→ 바삭바삭한 양배추 사우어크라우트를 물에 담가보세요. 식초 없이 하룻밤 동안 항아리에 담긴 인스턴트 사우어크라우트. 양배추를 바삭하게 발효시키는 방법

바삭바삭한 양배추 사우어크라우트를 물에 담가보세요. 식초 없이 하룻밤 동안 항아리에 담긴 인스턴트 사우어크라우트. 양배추를 바삭하게 발효시키는 방법

절인 흰 양배추는 전통적인 피클이며 맛있고 건강한 요리, 물론, 잘 준비되어 정상적인 (즉, 소량) 양으로 섭취되는 경우입니다. 그리고 물론 우리는 식탁 위의 양배추가 바삭하고 아름다워지기를 바랍니다.

사우어크라우트는 왜 바삭하지 않고 부드러워지나요?

잘못된 품종, 잘못된 시간에 요리, 잘못된 소금 등 다양한 이유를 말할 수 있습니다. 그러나 원하는 결과를 확실히 얻을 수 있는 일반적인 권장 사항이 있습니다.

양배추 선택

모든 품종은 아니지만 흰 양배추발효에 적합합니다(후기 및 중후기 품종에서 최상의 결과를 얻습니다).

양배추는 만졌을 때 단단해야 하며, 축 늘어지거나 얼지 않아야 합니다. 최적의 무게는 약 3-4kg입니다.

양배추를 발효시켜 맛있고 하얗고 바삭하게 만드는 방법은 무엇입니까?

우리는 요오드화되지 않은 거친 소금을 사용합니다.

용기는 유리, 칩 없이 에나멜 처리되거나 식품 등급 플라스틱으로 제작되어야 합니다. 발효 전, 식기 내부를 식초로 닦아 소독하고 건조시키는 것이 좋습니다.

잘게 썬 양배추를 소금으로 너무 많이 오랫동안 반죽해서는 안되며, 방출 된 주스가 모든 것을 완전히 덮을 수 있도록 작업 용기에 더 단단히 압축하십시오.

유용한 물질(비타민 등)을 최대로 보존하기 위해 일반적으로 특별히 얇고 작지 않으며, 클수록 더 잘 보존되고 더 유용합니다. 숙성 과정은 약 + 12-15 도의 실내 온도에서 가장 잘 발생합니다.

이미 발효된 양배추가 들어간 요리는 서늘한 장소(예: 지하실이나 유리로 덮인 로지아 선반)에 보관해야 하지만 추운 곳에 보관하면 안 됩니다. 양배추가 얼면 부드러워지고 미끄러워지며 확실히 아삭아삭해지지 않습니다.

발효 중에 형성된 가스는 자유롭게 빠져 나가거나 주기적으로 배출되어야 하므로 매일 나무 막대기를 사용하여 바닥에 구멍을 뚫습니다(또는 여러 개). 이는 3리터 병, 큰 팬 또는 뚜껑이 있는 용기. 이 과정을 무시하면 맛이 떨어지고 쓴맛이 나며 양배추의 아삭한 맛이 떨어질 수 있습니다.

매일(또는 적어도 이틀에 한 번) 양배추 표면에 형성된 거품을 제거해야 합니다.

항아리에 담긴 바삭하고 맛있고 빠른 소금에 절인 양배추 - 레시피

재료:

  • 흰 양배추;
  • 당근 – 1 개 포크 1개용;
  • 거친 비요오드화 소금 – 1 큰술. 1-2kg 용 숟가락;
  • 설탕 – 1-2kg 당 1 티스푼;
  • 커민, 회향 및 고수풀 씨앗 - 1-2kg 당 1 티스푼.

준비

잘게 썬 양배추를 당근과 함께 부분적으로(예: 포크 1개) 섞고 손으로 가볍게 반죽한 다음 항아리에 층층이 넣고 충분히 단단하게 다진 다음(손이나 나무 으깨는 도구로) 물을 뿌립니다. 소금, 설탕, 씨앗의 혼합물. 항아리를 어깨까지 단단히 채우십시오.

공정이 끝나면 주로 배출된 주스로 구성된 소금물이 항아리의 모든 양배추를 덮어야 합니다. 발효 중에 즙이 쏟아질 수 있으므로 병을 접시에 담아주세요. 이 소금에 절인 양배추 방법은 필요하지 않습니다. 억압을 가하다.

우리는 항아리를 보관합니다 실온또는 2-3일 동안 약간 낮추고(그 후 거의 소비할 준비가 됨) 가스가 빠져나가도록 하십시오. 다음으로, 유리로 된 발코니에 항아리를 놓는 것이 합리적입니다.

소금에 절인 양배추신선한 것보다 비타민C가 더 많이 함유되어 있어 훨씬 건강에 좋습니다.

향기로운 매운 소금물은 다음과 같은 질병에 대한 훌륭하고 효과적인 치료법입니다.

양배추는 최대 1~2주 안에 먹을 수 있도록 항아리에 담아 발효시키는 것이 합리적이다.

겨울에는 모든 것이 신선한 야채이미 품질이 좋지 않거나 가격이 매우 비싸지면 질문이 생깁니다. 저녁이나 점심에 샐러드로 무엇을 사용할 것인가? 훌륭한 옵션소금에 절인 양배추가 될거야 즉석요리. 이 간식은 남성과 여성이 좋아하며 겨울에 먹는 것이 좋습니다.

양배추를 빨리 발효시키는 방법

간식을 준비하는 데는 보통 몇 주가 걸립니다. 서서 주스를 배출해야 하지만 소금에 절인 양배추를 만드는 방법에 대한 옵션이 있습니다. 빠른 방법으로. 제품을 선택하는 것부터 시작해야 합니다. 선택할 수 있는 주요 구성 요소는 여러 가지가 있습니다. 사워도우를 처음 만드는 것이 아니라면 개인 취향에 따라 원하는 품종을 선택하세요. 가장 인기있는 옵션은 일반 흰 양배추입니다.

이 품종은 가격이 저렴하고 항상 선반에 진열되어 있으며 준비가 쉽습니다. 다음 기준에 따라 올바른 인스턴스를 선택할 수 있습니다.

  1. 손으로 눌렀을 때 양배추 머리 부분이 촘촘하고 튼튼해야 합니다.
  2. 야채에 눈에 띄는 손상, 균열 또는 칩이 없어야 합니다.
  3. 야채의 잎은 신선해야하며 시든 잎은 섭취하지 마십시오.
  4. 낭비를 줄이려면 큰 표본을 채취하십시오.

인스턴트 소금물에 절인 양배추

조리 시간: 40~50분(+3일)

제공량: 8-12.

목적 : 간식.

요리: 러시아식.

소금물에 담긴 즉석 사우어크라우트는 가장 맛있는 것 중 하나입니다. 간단한 옵션이 간식을 준비하고 있어요. 샐러드에 식욕을 돋우는 크런치를 제공하려면 강하고 탄력있는 양배추 머리가 필요합니다. 재료에는 3리터 병용 소금물을 준비하는 제품도 포함됩니다. 아래는 단계별 레시피소금에 절인 양배추를 빨리 준비하는 방법에 대한 사진과 함께.

재료:

  • 베이 리프 – 4 개;
  • 흰 양배추 – 2kg;
  • 올스파이스 – 완두콩 6개;
  • 당근 – 3 개;
  • 소금 – 2 큰술. 엘.;
  • 물 – 1.5 l;
  • 설탕 - 2 큰술. 엘.

요리 방법:

  1. 소금물을 준비하는 것부터 시작하십시오. 소금과 설탕을 뜨거운 물에 녹이고 완전히 녹을 때까지 잘 섞습니다.
  2. 양배추 머리 부분의 손상된 거친 잎을 분리하고 양배추를 잘게 썬다.
  3. 굵은 강판을 사용하여 당근을 갈아서 양배추와 섞습니다.
  4. 월계수 잎과 후추 냄비를 섞은 항아리에 옮깁니다.
  5. 재료가 완전히 덮이도록 소금물을 붓고 거즈로 덮습니다. 소금물이 넘치므로 접시 아래에 접시를 놓습니다. 다음 3일 동안 주기적으로 스타터를 숟가락으로 반죽하고 누출된 소금물을 다시 되돌려 놓습니다.
  6. 2~3일이면 간식이 준비됩니다. 파이, 신 양배추 수프를 만드는 데 사용하거나 테이블 위의 간식으로 사용할 수 있습니다.

하루당

제공량: 7-9.

요리의 칼로리 함량: 2kcal/100g.

목적 : 간식.

요리: 러시아식.

준비 난이도 : 쉬움.

이것이라고 말할 수 있습니다. 클래식 버전이 간식을 빨리 준비하세요. 식초를 곁들인 맛있는 소금에 절인 양배추는 24시간 안에 준비됩니다. 휴일 테이블이나 저녁 식사 중에 놓을 수 있습니다. 양배추의 종류는 특별히 중요하지 않지만 조리법에는 흰 양배추의 품종이 설명되어 있습니다. 사워도우에는 "클래식" 매리네이드가 사용됩니다. 아래는 양배추를 하루만에 발효시키는 방법입니다.

재료:

  • 설탕 – 1 큰술. 엘.;
  • 향료;
  • 베이 리프;
  • 소금 – 2 큰술. 엘.;
  • 식초 - 8 큰술. 엘.;
  • 양배추 – 2kg;
  • 당근 – 800g;
  • 물 - 1리터.

요리 방법:

  1. 양배추 머리를 잘 씻고 윗잎을 제거하십시오. 포크를 반으로 자른 다음 얇은 조각으로 자릅니다.
  2. 최상층에서 당근을 껍질을 벗기고 갈아줍니다. 굵은 강판.
  3. 두 구성 요소를 모두 섞고 향신료를 추가하십시오.
  4. 모든 재료를 유리병에 넣고 잘 짜주세요.
  5. 매리 네이드 준비 : 물을 끓이고 설탕, 소금, 식초. 끓인 후 액체를 끄고 조금 식히십시오.
  6. 매리 네이드를 항아리에 붓습니다.
  7. 뚜껑을 닫고 하루 정도 놔두세요.

2시간 후

조리 시간: 40분(+2시간)

제공량: 8-10.

요리의 칼로리 함량: 19kcal/100g.

목적 : 간식.

요리: 러시아식.

준비 난이도 : 쉬움.

이것은 여러분이 생각할 수 있는 가장 빠른 양배추 스타터입니다. 간식으로 테이블 위에 놓을 것이 없고 급하게 뭔가를 생각해내야 하는 경우에 적합합니다. 이 조리법에 따른 즉석 소금에 절인 양배추는 식초 에센스와 매리네이드와 함께 준비됩니다. 처음에는 양배추가 단단하고 맛이 그다지 풍부하지 않지만 5-6 시간 동안 그대로두면 상황이 바뀔 것입니다. 아래는 2시간 안에 소금에 절인 양배추를 요리하는 방법에 대한 레시피입니다.

재료:

  • 당근 – 2 개;
  • 양배추 – 2 개;
  • 식초 – 70ml;
  • 물;
  • 과립 설탕 - 1 큰술;
  • 해바라기 기름 – 120 ml;
  • 소금 – 2 큰술. 엘.

요리 방법:

  1. 나쁘고 버릇없는 잎에서 양배추 머리를 청소하십시오. 1로 썰고, 너무 얇아지면 분쇄기를 2로 설정하세요.
  2. 중간 강판에 당근을 씻고 껍질을 벗기고 갈아줍니다.
  3. 매리 네이드 준비 : 물 1 리터를 끓이고 소금과 설탕을 하나씩 넣고 잘 섞습니다. 그런 다음 식초와 기름을 첨가하십시오.
  4. 7분 정도 끓이면 맛을 보고 빠진 재료를 입맛에 맞게 추가할 수 있습니다.
  5. 당근과 양배추를 섞고 넓은 냄비에 넣고 따뜻한 매리 네이드를 붓고 뚜껑을 덮습니다.
  6. 2시간 후에는 간식을 드실 수 있습니다. 원하는 경우 냉장고에 보관할 수 있습니다.

항아리에 담긴 레시피

준비 시간: 50분(+3일)

제공량: 18-20.

요리의 칼로리 함량: 19kcal/100g.

목적 : 간식.

요리: 러시아식.

준비 난이도 : 쉬움.

이 요리를 준비하는 방법에는 여러 가지가 있지만, 항아리에 담긴 즉석 소금에 절인 양배추를 만드는 이 조리법은 양배추를 다질 필요가 없기 때문에 훨씬 더 좋습니다. 제품을 큰 조각으로 직접 발효시킬 수 있으며 매콤하고 매운 스낵테이블로. 모든 것을 항아리에 넣기 전에 압력(무게)을 가해 에나멜 용기에 야채를 받쳐야 합니다. 다음은 양배추를 조각으로 요리하는 방법에 대한 지침입니다.

재료:

  • 당근 – 500g;
  • 소금 – 400g;
  • 마늘 – 4쪽;
  • 커민 – 2 티스푼;
  • 물 – 9 l;
  • 양배추 - 10kg;
  • 고추 – 2 개;
  • 설탕 – 800g.

요리 방법:

  1. 윗잎을 제거하고 줄기를 잘라냅니다.
  2. 야채를 큰 조각으로 자르고 법랑 그릇에 담습니다.
  3. 소금과 물을 섞어 양배추 위에 붓는다.
  4. 상온에서 4일 동안 억압을 가하십시오.
  5. 마늘, 고추를 자르고 당근을 갈아서 양배추와 섞습니다. 커민을 추가하고 스낵을 항아리에 넣으십시오.
  6. 그릇에 남은 소금물을 걸러내고 끓여서 설탕을 넣고 병에 붓습니다.
  7. 다음으로 집에서 3일 동안 더 발효시켜야 하며 때로는 나무 꼬치를 사용하여 병에서 가스를 빼내야 합니다.

사탕무 포함

조리 시간: 30-40분(+2일).

제공량: 8-12.

요리의 칼로리 함량: 22kcal/100g.

목적 : 간식.

요리: 러시아식.

준비 난이도 : 쉬움.

이것은 이 요리의 요리 옵션 중 하나입니다. 신 양배추사탕무로 획득 특이한 맛, 매력적인 외모. 축제 테이블에는 밝은 핑크색 애피타이저가 모든 손님의 관심을 끌고 있습니다. 종류에 관계없이 바삭하고 맛있는 간식을 맛보실 수 있습니다. 때로는 비네그레트를 준비하는 역할도 합니다. 이 요리를 준비하는 이 빠른 방법은 음식의 모든 비타민과 영양소를 보존하는 데 도움이 됩니다.

재료:

  • 물 – 1.5 l;
  • 사탕무 – 300g;
  • 양배추 – 1.5kg;
  • 소금 – 2 큰술. 엘.;
  • 마늘 – 1쪽;
  • 당근 – 300g;
  • 검은 후추 – 5개;
  • 베이 리프 – 2 개;
  • 설탕 – 1.5 큰술. 엘.

요리 방법:

  1. 양배추 머리를 4등분하고 각각 대략 동일한 정사각형으로 자릅니다.
  2. 사탕무와 당근 자체를 한국산 당근 강판에 갈아서 섞습니다.
  3. 칼로 마늘을 으깨고 즉시 3리터 병 바닥에 놓습니다.
  4. 당근과 사탕무를 섞은 양배추를 층층히 쌓습니다.
  5. 냄비에 물을 끓여서 검은 후추와 소금을 넣으십시오.
  6. 월계수 잎을 소금물에 넣고 살짝 끓인 후 내용물을 80도까지 식혀주세요.
  7. 소금물을 병에 붓고 실온에서 2일 동안 방치합니다.

식초 없이

조리 시간: 40~50분(+2일).

제공량: 7-9.

요리의 칼로리 함량: 19kcal/100g.

목적 : 간식.

요리: 러시아식.

준비 난이도 : 쉬움.

이 조리법을 발효하는 방법은 애피타이저를 ​​오랫동안 보관할 수 없기 때문에 빠른 준비와 빠른 식사를 위해 고안되었습니다. 이 간식은 매우 맛있는 것으로 밝혀졌지만 여전히 "가벼운 발효"라고 설명할 수 있는 배럴 버전과 다릅니다. 식초가없는 즉석 소금에 절인 양배추는 바삭하고 맛있으며 가장 중요한 것은 식초가 전혀 없다는 것입니다.

재료:

  • 소금 – 60g;
  • 물 – 1 l;
  • 설탕 - 50g;
  • 양배추 – 1 개;
  • 당근 – 2 개

요리 방법:

  1. 포크를 조각으로 자르고 당근을 껍질을 벗기고 굵은 강판에 갈아줍니다.
  2. 그런 다음 매리 네이드를 요리해야합니다. 냄비에 물을 붓고 불을 피우고 소금과 향신료를 넣으십시오. 모든 것이 물에 녹으면 소금물이 준비되고 스토브에 놓아 실온으로 식힙니다.
  3. 다진 야채를 항아리에 단단히 포장하고 그 위에 따뜻한 매리 네이드를 부어주세요.
  4. 접시를 뚜껑으로 덮지 말고 2일 동안 따뜻하게 두세요. 주기적으로 내용물을 칼로 찔러서 기포를 빼줍니다.
  5. 2일 후 팬에 소금물을 붓고 설탕을 붓고 단맛이 녹도록 저어준 후 다시 병에 붓습니다.
  6. 그 후 간식은 최소 10 시간 동안 그대로 둔 다음 뚜껑을 닫고 즉시 냉장고 나 테이블 위에 놓을 수 있습니다.

동영상

가장 성숙한 양배추가 발효에 가장 적합합니다. 다양성 - 늦거나 중간 정도이며 누워 있습니다. 잎은 싱싱하고 촘촘하다. 맛은 약간 달콤합니다. 당근은 아무거나 선택할 수 있지만 밝은 오렌지색이고 단단하고 잘 익은 달콤한 것이 더 좋습니다. 굵게 간 소금도 괜찮지만 "추가" 소금은 제외됩니다.

요리 단계:

  1. 양배추의 윗부분을 껍질을 벗기고 자릅니다. 굵은 강판에 당근을 갈아주세요. 그릇에 모든 것을 섞는다.

    2. 당근과 양배추를 그릇에 담고

  2. 당근과 양배추를 항아리에 단단히 넣으십시오. 매셔로 압축해도 되고, 손으로 압축해도 됩니다. 매운 것을 좋아하는 분들은 층 사이에 올스파이스나 월계수 잎을 넣어도 됩니다.


    3. 양배추와 당근을 항아리에 담는다

  3. 소금물은 별도로 준비됩니다. 1.5 리터의 물에 소금과 설탕을 넣고 끓여서 2 분간 더 끓입니다. 소금과 설탕은 완전히 녹아야 합니다.


    4. 양배추 소금물 준비

  4. 소금물을 식힌 후 양배추를 부어주세요. 뜨거운 양배추가 부드러워지기 때문에 추워야합니다.


    5. 양배추 위에 소금물을 붓는다

  5. 병의 목을 거즈나 뚜껑으로 가볍게 덮되 꽉 덮지는 마십시오. 우리는 소금물이 그 안으로 "들어가도록"병을 넓은 그릇에 놓습니다. 항아리를 따뜻한 곳에 두십시오.


    6. 항아리를 그릇이나 접시에 담는다

  6. 며칠 후에는 항아리에서 소금물이 흘러나오는 것을 볼 수 있습니다. 이것이 발효입니다. 크기가 작아지면 양배추와 당근이 액체에 남아 있도록 숟가락으로 눌러주세요. 때때로 우리는 막대기로 양배추를 뚫습니다.


    7. 양배추를 막대기로 찌르세요

  7. 3일이 지나면 양배추의 모양을 통해 양배추의 준비 상태를 확인할 수 있습니다. 소금물이 더 이상 항아리에서 빠져나오지 않고 양배추가 가라앉아 준비가 되었음을 의미합니다. 다시 낮추고 압축 한 후 냉장고에 넣고 뚜껑으로 단단히 닫습니다.


    8. 냉장고에 보관할 수 있도록 병을 밀봉하세요.

경험 많은 주부들은 양배추의 아삭함과 맛이 달의 위상에 영향을 받는다고 확신합니다. 그들은 왁싱 달, 바람직하게는 음력 5~6일에 양배추를 발효하는 것이 좋습니다. 보름달 동안 발효되면 너무 신맛이 나고 소금물이 도망갈 수 있습니다. 보름달에 발효시키면 부드러워질 수 있다.

소금물 없이

늦게 또는 중간에 양배추도 필요합니다. 가장 중요한 것은 버릇없고 동상에 걸린 야채를 모두 제거하는 것입니다. 발효에는 적합하지 않습니다. 나무 용기에 담아 발효시키는 것이 좋지만 도시에서는 구할 수 없으므로 3리터짜리 병으로 해결하겠습니다.

준비소금물 없이:

  1. 항아리 바닥에 양배추 잎 두 개와 건포도 잎 두 개를 씨앗과 함께 넣습니다. 양배추를 씻어서 윗잎을 제거하고 줄기를 잘라냅니다.


    2. 항아리 바닥에 양배추잎과 양념장을 깔아주세요

  2. 당근을 씻고 껍질을 벗기십시오. 우리는 모든 것을 자릅니다 : 당근은 얇은 국수로, 양배추는 조각으로 만듭니다. 당근과 양배추의 구조를 파괴하지 않고 주스가 나타날 때까지 소금을 뿌리고 갈아줍니다. 양배추 1kg에는 당근 100g과 소금 10g을 섭취합니다.


    3. 일반 강판에 양배추와 당근 3개를 잘게 썬다

  3. 다진 야채를 모두 항아리에 넣고 모든 층을 단단히 압축합니다. 그 후에 주스가 돋보일 것입니다. 깨끗한 양배추 잎으로 항아리를 양배추 잎으로 덮고 그 위에 두꺼운 천연 천이나 거즈를 덮습니다. 그 위에 가중치를 두겠습니다.


    4. 작은 물병을 억압으로 사용할 수 있습니다.

  4. 양배추를 실온에서 2~3일 정도 숙성시켜주세요. 주스가 발효될 뿐만 아니라 도망가기 때문에 항아리를 대야에 놓는 것이 중요합니다. 그 후에 다시 양배추로 돌아갈 수 있습니다. 그리고 가스와 거품도 배출됩니다. 마지막 것을 삭제합니다. 처음에는 양이 증가하다가 감소합니다. 아무것도 없으면 양배추가 발효된 것입니다. 그 사이 피어싱 방식으로 가스를 제거해 줍니다.

    예를 들어, 긴 나무 막대기를 사용하여 접시의 전체 깊이와 전체 표면에 배치합니다. 이렇게 하지 않으면 양배추가 아삭아삭할 뿐만 아니라 쓴맛이 나게 됩니다. 그리고 곰팡이도 표면에 나타납니다. 그런 다음 그것을 제거하고 거즈, 뚜껑, 윗잎, 심지어 억압까지도 철저히 씻어야합니다.


    5. 나무젓가락으로 양배추를 찔러주세요

  5. 발효가 끝난 양배추는 온도가 0도인 서늘한 곳에 보관해야 합니다. 이제 항아리에 항상 소금물이 있는지 확인해야합니다. 양배추는 2~2주 반이면 완전히 익습니다. 이는 쓴맛이 없는 신맛과 담백한 소금물로 판단할 수 있다.


수확할 양배추 머리를 선택하려면 어떤 특성을 사용해야 하며 양배추를 바삭하게 발효시키는 방법은 무엇입니까? 어떤 향신료가 특별한 맛을 더해줄 것이며 이 가장 귀중한 피클을 적절하게 보관하는 비결은 무엇입니까? 흰 양배추로 만든 바삭바삭한 비타민 제제가 사람들 사이에서 거대하고 당연한 인기를 누리고 있다는 점을 고려하면 이것은 전혀 쓸데없는 질문이 아닙니다. 적절한 발효에 대한 비결은 거의 없지만 부주의하면 진미가 기대에 미치지 못할 수 있습니다. 맛있고 바삭한 양배추 대신 테이블 위에 축축하고 부드럽거나 심지어 곰팡이가 핀 제품이 남을 것입니다. 주방에서의 모든 노력이 성공하려면 산세 규칙을 알고 엄격하게 준수해야합니다.

소금에 절인 양배추에 필요한 조건

제대로 발효된 양배추는 향긋하고 탄력이 있으며 적당한 산미를 갖고 있습니다. 그 염수는 투명하고 점성이 없으며 이물질 냄새가 없으며 맛이 신선하고 상쾌합니다. 이 결과를 얻으려면 다음이 필요합니다.

  • 사워도우에 적합한 양배추를 선택하세요.
  • 원하는 온도와 조건을 준수하십시오.
  • 적당한 용기에 담아 발효시킵니다.

흰 양배추 품종이 산세에 가장 적합한 것으로 간주됩니다. 신선한 과일과 채소가 부족한 겨울철 비타민의 보고입니다. 양배추에는 비타민 P, 그룹 B, PP, K, D, 판토텐산, 카로틴, 비오틴, 토코페롤, 미네랄 칼륨, 나트륨, 칼슘, 마그네슘, 철, 망간, 인 등 많은 유용한 물질도 포함되어 있습니다. 그리고 양배추 머리에도 다양한 유기산이 함유되어 있다고 자랑할 수 있습니다. 의사들은 이 야채의 중요한 특징을 나트륨 염보다 칼륨 염이 우세하다고 부릅니다. 이는 신체의 체액 정체를 방지하고 소화를 개선합니다.

건강한 양배추를 성공적으로 절이는 열쇠는 충분한 양의 설탕입니다. 따라서 초기가 아닌 늦은 품종이 아닌 성숙한 양배추를 선택하고 녹색 미성숙 잎의 머리 (쓴 맛을 전달함)와 손상되거나 썩은 부분을 조심스럽게 청소해야합니다.

발효 과정에는 젖산균의 작용으로 설탕이 젖산으로 전환되는 과정이 포함됩니다. 이에 유리한 조건을 조성하려면 양배추가 발효되는 실내 온도가 15~22°C가 되어야 합니다. 15°C 이하의 온도에서는 젖산균이 천천히 발달하여 발효 과정이 지연됩니다. 그리고 온도가 22°C보다 높으면 해로운 박테리아가 빨리 자라서 제품의 맛이 좋지 않게 됩니다.

성공적인 시작을 위한 또 다른 핵심 구성 요소는 컨테이너입니다. 양배추를 나무통이나 통에 넣어 발효시키는 것이 가장 좋다는 것은 누구나 알고 있습니다. 하지만 우리 할머니들은 아직도 지하실에 욕조를 갖고 계셨겠지만, 이제는 아파트에 나무 통을 놓을 수 없습니다. 따라서 대부분 다진 야채는 에나멜 통, 대야 또는 유리 병에서 발효됩니다. 주요 요구 사항은 억압이 위에 놓일 수 있다는 것입니다. 그러나 최근에는 발효용 특수 나무 통이 판매되고 있습니다. 큰 10-50리터 통과 매우 컴팩트한 3-5리터 통입니다. 정기적으로 절인 야채로 가족을 부려 먹고 싶다면 나무 욕조 구입에 돈을 쓰는 것이 합리적입니다. 첫째, 수년 동안 지속되고 두 번째로 나무 (대부분 참나무 또는 사시 나무)가 그늘을 추가합니다. 맛.

기억하다! 알루미늄 조리기구는 산에 노출되면 어두워지기 때문에 사워도우에는 절대 적합하지 않습니다.

발효시 소금은 원료 10kg 당 200-250g의 정확한 비율로 양배추에 첨가됩니다. 소금은 맛만을 위한 것이 아닙니다. 또한 낙산균의 효과를 약화시키고 젖산의 방부효과를 높이며, 세포 내 침투를 촉진시켜 발효를 촉진시킵니다.

발효 과정에서 정기적으로 양배추 층을 맨 아래까지 막대기로 뚫어 가스가 빠져 나갈 필요가 있습니다.

팁: Rus'에서는 작은 사시나무 통나무를 양배추 통에 넣었습니다. 이는 제품이 산성화되는 것을 방지할 것이라고 믿었습니다.

산 균형과 최적의 산세 과정을 위해 당근(양배추 10kg당 300g)과 신 사과(10kg당 500g)를 양배추에 첨가하는 것이 좋습니다.

제품이 훌륭해지면 그대로 유지하도록 노력해야 합니다. 양배추가 어두워지고 부드러워지는 것을 방지하려면 얼지 않도록 약 0 ° C의 추위에 보관해야합니다.

양배추 발효에 대한 단계별 지침

  1. 발효를 위한 요리 준비: 씻어서 말린 후, 잎이 있는 건포도 가지와 딜을 바닥에 깔아줍니다.
  2. 양배추를 채썰어주세요, 굵은 강판에 당근을 갈아서 사과를 얇게 자릅니다.
  3. 양배추에 소금을 섞는다, 당근, 주스가 나타날 때까지 갈아서 그릇에 넣고 위의 비율로 사과와 겹쳐 놓습니다. 사과 대신 레이어를 넣어도 됩니다 건포도 잎그리고 딜.
  4. 콤팩트, 전체 양배추 잎으로 덮고 면 냅킨을 놓고 압력을 가하여 누릅니다 (압력의 무게는 제품 무게의 15 %입니다).
  5. 발효를 위해 15-20 ° C의 온도에서 2-3 일 동안 용기를 그대로 두십시오.. 이 과정에서 주스, 거품 및 가스가 방출됩니다. 가스를 방출하려면 막대기로 야채 층을 뚫고 여분의 액체를 별도의 용기에 부은 다음 다시 추가해야합니다.
  6. 2~3일 후 발효가 끝나면 압력이 완화되어 제품을 냉장보관하세요. 보관 중에는 항상 소금물이 야채를 덮도록 주의하세요.

양배추 피클의 맛과 모양에 영향을 미치는 야채 및 매운 첨가물에 대한 옵션이 많이 있습니다. 따라서 많은 사람들은 양배추에 사탕무를 뿌리는 것을 좋아하고 다른 사람들은 당근 대신 생 호박을 사용하는 것을 좋아하며 다른 사람들은 양배추 머리의 절반 또는 1/4을 양배추에 넣으면 얼마나 맛있는 지 기뻐합니다. 종종 월계수 잎, 커민, 검정 및 딸기가 피클에 추가됩니다.

때로는 양배추를 발효시키면 과도한 소금물이 남습니다. 비타민과 미네랄이 풍부하고 상쾌한 음료이기 때문에 어떠한 경우에도 부어서는 안됩니다. 나중에 사용할 수 있도록 보관해야 합니다. 걸러내고 냄비에 넣어 85°C로 가열한 다음 가열된 용기에 붓고 20분간 저온살균합니다. 식힌 후 서늘한 곳에 보관하세요.

맛있는 소금에 절인 양배추 요리법

식욕을 돋우는 양배추고추와 토마토와 함께

  • 양배추 - 5 머리;
  • 피망토마토 - 각각 500g;
  • 호박-1 개;
  • 큰 당근 - 5-6 개;
  • 마늘 - 머리 2개;
  • 파슬리, 고수풀, 딜, 작은 고추 조각.

다진 양배추, 얇게 썬 호박 (껍질 포함), 토마토, 달콤한 고추를 그릇에 겹겹이 쌓고 다진 마늘과 허브를 넉넉하게 뿌립니다. 차가운 소금물(물 1리터당 소금 60g)을 붓고 실온에서 3일 동안 압력을 가한 후 냉장 보관합니다.

조지아 스타일의 매콤한 양배추

전통 요리법, 매운 양배추를 발효시키는 데 사용합니다.

  • 양배추 - 8kg;
  • 물 - 4 l;
  • 설탕과 소금 - 각각 200g;
  • 사탕무 - 300g;
  • 양 고추 냉이 - 100g;
  • 마늘 - 200g;
  • 고추 - 맛보기.

양배추를 4등분 또는 큰 조각으로 자르고 사탕무 조각, 갈은 양 고추 냉이, 다진 마늘을 겹겹이 쌓고 따뜻한 (40 ° C) 소금물을 부으십시오. 보통 소금에 절인 양배추는 양동이에 담겨 있는데, 위에 압력을 가하고 4~5일 동안 발효시킵니다. 그런 다음 제품을 항아리에 넣고 냉장고에 넣는 것이 좋습니다. 10-12일 후에 간식이 준비됩니다.

또 주의할 점

이전에는 중요한 집안일(그리고 가족을 위해 겨울을 위해 양배추를 준비하는 것이 항상 주부의 가장 중요한 임무로 간주되었습니다)은 일반적으로 교회 날짜와 연결되었습니다. 따라서 첫 번째 서리가 내린 후 중보 기간에 양배추를 발효시키는 것이 관례였습니다. 오늘날 달의 에너지와 자기장의 영향은 일반적으로 받아들여지는 사실입니다. 양배추가 바삭하게 되려면 찰나 동안, 즉 초승달이나 그 직후에 발효되어야한다는 것이 알려졌습니다. 반대로 부드러운 양배추 (호지 포지 또는 파이용)가 필요한 경우 초승달보다 훨씬 늦게 수확됩니다. 따라서 2017년 10월 바삭한 피클을 먹기에 유리한 날은 11월 1일부터 4일까지, 20일부터 31일까지, 11월 1일부터 3일까지, 11월 19일부터 30일까지입니다.

적절하게 발효된 야채가 신체에 유익한 영향을 미치는 기록을 보유하고 있다는 것은 비밀이 아닙니다. 의사들에 따르면 소금에 절인 양배추를 먹으면 면역 체계가 강화되고 노화를 예방하며 건강이 향상되고 위장관과 몸 전체에 유익한 효과가 있다고 합니다. 너무 맛있고 아삭아삭한 양배추는 온 가족에게 효과적인 약이기도 합니다!

가정용 통조림의 경우 항아리에 담긴 제품을 신선에 가까운 상태로 유지하는 것이 중요합니다. 이 기술을 곡예비행이라고 합니다. 바삭바삭한 사우어크라우트는 셰프의 전문적 수준을 가장 잘 보여주는 지표입니다. 작업이 겉으로 보기에는 쉽지만 이 작업에는 많은 함정이 있습니다. 올바르게 발효하는 방법?

소금에 절인 양배추 만드는 법

이것 건강한 야채– 미량원소와 비타민, 특히 아스코르브산이 함유된 펙틴의 저장고입니다. 작동 알고리즘에 대해 이야기하면 모든 소금에 절인 양배추 요리법은 거의 동일해 보입니다. 먼저 제품을 청소하고 잘게 썬 다음 일반 소금물을 만들어 제품을 주입합니다. 발효 과정에 걸리는 시간은 촉매에 따라 다릅니다. 몇 시간 또는 일주일 안에 사우어크라우트를 맛있고 바삭하게 만들 수 있습니다. 이상적인 요리의 가격은 기본 규칙에 대한 지식과 주방에서 몇 시간 동안 일하는 것입니다.

  • 에 따르면 소련 GOST 700g 무게의 양배추 머리가 산세에 사용됩니다.
  • 위에서 방출되는 거품을 반드시 제거하십시오. 그렇지 않으면 비타민이 자폭합니다.
  • 소금을 남용하지 마십시오. 평소보다 적게 섭취합니다. 고전적인 산세, 왜냐하면 젖산 생산을 중단합니다. 따로 넣지 ​​말고 양념과 섞어서 드시는 것도 잊지 마세요.
  • 첫날에는 공작물에서 가스가 나오므로 매일 긴 파편으로 구멍을 뚫어야합니다. 그렇지 않으면 바삭하지만 쓴 제품이 발효됩니다.

집에서 사워도우 양배추

이 전통적인 겨울 별미를 위한 다양한 요리법 축제 테이블작업 방식과 구성 방식에 따라 여러 그룹으로 나눌 수 있습니다. 집에서 양배추를 발효시키는 요리에 대해 이야기하면 다음과 같습니다.

  • 나무 통/욕조 - 이상적이지만 도시 거주자에게 항상 가능한 것은 아닙니다.
  • 유리병, 바람직하게는 작은 것;
  • 에나멜 양동이/대야.

이 제품은 다양한 방법으로 발효될 수 있습니다. 화학적 구성 요소액체:

  • V 자신의 주스, 즉. 물과 약간의 향신료.
  • 소금을 첨가하면 양배추가 바삭해질 것입니다.
  • 식초를 사용하여.

바삭바삭한 양배추에 관해 이야기한다면 이를 발효시켜 다음과 같은 결과를 얻을 수 있습니다.

  • 양배추 머리 (욕조에 있고 크지 않은 경우);
  • 쿼터 포크(1kg 이상의 거대한 표본용);
  • 스트립으로 (야채가 항상 조밀하게 유지되는 것은 아닙니다);
  • 다진 조각(사각형 모양, 최대 12mm 크기).

양배추를 올바르게 발효시키는 방법

이미 나열된 기본 사항 외에도 처음으로 흰 양배추 절임을 마스터하기로 결정한 주부의 어려움은 추가 구성 요소 선택으로 인해 발생합니다. 오래된 GOST에 따르면 당근(주 제품 1kg당 100g), 캐러웨이 씨앗, 신 사과(Antonovka가 이상적입니다), 신선한 링곤베리, 크랜베리 ​​및 월계수 잎. 양배추를 제대로 발효시켜 소금을 넣지 않아도 아삭아삭한 상태를 유지할 수 있습니다.

재료:

  • 양배추 포크 – 5kg;
  • 당근 – 0.5kg;
  • 커민 – 1 큰술. 엘.;
  • 베이 잎 – 3 개;
  • 작은 녹색 사과 – 2개;
  • 소수의 링곤베리와 크랜베리.

요리 방법:

  1. 포크에서 윗잎을 제거하고 줄기를 잘라낸 후 나머지 부분을 4등분으로 자릅니다.
  2. 당근을 조각으로 갈아주세요.
  3. 두 야채를 손으로 몇 분 동안 으깨면 주스가 만들어집니다.
  4. 사과를 씻어 여러 조각으로 자르고 양배추-당근 혼합물을 촘촘하게 층으로 번갈아 가며 욕조에 넣습니다.
  5. 향신료와 열매를 추가하십시오. 뜨거운 물을 부어 하중을 추가하십시오. 절인 야채를 완전히 덮을 수 있도록 액체의 양이 계산됩니다.
  6. 프로세스를 모니터링하고 매일 펑크를 수행해야 합니다. 처음 5일 동안은 박테리아가 활발히 활동하는 동안 양배추를 따뜻하게 유지한 후 2주 동안 냉장 보관하여 발효를 완료합니다. 준비 상태는 나타나는 주스의 색상에 따라 결정되며 투명해집니다. 그런 다음 바삭바삭한 양배추를 작은 용기에 담을 수 있습니다.

양배추를 바삭하게 발효시키는 방법

위에 설명된 모든 권장 사항을 따르더라도 약간의 뉘앙스를 놓칠 수 있으며 예상과 다른 결과를 얻을 수 있습니다. 전문가들은 양배추를 바삭하게 만들고 비타민을 잃지 않도록 발효하는 방법에 대한 몇 가지 팁을 제공할 준비가 되어 있습니다.

  • 요오드화되지 않은 소금을 사용하세요. 부드러운 양배추 덩어리와 끈적끈적한 소금물은 주로 요오드에서 나옵니다.
  • 다량의 설탕을 첨가했다면 소금에 절인 양배추를 바삭하게 만드는 방법에 대해 생각할 필요가 없습니다. 부드러워 질 것입니다.
  • 중간 숙성 및 늦은 품종을 사용하는 것이 좋습니다. 밀도가 더 높습니다.
  • 바삭바삭한 사우어크라우트를 만드는 방법이 궁금하다면 냉동 포크를 사용하지 마세요.

항아리에 양배추 스타터

대부분의 주부들은 나무 통을 가져다가 그 안에서 양배추를 발효시킬 기회가 없기 때문에 요리의 맛과 품질에 영향을 미치지 않는 저렴한 대안을 찾고 있습니다. 법랑 그릇을 대신 사용할 수도 있지만 더 편리한 방법은 양배추를 항아리에 담아 발효시키는 것입니다. 이렇게하려면 양배추 머리를 잘게 자르고 짚의 너비를 3mm로 유지해야합니다. 작업 과정은 위에서 설명한 욕조와 동일해 보이지만 몇 가지 뉘앙스가 있습니다.

  • 목 너비에 맞는 작은 화강암 돌이 아닌 이상 그러한 용기에 억압을 가하는 것은 어렵습니다. 대안이 있습니다. 일반 가방에 물을 절반 정도 채우고 공기를 빼낸 다음 단단히 묶습니다. 무게는 양배추 덩어리에 압력을 가하고 발효를 돕습니다.
  • 소금을 첨가할 수 있지만 염수의 최대 함량은 물 1리터당 20g입니다.
  • 파쇄는 정맥 전체에 걸쳐(!) 수행되며, 빨대의 너비는 표준화되어 있으며 범위는 2~4mm입니다.
  • 항아리 가장자리에 높은 마운드가 형성되도록 양배추 혼합물을 채워야합니다. 매일 그들은 그것에 압력을 가하고 공작물을 압축하면 안정됩니다. 발효 용기는 주스가 흐르도록 대야에 놓아야합니다.

겨울철 양배추를 제대로 발효시키는 방법

이러한 요리를 저장용으로 준비하는 사람들은 발효 기간 연장과 관련된 몇 가지 미묘한 점을 더 고려해야 합니다.

  • "예비" 사워도우에는 촘촘한 양배추 머리만 선택해야 합니다.
  • 열에 발효된 제품이 담긴 요리의 유통기한은 3일로 단축됩니다.
  • 겨울용 후기 품종은 설탕 (리터당 20g)으로 준비해야합니다.
  • 보관 방법을 모른다면 바삭한 양배추를 발효시키는 방법을 아는 것만으로는 충분하지 않습니다. 기온은 -2도에서 0도 사이이고 장소는 어두워야 합니다.
  • 양파로 양배추를 발효시키지 마십시오. 한 달도 지속되지 않습니다.
  • 겨울 동안 양배추를 제대로 발효하기로 결정했다면 첫날에는 온도가 18 도인 방에 보관하고 3 일째에만 추위에 들어가야합니다.
  • 소금에 절인 양배추를 닫고 제거하기 전에 알코올에 적신 거즈를 항아리 목 위로 펴십시오.

집에서 양배추를 빨리 발효시키는 방법

이 준비물을 겨울 내내 보관하지 않고 앞으로 며칠 동안 식탁 위에 놓을 계획이라면 집에서 양배추를 빨리 발효시킬 수 있어야합니다. 이 요리는 발효 과정이 짧기 때문에 바삭함을 유지할 가능성이 더 높지만 여기서도 실수가 발생할 수 있습니다. 이 레시피에 제공된 제품의 수량에서 대략적인 결과를 얻을 수 있습니다. 리터 항아리소금에 절인 양배추: 간식을 한 번 제공하고 며칠 더 보관하기에 적합합니다.

재료:

  • 양배추 머리 – 550g;
  • 당근 – 250g;
  • 캐러웨이 씨앗 – 1티스푼;
  • 검은 후추 – 5개;
  • 끓는 물 - 350 ml;
  • 설탕 - 1/2 작은 술;
  • 소금 – 2/3 큰술. 엘.;
  • 식초 6% - 2 큰술. 엘.

요리 방법:

  1. 끓는 물에 소금과 설탕을 녹이고 식초를 부어주세요. 벌크 제품의 과립이 흩어질 때까지 저어줍니다.
  2. 양배추와 당근을 똑같이 자릅니다. 스트립은 얇고 짧아야 합니다.
  3. 선택한 용기에 양배추와 당근 혼합물을 채웁니다. 나무젓가락으로 잘 다져주세요
  4. 소금물을 조심스럽게 붓습니다. 너무 빨리하지 마십시오. 그렇지 않으면 낮은 층에 침투하는 데 오랜 시간이 걸립니다.
  5. 발효 준비가 완료된 제품을 칼이나 숟가락으로 바닥까지 두 번 뚫습니다. 뚜껑으로 밀봉하거나 접착 필름으로 단단히 덮으십시오. 하루가 지나면 바삭한 양배추를 맛볼 수 있습니다.

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