집 → 공백 집에서 어린애를 요리하는 법. 집에서 청어 청어 : 다양한 방법으로 준비 집에서 Sprats 레시피

집에서 어린애를 요리하는 법. 집에서 청어 청어 : 다양한 방법으로 준비 집에서 Sprats 레시피

거대한 작업장에서 파란색 모자를 쓴 여성들은 마치 어린 꼬마 케밥을 튀기려는 것처럼 작은 물고기를 쇠막대에 묶고 있습니다. 그들은 교대마다 이 트릭을 수천 번, 일주일에 5,000번 수행하며 수명은 수백만에 달합니다. 라트비아의 작은 마을인 살라크그리바(Salacgriva)의 주민들은 어릴 때부터 은퇴할 때까지 왕조를 거쳐 생선 가공 공장에서 일했습니다.

그들의 손에서는 저인망 어선의 손잡이처럼 물고기 냄새가 났고, 결함을 잡도록 훈련된 그들의 눈은 신천옹의 눈처럼 날카로웠습니다. 차가운 발트해가 살라크마네를 간질이고, 가시투성이의 바닷바람이 불어와 시장을 좋은 상태로 유지한다. 그러나 여성에게는 일이 있습니다. 그것이 가장 중요한 것입니다. 모범적인 라트비아 어린 새끼 생산 보고서에는 약간의 바다, 그을음 및 노력이 담겨 있습니다.

Salacgriva의 비수기입니다. 6월 중순, 우리가 도착할 무렵 회사는 마지막 날을 마무리하고 있었습니다. Brīvais Vilnis는 큰 여름 휴가를 위해 곧 문을 닫습니다. 마지막 물고기 배치가 줄에 있습니다. 프로세스 컨트롤러 Henry Babris가 우리를 부두로 안내합니다. 방금 바다는 태양과 함께 놀고 있었는데 지금은 이미 비가 내리고 있었습니다. 발트해는 불안정합니다. 때로는 폭풍우가 몰아칠 때도 있습니다.

우리는 위대한 통조림 여행의 출발점에 있습니다. 기업에서는 자체적으로 물고기를 잡는 것이 아니라 개인 소유주로부터 물고기를 구매합니다. 신선한 청어와 청어는 소규모 어업 회사에서 공급됩니다. 물고기는 지역 해역에 서식합니다. 청어, 고등어, 사르디넬라 및 기타 대서양 생선은 해외에서 냉동 컨테이너로 수입됩니다.

Henry Babris는 즉시 “클래식 스프랫은 스프랫으로 만들어집니다.”라고 말합니다. - 하지만 작은 청어로 만들 수도 있습니다. 그러나 맛으로는 문제 없이 구별할 수 있다. 겨울 어린 어린애와 여름 어린 어린 어린애, 생 어린 어린애와 냉동 어린 어린애의 맛은 맛이 다릅니다. 가장 좋은 것은 갓 잡은 겨울 것입니다.

"입구"에서는 모든 원자재를 확인하고 실험실로 샘플을 채취합니다. 생선이 신선할 경우 일부는 분류 라인 작업장으로 이동하고 일부는 영하 18도에서 냉동됩니다. 이렇게 하면 최대 9개월 동안 보관할 수 있습니다.

어린애는 해동실에서 해동되며 온도는 +10도까지 상승합니다.

다음 단계이자 가장 중요한 단계 중 하나는 정렬입니다. Sprat에는 거의 이상적인 물고기가 선택됩니다. 구겨지지 않고 손상 없이 전체입니다. 11-13cm 크기의 시체가 적합합니다.

우리 가이드는 잠시 이야기를 나눕니다. 리가 스프랏(Riga sprats)은 정확히 무엇인가요? 1990년대 중반, 라트비아에서 가장 큰 수산물 가공 기업을 통합한 같은 이름의 협회가 설립되었습니다. 협회는 공동 상표 "Riga sprats in oil"의 보유자이며 제품의 품질을 관리합니다. 이에 대한 요구 사항은 매우 엄격합니다. 그렇기 때문에 물고기가 손상되지 않도록 분류가 손으로 만 수행됩니다. 프로세스를 자동화하려는 시도가 있었습니다. 그러나 여성 손의 효율성은 기계식 "로봇"보다 더 높은 것으로 나타났습니다.

직원들은 주변을 둘러보고 사진 작가를 위해 포즈를 취할 시간이 없습니다. 그들 앞에 있는 쟁반에 물고기가 있습니다. 많은 물고기. 주인은 "꼬마를 묶자! "라고 명령합니다. 그리고 그들은 동시에 다른 크기의 새끼를 피우는 것이 불가능하기 때문에 큰 것을 별도의 상자에 넣어 끈으로 묶습니다. 곧 주인은 “큰 놈을 묶어보자!”라고 외칠 것입니다. 그리고 전체 교대 내내 계속됩니다.

이것은 쉬운 과정이 아닙니다. 우리는 작업자가 언제든지 일어나서 쉴 수 있다고 들었습니다. 각 사람에게는 특정 수의 베이킹 트레이가 제공됩니다. 모두 작성하시면 토큰을 받으실 수 있습니다. 하루에 토큰이 많을수록 급여가 높아집니다. 결혼을 많이 한 사람은 보너스를 박탈 당할 수 있습니다. 가장 경험이 풍부한 사람들만이 공장의 엘리트 제품인 Tsar's Sprats의 원자재를 분류하는 작업을 수행합니다.

꼬치에 구운 생선을 훈제할 준비가 되었습니다. 하지만 실제로는 아닙니다. 작업자는 수분이 빠져나갈 수 있도록 잠시 방치합니다. 물고기가 서로 달라붙지 않도록 새끼를 떼어 놓아야 합니다. 담배를 피우면 결혼으로 이어질 수 있습니다.

흡연 혼합물 준비 - 연기는 알더로 만들어집니다.

물고기는 터널을 통해 이동하며 약 15단계의 다양한 흡연 단계를 거칩니다. 여기서 연기가 준비되고 증기가 공급됩니다. 흡연자는 각 구역의 혼합물 공급과 온도를 조절합니다. 수분 수준을 모니터링합니다. 직원들은 모두 경험이 풍부하며 대부분 남성입니다. 구매자가 매장에서 구매할 제품의 품질은 주로 구매자의 기술에 따라 달라집니다.

우리 앞에는 거의 완성 된 반제품이 있습니다. 특징적인 황금색을 지닌 훈제 어린애입니다. 다음으로 물고기의 머리를 자르고 시체를 냉각용으로 보냅니다. 헤드는 재활용품으로 판매됩니다.

부설. 이미 흡연 중에 마스터는 Riga sprats에 어떤 원료를 사용할 것인지, 어떤 원료를 단순하게 사용할 것인지 결정합니다. 또는 예를 들어 페이트의 경우. 아니면 토마토에 튀길 수도 있습니다.

누워 있는 작업자마다 저울이 있습니다. 그들은 Sprats를 아름답고 아름답게 배치하려고 노력합니다. 심미적으로 보기 좋고 보기 좋게 보이도록 합니다. 헨리는 이렇게 말합니다.

— 캔을 열면 제조업체가 부정행위를 했는지 여부를 알 수 있습니다. 물고기가 배를 위로 눕혀 놓으면 좋은 징조입니다. 결국, 원료의 품질이 좋지 않거나 훈제 상태가 좋지 않은 경우 일반적으로 백업된 상태로 배치됩니다. 배가 먼저 열리면 "해킹 작업자"가 이를 숨겨야 합니다. 첫 번째 행에 손상이 있는지 여부도 중요합니다. 우리 기준으로는 그런 일이 없어야 합니다.

그리고 여기서 작업은 캔 수에 따라 표준화됩니다.

대담자는 계속해서“가족으로 일하는 사람들이 있습니다. — 주변 지역에는 중년 여성이 일자리를 구할 수 있는 곳이 거의 없습니다. 하지만 이런 상황에서도 또 다른 교대근무자를 채용하는 것은 불가능하다. 그러나 우리에게는 양이 아니라 품질이 필요합니다.

어떤 종류의 주문! 일반적으로 물고기가 황금이 아닌 황금인 것처럼 €1의 가격으로 항아리에 물고기를 넣는 것은 이상주의를 넘어서는 것 같습니다. 더욱이, 주석 덮개 아래에서는 Salacgrīva 직원들의 모든 노력이 잠재 구매자에게 보이지 않습니다. 공장에서는 이것을 오래 전에 깨달았습니다. 찌그러진 반제품을 캔에 집어넣고 버리는 제조업체와 경쟁하는 것이 불가능해졌다고 직원들은 말합니다.

— 러시아, 우크라이나, 벨로루시에서는 손상된 물고기로 새끼를 만들려고 노력하고 있습니다. 결과적으로 제품에 대한 구매자의 신뢰는 사라집니다. 우리는 다른 길을 갔다.

몇 년 전 여기에 투명한 뚜껑이 달린 항아리라는 노하우가 소개되었습니다. 이제 구매자는 자신이 팔고 싶은 것이 무엇인지 정확히 볼 수 있습니다. 더 이상 jar 비밀이 없습니다. 여기서 그들은 비록 더 비싸기는 하지만 "정직한" 포장이 통조림의 미래라고 믿습니다.

토마토에 있는 어린애의 다양한 변형. 토마토 소스회사는 값싼 대체 분말을 사용하지 않고 직접 양조합니다. 비싸다는 것이 밝혀졌습니다. 고품질의 걸쭉한 소스의 가격은 생선 가격과 거의 같습니다.

- 저장해도 소용이 없습니다. 흥미로운 점은 우크라이나에서 우리 토마토의 어린애가 현지 어린애보다 5배 더 비싸지만 아주 잘 삽니다. 이는 사람들이 품질에 대해 기꺼이 비용을 지불한다는 것을 의미합니다.”라고 Henry는 말합니다.

그리고 우리는 sprats로 돌아갑니다. 캔은 이미 말아 올려져 있습니다. 세척된 후 멸균을 위해 오토클레이브로 보내집니다.

— 방부제나 항산화제를 첨가하지 않습니다. 필요하지 않습니다. 제품은 완전히 멸균되었으며 병은 밀봉되었습니다. 각 통조림 식품에는 자체 살균 방식이 있습니다. 이러한 방식으로 2~3년의 유통기한이 달성됩니다.

기업의 장비 대부분은 여전히 소련산입니다. 별로 보기에도 좋지 않고 향수 냄새도 나지 않습니다. 장비는 정기적으로 수리되어 양호한 상태로 유지됩니다. 어떤 것들은 유럽 돈으로 샀습니다. 이상한 일입니다. 그들은 벨로루시와는 다소 다르게 현대화를 봅니다. 요점은 수백만 달러에 대한 새로운 라인이 아닌 것으로 밝혀졌으며 귀하의 계정에서 수신하게되어 매우 기쁩니다. 그들은 우리에게 본질은 동일한 투명 포장과 마찬가지로 아이디어와 혁신에 있다고 말합니다.

- 칼리닌그라드에서는 아무리 노력해도 동일한 품질을 얻을 수 없습니다. 최신 장비를 사용하더라도 말이죠. 우리 흡연자들은 수십 년의 경험을 가지고 있으며 위에서 상사는 소리 지르지 않습니다. 원가를 알려주세요. 그것이 Henry의 의견입니다.

멸균 후 병을 다시 세척하고 증기 건조시킨 후 라벨링을 위해 보냅니다. 모든 것을 창고에 적재하고 카운터로 보낼 수 있습니다.

“사실 소련 시대 이후 생산 기술에는 거의 변화가 없었습니다.”라고 컨트롤러는 말합니다. "돈을 저축할 수 있는 곳이 아니라 도둑질할 수 있는 곳을 고려하지 않는 한." 이제 기업의 모든 직원은 완벽하게 이해하고 있습니다. 우리는 고품질 작업을 통해서만 살아남을 것입니다. 경쟁자에게 굴복하면 우리는 죽을 것입니다. 아무도 우리를 도와주지 않을 것입니다.

Brīvais Vilnis Arnold Babris 이사회 회장이 회사가 어떻게 유지되는지 설명합니다.

— 어려운 시기였어요. 은행가는 창업 자본으로 돈을주었습니다. 우리는 팀과 대화를 나누고 시장에서 최고 품질을 제공하기 위한 틈새 시장을 선택했습니다. 그리고 그들은 일을 시작했습니다. 우리는 우리가 할 수 있는 것을 최대한 최적화했습니다. 2004년에는 모두가 가격을 쫓았고 우리는 독점적인 테마인 고가 부문을 차지하기로 결정했습니다. 그들은 "Tsar 's Sprats"를 생산하기 시작했습니다. 첫 번째는 플라스틱 작업을 시작했습니다. 떼어내는 뚜껑도 우리의 발명품입니다. 그리고 그러한 혁신이 많이 있습니다.

2006년에는 바다 거품이나 숨겨진 발트 우울증에서 물 생물이 나타났습니다. 그의 이름은 Onishchenko였으며 사물에 숨겨진 것이 무엇인지 찾는 것을 좋아했습니다. 러시아 연방의 수석 검사관은 라트비아 어린애에서 벤조피렌을 발견하고 러시아 시장에 제품 공급을 금지했습니다.

Arnold Babris가 우리에게 보여주듯이 바로 이 사무실에서 그가 Onishchenko를 그의 자리에 앉혔습니다.

— 저는 고발 직후 러시아 제조업체에 제품을 주문하여 통제를 위해 독일로 보냈습니다. 끔찍한 사진이었습니다. 나는 TV 제작진에게 전화를 걸어 보여주었습니다. 보세요, 이 벤조피렌은 어디에 있습니까? Onishchenko에게 보여주면 알 수 있습니다. 몇 년 동안 러시아 연방에 대한 공급이 중단되었습니다. 그러나 공장은 언제든지 다른 시장으로 이전하여 손실 없이 모든 국가를 "폐쇄"할 수 있는 모델에 따라 건설되었습니다. 이제 중국과 계약이 체결되었습니다. 월 최소 배송 금액은 최소 €250,000입니다. 그리고 러시아 없이는 우리를 잃지 않을 것입니다.

전통적인 주간 시식: 관리자와 직원이 생산된 제품의 품질을 평가합니다. 어린애 외에도 수십 종류의 다양한 통조림 식품이 있습니다.

무거운 맛에서 살아남는 것은 쉽지 않습니다. 이 음식을 건강에 좋다고 말할 수는 없습니다.

벨로루시는 어떻습니까? 한때 Brivais Vilnis 회사는 전체 생산량의 약 12%를 벨로루시 공화국에 공급했습니다. 2011년 붕괴 이후 수치는 덜 유쾌해졌습니다.

“나는 제품에 대한 대가로 지체 없이 돈을 받을 것임을 확신해야 합니다.” 간단 해. 통조림 식품의 수익성 수준은 매출액의 5%입니다. 오직! 우리는 위험을 감수할 여유가 없습니다.”라고 Arnold Babris는 말합니다.

마지막으로 우리는 관리자에게 묻습니다. 그는 그 나이에 확신합니까? 건강한 식생활사람들은 계속해서 통조림 식품을 먹게 될까요?

- 그들은 할 것이다. 그러나 문제는 볼륨입니다. Sprats는 항상 진미였습니다. 이것은 결코 소비자 제품이 아니며 매일 사용되는 제품이 아닙니다. 소비에트 시대에는 GOST가 있었고 모든 어린애들은 훌륭했습니다. 그러다보니 제품 이미지가 많이 훼손됐어요. 페레스트로이카 기간 동안 어린애는 교환 상품으로 변했습니다. “스프라트 좀 주실 수 있나요? 예! 가격은요?" 그리고 우리는 간다. 품질과 가격 하락으로 인해 제품은 사실상 먹을 수 없게 되었습니다. 사람이 캔을 열고, 보고, 버립니다. 이것이 시장 과포화로 인한 것입니다. 나는 어린애가 어디에서도 사라지지 않을 것이라고 확신할 수 있습니다. 하지만 시장은 줄어들 것이다. 좋은 제품을 만드는 사람만이 남는다고 믿습니다.

충분히 열심히 일한 후 Salacgriva는 휴식을 취합니다. 생선공장은 도시를 형성하는 기업이다. 이곳에는 450명이 근무하고 있습니다. 공장이 무너지면 마을도 즉시 무너진다. 그리고 어쨌든 그는 뚱뚱해지지 않습니다. 육체 노동이 풍부하기 때문에 깡통 가격의 3분의 1이 근로자의 급여입니다. 좋은 스태커는 평균 €300를 받습니다. 그리고 이는 업계 최고 연봉이다. 사람들은 더 많은 것을 원합니다. 그러나 지금은 이것이 천장입니다. 시장에서는 누구도 쉽다고 말하지 않았습니다.

물론 여기에는 중요한 세부 사항이 있습니다. 어떤 폭풍이 일어나더라도 틈새시장을 점유한 공장은 그 자리를 잃지 않을 것입니다. 여기서 우리는 수입 한도 내에서 생활하고 한 푼도 세는 법을 배웠습니다. 정부 지원 없이는 어떻게든 살아남을 수 있습니다.

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어린애를 좋아하지 않는 사람을 찾기가 어렵습니다. 이 맛있는 생선은 샌드위치에 넣거나, 샐러드에 추가하거나, 간단히 아침이나 저녁 식사로 먹습니다. 그러나 산업용 어린애에는 다양한 화학첨가물이 함유되어 있을 수 있으며, 진정으로 맛있는 통조림 식품을 찾기가 어려울 수 있습니다.

훌륭한 솔루션은 집에서 만들기가 매우 쉬운 capelin 또는 sprat의 sprat입니다. 이 진미는 반드시 어른과 어린이 모두를 기쁘게 할 것입니다. 그리고 그것을 준비하는 데 너무 희귀한 재료가 필요하지 않습니다. 이 요리가 어떻게 준비되는지 알아 봅시다!

집에서 청어 또는 카펠린의 어린애

주방용품 및 기구:바닥이 두꺼운 냄비나 가마솥. 매리네이드를 요리할 다른 냄비를 준비합니다. 또한 소쿠리, 도마 (생선을 청소할 경우), 스토브 및 저어주기위한 숟가락이 필요합니다.

재료

올바른 재료를 선택하는 방법

작은 바다 또는 강 물고기(예: 황량한 물고기, 농어, 멸치, 카펠린)에서 어린 물고기를 준비할 수 있으며 집에서는 손가락 크기의 작은 물고기뿐만 아니라 손바닥 길이까지 더 큰 시체도 가져갈 수 있습니다. 더 큰 물고기는 등뼈가 단단하기 때문에 적합하지 않습니다. 생선 종류를 선택할 때 비늘이 커서는 안 된다는 점을 명심하세요.
홍차가 필수이며 등급은 크게 중요하지 않습니다. 가장 중요한 것은 제품에 향료나 첨가물이 없다는 것입니다.
세련된 식물성 기름을 섭취하는 것이 좋습니다. 해바라기 기름이 매우 적합합니다.

단계별 준비

매리 네이드로 요리를 시작하십시오. 7-10g을 철저히 헹구십시오. 양파 껍질, 팬에 붓습니다. 월계수잎 3장, 통후추 12~15개를 넣고 물 300g을 부어줍니다.
팬을 불에 올리고 혼합물이 끓으면 불을 약하게 줄이고 5분간 끓입니다. 10-12g의 차를 혼합물에 붓고 매리 네이드를 잘 섞습니다.
팬을 뚜껑으로 덮고 불을 끄고 혼합물을 20-30분 동안 그대로 둡니다. 이 시간 동안 매리 네이드가 주입됩니다.
1.2kg의 작은 물고기를 청소하십시오. 각 생선의 머리와 내장을 제거합니다. 시체를 헹구고 종이 타월로 약간 말리십시오.
바닥이 두꺼운 냄비(캐서롤 대신 캐서롤 사용 가능)에 생선 등을 위로 향하게 하여 단단히 놓습니다. 물고기는 서로 밀착되어야합니다.
필요한 경우 2-3개의 레이어를 만드십시오. 각 레이어는 조밀해야 합니다. 모든 물고기를 등받이가 위로 오도록 놓으십시오.
매리 네이드가 주입되면 체에 걸러냅니다. 양파 껍질과 차를 짜내십시오. 꽤 많은 수분을 흡수할 수 있습니다.
매리 네이드에 소금 1.5-2 티스푼을 넣고 액체를 저어줍니다. 원한다면 "액체 연기" 한 스푼을 부어주세요. 그것 없이도 할 수 있지만 어린애는 훈제 맛이 뚜렷하지 않습니다.
준비된 생선 위에 매리 네이드와 식물성 기름 200-210g을 붓습니다. 액체는 물고기 시체를 완전히 덮어야합니다. 최후의 수단으로 약간의 끓인 물을 추가할 수 있습니다. 생선이 담긴 팬을 스토브 위에 놓고 중간 불로 끓입니다. 그런 다음 불을 약하게 줄이고 생선을 덮은 채로 2시간 동안 끓입니다.
2시간 후 불을 끄고 뚜껑을 열어 어린양을 실온까지 식혀줍니다. 그런 다음 팬에서 생선을 꺼낼 수 있습니다.

레시피 영상

집에서 맛있는 어린애를 만드는 방법을 보고 싶다면 다음 영상을 주목하세요. 준비의 모든 단계를 보여줍니다.

접시를 장식하는 방법

이 새끼들은 매우 매력적으로 보이며 아름다운 황금색을 띠고 있습니다. 더욱 우아하게 만들려면 딜이나 양파와 같이 잘게 썬 허브를 사용하세요. 생선을 평평한 접시에 놓고 허브를 넉넉하게 뿌립니다. 그건 그렇고, 이런 식으로 장식할 수 있습니다.

원하는 경우 접시 가장자리에 마른 파프리카를 뿌릴 수 있습니다. 레몬 조각, 신선한 오이, 고추 또는 신선한 토마토를 근처에 놓습니다. 따라서 접시의 색 구성표가 더욱 밝아집니다.

그러한 요리를 더 빨리 준비하려면 생선에서 머리를 분리할 필요가 없습니다. 내부만 꺼내면 됩니다.
양파 껍질 없이 요리를 준비할 수 있습니다. 이 경우 어린애는 아름답지는 않지만 맛에는 영향을 미치지 않습니다. 그런데 맛있는 고등어도 양파 껍질로 조리됩니다.
물고기를 "잭"으로 놓으면 물고기가 더 촘촘하게 눕습니다. 하나의 꼬리가 다른 꼬리의 머리에 닿게 됩니다. 제조업체는 또한 거의 같은 방식으로 어린애를 병에 넣습니다.
"액체 연기"가 없거나 어린이에게 줄 수 있는 어린애를 만들고 싶다면 이 첨가물을 사용하지 마세요.
뚜껑 밑을 너무 자주 들여다보면 안 됩니다. 한두 번 정도 과정을 확인하는 것으로 충분합니다.
접시가 타는 것을 방지하려면 약한 불뿐만 아니라 오븐에서도 준비 상태로 가져올 수 있습니다. 액체가 너무 많이 끓지 않는지 확인하십시오.
완성 된 어린애는 냄비 나 가마솥에서 식혀 야합니다. 이렇게하면 더 탄력 있고 부서지지 않습니다.
완성 된 접시는 유리 용기, 용기 또는 어린애가 준비된 팬에 보관할 수 있습니다.

요리를 제공하는 방법과 내용

이 어린애들은 샌드위치와 카나페에 아주 좋습니다. 흰 덩어리(예: 건조 또는 일반)와 검은 곡물 빵으로 만들 수 있습니다.
이 생선은 일반적으로 메인 코스 전에 전채 요리로 제공됩니다.

양상추 잎이 늘어선 작은 접시에 놓을 수 있습니다. 야채 샐러드나 슬라이스, 치즈 요리가 이 간식에 딱 맞습니다. 어린애가 들어간 음료에는 레모네이드, 무가당 주스, 맥주 또는 가벼운 테이블 와인이 포함됩니다.

기타 준비 및 채우기 옵션

부용 큐브로 이 요리를 만들어 보세요. 훈제 향이 나는 제품을 선택하십시오. 이렇게하면 생선에 멋진 향이납니다. 이 경우 매리 네이드에 후추, 소금 및 월계수 잎이 추가되지 않습니다. 부용 큐브를 끓는 물에 녹인 다음 차를 첨가하면 됩니다.
어린애를 끓일 시간이 없다면 구워보세요. 훨씬 빠르지만 맛도 떨어지지 않습니다. 훌륭한 휴가 옵션될 것이다 그리고 . 그건 그렇고, 연어와 다른 붉은 품종으로 훌륭한 음식이 준비됩니다.
또 다른 맛있는 옵션요리 - 끓이거나 열처리 할 필요가없는 것입니다.

집에서 만든 어린애는 상점에서 구입한 제품에 대한 훌륭한 대안일 뿐만 아니라 더 맛있고 건강이 보장됩니다. 그런 요리를 준비하시나요? 어떤 종류의 생선을 사용하시나요? 매리네이드 요리법을 공유하거나 요리의 복잡성에 대해 알려주세요!

러시아 연방의 위생 서비스가 라트비아 제품을 금지했기 때문에 많은 러시아인들은 Riga Gold sprats를 구입할 수 없습니다. 그리고 그것은 정말 맛있는 생선이었습니다! 여전히 구입할 수 있지만 훨씬 더 비쌉니다. 하지만 문제없이 맛있는 작은 물고기를 즐길 수 있습니다! 이렇게하려면 집에서 어린애를 준비하면됩니다. 많은 노력이나 재료비가 필요하지 않습니다. 우리 기사에 제공된 간단한 지침을 따르십시오. 강물고기로 어린양어를 만들 수 있다는 사실을 알고 계셨나요? 그러니 그물에 걸린 이 작은 잔돈을 모두 고양이에게 주려고 서두르지 마세요. Bleak은 sprat의 우수한 기본 재료입니다.

우리는 집에서 산업 과정을 반복합니다

이 조리법은 훈제실을 갖고 있는 사람들에게 적합합니다. 경험이 부족한 사람들의 믿음과는 달리 어린애는 특별한 종류의 생선이 아니라 그것을 준비하는 방법입니다. 그러나 바다와 강에 사는 모든 주민이 “리가 금” 항아리의 내용물이 되는 영예로운 역할을 맡을 수 있는 것은 아닙니다. 이건 작은 물고기임에 틀림없어요. 발트해에서는 청어, 어린애, 어린애, 카펠린이 어린애로 사용됩니다. 청어 튀김도 작동합니다.

사전 준비 없이(즉, 머리와 내장 포함) 생선을 뜨거운 연기로 훈제합니다. 그런 다음 Sprats는 최소한의 처리를 거칩니다. 그들은 단순히 머리를 떼어내고 항아리에 아름답게 담은 다음 물을 붓습니다. 식물성 기름그리고 통조림. 집에서 생선 스프를 만드는 방법?

액체가 배출될 수 있도록 트레이에 굵은 소금을 붓습니다. 고른 층으로 배포하십시오. 우리는 비늘은 없지만 머리가있는 내장 물고기를 배치합니다. 소금을 뿌려주세요. 2시간 후, 곡물을 털어내고 생선을 가정용 훈제실에 걸어 놓습니다. 연기를 만들기 위해 우리는 과일나무와 오리나무의 부스러기를 사용합니다.

훈제 생선을 어린 생선으로 바꾸는 방법

40분이 지나면 흡연 과정을 중단할 수 있습니다. 생선을 식히고 환기시키세요. 우리는 머리를 제거합니다. 이제 매리 네이드를 준비합시다. 매우 강한 홍차를 끓입니다. 끓는 물 한잔을 마시려면 세 봉지를 가져 가야합니다. 차에 설탕 1티스푼을 녹여 식혀줍니다. 음료에 식물성 기름 2 잔, 2 큰술을 추가하십시오. 엘. 소금, 4 큰술. 엘. 식초 또는 레몬 주스, 코냑 한 잔 및 향신료: 후추 열매, 고수풀, 커민, 회향. 내화 접시에 생선을 한 겹으로 놓습니다.

그런 다음 매리 네이드를 부어 액체가 내용물을 완전히 덮고 팬을 호일로 덮습니다. 우리는 금형을 오븐에 넣고 60도 이상 90도 이하의 온도에서 처리합니다. 저온살균 시간은 생선의 크기에 따라 다르지만 평균적으로 2시간 정도 소요됩니다. 그런 다음 집에서 준비한 어린애를 오븐 문을 살짝 열어 식혀야 합니다. 유리병에 담아 냉장고에 일주일 이상 보관하지 마세요.

훈제 장이없는 레시피

뜨거운 연기로 생선을 훈증 소독할 수 없으면 어떻게 해야 합니까? 괜찮아요! 평범한 도시 주방에서도 집에서 어린애를 요리할 수 있습니다. 비늘이 없는 작은 물고기라면 누구나 이를 수행할 수 있습니다. 갓 냉동한 식품에는 해동할 시간이 필요합니다. 실온. 정제되지 않은 해바라기 기름 한 잔을 주철 프라이팬이나 주전자에 붓습니다 (즉, 장기간 끓이는 데 적합한 용기에 넣습니다).

워밍업을 위해 불에 올려 놓았습니다. 우리는 또한 끓일 물 주전자를 넣을 것입니다. 양파 2개를 껍질을 벗기고 잘게 썬다. 블랙 롱 티 한 스푼을 양조 용기에 붓습니다(베르가못은 선택 사항). 끓는 물 한잔을 부어 차를 끓이십시오. 가열된 기름에 작은 생선과 양파 반 킬로그램을 넣습니다. 후자가 황금색으로 변하자마자 강한 찻잎을 붓고 (땅에서 조심스럽게 걸러 내고) 월계수 잎 2 개, 후추 열매 5 개, 바다 소금을 추가합니다.

가마솥이나 프라이팬을 덮고 불을 최소로 낮추십시오. 우리는 생선 뼈가 완전히 부드러워지기 때문에 꽤 오랫동안 끓입니다. 가끔 나무 주걱으로 저어주되, 생선이 부서지지 않도록 조심스럽게 저어주세요. 수분이 증발했다면 끓는 물을 추가해야 합니다.

카펠린을 위한 멀티쿠커 레시피

이제 우리 물고기에 비늘이 있고 너무 작지 않은 경우 집에서 어린애를 만드는 방법을 살펴 보겠습니다. 이 경우에는 문제를 해결해야 합니다. 우리는 1kg의 카펠린을 청소하고 내장을 제거하고 머리를 자릅니다. 이런 종류의 생선에는 차가 더 많이 필요합니다. 그것은 카펠 린에 아름다운 청동 색조를 줄뿐만 아니라 모양을 유지하고 끓일 때 부서지지 않도록 도와줍니다. 끓는 물 1컵당 티백 10개를 섭취하세요. 차를 우려내고 약간 식혀주세요.

그릇에 정제되지 않은 식물성 기름 1/4컵, 차, 바다 소금 큰 스푼을 섞은 다음 저어줍니다. 슬로우 쿠커에서 요리하는 것이 더 좋고 빠릅니다. 프로세스를 지속적으로 모니터링해야 하는 번거로움을 덜 수 있습니다. 다용도 그릇에 생선을 넣으세요. 통후추, 월계수잎, 기타 양념을 추가합니다. "액체 연기"향신료를 사용할 수 있습니다. 한 스푼이면 충분합니다. 차기름 양념장을 그릇에 붓고 "스튜" 모드와 타이머를 2시간으로 설정합니다.

이건 예쁘다 월척머리를 미리 청소하고 내장을 제거하고 잘라낼뿐만 아니라 오븐에서 조금 끓여야합니다. 청어를 뒷면이 위로 오도록 단단히 놓습니다. 낮은 온도에서 끓입니다. 그 후에는 물고기가 앉을 수 있도록 허용해야 합니다. 자신의 주스. 매우 강한 홍차를 끓입니다. 주입액이 식으면 식물성 기름 100ml로 희석하고 향신료와 소금을 넣으십시오.

이 매리네이드를 청어에 부어서 액체가 생선을 덮도록 하세요. 150도로 예열된 오븐에 넣습니다. 잠시 후 온도를 120도까지 낮추십시오. 약 2시간 동안 굽고 오븐 문을 닫은 채 식혀주세요. 어린애를 조심스럽게 제거하고 깨끗하고 건조한 유리 병에 넣습니다. 이 진미는 냉장고에 단단히 닫혀 약 2주 동안 보관할 수 있습니다.

어린애 새끼

먼저 물고기의 머리를 제거하고, 시체가 크면 내부를 제거합니다. 우리는 신선하게 준비된 어린애 반 킬로를 씻습니다. 끓는 물 한잔에 티백 3개를 붓습니다. 30분 동안 잘 끓이세요. 준비된 생선을 오리 팬에 한 겹으로 놓거나 주철 프라이팬높은면이 있으면 찻잎으로 채 웁니다. 부서진 훈제 부용 큐브를 뿌립니다.

100g의 식물성 기름을 붓습니다. 세련된 해바라기 또는 올리브 오일은 가정용으로 적합합니다. 부용 큐브이미 소금과 향신료가 포함되어 있으므로 이전 조리법보다 적은 양을 생선에 추가해야 합니다. 어린애가 담긴 용기를 스토브의 매우 약한 불에 올려 놓습니다.

약 1시간 동안 뚜껑을 덮고 끓입니다. 이 시간 동안 차가 증발하고 생선과 기름만 그릇에 남아 있어야 합니다. 불을 끄고 천천히 식혀주세요. 어린애를 즉시 병에 옮기면 즉시 부서집니다. 생선을 끓인 기름을 부어주세요.

아름다운 어린애들

발트해의 진미 "리가 골드(Riga Gold)"는 배뿐만 아니라 눈도 즐겁게 했습니다. 그러한 통에 담긴 물고기는 청동색을 띠고 온전하며 윤기가 났습니다. 집에서 그런 어린애를 만들려면 양파 껍질을 버리지 말고 저장하면됩니다. 넉넉한 두 줌이 필요합니다. 껍질을 씻고 물 한 컵을 넣고 불을 붙입니다. 끓인 후 20분간 끓인다.

그런 다음 사용한 껍질을 걸러서 버립니다. 동시에 매우 강한 차 (끓는 물 한 잔당 4 봉지)를 끓여 식히십시오. 아직 따뜻한 차에 큰 스푼의 소금과 작은 스푼의 설탕을 녹일 수 있습니다. 머리가 없는 내장이 있는 생선(청어, 청어 튀김, 어린새, 멸치)을 베이킹 시트나 내화 틀에 등받이가 위로 오도록 아주 단단히 놓습니다. 식물성 기름 반 컵을 붓습니다.

지방이 물고기 사이의 균열에 침투하도록 곰팡이를 조금 움직여야합니다. 원하는 대로 월계수잎, 통후추, 기타 향신료를 위에 올려주세요. 차와 양파 껍질 달인 것을 섞어 생선 위에 붓습니다. 예열된 오븐에 넣고 150도로 먼저 굽습니다. 생선 위의 액체가 끓으면 불을 120도로 낮추고 2시간 동안 굽습니다.

집에서 강 물고기의 Sprats

바다 생물만이 진미의 기본 제품으로 적합한 것은 아닙니다. Sprats는 Bleak, ASP, Pike 및 Perch로 준비 할 수 있습니다. 그러나 강 물고기에는 특별한 접근 방식이 필요합니다. 시체를 내장하고 머리를 자르고 철저히 헹구는 것이 필요합니다. 양파 두 개를 껍질을 벗기고 얇은 고리로 자릅니다. 벽이 두꺼운 냄비나 프라이팬을 사용하세요. 용기 바닥에 양파 링 층을 놓습니다.

그런 다음 물고기 층을 놓습니다. 으깬 월계수 잎과 후추, 소금을 뿌린다. 다시 양파를 넣고 그 위에 생선을 올려주세요. 향신료도 추가하세요. 최상층은 양파 여야합니다. 우리는 채우기를 만듭니다. 이를 위해 식물성 기름 수프 스푼 4 개에 100 밀리리터를 붓습니다. 식초. 매리네이드를 흔들어 냄비 내용물에 붓습니다. 오븐에 넣고 140도에서 약 5시간 동안 요리합니다.

홈메이드 제품의 장점은 무엇인가요?

집에서 어린애를 만드는 방법은 보편적입니다. 어떤 생선이라도 진미를 준비할 수 있습니다. 상점에서 구입한 제품과 달리 방부제나 의심스러운 안정제가 포함되어 있지 않습니다. 이것이 바로 집에서 만든 어린애를 공장에서 통조림으로 만든 것만큼 오래 보관하지 않는 이유입니다. 밀폐용기에 담아 냉장고에 최대 2주! 그러나 그러한 어린애는 유통 기한이 만료되는 것보다 훨씬 빨리 먹습니다.

최근까지 sprats는 휴일과 평일 모두 테이블에서 필수 속성이었습니다. 하지만 이제는 이 생선 통조림을 거의 볼 수 없습니다. 생산 기술은 성분의 이점에 대해, 심지어 제조 공정 자체에서도 의구심을 불러일으킵니다. 가격이 품질보다 높은 경우가 많습니다. 따라서 우리는 집에서 아주 저렴한 생선 인 청어로 어린애를 직접 요리하는 방법을 배우도록 초대합니다.

청어에 관한 몇 마디

청어는 작은 생선이지만 요리할 수 있는 요리가 너무 많아요!

우리는 청어를 고양이에게 먹이기에 적합한 평범한 작은 물고기로 인식하는 데 익숙합니다. 그러나 사실 이 물고기는 대서양 청어의 아종입니다.주요 서식지는 발트해, 쿠로니안(Curonian) 및 칼리닌그라드 석호(Kaliningrad Lagoons)이며 덜 흔하게는 스위스의 일부 담수호입니다.

산란시기에 따라 물고기는 봄 청어와 가을 청어의 두 가지 주요 유형으로 나뉩니다. 산업 낚시의 경우 가을 물고기가 가장 적합한 것으로 간주됩니다. 현재는 더 다육하고 크기가 더 큽니다. 일반적으로 물고기의 길이는 15cm를 초과하지 않지만 가을 산란기에는 크기가 약 35cm 인 실제 거인을 만날 수 있습니다.

청어는 발트 청어와 맛과 모양이 거의 다르지 않기 때문에, 제조업체는 종종 캔의 라벨을 변경하지 않고도 이를 진미로 전달합니다.그러한 생산에 얼마나 많은 자원이 절약되었는지 짐작할 수 있습니다. 신선하거나 냉동된 청어를 구입하여(다행히도 낚시는 일년 내내 지속됩니다) 직접 요리하는 것이 좋습니다. 예를 들어, 상점에서 구입 한 것보다 훨씬 맛있고 가장 중요하게는 동일한 어린애를 얻을 수 있습니다. 돈이나 시간면에서 전혀 어렵지도 비싸지도 않습니다.

재료

이미 말했듯이 작은 물고기 (우리의 경우 청어)로 어린 물고기를 준비하는 것은 쉽고 저렴합니다. 제품 세트 기본 레시피단순한:

청어;
강한 홍차 양조;
해바라기 유튀김용;
소금.

강하고 중간 크기의 청어를 선택하십시오. 머리와 내장을 청소해야하는데 작은 물고기로는하기가 어렵습니다. 하지만 너무 크면 더 오래 익혀야하고 고르게 끓일 것이라는 것은 사실이 아닙니다.

사용된 찻잎의 강도를 결정하려면 다음과 같은 간단한 공식을 사용하십시오: 물 200g당 티백 4개 또는 마른 작은 잎차 2테이블스푼. 이 양의 액체는 청어 1kg에 충분합니다.

청어 어린애는 축제 및 일상 테이블에 훌륭한 추가품입니다.

메모! 청어 어린애는 준비하는 재료의 양을 엄격히 준수할 필요가 없습니다. 요리 과정에서 "눈으로" 쉽게 추가할 수 있습니다.

어린애를 준비할 때 튀김뿐만 아니라 생선을 담그는 데에도 해바라기 기름이 필요합니다. 따라서 생선 1kg 당 약 ½ 컵의 많은 기름이 필요합니다.

소금 외에도 매운 맛을 좋아하는 사람들은 후추, 월계수 잎, 회향, 정향 등 다양한 향신료를 맛에 추가할 수 있습니다. 추가 제품과 소스도 불필요하지 않습니다!

주부들은 종종 양파 껍질을 사용하여 어린애를 준비하는데, 이는 생선에 기분 좋은 황금색을 선사합니다. 일부는 액체 연기를 사용하기도 합니다.

집에서 어린애 요리 요리법

전통적으로 청어 새끼는 프라이팬에 튀겨지지만, 현대적인 주방적절한 도구와 보조 장비를 모두 갖추고 있습니다. 우리 요리법에서 우리는 당신에게 말할 것입니다 다양한 방법으로요리 어린애.

클래식 레시피

어린애를 준비하는 데는 오랜 시간이 걸리지만 30분 이내에 만지작거려야 합니다. 나머지 시간에는 귀하가 업무를 수행하는 동안 원하는 온도에서 조용히 끓입니다.

클래식 스프랫의 경우 다음이 필요합니다.

신선한 청어 1kg;
홍차 2테이블스푼(4봉지);
해바라기유 80-100g;
소금, 후추, 월계수 잎.

생선을 깨끗이 씻어 내장과 머리를 제거하세요. 철저하게 씻어.
청어를 깨끗이 씻어주세요
깊은 프라이팬을 가져 가십시오. 예를 들어 오리 냄비와 같이 바닥이 두꺼운 다른 접시로 교체할 수 있습니다. 접시 바닥을 호일로 덮고 그 위에 청어의 첫 번째 층을 놓습니다. 생선을 서로 단단히 나란히 놓고 요리 과정에서 시체가 떨어지지 않도록 배를 아래로 향하게하십시오. 월계수잎과 후추를 추가합니다. 같은 방법으로 청어의 두 번째 층을 맨 위에 놓습니다. 전체적으로 생선 층은 요리 중에 기름이 끓지 않도록 접시의 2/3 이하를 차지해야합니다.
청어를 일렬로 단단히 놓고 향신료를 추가하십시오
차와 끓는 물 1컵으로 강한 양조주를 만드세요. 액체가 투명해지고 찻잎이 없어질 때까지 걸러냅니다. 그것에 소금을 녹이십시오. 이 양의 생선에는 토핑 없이 소금 2티스푼 정도가 필요하지만 이는 맛의 문제입니다. 필요한 양은 실험적으로만 결정할 수 있습니다.
찻잎에 소금을 부어주세요
생선이 완전히 덮일 때까지 해바라기 기름을 붓습니다.
팬이나 오리 냄비에 뚜껑을 덮지 않고 생선을 중간 불로 20분 동안 조리합니다.
해바라기유를 넣고 청어를 약한 불에서 20분 동안 끓입니다.
그런 다음 생선이 담긴 접시를 160도 예열 된 오븐에 넣고 뚜껑을 덮고 4 시간 동안 끓입니다. 액체 연기를 사용하기로 결정한 경우 이 단계에서 생선에 2티스푼을 붓고 다시 덮고 익을 때까지 1.5시간 동안 굽습니다. 액체연기를 사용하지 않고, 청어를 꺼내지 않은 채 오븐에 약 6시간 동안 보관해야 합니다.
접시를 뚜껑으로 덮고 오븐에 넣으면 액체 연기를 추가할 수 있습니다.
시간이 되면 꺼내보세요. 그것은 황금색이 될 것이고 뼈는 부드러워서 전혀 눈에 띄지 않을 것입니다. 채소와 함께 제공 신선한 오이, 토마토 또는 삶은 감자.
오븐에서 골든 버터 스프래트를 꺼냅니다.

조리 과정에서 해바라기유는 시간이 지남에 따라 증발하므로 추가해야 할 수도 있습니다. 열처리. 그리고 차가운 생선은 뜨거운 생선보다 더 짠맛이 난다는 사실을 잊지 마세요.

비디오 레시피 : 청어 어린애

Yulia Vysotskaya의 레시피

우리 여주인들은 오랫동안 전 세계 사람들의 요리 비밀을 우리에게 공개하는 데 지치지 않는 이 활기 넘치는 젊은 여성의 요리 창의력에 대해 잘 알고 있습니다.

Julia Vysotskaya의 방법에 따른 청어 새끼의 경우 다음이 필요합니다.

청어 1.2kg;
차 2티스푼;
물 1.5잔;
해바라기 기름 200g;
월계수 잎 3개;
양파 껍질 1줌;
소금 1티스푼;
말린 후추 열매.

우선 충전물을 준비합니다. 이렇게하려면 깨끗한 양파 껍질, 소금, 월계수 잎, 후추 열매 및 찻잎을 냄비에 넣으십시오. 물 1.5컵을 붓고 가스레인지에 올려주세요. 끓인 후 15분간 끓인 후 뚜껑을 닫고 우러나도록 둡니다.
양파 껍질, 차 및 향신료로 채우기를 준비하십시오.
충전물이 냉각되는 동안 청어를 청소하십시오. 머리를 자르고 내부를 제거하고 완전히 헹굽니다.
청어의 내장을 청소하고 머리를 자릅니다.
생선을 깊은 접시, 냄비 또는 프라이팬에 등받이가 위로 오도록 서로 가깝게 놓습니다. 물고기의 양에 맞는 크기의 용기를 선택하는 것이 매우 중요합니다.
준비된 팬에 생선을 넣습니다.
식힌 충전물을 걸러내고 청어와 함께 그릇에 붓습니다. 거기에 해바라기 기름을 첨가하십시오.
속재료와 식물성 기름을 넣고 생선이 익을 때까지 끓입니다.
생선이 담긴 프라이팬을 스토브 위에 놓고 액체가 끓기 시작하면 불을 약하게 줄입니다. 최소 2시간 동안 끓입니다. 불을 자르는 프라이팬을위한 특별한 지지대가 있다면 반드시 사용하십시오. 강한 끓는 것을 방지합니다.
생선을 약한 불로 2시간 동안 끓인 후 꺼내어 그릇에 담아 바로 식혀주세요. 어린애를 조리된 액체로 덮으면 냉장고에 잘 보관됩니다.
맛있지, 그렇지?

조림 과정에서 생선이 부서지지 않도록 저어주지 마십시오. 때때로 팬을 흔드는 것으로 충분합니다.

슬로우 쿠커에서

매우 간단한 요리법과 그것을 준비하는 데 따른 대부분의 번거로움은 주방의 끊임없는 조수인 멀티 쿠커가 맡게 됩니다. 필요할 것이예요:

4 봉지에서 양조 한 강한 차 100g;
청어 350g;
¼ 컵 식물성 기름;
소금 ½티스푼.

그건 그렇고, 가능하다면 해바라기가 아닌 것을 사용해보십시오. 겨자 기름. 미묘하고 약간 매운 향이있어 어린애들과 기꺼이 공유 할 것입니다.

사전 담금질 없는 옵션

이 조리법의 재료는 청어, 홍차, 식물성 기름, 양파 껍질, 소금, 월계수 잎, 후추 등 이전 재료와 동일합니다.

신선한 청어를 깨끗이 닦고 머리와 꼬리를 자릅니다.
청어는 깨끗이 씻어 머리와 꼬리를 제거하고
준비된 용기(오븐에 사용 가능한 특수 팬 또는 프라이팬)에 생선을 단단히 넣습니다. 짝수로 단단히 배치하십시오.
준비된 오븐 접시에 생선을 넣습니다.
채우기를 준비하십시오. 강한 차를 끓여서 식히십시오. 깨끗한 양파 껍질을 20분 동안 끓인 후 식혀줍니다. 액체를 별도의 유리잔에 걸러내고 오일을 준비합니다.
붓기 위해 차, 양파 국물 및 식물성 기름을 준비하십시오.
생선이 담긴 그릇에 월계수 잎과 후추를 추가합니다.
생선에 양념을 넣어주세요
청어에 식물성 기름을 채우십시오. 팬을 약간 돌려서 시체 사이에 고르게 퍼지도록 합니다.
그릇에 식물성 기름을 붓습니다
찻잎과 양파 껍질을 한 컵에 붓고 소금을 넣고 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 이 용액을 청어 위에 붓습니다. 오븐을 150도까지 예열하고 생선이 담긴 팬을 넣습니다. 팬의 액체가 끓을 때까지 요리한 다음 온도를 120도까지 낮추세요. 총 조리 시간은 2시간이 되어야 합니다. 참고 : 생선은 삶지 않고 끓입니다.
찻잎과 양파 국물을 부은 다음 생선을 오븐에 넣습니다.
그리고 요리의 결과는 다음과 같습니다. 두껍고 기름진 주스에 어린애가 들어 있습니다.
어린애가 준비되었습니다!

물론, 재료와 양은 원하는대로 변경할 수 있습니다. 예를 들어 강한 찻잎을 많이 넣으면 생선이 조금 더 단단해지고, 청어를 오븐에 오래 보관하면 뼈가 완전히 부드러워집니다. 향신료를 좋아한다면 정향을 추가할 수 있습니다.

비디오 : 오븐에서 요리 한 청어 어린애

압력솥에

주방에 현대화된 팬이 아직 없다면 꼭 구입하세요. 시간이 오래 걸린다는 것을 알게 될 것입니다. 복잡한 요리시간이 꽤 걸렸습니다. 물론 저는 이미 청어를 포함한 청어를 압력솥으로 요리했습니다.

청어를 준비하고 내장을 제거한 후 머리를 다듬고 씻어주세요.
청어를 깨끗이 씻어서 헹구세요
생선이 건조되는 동안 1테이블스푼으로 차를 끓입니다. 느슨한 잎 차그리고 끓는 물 1컵. 10분간 주입되도록 둡니다.
차를 끓여서 우려내세요
그 사이 압력솥 바닥에 생선을 그림과 같이 일렬로 놓아주세요.
압력솥에 청어를 일렬로 넣습니다.
생선에 소금을 뿌리고 후추와 월계수 잎을 넣고 체에 걸러낸 차와 식물성 기름을 부어 청어를 완전히 덮습니다. 오일과 차의 비율은 1:1이어야 합니다.
생선에 소스와 향신료를 추가하세요
압력솥을 닫고 밸브를 원하는 위치에 놓고 조리 시간은 생선의 크기에 따라 40~60분으로 설정하세요. 청어가 클수록 시간이 더 오래 걸립니다.
필요한 시간을 설정하고 준비될 때까지 기다립니다.

압력솥이 어린애를 준비하는 동안 차를 마시거나 좋아하는 TV 시리즈를 시청하거나 개를 산책시킬 수 있습니다. 그리고 장치에서 요리가 끝났음을 알리는 신호음이 울리면 장치의 압력이 떨어질 때까지 기다렸다가 테이블 위에 어린애들을 서빙하세요!

비디오 레시피 : 압력솥에 담긴 청어 어린애

자두 포함

자두는 새끼들에게 고소한 향기를 줄 것입니다

어린애의 특징은 맛과 향에 있는 것으로 알려져 있습니다. 훈제 생선. 양파 껍질은 이에 대처하지만 여전히 필요한 풍부함을 제공하지 않습니다. 따라서 많은 주부들은 요리할 때 액체 연기를 추가합니다. 그러나 모든 사람의 취향에 맞는 것은 아닙니다. 따라서 이전에는 액체 연기가 아직 선반에 없었을 때 자두가 어린애에 추가되었습니다.

따라서 이 요리에는 다음이 필요합니다.

머리와 내장을 제거한 청어 700g;
물 1리터;
훈제 자두 50g;
마른 홍차 2테이블스푼;
소금 2테이블스푼;
2/3 컵 식물성 기름;
월계수 잎, 정향, 후추 열매 몇 개.

찻잎을 준비하고 5분간 끓인 후 걸러내고 식혀주세요. 한편, 준비된 팬에 청어의 첫 번째 층을 놓습니다.
자두를 자릅니다. 물고기의 새로운 층마다 그것과 향신료를 추가하십시오.
식힌 차를 걸러내고 소금을 넣고 녹을 때까지 잘 저어줍니다. 생성된 액체를 청어 위에 부어서 생선이 완전히 덮이고 약간의 증발 공간이 있도록 합니다. 물이 생선 층에 고르게 퍼지도록 접시를 조금 흔들고 필요한 경우 차를 추가하십시오.
자두를 곁들인 어린애는 오븐과 스토브에서 모두 요리할 수 있습니다. 첫 번째 경우에는 생선이 담긴 팬을 오븐에 넣고 200도까지 예열하고 액체가 끓을 때까지 기다린 다음 온도를 120도까지 낮추고 어린애를 약 2 시간 더 끓여야합니다. 두 번째에서는 칸막이 스탠드를 사용하고 약한 불로 2시간 동안 요리하면 충분합니다.
이 시간이 지나면 냄비에 남아있는 액체를 어린 가지로 배출하고 즉시 식물성 기름을 첨가하여 생선을 완전히 덮으십시오. 다시 불이나 오븐에 넣고 기름이 끓으면 15분 더 끓입니다. 그게 다야, 자두를 곁들인 어린애가 준비되었습니다!

간장으로

패션 아시아 요리우리의 평소 요리에 매콤한 향을 선사합니다. 그래서 청어의 새끼는 눈에 띄지 않았습니다. 간장으로 요리해 보는 건 어떨까요?

필요할 것이예요:

껍질을 벗긴 청어 1.2kg;
식물성 기름 200g;
더 강한 찻잎 200g;
간장 3큰술;
소금 1티스푼;
베이 리프와 후추.

포럼의 몇 가지 추가 요리법

끓는 물 1컵에 차를 끓입니다. 이때 나는 재빨리 물고기를 손질했습니다. 그게 다야. 그런 다음 느린 밥솥, 오븐 또는 멀티 쿠커에서 재량에 따라 요리하십시오. 저는 슬로우 쿠커에서 자동 모드로 6시간 요리했고, 슬로우 쿠커와 오븐에서는 2시간 동안 요리했습니다. 나는 천천히 그릇에 생선을 조심스럽게 넣고 그 위에 차, 소금, 조미료 및 기름을 강하게 부었습니다. 준비하는 데 밤이 걸렸습니다. 이렇게 맛있을 줄은 몰랐어요! 번거롭지 않고 쉽습니다. 실험삼아 반킬로그램을 요리했는데 이제는 모두에게 추천해드려요!

프론야40

http://mooka.com.ua/topic/2016-shproty-iz-salaki/

청어로 어린애를 준비하려면 청어-1kg, 소금, 후추-맛보기, 후추 두 개, 해바라기 기름-80ml, 티백 3 개가 필요합니다. 청어로 어린애를 처음 준비했을 때 머리와 캐비어 또는 우유를 제거했습니다. 그런데 많이 떨어져서 다음에 생선을 손질하지 않고 사용해 보기로 했더니 잘 됐어요. 따라서 물고기를 청소할지 여부를 스스로 결정하십시오. 청어를 가마솥이나 오리 냄비에 넣고 슬로우 쿠커에서 요리할 수도 있습니다. 소금과 후추를 넣어 맛보십시오. 월계수 잎 몇 개를 추가할 수도 있습니다. 해바라기 기름 80ml를 붓습니다. 0.5리터의 물에 티백 3개를 우려냅니다. 차는 꽤 강해야합니다 (가끔 저어 주면서 약 15 분 동안 끓였습니다). 생선 위에 차를 붓고 예열된 오븐에 넣으세요. 물이 끓을 때까지 150도에서 끓입니다. 약 2.5 시간이 걸렸습니다. 물이 끓으면 생선 한 마리를 드시고, 뼈가 잘 익으면 꺼내시고, 그렇지 않으면 물을 조금 더 넣고 조금 더 끓이시면 됩니다. 스프래츠를 먹어보세요 집에서 만든. 으깬 감자 및 기타 반찬과 잘 어울립니다. 남편이 정말 좋아했어요))

스프랫은 아주 맛있는 생선, 작은 평면 항아리에 담아 많은 상점에서 판매됩니다. 빵과 함께 간단하게 먹어도 되고, 샌드위치나 각종 샐러드에 넣어 먹어도 좋아요. 그러나 많은 제조업체가 제공하는 어린애에는 유해한 첨가물이 많이 포함되어 있습니다.

따라서 이 진미를 직접 요리하는 방법을 배우는 것이 좋습니다. 또한 이제 이러한 목적을 위해 특별히 모든 수산 시장에서 생선을 구입할 수 있습니다. 요리를 시작하기 전에 어떻게 준비해야 할까요?

어린애 요리를 위해 생선을 준비하는 기본 규칙을 살펴 보겠습니다.

생선의 선택과 준비

가장 중요한 것은 생선을 올바르게 준비하는 것입니다. 준비는 다음과 같이 수행됩니다.

먼저, 생선을 해동하고, 분류하고, 씻어야 합니다.
다음으로 청소하고 헤드를 분리해야 합니다.
또한 어두운 찻잎을 준비하는 것을 잊지 마십시오. 어린애에게 원하는 어두운 색을 줄 것입니다.
찻잎에 소금과 과립 설탕을 첨가하면 생선에 풍미가 더해집니다. 액체 연기와 양파 껍질을 추가 할 수도 있으며 이러한 구성 요소로 인해 집에서 만든 어린애는 상점에서 구입 한 어린애보다 나쁘지 않습니다.
음, 생선이 준비되면 요리를 시작할 수 있습니다.

오븐에 청어 어린애

다음 구성 요소가 필요합니다.

청어 - 반 킬로그램;
식물성 기름 100g;
Lavrushka – 4개;
올스파이스 – 완두콩 6개;
식탁용 소금 1 큰 스푼;
검은 잎차 작은 스푼 3개;
양파 껍질 5g;
물 반 리터.

조리시간 - 2시간 30분.

생선이 냉동된 경우 해동해야 합니다. 차가운 물;
그런 다음 머리를 잘라서 내장을 제거하고 모든 내부를 청소합니다.

다음으로 충전 솔루션을 만듭니다. 유리잔에 뜨거운 물을 붓고 찻잎을 부어주세요. 용액의 색이 어두워질 때까지 잠시 방치합니다. 그 후에는 식혀주세요.

양파 껍질을 냄비에 넣고 물 한 컵을 추가합니다.

스토브에 올려놓고 20분간 끓인 후 꺼내서 식혀주세요.

생선이 담긴 용기에 올스파이스 완두콩을 넣고 월계수 잎을 추가합니다.

모든 것을 식물성 기름으로 채우고 곰팡이를 약간 비틀어 기름이 물고기 사이의 균열에 완전히 침투하도록하십시오.

찻잎과 양파 껍질 용액을 깊은 컵에 붓고 섞습니다.

거기에 소금을 넣고 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 이 혼합물을 생선 위에 붓습니다.

150도까지 예열된 오븐에 모든 구성 요소가 포함된 몰드를 놓습니다. 끓을 때까지 액체를 요리하십시오.

액체가 끓으면 온도를 120도까지 낮추고 2시간 동안 조리해야 합니다.

결과적으로, 천연 어린애는 상점에서 구입한 어린애보다 훨씬 더 좋고 맛있습니다.

프라이팬에 카펠린으로 어린애를 만드는 법

다음이 필요합니다.

카펠린 1kg;
식물성 기름 – 100ml;
베이 잎 4개;
간장 70ml;
딸기 완두콩 6개;
2 정향;
물 250ml;
느슨한 잎차 5 큰 스푼;
소금.

요리 시간 – 2시간.

먼저 유리잔에 찻잎을 붓고 뜨거운 물을 부어주세요. 색이 어두워질 때까지 잠시 기다려야 합니다.

그런 다음 카펠린을 해동하고 머리와 내장을 제거한 다음 찬물로 완전히 헹굽니다.

끓인 차를 별도의 컵에 붓고 추가합니다. 간장, 식물성 기름 및 소금. 간장 자체가 짜기 때문에 소금을 너무 많이 넣지 마세요.

다음으로 프라이팬 바닥에 생선을 촘촘하게 놓습니다. 딸기 완두콩과 월계수 잎을 뿌립니다.

매리 네이드 용액으로 모든 것을 채우고 스토브 위에 올려 놓으십시오.

끓여서 열을 줄이십시오.

약 1-2 시간 동안 약한 불로 닫힌 뚜껑 아래에서 끓입니다.

액체가 반으로 줄어들면 카펠린 어린애가 준비되고 불에서 제거될 수 있습니다.

준비된 어린애를 곁들일 수 있습니다. 삶은 감자아니면 쌀.

전통 스프랏 요리하기

어린애 600g;
식물성 기름 100ml;
훈제 향이 나는 국물용 큐브 1개;
뜨거운 물 한잔;
홍차 3 작은 스푼;
Lavrushka – 2개;
올스파이스 – 완두콩 4-6개;
소금.

요리 시간 – 2시간.

요리로 넘어 갑시다 :

먼저 찻잎을 준비합니다. 유리잔에 차를 넣고 뜨거운 물을 부어주세요. 나머지 재료를 준비하는 동안 차가 추출됩니다. 찻잎 대신 티백을 사용할 수 있습니다.
다음으로 어린애를 찬물에 해동시킵니다. 우리는 머리를 분리하고 복부를 자르고 모든 내장을 꺼내 철저히 씻습니다.
깨끗한 생선을 벽이 두꺼운 프라이팬에 넣으세요.
육수 큐브를 가루로 으깨어 생선 위에 뿌립니다. 또한 소금을 뿌리되 과염하지 마십시오. 큐브에 소금이 들어 있다는 것을 잊지 마십시오.
끓인 차를 깊은 컵에 붓고 식물성 기름을 넣고 저어줍니다. 원하는 경우 올스파이스와 베이 리프를 추가할 수 있습니다.
그런 다음 매리 네이드 혼합물을 어린애 위에 붓고 스토브 위에 놓습니다.
약한 불로 덮어 끓입니다.
약 2시간이 지나면 모든 액체가 증발하고 식물성 기름만 남게 됩니다.
완성 된 어린애는 매우 맛있고 향긋합니다. 감자, 야채와 함께 먹을 수도 있고 샌드위치를 만들 때에도 사용할 수 있습니다.

강 물고기로 좋아하는 청어 요리하기

우리에게 필요한 것:

작은 강물고기- 1kg;
양파 200g;
식물성 기름 100ml;
베이 리프 – 3-4개;
올스파이스 – 5-6개;
약간의 소금.

충전 용액:

100ml 식초 3%;
식물성 기름 4 큰 스푼.

요리 시간 - 4시간.

작은 물고기는 씻어야 합니다 차가운 물, 복부를 자르고 모든 내장을 제거하십시오. 캐비어와 우유는 남겨 둡니다. 우리는 내부의 모든 것을 씻고 청소합니다. 비늘을 제거할 필요가 없으며 직접 요리할 것입니다.
양파 껍질을 벗기고 얇은 고리로 자릅니다.
에나멜 베이스 용기 바닥에 양파 링을 두껍게 깔고 생선 한 겹을 놓은 다음 소금, 올스파이스, 월계수 잎을 뿌립니다. 양파를 생선 위에 소금, 월계수 잎, 올스파이스 완두콩으로 양념한 생선 층을 반복해서 놓습니다. 마지막으로 양파링을 위에 올려주세요.
컵에 식초와 식물성 기름으로 만든 매리 네이드 용액을 희석하십시오. 모든 것을 섞으세요.
모든 재료 위에 매리네이드를 붓고 뚜껑을 닫은 후 오븐에 넣으세요.
4-6 시간 동안 130-150 도의 온도에서 요리하십시오.
그 후에 sprats를 제공 할 수 있습니다. 아니면 유리병에 담아 식물성 기름을 넣고 비닐봉지로 밀봉하여 냉장고에 넣어두세요.

도움이 되는 기술: 압력솥에 담긴 어린애

요리 재료:

작은 바다 물고기 1kg - 어린애, 카펠린 또는 청어;

올리브 또는 기타 식물성 기름 한 잔;

식탁용 소금 1테이블스푼;

유황차 100g;

뜨거운 물 한잔;

딸기 완두콩 5-6 개;

2-3 정향.

조리 시간 – 40~50분.

깊은 컵에 차를 넣고 뜨거운 물을 채웁니다. 잘 끓을 수 있도록 잠시 동안 그대로 두십시오.
우리는 물고기를 씻고 머리를 제거하고 내부를 청소합니다.
압력솥 용기에 넣고 소금, 올스파이스 완두콩, 월계수 잎을 뿌립니다.
준비된 다크 찻잎으로 모든 것을 채우고 뚜껑을 덮은 다음 중간 불에 올려 놓습니다.
쉭쉭 소리가 나기 시작하면 불을 줄이고 30-50분 동안 요리하세요.
그런 다음 스토브에서 압력솥을 꺼내고 30-40 분 동안 열지 마십시오.
그런 다음 그것을 열고 준비된 어린애를 접시에 담아 소스와 함께 제공하십시오.

집에서 건조 경화 소시지 만드는 법. 다음에서 요리 옵션을 읽어보세요. 다른 유형고기.

사진과 단계별 권장 사항이 포함된 햄과 치즈 레시피가 포함된 칵테일 샐러드.

좋아하는 생선과 함께 무엇을 곁들일까요?

어린애는 집에서 준비하는 것이 그리 어렵지 않기 때문에 일상적인 요리와 결합할 수 있습니다. 아침, 점심, 저녁 식사로 먹을 수 있습니다. 그레이비에 아주 좋습니다. 적합 으깬 감자, 죽, 무엇이든 파스타. 그들은 또한 추가로 사용될 수 있습니다 야채 샐러드녹지에서.

Sprats는 샌드위치를 만드는 데 사용할 수 있습니다. 그러나 요리하기 전에 여분의 기름이 모두 배출되도록 종이 냅킨이나 체에 올려 놓는 것이 가장 좋습니다. 그런 다음 빵이나 토스트 조각에 기름칠을 해야 합니다. 버터, 가공 치즈 또는 소스. 어린 가지를 배치하고 위에 조각으로 장식하십시오. 신선한 오이, 후추, 허브 장식 및 토마토 조각. 키위, 아보카도 등의 과일 조각을 추가할 수 있습니다.

패트를 만드는 데 사용할 수 있습니다. 이렇게하려면 어린애를 삶아서 으깨야합니다 계란 노른자, 가공 치즈와 버터. 이 페이스트는 빵 조각에 기름을 바르거나 바구니와 프로피테롤을 채우는 데 사용할 수 있습니다.

어린애가 떨어져 나가지 않고 모양을 유지하려면 더 포화 된 양조주를 사용해야합니다.
요리 시간은 생선의 크기에 따라 다릅니다. 예를 들어, 크기가 크면 조리 시간을 늘려야 하고, 작으면 줄여야 합니다.
기성품 어린애는 어떤 용기에나 보관할 수 있으며, 먼저 생선에 식물성 기름을 채우고 비닐봉지나 뚜껑으로 덮습니다. 그런 다음 냉장고에 넣으십시오.
어린애는 쉽게 손상될 수 있으므로 조리 후 바로 제거하는 것은 바람직하지 않습니다. 완전히 식을 때까지 기다리는 것이 가장 좋습니다.

이 요리법에 따라 만든 Sprats는 모든 요리에 탁월한 치료법이 될 것입니다. 샌드위치, 샐러드 및 기타 반찬에 사용할 수 있습니다. 직접 만들어 보세요. 전혀 어렵지 않습니다. 가장 중요한 것은 조리법에 따라 모든 것을 수행하는 것입니다. 그러면 훌륭하고 부드럽고 향기로운 생선을 얻을 수 있습니다.

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