양고기 굴라쉬를 제대로 요리하는 법. 그레이비로 양고기 굴라시를 요리하는 법. 그레이비를 곁들인 양고기 굴라시 : 우즈벡 요리법
굴라쉬(Goulash)는 잘게 썬 쇠고기 조각으로 만든 헝가리 요리입니다. 이 요리는 고기와 양파가 보통 라드에 튀겨지는 깊은 가마솥에서 목자들에 의해 준비되었다고 믿어집니다. 굴라시는 감자가 들어있어 걸쭉한 수프로 분류될 수 있으며, 감자에는 전분이 많이 함유되어 걸쭉하게 만드는 데 도움이 됩니다.
굴라쉬는 전 세계적으로 사랑을 받아 많은 나라에서 만들어지고 있습니다. 내 말을 확인하기 위해 육류 제품에 관한 카자흐 요리 책에서 헝가리 굴라시 요리법을 찾았다는 점을 덧붙이고 싶습니다.
칼로리:고 칼로리
1인분당 칼로리: 510kcal
헝가리 양고기 굴라시를 준비하려면 다음이 필요합니다.
양고기 - 1kg
양파 – 500g
감자 – 500g
버터 - 50g
식물성 기름 – 40ml
마늘 – 1-2쪽
커민 – 1g
갈은 고추 – 1 작은 술.
토마토 – 500g
고기 국물 (또는 끓는 물) – 0.5 l
소금 - 맛보기
헝가리 양고기 굴라시 요리하는 법.
우리 가족 모두가 헝가리 굴라시 요리를 좋아해서 자주 요리해요. 하지만 헝가리 셰퍼드와 달리 우리 가족은 토마토 소스가 묽고 예상보다 많은 양의 굴라쉬를 선호합니다. 이를 위해 나는 0.5 리터가 아닌 1 리터의 고기 국물을 사용합니다. 원하는 경우 양파와 고기를 볶을 때 밀가루 한 스푼을 추가하여 소스를 걸쭉하게 만든 다음 레시피에 설명된 대로 진행할 수 있습니다.
역시 헝가리 굴라쉬는 소고기로 주로 굽는데, 오늘은 어린 양고기를 사용했는데 그 풍미가 가미된 굴라쉬가 정말 맛있더군요.
재료.
고기를 씻고 티 타월로 닦은 다음 큐브로 자르고 소금을 넣으십시오.
양파를 잘게 자르고 버터나 라드에 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.
양파에 고기를 넣고 (양파를 고기와 함께 볶을 때 지방 꼬리 지방도 추가했습니다) 저어주고 약한 불에서 30-40 분 동안 끓입니다.
액체가 증발하면서 끓인 물이나 국물을 조금씩 추가합니다.
향신료: 갈은 고추, 갈은 커민(0.25티스푼 사용), 소금. 고기는 짠맛이 있으니 소금 섭취에 주의하세요.
마늘을 자른다. 그런 다음 작은 깍둑썰기한 감자, 향신료, 다진 마늘을 고기에 추가합니다.
이 전체 덩어리를 충분한 고기 국물에 부어서 (쇠고기 국물을 사용할 때 접시의 맛이 더 풍부하지만 뜨거운 물로 대체 가능) 액체가 음식을 덮을 수 있도록 합니다. 팬에 뚜껑을 덮고 혼합물을 중간 불로 가열하여 끓입니다. 불을 줄이고 5분 동안 끓입니다.
껍질을 벗기고 퓌레로 만든 토마토나 토마토 페이스트(2-3테이블스푼)를 추가합니다.
저어주고 굴라시를 내열성 형태로 놓고 180g으로 예열된 오븐에서 45-60분 동안 계속 요리합니다.
굴라시는 일반적인 고기 요리입니다. 일반적으로 본국은 헝가리입니다(굴라시는 원래 양치기의 음식이었습니다). 그러나 오늘날 이 요리는 이 나라 국경 너머에서도 준비되고 사랑받고 있습니다.
굴라쉬를 준비하려면 고기를 작은 조각으로 자르고 야채(감자, 양파, 토마토 등)와 함께 끓입니다.
집에서 손으로 양고기 굴라시를 맛있게 요리하는 방법은 무엇입니까? 감자와 그레이비로 요리 만드는 법? 우리 기사에서는 간단한 요리법을 찾을 수 있습니다.
요리 레시피
양고기 굴라시를 준비하는 데는 여러 가지 가능한 옵션이 있습니다.
고전
양고기는 상당히 만족스럽고 풍부한 고기이기 때문에 종종 굴라쉬가 준비됩니다. 이 고기 0.5kg 외에도 다음이 필요합니다.
- 밀가루-40g (그레이비가 두꺼워집니다);
- 토마토 페이스트 – 20g;
- 양파 - 2개의 큰 머리;
- 정제수;
- 설탕;
- 소금, 후추 및 기타 허브와 향신료를 맛볼 수 있습니다.
먼저 고기를 준비해야 합니다. 흐르는 물에 헹구고 말립니다(특수 건조기나 종이 타월을 사용하여 수행할 수 있음). 양고기도 지방과 필름을 제거한 다음 작은 조각으로 잘라야합니다.
중요한! 구매할 때 육류를 신중하게 선택하십시오. 유통 기한 및 보관 조건을 확인하고 품질 인증서 및 제품 정품 라이센스에 관심을 가지십시오.
고기 준비가 끝나면 양파 작업을 시작해야 합니다. 우선 껍질을 벗긴 후 씻어서 작은 조각으로 잘라야 합니다.
이제 프라이팬을 센 불에 올려야합니다 (벽이 두꺼운 요리를 선택하는 것이 좋습니다). 거기에 식물성 기름을 붓고 잘 따뜻해질 때까지 기다리십시오. 그런 다음 양고기를 프라이팬에 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 튀겨 야합니다. 다음으로 고기에 양파를 추가합니다.
고기와 양파가 튀겨지는 동안 토마토 페이스트를 별도의 그릇에 넣고 밀가루를 첨가합니다. 덩어리가 생기지 않도록 혼합물을 저어줍니다.
결과물을 고기와 함께 프라이팬에 넣고 약간의 물과 설탕을 넣고 잘 섞은 다음 뚜껑을 덮고 끓입니다. 향신료를 추가하는 것을 잊지 마십시오.
그런 다음 굴라쉬를 약한 불로 30~40분 더 끓여야 합니다(고기가 부드러워질 때까지).
감자는 접시에 직접 추가하거나 반찬으로 사용할 수 있습니다 (삶은 감자 조각 또는 으깬 감자 형태). 후자의 경우 굴라시 소스를 부어야합니다.
서빙하기 전에 허브로 접시를 장식하는 것이 좋습니다. 원하는 경우 사워 크림 소스를 추가할 수 있습니다(준비하려면 사워 크림에 약간의 식물성 기름을 추가하고 허브를 잘게 썰어 맛을 냅니다: 딜, 파슬리, 실란트로, 등.).
예상 조리 시간은 60분입니다.
슬로우 쿠커에서
현대 기술은 계속해서 발전하고 우리에게 선물을 줍니다. 주방 시설도 예외는 아니었습니다. 따라서 멀티 쿠커는 새롭고 이미 잘 확립된 주방 가정용품이 되었습니다. 그것을 사용하여 굴라시를 준비할 수도 있습니다.
준비를 위해서는 다음 재료가 필요합니다.
- 양고기 - 500g;
- 파슬리와 딜 (원하는 경우 다른 허브를 사용할 수 있음) - 각각 30g;
- 피망 - 1개;
- 물 – 500밀리리터;
- 토마토 – 1개;
- 토마토 페이스트 – 30g;
- 양파 - 1 머리;
- 마늘;
- 식물성 기름 – 30밀리리터;
- 밀가루 - 30g;
- 소금, 후추, 파프리카, 월계수 잎, 칠리 및 기타 향신료를 원하는 대로 사용하세요.
우선 야채를 다루겠습니다. 양파와 토마토는 껍질을 벗기고 씻어서 작은 조각으로 잘라야합니다. 마늘도 껍질을 벗기고 정향으로 나누어 마늘 프레스를 통과해야합니다. 피망을 반으로 자르고 씨앗을 분리한 다음 야채를 작은 입방체로 잘라야합니다.
우리는 흐르는 물에 양고기를 씻고 말리고 필름과 지방을 잘라낸 다음 살을 작은 조각으로 자릅니다.
이제 제어판에서 튀김 모드를 선택하여 멀티 쿠커를 켜야 합니다. 그릇에 다진 양파, 피망, 토마토를 넣습니다. 5~7분 후 마늘, 토마토 페이스트, 향신료를 추가합니다.
저어주고 야채를 끓입니다. 요리가 끝나면 야채를 별도의 용기에 넣고 고기를 다용도 그릇에 담습니다. 10 분 동안 볶은 후 밀가루를 넣고 야채를 다시 넣고 물을 모두 채우고 스튜 모드에서 3 시간 동안 요리하십시오.
서빙하기 전에 신선한 허브로 접시를 장식하십시오.
이점과 금기 사항
양고기에는 비타민, 미네랄 및 미량 원소와 같은 인체에 유익한 물질이 많이 포함되어 있습니다. 함량이 풍부한 고기는 신체의 대사 과정에 긍정적인 영향을 미치고 순환계 기능을 정상화하며 면역 체계를 강화합니다. 또한 이 제품은 혈액 내 헤모글로빈을 증가시키고 신경계를 활성화시키는 데 도움이 됩니다.
그러나 동시에 양고기는 소화 시스템에 다소 어려운 고기라는 점을 기억해야합니다.어린이, 노약자, 위장관 질환이 있는 사람은 과다 복용하지 마십시오.
또한 양고기(특히 체계적인 사용)는 혈중 콜레스테롤 수치를 크게 증가시킬 수 있습니다. 이 점 또한 고려해야 합니다.
주부들은 자신의 레퍼토리에 좋은 요리법을 추가하는 것을 좋아합니다. 그레이비를 곁들인 양고기 굴라시는 맛있는 요리 목록을 보완합니다.
양고기는 매우 풍부하고 만족스러운 고기입니다. 그것이 만드는 굴라시는 정말 잊혀지지 않을 것입니다! 많은 맛, 향기 및 미친 뒷맛. 여가 시간에 사용해보십시오!
간단한 레시피
풍성한 고기와 풍부한 소스를 좋아한다면 다음 레시피가 필요합니다. 그레이비와 육즙이 많은 고기가 많이 있을 것이며 이 모든 것이 향기로운 향신료로 보완될 것입니다.
요리법:
- 고기를 철저히 씻고 말리십시오.
- 원하고 필요한 경우 지방과 필름을 제거하십시오.
- 양고기를 작은 조각으로 자릅니다.
- 양파의 껍질을 제거하고 헹구고 잘게 썬다.
- 프라이팬에 기름을 두르고 가스레인지 위에 올려 가열합니다.
- 고기를 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 5분간 볶습니다.
- 그런 다음 양파를 넣고 같은 양으로 모두 함께 볶습니다.
- 유리잔에 토마토 페이스트를 넣고 밀가루를 넣습니다.
- 유리 잔에 물을 채우고 덩어리가 없도록 모든 것을 철저히 섞습니다.
- 양고기 위에 붓고 저어주세요.
- 향신료를 추가하고 뚜껑 아래에서 굴라시를 결합하고 35-40분 더 끓입니다.
Tip. 밀가루가 덩어리지는 것을 방지하려면 따뜻한 물을 채워주세요.
느린 밥솥에서 요리하는 요리법
멀티 쿠커는 오늘날 최고의 주방 보조자입니다. 동의합니다! 결국 4시간 동안 굴라시를 요리하는 동안 3시간은 스스로 할 수 있습니다. 정말 훌륭해요!
| 재료 | 수량 |
|---|---|
| 향료 | 맛 |
| 파슬리 | 30g |
| 피망 | 1개 |
| 물 | 500ml |
| 토마토 | 1개 |
| 딜 | 30g |
| 달콤한 파프리카 | 5g |
| 월계수 잎 | 3개 |
| 칠레 | 포드 1개 |
| 토마토 페이스트 | 30g |
| 양고기 | 0.5kg |
| 양파 | 머리 1개 |
| 식물성 기름 | 40ml |
| 30g | |
| 요리 시간: 230분 | 100g당 칼로리 함량: 111kcal |
요리법:
- 양파를 껍질을 벗기고 헹구고 작은 입방체로 자릅니다.
- 토마토를 씻어 같은 방법으로 잘게 썬다.
- 칠리를 반으로 자르고 막, 씨앗, 뿌리를 제거하십시오.
- 그런 다음 잘게 자릅니다(문자 그대로 퓌레로 만듭니다).
- 마늘을 껍질을 벗기고 분쇄기를 통과하십시오.
- 달콤한 고추도 씻어서 내부를 모두 잘라냅니다.
- 다음으로 펄프를 입방체로 자릅니다.
- 양고기는 씻어서 지방을 제거하고 잘게 썬다.
- 멀티 쿠커를 튀김 모드로 켜고 기름을 붓습니다.
- 데워서 양파를 넣으세요.
- 연한 갈색이 될 때까지 저으면서 끓입니다.
- 5분 후 달콤한 고추, 칠리, 토마토를 추가합니다.
- 5분 더 지나면 마늘, 토마토 페이스트, 향신료, 파프리카를 추가합니다.
- 저어주고 같은 양으로 끓입니다.
- 시간이 지나면 야채를 다른 용기에 옮기고 다용도 그릇을 씻으십시오.
- 다시 기름을 살짝 두르고 돼지고기를 넣어주세요.
- 10분간 볶은 후 밀가루를 넣고 섞습니다.
- 야채 조림과 물로 모든 것을 완성하십시오.
- 3시간 동안 소화 모드를 켜십시오.
- 끝나기 30분 전에 다진 딜과 파슬리, 월계수 잎을 추가합니다.
- 시간이 지나면 굴라쉬를 서빙하세요!
팁: 토마토, 토마토 페이스트, 물 대신 토마토 주스를 사용할 수 있습니다.
양고기 굴라시 집시 스타일 요리하는 법
양고기 굴라쉬의 진정한 독창적인 요리법입니다. 절인 오이, 신선한 토마토, 향긋한 향신료를 곁들인 양고기를 먹어본 적이 있나요? 잊을 수 없을 정도로 맛있어요!
요리법:
- 양고기를 헹구고 말리고 지방을 제거하십시오.
- 얇은 조각으로 자르고 향신료와 고추 혼합물을 뿌립니다.
- 팬에 지방을 넣고 렌더링해 보세요.
- 베이컨도 잘게 썰어서 지방에 넣어주세요.
- 고기를 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 저어가며 볶습니다.
- 그런 다음 밀가루를 뿌리고 껍질을 벗기고 다진 마늘을 넣으십시오.
- 칠리를 씻어서 자르고 고기에 첨가하십시오.
- 거기에 마조람을 추가하고 조금 더 요리하고 저어줍니다.
- 양파를 껍질을 벗기고 고리 모양으로 자릅니다.
- 오이도 토마토처럼 고리 모양으로 자릅니다.
- 양고기가 거의 준비되면 양파, 오이, 토마토를 추가합니다.
팁: 독창적인 맛을 원한다면 굴라시에 견과류를 추가할 수 있습니다.
그레이비를 곁들인 양고기 굴라시 : 우즈벡 요리법
우즈베키스탄 스타일의 고기는 맛이 매우 좋을 뿐만 아니라, 믿을 수 없을 만큼 만족스럽습니다! 단번에 사랑에 빠지도록 준비하십시오.
요리법:
- 고기를 헹구고 칼로 조심스럽게 지방을 제거하십시오.
- 깊은 냄비에 기름을 붓고 가열합니다.
- 양고기를 넣고 커민과 향신료를 뿌리고 저어줍니다.
- 모든 면이 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.
- 양파를 껍질을 벗기고 헹구고 잘게 자릅니다.
- 토마토 페이스트와 파프리카와 함께 고기에 추가하십시오.
- 물을 가열하고 고기 위에 붓고 모든 것을 저어줍니다.
- 굴라쉬를 뚜껑으로 덮고 고기가 부드러워질 때까지 끓입니다.
- 이 시간 동안 콩에서 줄기를 헹구고 제거하십시오.
- 각 꼬투리를 여러 조각으로 자릅니다.
- 고기에 추가하고 15분 더 함께 요리합니다.
Tip. 원하시면 콩을 생략하셔도 됩니다.
너무 기름진 굴라시를 원하지 않는다면 살코기 양고기 안심을 선택하세요. 접시가 부드럽고 가볍고 미친 육즙이 나올 것입니다!
그레이비를 좋아한다면 사워 크림을 사용하는 것이 좋습니다. 이렇게하려면 모든 재료 (고기 및 야채가있는 경우)를 완전히 준비한 다음 사워 크림 (400ml)을 그 위에 부어야합니다. 25~30분 정도 끓인 후 드세요. 매우 부드럽고 맛있습니다!
양고기 굴라시는 요리하는 데 항상 꽤 오랜 시간이 걸립니다. 20분만에 완성되는 치킨이 아닙니다. 하지만 한 시간(또는 그 이상)의 요리 시간은 이 놀라운 요리를 시도해 볼 가치가 있다는 것을 믿으세요!
양고기 같은 고기는 요리하기가 어렵습니다. 특히 초보 주부에게는 더욱 그렇습니다. 요리 과정에서 요리가 세련되고 맛있어 지도록 고기에서 나는 특정 냄새를 제거해야합니다. 그것을 기반으로 한 굴라시는 준비하기가 더 쉽고 장기간의 조림과 그레이비 덕분에 고기는 불쾌한 향을 빨리 잃습니다. 일반적으로 조리법에는 많은 야채가 포함되어 있으며 양고기는 야채와 잘 어울리고 육즙을 더하고 맛을 부드럽게 만듭니다.
레시피 1: 그레이비를 곁들인 양고기 굴라시
이 버전의 굴라쉬에 대한 이탈리아어 이름은 다음과 같습니다: bianchetto di agnello con funghi e verdure
재료:
- 양고기 펄프(어깨 또는 다리) 1.2kg;
- 당근;
- 셀러리 줄기;
- 구근;
- 서양 호박;
- 샴 피뇽 300g;
- 버터 100g;
- 밀가루 70g;
- 완두콩 80g;
- 크림 250ml(지방 함량 35%);
- 소금 후추;
- 베이 리프;
- 부용 큐브 2개.
굴라시 준비 방법:
- 부용 큐브, 월계수 잎, 당근, 셀러리, 껍질을 벗기고 반으로 자른 양파를 소금에 절인 끓는 물에 넣습니다. 육수에 미리 썰어둔 양고기를 넣고 약한 불로 40분 정도 끓여서 거품을 계속 걷어냅니다. 완성된 고기를 국물에서 꺼내세요.
- 별도로 굴라시를 위한 흰 그레이비를 준비합니다(베샤멜 소스와 유사): 냄비에 버터를 녹이고 밀가루를 넣고 모든 것을 잘 섞은 다음 양고기를 요리한 국물 1리터에 붓습니다(덩어리가 생기지 않도록 계속 저어줍니다).
- 고기를 그레이비에 넣고 약한 불로 15분 동안 요리한 다음(뚜껑을 닫은 상태에서) 굴라시에 크림 한 잔을 붓고 완두콩, 호박(입방체로 자름), 버섯(이전에 버터에 살짝 볶은 것)을 추가합니다. 필요에 따라 주기적으로 국물을 추가하면서 약한 불로 40분 더 끓입니다. 소금으로 간을 하고 필요한 경우 갈은 후추를 추가합니다.
- 반찬과 함께 굴라시를 제공하십시오.
레시피 2: 아랍식 양고기 굴라시 요리법
재료:
- 4 큰술. 엘. 올리브 오일 얇게 썬 양파 3개;
- 5cm 크기로 자른 양고기(뼈 없는 안장) 1kg;
- 2 큰술. 엘. 액체 꿀;
- 사프란 향 주머니;
- 다진 커민 꼬집음;
- 다진 생강 한 꼬집;
- 뜨거운 육수 또는 물 250ml;
- 움푹 패인 올리브 80g;
- 아몬드 80g;
- 잘게 썬 신선한 고수풀;
- 소금과 후추.
굴라쉬의 단계별 준비:
- 오븐을 200°C(가스 마크 6)로 예열하세요. 프라이팬에 기름을 두르고 양파를 넣고 계속 저어주면서 약한 불로 5분간 조리합니다. 그런 다음 틀에서 양파를 제거합니다. 팬에 양고기를 넣고 자주 저어주며 모든 면이 갈색이 될 때까지 약 5분간 조리합니다.
- 양파를 다시 팬에 넣습니다. 냄비에 꿀, 사프란, 커민, 생강을 넣고 육수나 물을 넣고 소금과 후추로 간을 합니다. 그레이비 소스를 고기 위에 붓고, 로스팅 팬을 호일로 덮고 양고기가 부드러워질 때까지 약 1시간 동안 굽습니다.
- 그 동안 올리브를 끓는 물에 5분 동안 데친 다음 두드려서 말립니다.
- 바닥이 두꺼운 프라이팬에 아몬드를 몇 분간 건조하여 구워냅니다. 굴라시가 준비되기 약 10분 전에 올리브와 아몬드를 고기에 넣고 잘 섞은 다음 양고기가 익을 때까지 팬을 오븐에 다시 넣습니다. 접시를 가열된 서빙 접시에 옮기고 고수풀을 뿌려 서빙합니다. 신선한 누에콩을 물에 15분 동안 삶아 버터로 맛을 낸 것은 굴라쉬의 반찬으로 적합합니다.
레시피 3: 토마토와 감자를 곁들인 양고기 굴라시
재료:
- 양고기-kg;
- 감자 - 800g;
- 양파 - 600-800g;
- 마늘 - 4 정향;
- 토마토 - 2kg;
- 고추 고추-맛보기;
- 고수 씨앗 - 2 티스푼;
- 소금 - 맛보기;
- 녹색 고수-맛보기.
요리 단계:
- 양고기를 작은 조각으로 자릅니다. 감자도 같은 방법으로 껍질을 벗기고 자릅니다. 양파 - 서클.
- 냄비에 고기, 양파, 감자를 겹겹이 넣고 그 위에 뜨거운 물 한 컵을 붓습니다. 요리할 굴라시를 설정합니다.
- 이때 토마토를 삶아 소쿠리에 담아 자릅니다.
- 양고기가 요리되는 동안 준비한 토마토, 고추(으깬 것), 고수 씨, 마늘, 고수(잘게 다진 것), 소금을 넣고 익을 때까지 요리합니다.
향기로운 양고기 굴라쉬를 만드는 레시피가 담긴 비디오
