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프랑스 요리의 따뜻한 스낵. 전통 프랑스 요리. 가지 줄리엔느

장:
프랑스 요리
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차가운 전채요리
프랑스식 차가운 전채요리

CLASSIC MAYONNAISE, PROVENSALE MAYONNAISE 및 첨가물이 포함된 마요네즈 준비에 대한 자세한 내용은 페이지를 참조하세요.

재료
8 보트의 경우 : 반죽 - 밀가루 100g, 버터 50g, 소금 1 꼬집;
충전용-버터 70g, 불린 멸치 필레 30g, 식물성 기름에 멸치 8개(필레), 생 계란 2개, 블랙 올리브 8개.

냉장고에서 버터를 꺼내세요. 밀가루를 보드에 붓고 중앙에 오목한 부분을 만들고 버터 50g을 넣고 작은 조각으로 자르고 소금 한 꼬집을 넣고 빠르게 섞은 다음 약간의 물을 넣고 부드러워 질 때까지 완전히 섞은 다음 공을 만들고 1 동안 그대로 두십시오. 시간.
그동안 계란을 10분간 삶아 흐르는 찬물에 완전히 식혀줍니다.
오븐을 적당한 온도로 예열하세요.
8개의 보트 모양 라미킨에 버터를 바릅니다. 반죽을 판 위에 놓고 2mm 두께로 밀어서 8등분으로 잘라 틀에 넣고 여기저기 잘 눌러준 뒤 반죽이 부풀지 않도록 바닥에 마른 콩 몇 개를 깔고 오븐에 넣는다 12-15분 동안.
반죽이 황금빛 갈색이 되면 틀에서 보트를 꺼내 완전히 식혀줍니다.
불린 멸치를 절구에 넣고 으깬 뒤 버터 60g을 조금씩 넣어가며 으깬다. 멸치 기름을 냉장고에 넣지 않고 부드러워 질 때까지 모든 것을 철저히 섞습니다.
올리브에서 구덩이를 제거하십시오.
계란을 껍질을 벗기고 조각으로 자릅니다.
주사기를 사용하여 배에 멸치 기름을 채우고 삶은 달걀 한 조각, 멸치 한 조각과 식물성 기름, 올리브를 넣습니다.

재료
8개 보트용: 반죽 150g(밀가루 100g, 버터 50g, 소금 1꼬집), 날달걀 2개, 게살 1캔, 아보카도 1개, 버터 20g, 레몬 1개, 2큰술. 숟가락 식물성 기름, 고추 1꼬집, 소금, 후추 간 것.

반죽을 준비하고(위의 "멸치 버터를 넣은 보트" 참조) 냉장고에 넣고 30분 전에 꺼내세요. 사용하기 전에.
오븐을 적당한 온도로 예열하세요. 8개의 배 모양 틀에 버터를 바릅니다.
반죽을 판 위에 놓고 2mm 두께로 밀어서 8등분으로 잘라 틀에 넣고, 반죽이 부풀지 않도록 바닥에 마른 콩 몇 개를 얹은 후 오븐에 넣어 15분간 굽습니다.
계란을 10분간 삶아주세요. 흐르는 찬물에 완전히 식혀줍니다.
보트가 준비되면 오븐에서 꺼내 식힙니다.
아보카도를 2등분하여 씨를 제거하고 작은 스푼으로 과육을 퍼낸 후 퓌레가 될 때까지 으깨세요.
결과 주스에 레몬, 소금, 후추를 짜내고 고추, 식물성 기름을 조금 넣고 포크로 치고 소스를 아보카도 퓌레와 섞습니다.
게 통조림의 내용물을 걸러내고 굵게 자르고 모든 연골을 조심스럽게 제거합니다.
보트에 아보카도 퓌레를 채우고 그 위에 게를 놓습니다.
계란을 껍질을 벗기고 반으로 자르고 노른자를 골라 체에 거른 후 배에 넣고 조금 장식하세요 달걀 흰자, 스트립으로 자릅니다.

재료
보트 8개: 레드 캐비어 커피 스푼 8개, 연어 1병 자신의 주스, 헤비 크림 15g, 레몬 1개, 소금, 후추 간 것.

레몬을 짜내십시오; 연어 캔의 내용물을 걸러냅니다. 믹서에 연어, 레몬 주스, 크림, 소금, 갈은 후추를 섞습니다.
주사기를 사용하여 보트에 준비된 혼합물을 채우고 그 위에 레드 캐비어 커피 스푼을 올려 차갑게 제공합니다.

재료
8척의 보트: 참치 1캔, 자체 주스, 3큰술. 마요네즈 소스 1스푼("전통 프랑스 소스..." 페이지 참조), 토마토 1/2개, 레몬 1/2개, 올리브 8개, 파슬리 1다발, 소금, 후추 간 것.

보트 8개를 만드세요(위의 “멸치 버터 보트” 참조).
레몬 반을 짜내십시오. 참치캔의 내용물을 걸러내고 잘게 썰어 마요네즈와 섞은 후 레몬즙, 소금, 후추를 넉넉히 넣고 다시 잘 섞습니다. 토마토 1/2개를 4조각으로 자르고 각 조각을 반으로 자릅니다. 파슬리를 씻어서 잘게 썬다. 올리브에서 구덩이를 제거하십시오.
준비된 혼합물을 보트에 채우고 토마토 조각, 올리브, 파슬리로 장식합니다.
차갑게 서빙하세요.

재료
4인용: 로크포르 120g, 버터 120g, 빵가루 1컵, 1큰술. 코냑 숟가락, 뜨거운 고추 1 꼬집.

버터는 30분 전에 냉장고에서 꺼내주세요. 요리하기 전에.
큰 그릇에 Roquefort를 갈아서 부드럽게 한 버터, 코냑, 고추 한 꼬집을 넣고 부드러워 질 때까지 모든 것을 잘 섞습니다.
준비된 혼합물을 티스푼으로 가져다가 쥐어 짜거나 작은 공을 만들지 않고 빵가루에 굴린 다음 냉장고에 넣으십시오.
서빙하기 전에 각 공에 이쑤시개를 삽입하십시오.

재료
4인용: 작은 신선한 브리오슈 8개, 간 덩어리 120g, 작은 송로버섯 1개, 생크림 150g, 1큰술. 포트의 숟가락.

브리오슈의 경우(페이지 참조) 윗부분을 잘라냅니다. 나머지 부분에 약 1/2 cm 정도의 홈을 만드세요.
송로 버섯을 부스러기로 자릅니다. 포크로 간 덩어리를 부드럽게하고 포트, 송로 버섯을 추가하고 균질 한 혼합물이 얻어 질 때까지 포크로 세게 치십시오.
으깬 얼음 위에 내용물을 넣고 크림을 넣고 잘 섞어주세요.
브리오슈 캐비티에 준비된 혼합물을 채우고 즉시 서빙하세요.

재료
4인용: 큰 레몬 4개, 자체 주스에 담긴 참치 통조림 1캔, 작은 오이 2개, 셀러리 가지 2개, 1개 날계란, 6-7 큰술. 식물성 기름 스푼, 겨자 커피 스푼 1개, 식초 디저트 스푼 1개, 1큰술. 케이퍼 한 스푼, 마늘 2쪽, 파슬리 몇 가지, 파프리카 커피 1/2스푼, 고추 1작은술, 소금, 갈은 후추.

레몬의 윗부분을 측면에서 잘라내고, 작은 숟가락을 사용하여 과육에 홈을 만들고, 안정성을 위해 과육을 손상시키지 않고 반대쪽에서도 레몬 일부를 잘라냅니다.
레몬 펄프를 짜서 2큰술을 만듭니다. 레몬 주스 숟가락.
파슬리와 셀러리를 헹굽니다.
참치 통조림을 열고 걸러낸 후 고기 분쇄기에 통과시켜 퓌레를 얻습니다.
마늘 정향을 껍질을 벗기고 으깨서 참치 퓨레와 섞습니다.
작은 오이, 셀러리, 파슬리, 케이퍼를 아주 잘게 자르고 참치 퓨레에 추가합니다.
마요네즈 준비 : 계란을 깨고 흰자와 노른자를 분리하십시오. 노른자를 겨자, 소금, 후추, 비트와 함께 그릇에 넣고 매우 농축 된 혼합물이 나올 때까지 식물성 기름을 조금씩 첨가하고 고추, 식초를 넣고 모든 것을 잘 섞습니다.
참치 퓨레에 레몬 주스와 준비한 마요네즈를 넣고 균질 한 덩어리가 될 때까지 잘 섞습니다.
레몬을 가장자리 위에 채우십시오. 돔 모양으로 작은 레몬 조각, 겨자, 달콤한 고추 조각 또는 레몬 향으로 장식하십시오.

재료
6-8인용: 내장을 제거한 대구 1마리(2kg), 즉석 국물 3리터; 장식용-상추 1 머리, 생 계란 4 개, 작은 둥근 토마토 4 개, 큰 샴 피뇽 12 개, 3 큰술. 케첩 소스 숟가락, 레몬 4.5개, 1큰술. 한 숟가락의 버터, 소금, 갈은 후추;
마요네즈와 그린 소스 - 달걀 노른자 4개, 1.5 큰술. 겨자 숟가락, 식물성 기름 1/2 리터, 밤색 1 묶음, 시금치 1 묶음, 2 큰술. 케이퍼 숟가락, 작은 오이 3개, 소금, 후추 간 것.

국물 준비: 생선을 헹구고 말린 다음 생선 요리 그릇에 넣고 물을 넣고 약한 불로 끓인 다음 20분간 끓인 다음 국물을 식힙니다.
장식 준비: 레몬을 자르고 주스를 짜십시오. 버섯 줄기를 뚜껑에서 분리하십시오. 뚜껑을 씻고 말리고 1 큰술과 함께 작은 냄비에 넣으십시오. 버터 숟가락과 1 큰술. 레몬 주스, 소금, 후추 숟가락; 뚜껑을 닫고 약한 불로 10분 동안 방치한 후 식힙니다. 10분 이내 계란을 삶아서 흐르는 찬물에 식힌 후 껍질을 제거하고 따로 보관합니다.
잎을 손상시키지 않고 양상추를 조심스럽게 껍질을 벗기고 헹구고 건조시킨 후 따로 보관하십시오. 생선이 식으면 걸러내고 등뼈를 제거하고 껍질을 제거합니다. 접시에 양상추 잎을 놓고 그 위에 생선을 놓습니다. 레몬을 조각으로 자르고 레몬 1.5개를 통째로 남겨둡니다. 계란을 조각으로 자르십시오. 토마토를 씻고 아름다운 조각으로 자릅니다. 샴피뇽 뚜껑을 걸러냅니다.
마요네즈 준비 : 노른자를 그릇에 붓고 겨자, 소금, 후추를 넣고 치고 점차적으로 식물성 기름을 넣고 서늘한 곳에 두십시오.
녹색 소스 준비: 시금치 잎을 씻어서 말리고 줄기를 제거합니다. 밤색을 헹구고 말리고 줄기를 제거하십시오. 작은 냄비에 소금물을 넣고 끓인 후 시금치와 밤색 잎을 넣고 15분간 끓인다. 식히고, 긴장시키고, 짜서 주스를 얻고, 체를 통과하십시오. 작은 오이를 잘게 자르고 케이퍼를 걸러냅니다.
그린 소스를 얻으려면 마요네즈 양의 절반을 나머지 레몬 주스, 시금치 및 밤색 퓌레, 잘게 썬 작은 오이 및 케이 퍼와 결합해야합니다.
주사기 하나를 채우세요 녹색 소스, 다른 하나는 마요네즈입니다.
생선 주위에 샴피뇽 뚜껑을 뒷면으로 놓고 그린 소스를 채우고 그 주위에 마요네즈를 뿌립니다.
접시 가장자리에 레몬 조각을 놓고 각 조각에 토마토 조각과 삶은 달걀을 놓습니다.
구불 구불 한 길, 레몬 조각 형태로 그린 소스와 마요네즈로 생선 자체를 장식하고 케첩 소스와 마요네즈로 장식합니다.
남은 레몬을 정향으로 자르고 생선의 머리와 꼬리 근처에 놓고 그린 소스의 테두리를 만듭니다.

재료
6인용: 껍질을 제거하고 내장을 제거한 대구 1개(1.5kg), 그린 올리브 100g, 토마토 2개, 날달걀 6개, 파슬리 작은 다발, 레드 캐비어 50g, 물 2리터;
마요네즈 - 생 계란 2 개, 1 큰술. 겨자 한 숟가락, 식물성 (올리브) 기름 250g, 식초 또는 레몬 주스 디저트 스푼 1개, 소금, 후추 간 것.

국물 준비: 생선을 헹구고 완전히 말린 다음 물에 담그고 약한 불로 20분 동안 요리합니다. 불을 끄고 국물을 식힌 다음 긴장을 풀고 껍질을 제거하고 등뼈를 제거하고 접시에 놓습니다.
마요네즈 준비 : 계란을 깨고 흰자와 노른자를 분리하십시오. 노른자를 그릇에 붓고 겨자, 소금, 후추를 넣고 걸쭉해질 때까지 치고 점차적으로 식물성 기름을 첨가합니다.
파슬리를 씻어서 말리고 잘게 자르고 마요네즈와 섞어 식초를 첨가합니다.
계란을 10분간 삶아주세요. 흐르는 찬물에 완전히 식혀줍니다.
계란 3개를 반으로 자르고 노른자를 제거한 후 잘게 자릅니다. 별도로 흰자를 잘게 자릅니다.
올리브에서 구덩이를 제거하고 잘게 자르고 생선을 놓을 접시를 장식하십시오.
남은 삶은 계란반으로 자르고 노른자를 제거하고 포크로 부수고 4 큰술과 섞으십시오. 마요네즈 숟가락, 이 혼합물로 백인을 채우십시오. 토마토를 씻어서 조각으로 자릅니다. 아름다운 토마토 조각 6개를 생선 위에 놓고 그 위에 계란 반 개를 얹은 다음 레드 캐비어로 장식합니다. 나머지 레드 캐비어를 생선 위에 놓습니다.
파슬리를 곁들인 마요네즈와 함께 제공됩니다.

재료
8~10인용: 랍스터 1마리(2kg), 부케 가르니 1개, 오래된 빵가루 1조각, 당근 7개, 양파 2개, 300g 와인 식초, 순무 3개, 녹두 100g, 쪼개진 완두콩 80g, 생 계란 8개 + 달걀 노른자 2개, 1큰술. 한 숟가락의 겨자, 250g 식물성 기름, 1 큰술. 레몬 주스 1 스푼, 작은 토마토 8 개, 큰 송로 버섯 1 개, 양상추 잎 8 개, 젤라틴 20 g, 토마토 소스 디저트 스푼 1 개, 파슬리 1 묶음, 뜨거운 고추, 굵은 소금과 고운 소금, 1 큰술. 검은 후추 한 숟가락.

당근 5개와 양파 1개를 껍질을 벗기고 얇게 썬 다음 큰 냄비에 가르니 한 뭉치와 굵은 소금 한 꼬집을 넣고 물 5~6리터를 넣고 끓여서 10분간 끓입니다.
그 사이에 랍스터를 보드 위에 놓고 팬에 맞도록 묶은 다음 물에 넣고 식초를 넣고 30 분간 끓입니다. 그런 다음 검은 후추 열매를 넣고 10 분간 더 끓인 다음 불을 끄고 국물에 식혀줍니다. 남은 당근, 순무, 녹두를 씻어서 껍질을 벗긴 다음 아주 잘게 자릅니다. 냄비 3개에 소금물을 끓입니다. 처음에는 당근과 순무를 넣고 두 번째에는 - 강낭콩, 세 번째 완두콩에서는 뚜껑을 닫지 않고 10 분간 끓여서 긴장시키고 헹구십시오. 차가운 물그리고 압지 위에 말려주세요.
식힌 랍스터는 체에 걸러서 풀어주고 살이 상하지 않게 껍질을 제거하고 기름진 부분을 제거한 뒤 그릇에 담고 가슴 부분의 살을 제거한 뒤 잘라준다. 꼬리 펄프를 메달 모양으로 잘라서 8~10개로 만들어 냉장고에 보관하세요.
달걀 노른자 2개, 머스타드, 식물성 기름, 레몬즙, 소금, 후추를 섞어 마요네즈를 준비합니다. 마요네즈 양의 절반과 그릇에 남은 랍스터의 지방 부분을 섞고 잘게 썬 야채를 넣고 잘 섞습니다. 계란을 10분간 삶고 흐르는 찬물에 식힌 다음 껍질을 벗기고 반으로 자르고 노른자를 제거하고 으깨고 남은 마요네즈와 섞은 다음 토마토 소스를 넣고 잘 섞은 다음 주사기에 혼합물을 채우고 계란 흰자를 반으로 짜냅니다. . 양상추 잎과 토마토를 씻고 말리십시오. 토마토 윗부분을 잘라 내고 안쪽을 선택하고 안쪽에 소금과 후추를 넣고 마요네즈 혼합물로 채 웁니다.
젤라틴으로 젤리를 준비하고 랍스터 메달 위에 부은 다음 냉장고에 넣으세요. 송로 버섯을 조각으로 자르고 다양한 구성의 요소를 잘라낸 다음 2 큰술로 적시십시오. 해동 된 젤리 숟가락, 랍스터 메달 위에 올려 놓고 냉장고에 넣으십시오.
묵은 빵가루를 경사면 모양으로 자르고, 그 위에 다진 랍스터 가슴살을 올려주세요. 접시에 양상추 잎을 놓고 가슴에는 랍스터 메달을 놓습니다. 속을 채운 토마토와 계란으로 장식합니다. 야채 혼합물과 남은 마요네즈를 별도로 제공하십시오.

재료
4인분: 아주 잘 익은 멜론 4개, 아주 얇은 조각 4개 돼지고기 햄, 4 큰술. 포트 와인 숟가락.

멜론을 반으로 자릅니다. 숟가락으로 씨를 제거해 주세요.
작은 국자 형태의 숟가락을 사용하여 펄프에서 작은 공을 만듭니다.
햄 슬라이스를 5cm 정사각형으로 자르고 멜론 볼과 함께 접시에 놓습니다.
각 서빙 위에 포트 와인을 붓고 매우 차갑게 서빙하세요.

재료
미니 꼬치 12개: 에멘탈 또는 콩테 치즈 150g, 칵테일 소시지 12개, 작은 둥근 토마토 3개, 머스타드; 나무꼬치 12개.

토마토를 씻어서 말리고 4등분으로 자르고 씨를 제거합니다.
치즈를 12개의 입방체로 자릅니다.
각 꼬치에 치즈 큐브, 소시지, 토마토 1/4개를 끼웁니다.
접시에 꼬치를 놓고 머스타드를 따로 담아냅니다.

재료
샌드위치 40개: 오래된 빵 1개 호밀 빵, 반소금 버터 200g, 호두 100g, 얇은 햄 8조각.

빵을 두께 3mm 이하의 원통형 조각으로 자르고 버터를 바릅니다.
견과류를 껍질을 벗기고 으깨십시오.
빵 조각의 절반에는 햄 조각을 놓고 다른 조각에는 으깬 견과류를 놓습니다.
절반을 다른 절반으로 덮으십시오.
각 조각을 8조각으로 자릅니다.
원통형 모양을 복원하고 롤빵을 홈에 다시 넣고 뚜껑으로 덮습니다. 차갑게 서빙하세요.

재료
8인용: 쌀 350g, 건포도 75g, 약한 차 1컵, 3큰술. 식물성 기름 숟가락, 달콤한 고추 1 꼬투리, 달콤한 피망 1 꼬투리, 마늘 1 쪽, 백리향 1 장식, 베이 리프 1/2 개, 으깬 헤이즐넛 2 다스, 2 큰술. 소나무 견과류 숟가락, 소금, 갈은 후추.

건포도를 헹구고 따뜻한 차에 넣고 익을 때까지 그대로 두십시오.
쌀의 양을 측정해 보세요. 물을 끓이려면.
마늘을 껍질을 벗기고 으깨십시오.
냄비에 식물성 기름을 데우고 쌀을 넣고 나무 숟가락으로 저어줍니다. 알갱이가 뭉쳐지면 쌀 1개당 물 2배 비율로 뜨거운 물을 붓고 소금, 후추, 마늘, 백리향, 월계수 잎을 넣고 뚜껑을 닫은 후 아주 약한 불로 16분 동안 끓입니다. , 식혀주세요. .
달콤한 고추를 씻고 씨앗을 제거하고 펄프를 작은 조각으로 자릅니다.
쌀이 식으면 백리향 가지와 월계수 잎을 제거합니다. 건포도를 긴장시키십시오; 쌀에 달콤한 고추, 건포도, 헤이즐넛을 뿌립니다. 소나무 견과류, 섞고, 장식하고, 차갑게 서빙하세요.

재료
4인 기준: 도요새 1마리, 라드 3-4조각, 다진 송아지 고기 200g, 얇은 소시지 200g, 날달걀 1개, 리큐어 1잔, 2개 샬롯, 빵가루 1컵, 나이젤라 사티바 1꼬집, 2큰술. 밀가루 숟가락, 소금, 갈은 후추.

새를 굽고, 작물을 제거하고, 날카로운 칼을 사용하여 허리를 분리하십시오. 뼈에서 나머지 펄프를 제거하고 폐, 위, 심장 및 간으로 갈아줍니다.
뼈를 굵게 부수고 냄비에 넣고 물 한 컵을 넣고 소금을 넣고 끓여서 3 큰술이 남을 때까지 끓입니다. 액체 숟가락.
빵가루를 잘게 부숴주세요.
뼈를 삶은 후 체에 걸러내고 빵가루를 넣고 잘 섞어주세요.
샬롯을 껍질을 벗기고 잘게 자릅니다.
그릇에 가금류 펄프, 빵가루를 넣고, 다진 송아지 고기, 고기 분쇄기를 통해 소시지를 돌리고, 날달걀, 샬롯을 리큐어에 붓고 나이젤라, 소금, 후추를 넣고 잘 섞습니다.
항아리 내부를 라드 1-2 조각으로 덮고 바닥에 다진 고기 양의 절반을 놓고 위에 도요새 필레를 놓고 나머지 다진 고기로 덮습니다. 남은 라드 조각으로 모든 것을 덮으십시오.
밀가루를 1 큰술에 녹입니다. 한 숟가락의 물과 냄비의 내용물을 붓고 뚜껑으로 밀봉하고 수조에서 적당한 온도의 오븐에 2 시간 동안 넣은 다음 오븐에서 꺼내어 식힌 다음 냉장고에 24 시간 동안 넣고 차갑게 드십시오. 형태.

재료
6인 기준: 토끼 뒷다리 1마리 + 토끼 간 1개, 돼지 등뼈 500g, 송아지 뇌 1/2kg, 다진 소시지 125g, 닭 간 150g, 날계란 1개, 라드 5~6조각, 드라이 화이트 와인 1리터 , 1 큰술. 식초 숟가락, 1 큰술. 마데이라 스푼, 양파 2개, 4개 샬롯, 정향 1개, 월계수 잎 2개, 버터 100g, 2큰술. 밀가루 숟가락, 소금, 갈은 후추.

토끼 살을 분리하세요. 돼지 고기를 얇게 자릅니다. 분명한 양파 3개 샬롯을 조각으로 자릅니다. 모든 것을 깊은 접시에 월계수 잎, 소금, 갈은 후추, 드라이 화이트 와인, 마데이라와 함께 넣고 서늘한 곳에 48시간 동안 재워둡니다.
그 사이에 뇌를 청소하고 냄비에 물, 식초, 소금을 넣고 10 분간 끓여서 걸러냅니다. 닭 간과 토끼 간을 갈아서 삶은 뇌를 부수고 모든 것을 잘 섞은 다음 소시지, 날달걀, 살짝 소금을 넣으십시오.
고기 매리네이드를 걸러내고 매리네이드 액체를 걸러냅니다.
남은 샬롯을 껍질을 벗기고 잘게 자릅니다. 프라이팬에 버터를 녹이고 체에 걸러진 고기를 넣고 10분간 그대로 둡니다. 샬롯과 함께 약한 불로.
항아리 안쪽에 라드 3~4장을 깔고 고기와 다진 고기를 번갈아 겹겹이 깔고 고기 한 겹을 얹은 뒤 남은 라드와 정향을 그 위에 올리고 소스를 뿌린다. 튀긴 고기그리고 여과된 매리네이드 한 잔.
밀가루를 1 큰술로 희석하십시오. 두꺼운 덩어리를 얻기 위해 물 한 숟가락을 냄비의 내용물 위에 붓고 뚜껑으로 밀봉하고 적당한 온도에서 2-2.5 시간 동안 수조에 담긴 오븐에 넣으십시오.
오븐에서 꺼내 냄비 뚜껑을 열고 식힌 후 냉장고에 넣어 차갑게 드세요.

재료
6인용: 큰 토끼 다리가 있는 뒷부분, 다진 돼지 고기, 뼈없는 토끼 고기와 같은 무게, 라드 200g, 돼지 고기 소시지 1 개, 월계수 잎 1 개, 백리향 1 개, 나이젤라 사티 붐 1 핀치, 젤라틴 4 티스푼, 마데이라 200g, 2 큰술. 밀가루 숟가락, 소금, 갈은 후추.

토끼 살을 뼈에서 제거하고 소금, 후추, 월계수 잎, 백리향, 나이젤라 사티붐(nigella sativum), 마데이라(Madeira)를 넣은 그릇에 넣고 서늘한 곳에 12시간 동안 담가둡니다.
다진 고기를 소금, 갈은 후추, 4 큰술과 함께 그릇에 담습니다. 토끼 고기를 담근 후 액체 숟가락을 잘 섞습니다.
돼지고기 소시지를 찬 물이 담긴 그릇에 담습니다.
돼지기름을 작은 조각으로 자릅니다.
소시지를 걸러내고 말려서 따로 보관해 두세요.
토끼 펄프를 걸러냅니다. 다진 고기와 소시지 층을 틀에 넣고 토끼 펄프 층으로 덮은 다음 라드 층으로 덮은 다음 구성 요소를 번갈아 가며 다진 고기 층으로 끝납니다.
밀가루를 1-2 큰술과 섞으십시오. 물 숟가락을 틀에 붓고 뚜껑을 닫은 다음 넣으십시오. 뜨거운 오븐 1.5시간 동안; 오븐에서 꺼내어 뚜껑을 열고 접시에 옮겨 식혀주세요.
불린 소스를 걸러 내고 젤라틴을 희석 한 다음 위에 페이트를 붓고 냉장고에 넣으세요.
매우 차갑게 제공됩니다.

재료
6인분: 쇠고기 1.2kg, 얇게 썬 훈제 돼지고기 햄 15장, 달걀 노른자 1개, 식물성 기름 250g, 레몬 1/2즙, 머스타드 1커피스푼, 버터 40g, 라드 1슬라이스, 마늘 2쪽 마늘, 소금, 갈은 후추; 오이피클, 피클 등

마늘 껍질을 벗기고 세로로 3등분합니다.
고기 한 조각을 6개로 자르고 그 안에 마늘 조각을 넣습니다.
고기를 훈제 돼지고기 햄 3조각, 라드 한 조각으로 덮고 단단히 누르고 버터, 소금, 후추로 기름을 바르고 매우 뜨거운 오븐에 35분 동안 넣습니다.
고기가 준비되면 오븐에서 꺼내어 4시간 동안 식혀주세요.
마요네즈를 준비합니다. 달걀 노른자와 겨자를 잘 섞어서 약간의 식물성 기름을 첨가하십시오. 마요네즈가 걸쭉해지면 레몬 1/2개 즙, 소금, 후추를 넣고 냉장고에 넣어주세요.
차가운 고기 조각을 12개의 동일한 조각으로 자릅니다.
훈제 돼지 다리살에 고기 한 조각씩 올려 접시에 담고, 아주 차가운 마요네즈, 오이피클, 피클 등과 함께 곁들여냅니다.

재료
8인분: 세로로 얇게 썬 훈제 연어 8개, 대구 캐비어 250g, 오래된 빵가루 4조각, 우유 1티컵, 올리브 오일 200g, 레몬 1.5개, 메기 캐비어 작은 병 1개, 생것 4개 계란, 블랙 올리브 작은 병 1개.

계란을 10분간 삶아주세요. 그리고 흐르는 찬물에 식혀주세요.
그 사이에 빵가루를 부숴 우유를 부어 가볍게 짜주세요.
레몬을 반으로 자르고 반쪽 3개를 짜냅니다.
그릇에 대구 캐비어를 짜낸 빵가루와 함께 넣고 잘 섞은 다음 올리브 오일을 조금씩 첨가합니다. 혼합물이 걸쭉해지면 레몬즙을 넣고 잘 섞으세요.
훈제 연어 조각을 접시에 놓고 준비된 혼합물을 각 중앙에 약간 넣은 다음 튜브에 넣고 테이블에 제공할 접시 위에 놓습니다.
계란을 껍질을 벗기고 조각으로 자릅니다.
각 롤에 계란 원을 놓고 그 위에 작은 숟가락의 메기 캐비어를 놓습니다. 블랙 올리브로 장식한다.

재료
6인용: 1kg + 토마토 2개, 생크림 250g, 1큰술. 토마토 소스 1스푼, 설탕 2꼬집, 젤라틴 5g, 타바스코 커피 1/2스푼, 1 신선한 오이, 레몬 1개, 6큰술. 식물성 기름 숟가락, 3 큰술. 레몬 주스, 타라곤 또는 바질, 소금, 갈은 후추 숟가락.

토마토 1kg을 껍질을 벗기고 조각으로 자르고 씨를 제거한 다음 레몬 주스와 함께 믹서를 통과하고 크림을 추가합니다.
사용 가능한 토마토 소스의 양을 2등분합니다.
젤라틴을 불려서 걸러내고 토마토 소스의 한 부분에 첨가하고 소금, 과립 설탕, 타바스코, 흑후추 간 것을 섞은 다음 믹서에 넣고 섞은 다음 아이스크림 메이커에 붓고 냉장고에 넣으세요.
오이를 조각으로 자르고 꽃병에 넣고 토마토를 넣고 4등분으로 자른 다음 아이스크림 제조기에서 냉동 혼합물 공을 꺼내고 타라곤 또는 바질 잎으로 장식한 다음 식물성 기름과 레몬 주스로 만든 소스로 맛을 냅니다.

재료
8인분: 혼합상추 4단(상추, 컬리 등), 송아지 고기(송아지 흉선) 800g, 버터 50g, 당근 100g, 양파 2개, 4개. 샬롯, 리크 50g, 포트 50g, 송아지 다리살 200g, 휘핑크림 100g, 젤라틴 6g, 파슬리 1다발, 식초 소스('전통 프랑스 소스...' 페이지 참조).

달콤한 고기를 데친 후 필름을 제거합니다.
주철에 버터를 녹이고 식초 소스를 넣고 잘게 썬 양파, 당근, 샬롯, 부추를 넣습니다. 위에-다진 달콤한 고기, 송아지 고기 뒷면, 파슬리 한 무리, 뚜껑을 덮고 약한 불에 두십시오.
젤라틴을 따뜻한 물에 담가서 수조에 넣으세요.
고기가 익으면 야채와 섞어서 계속 끓인 후 준비한 젤라틴과 휘핑 크림을 추가합니다.
틀에 넣고 서늘한 곳에 두세요.
서빙하기 전에 접시에 양상추 잎을 깔고 중앙에 고기 조각을 놓습니다.

재료
6인분: 송어 3마리, 물냉이 3다발, 물 1/2리터, 젤라틴 12g, 휘핑크림 1/2리터, 파슬리 1다발, 레몬 1개, 소금, 후추 간 것.

생선을 청소하고 수조에서 삶아 뼈를 제거하고 필레에 소금과 후추를 뿌리십시오.
물냉이 잎 전체를 삶아서 걸러내고 잘게 자르고 체에 통과시킨 다음 휘핑 크림과 섞습니다.
젤라틴을 따뜻한 물에 담그고 수조에 넣고 부풀어 오르면 준비된 혼합물과 소금과 후추를 넣고 잘 섞습니다.
케이크 팬을 찬물에 보관하고 물냉이 혼합물의 일부를 그 안에 넣고 생선 층으로 덮은 다음 나머지 혼합물과 함께 냉장고에 몇 시간 동안 두십시오.
틀에서 꺼내어 접시에 담고 휘핑크림, 파슬리, 레몬 조각, 물냉이 잎 장식으로 장식합니다.

재료
8인용: 연어 필레 400g, 대구 또는 파이크 필레 200g, 생크림 1/2리터, 날달걀 3개, 소금, 후추 간 것.

연어 필레에 생 계란 2개, 크림 3/4 분량을 믹서에 넣고 소금, 후추를 넣어 섞습니다.
혼합물이 균일해지면 체로 문지릅니다.
대구 또는 파이크 필레, 계란 1개, 나머지 크림, 소금 및 후추로 동일한 작업을 반복하십시오.
버터를 바른 도자기 그릇에 다진 연어, 다진 대구 또는 파이크의 절반을 넣고 남은 다진 연어로 덮고 표면을 매끄럽게 한 다음 오븐에 넣어 180oC에서 1시간 동안 가열합니다.
중앙에 자유롭게 도달해야하는 바늘로 확인할 준비가되었습니다.
오븐에서 그릇을 꺼내어 내용물을 가볍게 누른 후 다음날까지 서늘한 곳에 두세요.
마요네즈나 타르타르 소스와 함께 제공합니다("전통 프랑스 소스..." 페이지 참조).

재료
6인용: 500g 닭의 간, 포트 와인 300g, 버터 300g, 거위 지방 80g, 소금, 후추.

전날 간을 포트 와인에 담그십시오.
다음날 간을 말리고 프라이팬에 거위 기름 한 조각을 넣고 아주 빨리 볶습니다. 호두(팬은 매우 뜨거워야 합니다).
간이 분홍색 색조를 띠면 불을 끄고 식힌 다음 식힌 다음 절인 액체, 버터와 함께 믹서에 넣고 조각으로 자릅니다. 소금, 후추, 체에 문지릅니다.
준비된 덩어리를 주철 그릇에 넣고 녹인 거위 지방을 표면에 붓고 서늘한 곳에 12 시간 동안 두십시오.

재료
6인용: 생 연어 필레 400g, 훈제 연어 100g, 1큰술. 잘게 다진 파슬리 한 스푼, 잘게 다진 뼈없는 멸치 5개, 잘게 다진 파프리카 커피 1스푼, 레몬즙, 1큰술. 땅콩 버터 숟가락, 소금, 갈은 후추.

훈제와 생 연어잘게 자르고 나머지 재료를 넣고 잘 섞은 다음 6 부분으로 나누고 작은 케이크로 만들고 접시에 놓고 냉장고에 몇 시간 동안 두십시오.
서빙하기 전에 레몬 조각과 파슬리로 장식하고 뜨거운 토스트와 함께 서빙하세요.

재료
10인 기준: 거위 또는 오리 간 1kg, 거위 지방 400g, 우유 1/2리터, 소금, 후추 간 것.

간을 우유에 하루 동안 담그십시오.
다음날 - 흐르는 물에 30분 동안 담근 후 걸러내고 필름을 제거하고 그릇에 넣고 소금과 후추를 추가합니다. 바람직하게는 도자기 그릇에 옮기고 뜨거운 거위 지방을 붓고 뚜껑을 단단히 닫은 다음 용기에 넣습니다. 5일 동안 냉장고에 보관하세요.
지방에서 간을 제거하고 얇은 조각으로 자르고 접시에 놓고 냉장고에 몇 시간 동안 보관하십시오.
뜨거운 토스트와 함께 제공하십시오.

재료
8-10인용: 잘 익은 토마토 750g, 달콤한 고추 큰 꼬투리 2개, 마늘 2쪽, 2큰술. 올리브 오일 숟가락, 1 큰술. 파슬리, 타라곤 및 바질의 잘게 다진 혼합물 한 숟가락, 생 계란 6개, 버터 30g, 소금, 갈은 후추.

큰 냄비에 물을 끓입니다.
끓는 물에 3분간 담가주세요. 피망, 긴장 (열에서 물을 제거하지 않음), 껍질을 벗기고 반으로 자르고 씨앗을 제거하고 작은 조각으로 자릅니다.
그런 다음 토마토를 끓는 물에 20 초 동안 담그고 긴장을 풀고 껍질을 벗기고 4 부분으로 자르고 씨앗을 제거하고 펄프를 작은 조각으로 자릅니다.
마늘을 껍질을 벗기고 잘게 썬다.
프라이팬에 올리브 오일을 두르고 피망, 토마토, 마늘을 넣고 약한 불로 30분 동안 둡니다.
계란을 치고 허브, 소금, 갈은 후추, 토마토와 달콤한 고추를 섞습니다.
작은 틀(8-10개)에 버터를 바르고 준비된 혼합물을 그 안에 넣은 다음 수조에 넣은 다음 10분 동안 둡니다. 적당한 온도의 오븐에 넣습니다.
서빙하기 전에 식히십시오.

재료
5~6인용: 신선한 대구 캐비어 250g, 부스러기 300g 오래된 빵, 우유 1 작은 컵, 레몬 3 개, 블랙 올리브 18 개, 그린 올리브 18 개, 올리브 오일 250g, 파프리카 1 커피 스푼.

빵을 그릇에 담고 우유를 넣고 담가주세요.
캐비어를 그릇에 담습니다. 레몬 1개를 반으로 잘라서 짜주세요.
빵을 짜내고 캐비어와 결합한 다음 부드러워질 때까지 나무 숟가락으로 저어주고 올리브 오일을 조금씩 첨가하고 계속 저어줍니다.
타라마가 너무 두꺼우면 레몬즙을 추가하세요.
남은 레몬을 4등분으로 자릅니다.
타라마를 샐러드 그릇에 쌓아 놓고 파프리카를 뿌린 다음 블랙 올리브와 그린 올리브, 레몬 조각으로 장식합니다.
토스트와 함께 매우 차갑게 서빙하세요.

재료
4인분 : 얇은 냉소고기 튀김 4장, 얇은 냉송아지 튀김 4장, 햄 4장, 냉돼지고기 갈비살 4장, 냉우설 튀김 8장, 젤리 200g, 1개 양상추 한 다발, 작은 오이 12개, 절인 양파, 피클.

쇠고기와 송아지 고기 조각에서 지방과 힘줄을 조심스럽게 제거하십시오. 펄프를 제거하세요. 돼지 갈비그리고 지방을 제거합니다.
양상추는 껍질을 벗기고 씻어서 잎은 통째로 남겨두고 완전히 말립니다.
작은 오이를 끝까지 자르지 않고 세로로 길게 자릅니다.
4개의 큰 접시에 양상추를 각각 놓습니다. 쇠고기, 송아지 고기, 햄 1조각, 각 돼지 갈비의 펄프, 혀 2조각, 그 위에 오픈 오이 3개를 놓습니다.
젤리를 잘라 접시에 담고 잘게 썬 양파 절임과 피클을 올려 장식합니다.
머스터드, 마요네즈 등을 곁들여 차갑게 드세요.

재료
6인분: 멸치 15마리(필레), 올리브 오일 1/2티컵, 껍질을 벗긴 마늘 2쪽, 레몬즙 몇 방울, 1개 양상추, 4 큰술. 식초 소스 숟가락("전통 프랑스 소스..." 페이지 참조), 토스트 12개.

양상추를 식초 소스에 넣고 흐르는 찬물에 멸치 필레를 헹구어 과도한 소금을 제거하고 압지에서 말리고 마늘과 함께 절구에 넣고 으깬 다음 올리브 오일을 넣고 부드러워 질 때까지 모든 것을 섞은 다음 빵 조각에 펴 바르고 상추 잎 위에 놓습니다.
이 요리는 식사 전에 음료와 함께 제공될 수 있습니다.

재료
6-8인용: 껍질을 제거하고 뼈를 제거한 베이컨 150-180g, 다진 살코기 돼지고기 400g, 다진 돼지기름 250g, 다진 송아지 고기 400g, 3개. 잘게 다진 샬롯, 생강 가루 1/4 티스푼, 육두구, 정향, 잘게 다진 신선 또는 건조 타라곤 2 티스푼, 날달걀 1 개, 3 큰술. 브랜디 숟가락, 1 큰술. 검은 후추 한 숟가락, 소금.

가장자리가 플래터 가장자리와 부분적으로 겹치도록 베이컨 조각을 플래터에 놓습니다.
그릇에 돼지고기, 송아지 고기, 라드, 샬롯, 향신료, 타라곤, 소금, 다진 것, 계란, 브랜디를 넣고 섞은 다음 미리 갈은 후추를 넣고 잘 섞은 다음 혼합물을 베이컨 조각에 넣고 가장자리로 닫습니다. , 호일로 단단히 포장하십시오.
180°C의 수조에 넣어 1.5~2시간 동안 또는 호일이 주름지고 주스가 나올 때까지 오븐에 넣습니다. 호일에서 꺼내기 전에 식힌 후 냉장고에 밤새 보관하거나 페이스트가 쉽게 자를 수 있을 만큼 단단해질 때까지 식힙니다.
이 요리는 빵과 함께 식욕을 돋우기 위해 제공되거나 그린 샐러드가벼운 간식으로.

재료
4인용: 2큰술. 튀김용 버터 스푼, 다진 마늘 2쪽, 껍질을 벗기고 다진 양파 1개, 다진 닭 간 400g, 4큰술. 부드럽게 된 버터 숟가락, 1 큰술. 브랜디, 딜, 소금, 갈은 후추 한 스푼.

프라이팬에 버터를 녹이고 마늘, 양파, 소금, 갈은 후추를 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 약한 불로 볶습니다. 불을 더하고 닭 간을 넣고 2분 동안 볶은 후 저어주고 큰 스푼 뒷면을 사용하여 체에 통과시킵니다.
부드러워진 버터에 브랜디, 소금, 후추를 넣고 큰 그릇이나 4개의 개별 컵에 넣고 잘게 다진 딜을 뿌린 다음 이전 혼합물과 잘 섞습니다.
즉시 제공되지 않으면 페이스트 표면에 버터를 바르고 냉장고에 넣으십시오.
토스트와 함께 제공하십시오. 버섯이 식으면 얇게 자르고 접시에 놓고 레몬 주스 위에 붓고 크림, 소금, 후추를 넣고 가볍게 섞은 다음 치즈로 장식하고 스트립과 레몬 조각으로 자르고 파슬리를 뿌립니다.
차갑게 서빙하세요.

재료
6인용: 조각으로 자른 살코기 햄 500g, 베샤멜 소스 1/4리터("전통 프랑스 소스..." 페이지 참조), 생크림 100g, 2큰술. 토마토 소스 숟가락, 생 계란 3개, 소금, 후추 간 것.

햄을 고기 분쇄기에 통과시키고 베샤멜 소스, 크림, 토마토 소스, 계란과 함께 그릇에 넣고 잘 섞습니다.
혼합물을 버터를 바른 틀에 넣고 냉장고에 몇 시간 동안 넣어두세요.

재료
5인분: 닭고기 1마리, 송아지 다리 1개, 날달걀 2개, 당근 2개, 2큰술. 밀가루 큰 스푼, 버터 75g, 크림 1/4, 백리향, 월계수 잎, 트러플 또는 파슬리 1개, 소금, 갈은 후추.

2 리터의 찬물로 채워진 냄비에 실로 묶인 닭고기를 넣고 얇게 썬 당근, 송아지 다리, 백리향, 월계수 잎, 소금, 갈은 후추를 넣으십시오. 1.5 시간 동안 요리하십시오.
닭고기를 꺼내서 식힌 후 끈을 제거하고 조각으로 자릅니다.
냄비에 버터를 넣고 밀가루를 볶은 후 뜨거운 국물 2국자를 넣어 희석하고 불 위에서 10분 동안 걸쭉하게 만듭니다.
불을 끄고 크림을 추가한 후 두 개로 묶으세요. 달걀 노른자, 시원한.
닭고기 한 조각을 준비한 소스에 두 번 담그고 식혀주세요.
접시에 닭고기 조각을 놓고 트러플 조각이나 파슬리 잎으로 장식한 후 접시에 담습니다.

재료
6인용: 아름다운 토마토 6개, 긴 쌀 250g, 달콤한 고추 1개, 달콤한 피망 1개, 식물성 기름에 담근 참치 작은 캔 1개; 식초 소스 - 6 큰술. 올리브 오일 숟가락, 2 큰술. 식초 숟가락, 바질 1 묶음, 소금, 갈은 후추.

토마토의 윗부분을 잘라 내고 씨를 선택하고 살짝 소금을 뿌린 다음 잘린 부분을 접시에 올려 액체가 빠져나가도록 하세요.
그동안 쌀을 헹구고 20분간 끓입니다. 다량의 소금물에 긴장을 풀고 찬물로 식힌 다음 다시 긴장시킵니다. 달콤한 고추 꼬투리를 작은 사각형으로 자릅니다.
나열된 재료로 소스를 준비하십시오.
바질잎 10개를 잘게 썰어주세요.
샐러드 그릇에 식초 소스를 모든 샐러드 재료와 잘 섞습니다.
각 토마토에 소량의 익힌 다진 고기를 채우고 매우 차갑게 제공하십시오.

재료
6인용: 훈제 대구 캐비어 100g, 반염 치즈 100g, 레몬 1/2개, 파프리카, 빵 조각.

캐비어에서 얇은 필름을 조심스럽게 제거하고 페타 치즈가 든 포크로 부드러워질 때까지 치고 파프리카를 뿌린 다음 1큰술 위에 붓습니다. 레몬 주스 숟가락.
빵 조각과 함께 제공하십시오.
이것이 알제리에서 이 요리가 준비되는 방법입니다.

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C --- redtram의 새 메시지:

C의 새 메시지 --- 토르:

스낵프랑스에서는 점심 식사 전에 먹는 요리가 아닙니다. 가벼운 스낵은 프랑스 식전주의 필수적인 부분입니다. 그리고 식전주는 결코 약한 것이 아닙니다. 알코올 음료, 식욕을 자극합니다. 이것과 맛있는 음식들, 의사소통을 위한 훌륭한 기회입니다. 이 전통의 뿌리는 식전주가 친구나 비즈니스 파트너를 만나는 특별한 기회가 되었던 지난 세기 초 벨 에포크(Belle Epoque)로 거슬러 올라갑니다. 집에서든 카페에서든 점심이나 저녁 식사 전에 약간의 술을 마시면 손님의 긴장을 풀고 식욕이 좋아진다고 합니다. 식전주를 제때에 올바르게 복용하면 소화 장애가 완화된다고 믿어집니다.

식전주를 준비하는 데에는 엄격한 규칙이 없으므로 자유롭게 자신의 취향을 믿으십시오. 식전주로는 로렌(Lorraine) 파이나 알자스 파이(Alsatian Pie)를 제공할 수도 있습니다. 집에서 구운 빵, 치즈 플레이트, 다양한 속을 채운 타르틀릿, 샌드위치, 샌드위치, 타르틴 및 카나페, 샐러드, 패트, 소시지, 해산물, 야채 등.

머리- 전통적인 프랑스 전채. 일반적으로 파테는 닭고기, 오리, 칠면조, 돼지고기 또는 송아지 간과 다른 유형고기(이상적으로는 멧돼지, 노루, 토끼이지만 쇠고기나 돼지고기도 괜찮습니다). 가금류의 간은 달콤하고 신맛이 나고 새콤달콤한 과일 및 열매와 완벽하게 어울리지만 크랜베리와는 전혀 어울리지 않습니다. 그러나 사과, 라스베리, 블랙 베리 (날것 또는 기름에 살짝 끓인 것)는 요리에 이국적이고 축제적인 모양과 맛을 더할 것입니다. 버섯, 치즈, 야채, 허브가 종종 파테에 추가됩니다. 페이트의 맛을 더욱 섬세하게 만들기 위해 코냑, 무스카트 와인과 같은 알코올이 추가됩니다.

테린프랑스에서 인기 있는 파테의 일종인 파테는 잘게 다진 다진 고기(고기, 야채, 생선)를 여러 겹으로 깔고 젤리를 채워 만든 캐서롤입니다.
테린을 준비하려면 레시피와 관리를 엄격하게 준수해야 합니다. 젤리를 붓기 전에 테린을 충분히 건조시키지 않으면 완성된 접시에 식욕을 돋우는 흰색 반점이 나타납니다.

이름에도 불구하고, 줄리엔느이것은 프랑스와 직접적인 관련이 있지만 정확히 프랑스 요리는 아닙니다. 프랑스 요리에서 이 단어는 어린 야채를 얇은 조각으로 자르는 방법뿐만 아니라 잘게 다진 야채가 포함된 요리(예: 줄리엔 수프, 줄리엔 샐러드)를 의미합니다. 그러나 모든 재료가 일반적인 줄리엔에 들어 있기 때문에, 즉 소스에 구운 버섯도 얇은 조각으로 자르는데, 이 요리는 당연히 julienne이라고 불립니다.

줄리엔에는 고기, 닭고기, 생선, 새우, 우설, 햄이 추가됩니다. 고기 없이 버섯만으로 채를 썰은 요리를 할 수 있습니다. 양파는 julienne의 필수 성분입니다. 채우기로 계란이나 밀가루로 걸쭉하게 만든 사워 크림 또는 베샤멜 소스를 사용할 수 있습니다. Julienne은 부분적으로 구워진 코코트 메이커에서 제공됩니다. 위에 강판 치즈를 뿌립니다.

타르타로스- 또 다른 인기 간식은 19세기에 등장했습니다. 당시 프랑스 요리에는 소스를 사용하여 여러 나라의 요리를 모방하는 유행이 있었는데, 요리사의 의견으로는 외국의 취향에 가장 적합했습니다. 멀리 동쪽에 사는 타타르족의 요리를 위한 소스도 만들어졌습니다. 프랑스인들이 너무나 좋아하는 마요네즈를 기반으로 피클, 케이퍼, 라임 또는 레몬 주스, 작은 오이, 다진 양파, 후추를 첨가한 것입니다. 이 소스는 바다와 함께 제공됩니다. 강물고기, 튀김이 더 좋습니다. 연어, 송어, 철갑 상어, 대구, 대구, 농어와 잘 어울립니다.
타르타르는 잘게 썰어 만든 요리라고도 합니다. 생고기아니면 물고기. 스테이크 타르타르, 스테이크 타르타르, 다진 고기 커틀릿을 타르타르 소스의 모든 구성 요소로 둘러싸서 레스토랑 메뉴의 고정 장치가 되었습니다. 또한 타르타르 소스도 생고기도없는 요리가 많지만 이것들은 모두 타르타르이기도합니다. 다양한 제품을 잘게 썬 것입니다. 매운 소스. 디저트 과일 타르타르도 있습니다.

타프나드토스트, 크래커에 바르거나 조각으로 자르는 전채 요리로 제공되는 프로방스 조미료입니다. 생 야채. 타프나드에는 이스트를 넣지 않은 케이퍼가 들어 있습니다.

프랑스의 간식은 단순히 점심 식사 전에 먹는 요리가 아닙니다. 가벼운 스낵은 프랑스 식전주의 필수적인 부분입니다. 그리고 식전주는 결코 식욕을 자극하는 약한 알코올 음료가 아닙니다. 이것은 맛있는 요리이며 의사소통을 위한 훌륭한 기회입니다.

식전주를 제때에 올바르게 복용하면 소화 장애가 완화된다고 믿어집니다. 식전주를 준비하는 데에는 엄격한 규칙이 없으므로 자유롭게 자신의 취향을 믿으십시오. 식전주로는 로렌 또는 알자스 파이, 홈메이드 빵, 치즈 플레이트, 다양한 속을 채운 타르틀렛,

클래식 프랑스 전채 요리

러시아 요리에서는 줄리엔을 크림, 지방 사워 크림 또는 마요네즈로 양념하는 경우가 많습니다. 클래식 레시피 Julienne에는 특별한 베샤멜 소스가 필요하며, 이는 특별한 맛으로 구별됩니다. 섬세한 맛그리고 우수한 향기. 준비에는 특별한 제품이나 상당한 재정적 비용이 필요하지 않지만 버섯을 곁들인 닭고기 줄리엔이 100% 성공할 것임을 보장합니다.

재료:

치킨 필레 (껍질 제외) – 300g;
샴피뇽 또는 포르치니 버섯 – 300g;
양파 – 1 개;
밀가루 - 1 테이블. 숟가락;
버터 – 20g;
액상 크림(20%) – 200ml;
단단한 치즈 - 100g;
육두구– 0.5 티스푼 숟가락;
후추;
소금;
식물성 기름 – 100g;
장식용 채소.

채우기 준비:

치킨 필레를 크고 얇은 층으로 자릅니다. 일반적으로 필레의 작은 조각을 줄리엔에 넣지 만 튀기기 전에 잘게 자르면 주스가 고기에서 증발하지 않는 것이 좋습니다.
버섯을 씻고 말리고 얇은 조각으로 자릅니다.
또한 양파를 얇은 반 고리로 자릅니다.
잘 데운 프라이팬에 약간의 식물성 기름을 붓고 그 안에 치킨 필레 층을 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 고기는 중간 불로 각 면을 약 2분 동안 튀겨냅니다. 요리하는 동안 소금에 절여야합니다.
필레를 접시에 놓고 양파를 프라이팬에 붓고 체계적으로 저어 주면서 황금색이 투명해질 때까지 약한 불로 볶습니다.
준비된 양파를 깊은 접시에 넣고 프라이팬에 기름을 넣고 버섯을 최대 불로 볶습니다. 버섯 조각이 주스를 방출하고 황금빛 갈색 빵 껍질을 빨리 얻는 것을 방지하려면 잘 가열 된 프라이팬에 조금씩 튀겨야합니다.
프라이팬의 버섯을 튀긴 양파와 함께 접시에 놓습니다.
치킨 필레를 얇은 조각으로 자르고 버섯과 양파에 추가합니다.

베사멜 소스 준비:

깨끗하고 마른 냄비를 불 위에 살짝 가열합니다. 그런 다음 밀가루를 붓고 연한 크림색이 될 때까지 기름없이 튀겨서 끊임없이 저어줍니다 (밀가루를 너무 익히지 않아야합니다. 그렇지 않으면 줄리엔이 쓴 맛이납니다).
준비된 밀가루에 버터를 넣고 재료를 빠르고 철저하게 섞어 덩어리 없이 균질한 덩어리를 만듭니다.
버터-가루 혼합물을 계속 저어주고 크림을 붓고 소금, 후추, 육두구를 넣으십시오. 소스가 걸쭉해질 때까지 약한 불로 끓입니다.

마지막 스테이지:

핫 소스에 버섯과 닭고기 필레 필링을 넣고 모든 재료를 잘 섞습니다. 몇 분 후 반쯤 익은 줄리엔을 맛보고 필요한 경우 소금 및/또는 후추를 추가합니다.
오븐을 180°C로 가열하도록 설정합니다.
굵은 강판에 치즈를 갈아주세요.
미래의 줄리엔을 코코트 메이커에 넣거나 큰 틀에 붓고 그 위에 강판 치즈를 뿌립니다.
코코트 메이커를 예열된 오븐에 넣고 15~20분간 구워주세요.

햇볕에 말린 토마토를 곁들인 치킨 테린

재료:

치킨 필레 - 800g;
우유 - 1 큰술;
닭고기 달걀 - 2 개;
양파-1 개;
토마토 - 50-80g;
마늘 - 3쪽;
식물성 기름 - 2 tsp;
베이컨 - 100g;
육두구 맛;
맛볼 바다 소금;
맛을 내기 위해 갈은 후추.

요리 방법:

치킨 필레의 껍질을 제거하고 원하는 대로 자릅니다. 깊은 그릇으로 옮깁니다. 양파를 자르고 기름에 볶습니다. 모든 것을 필레에 옮기고 전지방 우유를 붓습니다. 블렌더를 사용하여 모든 것을 균질한 덩어리로 만듭니다.
이 혼합물에 이미 구타 달걀을 추가하고 모든 것을 다시 치십시오. 혼합물에 마늘 프레스로 짜낸 마늘, 육두구, 후추, 소금을 추가합니다. 다음으로 햇볕에 말린 토마토를 넣고 잘 섞으세요. 베이컨을 자르고 팬에 넣으십시오.
그 후에 포스팅을 해보자 다진 닭고기, 우리는 모든 것을 평준화합니다. 남은 베이컨으로 모든 것을 덮으십시오. 오븐에 넣고 180도에서 40분간 구워주세요. 조리 후 꺼내서 완전히 식을 때까지 기다린 후 냉장고에 넣어주세요. 차갑게 테린을 제공하십시오.

프랑스 전채 오리 롤

재료:

오리-1 개;
소금에 절인 양배추 - 0.5 kg;
토마토 주스 - 3 큰술. 엘.;
말린 자두 - 6 개;
소금, 후추, 설탕 - 맛보기;
식물성 기름 - 2 큰술. 엘.

요리 방법:

흐르는 찬물에 오리를 잘 헹굽니다. 가슴 중앙부터 뼈까지 칼로 자릅니다. 뼈대에서 고기와 껍질을 조심스럽게 제거하세요.
다리와 날개에서 뼈를 제거합니다. 꼬리를 자르십시오.
직사각형의 고기 층을 얻어야합니다.
접착필름으로 덮고 망치로 잘 두드려줍니다. 모든면에 소금과 후추. 채우기를 준비하는 동안 잠시 기다리십시오.
소금에 절인 양배추를 헹구십시오. 식물성 기름을 넣고 부드러워질 때까지 약 10-15분 동안 저어줍니다.
양배추에 토마토 주스와 설탕을 추가합니다(설탕의 양은 양배추의 산도와 산도에 따라 달라집니다). 토마토 쥬스, 따라서 취향에 집중해야 합니다). 약 10분간 더 저으면서 요리하세요.
오리고기 위에 양배추를 올려주세요.
전체 표면 위에 스트립으로 자른 자두를 놓습니다.
속이 채워진 고기를 롤에 싸서 실로 묶습니다. 베이킹 시트에 놓고 180도로 예열된 오븐에 60~80분간 굽습니다.
주기적으로 팬 바닥에 있는 주스를 오리 롤에 발라줍니다. 날카로운 칼이나 나무 꼬치로 준비 상태를 확인할 수 있습니다. 고기를 찔러보면 맑은 육즙이 나와야 합니다.
오븐에서 오리 롤을 꺼내 식힌 후 얇게 썰어 서빙하세요. 요리는 매우 맛있습니다!

타르트렛을 입은 줄레인

tartlets의 Julienne은 특이한 표현으로 친숙한 요리입니다. 반죽 바구니인 '접시'와 함께 직접 먹어야 합니다. 황금 껍질을 곁들인 풍성하고 맛있는 애피타이저로 간식으로 적합하고 명절 테이블의 메인 요리를 보완합니다.

재료:

치킨 필렛– 250g;
샴 피뇽 – 200g;
크림(20%) – 200g;
단단한 치즈 – 150g;
밀가루 - 1 큰 술;
양파 – 1 개;
기성품 tartlet에서 바 슬어지기 쉬운 페스츄리 − 20;
소금과 후추로 맛을 낸다.

요리 방법:

치킨 필레를 삶아 식힌다.
샴 피뇽을 작은 조각으로 자릅니다. 안에 이 경우신선한 버섯(사전 세척 및 껍질 벗기기)과 절인 버섯을 모두 사용할 수 있습니다.
굵은 강판에 치즈를 갈아주세요.
프라이팬에 소량의 식물성 기름을 데우고 먼저 양파를 볶은 다음 샴 피뇽을 볶습니다 (신선한 버섯을 사용하는 경우).
식힌 치킨 필레를 입방체로 자르고 팬의 나머지 재료에 추가합니다.
크림을 데워서 희석하세요 닭고기 국물, 필레가 조리되었습니다 (약 50ml). 결과 혼합물을 프라이팬에 붓고 액체가 약 절반으로 줄어들 때까지 모든 것을 분필 불로 끓입니다. 맛을 보고 밀가루를 추가하면서 계속 저어줍니다. 30분 안에 줄리엔이 준비됩니다.
줄리엔을 기성품 타르트렛에 넣고 위에 강판 치즈를 뿌린 다음 황금빛 갈색이 될 때까지 200도 오븐에서 굽습니다.

클래식 프렌치 테린

재료:

1kg. 돼지고기;
훈제 베이컨 100g;
간(돼지 고기, 닭고기 또는 쇠고기) 100g;
백리향 0.5티스푼;
3-4개 베이 잎;
맛볼 흰 후추;
정향 가루;
빵가루 또는 부스러기 50g 흰 빵;
반 강판 육두구;
다진 파슬리 50g;
소금.

요리 방법:

고기, 베이컨, 간을 잘게 자릅니다. 고기 분쇄기로 갈아서 갈 수도 있지만 작은 입방체로 자르는 것이 더 좋으므로 고기가 더 맛있습니다.
다진 고기에 백리향, 흰 후추 한 꼬집, 정향 가루, 흰 빵 부스러기, 육두구, 파슬리 및 소금을 추가합니다.
다진 고기를 잘 섞어 베이킹 접시에 담고, 접시 위아래에 월계수 잎을 놓습니다. 일반적으로 테린에는 특별한 형태가 사용되지만, 테린이 없으면 아마도 모든 가정에 가지고 있는 일반 베이킹 형태가 매우 적합합니다.
테린은 수조에서 준비되므로 다진 고기가 담긴 형태를 물이 담긴 더 깊은 그릇에 넣습니다. 테린이 익으면서 고기의 양이 줄어드니 참고하세요. 게다가 어떤 형태로 넣어도 여전히 떨어집니다.
오븐을 160도까지 예열하고 거기에 테린을 1시간 동안 놓아두세요. 요리가 타거나 캐러멜화되어서는 안 되며, 자체 주스에 끓이기만 하면 됩니다.
테린은 일반적으로 뜨거운 토스트와 야채 샐러드와 함께 차갑게 제공됩니다.

케이퍼를 곁들인 쇠고기 전채

타르타르는 프랑스에서 발명되었습니다. 조리법은 간단하지만, 부드러운 취급과 위생이 필요합니다. 가장 신선하고 미리 식힌 쇠고기 안심을 조심스럽게 작은 입방체로 자릅니다. 그런 다음 고기를 잘게 썬 작은 오이와 케이퍼와 섞습니다. 삶은 계란으로 생고기 특유의 맛을 중화시켜 갓 조리한 집에서 만든 마요네즈모든 재료를 안전하게 결합합니다. 준비된 타르타르는 추위에 2시간 이상 보관할 수 없습니다. 생 노른자, 신선한 허브, 따뜻한 크루통을 곁들여 요리를 제공할 수 있습니다.

재료:

계란 4개
감자 4개
케이퍼1 5g
쇠고기 안심 300g
작은 오이 15g
마늘 1쪽
버터 165g
프렌치 바게트 ½개
올리브 오일 5테이블스푼
해바라기유 200ml
꿀 1티스푼
식초 ½테이블스푼
디종 머스타드 1테이블스푼
우스터소스 2ml
발사믹 식초 1테이블스푼
타바스코 소스 2ml
케첩 1티스푼
루콜라 40g
타임 5g
샬롯 1개
쪽파 2g
그린바질잎 2g
파슬리 2g
소금 맛
맛볼 소금 플레이크
맛을 내기 위해 갈은 후추

요리 방법:

감자를 씻고 굵게 자르고 버터 150g과 백리향과 함께 뜨거운 프라이팬에 넣습니다.
소금을 넣고 최대 불에 올려 놓습니다. 버터에 거품이 생기기 시작하면 불을 반으로 줄이고 팬을 흔들면서 저어줍니다. 15분 후 감자가 이미 부드러워지면 불을 끄세요.
팬에서 백리향을 꺼내고 남은 기름을 빼냅니다. 타르타르 소스의 베이스인 마요네즈를 준비합니다.

계란 두 개 노른자를 겨자 절반, 일반 식초, 소금, 후추와 섞습니다. 털다, 추가하다 해바라기 유혼합물이 균질해질 때까지. 에멀젼을 고정하기 위해 물 한 티스푼을 추가합니다.

계란 두 개를 삶아보세요. 정확히 9분이 소요됩니다. 쇠고기 안심은 내장, 내장, 지방을 제거하고, 먼저 결 방향으로 5mm 크기로 얇게 자른 후 작은 입방체로 자릅니다. 케이퍼, 작은 오이, 삶은 달걀을 고기, 샬롯과 같은 크기로 조금 더 작게 자릅니다. 골파, 바질, 파슬리 잎을 자릅니다. 이것을 모두 마요네즈에 첨가하면 타르타르 소스가 완성됩니다. 결과 소스 2테이블스푼, 타바스코, 케첩, 우스터 소스를 쇠고기와 섞습니다. 바게트를 1cm 두께로 자르고 각 조각에 버터 2g을 넣고 오븐에 넣고 "그릴" 모드에서 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다. 요리 링을 사용하여 접시가 담길 접시에 타르타르를 놓습니다.
디종 머스타드 절반을 꿀, 발사믹 식초, 올리브 오일과 섞으세요. 잘게 다진 마늘 한 쪽을 넣고 거품기로 모든 것을 저어주고 이 소스로 루콜라를 양념합니다. 쇠고기 타르타르와 함께 접시에 크루통 2개, 튀긴 웨지 감자, 약간의 루콜라를 놓습니다. 백리향 장식, 굵은 소금 플레이크, 갓 간 후추를 뿌려 장식합니다.

가지 줄리엔느

재료:

가지 2 개
마른 포르 치니 버섯 1/2 큰술.
양파 2개
호두 50g
국물 1 큰술.
버터 3 큰술. 엘.
밀가루 3 큰술. 엘.
슬픈 겨자 2 큰술. 엘.
단단한 치즈 100g
소금, 후추, 허브 맛
사워 크림 150g

요리 방법:

가지를 둥글게 자르고 소금을 넣고 30분간 놓아두세요. 그런 다음 흐르는 물에 헹구고 짜내고 스트립으로 자릅니다. 어떤 버섯이든 사용할 수 있습니다.
말린 포르치니 버섯은 먼저 소량의 뜨거운 물에 1시간 동안 담가둔 후 헹구고 얇게 썰어 우려낸 물을 걸러내야 합니다.
견과류를 절구에 으깨고 양파를 잘게 자르고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 다음으로 가지를 넣고 5분간 더 조리합니다.
이제 버섯과 견과류를 넣고 3분간 더 조리하세요. 밀가루를 뿌리고 섞는다. 열에서 제거하십시오. 국물과 0.5 큰술을 붓습니다. 버섯 주입.
덩어리가 없도록 잘 섞어주세요. 사워 크림과 겨자를 섞어 냄비에 붓습니다. 다시 불에 올리고 소금, 후추를 넣어주세요.
걸쭉해질 때까지 약 5분간 저어줍니다. 이제 결과물을 틀에 넣고 강판 치즈를 뿌립니다.
황금빛 갈색이 될 때까지 약 10분간 굽습니다. 180-200도에서.

레드와인을 곁들인 오징어

재료:

오징어 - 700g
올리브 오일 - 3 큰술. 숟가락
양파 - 1개
마늘 - 2쪽
토마토 - 500g
레드 와인 - 0.6 잔
소금과 후추 - 맛보기
설탕 - 1/2 티스푼
계피 스틱 길이 2.5cm - 1개
파슬리 - 3티스푼
잘라낸 껍질을 곁들인 빵 - 맛보기
올리브 오일 - 9티스푼

요리 방법:

오징어 표면의 필름을 제거하고 찬물로 헹굽니다. 고리로 자르고 종이 타월로 말리십시오. 양파를 잘게 자르고 마늘을 갈아주세요. 토마토 껍질을 벗기고 잘게 썬다.
큰 프라이팬에 기름을 두르고 가열합니다. 양파와 마늘을 넣고 부드러워질 때까지 요리합니다. 오징어를 넣고 갈색이 될 때까지 요리합니다. 토마토, 소금, 후추, 설탕, 계피, 레드 와인을 추가합니다. 오징어가 부드러워질 때까지 뚜껑을 덮지 않은 채 약한 불로 끓입니다. 소스는 두껍고 풍부해야합니다.
소스가 너무 기름지면 소스에서 오징어를 제거하고 걸쭉해질 때까지 끓입니다. 빵을 삼각형으로 자르고 양쪽이 황금빛 갈색이 될 때까지 기름에 볶습니다. 접시에 오징어를 담고 소스를 뿌린 후 크루통과 함께 냅니다.

새우가 들어간 에클레어

충전용:

마요네즈 – 4 큰술. 엘.
신선한 오이 – 2 개
작은 삶은 새우- 300 그램
케첩 – 1 작은 술.

에클레어의 경우:

계란 – 4 개
버터 - 90g
밀가루 - 150g

요리 방법:

준비하다 슈 페이스트리. 냄비에 버터 75g과 소금물 250ml를 끓입니다. 불을 줄이고 밀가루를 넣고 반죽이 팬 측면에서 쉽게 분리되기 시작할 때까지 나무 숟가락으로 세게 저으면서 요리합니다.
불을 끄고 한 번에 계란 하나씩을 넣고 매번 잘 섞습니다.
남은 기름으로 베이킹 시트에 기름을 바릅니다. 반죽을 짤주머니에 담고 길이가 약 10cm인 에끌레어 6개를 베이킹 시트 위에 7~8cm 간격으로 올려 놓습니다. 210°C로 예열된 오븐에 넣고 15~20분간 굽습니다. 완성된 에끌레어의 옆면을 살짝 잘라서 김이 빠져나가도록 한 후 철망 위에 올려 식혀주세요.
오이를 씻고 얇은 조각으로 자릅니다. 소금을 뿌리고 10분간 놓아두세요. 그런 다음 짜내십시오. 마요네즈와 토마토 페이스트를 섞는다.
혼합물에 오이와 새우를 추가합니다. 조심스럽게 섞는다.
각 eclair를 세로로 반으로 자릅니다. 한쪽에는 준비된 속재료를 넣고 나머지 한쪽은 덮습니다.

감자와 블루 치즈 전채

재료:

감자 - 4개
빵 부스러기 - 4 큰술. 숟가락
올리브 오일 - 3 큰술. 숟가락
부드러운 블루 치즈 - 100g
계란 - 1개

요리 방법:

감자를 껍질째 삶아주세요. 시원하고 껍질을 벗기십시오. 작은 원으로 자릅니다.
치즈를 작은 조각으로 자릅니다. 그런데 블루치즈를 좋아하지 않거나 블루치즈가 없더라도 걱정하지 마세요. 이 요리에는 냉장고에 있는 치즈를 모두 사용할 수 있습니다. 감자 조각 위에 치즈 조각을 놓고 다른 감자 조각으로 덮습니다.
별도의 그릇에 계란을 치십시오. 평평한 접시에 담기 빵 부스러기. 귀여운 샌드위치를 만드셨네요.
계란에 담그고 빵가루에 굴려주세요. 이제 남은 것은 양면을 튀기는 것뿐입니다. 올리브유. 각 면을 2-3분씩 볶습니다. 정제가 장미빛으로 변해야 합니다. 따뜻하게 또는 차갑게 드실 수 있습니다. 녹지로 장식하다

사과를 곁들인 프렌치 토스트

재료:

밀빵 - 6조각
계란 - 3개
흑설탕 - 1 큰술. 숟가락
계피 - 1/2 티스푼
육두구 - 1 핀치
충전재: 사과 - 1컵
소시지 - 240g
버터 - 1/2 컵
흑설탕 - 3티스푼
계피 - 1티스푼
육두구 - 1 핀치
바닐라 추출물 - 1/2 티스푼

요리 방법:

오븐을 200도로 예열하고 머핀 틀에 기름을 바릅니다. 커터나 원형 커터를 사용하여 빵 조각에서 직경 약 7.5cm의 원을 자릅니다. 중간 크기의 그릇에 계란, 계피, 육두구를 함께 섞습니다.
빵을 계란 혼합물에 담그고 남은 부분을 털어냅니다. 빵 조각을 머핀틀 칸에 넣고 표면에 밀어 넣어 컵을 만듭니다. 예열된 오븐에서 토스트를 갈색이 될 때까지 12~15분간 굽습니다.
프렌치 토스트가 굽는 동안 속재료를 준비합니다. 사과를 입방체로 자릅니다. 중간 프라이팬에 버터를 녹이고 버터를 넣고 섞으세요 흑설탕, 계피, 육두구, 바닐라. 설탕 혼합물에 사과를 넣고 사과가 부드러워지고 캐러멜화되기 시작할 때까지 요리합니다. 소시지를 넣고 사과와 섞는다.
프렌치 토스트가 완성되면 몇 분간 식힌 후 칼을 사용하여 팬에서 꺼냅니다. 준비된 충전재를 컵에 채우고 메이플 시럽을 뿌린 후 서빙하세요.

연어를 곁들인 스낵 수익 창출

재료:

테스트를 위해:

밀가루 - 100g
물 - 100ml
버터 - 50g
계란 - 2-3 개
소금 - 꼬집음

충전용:

크림 치즈 - 300g
연어 배 - 300g
파슬리 - 가지 1개(장식용)
훈제 연어 - 50g (장식용)
레드 캐비어 - 1 tsp.
사워 크림 20% - 3 큰술. 엘.

요리 방법:

프로피테롤은 간단하고 독창적이며 맛있고 빠르게 준비할 수 있는 간식입니다. 충전재는 입맛에 맞게 변경 가능합니다. 고기일 수도 있고 버섯일 수도 있습니다. 더 읽어보세요:
수년에 걸쳐 입증된 반죽 레시피입니다. 이 수익창고의 내부는 완전히 비어 있습니다. 가장 중요한 것은 반죽의 농도를 정확하게 추측하는 것입니다. 팬케이크보다 두꺼워 야합니다.
한 번에 하나씩 달걀을 넣어야 하며, 이전 달걀이 반죽과 완전히 결합될 때까지 새 달걀을 넣지 마세요! 우리는 큰 달걀 2개와 세 번째 달걀의 노른자를 사용했습니다.
반죽을 준비하려면 목록에 표시된 제품이 필요합니다.
국자에 물을 붓고 버터와 소금 한 꼬집을 넣습니다. 종기에 가져다.
스토브에서 꺼내지 않은 채 불을 낮추고 모든 밀가루를 한 번에 넣고 나무 또는 실리콘 주걱으로 매우 빠르게 섞습니다.
질량은 균질하고 매끄러워집니다.
바닥에 필름이 남아 있으면 반죽이 완성된 것입니다. 반죽은 약간 따뜻해질 때까지 식혀야 합니다. 좋아요 - 발코니에 놔두세요.
그런 다음 혼합물을 블렌더에 넣고 계란 1개를 넣고 반죽과 완전히 섞일 때까지 치십시오. 그런 다음 남은 계란을 하나씩 추가합니다. 일관성은 팬케이크보다 두껍습니다. 반죽이 액체로 변하면 고칠 수 없으며 밀가루를 넣을 수 없습니다.
반죽이 준비되었습니다. 둥글거나 별 모양의 끝이 달린 페이스트리 백이나 주사기에 넣고 베이킹 페이퍼로 덮인 베이킹 시트에 작은 제품을 놓습니다. 숟가락으로 할 수 있습니다.
200도로 예열된 오븐에 넣습니다. 15분간 굽습니다. 오븐을 열지 마세요. 반죽이 굳을 수 있습니다. 이 기간 동안 제품은 약간 갈색이 되고 잘 자라야 합니다. 그런 다음 온도를 160도까지 낮추고 오븐에 15분 더 두세요. 가스를 끄고 문을 약간 열고 5 분 동안 제거하지 마십시오.
채우기 준비를 시작합시다. 이를 위해서는 목록에 표시된 제품이 필요합니다.
생선 제품을 믹서기에 넣고 퓌레로 만듭니다. 치즈, 사워 크림을 추가하고 부드러워질 때까지 치십시오. 채우기가 준비되었습니다. 수익 창출의 꼭대기를 잘라냅니다. 우리는 주사기를 통해 채우는 것으로 채웁니다. 연어 한 조각을 넣으세요.
계란 몇 개와 파슬리 잎을 추가합니다. 연어를 곁들인 스낵 수익 창출이 준비되었습니다.

다른 요리와 마찬가지로 프랑스 요리는 전통적으로 민속 농민 요리와 세련된 귀족 요리로 나뉩니다. 그러나 "프랑스 요리"라는 문구는 요리 예술의 정교함뿐만 아니라 요리의 섬세하고 섬세한 맛과 관련이 있습니다. 그리고 이것은 의미가 있습니다. 결국 현지 셰프들의 노력 덕분에 1983년 프랑스에 최초의 맥도날드 레스토랑이 탄생하게 되었습니다!

프랑스인들은 요리에 야채와 허브를 기꺼이 사용합니다. 유제품은 주로 치즈, 올리브 및 버터(지역에 따라 다름) 해안 지역에서는 전통적으로 해산물이 선호되고, 대륙 지역에서는 돼지고기와 사냥감이 선호됩니다(적어도 한때는 선호되었습니다). 개구리 다리는 일반 프랑스인들이 아주 드물게 섭취하는 별미입니다.

이와 별도로 프랑스 원주민 가족의 메뉴에 없어서는 안될 와인과 소스에 대해 이야기해야합니다. 더욱이 와인은 단순히 마시는 것이 아니라 모든 종류의 요리를 준비하는 데 사용되며 요리 과정에서 끓여서 완전히 소진됩니다. 결국 가장 중요한 것은 정도가 아니라 맛, 향, 향입니다!

이 컬렉션에서는 셰프들이 레시피를 공유합니다. 프랑스 요리사진과 함께 단계별 지침준비. 많이 드세요!