집 → 공백 양고기 필레를 부드럽게 요리하는 방법. 양고기를 튀기는 방법: 간단한 조리법과 요리 비법. 입에서 그냥 녹는 고기

양고기 필레를 부드럽게 요리하는 방법. 양고기를 튀기는 방법: 간단한 조리법과 요리 비법. 입에서 그냥 녹는 고기

고기는 고대부터 인간의 삶과 함께해 왔습니다. 음식은 돌로 데우고 불에 구워 훈제했습니다. 현대의 고기 요리는 고기를 얻는 다양한 방법으로 가득 차 있습니다. 맛있는 음식. 제시된 양고기 요리법은 원하는 요리를 선택하는 데 도움이 될 뿐만 아니라 이 유용한 제품을 사용하는 기능도 보여줍니다.

그러한 고기를 요리하는 알려진 모든 방법 중에서 양고기 조림은 세계 여러 나라의 전통 요리이며 우리도 예외는 아닙니다!

재료:

전구 - 2 개;
식물성 기름;
양고기 펄프 - 1kg;
마늘 정향-5 개;
감자 - 최대 12개;
향신료(소금, 후추), 고수, 커민.

요리 방법:

양고기를 씻어서 냅킨으로 말린 다음 작은 조각으로 자르고 향신료, 허브, 잘게 썬 마늘과 섞습니다. 고기를 밀폐된 용기에 1시간 반 동안 그대로 두세요.
반 고리로 잘게 썬 양파를 벽이 두꺼운 팬 (가마솥)에 넣고 예열 된 식물성 기름에 야채를 분홍색이 될 때까지 볶습니다. 절인 고기를 넣고 양고기 조각에 황금색 껍질이 나타날 때까지 계속 요리합니다.
이제 제품을 덮을만큼 뜨거운 물을 붓고 부드러워 질 때까지 약한 불로 끓입니다. 액체가 조기에 끓으면 필요한 양을 추가하십시오. 가장 좋은 방법과정이 어떻게 끝났는지 알아보십시오. 육즙이 많은 조각을 시험해보십시오.
감자를 껍질을 벗기고 큰 조각으로 자르고 기름을 두른 프라이팬에 볶은 다음 양고기와 함께 그릇에 담습니다. 음식을 25분 더 끓인 후 소금, 후추, 커민으로 간을 합니다.

쇠고기와 감자를 뜨겁게 제공하고 다진 고수를 뿌립니다.

클래식 양고기 슈파

이 동물의 고기는식이 요법으로 간주되므로 양고기 슈파는 맛있을뿐만 아니라 매우 건강한 요리이기도합니다.

식료품 목록:

달콤한 고추;
당근 - 4 개;
양고기 (반드시 뼈에) - 1.2 kg;
양파 - 6 개;
향신료, 고수풀 및 딜, 조미료 혼합물;
토마토 페이스트 - 150g;
라드 - 200g;
마늘 정향-4 개;
칠리 - 꼬투리 2개;
감자 - 10 개;
토마토 - 6 개

준비 절차:

고기와 뼈를 큰 조각으로 자르고 최대 5 리터 용량의 가마솥에 넣고 접시에 생수를 채 웁니다. 양파 2개, 커민 디저트 스푼, 마늘, 칠리 꼬투리, 소금을 추가합니다. 우리는 액체를 가열하기 시작합니다.
끓이는 동안 나타나는 거품을 제거하고 열 강도를 최소한으로 줄인 후 최대 4시간 동안 끓입니다. 맛있는 슈파는 주의와 인내가 필요한 긴 과정입니다. 국물이 준비되면 고기를 꺼내서 부분적으로 자릅니다.
라드를 잘게 자르고 벽이 두꺼운 다른 용기에 넣고 딱딱거리는 소리가 날 때까지 가열합니다. 필요하지 않으므로 팬에서 조각을 제거합니다. 양고기와 잘게 썬 양파를 고리에 넣고 음식을 황금빛 갈색이 될 때까지 볶은 다음 걸러낸 국물을 슈파 구성 요소 위에 붓고 끓입니다.
이제 조각으로 나눈 토마토, 토마토 페이스트, 조각으로 자른 고추(씨앗 제외), 당근 조각 및 껍질을 벗긴 감자의 큰 부분을 추가합니다. 완료될 때까지 음식을 끓입니다.

그건 그렇고, 양고기를 먹는 데 금기 사항이 없다면 매일 식단에 그러한 고기를 포함시키는 것이 과체중을 제거하는 확실한 방법입니다!

석류 주스에 맛있는 케밥

가장 부드럽고 육즙이 풍부한 케밥양고기는 생후 2개월 이내의 젖이 많은 양고기의 뒷부분에서 나온 고기를 선택합니다.

필수 구성요소:

달콤한 고추, 양파 - 1 개;
레몬 주스 - 30 ml;
양고기 필레 - 800g;
마늘 정향-3 개;
석류 주스 - 170 ml;
올리브 오일 - 50g;
소금 후추.

소스의 경우 다음이 필요합니다.

고수풀 한 무리;
천연 요구르트 - 350g;
라임 반 주스;
마늘 정향 - 3 개

요리 기술:

그릇에 다진 마늘, 소금, 석류, 레몬즙, 후추, 올리브 오일, 다진 양파를 섞습니다. 우리는 요리 본연의 맛을 손상시키지 않기 위해 제한된 수량의 향료를 사용합니다.
우리는 양고기를 냅킨으로 씻고 닦아내고 조각으로 자르고 매리 네이드를 부은 다음 4 시간 동안 덮어 둡니다.
씨앗에서 후추를 껍질을 벗기고 헹구고 큰 조각으로 자릅니다. 우리는 고기의 일부를 꼬치에 묶고 양파 링과 달콤한 야채 조각을 번갈아 가며 넣습니다. 요리가 끝날 때까지 그릴에 음식을 튀기고 자주 뒤집는 것을 기억하세요.
소스를 얻으려면 마늘 정향을 프레스에 통과시키고 요구르트, 라임 주스, 다진 고수와 섞습니다.

향긋한 혼합물에 소금과 후추로 간을 하고 양고기 케밥과 함께 차게 서빙하세요.

전통 수프 카르초

양고기 카르초에는 고품질의 제품을 사용합니다.

이는 어린 동물의 신선한 고기가 연한 빨간색(어둡지 않은) 색상과 거의 흰색의 지방층으로 구별된다는 것을 의미합니다.

식료품 목록:

둥근 쌀 - 60g;
양파, 당근;
양고기 (확실히 뼈 포함) - 700g;
토마토 페이스트 - 30g;
마늘 정향-5 개;
후추, 월계수잎, 소금.

요리 특징:

냄비에 고기에서 분리된 뼈를 넣고 정수물 2.2리터를 붓고 뚜껑을 닫고 1시간 30분 이상 끓입니다. 끓기 시작하면 거품을 제거하는 것을 잊지 마십시오.
양고기를 작은 부분으로 나누어 황금빛 갈색이 될 때까지 볶은 다음 국물에 넣습니다. 먼저 뼈를 제거합니다. 고기가 익을 때까지 끓인 다음 잘 씻은 쌀을 넣습니다. 시리얼이 충분히 부드러워질 때까지 과정을 계속합니다.
양파와 당근을 작은 조각으로 자르고 고기를 볶은 프라이팬에 넣고 야채가 부드러워질 때까지 볶습니다. 토마토 페이스트를 넣고 재료를 섞은 후 3분 후에 음식이 담긴 팬에 혼합물을 넣으세요. 접시에 후추와 소금을 뿌리고 다진 마늘과 월계수 잎을 넣습니다.

카르초 수프 준비를 마친 후 양조하여 뜨겁게 제공할 수 있는 기회를 제공합니다.

양고기 필라프

밝은 향기와 풍성한 동양 요리입니다. 풍부한 맛- 좋아하고 결코 지루하지 않은 요리.

구성 요소 목록:

당근 - 600g;
양파 - 300g;
양고기 (바람직하게는 지방 조각) - 1.6 kg;
수넬리 홉, 겨자씨, 핫 칠리 - 각각 2 티스푼;
월계수 잎 - 2 개;
식물성 기름;
소금, 마늘 머리, 셀러리 뿌리.

요리 방법:

야채를 씻고 껍질을 벗기십시오. 당근을 조각으로 자르고 양파를 큰 입방체로 자릅니다.
우선 필라프의 기초 인 지르박을 준비합니다. 예열된 식물성 기름과 함께 가마솥(벽이 두꺼운 접시)에 양파 조각을 넣습니다. 투명하고 약간 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.
양고기(허벅지 또는 등)를 작은 조각으로 나누어 야채에 추가합니다. 다진 셀러리 뿌리, 으깬 커민, 고추, 수넬리 홉, 소금 및 좋아하는 양념을 추가합니다. 재료를 몇 분 동안 요리하고 계속 저어줍니다.
잘 씻어서 20분간 불린 쌀을 구운 혼합물 위에 올려주세요. 마늘 머리의 껍질 층을 제거하고 배치된 곡물의 중앙에 삽입합니다. 칠리 꼬투리와 향신료를 넣고 접시 내용물보다 3cm 더 많은 양의 여과수를 접시 재료에 붓습니다.
가열 강도를 높이고 끓인 후에는 열을 낮추십시오. 약 40분 동안 음식을 덮어서 요리하세요.

양고기 필라프는 우즈베키스탄 요리를 기반으로 준비되었으므로 요리는 식욕을 돋우고 비교할 수 없을 정도로 맛있고 유혹적인 향이 나는 것으로 나타났습니다.

느린 밥솥의 Beshbarmak

투르크 요리에서 훌륭한 양고기와 국수 요리가 나왔습니다. 간단한 레시피는 특히 전기 제품을 사용한 요리에 적합합니다.

재료:

양파 - 200g;
계란 - 2 개;
체로 쳐진 밀가루 (바람직하게는 밀) - 500g;
양고기 - 1.5kg;
향신료, 허브, 향신료, 베이 잎.

요리 단계:

그릇에 뜨거운 물 ½컵, 소금 한 꼬집, 달걀 1개를 넣고 섞습니다. 탄력 있는 반죽을 반죽하고 30분 동안 그대로 둡니다. 공을 4등분하고 얇은 납작한 케이크를 펴서 다이아몬드 모양이나 최대 2cm 너비의 사각형으로 자르면 베쉬바르막을 위한 특별한 국수가 만들어집니다.
장치의 그릇에 고기 조각을 넣고 소금, 양파, 월계수 잎, 후추를 추가합니다. 접시의 구성 요소를 식수로 채우고 음식을 완전히 덮습니다. "스튜" 프로그램을 선택하고 조리 시간을 2시간으로 설정하세요.
국물에서 양파를 제거하고 버립니다. 양고기를 꺼내서 넓은 접시에 담고, 그 위에 고리 모양으로 잘게 썬 양파를 올려주세요.
"Steam" 프로그램을 선택하고 기기를 열어두세요. 액체를 끓여서 국수를 국물에 넣고 혼합물을 10 분간 가열하면서 가끔씩 저어줍니다. 파스타. 소쿠리에 넣고 조심스럽게 고기 조각 위에 올려 놓은 다음 양파 링 몇 개를 추가합니다.

느린 밥솥에서 요리 한 beshbarmak를 제공하고 다진 허브를 접시에 뿌립니다.

양고기 피티 수프

이 뜨거운 요리는 아제르바이잔 요리를 대표합니다. 양고기 수프에는 병아리콩과 향긋한 동양 향신료가 더해져 특별한 맛이 납니다.

식료품 목록:

토마토;
감자 - 6 개;
양고기 - 600g;
전구 - 2 개;
병아리 콩 (마른 완두콩) - 120 g;
모과-1 개;
후추 열매, 소금, 향기로운 허브, 신선한 허브.

요리 방법:

양파를 반 고리로 자릅니다. 씻은 고기를 수건으로 말리고 부분으로 나눕니다.
모과의 얇은 껍질을 잘라내고 과일을 작은 입방체로 자릅니다. 완두콩을 몇 시간 동안 담근 다음 마를 때까지 냅킨으로 닦아냅니다.
준비된 제품을 양파 링, 양고기, 모과 조각, 병아리 콩 순서로 팬에 층으로 놓습니다. 접시의 재료가 아래에 숨겨지도록 정제수를 붓습니다.
접시의 내용물을 가열하여 끓인 후 열을 최대한 줄이고 뚜껑을 덮은 음식을 약 2시간 동안 끓입니다. 과정이 끝나기 30분 전에 껍질을 벗기고 얇게 썬 감자와 4등분한 토마토를 추가합니다. 소금, 후추, 다진 파슬리, 딜로 요리에 양념을 하세요.

우리는 양고기 피티 수프를 뜨겁게 제공합니다.

요리 라그맨

제시된 요리는 준비 기술로 구별되며 그 결과 첫 번째 코스와 두 번째 코스 사이에 무언가가 생깁니다.

필수 제품:

토마토 - 6 개;
달콤한 고추;
당근과 감자 - 2 개;
고기 - 600g;
식물성 기름 - 100ml;
라그만 국수 - 1 패키지;
마늘 정향-6 개;
고품질 adjika - 50g;
소금 후추.

요리 과정:

우리는 고기 조각에서 모든 필름과 힘줄을 잘라 내고 양고기를 길고 매우 얇은 조각으로 나누고 잘 가열 된 기름과 함께 주철에 넣고 살짝 갈색이 될 때까지 볶습니다.
껍질을 벗기고 다진 양파를 고기에 넣고 1/4시간 더 과정을 계속합니다. 이 기간이 끝나기 5분 전에 잘게 썬 당근을 놓고 고리 모양으로 자릅니다. 피망. 접시에 소금으로 간을 해주세요.
별도의 그릇에 뿌리 채소와 토마토 조각을 큐브로 나누어 끓입니다. 1/4시간 동안 음식을 요리하고, adjika를 추가하고, 덮고 3분 더 끓입니다.
고기 혼합물을 감자와 결합하고 음식을 섞습니다. 따로 국수를 약간의 소금물에 삶아 소쿠리에 건져 물기를 뺍니다.

뜨거운 파스타를 서빙 접시에 놓고 그 위에 라그만을 놓습니다. 다진 허브로 접시를 뿌린다.

구운 양갈비

양고기 요리는 구운 것이 맛있습니다. 특히 맛있는 갈비뼈가 있다면 더욱 그렇습니다.

제품 세트:

전구 - 3 개;
잘 익은 토마토 - 5 개;
양고기 갈비 - 1kg;
소금, 향신료, 향기로운 허브.

요리 기술:

우리는 자른다 양갈비부분을 소금과 향신료로 문지르고 3 시간 동안 재워 둡니다.
내열성 형태로 뼈에 고기 조각을 놓고 그 위에 얇은 원으로 나눈 토마토와 반 고리로 잘게 썬 양파를 놓습니다.
음식에 다진 허브를 뿌리고 용기를 호일로 덮은 다음 오븐에 넣고 190°C로 가열하여 2시간 동안 굽습니다.

과정이 끝나기 15분 전에 종이를 제거하고 양갈비를 멋진 황금색이 될 때까지 굽습니다. 놀라운 맛있는 요리준비가 된!

냄비에 고기에서 Chanakhi

이 요리는 특히 코카서스 지역에서 흔히 볼 수 있습니다. 이것이 바로 이 지역에 100세 이상 노인이 많은 이유가 아닐까?

필수 구성요소:

가지, 달콤한 고추 - 4 개;
양파 - 3 개;
양고기 (바람직하게는 지방층이 있음) - 1.5 kg;
뚱뚱한 꼬리 지방 - 120g;
감자 - 8 괴경;
마늘 머리;
토마토 - 5 개;
소금(20g), 후추(디저트 스푼 1/3), 허브.

냄비에 양고기 요리하기:

라드를 작은 입방체로 자르고 접시 바닥에 놓습니다. 힘줄에서 고기를 닦아서 작은 조각으로 자르고 다음 층에 놓습니다.
가지는 먼저 쓴맛을 제거해야합니다. 이렇게하려면 과일을 조각으로 자르고 소금을 넣고 한 시간 동안 압력을 가해 두십시오. 어두운 액체를 배출하고 야채를 닦아낸 다음 고기 줄에 놓습니다.
토마토를 4등분하고, 고추에서 씨를 제거하고, 과일을 씻어서 대충 자르고, 다른 층에 놓습니다. 반 고리로 잘게 썬 양파를 넣고 4등분으로 자른 감자와 얇은 판에 나누어 놓은 마늘 정향을 놓습니다. 다진 허브로 음식을 뿌립니다.
음식에 고춧가루로 양념을 해주세요. 원하는 경우 와인 반 잔을 따르십시오. 팬을 단단히 닫고 센 불에 올려 놓습니다.
몇 분 후 본격적으로 끓기 시작하면 가열 강도를 최소로 줄이고 음식을 최소 1시간 동안 끓입니다.

비슷한 방식으로 냄비에 양고기 차나카를 만듭니다. 우리는 이 음식을 오븐에서 요리합니다. 어느 쪽이든 맛있을 거예요!

호일에 구운 양고기

명절 테이블의 대표적인 요리는 오븐에 넣어 호일로 구운 양고기입니다.

제품 구성:

양의 다리;
식초 - 250 ml;
소금, 후추, 파프리카;
정제수 - 5 l;
꿀 - 60g;
프렌치 머스타드 - 30g.

요리 기술:

우리는 넓은 그릇을 선택하고 양고기 다리를 놓고 물과 식초 용액으로 채웁니다. 용기를 닫고 이 상태로 밤새 방치해 주세요.
아침에 산성 환경에서 고기를 꺼내고 냅킨으로 말리고 필름과 정맥, 지방층을 잘라냅니다. 후추, 소금, 파프리카로 다리를 문지릅니다.
한증탕에서 녹인 꿀과 프렌치 머스타드, 통곡물을 그릇에 넣고 섞습니다. 결과 혼합물로 고기를 철저히 문지르고 다리를 두 겹의 호일로 싸서 오븐에 2 시간 (200 ° C) 동안 넣습니다. 과정이 끝나기 15분 전에 종이를 열고 식욕을 돋우는 분홍색 껍질이 형성될 때까지 기다립니다.

구운 양고기를 접시에 놓고 다리의 원래 모양을 유지하면서 최대 2cm 두께의 층으로 자릅니다. 고기 한쪽에 프렌치 머스타드를 듬뿍 올려주세요.

Vak balish – 작은 고기 파이

잘게 다진 고기가 들어간 미니어처 타타르 파이는 보기만 해도 군침이 돌게 됩니다.

성분 목록:

전구 - 2 개;
버터 기름;
사워 크림 - 300g;
계란 - 2 개;
노른자 - 1 개;
베이킹 소다 - 9g;
감자 - 2 개;
다진 고기 - 700g;
체로 쳐진 밀가루 (바람직하게는 밀) - 500g.

Wak Balish 준비 단계:

먼저 반죽을 만듭니다. 계란과 신선한 사워 크림을 그릇에 넣고 가열 녹인 버터 150g과 소금 한 꼬집을 넣으십시오. 혼합물을 철저히 섞고 소다로 체로 쳐진 밀가루를 부분적으로 첨가하고 배치를 만듭니다. 부드러운 반죽. 공을 필름에 싸서 냉장고에 넣으세요.
감자와 양파를 껍질을 벗기고 조각으로 자릅니다. 파이의 경우 양고기를 가장 작은 입방체로 자릅니다. 제품을 균질 한 덩어리로 섞고 소금과 후추로 간을하십시오.
우리는 반죽을 꺼내고, 작은 공을 만들고, 케이크를 굴려서 각 제품 중앙에 놓습니다. 고기 충전. 반죽의 가장자리를 원으로 꼬집고 위에 작은 구멍을 남기고 페이스트리를 노른자로 코팅한 다음 기름을 바른 베이킹 시트에 놓고 오븐에 50분(180°C) 동안 넣습니다.

이 작은 고기 파이는 정말 놀랍고 맛있어요! 달콤한 차나 국물과 함께 왁 발리쉬를 제공하세요.

냄새 없는 삶은 양고기

고기에서 특정 냄새를 제거하는 요리 방법 중 하나를 선택하기 전에 그 이유가 구입한 제품의 품질(오래된 동물, 도축 기술 위반 또는 저장 과정 위반)에 있지 않은지 확인합니다.

다음과 같은 방법으로 양고기 냄새를 제거합니다.

우리는 고기 조각에서 얇은 필름과 가장 중요한 지방을 잘라냅니다. 모든 "향기로운"문제의 주요 원인이 종종 여기에 있습니다.
고기에 우유(다진 마늘 추가), 맥주, 케피르 또는 레몬 주스와 탄산수 혼합물을 몇 시간 동안 채웁니다.
약한 식초 용액을 만들고 그 안에 양고기를 밤새 놓아두세요. 사용한 액체는 깨끗한 구성으로 여러 번 바꾸는 것이 좋습니다.

양고기를 냄새 없이 삶는 방법은?

우리는 어린 양고기 한 조각을 선택하고, 주어진 권장 사항에 따라 제품을 처리하고, 원하는 양념을 추가하여 끓입니다.

양파;
커민, 마조람, 커민 또는 생강;
고기에 기분 좋은 맛과 향을 주는 탁월한 성분은 적당히 사용되는 마늘입니다.

실습에서 알 수 있듯이 삶은 양고기 냄새를 없애려면 요리가 끝날 때 국물에 레몬 주스 몇 방울을 넣으십시오.

양고기로 속을 채운 양파

이 요리는 우리 식단에서 자주 발견되지 않습니다. 그 이유는 원래 준비된 음식의 우수한 품질에 대한 단순한 무지 때문입니다.

구성 요소 목록:

건포도 건포도 (씨 없음) - 60g;
양파 - 7 개;
bulgur (밀 시리얼) - 4 큰술. 엘.;
올리브 오일 - 20 ml;
다진 양고기 - 450g;
마늘 정향-3 개;
커민 (2 tsp), 계피 (½ tsp), 고수풀 (1 tsp) - 모두 갈아서 만듭니다.

요리 방법:

우리는 구근을 청소하고 씻어서 냅킨으로 말린 다음 뿌리 시스템의 잔재물을 잘라냅니다. 우리는 "vanka-stand up"장난감처럼 서있는 자세의 각 머리가 옆으로 떨어지지 않는 방식으로 이 작업을 수행합니다.
냄비에 물을 끓이고 야채를 10분간 끓인 후 물기를 뺀 후 300ml 정도 남깁니다.
건포도와 불가르를 내열 그릇에 넣고 양파의 물을 채우고 액체가 음식에 흡수되도록 25분 동안 그대로 둡니다.
양파의 윗부분을 자르고 (최대 1cm) 숟가락으로 과육을 퍼낸 다음 분리 된 뚜껑과 함께 잘게 자릅니다.
뜨거운 기름을 두른 프라이팬에 미리 준비해둔 다진 양고기를 넣고 실리콘 주걱으로 저어가며 6분간 볶습니다.
제품이 갈색이 되면 접시 옆으로 옮겨 양념과 향신료를 추가합니다. 30초 후 양파 혼합물을 넣고 가볍게 볶은 다음 다진 고기와 섞고 10분 더 요리합니다. 고기 혼합물에 건포도와 시리얼을 넣고 소금과 후추로 간을 합니다.
요리의 마지막 단계에서 양파 머리에 결과물을 채우고 야채를 베이킹 접시에 넣고 호일로 덮은 다음 오븐에 20 분 동안 두십시오. 과정이 끝나면 종이를 제거하고 1/4시간 더 요리하십시오.

양고기로 속을 채운 양파를 뜨겁게 제공하세요.

오븐에 넣은 허리

글쎄, 이제 영양사가 건강과 장수를 보존하는 방법이라고 부르는 요리 음모입니다.

식료품 목록:

양고기 허리-1.5kg;
맥주, 식수 - 각각 300ml;
신선한 사워 크림 - 420g;
전구 - 2 개;
버터 기름 - 30g;
밀가루 - 60g;
베이 리프, 소금, 후추.

요리:

과정 초기에 우리는 매리네이드를 만듭니다. 냄비에 다진 양파, 맥주, 물, 로즈마리, 월계수 잎을 섞습니다. 혼합물을 끓여서 고기 위에 붓고 12시간 동안 덮어두세요. 주기적으로 조각을 뒤집으십시오.
매리 네이드에서 양고기를 꺼내 냅킨으로 잘 두드리고 소금, 후추, 올리브 오일로 문지릅니다. 제품을 베이킹 시트에 놓고 180°C에서 2시간 동안 굽습니다. 풀린 주스로 고기를 가공하는 것을 잊지 마십시오.
다음으로 양고기를 꺼내 밀가루를 뿌린 다음 신선한 사워 크림을 붓고 30분 더 계속 요리합니다.

허리를 뜨겁게 제공하고 베이킹 중에 형성된 향기로운 혼합물 위에 붓습니다.

오늘날 영양학자들은 때때로 양고기의 위험성에 대한 의견을 표명합니다. 믿거나 말거나는 당신에게 달려 있지만 이것이 어떤 종교에서도 소비가 금지되지 않는 유일한 유형의 고기라는 사실에 주목할 수밖에 없습니다. 매우 중요한 상황입니다!

양고기는 항상 절묘한 동양 요리로 여겨져 왔습니다. 최근 그녀는 서부 지역에 익숙해졌습니다. 정육점에서 쉽게 구매하실 수 있습니다. 이번 포스팅의 주인공, 오븐에 구운 양고기 다리를 만나보세요.
레시피 내용:

전체 양고기 시체 중에서 지방이 가장 적은 것은 다리이므로 이러한 종류의 고기를 처음 접할 때 선택해야합니다. 오븐에 구운 양고기 다리 요리는 명절 식탁의 중심 무대에 쉽게 등장할 수 있습니다. 일반적으로 이 요리가 항상 메인 요리입니다. 왜냐하면... 매일 준비되는 것은 아니고 특별한 경우에만 준비됩니다. 보기에도 아름답고 향도 훌륭하고 맛도 훌륭하고... 그리고 언뜻 보면 준비하고 기본을 익히는 것이 엄청나게 어려운 것 같습니다. 하지만 당신이 해야 할 일은 몇 가지 요령과 미묘함을 알고, 기분이 좋고, 충분한 자유 시간을 갖는 것뿐입니다.

양고기 요리 방법 - 미묘함과 비밀

모든 미묘함과 비밀을 따르면 양고기 다리를 요리하는 것은 간단하고 흥미로울 것입니다. 육즙이 풍부하고 맛있는 음식으로 가족과 손님을 기쁘게하기 위해 알아야 할 사항을 알아 봅시다. 맛있는 고기.

이상적인 고기는 고기 섬유질이 부드럽고 특유의 냄새가 없는 양고기, 즉 우유 양고기입니다. 다만 구입이 어렵기 때문에 1.5세 이하의 동물을 찾아보세요. 지방의 색으로 확인할 수 있습니다. 가볍고 탄력적이어야 합니다. 황색 지방이 함유된 고기에는 제거할 수 없는 특유의 자극적인 냄새가 있습니다. 또한 섬세한 근육 섬유에도 주의를 기울이십시오. 연한 빨간색이어야 합니다. 고기는 갈색이고 진한 빨간색입니다. 동물은 오래되었습니다. 다진 고기에만 적합합니다.
요리하기 전에 양 다리를 뜨거운 물로 헹구어 붙어 있는 먼지를 제거하십시오. 그런 다음 고기에서 가능한 한 많은 지방을 제거하십시오. 그러나 완전히 제거하는 것은 권장되지 않으며 접시가 건조되는 것을 방지합니다. 그러니 작고 얇고 고른 층으로 남겨두세요.
쿠킹 슬리브나 호일은 고기의 육즙을 최대한 유지하는 데 도움이 됩니다. 같은 목적으로 고기를 채우기 위해 구멍을 뚫지 마십시오. 이 상처를 통해 주스가 흘러나올 것입니다.
반찬 (감자, 당근, 기타 야채 및 과일)과 함께 다양한 향신료와 조미료를 사용하여 고기를 직접 구울 수 있습니다. 자신의 선호도에 따라 안내하십시오.
다리를 구울 때는 양고기에서 뼈를 분리하는 것이 좋습니다. 이렇게하려면 다리를 고기가 많은 쪽이 아래로 향하도록 도마 위에 놓습니다. 엉덩이 뼈를 따라 여러 번 자르고 고기를 모든 면에서 분리합니다. 뼈의 얇은 끝 부분부터 시작하여 볼 조인트까지 고기를 자릅니다. 뼈를 관절 밖으로 빼내고 힘줄을 잘라서 제거합니다.
다리는 무게에 따라 준비됩니다. 계산 방법은 다음과 같습니다. 1kg의 도체를 40분 동안 굽고 전체 조각에 대해 추가로 20분을 더합니다. 특별한 요리 온도계, 온도 탐침이 있는 경우 고기의 두꺼운 부분에 설치하십시오. 온도가 65도인 경우 요리의 최적 준비 상태입니다. 익은 정도에 초점을 맞춥니다: 미디엄 54-57°C, 미디엄 웰던 60-63°C, 웰던 65-68°C.
고기 온도계가 없으면 이쑤시개를 사용하여 익었는지 확인하세요. 조각에 구멍을 뚫으면 구멍에서 투명하고 밝은 색의 주스가 나옵니다.
완성된 고기를 바로 자르려고 서두르지 말고, 안에 든 육즙이 고르게 분포될 수 있도록 20분간 놔두세요. 그러면 요리는 완벽하게 부드럽고 맛있을 것입니다.
구우면 고기에서 육즙이 나오니 아주 맛있습니다. 소스를 만드는 데 사용할 수 있습니다.
완성된 고기는 준비가 된 후 즉시 테이블에 제공하고 얇은 조각으로 자릅니다. 그렇지 않으면 지방이 굳어 요리가 그다지 맛있지 않을 것입니다.

이제 양다리 요리의 기본 미묘함과 비밀을 알았으니 이제 매리네이드의 미묘한 차이에 대해 알아볼 차례입니다. 매리네이드는 요리 과정에서 중요한 부분이므로 무시해서는 안 됩니다. 고기를 잘 담그면 풍부한 향과 맛이 드러납니다.

구운 양고기에서 최상의 결과를 얻으려면 향신료와 조미료를 사용해야 합니다. 요리 실습에 따르면 겨자, 파프리카, 생강, 양고기의 맛이 완벽하게 향상됩니다. 레몬 주스, 백리향, 오레가노. 마른 허브는 발을 문지르는 데 좋습니다. 로즈마리는 거의 모든 요리법을 향상시킬 수 있습니다. 이 허브는 이 고기와 잘 어울립니다. 숙련된 요리사는 신선하거나 건조된 요리를 할 때 첨가할 것을 권장합니다.

동부 국가에서는 계피와 소나무 견과류. 바질, 타라곤, 세이지, 카다몬, 참깨, 민트, 마조람을 추가할 수도 있습니다. 이 향신료는 양고기와 잘 어울립니다. 중앙아시아 조미료인 커민은 양고기 특유의 냄새를 극복하는 데 도움이 되며 톡 쏘는 매운 맛을 더해줍니다.

고기의 향과 맛이 드러나도록 향신료를 적절한 비율과 적절한 조합으로 사용하는 것이 중요합니다. 고기가 매리네이드에 남아 있는 시간은 동물의 나이와 조각의 크기에 따라 다릅니다. 다음은 매리네이드의 몇 가지 예이며 조리법은 고기 1kg에 대한 것입니다.

캐러웨이, 올리브유, 로즈마리, 토마토, 파슬리, 고수 및 양파믹서기를 통과하거나 고기 분쇄기에서 갈아줍니다. 고기를 혼합물에 5~12시간 동안 그대로 둡니다.
유리를 연결하세요 식물성 기름, 레몬 주스, 파슬리, 월계수 잎, 후추 열매. 고리 모양으로 자른 당근과 다진 양파를 혼합물에 추가합니다. 화이트와인 200ml를 넣고 섞어주세요. 절임 기간은 하루입니다.
양파 두 개를 반 고리로 자르고 다진 마늘 5 쪽을 넣고 올리브 오일 반 컵, 3 큰술을 부으십시오. 식초, 로즈마리 장식, 백리향, 소금, 후추를 추가합니다. 12시간 동안 재워둡니다.
물 500ml에 1티스푼을 첨가합니다. 설탕, 다진 양파 2개, 자르지 않은 레몬, 베이, 허브, 소금 및 정향을 추가합니다. 재료를 20분 동안 끓인 후 식힌 다음 양고기를 추가합니다. 6시간 동안 그대로 둡니다.
다진 양파 2개와 다진 파슬리, 고수, 바질, 고수풀, 케피어 500ml를 섞습니다. 10시간 동안 저어주고 재워둡니다.
200ml 석류 주스, 보드카 50ml, 허브와 향신료를 섞고 고기를 구성에 추가합니다. 8시간 동안 담그세요.
250ml의 요구르트와 마늘 2쪽, 2티스푼을 섞습니다. 민트 잎, 고추, 파프리카. 양고기 다리에 코팅을 입히고 12시간 동안 놓아두세요.

구운 양고기 다리는 심지어 축제처럼 들립니다. 설날, 생일, 기념일, 회의 및 축하 행사를 장식합니다. 식욕을 돋우는 빵 껍질, 육즙이 많은 펄프, 허브 향 - 모든 식사의 장식. 모든 세부 사항을 관찰하면서 음식을 굽습니다. 그러면 손님과 사랑하는 사람들이 분명 훌륭한 식용 선물을 즐길 수 있을 것입니다.

100g 당 칼로리 함량 - 231kcal.
제공량 - 2-3
조리 시간 - 약 7.5시간(절임 3시간, 베이킹 3.5시간)

재료:

양고기 다리 - 1 개
신선한 로즈마리 - 잔가지 두 개
마늘 - 3쪽
올리브 오일 - 2 큰술.
소금 - 1 작은 술. 아니면 맛을 보기 위해
갈은 빨간색과 검은 후추-꼬집음
고수 씨앗 - 0.5 tsp.
달콤한 파프리카 - 1 tsp.

모든 것이 준비되면 요리 걸작의 가장 중요한 부분으로 넘어가겠습니다!

오븐에서 양고기 다리를 단계별로 요리하는 방법

양고기에서 과도한 정맥과 막을 제거하십시오. 소금과 후추로 간을 하고 재료를 양고기 살에 문지릅니다.
올리브 오일, 고수 씨, 마늘 프레스에 으깬 마늘, 로즈마리를 섞어 소스를 준비합니다.
양고기 다리에 소스를 바르고 1~3시간 동안 재워두세요. 냉장고에 하루 정도 보관할 수도 있습니다.
절인 양고기를 베이킹 백에 넣고 양쪽을 단단히 묶어 육즙이 모두 유지되도록 한 다음, 양고기를 130°C로 예열된 오븐에 넣고 1.5시간 동안 구워줍니다. 오븐에 넣은 후 온도를 200도까지 올리고 1-2시간 더 기다립니다.

소매에 들어있는 양다리살은 아름다움과 맛, 향이 훌륭하게 조화를 이루고 있습니다. 그런 간식을 테이블 위에 놓으면 그 요리는 전설적인 식사가 될 것이며 이탈리아 허브는 매운 소스.

재료:

양고기 다리 - 1.7-2 kg
굵은 소금 - 1 큰술.
디종 머스타드 낟알 - 2 tsp.
향신료 : 로즈마리, 프로방스 허브, 커민 - 각각 0.5 tsp.

소매에 양고기 다리를 단계별로 준비

고기에서 여분의 라드, 지방 및 필름을 잘라냅니다. 불필요한 부분을 잘라냅니다.
모든 허브를 절구에 넣고 갈아주세요.
소금을 넣고 잘 으깨주세요.
결과 혼합물로 고기를 코팅하십시오. 그런 다음 겨자로 코팅하고 조각을 냉장고에 3-4시간 동안 넣어 두십시오. 그러나 더 오래 걸릴 수도 있습니다.
오븐을 220°C로 예열하세요. 양고기를 소매에 넣고 베이킹 시트 위에 놓고 40분간 굽습니다. 그런 다음 오븐의 온도를 180°C로 낮추고 30분간 더 굽습니다.
다음으로, 소매 윗부분을 조심스럽게 자르고, 나온 즙을 고기 위에 붓고, 황금빛 갈색이 될 때까지 20분간 계속 굽습니다.

양고기는 해당되지 않습니다. 전통 음식우리 나라에서. 따라서 우리 테이블에는 거의 나타나지 않습니다. 그리고 그것이 준비되면 그 준비는 성대한 요리 행사가 됩니다. 호일에 넣은 양고기 다리는 누구나 다음 명절 식사를 위해 준비할 수 있는 비표준 요리입니다.

재료:

어린 양다리 - 1개 무게 약 2kg
로즈마리 또는 백리향 - 잔가지 몇 개
겨자 - 4-6 큰술.
올리브 오일 - 2 큰술.
여보 - 1 큰술.
레몬 주스 - 1 큰술.
마늘 - 1개

호일에 양고기 다리를 단계별로 준비

양 다리를 씻고 종이 타월로 말리세요.
다리에서 여분의 지방을 제거하고 얇은 층을 남깁니다.
매리 네이드를 준비하십시오. 마늘을 껍질을 벗기고 잘게 썬다.
겨자, 꿀, 레몬 주스, 올리브 오일, 다진 마늘, 백리향 또는 로즈마리 잎을 섞습니다.
햄을 소금과 갓 갈은 후추로 문지르고 매리네이드를 바르고 로즈마리로 덮고 호일로 포장합니다. 조각을 냉장고에 하루 동안 넣으십시오.
굽기 2시간 전에 고기를 냉장고에서 꺼내 실온에 두세요.
베이킹 시트에 올리브 오일을 바르고 호일 없이 햄을 놓습니다.
오븐을 230°C로 예열하고 양고기를 황금빛 갈색이 될 때까지 15분간 굽습니다. 그런 다음 온도를 100°C로 낮추고 햄을 호일로 덮고 3시간 동안 굽습니다. 그런 다음 온도를 90°C로 낮추고 1.5시간 더 조리합니다. 그러나 구체적인 굽는 시간은 양고기의 무게에 따라 다릅니다.
완성된 햄은 호일을 벗기지 않은 채 따뜻한 곳에 15분간 놓아두세요.

오븐에 넣은 양고기 다리 - 야채 요리법

야채와 함께 구운 양고기 다리 요리법의 경우 모든 종류의 반찬 조합을 사용할 수 있습니다. 예를 들어 가지, 토마토, 피망, 호박, 감자, 당근 등이 있습니다. 마늘과 향긋한 향신료로 맛을 낸 구운 양고기는 모든 음식과 결합되어 진정한 요리의 즐거움을 선사합니다.

재료:

어린 양의 뒷다리 - 1.5kg
마늘 - 2개
로즈마리(신선하거나 건조) - 잔가지 3개
백리향 - 1 작은 술.
감자 - 1kg.
당근-2 개
양파 - 2 개
파프리카 - 1 작은 술.
드라이 화이트 와인 - 100ml
올리브 오일 - 2 큰술.
소금, 갓 갈은 후추 - 각각 1 작은 술.

야채를 곁들인 양고기 다리의 단계별 준비

로즈마리, 백리향, 갓 갈은 후추, 마늘 1쪽을 소금으로 갈아주세요.
올리브 오일을 넣고 저어주세요.
양 다리를 씻어서 말리고 여분의 지방을 제거하고 얇은 층을 남겨두고 혼합물로 문지릅니다.
호일에 싸서 냉장고에 2시간 동안 넣어두세요. 그런 다음 제거하고 실온으로 따뜻하게 두십시오.
양파를 껍질을 벗기고 반으로 자릅니다.
감자를 껍질을 벗기고 씻어서 큰 괴경을 반 또는 4등분으로 자릅니다.
당근을 껍질을 벗기고 헹구고 큰 조각으로 자릅니다.
그릇에 야채를 넣고 잘게 다진 마늘, 로즈마리, 파프리카를 넣습니다. 소금, 후추, 기름으로 간을 합니다. 젓다
기름칠한 베이킹 시트에 양고기 다리를 놓고 그 옆에 야채를 놓은 다음 베이킹 시트를 240°C로 예열된 오븐에 30분 동안 넣습니다.
그런 다음 팬에 와인이나 국물을 붓고 호일로 덮은 다음 오븐 온도를 180도까지 낮추고 1.5시간 동안 굽습니다.

비디오 레시피:

양고기는 누구에게 가장 흔한 고기입니까? 매콤하고 매운 요리로 동양인과 백인 산악인을 생각하십니까? 물론 그들에게도 마찬가지지만, 그 뿐만이 아닙니다! 유명한 아일랜드 스튜는 어떻습니까? 스코틀랜드 해기스는 어떻습니까? 모든 발칸 요리는 어떻습니까? 그리스 무사카는 어떻습니까? 아니요, 무슨 말을 하든 양고기는 국제적인 제품이자 지구 인구의 상당 부분을 위한 컬트 유형의 고기입니다!

봄은 어린 양고기를 요리하기 좋은 시기이며, 운이 좋다면 양고기도 요리할 수 있습니다. 동남아시아, 지중해, 중동 등 모든 요리에는 양고기에 사용되는 독특하고 독특한 향신료와 조미료가 있습니다. 예를 들어 그리스에서는 레몬, 마늘, 로즈마리의 인기 조합을 사용합니다. 인도 - 가람 마살라를 곁들인 향신료. 북아프리카와 중동에서는 절묘한 감귤 향이 나는 옻나무를 첨가하는 것이 일반적입니다.

양고기에 대해 우리는 무엇을 알고 있습니까?

사실, 일반 도시 거주자는 양고기에 대한 몇 가지 일반적인 고정관념을 알고 있습니다.

양고기는 특별한 맛과 냄새가 있습니다.

양고기는 기름진 고기입니다.

양고기를 어떻게 처리할지는 알려져 있지 않습니다.

나는 양고기를 요리하고 싶지만 어떻게 선택하고 어떤 요리를 만들어야 할지 잘 모르는 사람들을 위해 작은 교육 프로그램을 제공합니다.

양고기는...

양고기 지방은 돼지고기 지방보다 지방이 2~3배 적고, 양고기 지방은 쇠고기 지방보다 콜레스테롤이 2.5배, 돼지지방보다 4배 적습니다. 1차 및 2차 카테고리 양고기의 칼로리 함량은 제품 100g당 각각 203kcal과 165kcal입니다.

양고기는 쇠고기와 돼지고기와 거의 같은 양의 미네랄과 비타민을 함유하고 있습니다. 하지만 철분은 돼지고기보다 30% 정도 더 많고, 양고기는 칼륨, 나트륨, 칼슘, 마그네슘, 인, 비타민 B1, B2, PP도 함유하고 있습니다.

양고기에는 쇠고기, 돼지고기, 송아지 고기와 달리 소위 "공포 호르몬"이 포함되어 있지 않다는 흥미로운 의견도 있습니다. 평생 동안 양과 어린 양은 자신의 어려운 죽음에 대해 "아무 것도 모릅니다".

양고기 또는 양고기 : 구별 방법

며칠에서 3년, 심지어 그보다 더 오래 된 양의 고기를 먹습니다. 우유 양고기는 가장 맛있는 고기로 간주됩니다. 맛이 순하고 질감이 섬세합니다. 이 동물은 충분히 작아서 오븐이나 침으로 통째로 요리할 수 있습니다. 그러나 동일한 성공을 거두면 시체를 네 부분으로 나누어 준비할 수 있습니다.

양고기는 연초에 태어나기 때문에 우유 양고기는 늦겨울과 봄에만 신선하게 구할 수 있는 제철 농산물로 간주됩니다.

또한 번식에 적합하지 않은 어린(최대 18개월) 거세된 숫양이나 양의 고기도 가치가 있습니다. 그리고 3년 미만의 잘 먹은 양의 고기도 아주 맛있습니다. 연한 붉은 색조가 특징이며 지방은 탄력 있고 흰색입니다.

오래되고 영양이 부족한 양의 고기는 짙은 붉은 색과 노란색 지방을 가지고 있습니다. 이 고기는 질겨서 다진 고기로 섭취하는 것이 가장 좋습니다.

나누어서 요리하세요

양고기를 구입하여 요리하기로 결정한 사람들은 고기의 어느 부분이 튀김, 조림, 삶기 및 다진 고기에 가장 적합한지 알아보는 것이 좋습니다.

전통적으로 다진 고기에는 복막, 견갑골, 손질물이 사용됩니다. 요리 및 스튜 (슈파, 아일랜드 스튜) - 복막, 허벅지, 북채, 어깨, 양지머리, 목, 갈비뼈. 튀김에는 등심, 안심, 견갑골, 갈비를 사용합니다.

냄새나는 뉘앙스

양고기와 염소고기에는 많은 사람들이 좋아하지 않는 독특하고 독특한 맛이 있습니다. 따라서 양고기와 염소 요리는 양념을 많이 해야 하며, 한 접시에 양념을 하기 위해 여러 종류의 양념을 사용하는 경우가 많습니다.

양파, 마늘, 마조람, 생강, 커민 및 매운 소스가 조미료로 사용됩니다. 마늘은 종종 편견으로 취급됩니다. 한편 마늘을 적당히 첨가하면 고기에 매우 기분 좋은 맛이 납니다.

양고기와 염소고기는 요리를 시작하기 전에 절인 경우가 많습니다. 절임은 고기의 풍미를 좋게 하고 요리 시간을 줄여줍니다.

영국 요리, 램 온 더 본(Lamb on the Bone)

필요할 것이예요: 양고기 다리 – 1kg, 감자 – 5개, 토마토 – 3개, 가지 – 2개, 마늘, 소금 후추, 마조람 – 입맛에 맞게.

준비: 양고기 다리를 뼈와 함께 4~5등분으로 자릅니다. 마늘, 소금, 후추로 각 조각을 채우고 마조람을 뿌립니다. 식물성 기름을 뿌린 약한 불로 오븐에서 4~5시간 동안 또는 밤새(매우 약한 불로) 굽습니다. 고기는 매우 부드럽고 뼈에서 쉽게 분리되어야 합니다. 준비 30분 전에 세로로 자른 감자, 토마토, 가지를 베이킹 시트에 넣습니다. 야채 대신 반쯤 익을 때까지 끓인 쌀을 넣을 수 있습니다. 이 경우 생성 된 지방을 빼내고 팬을 채 웁니다. 토마토 쥬스(쌀이 흡수합니다.)

양고기 미트볼, 아랍 요리

필요할 것이예요: 양파 – 4-5개, 계란 – 3개, 기(Ghee) – 250g, 식초 – 100g, 파슬리 – 4가지 가지, 바베리 – 200g, 소금, 후추 – 입맛에 맞게

준비: 양고기에 소금과 후추를 뿌리고 식초를 뿌린 후 냉장고에 3~4시간 동안 보관합니다. 고기를 고기 분쇄기에 통과시키고 향신료로 간을 한 다음 추가하십시오 날계란, 믹스. 결과물에서 두께가 1.5cm 이하인 작은 미트볼을 만들고 요리 될 때까지 식물성 기름으로 양면을 볶습니다. 남은 기름에 매자 나무를 20-25 분 동안 끓인 다음 잘게 썬 양파를 넣고 10 분 더 끓입니다. 서빙할 때 양파와 매자나무를 섞어 미트볼을 장식하세요.

속을 채운 양고기 (그리스 요리)

필요할 것이예요: 목과 함께 양고기 윗부분(9kg 양고기), 2kg. 양 내장(폐, 심장, 간, 땀샘), 양상추 4개 또는 12kg. 밤색, 딜 2 묶음, 중간 파 4 묶음, 수프 용 쌀 2 컵, 맛을 내기 위해 소금과 후추, 3 큰술. 내가+1 큰술. 엘 버터, 드라이 민트 1티스푼

준비: 내장을 20분 동안 요리하세요. 내장을 2cm 크기로 자릅니다. 양파의 모든 녹색 부분과 녹색 부분을 잘게 자릅니다. 내장을 살짝 볶은 후 양파, 양상추, 딜, 밥을 넣고 물이나 육수 1컵을 부어 약불에서 20분 정도 끓인 후 양고기에 다진 고기를 채워 꿰매준다. 기름칠한 베이킹 시트에 놓고 처음에는 200C에서 굽습니다. 소량의 물을 넣고 30분간 더 끓인 후 180C에서 3시간 더 끓입니다. 한 번 뒤집어 보세요. 제거하고 10분 동안 식힌 후 부분적으로 자릅니다. 다진 고기는 별도로 제공 될 수 있습니다.

아이리쉬 스튜

필요할 것이예요: 작은 입방체로 자른 어린 양고기 700g, 잘게 썬 감자 6-8개, 껍질을 벗겨서 깍둑썰기한 큰 당근 3개, 얇게 썬 셀러리 3줄기, 얇게 썬 리크 3개, 닭고기 부용 200ml, 다진 신선한 백리향 2티스푼, 소금 1티스푼, 갓 갈은 후추 1티스푼, 다진 파슬리 - 접시에 뿌립니다.

준비: 냄비에 양고기, 감자, 당근, 셀러리, 리크, 국물, 백리향, 소금, 후추를 넣고 섞습니다. 뚜껑을 덮고 아주 약한 불로 8시간 정도 끓입니다. 서빙하기 전에 파슬리를 추가하십시오.

머스타드 소스를 곁들인 양고기 랙(프랑스 요리)

필요할 것이예요: 1테이블스푼 + 식물성 기름 2티스푼, 양고기 스테이크 1.5kg, 입맛에 따라 소금과 갓 간 후추, 얇게 썬 중간 크기 양파 2개, 드라이 화이트 와인 70ml, 닭고기 국물 70ml, 통겨자 곡물 1테이블스푼, 디종 2티스푼 겨자, 다진 백리향 2작은술

준비: 오븐을 180°로 예열하세요. 중간 프라이팬에 기름 1테이블스푼을 가열합니다. 양고기에 소금과 후추로 양념을 해주세요. 프라이팬에 양고기를 기름기가 아래로 향하게 하여 볶고, 갈색이 될 때까지 적당히 센 불로 약 3분간 끓입니다. 고기를 뒤집어서 2분간 더 익혀주세요. 팬을 오븐으로 옮기고 최소 20분 동안 굽습니다. 그런 다음 오븐을 끄고 10분 동안 그대로 두세요. 남은 2티스푼의 기름을 깨끗한 프라이팬에 붓고 부드러워질 때까지 적당한 불로 약 3분간 끓입니다. 와인을 넣고 액체가 절반으로 줄어들 때까지 약 2분간 끓입니다. 육수를 넣고 끓입니다. 열에서 팬을 제거하십시오. 겨자씨와 디종 타임 머스타드를 추가합니다. 소스에 소금과 후추로 간을 해주세요. 익힌 고기를 커틀릿으로 자르고 각각에 한 숟가락의 소스를 곁들여 제공합니다.

양고기는 인체에 잘 흡수되는 독창적이고 건강한 고기입니다. 그것으로 많은 요리를 만들 수 있으며 조림, 튀김, 삶기, 구운 것, 훈제 등 다양한 열처리 방법을 거칩니다. 이 고기의 특이성은 모든 요리사가 고기를 육즙이 많고 부드럽게 요리할 수 있는 것은 아니며 모든 사람이 좋아하지 않는 특정 향을 제거할 수는 없다는 것입니다.

실제로 모든 사람이 양고기를 좋아하는 것은 아니지만 양고기에 '푹 빠진' 사람들은 이보다 더 향긋하고 맛있는 고기가 없다는 것을 알고 있습니다. 부드럽고 육즙이 많으며 식욕을 돋우는 양고기를 오븐에 구워 모든 모습으로 유혹하며 이 고기의 장점을 강조하는 향기로 시선을 사로잡습니다.

동양에서는 양고기가 가장 인기 있는 고기로, 어떤 경우든 모두가 그것을 먹습니다. 3년 이하의 양고기는 물론 젖을 짜낸 양고기도 귀중합니다. 우리 지역에서는 선택의 여지가 적지만 여전히 맛있는 양고기를 요리할 수 있으며 몇 가지 비밀을 알아야 합니다. 이에 대해서는 기사 끝 부분에서 이야기하겠습니다.

우리 요리사는 오븐에서 양고기를 호일로 요리하고, 양고기를 소매에 넣어 오븐에 넣고, 양고기를 냄비에 담아 오븐에서 요리합니다. 즉, 기본적으로 구운 것입니다. 구운 양고기 요리는 튀긴 요리보다 훨씬 건강합니다. 굽기 전에 살짝 끓이거나 삶거나 끓이거나 튀기면 오븐에서 맛있는 양고기를 얻을 수 있습니다. 그러나 사전 열처리 없이 생으로 굽고 향신료로 절인 경우가 더 많습니다. 이 고기의 또 다른 특징은 반찬으로 동시에 요리하는 것이 편리하고 효과적이라는 것입니다. 오븐에 감자를 넣은 양고기 또는 오븐에 야채를 넣은 양고기는 메인 요리에 대한 탁월한 솔루션입니다. 축제 테이블. 오븐에서 구운 양고기는 모든 축하 행사를 장식하고 올바르게 영혼을 담아 수행하면 상대방의 마음과 배를 정복합니다.

건강하게 준비하고 맛있는 양고기오븐에서는 저희 웹사이트에서 레시피를 찾으실 수 있습니다. 그리고 오븐에서 기성품 양고기 요리 사진을 사용하십시오. 사진을 통해 정보를 얻고 올바른 선택을 할 수 있습니다. 그래서 팁 중 하나는 숙련된 요리사: 사진이 포함된 레시피가 모든 면에서 가장 적합한 오븐에서 양고기를 요리하세요. 예를 들어, 오븐에 감자를 넣은 양고기 요리법이 마음에 들면 요리법 텍스트뿐만 아니라 완성 된 요리 사진에서도 연구하십시오.

모든 규칙에 따라 오븐에서 양고기를 요리하는 방법은 무엇입니까? 지식이 풍부한 요리사의 몇 가지 팁은 다음과 같습니다.

어린 고기를 선택하세요. 유제품 양고기는 늙은 동물 특유의 냄새가 없으며 신체에도 매우 유익합니다.

그러한 고기가 없으면 18개월 이내의 고기를 사용하십시오. 특정 냄새를 없애려면 굽기 전에 고기를 조금 끓여야합니다.

양고기는 야채부터 말린 과일 및 과일에 이르기까지 다양한 제품으로 구워집니다.

베이킹에 적합한 것은 양고기 다리 또는 그 부분, 안심 또는 어깨입니다.

마조람, 백리향, 오레가노와 같은 허브와 향신료는 양고기와 잘 어울립니다.

양고기는 220-280 도의 오븐에서 한 시간 동안 구워지며 고기 표면의 바삭한 빵 껍질은 준비가되었음을 나타냅니다.

양고기를 구울 때는 익히고, 야채반찬- 제품의 향이 서로 풍부해 더욱 맛있어집니다.

이 요리는 항상 서빙 직전에 준비해야 하며 오래 구운 양고기는 보관하지 않는 것이 좋습니다. 시간이 지남에 따라 품질이 급격히 저하됩니다.

양고기가 마르는 것을 방지하려면 호일로 덮거나 슬리브에 넣어 구워주세요. 굽기가 끝나기 15분 전에 고기를 열어서 약간 갈색이 되도록 할 수 있습니다.

양고기는 부드럽고 맛있으며 건강에 좋고 환경 친화적인 고기입니다. 사실 양을 키울 때는 항생제, 호르몬, 기타 인공 첨가물을 사용하지 않습니다. 양고기는 쉽게 소화 가능한 단백질, 귀중한 비타민, 미네랄, 거대 및 미량 원소, 특히 철분을 함유하고 있습니다. 많은 실수를 피하는 데 도움이되는 양고기 요리에 대한 특정 미묘함과 규칙이 있으며 덕분에 요리는 맛있고 육즙이 많고 향기롭고 매우 맛있습니다.

올바른 양고기 선택

특별한 맛과 향 때문에 좋아하지 않는 사람들이 많기 때문에 부드럽고 냄새가 없는 양고기를 요리하고 싶다면 우유를 먹으며 아직 이빨이 없는 유제품 양고기를 선택하세요. 이 부드러운 고기는 옅은 분홍색을 띠고 지방이 거의 포함되어 있지 않아 다이어트 식품으로 간주됩니다. 양은 연초부터 3월까지 태어나기 때문에 진짜 젖먹이 양은 겨울과 봄에만 구입할 수 있다는 점을 명심하세요. 일년 중 다른 시기에 낙농 양으로 판매되는 것은 그렇지 않습니다.

집에서 양고기를 준비하려면 흰색 지방이 함유된 연한 붉은 고기를 선택하세요. 이는 어린 양의 나이를 나타내는 신호입니다. 오래된 동물의 고기는 짙은 부르고뉴 색상, 노란색 지방 및 그다지 유쾌하지 않은 냄새로 구별되며 장기간 담그고 향신료 및 향기로운 허브로도 제거 할 수 없습니다. 게다가, 다 자란 양을 부드럽게 하는 것은 거의 불가능합니다. 어린 양에도 특유의 향이 있지만 불쾌하다고 할 수는 없으므로 냄새를 맡을 가치가 있습니다.

좋은 고기는 탄력이 있고 뼈가 흰색(유제품의 경우 분홍색)이며 왁스와 비슷하게 지방이 촘촘하고 두껍습니다. 일부분 좋은 고기- 촉촉하지만 젖거나 미끄럽지 않습니다. 관절에주의하십시오. 오래된 동물에서는 항상 크고 노란색입니다.

양고기 요리 준비

고기를 튀기려면 동물의 뒷부분을 선호하고 케밥에는 등, 어깨, 햄이 적합합니다. 등과 등 부분은 매우 맛있고 식욕을 돋우는 갈비를 만들고 필라프의 경우 일반적으로 등심과 견갑골의 고기인 안심을 사용합니다. 목과 드럼스틱은 조림과 요리 준비에 이상적입니다. 다진 고기, 허리와 햄은 일반적으로 굽는 데 사용됩니다. 갈비뼈는 수프를 만들거나 감자와 함께 끓이는 데 사용되며 정강이와 뒷다리 아래 부분에서 맛있는 젤리 고기가 준비됩니다.

먼저, 먹을 수 없는 힘줄과 질긴 껍질을 제거한 다음, 양고기의 부드럽고 육즙을 유지하기 위해 바깥 지방을 잘라내고 조금만 남겨둡니다. 부드러움을 높이기 위해 양고기를 우유, 식초 또는 케피어에 2~3시간 동안 담그거나 절인 후 새로운 맛을 더해 진정한 진미로 탈바꿈할 수 있습니다. 매리네이드는 레몬과 라임 주스, 꿀, 마늘, 양파, 향신료로 만들어 고기 조각과 함께 비닐 봉지에 넣고 하루 동안 냉장고에 보관합니다. 매리네이드는 와인, 맥주, 올리브 오일, 간장, 소다수 및 향신료를 사용하며 절임 시간은 고기의 질긴 정도에 따라 1~12시간입니다. 매우 인기 있는 매리네이드 신 사과양고기 특유의 맛을 부드럽게 해주는 마늘이 들어있습니다. 양고기에 양 고추 냉이 또는 디종 머스타드를 갈은 허브로 코팅하면 1 시간 반 안에 고기를 구울 수 있습니다. 좋은 매리 네이드그리고 고기를 재우는 충분한 시간은 냄새 없는 양고기를 준비하는 중요한 조건입니다.

세계의 다양한 요리에 등장하는 양고기

수프, 필라프, 스튜, 로스트, 시시 케밥, 아즈, 소시지, 커틀릿, 찹은 양고기로 준비됩니다. 각 나라마다 양고기 요리에 대한 요리법이 있습니다. 동양 요리에서는 고기를 과일 및 말린 과일과 함께 조리하고, 지중해에서는 요리 과정에서 항상 양고기에 토마토, 마늘, 올리브 오일을 첨가하며, 북부에서는 고기를 감자와 함께 끓입니다. 프랑스 요리 양고기를 화이트 와인에 넣고, 토마토 페이스트, 콩, 훈제 고기, 파슬리. 영국인들은 향신료를 곁들인 고기 조각을 양배추 잎에 싸서 오븐에 굽습니다. 사과 주스아니면 사이다. 독일인들은 양고기 다리를 두들겨 식초와 포도주에 담그고 볶은 다음 달걀 노른자 소스로 덮습니다. 아제르바이잔 큐프타 요리 방법을 배울 수 있습니다 - 병아리콩과 감자를 곁들인 다진 양고기 공, 우즈베키스탄 술룸 수프 피망그리고 토마토, 가지와 매자나무를 곁들인 조지아식 로스트 차나카, 양고기와 아몬드를 곁들인 후무스. 양고기는 마조람, 백리향, 오레가노, 커민, 사프란, 민트 소스와 잘 어울리며 고기의 특정 향을 완벽하게 가려줍니다.

양고기의 간단한 요리 : 방법과 비밀

요리.양고기는 물에 삶거나 진한 물에 삶는 것이 좋습니다 야채 국물원하는 경우 허브와 향신료를 사용하여 요리가 어린이를위한 것이 아닌 경우 맛을 위해 레드 와인을 추가하십시오. 신선한 민트는 고기의 맛을 돋보이게 해주고 고기를 밝고 상큼하게 만들어주기 때문에 특히 좋습니다. 양파, 마늘 깃털, 당근, 파슬리 뿌리를 국물에 넣습니다. 고기를 끓는 물에 담그고 거품을 걷어내고 "양고기" 냄새의 원인이 되는 과도한 지방을 제거하는 것이 중요합니다. 양고기는 일반적으로 최대 2시간 동안 조리되며 시식 과정에서 준비 상태가 결정됩니다. 고기는 뼈에서 쉽게 분리되고 입안에서 쉽게 씹어 녹습니다. 양고기 수프의 냄새가 날까 두렵다면 요리가 끝날 때 레몬 주스를 첨가하면 접시에 신선함과 기분 좋은 향이 더해집니다.

소화.프라이팬이나 느린 밥솥에서 양고기 조림을 요리하는 데는 많은 시간과 노력이 필요하지 않습니다. 고기는 깊은 프라이팬, 가마솥 또는 느린 밥솥과 같은 편리한 두꺼운 벽으로 된 용기에서 끓입니다. 고기 조각은 양파, 양배추, 감자, 피망, 당근 및 호박과 같은 야채와 번갈아 가며 층으로 배치됩니다. 각 층에 매운 양념을 뿌리고 모든 것을 물이나 야채 국물로 채우고 최대 2시간 동안 조리합니다. 향신료, 와인, 야채 향에 담근 조림 고기는 매우 부드럽고 맛있습니다.

빵 굽기.구운 것은 특히 맛있고 향긋합니다. 일반적으로 다리와 같은 큰 조각은 통째로 굽거나 과일 조각, 말린 과일 및 야채와 함께 부분 조각을 굽습니다. 고기는 슬리브, 특수 베이킹 백 또는 베이킹 시트에서 조리됩니다. 오븐에서 양고기를 요리하면 비타민과 영양소가 보존되어 고기에 세련된 맛과 기분 좋은 향이 더해집니다. 굽기 전에 양고기를 삶거나 끓일 수 있지만 고기를 생으로 굽는 것도 허용됩니다. 굽는 시간은 조각의 두께에 따라 다르며 최대 5시간이 걸릴 수 있습니다. 고기를 덮고 있는 야채는 즙과 지방으로 가득 차 있어 육즙이 풍부하고 맛이 좋습니다. 양고기의 준비 상태를 확인하는 것은 쉽습니다. 칼로 고기를 뚫고 분홍색 주스가 나오면 요리가 준비된 것입니다.

전유.튀기기 전에 양고기를 담그거나 재운 후 두드려 놓는 것이 좋습니다. 뜨거운 프라이팬에 양면을 황금빛 갈색이 될 때까지 5분간 볶습니다. 부드럽고 육즙이 풍부한 고기를 얻으려면 팬에 지방 부분을 아래로 하여 조각을 놓습니다. 양고기는 건조하고 질겨지므로 너무 오래 익히는 것은 권장하지 않습니다. 요리 시간은 양고기의 나이에 따라 다릅니다. 어린 양일수록 굽고 끓이는 속도가 빨라집니다. 그릴에서 양고기를 요리하는 데는 일반적으로 10분이 채 걸리지 않습니다. 잘 익은 고기는 분홍색을 띠고 부드럽고 육즙이 많아야 합니다.

양고기 지방은 이미 40도에서 굳어지기 때문에 양고기를 뜨겁게 테이블에 제공하고 뜨겁게 먹는 것이 관례입니다. 양고기가 들어간 요리는 뜨거운 음료로 씻어 내고 고기가 빨리 맛을 잃기 때문에 오랫동안 보관하지 않습니다. 신선하고 조리된 야채, 허브, 감자, 쌀이 양고기와 함께 제공됩니다. 이것들 푸짐한 요리일일 메뉴를 다양화하고 가족과 함께 긴 겨울 저녁을 따뜻함으로 채워줄 것입니다!

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