생선 머리로 생선 수프를 요리하는 법. 생선 머리로 생선 수프를 요리하는 법. 맛있는 생선 수프의 비밀

우리는 생선 머리 국물에 대한 고전적인 요리법을 제시합니다. 간단하며 주요 어려움은 아마도 큰 생선 ​​머리를 올바르게 준비하고 처리하는 것입니다.

제품:

1000-1200gr의 경우. 물고기 머리

• 양파 1개,
• 파슬리 뿌리 1개,
• 파슬리 또는 셀러리;
• 소금 맛.

생선 머리를 처리하는 방법

생선의 머리와 꼬리가 남아 있어 맛있는 생선 수프나 건강한 국물을 만드는 데 적합합니다. 생선 머리로 국물 요리를 시작하기 전에 적절하게 처리해야 합니다.

칼을 사용하여 물고기의 눈을 잘라냅니다.

눈으로 머리를 국물 속으로 낮출 수 있지만 전문가들은 생선 머리를 정확하게 미적으로 처리하는 것을 선호합니다.

요리하는 동안 국물에 쓴 맛이 더해지지 않도록 생선 머리에서 아가미를 제거하십시오.

큰 물고기의 머리는 반으로 자르거나 4등분할 수 있습니다. 생선의 머리를 데우고 즉시 찬물로 헹굽니다.

국물 요리를 위해 연어의 머리, 꼬리, 배를 준비합니다.

국물 요리 과정

1. 머리를 냄비에 넣고 찬물을 넣고 끓여서 조심스럽게 거품을 제거하고 소금, 다진 양파, 파슬리 뿌리, 셀러리와 파슬리 "다발"을 추가합니다.

2. 접시를 뚜껑으로 닫고 불을 크게 줄이고 헤드를 1 시간 동안 익힌 다음 꺼내고 헤드에서 고기를 꺼내 따로 놓고 헤드에 남은 모든 것을 다시 팬에 넣고 계속합니다. 1시간 정도 조리..

3. 그런 다음 육수를 불에서 내리고 30분 정도 놔둔 후 떠다니는 지방을 제거하고 육수를 체에 걸러냅니다.

조언:국물에 더 식욕을 돋우고 매력적으로 보이게하려면 잘게 썬 당근을 식물성 기름에 살짝 볶은 다음이 기름 2-3 티스푼을 국물에 걸러 낼 수 있습니다.

이 국물과 함께 제공되는 파이를 채우기 위해 머리의 펄프와 연골을 사용하는 것이 좋습니다.

이 레시피는 고등어, 연어, 농어 등 다른 요리를 하다가 남은 머리를 활용해도 좋으며, 반드시 아가미를 제거하고 헹구고 완전히 말린 후 밀폐용기에 담아 보관하세요. 냉동실에 있어요. 충분하다면 이 멋진 생선 수프를 준비하세요.

해동 후 (냉장고 선반이나 "건조 신선도"구역에서 헤드를 천천히 해동하십시오. 어떠한 경우에도 따뜻한 물에 두지 마십시오. 모든 맛이 사라질 것입니다.) 찬물로 헹구고 냄비에 넣고 2를 추가하십시오 리터의 물. 월계수 잎, 파슬리 줄기(잎은 남겨두세요), 잘게 다진 양파, 통후추를 넣고 팬을 스토브에 놓고 국물을 센 불로 끓인 다음 힘을 줄이고 약한 불로 1.5시간 동안 끓입니다(속도를 높이려면) 육수를 끓이는 과정, 주전자에 물을 끓이고 생선 위에 끓는 물을 붓는다.)

토마토를 반으로 자릅니다. 씨앗에서 고추를 껍질을 벗기고 작은 입방체로 자릅니다. 마늘 정향을 껍질을 벗기지 마십시오. 베이킹 접시에 야채를 넣고 올리브 오일을 넉넉히 뿌리고 오레가노를 뿌리고 소금을 추가한 후 오븐에 넣고 자동 "반찬" 모드에서 굽습니다(또는 일반 모드에서 200°C에서 약 20분간). .

국물에서 생선 머리를 제거하고 식용 생선 조각을 분리한 다음 뼈를 버립니다. 국물을 걸러냅니다. 팬을 씻으십시오.

감자 껍질을 벗기고 입방체로 자릅니다. 국물을 팬에 다시 넣고 감자를 넣고 부드러워질 때까지 15분간 끓입니다.

구운 야채를 국물에 추가하고 (구운 마늘을 껍질을 벗기고 수프에 짜냅니다) 머리에서 생선 조각을 제거하고 가열하고 제공하고 다진 파슬리 잎을 뿌립니다. 생선 수프를 냉장고에 하루 동안 양조하도록 남겨 둘 수 있습니다. 맛이 더욱 강해집니다.

아마 모두가 신선한 생선으로 만든 집에서 만든 생선 수프가 매우 맛있다는 것을 알고 있을 것입니다. 이 요리는 오래 전에 준비되기 시작했으며 수백 년에 걸쳐 수많은 다양한 요리법이 발명되었습니다. 가장 맛있는 생선 수프는 러프, 파이크 퍼치 또는 퍼치에서 나온다고 믿어집니다.

집에서 만든 수프

이 생선 수프의 조리법은 매우 간단하므로 초보 주부라도 이 요리를 준비할 수 있습니다.

요리를 위해서는 다음 제품이 필요합니다.
물고기 꼬리와 머리;
2개 감자들;
당근 1개;
양파 1개;
2개 베이 잎;
신선한 채소
생선 수프용 향신료.

준비:
조리법이 아주 간단한 집에서 만드는 생선 수프는 아주 빠르고 쉽게 준비됩니다. 야채를 껍질을 벗기고 헹구십시오. 팬에 양파와 당근 전체를 넣고 감자를 큰 조각으로 자릅니다. 용기에 물을 붓고 불에 태우십시오.

물이 끓으면 씻은 생선, 소금, 향신료(후추, 월계수 잎)를 팬에 넣습니다. 20분간 조리한 후 팬을 불에서 내리고 삶은 당근과 양파를 꺼냅니다. 이 야채는 작은 조각으로 자르고 다시 생선 수프에 넣거나 완성된 접시에서 꺼낼 수 있습니다. 생선 수프가 준비되었으므로 허브를 뿌린 테이블에 제공할 수 있습니다.

가장 맛있는 집에서 만든 수프

집에서 만드는 생선 수프 요리법은 매우 인기가 있으며 모든 일을 올바르게 수행하면 모두가 즐길 수있는 간단하고 멋진 요리가 될 것입니다.

생선 수프를 준비하려면 다음 재료가 필요합니다.
물고기 꼬리와 머리;
2개 감자들;
마늘 2쪽;
셀러리 뿌리 1개;
당근 1개;
양파 1개;
소금;
생선 수프용 향신료;

집에서 생선 수프를 준비하는 방법:
용기에 2 리터의 물을 붓고 불을 붙입니다. 팬에 검은 후추 열매, 올스파이스, 고수풀, 정향, 월계수 잎 두 개를 추가합니다. 집에서 생선 수프 요리는 야채 껍질을 벗기는 것으로 시작됩니다. 당근을 두꺼운 조각으로 자르거나 뿌리 채소를 두 부분으로 나눕니다.

셀러리 뿌리가 작다면 통째로 사용하거나 큰 뿌리줄기에서 원하는 크기로 잘라서 사용할 수 있습니다. 양파를 십자 모양으로 얕게 자릅니다. 양파, 당근, 셀러리를 향신료와 함께 냄비에 넣습니다.

물이 끓으면 14분 정도 기다린 후 팬에서 월계수 잎과 셀러리 뿌리를 꺼냅니다. 큰 조각으로 자른 감자와 마늘 정향을 팬에 넣습니다(조금 으깨십시오). 생선 수프에서 삶은 양파를 제거하십시오. 감자가 10분 동안 끓인 후 생선을 용기에 넣으세요. 중간 불로 20분 더 요리하세요.

집에서 만든 붕어 수프

이 집에서 만드는 생선 수프 요리법에는 붕어를 사용하는 것이 포함됩니다. 평범한 민물고기인데 맛이 아주 풍부해요.

재료:
붕어 1kg;
양파 2개;
마늘 2쪽;
기장 95g;
3개 감자들;
당근과 파슬리 뿌리 1개;
라드 20g;
검정 완두콩과 올스파이스 완두콩 ​​각각 5개;
소금 2티스푼;
베이 잎 2개;

집에서 생선 수프를 요리하는 방법:
생선의 비늘, 내장, 아가미를 제거하고, 붕어는 흐르는 물에 깨끗이 씻어주세요. 준비된 생선을 냄비에 넣고 물을 부은 다음 불을 켭니다. 끓인 후 팬에서 붕어를 꺼내십시오. 양파와 감자를 껍질을 벗기고 씻으십시오. 야채를 입방체로 자르고 당근 껍질을 제거한 다음 강판을 사용하여 파슬리 뿌리와 함께 자릅니다.

기장을 씻어서 끓는 물을 부어 2분간 삶아주세요. 마늘 정향을 껍질을 벗기고 잘게 자릅니다. 다진 마늘은 라드와 함께 갈아질 수 있습니다. 미리 준비해둔 붕어육수에 잘게 썬 야채와 뿌리를 넣어주세요. 수프가 끓기 시작하면 팬에 시리얼을 넣고 약한 불로 약 28분간 끓입니다. 요리가 끝나기 10분 남았을 때 팬에 생선, 향신료, 허브, 소금, 다진 마늘을 넣습니다. 그 후에 당신이 해야 할 일은 생선 수프가 끝날 때까지 마무리하는 것뿐입니다.

연기가 나는 집에서 만든 생선 수프

은은한 스모키 향이 나는 자연에서 조리 된 생선 수프가 매우 맛있다는 것은 누구나 알고 있습니다.

집에서 향기로운 생선 수프를 만들려면 다음 재료가 필요합니다.
생선 750g;
감자, 당근, 양파 - 각각 1 조각;
소금 2티스푼;
2 큰술. 엘. 쌀 또는 기장 시리얼;
0.5리터 물;
파편 (자작 나무가 가장 좋습니다).

집에서 생선 수프 만들기:
시리얼을 헹구고 그 위에 식힌 끓는 물을 붓고 씻은 생선 조각을 냄비에 넣고 물을 넣고 불을 켭니다. 끓인 후 불을 줄이고 생선을 최소 16분 동안 조리합니다. 국물에서 생선을 제거하고 시리얼을 냄비에 붓고 생선 수프를 끓입니다. 그 사이에 식힌 생선을 자르고 모든 뼈를 제거하십시오. 생선 고기를 조각으로 자르고 요리가 끝나기 몇 분 전에 팬에 넣으십시오.

양파, 당근, 감자를 껍질을 벗기고 입방체로 자릅니다. 육수를 10분간 끓인 후 생선 수프가 담긴 용기에 야채를 붓습니다. 수프를 완전히 준비하십시오. 15 분이 소요됩니다. 마지막에 생선살을 냄비에 넣는 것을 잊지 마세요.

위에 제시된 조리법에 따라 집에서 생선 수프에 기분 좋은 연기 향을 더할 수 있습니다. 이렇게 하려면 파편에 불을 붙이고 1분 후에 완성된 귀에 담그십시오. 마지막에 팬에 소금을 넣고 저어주세요. 채소와 함께 생선 수프를 제공하십시오.

느린 밥솥에 담긴 생선 수프

생선 수프는 불이나 집에서 냄비에 요리 할 수있을뿐만 아니라 느린 밥솥을위한이 요리 요리법도 있다는 것이 밝혀졌습니다.

재료:
생선 500g;
양파와 당근 - 각각 1 조각;
5개. 감자들;
올스파이스 완두콩;
베이 리프;
신선한 채소.

집에서 생선 수프를 요리하는 방법:
먼저 비늘, 내장, 아가미를 제거하여 생선을 준비합니다. 물고기가 크면 중간 크기로 나누어야합니다. 그런 다음 야채를 준비하십시오. 껍질을 벗기고 씻으십시오. 야채를 통째로 사용하거나 여러 개의 큰 조각으로 나누고 당근을 원으로 자릅니다.

다용도 용기에 준비된 생선과 야채를 넣고 최대 높이가 되도록 물을 충분히 채워주세요. 수프에 향신료와 소금을 넣으십시오. 멀티 쿠커를 "스튜" 모드로 설정하십시오. 생선 수프를 요리하는 데는 최소 1시간 30분이 소요됩니다.

귀하의 요리가 훌륭한 맛을 내기 위해서는 몇 가지 간단한 규칙을 따라야합니다.
생선 수프를 요리할 용기는 에나멜 코팅이 되어 있거나 점토로 만들어져야 합니다.
끓인 후에는 열을 최소한으로 줄여야합니다. 끓는점은 낮아야 합니다.
조리 중에는 뚜껑이 달린 생선 수프가 담긴 용기를 닫지 마십시오.

모든 미식가는 실제 생선 수프의 맛과 향을 알고 있습니다. 아마도 전 세계 모든 어부들에게 가장 유명하고 맛있는 요리일 것입니다. 누군가는 진짜 우시차는 자연 속에서, 끓는 냄비에, 자작나무 통나무를 불에 태워서만 준비할 수 있다고 말할 것입니다. 그러나 스스로 준비하는 것이 항상 가능한 것은 아니므로 집에서 생선 수프를 적절하게 요리하여 맛있고 풍부하게 만드는 방법을 알아내는 것이 좋습니다.

고전적으로 생선 수프는 끈적임과 독특한 "단맛"이 특징인 향긋한 국물을 제공하는 생선으로 조리됩니다. 일반 농어, 파이크 퍼치, 특히 작은 브러시 피쉬가 이에 가장 적합합니다. 멍의 특정 점액은 생선 수프에 이 러시아 국가 요리를 일반 생선 수프와 구별하는 독특한 맛을 제공합니다. 이렇게 지방이 많은 귀를 '흰 귀'라고 합니다. 잉어, 잉어, 붕어로 만든 귀국은 맛이 다르며 '검은'이라고 불린다. 모든 시베리아인들이 즐겨 먹는 지방이 많은 "빨간색" 생선 수프를 준비하려면 성상 철갑상어, 철갑상어, 철갑상어 또는 연어와 같은 붉은 생선 달인을 준비해야 합니다.

하지만 실제 생선 수프에는 한 종류의 생선만으로는 충분하지 않습니다. 일반적으로 이 요리는 2가지, 3가지, 때로는 4가지 종류의 생선으로 조리됩니다. 이 경우 국물을 준비하기 위해 작은 생선을 사용하여 접시에 필요한 향기를 부여한 다음 국물과 함께 용기에서 제거하고 파이크, 잉어, 버봇 또는 처브와 같은 큰 생선 ​​조각을 제거합니다. 그 속에 빠져있습니다. 여기에서는 도미, 바퀴벌레, 황량한, 담수어 및 모든 청어가 생선 수프에 적합하지 않다는 것을 기억할 가치가 있습니다. 반대로 넙치, 농어, 대구 등 바다 생선을 생선 수프에 사용할 수도 있습니다. 생선 수프의 생선이 신선할수록 요리의 맛이 더 좋아진다는 것을 이해하는 것도 중요합니다. 냉동 제품은 팬에 넣기 직전에 해동해야 합니다.

생선 수프와 일반 생선 수프의 또 다른 차이점은 생선 수프에 야채를 많이 넣지 않는다는 것입니다. 소량의 고구마, 당근, 양파로 다양화하는 것이 좋습니다. 준비 자체를 살펴 보겠습니다.

집에서 진짜 생선 수프를 준비하려면 요리 방법을 엄격하게 따라야 합니다. 우선, 국물을 준비합니다. 즉, 입방체로 자른 감자 4개를 끓는 물 냄비에 넣어야 합니다. 하지만 양파의 껍질을 완전히 벗길 필요는 없습니다. 그냥 씻어서 뿌리를 다듬은 다음 껍질과 함께 양파 전체를 넣으면 됩니다. 당근을 잘게 자르거나 씻어서 껍질을 벗긴 당근 전체를 추가하여 풍미를 더할 수 있습니다. 5분 후에는 꺼낸 작은 생선을 무명천으로 접는 것이 바람직하며 팬에 넣어야 합니다. 10~15분 동안 끓인 후 팬에서 꺼내어 크고 깨끗이 씻은 생선 조각, 월계수 잎, 소금, 검은 후추 열매를 추가합니다. 그런 다음 접시를 15분 더 조리합니다.

이 기간 동안 생선 수프를 맛보고 어떤 구성 요소가 누락되었는지 확인하는 것이 좋습니다. 음식이 너무 짠 것으로 판명되면 쌀 한 봉지를 귀에 넣으면 쌀알이 흡수하는 소금을 빨리 제거할 수 있습니다. 요리가 끝나기 몇 분 전에 귀에 약간의 보드카를 추가하십시오. 이렇게 하면 실제 생선 수프의 맛이 향상되고 동시에 생선의 탁한 냄새가 제거됩니다. 뼈에서 생선살이 약간 분리되고 국물이 투명해지면 요리가 준비된 것입니다. 접시에 붓고 녹색 딜을 뿌릴 수 있습니다. 집에서 생선 수프를 제대로 요리하는 방법을 알면 언제든지 온 가족이 함께 휴가를 보낼 수 있습니다. 많이 드세요!

당사 웹사이트의 정보는 본질적으로 유익하고 교육적입니다. 그러나 이 정보는 자가 치료에 대한 지침이 될 수 없습니다. 반드시 의사와 상담하세요.

친구들과 함께 야외에서 요리하는 생선 수프의 향과 놀라운 맛은 다른 어떤 것과도 비교할 수 없습니다. 그러나 가까운 시일 내에 숲으로의 또 다른 여행이 예상되지 않는 경우 집에서 맛있는 생선 요리를 맛볼 수 있습니다. 우리는 주전자 대신 냄비에 생선 수프를 요리하기 위한 몇 가지 대체 옵션을 제공합니다. 이는 여러분이 확실히 좋아할 것입니다.

맛있는 생선 수프의 비밀

생선 수프 요리법에는 여러 가지가 있지만 모두 다음과 같은 특정 규칙으로 요약됩니다.

• 정수된 물이나 샘물만 사용하십시오.
• 적어도 두 종류의 물고기가 필요하지만 이상적으로는 네 가지가 있어야 합니다.
• 신선한 생선을 사용하세요.
• 주재료는 생선이다. 다른 구성 요소의 수는 적어야 합니다.
• 요리를 너무 익히지 마십시오. 강물고기 요리는 요리하는 데 15분이 걸리고 바다 물고기는 요리하는 데 최대 30분이 걸립니다.

핀란드 송어 수프

제품 목록:

• 송어 - 700g.
• 우유 또는 저지방 크림 - 200ml.
• 감자 - 5 괴경.
• 양파 - 3 개
• 향료.
• 푸른 잎.

준비:

• 송어를 깨끗이 씻어 큰 부분으로 나눕니다.
• 야채를 껍질을 벗기고 자릅니다.
• 팬을 준비하고 그 안에 야채와 생선을 넣으세요.
• 음식에 찬물을 채우고 향신료와 소금을 넣으십시오. 물 높이는 채소 높이보다 4cm 높아야 합니다.
• 불을 중간으로 설정하고 수프를 15분 동안 끓입니다.
• 우유/크림을 넣고 끓입니다.
• 수프를 불에서 내리고 10분간 그대로 둡니다.
• 서빙할 때 수프에 허브를 장식하세요.

러시아어 파이크 퍼치 수프

제품 목록:

• 파이크 퍼치 - 1 개 무게는 500-600g입니다.
• 양파 - 2 개
• 감자 - 300g.
• 당근과 토마토 - 1 PC
• 버터 - 2 큰술. 엘.
• 파슬리 뿌리 - 2 개
• 푸른 잎.
• 조미료.

준비:

• 비늘에서 생선을 청소하고 내장을 제거하고 부분으로 나눕니다.
• 머리와 지느러미부터 국물을 준비합니다.
• 끓인 후 팬에 뿌리, 당근, 양념을 추가합니다.
• 20분 후 생선육수를 걸러내고 다시 불에 올려주세요.
• 감자를 추가하고 10분 후에 생선과 다진 토마토를 추가합니다.
• 준비 1분 전에 팬에 기름을 넣고 접시에 채소를 넣으세요.

연기가 나는 집에서 만든 생선 수프

제품 목록:

• 모든 생선 - 700g.
• 감자와 당근 - 1 PC.
• 물 - 500ml.
• 양파 - 1 개
• 작은 자작나무 파편.
• 향료.
• 쌀 - 30g.

준비:

• 냄비에 생선을 넣고 물을 넣고 약한 불로 15분 동안 끓여서 거품을 적극적으로 걷어냅니다.
• 생선을 꺼내서 뼈를 제거하세요.
• 그 사이에 씻은 쌀을 생선 국물에 넣으십시오.
• 밥이 거의 다 익으면 야채와 향신료를 추가합니다.
• 15분 후 육수에 생선살을 넣습니다.
• 마지막에 횃불에 불을 붙여 끓는 수프에 2초 동안 담가주세요.
• 허브와 레몬 조각으로 요리를 제공하십시오.

생선 수프는 모든 종류의 생선으로 준비할 수 있으며 스토브뿐만 아니라 슬로우 쿠커나 전자레인지에서도 요리할 수 있는 요리법이 많이 있습니다. 실험하는 것을 두려워하지 마세요. 직접 만든 생선 수프도 맛있으니까요.

하(ha)는 세계에서 가장 흔한 첫 번째 요리 중 하나입니다. 그리고 당연합니다! 결국 생선 수프를 올바르게 준비하면 독특하고 풍부한 맛으로 당신을 기쁘게 할 것입니다. 이 인기 있는 생선 수프를 준비하는 과정은 매우 간단하지만 여전히 미묘한 부분이 많이 있습니다. 가장 맛있는 생선 수프는 자연의 좋은 친구에게서 나온다는 사실은 모두가 오랫동안 알고 있었습니다. 그리고 가마솥에 불을 붙여 끓입니다. 하지만 사랑하는 사람을 기쁘게하기 위해 집에서 생선 수프를 요리하는 방법은 무엇입니까?

집에서 귀

몇 가지 규칙을 고려하면 집에서 Ukha는 자연에서 요리하는 것보다 나쁘지 않습니다. 집에서 생선 수프를 준비하려면 좋은 물과 생선이 필요합니다. 풍부한 국물을 준비하려면 생선 뼈, 능선, 머리 및 꼬리를 가져 가십시오. 생선을 자른 후에도 남아 있습니다. 비늘은 귀에 특별한 맛을 주기 때문에 제거할 필요가 없습니다. 향긋하고 풍부한 국물이 준비되면 약간의 야채를 추가하고 수프를 끓인 후 양념만 하면 맛있는 생선 수프가 완성됩니다!

세상에는 생선 수프 요리법이 아주 많습니다. 그러나 조리법에 관계없이 생선 ​​수프를 준비할 때 다음 규칙을 따르는 것이 매우 중요합니다.

1. 생선 수프를 요리할 때는 깨끗한 여과수만 사용하세요. 물의 맛이 수프의 최종 맛에 큰 영향을 미치기 때문입니다.
2. 전문가들은 적어도 두 종류의 생선으로 생선 수프를 요리할 것을 권장합니다. 클래식 생선 수프는 네 가지 종류의 생선을 사용하여 준비됩니다. 이는 다양한 품종이 다양한 맛으로 귀를 포화시키기 때문입니다. 예를 들어 퍼치와 러프는 국물에 풍부한 맛을 더해주며, 버봇을 추가하면 국물이 부드럽고 달콤해집니다.
3. 주된 규칙은 신선한 생선만 사용하는 것이지만, 먼저 해동할 필요가 없다면 냉동 해산물도 허용됩니다.
4. 생선 수프의 주요 성분은 생선이므로 최소한의 다른 야채, 즉 감자와 양파 만 있어야합니다. 향신료에는 타라곤, 월계수 잎, 파슬리, 딜, 파 및 모든 종류의 고추가 포함됩니다.
5. 좋은 강한 국물을 요리하려면 러프, 이데, 흰살 생선, 농어, 파이크 퍼치 또는 기타 좋아하는 생선을 사용하십시오. 찬물을 붓고 끓여서 거품을 계속 걷어낸 후 뚜껑을 닫고 약한 불로 10~15분 정도 끓이면 국물이 맛있고 투명해집니다. 국물이 준비되면 생선을 버리고 신선한 닭고기 달걀 흰자를 추가하여 요리 과정에서 발생하는 흐림을 지연시킬 수 있습니다. 그런 다음 국물을 여과합니다. 깨끗하고 내장을 제거한 큰 생선 ​​조각이 추가되며 이미 수프에 남아 있습니다.
6. 생선 수프의 조리 시간은 사용하는 생선의 종류에 따라 다릅니다. 강 물고기로 생선 수프를 요리하는 경우 요리 시간은 15-20 분이고 바다 물고기로 만든 경우 10-15 분이면 충분합니다. 생선 수프의 준비 상태 표시는 생선 살이 뼈에서 분리되는 것입니다. 쉽게 익으면 국물이 완성된 것입니다. 생선 수프를 너무 익히면 안 된다는 점을 기억하세요. 그렇지 않으면 생선이 맛을 잃고 질겨질 것입니다.

집에서 만드는 생선 수프 레시피

모든 가족은 집에서 만드는 생선 수프에 대한 고유한 요리법을 가지고 있습니다. 그리고 모든 주부는 사랑하는 사람을 기쁘게하기 위해 집에서 생선 수프를 준비하는 방법을 알고 있습니다. 우리는 고전적인 핀란드 송어 수프와 전통적인 러시아 파이크 퍼치 수프라는 두 가지 훌륭한 요리법을 제공합니다.

핀란드 생선 수프

송어 생선 수프를 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 송어 – 0.5kg
• 감자 – 0.5kg
• 양파 – 3 개 평균 크기
• 크림 또는 우유 - 200ml
• 향신료 – 소금, 검은 후추 열매, 다진 허브

요리 방법:

• 송어를 깨끗이 씻어서 씻은 후 큰 조각으로 자릅니다.
• 감자와 양파를 껍질을 벗기고 자릅니다.
• 냄비에 야채와 생선을 넣습니다.
• 내용물이 3~4cm 정도 덮이도록 찬물을 채우고 후추와 소금을 추가합니다.
• 부드러워질 때까지 중간 불로 요리합니다(약 15분). 요리가 끝나면 수프에 크림을 넣고 저어 끓입니다.
• 불을 끄고 귀를 10분 동안 그대로 두세요.
• 서빙하기 전에 다진 허브로 생선 수프를 장식하십시오.

파이크 퍼치로 만든 러시아 생선 수프

고전적인 러시아 요리법에 따라 집에서 생선 수프를 준비하려면 섬세하고 기분 좋은 맛 때문에 파이크 퍼치를 사용하는 것이 좋습니다. 수프에는 다음이 필요합니다.

• 물고기 (파이크 퍼치) – 0.5 kg
• 감자 - 5개
• 양파 - 중간 크기 2개
• 당근 – 1개
• 토마토 – 1개
• 파슬리 뿌리 – 2개
• 허브, 향신료 - 월계수 잎, 소금, 검은 후추 열매 및 땅
• 버터 – 50g

요리 방법:

1. 우리는 비늘에서 생선을 청소하고 내장을 제거하고 큰 부분으로 자릅니다.
2. 남은 머리, 능선, 뼈 및 지느러미로 국물을 요리하십시오.
3. 국물이 끓으면 파슬리 뿌리, 다진 양파, 당근을 넣고 월계수 잎도 추가합니다.
4. 국물을 걸러내고 다진 감자, 양파, 두 번째 파슬리 뿌리를 추가합니다. 10~15분간 조리하세요.
5. 그런 다음 파이크 퍼치 필레, 다진 토마토 및 향신료를 팬에 넣으십시오.
6. 요리가 끝나면 버터를 넣으십시오.
7. 다진 허브로 장식한 생선 수프를 제공합니다.

보시다시피 집에서 생선 수프를 요리하는 것은 배를 껍질을 벗기는 것만 큼 쉽습니다.

위태로운 생선 수프

아마도 모든 사람들은 불에 구운 생선 수프가 매우 특별한 요리라는 데 동의할 것입니다! 독특한 사냥 정신이 담겨있어 국물을 더욱 맛있게 만듭니다. 불 위에서 생선 수프를 요리하는 것은 그리 어렵지 않습니다. 이 문제에 도움이 될 몇 가지 권장 사항은 다음과 같습니다. 첫째, 잡힌 모든 물고기를 주의 깊게 분류해야 합니다. 국물을 준비하려면 가장 작은 물고기도 괜찮지만, 내장을 제거하고 잘 씻어야 합니다. 청소는 필요하지 않습니다. 둘째, 큰 물고기를 쫓으세요. 청소하고, 뽑아 내고, 작은 조각으로 잘라야합니다. 셋째, 작은 생선으로 국물을 준비합니다. 생선 혼합물을 무명천에 싸서 끓는 물 냄비에 넣습니다. 이렇게 하면 국물이 맑아집니다. 국물이 준비되면 약한 불에서 약 30 분 동안 생선과 함께 거즈를 버리십시오. 그런 다음 잘게 썬 큰 생선 ​​대부분을 생선 국물에 넣고 약 1 시간 동안 요리합니다. 그런 다음 익힌 생선 조각을 꺼내서 먹습니다. 수프에는 필요하지 않습니다.

다음 단계는 남은 생선, 다진 감자, 양파, 당근, 허브를 국물에 넣고 부드러워질 때까지 약 40~50분 동안 요리하는 것입니다. 수프가 걸쭉해지면 물로 희석하세요. 실제 어부의 비밀이 몇 가지 더 있습니다! 불에서 냄비를 꺼내기 전에 어부들은 항상 수프에 보드카 한 잔을 붓고 그 안에 타는 불 브랜드를 담급니다. 알코올은 생선 뼈를 부드럽게 하고, 석탄은 귀에 불 냄새를 주고 불쾌한 냄새를 모두 없애줍니다. 많이 드시기 바랍니다!

옛날부터 ukha는 러시아 요리의 전통 요리로 여겨져 왔으며 그 기원의 역사는 사실과 의견이 상충되지만 모두 하나의 공통된 의견으로 귀결됩니다. 이전에는 반드시 생선 수프가 아닌 달인이나 수프가 필요했습니다. 우카라고 불렀어.

그렇기 때문에 고대 러시아 요리에서는 현대 세계에서 완두콩 수프, 닭고기 수프 또는 백조 귀와 같은 이상한 이름을 찾을 수 있습니다. 15 세기부터 그러한 요리는 빠른 인기를 얻지 못했지만 주로 생선으로 준비되기 시작했습니다.

요즘 생선 수프는 독특한 요리가 되었고, 그 준비 기술은 다른 수프나 스튜와 다르며, 비록 첫 번째 코스로 분류될 수 있지만 생선 수프로 간주되어서는 안 됩니다.

오늘날 생선 수프는 맛있고 믿을 수 없을 정도로 건강에 좋은 요리로, 고유한 특별한 준비 기술을 통해 일관성과 즐거운 맛을 유지하는 육즙이 많은 생선이 포함된 투명하고 향긋하며 끈적한 국물을 얻을 수 있습니다. 맛있는 집에서 생선 수프를 요리하는 방법?

요리의 조리법이 매우 간단하기 때문에 이것에 대해 복잡한 것은 없다는 것이 밝혀졌습니다. 가장 중요한 것은 준비에 대한 몇 가지 기본 사항과 규칙을 고려하는 것입니다. 이러한 요리에는 여러 유형이 있으며 각각 내용과 기술 과정이 다릅니다.

고전적인 생선 수프는 여러 종류의 생선을 투명하고 향긋하며 상당히 농축된 달인처럼 보여야 한다고 믿어집니다. 같은 품종이 아닌 이유는 무엇입니까? 예를 들어, 퍼치는 풍부한 맛을 제공하고 버봇은 부드러움을 제공합니다.

사실, 전문가들은 주기적으로 동의하지 않으며 한 종류의 생선을 사용하는 것이 더 정확하다고 믿는 사람들도 있습니다. 경험이 풍부한 모든 요리사가 고수하는 유일한 것은 좋은 생선 수프를 위해서는 생선이 신선해야한다는 것입니다. 더 나은, 살아있는.

고전적인 조리법에서는 강과 바다 물고기를 사용할 수 있으며 농어, 파이크 퍼치, 잉어, 러프, 파이크, 잉어 등이 완벽합니다.

예를 들어 연어 나 연어와 같은 다양한 붉은 물고기로만 준비되는 붉은 생선 수프와 같은 다른 품종도 있으며, 요리 과정에서 사프란을 첨가하면 호박 물고기라고도합니다. 갓 냉동한 해산물을 사용해도 되지만, 해동하지 않고 즉시 물에 넣어야 합니다.

생선 수프를 올바르게 요리하는 방법은 무엇입니까?

생선 외에도 생선 수프에 양파, 당근, 감자 만 추가하는 것이 허용됩니다. 이러한 요리에는 많은 양의 다른 야채가 필요하지 않습니다. 일부 요리법에서는 당근도 제외되고 양파는 전체적으로 조리됩니다. .

풍부한 야채는 다양한 허브와 향신료로 대체되어 생선 국물과 상호 작용하여 생선 수프에 특별하고 독특한 맛을 선사합니다. 베이 리프, 향긋하고 쓴맛, 파슬리, 딜, 파, 타라곤 등의 향신료를 사용할 수 있습니다.

특히 해양 생물에서 나타날 수 있는 생선의 특정 맛을 제거하려면 레몬 주스를 뿌릴 수 있습니다. 때로는 그러한 요리에 한 종류의 생선을 사용할 수 있으며 이미 준비된 생선 수프에 다른 종류의 생선을 추가합니다.

예를 들어, 풍부하고 향기로운 국물을 큰 물고기의 머리, 꼬리, 척추 또는 내장이 잘린 작은 물고기의 전체 시체에 끓인 다음 국물에서 제거하고 그 자리에 다른 큰 물고기 조각을 추가합니다. .

따라서 한 종류의 생선이 사용되는 국물과 완성 된 접시의 필레 (종종 한 번에 여러 종류)에 대해 소위 삼중 생선 수프를 준비 할 수 있습니다.

완성 된 국물을 가볍고 투명하게 만들려면 먼저 생선을 시원하고 가급적이면 정제수로 채우고 끓인 다음 중간 또는 약한 불로 요리해야합니다.

수프가 꾸르륵거리거나 튀지 않아야 합니다! 생선의 육즙과 향을 보존하려면 생선을 고열로 끓여서 생성되는 거품을 제거해야 합니다.

물론 가장 정통하고 맛있는 생선 수프는 집에서 준비하는 것이 아니라 자연 어딘가, 불, 실제 캠프 가마솥에서 준비한다고 믿어집니다. 이러한 캠핑 조건의 가장 열렬한 팬은 갓 잡은 생선만을 사용하고 즉시 내장을 제거하고 껍질을 벗길 것을 권장합니다.

또한 뚜껑을 사용하지 않고 샘물만 사용하는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 요리가 자연의 모든 "맛과 냄새"로 풍성해지고 더욱 맛있고 독특해집니다. 특히 생선 국물을 새 필레로 교체하지 않으려는 경우 생선 수프를 방해해서는 안되며 때로는 내용물이 타지 않도록 냄비를 약간 흔드는 것으로 충분합니다.

사실 생선은 아주 빨리 끓고 숟가락으로 계속 저어 주면 생선과 야채 조각이 들어간 맑은 국물이 아닌 그다지 즐겁지 않은 머쉬가 될 수 있습니다.

요리 시간을 제한하는 것도 중요합니다. 요리 시간은 사용되는 생선의 종류에 따라 다릅니다. 예를 들어 민물 생선은 요리하는 데 7~20분 정도 더 오래 걸리지만 바다 생선은 더 빠르므로 일반적으로 요리 시간이 필요합니다. 10~12분. 사실, 우선 생선 자체나 조각의 크기를 고려해야 하며, 크기가 클수록 요리하는 데 시간이 더 오래 걸립니다.

연어 생선 수프 레시피

준비하려면 다음이 필요합니다.

• 능선, 머리, 꼬리, 지느러미 및 연어 필레;
• 양파 – 2 개;
• 감자 – 4 개;
• 당근 – 1 개;
• 신선한 토마토 – 1 개 (크기가 큰);
• 파슬리, 셀러리 뿌리, 딜;
• 소금, 딸기, 베이 리프.

처음에는 생선을 뽑아서 필수 제품 목록에 표시된 부분으로 나누어야 합니다. 모든 부분을 철저히 씻고 머리에서 아가미를 제거하십시오. 그렇지 않으면 국물에서 쓴 맛이 날 수 있습니다.

냄비에 머리, 능선, 지느러미 및 꼬리를 찬물로 채우고 (요리에 가장 적합한 조리기구는 산화되지 않는 것입니다 (예 : 에나멜 또는 점토)) 높은 가스에 넣고 끓여서 탈지합니다 거품에서.

국물이 끓으면 가스를 중간으로 줄이고 껍질을 벗긴 당근과 양파를 넣고 야채는 통째로 두거나 작은 조각으로자를 수 있습니다. 그런 다음 껍질을 벗긴 셀러리 뿌리 전체와 올스파이스 완두콩을 넣고 약한 불로 약 30분 동안 계속 끓입니다.

시간이 지나면 국물을 제거하고 무명천에 걸러낸 다음 필레를 넣고 약 10분 동안 계속 요리합니다. 그런 다음 껍질을 벗기고 얇게 썬 감자를 넣고 15 분 더 요리하고 잘게 썬 양파와 다진 토마토를 넣으십시오.

결론적으로 우리는 귀하의 의견에 따라 필요한 모든 향신료를 귀에 보내며 그 양은 귀하의 취향에 따라 결정되어야 합니다. 모든 향신료가 들어간 수프가 끓으면 끄고 뚜껑 아래에서 20 분 더 끓입니다.

다음 번 냉동실 깊이를 조사하는 동안 나는 이전에 거기에 놓여 있던 생선 머리, 능선 및 꼬리를 발견했습니다. 고민 끝에 나는 내가 찾은 생선 수프를 요리하기로 결정했습니다. 많은 사람들이 불도 없고 자연도 없는 수프는 무엇일까요? 글쎄, 우리 삶의 리듬이 매일 더 빨라지고 도시에서 나갈 시간이 전혀 없다면 어떻게 할 수 있습니까? 이런 이유로 집에서 생선 머리 수프를 만드는 레시피를 제공합니다.

재료:

• 생선 머리와 꼬리 – 1kg.
• 양파 – 100gr.
• 당근 – 100gr.
• 감자 – 400gr.
• 진주 보리 – 100 gr.
• 레몬 - 맛보기
• 소금 - 맛보기
• 후추 - 맛보기

생선 머리 수프

*본 레시피의 재료량은 4리터 냄비 기준입니다.

아가미, 꼬리, 지느러미를 제거한 생선 머리를 깊은 냄비에 넣고 찬물을 채웁니다. 팬을 스토브에 놓고 끓여서 약한 불로 25-30분 동안 요리하면서 주기적으로 거품을 걷어냅니다.

생선 국물이 요리되는 동안 야채를 손질하겠습니다. 감자를 껍질을 벗기고 입방체로 자릅니다. 많이 갈 필요는 없습니다.

양파도 똑같이 하는데 양파는 더 작게 잘라야 합니다.

당근을 씻고 껍질을 벗기고 작은 입방체로 자르거나 굵은 강판에 갈아줍니다.

생선 수프에 사용할 생선 국물이 이미 준비되었습니다. 긴장해야합니다.

삶은 생선을 뼈에서 분리하여 작은 조각으로 분해합니다.

국물을 다시 팬에 붓고 생선, 소금, 후추를 넣습니다. 팬을 불에 올리고 끓입니다. 감자, 양파, 당근을 추가합니다. 5~7분 후, 깨끗이 씻은 진주보리를 귀에 넣어주세요. 그런 다음 시리얼이 준비될 때까지 생선 수프를 계속 요리합니다.

Ukha는 특유의 강한 향을 지닌 풍부하고 식욕을 돋우는 요리입니다. 가장 맛있는 생선 수프는 생선 머리에서 나옵니다. 이제 머리에서 생선 수프를 요리하는 방법을 배웁니다.

• 생선 수프를 요리하기 전에 머리에서 아가미와 눈을 제거해야합니다.
• 냉동 머리는 요리하기 전에 해동되지 않습니다. 그렇지 않으면 수프의 맛이 사라집니다.
• 생선 수프는 빨간색을 제외한 다양한 종류의 생선 머리로 요리할 수 있습니다.
• 붉은 생선 머리의 우카(Ukha)는 항상 따로 조리됩니다.

이제 연어 머리로 생선 수프를 요리하는 방법에 대한 요리법을 알려 드리겠습니다.

연어 머리 수프 레시피

이 조리법을 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 여러 개의 연어 머리,
• 감자 3개,
• 당근 한 개,
• 양파 한 개,
• 올스파이스 세 조각,
• 베이 리프,
• 갈은 후추,
• 말린 허브 두 꼬집,
• 신선한 딜 반 묶음,
• 소금.

연어 머리로 생선 수프를 요리하는 방법?

1. 연어 머리를 씻어 냄비에 넣고 찬물로 채 웁니다.
2. 팬을 약한 불에 올리고 물을 살짝 끓입니다.
3. 우리는 거품 형성을 모니터링하고 거품이 발생하면 슬롯형 스푼으로 즉시 거품을 제거합니다. 그 후 팬에 올스파이스를 넣으세요.
4. 생선 수프 머리는 매우 약한 불에서 30분 동안 조리해야 합니다.
5. 이때 양파, 당근, 감자를 씻어서 껍질을 벗기십시오. 잘게 자르고 30분 후에 국물에 넣으세요. 거기에 소금과 모든 향신료도 넣습니다. 그런 다음 20분 더 요리하세요.
6. 연어 머리가 완전히 익으면 육수에서 꺼내세요. 생선살을 뼈에서 분리합니다. 연어 머리에는 충분합니다. 결과로 나온 물고기 조각을 다시 귀에 넣습니다.
7. 머리의 귀를 10분 더 끓이세요. 그런 다음 잘게 썬 딜을 넣고 뚜껑을 덮습니다. 이제 조리 과정이 완료되고 생선 수프가 준비됩니다.

파이크 헤드로 생선 수프를 요리하는 방법?

파이크 머리로 생선 수프를 요리하려면 조리법이 약간 다릅니다.

1. 머리에서 생선 수프를 요리하는 주요 특징은 생선 수프에 300g의 파이크 캐비어가 추가된다는 것입니다. 귀에 세련되고 풍부한 맛을 선사합니다. 필름을 제거해야합니다. 준비에도 약간의 차이가 있습니다.
2. 다음으로 청소한 파이크 머리를 요리하여 찬물에 넣어야 합니다. 나타나는 거품을 제거하십시오. 파이크 머리는 빨리 익습니다.
3. 생선 수프용 감자를 큰 입방체로 자르고 양파와 당근을 고리 모양으로 자릅니다.
4. 국물에서 머리를 제거하고 야채를 추가합니다.
5. 감자가 익으면 껍질을 벗긴 캐비어를 팬에 넣습니다.
6. 생선 수프를 5분 더 끓인 후 끄세요.
7. 생선 수프를 머리에서 접시에 붓고 거기에 머리를 놓고 잘게 썬 딜을 뿌립니다.