집에서 건조 경화 소시지 만들기 레시피. 직접 만든 건조 경화 소시지: 레시피. 다진 고기로 내장을 제대로 채우는 방법

흔히 구매하는 소시지보다 맛이 훨씬 뛰어납니다. 그러나 가격면에서는 똑같이 우수합니다. 따라서 맛있는 음식을 좋아하는 사람들은 안타깝게도 유혹적인 상점 창문을 지나가며 주요 공휴일에만 이러한 사치를 누릴 수 있습니다. 그러나 집에서 건조 숙성 고기를 만드는 것이 그리 어렵지 않기 때문에 미식가들은 불필요하게 자신이 좋아하는 요리로 자신을 제한합니다. 물론 기다려야합니다. 프로세스가 상당히 깁니다. 하지만 좋아하는 향신료를 추가하고 좋아하지 않는 향신료를 제거하여 맛의 미묘함을 조절할 수 있습니다. 더욱이, 집에서 사랑을 담아 만든 이 제품은 확실히 고품질 소스에서 나온 것이며 만료되지 않습니다.

특별한 장비를 갖춘 사람만이 생고기, 가금류, 돼지고기를 간단하게 건조 건조할 수 있습니다. 나머지는 먼저 고기를 재워야합니다.

"습식" 건조

직접 만든 건식 고기 준비는 소금에 절이는 것부터 시작됩니다. 먼저 소금물을 사용하는 전통적인 방법을 고려해 보겠습니다. 고기 0.5kg당 약 1리터가 필요합니다. 물을 끓여서 소금을 녹이고 (리터당 2 스푼) 약간의 설탕을 추가하고 붉은 고추와 검은 후추 한 스푼, 후추 열매와 월계수 잎을 추가합니다. 절인 오이와 같습니다. 3분 동안 그대로 두십시오. 전원을 끄고 식히십시오. 베이 리프는 버려야합니다. 쓴맛이 더해지고 그다지 기분 좋은 냄새가 나지 않습니다. 고기는 중간 크기로 자르고 소금물에 담근 다음 부엌에 5시간 동안 그대로 둡니다. 그런 다음 3일 동안 서늘한 곳에 두었습니다. 그런 다음 액체를 따라 내고 수분이 더 이상 나타나지 않을 때까지 고기를 프레스 아래에 놓은 다음 붉은 후추와 검은 후추의 혼합물을 문지릅니다 (다른 향신료를 추가 할 수 있음). 조각을 깨끗한 거즈로 싸서 밀봉 용기에 넣고 냉장고에 일주일 동안 보관합니다. 이 시간 동안 그들은 잘 재워질 것입니다. 고기를 다시 향신료로 문지른 다음 깨끗하게 잘라서 싸서 방해받지 않는 건조한 곳에 걸어 놓습니다. 일주일 후, 집에서 원하는 상태에 도달한 건조 경화 고기가 테이블 위에 제공됩니다. 냉장고에 넣어도 3개월간 상하지 않습니다.

"건식" 방법

집에서 말린 고기를 만드는 방법에 대한 이 옵션은 일반적으로 쇠고기(돼지고기/가금류)가 소금물에 불필요한 수분으로 너무 포화되어 있다고 믿는 사람들이 선택합니다. 전체 조각을 가져다가 소금 두 스푼, 설탕 한 개, 거칠게 갈은 후추 반, 같은 양의 으깬 주니퍼 베리 및 으깬 월계수 잎 7개를 섞은 향신료 혼합물로 아주 조심스럽게 문지릅니다. 재료). 미래의 건조 경화 고기는 접착 필름으로 단단히 싸여 있고 그 위에 무거운 하중을 가한 다음 전체 구조를 냉장고에 최소 일주일 동안 보관합니다. 정기적으로 육즙을 빼내야 합니다. 그렇지 않으면 제품이 상할 수 있습니다. 그런 다음 슬라이스를 건조시키고 동일한 조미료 혼합물로 문지른 다음 와이어 랙에 놓고 2 주 동안 숨겨 둡니다. 이틀에 한 번씩은 뒤집어주세요! 완성된 건조 숙성 고기는 종이에 싸거나 종이 봉지에 담는다. 참고: 이 방법을 사용하여 준비한 경우 냉장고에 한 달 이상 보관되지 않습니다.

매콤한 육포

지금까지 우리는 기본적인 내용을 다루었습니다. 집에서 건조 경화 고기를 준비하는 데 사용할 수 있습니다. 그러나 더 맛있는 진미를 얻을 수있는 많은 개선 사항이 있습니다. 예를 들어, 쇠고기의 경우 다르게 할 수 있습니다. 결과는 훨씬 더 맛있고 더 빨리 "익습니다". 큰 고기 조각을 가져와 과도한 정맥을 청소하고 전체 조각을 얇은 조각으로 자릅니다. 각각 5cm, 더 두껍지 않습니다. 씻은 큰 블랙커런트 잎 10개, 양 고추 냉이 우엉 2개, 계피 스틱 2개, 잘게 썬 생강 한 스푼, 소금 400g, 월계수 잎, 후추 열매를 끓는 물(2리터)에 넣습니다. 이 양의 소금물은 쇠고기 10kg에 충분합니다. 비결은 고기 조각을 소금물에 3분 동안 담근 다음 식힌 다음 거즈 주머니에 담아 건조하고 어두운 곳에 10일 동안 걸어 두는 것입니다. 온도는 통풍이 잘되고 빛이 부족한 것만큼 중요하지 않습니다.

빠른 건조

오븐을 사용하여 건조 경화 고기를 얻을 수도 있습니다. 조리법에는 쇠고기를 아주 작은 조각(약 5 x 5 cm)으로 자르는 것이 포함됩니다. 또한, 본 가공 전 세척 및 건조된 고기를 냉동실에 넣어두어 보다 쉽고 부드러운 절단이 가능합니다. 소금(60g), 흑후추(10g), 매운고추(5g)를 뿌려 완성한다. 그 안에 쇠고기 큐브를 말아서 향신료에 담그기 위해 10 분 동안 방치하고 닿지 않도록 와이어 랙에 놓습니다. 오븐을 40도까지 가열하고 그 안에 와이어 랙을 놓고 반나절 동안 건조시킵니다.

구운 것

이 방법을 사용하려면 쇠고기를 더 얇게 잘라야 합니다(폭 2cm). 그릴 창살 길이를 따라 더 짧은 스트립으로 잘라야 합니다. 향신료(계피, 후추, 고추, 소금)를 2:5:5:60의 비율로 섞습니다. 모든 조각을 혼합물로 문질러서 간격을 두고 철망 위에 놓고 약 7시간 동안 건조시킵니다. 이러한 건조 경화 고기의 단점은 유통기한이 짧다는 것입니다. 이제 2주가 남았습니다. 그러나 훨씬 빨리 먹습니다. 같은 방법으로 돼지고기를 말리면 됩니다. 고추 대신 커민을 사용하면 고기가 더 얇아집니다.

말린 돼지고기

대부분의 사람들은 돼지고기를 말리는 것이 금기라고 확신합니다. 그들은 약간 지방이 많고 완전히 젖지 않고 빨리 사라진다고 말합니다. 당신은 그것을 요리하는 방법을 모르는 것뿐입니다! 우리 생각에는 집에서 조리한 돼지고기(건조육)의 유일한 단점은 큰 조각으로 만들 수 없다는 것입니다. 하지만 작은 조각으로 자르면 맛있을 것입니다! 조각은 4cm보다 커서는 안 됩니다. 각각은 고수풀, 이탈리아 또는 기타 매운 허브 세트, 흰색 및 검은 후추 (그 양은 귀하의 재량에 달려 있음), 굵은 소금 한 스푼 및 설탕 한 티스푼의 혼합물로 굴립니다. 이 모든 것은 돼지 고기 반 킬로그램에 충분합니다. 조각을 트레이에 넣고 보드카를 적당히 뿌린 다음 (유리잔 반이면 충분함) 냉장고 하단 선반에 14 시간 동안 방치합니다. 주스를 빼내야합니다! 그런 다음 여분의 액체를 제거하고 거즈 백에 절인 고기를 부엌 선반에 1 주 반에서 2 주 동안 걸어 놓습니다. 건강을 즐기세요!

말린 닭고기

가금류로 말린 고기를 만들 수도 있습니다. 레시피는 특별한 어려움을 야기해서는 안됩니다. 가능한 가장 간단한 옵션 : 모든 크기의 시체를 가져다가 소금으로 안팎을 조심스럽게 문지른 다음 양피지로 싸십시오 (없으면 셀로판으로 싸서 사용할 수 있지만 환기해야 함) , 끈으로 단단히 묶어 식료품 저장실 (또는 냄새가 나지 않으면 차고에) 휘발유 (실제로 어둡고 시원한 한 어디든). 몇 달 후에는 먹을 수 있습니다. 그리고 최대 3년까지 보관이 가능합니다.

마늘과 함께 말린 것

위에서 설명한 방법은 진미를 준비하는 것이 아니라 준비하는 방법임이 분명합니다. 맛있는 것을 원한다면 시도해야 할 것입니다. 건식 닭고기는 뼈와 별도로 만 준비 할 수 있기 때문입니다. 즉, 시체를 철저히 씻어야 하며 모든 고기 부분을 뼈 부분과 분리해야 합니다. 펄프는 얇은 조각으로 자르고 마늘은 잘게 자르고 마늘 머리 당 후자 반 컵의 비율로 소금과 함께 절구에 갈아줍니다. 이 혼합물로 스트립을 문지르고 가방에 넣고 (우리 사람들은 오래되었지만 깨끗한 나일론 양말을 권장합니다) 따뜻한 곳에 걸고 10 일 동안 초안에 걸어 놓습니다.

주니퍼 닭 다리

어린 시절의 많은 사람들은 과학자들이 다리가 10개인 닭을 사육하면 아이들이 더 맛있는 신체 부위를 얻을 것이라고 꿈꿨습니다. 어린 시절의 생각에 충실하고 이를 식이 영양 규칙으로 바꾸지 않은 사람들을 위해 여기에 우리의 요리법이 있습니다.

다리를 잡고 씻은 다음 계피 (티스푼)와 설탕 (5 큰술)을 섞은 소금 (다리 10kg-소금 300g)으로 넉넉하게 문지릅니다. 모든 부는 주니퍼 열매 (1/5 킬로그램)가 뿌려진 거대한 용기에 담겨 있습니다. 또 다른 소금 300g을 뜨거운 물(10ℓ)에 녹인 후 정향과 후추 열매와 함께 끓입니다. 다리는 긴장된 용액으로 채워지고 3시간 동안 그 위에 무거운 프레스가 가해집니다. 염장이 끝나면 다리를 긴장시키고 닦아내고 상당히 시원한 (약 10도) 방에서 한 달 동안 건조시킵니다. 그때 행복이 찾아옵니다!

이건 뭐 아는 사람이 섞인 가게의 대리자가 아닙니다.
빠르고, 쉽고, 저렴하고, 정말 맛있습니다.
이런 종류의 소시지를 준비하는 것은 전혀 어렵지 않으며 집에서 만두를 만드는 것보다 더 어렵지도 않습니다.
소시지의 주요 음모는 항상 내장입니다. 소란이 많으며 내장으로 인해 소시지를 건조하는 데 오랜 시간이 걸리므로 집에서는 훌륭한 영웅적 조건이 필요합니다.
이 레시피를 사용하면 적은 노력으로 훌륭한 요리 결과를 얻을 수 있을 뿐만 아니라 용기 없이도 해낼 수 있습니다.

준비

레시피의 본질:
우리는 절인 고기를 가져다가 고기 분쇄기에 통과시키고 잘게 썬 소금에 절인 라드를 넣고 소시지를 모양을 만들고 말립니다.
결과는 항상 훌륭합니다.
물론, 집에서 건조 경화 소시지를 만드는 다른 조리법도 많이 있지만 그 조리법은 더 복잡합니다.
따라서 절인 고기를 기반으로 한 소시지 조리법이 가정 요리사에게 필요한 것입니다.

피킹 혼합물

고기를 소금에 절이려면 고기 1kg당 소금 혼합물을 준비하십시오.
. 소금 1테이블스푼 + 소금 1테이블스푼, 총 약 45-50g(많은 조리법에서는 소금을 덜 권장합니다 - 1테이블스푼, 30g).
소금은 결코 요오드화되지 않습니다. 거칠게 갈은 암염이 필요합니다. 소금에 요오드화하면 빌통은 요오드 맛이 강해집니다!
. 고수 가루 1테이블스푼. 더 많은 것을 할 수 있습니다. 취향에 따라 다릅니다. 고수풀은 빌통의 주요 향신료입니다.
. 설탕 1티스푼 (완전한 미관을 위해 갈색 사탕수수 설탕을 권장하지만 일반 설탕도 좋습니다)
. 후추 1티스푼(맛에 따라 1.5-2티스푼을 추가할 수 있음). 입맛에 맞게 홍고추를 추가하셔도 됩니다.
. 베이킹 소다 2g
산업 생산에서는 고기에 아름다운 색을 내기 위해 질산염(1g)을 첨가하지만 질산염은 추가로 필요하지 않습니다.
고수풀은 미리 볶아서(태우지 마세요!) 커피 그라인더로 갈아줍니다.
또는 분쇄할 향신료를 밀대를 사용하여 필름을 통해 분쇄합니다.
모든 향신료가 혼합되어 있습니다.
다음은 혼합물의 또 다른 버전입니다. 고기 1.5kg에 대한 Okahandi의 염장 혼합물의 고전적인 나미비아 구성입니다.
. 소금 - 60g,
. 후추 - 2g,
. 설탕 - 15g,
. 소다 - 3g,
. 고수풀 - 15g.

매우 다양한 산세 혼합물을 만들 수 있습니다. 가장 중요한 것은 정해진 양의 소금과 고수풀을 정확하게 관찰하는 것입니다.

그것을 시도하는 모든 사람은 동일한 인상을 보고합니다.
- 맛있는! 그리고 훈제와 매우 유사합니다 ...

빌통과 마찬가지로 쇠고기를 재워서 12시간 동안 재워둡니다.

절인 후 고기를 소시지를 준비할 준비가 되었습니다.
우리는 그것을 조각으로 자르고 고기 분쇄기에 통과시킵니다.

소금에 절인 베이컨을 섭취하세요. 우리는 그것을 얇은 조각으로 자르고 냉동실에 넣습니다. 얼면 얇은 조각으로 자르고 빨대를 입방체로 자릅니다.
큐브를 2x2x2mm보다 작게 잘라야 하지만 3x3x3mm보다 크지는 않습니다.

또 다른 옵션이 가능합니다. 차가운 라드 큐브를 가져다가 측면 중 하나를 십자형으로 작은 사각형으로 자른 다음 큐브를 대량으로 자릅니다.
라드는 칼로 자르고 고기 분쇄기를 통과해서는 안됩니다. 고기 분쇄기 후에는 으깬 라드 조각에서 라드에 많은 지방 "연고"가 남아있어 다진 고기가 서로 달라 붙는 것을 방지하기 때문입니다.

메모. 비슷한 이유로 룰라 케밥의 양파는 손으로 잘게 썰어야하며 어떤 경우에도 고기 분쇄기를 통과하지 않아야합니다. 그렇지 않으면 양파 주스가 풍부하기 때문에 다진 고기가 퍼져 꼬치에서 떨어집니다.

다진 고기를 라드와 섞습니다. 라드 1부 대 고기 5부 정도입니다.

이제 주요 요리 비법은 내장 없이 만드는 방법입니다. 소시지를 만들기 위해 일본 요리에서 마키 롤을 만드는 데 사용되는 마키수 매트를 사용하겠습니다.
스시 팬이 아니고 집에 마키사가 없다면 작은 매트라도 괜찮습니다.
마키가 더러워지지 않도록 여러 겹의 접착 필름으로 싸서 소시지를 만듭니다.

소시지는 원형이나 직사각형으로 만들 수 있습니다.
다양한 두께의 소시지를 만드세요. 얇은 소시지는 더 빨리 건조되고, 두꺼운 소시지는 샌드위치로 자르기가 더 쉽습니다.

사진은 쇠고기 300g과 라드 60g으로 얼마나 많은 성형 소시지를 만들었는지 보여줍니다.
우리는 이를 스테인레스 스틸 메쉬(튀김 등으로부터 보호하기 위한 프라이팬 메쉬)와 공기 흐름이 더 강한 창턱에 배치합니다.
하루나 이틀이 지나면 소시지는 딱딱해지고 단단해지며, 빌통처럼 매달아 더 건조시킬 수 있습니다.

2~4일 더 건조(두께에 따라 시간)하면 소시지가 완성됩니다.
이제 냉장고에 넣어 조금 식혀서 드시면 됩니다.
이 소시지를 보관하는 것은 빌통을 보관하는 것과 같습니다

파프리카와 회향을 사용한 소시지 변형

파프리카와 회향을 곁들인 소시지는 아주 좋습니다.
우리는 가장 신선한 쇠고기를 가져다가 작은 조각으로 자르고 소금을 말립니다.

1kg의 고기를 섭취하십시오.
소금 2테이블스푼
설탕 1큰술
후추 1작은술
접시를 철저히 씻고 말리십시오.
혼합물로 고기를 문질러서 나온 주스가 빠져 나가도록 놓습니다. 이에 대한 다양한 트릭이 있습니다. 한 가지 옵션으로 두 개의 접시를 사용할 수 있습니다. 하나는 큰 접시, 작은 접시는 그 위에 거꾸로 놓고 그 위에 고기를 올려 놓을 수 있습니다(사진 참조). 그런 다음 주스는 작은 접시 아래로 들어가고 고기는 건조한 상태로 유지됩니다.

파프리카와 회향을 넉넉하게 뿌리고 후추를 추가합니다.
냉장고에 3~4일 동안 넣어두세요.

그런 다음 고기 분쇄기를 통과시킵니다.
이 소시지 조리법에서 위에 설명된 대로 소금에 절인 라드와 혼합하여 매트 마키사를 만들고 이 조리법에 이미 설명된 소시지 건조 방법에 따라 건조합니다.

위에서 설명한 대로 빌통, 바스투르마, 건조 소시지를 최소한의 노력으로 준비하면 가족과 손님들에게 건강에 좋은 진짜 음식을 선사할 뿐만 아니라 훌륭한 가정 요리사로서 명성을 얻게 될 것입니다. 그리고 그런 명성을 얻는 사람은 거의 없습니다.
빌통은 향신료를 곁들인 일종의 말린 고기인 아프리카 요리입니다.
빌통을 요리하는 방법? 매우 간단합니다! 빌통은 단순히 건조하고 절인 고기이기 때문에 케밥처럼 다양한 요리법과 변형이 있습니다. 빌통을 준비하려면 다음이 필요합니다.
고기 (코끼리, 타조, 버팔로, 쇠고기 등; 돼지 고기는 아닙니다. 이 조리법에 따르면 돼지 고기는 소금에 절일 시간이 없기 때문입니다) - 1 kg
소금 1테이블스푼 + 소금 1테이블스푼, 총 약 45-50g입니다. 많은 요리법에서는 1숟가락, 30g을 적게 권장합니다.
고수 가루 1테이블스푼(고수는 빌통의 주요 양념입니다).
설탕 1티스푼
취향에 따라 후추 1티스푼.
소금은 결코 요오드화되지 않습니다. 맛을 보려면 일반적으로 거칠게 분쇄된 암염이 필요합니다.
아마 소다수일지도 몰라
6% 와인 식초. 빌통 요리 방법
빌통을 준비하는 절차도 매우 간단합니다.
고기는 결을 따라 1cm 두께(또는 더 얇은) 조각으로 자릅니다. 고기 조각을 두드려서 더 얇게 만들 수도 있습니다. 그러면 빌통이 더 빨리 요리됩니다. 조미료와 식초로 처리하기 전에 고기를 두들겨야하는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 두들겨 맞을 때 섬유질이 부서질 것입니다.
고기에 와인 식초 6%를 뿌리고 혼합물을 양면에 고르게 뿌린 후 문지르고 반죽하여 잘 섞습니다. 스테인레스 용기에 단단히 담아 냉장고에 12시간 동안 가압하여 보관합니다.
압력을 받으면 고기에서 주스가 나옵니다. 물기를 빼낼 필요가 없습니다. 이것은 건식 산세가 아닙니다. 절반 시간 후 (즉, 6 시간 후) 고기를 뒤집어 다시 탬핑 한 다음 다시 압력을 가하여 누릅니다. 전체적으로 전체 절임 과정은 12시간밖에 걸리지 않습니다. 고기를 소금에 절이는 경우는 드물지만 여기서는 식초와 얇은 조각이 중요합니다. 물론 24시간 동안 재울 수 있습니다. 하지만 12시간을 추가해도 날씨는 바뀌지 않습니다.
다음으로, 6% 와인식초를 물과 1:6으로 희석하세요. 고기를 5분 동안 담갔다가 헹구고 꼭 짜냅니다. 파리가 생기지 않도록 통풍이 잘되는 곳에 걸어 놓습니다.
며칠 후 빌통이 준비되었습니다. 조각이 얇으면 하루 안에 준비됩니다. 부서지기 쉬운 상태로 두지 마십시오. 다시 말하지만 맛에 따라 다릅니다. 어떤 사람들은 더 건조한 것을 좋아하고 다른 사람들은 고기가 여전히 가운데가 상당히 부드러워야 한다고 생각합니다.

집에서 건조 숙성 고기를 준비하려면 특별한 재료나 값비싼 재료가 필요하지 않습니다. 최소한의 제품, 향신료 및 조미료가 필요하며 아마도 모든 가정에서 찾을 수 있습니다. 좋은 품질의 고기를 사려면 가게에 가기만 하면 됩니다. 그리고 자신의 가족이 있다면 상점에 가는 것이 해야 할 일 목록에서 제외될 수 있습니다.

고기를 선택하는 방법

집에서 건조 고기를 준비하는 방법과 어떤 종류의 고기를 선택해야 합니까? 전문가들은 이 요리 방법에는 돼지고기, 닭고기, 쇠고기를 사용할 수 있다고 말합니다. 가게에서 가져온 냉동 고기와 뒷마당에서 가져온 신선한 고기가 모두 적합한 것이 중요합니다.

돼지고기는 육질이 부드럽고 육즙이 풍부하며 부드럽다는 점을 고려하면 선호하는 것이 좋습니다. 집에서 말린 돼지고기는 손질해야 하는 마른 쇠고기나 맛있는 닭고기보다 훨씬 빨리 요리됩니다.

물론 주부가 따라야 할 주요 선택 기준은 제품의 신선도입니다. 우리는 신뢰할 수 있는 생산자나 현지 시장, 친숙한 정육점에서만 고기를 구매합니다. 지방이 적은 부분을 선택하는 것이 좋습니다.

요리 옵션

그러한 요리를 준비하는 방법에는 두 가지가 있습니다. 집에서 말린 고기는 수많은 향신료가 들어간 향긋한 소금물에 고기 조각을 부어서 만들 수 있습니다. 두 번째 옵션은 고기를 매달고 말리는 것입니다. 뉘앙스를 살펴 보겠습니다.

옵션 1

요리를 시작하기 전에 고기를 흐르는 물에 완전히 헹구고 종이 타월로 말리는 것이 좋습니다. 불필요한 정맥과 필름은 모두 즉시 제거해야 합니다.

재료

• 저지방 돼지고기 1kg.
• 굵은 소금 반 킬로그램 (고기를 소금에 절이는 데 250g이 사용되고 소금의 나머지 절반은 소금물을 준비하는 데 필요합니다).
• 마늘 5~6쪽.

우리에게 필요한 향신료

• 말린 후추 열매.
• 빨간색 또는 검은 후추(맛에 따라).
• 고수풀 땅이나 씨앗.
• 달콤한 파프리카.
• 매운 고추.
• 세이지.
• 로즈마리.
• 베이 리프.

전체적으로 약 50-70g의 향신료와 조미료가 있어야합니다.

조리 과정

집에서 직접 건조 숙성 고기를 준비하는 경우 첫 번째 단계는 항상 소금에 절이는 것입니다. 이 경우를 위해 특별히 측정한 250g의 소금을 큰 용기에 부어야 합니다. 거기에 고기 한 점을 넣고 소금에 잘 굴려주세요. 고기를 잘 덮고 담그는 것이 중요합니다. 소금 층을 제거하지 않은 채 고기 조각을 냉장고에 넣으십시오. 그는 그곳에서 3일을 보내야 합니다.

많은 사람들이 묻습니다. 집에서 건조 고기를 소금에 잘 절이게 만드는 방법은 무엇입니까? 방치하지 말고 매일 결과물을 배출하는 것이 좋습니다. 소금은 신속하고 완전히 용해된 경우에만 추가됩니다. 표면에 보이면 추가할 필요가 없습니다. 많은 주부들은 소금 ​​상태에주의를 기울이지 않고 단순히 액체를 배출합니다. 그리고 이것은 매우 중요하므로 이 점을 간과하지 않는 것이 좋습니다.

소금물 준비

여기서 상황은 염장보다 훨씬 간단합니다. 팬에 1 리터의 물을 붓고 위에 나열된 조미료와 향신료의 전체 목록을 추가하십시오. 끓여서 전원을 끄고 식을 때까지 기다리십시오. 고기를 찬 소금물에 담갔다가 다시 냉장고에 넣으세요. 돼지고기는 소금물에 3일 더 담가둡니다.

그런 다음 고기를 꺼내 도마 위에 놓고 그 위에 추를 올려 놓습니다. 거기에서 우리는 과도한 액체를 제거할 것입니다. 돼지고기는 3~5시간 동안 압력을 가합니다. 이 시간 동안 잘 알려진 향신료 세트로 구성된 빵가루 혼합물을 쉽게 준비할 수 있습니다.

압력을 가한 고기를 꺼낼 때 인색하지 말고 조심스럽게 향신료를 바르십시오. 돼지고기에 독특한 향과 맛을 줄 뿐만 아니라 오랫동안 신선함을 유지하는 데도 도움이 됩니다. 나열된 조미료 중 상당수는 무균 및 방부제 특성을 가지고 있습니다.

리넨 타월 위에 돼지고기 조각을 올려놓고 24시간 더 냉장 보관하세요. 빵가루 확인 중. 빨리 흡수되면 더 추가하세요. 우리는 소금과 똑같은 일을 합니다. 우리는 하루를 더 기다립니다. 준비가 된. 이것은 집에서 건조 경화 고기를 준비하는 방법입니다 (소금물을 사용한 조리법이 주목됩니다).

옵션 2

이제 소금물 없이 집에서 건식고기를 만드는 방법을 알려드리겠습니다. 이렇게 하려면 다음이 필요합니다.

• 돼지고기 발리크 또는 돼지목살 1kg.
• 소금 150g.
• 보드카 100g.
• 베이 잎 2~3개.
• 검은 후추.
• 갈은 후추.
• 고수풀.
• 파프리카는 뜨겁다.
• 칠리페퍼(선택사항).
• 마늘 20g.

요리법

이미 말했듯이 집에서 건조 고기를 준비하는 것은 소금에 절이는 것부터 시작됩니다. 그러나 소금물을 사용한 조리법에서 돼지 고기를 냉장고에 소금에 담그면 먼저 압력을 가해야합니다. 고기는 24시간 동안 소금에 절이게 됩니다.

그런 다음 압력을 제거하고 고기를 냉장고에 4일 더 넣어야 합니다. 공정 중에 형성되는 액체는 배수할 필요가 없습니다. 거기에 100g의 보드카를 추가하고 하루에 여러 번 고기를 뒤집으십시오. 이것이 집에서 건조 숙성된 고기를 소금에 절이는 방법입니다(소금물을 사용하지 않는 조리법이 대안입니다).

고기를 가져오자. 우리는 그것을 씻지 않고 소금과 액체로 닦아냅니다. 허브와 향신료를 섞어 문지릅니다. 조각을 수건으로 싸서 끈으로 단단히 감싸 서늘한 곳에 걸어 두십시오. 부엌에 바로 걸어도 되지만 서늘하고 어두운 식품 저장실이나 발코니에 걸어 두는 것이 더 좋습니다. 일부 주부들은 장소를 번갈아 가며 조언합니다.

고기를 5일 동안 건조시킵니다. 우리는 그것을 꺼내서 얇은 조각으로 자르고 테이블에 제공합니다. 이 요리는 명절 식탁에 올리거나 샌드위치를 ​​만들기에 좋습니다. 자신의 손으로 준비한 이 집에서 만든 진미는 상점에서 파는 소시지나 햄보다 훨씬 건강할 것이라는 점에 동의하세요.

소시지 생산자들이 품질이 그리 좋지 않은 제품을 가볍게 생산한다는 의견이 있습니다. 그리고 소시지를 거부할 수 있는 사람은 거의 없습니다. 탈출구는 무엇입니까? 대답은 간단합니다. 소시지를 직접 만드십시오. 이 경우 귀하는 제품의 품질을 100% 확신하게 됩니다. 이 기사에서는 건조 경화 소시지에 대한 두 가지 조리법을 공유하겠습니다. 다진 닭고기와 돼지고기가 필요해요. 기성품으로 구입하거나 집에서 만들 수 있습니다. 당신이 결정합니다.

직접 만든 건조 경화 치킨 소시지

주방용품:스토브, 냄비, 소시지 충전재, 그릇, 소시지 케이싱, 강판, 마늘 강판, 소시지 끈.

재료

집에서 맛있는 건조 경화 소시지를 요리하는 방법 - 단계별 레시피

비디오 레시피

비디오를 통해 이 레시피에 대한 많은 흥미로운 사실을 배우게 될 것입니다.

https://youtu.be/D3tzICql2sw

직접 만든 건조 경화 돼지고기 소시지

요리 시간: 3~4주.
제공량:빵 5개.
100g당 칼로리 함량: 228kcal.
주방용품:스토브, 냄비, 소시지 충전재, 그릇, 소시지 케이스. 강판, 마늘 강판, 소시지 꼬기.

재료

집에서 건조 경화 소시지 만드는 법 - 간단한 단계별 레시피

집에서 건조 경화 소시지를 만드는 비디오 레시피

이 소시지를 만드는 과정에 대한 비디오를 시청하세요.

안녕하세요 여러분, 오늘은 별미를 준비하겠습니다.
직접 만든 건조 경화 소시지입니다.
이 주제에 대해서는 많은 편견과 소문이 있습니다. 물론 올바른 방법은 온도와 습도 조건을 엄격하게 준수하는 것입니다. 그러나 엄격한 요구 사항에도 불구하고 집이나 아파트에서 우수한 건조 경화 소시지를 준비할 수 있습니다.

따라서 쇠고기와 돼지고기가 대략 절반 정도 필요합니다. 돼지 고기에 지방이 많으면 라드 없이도 가능합니다. 돼지 고기 1.5kg 만 섭취하세요.

냉동된 원료를 꼭 섭취하시고 절대 따뜻하게 하지 마세요!

이 소시지의 모든 원료를 칼로 자릅니다. 고기 분쇄기를 사용할 수도 있지만 매우 날카로운 칼과 큰 창살이 있어야 합니다.

사실 고기는 조각으로 잘라야하며 어떤 경우에도 으깨거나 으깨서는 안됩니다.

저처럼 쇠고기 케이싱을 사용한다면 5~10시간 정도 물에 담가두셔야 합니다. 특정 냄새가 있지만 완제품에는 없습니다.

모든 재료를 섞으세요.
희귀한 훈제 파프리카를 사용하고 있습니다. 간단한 매운맛으로 대체 가능합니다.

아질산염은. 여기는 필수입니다! 그리고 이것은 농담이 아닙니다. 아질산염이 없다면 이 조리법을 완전히 잊어버리세요. 사실 이 소시지는 열처리를 거치지 않습니다. 고기는 오랜 발효 과정을 거치게 됩니다. 그리고 단순소금을 사용하는 경우 매우 위험한 세균, 치명적인 세균이 출현할 위험이 크다. 그게 다야. 아질산염은 원료 중량의 2.3% 비율로 섭취됩니다.

그런 다음 다진 고기를 향신료와 철저하고 오랫동안 섞으십시오.

지금 돌이켜보면 라드를 더 작게, 최대한 곱게 잘랐을 텐데.

다진 고기를 모두 케이싱에 채워주세요.

직경 25-35mm의 모든 케이싱을 사용할 수 있습니다.

소금에 절이는 것은 껍질에서 이루어지며 다진 고기에 소금에 절이는 옵션이 있지만 이것이 제가하는 방법입니다.

이제 매우 중요한 점입니다. 각 소시지 묶음의 무게를 측정하고 태그에 날짜와 정확한 무게를 그램 단위로 적어야 합니다.
사실 소시지는 약 30-40%의 체중 감소로 준비됩니다.

이제 가장 고통스러운 순간이 시작됩니다. 기대.
첫 번째 단계는 대사입니다. 우리는 소시지를 냉장고 상단 선반에 넣고 온도는 2~5도 정도 두고 일주일, 정확히 7일을 기다립니다. 가끔씩 소시지를 뒤집어주세요.

안타깝게도 빵 두 개가 찢어져서 붕대를 감아야 했습니다. 저는 아직 쇠고기 케이싱 작업에 익숙하지 않습니다. 음, 저도 배우고 있습니다.

7일이 지나면 두 번째 단계가 시작됩니다.
주기적으로 소시지를 냉장고에서 꺼내 공중에 걸어 놓아야합니다. 이상적으로 - 발코니. 다음은 몇 가지 조건입니다.

초안 없음
- 직사광선이 부족합니다.

저는 이렇게 했습니다. 하루나 반나절은 공중에서, 하루는 냉장고에 넣어두었습니다. 이렇게 하면 소시지의 수분이 손실됩니다.

여기에는 또 다른 까다로운 뉘앙스가 있습니다. 경화와 같은 현상이 있는데, 이는 소시지의 바깥층이 건조되어 조밀하고 단단하며 건조한 껍질이 형성되었지만 소시지 내부가 여전히 부드러운 경우입니다. 이는 결함입니다. 양념을 하면 소시지가 원하는 상태에 도달하지 못합니다. 외부는 건조하지만 내부는 여전히 젖어 있습니다.

이를 처리하는 방법이 있습니다. 손으로 만져보면 성질을 알 수 있고, 소시지를 반죽해 보면 손으로 쉽게 느낄 수 있다. 경화가 감지되면 다음을 수행합니다. 소시지 전체를 젖은 수건에 싸서 냉장고에 하루 이상 넣어두세요. 이렇게 하면 소시지의 습도가 균등해지고 경화가 줄어듭니다.

다시 한번 반복합니다. 소시지는 전체 볼륨에 걸쳐 고르게 건조되어야 합니다.

나는 이 과정을 한 달에 두 번씩 했다.

적절한 양으로 체중을 감량하면 가장 어려운 단계가 시작됩니다. 소시지가 준비되었으니 먹어도 되지만 서두르지 마세요. 오래 보관할수록(이제는 가방에 넣거나 진공 상태로 보관) 훨씬 더 맛있어집니다.

이것이 가장 어려운 일입니다. 물론 이 단계를 지나칠 수는 없고 조금씩 먹기 시작합니다. 아, 내 의지력은 어디에 있는 걸까?

이 사진에서 템퍼링이 명확하게 보입니다. 컷 바깥쪽에 어두운 테두리가 있습니다.

그러나 일주일이 지나면 적절한 조치를 취하면 경화가 거의 발생하지 않습니다. 아, 예, 몇 주 후에는 소시지를 손바닥으로 납작하게 펴면 더 잘 건조되고 발효됩니다.

매우 인기 있는 질문: 곰팡이가 생겼습니다. 어떻게 해야 합니까?
대답은 곰팡이가 있다면 괜찮다는 것입니다. 모든 일을 제대로 하고 있는 것입니다. 물론 소시지를 발코니에 걸고 2주 동안 바다에 나갈 필요는 없습니다. 그러면 소시지가 검은 곰팡이로 뒤덮일 것이므로 당연히 버려야 합니다. 흰색 곰팡이가 가볍게 코팅되는 것은 정상입니다(내가 왜 Malysheva의 목소리로 나 자신에게 말했습니까?). 식초나 기름을 적신 천으로 곰팡이를 제거하고 좀 더 기다리시면 됩니다.

글쎄, 그게 전부인 것 같습니다. 아직 소시지가 좀 남아 있어서 더 나은 때를 기다리며 거의 한 달이 지났습니다. 좋습니다. 같은 양을 더 견디면 정말 멋질 것입니다!

와, 이야기가 길어서 준비하는 데 더 오랜 시간이 걸리지만 그만한 가치가 있다고 장담합니다.

다들 안녕히 가시고 또 만나요!

요리 시간: P01DT09H20M 1일 9시간 20분