그릴이나 프라이팬에 튀긴 고기 소시지는 가장 맛있는 음식 중 하나입니다. 맛있는 간식세계 최대의 "맥주" 축제인 옥토버페스트의 메뉴에서 알 수 있듯이 맥주까지. 이번에 우리는 집에서 소시지를 준비하는 일반적인 복잡성을 이해하고 가장 간단하고 가장 좋은 것을 고려할 것입니다. 빠른 조리법고기 분쇄기의 내장에 직접 만든 소시지.

물론 각 셰프는 자신만의 요리법, 미묘함, 요령을 가지고 있습니다. 다진 고기, 일부는 잘게 갈아서 사용하고 일부는 향신료를 많이 추가하고 다른 일부는 소금과 후추를 사용합니다. 그럼 먼저 살펴보겠습니다. 일반 원칙육즙이 많고 만족스럽고 맛있는 음식을 준비하는 데 도움이 될 것입니다. 맛있는 소시지집에서.

고기 선택

닭고기, 돼지고기, 쇠고기, 양고기, 오리고기, 칠면조 고기 등 거의 모든 고기가 수제 소시지에 적합합니다. 취향에 따라 한 종류의 고기를 사용하거나 여러 종류를 다른 비율로 혼합할 수 있습니다. 따라서 지방이 많은 돼지고기는 종종 쇠고기와 혼합되며, 가금류는 순수한 형태로 사용되거나 육즙을 높이기 위해 라드를 첨가하여 가장 자주 사용됩니다.

돼지 고기를 선택할 때 라드에주의를 기울여야합니다. 맛있고 향긋하며 피부가 얇은 경우이 동물의 고기도 좋은 품질이 될 것입니다. 양고기를 선택할 때 정맥을 살펴 봐야합니다. 정맥이 부드러우면 고기가 매우 부드럽습니다.

소시지로 지방이 최소화된 건조 고기를 선택한 경우 크림이나 라드를 추가하여 더 맛있게 만들 수 있습니다.

냉각

요리를 시작하기 전에 작은 조각으로 자른 고기를 식힌 다음 냉동실에서 조금 갈아서 갈아주는 것이 더 잘 갈릴 수 있고 고기의 맛을 보존하는 데 도움이 됩니다. 고기 분쇄기는 요리하기 한 시간 전이나 밤새도록 미리 냉동실에 넣을 수 있습니다. 고기를 과도하게 얼려서는 안 됩니다. 가장자리 주변은 얼지만 가운데 부분은 부드러운 상태를 유지합니다.

연마

필요한 모든 것을 냉동실에서 꺼내자마자 즉시 시작해야 하며, 고기를 조금씩 넣으면서 가능한 한 빨리 갈아야 합니다. 분쇄하는 동안 조각을 목에 강제로 넣을 필요가 없습니다. 이는 향후 다진 고기의 일관성을 방해할 수 있습니다. 이상적인 채우기 수준은 목 부피의 ¼입니다.

반죽

분쇄 후에는 질감이 눈에 띄는 다진 고기를 얻어야 합니다. 조리법에 제공되는 경우 향신료 및 기타 첨가제가 완성 된 덩어리에 추가 된 후 다진 고기를 손으로 반죽하여 밀도가 높아지고 과도한 공기가 제거되어야합니다. 프라이팬에 소량을 볶아서 다진 고기의 맛을 확인할 수 있습니다. 익을 때까지 튀겨야하지만 빵 껍질이 황금빛 갈색이 될 때까지 기다리지 마십시오. 제품의 주요 맛이 약간 "일식"됩니다. "테스트" 후에 다진 고기에 누락된 재료를 추가하고 다시 반죽할 수 있습니다.

껍데기

오늘날 매장에서 직접 만든 소시지 케이스를 구입하는 것은 어렵지 않으며 자연적이거나 인공적일 수 있습니다. 내츄럴은 특수 가공된 돼지고기, 쇠고기, 양의 내장입니다. 동물 장의 직경, 길이, 단면이 다양할 수 있습니다. 장을 선택할 때 특성에주의를 기울여야합니다. 결절, 큰 구멍, 기름기 많은 냄새가 없어야하며 색상은 회색 음영이 없어야합니다. 쇠고기 케이싱은 돼지고기 케이싱보다 강하기 때문에 소시지를 처음 만드는 경우 작업하기가 더 쉬울 수 있습니다. 그러나 양고기는 삶은 소시지와 햄에 더 적합합니다. 그러나 선택은 귀하의 것입니다.

사용하기 전에 내장을 따뜻한 물로 헹구고 20-25oC의 물에 평균 2 시간 동안 담가야합니다 (갓 통조림은 5-10 분만 담가두면됩니다). 그런 다음 물 (30-35oC)로 세척합니다. 다음으로 내장을 조각으로 분해한 후 물을 통과시켜 품질을 확인합니다. 자궁에 구멍이 있으면 장이 별도의 부분으로 절단되어야하는 곳입니다.

인공조개도 있어요 다양한 방식, 셀룰로오스, 폴리아미드, 단백질을 포함합니다. 단백질 원료로 만들어져 먹을 수 있는 콜라겐 케이싱은 수제 소시지에 매우 적합합니다. 준비하려면 콜라겐 "장"을 35-40oC의 물 (물 1 리터당 소금 1 티스푼 추가)에 2-3 분 동안 담근 다음 흐르는 물로 헹궈 야합니다.

케이싱 채우기, 소시지 만들기

다진 고기와 케이싱이 준비되면 집에서 만드는 소시지를 만드는 과정을 시작할 수 있습니다. 간단한 방법은 고기 분쇄기의 부착물을 특수 원뿔로 변경하고 그 위에 내장을 놓는 것입니다. 다진 고기를 제공하기 시작한 후에만 매듭을 묶어야 합니다. 그렇지 않으면 기포가 형성됩니다. 밀도에 관해서는 황금률을 유지해야 합니다. 매우 촘촘하게 채워진 소시지는 고온에서 터질 수 있으며 밀도가 부족하면 공극이 형성됩니다. 실험적으로 최적의 밀도를 찾을 수 있습니다 😉

팁: 속 재료의 밀도가 의심스럽거나 기포가 생기는 것을 피할 수 없다면 얇은 바늘이나 이쑤시개로 소시지를 찔러서 요리하는 동안 증기가 빠져나가도록 하는 것이 좋습니다.

두 번째 옵션은 특별한 부착물이나 고기 분쇄기가 없는 경우입니다. 플라스틱 병의 윗부분을 잘라 내면 도움이 될 것입니다. 고기 분쇄기에 고정하거나 손 도구로 사용하여 다진 고기를 목에 밀어 넣고 채우는 밀도를 조정할 수 있습니다.

팁: 큰 소시지 하나를 만들고 싶다면 즉시 나선형으로 놓을 수 있고, 작다면 다진 고기 사이에 충분한 공간을 두어 내장을 묶거나 비틀기 편리합니다. 면실로 묶을 수 있습니다.

열처리

집에서 소시지는 튀기거나 삶거나 굽거나 이러한 가공 방법을 조합하여 만들 수 있습니다. 어떤 방법을 사용하든 특정 온도 체계를 준수해야 합니다. 육즙을 유지하려면 80oC 이하의 온도에서 조리해야 합니다.

프라이팬에 중간 불로 먼저 한쪽을 볶은 다음 반대쪽도 불을 약간 높이면서 볶습니다. 준비 상태의 표시는 소시지를 뚫을 때 나오는 투명한 주스입니다. 튀기는 동안 팬에 로즈마리 장식을 넣고 주기적으로 지방에서 제거한 다음 소시지 위에 문지르면 됩니다(이렇게 하면 접시에 은은한 로즈마리 향이 더해집니다).

열린 베이킹 시트나 호일로 오븐에서 소시지를 요리할 수 있습니다. 첫 번째 경우에는 건조하지 않도록 주기적으로 지방이나 기름을 발라야하며, 두 번째 경우에는 요리가 끝날 무렵 호일을 펼쳐 황금빛 갈색 껍질이 나타나도록해야합니다.

팁: 대신 식물성 기름소시지를 튀기고 굽는 데 쇠고기 지방을 사용할 수 있으며 요리가 더 맛있고 맛있어집니다.

소시지를 요리할 수 있어요 다른 방법들예를 들어, 천천히 끓는 물에 넣고 불을 끄고 뚜껑을 덮어 20분 동안 그대로 두세요. 끓이는 방법은 냄비에 끓이거나 튀기기 전에 자주 사용됩니다.

향신료 및 첨가물

내장 없는 수제 소시지를 만드는 레시피

천연 또는 인공 케이싱이 없다면 접착 필름, 호일, 양피지 등으로 직접 만든 소시지를 준비할 수 있습니다. 예를 들어, 닭고기 필레와 돼지 고기를 섞은 다진 고기에 계란을 추가하여 호일로 구운 요리법을 생각해 보겠습니다. 고기와 그 비율의 다른 조합을 사용할 수 있으며 재량에 따라 향신료와 기타 재료를 추가할 수 있습니다.

재료:

• 돼지고기(안심) – 1kg
• 치킨 필렛– 0.7kg
• 돼지기름 – 0.2kg
• 계란 – 3-4개
• 전분 - 4 큰술. 숟가락
• 마늘 – 약간의 정향
• 소금, 후추, 향료

준비:

1. 그릇에 계란을 넣고 향신료, 다진 마늘(마늘 프레스에 통과시키거나 잘게 다짐), 소금을 추가합니다. 그런 다음 점차적으로 전분을 추가하기 시작하고 끊임없이 저어주고 덩어리 형성을 피합니다.

2. 치킨 필레, 돼지고기, 라드를 넣어 다진 고기를 만듭니다. 좀 더 섬세하게 분쇄하고 싶다면 작은 구멍이 있는 노즐을 사용하세요. 고기와 라드를 아주 작은 입방체로 자르면되는 "다진"소시지를 만들 수도 있습니다. 다진 고기 또는 잘게 썬 재료를 계란이 담긴 그릇에 넣고 균질 한 덩어리가 될 때까지 잘 섞습니다.

3. 호일을 가져다가 약 20x30cm 크기로 똑같이 자른 후 호일의 반짝이는 거울면에 다진 고기를 숟가락으로 펴고 원하는 모양과 크기의 소시지를 만든 다음 다음과 같이 포장하기 시작합니다. 사탕. 다진 고기와 호일 사이에 공극이 없도록 가장자리를 단단히 비틀십시오. 사진에 보이는 것보다 더 세게 비틀어주는 것이 좋습니다.

4. 오븐을 180oC로 예열하고 거기에 소시지가 담긴 베이킹 시트를 놓고 1시간 동안 따로 보관합니다. 내장이 없는 홈메이드 소시지는 반찬과 향기로운 빵과 함께 뜨겁거나 차갑게 제공될 수 있습니다.

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그런 다음 고기를 향신료에 재워야합니다. 특별한 혼합물을 준비합시다. 이를 위해서는 절구가 필요하지만, 없으면 믹서기나 나무 분쇄기로 향신료를 갈아주세요. 따라서 먼저 마늘을 껍질을 벗기고 절구와 소금으로 갈아서 균질 한 덩어리로 만듭니다.

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그런 다음 회향씨와 간 후추를 넣고 양념을 다시 갈아주세요. 그런 다음 고춧가루, 갈은 고춧가루, 오레가노, 마조람, 고수풀, 겨자, 설탕을 넣습니다.

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그런 다음 모든 것을 정규로 채웁니다. 차가운 물그리고 숟가락으로 잘 섞어 균일한 혼합물을 만듭니다. 설탕이 녹을 때까지 저어주세요.

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혼합물을 조금 끓이면 10 분이면 충분합니다. 그런 다음 고기에 넣고 돼지 고기를 잘 반죽하여 향신료가 혼합물 전체에 고르게 분포되도록합니다.

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마지막에 고기에 소금을 조금 더 넣고 저어주세요. 랩을 씌워 냉장고에 넣어 잠시 우려낸 뒤 우리 돼지고기가 알맞게 숙성되도록 놔두세요.

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고기가 끓는 동안 내장을 관리합시다. 잘 세척하는 것이 매우 중요하며, 세척된 상태로 판매되더라도 안전을 염두에 두고 다시 깨끗이 헹구는 것이 좋습니다. 찬물, 흐르는 물에 세탁하는 것이 좋습니다. 일부 주부들은 냄새를 중화하기 위해 식초 용액에 담가 놓습니다. 우리는 서로 달라 붙지 않도록 깨끗한 ​​내장을 물이 담긴 용기에 담습니다.

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고기가 어느 정도 익으면 냉장고에서 꺼내 고기 분쇄기나 푸드 프로세서를 이용해 다진 고기로 갈아주세요.

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그게 다야 필요한 재료준비가 완료되면 소시지 채우기를 시작할 수 있습니다. 이를 위해 고기 분쇄기 또는 식품 가공기에는 장을 넣는 특수 부착 장치가 있으며, 다른 쪽 끝은 매듭으로 묶이거나 실로 묶입니다.

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다진 고기를 고기 분쇄기의 그릇에 넣고 소시지를 채웁니다. 장의 손상에 주의하고, 구멍이 발견되면 붕대만 감으면 됩니다. 또한, 장을 채우는 동안 장을 너무 촘촘하게 채우지 않는 것이 매우 중요합니다. 열처리 중에 장을 터뜨릴 수 있기 때문입니다. 손가락으로 누르면 최적으로 채워진 소시지는 부드럽고 쉽게 눌러집니다.

모든 주부는 손님, 가족 및 친구들을 놀라게 하고 기쁘게 할 준비가 된 대표 요리의 조리법과 비밀을 가지고 있습니다. 누군가는 오븐에서 고기를 굽고 온갖 향신료로 양념을 하고, 누군가는 냄새만으로도 입에 군침이 돌도록 감자를 요리합니다. 하지만 오늘은 집에서 만드는 소시지를 요리하는 방법을 알려 드리겠습니다. 손가락을 핥기 때문에 테이블에서 귀로 잡아 당길 수 없습니다. 최고의 리뷰- 열정적인 “보충제!”

1. 케이싱 없이 직접 만든 소시지

결과적으로 수제 소시지를 만들려면 케이싱에 내장을 사용할 필요가 없으며 간단하고 매우 사용하기 충분합니다. 오리지널 레시피, 안주인에게 할당된 작업을 용이하게 합니다.

재료:

돼지 고기 - 1kg;
마늘 - 5 정향;
드라이 크림 - 5 큰술;
소금 - 1 큰술;
설탕 - 1 작은 술;
계란 - 1 개;
맛을 내기 위해 갈은 후추;
맛을 내기 위해 말린 허브.

요리 방법:

돼지고기를 씻으십시오.
과도한 수분을 짜내십시오.
고기 분쇄기를 통해 갈아주세요 (큰 메쉬 선택).
결과물에 마늘, 말린 허브 및 드라이 크림을 추가하십시오.
부드러워질 때까지 다시 저어주고 갈아주세요.
다진 고기에 계란을 추가하십시오.
소금과 후추;
다진 고기를 손으로 반죽하십시오.
양피지를 펴십시오.
다진 고기를 그 위에 옮겨 요리할 팬 너비보다 크지 않은 소시지를 만듭니다.
소시지를 양피지에 싸십시오.
사탕을 얻을 수 있도록 끝을 고정하십시오.
결과 사탕을 호일로 싸십시오.
남은 다진 고기로 동일한 소시지를 만드십시오.
깊은 냄비에 물을 붓습니다.
그리고 물이 완전히 덮이도록 소시지를 넣으십시오.
억압을 받다
약 1.5시간 동안 약한 불로 요리하세요.
완성된 소시지를 물에서 꺼내세요.
호일에 넣어 식혀주세요 실온;
식힌 소시지를 냉장고에 밤새 넣어두세요.
아침에 냉장고에서 소시지를 꺼냅니다.
호일과 양피지를 제거하십시오.
마른 허브와 향신료 혼합물에 소시지를 굴립니다.
역할을 하다 독립 요리(뜨거운 것, 차가운 것, 튀긴 것) 또는 반찬과 함께.

메모:양피지에 싸인 이 소시지는 최소 2주 동안 보관할 수 있습니다.

2. 각종 소시지

친구들과 함께 시골이나 강둑으로 나들이, 소풍, 휴가를 떠나시나요? 그렇다면 이 요리법은 맛있을 뿐만 아니라 만족스러운 식사를 원하는 모든 사람들에게 100% 채택할 가치가 있습니다. 직접 만든 모듬 소시지 - 훌륭한 옵션야외 레크리에이션과 갑작스러운 잔치 모두에 완벽한 만능 요리를 동시에 준비하세요.

재료:

돼지고기 – 500g;
쇠고기 – 500g;
치킨 필레 – 500g;
라드 - 200g;
내장 청소 - 2m;
마늘 - 2 정향;
우유 - 200ml;
양질의 거친 밀가루 - 2 큰술;
육두구 - 1/3 tsp;
소금 - 30g;
마조람 - 1/2 tsp;
맛볼 고추의 혼합물;
버터 - 20g.

요리 방법:

고기를 씻으십시오.
완전히 건조시키십시오.
돼지고기, 쇠고기, 라드를 고기 분쇄기에 통과시킵니다.
치킨 필레를 작은 입방체로 자릅니다.
마늘을 자르십시오.
그리고 고기에 추가하십시오;
소금과 후추;
향신료, 우유, 양질의 거친 밀가루를 추가하십시오.
다진 고기를 완전히 섞으십시오.
집착 필름으로 덮으십시오.
냉장고에 12시간 동안 넣어두세요;
찬물로 내장을 완전히 헹구십시오.
다진 고기를 냉장고에서 꺼내십시오.
실온이 될 때까지 약 1시간 동안 그대로 두십시오.
다진 고기를 다시 잘 섞는다.
장을 조심스럽게 채웁니다(단단하게 채우지 않음).
작은 소시지나 고리로 묶으세요.
소시지를 바늘로 찔러서(요리 및 굽는 동안 공기를 빼기 위해)
소시지에 기름을 바르세요 버터;
양피지가 깔린 베이킹 시트에 놓습니다.
200도로 예열된 오븐에 넣고 30분간 굽습니다.
먼저 한쪽을 튀기세요.
그런 다음 뒤집어서 오븐에 다시 넣고 30분 동안 반대쪽도 튀기세요.
완성된 소시지를 뜨겁게 또는 차갑게 서빙하세요.

3. 홈메이드 칠면조 소시지

돼지 고기 나 쇠고기를 좋아하지 않는 사람들을 위해 훌륭한 대안 인 칠면조가 있습니다. 이 곳에서 고전적인 소시지보다 품질과 맛이 열등하지 않은 우수한 수제 소시지를 준비 할 수 있습니다.

재료:

칠면조 필레 - 2kg;
라드 - 300g;
마늘 - 1 머리;
지상 육두구 - 1 작은 술;
지상 고수풀 - 1 tsp;
후추 혼합물 - 1 tsp;
코냑 - 100ml;
내장 청소 - 2m;
소금 - 2 작은 술;
백리향 가지.

요리 방법:

칠면조 필레와 라드를 작은 조각으로 자릅니다.
소금, 후추, 추가 육두구, 고수풀 및 코냑;
절구에 마늘을 갈거나 프레스를 통과하십시오.
고기에 추가하십시오;
철저히 저어주세요.
다진 고기를 약 3시간 동안 재워두세요.
흐르는 찬 물로 내장을 헹구십시오.
노즐을 사용하여 다진 고기로 장을 조심스럽게 채우십시오.
가장자리를 단단히 고정하십시오(매듭 또는 로프로 묶기).
약 30분 동안 냉장고에 넣어두세요.
꼬치로 소시지를 하나씩 찔러보세요.
먼저 200도로 예열된 오븐에 넣고 10분간 굽습니다.
한쪽을 튀기세요.
그런 다음 뒤집어 반대쪽도 10분 더 볶습니다.
그런 다음 온도를 180도까지 낮추십시오.
주기적으로 렌더링된 주스를 소시지 위에 붓습니다.
모든 면이 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다.
완성된 소시지를 식혀서 드세요.

4. 야채를 곁들인 홈메이드 치킨 소시지

또 다른 매우 독창적이고 특이한 조리법수제 소시지는 닭고기와 야채로 구성됩니다. 이 요리는 아이들뿐만 아니라 자신의 몸매와 건강을 걱정하는 모든 사람들에게 어필할 것입니다.

재료:

치킨 필레 - 2kg;
겨울 왕국 완두콩- 100 그램;
햇볕에 말린 토마토 - 1 줌;
맛볼 소금;
갈은 후추 - 1 핀치;
마늘 - 1쪽.

요리 방법:

필렛을 헹구십시오.
마른;
중간 조각으로 자르십시오.
고기 분쇄기의 큰 메쉬를 통해 부품을 통과시킵니다.
일부를 작은 조각으로 자르십시오.
야채를 해동하세요(신선한 야채를 사용해도 됩니다).
토마토를 작은 입방체로 자릅니다.
마늘을 자르고 토마토와 함께 다진 고기에 넣으십시오.
소금과 후추;
잘 섞다;
완두콩을 추가하십시오;
그리고 다시 섞으세요.
양피지에 다진 고기를 놓으십시오.
소시지 모양으로 만드세요.
그런 다음 결과 소시지를 호일로 포장합니다(여러 층).
150도로 예열된 오븐에 넣고 45분 동안 굽습니다.
완성된 소시지를 호일에 넣어 직접 식혀주세요.
그런 다음 냉장고에 약 1시간 동안 넣어두세요.
자른 후 서빙하세요.

5. 닭간을 곁들인 메밀소시지

닭 간을 곁들인 메밀 소시지는 풍성하지만 기름진 음식을 좋아하지 않는 사람들에게 탁월한 선택입니다. 이 요리는 더 많이 준비할 수 있습니다. 다이어트 옵션(끓임) 그리고 고전적인 방식으로 굽거나 튀기십시오.

재료:

메밀 - 100g;
닭의 간- 600g;
라드 - 200g;
큰 양파 - 2 개;
우유 - 50ml;
소금, 후추 맛;
끈기.

요리 방법:

메밀을 분류하고 헹구십시오.
부서지기 쉬운 죽을 요리하십시오.
시원한;
양파와 라드를 작은 입방체로 자릅니다.
냄비에 튀기십시오.
믹서기에서 간을 갈아주세요 (페이스트 농도).
메밀과 라드, 양파를 섞으세요.
우유를 추가하세요;
소금과 후추;
잘 섞다;
간에 추가;
다시 저어주세요.
다진 고기로 내장을 채우십시오.
소시지에 구멍을 여러 개 만드세요.
월계수 잎과 함께 살짝 소금을 넣은 물에 약 15분 동안 끓입니다.
서빙하기 전에 프라이팬에 황금빛 갈색이 될 때까지 볶거나 오븐에 굽습니다.

주제를 계속하십시오-고기 맛보다 맛이 열등하지 않은 몇 가지 독창적 인 것입니다.