착즙 후 사과 과육 활용법. 사과 펄프 달빛 레시피
보통 겨울에 필요한 다양한 용품을 만들 때, 사과 주스, 이 과일 껍질에는 상당한 양의 찌꺼기가 남아 있습니다.
버리는 사람도 많고, 시골에 사는 사람이라면 가축에게 먹이로 주기도 한다.
사과 찌꺼기에서 발견되는 귀중한 비타민을 잃지 않기 위해 집에서 사과 찌꺼기로 달빛을 만들어 볼 수 있습니다. 얻는 방법 알코올 음료과일 짜기에서 수제 술을 좋아하는 많은 사람들에게 아는 것은 흥미로울 것입니다.
사과 과육을 사용하여 알코올을 생산하는 방법
과일 껍질에서 알코올 음료를 얻는 방법에는 두 가지가 있습니다.
- 제품 자체에 들어있는 야생 효모를 사용하세요.
- 알코올이나 빵 효모와 설탕을 바르십시오.
첫 번째 경우에는 천연 효모가 포도당을 분해하고 30~60일 동안 알코올을 방출하므로 발효 기간이 더 길어집니다.
지정된 날짜 이전에 매시와 월계수를 얻는 것은 불가능합니다.
하지만 이 경우 알코올은 환경 친화적으로 나옵니다. 이 방법을 사용하려면 짜낸 부분에 일정량의 물이 포함되어 있어야 한다는 점, 즉 건조하지 않아야 한다는 점을 알아야 합니다. 사과 자체는 과당 함량이 높은 달콤한 품종이어야 합니다. 과일이 신맛이라면 발효가 오랫동안 지속되고 완성 된 달빛의 수확량이 매우 낮기 때문에 설탕 없이는 할 수 없습니다.
신 사과에는 더 많은 설탕이 필요합니다.
제빵용 효모와 과립 설탕을 사용하고 이 기술은 밀주업자가 가장 자주 사용하는 경우 발효 과정은 7~12일에 걸쳐 진행됩니다. 이 방법을 사용하면 산성도에 관계없이 사과 껍질을 알코올로 처리할 수 있습니다.
위의 재료를 사용하면 야생 효모를 사용할 때보다 알코올 생산량이 훨씬 높아집니다. 음료는 사과의 향과 맛을 완전히 보존합니다.
집에서 달빛을 만드는 방법 중 하나 또는 다른 방법을 선택하는 것은 제조업체의 능력과 필요한 양의 원래 제품(marc)의 가용성에 따라 다릅니다.
효모와 설탕으로 펄프에서 사과 매쉬를 만드는 방법은 무엇입니까?
사과 펄프를 사용하여 달빛 생산을 시작하려면 다음 재료가 필요합니다.
- Apple은 9-10kg을 압착합니다. 달콤한 품종을 사용하는 것이 더 좋지만 신맛이 나는 과일을 사용할 수도 있습니다. 과립 설탕이 조금 더 필요합니다.
- 샘물 또는 지하수 우물 - 30 - 35 l. 최후의 수단으로 수돗물에서 액체를 마실 수 있습니다.
- 과립 설탕 - 5 - 6 kg.
- 건조 효모 - 100g 대신에 밀주업자가 효모 곰팡이를 압축했다면 제품 400 - 500g을 섭취해야합니다.
사용 가능 사과 펄프적당한 용량의 용기에 담아야 합니다. 물을 +35…+40 °C의 온도로 가열한 다음 압착하여 용기에 붓습니다. 모든 것이 철저히 혼합되어야 합니다. 발효 과정에서 거품과 이산화탄소가 발생하는 것을 방지하기 위해 용기에 15~20%의 여유 부피를 제공하는 것이 좋습니다.
액체의 양을 늘릴 수 있도록 팬에 공간이 있는지 확인하세요.
따뜻한 물에 이스트를 녹이고 부풀 때까지 기다리세요. 그 후 마크와 함께 용기에 붓습니다. 같은 용기에 과립 설탕을 붓습니다. 덩어리를 다시 완전히 섞으십시오. 손가락에 작은 구멍이 있는 고무장갑이나 물개를 씌운 용기 위에 올려 놓습니다. 이는 발효 과정을 제어하는 데 필요합니다. 용기를 태양 광선이 침투할 수 없는 따뜻한 장소로 옮깁니다.
케이크는 두꺼운 거품이 나는 "캡"이 나타나기 때문에 빠져 나갈 수없는 많은 양의 이산화탄소를 생성하기 때문에 격일로 뚜껑을 열고 용액을 혼합해야합니다.
발효 과정은 보통 10일 후에 끝납니다. 그 후, 생성된 매시는 잔류물에서 배출됩니다. 알코올성 액체는 여과되어야 합니다. 그렇지 않으면 달빛에 들어간 케이크 조각이 여전히 타올 것입니다. 이것은 달빛의 맛을 크게 망칠 것입니다. 그러나 모든 유형의 여과는 과일의 맛과 향을 잃게 만듭니다. 음료 준비에 대한 자세한 내용은 다음 비디오를 시청하세요.
밀주업자가 그것을 보존하려면 매시를 3-4 겹의 거즈를 통해 여과해야합니다. 결과로 나온 압축 케이크를 거즈로 만든 가방에 넣은 다음 공간이 있으면 달빛 증류기의 증류 큐브에 매달아 놓습니다.
알코올 음료의 준비
브라가(Braga)가 처음으로 증류되었습니다. 생성된 알코올성 액체는 분수로 나뉩니다. 머리부분과 꼬리부분을 분리해주세요. 달빛을 여과한 다음 두 번째로 증류하여 다시 머리 부분을 제거합니다. 다시 여과한 후 물로 희석하여 40% vol의 알코올을 얻습니다.
증기의 영향으로 거즈에 매달린 케이크는 알코올에 사과 향을 부여하는 물질을 방출합니다.
달빛의 생산량은 6.5 ~ 8.5 리터입니다. 음료의 강도는 38~45% 범위입니다. 달빛의 맛에는 독특한 사과 향이 있습니다. 음료를 4일 동안 보관하면 품질이 크게 향상됩니다. 그 후에는 소비될 수 있습니다.
사과 달빛은 기분 좋은 과일 향을 풍깁니다.
밀주업자가 타사 재료를 사용하지 않고 음료를 만들고 싶다면 위의 레시피에서 압축 또는 건조 효모를 제거하고 설탕의 양을 6kg으로 늘립니다.
과당 함량이 높은 과일에서 사과 펄프를 짜낸 경우 경우에 따라 과립 설탕의 양을 3-4kg으로 줄일 수 있습니다.
일부 밀주업자는 설탕 사용을 전혀 사용하지 않지만 사과는 매우 달콤할 것입니다. 발효가 1~2주 정도 지연됩니다.
매시를 만든 다음 월계수를 만드는 과정은 지정된 레시피를 따릅니다. 발효 용기에는 효모만 첨가되지 않습니다. 이 과정은 최대 70일까지 오랜 시간이 걸립니다. 두 번째 증류 후 생산량은 2.5~3리터의 알코올이 됩니다.
나는 갓 짜낸 주스로 아침을 시작하는 것을 좋아합니다! 건강에도 효능이 있다고 합니다. 이 다이어트에 관해 항상 나를 괴롭히는 유일한 것은 케이크입니다. 버리는 것은 부끄러운 일입니다. 결국 순수한 섬유질입니다! 가장 유용한 제품! 그래서 실험을 시작했습니다.
케이크가 제일 먼저 좋았던 점은 야채 퓌레 수프 . 야채케이크에 물을 붓고 15분간 놔두면 즙을 짜면서 빠져나간 물의 수분을 흡수하게 됩니다. 더 많은 물을 추가해야 하는지 여부를 이해하려면 이 작업을 수행해야 합니다. 다음으로, 생성된 슬러리를 끓여서 저어주고 3분간 더 요리한 후 소금을 넣어 맛을 냅니다. 나는 때때로 이 수프에 다진 마늘과 허브(딜, 파슬리)를 추가합니다. 사워 크림과 함께 제공하십시오! 이 수프에는 당근, 사탕무, 감자, 셀러리 등 모든 뿌리의 케이크가 적합합니다.
매일 갓 짜낸 주스를 마시기 시작하면서 마스터한 다음 요리는 야채 캐서롤 . 이를 위해 모든 야채 (당근, 사탕무, 감자, 양배추) 케이크가 적합합니다. 케이크 250g(약 4-5개의 중간 크기 뿌리 채소에서 주스를 짜낸 후 남은 것)에 달걀 1개, 사워 크림 2테이블스푼, 양질의 거친 밀가루 1테이블스푼, 소금을 넣어 맛을 냅니다. 이 전체 덩어리는 미리 기름칠 된 베이킹 시트에 배치됩니다 (저는 가장 자주 사용합니다 식물성 기름). 200도 오븐에서 약 20분 정도 구웠어요. 이 캐서롤은 누구나 사용할 수 있습니다 사워 크림 소스, 녹색 자두로 만든 tkemali 소스도 있습니다.
비슷한 방법으로 준비하세요 야채 케이크 팬케이크. 이렇게하려면 케이크 250g에 계란 2 개, 밀가루 약 150g, 베이킹 파우더 또는 케 피어, 소금 및 향신료를 곁들인 소다를 맛보십시오. 반죽의 일관성 두꺼운 사워 크림. 그리고 팬케이크는 식물성 기름을 두른 뜨거운 프라이팬에 튀겨집니다. 사워크림이나 다른 어떤 것과도 잘 어울립니다 새콤 달콤한 소스.
나의 다음 발견은 (과일로 만든) 달콤한 케이크를 요리에 사용하는 것이었습니다. 무스. 모든 과일 케이크(사과, 복숭아, 살구, 딸기, 포도)가 적합합니다. 믹서기에서 다른 과일을 갈아주세요 (키위, 딸기 또는 포도와 같이 더 육즙이 많은 과일이 바람직하며 건포도 또는 구스베리도 좋습니다). 이 분쇄된 덩어리에 주스를 짜낸 과일 케이크를 추가합니다. 모든 것이 다시 채찍질됩니다. 펄프가 새로운 주스로 채워지도록 잠시 그대로 두십시오. 그리고 많이 드세요!
음, 오늘은 멋진 것을 구웠어요 케이크로 만든 케이크(당근, 사탕무, 사과). 이를 위해 버터 175g을 섭취했습니다. 흰색의 균질 한 덩어리가 형성 될 때까지 설탕 200g을 분쇄했습니다. 나는 그것에 2 개의 큰 (선택한) 계란을 추가했습니다. 계란이 작으면 3개가 필요합니다. 이 모든 것을 구타해야합니다. 나는 탄산수를 넣었다. 사과 식초- 그 사람도 거기 갔었어. 나는 바닐라 설탕과 함께 밀가루 (300g)를 결과물에 부은 다음 주스를 짜서 남은 케이크 (약 250g)를 모두 추가했습니다. 식물성 기름을 두른 팬에 넣고 오븐에 넣고 180도에서 30분간 구워줍니다. 너무 맛있었어요! 특히 차가운 우유와 함께!
준비가 매우 쉽습니다. 케이크로 만든 신선한 비타민 죽. 나는 죽 퓨레를 만드는 것을 좋아합니다 다른 야채그리고 과일! 어느 날 과일이 없어서 야채만 섞어 만들기로 했어요.
몇 장 가져가세요 배추죽이 형성될 때까지 믹서기에서 갈아주세요. 양배추는 많은 주스를 제공합니다. 따라서 나는 케이크가 양배추에서 방출되는 주스를 흡수하는 양으로 결과 혼합물에 당근과 비트 펄프를 추가합니다. 때로는 사워 크림 한 스푼이나 약간의 케피르(두꺼운)를 추가하고 같은 블렌더에서 다시 섞습니다. 결과 죽은 소금 (그런 다음 반찬이 됨) 또는 꿀 (그러면 멋진 디저트가 됨)로 양념을 칠 수 있습니다.
양배추나 양배추 펄프를 이용해 주스를 만들 수도 있습니다. 이 경우 죽은 꽤 매운 것으로 나타났습니다. 캐비어로 사용하거나 검은 빵에 바르거나 일부 요리의 소스로 사용할 수 있습니다.
똑똑해 보인다 야채 펄프 롤. 롤은 전통적으로 다음과 같이 만들어집니다. 다진 고기. 요즘 고기를 거의 안 먹어서 다진 과육으로 요리를 해보기로 했어요! 그것은 훌륭했습니다. 그래서 레시피를 공유해드려요!
다진 고기에는 케이크를 사용하고 (다른 야채도 사용할 수 있습니다: 양배추, 호박, 오이, 감자 - 저는 이 야채로 주스를 덜 자주 만듭니다). 케이크가 약간 부드러워 지도록 계란 1 개와 사워 크림 1-2 큰술을 추가하십시오. 다진 고기에 소금과 후추를 뿌리고 커민이나 원하는 다른 양념을 추가할 수 있습니다.
롤의 기본 (반죽)의 경우 쌀가루로 만든 두꺼운 죽을 (일반 쌀을 사용할 수 있지만 더 많은 소란이 발생함) 물에 넣고 식혀야합니다. 죽에 소금과 계란을 넣고 혼합물을 치십시오. 쌀을 사용하는 경우 죽을 물에 불린 다음 체에 통과시키거나 으깨서 쌀알이 분해되어 하나의 연속된 덩어리가 되도록 해야 합니다. 이것이 우리의 반죽입니다. 우리는 그것을 평평하게 만듭니다. 다진 고기를 중앙에 놓습니다. 그리고 다진 고기가 모두 들어가도록 말아주세요.
기름을 바른 베이킹 시트에 롤을 놓습니다. 결과 "소시지"를 구타 계란으로 코팅하는 것이 좋습니다. 그러면 롤이 갈색이 되고 모양이 더 잘 유지됩니다.
예열된 오븐에 넣습니다. 30~40분 후에 롤이 준비됩니다. 오븐에서 꺼내어 부분적으로 자릅니다. 위에 소스를 붓습니다. 이 롤에 가장 적합한 것은 허브 소스.
믹서기에 고수 한 묶음을 갈아주세요. 소금을 넣고 거기에 마늘 1-2개를 짜내고 두꺼운 케피어를 1:1 비율로 부어주세요. 이 소스를 냉장고에 1~2시간 넣어두세요!
같은 방법으로 준비하시면 됩니다 롤빵 . 그 다음에 죽우유에 타서 드시면 더 좋습니다. 그리고 베이스를 만들 때 소금 대신 설탕을 넣어주세요. 또한 조미료, 소금, 후추가 아닌 꿀이나 잼, 건포도를 사용하여 케이크 맛을냅니다 (당근 및 사탕무와 잘 어울립니다). 이럴 땐 다진고기에 견과류를 넣어도 좋아요!
또 다른 레시피 - 케이크를 곁들인 양질의 거친 밀가루 죽. 일반 양질의 거친 밀가루 죽은 설탕과 함께 우유 (우유 1 잔당 양질의 거친 밀가루 5-6 티스푼)로 조리됩니다. 죽은 중간 두께입니다. 뜨거운 죽에 신선한 당근, 사과 또는 사탕무 펄프를 추가합니다. 죽을 뚜껑으로 덮고 케이크를 끓이십시오 (10 분). 이 시간 동안 죽이 걸쭉해집니다. 그런 다음 설탕과 약간의 버터를 넣으십시오. 그리고 믹서로 거품을 내주세요. 그 결과 매우 맛있고 강화되었으며 아름다운(야채 케이크가 흰 우유죽을 색칠함) 무스가 탄생했습니다. 아이들은 평소보다 더 좋아할 것입니다!
집에서 달빛을 만드는 것은 효모에 의해 분해될 수 있는 충분한 양의 탄수화물을 함유한 거의 모든 원료로 가능합니다. 제일 맛있는 음료과일과 열매를 사용하여 얻습니다. 그러나 돈을 절약하고 일부 제품은 주스용으로, 일부는 월계수용으로 사용하고 싶은 경우도 있습니다. 사과 찌꺼기에서 달빛을 만드는 방법에 대한 조리법이 있는 것은 그러한 증류기를 위한 것입니다.
요리를 시작하기 전에 케이크와 펄프가 서로 다른 것임을 이해해야 합니다. 압착이라고도 알려진 케이크는 사과를 프레스로 가공한 후 얻은 제품입니다. 케이크에는 주스가 거의 포함되어 있지 않지만 다량의 펙틴이 포함되어 있습니다. 아주 적은 양의 과육, 사과 껍질, 씨앗 사이의 칸막이가 과육 역할을 합니다. 펄프는 이미 발효 후에 얻은 제품, 즉 발효 케이크입니다.
사과 펄프
케이크에는 다량의 설탕이 포함되어 있지만 맥아의 천연 설탕 함량에만 의존하면 매시를 준비하는 데 매우 오랜 시간이 걸릴 수 있습니다.
설탕 함량이 부족한 것 외에도 사과 펄프의 산도가 높기 때문에 음료는 최대 한 달 동안 발효됩니다. 따라서 프로세스 속도를 높이려면 매시에 효모와 소량의 설탕을 추가해야합니다. 이 규칙은 포도를 제외한 다른 과일 매시에도 적용됩니다. 또한, 효모를 첨가하면 단순히 케이크로 발효하는 것보다 더 많은 알코올이 생성됩니다. 이 경우 제품의 향이 악화되거나 사라지지 않으며 음료에 사과 향이 뚜렷해집니다.
언론의 매쉬 기능에 대해
사과 과육을 사용하여 매시를 만드는 사람들은 한 가지 뉘앙스를 더 알아야 합니다. 사실 발효 과정에서 케이크에서 펄프가 형성됩니다. 이것은 메틸알코올을 방출할 수 있는 물질입니다. 메탄올은 시력 상실이나 사망을 초래할 수 있는 위험한 물질입니다. 이것은 소위 산업용 알코올입니다.
발효 과정에서 메탄올 생산을 중단하는 것은 불가능합니다. 발효가 완료된 후에야 음료를 더 철저하게 증류할 수 있습니다. 메탄올을 제거하려면 다음 절차를 수행해야 합니다.
- 매시 여과. 펄프는 기계적, 거친 여과 방식으로 제거됩니다. 소쿠리, 체, 거즈를 사용하십시오. 음료를 큐브에 붓기 전에 여러 번 여과할 수 있습니다.
- 매시가 장치에서 타지 않는지 확인하십시오.
- 첫 번째와 두 번째 증류 중에 "헤드"를 분리합니다.
소량의 메탄올이 있어도 위험하지 않습니다. 왜냐하면 해독제인 에탄올(일반 알코올)이 형성되기 때문입니다. 매시가 오랫동안 방치되어 있으면 펙틴이 형성되고 그에 따라 메탄올이 형성될 가능성이 더 커집니다. 따라서 안전상의 이유로 떨림을 추가해야 합니다. 메탄올의 양은 음료의 3%에 도달하여 신체에 중독을 일으킬 수 있습니다.
펄프를 재사용하지 않는 것이 좋습니다. 발효된 것은 애완동물에게 먹이거나 쓰레기통에 버려야 합니다. 첫째, 펄프의 알코올 양은 최대 2리터로 매우 적습니다. 둘째, 이 공정은 노동 집약적이며 이 기간 동안 더 많은 메탄올이 생산됩니다. 따라서 신선한 사과 과육을 한 번 사용하는 것이 좋습니다.
사과 펄프 매시의 또 다른 특징은 그러한 음료가 곰팡이에 취약하다는 것입니다. 주스 짜기 절차를 위해 사과를 선택하기 전에 곰팡이가 핀 과일이 없는지 확인해야 합니다. 발효하는 동안 그들은 매시를 감염시키고 표면에 곰팡이 막을 형성하여 음료를 망칩니다.
매쉬 레시피
사과 주스는 독립 음료로 사용되거나 사이다 또는 칼바도스를 만드는데 사용됩니다. 그러나 사용하지 않은 케이크는 매시로 변할 수 있고, 나중에는 달빛으로 변할 수도 있습니다. 레시피의 비율은 다음과 같습니다.
- 사과 펄프 10kg;
- 30-35 리터의 물 (찌꺼기의 습도가 높으면 비율의 하한선을 취해야 함)
- 설탕 5kg;
- 건조 효모 - 100g, 압축 효모가 더 필요합니다.
처음에 매시의 설탕 함량을 20%로 높여야 합니다. 설탕이 모두 가공되지 않으면 물이나 효모를 첨가할 수 있습니다.
단계별 준비:
- 수온은 섭씨 25-30도 여야합니다. 케이크에는 물을 섞어야 합니다.
- 설탕을 넣을 때는 녹을 때까지 기다려야 하며, 이렇게 하려면 용액을 저어주면 됩니다.
- 효모는 사전 활성화될 수 있습니다. 이렇게하려면 따뜻한 물 한잔에 붓고 표면에 거품이 나타날 때까지 기다리십시오. 거품이 나타나면 효모를 일반 용기에 붓습니다. 발효 용기의 액체 부피는 70%를 초과해서는 안 됩니다. 더 많은 액체를 부으면 활성 거품 형성으로 인해 발효 중에 액체가 "빠져 나갑니다".
- 맥즙이 준비되었으며 견고성을 보장하기 위해 물개로 닫혀 있습니다. 신호 장갑으로 덮을 수 있습니다. 병은 따뜻하고 어두운 곳에 보관됩니다. 하루에 한 번씩 맥즙의 발효 활동을 확인하고 표면에 막이 형성되는지 확인해야 합니다. 발효가 고르게 일어나도록 하루에 한 번씩 매시를 저어줍니다.
- 약 5~7일 후에 음료의 맛을 시험해 볼 수 있습니다. 달콤하지 않고 씁쓸하고 신맛이 나고 거품이 형성되지 않으면 매시를 증류할 준비가 된 것입니다. 음료의 준비 상태는 알코올 측정기로 확인할 수도 있으며 강도는 약 9-12%여야 합니다.
매쉬가 익은 후 침전물을 제거하고 여과한 후 여과하여 과육을 제거합니다. 그런 다음 음료를 반나절 더 방치하여 효모에서 침전물을 제거합니다. 달빛의 사과 맛이 사라지기 때문에 케이크로 만든 매시는 벤토나이트로 정화되어서는 안됩니다.
케이크에서 매시 증류
증류는 전통적인 방법을 사용하여 증류기에서 이루어져야 합니다. 첫 번째 증류는 "헤드"를 선택해야만 수행할 수 있습니다. 그러나 두 번째 증류는 흐름의 강도를 측정하여 분수식으로 수행됩니다.
두 번째 증류 전에 증류액을 물로 20%로 희석해야 합니다. 순수 알코올 양의 처음 10-15%(불쾌한 냄새가 남아 있기 전)는 다른 용기에 분리해야 합니다. 처음에 나오는 "헤드"는 기술적인 필요를 위해 농장에서만 사용됩니다.
"바디"는 스트림의 강도가 과일 매시에 적용 가능한 45% 미만, 때로는 40% 미만으로 떨어지기 전에 선택됩니다. 그 후 증류가 완료되고 "꼬리"가 별도로 수집됩니다. 중간 부분을 물로 45%로 희석하고 병에 붓고 밀봉합니다. 이틀간의 정착 후 완성된 제품을 시험해 볼 수 있습니다. 레시피에 따라 증류하면 강도가 40%인 최대 8리터의 월광을 얻을 수 있습니다.
케이크로 만든 매쉬를 사용하면 원료를 절약하고 얻을 수 있습니다. 맛있는 제품. 음료는 사과 맛이납니다. 준비 과정은 일반 설탕 매쉬보다 노동 집약적이지만 결과는 기다릴 가치가 있고 에너지를 소비할 가치가 있습니다.
사과와 포도를 주스나 포도주로 가공할 때 찌꺼기가 남는데, 이 찌꺼기는 버려지거나 가축 사료로 사용됩니다. 강한 수제 알코올을 좋아하는 사람들에게는 다른 일을 제안합니다. 즉, 케이크에서 달빛을 만드는 것입니다. 간단한 조리법. 재료 세트는 올바른 과일 매시에 대한 이해에 따라 달라집니다. 결과는 준비 과정에서 하나의 트릭을 사용하기 때문에 원료의 독특한 향기가 나는 음료가 될 것입니다.
재료:
- 찌꺼기(사과 또는 포도) – 10kg;
- 물 - 설탕 1kg 당 15 리터 및 4 리터;
- 설탕 (선택 사항) – 2-5kg;
- 효모(선택 사항) - 건조 100g 또는 압착 500g.
케이크의 진짜 달빛은 효모와 설탕없이 준비되지만 북부 지역에서는 이것이 항상 가능한 것은 아닙니다. 신 포도(사과)의 경우 발효가 느리고 찌꺼기에 과당이 거의 남아 있지 않기 때문에 완제품의 생산량이 매우 낮습니다. 따라서 황금률을 고수하는 것이 좋습니다. 여전히 최소 2kg의 설탕을 추가하십시오. 그러면 달빛은 원료의 냄새를 유지하고 수확량은 충분할 것입니다. 설탕 1kg은 추가로 1.1-1.2리터의 달빛(40%)을 제공하지만 관능 특성을 약간 중화합니다.
야생의 부족과 와인 효모알코올 및 베이킹보다 몇 배 더 오래 발효된다는 사실. 7~10일 대신 30~50일을 기다릴 의향이 있다면 인공 효모(건조하고 압축한 빵 효모 또는 알코올성 효모)를 사용하는 것은 의미가 없습니다. 이러한 균주는 증류액의 냄새를 약간 악화시키기 때문입니다. 다음으로 두 경우 모두에 적합한 범용 기술을 살펴보겠습니다.
주목! 설탕 없이 매시를 만들기로 결정한 사람들은 케이크를 건조하게 짜지 말고 과당 농도를 높이기 위해 약간의 주스를 남겨 두는 것이 좋습니다.
케이크 매시 레시피
1. 찌꺼기를 발효용기에 담는다.
2. 따뜻한(25~30°C) 물을 붓고 잘 저어주세요. 거품과 이산화탄소를 위한 공간을 확보하기 위해 용기 부피의 최소 10-15%가 여유 공간으로 남아 있어야 합니다.
3. 라벨의 지침에 따라 희석한 이스트 및/또는 설탕을 추가한 다음 다시 섞습니다(천연 과일 달빛을 좋아하는 사람은 이 단계를 건너뜁니다).
4. 손가락에 작은 구멍이 뚫린 물개나 고무 의료용 장갑을 발효조 위에 올려 놓습니다.
5. 매쉬를 어둡고 따뜻한(18~28°C) 장소로 옮깁니다. 1~2일에 한 번씩 용기를 열고 내용물을 섞어 표면 근처에 찌꺼기 조각이 쌓이지 않도록 합니다. 케이크가 뜨지 않으면 저어줄 필요가 없습니다.
선택한 효모(야생 또는 인공), 설탕 함량 및 온도에 따라 케이크의 매시 발효는 7~50일 동안 지속됩니다. 좋은 수확량을 얻으려면 이 과정이 끝날 때까지 기다려야 합니다(매시는 단맛 없이 쓴 맛이 나고, 워터 씰이 가스 방출을 멈추거나 장갑이 수축됩니다).
6. 사용한 매쉬에는 증류 중에 타서 달빛의 맛을 망칠 수 있는 고체 입자가 포함되어 있습니다. 이 문제는 두 가지 방법으로 해결될 수 있습니다. 첫 번째는 증류 전에 침전물에서 매시를 배출하는 것입니다. 이 방법의 단점은 원래 원료의 향이 일부 손실된다는 것입니다.
두 번째 방법은 3-4 겹의 거즈를 통해 매시를 여과하고 짜낸 케이크 (또는 일부만)를 증류 큐브에 걸어 두는 것입니다. 문제는 이것이 모든 밀주 스틸 디자인에 가능하지 않다는 것입니다. 그러나 귀하의 장치에서 그러한 트릭을 구현할 수 있다면 두 번째 방법을 사용하는 것이 좋습니다.
케이크로 달빛 만들기
7. 걸러진 매쉬를 전통적인 방법으로 증류합니다. 스트림의 강도가 25% 아래로 떨어질 때까지 증류액을 선택합니다.
8. 생성된 달빛의 강도를 측정합니다. 순수한 알코올의 양을 결정합니다(양에 강도를 곱하고 100으로 나눕니다).
9. 증류액을 물로 20%로 희석한 후 다시 증류합니다. 순수한 알코올 양의 처음 10-15%(불쾌한 냄새가 남아 있는 동안)를 별도의 용기에 담습니다. 이는 "헤드"라고 불리는 유해한 부분이며 기술적인 목적으로만 사용할 수 있습니다.
올해에는 과일과 사과도 엄청난 수확을 거두었습니다. 많은 사람들이 현대식 주서기를 사용하여 주스를 만들지만 사과를 짜낸 후 남은 소위 과육에도 다양한 용도가 있다는 사실을 아는 사람은 거의 없습니다.
펄프에서 사과 잼
- 사과 펄프 - 1kg
- 설탕 - 800g
- 물 - 1 잔
사과 과육에 물을 채웁니다. 약 5분간 조리하세요. 설탕을 넣고 걸쭉해질 때까지 저열로 계속 저으면서 저어주고 요리합니다. 그런 다음 식힌 뒤 병에 넣고 뚜껑을 닫아 서늘한 곳에 보관하세요. 사과잼펄프가 준비되었습니다!
반죽
완성된 마시멜로는 다음과 같습니다(기성품이며 조각으로 자르고 아름다움을 위해 "짠" 것입니다).
조리법 자체는 엄청나게 간단합니다. 우리는 케이크를 가져다가 케이크에 부어 에나멜 팬, 거기에 물 2~3테이블스푼을 넣고 5~10분 동안 증발시킵니다. 그런 다음 이전에 양피지를 깔아 놓은 베이킹 시트에 올려 놓습니다. 층 " 사과 반죽"너무 얇아서도 안 되고 두껍지도 않아야 합니다. 그런 다음 팬을 오븐에 넣고 100도 정도의 "베이킹"을 위해 문을 살짝 열어두세요. 결과적으로 15~25분 안에 매우 맛있는 요리를 얻을 수 있습니다. 대용량으로 디저트에 딱이네요 감사합니다 설탕을 비롯한 첨가물을 일체 사용하지 않아 칼로리도 낮고 건강에도 좋은 디저트에요! :)
케이크 케이크
설탕과 계란을 휘저어 뻣뻣하고 푹신한 거품을 만드세요. 식물성 기름을 첨가하십시오. 계속 저어주지 말고 밀가루를 조금씩 넣어주세요. 먼저 밀가루에 베이킹파우더를 넣어주세요. 마지막에 케이크를 추가하고 견과류와 건포도를 추가합니다. 베이킹 접시에 특수 종이와 기름을 깔아주세요 버터그리고 반죽을 부어주세요. 180~200도에서 40분간 굽습니다.
파이에 마른 나무막대를 꽂으면 깨끗해지면 완성된 것입니다.
케이크를 틀에서 즉시 꺼낼 필요는 없으며 약간 식혀야 합니다. 그렇지 않으면 굳을 수 있습니다. 원하는 경우 케이크의 케이크를 두 부분으로 자르고 잼이나 사워 크림으로 코팅할 수 있습니다.
