인디고 카민 포뮬라. 식용색소 "인디고 카민" 및 그 용도. 식품 첨가물 E132, 인디고틴 – 식품에 사용
인디고 카민(인디고틴) - 인디고딜 설폰산의 이나트륨 염. 물에 용해되면 강렬한 파란색의 용액이 생성됩니다. 제과 산업, 음료 기술에 사용됩니다(음료 착색에 사용할 때 고려해야 하는 설탕과 빛의 감소에 대한 저항성이 낮습니다).
합성 식품 염료는 여러 종류의 유기 화합물을 대표합니다: 아조 염료(타르트라진 - E102, 일몰 노란색 - E110, 카르모이신 - E122, 크림슨 4R - E124, 빛나는 검정색 - E151); 트리아릴메탄 염료(특허 블루 V-E131, 브릴리언트 블루 - E133, 녹색 S - E142); 퀴놀린(노란색 퀴놀린 - E104); 인디고이드(인디고 카민 - E132). 이들 화합물은 모두 물에 잘 녹으며, 대부분 금속 이온과 불용성 복합체를 형성하고 이러한 형태로 분말 제품의 착색에 사용됩니다. 합성 염료는 대부분의 천연 염료에 비해 상당한 기술적 이점을 가지고 있습니다. 이는 밝고 쉽게 재현할 수 있는 색상을 생성하며 공정 흐름 중에 재료가 노출되는 다양한 충격에 덜 민감합니다.
[Nechaev A.P., Traubenberg S.E., Kochetkova A.A., 식품 화학, 2003]
인디고카민(인디고틴)) - 인디고틸술폰산(E132)의 이나트륨 염:
인디고 카민(E132)
물에 용해되면 강렬한 파란색의 용액이 생성됩니다. 제과업계에서 음료 착색을 위해 사용되며 환원당에 대한 저항성이 낮아 음료 착색에 사용할 때 고려해야 할 점입니다.
염료를 사용할 경우, 식품의 착색 및 보관 과정에서 색상이 일부 손실된다는 점을 기억하십시오. 합성 트리페닐메탄 염료(E131, E133, E142)는 캐러멜 착색 중 최대 10%, 보관 중 최대 18% 변색됩니다. %. 일반적으로 합성염료는 빛에 알코올 음료를 보관할 때 변색될 수 있는 트리페닐메탄 염료와 전화당을 사용한 음료에 불안정한 인디고이드 염료 E132를 제외하고는 상당히 안정적이다. 합성 식품 염료의 개별 또는 혼합물의 최대 허용 복용량은 500g/t이며, 권장 복용량은 염료 및 착색되는 제품 유형에 따라 완제품 식품의 10-50g/t입니다. Ponceau 4R의 경우 최대 투여량은 완제품 1톤당 50g입니다. 전에합성 염료를 사용할 때는 독성학적 안전성을 보장해야 합니다.
인디고 카민 연구
작업 재료:
인디고 카민(E132);
기술화학 저울;
하소된 염화칼슘이 포함된 건조기;
건조 캐비닛( 105시 + 2℃);
유리컵;
100cm 부피의 플라스크 3, 1000cm 3;
10cm 용량의 피펫 3 ;
30% 용액 H 2 SO 4 (분석용 100 cm 3 );
증류수;
0.02N 용액 K MnO4;
주걱;
규정.
인디고 카민 (E132) - 인디고디술폰산의 이나트륨염인 합성 청색 염료. 실험식 C 16 H 8 O 8 N 2 SNa 2. 분자량 466.4. 인디고를 진한 황산으로 황화시킨 후 중화시켜 염료를 얻습니다. 이는 인디고카민과 황산나트륨으로 구성된 건조 물질인 청흑색 페이스트 형태로 생산됩니다. 염료는 물에 잘 녹고 순수한 파란색의 투명한 용액을 제공합니다. 알칼리화되면 용액의 색이 녹황색으로 변합니다.
인디고카민은 음료, 제과제품(캐러멜, 당의정, 마시멜로, 마멀레이드, 크림) 등의 착색을 위해 단독으로 사용되거나 다른 염료와 혼합하여 사용된다. 인디고카민 Igocarmine은 품종으로 나누어지지 않습니다.
햇빛으로부터 보호된 창고에 염료를 보관하고, 온도 25 °C. 유통기한은 제조일로부터 1년 입니다. 1년 후, 건조 잔류물과 화학적으로 순수한 염료의 질량 분율을 재분석한 후에만 염료를 사용할 수 있습니다.
관능 지표 측면에서 인디고 카민은 다음을 충족해야 합니다. 표에 명시된 요구 사항을 충족합니다. 1.
1 번 테이블
인디고카민의 감각적 특성 ㅏ
물리화학적 지표에 따르면 인디고 카민은 다음과 일치해야 합니다. 표에 명시된 표준을 준수하십시오. 2.
표 2
인디고카민의 물리화학적 지표
|
지표 이름 | |
|
염료 질량 분율 함량 |
85 이상 |
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건조 잔류물의 질량 분율, 포함. 비해결책 물 속의 불순물 |
최소 45 0.5 이하 |
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건조 잔류물의 화학적으로 순수한 염료 |
최소 50 |
|
건조 잔류물 중 황산나트륨 |
50 이하 |
|
건조 잔류물 내 비소 |
0.0014 이하 |
|
건조 구리 |
0.0025 이하 |
|
건조 잔류물의 납 |
허용되지 않음 |
인디고카민의 시험방법
인디고의 감각적 특성 결정 르미나
염료의 외관과 색상은 샘플을 검사하여 시각적으로 결정됩니다.
결정의 진행.염료의 색상을 확인하려면 1% 용액을 준비하십시오. 이를 위해 1g 무게의 샘플을 유리에 계량하고 10-15cm 3의 증류수를 붓고 40-50 ° C의 온도로 가열합니다. 그런 다음 완전히 용해될 때까지 염료를 혼합하고 용액을 100 cm 3 부피 플라스크에 옮기고 표시에 맞게 부피를 조정한 후 다시 완전히 혼합합니다. 10 cm 3 양의 생성 용액을 증류수로 100 배 희석합니다 (부피는 1000 cm 3으로 조정됩니다). 시험관에 결과 용액을 채우고 투과광으로 검사합니다.
건조 잔류물의 질량 분율 결정
결정의 진행. ±0.0002g의 정확도로 무게가 5-10g인 평균 샘플을 밀폐된 병에 넣고 병 바닥에 얇은 층으로 분배합니다. 걸이와 뚜껑이 달린 열린 병을 온도 105±2℃의 건조 캐비닛에 넣고 일정한 온도로 건조시킨다. 첫 번째 계량은 24시간 후에 수행되며, 후속 계량은 2시간 30분마다 수행됩니다. 계량병은 각 계량 전에 닫혀 있습니다. 건조 잔류물의 질량 분율(C)은 다음 공식을 사용하여 %로 계산됩니다.
, (1)
어디 m 1 - 건조 후 샘플이 들어 있는 칭량 병의 무게, g;
m 0 - 빈 병의 질량, g;
m은 샘플의 질량, g입니다.
염료의 질량 분율 결정
결정의 진행.색상을 결정할 때와 동일한 방법으로 염료의 초기 용액을 100 cm 3 용량 플라스크에 준비합니다(단락 2.1.1 참조). 이 용액 10 cm 3 을 피펫으로 계량하여 1000 cm 3 용량 플라스크에 넣고 30% H 2 SO 4 용액 100 cm 3 을 넣고 표시선에 증류수의 양을 맞춘다.
생성된 용액 전체를 큰 컵에 붓고 0.02N 용액으로 적정합니다. KMnO4. 페이스트 내 염료의 질량 분율(K)은 공식(%)을 사용하여 계산됩니다.
, (2)
여기서 a는 0.02N 용액의 부피입니다. 적정에 소비된 KMnO 4, cm 3;
T - 0.0023과 동일;
V 0 - 시료가 용해되는 부피 플라스크의 부피, cm 3 (V 0 = 100 cm 3);
V는 적정을 위해 채취한 샘플 용액의 부피, cm 3 (V = 10 cm 3)입니다.
m은 염료 페이스트 샘플의 질량, g(m = 1g)입니다.
염료의 질량 분율 건조 잔여물페이스트(K 1)는 다음 공식을 사용하여 %로 계산됩니다.
, (3)
여기서 K는 페이스트 내 염료의 질량 분율(%)입니다.
C는 페이스트 내 건조 잔류물의 질량 분율(%)입니다.
[교육 및 방법론 자료 “식품 농축물 및 가공 제품용 첨가제” Kasymov S.K., Ph.D., 2013]
염료를 사용하여 식품을 생산할 때 다음 사항을 고려해야 합니다. 인디고 카민 염료(E132)는 환원당이 있는 경우 며칠 내에 변색됩니다.
염료 용액의 준비 및 보관.
합성 염료 용액의 권장 농도는 1%입니다. 용액을 제조하려면 건조염료 10.0±0.2g을 달아 식수 0.5리터에 저으면서 용해시킨다. 파란색 염료를 사용하는 경우 물을 60~80°C로 가열하는 것이 좋습니다. - 90~100°C로 가열하는 것이 좋습니다. 연수를 사용하는 것이 좋습니다. 염료가 완전히 용해된 후(5~10분), 생성된 용액에 물 0.49리터를 교반하면서 첨가하고, 용액을 20~40°C로 냉각한 후 흰색 면직물 층을 통해 여과합니다. (옥양목). 이러한 용액 10g에는 0.1g의 염료가 포함되어 있습니다.
용액이 담긴 각 용기에는 염료 이름, 용액 구성 및 제조 날짜가 포함된 라벨이 부착되어 있어야 합니다.
식용 색소 용액은 15~25°C 온도의 어두운 곳에 보관됩니다. 일반적인 식품 생산 조건에서 유통기한은 2~3일을 초과해서는 안 됩니다.
방부제(안식향산나트륨 또는 소르빈산칼륨)를 사용하면 염료 용액의 저장 수명을 늘릴 수 있습니다. 이 경우 염료 용액을 준비하는 데 물 840ml가 사용됩니다. 남은 물(75ml)의 절반에 방부제 0.8g을 녹이고, 남은 75ml에 구연산 0.4g을 녹인다. 먼저 염료 용액에 방부제 용액을 붓고 구연산 용액을 부어 잘 섞습니다. 벤조산이나 소르빈산이 침전될 수 있으므로 방부제와 구연산 용액을 염료에 첨가하기 전에 혼합해서는 안 됩니다.
기초 합성염료의 특성
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암호 |
이름 |
수채화 해결책 |
ADI, mg/kg 체중( JECFA) |
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E102 |
타르트라진 |
노란색 |
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E104 |
노란색 퀴놀린 |
담황색 |
10,0 |
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E110 |
선셋 옐로우 FCF |
주황색 |
||
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E122 |
카르모이신(아조루빈) |
- // - |
진홍 |
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E124 |
퐁소 4R(크림슨 4R) |
빨간색 |
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E131 |
블루특허 V |
파란색 |
아니다 설치됨 |
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E132 |
인디고 카민 |
- // - |
파란색 |
|
|
E133 |
푸른 빛나는 FCF |
- // - |
파란색 |
12,5 |
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E151 |
블랙 샤이니 BN |
제비꽃 |
기본 합성 염료의 저항성
