냉동 khinkali를 요리하는 방법? 그루지야어 킨칼리. Khinkali : 단계별 레시피 Ermolinsky khinkali 요리 시간
향기로운 다진 고기가 들어있는 식욕을 돋우는 가방은 음식 애호가를 무관심하게 만들지 않습니다. 킨칼리는 집에서 쉽게 만들 수 있습니다. 이 요리는 지방이나 기름을 첨가하지 않고 이중 보일러에서 조리됩니다. 일부 요리법은 적절한 영양과 몸매에 관심이 있는 사람들에게 적합합니다.
클래식 버전
khinkali의 칼로리 함량은 충전물이 만들어지는 고기에 따라 다릅니다. 고전적인 조지아식 요리법에는 전체 요리의 칼로리 함량에 영향을 미치는 지방이 많은 돼지고기가 포함되어 있습니다. 평균적으로 100g에는 250kcal이 포함되어 있다고 가정할 수 있습니다.
주목!식이요법을 위한 홈메이드 킨칼리를 준비하려면 돼지고기를 생략하고 지방이 없는 쇠고기 한 조각을 선택하세요.
필요할 것이예요:
- 쇠고기 0.5kg;
- 밀가루 – 800g;
- 물 – 3.5 큰술;
- 해바라기 기름 200g;
- 3개의 큰 양파;
- 마늘 6쪽;
- 고수풀;
- 딜 한 묶음;
- 파슬리 한 묶음;
- 홉-수넬리 – 1 티스푼;
- 후추와 소금 맛.
- 계란 1개.
20 분 더 기다려야하므로 반죽으로 요리를 시작하는 것이 좋습니다. 밀가루 2 큰술을 섞습니다. 물, 계란, 해바라기 기름. 잘 섞고 반죽을 반죽하십시오. 타원형으로 모양을 만들고 수건으로 덮어 둡니다.
다진 고기는 큰 구멍이 있는 고기 분쇄기에서 만들어집니다. 양파와 마늘을 먼저 갈아준 다음 쇠고기를 갈아주는 것이 좋습니다. 채소를 자르고 고기에 추가하십시오. 찬물 1.5컵을 꼭 넣어주세요.다진 고기는 밀도가 높고 수분이 있어야합니다. 소금과 후추로 맛을 낸다.
반죽을 다시 잘 반죽하고 3등분으로 나눕니다. 각 부분을 소시지에 넣고 작은 조각으로 자릅니다. 각 조각에서 직경 약 10cm, 두께 1.5mm의 케이크를 얻어야합니다.
케이크 중앙에 1 큰술을 놓습니다. 채우고 khinkali 만들기를 시작하십시오. 초보자에게는 이 단계가 가장 어려워 보일 것입니다. 아코디언을 연상시키는 깔끔하게 접힌 가방을 만들어보세요.
찜기에는 들러붙지 않는 코팅이 되어 있는 것이 좋습니다. 귀하의 경우가 그렇지 않다면 소량의 오일로 그릴에 윤활유를 바르는 것이 좋습니다. 그릇에 물을 최대한 붓고 타이머를 40분으로 설정합니다. 찜통의 아래쪽 층에 킨칼리를 놓습니다.
이 요리는 허브로 장식되어 제공됩니다. 그루지야 핫 소스, 사워 크림, 마요네즈 또는 아지카가 잘 어울립니다.
다진 쇠고기로 직접 만든
맛있는 킨칼리를 만드는 또 다른 간단한 요리법. 반죽을 준비하는 것이 더 쉬울 것입니다. 살코기를 선택하면 요리의 칼로리 함량을 줄일 수 있습니다.
밀가루 500g에 물 300g을 붓고 2 큰술을 더합니다. 엘. 해바라기 기름과 소금 한 꼬집. 반죽을 반죽하는 데 노력과 시간을 아끼지 마십시오. 탄력 있고 부드러워 야합니다.
채우기에는 다음 재료가 필요합니다.
- 쇠고기 1.5kg;
- 3개의 큰 양파;
- 마늘, 후추, 향신료를 맛볼 수 있습니다.
- 물 1잔;
- 고수풀 한 묶음.
흥미로운! khinkali의 다진 고기는 반드시 고기 분쇄기에서 분쇄되는 것은 아닙니다. 고기를 잘게 자르고 잘게 썬 허브와 양파를 추가하면됩니다.
쇠고기를 작은 입방체로 자릅니다. 마늘을 잘게 썬다. 양파를 아주 굵게 자르면 다진 고기가 맛있어집니다. 채소를 자르고 모든 재료를 섞습니다. 물 한 컵을 넣고 잘 섞으십시오. 입맛에 맞게 소금과 후추로 간을 해주세요. 원하는 양념을 추가할 수 있습니다.
요리를 시작하기 전 반죽을 냉동실에 10분간 넣어두는 것이 좋습니다. 그런 다음 반죽을 펴고 적절한 틀을 사용하여 직경 6cm의 원을 짜내고 원의 중앙에 충전물을 놓고 가방을 말아 올리십시오.
중요한!음식은 맛있을 뿐만 아니라 아름다워야 하므로 킨칼리가 최소한 12번 접혀 있는지 확인하세요.
찜기의 하단 선반에 해당 부분을 놓습니다. "스팀" 모드를 선택할 수 있습니다. 끓인 후 10분 정도 기다리면 요리가 완성됩니다.
휴가
이중 보일러에서 khinkali를 요리하는이 옵션은 귀하의 것이 될 수 있으며 매우 훌륭하고 특이합니다.
반죽을 준비하려면 다음 제품이 필요합니다.
- 밀가루 1kg;
- 2개의 큰 계란;
- 4 큰술. 엘. 식물성 기름;
- 우유 300ml;
- 소금 한 스푼.
밀가루의 절반 정도를 깊은 그릇에 붓습니다. 중앙에 움푹 들어간 부분이있는 깔때기를 만드십시오. 미리 풀어둔 계란을 부어주세요. 우유에 소금을 넣고 저어주세요. 이제 그릇에 부으면 됩니다.
나머지 밀가루를 넣고 잘 섞으세요. 반죽은 최소 20분 이상 반죽하는 것이 좋습니다. 이제 롤빵을 만들고 수건으로 덮고 1 시간 동안 그대로 두십시오.
다진 고기의 경우 살코기 쇠고기 (1kg)와 작은 칠면조 필레 (800g)가 적합합니다. 고기 분쇄기에서 고기를 갈아주세요. 양파를 작은 사각형으로 자릅니다. 마늘은 프레스를 통해 짜낼 수 있습니다. 녹색을 굵게 자릅니다.
한 그릇에 모든 준비를 합치고 1 큰술을 추가하십시오. 닭고기 또는 야채 국물. 후추와 소금. 말린 고수풀, 파슬리, 민트를 각각 약 0.5티스푼씩 추가합니다. 잘 섞어서 킨칼리 만들기를 시작하세요.
"스팀" 모드에서 약 25분 동안 요리를 요리하세요. Khinkali는 매우 육즙이 많고 맛있고 포만감을 주지만 동시에 칼로리가 낮습니다.
식이요법
이 버전의 khinkali는 실제 조지아인에게는 거의 승인되지 않을 것입니다. 그러나 과체중 증가를 두려워하는 사람들조차도 이 요리의 미묘하고 세련된 맛을 높이 평가할 수 있습니다.
이 반죽 준비 옵션에는 다음이 필요합니다.
- 밀가루 0.5kg;
- 물 350g;
- 닭고기 달걀 1개;
- 소금 한 스푼.
모든 것을 철저히 섞고 반죽을 반죽하고 약 30 분 동안 따뜻한 곳에 두십시오.
다음 제품으로 충전물을 만듭니다.
- 양파 – 1 개;
- 샴 피뇽 (다른 버섯도 사용할 수 있음) – 300g;
- 당근 – 1 개;
- 치즈 "Suluguni" – 50g;
- 시금치 – 300g;
- 맛볼 녹색;
- 연인을 위한 마늘;
- 향신료와 소금.
프라이팬에 소량의 식물성 기름을 붓고 다진 야채를 볶습니다. 먼저 당근을 넣고 굵은 강판에 갈아서 잘게 썬 양파를 넣습니다. 그런 다음 다진 버섯. 제거해야 할 많은 양의 액체를 제공하거나 과도한 수분이 증발할 때까지 기다릴 수 있습니다.
이제 다진 시금치, 잘게 다진 마늘을 프라이팬에 넣고 소금과 후추를 넣고 익을 때까지 요리하세요. 아직 뜨거운 접시에 치즈와 허브를 추가합니다. 충전물이 식을 때까지 기다렸다가 킨칼리 준비를 시작하세요. 이 버전의 khinkali를 완전히 준비하려면 "Steam" 모드에서 7분이면 충분합니다.
동부의 단맛
khinkali를 준비하는 달콤한 버전도 있습니다. 원하는 반죽 레시피를 선택하되 소금은 제외하세요. 충전물은 말린 과일, 잘게 썬 사과, 가루 설탕 및 소량의 물의 혼합물입니다. 물은 달지 않은 주스나 설탕에 절인 과일로 대체할 수 있습니다. 스위트백은 이중 보일러에서 약 8분 동안 조리됩니다. 요구르트, 사워 크림 또는 꿀과 함께 이 요리를 제공할 수 있습니다. 그건 그렇고, 다이어트 디저트에 대한 다른 옵션을 볼 수 있습니다.
유용한 영상: 좋아하는 요리에 색을 더해보세요
그루지아 요리를 준비하는 전통적인 요리법을 새롭게 살펴봅니다. 독특하고 매우 맛있는 요리로 손님을 놀라게하십시오. 요리하는 방법은 아래 영상을 참고하세요.
결론
제시된 요리법 중에는 아마도 귀하의 취향에 맞는 요리법이 하나 이상 있을 것입니다. 킨칼리는 이중 보일러뿐만 아니라 소금물에서도 조리할 수 있습니다. 다진 고기 재료를 선택하여 이 요리의 칼로리 함량을 직접 조정할 수 있습니다.예를 들어 다진 닭고기로 킨칼리를 만들 수 있습니다. 이 버전의 동양 음식은 안전하게식이 요법이라고 할 수 있으며 건강한 식단으로 간주됩니다.
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만두나 만티처럼 킨칼리는 반죽에 고기를 넣은 것입니다. 충전물을 준비하는 방법과 크기가 다릅니다. 이 요리는 준비하기가 꽤 번거롭기 때문에 나중에 사용하기 위해 냉동되어 있습니다. 만두를 요리해 본 적이 없는 사람은 아마 극소수에 불과할 것입니다. 모두가 이 "총각 요리"를 요리하는 방법을 알고 있습니다. 냉동 khinkali를 요리하는 방법? 중요한 차이점이 있나요?
khinkali 준비의 특징
- 삶아 냉장고에 보관할 수 없기 때문에 한 끼 분량으로 엄격하게 준비해야합니다. 이 요리는 조리 후 즉시 먹어야 합니다.
- 팬에 물을 붓고 끓으면 소금을 넣고 킨 칼리를 한 번에 하나씩 추가하고 꼬리를 잡습니다. 종기에 가져다. 표면으로 떠오르면 10~15분 더 조리하세요. 이 요리의 준비 정도는 만두와 마찬가지로 시각적으로 결정됩니다. 유일한 차이점은 "만두"가 뜨면 준비가 된 것이지만 킨 칼리는 끓는 물에 조금 더 오래 있어야한다는 것입니다. 또한 이것은 갓 준비한 반죽과 냉동 반죽으로 만든 백인 요리 모두에 적용됩니다.
- 조리 과정에서 서로 뭉치지 않도록 주의하시고, 필요하면 나무주걱으로 분리해 주시고 가끔씩 저어주세요.
유용한 조언: 끓는 물에서 킨칼리를 꺼낼 때 속이 타지 않고 먹으려면 그 위에 찬 끓인 물을 부어야 합니다. 이 간단한 조작 덕분에 반죽 아래의 끓는 소리가 멈추고 킨칼리는 접시에 올려도 서로 달라붙지 않습니다.
우선, 동양 국가에서 우리에게 온이 치료법은 채우기가 다릅니다. khinkali는 퓌레와 다진 고기를 사용할 수 있습니다. 이는 자연스럽게 요리 시간에 영향을 미칩니다. 충전물이 다진 고기로 만들어진 경우 위에 표시된 시간(물에 떠오른 후 10~15분)을 10분 더 늘려야 합니다.
khinkali를 찌는 방법?
이 전통적인 백인 요리의 매우 일반적인 요리 옵션은 김이 나는 것입니다. 끓는 물이 담긴 수조에서 요리 할 수 있지만 이제는 이중 보일러를 사용하는 것이 매우 편리합니다. 그릇에 물을 붓고 아래층에 킨칼리를 놓고 30-35분 동안 쪄주세요.
결론: 가장 간단한 버전으로 냉동 킨칼리를 요리하려면 끓는 물 팬과 약 30분의 시간만 필요하다는 것이 밝혀졌습니다.
조지아의 여러 지역(Pshav-Khevsureti 및 Mtiuleti)에 등장한 이후 이 요리는 코카서스 전역과 국경 너머로 매우 빠르게 퍼졌습니다. 따라서 다양한 요리 옵션과 요리법이 다양합니다. 오늘날 산에서 킨 칼리를 채우는 채소가없는 양고기 외에도 쇠고기, 돼지 고기 또는 허브, 치즈, 감자, 버섯, 심지어 가재 고기가 섞인 고기 혼합물이 충전재로 사용됩니다. 반죽 반죽이나 성형 형태는 변하지 않습니다. 오늘은 가장 일반적인 킨칼리, 소위 "칼라쿠리" 또는 계란 없이 반죽에서 나온 고기, 고수풀 및 향신료를 사용하는 도시 요리의 조리법입니다. 계란 반죽 레시피도 알려 드리겠습니다.
이상적인 킨칼리의 “산술”
- Khinkali 반죽은 계란 유무에 관계없이 같은 방식으로 준비됩니다. 킨칼리가 찢어지는 것을 방지하려면 비율이 1:2여야 합니다. 즉, 물 한 부분에 밀가루 두 부분을 추가합니다(물 250ml - 밀가루 500g).
- 반죽을 밀어서 탄력있게 펴고 국물을 담을 수 있는 이상적인 두께는 2mm입니다. 일반적으로 얇고 가능한 한 얇습니다. 너무 두꺼운 반죽 케이크는 잘 익지 않으며, 너무 얇은 반죽 케이크는 찢어질 수 있습니다.
- 속을 맛있게 만들려면 고기와 양파의 비율이 1:3이어야 합니다. 즉, 고기 1kg에는 양파 330g이 필요합니다. 너무 적게 넣으면 소가 퍽퍽해지고, 너무 많이 넣으면 양파가 고기 맛을 압도한다.
- 반죽의 양과 충전재의 양은 거의 동일해야 하며 비율은 1:1입니다. 즉, 반죽 40g에는 고기 40g(1테이블스푼)이 필요합니다. 그러면 제품이 고르게 익고 맛이 조화롭게 될 것입니다.
- 양식 작업은 요리에서 중요한 위치를 차지합니다. 킨칼리의 "꼬리"가 많이 접힐수록 조각가의 경험이 더 많은 것으로 간주됩니다. 일부 메킨클(소위 킨칼리를 준비하는 요리사)은 28배, 심지어 32배까지 모을 수 있습니다. 전통은 이교도 시대로 거슬러 올라갑니다. 킨칼리의 꼬리는 태양을 상징하고 주름은 태양의 광선을 상징합니다.
총 시간: 50분 / 조리 시간: 25분 / 분량: 20개
재료
계란이 없는 반죽의 경우:
- 밀가루 - 500g
- 소금 - 1 작은 술.
- 얼음물 - 250ml
- 해바라기 기름 - 2 큰술. 엘.
충전용:
- 쇠고기 - 450g
- 돼지 고기 - 450g
- 양파 - 300g
- 마늘 - 3개.
- 지상 백리향 - 1 칩.
- 말린 커민 - 1 칩.
- 홉 - suneli - 0.5 tsp.
- 소금 - 1 작은 술. 슬라이드와 함께
- 갈은 후추 - 0.5 tsp.
- 고수풀 - 1 묶음.
- 따뜻한 물 - 150ml
준비
큰 사진 작은 사진
그런 다음 롤링 핀을 사용하여 각 원을 얇은 케이크로 굴립니다. 직경은 약 12cm, 두께는 2mm, 무게는 40-42g이어야합니다. 그러나 이것은 매우 엄격합니다. 총 20개의 공백을 얻습니다. 각 플랫브레드의 중앙에 소를 1스푼씩 넣습니다.
나는 반죽의 가장자리를 들어 올리고 아코디언으로 모아 내부에 다진 고기가 들어있는 가방을 만듭니다. 내부의 공기를 모두 빼내려고 할 필요는 없습니다. 반대로, 충전물에 공기 공간이 많을수록 결국 더 많은 국물이 형성됩니다. 킨칼리의 꼬리 부분을 잡고 충전물을 아래로 내리면 약간 뭉개지면 좋습니다.
편집자로부터. 이 단계에서는 꼬리를 조심스럽게 다듬어 킨칼리에게 더욱 미적인 외관을 부여할 수 있습니다.
킨칼리 요리하는 법
남은 것은 제품을 끓이는 것뿐입니다. khinkali가 자유롭게 느낄 수 있는 크고 넓은 팬이 이에 가장 적합합니다. 나는 꼬리를 잡고 끓는 소금물에 한 번에 하나씩 넣습니다. 팬이 바닥에 들러붙는 것을 방지하려면 끓는 물에 숟가락으로 저어가며 깔때기를 만들어주세요. 너무 많이 추가할 필요가 없습니다. 한 층으로 조리해야 합니다. 그렇지 않으면 서로 달라붙어 반죽이 찢어질 것입니다.
준비 상태를 결정하는 것은 매우 쉽습니다. 가방이 완전히 수직으로 뒤집히고 꼬리가 아래로 향하면 시간을 기록하고 8-10분 더 요리할 시간입니다.
이닝. 킨칼리를 올바르게 먹는 방법
서빙하기 전에 갓 갈은 후추를 뿌려주세요. 그루지야 만두는 손으로 먹는 것이 일반적입니다(어떤 경우에도 포크와 나이프는 사용하지 않습니다!). 꼬리 부분을 잡고 뒤집어서 가장자리를 물어뜯고 향긋한 국물이 접시에 새어 나오기 전에 마신 다음(접시에 새어 나온 국물은 용납할 수 없음) 베이스로 시작해야 합니다. 꼬리 자체는 먹지 않고 접시에 남겨 둡니다. 식사 후에 그들은 종종 얼마나 많은 킨칼리를 먹을 수 있었는지에 대한 만화적인 계산을 조직합니다. 인상적인 크기에도 불구하고 수십 마리가 먹습니다.
빵이나 케첩과 함께 킨칼리를 먹는 것은 관례가 아닙니다.
피클과 신선한 허브는 조지아식 만두와 잘 어울리지만 맥주와 보드카(조지아식 "차차")는 잘 어울리지만 와인은 잘 어울리지 않습니다.
킨칼리용 반죽
*반죽한 반죽이 계속 손에 들러붙을 경우, 표시된 재료에 밀가루를 조금 첨가해 주세요.
먼저 반죽을 반죽합니다. 밀가루 500g을 그릇에 넣고 가운데에 구멍을 뚫습니다. 나는 얼음물을 섭취합니다. 글루텐이 부풀어 오르는 것을 방지하여 반죽이 유연하고 끈적 거리지 않으며 반죽하기 쉽습니다. 물 한 컵에 소금을 넣고 결정이 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 나는 차가운 소금물을 깔때기에 부분적으로 붓고 점차적으로 숟가락으로 저어줍니다.
그런 다음 정제 된 식물성 기름을 반죽에 붓습니다. 반죽을 더 쉽게 반죽하고 탄력있게 만들고 매우 얇게 펴도 찢어지지 않습니다.
나는 사랑과 특별한 끈기를 가지고 손으로 최소 15 분 동안 반죽합니다. 반죽은 탄력 있고 탄력이 있으며 손이나 작업 표면에 전혀 달라 붙지 않습니다. 이상적으로는 10~15분 동안 2~3회 휴식을 취하는 것이 좋습니다. 그런데 이번에는 1번 반죽으로 마무리하고, 빵을 랩으로 싸서 냉장고에 30분간 넣어 반죽을 휴지시켰습니다.
충전재
그동안 채우기를 준비하고 있습니다. 고기 킨칼리에는 쇠고기, 돼지고기, 양고기가 적합합니다. 정맥이없는 고기, 가급적이면 쇠고기 중추와 돼지 목을 섭취하는 것이 좋습니다. 정맥이 있으면 청소해야합니다. 그렇지 않으면 충전재에 걸려 씹기가 불편할 것입니다.
전통적으로 고기는 칼을 사용하여 손으로 잘게 썬다. 더 쉽게 자르려면 조각을 먼저 냉동하는 것이 좋습니다(완전히 냉동하는 것과 혼동하지 마세요!). 이를 위해 돼지 고기와 쇠고기를 큰 조각으로 자르고 말 그대로 20 분 동안 냉동실에 넣었습니다. 나는 넓은 칼로 냉동 고기를 자르고 작은 입방체로 자릅니다.
여전히 고기 분쇄기를 사용하기로 결정했다면 가장 큰 창살을 선택하십시오.
나는 양파를 껍질을 벗기고 자른다. 칼로 잘게 다질 수 있지만 블렌더로 잘게 자르는 옵션을 선호합니다. 버튼을 몇 번만 누르면 과정이 완료되고 가장 중요한 것은 양파가 많은 주스를 제공하고 필요하지 않다는 것입니다. 울 필요는 없어요.
고기 충전물에 다진 양파, 소금, 후추, 백리향, 커민을 추가합니다. 마늘을 짜내는데 나는 잘게 다진 고수를 확실히 추가하여 요리에 특별한 맛과 놀라운 향을 더합니다 (고수를 전혀 참을 수 없다면 파슬리로 대체 할 수 있습니다).
충전물을 매우 맛있게 만들고 반죽 내부에 많은 국물을 형성하려면 다진 고기의 지방이 덩어리를 형성하지 않도록 따뜻하거나 실온에서 약 150ml의 물을 추가해야합니다. 다진 고기를 손으로 섞으면서 점차적으로 물을 추가합니다. 일관성은 사워 크림과 같아야합니다. 완성 된 다진 고기는 숟가락으로 쉽게 혼합되어야합니다.
고기가 물에 재워져 향신료와 허브의 향을 흡수할 수 있도록 실온에서 30분 동안 방치합니다. 너무 건조해지지 않도록 윗부분을 접시로 덮어두었어요.
khinkali를 조각하는 방법
khinkali의 크기는 인상적이며 큽니다. 하나의 khinkali가 사람의 손바닥에 정확히 맞아야한다고 믿어집니다. 1 인분에는 3-5 조각이면 충분합니다 (그러나 조지아에서는 비웃을 것이고 그곳에서는 수십 개를 먹습니다). 나머지는 얼 수 있습니다.
얼리려면 밀가루를 듬뿍 뿌린 보드 위에 반제품을 놓고, 서로 달라붙지 않도록 항상 서로 일정한 거리를 두고 놓습니다. 냉동실에 3시간 넣어두었다가 가방에 옮겨 담아 더욱 컴팩트하게 보관하세요.
만두처럼 끓이되 속이 완전히 익을 때까지 15~20분 정도 더 끓입니다. 반제품은 냉동을 잘 견디지만 khinkali를 한 번에 조금씩 요리하는 것이 더 낫습니다. 그러면 특히 향긋하고 육즙이 많습니다.
킨칼리가 식어도 걱정하지 마세요. 튀긴 것도 덜 맛있습니다. 소량의 식물성 기름을 두른 프라이팬에 볶습니다.
계란 반죽에 킨칼리
준비물은 위와 같으니 재료 계산만 할게요.
반죽 :
밀가루 - 3컵
닭고기 달걀 - 1개
물 - 1.5컵
소금 - 1티스푼
식물성 기름 2-3 큰술. 엘.
약간의 추가 밀가루 (필요에 따라)
충전재:
쇠고기 - 0.7kg
양고기-0.3kg
양파 - 큰 양파 1-2개
물 또는 국물 - 필요에 따라
맛볼 채소 - 많이 먹을 것입니다(고수, 파슬리, 민트, 말린 커민 꼬집음)
소금, 빨강 및 검정 후추 - 맛보기
트빌리시 킨칼 레스토랑에서 요리하는 방법
어느 나라의 요리에는 거의 국가적 자부심으로 여겨지는 요리가 있습니다. 그러나 그들을 더 잘 알게 되면, 다른 국적의 요리 문화에서도 매우 유사한 요리법이 발견된다는 것을 알게 될 것입니다. 이름만 다를 뿐입니다.
예를 들어 Khinkali를 생각해보십시오. 이 요리는 아마도 조지아 요리에서 가장 인기 있는 요리 중 하나일 것입니다.
Khinkali는 크기와 특이한 접힘이 다르지만 일종의 만두입니다. 만두와 같은 방식으로 조리되지만 다량의 물에.
그러나 khinkali는 쪄질 수도 있습니다. 그리고 그들은 중앙 아시아 사람들의 국가 요리인 만티와 비슷해집니다.
그러나 조지아 사람에게 이에 대해 말하지 않는 것이 좋습니다. 왜냐하면 그에게 khinkali는 단순한 요리가 아니라 실제 의식 식사이기 때문입니다. 사람들은 킨칼리의 꼬리를 잡아서 물고 맛을 낸 후 육즙을 먼저 마시고 마음대로 먹습니다. 그리고 얼마나 많은 조각이 있습니까? 그것은 모두 식욕에 달려 있습니다. 그러나 khinkali를 먹는 데에는 여전히 규칙이 있습니다. 손으로만 먹습니다. 그래서 - 포크가 없습니다!
이제 Khinkali는 조리 식품 부서의 거의 모든 상점에서 구입할 수 있습니다. 그러나 많은 주부들은 이 요리를 직접 요리하는 것을 선호합니다.
khinkali 반죽을 반죽하는 방법
이 조지아식 만두의 반죽은 밀가루, 물, 소금, 계란 등 이스트를 넣지 않은 상태로 만들어집니다. 어떤 사람들은 마지막 재료 없이도 킨칼리를 더 나쁘게 만들지 않는다고 믿습니다.
반죽은 만두보다 조금 더 부드러워야 얇게 펴지기 쉽습니다.
재료:
- 밀가루 - 3 큰술;
- 물 – 1 큰술;
- 계란 – 1 개;
- 소금 - 반 티스푼.
- 밀가루를 큰 접시에 쌓아 놓습니다. 그들은 그것에 구멍을 뚫습니다.
- 물 한 컵에 계란과 소금을 섞으세요.
- 혼합물을 밀가루에 붓습니다.
- 반죽을 반죽하십시오.
- 냅킨으로 덮고 글루텐이 부풀도록 30분 동안 그대로 두세요.
khinkali를 위해 다진 고기를 준비하는 방법
다진 고기는 지방이 많아야 합니다. 클래식 킨칼리는 지방이 많은 양고기와 돼지고기로 만들어지며 양고기는 1.5배 더 많아야 합니다. 돼지고기를 싫어하시는 분들은 쇠고기로 대체하셔도 됩니다. 고기 외에도 다진 고기에 양파를 많이 넣고 육수도 꼭 넣어줍니다. 그래야만 충전물이 맛있어집니다.
재료:
- 지방이 많은 양고기 – 300g;
- 돼지고기 – 200g;
- 양파 – 3 개;
- 고기 국물 - 1 큰술;
- 소금과 후추로 맛을 낸다.
또한 고수와 다른 채소를 넣어 맛보세요.
- 고기와 양파를 고기 분쇄기에 통과시키고 향신료와 허브를 첨가합니다.
- 점차적으로 국물을 붓고 점성 육즙이 많은 다진 고기를 반죽하십시오.
khinkali를 조각하는 방법
- 휴지된 반죽을 다시 잘 반죽한 후 얇게 펴줍니다.
- 접시 크기만큼 원을 잘라냅니다.
- 다진 고기를 중앙에 놓습니다.
- 주스의 가장자리가 원형으로 모여서 접힙니다. 클래식 킨칼리에는 최소한 22개가 있어야 합니다.
- 킨칼리는 모아진 꼬리로 들어 올려져 약간 늘어나고 접힌 부분이 더 잘 붙습니다.
- 그런 다음 삶아집니다.
축제 비디오 레시피:
냄비에 khinkali를 요리하는 방법
- 넓고 넓은 냄비에 물을 붓고 소금을 넣고 끓입니다.
- 주걱을 사용하여 소용돌이를 만든 다음 슬롯형 스푼을 사용하여 킨칼리를 팬 중앙에 한 번에 하나씩 내립니다.
- 바닥이 눌지 않도록 좁은 주걱으로 가볍게 저어주세요. 그러나 얇은 반죽이 찢어지지 않도록 매우 조심스럽게 수행해야합니다. 그렇지 않으면 모든 주스가 새어 나올 것입니다.
- 표면이 떠오른 후 힌칼리를 7-8분 동안 요리합니다.
- 슬롯형 스푼으로 꺼내 접시에 담고 후추를 뿌립니다.
이중 보일러에서 khinkali를 요리하는 방법
- 물이 탱크에 최대 수준까지 부어집니다.
- 찜통에는 기름이 발라져 있습니다.
- Khinkali는 서로 멀리 떨어져 배치됩니다.
- 증기선에 넣으십시오.
- 20-25분 동안 요리하세요.
압력솥에서 khinkali를 요리하는 방법
- 압력솥 하단에 물을 붓고 끓입니다.
- 찜기 머그에는 해바라기 기름이 발라져 있습니다.
- Khinkali는 서로 같은 거리에 배치됩니다.
- 압력솥의 윗부분에 머그잔을 놓습니다. 두 부분을 모두 연결하십시오.
- 힌칼리를 30분 동안 요리하세요.
느린 밥솥에서 khinkali를 요리하는 방법
- 메인 그릇에 물 반 리터를 붓습니다.
- 찜용 그릇에는 기름이 발라져 있습니다.
- 그들은 그것에 khinkali를 넣었습니다.
- "스팀" 모드에서 30분간 조리하세요.
전자레인지에서 킨칼리 요리하는 법
- 전자레인지에 사용할 수 있는 깊은 접시나 팬을 준비하세요.
- 그들은 그것에 khinkali를 넣었습니다.
- 물 한 컵을 붓고 향신료를 첨가하십시오.
- 뚜껑으로 닫습니다.
- 최대 전력으로 10-12분 동안 조리하세요.
여주인에게 메모
- 원본에 들어있는 다진 고기는 고기 분쇄기로 비틀지 않고 칼로 잘게 썬 것입니다.
- 요리하는 동안 킨칼리가 바닥에 달라붙는 것을 방지하기 위해 숙련된 주부들은 팬에 물을 붓기 전에 바닥에 해바라기유를 바르는 것이 좋습니다.
- 냉동 킨 칼리는 신선한 것과 같은 방법으로 조리되지만 반제품을 담근 후 물이 끓는 데 걸리는 시간만큼 조리 시간이 늘어납니다.
- 이중 보일러에서 요리 한 Khinkali는 더 밀도가 높습니다. 하지만 프라이팬에 황금빛 갈색이 될 때까지 튀길 수 있습니다.
- 킨칼리는 식초, 사워 크림 또는 녹인 버터와 함께 제공됩니다.
귀중한 국물 한 방울도 잃지 않기 위해 손으로 만 먹습니다 (포크는 엄격히 금기시됩니다). 클래식 버전에서는 다진 양고기와 허브 덩어리를 귀여운 반죽 가방에 묶습니다. 그들의 현대 유사품은 만두와 강한 연관성을 불러일으킵니다. 양고기는 돼지고기와 쇠고기라는 두 가지 유형의 고기를 더 쉽게 혼합하여 대체했습니다. 이 조지아 국가 요리를 준비하는 과정은 매우 간단합니다. 특히 가방에서 킨칼리를 요리하는 방법에 관해서는 더욱 그렇습니다. 레시피를 마스터해볼까요?
냉동 킨칼리 요리하기
과제 #1: 충분한 물을 제공하세요. 큰 냄비에 넣고 소금을 넣어 끓입니다. 진정한 미식가는 후추와 월계수 잎을 추가하는 것을 권장하지 않습니다. 킨칼리를 끓는 물에 한 번에 하나씩 담그고 조심스럽게 꼬리를 잡습니다. 바닥에 붙어 있는 것이 보이면 나무 숟가락으로 조심스럽게 떼어내세요. 찢어지지 않도록 조심하세요. 일어난? 이제 팬을 뚜껑으로 덮고 15분 동안 따로 놓아두세요. 준비된 khinkali는 떠야합니다.
느린 밥솥에서 khinkali 요리하기
슬로우 쿠커에서 킨칼리를 요리할 수 있는데 왜 난로 앞에 서 있나요? 우리는 "찐 고기"를 요리할 것입니다. 올리브 오일을 미리 바른 철망 위에 올려주세요(반죽이 달라붙는 것을 방지하기 위함입니다). 그릇에 찬물을 붓고 풍미를 위해 올스파이스 완두콩 몇 개를 추가합니다. 뚜껑을 닫으세요. "찜기" 모드, 요리 - "고기"를 선택하세요. 타이머를 35분으로 설정하세요. 그러면 기적의 기계가 그 일을 스스로 처리할 것입니다. 여러분이 해야 할 일은 향기로운 음식을 꺼내는 것뿐입니다.
서빙할 때 파슬리나 고수 장식으로 접시를 장식하세요. 소스? 모든 사람을 위한 것은 아닙니다! 그러나 그루지아 와인 한 병이 도움이 될 것입니다.
물론 자신의 손으로 만든 킨 칼리를 요리하는 것이 옳을 것이므로 아래에서는 고전적인 요리법을 고려할 것입니다.
힌칼리를 만드는 간단한 요리법
다진 고기의 경우 다음이 필요합니다.
양고기 - 500g;
- 채소 (파슬리, 고수풀, 타라곤) - 무리;
- 마늘 - 4-5 정향;
- 큰 양파;
- 소금, 후추가루.
산악인들은 단검으로 고기를 잘랐습니다. 화격자에 큰 구멍이 있는 고기 분쇄기가 우리에게 적합합니다. 양고기를 비틀고 잘게 썬 허브, 마늘, 양파와 섞은 다음 소금과 후추를 넣어 맛보십시오. 다진 고기를 냉장고에 넣고 반죽이 만들어지는 동안 기다리세요.
클래식 슈 페이스트리(힌칼리뿐만 아니라 만두나 만두에도 적합함)의 경우 밀가루 한 잔을 보드 위에 붓습니다. 슬라이드에 오목한 부분을 만들고 소금물 1/3컵을 부어 가볍게 반죽합니다. 500g의 고기에는 두 배의 복용량이 필요합니다 (한 번에 반죽하는 것이 불편합니다) - 작업을 반복하십시오.
이제 조각을 시작할 수 있습니다. 정통 킨칼리에는 각 매듭이 20개 접혀 있습니다! 반죽의 원을 굴립니다. 그 위에 다진 고기 한 숟가락을 올려 놓습니다. 우아한 주름을 형성하십시오. "꼬리"를 성형한 후 결과 매듭을 들어 올리십시오. 끊어진 부분이 있는지 검사하고 동시에 반죽과 다진 고기 사이에 국물이 쌓이는 공극을 만들어야합니다.
결과는 최대 6개월 동안 냉동실에 보관됩니다.
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