집 → 팬케이크, 팬케이크 바스투르마는 무엇으로 만들어지나요? 집에서 쇠고기 바스투르마를 만드는 단계별 조리법

바스투르마는 무엇으로 만들어지나요? 집에서 쇠고기 바스투르마를 만드는 단계별 조리법

basturma라는 요리는 많은 주부들에게 알려져 있습니다. 요리 전문가들은 여전히 이 요리 요리의 지형을 결정할 수 없습니다. 일부는 아르메니아를 바스투르마의 발상지로 간주하고 다른 일부는 터키를 고려합니다. 전통적으로 바스투르마는 쇠고기 안심으로 만들어집니다. 오늘 우리는 집에서 바스 투르 마를 요리하는 방법의 비밀을 알려 드리겠습니다.

테이블 위의 맛있는 간식

쇠고기 바스투르마는 집에서 준비하기가 아주 쉽습니다. 유일한 어려움은 고기가 건조되는 동안 기다려야 하는 시간입니다. 좋은 쇠고기 부위를 선택하고 지침을 주의 깊게 따르십시오.

화합물:

발리크 쇠고기 1kg;
굵은 소금 0.5kg;
각 1티스푼 고수풀, 말린 민트, 파슬리;
과립 설탕 – 50g;
갈은 칠리 고추 – 1/3 티스푼;
홉-수넬리 – ½ 티스푼;
각 1티스푼 강황가루, 파프리카, 카레;
½ 티스푼. 칠레.

준비:

쇠고기의 발리크 부분을 해동하세요.
흐르는 물로 철저히 헹굽니다.

말린 파슬리와 민트 잎을 소금에 붓고 섞습니다.
고수풀, 수넬리 홉, 갈은 고추를 추가합니다.

이 소금 혼합물에 쇠고기 전체를 넣으십시오.
고기에 소금을 뿌리고 가볍게 마사지합니다.
이것은 가공 후 고기 조각의 모습입니다. 쇠고기에 과염을 가하면 고기가 필요 이상으로 소금을 흡수하지 않을 수 있으므로 두려워하지 마십시오.
접시를 뚜껑으로 덮고 쇠고기 발리크를 냉장고에 72시간 동안 보관하세요.
3일이 지나면 고기가 소금에 절여져 육즙이 충분히 나옵니다.
용기에서 고기를 꺼내어 흐르는 물로 완전히 헹구십시오.
보시다시피 고기가 좀 질겨졌습니다.

다시 쇠고기 발리크 조각을 깨끗한 그릇에 담습니다.
위에 뿌려주세요 갈은 파프리카, 심황 및 칠리 고추.
우리는 장갑을 끼고 향신료와 허브로 고기 조각을 철저히 문지릅니다.
이제 거즈 조각을 두세 겹으로 접습니다.

고기를 수평으로 걸고 실온에 두어 72시간 더 건조시킵니다.
남은 것은 바스투르마를 얇은 조각으로 자르고 맛있는 조각을 맛보는 것뿐입니다.

참고로! 48시간이 지나면 바스투르마의 부드러움을 느껴보세요. 그것은 모두 쇠고기의 종류와 온도 조건에 따라 다릅니다. 어떤 경우에는 건조에 이틀이면 충분합니다. 그렇지 않으면 바스투르마가 과도하게 건조되고 질겨질 것입니다.

바스투르마 “코냑”

집에 있는 돼지고기 바스투르마는 똑같이 맛있는 고기 요리로 밝혀졌습니다. 이 컷은 테이블의 주요 장식이 될 것입니다. 초보자라면 레시피 비율을 엄격히 따르십시오. 맛에 따라 추가 향신료와 허브를 추가할 수 있습니다. 매운 맛을 좋아하는 분들은 돼지고기 안심에 붉은 고추를 곁들여 양념하는 것을 잊지 마세요.

화합물:

돼지고기 안심 1500g;
소금;
맛볼 허브와 향신료;
호로 파-맛보기;
코냑.

준비:

식힌 돼지고기 안심을 흐르는 물에 깨끗이 씻어주세요.
천 타월로 과도한 수분을 제거하십시오.
정맥이나 지방층을 잘라냅니다.
고기 조각의 표면을 얕고 균일하게 자릅니다.
돼지고기 안심 한 조각을 굵은 소금으로 문지릅니다.
용기에 담고 뚜껑을 덮어주세요.
고기를 냉장고에 48시간 동안 넣어두세요.
이틀 후 흐르는 물로 여분의 소금을 씻어냅니다.
천 타월로 고기를 다시 완전히 말리십시오.
조미료와 향신료로 문질러 맛을 내고 위에 코냑을 부어주세요.
이 양식에서는 일주일 동안 재워두기 위해 돼지고기 조각을 한적하고 어두운 곳에 보냅니다.
일주일이 지났습니다. 이제 매리네이드에서 돼지고기 조각을 꺼내서 말릴 시간입니다.
이제 남은 것은 돼지고기를 거즈로 싸서 수평으로 걸어두는 것뿐입니다.
일주일 안에 바스투르마가 준비될 것이다.

요리 전통과는 달리 현대 주부들은 끊임없이 실험하고 있습니다. 그래서 그들은 바스투르마를 준비하기 위해 치킨 필레를 사용하기 시작했습니다. 이 제품은 엄청나게 맛있고 부드럽습니다.

그리고 요리, 특히 건조를 위해 가금류 필레는 돼지고기나 쇠고기 안심보다 훨씬 적은 시간이 필요합니다. 개인 취향에 따라 조미료와 향신료를 추가하세요. 특별한 요리 키트를 사용할 수 있습니다.

화합물:

치킨 필레 – 500g;
미세한 소금 - 3 작은 술;
3 티스푼 입자가 굵은 설탕;
짭짤한 – 2 티스푼;
1 티스푼 갈은 파프리카;
맛을 내기 위해 갈은 고추;
고수 – 2 작은 술.

준비:

가금류 필레를 미리 해동하세요.
흐르는 물로 철저히 헹구고 필름을 제거합니다.
종이 냅킨으로 과도한 수분을 흡수하십시오.
깊은 그릇에 미세한 소금을 붓습니다.
과립 설탕을 넣고 잘 섞는다.
생성된 달콤하고 짠 혼합물을 치킨 필레 조각에 문지릅니다.
각 부분을 가볍게 마사지하십시오.
이 형태로 치킨 필레를 플라스틱 용기에 넣고 그 위에 무게를 얹습니다.
가금류 고기를 냉장고에 72시간 동안 넣어두세요.
3일 후 치킨 필레를 꺼내 흐르는 물에 헹구고 조심스럽게 소금과 설탕 결정을 제거합니다.
가금류 고기를 종이 타월로 다시 말리십시오.
가슴을 거즈로 감싸십시오.
다시 깨끗한 용기에 고기를 넣고 그 위에 프레스를 올려 놓습니다.
이 형태의 가금류 필레를 냉장고에 24 시간 동안 보관합니다.
다음날 별도의 그릇에 모든 허브와 향신료를 섞습니다.
여과된 물을 추가합니다. 페이스트 같은 농도를 유지해야 합니다.
이 혼합물로 가금류 필레 조각을 문지릅니다.
필레를 고리에 걸고 서늘하고 어두운 곳에 72시간 동안 방치합니다.
그런 다음 필레를 다시 거즈로 싸서 실온에서 14일 동안 방치해야 합니다.

참고로! Basturma는 공기가 잘 전환되도록 항상 수평 위치에서 건조되어야 합니다.

Basturma는 특히 입증된 레시피가 있는 경우 집에서 만들기가 매우 쉽습니다. 초보자를 위해 바스투르마(basturma)는 쇠고기, 노루, 엘크 또는 사슴의 절인 부분이라는 점에 주목합니다. 이 요리는 이전 오스만 제국 국가에서 매우 인기가 있었습니다.

고대에는 사냥꾼만이 바스투르마를 먹었습니다. 결국 육류 제품이 더 오래 지속되도록 이루어졌습니다. 요즘에는 조각으로 제공되는 진미입니다.

집에서 바스투르마를 만드는 단계별 조리법

이러한 간식을 준비하려면 특별한 요리 기술이 필요하지 않습니다. 결국, 이 요리는 놀라울 정도로 만들기 쉽습니다. 이를 위해서는 다음이 필요합니다.

쇠고기 안심 (3cm 이하) - 약 1200g;
베이 리프 - 3 잎;
흑설탕 - 약 15g;
마늘 정향 - 약 5 정향;
주니퍼 열매 - 여러 조각;
굵은 바다 소금 - 디저트 스푼 약 12개;
갈은 칠리 고추 - 약 5 디저트 스푼;
정향 가루 - 디저트 스푼;
푸른 호로파 - 디저트 스푼 5개;
고수풀 - 작은 풀 스푼.

고기재료 선택

Basturma는 쇠고기로 집에서 특히 맛있게 만들어집니다. 올바르게 선택하려면 시장에가는 것이 좋습니다. 이러한 간식의 경우 전체 및 큰 안심을 구입하는 것이 좋습니다. 가장 중요한 것은 고기가 가능한 한 신선하다는 것입니다.

쇠고기 맛이 마음에 들지 않으면 사슴, 노루 또는 엘크 고기를 사용하여 집에서 바스투르마를 준비할 수 있다는 것을 기억해야 합니다. 또한 일부 주부들은 그러한 절단을 만들기 위해 새를 사용하기도 한다고 말해야 합니다.

basturma 시체의 가장 좋은 부분은 필레입니다. 그녀는 매우 온화합니다. 이 사실은 빠르고 맛있는 요리 준비에도 기여합니다. 위에서 언급했듯이 신선한 안심(어린 동물의 안심)을 구입하는 것이 매우 중요합니다.

고기 구성 요소 준비

집에서 실제 아르메니아 바스투르마를 얻으려면 육류 제품을 적절하게 가공해야 합니다. 시원한 물로 헹구고 길지만 너무 두껍지 않은 조각으로 잘라야합니다. 이런 경우에는 미리 종이 타월로 건조시켜야 합니다. 또한 고기 성분에서 단단한 막과 기타 정맥을 모두 제거하는 것이 좋습니다.

성분을 소금에 절이는 것

쇠고기를 가공한 후에는 소금에 절이기 시작해야 합니다. 이렇게하려면 별도의 그릇에 굵은 바다 소금과 설탕을 섞으십시오. 결과 혼합물로 모든 조각을 문지르고 깊은 유리 또는 세라믹 그릇에 넣고 두꺼운 거즈로 덮습니다. 이 양식에서는 공작물을 냉장고에 넣어야 합니다. 12시간이 지나면 고기를 뒤집어야 합니다. 그리고 비슷한 시간이 지나면 접시에서 꺼내어 헹구어야 합니다. 차가운 물. 이 경우 쇠고기의 색이 눈에 띄게 변하고 삶은 제품과 비슷해집니다.

쇠고기 건조

바스투르마를 집에서 부드럽고 맛있게 만들려면 소금에 절인 후 야외에서 건조해야 합니다. 이렇게하려면 육류 제품 조각을 종이 타월로 다시 닦은 다음 와이어 랙에 놓고 팬 아래에 놓아야합니다. 쇠고기는 6~8시간 동안 이 형태로 유지되어야 합니다. 이 시간 동안 고기가 눈에 띄게 건조됩니다.

고기를 누르면

보시다시피 바스투르마는 집에서 아주 쉽게 만들 수 있습니다. 그러나 그녀에게는 완전히 익힌시간이 많이 필요할 거예요.

육류 제품을 건조시킨 후에는 메쉬에서 조심스럽게 제거하고 깨끗하고 건조한 거즈로 감싸야 합니다. 필요한 경우 실크 실로 묶을 수 있습니다. 쇠고기를 깊고 넓은 접시에 담은 후 강한 압력(약 10kg)을 가해 놓아야 합니다. 이 양식에서는 공작물을 정확히 하루 동안 냉장고에 넣어야합니다.

향신료 혼합

집에서 제시된 바스투르마 요리법에는 향기로운 향신료와 조미료만 사용해야 합니다. 완성된 스낵의 맛과 냄새는 맛과 냄새에 직접적으로 좌우됩니다.

따라서 윤활 덩어리를 준비하려면 마늘 정향을 갈아서 부러진 월계수 잎, 주니퍼 열매 및 갈은 칠리 고추와 섞어야합니다. 또한 위의 재료에 정향, 푸른 호로파, 고수풀을 추가해야 합니다. 벌크 덩어리가 죽과 같은 농도를 얻으려면 소량의 물로 희석하는 것이 좋습니다.

건조과정

향기로운 향신료 덩어리를 얻은 후에는 쇠고기 조각에 넉넉하게 윤활유를 바르고 통풍이 잘되는 곳에 걸어 두어야합니다 (초안). 이 상태에서 제품은 2주 동안 건조되어야 합니다. 이 시간 동안 고기는 완전히 건조되고 향긋하며 매우 부드러워집니다.

테이블에 봉사하십시오

이 기사에 사진이 나와있는 바스 투르 마를 집에서 건조시킨 후 건조 용기에 담아 냉장고로 보냅니다. 필요한 경우 완제품을 얇은 조각으로 자른 다음 평평한 접시에 아름답게 놓고 맛있고 향기로운 진미 스낵으로 테이블에 제공합니다.

집에서 치킨 바스투르마 만드는 법?

쇠고기가 아닌 바스투르마를 만들고 싶다면 닭가슴살을 구입하는 것을 추천한다.

따라서 다음이 필요합니다.

신선한 치킨 필레 - 500g;
흑설탕 - 3 큰 숟가락;
바다 소금 - 3 큰 숟가락;
고수풀 - 디저트 스푼 2개;
짭짤한 - 2 큰 숟가락;
갈은 파프리카 - 큰 숟가락;
고추 - 맛에 사용하십시오.

조리 과정

닭고기 바스투르마를 준비하려면 필렛 조각을 씻어서 지방과 필름을 제거한 다음 종이 타월로 말려야 합니다.

작은 그릇에 설탕, 소금을 섞고 결과물을 육류 제품에 문지릅니다. 그런 다음 프레스 아래 냉장고에 넣고 3 일 동안 방치해야합니다.

시간이 지나면 소금에 절인 가슴살에서 과도한 향신료를 제거한 다음 3 겹의 거즈로 단단히 싸서 하루 동안 다시 압력을 가해야합니다. 다음으로 남은 향신료를 모두 섞어 페이스트 같은 농도가 될 때까지 물로 희석해야 합니다.

따라서 생성 된 매운 덩어리는 치킨 필레로 넉넉하게 윤활유를 바르고 실로 감고 서늘하고 통풍이 잘되는 곳에 걸어야합니다. 이 형태에서는 제품이 약 3일 동안 건조되어야 합니다.

지정된 시간이 지나면 고기를 다시 거즈로 싸서 같은 위치에서 14일 더 건조해야 합니다.

길고 지루한 기다림 끝에 닭 가슴살 애피타이저를 안전하게 잘라 명절 테이블에 선보일 수 있습니다.

쇠고기 스낵-basturma! 훌륭한 요리법집에서 요리하기.

직접 만든 바스투르마 - 매콤하고 향긋하고 맛있는...

쇠고기 안심 – 1kg
굵은 소금 - 4 큰술. 숟가락
아질산염 - 1 큰술. 숟가락

코팅의 경우:

Utskho-suneli - 5 큰술. 엘.
달콤한 파프리카 - 2 큰술. 엘.
마늘 가루 - 2 큰술. 엘.
붉은 고추 - 1 큰술. 엘.
설탕 - 1 작은 술.
후추 혼합물(바람직하게는 분쇄기에서 나온 것)

바스투르마를 준비하려면 쇠고기 안심을 사용합니다. 우리는 지방과 필름에서 고기를 청소합니다.

"머리"와 "꼬리"를 잘라냅니다.

시장에서는 바스투르마를 통째로 판매합니다. 나는 집에서 바스터마를 만들기 때문에 안심을 섬유질을 따라 크기에 따라 3-4등분으로 자릅니다. 갈아줄 필요가 없습니다. 건조해지고 너무 단단해집니다.

매일 저녁 우리는 그것을 꺼내서 주스를 배출하고 조각을 뒤집어 냉장고에 다시 넣습니다.

3일이 지나면 사진처럼 고기가 나옵니다.

수건, 냅킨 등 가지고 있는 것을 사용하여 고기를 말리세요.

우리는 구멍을 만들고, 밧줄을 꿰고 고리를 묶습니다.

우리는 하루 동안 쇠고기를 발코니에 걸거나 지금처럼 방에 걸어 놓습니다. 여름에는 거즈로 고기를 덮어야합니다.

저녁에는 고기 코팅에 필요한 모든 재료를 수집합니다.

모든 것을 섞고 끓는 물을 천천히 부어주세요. 조금 부어 섞는다. 후추 혼합물을 추가합니다. 혼합물이 중간 두께가되도록 물을 첨가하십시오. 숟가락에서 쏟아지지 않고 천천히 떨어집니다. (물을 너무 많이 채웠을 경우 우츠호수넬리 한 스푼을 추가해 주세요.)

맛보자. 그릇을 호일로 덮고 하룻밤 동안 그대로 두세요.

(때때로 소금을 조금 넣기도 하고 보통 후추를 섞어 넣기도 합니다. 많은 레시피에 소금에 절인 후 고기를 씻어야 한다고 나와 있습니다. 저는 그렇게 하지 않기 때문에 코팅에 소금을 아주 적게 넣습니다.)

코팅하기 전에 고기를 엮을 막대를 준비하십시오. 각 조각의 모든 면을 조심스럽게 코팅합니다(저는 실리콘 브러시를 사용하여 가슴을 "채색"합니다). 해보면 왜 끈이 고기에 이미 들어 있는지 이해하게 될 것입니다.

우리는 그것을 막대기에 걸었습니다 (보드 위에 올려 놓으면 코팅이 벗겨집니다). 그래서 모든 조각들에 대해.

그들은 그것을 걸어 놓고 건조한 방에 두었습니다 (환기 된 방에 대해서는 말하지 않고 겨울에는 방에 있습니다). 향기가 훌륭합니다. 여름에 발코니에 있을 경우 거즈로 덮어주세요. 하지만 내 생각에는 파리가 고추와 마늘에 앉을 가능성은 거의 없습니다.

4~5일 후에 밀도를 높이려고 노력합니다. 코팅이 마르고 고기 자체가 상당히 조밀해져야 합니다.

레시피 2 : 집에서 쇠고기 바스투르마

가장 중요한 것은 쇠고기를 적절하게 소금에 절이고 적절한 온도로 유지하는 것입니다. 그러면 진짜 바스투르마를 얻을 수 있습니다. 필요한 것은 쇠고기, 소금, 향신료뿐입니다.

쇠고기 2kg
소금 1.5kg
샤만 100g
파프리카 10g
붉은 고추 5g
후추 5g
홉-수넬리 10g
말린 마늘 2큰술. 엘.
물 100ml
고추혼합물 5g
말린 딜 7g

모든 쇠고기 고기는 바스투르마, 바람직하게는 안심에 적합하며 가장 중요한 것은 정맥이 적다는 것입니다. 이것은 붉은 색이 풍부한 성체의 고기 여야합니다. 고기를 씻고 말려야하며 필요한 경우 필름을 제거하십시오. 저는 베이킹 트레이에 고기를 담그겠습니다. 하지만 측면이 높은 용기라면 괜찮습니다.

고기를 놓을 때 조각이 편평하게 놓여 있는지 확인하십시오. 그렇지 않으면 탈수 과정에서 모양이 보기 좋지 않게 됩니다. 나는 향신료를 섞어서 바스투르마 코팅을 만들었습니다. 사용하기 몇 시간 전에 준비하는 것이 좋습니다. 물을 흡수하므로 필요에 따라 추가해야 합니다.

쇠고기 (2kg)를 결을 따라 부분으로 자릅니다.

베이킹 시트에 소금 750g을 붓고 표면 전체에 고르게 펴줍니다. 그 위에 고기를 올렸어요.

고기를 완전히 덮을 수 있도록 남은 양의 소금 750g을 추가합니다.

나는 베이킹 시트를 하루 동안 냉장고에 넣었습니다.

12시간 후에 틀을 꺼냅니다. 고기를 꺼내서 소금을 닦아내고 씻어서 베이킹 시트를 말립니다. 전체 과정을 다시 반복합니다(포인트 1). 나는 그 용기를 냉장고에 3일 더 넣어두었다. 매일 나는 베이킹 시트에 쌓인 액체를 배출합니다.

3일 후 냉장고에서 쇠고기를 꺼내어 소금에 헹구어 말립니다.

바스터마 코팅용 혼합물을 준비 중입니다. 나는 샤만 100g, 파프리카 10g, 빨강 및 검정 후추 5g, 수넬리 홉 10g, 고추 혼합물 5g, 말린 딜 7g 및 2 큰술을 용기에 희석합니다. 엘. 말린 마늘. 물 100ml를 넣고 부드러워질 때까지 섞습니다. 혼합물은 몇 시간 동안 그대로 두어야 합니다.

나는 쇠고기 한 조각을 실에 묶어 고기를 걸고 말립니다.

준비된 혼합물로 쇠고기의 모든면을 넉넉하게 코팅합니다.

나는 모든 조각을 매달아 2-3일 동안 발코니나 서늘한 곳에 보냅니다. 그런 다음 거즈로 싸서 4 주 동안 그대로 둡니다.

한 달 후에 바스투르마가 준비됩니다.

레시피 3: 주니퍼베리를 곁들인 쇠고기 바스투르마

쇠고기 바스투르마 – 대단해요 고기 요리, 올바르게 요리하면 엄청나게 맛있습니다. 바스투르마의 절묘한 맛과 신성한 향기는 그것을 맛보는 모든 사람을 기쁘게 할 것입니다. 쇠고기 진미를 깔끔하고 얇은 조각으로 자르면 명절 동안 손님들을 안전하게 대접할 수 있는 놀라운 전채 요리가 될 것입니다. 그건 그렇고, 집에서 만든 바스투르마는 꽤 좋은 케밥을 만들어요. 바베큐 당일에는 확실히 높이 평가될 거예요.

집에서 직접 손으로 맛있는 바스투르마를 만드는 것은 매우 간단합니다. 가장 중요한 것은 그것을 준비하는 데 적합한 쇠고기를 선택해야 한다는 것입니다. 쇠고기 안심은 이 경우에 적합합니다. 이 부분에서 가장 맛있는 집에서 만든 바스투르마를 준비할 수 있습니다. 이렇게 맛있는 요리를 만들려면 올바른 조미료와 향신료를 선택하는 것이 매우 중요합니다. 왜냐하면 건조 숙성된 고기에 특별한 맛과 오래 지속되는 향을 주기 때문입니다. 사진이 포함된 이 간단한 단계별 레시피에서는 말린 샤만, 고수풀, 정향을 사용하여 맛있고 향기로운 바스투르마를 만드는 것이 좋습니다. 또한 쇠고기 안심에는 후추를 뿌리고 바다 소금으로 소금을 뿌려야하며 매운 주니퍼 열매도 보충해야합니다.

아르메니아 스타일로 쇠고기 바스투르마를 만들고 싶다면 건조하기 전에 고기를 레드 와인에 며칠 동안 담가야 합니다. 아르메니아에서의 이러한 조작은 이 진미를 준비하는 필수 단계로 간주됩니다. 그리고 바스투르마를 준비할 시간이 거의 없다면 오븐에서 요리하여 이 과정의 속도를 높이세요.

그럼 요리를 시작하겠습니다!

쇠고기 안심-1.2kg
과립 설탕 - 10g
베이 리프 - 2 개
마늘 - 5쪽
주니퍼 열매 - 1 PC
바다 소금 - 12 티스푼
칠리 고추 - 5 tsp.
정향-1 개
샤만 – 150gr
고수풀 씨앗 - ¼ tsp.

시작하려면 쇠고기 안심 한 조각을 깨끗이 헹구고 세로로 두 부분으로 나눕니다. 이는 고기가 짧은 시간에 향신료와 조미료로 완전히 포화될 수 있도록 하기 위해 필요합니다.

용기에 굵은 바다 소금과 과립 설탕을 넣고 준비된 쇠고기 조각을 결과 혼합물에 완전히 굴립니다. 소금은 고기의 모든 부분을 덮어야합니다.

고기 조각을 거즈 천으로 덮은 다음 이 상태로 반나절 동안 놓아두십시오. 실온.

지정된 시간이 지나면 고기가 담긴 접시를 냉장고에 12시간 동안 두십시오. 이 시간 동안 용기에 다량의 소금물이 형성되어야 합니다. 반나절이 지나면 쇠고기를 반대편으로 뒤집어 다시 냉장고에 12시간 동안 넣어둔다.

다음으로 소금에 절인 고기를 소금물에서 꺼내 찬물로 헹구고 종이 타월로 물기를 닦아냅니다. 쇠고기 안심을 자연 건조시킵니다. 프로세스 속도를 높이기 위해 쇠고기를 팬의 공기로 건조시킬 수 있습니다.

아래 사진에서 말린 고기가 어떻게 보이는지 확인할 수 있습니다.

그래서, 건조 쇠고기거즈로 단단히 감싸고 굵은 밧줄로 묶는다.

그런 다음 적절한 용기에 진미를 12kg 무게로 넣으십시오. 이 상태로 하루 동안 방치한 후 건조 여부를 확인해야 합니다. 고기는 단단하고 탄력이 있어야 하며 젖지 않아야 합니다.

그 사이에 쇠고기에 풍미 가득한 코팅을 만들어 보세요. 이렇게 하려면 용기에 샤만, 갈은 핫 칠리, 갈은 월계수 잎, 고수 씨, 정향 등의 재료를 섞으세요. 결과 혼합물에 마늘을 짜내고 주니퍼 열매와 물을 추가합니다. 걸쭉한 농도가 나올 때까지 모든 재료를 철저히 섞습니다. 쇠고기 조각에 준비된 혼합물을 잘 바르고 3시간 동안 자연 건조시킵니다. 이 절차를 두 번 더 수행합니다.

마지막으로 혼합물로 미래의 바스터마를 코팅한 다음 초안이 있는 곳에 걸어 두십시오. 진미를 2주 동안 그대로 두십시오. 14일 후, 테스트를 위해 로프에서 바스투르마 막대기 하나를 제거합니다.

진미를 최대한 얇게 자르려면 가장 날카로운 부엌칼을 사용하세요. 고기는 얇게 썰수록 더 맛있습니다. 집에서 만든 쇠고기 바스투르마가 준비되었습니다.

레시피 4, 단계별: 쇠고기 바스투르마 요리 방법

고기 (쇠고기) - 2kg
양념(샤만) - 0.5컵.
달콤한 파프리카 (달콤한 붉은 땅) - 3 큰술. 엘.
칠리 고추 (땅) - 2-3 큰술. 엘.
커민 (그라운드) - 3 큰술. 엘.
고수풀 (땅) - 3 큰술. 엘.
마늘(말린 것, 으깬 것, 선택 사항)

신선하게 2kg 샀어요 소고기(어쩌면 조금 더) 대략 동일한 조각으로 4개로 나누었습니다.

고기를 컵에 넣고 소금으로 완전히 덮습니다. 약 1.5-2 팩의 소금이 필요했습니다.

고기를 덮고 서늘한 곳에 5일 동안 놓아두세요. 나는 발코니에 이 모든 것을 가지고 있었습니다(날은 추웠습니다). 발코니가 따뜻하거나 밖이 서늘하다면 컵을 냉장고에 넣는 것이 좋습니다. 고기는 매일 뒤집어줘야 합니다.

5일이 지나면 고기를 잘 씻어서 흐르는 물에 2~3시간 정도 놓아두세요. 아니면 간단히 물을 채우고 30분 또는 1시간마다 물을 갈아줄 수도 있습니다.

씻은 후 고기를 냅킨으로 닦아서 말리고 면직물로 단단히 감싸십시오 (1 시간 후에 냅킨을 마른 냅킨으로 교체하십시오). 고기에 3~4일 동안 압력을 가하세요. 나는 물통을 프레스로 사용했습니다.

그런 다음 눌러준 후 고기에 구멍을 뚫고 나무꼬치를 꽂은 후 꼬치에 철사를 연결하고 건조하고 통풍이 잘되는 곳에 매달아 5일 정도 말린다.

제가 사용한 향신료 전체 세트입니다. 패키지에는 샤먼이 포함되어 있습니다. 말린 다진 마늘을 넣을 수 있습니다.

샤만 반 컵을 가져다가 실온에서 끓인 물로 희석합니다. 점차적으로 물을 첨가하십시오. 샤먼은 즉시 두꺼워집니다. 약 1.5-2 잔의 물이 필요했습니다.

희석된 샤만에 모든 향신료를 천천히 추가합니다.

우리는 고기에 기름을 바르기 전날 저녁에 이 혼합물을 준비합니다. 완성된 혼합물을 뚜껑으로 덮고 밤새 냉장고에 넣어두세요.

다음날 고기에 양념을 골고루 바르고 바로 매달아 말린다. 샤만이 번지는 모든 곳(걸었을 때)은 손을 물에 적시고 혼합물을 조심스럽고 균일하게 분배하여 복원할 수 있습니다.

그게 다야, 이것이 마지막 단계입니다. 우리는 통풍이 잘되는 건조한 방에서 일주일 동안 고기를 말립니다.

맛있게 드세요!

레시피 5: 직접 만든 쇠고기 바스투르마(단계별)

직접 만든 바스투르마는 발칸 반도 국가와 코카서스 지역에서 인기 있는 요리로 소금과 향신료를 넣어 특별한 방법으로 고기를 보존합니다. 안에 전통 요리법우리는 쇠고기에 대해 이야기하고 있지만 일반적으로 바스투르마는 닭고기, 돼지고기, 양고기, 심지어 엘크(북부)를 포함한 모든 종류의 고기로 만들어집니다.

우리는 전통을 따르기로 결정하고 집에서 쇠고기 바스투르마를 준비하는 사진과 함께 단계별 조리법을 준비했습니다. 그것에 대해 복잡한 것은 없습니다. 전체 요리 기술(및 이 경우우리는 불가리아어로 된 basturma를 기본으로 삼았습니다.) 간단하고 이해하기 쉬우며 시간도 많이 걸리지 않습니다. 물론 고기는 며칠 동안 건조되지만 요리 과정 자체는 30분도 채 걸리지 않습니다. 그 후에 해야 할 일은 쇠고기가 원하는 상태에 도달할 때까지 기다리는 것뿐입니다.

향신료에주의하십시오. 바스투르마의 대표적인 재료는 시장에서 구입할 수 있는 샤만(푸른 호로파)과 향기로운 옻나무입니다. 찾을 수 없다면 고기에 사용하는 뜨거운 향신료만 사용하거나 커피 분쇄기에 일반 호로파 알갱이를 갈아도 됩니다.

모든 것이 명확하다면 시작합시다!

쇠고기 안심 – 300 gr
식탁용 소금 - 500g
물 - 100ml
옻나무 양념 – 50g
샤만 – 80gr

쇠고기 안심의 긴 조각을 가져와 결을 따라 두 부분으로 자릅니다. 별도의 용기에 암염을 한 겹 붓고 그 위에 고기를 올려놓은 후 소금으로 단단히 덮습니다. 우리는 쇠고기 조각을 냉장고에 4 일 동안 넣고 건조 과정에서 형성된 주스를 매일 배출합니다.

지정된 시간이 지나면 고기를 꺼내서 흐르는 물에 철저히 씻어서 소금을 제거해야 합니다. 그런 다음 쇠고기를 천으로 싸서 프레스 아래에 놓고 다시 냉장고에 4일 동안 보관합니다. 고기가 썩는 것을 방지하기 위해 매일 천을 뒤집고 갈아줍니다.. 그런 다음 프레스를 제거하고 쇠고기를 몇 주 더 냉장 보관할 수 있습니다. 여전히 좌우로 돌리고 매일 천을 교체합니다. 천에 생기는 희끄무레한 코팅은 소금이므로 보면 걱정하지 마세요. 모든 것이 제대로 진행됩니다. 2주 후에 고기를 꺼내서 끈으로 구멍을 뚫어 매달아 놓습니다.

이제 고기를 덮을 향신료의 "코트"를 준비할 때입니다. 이렇게하려면 물 반 컵을 샤먼과 조심스럽게 결합하고 완전히 저어줍니다. 옻나무를 추가하고 모든 것을 다시 잘 저어주세요. 향신료가 부풀어 오를 시간을 갖도록 혼합물을 30 분 동안 그대로 두십시오.

두 쇠고기 조각에 향신료를 넉넉하게 펴 바르고 통풍이 잘 되는 방에 밧줄로 걸어 놓습니다. 고기를 거즈로 덮고 2~3일 더 기다리세요.

그다음엔 맛있는 수제 바스투르마 불가리아 요리법완전히 준비가 될 것입니다. 저를 믿으십시오. 상점에서 구입 한 것보다 훨씬 맛있습니다.

남은 것은 그것을 끈에서 제거하고 얇은 조각으로 자르는 것입니다.

레시피 6: 쇠고기로 만든 파프리카를 곁들인 바스투르마

여러분이 가장 좋아하는 쇠고기 별미인 바스투르마(Basturma)를 집에서 준비할 수 있습니다. 이렇게하려면 부드러운 등심 쇠고기 또는 송아지 고기와 향기로운 향신료를 사용하십시오. 쇠고기의 색상을 유지하고 조리 중에 원치 않는 미생물이 발생하지 않도록 위생 규칙을 준수하는 것 외에도 아질산염 소금을 사용하십시오. 그 중독을 기억해 육류 제품- 가장 무거운. 쇠고기 바스투르마는 집에서 준비하기가 매우 쉽기 때문에 반드시 요리해서 제공하세요. 축제 테이블.

쇠고기 - 700g,
아질산염 – 16g,
갈은 후추 – 1.5 티스푼,
훈제 파프리카 - 1 티스푼.

코팅의 경우:

호로 파 – 2 큰술,
겨자씨 - 1 큰술.

고기에서 왕겨를 제거하십시오. 소금에 절이는 경우 1.5~2cm보다 두껍지 않은 조각이 필요합니다. 조각이 더 두꺼우면 세로로 자릅니다.

쇠고기에 아질산염을 바르고 고르게 비벼줍니다. 고기를 실온에 20분 동안 놓아두세요.

후추와 파프리카를 고기 조각 전체에 고르게 뿌립니다.

쇠고기를 뚜껑이 있는 비금속 용기에 담아 냉장고에 3~4일 동안 보관하세요.

호로파를 커피 그라인더로 갈아주세요.

호로파 1테이블스푼당 100ml의 비율로 뜨거운 물을 추가합니다. 혼합물을 2-3분 동안 쪄주세요.

쇠고기를 코팅하고 겨자씨를 뿌린다.

고기를 철망 위에 놓고 통풍이 잘 되는 곳에 10일 동안 말립니다.

완성된 바스투르마의 무게는 25~30% 정도 감소해야 합니다. 고기 내부는 선홍빛을 띠고 약간 촉촉한 상태를 유지합니다. 가장자리는 더 건조하고 색상이 더 어둡습니다.

바스투르마를 얇게 썰어 서빙하세요.

고기는 명절 식탁에 잘라서 요리해서 사용할 수 있습니다. 고기 샐러드그리고 샌드위치. 바스투르마에 드라이 레드 와인이나 화이트 테이블 와인을 곁들여 제공하세요.

레시피 7: 마늘을 곁들인 말린 쇠고기 바스투르마(사진 포함)

바스투르마(basturma)와 같은 말린 고기는 남성들에게 매우 인기가 있으며, 특히 거품이 나는 맥주 한잔과 함께라면 더욱 그렇습니다. 향신료로 말린 바스 투르 마 조각을 얇고 얇은 조각으로 자르고 빛에 보이고 맛을 내고 저 알코올 음료로 씻어냅니다. 그렇지 않으면 쓴맛이 나는 짠 맛이 목을 태울 것입니다. 이것이 바로 진짜 쇠고기 바스투르마의 맛입니다. 동의하세요. 이 요리는 어린이를 위한 것이 아닙니다! 이 조리법에 따라 간식을 만들기로 결정했다면 쇠고기를 선택하십시오. 이 고기는 돼지 고기보다 건조 경화 형태로 더 안전합니다. 바스투르마(basturma)를 준비할 수도 있습니다. 닭고기 가슴살, 그러나 조리 방법은 아래 설명과 약간 다릅니다.

쇠고기 펄프 0.5-0.7kg
소금 300-400g
2 큰술. 엘. 마늘 플레이크(말린 마늘)
2 큰술. 엘. 말린 파프리카
0.5 티스푼 최고 뜨거운 카이엔 고추 없음
강황 3-4꼬집
2-3 큰술. 엘. 물

소금을 제외한 모든 향신료와 허브를 푸드 프로세서나 블렌더의 그릇에 넣고 거의 가루가 될 때까지 갈아줍니다.

바스투르마의 경우, 가급적이면 라드가 없는 긴 쇠고기 펄프 조각을 구입합니다. 소금의 절반 양을 깊은 팬에 균일하게 붓습니다. 이전에 필름과 정맥을 잘라낸 쇠고기 조각을 종이 타월로 씻어서 말린 다음 그 위에 놓습니다. 나머지 절반의 소금을 위에 뿌리고 냉장고에 이틀 동안 넣어두세요. 많은 사람들이 고기를 약 3~4일 동안 소금에 절이는 것을 권장하지만, 이 조언은 고기 조각의 무게가 1kg 이상일 때만 준수해야 합니다. 적다면 이틀 동안 소금에 절이면 충분합니다!

매일 우리는 고기를 반대쪽으로 뒤집고 흘러 나온 액체를 배출합니다.

이틀 동안 소금에 절인 후 쇠고기 조각을 씻어 종이 타월로 말립니다.

으깬 향신료 혼합물에 물 두 스푼을 붓고 섞어 스프레드를 만듭니다. 우리는 소금에 절인 고기를 사방에 코팅하고 건조하고 따뜻하고 통풍이 잘되는 곳에 철사에 걸어 두되 초안이 아닌 곳에 3-4 일 동안 걸어 놓습니다. 이 기간 동안 고기 조각의 가장자리는 완전히 풍화되지만 내부에는 육즙이 많고 어두운 부르고뉴가 유지됩니다.

지정된 시간이 지나면 매우 날카로운 칼이나 슬라이서를 사용하여 바스투르마를 얇은 조각으로자를 수 있습니다. 허브, 빵 조각 또는 맥주 한 잔과 함께 바스터마 조각을 제공하십시오.

가격이 비싸기 때문에 모든 사람이 델리 고기를 먹을 수 있는 것은 아닙니다. 오늘 우리는 집에서 바스투르마를 요리하는 방법을 알려 드리겠습니다.

바스투르마(Basturma)는 향신료 향이 풍부한 건조육입니다. 수도가 콘스탄티노플(현대 이스탄불)이었던 오스만 제국은 이 진미의 발상지로 간주됩니다. 이름은 "압착된 고기"를 의미하는 터키어 "basdirma"에서 유래되었습니다. 처음에 유목민들은 말고기 조각에 소금을 듬뿍 바르고 캔버스 가방에 싸서 안장 양쪽에 걸고 타는 동안이 가방을 라이더의 발로 눌렀습니다. 그 결과, 고기는 가면서 납작해지고 건조해졌습니다. 얼마 후, 소금에 다른 향신료를 추가하려는 아이디어가 나왔습니다. 이 실험 덕분에 고기를 더 오래 보관할 수 있었고 이러한 형태로 진미가 오늘날까지 살아 남았습니다.

실제 바스투르마를 만드는 비결

진짜 바스투르마를 준비하려면 특별한 재료 세트뿐만 아니라 많은 의지력도 필요합니다. 사실 모든 사람이 향신료 향에 흠뻑 젖은 말린 고기 조각을 맛보기 위해 2~3주(진미가 익는 데 걸리는 시간)를 기다릴 수는 없습니다.

맛있는 고기 요리로 가족이나 손님을 놀라게 하기로 결정했다면 다음 사항을 알아야 합니다.

바스투르마를 만드는 데는 쇠고기와 말고기가 가장 적합하지만 돼지고기, 양고기, 심지어 닭고기도 사용할 수 있습니다. 어린 동물, 즉 안심, 필레 또는 지방층이 있는 넓은 가장자리에서 고기를 구입하는 것이 좋습니다.
바스투르마에 적합한 향신료는 갈은 고추, 짭짤한 맛, 수넬리 홉, 마늘, 파프리카 및 고수풀입니다.
고기는 수cm 두께의 긴 띠나 층으로 잘라야합니다.
고기를 일반 물에 담그는 것이 아니라 와인과 코냑에 담그는 것이 가능합니다. 고기가 액체로 완전히 덮여 있어야한다는 것을 잊지 마십시오.
필렛은 압력을 가해 유지해야 하므로 짐(무게, 무거운 돌, 물이 채워진 항아리 또는 팬)을 준비하는 것을 잊지 마십시오.

필요할 것이예요:

쇠고기 – 1kg,
드라이 레드 와인 – 1 l + 250 ml,
마늘 - 1-1.5 머리,
호로 파-맛보기,
소금-사실,
갈은 고추-사실,
밀가루 - 150g,
커민 - 선택 사항
고수풀 - 선택 사항.

조리방법

고기 필레는 길이가 최대 30cm, 직경이 15cm 이하인 부분으로 자릅니다.
고기를 소금으로 넉넉하게 문지릅니다. 접어 넣다 유리 제품. 뚜껑을 덮고 냉장고나 서늘한 방에 5시간 동안 넣어둡니다.
지정된 시간이 지나면 종이 타월로 고기를 약간 말리고 포크를 사용하여 필렛에 작은 구멍을 뚫습니다.
그런 다음 고기를 소금으로 잘 문지르고 고춧가루, 호로 파, 잘게 썬 마늘을 뿌립니다.
고기를 깊은 그릇에 담고 드라이한 레드와인을 부어주세요. 고기는 액체에 완전히 담가야 하므로 재료 목록에 표시된 것보다 더 많은 와인이 필요할 수 있다는 점을 잊지 마십시오.
우리는 접시를 위에 놓고 압력을 가합니다. 우리는 그것을 냉장고로 보냅니다.
일주일 후 고기를 꺼내고 종이 냅킨을 사용하여 남은 와인 소금물을 제거합니다.
고기를 깨끗한 면포에 싸서 도마 위에 놓고 다른 도마로 덮어주세요. 우리는 다시 압력을 가하고 구조물을 이틀 동안 냉장고에 넣었습니다.
모든 조작이 끝나면 주요 내용으로 넘어갑니다. 우리는 고기 조각에 작은 구멍을 뚫고 그 구멍에 두껍고 강한 실을 꿰어 넣습니다. 우리는 고기를 따뜻한 방에 4일 동안 걸어 놓습니다.
지정된 시간이 지난 후 약간 말린 고기에 드라이 레드 와인 150ml, 후추 가루 한 스푼, 같은 양의 소금과 밀가루가 포함된 혼합물을 바르십시오. 원하는 경우 혼합물에 약간의 커민과 약간의 고수풀을 추가할 수 있습니다.
통풍이 잘되고 서늘한 방에 고기를 걸고 10 일 동안 방치합니다. 그 후에 샘플을 채취할 수 있습니다.

코냑을 곁들인 수제 말고기 바스투르마

필요할 것이예요:

말고기 – 1.5kg,
소금-맛보기,
샤만 - 맛보기,
좋아하는 향신료 - 선택 사항
코냑.

조리방법

고기를 씻으십시오. 말리자. 우리는 그것을 잘라냅니다.
소금으로 잘 문지르고 안쪽에서 상처에 윤활유를 바르는 것을 잊지 마십시오. 며칠 동안 냉장고에 넣어두세요.
지정된 시간이 지나면 고기를 거즈로 싸십시오. 그릇에 담고 그 위에 추를 올려 놓습니다. 이틀 더 서늘한 곳으로 보냅니다.
잘 소금에 절인 고기를 따뜻한 방에 걸어두고 일주일 동안 건조시킵니다.
지정된 시간이 지나면 좋아하는 향신료와 소금, 샤만을 섞어주세요. 혼합물에 코냑을 추가합니다 (일관되게 사워 크림과 유사한 혼합물이 만들어져야 합니다).
결과 혼합물을 고기에 문지릅니다. 우리는 그것을 일주일 동안 추운 곳에 다시 두었습니다.
잘 재운 말고기를 깨끗한 면보에 싸서 통풍이 잘되고 서늘한 방에 일주일 정도 걸어 놓습니다. 일주일 안에 시도해 볼 수 있습니다!

양고기 바스투르마

필요할 것이예요:

양고기 – 1kg,
물 – 0.5 l,
베이 리프 – 3 개,
올스파이스 – 완두콩 5개,
파프리카 – 3 큰술. 엘.,
설탕 – 1 큰술. 엘.,
갈은 후추 – 1 큰술. 엘.,
호로 파 – 0.5 큰술. 엘.,
지라 - 1 티스푼,
마늘 - 머리 2개,
소금.

조리방법

준비된 양고기를 두께 2cm, 너비 4cm로 자릅니다.
법랑 그릇에 고기를 담고 소금을 넉넉히 뿌린다. 우리는 위에 압력을 가했습니다. 3일 동안 냉장고에 넣어두세요. 고기 조각은 매일 뒤집어야 합니다.
소금에 절인 고기를 찬물 (바람직하게는 흐르는 물)에 1/4 시간 동안 담그십시오.
우리는 고기 조각한 번에 하나의 구멍에 강한 실을 통과시킵니다.
전날 준비한 소스로 고기에 윤활유를 바릅니다. 그것을 준비하려면 지정된 양의 뜨거운 물에 월계수 잎과 올스파이스를 넣고 끓입니다. 호로 파 가루, 설탕, 소금 1 티스푼, 후추, 파프리카, 커민 및 압착 마늘을 별도의 용기에 섞고 약간 식힌 매리 네이드를 추가합니다. 혼합물이 농도에 도달 할 때까지 먼저 월계수 잎과 후추 열매를 제거해야합니다. 사워 크림.
어둡고 시원하지만 통풍이 잘되는 곳에 고기를 걸어 놓습니다. 일주일 안에 샘플 채취를 시작할 수 있지만 최소 10일은 기다리는 것이 좋습니다!

돼지고기 바스투르마

가능한 한 빨리 스스로 준비한 진미를 맛보고 싶다면 돼지 고기로 요리해야합니다.

필요할 것이예요:

돼지고기 – 1kg,
마늘 - 머리 2개,
샤만 - 맛보기,
갈은 고추-맛보기,
소금 - 맛보기.

조리방법

적당한 고기 조각을 씻습니다. 냅킨으로 말리세요.
프레스를 통과한 고추, 마늘, 샤만을 섞어 고기를 문지릅니다.
고기를 깊은 그릇에 담습니다. 소금을 넉넉히 뿌려주세요.
고기를 냉장고에 넣어 5일 동안 굳혀주세요.
소금에 절인 고기를 깨끗한 그릇에 담고 찬물을 부어주세요. 우리는 압력을 가하고 있습니다. 이틀 동안 그대로 두십시오.
불린 고기를 말리세요. 고추를 섞은 소금으로 다시 문지르고 마늘 (프레스를 거쳐야 함)과 샤만을 잊지 마세요. 고기를 실온에 두려면 통풍이 잘되는 곳에 걸어 두는 것이 좋습니다. 단 4일 후에는 친구들을 초대하여 맛있는 바스투르마를 대접할 수 있습니다.

치킨 바스투르마

바스투르마를 준비하는 가장 빠른 방법은 치킨 필렛, 가금류 고기는 쇠고기와 돼지 고기에 비해 몇 배 더 빨리 준비되기 때문입니다.

필요할 것이예요:

치킨 필레 – 1kg,
소금-맛보기,
갈은 후추-맛보기,
갈은 고추 - 선택 사항
호로 파-맛보기,
마늘 - 1 머리.

조리방법

치킨 필레를 씻으십시오. 말리자.
향신료로 문지릅니다. 깊은 그릇에 넣으십시오. 냉장고에 몇 시간 동안 넣어두세요.
방출된 액체를 배출합니다. 흐르는 찬물에 필렛을 헹굽니다. 종이 타월로 말리십시오.
프레스를 통과 한 향신료와 마늘로 고기를 다시 문지릅니다.
각 필레 조각을 거즈로 싸십시오. 깊은 그릇에 넣으십시오. 우리는 압력을 가하고 있습니다.
하루가 지나면 각 조각에 구멍을 뚫고 며칠 동안 따뜻하고 통풍이 잘되는 곳에 필레를 걸어 놓습니다. 준비가 된!

오리가슴살 바스투르마

많은 사람들은 오리 가슴살로 바스투르마를 요리하는 것이 요리에 대한 범죄라고 말할 것입니다. 그러나 제안된 요리법에 따라 진미를 준비하면 마음에 드실 것이라고 확신합니다.

필요할 것이예요:

지방과 정맥이 없는 오리 가슴살 – 500g,
지상 커민 – 3 큰술. 엘.,
마늘 - 머리 2개,
뜨거운 고추-맛보기,
갈은 후추-맛보기,
소금-맛보기,
물.

조리방법

오리 가슴살을 씻으십시오. 말리자. 너무 두꺼운 조각은 잘라야 합니다. 소금을 넉넉히 뿌려주세요. 우리는 그것을 냉장고에 넣습니다.
3일이 지나면 소금에 절인 고기를 꺼내서 깨끗이 씻어줍니다. 바스투르마가 너무 짠 것을 방지하려면 오리 가슴살을 찬물에 2시간 동안 담가야 하며 물을 한 번 이상 갈아주는 것을 기억해야 합니다.
가슴살을 담그는 동안 파스타를 준비합니다.
마늘을 껍질을 벗기고 프레스에 통과시킵니다.
커민, 빨강 및 검정 고추와 섞습니다. 혼합물에 약간의 물을 첨가하십시오. 덩어리의 일관성은 액체 사워 크림과 비슷해야합니다.
준비된 소스를 고기 위에 붓고 종이 타월로 담그고 말린 다음 각 조각에 혼합물이 넉넉하게 묻어 있는지 확인하십시오. 뚜껑을 덮거나 랩으로 싸서 냉장고에 하루 정도 넣어두세요.
그런 다음 고기를 거즈나 면포로 싸서 하루 더 눌러야 합니다.
우리는 잘 절인 고기를 시원하고 통풍이 잘되는 방에 몇 주 동안 걸어 놓습니다 (고기 조각이 작 으면 시간이 덜 걸립니다). 지정된 시간이 지나면 오리 가슴살 바스투르마를 먹을 수 있습니다. 많이 드세요!

08.12.2013 02.08.2015

고기 진미는 좋은 잔치의 필수적인 부분입니다. 또한 오늘날 평판이 좋은 슈퍼마켓에서는 고객에게 다양한 제품을 제공합니다. 그리고 육류 제품을 준비한 역사는 수천 년 전으로 거슬러 올라가며, 그 동안 사람들은 고기를 실험하고 다양한 처리를 하고 향신료를 공급했기 때문에 매우 다양하다는 점을 인정해야 합니다. 이러한 실험 덕분에 말린 쇠고기 안심인 basturma가 나타났습니다. 일반적으로 요리를 만드는 절차의 복잡성과 길이와 관련된 진미의 제목에도 불구하고 바스투르마는 준비하기가 그리 어렵지 않으므로 경험이 없는 주부라도 준비할 수 있습니다.

맛있는 진미의 맛없는 전설

전지적 위키피디아를 보면 바스투르마의 유래에 대해 두 가지 옵션을 찾을 수 있다. 그들 중 하나에 따르면 basturma의 조리법은 위대한 Tigran II (기원전 140-155 년) 통치 기간 동안 아르메니아에서 발명되었습니다. 또 다른 사람은 징기스칸의 병사들이 발명했다고 말합니다. 그러나 두 경우 모두 기원 과정은 동일하게 설명됩니다. 캠페인을 진행하는 전사들은 얇게 자른 고기 조각을 말 안장 아래에 놓고 한동안 압력을 받아 짠 땀으로 흠뻑 젖었습니다. 동물은 수분을 잃어 잘 보관되고 건강하며 영양가 있는 제품으로 변했습니다. 오늘 집에서 바스투르마를 준비하려면 말이 필요하지 않고, 장거리 하이킹을 갈 필요도 없습니다. 그러나 신선하고 고품질의 고기, 바람직하게는 어린 동물과 수많은 향신료를 비축해야합니다.

밀크셰이크를 좋아하시는 분들은 꼭 시도해 보시기 바랍니다.

집에서 바스투르마 만드는 법

Basturma 또는 더 간단히 말하면 말린 고기는 오늘날 중앙 아시아, 아제르바이잔, 터키 및 아르메니아 국가에 널리 퍼져 있습니다. Basturma는 싸지 않기 때문에 그곳에서도 진미로 간주됩니다. 예를 들어 아르메니아에서는 항상 명절 테이블용으로 구입합니다. 그러나 바스투르마의 조리법을 알고 스스로 준비하는 사람들은 휴일뿐만 아니라 이 고기 진미로 가족을 쉽게 부려줄 여력이 있습니다. 특별한 방법으로 가공된 바스투르마는 매우 오랫동안 보관할 수 있습니다. 우리가 다시 그 기원의 뿌리로 돌아간다면 아마도 오늘날 가장 인기 있는 바스투르마(아르메니아어)의 요리법을 고려해 볼 가치가 있을 것입니다. 일반적으로 쇠고기나 송아지 고기의 허리와 엉덩이 근육에 향신료를 많이 사용하여 만듭니다.

닭고기 또는 쇠고기 바스투르마 만들기 레시피

필요한 것:

드라이 와인 - 1 리터;
소금 - 6 큰술. 숟가락;
갈은 고추 (쓴맛) - 2 티스푼;
샤만 - 2 티스푼;
말린 석류 (또는 옻나무) - 2 티스푼;
호로 파 - 1 작은 술;
마늘 - 4쪽.

코팅용(건조공정 전) :

드라이 레드 와인 - 150g;
소금 - 3 작은 술;
샤먼 - 1 티스푼;
옻나무 - 3 작은 술;
붉은 고추 - 2 작은 술;
밀가루 - 팬케이크 반죽보다 반죽을 두껍게 만들기에 충분합니다.

두 개의 판자, 추, 튼튼한 밧줄이 달린 면 또는 캔버스 천.

조리 과정 : 집에서 바스투르마를 훌륭하게 만들려면 다음을 수행해야 합니다.

고기를 헹구고 말리고 포크로 여러 곳에 구멍을 뚫습니다.
테두리가 있는 틀에 굵은 소금을 부어주세요.
고기의 모든 면을 소금에 절인 후 팬에 그대로 두고 느슨하게 덮은 후 냉장고에 4~6시간 동안 보관합니다.
고기에서 나온 주스와 피를 빼내고 다시 닦고 소금으로 덮고 갈은 마늘과 양념을 섞은 다음 와인에 부어 일주일 동안 가벼운 억압을가합니다.
고기를 꺼내서 액체를 빼내고 어딘가에 걸어 두십시오.
보드의 한쪽 끝을 천으로 덮고 그 위에 고기를 놓고 다른 쪽 끝을 덮은 다음 두 번째 보드를 그 위에 놓고 이틀 동안 모든 것을 무거운 짐 아래에 놓습니다. 실온에서 보관하십시오.
무게를 제거하고 고기를 꺼내서 실을 통과시키고(가장자리에서 4~5cm 정도 세워서) 실온에서 4일 동안 건조시킵니다.

그런 다음 이 바스투르마 조리법을 사용하려면 와인, 소금, 조미료 및 밀가루를 2-3cm 두께로 섞은 특별한 혼합물을 준비해야 합니다. 이 혼합물은 고기로 균일하고 깔끔하게 코팅하고 서늘한 곳에 걸어 놓아야 합니다. 건조하고 통풍이 잘 되는 곳에 최소 10일 동안 보관하되 그 이상 보관하는 것도 가능합니다. 집에 있는 Basturma는 생 훈제 소시지만큼 단단해야 합니다.

바스투르마의 특징

아르메니아인들이 바스투르마를 준비할 뿐만 아니라 바스투르마의 조리법이 국가마다 다르다고 말할 수는 없습니다. 원칙은 동일하며 차이점은 주로 조미료 선택과 건조 과정 기간에 있습니다. 그러나 모든 사람이 이를 위해 와인을 사용하는 것은 아닙니다. 더 자주 고기는 단순히 소금과 향신료로 숙성됩니다. 아마도 이것이 아르메니아 바스투르마가 특별한 향과 맛을 가지고 있어 매우 높이 평가되는 이유일 것입니다.

“훌륭한 맛도 훌륭하지만 바스투르마는 건강한가요? ", - 물어.!" 말린 고기에는 비타민 B, 비타민 A, C PP, 아연, 칼륨, 철, 마그네슘, 인, 칼슘, 나트륨 및 필수 아미노산. 그러한 부 덕분에 basturma가 질량을 가지고 있다고 추측하는 것은 어렵지 않습니다. 유용한 속성, 즉:

피로(만성 피로 포함) 완화에 도움이 됩니다.
철분 결핍과 빈혈을 제거합니다.
항균, 항염증, 자극, 항종양 특성을 가지고 있습니다.

Lagman을 사용하면 준비가 매우 쉽습니다.

동의합니다. 이 모든 것은 집에서 바스투르마를 만드는 방법을 배우고 이것을 사용하는 데 가치가 있습니다. 귀중한 제품…. 가끔. 왜 정기적으로 안되나요? 그녀는 많은 사람들처럼 맛있기 때문에 건강 식품, 적당히 좋습니다. 그리고 간 및 위장 질환에는 금기입니다. 그러나 이것은 전혀 다른 주제입니다 ...

빅토리아

이건 재미 있네: