집에 있는 리가 빵. 사진과 함께 단계별 레시피 제빵기를 사용할 때의 조리 방법

마지막으로, 진짜 검은 빵으로 가족을 기쁘게 할 수 있습니다!

집에서 굽는 데 필요한 거의 모든 것(일반 상점에서는 판매되지 않음)은 온라인 상점 "Peku-Sam"에서 구입할 수 있습니다. 호밀 맥아, 건조 사워도우, 개선 하는 물건, 시럽. 독특하고 맛있으며 가장 중요하게는 건강한 수제 빵을 굽는 데 필요한 기타 재료인 밀기울, 곡물 혼합물 등을 당사에서 구입할 수 있습니다.

요리 예술 분야의 주요 국내 전문가인 V. Pokhlebkin에 따르면, 빵은 "요리의 기본이자, 가장 단순하고, 요리 논리의 첫 번째 행동"입니다. 집에서 빵을 만들려면 훌륭한 요리 기술이 필요하지 않으며, 현대적인 기술인 전기 빵 기계를 사용하면 아무것도 요리해 본 적이 없는 사람이라도 집에서 신선하고 향긋한 빵을 구울 수 있습니다.

우리 웹 사이트 섹션에서 조리법당신은 찾을 수 있습니다 집에서 만드는 호밀과 밀빵 요리법, 다양한 첨가물이 들어간 오리지널 빵, 맛있는 빵, 효모 반죽으로 만든 빵. 빵 기계와 오븐에서 구운 식품을 굽는 요리법이 있습니다.

장에서 조항집에서 빵을 굽는 방법, 빵을 굽는 데 사용되는 재료, 따라야 할 규칙, 빵을 보관하는 방법 및 집에서 만든 빵, 빵, 파이를 구울 때 유용할 기타 흥미로운 것들에 대한 흥미로운 정보가 게시됩니다. .

제품 범위 Peku-Sam 온라인 스토어는 시간이 지나면서 보충될 예정입니다. 고객이 형성에 참여하면 기쁠 것입니다. 다양한 제품에 대한 희망 사항을 보내거나 댓글로 남겨주시면 모든 사항을 주의 깊게 연구합니다.

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재료:
체로 쳐진 호밀 가루 - 476 gr.
밀가루 1s - 56 gr.
발효되지 않은 호밀 맥아 - 28 gr.
소금 - 8.5 gr.
말토오스 당밀 - 27 gr.
커민 - 2.2 gr.
물 - 310-335 gr.

반죽은 발효된 사워도우 스타터를 사용하여 준비됩니다.

양조의 경우 총 수량에서:
체로 쳐진 호밀 가루 - 100 gr.
맥아 - 모두
커민-모두
130g 따뜻한 물
130g 끓는 물

캐러웨이 씨앗을 절구에 갈아서 밀가루와 맥아와 섞습니다. 따뜻한 물을 붓고 잘 저어주세요. 끓는 물을 붓고 찻잎을 섞는다. 뚜껑이 있는 강철 국자를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 80도로 예열된 오븐에 넣고 3시간 동안 방치합니다. 시간이 지나면 오븐을 끄고 2~3시간 더 끓이세요. 그런 다음 맥주를 32-30C로 식힙니다.

차가 준비되면 스타터를 준비하십시오.

스타터 스타터의 경우:
찻잎 - 모두
최고 활동시 체로 쳐진 밀가루를 사용한 사워 도우 - 56 g.
체로 쳐진 호밀 가루 - 56 gr.
물 - 28 gr.

저어주고 30C에서 4.5~5시간 동안 발효시킵니다.

준비된 반죽:

남은 물에 당밀과 소금을 녹입니다. 반죽에 붓습니다. 남은 밀가루를 넣고 반죽을 반죽하십시오. 이 작업을 믹서에 맡기는 것이 매우 좋습니다.

반죽에는 밀가루가 10%만 들어있습니다. 글루텐을 발달시키려고 노력할 필요가 없으므로 반죽이 완전히 균질해질 때까지 섞으십시오.

끈적끈적한 호밀 반죽으로 손이 더러워지는 것을 방지하려면 약간의 요령이 있습니다. 여러 겹의 접착 필름을 테이블 위에 놓으세요. 물을 뿌리십시오. 스크레이퍼나 큰 스푼을 사용하여 반죽을 믹서 그릇에서 꺼내십시오.

이제 우리는 필름의 가장자리를 잡고 반죽을 바로 그 안에 하나의 덩어리로 모았습니다.

식물성 기름을 바른 그릇에 옮기고 그릇을 뒤집어 빵의 모든 면이 기름으로 덮이도록 합니다. 반죽을 동일한 필름으로 덮으십시오.
발효 - 30C에서 2시간.

완성된 반죽을 젖은 테이블 위에 놓고 같은 무게의 조각으로 반으로 자릅니다. 젖은 테이블 위에서 직접 덩어리를 만들고 베이킹 페이퍼로 옮깁니다. 실리콘 매트를 사용하고 있어요.
35-45분 동안 교정합니다. 5분마다 젖은 손으로 작업물을 쓰다듬었습니다.
오븐에 심기 전에 물을 뿌려주세요.

빵집.
처음 5분 동안 가벼운 증기로 최대 온도에서 굽거나 튀깁니다(빵을 오븐에 넣기 1~2분 전에 스프레이 병에서 문자 그대로 3~4개의 "스프레이"). 내 경우에는 +300С입니다.
그런 다음 오븐 챔버를 환기시키고 온도를 200C로 낮추고 빵 껍질이 짙은 갈색이 될 때까지 빵을 35-45분 동안 굽습니다. 나는 내 것을 놓칠 뻔했고 10분 더 구웠는데, 그 때문에 심장 마비가 일어날 뻔했습니다.

완성된 빵은 즉시 뜨거운 전분 페이스트로 기름칠되어 상단 빵 껍질에 광택이 나고 부드러워집니다.
빵 부스러기를 안정화하기 위해 빵을 최소 12시간 동안 방치하며, 바람직하게는 24-36시간 동안 방치합니다!

기이 복잡하지 않다빵, 사워도우가 충분히 익었다면, 7월에 먹었던 것처럼 어린 것이 아닙니다.
사실, 간단하다고 할 수는 없습니다. 게다가 그는 매우 노동 집약적이어서 왕족에 대한 많은 관심이 필요합니다.

고운 체에 밀가루를 체로 치는 것부터 시작하세요. 밀기울이 있으면 제거하십시오. 이 레시피에서 밀기울 없이 체로 쳐진 밀가루의 순 중량은 440g입니다.

스타터*를 냉장고에서 꺼내어 약 1시간 동안 예열하세요.

*스타터는 다음 사용을 위해 따로 보관해 두는 스타터 부분입니다.

사운드다운의 경우:
10g. 호밀 사워도우
40g. 체로 쳐진 밀가루
25 부드러워질 때까지 물을 섞은 후 30*C에서 6시간 동안 발효시킵니다.
나에게는 더 시원했고 스타터는 약 10 시간 동안 발효되어 밤새도록 두었습니다.

파괴,
아침에 했어요.
커민을 커피 그라인더로 갈거나 절구에 문지릅니다. 나는 그것을 절구에 문질렀다.
체에 쳐둔 밀가루 125g과 캐러웨이씨를 섞은 후 끓는 물을 넣고 잘 섞는다. 맥아를 넣고 부드러워질 때까지 잘 반죽하세요.
덩어리가 엄청 두꺼워 보이는데 숟가락으로 치대면 되더라구요.. 너무 두꺼웠어요

양조에 있어서 가장 중요한 것은 63~65*C의 온도에서 2~3시간 동안 보관하는 것입니다. 예열된 오븐에 넣고 항상 이 온도를 유지하면 됩니다.
스타터가 담긴 냄비를 모직 담요로 싸서 솜털 담요 아래에 놓았습니다. 3시간 후에 뚜껑을 열었을 때 냄비는 여전히 뜨거웠습니다.

밀가루가 당화**되는 과정에서 찻잎은 더욱 액체화되고 맛이 더욱 달콤해집니다. 30.35*C로 식혀주세요.
맛을 본 적은 없지만 액상으로 변한 것은 사실입니다.

**당화전분을 함유한 원료(밀가루, 곡물, 감자 등)를 천연(맥아 유래) 효소나 인공(합성) 효소의 영향을 받아 단당으로 분해하는 과정입니다.

너무 액체가 되었어요

이때 누룩이 도착했습니다.

반죽용:
모든 찻잎, 모든 스타터(이 단계에서는 스타터용으로 조금 남겨둘 수 있음), 25g을 섞습니다. 체로 쳐진 밀가루

부피가 2~4배로 증가할 때까지 4~5시간 동안 발효시킵니다.
정말 많이 늘었어요

테스트용:
모든 반죽을 섞으십시오 (혼합을 위해 남겨 두는 것을 잊었다면 반죽에서 꺼낼 수 있습니다).
체로 쳐진 호밀가루 250g,
밀가루 50g,
당밀 또는 흑설탕 25g
소금 8g
부드러워질 때까지 물 67ml.
반죽은 상당히 촘촘하고 끈끈한 갈색 덩어리처럼 보일 것입니다. 오랫동안 반죽 할 필요는 없습니다. 여기서 가장 중요한 것은 균질성입니다.

호밀가루를 뿌린 표면에 반죽을 놓습니다. 스트레칭을 해보세요.
손으로 반죽을 펴서 두꺼운 층으로 만듭니다. 반대쪽 두 면을 접고 약간 편평하게 한 다음 반대쪽 면도 접습니다.

덩어리를 만들어서 교정 바구니에 넣거나 밀가루를 잘 뿌린 베이킹 시트에 앞면이 아래를 향하도록 놓습니다.

따뜻한 곳에서 3시간 동안 발효시켜주세요.

교정이 끝나면 빵을 종이 위에 뒤집어 놓고 나무 막대기로 세 군데를 뚫고 물을 붓습니다.
나는 그것을 오븐의 뜨거운 돌 위에 바로 돌렸다. 연필로 찔러서 전체 길이를 따라 잘라냈습니다. 물로 윤활하는 것을 잊었습니다.

빵을 잘 예열된 오븐에서 처음 5분 동안 240~250*C로 굽습니다. 스팀을 위해 바닥에 뜨거운 물이 담긴 트레이를 놓습니다. 5분 후 온도를 210*C로 낮춰 물기를 제거하고 증기를 빼세요. 25-35분 더 굽습니다.

빵을 꺼낸 후 바로 전분젤리를 코팅해 윤기를 더해줍니다.
전분 1티스푼과 물 1컵으로 젤리를 요리하세요.

Rizhsky는 다른 호밀과 달리 잘 자르고 따뜻합니다. 하지만 결국 12~24시간 안에 익어요. 그러면 그 맛과 향이 100% 드러납니다.

우리 기사에서는 유명한 리가 빵에 대해 이야기하고 싶습니다. 아마 다들 이 제품에 대해 들어보셨을 겁니다. 오랫동안 실제 브랜드가되었습니다. 이제 많은 빵집에서 그런 빵을 생산합니다. 그러나 당신이 발트해 연안 국가의 거주자가 아니라면 실제 리가 빵을 거의 먹어 본 적이 없다는 것을 당신 스스로 이해합니다. 그러나 이것은 집에서 직접 준비하여 훌륭한 맛을 감상할 수 있기 때문에 해결 가능한 문제입니다.

리가 빵. GOST에 따른 레시피

재료:

1. 호밀 가루 - 445g.
2. 호밀 사워도우 - 15g.
3. 맥아 (발효되지 않은 가벼운 호밀이지만 밀도 사용할 수 있음) - 35g.
4. 물 - 330g.
5. 커민 1티스푼.
6. 소금.
7. 밀가루 - 60g.
8. 어두운 지팡이 설탕) - 20g.

빵용 사워도우 준비하기

리가 빵을 준비하는 방법? 레시피에는 작은 어려움이 하나 있습니다. 사실 저희는 씨를 뿌린 호밀가루를 판매하지 않습니다. 그리고 요리를 위해서는 이것이 정확히 필요합니다. 그러므로 직접 씨를 뿌려야 합니다. 이를 위해서는 가장 작은 세포를 가진 체(sieve)가 필요합니다. 예를 들어, 커피 찌꺼기용 여과기를 사용할 수 있습니다. 작은 부분으로 체로 치면됩니다.

밀가루가 두 부분으로 나뉩니다. 이것은 체로 쳐진 호밀가루와 밀기울입니다. 추가 준비는 매우 간단합니다.

이제 사워도우 준비를 시작해 보겠습니다. 이를 위해서는 스타터 자체 15g, 체로 쳐진 밀가루 45g, 물 30g이 필요합니다. 모든 재료를 섞은 뒤 따뜻한 곳에서 6시간 동안 발효시켜야 합니다.

용접

리가 빵(오븐 조리법)을 준비하려면 찻잎도 필요합니다. 사전에 수행하거나 스타터와 동시에 수행해야 합니다. 양조를 위해서는 밀가루(체로 쳐진) 120g, 맥아 35g, 커민 가루, 끓는 물 230g을 섭취하십시오. 밀가루와 커민을 섞어 끓는 물에 부어 저어 주어야합니다. 다음으로 맥아를 첨가하고 혼합물을 60도에서 3시간 동안 방치합니다. 양조주는 매우 두꺼운 반죽처럼 보일 것입니다. 오븐을 원하는 온도로 가열하고 거기에 찻잎을 넣어야합니다. 거기에 머무르는 동안 점차적으로 달콤한 맛과 더 액체적인 농도를 얻게 됩니다. 점차적으로 30도까지 냉각되어야 합니다. 그때쯤이면 누룩이 도착했을 것입니다.

반죽을 준비하는 방법?

실제 리가 빵을 구우려면(사진이 포함된 레시피가 생산 기술을 이해하는 데 도움이 됩니다) 반죽도 필요합니다. 준비 재료 : 우리가 만든 찻잎과 누룩, 체로 쳐진 밀가루 30g. 이 모든 것을 잘 섞은 뒤 30도에서 4시간 동안 발효시킵니다.

반죽은 적어도 두 번 부풀어야 합니다. 동시에 과일 향과 기분 좋은 달콤하고 신맛이납니다.

반죽을 올바르게 반죽하는 방법

모든 준비 단계가 완료되면 안전하게 반죽 반죽을 진행할 수 있습니다. 이를 위해서는 다음이 필요합니다.

1. 우리가 준비한 반죽.
2. 호밀 가루 250g (체로 쳐짐).
3. 밀가루 60g.
4. 당밀 30g.
5. 소금.
6. 물.

모든 것을 혼합하고 균일한 일관성을 유지해야 합니다. 반죽은 두껍고 끈적한 베이지색 덩어리처럼 보일 것입니다. 빵 기계에서 빵을 굽기로 결정했다면 모든 사람이 그런 두꺼운 일관성에 대처할 수는 없습니다. 따라서 손으로 모든 작업을 수행하고 부드러워 질 때까지 오랫동안 반죽해야합니다.

작업대에 밀가루를 뿌려야 합니다. 다음으로, 반죽을 펴서 덩어리 모양으로 만들고 호밀가루를 조금 첨가합니다. 반죽은 너무 끈적하지 않아야 하며, 반대로 부드럽고 유연해야 합니다. 다음으로 덩어리는 교정을 위해 세워진 후 물에 적셔 오븐에서 구워야합니다. 처음에는 오븐을 250도까지 예열하고 거기에 반죽을 놓고 5분 후에 온도를 220도까지 낮추세요. 이 모드에서는 빵이 20분 더 구워집니다. 완제품을 오븐에서 꺼내기 전에 다시 물을 뿌릴 수 있습니다. 빵을 빛나게 하기 위해 빵 외부에 젤리를 바르면 되지만 꼭 그럴 필요는 없습니다. 리가 빵이 준비되었습니다. 레시피는 절차를 사진과 함께 단계별로 보여줍니다. 이것이 귀하의 준비에 도움이 되기를 바랍니다.

리가 빵은 다른 호밀 제품과 달리 따뜻할 때에도 잘 잘립니다. 그러나 하루 정도 지나면 드디어 익어가며 그 맛과 향이 고스란히 드러납니다.

리가 빵. 빵 기계의 간단한 조리법

빵 기계를 사용하여 빵을 준비할 수도 있으므로 과정이 크게 단순화됩니다.

재료:

1. 호밀 가루 (체로 쳐진) - 430 그램.
2. 건조 효모 2티스푼.
3. 밀가루 - 75g.
4. 여보 - 2 큰술. 엘.
5. 소금.
6. 맥아 (80ml의 끓는 물로 양조) - 4 큰술. 엘.
7. 다진 커민 - 1 큰술. 엘.
8. 식물성 기름 - 2 큰술. 엘.
9. 물 - 260ml.

제빵기를 사용할 때의 조리방법

우리가 제공하는 레시피인 리가 빵은 제빵기와 같은 주방 보조 기구를 사용하여 매우 간단하게 준비됩니다.

"피자"프로그램에 따라 반죽을 할 수 있습니다. 이 작업은 약 15분 정도 소요됩니다. 반죽이 준비되면 제빵기를 끄고 발효시키세요. 1시간 30분 정도 소요됩니다. 이 시간이 지나면 "호밀빵" 프로그램을 켜야 합니다. 반죽 과정이 끝나면 반죽이 어떻게 누워 있는지 확인해야합니다. 한쪽 모서리가 붙어있거나 울퉁불퉁한 경우 젖은 손으로 꺼내어 원하는 모양으로 모양을 잡은 후 다시 용기에 담아주시면 됩니다. 칼로 윗부분을 여러 번 잘라낼 수 있습니다. 그렇지 않으면 굽는 동안 빵이 갈라질 수 있습니다. 그런 다음 제빵기를 켜고 제품이 준비될 때까지 기다리세요. 완성된 빵을 꺼내어 와이어랙에 올려 식힌 뒤, 그 위에 덮어주세요

보시다시피 제빵기에서 리가 빵을 준비하는 것은 매우 쉽습니다. 이 레시피는 아직 빵을 굽는 경험이 없는 초보 주부에게도 적합합니다.

리가 빵의 간단한 요리법

리가 준비를 위한 또 다른 레시피를 제공하고 싶습니다.

재료:

1. 호밀 가루 - 130g.
2. 소금.
3. 꿀 한 스푼.
4. 바닐라.
5. 효모(이 조리법에서는 건조된 것이 사용됨) - 티스푼.
6. 기름(식물성) 반 스푼.
7. 물 - 185ml.
8. 밀가루 - 250g.
9. 커민 반 스푼.

리가 빵을 준비하려면 따뜻한 물에 이스트와 설탕을 넣고 저어주어야 합니다. 혼합물을 10분 동안 그대로 둔 다음 해바라기유와 꿀을 첨가합니다. 두 종류의 밀가루를 미리 체로 체질해야합니다. 건조한 혼합물에 커민과 소금을 첨가하십시오. 그런 다음 액체 재료를 넣고 반죽을 반죽하십시오. 그런 다음 그릇에 넣고 미리 기름을 바르고 수건으로 모든 것을 덮은 다음 따뜻한 곳에 두어 교정하십시오. 한 시간에 걸쳐 반죽을 여러 번 반죽해야 합니다.

완성된 반죽으로 빵을 만들고 베이킹 시트에 양피지를 깔아 놓습니다. 상단을 자르는 것이 좋습니다. 교정을 위해 제품을 다시 놓으십시오. 그 후에 빵을 구울 수 있습니다. 이 조리법에 따른 리가 빵은 제빵기를 사용해도 만들 수 있습니다.

그 사람은 왜 그렇게 좋은가요?

리가 빵은 향긋한 밀호밀 페이스트리로 오랫동안 그 맛으로 많은 사람들의 마음을 사로잡아 왔습니다. 물론 오늘날에는 상점에서 문제없이 구입할 수 있지만 여전히 발트해 연안에서 구운 빵은 아닙니다. 그러나 우리 주부들은 오븐뿐만 아니라 빵 기계에서도 집에서 굽는 법을 오랫동안 배웠습니다. 리가 빵은 모든 첫 번째 코스와 두 번째 코스와 잘 어울리기 때문에 좋습니다. 샌드위치에도 좋습니다.

일반적으로 이러한 빵은 난로에서 구워집니다. 이는 틀이 아닌 베이킹 시트에 덩어리 형태로 준비된다는 것을 의미합니다. 리가 빵은 은은한 커민 향과 기분 좋은 달콤하고 신맛이 나는 빵입니다. 껍질이 얇고 중심부가 촘촘합니다.

물론 모든 기준을 충족하면서 가장 정통 리가 빵을 준비하는 것은 어렵습니다. 결국 우리가 이미 언급했듯이 찻잎을 사용하여 만들어집니다. 그렇기 때문에 주부들은 빵 굽는 사람에게도 적합한 간단한 요리법을 사용합니다. 그것은 유명한 원본에 대한 아주 좋은 대안이 될 것입니다.

전문가들은 이 빵을 한번 맛보면 그 특이한 맛과 향을 결코 잊지 못할 것이라고 말합니다.

빵 기계의 또 다른 제조법

제빵기에서 리가 빵을 준비하려면 다음 제품이 필요합니다.

1. 호밀 가루 - 1.5 잔.
2. 효모 2티스푼.
3. 밀가루 - 3 컵.
4. 버터 - 3 큰술. 엘.
5. 따뜻한 물 1.5잔.
6. 다크 꿀 - ¼ 컵.
7. 커민 한 스푼.
8. 소금.
9. 설탕 1티스푼.

제빵기를 사용하면 주부들이 요리 과정을 더 쉽게 만들 수 있습니다. 반죽은 "피자" 프로그램을 사용하여 이루어져야 합니다. 15분 정도 걸립니다. 그 후에 빵 제조기를 끌 수 있습니다. 반죽은 약 2시간 동안 덮어 두어야 합니다. 이 기간 동안 확실히 상승할 것입니다. 1시간 30분에서 2시간 정도 지나면 호밀빵 프로그램을 켜야 합니다. 제빵사가 반죽을 반죽합니다. 프로그램이 종료되면 배치 상태를 확인해야 합니다. 그리고 젖은 손으로 미래의 빵을 직접 만드는 것이 좋습니다.

굽기 전에 따뜻한 우유를 바르고 캐러웨이 씨를 뿌려주세요. 다음은 요리 과정입니다. 실제로 그게 전부입니다.

제빵기에 적합한 레시피

목표를 설정하면 GOST에 따라 원래 레시피에 비해 다소 단순화 된 리가를 직접 준비하는 것이 가능하지만 경험이 부족한 초보자라도 베이킹에 대처할 수 있습니다.

재료:

1. 밀가루 (최고 등급) - 320g.
2. 호밀 가루 - 155g.
3. 물 - 330ml.
4. 발효되지 않은 맥아 - 20g.
5. 효모(빠른 건조) - 15g.
6. 설탕.
7. 소금.
8. 커민 - 20g.

맥아를 찌는 것부터 준비를 시작해야 합니다. 다음으로, 지침에 따라 모든 제품을 제빵기에 넣어야 합니다. 호밀빵 프로그램이 있으신 분들은 이용하시면 되고, 없으신 분들은 평소대로 흰빵으로 빵을 준비하시면 됩니다.

구운 음식은 짧지만 밀도가 높고 약간 촉촉하며 매우 향긋하고 맛있습니다.

진짜 리가빵의 맛

무기고에 여러 가지 빵 조리법이 있으면 몇 가지 재료를 실험하고 원하는 결과를 얻을 수 있습니다. 사실 발트해 주민들에 따르면 현재 라트비아에는 리가 빵을 생산하는 빵집이 많이 있습니다. 게다가, 과자마다 맛이 다릅니다. 물론 이들 제품에는 공통점이 있다. 요리 과정에서 다양한 재료가 사용되어 맛이 변할 수도 있습니다. 집에서 베이커리 기술을 완벽하게 재현하는 것은 불가능합니다. 리가 빵은 밝고 새콤달콤한 맛이 납니다. 집에서도 비슷한 맛을 내려면 맥아식초나 사과식초를 사용하세요. 일부 요리법에는 단맛을 위해 꿀이 추가됩니다. 일반적으로 기본적인 레시피가 있으면 매번 첨가물을 실험해 볼 수 있습니다.

보리가루를 이용한 리가 빵 레시피

리가 빵은 복잡하고 노동 집약적인 준비 과정으로 유명합니다. 우리는 빵 기계에 적합한 또 다른 준비 옵션을 제공합니다.

재료:

1. 물 - 340g.
2. 식물성 기름 - 3 큰술. 엘.
3. 소금.
4. 당밀 - 3 큰술. 엘.
5. 맥아 한 스푼.
6. 체로 쳐진 호밀 가루 - 250g.
7. 사워도우 한 스푼.
8. 커민 씨앗 한 스푼.
9. 밀가루 (최고 등급) - 180g.
10. 보리 가루 - 90g.
11. 효모 - 티스푼.

모든 재료를 제빵기 통에 부어야 합니다. 빵은 글루텐 프리 모드로 구울 수 있습니다. 제품 상단에 오래된 맥아를 바르고 캐러 웨이 씨앗을 뿌릴 수 있습니다. 제빵기에 재료를 넣는 순서는 가전제품에 포함된 지침을 따라야 합니다. 제조업체마다 다를 수 있으므로 준비하기 전에 기적의 기계에 대한 지침을 읽으십시오.

뒷말 대신

보시다시피, 우리가 제공하는 단순화된 제빵기 레시피는 원래 레시피만큼 실행하기 어렵지 않습니다. 그러므로 원한다면 그 중 하나를 사용하여 빵을 준비할 수 있습니다. 아마도 실험을 통해 원하는 결과에 더 가까워지고 매우 향긋하고 맛있는 결과를 얻을 수 있을 것입니다.

1. 첫 번째 단계: 주요 빵을 만들려면 사워도우가 필요합니다... 준비 기술에 대해서는 자세히 설명하지 않겠습니다. 이 링크에서 찾는 사람은 사워도우를 만드는 자세한 방법을 찾을 수 있습니다. http://www.. 우리는 다음에서 진행합니다. 우리가 사워도우를 냉장고에 보관하고 있는 위치(일반적으로 잘못된 것이지만 아쉽게도 다른 곳은 없습니다!)... 빵을 준비하기 전에 활성화해야 합니다. 이렇게 하려면: - 냉장고에서 스타터를 꺼내어 실온까지 따뜻하게 둡니다. - 호밀가루 80g을... - 물 53g 및... - 스트레터(사워도우) 16g을 섞습니다. 모든 것이 혼합되어 있습니까? - 느슨하게 닫은 상태로 14~15시간 동안 발효되도록 두어야 합니다. 완성된 스타터의 구조는 벌집구조를 갖는다.

2. 두 번째 단계 : 속보 SOWED 호밀 가루가 없었기 때문에 통 곡물 가루를 사용했는데 이는 물론 제빵 기술에 위배됩니다... "위업"을 결정한다면 찾기 이 빵에 호밀가루를 뿌렸습니다. 커민 4g을 절구에 갈아야 합니다. 체로 쳐진 호밀가루 250g을 추가합니다(저는 통곡물 호밀을 사용합니다). 이 모든 것에 끓는 물 500g을 붓고 저어주고 발효되지 않은 호밀 맥아 50g을 추가합니다 (이는 별도로 논의됩니다)... 잘 저어주세요.

3. 호일로 덮고 65°C 오븐에 넣고 3시간 동안 식혀주세요. 밤에 이 작업을 수행하는 것은 매우 실용적이며(오븐을 끄고 잠자리에 들거나 원하는 곳으로 이동) 아침에 준비가 완료됩니다! 예, 예, 이 빵을 준비하는 데 며칠이 걸릴 것입니다! 맥주는 향이 좋고 색이 짙으며 달콤한 맛이 납니다.

4. 3단계: 사운드 스타터(총 중량 133g), 밀가루 50g, 원액을 잘 섞습니다. 5~6시간 정도 방치해 주셔야 합니다. 반죽이 2-2.5 배 올라야하는데 나에게는 일어나지 않았고 1.5-2 배 올라갔지 만 일관성이 준비되었습니다. 그리고 계속 진행했습니다... FRESH PRESSED 이스트 4g을 반죽에 추가해야합니다 완성 된 반죽-다시 혼합하고 1.5-2 배 상승시켜야합니다. 레시피에 따르면 이것은 1 시간 안에 일어나야하며 더 오래 걸렸습니다. 볼륨에 따라 안내되었습니다.

5. 4단계: 반죽 가장 어려운 일은 뒤에 있습니다. "작은 것"이 남아 있습니다... 반죽을 반죽하십시오 - 스펀지, - 호밀가루 500g, - 1등급 밀가루 100g (내가 가장 높았습니다) , - 소금 15g, - 당밀 50g - 그리고 물 (여기서 문제는 양에 관한 것입니다. 정확히 표시하기 어렵습니다! 양동이로 물을 서두르지 말고 조금씩 추가하십시오. 시간이 걸릴 수 있습니다. 20에서 100g까지 20-30g이 걸렸습니다.) 반죽은 액체이거나 너무 부드러워서는 안 됩니다. 하지만 벽돌을 만들지 마세요. 오븐을 만들지 않을 거예요!

7. 반죽을 10분간 가지고 놀아주세요! 이제 발효를 위해 남겨 두어야하며 테이블 표면과 손에 물을 적시고 직사각형 모양의 빵 2 개가 덩어리 형태로 형성됩니다. 여러분, 반죽은 플라스틱과 같습니다. 겁내지 마세요! 빵에 밀가루를 뿌리고 교정을 위해 바구니나 베이킹 트레이에 꺼내야 하는데, 나는 현명하게도 빵을 벽돌 하나하나 틀에 붙였습니다. 어떤 이유로 나는 난로에서 굽는 것이 두려웠습니다... 그냥 말해 봅시다: 나는 내 영혼이 왠지 음울한 느낌을 받았고 반죽은 플라스틱 까마귀처럼 이상하고 그런 삐걱거림과 함께 올라갑니다. 사진에서 비교하십시오: 글쎄요, 그것은 하늘로 흘러가는 물줄기처럼 솟아오르지 않습니다! 1.5배 부풀어 오르고, 반죽이 신맛이 날까 봐 굽기로 했어요...

8. 오븐을 300°까지 예열해야 하는데, 저는 그런 현대적인 기술이 없습니다. 관례에 따라 250°까지 가열했습니다. 빵을 심고 10분 후에 온도를 230°로 낮추고 20-25분 동안 굽은 다음 호일로 덮고 20분 더 굽고 일반적으로 끝날 때까지 굽습니다... 사람마다 오븐이 다릅니다. 내 별명은 백파이프입니다. 그녀는 울부짖지만 온 힘을 다해 쟁기질을 하지 않습니다!