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이끼버섯 절임. 겨울 동안 항아리에 절인 이끼 버섯을 만드는 요리법. 겨울을 준비하는 방법

흰 버섯보다 이끼 버섯 ( "폴란드 버섯"이라고도 함)을 많이 따는 것이 훨씬 쉽습니다. 그럼에도 불구하고 이 버섯은 또한 매우 건강하고 맛있습니다. 수집된 이끼 버섯이 너무 많아서 나중에 사용하기 위해 준비할 수 있는 경우 소금에 절일 수 있습니다. 여기에 몇 가지 비밀이 있기 때문에 항아리를 포함하여 겨울 동안 이끼 버섯을 피클하는 방법을 모든 사람이 아는 것은 아닙니다. 하지만 이 작업은 어렵지 않기 때문에 경험이 부족한 주부라도 대처할 수 있습니다.

요리의 비밀

겨울 동안 파리버섯에 소금을 뿌리는 방법은 여러 가지가 있지만, 어떤 방법을 선택하든 파리버섯 소금에 절이는 몇 가지 비밀을 알아야 합니다.

이끼 버섯은 도로 근처의 재배지를 포함하여 다양한 장소에서 찾을 수 있지만 고속도로, 기업 또는 인구 밀집 지역 근처에서 수집해서는 안됩니다. 결국 버섯은 내부에 빠르게 독성 물질을 축적하여 해로워집니다.

어린 버섯은 산세에 더 적합하지만 중간 크기의 버섯도 섭취할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 벌레가 많거나 자라지 않는다는 것입니다. 이러한 이유로 소금에 절이기 전에 이끼 버섯을 분류하는 동시에 산림 잔해를 제거해야합니다.
산세의 경우 일반적으로 이끼 버섯의 뚜껑 만 사용하지만 다리를 버릴 필요는 없습니다. 튀기거나 수프 또는 버섯 캐비어를 만드는 데 사용할 수 있습니다.
이끼 버섯은 특히 만지거나 고온에 노출되면 매우 빠르게 어두워집니다. 끓이면 확실히 검게 변할 것입니다. 이에 대비해야합니다. 그러나 이끼 버섯을 이전의 아름다움으로 복원하는 방법이 있습니다. 이렇게하려면 약간 신맛이 나는 기회를 주어야합니다. 이렇게하려면 조리법에 표시된 것보다 20-30 % 적은 소금을 추가하고 버섯을 정화한 후 항아리를 살균하고 말아 올리십시오.
이끼 버섯을 절일 때 마늘을 사용하는 것은 거의 확실하게 파란색으로 변하기 때문에 사용하지 않는 것이 좋습니다. 따라서 버섯은 기껏해야 맛이 없어 보이고 일부는 먹을 수 없다고 생각할 수도 있습니다.
참나무 통, 에나멜 통, 스테인리스 스틸 팬 또는 유리 병에 이끼 버섯을 소금에 절일 수 있습니다. 아연 도금 도구만을 사용할 수 없습니다.

요리 방법에 관계없이 소금에 절인 버섯은 냉장고 나 지하실 등 서늘한 곳에만 보관할 수 있습니다.

차가운 방법으로 이끼 버섯을 소금에 절이는 방법 (병 포함)

구성(3L당):

플라이휠(캡만 해당) – 3kg;
소금 – 140g;
양 고추 냉이 잎 – 4 개;
벚꽃 잎 – 7 개;
건포도 잎 – 7 개;
딜 우산 – 7 개

요리 방법:

이끼버섯은 분류하여 깨끗이 씻어서 줄기를 잘라냅니다.
끓는 물(버섯 1kg당 물 1리터)에 뚜껑을 넣고 20분간 끓입니다.
버섯 뚜껑을 소쿠리에 넣고 물이 빠질 때까지 기다리십시오.
버섯을 소금에 절일 요리를 씻어서 말려서 준비하십시오. 특히 이 도구는 양동이나 항아리가 될 수 있습니다.
준비된 용기 바닥에 소금 한 스푼을 붓고 딜 우산, 건포도, 벚꽃 잎, 양 고추 냉이 잎을 놓습니다 (크면 여러 조각으로자를 수 있습니다).
이끼버섯의 6분의 1 정도를 놓고 뚜껑을 덮습니다.
버섯에 소금 한 스푼을 뿌리고 양 고추 냉이 잎 반 개, 딜 우산, 체리와 건포도 잎을 넣고 다시 버섯 몇 개를 넣고 계속해서 층을 이루고 각 층에 소금을 뿌리고 매운 잎을 놓습니다. .
깨끗한 천으로 버섯을 덮고 그 위에 압력을 가합니다. 항아리를 사용하는 경우 4 겹으로 접힌 플라스틱 뚜껑을 금속 나사 캡으로 눌러 억압의 역할을 할 수 있습니다.
버섯이 담긴 용기를 차가운 곳에 40일 동안 두세요.
지정된 시간이 지나면 압제를 제거하고 양동이나 통에 소금에 절인 플라이휠을 항아리로 옮기고 소금에 절이는 동안 형성된 소금물로 채우고 뚜껑으로 닫을 수 있습니다.

냉절임 중에 버섯을 첨가할 수 있으나, 이 경우 버섯의 마지막 부분을 첨가한 순간부터 40일을 계산해야 합니다.

뜨거운 방법으로 이끼 버섯을 소금에 절이는 방법 (병 포함)

구성(3L당):

플라이휠 – 3kg;
물 – 3 l;
소금 – 0.18kg;
정향 – 9 개;
딸기 완두콩 – 9 개;
참나무 잎 – 3 개;
벚꽃 잎 - 3 개;
딜 우산 – 3 개;
월계수 잎 – 3 개

요리 방법:

물(3리터)을 끓이고 소금 3테이블스푼, 월계수 잎, 후추, 정향을 추가합니다.
이끼 버섯 뚜껑을 물에 담그고 부드러워질 때까지, 즉 바닥에 떨어질 때까지 끓입니다.
버섯을 제거하고 흐르는 물에 잘 헹구십시오.
물이 배수되면 버섯을 뚜껑을 아래로 내리고 피클을 담을 항아리나 기타 용기에 넣기 시작합니다.
버섯의 각 층 (약 0.5kg)에 소금 한 스푼을 뿌리고 매운 잎을 배열합니다.
버섯을 여러 겹으로 접은 거즈로 덮고 그 위에 무게를 얹습니다. 서늘한 곳에 두십시오.

이러한 버섯은 2주 이내에 먹을 수 있지만, 버섯 비축량을 "마무리"하기 위해 서두르지 마십시오. 왜냐하면 버섯을 추위에 꽤 오랫동안, 적어도 1년 동안 보관할 수 있기 때문입니다.

이끼 버섯을 소금에 절이는 것은 복잡한 예비 준비조차 필요하지 않기 때문에 어렵지 않습니다. 캡에서 필름을 제거하고 담그고 기타 조작하는 것입니다.

친구들, 오늘도 버섯이 있어요 – 이끼 버섯 절임. 버섯이 질리면 알려주세요! 나 자신도 조금 지쳤지만 버섯 요리법 컬렉션을 완전히 채워야합니다. 아직 모든 지역에서 버섯 시즌이 끝나지 않았기 때문입니다. 버섯 절임은 제가 가장 좋아하는 취미입니다. 미끈미끈하고 풍미 가득한 이끼파리 간식은 내 친구와 가족들 사이에서 큰 인기를 끌고 있습니다. 그러니 오늘 그것들을 망치는 것은 어떨까요?

겨울용 이끼 버섯 절임을 준비하는 재료는 목록에서 가져옵니다. 이끼 버섯에는 신선한 버섯이 필요합니다. 냉동 버전은 산세에 적합하지 않습니다. 매리 네이드 용 제품 - 엄격하게 제조법에 따릅니다.

이끼파리 버섯은 잎과 잔해물에서 조심스럽게 제거됩니다. 오래 담가두지 말고 물로 가볍게 씻어주세요.

그들은 소쿠리에 기대어 있습니다. 큰 버섯은 여러 부분으로 나뉘지만 줄기를 제거하는 것이 좋습니다.

소금과 월계수 잎을 추가하여 30분 동안 요리합니다.

이끼버섯을 요리할 때 풍부한 거품이 형성되는데, 이는 요리 과정에서 여러 번 걷어냅니다.

삶은 이끼버섯을 체에 걸러 깨끗이 씻어줍니다. Mokhovichki는 관리와 특별한 관심이 필요합니다. 그들의 모자는 매우 "취약"합니다.

다음으로 조미료, 소금 및 설탕과 함께 매리 네이드를 끓여야합니다. 이끼 버섯을 완전히 끓입니다. 이끼 버섯 요리가 끝나기 5분 전에 매리네이드에 마늘과 아세트산을 첨가합니다. 마늘은 조각으로 잘립니다.

겨울에는 절인 버섯을 항상 식초를 첨가하여 말아서 서늘하고 어두운 곳에 보관합니다. 항아리를 수조에서 완전히 예열하고 뚜껑을 끓입니다.

준비된 이끼 버섯과 매리 네이드로 유리 병의 상단을 채 웁니다.

말아서 말거나 나일론 덮개로 덮고 절연합니다. 식힌 후 서늘하고 어두운 곳에 보관하되 6개월을 넘지 않도록 한다.

축하해요! 이제 겨울 동안 버섯을 피클하는 방법을 알았습니다!

건조, 차갑거나 뜨거운 방법을 사용하여 겨울 동안 버섯을 피클할 수 있습니다. 모두 가지고 있는 버섯의 종류에 따라 다릅니다.

우리 가족에서는 boletus, boletus, boletus, boletus, boletus와 같은 소금에 절인 "관형"개체를 선호합니다. 따라서 날씨, 시간, 욕망 및 물론 행운과 같은 다양한 상황의 행복한 조합 하에서 우리는 그것들만 준비합니다. .

동시에 버섯은 부패하기 쉬운 제품이므로 피로에도 불구하고 조립 당일에 가공해야 한다는 것을 알아야 합니다.

버섯 하나하나를 살펴보고 벌레가 있는지 확인해야 합니다. 준비는 가장 강하고 어린 것을 선택하세요. 다음으로 숲의 잔해(이끼, 솔잎...)와 모래에서 버섯을 청소해야 하며, 손상된 부분이 발견되면 잘라냅니다. boletus와 같은 버섯의 경우 뚜껑에서 끈적끈적한 필름을 제거합니다.

버섯을 분류한 후에는 찬물로 헹구어 여러 번 바꿔야 합니다.
그런 다음 큰 버섯을 여러 부분으로 자르고 작은 버섯은 그대로 남겨 둘 수 있습니다.

일부 버섯(예: boletus, boletus 및 boletus)에서는 절단 부위가 빠르게 어두워지고 공기 중에서 산화된다는 점을 아는 것이 중요합니다. 이를 방지하려면 청소 (또는 절단) 후 즉시 약간의 소금물에 넣어야합니다. 이렇게하면 궁극적으로 더 맛있어 보일 것입니다.

다음으로 버섯을 소금물에 끓입니다. 이렇게하려면 물을 끓여서 소금을 넣은 다음 준비된 버섯을 넣으십시오. 가열하면 버섯 자체가 주스를 방출하기 때문에 액체가 충분하지 않은 것 같더라도 걱정하지 마십시오. 약 20 분 동안 요리합니다. 나타나는 거품은 틈이 있는 스푼으로 수시로 제거해야 합니다.

원하는 경우 더 나은 맛을 위해 월계수 잎 두 개와 검은 후추 열매를 추가할 수 있습니다. 소금물이 투명해지고 버섯 자체가 바닥에 가라앉으면 바로 이것이 준비가 되었다는 신호입니다. 버섯을 소쿠리에 넣고 소금물을 약간 빼낸 다음 잠시 따로 보관하여 식히십시오.

버섯을 더 소금에 절이려면 에나멜 (유리, 나무) 용기를 선택하십시오. 냄비가 딱 맞습니다.
우리는 딜 우산, 양 고추 냉이, 블랙 커런트 잎으로 바닥을 장식합니다. 굵게 다진 마늘 몇 쪽을 추가합니다. 다음으로 식힌 버섯을 소금과 섞인 소금물과 함께 옮깁니다. 소금물이 버섯을 완전히 덮어야합니다. 우리는 데인 거즈로 표면을 덮고 원으로 덮은 다음 (이미 그 위에) 추 (예를 들어 깨끗한 돌)를 놓습니다.

우리는 이 전체 "구조"를 부엌에 남겨 둡니다. 며칠 지나면 거품이 생기니 주기적으로 제거해 주세요. 거품이 더 이상 나타나지 않습니다. "소금 추가"를 위해 팬을 더 시원한 곳으로 옮깁니다.

지난봄인 5월부터 늦가을까지 숲속에서 짙은 노란색의 갓을 가진 아름답고 튼튼한 이끼버섯을 채집할 수 있습니다. 이 소박한 버섯은 이끼 낀 지역, 오래된 그루터기 또는 계곡 경사면에서 자라는 것을 좋아하기 때문에 그 이름에 걸맞게 살아갑니다. 저온을 두려워하지 않으며 10월 말까지 자랍니다. 겨울을 위해 적절하고 사랑스럽게 준비된 이끼 버섯은 매우 맛있습니다.

미네랄, 비타민 및 미량 원소의 풍부함 측면에서 파리 버섯은 포르 치니 버섯보다 나쁘지 않습니다. 쉽게 소화 가능한 단백질, 설탕, 에센셜 오일이 풍부합니다. 추출 물질은 이러한 일급 버섯에 독특한 맛과 향을 부여하고, 효소는 음식의 흡수와 소화를 돕습니다.

이끼 버섯은 겨울 동안 다양한 방법으로 저장됩니다. 말린 것, 냉동한 것, 소금에 절인 것, 절인 것 등으로 맛있는 버섯 캐비아를 만들 수 있습니다. 이끼 버섯의 가장 큰 이점은 열처리없이 준비된 겨울 준비에서 보존됩니다. 이들은 냉염 (끓이지 않고) 및 말린 버섯입니다.

통조림 튀긴 파리 버섯

버섯은 빨리 익고, 겨울에는 맛있는 수프를 만들거나, 감자와 함께 튀기거나, 버섯 그레이비를 만들 수 있습니다.

준비하려면 다음이 필요합니다.

껍질을 벗긴 버섯 – 1kg;
식물성 기름 한 잔;
향신료와 소금 맛.

준비:

표고버섯은 분해하여 숲의 잔해물을 제거하고 날카로운 칼로 버섯 줄기를 깨끗이 닦아줍니다.
흐르는 물에 헹구는 것이 좋습니다. 대야로 씻을 경우에는 물을 여러 번 갈아주세요.
준비된 버섯을 깨끗한 물에 넣고 매번 15분 동안 2~3회 삶습니다.
삶은 이끼 버섯을 깊은 프라이팬에 넣고 식물성 기름을 부어 30 분 동안 끓입니다.
30분 후 뚜껑을 열고 수분이 완전히 증발할 때까지 이끼버섯을 계속 볶습니다. 튀김이 끝나면 버섯에 소금을 뿌리고 검은 후추 완두콩 몇 개를 더할 수 있습니다.
버섯이 요리되는 동안 항아리를 소독하고 뚜껑을 끓는 물로 데울 수 있습니다.
완성된 이끼버섯을 항아리에 넣고 그 위에 식물성 기름(약 1cm 층)을 붓고 밀봉합니다.

흥미로운– 요리하는 동안 이끼버섯이 어두워지는 것을 방지하려면 육수에 식초를 조금 넣어야 합니다.

소금에 절인 이끼 버섯

파리 버섯은 숲에서 도착한 후 즉시 절임용으로 준비해야 합니다. 장기간 보관하면 버섯이 검게 변할 수 있습니다. 그렇기 때문에 신속하게 청소하고 끓는 물을 부어 10 분 동안 보관합니다. 이렇게 하면 색상과 탄력이 유지됩니다.

중요한!아연 도금 팬을 사용하면 금속이 곰팡이와 반응하여 유해한 화합물을 형성하게 됩니다. 요리할 때는 법랑팬이나 스테인리스 접시를 선택하는 것이 좋습니다.

준비:

염장에는 이끼버섯의 뚜껑만 사용됩니다. 약 20분 동안 조리한 후 물기를 빼고 약간 식혀야 합니다.
매콤한 잎(체리와 건포도), 딜, 고추냉이를 산세용 용기(에나멜 통이나 나무통)에 넣습니다.
버섯은 향신료 위에 층으로 놓고 굵은 소금을 뿌려야합니다.
충전 후 플라이휠 위에 압력을 가하고 작업물을 서늘한 곳에 두십시오.
소금에 절인 버섯은 한 달 반 안에 준비됩니다.

소금에 절인 버섯은 다음 버섯 수확 때까지 보관됩니다. 정기적으로 점검해야 하며, 나타나는 곰팡이는 모두 제거해야 합니다.

중요 - 버섯에 가해지는 압력은 따뜻한 소금물로 씻어서 끓는 물에 부어야합니다. 이렇게 하면 위험한 박테리아의 발생을 예방할 수 있습니다.

냉동 이끼 버섯

냉동 이끼 버섯을 준비하면 겨울에 훌륭한 야채 스튜, 영양가있는 버섯 캐비어 또는 신선한 파이로 가족을 기쁘게 할 수 있습니다. 미리 끓이지 않고 냉동하면 버섯 향과 기분 좋은 맛을 잃지 않습니다.

냉동 규칙:

얼기 전에 이끼 버섯을 끓여야합니다. 이렇게 하면 쓴 맛이 나지 않습니다.
삶은 버섯은 식혀야 하며 과도한 물은 빼내야 합니다.
마지막 단계는 냉동용 버섯을 용기나 봉지에 담아 냉동실에 넣는 것입니다. 부분은 한 번에 완전히 사용할 수 있어야 합니다. 버섯을 반복해서 얼리는 것은 용납되지 않습니다.

요리하기 전에 버섯을 냉장고 상단 선반에서 서서히 해동합니다.

겨울용 이끼 캐비어

어린 버섯은 탄력 있고 촘촘한 살을 가지고 있습니다. 이 이끼 버섯은 훌륭한 버섯 캐비어를 만듭니다.

겨울에는 캐비아를 곁들인 샌드위치로 몸을 달래거나 고기, 삶은 감자 또는 시리얼 반찬으로 제공할 수 있습니다. 부엌에서 약간의 손질을 해야 하지만 겨울에는 항상 테이블 위에 맛있는 버섯 요리가 있을 것입니다.

재료:

플라이휠 – 2kg;
양파 - 300 gr.;
당근 – 300 gr.;
모든 식물성 기름 – 0.5 l.;
검은 후추 열매 – 10 개;
베이 리프;
식초 (9%) – 1 큰술. 숟가락;
갈은 후추와 소금-맛에 추가됩니다.

이끼 버섯으로 캐비어를 준비하는 방법:

산림 잔해와 남은 토양에서 플라이휠을 청소하십시오.
흐르는 물에 버섯을 헹구고 살짝 소금을 넣은 물에 끓입니다(최소 40분). 구멍이 있는 스푼을 사용하여 표면에 나타나는 거품을 조심스럽게 제거하십시오.
끓인 후 물기를 빼고 버섯을 식힌 후 고기 분쇄기를 사용하여 잘게 썬다.
별도로 프라이팬에 양파와 당근을 볶습니다. 식물성 기름의 절반을 사용하십시오.
당근이 튀겨지고 양파가 투명해지면 조리법에 따라 향신료, 남은 기름, 스크롤된 버섯을 추가하면 됩니다. 입맛에 맞게 소금을 추가하세요.
약 한 시간 반 동안 아주 약한 불로 계속 끓입니다. 버섯을 불에서 꺼내기 5분 전에 식초를 첨가하세요.

버섯 알을 뚜껑 아래로 굴리지 말고 적절한 용기에 넣고 플라스틱 또는 나사 캡으로 닫는 것이 가장 좋습니다.

느린 밥솥에서 이끼 버섯으로 버섯 캐비어를 준비 할 수 있습니다. 비디오를 보면서 요리법을 배우게 될 것입니다. 유일한 차이점은 이끼 버섯은 boletus 버섯보다 약 40 분 더 오래 끓여야한다는 것입니다.

절인 이끼 버섯

절임용 버섯은 어린 것을 선택하여 줄기를 잘라내고 탄력 있는 뚜껑만 준비하는 것이 가장 좋습니다.

매리네이드 재료(물 1리터당):

굵은 소금 - 2 큰술. 숟가락;
식초 에센스 - 0.5 티스푼;
베이 리프;
정향 – 2 개;
검은 후추 – 6 개;
설탕 한 스푼.

이끼 버섯을 담그는 방법:

깨끗이 손질한 이끼뚜껑을 깨끗이 씻어 소금물에 삶아 거품을 걷어냅니다.
30분 후 매리네이드 조리법에 따라 식초 에센스와 매운 향신료를 팬에 붓습니다.
이제 팬을 불에서 꺼내어 냅킨으로 덮고 서늘한 곳에 3일 동안 보관할 수 있습니다.
이 시간이 지나면 버섯을 헹구고 유리 병에 넣고 준비된 신선한 매리 네이드를 부어 최소 20 분 동안 살균하십시오.
멸균 후 공작물을 뜨거운 뚜껑으로 밀봉할 수 있습니다. 절인 이끼 버섯 뚜껑은 단 한 달 안에 준비됩니다.

중요한– 이끼버섯 요리에는 마늘을 사용하지 않습니다. 그것은 확실히 검게 변하고 소금에 절인 버섯이나 절인 버섯에 보기 흉한 모습을 줄 것입니다.

버섯이 많은 해에 모든 피클이 준비되고 냉동고가 가득 차면 겨울 내내 버섯을 말릴 수 있습니다. 건조하기 전에 버섯을 청소하고 스테인레스 스틸 칼로만 자릅니다. 그러면 모자와 다리가 상처 부위에서 검게 변하지 않습니다.

말린 버섯은 최대 30%의 단백질을 함유하고 있으며 섬유질과 아미노산이 풍부합니다. 말린 버섯은 암을 예방하고 인체를 강화하며 정신 능력에 유익한 효과를 주는 신뢰할 수 있는 수단입니다.

말린 버섯 준비:

버섯 뚜껑과 줄기를 최대 5mm의 얇은 조각으로 자릅니다.
베이킹 페이퍼에 플라스틱을 베이킹 시트에 한 층으로 놓습니다.
오븐 온도를 약 45도로 설정하고 버섯이 종이에 달라붙지 않을 때까지 말립니다.
이제 오븐을 70도까지 예열하고 계속 건조할 수 있습니다. 오븐 문은 조금 열어두어야 합니다.
버섯의 색을 보존하고 부서질 정도로 과도하게 건조시키지 않으려면 때때로 오븐에서 꺼내어 약간 환기시켜야 합니다.

적절하게 건조된 플라이휠은 탄력이 있고, 잘 구부러지며, 부서지거나 손에 부러지지 않습니다. 강한 냄새가 나는 향신료나 음식으로부터 멀리 떨어진 뚜껑이 있는 용기에 보관하는 것이 가장 편리합니다.

숲이 주는 선물은 참으로 아름답습니다. 숲에 와서 우리는 신나게 첫 번째 버섯을 바구니에 넣고 눈을 고정하고 끈질기게 알록달록한 버섯을 찾아봅니다. 일년 내내 즐길 수 있다는 것이 얼마나 좋은지요! 겨울을 대비해 이끼버섯을 준비하고 맛있게 즐겨보세요.

섬세한 맛을 지닌 가장 향기로운 버섯 중 하나는 이끼 버섯입니다.

우리나라의 낙엽수림, 침엽수림, 혼합림에서 발견할 수 있습니다. 그러나 그럼에도 불구하고 버섯은 특별히 인기가 없습니다.

따라서 파리 버섯을 올바르게 피클하는 방법을 아는 사람은 거의 없습니다. 그리고 그것은 매우 쉽습니다. 가장 중요한 것은 좋은 요리법을 아는 것입니다.

이 버섯은 종종 boletus, obabok 또는 boletus와 혼동됩니다. 그러나 그들의 요리법은 다릅니다.

따라서 실제 플라이휠의 주요 특성을 정확히 아는 것이 필요하다.

습한 날씨에 약간 끈적해지는 마른 캡으로 구별할 수 있습니다. 약간 불규칙한 모양을 갖고 있습니다.

만지면 작은 섬유질을 느낄 수 있습니다. 캡의 색상은 연한 녹색, 밝은 노란색 또는 갈색일 수 있습니다.

다리는 매끄러울 수도 있고 주름질 수도 있습니다. 직경 약 2cm의 원통형이며 길이는 10~12cm까지 다양하며 다리의 절단 부분이 빠르게 어두워지기 시작합니다.

처음에는 노란색으로 잘린 부분이 시간이 지나면 진한 파란색 또는 검정색으로 변합니다. 이 특성으로 인해 이끼파리를 다른 종과 틀림없이 구별할 수 있습니다.

어린 버섯은 은은한 과일 향과 함께 기분 좋은 향을 가지고 있습니다. 자란 표본은 단 몇 시간 만에 소비하기에 부적합해지기 때문에 수집하지 않는 것이 좋습니다.

따라서 버섯을 채취한 당일에 가공하는 것이 좋습니다.

절인 버섯의 고전 요리법

겨울용 이끼 버섯을 준비하려면 다음 재료를 비축해야 합니다.

이끼 버섯 1kg.
소금 1테이블스푼.
딸기 완두콩 4개.
정향 싹 3개.
월계수잎.
식초 에센스 1테이블스푼.

요리 과정은 다음 단계로 구성됩니다.

가공용 플라이휠은 따뜻한 물로 완전히 헹구어야 합니다. 너무 크면 반으로 자르거나 네 부분으로 잘라야 합니다. 작은 표본은 그대로 둘 수 있습니다.
끓는 물로 데치고 깨끗한 팬에 옮깁니다.
이끼 버섯 매리 네이드를 준비하려면 물과 소금, 올스파이스, 정향 및 월계수 잎을 섞는 것이 포함됩니다.
준비된 매리 네이드를 버섯 위에 붓습니다. 약 40분 동안 끓입니다. 이 과정에서 거품을 제거하는 것을 잊지 마십시오.
버섯이 준비되기 5분 전에 식초를 넣으세요.
미리 소독된 병에 넣고 깨끗한 뚜껑으로 단단히 밀봉합니다.

겨울 동안 이런 식으로 준비된 버섯은 모든 잔치나 가족 저녁 식사에 훌륭한 전채가 될 것입니다.

꿀과 겨자를 사용한 레시피

집에서 원래 레시피를 사용하여 겨울을 쉽게 준비할 수 있습니다. 이를 위해서는 다음 재료를 비축해야 합니다.

이끼 버섯 1kg,
마늘 5쪽,
꿀 4큰술,
머스터드 5큰술,
발사믹식초 10큰술,
신선한 파슬리 1 묶음,
소금.

겨울용 간식을 준비하기 전에 플라이휠을 철저히 씻고 모든 먼지를 제거하고 건조해야합니다.

버섯이 건조되는 동안 파슬리를 자르고 마늘을 다집니다. 작은 용기에 식초, 겨자, 꿀을 섞습니다. 이 혼합물에 파슬리와 마늘을 추가합니다.

미리 소독된 병에 버섯을 담습니다. 준비된 이끼 버섯 매리 네이드 위에 붓습니다. 그런 다음 항아리를 뚜껑으로 밀봉하고 실온의 어두운 곳에 9 시간 동안 방치해야합니다.

그 후, 이끼 버섯을 절이는 과정에는 차갑고 어두운 곳에 보관하는 과정이 포함됩니다. 이렇게하려면 지하실에 넣거나 냉장고에 10 시간 동안 두는 것이 가장 좋습니다. 이 기간이 끝나면 버섯을 이미 제공하거나 겨울 동안 방치할 수 있습니다.

구연산을 첨가한 레시피

버섯은 다음 재료를 사용하여 절일 수 있습니다.

물 1리터,
식초 에센스 120ml,
올스파이스 완두콩 10개,
마늘 4쪽,
소금 2큰술,
설탕 1테이블스푼,
월계수잎 2장,
구연산 1/4티스푼.

이 양의 향신료를 얻으려면 2kg의 플라이휠이 필요합니다.

조리법은 간단합니다. 다음 단계를 거치면 충분합니다.

버섯을 씻고 칼로 무거운 흙을 닦아낸 후 살짝 말립니다.
버섯이 크면 작은 조각으로 잘라야합니다. 작은 이끼 버섯은 통째로 조리할 수 있습니다.
냄비에 물 1리터를 끓여서 구연산을 첨가합니다.
준비된 양념장에 버섯을 넣고 약 20분 정도 삶아줍니다. 형성되는 거품을 지속적으로 제거하는 것을 잊지 마십시오.
별도의 용기에 물, 설탕, 소금, 반으로 자른 마늘 정향, 월계수 잎을 섞습니다. 준비된 혼합물을 불에 태우고 끓입니다.
삶은 이끼 버섯을 소쿠리에 담아 물기를 빼고 끓는 매리 네이드에 옮깁니다. 15분 동안 요리하세요. 요리가 끝나기 전에 식초를 첨가하십시오.
사전 멸균된 병에 버섯을 넣고 그 위에 끓는 매리네이드를 붓습니다. 그 직후에 끓인 뚜껑으로 항아리를 밀봉하십시오.

이 버섯은 맛이 아주 좋습니다. 자신에게 맞는 레시피를 선택하면 모든 손님을 놀라게 할 애피타이저를 준비할 수 있습니다. 그리고 이것은 절임이 많은 노력과 시간이 필요하지 않은 완전히 간단한 과정이라는 사실에도 불구하고.

나는 수년 전에 Recipe Exchange에서 이 레시피를 제공했지만 별도의 주제가 아니라 boletus를 더 하얗게 만드는 방법에 대한 누군가의 질문에 대한 응답으로 제공했습니다. 제철이 아닌 건 알지만 오늘 우리는 12월에 또 버섯 장아찌를 먹었는데 자랑을 참을 수가 없었습니다.

원래 조리법에는 boletus가 필요했는데 아직 여기서는 찾지 못했기 때문에 30년 동안 그에 따라 요리하지 않았습니다. 지난 12월 몬터레이에서는 정말 놀라운 이끼버섯 수확이 이루어졌습니다. 그들은 유난히 아름답고 작고 강했습니다. 아아, 끓인 후에는 이끼 버섯에 어울리게 불명예스럽게 검게 변했습니다. 그때 나는 흰 boletuses에 대한 오래된 "비밀"레시피를 기억하고 이끼 버섯에 그것을 시도하기로 결정했습니다. 그것은 절대적으로 완벽하다는 것이 밝혀졌습니다. 이끼 버섯이 하얗게 변하고 매우 아름답고 끔찍하게 맛있어졌습니다. 절인 이끼 버섯은 훌륭했지만 절임에 가장 아름다운 버섯을 사용한 것을 후회하기도했습니다. 그러나 짠 것이 여전히 더 맛있습니다. 내년에도 이런 행운이 또 생긴다면 모은 것들을 모두 담그겠습니다.

이 조리법의 역사는 꽤 오래되었습니다. 우리의 먼 친척 중 한 명이 항상 모든 사람을 정말 놀랍고 아름다운 boletus 버섯으로 대했습니다. 그녀가 어떻게 그렇게 가볍게 만들었는지 아무도 이해할 수 없었고 그녀는 당파처럼 비밀을 누설하지 않았습니다. 나는 그녀가 그것을 그렇게 하얗게 만들기 위해 거기에 무엇을 넣었는지 오랫동안 괴로워했습니다. 맛도 아주 섬세하고 약간 신맛이 나지만 맵지는 않았습니다. 즉, 버섯을 절인 것 같았지만 맛은 여전히 달랐습니다. 식초와 양념의 양을 달리하면서 오랫동안 실험을 해보았지만 색도 맛도 알 수 없었습니다.

그러던 중 노부인이 돌아가셨고, 그 노부인의 딸(고인이 된 삼촌의 전처)이 나에게 비밀을 털어놨다. 모든 것이 매우 간단하다는 것이 밝혀졌습니다. 버섯은 절인 것이 아니라 소금에 절인 것으로 밝혀졌습니다. 먼저 소량의 물에 끓여야합니다. 이 경우 버섯은 자연스럽게 어두워집니다. 그런 다음 마늘, 딜 및 소금을 넣고 섞은 다음 항아리에 넣고 천과 무게를 위에 올려 놓고 실온에서 소금에 두어야합니다. 큰 용기에 버섯을 소금에 절인 다음 항아리에 넣을 수 있습니다. 소금에 절인 버섯 요리법보다 소금을 조금 덜 넣어야합니다 (이것이 전체 비밀입니다!).

며칠 후 버섯은 피클이나 양배추처럼 소금에 절이고 발효되기 시작합니다. 신맛이 나는 과정이 시작되자마자 버섯은 기적적으로 밝아지기 시작합니다. 완전히 흰색이 되고 적절한 신맛 수준에 도달하면 플라스틱 뚜껑으로 덮고 냉장고에 넣어야 합니다. 아니면 소독하고 말아 올리세요. 버섯이 항상 소금물로 덮이도록 천에 작은 무게를 두었습니다. 아니면 오히려 하중이 아니라 일종의 플라스틱 스프링입니다. 이렇게하려면 사워 크림과 같은 플라스틱 뚜껑을 반으로 구부리고 다시 반으로 구부린 다음 버섯 병에 넣고 나사 식 뚜껑으로 닫아야하지만 너무 단단하지는 않습니다. 플라스틱 스프링을 살짝 압축하고 버섯이 뜨지 않도록 압력을 가하세요.

버섯을 피클하는 것이 가능합니까?
항아리에 겨울 동안 버섯을 피클하는 방법
절인 버섯 요리법
플라이휠 버섯을 청소하는 방법

러시아 영토에서는 여러 종의 이끼파리가 발견됩니다. 채집된 버섯은 거의 없고, 생버섯의 맛은 아주 평범합니다. 한편 절인 파리 버섯은 많은 버섯보다 나쁘지 않습니다. 플라이휠은 침엽수림, 혼합림, 늪지대 소나무 숲, 숲길 가장자리를 따라 자랍니다. 다른 관형 식용 버섯과 혼동하기 어렵습니다. 파리 버섯은 자르면 푸른 살이 구별됩니다. 모자의 색상은 다양합니다. 갈색, 갈색, 녹색-노란색, 빨간색, 황갈색 황토색. 피부는 부드럽고 건조하며 어떤 경우에는 습한 날씨에 끈적거립니다. 표면은 매끄러운 것부터 갈라지는 것까지 다양합니다. 관형 층은 갈색, 황금색 노란색, 올리브색, 녹색을 띠고 누르면 파란색으로 변합니다. 다리는 단단하고 자르면 파란색으로 변합니다. 버섯은 버섯 시즌이 끝날 때까지 수집되므로 겨울에는 버섯을 절입니다.

버섯 버섯 청소는 간단합니다. 버섯 뚜껑에서 숲 잔해를 제거하고 손상되고 주름진 부분을 잘라냅니다. 줄기를 긁어내는 것이 더 좋지만 뚜껑에서 피부를 제거하지 마십시오. 준비된 캡은 같은 조각으로 자르고 다리는 바퀴로 자릅니다. 너무 많이 자르면 안 되고, 버섯은 익히면 크기가 줄어듭니다. 이끼버섯은 빠르게 씻어서 바로 요리를 시작합니다.

플라이휠을 담그는 것은 어렵지 않으며 매리 네이드 요리법이 많이 있습니다. 달콤하고 신맛, 뜨겁고 매운맛. 절인 이끼 버섯의 맛은 조리법, 허브 및 향신료 첨가에 직접적으로 달려 있습니다. 달콤하고 신맛을 원한다면 설탕과 산을 더 첨가하세요. 칠리 고추와 마늘은 매리 네이드에 매운 맛을 더할 것입니다. 겨자씨, 딜, 고수풀, 강판 육두구를 추가할 수 있습니다. 모든 것이 취향과 욕구에 따라 배치됩니다! 이 조리법을 사용하면 집에서 맛있는 매리네이드를 쉽게 만들 수 있습니다.

이끼 버섯을 위한 간단한 매리네이드;

물 - 1리터
식초 9% - 100ml.
계피가루 약간
올스파이스 - 5개
베이 잎 - 2 개
정향-3 개
설탕 - 60g.
소금 - 30g.

준비

이끼버섯은 채집 후 바로 겨울용으로 절여서 가장 작고 강한 중간 크기의 표본을 선택합니다. 자체 즙에 절인 버섯은 검고 보기 흉하기 때문에 미리 삶아둔다. 냄비에 물을 붓고(0.5:1) 구연산 반 티스푼을 넣고 끓인 후 준비한 버섯을 넣습니다. 20분간 끓인 후 버섯의 물기를 소쿠리에 담아 찬물로 잘 헹굽니다. 가벼운 매리네이드를 준비하고 물에 소금/설탕, 식초를 넣고 끓인 다음 향신료와 버섯을 추가합니다. 5분 동안 조리한 후 뜨겁게 멸균된 병에 넣고 뚜껑을 닫고 뒤집어 놓습니다. 식힌 절인 버섯 항아리는 서늘한 곳에 보관됩니다.

이끼 버섯을 위한 매콤한 매리네이드;

물 1리터당
올스파이스 - 3개
마늘 - 5쪽
식초 9% - 80ml.
정향-2 개
월계수잎
고추
설탕 - 20g.
소금 - 40g.

준비

고추의 작은 꼬투리를 헹구고 반으로 자르고 씨앗을 제거하고 조각으로 자릅니다. 껍질을 벗긴 마늘 정향을 조각이나 조각으로 자릅니다. 조리법에 따라 매리 네이드를 요리하십시오. 냄비에 물을 붓고 소금, 설탕을 넣고 끓인 다음 올스파이스, 정향, 깨진 월계수 잎을 추가합니다. 몇 분 동안 요리하고 다른 냄비에 걸러냅니다. 접시를 불에 태우고 첫 번째 조리법에 따라 삶은 핸드 휠을 추가하십시오. 다시 끓인 후 마늘 한 쪽, 고추 한 조각, 식초를 넣습니다. 몇 분간 끓여서 깨끗한 병에 붓고 밀봉하세요. 단기 보관의 경우 단단히 밀봉하지 않고 절인 버섯 위에 식물성 기름 한 숟가락을 붓는 것이 좋습니다.

절인 플라이휠 버섯은 모든 테이블에 훌륭한 전채 요리입니다. 이 버섯은 꽤 흔하고 조리법도 간단하고 빠릅니다. 또한 버섯은 외모가 매력적이며 아름다운 분홍빛 또는 올리브 색조를 띠고 고기가 풍부하며 요리해도 부서지지 않습니다.

이끼버섯의 서식지는 다양한 종류의 이끼이며, 다른 지역에서 비슷한 버섯을 발견했다면 이는 거짓이므로 먹어서는 안 된다는 뜻입니다. 가짜 버섯은 독성이 있거나 생명을 위협하지는 않지만 쓴 맛이 있으므로 먹을 수 없는 것으로 간주됩니다.

재료

제공량: – + 15

가슴 버섯 2kg
물 1리터
마늘 정향 4개
말린 후추 열매 8개
월계수잎 4가지.
소금 1 큰술.
겨자 씨앗 1티스푼
레몬산 1/3 작은술
식초 5 큰술.

서빙 당

칼로리: 44kcal

단백질: 5.2g

지방: 1.2g

탄수화물: 3.1g

2시간 0분비디오 레시피 인쇄

조리 과정을 시작하기 전에 병과 뚜껑을 소독해야 합니다. 0.5리터 병 4개 또는 2리터 병 4개와 주석 뚜껑 4개가 필요합니다. 먼저 소다병을 헹구고 오븐에서 30분 동안 살균합니다. 끓는 물을 뚜껑 위에 10분간 붓고 종이 타월 위에 올려 건조시킵니다.

버섯을 찬물에 1시간 동안 담가주세요. 플라이휠의 뚜껑을 칼로 긁고 줄기를 다듬은 다음 버섯을 흐르는 물에 씻어야합니다.

팬에 물을 붓습니다. 구연산을 넣고 버섯을 넣고 30분간 끓입니다. 물 표면에 거품이 생기면 제거해야 합니다.

요리가 끝나면 국물을 버리고 이끼 버섯을 찬물에 헹굽니다.

매리 네이드를 준비하십시오. 냄비에 여과수를 붓고 소금, 통후추, 월계수 잎, 겨자씨, 껍질을 벗긴 마늘 정향을 추가합니다. 매리네이드를 끓이고 버섯을 넣고 10분 동안 요리합니다. 요리가 끝나기 2분 전에 팬에 식초를 부어주세요.

버섯을 항아리에 넣고 매리 네이드로 채우고 뚜껑을 감습니다. 각 병은 밀봉 품질을 확인해야 하므로 뒤집어서 비틀어서 밀봉되었는지 확인해야 합니다.

하루 후 우리는 보관을 위해 준비물을 식료품 저장실로 옮깁니다.

조언:버섯을 요리할 때 구연산을 꼭 첨가하세요. 버섯이 어두워지는 것을 방지하고 곰팡이의 아름답고 식욕을 돋우는 색상을 보존합니다.

겨울철 플라이휠을 말리는 방법

그래도 버섯을 절이지 않기로 결정했다면 겨울 동안 말릴 수 있습니다. 방법:

버섯을 철저히 씻으십시오. 수건 위에 올려 완전히 말리세요.
다리에서 캡을 분리하세요. 캡과 다리를 4-6mm 판으로 자릅니다.
베이킹 시트에 양피지를 놓고 조각이 닿지 않도록 버섯을 놓습니다.
이끼 버섯이 약간 마를 때까지 오븐에서 50도 건조시킵니다. 그런 다음 온도를 60-70도까지 높입니다.
몇 시간마다 버섯을 꺼내서 환기시킵니다. 버섯을 밤새 테이블 위에 올려 놓고 아침에 절차를 반복하십시오.

전체 건조에는 2일이 소요됩니다. 버섯이 마르고 탄력이 생기면 완성입니다. 가장 중요한 것은 플라이휠이 부서지기 시작하지 않도록 과도하게 건조하지 않는 것입니다.

버섯은 유리 용기에 담아 건조하고 어두운 곳에 보관해야 합니다. 용기를 단단히 닫아야 합니다.

절인 이끼 버섯은 감자, 시리얼, 야채와 잘 어울리고 샐러드 준비 및 독립 간식으로 적합합니다. 이 맛있는 롤 몇 병을 준비하면 가족과 친구들이 확실히 기뻐할 것입니다.

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따뜻한 계절에는 숲이 많은 식용 버섯으로 사람들을 기쁘게 하며, 그중 관형 플라이휠 버섯은 맛있는 것을 좋아하는 사람들에게 매우 인기가 있습니다. 벨벳 같은 표면과 주름진 원통형 줄기가 있는 건조 캡이 특징입니다. 물론 약 20종의 종이 알려져 있으며 그 중 빨간색, 녹색, 갈색 이끼파리가 자부심을 갖고 있습니다. 상당히 기분 좋은 맛과 섬세한 과일 냄새가 나기 때문에 모두 먹을 수 있습니다. 하지만 이끼 버섯을 요리하는 방법은 무엇입니까? 이것이 오늘 우리가 이야기할 내용입니다.

버섯 요리에 관한 몇 마디

버섯 전체를 먹습니다. 요리하기 전에 표면의 착색된 껍질을 제거합니다. 시간이 조금 걸리며, 소금물에 30분 정도 삶아줍니다. 이끼버섯을 준비하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 절인 다음 수프에 넣고 쪄서 사워 크림이나 버터에 튀겨냅니다. 가장 널리 사용되는 방법 중 하나는 뜨거운 염장입니다. 이를 위해 버섯에 끓는 물을 부어 색을 유지한 다음 에나멜 그릇에 끓는 소금물에 요리합니다. 버섯은 다양한 방법으로 말릴 수도 있습니다. 실로 묶고 통풍이 잘 되는 건조한 방이나 야외에 걸어 놓습니다. 이끼 버섯은 종종 오븐이나 뜨거운 버너 위에서 건조됩니다. 플라이휠 버섯을 요리하는 방법에 대한 몇 가지 요리법을 살펴 보겠습니다.

꿀로 끓인 이끼 버섯

재료: 버섯 1.5kg, 꿀 2스푼, 마늘 2쪽, 파슬리 한 묶음, 겨자 2스푼, 식초 2스푼.

준비:

1. 버섯을 씻어서 말린 후 중간 크기로 자릅니다.

2. 마늘을 으깨고 채소를 잘게 자르고 식초, 겨자, 꿀을 넣고 균질 한 덩어리가 될 때까지 섞습니다.

3. 현재 준비중인 플라이휠 버섯을 그릇에 넣고 혼합물을 부은 다음 차가운 곳에 3 시간 동안 방치하여 매리 네이드로 포화시킵니다.

4. 버섯 덩어리를 프라이팬에 옮기고 약한 불로 45 분 동안 끓입니다. 완성된 요리는 삶은 감자와 고기와 잘 어울립니다.

칠면조와 이끼 버섯 젤리

성분 : 냉동 버섯 반 킬로그램, 칠면조 수프 세트 반 킬로그램, 젤라틴 2 스푼, 물 1 리터, 소금 및 허브 맛.

이 조리법에 따라 이끼 버섯을 준비하기 전에 칠면조 국물을 요리해야합니다. 버섯 국물은 별도로 준비됩니다. 삶은 고기, 이끼 버섯, 허브를 틀 바닥에 놓습니다. 그런 다음 젤라틴을 담근 다음 버섯 국물에 넣습니다. 불에 태우고 가열하여 끓인 다음 소금에 절이고 후추를 뿌린 다음 식힌 다음 무명천으로 여과하고 틀에 붓습니다. 젤리는 더 빨리 굳도록 추운 곳에 두었습니다.

절인 이끼 버섯

매리 네이드에는 물 1 리터, 소금 한 스푼, 설탕 한 스푼, 월계수 잎, 마늘 두 쪽, 정향, 식초 한 스푼이 필요합니다.

플라이휠 버섯을 요리하기 전에 깨끗이 씻어야합니다. 그런 다음 버섯을 그릇에 넣고 물을 넣고 가열하여 끓인 후 가끔씩 저어 주면서 약한 불로 15 분 동안 요리합니다. 그 후, 이끼 롤을 소쿠리에 넣어 모든 액체를 배출합니다. 다음으로 위에 표시된 필수 구성 요소로 매리 네이드를 준비하십시오. 끓으면 식초를 붓고 버섯을 넣고 5 분간 더 끓입니다. 그런 다음 버섯을 미리 준비된 항아리에 넣고 뜨거운 매리 네이드를 부어 말아 올립니다. 서빙할 때 다진 양파, 허브, 마늘을 버섯에 넣고 식물성 기름으로 간을 한 후 섞습니다. 요리가 준비되었습니다!

이끼파리 수프

이 요리는 준비하는 데 약 30분 정도 걸립니다. 수프는 물이나 고기 국물로 조리됩니다.

재료 : 버섯 300g, 감자 3개, 진주 보리 2테이블스푼, 양파 1개, 식물성 기름 2테이블스푼, 소금과 후추, 파, 딜, 파슬리 맛.

이 조리법은 매우 간단합니다. 플라이휠을 먼저 청소하고 줄기를 잘라내어 세척합니다. 그런 다음 그들은 분쇄됩니다. 양파는 작은 입방체로 자르고 허브와 파는 잘게 자르고 감자는 입방체로 자릅니다.

2 리터의 물이나 고기 국물을 그릇에 붓고 불을 붙입니다. 별도로 프라이팬에 식물성 기름에 버섯을 8 분간 볶습니다. 그런 다음 양파를 추가하고 4분간 더 조리합니다. 이 모든 것을 끓는 물이나 국물로 옮기고 소금과 보리를 넣고 중불에서 10 분간 조리합니다. 시간이 지나면 감자를 버섯에 넣고 15분간 조리합니다. 요리가 끝나면 수프에 채소를 넣고 뚜껑을 닫고 7분간 그대로 둡니다. 수프는 사워 크림과 함께 제공됩니다.

이끼 버섯 염장

재료: 버섯, 소금, 고추냉이 잎, 체리와 건포도, 딜 우산.

이 조리법에 따라 버섯을 준비하기 전에 깨끗이 씻어서 줄기와 뚜껑을 분리해야 합니다. 그들은 소금물에 넣고 20 분 동안 끓인 다음 식힌 다음 소쿠리에 옮겨 액체를 배출시킵니다. 그런 다음 버섯을 양 고추 냉이, 체리, 건포도 잎, 딜뿐만 아니라 양동이에 넣고 소금을 뿌립니다. 그 위에 녹지의 두 번째 층을 놓으십시오. 그런 다음 압력을 가하고 접시를 차가운 곳에 40일 동안 보관합니다. 플라이휠버섯은 표면에 생긴 곰팡이를 주기적으로 제거하면서 1년 동안 보관합니다.

집에서 만든 버섯 국수

재료: 마른 버섯 한 줌, 양파, 당근, 채소. 국수: 사워 크림 반 컵, 달걀 1개, 소금 반 스푼, 밀가루 150g.

플라이휠 버섯을 요리하기 전에 끓는 물을 붓고 뚜껑 아래에서 20 분 동안 쪄주세요. 그런 다음 버섯을 조각으로 자르고 그릇에 옮겨 찐 다음 끓는 물을 부어 1 시간 동안 익힌 다음 튀긴 양파와 당근을 추가합니다.

다음으로 면 반죽을 준비합니다. 이렇게하려면 모든 재료를 섞고 층을 굴려서 넓은 조각으로 자르고 각 조각을 밀가루로 굴립니다. 준비된 버섯 국물에 국수를 넣고 20분간 끓인 후 채소를 넣습니다. 버섯 국수는 사워 크림과 함께 제공됩니다.

버섯을 곁들인 돼지갈비

재료 : 돼지 갈비 1kg, 냉동 이끼 버섯 300g, 양파 2개, 올스파이스 완두콩 3개, 정향 3개, 월계수 잎, 소금 및 향신료.

준비:

갈비뼈를 점토 냄비에 넣고 소금을 뿌린 다음 버섯, 반 고리로 자른 양파, 월계수 잎과 후추, 정향을 추가합니다.

냄비를 뚜껑으로 덮고 오븐에 넣어 50분 동안 끓입니다. 아니면 버섯, 양파, 갈비를 센 불에 10분 정도 미리 볶아주셔도 됩니다.

마지막으로...

플라이휠 버섯 요리 방법을 살펴 보았습니다. 보시다시피, 이것에 대해 복잡한 것은 없습니다. 필요한 것은 욕망과 약간의 자유 시간뿐입니다.

이끼 버섯은 많은 유익한 특성을 부여받은 버섯입니다. 여기에는 건강한 단백질, 비타민, 효소, 미네랄 및 에센셜 오일이 포함되어 있습니다. 이를 포함하는 요리는 채식주의자와 단식하는 사람들에게 좋습니다.

이끼버섯은 Boletaceae 계통의 유명한 버섯입니다. 이 버섯에는 다양한 식용 품종이 있습니다(폴란드식, 녹색, 균열형). 일반적으로 마른 모자로 구별되며 얇고 벨벳 같은 표면을 가지고 있습니다. 일부 종은 습한 날씨에 약간 끈적한 모자를 가지고 있습니다. 겨울 동안 이러한 버섯을 준비하는 방법에는 건조, 절임, 염장, 냉동 등 여러 가지 방법이 있습니다.

이끼 버섯은 우리 지역에서 꽤 유명하며 특히 희귀하고 영양가있는 버섯으로 간주되지 않습니다 (다양한 영양소 함량 측면에서 버섯의 세 번째 범주에 속함). 포르치니 버섯과 살구 버섯에는 이러한 물질이 훨씬 더 많이 포함되어 있지만 파리 버섯도 꽤 유명하며 절여서 겨울 동안 보존합니다. 이미 이러한 버섯을 다루었다면 플라이휠이 매우 빨리 검게 변한다는 점을 기억해야 합니다. 플라이휠을 빠르게 청소하고 즉시 준비하면 이러한 결과를 피할 수 있습니다. 건조 및 뜨거운 산 세척을 위해 플라이휠을 사용할 수 있습니다.

겨울 동안 버섯을 제대로 피클하는 방법은 무엇입니까?

버섯이 검게 변하는 것을 방지하려면 절이기 전에 끓는 물에 완전히 담그고 5~10분 동안 보관해야 합니다. 이렇게 하면 버섯이 즉시 검게 변하는 것을 확실히 방지할 수 있습니다.
조각으로 절인 이끼 버섯을 좋은 품질 (강하고 내구성)로 만들려면 끓는 물에 담가야하지만 찬물에는 담가서는 안됩니다.
법랑 접시로 버섯을 요리해야하며 아연 도금 접시는 버섯 보관 및 요리에 사용해서는 안됩니다. 이는 다양한 유해 물질을 생성 할 수 있으며 필연적으로 중독으로 이어질 수 있습니다.

플라이휠 건조 방법-레시피

건조되면 이끼 버섯은 일반적으로 검게 변합니다. 건조를 위해 가장 강력하고 가장 어린 버섯 표본을 선택합니다. 버릇없는 버섯, 너무 익은 버섯 또는 웜홀이 있는 버섯은 건조할 수 없습니다. 건조하기 전에 플라이휠을 세척할 필요가 없으며 잘 닦아 청소해야 합니다.
뜨거운 난로, 오븐, 일반 러시아 오븐 및 햇볕에 버섯을 말릴 수 있습니다. 플라이휠을 건조하는 과정은 다른 많은 과정과 완전히 동일합니다.
플라이휠을 실에 묶고 수평으로 당겨서 햇볕에 건조시킵니다.

이제 버섯을 피클하는 방법뿐만 아니라 건조하는 방법도 알게 되었습니다. 따라서 겨울에는 다양한 종류의 버섯을 자유롭게 비축하십시오. 당신은 자신을 기쁘게 하는 것과 가족을 기쁘게 하는 것을 갖게 될 것입니다.

버섯 왕국의 이 훌륭한 대표자들은 기분 좋은 맛과 향을 부여받습니다. 러시아에서는 침엽수림, 낙엽수림, 혼합림 등 널리 분포되어 있습니다. 그러나이 종의 인기가 낮기 때문에 이끼 버섯 절임에 대한 맛있는 요리법을 아는 사람이 거의 없습니다. 이 절인 버섯은 맛이 훌륭하며 준비하는 방법도 다양합니다. 우리 기사에서는 집에서 파리 버섯을 피클하는 방법에 대한 자세한 설명을 수집했습니다.

이 조리법은 매우 간단하고 인기가 있습니다. 이 레시피에서는 아세트산을 사용합니다. 통조림의 주성분으로 간주되어 미생물을 제거하여 제품이 부패되는 것을 방지합니다. 아세트산은 매리네이드 혼합물에 첨가되거나 이미 준비되고 포장된 야채와 조미료가 들어 있는 요리에 직접 첨가됩니다.

재료:

플라이휠 버섯 - 2kg;
여과수 - 1리터;
9% 아세트산 용액 - 120 ml;
검은 후추 열매 - 10 개;
마늘 - 네 정향;
소금 - 2 큰 스푼;
설탕 - 1 큰 술;
베이 잎 3개;
구연산 - 1/4 티스푼.

겨울용 플라이휠 버섯을 담그십시오.

버섯 준비: 잘 씻어서 칼로 플라크를 제거하고 작은 조각으로 나눕니다.
1 리터의 끓인 물과 함께 냄비에 필요한 양의 구연산을 녹이고 다진 버섯을 넣고 다시 끓입니다. 그런 다음 거품을 제거하면서 20분 더 요리를 계속합니다.
매리 네이드를 준비합니다. 플라이휠 끓임이 끝나기 전 마지막 10분 동안 준비됩니다. 깨끗한 물이 담긴 팬에 소금, 월계수 잎과 함께 필요한 비율의 과립 설탕을 추가합니다. 마늘도 거기로 보내져 껍질을 벗긴 다음 반으로 자릅니다. 준비된 혼합물은 끓여야합니다.
삶아서 걸러낸 이끼 버섯을 끓는 매리네이드와 결합하고 중간 불에서 15분 더 계속 요리합니다. 그 후, 덩어리를 아세트산과 혼합하여 스토브에서 제거합니다.
항아리 살균. 이 과정을 위해서는 그릇, 물, 철 체가 필요합니다. 물을 끓여서 체를 그릇에 담아야 합니다. 그런 다음 깨끗한 통조림 병을 체에 올려 목이 아래로 오고 바닥이 위로 오도록 놓습니다. 짧은 시간 동안 김이 나도록 항아리를 이 위치에 두십시오. 항아리 벽에 물방울이 흘러내리는 것이 눈에 띄면 살균이 완료된 것이므로 제거할 수 있습니다. 항아리의 뚜껑을 약 10분 동안 끓입니다.
마지막 단계에서는 향신료가 든 버섯을 항아리에 넣고 매리 네이드를 붓고 삶은 뜨거운 뚜껑을 말아 올립니다. 채워진 병을 거꾸로 뒤집고 두꺼운 수건으로 싸서 병이 식을 때까지 6시간 이상 보관하지 않습니다. 절인 버섯의 보관 장소는 서늘하고 어두워야 하며 1년 동안 보관할 수 있습니다.
조리법은 매우 간단하고 시간이 많이 걸리지 않습니다. 그 결과 모든 테이블에 좋은 간식과 장식으로 사용되는 놀라운 버섯이 탄생했습니다.

정향으로 파리 버섯을 빠르게 피클하는 방법

정향 등의 양념이 버섯에 매콤한 맛을 더해 야채, 고기와 잘 어울립니다. 이 레시피에는 이전 레시피와 동일한 재료가 포함되어 있으며 정향만 포함되어 있습니다.

우리는 다음이 필요합니다:

2kg. 버섯;
물 2리터;
소금 150g;
5% 식초 두 잔;
설탕 20g;
구연산 4g;
여덟 개의 딸기 완두콩;
베이 잎 4개;
말린 정향나무 6개;
계피 2g.

겨울용 절인 버섯 요리법 : 이끼 버섯 :

물, 소금, 아세트산을 섞고 소금물을 끓입니다. 그런 다음 여러 층으로 접힌 거즈를 통해 변형시킬 수 있습니다.
버섯을 씻어서 껍질을 벗기고 플라크를 제거한 다음 작은 조각으로 자릅니다. 버섯을 소금물에 넣고 약한 불에 올려 팬 바닥에 닿을 때까지 요리합니다.
결과 매리 네이드에 필요한 비율의 설탕, 구연산 및 정향을 포함한 모든 향신료를 추가하십시오. 혼합물을 끓입니다.
준비된 이끼버섯을 소독한 병에 뜨겁게 담고 양념장을 넣은 후 뚜껑을 돌립니다.
항아리를 뒤집어서 식을 때까지 두꺼운 천으로 싸서 서늘한 곳에 보관하세요.
정향과 계피를 곁들인 절인 이끼 버섯은 잊을 수 없는 맛을 선사합니다. 말린 정향 새싹 덕분에 매리 네이드는 매우 매운 맛이 나고 약간 매운 맛이 나며 계피는 약간의 쓴맛과 떫은 맛을줍니다.

이끼 버섯 절인 요리법

절인 버섯(이끼 버섯)을 준비하는 이 옵션은 훨씬 더 흥미롭습니다. 요리에 당근과 양파가 추가되어 더 풍부한 맛을 선사합니다.

필수의:

1kg. 버섯;
당근 1개;
두 개의 중간 양파;
절인 작은 양파 10개;
물 한 잔;
9% 에센스를 함유한 식초 한 잔;
과립 설탕 - 2 큰술이면 충분합니다.
소금 한 티스푼;
겨자씨 한 스푼;
딸기 완두콩-맛보기.

절인 이끼 버섯의 단계별 조리법:

버섯은 씻어서 줄기를 자르고 뚜껑을 작은 조각으로 자르고 끓는 물을 붓고 찬물로 헹구어 야합니다.
냄비에 껍질을 벗긴 양파 1개를 물과 함께 넣고 버섯과 함께 30분간 끓입니다.
익힌 양파를 꺼내고 버섯을 미리 소독된 병에 담습니다.
매리 네이드 준비를 시작하십시오. 이렇게하려면 식초, 물, 기타 모든 재료 및 야채를 섞으십시오. 당근은 원형으로 자르고, 신선하고 절인 양파는 얇은 사각형으로 잘라야 합니다. 혼합물을 불에 태우고 끓입니다.5. 완성 된 매리 네이드를 약간 식힌 다음 항아리에있는 버섯에 넣으십시오... 항아리는 표준적으로 뚜껑으로 말아서 거꾸로 식힌 다음 두꺼운 수건으로 덮습니다. 그 후, 보관 조건이 좋은 방으로 옮겨집니다.
절인 양파와 당근 덕분에 요리는 추가적인 향과 맛을 얻습니다. 추운 겨울 저녁에 몸을 따뜻하게 해줄 고기, 야채 요리 및 모든 반찬에 탁월한 전채 요리입니다.

스타 아니스와 함께 겨울 동안 이끼 버섯을 준비하는 방법

이 놀라운 요리법은 시도해 볼 가치가 있습니다! 별과 씨앗이 들어있는 스타 아니스 향신료가 요리에 단맛과 쓴맛을 더해줍니다. 톡 쏘는 향은 아니스와 비슷하지만 은은하고 떫은 맛이 나면서 훨씬 더 강합니다. 그러한 준비를 준비하는 것은 어렵지 않습니다.

이렇게 하려면 다음이 필요합니다.

이끼 버섯 - 1kg;
딸기 완두콩 - 5개 조각;
말린 정향 싹 - 세 조각;
베이 잎 2개;
스타 아니스 - 두 개의 말린 별;
식초 반 잔.

겨울 동안 이끼 버섯을 피클하는 방법 :

작은 핸드휠과 큰 핸드휠을 분리하세요. 작은 버섯은 완전히 절이고 큰 버섯은 잘립니다. 큰 조각으로 재워야 즙이 더 잘 나오고 재워집니다.
스타 아니스를 잊지 말고 나머지 모든 재료를 섞으십시오. 결과 매리 네이드에 전체 버섯과 다진 버섯을 넣고 약한 불에 놓고 15 분 동안 요리합니다. 결과적으로 버섯과 소금물이 투명해져야 합니다. 겉모습이 반대라면 요리 과정에서 실수가 있었다는 뜻이다.
익힌 버섯을 깨끗하고 소독된 유리병에 담은 후 양념장을 용기의 어깨 부분까지 조심스럽게 붓습니다. 항아리의 뚜껑이 열릴 수 있다는 사실에 면역이 되는 사람은 아무도 없기 때문에 휩쓸려 가득 채우지 마십시오.
뚜껑은 특수 기계를 사용하여 병 위에 말아서 식힌 후 보관합니다. 냉장고에 넣고 나일론과 종이 뚜껑을 사용하면 되는데, 이 이끼버섯 절임 레시피는 비법이라고 할 수 있습니다. 버섯을 향긋하고 부드럽게 만드는 것은 스타 아니스 향신료를 첨가하는 것입니다. 그것은 그들에게 매콤하고 예상치 못한 맛을 줍니다. 그러나 모든 사람이 그러한 향신료의 특유의 밝은 맛을 좋아하는 것은 아니지만 반대로 다른 사람들은 놀라고 감동할 것입니다. 그럼에도 불구하고 이 간식은 시도해 볼 가치가 있으며 특이한 맛으로 손님을 놀라게 할 것입니다.

겨자로 이끼 버섯을 맛있게 재우는 법

매리네이드에 겨자씨를 추가하는 것은 요리에 강하고 톡 쏘는 맛을 더하는 좋은 방법입니다. 또한 겨자에는 다량의 비타민과 영양소가 포함되어 있습니다. 머스타드는 절인 버섯과 잘 어울립니다.

준비를 위해서는 다음이 필요합니다.

1kg. 버섯;
과립 설탕 1티스푼;
소금 1테이블스푼;
베이 잎 3개;
1 병당 9 % 식초 한 스푼;
검은 후추 열매 5개;
겨자씨 1티스푼;
물 1리터.

버섯을 피클하는 방법:

큰 버섯은 작은 조각으로 자르고 철저히 씻어서 껍질을 벗겨야합니다.
냄비에 물과 소금을 넣으십시오. 거기에 껍질을 벗기고 잘게 썬 버섯을 넣고 불에 태우고 40 분 동안 요리하십시오. 물이 완전히 배수될 때까지 조리된 핸드휠을 긴장시킵니다.
매리 네이드 준비를 진행하십시오. 물을 끓여서 후추 열매, 필요한 양의 소금, 설탕, 월계수 잎 및 겨자씨를 추가하십시오.
매리네이드에 걸러낸 버섯을 넣고 약한 불로 약 20분간 조리합니다.
이제 매리 네이드를 항아리에 부을 수 있습니다. 반 리터여야 하며 통조림으로 만들기 전에 살균해야 합니다. 항아리에 매리 네이드로 버섯을 채우기 전에 원하는대로 식초 2 큰술 이하를 바닥에 부어야하지만 숟가락 반 이상을 부어야합니다.
항아리를 이끼 버섯과 소금물로 덮고 식힙니다. 서늘하고 어두운 곳에 보관해야 합니다.

이 조리법, 겨울 동안 버섯을 피클하는 방법에 따라 버섯은 매우 맛있습니다. 머스타드는 요리에 맛을 더해줍니다. 겨울에는 겨자가 감기에 대한 면역력을 완벽하게 향상시키기 때문에 준비가 매우 유용합니다. 맛있고 건강한 준비.

절인 이끼 버섯 준비는 러시아 요리의 최고의 전통에서 유명한 요리입니다. 셔닐을 돌리지 않도록 버섯을 피클하는 방법에 대한이 기사에 설명 된 옵션은 버섯 팬에게 겨울에 집에서 버섯을 즐길 수있는 기회를 제공합니다. 많이 드세요!

또한 겨울을 위한 흥미롭고 맛있는 요리를 준비할 수도 있습니다.

이끼버섯을 요리하는 가장 맛있는 방법은 재워두는 것입니다. 그럼 시작해 보겠습니다!

1. 먼저 플라이휠을 청소하고 세척해야 합니다. 청소할 때 버섯을 분류했습니다. 산세에는 벌레 구멍이 하나도없고 뚜껑이 직경 5-6cm 이하인 버섯을 선택했습니다.

2. 냄비에 버섯을 넣고 물을 넣고 끓을 때까지 불을 켭니다. 그런 다음 불을 줄이고 버섯을 약 10-15분 동안 끓입니다. 팬 바닥에 달라붙지 않도록 버섯을 저어주는 것이 좋습니다.

3. 요리가 끝나면 버섯을 소쿠리에 옮깁니다. 그리고 매리네이드를 만들기 시작합니다. 이렇게하려면 팬에 물을 붓습니다. 1 리터의 물에는 1 큰술이 필요합니다. 소금 한 스푼 (조금 더 가능), 1 큰술. 설탕 한 스푼. 월계수 잎 몇 개와 마늘 몇 쪽을 넣습니다. 마지막으로 정향을 추가합니다. 우리는 그것이 끓기를 기다리고 있습니다.

4. 끓인 후 1큰술을 넣어준다. 한 숟가락의 식초를 넣고 버섯을 부어주세요. 5분 동안 끓이세요.

5. 깨끗하고 소독된 병에 버섯을 담습니다. 매리 네이드로 상단을 채 웁니다. 말아서 식혀주세요. 절인 이끼 버섯이 준비되었습니다! 많이 드세요!

버섯 채집가는 파리 버섯을 자주 발견합니다. 그들은 또한 podlutniki, 격자 버섯 또는 염소 버섯이라고도 불리며 낙엽수 또는 침엽수림의 길이나 도랑 근처에서 수집하는 것이 좋습니다. 경험이 부족한 버섯 채집가는 그러한 발견을 준비하면 매운 쓴맛으로 인해 실망하게 될 것임을 상기할 수 있습니다. 붉은빛이 도는 노란색을 주목하세요. 올바른 버섯은 갈색에 가깝습니다. 이끼 버섯을 요리하는 방법을 알아내는 것은 어렵지 않습니다. 제철뿐만 아니라 일년 내내 버섯을 즐기기 위해서는 소금에 절이거나 재워 두는 것이 가장 좋습니다.

이끼버섯을 마리네이드한다

항상 매우 맛있습니다. 이끼 버섯도 예외는 아닙니다. 절인하기 전에 약간의 소금물에 구연산을 넣어 끓여야합니다. 9% 식초 반 컵을 추가하면 버섯이 어두워지는 것을 방지할 수 있습니다. 20분 동안 끓이면 완성된 제품이 바닥에 가라앉습니다. 물을 빼고 소금물을 만들고 플라이휠을 잠시 남겨 둡니다. 절인 버섯은 종종 계피와 함께 맛있지만 이 조리법에서는 월계수 잎, 통후추, 정향, 마늘 몇 쪽, 물 1리터, 1-2티스푼, 설탕 3티스푼, 2개 등의 재료를 사용하는 것이 좋습니다. 소금 큰 스푼. 모든 재료를 섞어 냄비에 넣고 끓입니다. 10분 후에 버섯을 소금물에 넣을 수 있습니다. 15분 후 버섯을 향신료와 함께 병에 넣고 소금물로 채우고 플라스틱 뚜껑으로 덮은 다음 식을 때까지 두꺼운 것으로 포장합니다.

이끼 버섯을 담그는 두 번째 방법

클래식 소금물에 절인 버섯에는 다음 재료가 필요합니다. 버섯 1kg의 경우 9 % 식초 2/3, 물 1/3, 소금 한 스푼, 설탕 1 티스푼, 2 컵을 섭취하십시오. 후추 열매, 계피 스틱 2개, 정향, 월계수 잎, 구연산 칼끝. 버섯을 껍질을 벗기고 큰 조각으로 자릅니다. 철저히 헹구고 말리십시오. 물에 식초, 소금, 설탕을 넣고 끓인 후 버섯을 넣고 끓입니다. 향신료를 추가한 다음 버섯이 완전히 익을 때까지 요리하고 주기적으로 거품을 제거합니다. 플라이휠을 식힙니다. 항아리에 넣고 매리 네이드로 채운 다음 각 용기를 포장지 또는 양피지로 덮고 뚜껑으로 닫아야합니다. 병을 먼저 소독한 후 말아서 보관할 수도 있습니다.

세 번째 옵션

이 조리법은 버섯을 재울 뿐만 아니라 양념도 한다는 점에서 다릅니다. 당근은 요리의 맛을 완벽하게 보완합니다. 버섯 1kg, 양파 2개, 당근 1개, 절인 양파 10개, 물 1컵과 같은 양의 9% 식초, 설탕 2테이블스푼, 소금 1티스푼, 겨자씨 1테이블스푼, 피망을 섭취하세요. . 버섯을 씻어서 줄기를 자르고, 무거운 버섯을 조각으로 자릅니다. 끓는 물을 붓고 찬물에 헹궈주세요. 양파를 물에 삶아 30분 후에 양파를 꺼내고 버섯을 유리병에 담습니다. 얇게 썬 신선한 당근과 당근을 포함한 식초와 기타 재료를 넣고 물을 끓입니다. 약간 식힌 매리 네이드를 버섯 위에 붓고 병의 뚜껑을 공백으로 밀봉하십시오.

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