로스트 비프 란 무엇입니까? 요리 기능, 최고의 요리법 및 권장 사항. 머스타드 소스를 곁들인 간단한 로스트 비프
이 영국식 로스트 비프는 틀에 기름을 바르지 않은 똑같이 맛있는 요크셔 푸딩과 짝을 이루는 동일한 고전적인 조리법입니다. 내 말은, 이 로스트 비프 요리법이 없으면 그들이 일종의 렌더링 된 지방으로 푸딩을 어떻게 만들었는지 전혀 명확하지 않다는 것입니다. 글쎄, 내 말은, 당신이 오래된 조리법에서 이것에 대해 보거나 오래된 책에서 읽었다면 말입니다.
클래식 영국식 로스트 비프의 경우 지방이 많은 로스트 비프가 필요합니다. 숙성된 로스트 비프(0도 바로 위의 온도에서 장기간 자연 발효됨)가 이 요리에 가장 적합합니다.
금속 트레이 없이는 할 수 없습니다. 세라믹 내화 주형은 여기에 적합하지 않으며 열전도율이 높은 재료가 필요합니다.
요리가 시작되면 고기가 익어야 합니다. 실온. 1킬로그램을 준비하는 데 1시간이 걸리기 때문에 서빙하기 약 3시간 전에 냉장고에서 꺼내려고 노력합니다.
공기 순환을 통해 오븐을 220°C로 예열하세요.
고기의 육즙을 닦아내고 모든 면에 소금과 후추를 뿌립니다.
로스트 비프를 금속 트레이에 지방층이 위로 오도록 놓고 예열된 오븐에서 220°C, 공기 순환을 통해 15분간 굽습니다.
그런 다음 공기 순환을 제거하고 온도를 180°C로 낮추고 로스트 비프 조각 100g당 3분간 굽습니다. 저것들. 나는 킬로그램 조각을 가지고 있었고 30 분 동안 구웠습니다. 더 낮은 로스팅 정도가 필요하다면 온도를 170도로 설정하고 시간은 그대로 두세요. 더 큰 것이 필요하면 190개를 만듭니다.
우리는 렌더링된 지방이 있는 트레이에서 로스트 비프를 제거합니다(원하는 경우 지방으로 요크셔 푸딩을 만들 수 있습니다. 고기에는 더 이상 필요하지 않습니다). 어쨌든 로스트 비프는 최소한 15분 동안 누워서 휴식을 취해야 합니다. 예열된 접시 위의 호일 포장지에 편안하게 담겨 있습니다. 로스트는 계속해서 육즙을 방출하므로 접시는 서빙 보드가 아닌 사이드가 있는 플래터여야 합니다.
통째로 구운 고기는 다음과 같이 장식할 수 있습니다. 갈라 테이블, 그리고 가족 저녁 식사. 그러나 모든 주부가 올바르게 요리하는 방법을 아는 것은 아닙니다. 결과적으로 풍미 가득한 쇠고기 안심은 질기고 완전히 먹을 수 없는 것으로 변합니다. 우리 기사에서는 로스트 비프가 무엇인지에 대해 이야기하겠습니다. 집에서 육즙이 풍부한 구운 쇠고기를 요리하는 방법을 자세히 살펴보고 이 명절 요리를 준비하기 위한 몇 가지 요리법을 제시해 보겠습니다.
로스트비프란?
이 요리는 영국에서 왔으며 대부분의 사람들은 그것을 쇠고기와 연관시킵니다. 이것이 사실인지 확인하려면 로스트 비프가 무엇인지 이해해야 합니다. 문자 그대로 영어에서 로스트 비프라는 단어는 "구운 쇠고기"로 번역됩니다. 실제로 오븐에서 큰 고기 조각을 요리하는 것이 일반적이지만 때로는 로스트 비프를 그릴에서 굽거나 밀봉 된 용기에 담아 끓입니다.
맛있고 육즙이 풍부한 요리의 비결 중 하나는 올바른 선택고기. 쇠고기 구이에는 얇고 두꺼운 가장자리(뼈가 있는 등심), 등심 또는 안심이 적합합니다. 안쪽 고기는 마블링이 있고 지방층이 얇아야 합니다. 그러면 요리하는 동안 안쪽부터 흠뻑 젖어 육즙이 나옵니다. 냉동 고기와 신선한 고기로 로스트 비프를 요리하는 것은 권장되지 않습니다.
쇠고기는 익히는 동안 형태가 흐트러지는 것을 방지하기 위해 고기 전체를 튼튼한 실로 묶어준다. 결과적으로 로스트 비프는 독특한 원통 모양을 갖게 됩니다. 완성된 요리는 결 방향으로 얇게 썰어 소스와 함께 제공됩니다.
클래식 쇠고기 로스트 비프 레시피
식욕을 돋우는 두꺼운 빵 껍질을 가진 육즙이 많은 고기는 뜨거운 프라이팬에 미리 튀겨서 얻습니다. 다음과 같이 제공될 수 있습니다. 독립 요리, 샌드위치 컷으로도 사용 가능합니다.
쇠고기 로스트비프 클래식 레시피다음 순서로 준비되었습니다.
- 쇠고기 안심 조각(800g)을 흐르는 물에 씻은 후 종이 타월로 건조시킵니다.
- 고기의 모든 면을 소금과 후추로 문지른 후 접착 필름에 싸서 냉장고에 2시간 동안 보관합니다.
- 지정된 시간이 지나면 절인 조각을 꺼내어 실온에 30분 더 방치해야 합니다.
- 이때 오븐은 200°C로 예열되어 있습니다.
- 베이킹 시트를 호일로 덮고 그 위에 와이어 랙을 놓습니다.
- 고기를 필름에서 꺼내어 프라이팬에 식물성 기름(50ml)을 넣고 고열로 사방을 볶습니다. 두꺼운 껍질이 나타나야 하지만 내부의 살은 분홍색으로 유지되어야 합니다.
- 쇠고기를 그릴 위에 올리고 40분 동안 굽습니다.
- 완성된 로스트비프를 도마 위에 놓고 얇게 썬다.
영국식 로스트 비프
무게가 약 4kg인 갈비뼈 5개로 구성된 얇은 가장자리가 이 요리를 준비하는 데 이상적입니다. 향신료로 소금(1테이블스푼)과 후추(1티스푼)를 사용합니다. 원하는 경우 이 혼합물에 이탈리아 허브나 말린 백리향(½티스푼)을 추가할 수 있습니다. 종이 타월로 말린 고기를 향신료로 사방에 철저히 문지릅니다.
동시에 오븐은 240°C의 온도로 예열됩니다. 준비된 고기를 베이킹 시트에 놓고 아래쪽에서 2시간 동안 굽습니다. 조리 시작 후 처음 15분 동안 온도는 최대(240°C)로 유지되고 그 다음에는 180°C로 낮아야 합니다. 20분마다 베이킹 시트에 나온 육즙을 고기에 발라주는 것이 좋습니다.
구운 후 로스트 비프를 도마 위에 20분 동안 놓아두세요. 그 후 고기를 부분적으로 자릅니다. 위에 제시된 조리법에 따라 로스트 비프를 요크셔 푸딩과 함께 제공하는 것이 좋습니다. 이런 종류의 고기에 이상적입니다. 소스는 해줄게양 고추 냉이에서.
제이미 올리버의 완벽한 로스트 비프
진짜 영국인답게 빵 굽는 법을 아는 유명 셰프 휴일 쇠고기다른 누구와도 같지 않습니다.
그의 쇠고기 구이 요리법은 다음과 같습니다.
- 쇠고기(1.5kg)는 굽기 최소 30분 전에 냉장고에서 꺼냅니다.
- 오븐은 240°C의 온도로 가열됩니다.
- 이때 양파 2개, 셀러리 줄기 2개, 당근 2개, 마늘 머리 1개를 껍질을 벗기고 큼직하게 썰어 베이킹 접시에 담습니다. 당신이해야 할 일은 마늘 정향을 껍질을 벗기는 것뿐입니다. 그 위에 백리향, 로즈마리, 월계수 잎 장식을 추가합니다.
- 고기를 굽는 동안 모양이 무너지지 않도록 실로 묶은 다음 소금과 후추를 섞어 문지릅니다.
- 쇠고기를 야채 위에 올려 오븐에 넣습니다. 이 경우 온도는 즉시 200°C로 감소합니다.
- 고기는 1시간 동안 굽고, 10분마다 나온 육즙을 발라야 합니다.
- 완성된 요리는 오븐에 10분 동안 넣어두는 것이 좋습니다. 그런 다음 로스트 비프를 도마 위에 놓고 호일로 덮어 15분간 더 굽습니다. "휴식"된 고기는 얇은 조각으로 절단됩니다.
야채 위에 쇠고기
이 로스트 비프 레시피에서는 고기를 양파, 당근, 마늘, 허브와 함께 와인에 넣고 구운 후 소스를 만드는 데 사용합니다. 베이킹 접시로는 불에 태울 수있는 것을 선택하는 것이 좋습니다. 이 경우 도자기 및 내화 유리는 적합하지 않습니다.
우선 고기를 실로 묶고 소금, 후추, 식물성 기름으로 문지릅니다. 야채 (각각 2 개의 당근과 양파)를 큰 조각으로 자르고 마늘 머리를 조각으로 분해합니다. 그런 다음 백리향 잔가지와 함께 틀에 넣고 드라이 레드 와인(100ml)을 채웁니다. 고기가 위에 놓입니다. 예열된 오븐에서 50분간 구워줍니다. 완성된 고기를 깨끗한 접시에 놓고 호일로 덮어 20분간 재워둡니다.
그 동안 소스를 요리하십시오. 쇠고기를 구운 접시를 중불에 놓고 고기를 넣거나 닭고기 부용(100ml)을 넣고 액체의 양이 절반으로 줄어들 때까지 조리합니다. 그런 다음 20% 지방 크림(80ml)을 붓고 잘 가열한 후 불을 끄세요. 마지막 재료로 소스에 한 조각을 추가합니다 버터(20g).
머스타드 소스를 곁들인 간단한 로스트 비프
이 조리법에 따르면 차돌박이 쇠고기 조각(1.5kg)을 소금, 후추, 향료 및 식물성 기름으로 문지릅니다. 그런 다음 실로 묶어서 250°C로 예열된 오븐에 10분간 보냅니다. 그런 다음 온도를 180°C로 낮추고 고기를 30분간 더 굽습니다. 완성된 쇠고기 구이를 접시에 담고 호일로 덮은 후 테이블 위에 30분 동안 놓아둡니다.
이때 머스타드 소스를 준비하시면 됩니다. 이렇게 하려면 겨자 콩과 레몬 주스(5티스푼씩), 케이퍼피클 약간, 식물성 기름(2 큰술 숟가락). 모든 재료를 섞어 얇게 썬 고기와 함께 낸다.
로스트 비프를 제대로 요리하는 방법을 배우기 위해서는 로스트 비프가 무엇인지 아는 것만으로는 충분하지 않습니다. 초보 요리사는 고기가 너무 건조하고 질겨지는 실수를 저지르는 경우가 많습니다. 다음 비밀은 집에서 맛있고 육즙이 풍부한 로스트 비프를 굽는 데 도움이 될 것입니다. 모든 손님들이 확실히 즐길 수 있을 것입니다.
- 요리하기 전에 반드시 냉장고에서 고기를 꺼내 실온에 꺼내두세요. 이 간단한 규칙 덕분에 쇠고기가 더욱 고르게 구워질 것입니다.
- 고기에 아름다운 껍질과 맛있는 향을 더하려면 굽기 전에 쇠고기를 센 불로 튀기는 것이 좋습니다.
- 요리 과정에서 로스트 비프에 주스를 부어야합니다. 덕분에 안에 들어있는 고기는 육즙이 풍부하고 부드럽습니다.
- 쇠고기가 마르지 않도록 저온(180°C)에서 굽는 것이 좋습니다. 그러나 고기를 프라이팬에 미리 튀기지 않은 경우 처음 15분 동안 온도를 240°C로 설정하여 육즙이 고기 내부에 집중되도록 합니다.
영국의 경우 로스트 비프는 컬트 요리입니다. 아마도 모든 영국 요리에서 가장 중요한 것일 것입니다. 프랑스인은 물놀이를 좋아하고, 이탈리아인은 파스타를 좋아하지만, 영국인은 로스트 비프를 좋아합니다. 18세기의 멋진 캐리커처에는 전형적인 영국인이 고기 한 조각과 함께 정확하게 이렇게 묘사되어 있습니다.
고기, 특히 로스트 비프가 전통 음식헨리 7세(그는 15세기에 살았음)에게 감사드립니다. 그의 통치 기간 동안 교회 예배 후 일요일에 군주의 명령에 따라 경비원은 엄청난 양의 로스트 비프를 먹었습니다. 이 경비원은 별명을 받았습니다. 무엇입니까? - 정확하게는 - 쇠고기 먹는 사람 (즉, "쇠고기 먹는 사람")입니다.
법원 직원의 생활 방식은 일반 영국 시민에게도 채택되었습니다. 대규모 고기 도살 조직 일요일 점심점차적으로 대부분의 영국인들 사이에서 습관이 되었습니다.
따라서 로스트 비프를 요리하기로 결정했다면... 영어 레시피, 우선 이것을 알아야합니다. 로스트 비프는 가장 신선한 고기가 아니라 숙성 된 고기로 만들어집니다. 이상적으로, 쇠고기 시체는 로스트 비프가 되기 전에 차가운 지하실에서 약 3주를 보냅니다. 쇠고기를 지하실에 보관하는 대신 냉장고에 4~5일 동안 보관하여 시험해 볼 수도 있지만 이미 숙성된 고기를 구입하는 것이 더 좋습니다. 자주는 아니지만 상점에서 발견됩니다. 이런 종류의 고기는 아즈부카 브쿠사 같은 슈퍼마켓에서 팔고 있는데 양념이 잘 된 고기는 무엇일까요? 그 맛은 훨씬 더 강렬합니다. 쇠고기의 일반적인 맛이 두 배, 세 배로 증가한다고 상상해 보십시오. 이것이 숙성된 고기의 맛이겠지요.
두 번째 중요한 규칙은 고기를 큰 조각으로 요리해야 한다는 것입니다. 로스트 비프를 만들려면 2~4kg의 쇠고기가 필요합니다. 2kg보다 작은 조각은 우리가 원하는 방식으로 구워지지 않습니다.
또 다른 중요한 세부 사항은 고기를 오븐에 넣는 순간 고기가 실온에 있어야 한다는 것입니다. 쇠고기를 냉장고에서 꺼내어 오븐에 넣을 수는 없습니다. 고기는 실온으로 따뜻해져야 합니다.
영국의 조리기구 브랜드 WALMER가 우리와 공유합니다 전통 요리법구운 소고기
- 쇠고기 2.5kg
- 드라이 레드 와인 1.5잔
- 큰 당근 2개
- 큰 양파 1개
- 튀김용 식물성 기름
- 소금, 후추, 마른 겨자 - 맛보기
소금, 후추, 겨자로 고기를 문지릅니다. 큰 프라이팬에 기름을 두르고 고기의 모든 면을 노릇하게 구워줍니다. 쇠고기 껍질을 벗겨야 해요. 우리는 고기를 꺼내고 작은 조각으로 자른 양파와 당근을 프라이팬에 넣습니다. 야채를 빠르게 볶은 다음 고기를 다시 팬에 넣고 와인을 부어주세요. 액체를 절반 이상 증발시키십시오. 주기적으로 고기를 뒤집으십시오.
이제 우리는 베이킹 접시 (이상적으로는 주철 패치)를 가져다가 바닥에 야채를 넣은 다음 고기를 놓습니다. 팬에 남은 주스를 붓고 물 1컵을 추가합니다. 오븐에 넣고 240~250도에서 20분간 구운 후 불을 160도로 줄여 2시간 동안 조리하세요. (지정된 2.5kg보다 큰 조각을 준비하는 경우 시간을 늘려주세요.) 익힌 로스트 비프는 가운데까지 익지 않습니다. 이에 대비하세요!
로스트 비프는 오븐에서 바로 먹지 않습니다. 적어도 30분 동안 앉아 있어야 합니다.
