→ 크림 중에서 진짜 천연 크림을 찾는 방법은 무엇입니까? 유제품 크림의 종류. '크림'으로 위장한 제품은 무엇인가요? 식물성 크림은 왜 해로운가요?

크림 중에서 진짜 천연 크림을 찾는 방법은 무엇입니까? 유제품 크림의 종류. '크림'으로 위장한 제품은 무엇인가요? 식물성 크림은 왜 해로운가요?

크림은 캔, 병, 테트라팩으로 정제 및 건조 분말 형태로 판매됩니다. 오늘날 위조품과 위조품의 시대에 우리는 식물성 지방과 화학 물질에 부딪치지 않도록 크림을 선택하는 방법에 대한 질문에 직면합니다.

크림은 기본적으로 탈지유 지방입니다. 지방 함량이 크림에 표시되는 이유는 다음과 같습니다. 염두에 둔 요리를 성공적으로 준비하는 데 매우 중요합니다. 따라서 휘핑 크림을 만드는 데는 33% 이상의 고지방 크림만 적합합니다. 중지방 크림은 소스에 좋고, 지방이 가장 적은 크림은 따뜻한 음료에 좋습니다.

휘핑 크림 만드는 방법에 대한 몇 마디. 차갑거나 차가운 기구로만 크림을 휘핑하세요. 크림이 담긴 용기는 시술 중에 얼음 위에 보관됩니다. 충분히 휘핑될 때까지 거품기를 사용하여 최저 속도로 휘핑합니다. 두꺼운 크림, 가루 설탕이 첨가됩니다 : 크림 250ml-분말 30g.


고품질 크림은 어떻게 생겼습니까?

우리가 다루고 있는 내용을 이해하기 위해 라벨을 연구해 보겠습니다. 유익한 독서 후 "크림. 구성..." 결론을 내릴 수 있습니다. 천연 크림에는 구성에 크림만 포함되어 있으며 GOST R 52091 - 2003을 준수합니다. 제품의 지방 함량을 조절하기 위해 크림에 우유가 함유되어 있어도 허용됩니다. 이것으로 허용 가능한 포함 목록이 마무리됩니다. 크림의 자연스러움은 제품의 유통기한에도 영향을 미칩니다. 실제 크림은 4일 동안만 지속됩니다.

품질이 좋지 않은 크림은 어떻게 생겼습니까?

모든 종류의 안정제, 모방제, 향료 및 기타 제제와 식물성 지방은 크림과 관련이 없습니다. 그리고 단 하나의 "드라이 크림"도 천연 제품이 아니라는 점을 즉시 알아 두십시오. 그러므로 모든 종류의 인스턴트 "크림이 들어간 커피"와 캔에 들어있는 거품 크림을 식단에서 즉시 제거하십시오. 유통 기한이 길어질수록 더 많은 인산염이 크림에 첨가됩니다.

크림의 품질을 확인하는 방법

크림은 외관상 품질에 대한 거의 모든 것을 알 수 있기 때문에 편리합니다. 따라서 생크림은 약간 크림 같고 균질한 덩어리입니다. 이러한 크림은 맛이 좋고 약간 달콤 할 수 있지만 약간의 괴로움조차도 부패의 신호입니다. 분리 된 크림을 혼합해야합니다. 균질성이 회복되면 걱정할 필요가 없으며 희끄무레 한 플레이크가 있으면 지방이 녹지 않습니다. 후회하지 말고 제품을 버리십시오.

생명체를 착취하고 죽이는 것이 용납될 수 없다는 것을 이해하게 되면, 우리 중 많은 사람들이 어린 시절부터 "매혹"되어 왔던 일반적인 식품을 어떻게 포기할 것인가에 대한 의문이 생깁니다. 모든 사람이 자신이 좋아하는 간식을 즉시 포기하고 자신과 주변 세계에 덜 해로운 음식으로 대체하려고 할 수는 없습니다. 고기를 포기하는 것은 쉬운 일이지만, 유제품을 포기하는 것은 때때로 고통스러울 수 있습니다. 다음과 같은 유제품에 대한 대안을 고려해보세요. 식물성 크림. 식물성 기름을 기본으로 동물 착취가 완전히 배제된 생산 과정에서 만들어진 크림입니다.

식물성 크림 : 구성

모든 사람은 의식적으로 먹기 시작하면 매우 유용한 습관을 갖게됩니다. 이 제품이나 저 제품을 섭취하기 전에 먹는 과정이 자기 중독 과정으로 변하지 않도록 그 구성을 철저히 연구합니다. 그러므로 우선 이 식물성 크림의 성분을 연구해 봅시다. 그리고 솔직히 말해서 그들의 구성은 실망스럽습니다. 구성을 읽는 동안 학교 화학 수업에 대한 지속적인 향수가 생깁니다. 전체 구성으로 인해 자신에게 해를 끼치지 않고 섭취할 수 있는 유일한 것은... 다른 성분 중에 나열된 물입니다. 물 외에도 식물성 크림에는 설탕, 경화 식물성 지방, 향료, 식용 색소, 산도 조절제(E331, E339), 유화제(E472, E332), 안정제, 카제인나트륨, 소르비톨이 포함되어 있습니다. 아, 거기 소금도 있어요. 논란의 여지가 있는 문제이긴 하지만 상대적으로 무해합니다. 따라서 제품에는 물과 소금이라는 두 가지 정도의 적절한 성분 만 포함되어 있습니다. 나머지, 특히 악명 높은 문자 "E"가 있는 첨가제에 관해서는 많은 질문이 제기됩니다.

식물성 크림의 해로움

식물성 크림의 주성분 중 하나인 수소화 식물성 지방은 실제 독성이 있는 화학물질이다. 이 지방은 고압에서 수소로 처리되며 섭취하면 신체에 해를 끼칩니다. 수소화 지방은 거의 모든 제과 제품의 특징이며 식물성 크림도 예외는 아닙니다. 우선, 수소화지방은 혈중 콜레스테롤 수치를 증가시킵니다. 이러한 지방은 세포막을 손상시키며, 특히 뇌와 신경계 세포에 부정적인 영향을 미쳐 여러 가지 심각한 질병을 유발합니다.

수소화지방은 당뇨병, 간질환, 신장질환, 심장질환, 신경계 질환 등의 질병을 유발할 수 있고 심지어 암을 유발할 수도 있다는 것이 입증되었습니다. 트랜스 지방은 세포막을 차단하여 적절한 영양 섭취와 독소 제거를 방해하여 세포 기능을 방해하는 능력이 있습니다. 식물성 기름에는 수소화 지방 외에도 다양한 방부제, 향미 강화제, 안정제, 향미제가 포함되어 있는데, 이들의 위험성은 이미 피해야 할 만큼 충분히 알려져 있습니다. 한마디로, 구성에 주기율표의 절반이 존재한다는 점을 감안할 때이 제품의 자연성과 자연성은 매우 의심 스럽습니다.

식물성 크림은 무엇으로 만들어지나요?

식물성 크림은 코코넛이나 팜 커널 오일로 만들어집니다. 이러한 유형의 오일의 위험성과 이점에 대해서는 다양한 의견이 있지만, 대부분의 오일은 다양한 화학 성분과 고온을 사용하여 제품의 특성을 변화시키고 해로울 수 있는 정제 과정을 거친다는 사실을 고려할 때 이점은 다음과 같습니다. 이러한 유형의 오일의 무해성은 여전히 ​​의문의 여지가 있습니다. 또한 식물성 기름은 부적절하게 보관하면 건강에 해로운 다양한 성분을 형성하는 경향이 있습니다.

식물성 크림 : 장점과 해로움

그럼 요약해 보겠습니다. 물론 식물성 크림을 먹어도 된다. 그러나 건강에 대해 특별히 걱정하지 않고 음식 선호도를 위해 건강을 희생할 준비가 된 경우에만 가능합니다. 가볍게 말하면 야채 크림의 구성이 많이 부족합니다. 그러나 그들이 말했듯이 모든 것은 비교를 통해 학습됩니다. 그리고 식물성 크림 성분의 해로움과 유제품이 신체에 가져 오는 엄청난 파괴 효과를 비교해 보면 의심 할 여지없이 여기서 선택은 식물성 크림을 선호한다는 것이 분명할 것입니다.


또한 식물성 크림의 장점 중 하나는 동물성 크림보다 몇 배, 즉 4~5배 더 오래 보관된다는 사실입니다. 제품의 긴 유통 기한은 플러스보다는 마이너스이지만 자연 스러움이 많이 필요하다는 것을 나타 내기 때문입니다. 물론, 이 제품의 유용한 요소는 식물성 크림 생산에서 동물 착취가 제외된다는 사실입니다. 식물성 크림을 사용할지 말지는 개인의 선택입니다. 물론, 선택이 동물성 크림 섭취와 식물성 기름 크림 섭취 사이에 있다면 건강에 대한 해로움이 적고 윤리적 영양 측면에서 두 번째 옵션이 더 수용 가능합니다.

최근까지 우리는 지방 함량만을 기준으로 크림을 선택했습니다. 오늘날 이 제품의 다양성은 많은 구매자를 끌어 모으고 있습니다. 그녀에게진짜 무감각-선반에 병이 있고 불투명합니다패키지, 커피 또는 차용 1회 용량의 "정제", 건조 백 및 실린더까지.

그런데 이 제품들이 모두 진짜 크림이라고 할 수 있을까? 천연 소 제품을 찾을 수 없습니다

학자 Ivan Petrovich Pavlov는 우유는 자연 자체가 만든 독특한 제품이라고 말했습니다. 그래서 크림은 스스로 만들어질 수 있기 때문에 더욱 놀라운데요. 사람은 신선한 우유가 담긴 용기를 그대로두면 크림 생산 과정이 즉시 시작됩니다. 4~5마이크로미터 크기의 공 형태의 가장 작은 지방 입자가 흰색 액체의 두께를 뚫고 표면으로 떠오릅니다. 결과적으로 우유가 분리되고 상단에 진한 크림이 형성됩니다. 그러나 고대에는 이렇게 제품이 만들어졌는데, 1883년 스웨덴 과학자 구스타프 드 라발(Gustav de Laval)이 분리막을 고안해 제조 공정 속도를 크게 높였습니다. 본질적으로 이것은 우유를 원으로 가속시키는 원심 분리기이며 결과적으로 가장 가벼운 구성 요소 인 유지방이 중앙 근처에 축적되고 다른 모든 것은 주변으로 향하는 경향이 있습니다. 불행히도 인류는 분리기뿐만 아니라 유사 크림을 생산하는 모든 종류의 방법도 발명했습니다. 따라서 오늘날 상점 선반에서 진정한 천연 소 제품을 찾는 것은 엄청나게 어렵습니다.

더 읽어보기: 커피: 활력을 주고, 치유하고, 불구를 만든다

크림중의 크림

이상적으로는 천연 젖소 제품을 "크림"이라고 부르며 구성에는 "크림"이라는 한 단어 만 표시됩니다 (국내 제품의 경우 GOST R 52091-2003이 더 바람직함). 그러나 때로는 성분 목록에서 전유 또는 저지방 우유를 찾을 수 있습니다. 문제는 왜 크림을 먼저 만든 다음 희석하느냐는 것입니다. 이는 특정 지방 함량의 제품을 만들기 위해 필요합니다. 이를 재조합이라고 합니다. 이전에는 분유로 만든 재구성 크림을 찾을 수 있었지만 새로운 우유 규정에 따라 생산이 금지되었습니다. 그러나 GOST에서는 제조업체가 기꺼이 사용하는 안정제 사용을 허용합니다. 이러한 식품 첨가물은 구연산 또는 인산(오르토인산) 염입니다. 응결을 방지하기 위해 분리하기 전에 우유에 넣습니다. 안정제가 풍부한 크림을 사용하고 싶지 않다면 구성 성분을주의 깊게 읽으십시오. 모든 첨가제는 성분 목록에 표시되어야합니다.

캔 안에 무엇이 숨겨져 있나요?

재료를 읽는 것도 유용합니다. 그 이유는 팜핵유로 만든 천연 유제품이나 야채 중 어떤 제품이 눈앞에 있는지 알 수 있기 때문입니다. 법에 따르면 후자는 크림이라고 부를 권리가 전혀 없습니다. "휘핑 크림", "휘핑 질량"또는 다른 것으로 불릴 수 있지만 아쉽게도 제조업체는 종종 속임수에 의지하고 자랑스러운 우유라는 단어를 씁니다. 야채 또는 반 야채 위조품. 예를 들어, 선반에는 소위 "드라이 휘핑 크림"이 있습니다. 여기에 우유를 추가한 다음 믹서로 휘핑해야 합니다. 이러한 제품의 구성은 그 자체로 말합니다: 가루 설탕, 포도당 시럽, 수정됨 감자 전분, 경화 팜핵유, 유화제 E471, E472a, 카세인나트륨, 안정제: 인산칼륨, 인산칼슘, 인공 크림 향료. 보시다시피 이 제품에는 천연 우유가 한 방울도 들어있지 않습니다. 가방에 대해서도 마찬가지입니다. 인스턴트 커피"3 in 1" - 천연 드라이 크림 대신 야채 대체물을 사용한다는 것을 확인할 수 있습니다. 야자 제품의 또 다른 전형적인 대표자는 캔에 담긴 기성품 휘핑 "크림"입니다. 사실, 때로는 여전히 우유가 들어 있지만 상당한 양의 안정제와 기타 "Es"가 포함되어 있습니다.

원시에서 멸균까지

판매되는 모든 크림은 우유박테리아를 중화시키는 열처리 과정을 거쳐야 합니다. 유일한 예외는 시장에서 판매되는 제품입니다. 그건 그렇고, 원시 마을 크림은 가장 "활기차고"변덕 스럽습니다. 추위에만 하루 이상 보관하면 안됩니다. 유제품 산업의 경우 이는 판매용 제품을 만드는 데 사용되는 원료일 뿐입니다. 열처리를 거치며, 이에 따라 멸균크림, 초저온살균크림, 저온살균크림으로 구분됩니다.

저온살균.

매장에서 판매되는 모든 크림 중에서 이것은 가장 "살아있는"크림이며 천연 소박한 제품에 가장 가깝습니다. 적당히 그리고 짧게 가열되며 일반적으로 안정제는 첨가되지 않습니다. 그러나 이렇게 가벼운 처리 후에도 일부 박테리아는 살아있지만 억제되기 때문에 이 제품은 4일 동안 장기간 보관할 수 없습니다.

멸균.

이 크림은 모든 미생물을 죽일 수 있을 만큼 충분히 오랫동안 가열됩니다. 따라서 우유 응고를 방지하기 위해 안정제를 첨가하는 경우가 많습니다. 그러나 멸균 크림은 1개월에서 6개월까지 장기간 보관할 수 있습니다.

초저온살균.

이전에는 영어로 UHT, 러시아어로 UVT라고 불렀습니다. 초고온에서 가공된다는 뜻이다. 이제 그들은 그러한 약어를 버리기로 결정했지만 본질은 동일하게 유지됩니다. 크림은 짧은 시간에 매우 높은 온도로 가열됩니다. 동시에 얇은 층으로 흐르며 철저히 살균되는 시간을 갖습니다. 사실 이것도 멸균 크림인데 인산염 안정제가 함유되어 있을 수도 있습니다.

살찐게 장난 아니네

매장에서 크림을 선택할 때는 지방 함량에 주의하세요. 이 수치의 범위는 9~58%이며 제품의 요리 특성에 근본적인 영향을 미칩니다. 예를 들어 커피나 차에 첨가하려면 10%를 선택하는 것이 가장 좋습니다. 물론 더 진한 크림을 뜨거운 음료에 부을 수는 있지만 잘 녹지 않고 덩어리가 남을 가능성이 높지만 휘핑의 경우 반대로 30 % 이상, 더 나은 경우 35-38 % 이상인 제품은 더 적합합니다. 요리(크림 수프에 추가, 퓨레, 소스 만들기)에는 중간 지방 함량이 15~30%인 크림을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 그런데 패키지에는 이제 특정 제품 사용에 대한 권장 사항이 포함되어 있거나 커피, 휘핑을 직접적으로 표시하는 경우가 많습니다. 이 정보에 주의하세요. 법에 따르면 이는 선택 사항이지만 매우 유용합니다.

당신의 눈을 믿으세요

크림의 모양은 그것에 대해 많은 것을 말해 줄 수 있습니다. 좋은 제품은 항상 약간의 크림색을 띠는 균질한 흰색 불투명 액체입니다. 그러나 크림을 유리에 부은 후 층이 형성되어 있는 것을 보면 필름이나 단순히 노란색의 지방 입자가 위에 쌓인다고 해서 이것이 손상되었다는 의미는 아닙니다. 매우 간단한 테스트를 수행할 수 있습니다. 제품의 신선도-저어 주어야하며 균질 해지면 모든 것이 정상이며 크림을 사용할 준비가 된 것입니다. 지방이 없거나 희끄무레한 단백질 조각이 존재한다면 품질이 확실히 좋지 않은 것입니다. 이 크림으로 커피를 희게 만들 수 있지만 휘핑하거나 요리에 사용하는 것은 권장되지 않습니다. 생산 과정에서 유사한 제품이 "재용해"를 위해 보내지고 이로부터 건식 유사품이 만들어집니다.

크림(이름은 동사 “drain”에서 유래)은 분리 제품입니다. 그들은 흰색의 두껍고 균질한 덩어리이며 점성이 있고 달콤한 맛이 있습니다. 적절하게 준비된 유제품에는 부스러기, 덩어리 또는 이물질이 없습니다.

전설에 따르면 이 크림은 17세기에 샹티이 성의 수석 웨이터인 프랑수아 바텔(Francois Vatel)에 의해 발명되었으며, 그곳에서 무언의 이름인 "샹티이 크림(Chantilly cream)"을 받았습니다. 섬세한 유지방이 첨가된 첫 번째 디저트는 신들의 공기가 잘 통하는 꿀을 즐겨 먹던 남작부인 헨리에트 폰 오버키르히(Baroness Henriette von Oberkirch)가 시도한 것입니다.

크림은 8%, 10%, 20%, 25%, 35% 등 다양한 지방 함량으로 제공됩니다. 이 제품에는 탄수화물 4.3%, 단백질 3.5%, 비타민 A, E, C, PP, B1, B2 및 미네랄 염이 포함되어 있습니다. 지방 함량이 높기 때문에 이 제품은 다음과 같은 용도로 사용됩니다. 치료 영양, 식품 산업 (생성 버터, ), 요리(달콤한 요리, 퓌레 수프, 소스, 제과용).

종류

크림은 원료 가공 방법에 따라 저온 살균 또는 멸균 처리됩니다. 일관성에 따라 통조림, 건조, 음주, 휘핑.

오늘날 식물성 크림이 판매 중입니다. 합성 제품으로 천연 제품을 대체하며 유통기한이 6개월 이상입니다. 여기에는 야자나무, 야자핵, 오일, 카세인나트륨, 안정제, 유화제, 향료, 산도 조절제, 염료가 포함되어 있습니다. 이러한 화학 제품은 인체에 가치를 제공하지 않으며 정기적으로 사용하면 위장관 문제 및 음식 알레르기 문제를 일으킬 수 있습니다.

이 기사에서는 지방 분획을 분리하여 전유에서 얻은 천연 크림에만 중점을 둘 것입니다. 유형에 따라 유통기한은 3일(저온살균)에서 4개월(멸균)까지입니다.

화학적 구성 요소

지방 10% 크림의 에너지 가치는 119칼로리, 20% 지방은 207칼로리, 35% 지방은 335칼로리입니다.

살균하는 동안 우유는 130도까지 가열되어 아스코르브 산이 파괴되고 칼슘과 인이 화학 구조를 변화시켜 신체에 흡수되지 않습니다. 그러므로 인간을 위한 가장 큰 가치는 집에서 독립적으로 준비할 수 있는 신선하고 저온살균된 제품입니다.

크림의 지방 함량이 증가함에 따라 단백질과 탄수화물 함량이 감소합니다.

유지방은 구형 입자로 구성됩니다. 크림 1밀리리터에는 이러한 구체가 30억 개 들어 있습니다. 공은 서로 합쳐지지 않으며 지방 껍질로 덮여 있으며 내부에는 레시틴이 농축되어 단백질과 결합됩니다.

흥미롭게도 우유 1리터에서 크림은 150g만 추출됩니다. 결과물의 품질은 원자재의 품질에 직접적으로 좌우됩니다. 신선한 것만 사용 전유(가급적 수제) 지방 함량이 높습니다.

테이블 번호 1 " 영양가크림 10%"
구성요소 제품 100g당 함유량
저온살균 멸균
칼로리 함량 119칼로리 119칼로리
82그램 82.1그램
4.5그램 4.4그램
및 이당류 4.5그램 4.4그램
0.2그램 0.2그램
4그램 –
2.7그램 2.7그램
교체 가능 3.442그램 1.4그램
0.6그램 0.6그램
필수 아미노산 3.152그램 1.67그램
10그램 10그램
0.03그램 0.03그램
5.8그램 5.8그램
3.5그램 –
테이블 번호 2 " 화학적 구성 요소크림 10%"
이름 제품 100g당 영양소 함량, 밀리그램
저온살균 멸균
비타민
0,5 –
0,34 –
0,3 0,3
0,1 0,1
0,0004 –
0,03 0,02
0,065 0,025
0,9 0,9
0,04 –
0,00338 –
0,01 –
124 124
83 83
90 91
76 –
27 27
10 10
40 40
0,1 0,1
0,022 –
0,005 –
0,017 –
0,3 –
0,003 –
0,009 –
0,0003 –
0,0004 –

크림의 가장 큰 장점은 인산과 질소 염기를 포함하는 인지질 함량이 높다는 것입니다. 가열하면 유제품 부분의 지방 껍질이 파괴되고 레시틴이 버터밀크에 흡수됩니다.

구성상 인지질은 지방에 가깝고 휘핑 크림 후에 분해됩니다. 따라서 가열하지 말고 신선하고 차갑게 섭취하는 것이 좋습니다.

천연 크림은 생산 과정에서 거의 끓는점에 도달하는 버터보다 건강에 좋습니다. 소스와 수프를 만들기 위해 지방 함량이 최대 20%인 우유 덩어리가 크림과 사워 크림을 준비하는 데 사용됩니다(20% 이상).

유용하고 유해한 속성

전유로 만든 천연 크림은 인체에 건강하고 영양가 있는 제품입니다. 육체적 피로, 급격한 체중 감소, 활동적인 정신 활동, 우울증 및 신경 장애에 사용됩니다.

신체에 미치는 영향:

  1. 그들은 혈중 콜레스테롤 수치를 정상화하고 죽상 동맥 경화증의 발병을 예방합니다.
  2. 유해 물질의 흡수를 늦추고, 폐기물과 독소를 제거하며, 화학 물질이 신체에 미치는 부정적인 영향을 중화합니다.
  3. 노인성 치매를 예방하세요.
  4. 뼈와 치아를 강화합니다.
  5. 그들은 신체에 에너지와 복합 단백질(카세인)을 공급합니다.
  6. 위장관에 대한 자극을 줄입니다.
  7. 표면에 부착된 플라그로부터 치아 법랑질을 보호합니다.
  8. 칼슘의 효과를 강화합니다. 비타민 A와 E의 흡수를 향상시키는 주스와 함께 섭취하는 것이 좋습니다.

크림은 인체에 잘 흡수되며 소화를 위해 추가 에너지가 필요하지 않습니다. 유제품의 지방은 위와 장의 점막을 코팅하므로 소화관 질환에 사용하는 것이 좋습니다. 크림에는 단순 탄수화물에 대한 갈망을 억제하는 아미노산이 포함되어 있습니다.

금기사항:

  • 비만;
  • 죽상경화증;
  • 간 질환;
  • 고혈압;
  • 느린 신진 대사;
  • 심혈관 질환.

질병의 악화를 피하기 위해 위염 및 위궤양 환자는 한 번에 최대 20g의 신선한 저온 살균 제품만 섭취하는 것이 좋습니다.

고품질 음료 크림의 포장에는 제품에 식물성 지방이 제외된 GOST R 52091이 표시되어 있습니다.

유지방이 천연인지 확인하려면 혼합물을 유리잔에 붓고 냉장고에 15분간 넣어두세요. 그런 다음 외모를 평가하십시오. 표면에 노란색 반점이 나타나는 것은 구성 요소에 유해한 식물성 지방이 있음을 나타냅니다. 그런 제품은 사용하지 않는 것이 좋습니다. 냉장고에 크림이 남아 있는 지 15분이 지나도 아무런 변화가 없다면, 당신 앞에는 고품질의 제품이 있는 것입니다.

흥미롭게도 휘핑 유지방은 구성에 포함된 아산화질소(N2O)로 인해 실린더의 통풍성을 유지합니다.

애플리케이션

크림은 레시피 요리에 사용되거나 별도의 제품으로 사용됩니다. 크림, 무스, 소스, 드레싱이 기본으로 준비됩니다. 디저트와 음료에 저지방 크림(10%)을 첨가해 경쾌함과 은은한 크리미한 맛을 선사합니다. 퓌레 수프와 첫 번째 코스에 포함되어 있습니다. 휘핑한 헤비 크림(35%)은 제과류와 디저트를 장식하는 데 사용됩니다.

또한, 유제품은 피부에 영양을 공급하고, 보습하고, 부드럽게 하기 위해 화장품에 사용됩니다. "크리미" 마스크는 진피를 A, C, 마그네슘, 철, 칼륨, 나트륨으로 포화시켜 얼굴에 건강하고 빛나는 톤을 선사합니다. 유지방은 건조하고 벗겨지며 노화된 피부에 영양을 공급하는 데 사용하는 것이 좋습니다.

가정 생산 기술

크림을 만들려면 신선한 전지방 우유가 필요합니다. 그릇에 붓고 서늘하고 어두운 곳에 두세요. 위에 형성되는 지방은 본질적으로 집에서 만든 크림입니다. 격일로 수집하십시오.

다음 재료와 장비를 준비합니다.

  • 우유 – 200밀리리터;
  • 찬물 – 50밀리리터;
  • – 10그램;
  • 가루 설탕 – 1g;
  • 바닐라 추출물 – 7g;
  • 그릇;
  • 총채;
  • 냄비;
  • 믹서.

프로세스 순서:

  1. 냄비에 젤라틴과 물을 넣고 부풀릴 때까지 10분간 둡니다.
  2. 스토브를 켜십시오.
  3. 젤라틴이 담긴 용기를 스토브 위에 놓고 젤리 같은 공이 완전히 녹을 때까지 덩어리를 가열합니다. 불을 끄고 혼합물이 식을 때까지 식힌다. 실온. 우유를 넣고 부드러워질 때까지 재료를 치십시오.
  4. 혼합물에 가루 설탕과 바닐라를 넣고 치십시오.
  5. 혼합물을 냉장고에 1시간 30분 동안 넣어두고 15분마다 저어줍니다.
  6. 걸쭉해질 때까지 핸드 믹서로 향기로운 젤라틴-우유 덩어리를 치십시오. 기성품 크림은 통풍이 잘되는 크림과 비슷합니다.

크림이 원하는 농도에 도달하면 휘핑을 중단하세요. 과도한 힘을 가하면 지방이 푹신한 질감을 잃고 응고될 수 있습니다.

대신 맛을 좋게 하기 위해 가루 설탕다음 유형의 감미료를 사용하십시오: , 스테비아,. 또한 바닐라 대신 초콜릿, 계피 또는 베이컨을 사용해 보세요. 견과류(마카다미아, 아몬드, 피칸 등)를 추가하면 좋습니다.

크림은 상쾌한 효과를 제공합니다 분쇄 커피, ㅏ 초콜릿 맛- 코코아. 유지방을 휘핑하기 전 카페인 가루 30g을 넣어주세요.

향을 강화하려면 신선한 허브를 첨가하세요. 라벤더, 백리향, 바질이 가장 적합합니다.

메모에

크림을 준비하기 전에 탈지유가 아닌 전유를 베이스로 사용했는지 확인하세요. 그렇지 않으면 원하는 품질의 제품을 얻을 수 없습니다. 너무 콧물이 나올 것입니다.

집에서 만든 크림과 매장에서 생산한 크림은 산업 환경에서 특수 자동화 단지와 수동 기계를 사용하기 때문에 품질이 다릅니다. 준비 원리는 우유 혈장의 차이와 트리글리세리드의 비중으로 인해 지방 소구를 표면으로 높이는 데 기반을 둡니다. 침전 속도는 그룹화, 군집, 이러한 구체의 크기, 리프팅 높이, 우유 혈장 점도, 침전 시간 등의 요인에 의해 영향을 받습니다. 지방구가 클수록 표면으로 더 빨리 떠오릅니다.

점성 우유는 구체가 더미로 모이는 것과 달리 슬러지를 덜 생성합니다. 이 현상의 원인은 혈장을 통과할 때 지방 소구체의 저항(마찰)이 증가하기 때문입니다. 가열하면 크림의 침전 속도가 빨라집니다.

처음 12시간 동안 대부분의 지방이 우유 표면에 형성되고 이후에는 훨씬 적은 양의 지방이 증가합니다. 선택한 침전 방법에 따라 크림을 준비하는 데 20~36시간이 소요됩니다. 흥미롭게도 우유의 모든 지방은 위로 올라갈 수 없으며 그 중 일부는 혈장에 남아 있습니다(0.5~1%).

직접 만든 크림의 신선도는 36시간(1.5일)입니다. 결과 제품은 지방 함량이 높으며(최대 40%) 에너지 가치(최대 300칼로리). 동시에 유제품의 모든 유익한 영양소를 유지합니다. 수제 크림은 인체에 쉽게 흡수되므로 어린이와 노인의 식단에 포함시키는 것이 좋습니다.

생산 조건에서 얻은 유지방은 지방 함량 비율(8~55%)과 칼로리 함량(100~400칼로리)이 다를 수 있습니다.

저장

멸균 크림의 유통기한은 4개월, 저온살균 시 3일입니다. 유지방을 신선하게 유지하려면 가까운 선반에 보관하는 것이 좋습니다. 냉동고온도가 가장 낮은 곳. 항아리 열기크림을 사용하면 24시간(일) 보관이 가능하며, 이물질을 빠르게 흡수하므로 꼭 밀봉해주셔야 합니다.

냉장고를 사용할 수 없는 경우 유제품을 유리 용기에 옮겨 담은 후 용기 근처에 놓습니다. 차가운 물. 제품이 신맛이 나는 것을 방지하려면 양 고추 냉이 잎을 첨가하는 것이 좋습니다.

결론

크림은 우유 표면에 쌓인 지방의 최상층입니다. 여기에는 단백질(카제인 및 레시틴), 미네랄(칼슘, 불소, 마그네슘, 칼륨), 유리 유기산, 비타민 A, C, B, PP가 포함되어 있습니다.

살균은 제품의 유용성을 감소시키고, 그 안에 들어있는 영양소의 양을 감소시키므로(아스코르브산을 파괴하고, 미네랄에 의한 난소화성 화합물의 형성을 촉진함), 신선한 저온살균 크림은 인체에 가장 큰 가치를 제공합니다. 그들은 콜레스테롤 플라크로부터 혈관을 보호하고, 신경계를 진정시키고, 독성 물질을 흡착하며, 행복 호르몬인 세로토닌의 생성을 향상시킵니다. 주요 조건은 하루에 최대 100g의 적당한 양으로 고품질의 생크림을 사용하는 것입니다.

식물성 크림에 대한 소비자의 의견은 매우 다르며 심지어 완전히 극성입니다. 유제품에 알레르기가 있는 사람들은 유제품을 거의 우상화하는 반면, 유제품이 부자연스럽다고 생각하는 사람들은 유제품이 해롭다고 주장합니다. 뭐야 - 크림 식물 기원?

그것들은 무엇으로 만들어졌나요?

식물성 크림은 다양한 성분을 혼합하여 얻습니다. 그들의 기초는 식물성 지방입니다. 그들은 어느 곳에서나 그것을 얻을 수 있습니다 식물성 기름- 코코넛, 야자 커널, 면화 및 기타. 물을 제외한 다른 구성 요소의 선택은 전적으로 제조업체에 따라 다릅니다.

크림의 목적을 고려하여 천연 우유 단백질이나 인공 향료를 첨가하여 맛과 향이 우유와 유사하도록 제조할 수 있으며, 안정제를 사용하면 장기간 보관이 가능합니다.

식물성 크림은 건조형과 액체형으로 나뉜다. 파우더 크림을 사용하여 제조합니다. 인스턴트 음료, 코코아 또는 커피, 즉석 수프 등.

분말은 천연 형태로 판매될 수 있습니다. 그들의 구성은 때때로 자연스럽지 않습니다.

비디오에서는 식물성 크림에 무엇을 첨가할 수 있는지 설명합니다.

액상 식물성 크림의 생김새는 천연 크림과 똑같습니다. 그들은 아이스크림을 만드는 기업에서 사용됩니다. 과자. 주부들은 소스를 준비합니다.

휘핑 크림에는 다양한 증점제가 첨가되어 크림이 필요한 농도를 빠르게 달성하는 데 도움이 됩니다.

제품의 위험성에 대해 말하면 위험은 크림의 성분이 아니라 어떤 추가 성분이 사용되는지에 달려 있다는 점에 주목할 가치가 있습니다.

설탕과 그 대체물을 첨가하면 제품의 칼로리 함량이 크게 증가합니다.

코코넛 크림

코코넛 크림이 현재 가장 인기를 얻고 있습니다. 생산되는 오일은 잘 익은 코코넛 야자 열매의 펄프로 만들어집니다. 이 펄프는 분쇄되고 압착됩니다.

이는 요리 크림 생산에 사용되는 첫 번째 압착입니다. 그들의 맛은 동시에 부드럽고 풍부해집니다. 그들은 생선 소스에 적합하거나 고기 요리. 디저트용으로 사용됩니다 달콤한 소스. 대략적인 칼로리 함량은 100g 당 330kcal입니다.

이러한 크림은 맛과 미식 성분뿐만 아니라 가치가 있습니다. 이를 섭취하면 인체에 실질적인 이점을 가져올 수 있습니다. 화학적 조성 측면에서 천연 식물성 단백질과 지방, 비타민 B와 PP, 철, 망간, 아스코르빈산이 풍부합니다.

의사들은 코코넛 크림이 심장 및 혈관 질환 치료에도 효과적으로 사용될 수 있다는 의견을 표명합니다.

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