 오븐에 넣습니다. 우리는 견과류가 따뜻해지기를 원합니다(그러나 지나치게 구워지지는 않습니다!). 그런 다음 시럽에 추가합니다. 차가우면 시럽이 너무 빨리 식습니다.

견과류가 데워지는 동안 시럽을 요리합니다. 바닥이 두꺼운 냄비에 설탕 100g과 물 25g을 넣습니다.

중불에 올려 설탕이 녹을 때까지 저어준 후 116도까지 젓지 않고 조리합니다. 이럴 때 식품 온도계가 유용합니다. "부드러운 공"을 테스트 할 수 있습니다 (숟가락으로 시럽을 조금 퍼서 얼음물에 넣어 빨리 식힌 다음 손가락으로 공 모양으로 굴려보십시오. 원칙적으로 주름이 생기면 그러면 시럽이 완성됩니다!). 그러나 나는 이미 이러한 테스트를 별로 좋아하지 않는다고 쓴 적이 있습니다. 테스트를 수행하는 동안 너무 익히게 될 위험이 있으며 일반적으로 온도계를 사용하면 더 빠르고 정확하며 편리합니다.

따뜻한 견과류를 시럽에 붓고 저어주고 불을 켜고 약하게 줄이고 계속 저어주고 설탕이 녹을 때까지 기다리십시오. 먼저 결정화되어 견과류를 감싸줍니다.

그러면 꽤 오랫동안 아무 일도 일어나지 않는 것처럼 보일 것입니다. 공포에 질리지 말 것! 설탕에는 시간이 필요합니다. 짜증나는 생각에서 벗어나기 위해 계속 저어주고 깊고 흔들리지 않는 것에 대해 생각해보세요. "벌써 언제지?" 그리고 "아직 왜 안돼?" 곧 견과류의 설탕 결정이 녹고 견과류 자체가 캐러멜 색을 띠는 것을 볼 수 있습니다.

이상적으로는 이런 식으로 설탕을 모두 녹여야 합니다. 하지만 여기저기에 아직 결정이 남아 있을 수도 있습니다. 결정이 너무 많지 않으면 괜찮습니다. 불에서 팬을 제거하고 다음 단계로 진행하세요. 그리스 베이킹 페이퍼 식물성 기름.

그 위에 견과류를 올려 완전히 식혀주세요.

견과류를 믹서기 그릇에 넣습니다.

집에서 맛있는 프랄린을 준비하려면 먼저 개암나무의 열매인 익고 건조한 헤이즐넛을 구입해야 합니다.

껍질을 벗기거나 껍질을 벗긴 커널을 구입할 수 있습니다.

껍질을 벗긴 낟알을 불투명하게 밀봉된 패키지에 넣으면 더 오래 지속됩니다. 영양적 특성, 맛, 덜 망치십시오. 제품의 제조일자와 사용기한을 꼭 확인해주세요.

헤이즐넛을 단단한 껍질에서 꺼내려면 특수 장치인 "산업용 너트 크래커 M-3", 마늘 프레스, 펜치를 사용하거나 가방과 망치로 청소하십시오. 베이킹 시트 위의 예열된 오븐에 견과류를 10분 동안 담그면 껍질이 더 부서지기 쉽고 유연해집니다.

다음 단계는 핵소체에서 부드러운 갈색 피부를 제거하는 것입니다. 헤이즐넛을 팬에 넣고 저으면서 5분간 볶습니다. 불은 작아야합니다. 또는 오븐을 180도로 예열하고 견과류를 베이킹 시트에 펴고 오븐에 5-7분 동안 보관하세요. 열처리 후에는 껍질이 건조되어 쉽게 떨어지거나 제거됩니다.

껍질에서 각 커널을 제거하는 데 많은 시간을 소비하지 않으려면 절차를 단축하십시오. 견과류를 펼쳐 놓은 수건 위에 놓고 다른 수건으로 덮은 다음 두 손바닥을 견과류 위에 올려 놓고 다른 방향으로 굴립니다. 이렇게 하면 옷에 붙은 과일을 한 번에 쉽게 제거할 수 있습니다.

이미 껍질을 벗겨 구운 헤이즐넛을 구입했다면 위의 과정을 건너뛰세요. 헤이즐넛이 껍질은 없지만 날것이라면 프라이팬(5분)이나 오븐(180도에서 6~7분, 150도에서 약 10분)으로 볶습니다. 요리의 즐거움을 위해서는 더 풍부한 맛을 지닌 정확하게 튀긴 커널이 필요합니다.

이제 프랄린용 캐러멜 설탕을 준비하겠습니다. 바닥이 두꺼운 냄비에 과립 설탕을 붓습니다.

캐러멜이 될 때까지 설탕을 중간 불로 가열합니다.


카라멜에 구워서 껍질을 벗긴 헤이즐넛을 추가합니다.


녹은 설탕이 견과류를 덮을 때까지 저어줍니다.


트레이나 테이블 위에 호일을 깔아주세요. 그 위에 캐러멜라이즈된 견과류를 올려주세요. 식혀주세요. 두꺼운 조각으로 배치하는 것보다 덩어리를 펼치면 냉각이 더 빨라집니다. 호일이 없으면 혼합물을 실리콘 조리 매트나 기름칠 베이킹 시트 위에 올려놓으세요.


설탕이 첨가된 견과류를 조각으로 나눕니다. 손으로 할 수도 있고 나무 밀대나 유리병을 사용할 수도 있습니다.


믹서기에 넣습니다.


너트 덩어리를 갈아주세요. 처음에는 큰 부스러기를 얻습니다.


분쇄 과정이 꽤 길기 때문에 블렌더를 잠시 쉬게 해주세요. 부스러기를 더 작게 만들기 위해 여러 단계로 갈아줍니다.


결과는 균일한 너트 퓨레 페이스트였습니다.


그래서 우리는 헤이즐넛 프랄린을 직접 만들었습니다. 간단한 조리법. 작업을 복잡하게 만들고 싶다면 녹인 다크 초콜릿 50g이나 헤비 크림 100g을 페이스트에 넣고 모두 섞으세요. 그것은 즐겁고 섬세한 크림. 케이크, 브라우니 필링 또는 원하는 대로 사용하세요. 기술과 레시피를 직접 수정하고 구성 요소의 비율을 취향에 맞게 조정할 수 있습니다.

칼로리: 명시되지 않은
요리 시간: 표시되지 않음

여러분이 가장 좋아하는 음식인 프랄린에 아주 맛있는 첨가물을 준비하는 방법을 빨리 가르쳐 드리고 싶습니다. 조리법은 재료 자체와 마찬가지로 매우 간단합니다. 견과류와 설탕으로 맛있는 너트 카라멜 부스러기를 만들 수 있습니다. 당신이 좋아할 수밖에 없는 비교할 수 없는 진미입니다.

재료:

- 다양한 견과류 또는 한 종류의 견과류 – 100g
- 과립 설탕 - 100g;
- 레몬 주스– 작은 레몬 1/4개에서;
- 약간의 식물성 기름(종이나 틀에 기름칠용).

단계별 사진 레시피 :

1. 아주 맛있는 홈메이드 프랄린은 다음과 같습니다. 모듬 견과류. 하지만 특정 종류의 견과류가 있다면 여러 가지 견과류를 구입할 필요가 없습니다. 여러 유형이 있으면 해당 유형도 사용하십시오. 실험적으로 디저트에 약간을 추가할 수도 있습니다. 해바라기 씨아니면 참깨. 매우 맛있을 것입니다. 일반적으로 일반 땅콩부터 저가 땅콩까지 모든 견과류를 사용할 수 있습니다. 소나무 견과류. 아몬드, 헤이즐넛, 호두 또는 심지어 살구 커널소량으로 추가할 수도 있고 추가해야 할 수도 있습니다. 견과류가 껍질에 있거나 껍질이 벗겨져 있는 경우 이를 수정해야 합니다. 그런 다음 디저트의 느낌을 망칠 수 있는 작은 껍질이 있는지 견과류 알맹이를 주의 깊게 검사하십시오.




2. 견과류를 내열성 형태로 붓고 가끔씩 저어주며 전자레인지나 오븐에 넣어 말려주세요. 견과류가 이미 껍질을 벗겨서 구운 경우에는 이 단계를 건너뛰세요.




3. 큰 내열성 틀이나 접시인 베이킹 시트에 무취의 식물성 기름을 바릅니다. 견과류를 배치하십시오. 프랄린은 믹서기에서 분쇄되므로 갈아줄 필요가 없습니다.




4. 이제 캐러멜을 준비합니다. 이는 여러 가지 방법으로 수행할 수 있습니다. 이것은 가장 간단한 것 중 하나입니다. 팬에 설탕을 붓습니다. 레이어를 최대한 얇게 만드십시오. 불의 열이 설탕 전체에 고르게 분산되고 캐러멜이 타지 않도록 바닥이 두꺼운 접시를 사용하는 것이 좋습니다. 불은 중간 정도의 강도여야 합니다. 방해하지 마세요. 대부분의 설탕이 액체가 될 때까지 기다린 다음 레몬 주스를 저어서 첨가할 수 있습니다. 캐러멜이 연한 갈색(호박색)으로 변할 때까지 요리합니다.






5. 그런 다음 뜨거운 캐러멜을 견과류 위에 붓습니다. 뜨거운 캐러멜 한 방울이라도 화상을 입을 수 있으므로 매우 조심스럽게 작업하십시오. 냉각되고 굳어 지도록 미래의 프랄린이 담긴 용기를 따로 보관하십시오.




6. 접시나 베이킹 시트에서 프랄린을 조심스럽게 꺼냅니다. 한 조각으로 안 떨어지면 괜찮습니다. 그리고 블렌더나 푸드프로세서로 곱게 부스러질 때까지 갈아주세요.
프랄린이 준비되었습니다! 디저트, 과자를 만들거나 케이크나 아이스크림에 뿌릴 때 사용할 수 있습니다.

프랄린을 뿌리면 더욱 맛있고 아름답습니다.

맛있게 드세요!