팬케이크용 가벼운 다진 고기. 돼지 폐를 넣은 팬케이크. 레시피에 대한 팁
돼지 폐는 고기에 비해 영양소가 거의 포함되지 않은 저가형 부산물이다. 하지만 그럼에도 불구하고 그들은 거기서 나온다. 맛있는 음식들. 저는 속을 채운 팬케이크를 준비하면서 이런 결론을 내렸습니다.
사랑하는 시어머니는 시골에 사시며 작은 농장을 운영하고 계십니다. 그리고 돼지. 그들이 길러지고 도살되었을 때 그들은 우리에게 고기, 돼지기름, 돼지 폐 등을 선물로 주었습니다. 돼지 폐를 보는 것은 나에게 큰 놀라움과 놀라움이었습니다. 왜냐하면... 나는 그것을 먹을 수 없다고 생각하곤했습니다. 그리고 어쨌든, 나는 그것을 한 번도 요리해 본 적이 없습니다. 그런 점에서 저는 가장 좋은 것을 선택하려고 노력했습니다. 쉬운 방법그 준비.
모든 종류의 포럼을 읽은 후 가장 초보적인 것처럼 보였기 때문에이 특정 요리를 준비하기로 결정했습니다. 비록 데뷔작이기는 했지만 실험적이라 할지라도 앞으로도 요리를 할 수 있을 것 같다.
하지만 그렇게 생각한 사람은 나뿐이었기 때문에... 사랑하는 남편은 팬케이크를 맛있게 먹었지만 고기가 부족했습니다. 다음번엔 소고기를 추가해서 복합재료로 만들어볼까 생각중이에요.
그런데 부모님이 우리를 찾아오셨을 때, 팬케이크를 기꺼이 드시며 더 달라고 하셨습니다. 그건 그렇고, 우리 어머니는 이전에 이런 조명을 요리한 적이 없었습니다. 하지만 이제 그녀는 그것을 요리에 사용해 보고 싶은 마음이 생겼습니다.
난이도- 평균.
요리 시간– 1시간 20분.
재료:
2 큰술. 식물성 기름
설탕 맛
소금 한 스푼
요리 방법:
밀가루를 체로 쳐서 그릇에 담습니다.
에서 준비된 반죽액체 농도가 될 때까지 팬케이크를 볶습니다.
팬케이크가 준비되면 채우기 준비를 시작하십시오.
냄비에 폐를 넣고 물, 소금을 넣고 불에 태우고 1 시간 동안 요리하십시오.
양파 껍질을 벗기고 씻어서 반 고리로 자르고 볶습니다.
폐가 익으면 고기 분쇄기에 갈아서 프라이팬에 볶습니다.
튀긴 양파를 고기 분쇄기로 갈아서 가벼운 팬에 넣습니다.
추가하다 버터그리고 저어주세요.
팬케이크를 가져다가 보드 위에 놓습니다.
양파로 채우는 폐를 위에 놓고 봉투에 싸십시오.
모든 팬케이크에 대해 비슷한 절차를 수행하고 제공하십시오.
서빙할 때 원하는 경우 사워 크림을 얹어 드세요.
조언:
1.
일부 요리사는 요리하기 전에 폐를 담가서 피가 섞인 분비물, 혈전 및 독소가 나오도록해야한다고 말합니다. 하지만 저는 다르게 했습니다. 먼저 10분 동안 끓인 다음 물을 새 물로 바꿨습니다. 폐가 익으면 물이 가벼워졌습니다.
2. 폐가 준비되었는지 확인하려면 칼이나 포크로 구멍을 뚫어야합니다. 붉은색 액체가 나오지 않으면 준비가 된 것입니다.
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보편적인 요리 - 많은 사람들에게 사랑받는 팬케이크. 정말 다양해서 좋아요. 캐비어, 고기, 버섯, 생선, 딸기, 코티지 치즈를 팬케이크에 감쌀 수 있습니다. 속을 채우는 데 돼지 폐를 사용하면 일반적으로 맛있고 예산 친화적인 옵션을 얻을 수 있습니다. 풍성한 아침 식사아니면 저녁.
제품
다진 고기:
1) 돼지 폐 - 750g;
2) 양파 - 2-3 개;
3) 소금 - 맛보기;
4) 갈은 후추 - 맛보기;
5) 식물성 기름 - 맛을 내기 위해 (튀김용).
반죽 :
1) 우유 - 500ml;
2) 계란 - 1 개;
3) 밀가루 프리미엄- 잔 2개
4) 베이킹 파우더 - ½ tsp;
5) 설탕 - 1 큰술. 엘.;
6) 소금 - 꼬집음.
시간: 준비 - 3시간, 요리 - 1시간.
부분 - 17 개
레시피
1. 신선한 돼지고기 폐를 섭취합니다. 꼭 찬물에 1시간 정도 담가두었다가 깨끗한 물로 여러번 갈아줍니다.
2. 그런 다음 키가 큰 냄비에 넣고 물을 채웁니다. 요리하는 동안 많은 거품이 형성되고 폐가 표면으로 올라오기 때문에 물이 팬을 2/3만큼 채웁니다. 나는 결과 거품을 모아서 버립니다. 물이 있으면 반으로 자른 양파를 그 안에 넣습니다. 고기 부산물을 약한 불로 2시간 정도 끓입니다. 팬에 폐를 익히면서 여러 번 뒤집어 줍니다.
3. 칼로 준비 상태를 테스트합니다. 칼로 구멍을 낸 후 나오는 액체가 피가 아닌 가벼우면 폐가 준비된 것입니다. 완성된 제품을 접시에 담고 식을 때까지 기다립니다. 그런 다음 고기 분쇄기를 통해 미세한 메쉬로 비틀어줍니다.
4. 팬케이크 반죽은 물이나 물에 우유를 넣어 반죽해도 되지만, 반죽을 우유와 함께 반죽하면 가장 맛있는 팬케이크를 얻을 수 있습니다. 전유. 계란, 설탕, 식염을 털고 따뜻한 우유를 넣으세요. 다 섞은 뒤 베이킹파우더와 섞어서 넣습니다. 밀가루. 그 전에 베이킹을 할 때는 밀가루를 체로 걸러서 산소를 풍부하게합니다. 이제 반죽을 15분 동안 휴지시킵니다. 그런 다음 반죽에 정제되지 않은 1 큰술을 붓습니다. 해바라기 유.
6. 팬케이크를 양면으로 튀겨주세요. 팬케이크 하나를 튀기는 데 몇 분이 걸립니다.
7. 다진 고기에 양파를 듬뿍 넣고 미리 식물성 기름에 볶아줍니다.
8. 양파가 노릇노릇해지면 다진 돼지고기 폐를 넣어줍니다.
9. 폐와 양파를 섞은 후 소금과 후추를 넣어 맛을 낸 후 모두 함께 볶습니다. 필요한 경우 식물성 기름을 더 추가합니다.
10. 그런 다음 뚜껑을 덮고 7~10분간 끓입니다.
11. 팬케이크용 돼지 폐 충전재가 준비되었습니다. 충전재는 육즙이 많고 부드럽고 통풍이 잘됩니다.
12. 팬케이크를 포장합니다.
13. 팬케이크 중앙에 필링 1큰술을 올려주세요.
14. 그런 다음 팬케이크를 봉투에 포장합니다.
15. 팬케이크 17개 있어요.
돼지 폐와 양파로 채워진 팬케이크는 매우 맛있습니다. 냉장고에 보관해야 합니다. 그런 다음 뚜껑이 있는 프라이팬에 다시 데우고 버터(식물성) 기름에 양면을 볶습니다.
팬케이크 쉽고 간단하다준비 중이며 누구나 접근할 수 있는 요리입니다. 삶은 폐와 향신료가 결합된 푹신한 팬케이크는 가족, 사랑하는 사람, 사랑하는 사람들에게 형언할 수 없는 즐거움을 가져다 줄 것이며 예산을 초과하지 않을 것입니다! 물론 이 걸작 요리를 준비하려면 약간의 노력이 필요하지만 이 팬케이크의 맛은 그만한 가치가 있습니다!
- 가벼운 쇠고기 - 1kg
- 양파 - 2~3개
- 당근 - 1~2개
- 체로 쳐진 밀가루 - 500g
- 케피어, 우유 또는 응유 - 1리터
- 닭고기 달걀 - 2개
- 식물성 기름 - 약 400g 또는 필요에 따라
- 설탕 - 1테이블스푼
- 소다 - 반 티스푼
- 소금 - 맛보기
- 갈은 후추-맛보기
1단계: 폐 요리하기
흐르는 물에 쇠고기 폐를 헹구고 도마 위에 놓고 칼로 튜브를 자릅니다. 그런 다음 대략 6 x 6cm, 1 - 1.5cm 정도 더 작거나 약간 더 큰 조각으로 자릅니다. 폐를 덮을 수 있도록 물이 담긴 깊은 냄비에 조각을 넣으십시오.
스토브를 높게 켜고 그 위에 팬을 놓고 물을 끓입니다. 끓으면 회색의 더러운 거품이 표면으로 올라가고 스토브에서 팬을 꺼내 물을 부어주세요. 흐르는 물에 폐를 헹구고 깨끗하고 씻은 팬에 넣으십시오. 팬에 다시 가벼운 물을 채우고 스토브 위에 놓고 높은 수준으로 켜면 두 번째로 강한 거품이 없으며 약간의 코팅이 나타나면 슬롯 형 스푼으로 가벼운 거품을 제거하십시오. 폐가 완전히 익을 때까지 2시간 동안 요리하세요. 끓는 동안 양파와 당근을 칼로 껍질을 벗기고 흐르는 물에 헹구어 흙을 제거한 다음 대략 직경 1.5-1.5cm의 작은 조각으로 자르고 접시에 놓습니다.
2단계: 팬케이크 반죽 준비
폐가 요리되는 동안 반죽을 준비하고 팬케이크를 볶습니다. 깊은 그릇에 치십시오. 닭고기 달걀껍질이 없으면 설탕과 소금을 넣으십시오. 노란색의 푹신한 거품이 나올 때까지 믹서로 재료를 치십시오.
그런 다음 필요한 양의 밀가루를 절반 추가하고 부드러워 질 때까지 믹서로 재료를 치십시오. 그것은 매우 밝혀 질 것입니다 반죽.
그런 다음 소다 반 티스푼을 추가하십시오.
그리고 재료를 3~4분간 더 섞어주세요.
이제 케피어를 추가하고 혼합물을 2~3분 더 치십시오.
반죽에 식물성 기름 약 150~200ml를 넣고 믹서로 다시 1~2분간 치대줍니다.
마지막 밀가루를 추가하고 반죽이 부드러워질 때까지 3~5분간 치대줍니다.
일관성이 두꺼운 사워 크림을 연상시키는 중간 두께의 반죽을 얻어야합니다.
3단계: 팬케이크 튀김
스토브를 높게 켜고 프라이팬 위에 올려 매우 뜨겁게 가열하세요. 프라이팬에 기름을 부을 필요가 없습니다. 반죽에 부었기 때문에 작은 붕대 조각을 가져다가 3-4 겹으로 접은 다음 담그면 충분합니다. 식물성 기름, 이 붕대로 팬을 짜내고 빠르게 닦으십시오. 매우 가볍고 얇은 지방층이 표면에 남아 있어야 합니다. 그런 다음 국자를 가져다가 반죽을 떠서 팬에 부어서 몸쪽으로 기울입니다.
그런 다음 팬을 원형으로 돌려 반죽이 팬 전체에 고르게 퍼지도록 합니다.
팬 표면에 균일한 얇은 반죽 층이 있어야 합니다.
한쪽면을 2~3초간 튀겨주세요. 주방 주걱을 사용하고 손을 부드럽게 한 번 움직여 팬케이크를 반대쪽으로 뒤집습니다. 두 번째 면을 1~3초 동안 튀겨주세요.
준비된 팬케이크접시에 놓습니다.
4단계: 다진 폐 준비
삶은 폐를 소쿠리에 넣고 국물을 빼내고 식히십시오. 그런 다음 도마 위에 놓고 칼로 직경 2 x 2 센티미터의 작은 조각으로 자르고 깊은 그릇에 넣으십시오. 프라이팬을 스토브에 높은 수준으로 놓고 식물성 기름을 붓고 양파와 당근을 넣고 반쯤 익을 때까지 10-12 분 동안 끓인 다음 다진 폐를 추가합니다.
삶은 폐는 소량의 국물을 제공하고 완전히 익을 때까지 당근과 양파를 10-12 분 동안 끓인 다음 타지 않도록 나무 주걱으로 주기적으로 뒤집습니다. 그런 다음 팬을 뚜껑으로 덮고 재료를 5-7분 더 끓입니다.
튀긴 음식은 뜨거울 때 중간 구멍이 있는 고기 분쇄기를 통해 갈아서 큰 스푼으로 고기 분쇄기의 목에 옮깁니다. 완성된 다진 고기에 소금과 후추로 맛을 낸 후 깊은 그릇에 담습니다.
5단계: 팬케이크를 말아 올리세요
팬케이크를 가져다가 한쪽 끝 부분에 필요한 양의 다진 고기를 놓습니다. 아마도 약 2테이블스푼 정도입니다.
다진 고기를 팬케이크의 한 면으로 덮고, 팬케이크의 양면을 봉투 형태로 포장합니다.
그런 다음 손가락을 가볍게 미는 동작을 사용하여 팬케이크를 롤 모양으로 굴립니다. 완성된 팬케이크를 접시에 담습니다.
6단계: 팬케이크를 튀기세요
스토브를 높게 켜고 그 위에 프라이팬을 올리고 프라이팬 바닥에 식물성 기름을 부어 가열합니다. 뜨거운 기름에 굴린 팬케이크를 넣습니다.
황금색과 연한 갈색이 될 때까지 팬케이크를 모든면에서 볶습니다. 완성된 팬케이크를 접시에 담고 맛을 보세요!
7단계: 팬케이크에 빛을 곁들여 서빙
가벼운 팬케이크는 뜨겁게 제공되며 커다란 평평한 접시에 놓거나 개별 접시에 부분적으로 놓입니다. 이 팬케이크는 사워 크림과 크림과 함께 제공되고 위에 허브를 뿌릴 수 있습니다. 가벼운 팬케이크에는 호박, 크랜베리, 사워 크림, 자두 등의 소스도 적합합니다. 팬케이크에 드라이 화이트 와인이나 어떤 주스와 함께 가볍게 드셔도 좋습니다. 맛있고 경제적!
− 이러한 팬케이크 유형에 사용되는 다진 고기는 다양한 방법으로 만들 수 있습니다. 예를 들어 고기와 가벼운 요리, 야채와 허브 조림, 순수한 고기, 버섯 등 원하는 모든 재료와 결합할 수 있습니다.
- 당근과 양파는 폐와 함께 끓인 후 잘게 자르고 프라이팬에 모든 재료를 함께 볶은 다음 고기 분쇄기로 갈아줍니다.
− 다진 폐에 원하는 향신료를 추가할 수 있습니다. 고기 요리, 고수풀, 카다몬, 생강, 갈은 월계수 잎, 정향, 스타 아니스 등이 있습니다.
흐르는 물에 쇠고기 폐를 헹구고 도마 위에 놓고 칼로 튜브를 자릅니다. 그런 다음 대략 6 x 6cm, 1 - 1.5cm 정도 더 작거나 약간 더 큰 조각으로 자릅니다. 폐를 덮을 수 있도록 물이 담긴 깊은 냄비에 조각을 넣으십시오.
스토브를 높게 켜고 그 위에 팬을 놓고 물을 끓입니다. 끓으면 회색의 더러운 거품이 표면으로 올라가고 스토브에서 팬을 꺼내 물을 부어주세요. 흐르는 물에 폐를 헹구고 깨끗하고 씻은 팬에 넣으십시오. 팬에 다시 가벼운 물을 채우고 스토브 위에 놓고 높은 수준으로 켜면 두 번째로 강한 거품이 없으며 약간의 코팅이 나타나면 슬롯 형 스푼으로 가벼운 거품을 제거하십시오. 폐가 완전히 익을 때까지 2시간 동안 요리하세요. 끓는 동안 양파와 당근을 칼로 껍질을 벗기고 흐르는 물에 헹구어 흙을 제거한 다음 대략 직경 1.5-1.5cm의 작은 조각으로 자르고 접시에 놓습니다.
폐가 요리되는 동안 반죽을 준비하고 팬케이크를 볶습니다. 껍질이 없는 계란을 깊은 그릇에 넣고 설탕과 소금을 넣으세요. 노란색의 푹신한 거품이 나올 때까지 믹서로 재료를 치십시오.
그런 다음 필요한 양의 밀가루를 절반 추가하고 부드러워 질 때까지 믹서로 재료를 치십시오. 당신은 매우 액체 반죽을 얻을 것입니다.
그런 다음 소다 반 티스푼을 추가하십시오.
그리고 재료를 3~4분간 더 섞어주세요.
이제 케피어를 추가하고 혼합물을 2~3분 더 치십시오.
반죽에 식물성 기름 약 150~200ml를 넣고 믹서로 다시 1~2분간 치대주세요.
밀가루의 마지막 부분을 추가하고 반죽이 부드러워질 때까지 3~5분 동안 치대세요.
일관성이 두꺼운 사워 크림을 연상시키는 중간 두께의 반죽을 얻어야합니다.
스토브를 높게 켜고 프라이팬 위에 올려 매우 뜨겁게 가열하세요. 프라이팬에 기름을 부을 필요가 없습니다. 반죽에 부었기 때문에 작은 붕대를 가져다가 3-4 겹으로 접은 다음 식물성 기름에 담그고 짜내면 충분합니다. 그리고 이 반창고로 프라이팬을 빨리 닦아주세요. 매우 가볍고 얇은 지방층이 표면에 남아 있어야 합니다. 그런 다음 국자를 가져다가 반죽을 떠서 팬에 부어서 몸쪽으로 기울입니다.
그런 다음 팬을 원형으로 돌려 반죽이 팬 전체에 고르게 퍼지도록 합니다.
팬 표면에 균일한 얇은 반죽 층이 있어야 합니다.
한쪽면을 2~3초간 튀겨주세요. 주방 주걱을 사용하고 손을 부드럽게 한 번 움직여 팬케이크를 반대쪽으로 뒤집습니다. 두 번째 면을 1~3초 동안 튀겨주세요.
완성된 팬케이크를 접시에 담습니다.
삶은 폐를 소쿠리에 넣고 국물을 빼내고 식히십시오. 그런 다음 도마 위에 놓고 칼로 직경 2 x 2 센티미터의 작은 조각으로 자르고 깊은 그릇에 넣으십시오. 프라이팬을 스토브에 높은 수준으로 놓고 식물성 기름을 붓고 양파와 당근을 넣고 반쯤 익을 때까지 10-12 분 동안 끓인 다음 다진 폐를 추가합니다.
삶은 폐는 소량의 국물을 제공하고 완전히 익을 때까지 당근과 양파를 10-12 분 동안 끓인 다음 타지 않도록 나무 주걱으로 주기적으로 뒤집습니다. 그런 다음 팬을 뚜껑으로 덮고 재료를 5-7분 더 끓입니다.
튀긴 음식은 뜨거울 때 중간 구멍이 있는 고기 분쇄기를 통해 갈아서 큰 스푼으로 고기 분쇄기의 목에 옮깁니다. 완성된 다진 고기에 소금과 후추로 맛을 낸 후 깊은 그릇에 담습니다.
팬케이크를 가져다가 한쪽 끝 부분에 필요한 양의 다진 고기를 놓습니다. 아마도 약 2테이블스푼 정도입니다.
