체리를 곁들인 스펀지 케이크를 만드는 다뉴브 파도 레시피. 다뉴브 파도 케이크 다뉴브 파도 레시피

그리고 단일 점심에 대한 몇 마디. 또한보십시오 .

딸기가 들어간 케이크 "다뉴브 웨이브" + 바질과 햇볕에 말린 토마토를 곁들인 달걀 프라이. 이번이 "계란"을 주제로 한 두 번째이자 마지막 모노런치입니다.

올해는 150주년이 되는 해이다.요한 슈트라우스의 유명한 왈츠 "아름답고 푸른 도나우강에 대하여"에 맞춰, 이번에는 이 케이크를 결정했습니다. 하지만 먼저 계란에 대해서.

바질과 선드라이 토마토를 곁들인 계란 후라이

최근에는 이것이 제가 요리하는 유일한 방법입니다. 일반적으로 바질 잎만 사용하지만 때로는 토마토도 추가합니다.

준비는 간단하다, 한 번에 여러 사람이 큰 프라이팬으로 요리할 수 있습니다.

1. 워밍업프라이팬에 기름을 뿌리고 신선한 바질잎(녹색 또는 보라색)을 올려준 후, 그 위에 계란을 빠르게 깨뜨립니다.

2. 계란 위에그 위에 바질 잎 몇 개와 토마토 조각(계절에 따라 신선하거나 건조된 것)도 올렸습니다. 소금, 후추 - 선택 사항입니다. 원하는 경우 노른자를 통째로 남겨 둘 수 있습니다.

3. 튀김, 뒤집어서 위에 살짝 튀겨주세요. 모두. 지난번에 보여드린 머핀의 경우처럼 햇볕에 말린 토마토와 바질을 사용하면 일종의 "베이컨과 계란" 유사물을 얻을 수도 있습니다.

그건 그렇고, 어제 나는 녹색 잎과 보라색 꽃을 가진 흥미로운 바질 아종에 대해 이야기했습니다. (링크는 새 창에서 열립니다)을 참조하세요.

딸기가 들어간 케이크 "DANUBE WAVE"

외관 디자인의 아이디어는 '물의 파문'과 작은 '파도'입니다. 딸기 옆에 있는 체리는 이런 케이크에도 활용될 수 있음을 암시하는 것 같습니다.

이 케이크는 오스트리아와 독일에서 다음과 같이 알려져 있습니다. "도나우웰렌"("다뉴브 파도"), 헝가리에서는 이를 "다뉴브 파도"라고 합니다. "두나 훌람"( "다뉴브 웨이브"). 케이크나 패스트리 형태로 존재할 수 있습니다. 현대적인 외관과 내부 외관은 다를 수 있지만 의미는 동일합니다. 케이크가 있으면 색조가 다르고 그 사이에 크림이 있고, 전체 스펀지 케이크라면 내부에 "파도"가 있습니다. 잘 알려진 "대리석"처럼). 보통 체리를 넣어 굽는데, 헝가리 셰프들 사이에서 딸기를 넣은 옵션을 발견했습니다.

이 케이크/페이스트리에는 크림과 초콜릿 아이싱이 필수입니다. 아직 케이크의 역사를 공부하지 않았기 때문에 "진짜"크림에 대해 말할 수는 없지만 두부 버전에도 존재한다는 것은 알고 있습니다 (아마 원래 그랬을 것입니다). 대부분의 현대 요리사는 "크림 푸딩"버전을 선호합니다. 그들은 "처음부터"우유 푸딩을 준비하거나 기성 건조 혼합물을 구입합니다. 최신 버전을 테스트하다가 기성 혼합물을 가지고 딸기 푸딩을 만들었어요.

재료:
계란 5개
설탕 250g (신맛이 나는 과일과 쓴 코코아가 반죽에 들어가기 때문에 많은 양의 설탕이 정당화되지만 그래도 200g으로 줄였습니다)
버터 100g
반죽이 너무 두꺼우면 물이나 우유 약간
밀가루 300g
베이킹파우더 1팩(12g)
2 큰술. 코코아 가루
신선한 딸기 (같은 크기의 작은 열매를 섭취하는 것이 좋습니다)

크림:
딸기 푸딩 1팩 (저는 Oetker 박사에게서 따왔습니다. 코치닐(카민) 대신 말린 딸기 가루와 비트 뿌리 염료가 들어있기 때문에 채식주의자에게 적합합니다.)
버터 150g
신선한 딸기 (선택 과목)

글레이즈:
수조에 녹인 다크 초콜릿 (옆면을 코팅할 경우 100g 이상이 필요할 수 있음 + 선택적으로 버터나 코코넛 오일 한 스푼이 필요할 수 있음)

준비:

아쉽게도 컷어웨이 사진은 이것뿐입니다. 케이크는 서빙하기 전에 전체 상태를 유지해야 했기 때문에 무대 사진을 찍을 시간이 없었습니다. 여기에서 작은 열매는 케이크 중앙에 "매달려" 있고, 큰 열매는 "바닥으로 가라앉아" 초콜릿 층을 끌어당기는 것을 볼 수 있습니다.

1. 계란을 풀어주세요푹신한 거품까지. 흰자와 노른자를 따로 치는 경우도 있는데, 곧바로 설탕과 함께 치는 사람도 있습니다.

2. 설탕계란이 반쯤 풀어졌을 때 조금씩 넣어줬어요.

3.추가녹인 버터, 다시 치십시오 (일부 요리사는 버터 대신 식물성 기름을 사용하거나 부드러워진 버터를 설탕과 함께 섞습니다).

4. 부분적으로밀가루를 넣고 베이킹 파우더로 체로 쳐서 반죽을 반죽하십시오. 너무 걸쭉해지면 우유나 물을 조금 첨가하세요.

5. 연기반죽의 1/3에 코코아가루, 약간의 물(우유)을 넣고 잘 섞어주세요.

6. 준비된 형태로그 위에 흰색 반죽을 깔고 그 위에 코코아를 얹어주세요. 수평을 맞출 필요는 없으며 일부 요리사는 특별히 주걱으로 "소용돌이"를 만들어 그렇게 굽습니다.

7. 최상층에신선한 베리를 추가하세요(저는 딸기를 사용했지만 체리나 씨가 있는 체리를 사용해도 됩니다). 열매를 누를 필요조차 없으며 스스로 익사합니다.

8. 굽는 온도- 170-180C, 리뷰에 따르면 평균 베이킹 시간은 30분이지만 저는 더 오래 걸렸습니다(드라이 매치까지).

크림:

일반적으로 스펀지 케이크가 굽는 동안 준비됩니다. 여기에는 자신에게 맞는 크림을 만들 수 있는데, 최근 가장 인기 있는 것은 크림 푸딩이다.

1. 푸딩이든"처음부터"(우유, 바닐라, 전분) 준비하거나 기성 분말을 구입하여 제조업체의 지침에 따라 준비하십시오.

2. 준비된 푸딩식히고 체로 갈아서 부드럽게 한 버터로 치십시오. 빵 껍질에 바르고 식히십시오.

딸기 푸딩은 봉지에서 분홍색으로 나오며(사진은 실제 색상이 약간 왜곡됨) 실제로 딸기 냄새가 나지만 버터와 결합한 후에는 이 색상이 거의 눈에 띄지 않습니다(위 사진 참조). 나는 크림에 신선한 딸기를 넣지 않았습니다.

글레이즈:

다진 초콜릿을 중탕에서 녹인 후(버터나 코코넛 오일을 소량 첨가해도 됩니다) 식힌 크림 위에 발라주세요. 유약에 물결 모양의 선을 그릴 수 있습니다.

내 의견:

1) 이 케이크는 담그거나 숙성하지 않고 만들어서 놀랐지만, 유럽 셰프들의 선례를 따랐어요. 내 의견 : 장소에 수분을 생성하는 신선한 베리에도 불구하고 담그고 담그는 것이 확실히 필요했습니다. 크림으로 덮기 시작하기 전에 케이크를 4 시간 동안 방치 한 것이 좋습니다. 왜 그들이 체리를 채취한 것과 동일한 설탕에 절인 과일에 담그지 않거나 이를 기반으로 시럽을 만들지 않는지 모르겠습니다. (일부 독일 요리사는 심지어 통조림 체리의 설탕에 절인 과일을 싱크대에 붓기도 합니다.) .

2) 인터넷 설명에 따르면 계란 3개면 모든 것이 잘 풀리고 다른 재료의 양을 조절하면됩니다. 하지만 모든 요리사는 항상 베이킹 파우더를 추가합니다. 약 2 티스푼, ​​약 3. 제 생각에는 베이킹 파우더 없이도 다른 기술을 사용하여 스펀지 케이크를 준비할 수 있지만 함께 작업해야 합니다.

3) 신선한 딸기는 신선한 체리와 마찬가지로 밝은 구운 음식에 회색 톤을 더할 수 있으므로(딸기가 더 큽니다), 나는 신선한 딸기를 너무 많이 첨가하지 않을 것입니다. 통조림/미리 조리된 과일은 약간 다릅니다.

4) 크림 푸딩과 연유 등을 사용한 크림 사이에는 맛이나 농도에 큰 차이가 없었습니다. 저것들. 일반 오일은 내 취향에 비해 약간 기름기가 있지만 다른 모든 옵션도 여기에서 작동합니다. 또한 이미 언급했듯이 이 기술을 사용하면 으깬 베리를 추가하지 않으면 딸기 푸딩의 분홍색 색조가 사라지므로 염료 없이 일반 바닐라를 구입/요리할 수 있습니다.

요리 기술을 바꾸면 '다뉴브 웨이브'가 아닌 '블랙 포레스트'에 가까운 케이크가 되는 건 알지만 그래도...

다른 옵션과 요리 세부 사항에 관심이 있는 사람은 인터넷에서 텍스트와 비디오를 모두 찾을 수 있습니다(독일어를 사용하는 요리사가 "Donauwellen"이라는 단어를 사용함).

나는 단수형으로 "파도"라는 단어가 있는 이름을 더 좋아합니다. 왜냐하면 일반적으로 다뉴브 강에는 악천후에도 (일종의 재난이 발생하지 않는 한) 항상 파도가 많지 않기 때문입니다. 다양한 민족 사이에서 다뉴브 강에 대한 가장 유명한 동의어는 "고요함", "장엄함", "조용함", "아름답다", 심지어 "파란색"입니다. 고요하고 맑고 화창한 날씨에 나는 부다페스트의 다뉴브 강을 청록색으로 보았습니다.

왈츠 '아름답고 푸른 도나우강'의 역사를 읽을 수 있습니다.

다뉴브 웨이브 체리 스펀지 케이크 레시피를 소개합니다. 그렇지 않으면 이 맛있는 디저트를 다뉴브강의 파도(Waves of the Danube)라고도 합니다. 그리고 왜? 그렇습니다. 비스킷 반죽에 체리를 넣으면 구울 때 아름다운 물결이 생기고, 케이크를 덮고 있는 커스터드는 꼭 거품이 많은 양고기처럼 보이기 때문입니다.

따라서 케이크를 준비하려면 다음이 필요합니다.

비스킷:
씨를 뿌린 체리 – 350g;
마가린(또는 버터) – 250g;
과립 설탕 – 200g;
바닐라 추출물 – 3방울;
소금 - 꼬집음;
닭고기 달걀 - 5 개;
밀가루 – 375g;
베이킹 파우더 – 1티스푼;
코코아 가루 – 20g;
우유 – 2티스푼.

버터 크림:
커스터드 분말 – 40g(또는 Dr. Oetker 푸딩 1팩);
과립 설탕 – 100g;
우유 – 0.5리터;
버터 – 250g.

글레이즈:
쓴 초콜릿 – 200g;
버터 – 20g (헤비크림으로 대체 가능)

다뉴브 파도 케이크 레시피

1. 오븐을 180도로 미리 예열해주세요. 베이킹 접시(스프링폼 팬이 바람직함)에 버터(버터 또는 무취 식물성 기름)를 바르십시오.

2. 체리를 준비합니다. 씨가 없는 한 무엇이든 섭취할 수 있습니다. 건조한 것은 먼저 물에 담가야하며 사용하기 전에 물을 빼내십시오. 통조림 - 시럽에서 제거하십시오. 신선한 - 씻다; 냉동-해동. 일회용 수건이나 냅킨 위에 올려서 말려주세요(물기가 많으면 오븐을 이용하셔도 됩니다).

3. 푹신해질 때까지 믹서로 실온에서 마가린을 치고 설탕을 넣고 바닐라 추출물을 과립 설탕에 떨어 뜨리고 (반죽에 더 잘 분산되도록) 소금을 넣습니다. 혼합물은 점차적으로 걸쭉해져야 합니다.

4. 활발한 거품을 방해하지 않고 계란을 한 번에 하나씩 추가합니다.

5. 밀가루와 베이킹파우더를 체에 쳐서 버터 혼합물에 넣고 중간 속도로 치세요. 부드럽고 균질한 푹신한 덩어리를 얻어야 합니다.

6. 반죽의 2/3를 베이킹 접시에 담습니다.

8. 초콜릿 반죽 위에 체리를 올리고 가볍게 눌러주세요. (이렇게 아름다운 물결이 만들어집니다.)

9. 오븐에 40분간 구워주세요.

10. 케이크를 식힌 후 조심스럽게 접시에 옮깁니다.

11. 건조된 커스터드나 푸딩 파우더를 우유에 희석하고, 끓인 후 수욕에서 3~5분간 조리한 후 식힌 후 휘핑한 부드러운 버터와 설탕을 첨가합니다. 크림과 버터는 모두 같은 실온에 있어야 합니다. 그렇지 않으면 크림이 굳을 수 있습니다. 구입한 반제품을 신뢰하지 못하시나요? 물론 직접 요리하면 상점에서 구입한 것보다 훨씬 맛있을 것입니다.

12. 식혀둔 체리를 얹은 스펀지 케이크 위에 크림 혼합물을 바르고, 표면을 평평하게 한 후 냉장고에 넣어주세요.

13. 한 시간 후 다뉴브 웨이브를 꺼내 글레이즈로 코팅합니다. 이렇게하려면 깨진 초콜릿을 한증탕에서 기름에 녹이고 계속 저어줍니다. 초콜릿 혼합물은 부드럽고 매끄러워야 합니다. 케이크 위에 글레이즈를 붓고 주걱으로 고르게 펴 바릅니다.

14. 초콜릿 표면에 포크를 여러 번 쳐서 물결 모양을 그려주세요.

다뉴브 파도 케이크가 준비되었습니다!

그리고 독일과 오스트리아의 비엔나 요리. 글레이즈용 체리, 버터크림, 코코아, 초콜릿을 준비합니다. Danube Waves 케이크의 일반적인 구조는 대리석 케이크를 연상시키는 층으로 이루어져 있습니다. 독일의 "Snow White" 케이크에서는 비슷한 것을 발견할 수 있지만 "Danube Waves"에서는 바닥층에 코코아가 포함되어 있어 다뉴브강의 어두운 깊이와 비슷하며 상단층은 거품이 이는 강처럼 가볍고 크림 같은 덩어리입니다. 파도...

준비의 하이라이트는 주부가 두 겹의 반죽 위에 체리를 올려야 한다는 것입니다. 그들은 반죽의 두꺼운 부분에 떨어지면서 베이킹 중에 얼어 붙는 실제 파도를 형성합니다. "다뉴브 파도"를 위한 체리 베이스가 준비되자마자 디저트에 광택을 더할 시간입니다. 버터 크림으로 덮고 초콜릿 글레이즈나 초콜릿 커버춰(특수 유형의 초콜릿으로 특징: 코코아 버터 함량이 높음), 동일한 파도를 시뮬레이션합니다. ..

부드러운 버터(250g)를 치고 일반 버터(200)와 바닐라 설탕, 소금을 조금씩 첨가합니다. 푹신하고 크림처럼 될 때까지 치십시오. 계란을 한 번에 하나씩 깨서 나머지 재료와 완전히 섞이도록 한 후, 밀가루와 베이킹 파우더를 점차적으로 그릇에 붓고 덩어리가 사라질 때까지 저어줍니다.

베이킹 시트에 양피지를 깔고 그 위에 반죽의 1/2을 놓고 숟가락이나 주걱으로 부드럽게 만듭니다. 남은 반죽에 코코아를 붓고 우유 한 스푼을 붓고 믹서를 다시 저속으로 켜고 색상이 균일해질 때까지 혼합물을 반죽하십시오. 조심스럽게 어두운 혼합물을 위에 붓고 전체 표면에 고르게 분포시킵니다. 체리를 위에 놓고 살짝 누릅니다(냉동된 경우 해동할 필요가 없습니다).

케이크를 오븐에 넣고 180~200도로 예열한 후 35~40분간 굽습니다. 이쑤시개로 준비 상태를 확인하십시오. 비스킷이 완성되면 완전히 식혀야 합니다.

크림을 만들려면 냄비에 바닐라 푸딩 가루를 넣고 지시에 따라 요리하세요. 스토브에서 팬을 꺼내 뚜껑을 덮고 푸딩을 실온으로 식힙니다.

부드러운 버터(250g)를 믹서로 크림화할 때까지 치십시오. 계속해서 치면서 한 번에 푸딩 1테이블스푼을 추가합니다. 푹신한 덩어리를 얻어야합니다. 비스킷 표면에 크림을 바르세요.

글레이즈를 만들기 위해 초콜릿과 버터 조각을 한증탕에서 녹입니다. 부드러워질 때까지 저어줍니다. 아이싱이 따뜻해질 때까지 식힌 후 케이크 위에 붓습니다. 그런 다음 베이킹 시트를 다른 방향으로 기울여 글레이즈가 크림을 고르게 덮도록 합니다. 주걱을 사용하여 유약에 물결 모양의 경로를 만듭니다. 케이크를 밤새 추운 곳에 두십시오.