돌마 (포도 잎). 포도 잎의 돌마, 사진과 함께 단계별 조리법 포도 잎 요리 방법
다양한 포도 잎은 요리에 사용됩니다. 섭취 시 칼로리 함량, 이점 및 해로움. 어떤 음식과 음료를 준비할 수 있나요? 흥미로운 사실포도잎에 대해서.
기사 내용:
포도 잎(lat. Vitis vinifera)은 같은 과 및 종의 재배 식물(다년생 관목 덩굴)에서 채취한 제품으로 국가 요리에 널리 사용됩니다. 잎날의 모양은 작물의 품종에 따라 다릅니다. 잎자루에는 4~7개의 정맥이 뻗어 있으며 크거나 작을 수 있습니다. 가장자리의 디자인도 다릅니다: 투각, 들쭉날쭉, 매끄러움. 잎은 손바닥 모양이고 손가락 모양의 잎이 있거나 전체가 길다. 아래쪽은 종종 섬세한 더미로 덮여 있습니다. 가장자리, 위쪽은 다양성이 눈에 띄고 다양성에 따라 다릅니다. 잎이 주름지고 매끄럽고 반짝이며 가장자리가 아래로 구부러지거나 위로 구부러진 식물이 있습니다. 포도 잎의 기능: 유기 물질의 축적, 식물에 산소 공급 및 물 증발. 자외선의 영향으로 전분과 무기염이 형성되어 제품에 특유의 달콤하고 신맛이 나는 매운 맛을 부여합니다. 코카서스, 그리스, 터키, 프랑스, 베트남, 중국, 이탈리아에서는 맛과 유익한 기능요리 재료.
포도잎의 구성과 칼로리 함량
많은 사람들은 제품의 영양가가 낮다고 생각하므로 체중 감량을 위한 식단에서 양배추나 상추를 안전하게 대체할 수 있습니다.
포도 잎의 칼로리 함량은 100g당 93kcal입니다.
- 단백질 - 5.6g;
- 지방 - 2.12g;
- 탄수화물 - 17.31g;
- 식이섬유 - 11g;
- 물 - 73.32g;
- 재 - 1.65g.
- 비타민 A, RE - 1376 mcg;
- 알파 카로틴 - 629 mcg;
- 베타 카로틴 - 16.194 mg;
- 베타 크립토산틴 - 9 mcg;
- 루테인 + 제아잔틴 - 1747 mcg;
- 비타민 B1, 티아민 - 0.04 mg;
- 비타민 B2, 리보플라빈 - 0.354 mg;
- 비타민 B4, 콜린 - 12.8 mg;
- 비타민 B5, 판토텐산 - 0.231 mg;
- 비타민 B6, 피리독신 - 0.4 mg;
- 비타민 B9, 엽산 - 83 mcg;
- 비타민 C, 아스코르브산 - 11.1 mg;
- 비타민 E, 알파 토코페롤, TE - 2 mg;
- 비타민 K, 필로퀴논 - 108.6 mcg;
- 비타민 RR, NE - 2.362mg.
- 칼륨, K - 272 mg;
- 칼슘, Ca - 363 mg;
- 마그네슘, Mg - 95 mg;
- 나트륨, Na - 9 mg;
- 인, P - 91 mg.
- 철, Fe - 2.63 mg;
- 망간, Mn - 2.855 mg;
- 구리, Cu - 415μg;
- 셀레늄, Se - 0.9μg;
- 아연, Zn - 0.67mg.
100g당 스테롤:
- 피토스테롤 - 21g;
- 스티그마스테롤 - 2 mg;
- 베타 시토스테롤 - 20 mg.
- 오메가-3 - 0.856g;
- 오메가-6 - 0.148g;
- 포화 - 0.336g, 대부분 팔미트산;
- 단일 불포화 - 0.081 g, 올레산이 우세함;
- 다중 불포화 - 1.065 g, 리놀렌산 - 0.856 g, 리놀레산 - 0.148 g.
포도 잎의 유익한 특성
전통 의학에서는 덩굴손, 나무껍질, 어린 새싹을 포함한 식물의 거의 모든 부분을 사용하여 약용 성분을 만듭니다.
포도 잎의 장점:
- 그들은 장의 상태를 개선하고, 변비를 예방하고, 독소의 축적을 정화하고 제거하는 데 도움을 줍니다.
- 체중 감량 촉진: 배를 채우고 포만감을 주어 식사 사이의 간격을 늘릴 수 있습니다.
- 항산화 효과 - 혈류를 순환하는 자유 라디칼을 분리합니다. 이는 레스베라트롤의 생성을 자극하여 뇌졸중과 심장마비의 위험을 줄여줍니다.
- 시각 기능을 향상시키고 시신경의 노화를 예방합니다.
- 간 정화를 가속화하고 소화 기관의 감염 과정을 회복하는 데 도움을 줍니다.
- 항균 효과는 곰팡이 식물과 관련하여 가장 두드러집니다. 여성들은 아구창을 치료하기 위해 잎의 달인을 사용합니다.
- 인후통, 기관지염, 인후염 및 후두염과 같은 바이러스 및 감기의 합병증을 제거하는 데 도움이됩니다.
- 이는 정맥류의 장기적인 완화와 통증 완화에 도움이 됩니다.
- 편두통, 근염 및 통풍으로 인한 통증을 제거하고 눈에 타는듯한 느낌을줍니다.
- 신장의 요산염 결석을 파괴하고 가벼운 이뇨 효과가 있습니다.
- 자궁 출혈이 있는 경우에는 분비물 양을 줄이십시오.
- 혈당 수치를 정상화하십시오.
- 빈맥을 제거하고 진정시키며 신경 긴장을 완화하고 우울증 발병을 예방합니다.
- 포도 잎의 시럽에는 해열 효과가 있습니다.
포도 잎은 특히 남성에게 유용합니다. 숙취의 영향을 제거하고 효능에 긍정적인 영향을 미치며 성욕을 증가시키고 전립선 선종 형성을 예방하며 정자의 질을 향상시킵니다. 스페인, 이탈리아, 코카서스의 "뜨거운"남성에 대한 많은 전설이 형성된 식단에 이러한 추가 덕분이 아닙니까?
포도 잎의 금기 사항 및 피해
모든 사람이 항상 새로운 요리로 식단을 다양화할 수 있는 것은 아닙니다.
포도 잎 사용에는 많은 금기 사항이 있습니다.
- 위액의 산도가 증가하여 잦은 속 쓰림을 유발합니다.
- 소화성 궤양 및 미란성 위염;
- 급성기의 당뇨병;
- 심장 및 신부전;
- 요로결석증 및 담석증;
- 기관지 천식 및 감기 합병증.
포도 잎 요리 요리법
제품은 날것, 삶은 것, 절인 것, 소금에 절인 것으로 먹습니다. 삶고, 찌고, 튀기는 요리입니다. 포도 잎을 준비하는 방법은 모두가 자신의 취향과 선호도에 따라 독립적으로 결정합니다.
덩굴에 올라가 가장 신선한 잎을 따서 씹을 수도 있습니다. 신체에 해를 끼치 지 않을 것입니다. 그러나 보존에 너무 집착하지 마십시오. 신선한 포도 잎에는 충분한 산과 나트륨이 함유되어 있으며, 절인 잎과 소금에 절인 잎은 이러한 물질의 양을 증가시킵니다.
국가 요리를 준비하기 전에 올바른 잎을 선택하는 방법을 배워야 합니다. 녹색 포도 품종을 선호해야합니다. 잎 칼날은 부드럽고 반짝이며 가장자리가 솟아 오르지 않습니다.
포도 잎 요리법:
- 술루구니. 술루구니 치즈 0.5kg을 얇게 썰어 잎으로 감싼다. 하나는 없어졌고, 두 개가 사용되었습니다. 메밀꿀 100g과 다진마늘 2~3쪽, 파프리카를 섞는다. 버터와 야채를 섞은 뜨거운 프라이팬에 포장된 치즈를 볶습니다. 뜨겁게 제공하고 매콤한 맛을 가미하여 제공합니다. 꿀 소스.
- . 신선한 큰 잎을 모아 딱딱한 부분을 제거하세요. 나무 으깨는 도구로 정맥을 살짝 납작하게 만들 수 있지만, 판이 깨지지 않도록 주의하세요. 불에 물을 넣고 거기에 시트를 내립니다. 색이 어두워질 때까지 끓입니다. 그런 다음 소쿠리에 담아 물기를 빼냅니다. 잎을 데치려고 시도할 수 있지만 주름이 생기고 찢어질 가능성이 높습니다. 양파는 가는 강판에 갈아서 고기는 고기 분쇄기로 돌립니다. 블렌더를 사용하면 안 됩니다. 딱딱한 줄무늬와 필름이 남습니다. 고기와 양파의 비율은 3:1 입니다. 쌀이 완전히 익을 때까지 끓입니다. 고기, 양파, 쌀을 섞고 소금과 후추를 추가합니다. 다진 고기를 줄기 부분부터 포도잎으로 감싼다. 냄비에 두꺼운 층을 놓고 고기가 완전히 익을 때까지 뚜껑 아래에서 약한 불로 끓입니다.
- 캐서롤. 중간 크기 호박 1개(100g)를 가는 강판에 갈아줍니다. 단단한 치즈. 채소 - 실란트로와 파슬리를 자르고 계란 3개, 코티지 치즈 200g, 밀가루 6테이블스푼을 추가합니다. 소금을 넣고 반죽해주세요 부드러운 반죽. 에서 닭고기미트볼을 만들고 갈아서 다진 고기로 만듭니다. 양파. 맛볼 소금. 베이킹 시트에 두꺼운 포도 잎 층을 놓고 그 위에 반죽 층을 놓고 세 번째 층에는 작은 미트볼을 놓습니다. 오븐을 200°C로 예열하고 40분간 굽습니다. 베이킹이 끝나기 15분 전에 트레이를 꺼내고 강판 치즈를 캐서롤에 뿌립니다. 요리는 사워 크림과 함께 따뜻하게 제공됩니다.
- 겨울 준비. 잎을 얼리면 대부분의 영양소가 보존됩니다. 이렇게하려면 육즙이 많은 탄성 절단으로 눈물없이 손상되지 않은 접시를 수집하십시오. 하나를 다른 것 위에 쌓아서 압축하고 튼튼한 롤로 굴려서 접착 필름으로 포장합니다. 이 형태에서는 냉동실에 보관됩니다. 나물을 먼저 씻을 경우에는 잘 말려야 합니다. 다른 준비 방법이 있습니다. 돌마는 통조림 포도 잎으로 만들어지며 샐러드 재료로 포함되지만 냉동이 바람직합니다. 열처리 중에 파괴되는 모든 유익한 물질은 보존됩니다. 해동하려면 잎을 먼저 찬물에 담근 다음 따뜻한 물에 담근다.
- 양배추 샐러드. 잎 200g을 자른다 흰 양배추, 포도잎을 얇게 썰어 4테이블스푼을 만듭니다. ~에 굵은 강판녹색 사과 갈기 - 4개 조각, 마늘 4쪽을 으깨고 2테이블스푼을 잘게 썬다 호두. 모든 재료가 혼합되어 있습니다. 샐러드에는 집에서 만든 요거트나 무가당 요거트를 얹고 맛에 따라 소금을 첨가합니다.
- 보존. 포도 잎을 피클하는 방법을 알면 일년 내내 돌마를 준비할 수 있습니다. 잎사귀를 잘라낸 부분과 함께 떼어내고 씻어서 종이 타월 위에 올려 과도한 수분을 제거합니다. 말린 잎은 말려 있습니다. 항아리를 소독하고 검은 후추 열매 4-5개와 올스파이스 2개, 정향 싹 2개, 월계수 잎 3개를 각각 바닥에 놓습니다. 시트 롤을 수직으로 배치하여 간격 없이 병을 채워야 하기 때문에 병의 부피는 0.5 리터를 넘지 않습니다. 용기에 끓는 물을 채우고 뚜껑을 덮은 후 8분간 방치합니다. 물을 배수시키다 에나멜 팬, 불에 태우고 요오드가없는 소금과 설탕을 같은 양으로 첨가하십시오. 모든 양념이 완전히 녹으면 식초 9%를 붓고 바로 불을 꺼주세요. 물 1 리터 - 소금과 설탕 각각 1 큰술, 식초 2 개. 끓인 매리네이드를 굴린 잎 위에 붓고 뚜껑을 덮은 다음 넓은 냄비에 끓는 물을 넣어 소독합니다. 말아올려지는 뚜껑은 따로 소독합니다. 15분 후, 병을 닫고 뒤집어서 담요 아래에 놓아 식힙니다. 냉장고에 보관하는 것이 가장 좋습니다.
- 양고기와 포도 잎으로 속을 채운 양배추 롤. 고기는 필름으로 청소하고 절인 포도 잎에 찬물을 부어 향신료의 맛과 과도한 소금을 제거합니다. 양고기와 뚱뚱한 꼬리 조각을 양파로 바꾸고, 씻은 생 불가르와 원하는 향신료를 다진 고기에 첨가합니다. 다진 고기가 두꺼우면 끓인 물로 원하는 농도로 희석하십시오. 잎을 씻어서 수건으로 가볍게 말린 후 엎어 놓습니다. 속을 채운 양배추 롤이 형성됩니다. 다음 원칙에 따라 팬에 여러 층을 놓습니다. 첫 번째 층은 나뭇잎이고 두 번째 층은 돌마입니다. 윗부분을 추 같은 접시로 덮고, 약간의 소금물을 부어 30~40분간 삶아줍니다. 프라이팬에 녹여주세요 버터, 표면에서 거품을 제거하고 잘게 썬 민트 잎과 양파 혼합물을 볶습니다. 기름이 증발하지 않을 정도로 충분해야 합니다. 양파가 부드러워지면 불에서 팬을 꺼내고 내용물을 잘 섞습니다. 돌마는 민트 소스와 함께 제공됩니다.
포도잎으로 만든 음료 레시피
차, 알코올 음료포도 잎의 달임은 갈증을 해소하고 활력을 주며 육체 활동 후 회복을 돕습니다.
음료 레시피:
- 주입. 1 잔당 2.5 리터의 액체 비율로 설탕을 물에 녹입니다. 약 절반 정도 짧게 자른 신선한 잎으로 항아리를 단단히 채우십시오. 그들은 적어도 하루 동안 주장합니다. 오래 앉을수록 맛이 더 풍부해집니다. 약간 자작나무 수액이 생각나네요.
- 차. 녹차 1테이블스푼, 잘게 썬 청포도 잎 3개, 으깬 베리 5개를 섞습니다. 끓는 물 한 컵을 붓고 5분간 방치한 후 액체 양을 두 배로 늘리고 다시 방치합니다. 맛을 향상시키기 위해 꿀과 민트를 첨가합니다.
- 와인. 큰 법랑 팬에 물 7리터를 붓고 끓입니다. 끄고 포도잎으로 1/3을 채웁니다. 레이어는 밀도가 높아야 합니다. 압축하려면 나무 분쇄기를 사용하십시오. 용기를 "군인용" 담요에 싸서 3일 동안 보관합니다. 흔들 필요가 없습니다. 신맛이 나는 갈색 맥즙을 물기를 빼고 과립 설탕 반 컵과 씨없는 건포도 2 줌을 섞습니다. 암모니아도 거기에 부어집니다 : 10 리터마다-3g마다 발효되도록 방치하여 용기의 목을 거즈로 덮고 지속적으로 맛을 확인합니다. 달콤해야합니다. 필요에 따라 설탕이 추가됩니다. 거무스름해진 거품 머리가 가라앉으면 집중 발효가 종료됩니다. 음료수를 플라스틱 병에 붓고 세 번째 병은 그대로 둡니다. 수동 발효가 계속되며 권장 사항을 무시하면 병이 터집니다. 필요에 따라 가스가 방출됩니다. 수동 발효가 끝나면 와인을 깨끗한 유리병에 붓습니다. 서늘한 곳에 보관하세요.
포도 잎은 열매보다 훨씬 일찍 인기를 얻었습니다. 첫 번째 포도나무에서는 작고 신맛이 나며 음식으로 거의 사용되지 않았습니다. 그러나 이미 고대 그리스와 로마에서는 열매 때문에 포도나무를 "천국"이라고 불렀습니다. 가장 달콤한 품종.
흥미롭게도 역사가들과 고고학자들은 여전히 포도나무의 기원에 대해 논쟁을 벌이고 있습니다. 성서는 노아가 최초로 아라랏 산에 식물을 심었다고 말합니다. 그리고 발굴 결과를 믿는다면 현대 터키와이란 영토의 문화 층에서 채찍과 나뭇잎 조각이 발견되었습니다.
잎사귀의 당분 함량과 영양분 함량은 포도 품종에 따라 다릅니다. 열매가 빨간색과 검은색이면 영양소에는 베타카로틴, 달콤한 것(더 많은 전분 물질), 녹색 신맛이 포함되어 있으며 구연산과 아세트산의 양이 증가합니다.
포도 잎에 관한 비디오를 시청하십시오 :
단지 다각화가 목표가 아닌 경우 일일 식단, 그리고 건강을 위해서는 덩굴이 피기 전에 채취한 겨울용 봄잎을 준비해야 합니다. 이러한 선견지명 덕분에 전염병 시즌에는 항바이러스제 및 항염증제 비용을 절약할 수 있습니다.
Dolma (tolma, sarma)는 속을 채운 야채 또는 잎 (보통 포도), 포도 잎에 양배추 롤로 구성된 요리입니다. 충전물은 일반적으로 쌀을 기준으로 준비되며 삶은 것도 포함될 수 있습니다 다진 고기, 채식주의자일 수도 있습니다. 돌마는 이전 오스만 제국, 러시아 제국, 발칸 반도, 중앙 및 남아시아(아제르바이잔, 알바니아, 알제리, 아르메니아, 그리스, 조지아, 이집트, 이라크, 이란, 요르단, 레바논) 사람들의 요리에 널리 퍼져 있습니다. 팔레스타인, 시리아, 북부수단, 터키, 우즈베키스탄.
요리의 유래와 이름 변형 이름 "돌마"는 여러 투르크어(터키어 돌마, 아제르바이잔 돌마, 크림 돌마, 투르크 돌마)에 공통적으로 사용되며, 여러 출처에 따르면 투르크어 동사 돌막(터키어)에서 유래했습니다. 돌막)은 "채우다"라는 의미를 가지고 있습니다. 아마추어 요리사이자 요리책 저자인 Stalik Khankishiev에 따르면: ... 원래 이 이름은 중앙 아시아의 투르크 민족 사이에서 유래되었으며 내부를 채우는 다진 고기 요리에 적용되었습니다. 포장이 포함된 요리의 경우 고기 충전나뭇잎, 전통적인 이름 sarma(“포장하다”를 의미하는 터키어 동사 sarmak에서 유래)도 있습니다.
아르메니아어 이름 "tolma"(아르메니아어: ҿҸҬҴҡ)는 "포도 잎"을 의미하는 ҿҸҬҫ(toli)와 연관되어 있습니다. 한 역사학자에 따르면 요리와 역사에 관한 책의 저자입니다. 국가 요리 William Pokhlebkin, 이 요리 자체는 원래 17세기부터 19세기 초까지 아르메니아 요리에서 시작되었습니다. 아르메니아는 터키와 이란으로 나누어졌습니다. 이 기간 동안 아르메니아의 경제와 인적, 물질적 자원은 쇠퇴했지만 정신적, 물질적 문화는 변하지 않았고 아르메니아 요리도 멸망하지 않았습니다.
반대로, 아르메니아인들은 셀주크 투르크족의 요리에 기여했고, 이후 많은 진정한 아르메니아 요리가 투르크족을 통해 가정 요리로 유럽에 알려지게 되었습니다. 터키 요리(예를 들어 돌마). 메뉴를 만들 때 동의하세요. 축제 테이블, 많은 분들이 뜨거운 요리를 선택하는 것에 대해 매우 깊이 생각하셔야 합니다. 나는 사소하지 않고 손님을 놀라게 할 수 있는 특별한 것을 요리하고 싶습니다.
축제 테이블의 이러한 "하이라이트"는 전통적인 동양 요리가 될 수 있습니다 - 포도 잎의 돌마! 포도잎은 어디서 구하나요? 우리가 걱정하는 첫 번째 질문은 포도 잎을 어디서 구할 수 있느냐는 것입니다. 당신의 창 아래에 (나처럼) 포도나무가 자랄 가능성은 거의 없으며, 언제든지 신선한 어린 잎을 따낼 수 있습니다. 또한 신선한 포도 잎으로 돌마를 준비하는 경우 먼저 헹구고 끓는 물을 부어 3-4 분 동안 방치해야합니다. 5분 정도 삶는데 우리 가족 입맛에는 잎을 끓는 물에 담그는 것만으로는 부족하고, 신선한 잎이 없으면 소금에 절인 잎을 사면 됩니다.
돌마를 위해 이 옵션을 구입한 경우 잎을 사용하기 전에 따뜻한 물을 충분히 채우고 밤새 방치하면 과도한 소금이 제거됩니다. 또한 요리하기 전에 각 시트를 철저히 씻어야 합니다. 그리고 잎이 이미 소금에 절여져 있다는 것을 잊지 마십시오. 따라서 돌마 준비의 마지막 단계 인 끓임에서이 사실을 고려할 가치가 있습니다.
신선한 잎이나 소금에 절인 잎을 찾을 수 없다면 슈퍼마켓에서 통조림 잎을 구입할 수 있습니다. 돌마를 위해 어떤 옵션을 구입하든 요리하기 전에 각 잎의 절단 부분을 잘라야 합니다. 물론 이상적으로는 돌마가 양고기로 만들어집니다. 그러나 이상과의 편차도 있습니다! 나는 이미 "유럽판 돌마"를 제공하고 있습니다.
그리스 - 키프로스 돌마드(포도 잎에 담긴 야채와 쌀), 코카서스 국가 - 고기, 생선, 야채, 쌀, 기장을 포도 잎뿐만 아니라 모과와 무화과 잎으로 포장합니다. 또한 토마토, 고추, 가지에 다진 고기가 채워져 있습니다. 각 국가 요리특정 향신료, 조미료, 허브를 사용합니다. 조지아 돌마는 붉은 고추, 타라곤, 마늘, 고수를 첨가하여 매우 뜨겁고 매콤합니다. 아르메니아에서는 쌀과 고기 충전물에 건조 또는 신선한 민트를 첨가합니다. 그리스에서는 그것을 풍부하게 넣었습니다. 레몬 주스그리고 올리브유. 돌마가 인기 있는 나라에서는 겨울을 대비해 포도잎도 준비하기 때문에 일년 내내 돌마를 먹는다. 그러나 러시아에서는 포도 잎에서 이러한 "산세"를 구입할 수 있습니다.
돌마의 장점
돌마에 대해 우리는 그것이 정말로 그렇다고 완전한 확신을 가지고 말할 수 있습니다. 건강한 요리. 다진 포도 잎은 삶거나 튀길 수 없으며 조림 중에 대부분의 유익한 물질을 유지합니다. 식단을 지켜보고 있다면 KhozOboz는 향신료에 휩싸이지 말고 살코기 쇠고기, 돼지 고기 또는 닭고기를 사용할 것을 권장합니다. 요리하는 동안 포도잎이 나옵니다. 에센셜 오일그리고 탄닌은 특별한 맛과 향을 줄 뿐만 아니라 적당한 살균 효과도 가지고 있습니다.
KhozOboz는 더 유익한 특성을 지닌 부드러운 어린 잎만 사용하도록 조언합니다. 샐러드에도 잎을 생으로 먹지 마세요. 충전재에 사용되는 허브는 고기, 밥과 잘 어울리고 맛이 좋으며 비타민과 미량 원소가 많이 함유되어 있습니다.
우리는 대부분의 러시아인에게 가장 접근하기 쉽고 친숙한 제품으로 구성된 조리법인 돌마를 갖게 될 것입니다. 2인분을 준비하려면 다음 재료가 필요합니다.
- 포도 잎 - 준비하려는 "dolmushki"의 수에 따라. 잎은 어리고 너무 다르지 않고 중간 크기여야 합니다. 작은 여유를 가지고 필요한 양을 섭취하십시오.
- 다진 양고기, 돼지고기 또는 쇠고기 – 0.5kg. 여러 종류의 고기를 혼합하여 사용할 수 있습니다.
- 쌀 - 100g.
- 양파 – 양파 2개. 어린 양파도 사용할 것입니다.
- 마늘 – 2쪽.
- 허브(딜, 바질, 고수) – 20g.
- 물 – 200g.
- 돌마를 위한 특별한 향신료는 시장에서 동양 향신료를 구입하는 것이 좋습니다. 이것이 없으면 Suneli 홉을 사용합니다.
- 소금 - 맛보기.
조리 과정
- 쌀을 소량의 소금물에 넣고 반쯤 익을 때까지 15분 동안 끓입니다.
- 끓는 물로 포도 잎을 데치십시오. 잎이 어두워 져야합니다.
- 이때 양파를 잘게 썰어주세요.
- 채소를 자릅니다.
- 어린 양파가 있으면 잘게 썰어서 사용하세요.
- 채우기 준비 : 쌀, 다진 고기, 허브, 양파, 소금, 향신료를 섞습니다.
- 팬 바닥에 나뭇잎을 깔아주세요. 이 교활한 움직임은 음식이 타는 것을 방지하는 데 도움이 될 것입니다.
- 우리는 여러 단계로 "봉투"를 만들고 데친 잎을 배치합니다.
- 다진 고기 디저트 스푼을 잎 위에 놓습니다.
- 잎의 한쪽면으로 충전물을 덮으십시오.
- 그리고 또 다른;
- "봉투"의 나머지 부분을 아래쪽으로 구부립니다.
- "dolmus"를 팬에 조심스럽게 놓습니다.
- 모든 "봉투"는 서로 단단히 밀착되어야 합니다. 돌마가 많으면 여러 겹으로 배치할 수 있습니다.
"봉투"는 서로 단단히 배치되거나 여러 레이어로 배치되어야 합니다.
- 당사 제품의 눈금에 맞춰 물을 붓고 거기에 마늘을 넣어줍니다.
- 돌마를 접시로 덮으십시오. – KhozOboz는 "봉투"가 해체되지 않도록 이러한 권장 사항을 제공합니다. 30-40분 동안 불을 붙입니다.
우리는 마치 그것을 고치는 것처럼 접시로 "레이아웃"을 누릅니다.
- 완성된 요리를 접시에 담습니다.
- 이 동양 요리의 여왕을 야채와 레드 와인, 케피르와 마늘 소스와 함께 드실 수 있습니다.
가장자리를 "롤"의 중앙으로 접습니다.
요리 옵션
이미 언급했듯이 이 요리를 준비하는 데는 다양한 옵션이 있습니다. KhozOboz는 잘게 다져야 하는 다진 고기와 쌀에 민트 가지 몇 개를 사용해 보라고 조언합니다. 튀김을 사용하여 양배추 롤처럼 이 요리를 만들 수도 있습니다. 토마토 페이스트, 당근, 양파. 여기서 가장 중요한 것은 포도 잎의 섬세한 향기를 방해하지 않는 것입니다. 잘게 썬 토마토와 고추를 추가하면 충전물이 더 풍부하고 밝은 맛을 얻을 수 있습니다.
우리 요리 메뉴는 파스타, 커틀릿 및 으깬 감자. 때로는 이국적인 요리를 위한 특이한(그리고 건강한!) 재료가 우리 정원에서 바로 자라는데, 우리는 그것에 대해 모릅니다.
많은 사람들은 여전히 자연의 온전한 힘과 힘을 이해하지 못하는 반면, 다른 사람들은 이미 자연의 선물에서 최대치를 추출하기 위해 온 힘을 다해 노력하고 있습니다. 어떤 사람들은 포도 잎을 침착하게 지나칠 수 있으며 다양한 분야에서 얼마나 널리 사용되는지 생각조차 하지 않는 반면, 다른 사람들은 포도 잎을 캔에 담아 얼리려고 노력합니다. 이러한 간단한 재료는 요리의 맛을 완전히 바꾸어 지루한 음식을 절묘하고 특이한 요리로 바꿀 수 있습니다. 그러나 이 추가로 모든 것이 그렇게 간단하지는 않습니다. 아래 기사에서 포도 잎의 이점과 해로움, 사용 규칙 및 흥미로운 조리법에 대해 알아볼 수 있습니다.
포도잎의 가치
포도잎은 진짜 보물이 우리 코 바로 아래에 있는 경우와 같습니다. 처음으로 민간 의사들은 이 식물을 많은 질병의 예방 치료제로 이야기하기 시작했습니다. 포도 잎의 이점과 해로움은 구성에 포함된 미량 원소에서 비롯됩니다. 그렇다면 이 단순하면서도 풍부한 제품의 가치는 무엇입니까? 첫째, 이들은 지방산입니다. 포도 잎은 전립선암, 유방암, 대장암의 위험을 줄이는 오메가-3의 훌륭한 공급원입니다. 이 성분은 우울증, 부정맥, 류마티스 관절염을 예방하는 효과도 있습니다.
둘째, 포도잎은 알츠하이머병의 진행을 막는 데 도움이 됩니다. 이 제품은 뇌의 플라크 축적과 기억 상실을 예방합니다. 사실, 일부 유형의 포도에만 이 특성이 있습니다(예: 아무르 포도). 셋째, 이 잎은 현대 환경에서 특히 중요한 귀중한 항염증 특성을 가지고 있습니다. 넷째, 이 성분에는 많은 항산화제가 함유되어 있습니다. 그중에는 심장병과 적극적으로 싸우고 콜레스테롤 수치를 낮추며 혈액 응고를 정상화하는 레스베라트롤이 있습니다. 마지막으로 포도 잎은 만성 정맥 부전을 완화하는 데 도움이 됩니다. 이 모든 것은 겉보기에 평범해 보이는 것들이 많은 질병의 만병통치약이 될 수 있음을 시사하며, 이는 우리가 주변 세계에 더 주의를 기울여야 함을 의미합니다.
포도 잎의 손상
비타민과 유익한 미량 원소가 풍부한 식품도 신체에 해로울 수 있습니다. 포도 잎에도 동일하게 적용됩니다. 어떤 사람들은 이 식물에 특히 주의하고 적당히 섭취해야 합니다. 당뇨, 위궤양, 비만이 있는 분들이 바로 이런 분들입니다.
이 경우, 이 재료를 사용하여 요리를 맛보는 즐거움을 완전히 거부하는 것이 좋으며, 이것이 불가능할 경우 식사 전에 의사와 상담해야 합니다. 따라서 겨울 동안 포도 잎을 덮기 전에 사용에 금기 사항이 있는지 생각하는 것이 좋습니다.
약국에 가는 대신 포도잎
포도의 유익한 특성을 아는 것과 포도를 사용하는 방법을 아는 것은 전혀 다른 문제입니다. 신선한 포도 잎은 진정한 기적이 될 수 있으며 단 며칠 만에 많은 질병에 대처하는 데 도움이 됩니다. 그리고 가장 큰 장점은 통조림이나 건조 형태에서도 이 제품의 특성을 잃지 않아 일년 내내 사용할 수 있다는 것입니다. 말린 포도 잎을 주입하면 인두염과 후두염에 자주 사용됩니다. 끓는 물 1컵에 마른 잎 1테이블스푼의 비율로 준비해야 합니다.
하루에 세 번씩 반 잔을 마시면 질병이 사라지기 시작하고 상태가 눈에 띄게 좋아질 것입니다. 포도잎을 말리고 갈아서 준비하시면 됩니다. 또한 이 제품을 매일 2g씩 섭취하면 자궁출혈에 대처할 수 있다. 신선한 잎은 피부 질환, 베인 상처 및 상처에 적합합니다. 압축하여 바르기만 하면 됩니다.
통조림 포도 잎
숙련된 주부들은 포도 잎을 보존하는 법을 배웠습니다. 이 제품은 돌마 준비에 사용되므로 일년 중 언제든지 맛있는 요리를 맛볼 수 있습니다. 하지만 항아리에 담기 전에 포도 잎의 장점과 단점을 숙지해야 합니다. 준비에는 약 1.5시간이 소요됩니다. 이렇게하려면 잎 120 개, 물 3-5 리터, 소금 한 스푼이 필요합니다. 첫 번째 단계는 용기의 멸균입니다. 나뭇잎을 어떤 병에 담을 것인지는 중요하지 않습니다. 원칙적으로 반 리터에는 50-60 개의 잎, 750 그램에는 70-80 개, 리터에는 120 개의 잎을 넣으며 포도 잎은 씻어서 말려야합니다. 꽤 많은 양이 필요하기 때문에 한꺼번에 다 할 수는 없으므로 하루 종일 준비하는 것이 좋습니다.
어린 가지는 부드럽고 육즙이 많기 때문에 덮어두는 것이 가장 좋습니다. 잎이 손상되는 것을 방지하려면 병에 겹겹이 넣지 말고 7-10 조각의 튜브로 비틀어 두는 것이 좋습니다. 다음으로 그 위에 끓는 물을 붓고 40-45분 동안 방치한 다음 물을 빼내야 합니다. 그런 다음 소금을 넣고 다시 끓는 물을 부어 말아주세요. 포도 잎을 수확하는 데 많은 노력이 필요하지 않으며 우수한 결과에 만족합니다.
포도잎으로 만든 클래식 돌마
포도 잎 요리법에 관해서는 즉시 돌마가 떠오릅니다. 이 동양 요리는 준비가 쉽고 맛이 풍부하여 많은 사람들을 사로잡았습니다. 신선한 포도 잎으로 준비하는 것이 가능하다면 사용하는 것이 좋지만 통조림도 적합합니다. 두 번째 뉘앙스는 고기입니다. 돌마는 일반적으로 양고기로 준비되지만 많은 주부들이 돼지고기, 쇠고기, 심지어 닭고기를 사용하여 이 요리를 믿을 수 없을 만큼 맛있게 만듭니다. 이러한 요리의 걸작을 만들려면 다진 고기 500g, 100g이 필요합니다. 쌀 시리얼, 양파 2개, 마늘 2쪽, 물 200ml, 소금, 포도 잎, 허브 및 향신료.
쌀은 반쯤 익을 때까지 끓여야하며 양파와 허브 (파슬리, 딜, 고수, 바질)는 잘게 썰어야하며이 모든 것을 다진 고기에 추가해야합니다. 다음으로 모든 것을 잘 섞고 소금과 향신료를 넣으십시오. 포도 잎은 씻어서 끓는 물에 3~5분 동안 담가두면 나중에 쉽게 굴릴 수 있습니다. 잎이 어두워지면 사용할 준비가 된 것입니다. 준비된 혼합물을 중앙에 넣고 포장해야합니다 (먼저 아래쪽 가장자리, 그다음 위쪽). 팬 바닥에 포도 잎을 깔고 완성된 봉투를 그 곳에 놓는 것이 좋습니다. 물로 채우고 마늘을 넣고 뚜껑을 덮고 중간 불로 30-40분 동안 놔두세요. 그러면 짜잔, 맛있고 향긋한 돌마가 완성됩니다.
붉은 쌀과 매자나무를 곁들인 돌마
가장 단순한 요리에도 몇 가지 특이한 재료를 추가하여 진정한 미식의 즐거움을 선사할 수 있습니다. 포도 잎의 돌마는 가장 많이 준비 될 수 있습니다 흥미로운 요리법, 그 중 하나가 아래에 설명되어 있습니다. 이러한 걸작을 위해서는 클래식 돌마와 동일한 재료 세트가 필요합니다. 일반 쌀을 현미로 바꾸고 사워 크림과 건조 매자 나무 3 큰술을 목록에 추가하면됩니다.
이 요리는 동일한 구성에 따라 준비됩니다. 거의 완성된 쌀, 다진 고기, 허브, 향신료 및 매자나무를 섞고 포도 잎을 준비하고 봉투(또는 튜브)를 만듭니다. 그런 다음 곰팡이에 넣고 사워 크림, 조미료, 허브 및 100-200ml의 끓는 물을 채워야합니다. 을 위한 풍부한 맛위에 매자나무와 후추 열매를 더 추가할 수 있습니다. 마지막 단계는 170도로 예열된 오븐에 넣는 것입니다. 50-60분 동안 끓이면 이국적인 요리를 먹을 수 있습니다.
포도잎차
포도 잎은 돌마 준비뿐만 아니라 맛있고 맛있는 겨울을 위해 준비됩니다. 건강차. 이렇게하려면 어린 잎을 자르고 씻어서 물을 빼내야합니다. 다음 단계에서는 야채를 말리는 것이 완벽하지만, 없으면 일반 오븐에서 할 수 있습니다.
차 자체는 준비가 매우 간단합니다. 말린 잎 위에 끓는 물을 붓고 5-10 분 동안 끓여야합니다. 그러한 음료로 끊임없이 겨울 저녁을 따뜻하게 보내려면 많은 양의 포도 잎을 미리 준비해야합니다. 놓친 기회를 후회하는 것보다 이것에 몇 시간을 보내고 일년 내내 차를 즐기는 것이 낫습니다.
화장품의 포도 잎
포도잎의 유익성과 유해성은 논쟁의 대상이 될 수 있지만, 그렇다고 해서 그 구성에 포함된 일부 물질이 탁월한 노화 방지 효과를 갖는 성분이라는 사실을 부정하는 것은 아닙니다. 우리 할머니들은 그것들을 화장품으로 사용하셨고, 덕분에 항상 멋져보였습니다. 이 구성 요소는 피부의 거미 정맥에 쉽게 대처할 수 있습니다. 이렇게하려면 일주일에 2-3 번 포도 잎을 추가하여 목욕에서 휴식을 취하면됩니다. 이 식물을 주입하면 셀룰라이트를 제거하는 데 도움이 됩니다. 30-40g의 잎에 끓는 물을 붓고 2 주 동안 하루 종일 마셔야합니다. 동일한 주입으로 얼굴 피부가 조여지고 젊어집니다. 화장솜을 담그고 하루에 2~3번 정도 피부를 닦아주기만 하면 됩니다. 이 모든 것은 한 가지를 시사합니다. 포도 잎의 가치를 최대한 활용하려면 가능한 한 빨리 포도 잎 수확을 시작해야 합니다.
건강, 건강한 생활 방식의 소유자 및 추종자 여러분! 봄부터 나는 나중에 사용할 수 있도록 독특하고 귀중한 식물의 견고한 수확물을 준비했습니다. 포도 잎, 정원 포도나무 싹의 이점과 해로움은 전문 간행물에서 반복적으로 검토되었습니다.
여러 나라의 요리에서는 식물의 녹색 부분을 사용하여 양배추 롤을 연상시키는 요리를 준비합니다. 조림, 튀김, 삶기, 기름 조림 등으로 조리되지만 샐러드에는 적합하지 않습니다. 나는 큰 것을 가지고 있고 실험하는 것을 좋아하며 무슨 일이 있었는지 설명하겠습니다. 그 과정에서 제가 다양한 출처에서 배운 정보를 공유하겠습니다.
녹색의학
비타민과 귀중한 유기 화합물의 창고가 시골에서 자랄 것이라고 누가 생각이나 했을까요? 엘리트 품종을 선택했는데 일반 포도가 더 가치가 있는 것으로 나타났습니다. 어린 새싹에는 신체에 유익한 물질이 많이 포함되어 있습니다.
- 쉽게 소화할 수 있는 천연 유래 설탕;
- 탄닌;
- 항산화 화합물, 비타민 A, C, E;
- 규소, 나트륨, 인, 구리, 철의 염.
안에 민간요법와인베리는 폭넓게 응용되고 있습니다. 건조 원료는 인후염 및 인후염에 대한 주입을 준비하는 데 사용됩니다. 나는 고전적인 조리법에 따라 달인을 만듭니다. 끓는 물 한잔에 분쇄 된 건조 원료 한 스푼을 추가합니다. 보온병에 2시간 동안 방치한 후 하루 종일 필요에 따라 헹굽니다. 나는 제품의 치료 효과가 "번짐"되지 않도록 식사 전에 절차를 수행하려고 노력합니다.
코피(흡입)와 화농성 상처에 건조된 녹지분말을 사용한다는 기사를 신문에서 읽었습니다. 나는 감히 그런 실험을 직접 수행하지 못했다는 것을 인정합니다. 나에게는 달인을 사용하는 것이 더 안전합니다. 방부 효과가 있지만 더 온화합니다. 그리고 분말을 흡입하는 실험은 좋은 결과로 이어지지 않습니다!
만능의학
신선한 어린 잎은 기침을 치료하고 남성의 효능을 향상시키며 주스는 위장관 질환을 돕습니다. 구토, 설사를 멈추고 연동 운동을 개선합니다. 위장 운동을 개선하고 음식의 빠른 소화를 촉진하는 섬유질을 함유하고 있습니다.
달임은 두통과 변비에 쓰이며 이뇨작용이 약하고 방광의 결석을 녹인다. 고집하다 차가운 물녹색 채소(물 3리터당 300g, 서늘하고 어두운 곳에 3일 동안 방치)를 내부적으로 섭취하면 시력이 향상되고 류마티스 통증이 완화됩니다.
외용으로 사용하면 모발 성장을 촉진하고 주근깨를 밝게 하며 안색을 개선하고 사마귀를 감소시킵니다.
허브 제품 사용에 대한 유익한 특성과 금기 사항은 비교할 수 없습니다. 포도는 모든 사람을 돕습니다. 다음과 같은 사람은 대량으로만 섭취해서는 안 됩니다.
- 심혈관 질환;
- 위 및 십이지장 궤양;
- 당뇨병.
다행히 아무 질병도 안 걸려서 자연식을 먹고 있어요. 맛있는 제품당신의 즐거움을 위해!
나중에 사용하기 위한 요리
나는 건강한 생활을 하고, 약초를 수집하며, 커피 대신 건강한 음식을 마시는 사람들을 많이 알고 있습니다. 허브차. 하지만 채소를 수확할 때 와인베리, 그들은 모두 양배추 롤이나 돌마와 같은 아시아 및 동양 요리를 준비하기 위해 원료를 사용할 계획입니다.
포도 잎을 준비하는 방법을 모른다면 요리 전문가의 조언을 활용하세요. 실제로 신선하고 사용 가능한 상태로 유지하고 추가 처리를 거치지 않는 방법에는 여러 가지가 있습니다.
- 갓 수확한 원료의 살균;
- 매리 네이드로 채우는 것;
- 산세;
- 동결.
어떤 방법을 선호하든, 수확하기 전에 특정 규칙을 준수하여 겨울 동안 유익한 특성과 미네랄이 손실되지 않도록 해야 합니다.
어리고 부드러운 녹색 잎만 따집니다. 밝은 색상의 것이 요리 목적에 가장 적합합니다. 품종기분 좋은 달콤한 뒷맛으로. 가지치기는 얼룩을 일으키는 이슬을 피하기 위해 건조한 날, 아침에 이루어집니다.
준비 및 보관
건식 방법을 사용하여 준비하려면 시트 플레이트를 서로 겹겹이 단단히 감은 다음 생성된 롤을 멸균된 유리병에 넣습니다. 그런 다음 뚜껑을 덮고 오븐에서 약 1시간 동안 살균한 다음 말아서 지하실에 보관하세요. 이 방법의 장점은 간편하고 시간 소모가 적다는 것입니다. 겨울에 적절하게 준비하면 신선한 포도와 유사한 특성을 지닌 반제품을 손에 넣을 수 있습니다. 단점 – 처리 기술을 유지하는 것이 항상 가능한 것은 아닙니다.
북코카서스에서는 주부들이 나중에 사용할 포도 싹을 다른 방식으로 수확합니다. 한 번에 15~20개씩 묶음으로 말아 나무꼬치로 단단히 고정합니다.
보존하기 위해 "롤"을 끓는 물에 몇 초 동안 하나씩 담근 다음 끓인 물에 식힌 다음 항아리에 포장하고 매리 네이드 (물 1 리터당 소금 1.5 큰 스푼)로 채 웁니다.
2~3일 정도 우려낸 후 그 위에 티스푼을 부어주세요 사과 식초(적어도 9%). 생성된 롤은 매리네이드로 완전히 덮어야 합니다. 병은 오븐에서 30분 동안 살균됩니다. 통조림 잎은 맛이 좋고 부드러우며 요리 중에 찢어지지 않습니다.
몇 가지 추가 방법
얼기 전에 채소를 흐르는 물에 씻어서 테이블 위에 펴서 말립니다. 패키지는 보존과 동일한 방식으로 구성됩니다. 건조 롤은 냉동고 가방에 넣어서 보관합니다. 냉동고. 조심스럽게 해동하고, 자연해동하여 실온– 섬세한 "커버"는 쉽게 찢어집니다.
시간이 충분하지 않다면 반제품에 소금을 뿌려보세요. 수집된 신선한 잎을 씻어서 병에 넣고 차가운 포화 식염수(최소 10%)로 채웁니다. 주의하세요: 용기는 냉장고에 보관됩니다. 그렇지 않으면 내용물이 상할 수 있습니다.
포도잎을 피클하는 방법을 모르시나요? 이용하다 간단한 조리법. 분류된 채소를 법랑 팬에 촘촘하게 놓고 위에 압력을 가한 후 꺼냅니다. 물을 맨 위에 붓습니다. 전체 덩어리를 끓여서 냉각하고, 분류하고, 쌓고, 말아서 항아리에 넣고 매리 네이드를 부어 넣습니다.
끓는 물 1리터당 부으려면 소금 2테이블스푼과 딸기 완두콩 몇 개를 넣으세요. 용기는 폴리에틸렌 또는 금속 뚜껑으로 밀봉되어 있습니다. 매리네이드가 식으면 항아리는 지하실이나 냉장고에 보관됩니다.
무엇을 요리할 것인가
세계 사람들의 요리에는 특정 요리가 많이 있습니다. 따뜻한 계절에 준비한 반제품을 사용하여 돌마나 양배추 롤을 준비합니다.
나는 후퇴하고있다 클래식 레시피. 나는 양고기로 돌마를 만들지 않고 냉장고에 있는 다진 고기로 만든다. 때로는 충전재에 허브나 향신료를 더 추가하기도 합니다. 새콤한 포도맛과 향긋한 파슬리, 고수의 조합이 좋아요. 소스로는 기분에 따라 사워 크림, 마요네즈, 케첩을 사용합니다. 어쨌든 아주 좋은 결과가 나왔습니다.
요리 준비의 단순성에도 불구하고 양배추 롤을 굴리는 기술이 필요합니다. 특히 통조림이나 냉동 제품을 사용하는 경우. 일부 주부들은 "덮개"를 더 강하게 만들기 위해 오래되고 크고 빽빽한 잎을 준비합니다. 그것은 옳지 않습니다! 그들은 더 강하고 정맥이 뚜렷하며 쓴맛이 있습니다.
포도 잎으로 돌마를 만드는 비디오 레시피는 다음과 같습니다.
기술을 익히려면 미리 연습하세요. 신선한 준비. 요리하는 것을 두려워하지 마세요. 몇 번의 시도가 실패하면 모든 것이 잘 될 것입니다! 우리 가족에게는 모든 버전의 양배추 롤이 친숙하고 좋아하는 요리입니다.
그게 다야, 독자 여러분. 소셜 네트워크의 댓글과 활동에 대한 귀하의 피드백에 감사드립니다.
치료에 포도잎을 사용하나요? 어떤 요리를 하시나요? 전통적인 양배추 롤과 포도 돌마 중 무엇이 더 맛있다고 생각하시나요? 요리하기 뭐가 더 쉽나요? 첫 번째와 두 번째 경우에는 특별한 기술이 필요한가요? 녹색 "껍질"을 직접 준비합니까, 아니면 기성품으로 구입합니까? 곧 뵙겠습니다. 항상 즐거운 대화를 나누세요!
