집 → 생선과 해산물 진짜 프랑스 브리오슈를 굽는 방법? 그 유명한 브리오슈 반죽. 브리오슈와 사바렌 - 요리법 프랑스 브리오슈 빵 굽는 방법

진짜 프랑스 브리오슈를 굽는 방법? 그 유명한 브리오슈 반죽. 브리오슈와 사바렌 - 요리법 프랑스 브리오슈 빵 굽는 방법

향긋한 커피와 함께 프랑스식 브리오슈 번을 먹으면 파리 중심부로 이동하게 됩니다. 최상의 단계별 레시피사진으로 맛있는 빵을 만들어 보세요.

30 분

175kcal

5/5 (2)

오늘날에는 더 이상 간단한 빵으로 누구도 놀라게 할 수 없습니다. 집에 있는 까다로운 사람들을 놀라게 하고 기쁘게 하려면 인기 있는 해외 제품을 준비하는 방법을 찾아야 합니다. 식탁을 다양화하려고 노력하는 주부들은 나를 이해할 것입니다.

비슷한 조리법을 찾다가 가족 요리책에서 프렌치 브리오슈 빵을 준비하는 방법에 대한 가이드를 발견했습니다. 어머니의 메모에 따르면 이 빵은 버거용, 건포도, 양귀비 씨, 설탕에 절인 과일, 심지어 커스터드를 첨가하여 달콤한 디저트로도 사용할 수 있습니다.

저처럼 여러분도 프랑스 요리사의 이 놀라운 발명품에 대해 알아보는 데 관심이 있으실 것입니다. 준비 및 베이킹 과정을 시작해 보겠습니다.

브리오슈 빵이 발명되었습니다. 16세기에, 그러나 프랑스 서부 지역에서만 인기가 있었습니다. 이 섬세한 제품은 그렇지 않았다면 모호하게 남아 있었을 것입니다. 유명한 예술가 에두아르 마네, 그는 장르 장면과 정물화에서 "브리오슈"를 자주 사용했습니다. 그 이후로 빵은 전 세계적으로 명성을 얻었습니다.

준비 시간: 60~120분.

주방용품

브리오슈 빵을 만드는 데 필요한 도구와 도구를 신중하게 선택하세요.

셀이 있는 컵케이크 또는 머핀용 몰드(실리콘을 선택하는 것이 매우 권장되지만, 핀치의 경우 금속 몰드가 가능함)
500ml의 작은 냄비;
길이가 35cm 이하인 베이킹 페이퍼;
360~980ml 용량의 깊은 그릇(여러 조각);

플라스틱 필름 조각;
티스푼;
린넨, 종이, 면 수건;
도구 또는 주방 저울 측정;
큰 스푼;
나무 롤링 핀;
체;
총채

또한 번거로움 없이 올바르게 반죽하는 데 도움이 되는 믹서기나 푸드 프로세서를 사용하면 큰 이점을 얻을 수 있습니다. 완벽한 반죽그런 빵을 위해.

재료

반죽

시럽

라벤더 꽃 1개;
정제수 30ml;
계피가루 2g;
과립 설탕 15g.

이 마법의 빵 반죽에 잘 알려진 향신료를 첨가하면 맛과 향이 더욱 좋아질 수 있습니다. 예를 들어, 어머니는 스타터에 약간의 카다몬이나 생강을 넣고 갈아서 다양한 색깔의 먼지에 설탕에 절인 과일을 추가하라고 조언하셨습니다.

추가적으로

끓인 물 50ml;
버터 마가린 20g.

요리 순서

준비

전자레인지를 사용하여 물을 가열하는 가장 쉬운 방법은 장치를 1~2분 동안 켜고 최대 전력으로 설정하는 것입니다. 게다가 갈아서 버터수조에서 부드러워 질 수 있으므로 과정을주의 깊게 모니터링하고 성분을 완전히 녹이지 않도록 노력하십시오.

반죽

빵을 담그고 조립하기

이 유명한 빵을 만드는 방법에 관해 자신만의 아이디어가 있다면 시도해 보세요. 브리오슈를 저와 똑같은 방식으로 구울 필요는 없기 때문입니다.

빵집

준비가 된! 이제 완벽한 브리오슈 빵을 만드는 방법을 정확히 알게 되었습니다!

당신은 절대적으로 어떤 방식 으로든 그러한 아름다운 제품을 장식 할 수 있습니다. 그것은 모두 당신의 상상력에 달려 있습니다. 예를 들어, 나는 종종 그것을 준비합니다. 커스터드그리고 나는 그것으로 멋진 케이크를 만듭니다.

빠른 구매를 위해 제품 주문도 가능합니다 글레이즈베이킹용 - 초콜릿이나 바닐라 맛 글레이즈를 선택해 보세요. 이러한 빵에 가장 적합합니다. 그리고 우리 엄마는 빵을 녹인 빵으로 장식하시는 경우가 많아요. 블랙 또는 화이트 초콜릿, 과자봉지를 이용하여 아직 따뜻한 제품의 표면에 도포하는 제품입니다.

브리오슈 번 비디오 레시피

영상을 확인해보세요 단계별 준비브리오슈 빵이 제대로 만들어졌는지 확인하세요.

그 유명한 브리오슈 반죽. 브리오슈와 사바렌

프랑스 요리는 항상 요리 기술의 우수성을 보여주는 예였으며, 프랑스인들은 유명한 요리사를 일종의 시인으로 여깁니다. 프랑스인은 미묘한 감정가이자 아마추어이다. 미식가 요리, 그들은 식품의 범위와 품질을 선택하는 데 까다롭고 신중합니다.
전통적인 형태로 프랑스 요리- 요리는 풍부하고 다양하며 이는 사용되는 제품의 범위가 넓기 때문입니다. 다른 방법들그들의 준비.
프랑스의 전통을 바탕으로 위대한 프랑스 요리 전문가인 앙투안 카렘(Antoine Carême)은 경제가 좋은 요리의 적이라고 믿었습니다.

버터 프랑스 반죽브리오슈는 19세기 초 프랑스 제과업자인 줄리앙 형제에 의해 발명되어 전 세계적으로 엄청난 인기를 얻었습니다.
그들은 유명한 프랑스 페이스트리 요리사 브리오슈(Brioche)를 기리기 위해 반죽과 같은 이름의 빵에 이름을 붙였습니다.

브리오슈 반죽

재료:

밀가루 1kg,
계란 6~7개,
소금 15g,
설탕 50g,
우유 300g,
버터 250g,
효모 20~30g,
레몬 1개 또는 레몬 에센스의 껍질.

준비

따뜻한 우유에 소금과 설탕을 넣고 효모를 녹인 다음 밀가루 3테이블스푼과 섞습니다. 반죽 된 이스트를 작은 냄비 나 그릇에 붓고 밀가루를 살짝 뿌린 다음 얇은 반죽을 따뜻한 곳에 놓아 15 ~ 20 분 동안 발효시킵니다. 체로 쳐진 밀가루를 화환으로 만들고 계란을 넣고 소금, 설탕, 잘게 간 레몬 껍질 또는 레몬 에센스를 넣고 이스트를 부어 잘 저어 밀가루와 섞은 다음 점차적으로 약간 데워진 우유와 버터를 넣고 반죽하십시오. 부드러운 반죽. 반죽한 반죽을 냄비나 다른 용기에 넣고 깨끗한 천으로 덮어 따뜻한 곳에 놓아 발효시킵니다.

잘 섞인 반죽을 틀에 넣고 (반죽을 틀에 채우고) 녹인 버터를 살짝 바르고 밀가루로 잘랐습니다. 따뜻한 곳에 놓고 반죽이 틀 안에서 잘 부풀도록 완전히 부풀립니다.

170~180℃로 적당히 예열된 오븐에서 굽습니다. 베이킹 기간은 금형의 크기에 따라 다릅니다. 금형이 클수록 베이킹 시간이 길어지고 그 반대의 경우도 마찬가지입니다.

'미니언'을 꺾는다

재료:

브리오슈 반죽 1kg,
가루 설탕 50g,
라즈베리 시럽 600g.

준비

에서 준비된 반죽티스푼을 이용해 크기만큼 공을 만들어주세요. 호두, 매우 뜨거운 프라이팬에 하나씩 담그고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 그런 다음 완성된 볼을 구멍이 있는 스푼으로 꺼내어 체에 올려 기름을 빼낸 후 뿌려주세요. 가루 설탕. 초콜릿 소스, 라즈베리 또는 체리 시럽과 함께 따뜻하게 드세요.

럼을 곁들인 브리오슈

재료:

브리오슈 반죽 1kg,

물 500g,
럼 또는 코냑 100g,
밀가루 20g,
시럽용 설탕 500g.

준비

준비된 반죽미리 밀가루를 뿌린 팬에 넣으세요. 완전히 발효시킨 다음 오븐에서 굽습니다. 완성된 브리오슈를 틀에서 꺼내어 식힌 후 담가주세요 설탕 시럽럼과 함께. 뜨겁게 서빙하세요. 서빙할 때 브리오슈 주위에 작은 설탕 조각을 놓고 그 위에 뜨거운 럼을 붓고 불을 붙입니다. 불을 붙인 브리오슈는 매우 인상적이고 아름다운 외관을 가지고 있습니다.

초콜릿이 들어간 브리오슈

재료:

브리오슈 반죽 1kg,
금형에 기름칠용 버터 20g,
밀가루 20g,
물 500g,
시럽용 설탕 500g,
코냑 100g,
500g 초콜릿 소스.

준비

이전 레시피에 설명된 대로 브리오슈를 준비합니다. 완성된 냉장 브리오슈를 소량의 럼이나 코냑으로 맛을 낸 설탕 시럽에 담그세요. 뜨거울 때 시럽을 데우고 브리오슈를 따뜻한 곳에 두세요. 브리오슈와 함께 그레이비 보트에 초콜릿 소스를 담아냅니다.

초콜릿 소스를 만들려면 초콜릿을 소량의 우유나 크림과 함께 수욕에 녹이거나, 충분히 많은 양의 뜨거운 우유나 크림에 초콜릿을 녹인 후 불에 올려 끓여 걸쭉하게 만들어줍니다. 미리 소량의 물과 섞인 전분으로. 소스는 코냑이나 럼 몇 방울로 맛을 낼 수 있습니다.

크림을 곁들인 작은 브리오슈(번)

재료:

브리오슈 반죽 600g,

밀가루 50g,
초콜릿 100g,
크림 500g,
설탕 150g,
시럽용 설탕 500g,
코냑 100g.

준비

완성된 반죽을 큰 스푼으로 여러 조각으로 나누고 기름을 바르고 밀가루를 뿌린 특수 골판지 틀(바구니)에 넣고 따뜻한 곳에 놓고 완전히 발효시킵니다. 금형을 절반만 채웁니다. 중간 불 오븐에서 구운 후 꺼내서 식혀주세요.

설탕 시럽을 1:1 비율로 끓여서 럼이나 코냑으로 맛을 낸 후 완성된 작은 빵을 담그세요. 따로 크림을 휘핑한 뒤 슈가파우더와 녹인 초콜릿 3~4큰술을 넣고 중탕에서 가열하면서 섞는다. 물 숟가락. 빵을 칼로 수평으로 반쯤 자른 후 과자봉지를 이용해 휘핑크림과 초콜릿을 채워주세요. 크림 로제트로 장식하고 완성된 제품을 접시에 담아 차갑게 서빙하세요.

밤 크림을 곁들인 작은 브리오슈

메모.밤 크림은 계란에 커스터드 크림으로 대체할 수 있으며(아래 크림 레시피 참조) 더욱 맛있습니다. 또는 실온에서 부드러워진 버터와 연유를 대략 1:1 비율로 섞어 크림을 만들 수도 있습니다. 원하는 경우 다른 크림을 사용할 수 있습니다.

재료:

브리오슈 반죽 600g,
금형 윤활용 버터 30g,
밀가루 50g,
시럽용 설탕 500g,
시럽용 물 500g,
시럽용 코냑 100g,
크림용 가루 설탕 150g,
크림용 밤나무 퓨레 300g.

준비

이전 레시피에 설명된 대로 브리오슈를 준비합니다. 밤크림을 만들려면 버터를 흰색이 될 때까지 갈아서 껍질을 벗겨 삶은 밤에 퓌레를 넣고 우유와 설탕을 넣고 체에 거른다. 혼합물을 잘 저어주고 페이스트리 백을 사용하여 각 브리오슈를 장미로 장식합니다. 차갑게 서빙하세요.

계란에 커스터드 크림 (기본)

크림 360g의 재료:

20% 크림(또는 우유) - 1컵.
과립 설탕 - 4 큰 스푼.
전분 - 1 티스푼.
계란 - 3개 (계란 대신 계란 노른자를 두 배로 사용해도 됩니다.)

준비

넣어 에나멜 팬설탕, 전분, 계란을 붓고 1-2 분 동안 저어줍니다. 크림을 추가하고 스토브 위에 올려 놓고 나무 주걱(또는 스테인레스 스틸 스푼)으로 저으면서 걸쭉해질 때까지 가열하세요. 더 이상은 사용하지 마세요! 걸쭉해지면 즉시 불을 끄세요. 끓이지 마십시오. 그렇지 않으면 크림이 끊어질 것입니다! 불을 끄고 크림을 식혀주세요. 크림을 향기롭게 만드세요.

크림 향료

원하는 경우 다음 방법 중 하나로 크림의 맛을 낼 수 있습니다.

완성된 크림에 바닐라 설탕 1~2g이나 바닐라 리큐어 1테이블스푼을 넣고,
- 완성된 크림에 코냑이나 리큐어 한 스푼을 추가합니다.
- 요리할 때 크림의 절반을 파인애플이나 오렌지 또는 귤 주스로 대체하고,
- 요리할 때 크림 3/4컵을 사용하세요. 식힌 후 잘게 간 레몬의 절반을 추가하고 (풍미와 함께),
- 요리 시작시 잘게 볶은 아몬드나 견과류 또는 땅콩 2큰술을 넣고,
- 요리를 시작할 때 설탕 2테이블스푼과 코코아 가루 2티스푼 또는 초콜릿 바 50그램을 추가합니다(설탕은 추가하지 않습니다).

작은 브리오슈 “사랑의 우물”

재료:

브리오슈 반죽 600g,
금형 윤활용 버터 30g,
크림용 버터 200g,
가루 설탕 150g,
밤 퓨레 300g,
시럽용 설탕 500g,
물 500g,
코냑 100g,
체리 젤리 100g.

준비

이전 레시피의 지시에 따라 브리오슈를 준비하세요. 각 브리오슈에 밤크림 테두리를 만들고, 가운데에 체리, 체리, 딸기 등의 젤리나 잼을 발라주세요.

메모.밤 크림은 계란 커스터드 크림으로 대체할 수 있습니다(위의 크림 레시피 참조). 그리고 "밤나무 크림을 곁들인 작은 브리오슈"에 대한 설명을 참조하세요.

작은 샹티이 브리오슈

재료:

브리오슈 반죽 600g,
금형 윤활용 버터 30g,
밀가루 50g,
시럽용 설탕 500g,
물 500g,
럼 100g,
크림 300g,
바닐라 파우더 1팩,
가루 설탕 100g.

준비

바구니(형태)에 담아 시럽에 담근 브리오슈에 휘핑 크림, 설탕, 바닐라를 곁들입니다. 차갑게 서빙하세요.

사바랭

이 제품의 이름은 요리에 관한 많은 책을 집필한 전설적인 프랑스 요리사 Brillat-Savarin의 이름을 따서 명명되었습니다.

재료:

브리오슈 반죽 600g,
밀가루 20g,
시럽용 설탕 500g,
물 500g,
코냑 100g.

준비

사바랭(Savarin)은 특별한 "사바랭" 틀에 구운 커다란 고리 모양의 브리오슈입니다. 틀의 크기는 준비된 반죽의 양에 따라 선택됩니다.
구운 브리오슈를 럼이나 코냑 향이 나는 설탕 시럽에 서서히 담급니다. 브리오슈는 차갑고 시럽은 따뜻해야 하지만 뜨겁거나 끓으면 안 됩니다.
~에 콜드 서브브리오슈를 서늘한 곳에 두세요.
브리오슈 사바랭이 함께 제공됩니다. 다양한 방식반찬, 뜨겁거나 차갑습니다.
사바렌 중간에 조리된 각종 과일, 크림, 젤리 등을 넣어 드시면 됩니다.

파인애플을 곁들인 사바린

재료:

브리오슈 반죽 600g,
팬에 기름칠을 위한 버터 20g,
밀가루 20g,
시럽용 설탕 500g,
시럽용 물 500g,
시럽용 코냑 100g,
35-40% 휘핑 크림 300g,
크림 휘핑용 가루 설탕 80g,
휘핑크림용 바닐라 파우더 1팩,
얇게 썬 파인애플 500g.

준비

구워서 불려둔 브리오슈의 중앙에 슈가파우더와 바닐라를 섞은 크림을 채우고, 겉면에는 파인애플 슬라이스를 장식합니다. 접시에 놓습니다. 동일한 휘핑 크림으로 채워진 파인애플 파운드를 접시의 측면에 놓습니다. 사바린을 차갑게 서빙하세요.

메모.휘핑의 경우 미리 물에 담근 젤라틴을 추가하고(크림이 너무 많이 희석되지 않도록 여분의 물을 모두 배출) 용해될 때까지 가열하면 저지방 크림을 사용할 수 있습니다. 휘핑, 크림이 담긴 그릇을 넣기 차가운 물.

파리 브리오슈.

파리 브리오슈(“brioche a tete” - 브리오슈 “머리 포함”)는 위에 작은 공을 올려 구운 것입니다. 속은 푹신하고 겉은 황금색인 브리오슈는 차와 함께 제공됩니다.

제품 (12인분)

따뜻한 우유(40~45도) - 1/3컵
설탕 - ¼컵
건조한 떨림 – 7g
달걀 실온- 5개.
밀가루 - 4컵
소금 - 1 작은 술.
무염 버터(좋은 품질, 고지방 함량), 실온 – 220g(기름칠용 추가).

준비:

우유를 큰 그릇에 붓습니다. 설탕과 효모를 조금 첨가하십시오. 10분 동안 그대로 둡니다.

계란 4개를 이스트와 함께 우유에 섞으세요. 설탕, 밀가루, 소금을 따로 섞으세요. 달걀-우유 혼합물과 버터를 넣고 부드러워질 때까지 저속 믹서로 휘젓습니다. 속도를 중간으로 높이고 부드러워질 때까지 반죽을 치십시오(약 8분).

반죽을 완전히 반죽하고 "모아" 기름칠 팬에 넣습니다. 비닐 랩으로 덮고 따뜻한 곳에 놓아 1.5~2시간 동안 발효시킵니다(반죽의 부피가 두 배로 커야 합니다). 반죽을 뭉쳐서 1시간 더 휴지시켜주세요.

브리오슈 통에 기름을 잘 바르세요. 베이킹 시트에 올려 놓습니다. 반죽을 각각 약 80-85g씩 12개로 나누어 공 12개를 만듭니다.

손 끝으로 반죽 공을 굴려 스키틀즈 모양을 연상시키는 모양으로 브리오슈의 "머리"를 만듭니다("몸통"의 약 1/3이어야 함). 브리오슈의 "머리 부분"을 들어 올려 틀에 넣습니다. 작은 공 주위에 반죽을 손가락으로 가볍게 눌러 홈을 만들고 가볍게 누릅니다. 빵 12개를 만들고, 키친타월로 반죽을 틀에 덮고 따뜻한 곳에 1시간 동안 놓아두세요.

오븐을 190도까지 예열하세요. 계란을 치십시오. 빵 표면에 계란을 바르세요. 브리오슈를 진한 황금빛 갈색이 될 때까지 25~30분간 굽습니다. 틀 안에서 10분 동안 식힙니다. 브리오슈는 오븐에서 갓 꺼낸 신선하게 제공될 때 아주 좋습니다. 하지만 이걸 저장할 수는 있어요 빵밀봉된 가방에 넣어(완전히 식힌 후) 최대 3일 동안 보관할 수 있습니다.

나는 효모 베이킹을 좋아하는 사람들을 위해 레시피를 제공합니다 맛있는 빵"브리오슈."
때로는 무언가를 얹을 수 있는 종류의 구운 음식을 즐기고 싶을 때도 있습니다. 좋아하는 잼또는 잼(나에게는 - 그래서 더 좋은 기름, 그 위에 용지 걸림).

나는 오랫동안 이 레시피를 사용해 왔으며 저자(Burda)가 이에 대해 쓴 내용은 다음과 같습니다. “진짜 프랑스식 아침 식사의 필수적인 부분은 크림 같은 크루아상입니다. 그러나 프랑스 테이블에서 그다지 가치있는 자리는 브리오슈가 차지하지 않습니다. 풍부하고 부드럽고 공기 빵. 브리오슈 반죽은 차용 빵을 굽는 데에도 사용되며 이 반죽에 패트, 소시지, 생선 및 고기를 구울 수 있습니다. 속을 채우지 않은 일반 브리오슈는 버터와 잼, 보존 식품을 함께 넣어도 매우 맛있습니다. 하지만 빵은 햄이나 치즈와도 잘 어울립니다. 또한 브리오슈에서 부스러기를 제거하고 해산물, 페이트 또는 충전재로 채울 수 있습니다. 튀긴 버섯».

재료:

밀가루 250g (또는 조금 더 - 반죽이 탄력 있고 손에 달라 붙지 않아야 함)
설탕 40g
계란 2개
녹인 버터 50g
소금 한 스푼
건조 효모 7g

준비:

이스트를 따뜻한 물 2테이블스푼과 설탕 한 꼬집과 섞습니다(이스트가 거품을 내도록 하세요).
밀가루, 설탕, 소금을 그릇에 담습니다.
손가락으로 밀가루 더미 중앙에 오목한 부분을 만듭니다.
계란, 버터, 반죽을 붓습니다.
혼합물이 부드럽고 매끄러워질 때까지 격렬하게 저어줍니다.
탄력이 생길 때까지 반죽을 반죽하십시오.
기름칠한 용기에 담아 따뜻한 곳에 1시간 동안 놓아두세요. (시간을 재지 않았고, 반죽이 2배 정도 부풀기를 기다렸습니다.)
그런 다음 반죽을 2분 더 반죽합니다.
~9개 부분으로 나누고 각각 3/4씩 분리합니다.

큰 부품을 공 모양으로 굴려 틀에 넣습니다.

반죽의 작은 부분에서도 공 모양으로 굴리지만 끝이 날카롭습니다.
큰 공에 구멍을 뚫으세요

팁이 홈에 들어가도록 작은 공을 큰 공 위에 놓습니다.

베이킹 시트에 금형을 놓습니다.
틀을 기름칠한 필름으로 덮고 따뜻한 곳에 20분 동안 두세요. (저는 팽창을 위해 더 오래 둡니다)

저는 200~220C에서 약 20분 동안 굽습니다(레시피에는 조리 시간이 10분으로 표시되어 있습니다).

완성된 브리오슈는 냉동 가능합니다. 식힌 브리오슈를 비닐봉지에 넣고 냉동실에 넣으세요. 최대 2개월 동안 보관하세요.
알아서 드세요!

추신
실제로, 실제 브리오슈 반죽은 두 배로 부풀린 후 반죽하고 냉장고에 최소 한 시간 동안 보관해야 합니다.

5세기 동안 지치지 않는 제빵사는 구성, 성형, 새로운 방법을 실험해 왔습니다. 향료 첨가제인건비를 최소화하고 브리오슈가 반죽을 반죽하고 굽는 데 걸리는 긴 여정을 단축합니다. 거대하고 중간 크기이며 빵과 비슷하고 매우 작지만 내부는 항상 가볍고 무게가 없으며 공기가 잘 통합니다.

브리오슈는 요리의 사실이자 역사적 전설이며, 루소의 의지에 따라 정치적 상징이기도 합니다. 위대한 작가가 마리 앙투아네트 공주에게 남긴 유명한 표현인 "빵이 있으면 케이크를 먹게 하세요"를 기억하시나요? 그 표현은 러시아어로 완전히 정확하게 번역되지 않았습니다. 빵이 부족한 배고픈 농민들에게 던진 캐치 프레이즈는 "브리오슈를 먹게 해주세요"처럼 보입니다. 그리고 아마도 당국과 국민 사이의 격차는 여전히 유지되고 있지만 이제는 집에서도 브리오슈를 이용할 수 있습니다 :)

나는 개인주의자들이 파리지앵 브리오슈(brioche à tête, 머리 포함)를 시도해 볼 것을 제안합니다. 나는 셰프들이 나누어진 서빙, 적응되고 단순화된 기술을 높이 평가할 것이라고 확신하며, 재미 있고 매력적인 외모는 모든 연령대의 단 것을 좋아하는 사람들에게 높이 평가될 것입니다! 일반적인 프랑스 요리 고정관념에 타르트 타탱과 브리오슈를 추가하세요. 빵은 당신을 미소 짓게 할 뿐만 아니라, 첫 입부터 행복해지게 만듭니다!

시간: 반죽 10분 + 발효 90분 + 베이킹 30분 / 제공량: 8

재료

프리미엄 밀가루 250g
신선한 효모 21g
계란 3개
버터 60g
우유 2 큰술. 엘.
설탕 1 큰술. 엘.
체리 8 열매
소금 한 꼬집

준비

압착된 이스트를 그릇에 부숴서 굵은 설탕을 넣고 가볍게 문질러 녹인 후 5~7분간 따로 보관합니다. 초보 제빵사에게 신선하거나 압착된 효모가 건조 효모로 대체되고 복용량이 3배 감소한다고 알려드리겠습니다(즉, 신선 효모 21g 대신 건조 효모 7g이 필요함). 두 번째 옵션을 선택한 경우 즉시 효모 과립을 체로 쳐진 밀가루와 섞으십시오.

우리는 이미 해동 된 활성화 된 구성으로 돌아갑니다. 20 초 동안 집중적으로 두들겨 남은 설탕 결정이 용해되도록 돕습니다.

동시에, 최고 가열 또는 전자 레인지버터를 녹여라. 실온으로 식힙니다. 버터를 마가린이나 다른 대체물로 대체하지 마십시오. 우리의 "큰 머리"베이킹은 상승하고 다공성 구조를 얻을뿐만 아니라 식욕을 돋우는 크림 향으로 가득 차 있어야합니다.

세 번째 컨테이너에서는 세 개를 운전합니다. 닭고기 달걀표준 크기. 큰 스푼을 사용하여 노른자의 일부를 들어 올려 따로 옮깁니다. 나중에 반제품을 덮어서 미래의 브리오슈에 약간의 광택과 황금빛 색조를 더할 것입니다. 손거품기나 믹서를 사용하여 계란을 푹신하고 노른자와 흰자가 완전히 섞일 때까지 치십시오.

액체 성분이 끝나면 건조한 성분으로 넘어갑니다. 모든 표준을 선별하여 밀가루. 반죽 초기에는 덩어리가 점성이 있고 끈끈하기 때문에 넓은 그릇을 사용하는 것이 편리합니다.

필수 양의 소금으로 맛을 향상시킵니다. 원하는 경우 바닐라 설탕, 갈은 매운 향신료를 추가하고 제과 향료 두 방울을 추가합니다. 스스로 결정하세요!

이제 우리는 모든 액체 첨가물을 소금에 절인 밀가루 마운드에 붓습니다. 녹여서 식힌 버터, 설탕에 효모가 "떠 다니는", 달걀을 치고 우유를 잊지 마십시오.

숟가락이나 주걱으로 저어주고, 측면을 긁어내고, 생성된 조각을 함께 모으십시오. 다음으로, 밀가루 혼합물을 조리대, 보드 등 넓은 표면에 버립니다. 철저히 반죽하여 균질성, 부드러움, 가소성을 가져옵니다. 우리는 적어도 5분 동안 일합니다. 밀가루 한두 스푼이 더 필요할 수도 있습니다. 진행하면서 변화하고 작은 부분을 추가하십시오.

부드러운 질감을 얻은 후 베이킹 작업에 익숙한 공 모양으로 굴려서 깨끗하고 건조한 용기에 담습니다. 우리는 영화를 던집니다. 이전에 프랑스인들은 첫날 반죽을 추위에 방치하여 성장을 늦췄습니다. 그러나 둘째 날 그들은 꽉 찬 틀을 채우고 굽기 전에 따뜻하게 유지했습니다. "깨어난" 베이킹은 빠르게 터져 나와 말 그대로 우리 눈앞에서 자랐습니다.

항상 바쁘고 바쁜 사람들을 위해 레시피를 단순화하고 적용했습니다. 바쁜 주부들, 기다리는 번거로움을 대폭 줄일 것을 제안합니다. 반죽을 밤새 냉장고에 넣어두고 다음날 아침 30분 동안 모양을 만들고 교정한 후 아침 식사로 빵을 굽습니다. 오늘 베이킹이 걱정되고 중요하신 분들은 통풍이 없는 조용한 곳에서 직사광선을 받으며 60분간 1차 발효시켜주세요. 돔 위에 폴리에틸렌을 던지면 최적의 온실 조건이 만들어지고 밀도가 높은 롤빵이 빠르게 부풀어 오릅니다.

눈에 띄게 부피가 늘어난 푹신한 반죽에서 필름을 떼어냅니다. 조금 굴리고 반죽하십시오.

우리는 나눈다 버터 반죽 8등분으로. 우리는 각각에서 작은 조각을 집어냅니다. 이 조각은 바로 "머리"가 될 것입니다. 우리의 의제는 머리가 달린 파리 브리오슈-brioche à tête라는 것을 상기시켜 드리겠습니다.

각 메인/대형 조각의 중앙에 체리를 놓고 숨긴 다음 손가락으로 단단히 눌러 연결부를 밀봉합니다.

채워진 파이를 실리콘, 세라믹 또는 달라붙지 않는 코팅이 된 기타 내열 그릇에 넣으세요. 우리는 중앙의 움푹 들어간 곳을 눌러 반죽 잔해에서 "퐁퐁"볼을 굴려 둡니다. 신뢰성을 위해 물로 윤활할 수 있습니다. 계란 노른자- 오븐에서 자라는 브리오슈는 작은 부분을 밀어 내지 않습니다.

증명하는 데 마지막 30분을 허용합니다. 체리 외에도 말린 딸기, 말린 과일, 설탕에 절인 과일, 견과류, 초콜릿이 적합합니다.

한 숟가락의 물과 함께 노른자를 흔들어 부풀린 빵을 닦으십시오. 200도로 예열된 오븐에서 약 30분간 굽습니다. 우리는 토치/성냥으로 빵 부스러기를 뚫어 준비 상태를 확인합니다.

파리 브리오슈가 준비되었습니다! 냉각되면 금형에서 제거하십시오.

우리는 따뜻한 음료와 차가운 음료를 곁들인 직접 만든 햇볕이 잘 드는 브리오슈를 제공하고, 그것을 부수고 꿀, 잼, 버터를 얹습니다.
맛있게 드시고 성공적인 베이킹 실험을 즐겨보세요!

풍성하고 부드러우며 향기로운 버터로 만든 프렌치 번 효모 반죽- 이거 맛있다. 브리오슈는 각각 별도의 틀에서 개별적으로 구울 수도 있고, 여러 조각의 반죽을 하나의 틀에 모아서 구울 수도 있습니다. 안에 클래식 버전반죽을 아주 오랫동안 반죽한 다음 식힌 다음 틀에 넣고 부풀린 다음 굽습니다... 홈메이드 버전의 경우 오래된 조리법빠른 활성 이스트를 사용하여 단순화하고, 원한다면 반죽 냉각 단계를 건너뛰고, 부드럽고 끈적한 반죽의 반죽을 가전제품(제빵기...)에 맡기는 것이 훨씬 더 쉽습니다.

내년 부활절에는 이 반죽으로 부활절 케이크를 구울 거예요!

준비물: 밀가루, 우유, 버터, 계란, 효모, 설탕, 향신료, 건포도.

따뜻한 우유에 부드러워진 버터, 계란, 소금, 설탕을 섞어 섞은 다음 체로 쳐진 밀가루와 건조 활성 이스트, 간 향신료를 넣어 맛을 보세요. 반죽을 반죽하십시오. 손으로 반죽하면 묽은 느낌이 들고 밀가루가 부족한 느낌이 들지만 손에 윤활유를 바르면서 계속 반죽하고 치대주세요 식물성 기름, 최종 결과는 부드럽고 탄력 있는 반죽이 될 것입니다. "반죽" 모드의 제빵기나 기타 가전제품을 사용하는 것이 더 쉽습니다.

건포도 (또는 견과류, 설탕에 절인 과일)를 반죽에 넣고 저어줍니다. 반죽을 30분 정도 발효시켜주세요.